الخبز الأرمني المسطح بالأعشاب، وصفة خالية من الخميرة. خبز مسطح بالأعشاب - قبعات Zhengyalov. طريقة عمل عجينة الخبز الأرمني
. بشكل عام، يجب أن تكون النجوم متوافقة. كيف يمكن استقبال امرأة أرمنية ضيفة وعدم خبز الخبز بالأعشاب؟ علاوة على ذلك، فهي متوفرة لدينا على مدار السنة وتُباع الحزم بأحجام يمكنك من خلالها صنع مكنسة لغرفة البخار.قبعات Zhengyalov، أصلها من ناغورنو كاراباخ، ليست مجرد نوع من الطعام، وليست مجرد خبز وطني، وهو كثير. هذا رمز.
وهذا ما يكتبون عنهم:"النقطة الأساسية في الإعداد لها هي جمع الأقارب والقيام بعمل مشترك - الاتحاد مرة أخرى للحديث عن الأمور الملحة وتبادل الأخبار." عادة ما يتم إعدادها من قبل جميع أفراد الأسرة من خلال الاجتماع معًا. وكيف يمكنني رفض هذا؟ علاوة على ذلك، اقترحت سوزانا ذلك بنفسها. أنا عمليا لم أصر.
ولا تخبرني الآن أن قبعات Zhengyalov هي نفس الكتب. لا، لا و لا! اعتقدت ذلك أيضًا وضحكت على سوزانا عندما أثبتت ذلك لي.
فكرت: حسنًا... المواجهة الأبدية بين الشعوب، كل شخص يصر على نفسه. الآن، عندما تعمقت قليلاً في مبادئ إعداد كليهما، أدركت أن هناك فرقاً حقيقياً وليس بالقليل. حسنا، أولا وقبل كل شيء، النموذج. تصنع الكتب على شكل هلال. يتم حشو العجين تقريبًا مثل فطائر اللحم، وتكون قبعات زينجيالوف دائمًا بيضاوية ومغطاة من الأعلى مثل الفطائر. وبالطبع المحتوى. يمكن صنع الكتاب بحشوات مختلفة، بالأعشاب واليقطين واللحم. ولكن يتم وضع البصل المقلي في الكُتُب مع الخضر، وغالبًا ما تُطهى الخضروات على نار هادئة في مقلاة، ويتم تحضير الخبز المسطح الأرمني بالخضار فقط. هذه هي علامتهم المميزة (("زنجيال" في لهجة كاراباخ تعني الخضر، و"خات" تعني الخبز) علاوة على ذلك، فإن الخضر دائمًا طازجة، ولا تخضع للمعالجة الحرارية المسبقة. لا أريد التقليل من كرامتهم من الكتب فهي لذيذة جدا هذا المنشور يدور حول قبعات Zhengyalov ولهذا السبب أكتب حصريا عن أوجه التشابه والاختلاف حتى لا يكون هناك حديث عن من لديه من ... أنت تفهم ...
يجادل الكثيرون بأن هذه هي نفس المنتج. الشيء الوحيد المشترك بينهم هو العجين الفطير. قبعات Zhengyalov هي الخبز المسطح الوطني الأصلي.
هذا الطبق ذو أهمية خاصة الآن، عندما يصوم الكثيرون!
لذلك ذهبنا إلى السوق واشترينا بعض الخضار.
سأكون صادقًا، لقد أجبرت سوزانا بالقوة على الخروج عن أسلوب جدتها التقليدي "بالعين" ووزن كل شيء وكتابته. لا أحب الأطباق المتسخة، وخلط الماء في العجين الجاهز والتصفية لفترة طويلة - هذا هو أول شيء. والثاني: كان لا بد من تسجيل النتائج للمستقبل. أستطيع أن أتخيل تماسك العجين للخبز المسطح جيدًا، ولا أفتقر إلى الحزم، وبالتالي كان العنف سريعًا وغير مؤلم تقريبًا.
وصفة في نسب الخبز:
دقيق القمح الكامل غير قوي 100%
الماء 63-67%
ملح 1.3%
هذه هي النسب الكلاسيكية البسيطة للخبز المسطح. كثيرا ما أبتعد عن التقليد وأستبدل بعض الماء بالزبادي أو اللبن الرائب وأستبدل حوالي 5% من الدقيق بنخالة القمح. يساعد ذلك على قطع الغلوتين ولا يصبح الكعك مطاطيًا حتى في اليوم التالي ويظل طريًا ولطيفًا.
بمعنى آخر، أو لأولئك الذين ليسوا من محبي النسب المئوية:
طحين القمح الكامل 1 كيلو أو 900 جرام دقيق و 50 جرام نخالة
ماء 630-670 جرام أو 530-570 جرام ماء و 100 جرام زبادي أو لبن رائب
ملح 13 جرام
يجب أن تكون العجينة طرية بدرجة كافية، ولكنها ليست مبللة، بحيث يمكن فردها إلى كعكة رقيقة.
خضرة...
وهنا تبدأ الصعوبة. كل ما يمكننا حشوه بقبعات زينجيالوف سيكون مختلفًا تمامًا عما وضعوه هناك في أرمينيا. نحن ببساطة لا نستطيع الوصول إلى العديد من الأعشاب التي تنمو في هذه المنطقة.
تم سرد تاريخ كعك الربيع، الذي يعود أصله إلى كاراباخ، بشكل جيد للغاية على الموقع الإلكتروني"كوكب أرمينيا" . اتضح أنه في المطبخ الأرمني يتم استخدام حوالي 300 نوع من الأعشاب البرية كأطباق أو توابل مستقلة. يسرد المقال الأكثر شعبية منهم. لم أكن أعرف قط عن وجود الكثير. ويتم استخدام ما يصل إلى 20 نوعًا من الخضر كحشوة للخبز المسطح
حسنًا، سوف ننطلق من واقعنا الصناعي البائس:
النعناع، الكزبرة، السبانخ، البصل الأخضر (أو الثوم المعمر)، الشبت، قمم البنجر، شافيل
بالنسبة لأولئك الذين لديهم إمكانية الوصول إلى الأعشاب البرية: نبات القراص، عشب الطير
نسب الخضر حسب الذوق، لكن سوزانا توصي بذلك: "نبات القراص والنعناع على الأقل، والحميض لتشعر بالمرارة، ولكن ليس الحمض، وكل شيء آخر بنسب متساوية. إذا كان هناك قمل خشب، فهناك المزيد منه. " ".
أضع النعناع والحميض في نصف باقة، والباقي في باقة، ولكن كما قلت سابقًا، فإن الحزمة مختلفة عن الحزمة. يجب أن يكون هناك وعاء جيد من الخضر، وإلا فسيتعين عليك إنهاء خبز العجين بالخبز المسطح.
في حالة عدم وجود الحميض يمكنك استخدام السبانخ أو مزجها حسب الرغبة.
اشطف الخضر جيدًا وجففها على المناشف أو في جهاز طرد مركزي واقطعها جيدًا. لا تملح كل شيء دفعة واحدة! خلاف ذلك، فإن الخضر سوف تنتج العصير وتتحول إلى مستنقع. ضعي القليل في وقت واحد في وعاء صغير وأضيفي الملح والفلفل في أجزاء قبل إضافتها إلى العجينة.
 |
 |
اعجن العجينة بيديك أو في خلاط العجين حتى تصبح ناعمة. للعجن بيديك، اخلطي الدقيق والملح في وعاء، واصنعي حفرة في المنتصف واسكبي فيه الماء. باستخدام شوكة، وبحركة دائرية، ابدأ بعناية في طي الدقيق من الحواف. عندما يمتص الدقيق كل الماء، استمر في العجن بيديك في وعاء أو على الطاولة حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك وتصبح ناعمة ومرنة.
اتركه جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ينتفخ الغلوتين. يمكنك وضعه في الثلاجة طوال الليل.
تُقسم العجينة إلى قطع بوزن 50-60 جرامًا. تشكل كرات على طاولة مرشوشة بالدقيق
 |
 |
 |
قم بطرح كعكات رفيعة جدًا باستخدام شوبك. كلما كانت العجينة أرق كانت النتيجة طرية أكثر، وإذا قاومت العجينة، ضعي الكعكة نصف ملفوفة جانباً، وخذي أخرى، ثم ارجعي إلى الأولى.
 |
 |
 |
ضعي بعض الخضار في وعاء منفصل وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وأضيفي القليل من زيت الزيتون أو الزيت النباتي وضعي جزءًا جيدًا من الحشوة في منتصف الخبز المسطح. لا تبخل بالحشوة، فعند القلي سوف تستقر على الفور وتصبح الكعكة مسطحة.
نبدأ بحشو الكيكة من المنتصف إلى الأطراف. قم بتغطية الجزء العلوي من الرأس، ثم اسحب الحواف وأغلق الأطراف.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
عندما تتشكل الفطيرة بأكملها، اضربها بيدك برفق لتسويتها، ثم اقلب جانب التماس لأسفل وضعها على مقلاة جافة أو صاج
الخبز المسطح بالأعشاب، بغض النظر عن تسميته: الكتب، العفار، باكو، كاراباخ، ليزجين، الخبز القوقازي أو الأرمني، هو بالتأكيد شيء لذيذ جدًا، صدقوني! توجد مثل هذه الخبز المسطح في المطبخ الشرقي للعديد من الجنسيات، لذلك أعتبر أنه من غير المجدي الجدال حول أصلها، لكنني أنصحك بتحضيرها ببساطة.
يمكن تقديم العفار أو الخبز المسطح مع الأعشاب كمقبلات مع النبيذ أو على المائدة بدلاً من الخبز، وهو طبق من مطبخ ليزجين. في أغلب الأحيان، يتم إعداد الخبز المسطح من العجين الفطير مع الأعشاب والجبن (الجبن)، في المطبخ الأذربيجاني يطلق عليهم كتاب. يمكن استخدام أي نوع من الخضر لهذه الخبز المسطح: الشبت، البقدونس، الكزبرة، البصل الأخضر، نبات القراص، عشب الطير، الحميض، السبانخ؛ يتم مزجه مع الجبن والبيضة النيئة. العجين الفطير لبعيد
أو يتم طرح الكتبي بشكل رقيق مثل فطائر اللحم. يتم خبز الخبز المسطح مع الأعشاب في مقلاة جافة (!) ، وفي المطبخ القوقازي حتى على صفيحة معدنية، ثم يتم دهنها بسخاء بالزبدة على طبق. يتم تحضير الكتب أيضًا باللحم.
في البداية، قررت غالينا طهي الكتب على موقعنا، وكان ذلك في شهر فبراير. الآن هو شهر يونيو، وحان الوقت للخضراوات الصيفية المورقة، مما يعني أن الوقت قد حان لإعداد هذه الخبز المسطح اللذيذ المحشو بالخضار والجبن القريش. دع وصفتي المصورة خطوة بخطوة تساعدك. أقوم بتحديث هذا المنشور بصور جديدة التقطتها أثناء زيارتي لوالدتي (أعتذر عن الجودة، لقد التقطتها بهاتفي، وعلى عجل نسيت الكاميرا في المنزل).
أنا شخصياً تعلمت طعم ووصفة هذه الخبز المسطح بالأعشاب من صهري، وهو داغستاني الجنسية. ومنه التقطت هذه الوصفة للمطبخ القوقازي وتقنية تحضير الفطائر الفطيرة بالحشوة. لذلك كل صيف لسنوات عديدة نطبخها ونأكلها بكل سرور! أنا أيضًا أحب حقًا أن الخبز المسطح ليس مقليًا، ولكنه مخبوز في مقلاة جافة تمامًا بدون مواد مسرطنة. وعندما تصبح جاهزة، يتم دهنها بقطعة من الزبدة وهي ساخنة.
نصيحة:
بدلاً من الجبن القريش، يمكنك وضع أي جبن أو جبن فيتا في الحشوة.
من الممكن تمامًا تناول الخبز النباتي أو الصوم مع الأعشاب، حيث يتم استخدام الخضر فقط في الحشوة، ويتم عجن العجين بدون بيض. هذا الإصدار من الخبز المسطح بالأعشاب مشابه لوصفة خبز كاراباخ المسطح، Zhengyal Khats.
تقدم غالينا كوتياخوفا نسختها من وصفة طبق ليزجين "عفارا":
"لقد وجدت وصفة مثيرة للاهتمام للغاية في إحدى مجموعات الطهي، وقررت طهي "العفار" باستخدامها، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا."
العفاري (خبز مسطح مصنوع من عجين الفطير مع الأعشاب)
للحصول على وصفة الخبز المسطح ستحتاج:
- 1 كوب من الماء،
- 2 كوب دقيق قمح،
- ملح،
- جبنة قريش - 200 جرام للحشوة،
- بيضة دجاج نيئة,
- بصل أخضر،
- الشبت,
- بَقدونس،
- الكزبرة (الكزبرة)،
- الكريمة الحامضة،
- زيت نباتي.
طريقة طبخ العفار أو الكتاب
تعجن العجينة الفطيرة من الدقيق والماء مثل الزلابية أو الزلابية. يجب أن تبقى في البرد لمدة 30 دقيقة تحت الفيلم.
أثناء استراحة العجينة، جهزي الحشوة للعفارة:
- في وعاء، اخلطي الجبن مع الأعشاب المفرومة والبصل واخفقي البيضة وأضيفي الملح والفلفل وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة، مزيج كل شيء.
ثم قم بطرح العجينة إلى طبقة رقيقة (يجب أن تكون مرتاحًا باستخدام شوبك) وأخذ صحن شاي واقطع أكوابًا منه. بعد ذلك، ضعي حشوة الجبن والأعشاب المحضرة على جانب واحد من الخبز المسطح، ثم غطيها بالجانب الآخر واضغطيها مثل الشبوريك.
يتم قلي العفار أو الكتاب في مقلاة جافة ذات قاع سميك (لكنني لم أحب طريقة الطهي هذه حقًا وقمت بدهنها بقليل من شحم الخنزير).
ضعي قطع الخبز المسطح الجاهزة، قطعتين لكل منهما، في مقلاة واقليها على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم نضع العفار على طبق، وندهن كل خبز بالزبدة. يمكنك تغطيته بغطاء. دع الخبز المسطح مع الأعشاب يجلس لبعض الوقت. عندما ينقع العفار ويصبح طريًا، يمكن تناوله مع الماتسوني أو الكفير أو القشدة الحامضة.
وصفة فيديو من قناة يوتيوب
كتبي باللحم أو الجبن أو الأعشاب
وكذلك كُتّاب خبز البيتا السريع في المقلاة الهوائية
حسنًا، سأخبرك الآن عن كيفية تحضير الخبز المسطح بالأعشاب على الطريقة القوقازية.
من كلام قريبي أقول لك أن الخضر يجب أن تكون من الأعشاب البرية التي يسمونها المراعي. في وصفتهم، يستخدمون تقريبًا أي عشب صالح للأكل ينمو تحت الأقدام (في حالتنا، العشب الذي يمكن العثور عليه في الحديقة أو في السوق):
- نبات القراص،
- قمل الخشب (عشب صحي للغاية ينمو مثل الحشائش هنا)،
- الجزر (الكزبرة الجبلية)،
- ليبيد،
- الكزبرة،
- أوراق الهندباء الشابة
- بصل أخضر صغير,
- البصل البري
- الشبت،
- حميض،
- أوراق البنجر الصغيرة،
- سبانخ…
ليس من الضروري استخدام جميع الأعشاب في نفس الوقت، على الرغم من تشجيع ذلك.
لكن من الأفضل عدم إضافة البقدونس والنعناع والطرخون إلى الكتب والعفار والخبز المسطح القوقازي، لأنها ستقطع الطعم الرقيق ورائحة الخضار الرقيقة.
خبز مسطح بالأعشاب والجبن
يتم عجن عجينة الخبز المسطح بقوة، مثل... يجب أن تعجن جيدًا وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل تحت الفيلم (حتى لا تتعرض للرياح). في وصفتي هذه المرة، قمت بعجن العجين الفطير للخبز المسطح في صانع الخبز من باناسونيك، وأخذت الوصفة من التعليمات الخاصة بها.
مكونات:
عجين:
عملية الطبخ:
يجب شطف الخضر المخصصة للخبز المسطح بالماء الجاري وتجفيفها جيدًا.
أقطع نبات القراص بالمقص في حديقة أمي، وأختار الأغصان الصغيرة. أحرق... لم أتمكن من قطعها بيدي العاريتين، لذلك سكبت بعض الماء المغلي فوقها في مصفاة وقطعت الأوراق الأكثر عصارة من السيقان. أجمع أوراق نبات القراص معًا وأقطعها إلى شعيرية رفيعة.
تم تقطيع بقية الخضر جيدًا بسكين. لا يمكنك ملح الخضر على الفور، وإلا فإنها ستنتج الكثير من العصير، والذي سوف ينقع العجين المدلفن بشكل رقيق.
بمجرد أن ترتاح عجينة الخبز المسطح الخالية من الخميرة، أضع جميع المكونات في كوب: الأعشاب والجبن والبيض النيئ والملح والزبدة المذابة.
عندها فقط قمت بخلط كل حشوة الخبز المسطح.
يجب أن تدحرج كرة العجين إلى نقانق وتقسم إلى قطع صغيرة. نشكلهم إلى كرات بحجم بيضة دجاج صغيرة.
يجب أن يتم طرح كل كعكة بشكل رقيق جدًا في كعكة مسطحة (أقوم بطرحها بحجم طبق صغير بحيث تناسب الكعك المسطح عند الخبز).
ضعي طبقة رقيقة من حشوة الجبن والأعشاب على نصف قطعة الخبز المسطح ثم غطيها بالنصف الآخر. هذه العملية تشبه صنع فطائر اللحم. من الجيد إغلاق الأهلة بيديك، قبل النمذجة، تحتاج إلى تحرير الهواء من الكعكة، وتربيت الكعك برفق بيديك.
يجب تسخين المقلاة جيدًا، دون تشحيمها بأي شيء، ويجب خبز الخبز المسطح في مقلاة جافة على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
إذا كان قطر المقلاة كبيرًا، يمكنك خبز هلالين في المرة الواحدة.
بمهارة، يمكنك خبز كعكة مسطحة وطرح الكعكة التالية في نفس الوقت.
يجب دهن الخبز المسطح الساخن بالأعشاب على الفور بالزبدة من جميع الجوانب.
يُقدم الخبز المسطح مع الأعشاب والجبن دافئًا. كطبق رئيسي أو خبز. ليس فقط مع النبيذ، ولكن أيضًا مع كوب من الشاي الأخضر الحلو أو الكفير. لذيذ، العقل تهب!
مع أطيب التحيات، أنيوتا.
اللحم التقليدي لاماجو هو لحم الضأن. ومع ذلك، يمكن استبداله باللحم البقري، حيث يعتقد البعض أن حشوة اللحم المفروم أفضل مذاقًا. عجينة اللاماجو تشبه إلى حد كبير الزلابية، لذا فإن تحضيرها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
مكونات:
- 200 مل من الكفير (ماتسوني)؛
- نصف كيلوغرام من الدقيق؛
- 100 مل ماء
- قليل من الملح؛
- عصير ليمون؛
- نصف كيلوغرام من لحم الضأن؛
- 2 بصل كبير
- 2 فصوص من الثوم؛
- 1 ملعقة كبيرة. مع كومة من معجون الطماطم.
- مجموعة كبيرة من الأعشاب (الزعتر، الريحان، الكزبرة)؛
- فلفل اسود.
نصيحة! ليس من الضروري صنع اللحم المفروم من لحم الضأن فقط. يمكنك تناول 250 جرامًا من لحم الخنزير (أو 250 جرامًا من لحم البقر) و 250 جرامًا من لحم الضأن. ولتحضير طبق أرمني حقيقي، عليك إضافة المزيد من الأعشاب. هذه هي الكزبرة والريحان والزعتر.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
- نخل الدقيق في وعاء عميق (وعاء) ، ثم اصنع انخفاضًا في الشريحة واسكب الكفير والماء المملح فيه.
- اعجن العجينة باتجاه الحواف من المركز وأضيفي الدقيق تدريجياً.
- بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، ابدأ في عجنها. يجب أن تكون العجينة قاسية مثل الزلابية.
- بعد عجن الكتلة جيدًا، لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة.
- مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. للحصول على قوام الحشو المطلوب، قومي بفرم اللحم مرتين.
- إزالة السيقان السميكة من مجموعة الأعشاب وطحنها في الخلاط مع البصل وفصوص الثوم. يجب أن تشبه الكتلة الهريسة.
- يُمزج خليط الأعشاب مع اللحم المفروم ومعجون الطماطم والملح والفلفل. تخلط جيدا، إذا لزم الأمر، أضف الماء ويقلب جيدا مرة أخرى.
- نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها على الطاولة على شكل نقانق. قم بتقسيمها إلى قطع متساوية ولفها إلى كرات صغيرة (بحجم كرة التنس).
- رشي كل كرة من العجين بالدقيق ثم لفيها إلى كعكة مسطحة رقيقة. يجب أن تكون رقيقة جدًا وشبه شفافة مثل خبز البيتا.
- دهن صينية الخبز بالزيت ثم ضعي التورتيلا عليها (يجب وضع عدة قطع جنبًا إلى جنب).
- تُدهن كل قطعة من الخبز المسطح بطبقة رقيقة من حشوة اللحم.
- سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية وضعي اللاماجو فيه ليخبز لمدة 8 دقائق.
- يتم تحمير الكعك النهائي عند الحواف.
نصيحة! يمكن استبدال معجون الطماطم بالطماطم الطازجة.
فوائد الخبز المسطح الأرمني لا يمكن إنكارها
عند خبزها في مقلاة، لا تفقد الخضر عمليا خصائصها المفيدة التي تكون غنية بها. فيتامينات المجموعات A، B، C، E، PP، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز والصوديوم والزنك والفوسفور - الحد الأدنى من المكونات المفيدة والضرورية للجسم. بالإضافة إلى ذلك فإن للخضر القدرة على تحسين عملية الهضم وتقوية الأوعية الدموية وتطهير الجسم من السموم والصفراء. والفلفل الأحمر الحار المضاف إلى الخضر يساعد على تحسين الشهية.
يتناسب الخبز المسطح الأرمني بشكل جيد مع جبن الفيتا الأرمني الصحي أو مشروب ماتسوني (الحليب الرائب)، الذي يتم تخميره وفقًا لوصفة خاصة ويقدم مع قبعات زينغالوف. يمكن استخدام الخبز المسطح الأرمني كإضافة إلى الأطباق الرئيسية، أو كطعام شهي مستقل تمامًا. إنها لذيذة وصحية للغاية عند الاحتفال بالصوم الكبير. إنهم بالتأكيد يستحقون المحاولة.
طريقة تحضير الخبز الأرمني
أعدت سفيتلانا العجينة في آلة الخبز بنفس الوضع، ولكن بسبب... ليس لدي آلة خبز بعد، لقد عجنت العجينة باليد (كلا الطريقتين جيدتان - اختر أحدهما).
أولاً، نقوم بإحياء الخميرة الجافة والتحقق من أدائها: نسكب الخميرة في وعاء ونضيف ملعقة من السكر ونسكب 0.5 كوب من الماء الساخن ونخلط كل شيء ونضعه جانبًا. إذا كنت من محبي الخميرة الطازجة، فستحتاجين إليها 3 مرات أكثر (استخدميها على الفور).
في غضون ذلك، نخل الدقيق بحيث يمتص المزيد من الأكسجين، وإضافة الملح والسكر المتبقي، وخلط كل شيء جيدا. الآن ننظر إلى الخميرة، إذا كان هناك "غطاء" في الأعلى، فهذا يعني أنه يعمل. في هذه الحالة، أضيفي محتويات الوعاء إلى العجينة. إذا لم يحدث أي تفاعل مع الخميرة، فإن المنتج غير صالح للاستخدام مرة أخرى.
أضف الماء المتبقي (الدافئ) وزيت عباد الشمس والقشدة الحامضة إلى عجينة الخبز المسطح.
نبدأ في عجن العجينة بالملعقة، ثم نواصل بأيدينا. يجب أن تحصلي على عجينة متجانسة وليست ضيقة جدًا. أعتقد أنه يمكنك في هذه المرحلة إضافة الثوم المفروم أو الأعشاب المفرومة أو البابريكا أو البصل المقلي (أي شيء تحبينه).
ضعي قطعة العجين في وعاء مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30-60 دقيقة. إذا "هربت" العجينة، يمكنك ضربها بالتصفيق الخفيف أو تحريكها.
عندما ترتفع العجينة، قسميها إلى قسمين، ورشي كل منهما بالدقيق.
دهن صينية خبز بسخاء بقطعة من الزبدة ووضع نصف العجينة. نعجن العجينة بلطف، ونعطيها شكل كعكة مستديرة.
باستخدام الشوكة والسكين، نقوم بعمل تصميم عشوائي على السطح.
يُدهن الخبز المسطح الأرمني بصفار البيض ويُرش بذور السمسم ويُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180-200 درجة. الفرن لمدة 20-25 دقيقة.
من الجزء الثاني نصنع كعكة مماثلة. بناء على طلب الأطفال، أعدتها سفيتلانا بالجبن. لقد أخرجت خبزًا مسطحًا قبل 5 دقائق من أن يصبح جاهزًا ووضعت فوقه شرائح رقيقة من الجبن الصلب (يمكنك بشر الجبن).
هذه هي الخبز الأرمني الذي حصلنا عليه.
وأخيرًا، أقترح عليك إلقاء نظرة على وصفة أخرى لصنع الخبز المسطح.
كن الشيف الخاص بك
الخبز المسطح الأرمني اللذيذ من سفيتلانا، 5.0 من 5 بناءً على تقييم 1
وصفات أكثر إثارة للاهتمام:
كعكة مينوتكا في مقلاة - أبسط وألذ حلوى
فطيرة لاسي مع الملفوف والبيض
فوكاشيا إيطالية بالزيتون والبهارات
كعكة فطيرة مع الفطر
فطيرة الكرنب السائبة - مخبوزات سريعة ولذيذة
منتجات الألبان التقليدية ماتسوني
يذكرنا هذا المشروب بالكفير المشهور على نطاق واسع في روسيا. ويتم تحضير الماتسوني باستخدام الحليب الطازج، وبعض ربات البيوت يستخدمن أنواعاً مختلفة (الماعز، البقر، الأغنام). للحصول على هذا المشروب عليك القيام بما يلي:
- اغلي الحليب.
- تبريده إلى 40 درجة مئوية.
- تخمير الحليب بإضافة القليل من الحليب الرائب والتحريك.
- ثم يُغطى وعاء المشروب بقطعة قماش سميكة ويوضع في مكان دافئ.
- يجب أن تستغرق عملية النضج من 4 إلى 12 ساعة.
- ثم يجب وضع الماتسوني في الثلاجة. وبعد يومين أو ثلاثة أيام، يتم تصفية المنتج الناتج باستخدام كيس صغير من القماش.
- لا ينصح بتحضير الماتسوني من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر.
يعتبر هذا المشروب صحيًا جدًا. يحسن حالة الجسم ويبطئ عملية الشيخوخة.
يستخدم ماتسوني للسندويشات والحساء وأطباق الخضار واللحوم. تتضمن الوصفة الأرمنية لاماجو تقليديًا إضافة هذا المشروب.
تقديم الخبز المسطح
وبما أن لاماجو المحضر حسب الوصفة الأرمنية له طعم حار، يتم تقديم الطبق مع السمرة لتنعيمه.
تان هو مشروب مشابه للزبادي الذي نصنعه في يريفان عن طريق تخمير الحليب وإضافة الماء المالح والخميرة إليه.
قبل التقديم، يوصى برش كل كعكة بخفة مع عصير الليمون. 
يمكن تقديم اللاماجو ملفوفًا (مثل الشاورما)، أو مطويًا إلى نصفين مثل الشبوريك، أو عن طريق طي قطعتين من الخبز المسطح مع الحشو للداخل والعجين للخارج. من خلال تناول قطعتين من الخبز المسطح في وقت واحد، أو قطع قطع منهما، فلن تلطخ يديك باللحم المفروم. من الأفضل لف الخبز المسطح على شكل لفافة وهو ساخن، مباشرة بعد إخراجه من الفرن. بمجرد أن تبرد العجينة سوف تنكسر عند طيها.
يكون مذاق الخبز المسطح أفضل عندما يكون ساخنًا، ولكن حتى بعد تبريده سيظل طعامًا شهيًا ممتازًا! 
كيفية طبخ الخبز الأرمني بالأعشاب، وصفة بالصور
اغسل الأعشاب واعصرها بيديك أو بمنشفة. نقطعها بشكل خشن ونرشها بالملح حسب الرغبة ونضيف قطرة من الزيت ونحركها. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.
قسمي العجينة إلى 4 كرات متساوية الحجم. على سطح عمل نظيف جداً، لفي كل كرة إلى دائرة أو مستطيل رفيع جداً. إذا جعلت الطبقات سميكة، فإنها ستبقى خامًا في الداخل.
ضعي كمية كافية من حشوة الأعشاب على كل تورتيلا لتغطيتها بالكامل تقريبًا. اترك فقط الحواف حرة. اطوي العجينة بحيث تكون الحشوة الخضراء بالداخل. اضغط بلطف على القطع الملفوفة باستخدام شوبك لتثبيت الأعشاب بالداخل.
دهن مقلاة كبيرة غير لاصقة بالزيت النباتي وتسخينها. ضعي شرائح التورتيلا العشبية، واحدة تلو الأخرى، في المقلاة واقليها حتى تظهر بقع بنية على السطح. اقلبها بعناية واطهيها على الجانب الثاني أيضًا. خدمة كاملة أو مقطعة إلى قطع.
الخيار مع الأعشاب
غالبًا ما يتم تقديم الخبز المسطح الأرمني الرقيق مع الأعشاب الحارة. كيف يتم تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة؟ فقط خبز البيتا الرقيق مناسب لهذا الغرض.
من المهم أن يتم لف العجينة بشكل رقيق قدر الإمكان دون أن تلتصق بسطح العمل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الاحتفاظ بوعاء من الدقيق الإضافي وملعقة رفيعة في متناول اليد.
إذا انكسرت العجينة فلا داعي للذعر. ما عليك سوى الضغط عليه بأصابعك لتثبيته معًا مرة أخرى.
يتم تحضير الوصفة الأصلية للخبز المسطح بالأعشاب في التندور، ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقلاة غير لاصقة مدهونة بالزيت لهذا الغرض. لتحضير هذه الوجبة الخفيفة ستحتاج:
- عجينة بيتا محضرة حسب الوصفة المذكورة أعلاه؛
- أعشاب طازجة متنوعة، 3 أكواب إجمالاً أو أكثر (على سبيل المثال، النعناع، البقدونس، الكزبرة، المريمية، الزعتر، إكليل الجبل، الأوريجانو، الشبت، إلخ)؛
- ملح الطعام؛
- القليل من الزيت النباتي.
كيفية طبخ الخبز الأرمني بالأعشاب خطوة بخطوة بالصور في المنزل
لتحضير الخبز الأرمني بالأعشاب، سنأخذ أعشابًا مختلفة. لدي كزبرة، سبانخ، حميض، أوراق الهندباء، بصل أخضر وثوم، سلطة خضراء، القليل من الكرفس والشبت... ربما فاتني شيء ما. يجب أن تشمل الأعشاب الحميض لإضافة الحموضة والبصل لإكمال الطعم. نحتاج أيضًا إلى الزيت النباتي والدقيق والماء والفلفل والملح.
يُمزج الماء والملح ويُضاف الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة متماسكة ولكن ليست ناعمة جدًا. كمية الدقيق تقريبية، ودائمًا ما أضيفها بالتدريج.
اعجن العجينة حتى لا تلتصق بالطاولة. لف العجينة بمنشفة وغطيها بفيلم واتركها لمدة 0.5 ساعة.
تُقسم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية، وزن كل منها حوالي 100 جرام. نشكلها على شكل كرات، ثم نغطيها مرة أخرى بمنشفة وسلوفان. اتركها بينما يتم تحضير الحشوة.
بينما تنضج العجينة، قم بتحضير الخضر. افرزها جيدًا واشطفها وجففها قليلاً. ثم قطع كل الخضر.
هناك الكثير من الحشوة. لا تدع كميتها تخيفك، كل شيء سوف يختفي تمامًا.))) لست بحاجة إلى ملح جميع الخضر بعد، كل ما عليك فعله هو فلفلها وإضافة قفزات سونيلي وسكب الزيت عليها. صب كمية كافية من الزيت حتى تصبح جميع الأوراق لامعة، لكن لا شيء يسحق في القاع أو يتدفق. تخلط الحشوة الخضراء جيداً. رائحتها لطيفة للغاية، تدفعك إلى الجنون.
الآن يمكنك طرح العجين. خذ كرة واحدة في كل مرة، ويجب تغطية الباقي. افردي العجينة بشكل رقيق حتى تصبح شفافة. التدحرج الرقيق هو مفتاح النجاح. يجب أن تشبه قطعة العجين الملفوفة القماش، رفيعة وكثيفة، ويجب أن تكون أصابعك مرئية من خلالها. يمكنك رش العجينة بالدقيق قليلاً، لكن لا تغطيها بها تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فلن تلتصق الحواف ببعضها البعض.
قبل وضع الحشوة على طبقة العجين الملفوفة، عليك أن تأخذ جزءًا واحدًا من الأعشاب في وعاء منفصل، ويظهر المبلغ التقريبي في الصورة. ويضاف الملح حسب الذوق. لا تخف من تجربتها. عندها فقط انشر العشب على العجينة المدرفلة. إذا قمت بملح كل شيء مرة واحدة، فيمكن للأعشاب أن تعطي الماء، وهو ما لا نحتاجه على الإطلاق.
عليك أن تبدأ بقرص الخبز المسطح من حافة واحدة، والضغط برفق وجمع العجين مثل قطعة القماش. تأكد من تسطيح الحشوة براحة يدك وطرد الهواء من الداخل عند الضغط عليها. سوف تحصل على التماس مثل هذا في الوسط.
من الجيد أن تضغط على الخبز المسطح براحة يدك، كما لو كنت تمده إلى الجوانب وتجعله أرق. يجب الحرص على عدم تمزيق العجينة الرقيقة.
يبلغ طول الخبز المسطح أكثر من 30 سم ويحتاج إلى قليه في مقلاة جافة أو على صفيحة حديدية من الجانبين. لقد كتبت بالفعل أعلاه أنه من المناسب القيام بذلك مباشرة على الموقد بالفحم. في المنزل استخدمت طبق خبز كبير لهذا الغرض. إنها غير لاصقة والقلي فيها سهل للغاية. بمجرد أن يتحول لون أحد الجانبين إلى اللون البني، اقلبه فورًا إلى الجانب الآخر حتى تتشكل هذه العلامات ذات اللون البني الذهبي.
لا تكدسي قطع الخبز المسطح فوق بعضها البعض، بل دعيها ترتب نفسها بشكل أكثر راحة. تنتفخ قليلاً عند القلي، ثم تسقط وتصبح رقيقة.
وهذه هي الخبز المسطح في المقطع العرضي. قدميها مع الزبادي والقشدة الحامضة والماتسون. بالعافية.
تحضير الطعام
لتحضير اللاماجو، عليك اختيار التوابل عالية الجودة. يُنصح باستخدام تلك المحددة في الوصفة، ولكن يُسمح بالتغييرات بناءً على التفضيلات الشخصية. تحتاج أيضًا إلى شراء اللحوم الطازجة.
يمكن أن يكون أي شيء، ولكن يجب عليك شرائه فقط من البائعين الموثوق بهم. يجب أن تكون الخضروات المستخدمة للعمل حديثة السن، دون وجود علامات الذبول أو التعفن. لتحضير العجينة يجب استخدام دقيق القمح الممتاز.
إذا لم يتم العثور على بعض المكونات من الوصفة، فيمكن استبدالها. بادئ ذي بدء، يتعلق الأمر بماتسون - غالبا ما يتم استبداله بالكفير.
وصفة فيديو للماتسوني الأرمني:
وصفة لاماجو
للاختبار سوف تحتاج:
- دقيق القمح الممتاز - 0.5 كجم؛
- ماتسون - 1 كوب (200 جم)؛
- ماء - 0.5 كوب؛
- ملح للتذوق.
لملء:
- لب الضأن - 0.5 كجم؛
- دهون الذيل الدهنية - 50 جم؛
- معجون الطماطم (يفضل أن يكون محلي الصنع) - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الأعشاب - الكزبرة والريحان والزعتر.
- بهارات - فلفل أسود مطحون، كمون، فلفل حار (يمكنك استخدام خليط بهارات جاهز)؛
- ملح؛
- ماء.
تحضير
يتم تحضير عجينة الخبز المسطح مثل عجينة الفطير العادية.
- نخل الدقيق على لوح أو في وعاء.
- جعل الاكتئاب في المركز.
- صب ماتسون والماء والملح فيه.
- اعجن العجينة القاسية مثل الزلابية.
- يغطى ويترك جانبا لمدة نصف ساعة.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير الحشوة. لهذا:
- نطحن اللحم مع شحم الخنزير والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم.
- تُضاف البهارات والأعشاب المفرومة جيدًا ومعجون الطماطم إلى اللحم المفروم الناتج ويُملح جيدًا.
- يجب أن يكون الحشو كثير العصير بحيث يشبع الخبز المسطح قليلاً أثناء الخبز. للحصول على القوام المطلوب، أضيفي الماء واخلطي جيدًا مرة أخرى.
- نترك اللحم لينقع في خليط البهارات.
افردي العجينة على شكل اسطوانة وقطعيها إلى قطع. تشكل الكرات، كل منها على شكل كعكة رقيقة بقطر 12-15 سم. نضع الحشوة عليها. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. نرش الكعك النهائي بعصير الليمون ونضعه في كومة مع الحشوة بجانب بعضها البعض. من المعتاد أن تأخذ اثنين من لاماجو في وقت واحد.
نصيحة! توضح وصفة الفيديو بوضوح عملية تحضيرها، خاصة للطهاة المبتدئين.
وصفة ماتسوني لاماجو
لإعداد طبق يومي أرمني حقيقي، لاماج، تحتاج إلى استخدام ماتسون أرمني حقيقي. لإعداد ماتسون أو ماتسوني لاماجو، تحتاج إلى غلي الحليب الطازج - البقرة والماعز والأغنام، يمكنك مزج أنواع مختلفة من الحليب. بارد إلى 40-45 درجة.
لأول مرة، يتم استخدام الحليب المخمر ذاتيا كبداية، وبعبارة أخرى، جلطة الحليب الرائب. في جميع الأوقات اللاحقة، يتم استخدام ماتسوني الذي تم الحصول عليه في اليوم السابق بهذه الصفة. أضف ملعقة كبيرة من البادئ إلى الحليب المبرد، واسكبه في كوب، واخلطه جيدًا. أضيفي الخليط إلى باقي كمية الحليب واخلطي.
هناك طريقتان لمزيد من النضج:
- لف الحليب مع البادئ في بطانية وضعه في مكان دافئ.
- ضعيها في أواني مقسمة في فرن دافئ مع فتح الباب.
اعتمادًا على وقت النضج، يكون الماتسون أكثر حامضًا أو ليس حامضًا جدًا. في بعض الأحيان تكون 4-6 ساعات كافية، لكن بعضها يدوم 12 ساعة أو أكثر. يعتقد الأرمن أن ماتسون الحقيقي موجود حصريًا في الجبال. ولكن إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون الأمر أسوأ في المنزل.
نصيحة! لن تحصل على ماتسون الكلاسيكي من الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر.
بعد التخمير، يتم وضع ماتسون في الثلاجة. هناك سوف تنضج. يجب إزالة مصل اللبن الذي تم إطلاقه، يمكنك تركه لخبز الخبز، على سبيل المثال. بعد 2-3 أيام، يتم وضع الكتلة في كيس من الكتان ويصب المصل. يمكن دهن الماتسون الجاهز على الخبز وخبز البيتا واستخدامه في تحضير الطبقتين الأولى والثانية. يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة والفيتامينات وبكتيريا حمض اللاكتيك. وتناوله يشفي الجسم ويطيل العمر.
ما تحتاج لمعرفته حول صنع لاماجو
إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تسمع فيها اسم هذا الطبق، فمن المحتمل أن يكون لديك سؤال: ما هو؟ لاماجو عبارة عن خبز مسطح مملوء باللحم. إنها مميزة من حيث أنها تحتوي على بنية ناعمة وملء كثير العصير. تتضمن وصفة لاماجو الأرمنية الكلاسيكية استخدام لحم الضأن كحشوة، ولكن اليوم يضيف الكثير من الناس لحم الخنزير أيضًا.
في أرمينيا، لا يعتبر لاماجو طبقًا للعطلات، ولكن يتم التعامل مع عملية تحضيره بكل مسؤولية. ما سر هذا الطبق؟ لجعل طعم الخبز المسطح لا ينسى، عليك أن تأخذ بعين الاعتبار التفاصيل الدقيقة التالية لإعدادها:
- لعجن العجينة، من الأفضل تناول ماتسوني (منتج حليب مخمر)، اليوم يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت تقريبًا؛
- يجب أن يكون لحشوة اللاماجو قوام سائل لتشبع الخبز المسطح - ولهذا تحتاج إلى إضافة الماء إلى اللحم المفروم؛
- تحتاج إلى تحضير اللحم المفروم بنفسك، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء اللحوم الجاهزة؛
- عند وضع الحشوة على الخبز المسطح، تأكدي من أنها طبقة رقيقة، وإلا قد يحترق اللحم أثناء الطهي؛
- تتضمن وصفة لاماجو الأرمنية كمية كبيرة من البهارات، حيث يجب أن يكون الطبق حارًا جدًا.
الطريقة التقليدية
لتحضير اللاماجو، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 200 ملليلتر من الكفير.
- 400 جرام من دقيق القمح.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
- 250 جرام لحم مفروم (لحم ضأن أو بقري).
- فلفل رومي (1 قطعة).
- 2-3 فصوص من الثوم.
- طماطم (قطعة واحدة).
- رأس البصل.
- حفنة من الخضر (البقدونس أو الكزبرة).
- توابل.
- معجون طماطم (1 ملعقة كبيرة).
أولا تحتاج إلى تحضير العجين. لتحضيرها، نخل الدقيق وخلطه مع الملح. يتم عمل ثقب في منتصف الكتلة الناتجة ويضاف إليها منتج الحليب المخمر. امزج الكتلة مرة أخرى. إذا نظرت إلى عجينة اللاماجو في الوصفة الأرمنية خطوة بخطوة مع الصور، ستلاحظ أن قوامها كثيف.
يتم تغليف قاعدة الكعكة بفيلم خاص وتترك لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت، يُفرم اللحم وتُطهى الخضار. يجب غسل الفلفل والبصل وتقشيرهما وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. يجب سحق الثوم. يتم غسل الطماطم وتقشيرها وتقطيعها. توضع جميع الخضار وكذلك الخضار المقطعة في وعاء كبير.
يضاف معجون الطماطم والبهارات إلى اللحم ويملح. يوصي البعض بغزل لحم الضأن أو اللحم البقري مع شحم الخنزير وقليل من الماء. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على لحم مفروم أكثر ليونة. ثم يتم خلط اللحم مع الخضار.
تُقطع العجينة إلى عدة أجزاء مع مراعاة الحجم المرغوب للكعك. ثم تحتاج إلى طرحها بشكل رقيق، مثل خبز البيتا. يتم وضع الحشوة على سطح الخبز المسطح وتوزع فوقها بشكل متساوٍ ومرتب. يُخبز اللاماجو في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
وصفة الطبخ لاماجو مع الصور
وصفة صنع اللاماجو الأرمني بسيطة، والشيء الرئيسي هو تحضير العجينة بشكل صحيح حتى لا تصبح عجينة جدًا أو على العكس من ذلك، غير واضحة.
مُجَمَّع:
للاختبار:
- ماتسوني أو الكفير - 200 مل؛
- دقيق – 450-500 غرام؛
- ماء – 100 مل
- قليل من الملح.
لملء:
- لحم ضأن - 0.5 كجم (أو 250 جم من لحم الضأن ولحم الخنزير)؛
- البصل – 1-2 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- التوابل العشبية (يمكنك تناول الكزبرة والزعتر والريحان) ؛
- الفلفل؛
- ملح.
تحضير:
- أولا، يعجن العجين. عند تحضيرها نتأكد من أنها بنفس تماسك الزلابية.
- نحضر وعاء ونضع فيه الدقيق المنخول مسبقًا.
- نصنع انخفاضًا في المنتصف ونسكب فيه الكفير أو الماتسوني أولاً ثم الماء. أضف الملح أيضًا.
- الآن اعجن العجينة: عليك أن تفعل ذلك في الاتجاه من المركز إلى الحواف.
- دعونا نجهز الحشوة. بادئ ذي بدء، نمرر اللحم من خلال مفرمة اللحم.
- يجب تقطيع الخضر والبصل والثوم في الخلاط حتى تحصل على عجينة.
- يخلط اللب الناتج مع اللحم المفروم ويضاف معجون الطماطم.
- يجب أن تكون الحشوة مملحة ومفلفلة.
- إذا كان اللحم المفروم سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء.
- أخرجي العجينة وشكليها على شكل رغيف.
- قطعي العجينة إلى قطع متساوية.
- يجب دحرجة كل قطعة لتشكيل كرة، ثم تسويتها ورشها قليلًا بالدقيق ثم لفها إلى كعكة مسطحة.
- دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ثم ضعي خبزنا المسطح.
- وزعي اللحم المفروم فوق الخبز المسطح (تذكري أن طبقة الحشوة يجب أن تكون رقيقة).
- اخبزيها لمدة 8-10 دقائق. يمكن تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال حواف اللاماجو ذات اللون البني.
يجب لف العجينة النهائية بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
في فرن محمى على حرارة 220 درجة، ضعي صينية الخبز مع اللاماجو.
خيارات الطبخ
هناك طرق عديدة لصنع اللاماجو في المنزل. غالبًا ما يتم استكمال الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى أو تبسيطها.
لاماجو من خبز البيتا
هذا الإصدار من لاماجو مبسط لأنه لا يتطلب تحضير العجين.
مكونات:
- لافاش أرمني – 400 جم؛
- بيضة - 1؛
- لحم مفروم - 300 غرام؛
- بهارات؛
- صلصة الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح.
توضع أوراق اللافاش على صينية الخبز. يجب دهنها بمعجون الطماطم في الأعلى، وتوزيعها على السطح بالكامل، بما في ذلك الحواف. نخفق البيضة ونضيفها إلى اللحم المفروم. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الماء لإعطاء الخليط اللدونة.
يتم وضع هذه الكتلة فوق خبز البيتا ويتم لفها مثل اللفافة. يجب تقطيعها إلى أجزاء ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 190 درجة. عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا، يمكن تقديم الطبق.
لحماجو بحشوة نباتية
بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم، فإن هذا الإصدار من لاماجو مناسب.
لهذا تحتاج إلى استخدام:
- دقيق - 5 أكواب؛
- العدس - 0.5 كوب؛
- بصل - 1؛
- ماتسوني - 0.5 لتر؛
- ملح؛
- الماء - 1 كوب؛
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي؛
- الشبت.
- بهارات؛
- معجون الطماطم.
لتحضير الماتسوني، اخلطي البادئ مع لتر من الحليب واحتفظي بالخليط الناتج في الترمس لمدة 12 ساعة. عندما يكون المكون جاهزا، يمكنك البدء في الاختبار. يُضاف الملح والصودا إلى الماتسوني ويُخفق بخفة.
أضيفي الدقيق شيئاً فشيئاً إلى هذا الخليط حتى تحصلي على عجينة ناعمة. يجب أن تكون كثيفة جدًا. تُلف العجينة بالفيلم وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
للحشوة، يُمزج العدس والبصل والتوابل والشبت المفروم ومعجون الطماطم.
يجب معالجة هذه المكونات في الخلاط لجعل الخليط متجانسًا. الخبز المسطح مصنوع من قطع العجين. يتم دحرجة كل قطعة باستخدام شوبك، ويتم توزيع الحشوة على سطحها. توضع الفراغات على صينية خبز وتُخبز في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق.
لحماجو بالجبنة
هذه الطريقة لتحضير اللاماجو أقل شعبية.
مكونات العمل:
- دقيق - 60 جم؛
- ملح؛
- زبدة – 10 جم؛
- الجبن - 15 غرام؛
- زيت نباتي – 10 جم؛
- الفلفل الأسود المطحون؛
- جبنة موزاريلا – 35 جم.
تتكون العجينة من الماء والدقيق والملح. يتم خلط هذه المكونات لتكوين كتلة كثيفة. يجب أن يجلس لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يمكنك تشكيل الكعك.
تقطع الجبنة إلى مكعبات ويضاف إليها الفلفل والبهارات حسب الرغبة. يتم خلط كل هذا وتوزيعه على سطح الكعك. تحتاج إلى الخبز لمدة 10 دقائق تقريبًا عند درجة حرارة الفرن 180 درجة.
قائمة طعام
وجبات خفيفة
اللحوم والأسماك المجففة الجبن محلي الصنع مقبلات الباذنجان مقبلات الكوسة كعك الوجبات الخفيفة الجيلي والجيلي والكافيار والفطائر السمك المخلل والمتبل النقانق والنقانق والفرانكفورت كيمتشي وهيه المقبلات الكورية لوبيو خضروات مخللة ومخللة لفائف لافاش سالو سمك مملح فورشماك
الوجبة الأولى
حساء بورشت البازلاء الحساء الساخن حساء الكريمة والحساء المهروس لاجمان أوكروشكا راسولنيك حساء السمك الشمندر سوليانكا حساء المعكرونة حساء كرات اللحم أوخا خارشو الحساء البارد شتشي
الدورات الثانية
أنتراكوت وشريحة لحم Befstroganov Beshbarmak الكلبات الكلبات في أواني أطباق اللحم البقري من أطباق الطرائد من أطباق الدجاج وأطباق لحم الخنزير من فضلات Buzenin Darsnitsa وقنافذ دولما وكرات اللحم و Fricemateliki جول ساخن من العصيدة عصيدة عصيدة عصيدة الدجاج وغيرها من الدواجن لفائف اللحوم العجة والمقلية البيض القطع الزلابية بيلاف المرق الأسماك والمأكولات البحرية السوشي واللفائف الخضروات المحشوة الفلفل المحشو شنكالي شنيتزل
الكباب والمخللات مقبلات
يخنة الخضار الحبوب ويقلى
سلطة
صلصة الخل السلطات الساخنة والدافئة الميموزا سلطات اللحوم سلطات الخضار سلطات أوليفييه للعطلات السلطات تحت معطف الفرو سلطات مع الأسماك والمأكولات البحرية سلطات نفخة
صلصات
أدجيكا للسلطات للحوم للأسماك
حَلوَى
الحلويات كريمات الكعك والمعجنات مربى البرتقال تيراميسو الكعك غير المخبوز حلويات الفواكه والتوت الحلاوة الطحينية الفواكه المسكرة
مخبز
البسكويت الفطائر الكعك، تشيز كيك، فطائر درانيكي كالاتشي كب كيك، كب كيك، مافن كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح خبز كورنيكي المسطح فطائر اللحوم والأسماك فطائر الخضار الفطائر البقلاوة الكوكيز الكعك البيتزا خبز الزنجبيل الخبز الطواجن الحلوة لفات حلوة فطائر الفاكهة والتوت الحلو كعك الجبن فطائر اللبن الرائب كعك خاتشابوري X Leb تشيبوركس تشيز كيك
المشروبات
الكحول النبيذ كفاس كيسيل مشروبات الحليب المخمرة كومبوت ميد وسبيتن مشروبات الفاكهة الصبغات العصائر
الاستعدادات لفصل الشتاء
المربى والمربى والمربى الفطر لفصل الشتاء الخضر لفصل الشتاء الكومبوت والعصائر المعلبة الأطعمة المعلبة والحساء الخضار لفصل الشتاء السلطات لفصل الشتاء الفواكه والتوت لفصل الشتاء
منتجات نصف جاهزة محلية الصنع
بهارات للحساء
تحضير
- لجعل اللاماجو لذيذًا وعطريًا، سنقوم بإعداد المنتجات التالية.
هذه هي المكونات المستخدمة في صنع البيتزا الأرمنية
- أولاً، لنقوم بتحضير اللحم المفروم، فلنبدأ باللحم. قسّم اللب إلى قطع صغيرة بحيث يمكن تحويلها بسهولة إلى لحم مفروم في الخلاط. نستخدم الخلاط للحصول على لحم مفروم "مجعد" للغاية، أي أن اللحم يجب أن يتحول إلى كتلة متجانسة.
سنقوم بطهي اللحم المفروم في الخلاط، لذلك سنقسم اللحم إلى قطع صغيرة
- ضعي قطع اللحم في الخلاط على شكل أجزاء. عندما يتم طحن الجزء الأول من اللحم البقري بالفعل، أضف قطعًا جديدة في الأعلى.
اطحني اللحم قطعة قطعة، وأضيفي قطعًا جديدة فوقها
- نتأكد من أن اللحم المفروم متجانس قدر الإمكان، لأنه بعد إضافة جميع المكونات الأخرى، يجب أن يتحول إلى عجينة.
يُمزج اللحم المفروم في الخلاط حتى يصبح ناعمًا
- ضعي اللحم المفروم في وعاء الخلط، واشطفي قالب الخلاط جيدًا من أجل البدء في تحضير الخضار.
ضع اللحم المفروم النهائي في وعاء الخلط.
- شطف الخضار والأعشاب تحت الماء الجاري. قشر البصل والثوم وأزل ساق الفلفل الحلو وقسمه إلى أجزاء.
تحضير الخضار والأعشاب لصنع اللحم المفروم
- ضعي الخضار والأعشاب المحضرة في وعاء الخلاط واطحنيها بنفس طريقة طحن اللحم حتى تكتسب قوامًا متجانسًا.
طحن الخضار والأعشاب
- أضف الخضار إلى وعاء الخلط. يتبل خليط اللحم المفروم والخضار بالملح والفلفل، ويضاف على الفور الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة. في الوصفة الكلاسيكية، يجب أن يكون اللاماجو حارًا وحارًا.
ضعي اللحم المفروم والخضروات المحضرة في وعاء الخلط وأضيفي الملح والبهارات
- نخلط جميع المكونات جيداً، ويجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً قليلاً.
تحضير كتلة لحم فطيرة متجانسة
- لنضع اللحم المفروم جانبًا ونبدأ في تحضير عجينة اللاماجو. نخل الدقيق في وعاء الخلط.
لنبدأ في عجن العجين
- أضف ماتسون والملح إلى الدقيق.
الجمع بين الدقيق والماتسون
- يعجن العجينة المرنة الناعمة.
دعونا نعجن العجين
- غطي العجينة النهائية بمنديل واتركيها "ترتفع" قليلاً.
دع العجينة "تصل" تحت منديل
- بعد مرور 15 دقيقة، أخرجي العجينة من الوعاء وقسميها إلى قطع صغيرة متساوية.
قسمي العجينة إلى قطع
- لف كل قطعة على شكل "كعكة" وضعها في وعاء.
نشكل قطعة من العجين إلى "كرات"
- لتحضير خبز لاماجو، افردي العجينة من العجين إلى خبز مسطح بقطر حوالي 15-20 سم وسمك 0.5 سم.
لف كل "كعكة" إلى كعكة مسطحة
- يُوزّع اللحم المفروم على الخبز المسطح. يجب أن يغطي اللحم المفروم كامل سطح الكعكة حتى الحواف، ويجب أن تكون طبقة اللحم المفروم رقيقة، لذلك يجب تسويتها بعناية، مع تجنب تشكيل الكتل.
املأ الخبز المسطح باللحم المفروم
- انقلي الخبز المسطح باللحم المفروم بعناية إلى صينية خبز جافة، ولا داعي لتشحيمه بالزيت. يُخبز اللاماج لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
انقلي العجينة إلى صينية خبز جافة واخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- عندما ينتهي الوقت، أخرجي اللاماجو الجاهز وضعيه على طبق في أزواج، أي قطعتين من الخبز المسطح مع مواجهة اللحم لبعضهما البعض.
ضع الخبز المسطح النهائي في كومة على طبق
- نظرًا لأن اللاماجو هو طبق حار، فمن المعتاد تقديمه باللون البني لتنعيم البهارات قليلاً أثناء تناول الطعام. لحماجو لذيذ وهو ساخن. تحتاج إلى تناوله عن طريق لفه في أنبوب، مثل الشاورما، أو طيه إلى نصفين، مثل الشيبوريك، حتى لا تتسخ يديك ولا ينسكب العصير. إذا نجح طبقك، أخرج التانغ المبرد من الثلاجة وادع الجميع إلى الطاولة.
يجب أن يحرق اللاماجو الجاهز شفتيك، لذلك عليك تناوله ساخنًا وغسله بالسمرة الباردة.
- بالعافية!
بالعافية!
طريقة عمل عجينة الخبز الأرمني
توضح الوصفة بالصور أن كل شيء بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى عمل بداية. للقيام بذلك، اخلطي الدقيق والخميرة في وعاء صغير. أضيفي الماء تدريجياً وحركي حتى تتشكل عجينة سميكة. نغطيها بفيلم ملتصق ونضعها في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة ساعة ونصف. يجب أن يتضاعف حجم الخليط خلال هذه الفترة.
ضع البادئ النهائي في وعاء كبير مع الماء والزيت والملح والسكر واخلطه بالخلاط. أثناء تشغيله، أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية، ثم اخفقي على أقل سرعة لمدة ثماني دقائق. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة ومرنة ولزجة. ننقل العجينة إلى وعاء كبير مدهون، ونغطيها بورق النايلون، ونتركها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة. يجب أن يتضاعف حجمه.
اعجن العجينة عن طريق ثقب منتصف العجينة ثم طيها مرة أخرى على نفسها حوالي 3 مرات لإزالة أي فقاعات هواء. غطيها بغطاء واتركيها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى.
قدّم اللاماجو إلى الطاولة
نحن نعرف كيفية طهي اللاماجو، ولكن كيف نقدمه بشكل صحيح؟ اتضح أن هناك العديد من التوصيات في المطبخ الأرمني في هذا الصدد.
- يجب تقديم فطائر اللحم ساخنة.
- قبل التقديم، يجب رش كل منها بعصير الليمون.
- لا يتم تقسيم الطبق، ويتم تقديمه في كومة على طبق واحد. لعمل كومة، تحتاج إلى وضع الجزء السفلي من الخبز المسطح مع الحشو للأعلى، والخبز التالي مع الحشو للأسفل. التالي هو للأعلى مرة أخرى، ثم للأسفل مرة أخرى. بهذه الطريقة لن يؤدي الحشو إلى "تلطيخ" الخبز المسطح المجاور. ويجب أن تأخذ اللاماجو من الطبق "المغلق"، أي بضع قطع من الخبز المسطح في وقت واحد.
- يمكن تخفيف الطعم الحار للطبق إلى حد ما من خلال السمرة الأرمنية، والتي تستخدم عادة لغسل الخبز المسطح. ومع ذلك، من المستحيل "الحصول" على مشروب الحليب هذا منا. ولكن يمكنك طهيها بنفسك. للقيام بذلك، خذ الحليب المسلوق، دافئ قليلا، أضف الكمية المطلوبة من البكتيريا إلى الزبادي الطبيعي (تباع في أي سوبر ماركت). بعد التخمير، صب المياه المعدنية المملحة قليلا في الزبادي النهائي بنسبة ثلاثة إلى واحد. هكذا تحصلين على السمرة الأرمنية في المنزل.
تأكد من تجربة خبز لاماجو المسطح العصير والحار! الوصفة الموضحة بالصور على موقعنا ستساعدك على تحضيرها بشكل ليس أسوأ من ربات البيوت الأرمن!
فوائد الطبق
يمكن للمرء أن يناقش لفترة طويلة فوائد أو أضرار اللاماجو؛ فمن ناحية، الطبق حار جدًا، ومن ناحية أخرى، يتم تحضيره بدون قلي أو أي دهون، وبالتالي يتم التعرف عليه كمنتج غذائي . ومع ذلك، يمكنك ضبط بهارات الطبق بنفسك، وبعد ذلك لن تستمتع بالطعم فحسب، بل ستحصل أيضًا على فوائد واضحة للجسم.
أولاً، يستخدم الاختبار ماتسون أرمني صحي للغاية، ومن الممكن أيضًا استخدام الكفير، الذي يزود الجسم بالكالسيوم المفيد والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب المعقدة وبكتيريا حمض اللاكتيك. لا يتم استخدام مسحوق الخبز أو الخميرة لعجن العجين. ثانيا، لا تخضع اللحوم والخضروات المفرومة للمعالجة الحرارية، وبالتالي تحتفظ بجميع خصائصها المفيدة، وهي الأحماض الأمينية والدهون والبروتينات والمعادن التي لا يتم إنتاجها في جسم الإنسان.
يتم تحضير الطبق نفسه بسرعة كبيرة على خبز جاف دون إضافة الزيت أو الدهون الأخرى. بالإضافة إلى Lamaj، يتم تقديم مشروب آخر مفيد للغاية - تان الحليب المخمر، وهو في حد ذاته كنز من الفيتامينات. يساعد تان في مكافحة الوزن الزائد، وتطبيع وظيفة الأمعاء، ويخفض نسبة الكوليسترول، ويساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، ويحمي من التسمم ويخفف من صداع الكحول.
عملية الطبخ
- المكونات للطبق.
دعونا نجهز المكونات اللازمة للخبز المسطح.
- أولا وقبل كل شيء، دعونا نستعد الخضر. نحن نستخدم الخضر لقبعات الزنجال المتوفرة في سلاسل البيع بالتجزئة لدينا - الكزبرة والشبت والبصل الأخضر. دعونا نحرر عناقيد الخضرة من الخيوط التي تربطها، ونزيل الجذور والأوراق التالفة.
لنعد الخضر: الكزبرة والبصل الأخضر والشبت
- ضع الخضر في مصفاة أو منخل واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري واترك الماء يصفى.
الآن اغسل وجفف الخضر
- ضعي منديلًا على صينية وضعي عليه الخضرة حتى يمتص الماء وتجف الخضرة. دعونا نضعها جانبا.
ضع الخضر على منشفة أو منديل واتركها حتى تجف تمامًا.
- صب الماء الدافئ في وعاء الخلط وأضف الملح. في وعاء آخر، اخلطي الدقيق والخميرة الجافة.
اخلطي الماء والملح في وعاء عميق أو وعاء للعجين. في وعاء منفصل، يجمع الدقيق والخميرة (الجافة)
- اخلطي الخميرة والدقيق جيدًا حتى يتم توزيعهما بالتساوي.
اخلطي الخميرة والدقيق جيدًا
- صب بعض الدقيق في الماء.
أضف القليل من الدقيق إلى الماء المملح
- خلط وتحضير العجينة.
امزج العجين المستقبلي
- نغطي العجينة بغطاء ونتركها جانباً حتى تختمر. عندما ترتفع العجينة بما فيه الكفاية، اعجن عجينة ناعمة ومرنة. من الضروري الالتزام بنسبة - 500 جرام من الدقيق إلى 500 جرام من الماء، ثم لن تتطلب العجينة دقيقًا إضافيًا وستكون طرية. دع العجين "يرتفع".
نترك العجينة لترتفع ثم نعجن العجينة الناعمة. يجب أن تعجن العجينة بمعدل 500 جرام موكينان و 500 مل ماء. يجب ترك العجينة النهائية لتتخمر لمدة ساعة على الأقل.
- الآن لنبدأ بملء خبزنا الأرمني. قشر ودقة ختم البصل.
للحشوة، قطعي البصل
- قسمي الخضر إلى عناقيد، وقطعي كل واحدة منها، ولا داعي لتقطيعها كثيرًا. يجب حفظ الخضر والبصل في أوعية منفصلة، وخلطهما للحشوة في وعاء منفصل، لأنه إذا قمت بتحضير كل الحشوة مرة واحدة، فسوف تنتج الخضر عصيرًا ولن تكون مناسبة للخبز.
قطع الخضر ليس ناعما جدا
- في وعاء منفصل، اخلطي الخليط المجهز من الخضر والبصل بنسب متساوية، وأضيفي الملح، وأضيفي الفلفل الحار. في النهاية أضيفي زيت دوار الشمس، يمكنك خلط زيت عباد الشمس وزيت الزيتون بنسب متساوية، وتصبح الحشوة جاهزة.
يُمزج الخضار والبصل المفروم ويُتبل بالملح والفلفل والزيت النباتي حسب الرغبة
- نتحقق من العجينة لنرى ما إذا كانت "صحيحة". إذا كانت العجينة "صحيحة"، فإننا ننتقل إلى صنع الخبز المسطح بالأعشاب.
بمجرد أن ترتفع العجينة، نبدأ في تحضير الخبز المسطح.
- قسمي بعض العجينة إلى قطع ثم شكليها على شكل كرات. لا يجب أن تقومي بتقسيم العجينة بأكملها مرة واحدة حتى لا تجف. من الأفضل أخذ العجينة من وعاء مشترك على شكل أجزاء.
تُقسم قطعة العجين إلى أجزاء، ثم تُلف كل منها على شكل كعكة. نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين واحدا تلو الآخر.
- افردي الكرة على شكل كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 20 سم.
نخرج من كل قطعة كعكة مسطحة يبلغ قطرها حوالي 20 سم
- في شقة في المدينة، ليس لدينا الفرصة لخبز قبعات Zhengalov على "الصاج"، وسوف نخبز الكعك المسطح في مقلاة ذات قاع سميك، وبالتالي فإن كعكاتنا المسطحة سيكون لها شكل فطيرة مسطحة كبيرة. نضع الحشوة في منتصف الخبز المسطح ونوزعها على طول الوسط.
ضعي الحشوة في منتصف قطعة الخبز المسطحة
- نبدأ في نحت الخبز المسطح، ونقوم بعمل التماس من المركز إلى الحواف، ونتأكد من عدم وصول الخضر إلى العجين، وإلا فسوف ينفصل العجين. اعجن التماس بلطف بأصابعك وقم بتسويته. لمنع الهواء المتبقي من تمزيق العجينة أثناء الخبز، قم بوخز الكعكة بالشوكة ولفها بالشوبك حتى تصبح رقيقة. كلما كان الخبز المسطح أرق، كلما كان ذلك أفضل، ويتم تقييم مهارة ربة المنزل من خلال رقة الخبز المسطح الذي تعده.
قم بتغطية حواف الكعكة في الاتجاه من المركز إلى الحواف. تأكد من أن الحشوة لا تدخل في التماس، وإلا فإن الكعكة سوف تنهار ببساطة. اعجن درز الكعكة بأصابعك بلطف، ثم افردها بأكبر قدر ممكن من النحافة
- ضع قبعات Zhengalov المعدة في المقلاة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. إذا انكسرت العجينة في مكان ما، فلا تقلقي.
ضعي الخبز المسطح النهائي في مقلاة ساخنة وجافة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.
- عندما تنضج الكيكة من جهة، اقلبيها على الجهة الأخرى.
بعد أن تنضج الكيكة اقلبيها واخبزيها على الجانب الآخر
- أخرج الكعكة النهائية من المقلاة وضعها على طبق أو طبق كبير. قبعات Zhengalov جاهزة. بالعافية!
حسنًا، هذا كل شيء، الخبز المسطح الأرمني جاهز الآن وحان الوقت لدعوة الجميع إلى الطاولة!
كيفية صنع لاماجو في المنزل
أولاً، اعجن عجينة اللاماجو. للقيام بذلك، نخل دقيق القمح في وعاء وأضيفي الملح. امزجهم معًا. 
اصنعي ثقبًا في المنتصف واسكبي فيه كوبًا من الكفير.
المساعدة في موطن وصفة لاماجو باللحوم، غالبًا ما يستخدم الطهاة منتج الحليب المخمر "ماتسوني" لتحضير العجينة (يتم تحضيره من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام المسلوق والمعالج إنزيميًا).
ومع ذلك، فإننا سوف نأخذ الكفير العادي - في بلدنا لن يكون من الصعب شراءه، وهذا لن يؤثر على جودة النتيجة على الإطلاق. اعجن العجينة إلى عجينة ضيقة. 
لف العجينة في فيلم التشبث واتركها لمدة 15-20 دقيقة. 
في هذه الأثناء، لنجهز الحشوة ونبدأ بالخضار. من الأفضل تناول الفلفل الأحمر، فهو سيضيف لونًا أكثر إشراقًا إلى الطبق. يجب غسلها وتنظيفها من البذور والأحشاء وتقطيعها جيدًا.
نصيحة: إذا لم يكن لديك الفلفل الحلو الطازج ومعجون الطماطم والثوم، أضف الجديكا إلى اللحم المفروم بدلاً من ذلك.
يجب تقطيع البصل وكذلك الفلفل الحلو جيدًا. طحن الثوم في عصارة الثوم. 
صر الطماطم على مبشرة بخير. أو يمكن تقطيعها جيدًا عن طريق إزالة القشرة من السطح أولاً. ولكن على المبشرة، كل شيء يتحول بشكل أسرع. 
يتم تقطيع البقدونس جيدًا، ويمكنك أيضًا استخدام الريحان والكزبرة الطازجة. بشكل عام، لتحضير اللحم المفروم، يجب تقطيع جميع الخضروات والأعشاب جيدًا. 
ضعي جميع الخضار والأعشاب المقطعة في وعاء عميق. 
نضيف إليهم اللحم المفروم المصنوع من لحم الضأن.
نصيحة: يمكنك الخروج قليلاً عن الوصفة وتحضير لحم مفروم بنسبة 50/50 لحم ضأن + لحم خنزير. ويضاف أيضًا الملح والبهارات ومعجون الطماطم. يمكنك أيضًا استبدال لحم الضأن المفروم بلحم البقر المطحون مع شحم الخنزير.
يجب أن يكون اللحم المفروم سائلاً بما يكفي لينتشر على العجينة. ولهذا السبب لا يمكن استخدام اللحم المفروم إلى قطع صغيرة لتحضير اللحم المفروم مع الخبز الأرمني المسطح. يُنصح بتمرير اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين.
لمزيد من الترطيب، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء. 
كان للعجين وقت للراحة. نقطعها إلى عدة أجزاء، كل هذا يتوقف على الحجم الذي تريد أن يكون عليه الكعك. 
افردي كل قطعة من العجين إلى طبقة رقيقة. سمك مثل لافاش، 1.5-2 ملم. 
وزعي الحشوة المحضرة على العجينة المدرفلة.
المهم نحن ننشرها ولا نلبسها لأن هذه ليست بيتزا.
ينتشر اللحم المفروم في طبقة رقيقة تغطي كامل سطح العجين. إذا كان هناك الكثير من اللحم المفروم، فسوف يتجاوز حواف الكعكة أثناء الخبز ويحترق على الجانبين. 
نخبز الكعك لمدة 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
انتبه، إذا تركته لفترة طويلة، سيصبح الكعك قاسيًا. يتم تقديم هذه الخبز المسطح في أجزاء
لهذا السبب، قم بتقسيم العجينة إلى أجزاء بقدر عدد أفراد الأسرة الذين تخطط لتقديم طبق اللاماجو لهم.
مميزات خبز لاماجو المسطح
تعرف كل ربة منزل في أرمينيا كيفية طهي اللاماج. ولا يتم تقديم الطبق في المناسبات الخاصة، مثل ضلوع لحم الضأن المشوية بالفرن. لكنهم يتعاملون معها بمهارة وإبداع.
- الطبق عبارة عن خبز مسطح مع حشوة اللحم. يجب أن يكون للخبز المسطح هيكل ناعم، ويجب أن يكون الحشو كثير العصير قدر الإمكان.
- اللحم المستخدم في وصفة اللاماجو هو لحم الضأن. ومع ذلك، حتى الأرمن اليوم يسمحون باستبدال جزء من لحم الضأن بلحم الخنزير.
- بالنسبة لعجينة لاماجو الأرمنية الكلاسيكية، يتم استخدام ماتسوني. هذا مشروب حليب مخمر مصنوع من الحليب المغلي المخمر من الأبقار والماعز والأغنام أو خليط. بالطبع، من المستحيل تمامًا العثور على الماتسوني في روسيا، لذلك من المعتاد استخدام الكفير العادي بدلاً من ذلك.
- يجب أن تكون حشوة اللاماجو سائلة. هذه هي الطريقة التي تختلف بها الخبز المسطح جذريًا عن البيتزا الإيطالية. يجب أن ينتشر بسهولة على العجينة وينقعها. للحصول على هذا القوام، أضيفي الماء إلى اللحم المفروم واخلطيه جيدًا.
الوصفات التقليدية تتحدث ببلاغة عن الناس. عند إنشاء أطباق وطنية، يستثمر الناس قطعة من روحهم، وليس صغيرة. في المطبخ الأرمني، يتم إعطاء دور كبير للأطباق التي تحتوي على كمية كبيرة من الأعشاب. وعلى الرغم من أن قبعات جينجيالوف ("بالأعشاب") ("الخبز") عبارة عن خبز مسطح لذيذ، تم خبزه في الأصل في كاراباخ فقط، إلا أن الطبق أصبح تقليديًا شائعًا في جميع أنحاء أرمينيا، وأصبح بطاقة اتصال.
الوصفة غنية بالأعشاب. لقد حدث ذلك: في القوقاز، ليس فقط الخبز بالأعشاب، ولكن جميع الأطباق تقريبًا متبلة بالتوابل الطبيعية. يحب الأرمن الوصفات الغنية بالأعشاب، وسنخبركم اليوم عن إحداها.
في أرمينيا، لا يأكلون عمليا الخبز الغني الرقيق المألوف لدى الشعب الروسي. ربما باستثناء ماتناكاش لافاش. في القوقاز، هناك وجهة نظر مختلفة حول منتجات الدقيق: فالخبز المسطح يحظى بشعبية كبيرة. هناك العديد من الوصفات الشعبية لإعداد هذا الطبق الذي يبدو أبسط. قبعات Zhinyalov هي واحدة منهم.
بحسب الوصفة التقليدية، يشمل الخبز الأرمني بالأعشاب حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب. علاوة على ذلك، ليس فقط المزروعة المعروفة لكل شخص (الكزبرة والشبت والبقدونس)، ولكن أيضًا تلك المحددة. فيما يلي بعض المكونات فقط:
- Kndzmindzuk، المعروف أيضًا باسم Chervil، والذي يقلد مظهر البقدونس بالكامل تقريبًا، ولكن مع فروق دقيقة في الذوق؛
- سمسيموك، أوراق البنفسج، منفذ بارافي، إلخ.
- من بين الأنواع الأكثر شيوعًا نبات القراص والحميض وقمم البنجر وقمل الخشب.
تعتبر بعض الأعشاب غريبة جدًا بالنسبة للسوق الروسية بحيث لا يمكن شراؤها حتى في محلات السوبر ماركت الكبيرة. لذلك، لن تتمكن من تجربة الامتلاء وثراء المذاق وثراء الرائحة والانسجام بين كل مكون من مكونات الخبز المسطح المحضر خارج وطنك.
هل تريد أن تقدر الطعام بكل روعته؟ السفر إلى أرمينيا! هناك فقط ستتمكن من تذوق قبعات جينجيالوف الحقيقية، أو حتى الأفضل، تجربة خبز كاراباخ المسطح، لأنه، كما يُعتقد شعبيًا، وُلد طبق غير عادي هناك.
ومع ذلك، يمكنك محاولة خبز الخبز الأرمني بالأعشاب، مع الحفاظ على خصوصيات الشكل والعرض. ومع ذلك، سيتم إنشاء النكهة اللازمة، وسيكون الخبز المسطح نفسه مغذيًا ولذيذًا وعطريًا. هناك تعبير في اللغة الأرمنية: “السلام! صداقة! قبعات جينجيالوف!"، وهي إشارة إلى التقليد الثقافي الراسخ: الاجتماع على طاولة مشتركة، وتناول الطعام، ومسامحة بعضنا البعض على كل الإهانات والتصالح.
وصفة الخبز الأرمني بالأعشاب: المكونات
بالإضافة إلى عدد كبير من البهارات المختلفة، تشمل الأطعمة الشهية: الدقيق والماء والملح. يتم أخذ جميع المكونات بالعين. من المهم أن تحصلي على عجينة بلاستيكية سميكة.
عجين
تخلط جميع المكونات في نفس الوقت. للحصول على مرونة أكبر، يوصى بتناول الماء المغلي والمبرد، ويمكنك أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. تُترك الكتلة الناتجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا، ملفوفة في غلاف بلاستيكي، في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم تقسيم القطعة الكبيرة إلى عدة كرات صغيرة، والتي تُترك أيضًا للاستلقاء بينما يتم قطع الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - الحشوة.
حشوة
غني بالأعشاب، إنه احتفال بالخضرة! كلما زاد عدد التوابل التي يمكنك إضافتها، أصبح الخبز المسطح أكثر تقليدية. سنقوم بإدراج النباتات المزروعة فقط (في الوصفة الكلاسيكية يتم استخدام النباتات البرية أيضًا، ولكن ببساطة لا توجد نظائر لأسمائها باللغة الروسية):
- البصل الصغير (الريش والبصل) ،
- ثوم،
- البقدونس الإفرنجي،
- الكزبرة،
- الشبت،
- حميض،
- بَقدونس،
- بارافيبورت,
- أوراق البنفسج،
- قمم البنجر,
- سبانخ.
من بين النباتات البرية، يمكنك إضافة سيقان الهندباء، وأوراق نبات القراص الصغيرة، وقمل الخشب، والكينوا، وحميض الحصان، وخشخاش الحقل. باستخدام كل منهم، يمكنك إعداد خبز مسطح أرمني تقريبا، لكنك لا تزال لا تشعر بمثل هذا الذوق الكامل كما هو الحال في موطن الطبق.
يتم تقطيع الأعشاب المذكورة جيدًا، وخلطها جيدًا، وتتبيلها، ورشها قليلًا بالزيت. من بين التوابل، نرحب بالقفزات سونيلي - التقليدية للمائدة القوقازية.
أسرار الطبخ
من خصوصيات وصفة الخبز المسطح بالأعشاب وجود الكثير من الأعشاب بالإضافة إلى طريقة التحضير المعمول بها. يتم لف كرات العجين المحضرة بعناية. يجب أن تكون الطبقات المستديرة شفافة (يمكن رؤية أصابعك من خلالها)، ولكن ليست ممزقة. قبل وضعها على العجينة، ضعي خليط الخضار في أجزاء في وعاء وأضيفي القليل من الملح - وهو أحد الأسرار الرئيسية للوصفة.
توضع البهارات في وسط الطبقة، مع ترك حواف صغيرة حول المحيط. ثم يبدأون بالقرص: من طرف إلى آخر، ويتجمعون مثل القماش (مثل الفطائر).
حسب الضرورة، يتم ضغط الحشوة، ويتم تحرير كل الهواء، ثم يتم الضغط عليه، وتسويته قليلاً - ويتم خبزه في مقلاة، ويفضل بدون زيت (الأطباق غير اللاصقة مثالية). وظهور “أحمر الخدود” المقرمش دليل على جاهزية الطبق.
الصورة: inbo70.livejournal.com وفقا للوصفة التقليدية، لا تؤكل قبعات جينجيالوف على الفور. يُسمح لهم بالتبريد بشكل منفصل. يتم استهلاكها فقط بعد أن تتساقط الكعك الرقيق في البداية وتصبح رقيقة. يتم تقديم طبق كاراباخ الشهي مع القشدة الحامضة أو الزبادي، أو مع الماتسون لمزيد من النكهة.
لتشعر بروح الناس، يكفي تجربة الطبق الوطني. الخبز المسطح بالأعشاب هو فخر أرمينيا، حيث يلعب بأدق ظلال المذاق الغني والنكهات غير العادية للرائحة المثيرة.
يمكنك إعداد خبز مسطح بالأعشاب بسرعة: الوصفة رائعة جدًا وفورية. يصبح الخبز المسطح رقيقًا ومتقشرًا، بالإضافة إلى ذلك، يمكن طهيه في مقلاة جافة أو قليه بالزيت: اليوم سأشاركك هذه الطرق، ويمكنك اختيار الطريقة الأقرب إليك. يستغرق تحضير الخبز المسطح بالأعشاب وقتًا قصيرًا جدًا، كما أن مكوناته ميسورة التكلفة. ستسعد عائلتك بهذا الطبق: يمكن تناول الخبز المسطح مع الحساء أو مع الشاي فقط - فمذاقها مذهل بكل بساطة. بالمناسبة، مثل هذه المعجنات النفخة اللذيذة مع الأعشاب موجودة في النظام الغذائي للعديد من الجنسيات، ومبادئ الطهي متشابهة جدًا.
مكونات:
- دقيق القمح - 200 جرام؛
- الماء الساخن - 140 ملليلتر؛
- ملح - 0.25 ملعقة صغيرة؛
- الخضر - 1 حفنة؛
- زيت نباتي - 50 ملليلتر.
خبز مسطح مع الأعشاب في مقلاة. وصفة خطوة بخطوة
- يتم تحضير الخبز المسطح بالأعشاب بسرعة: لنبدأ بالعجين. أضف كل الماء الساخن، الماء المغلي تقريبًا، إلى الدقيق المنخل مرة واحدة.
- تخلط بسرعة مع ملعقة أو ملعقة. بمجرد أن تتجمع العجينة على شكل كرة، استمر في عجن العجينة الناعمة على الطاولة. مع العلم أنني لا أضيف الملح إلى الماء فالحشوة تعوضه. ولكن، إذا رغبت في ذلك، يمكن إذابة الملح في الماء ومن ثم إضافته إلى العجين.
- اعجن العجينة حتى تحصل على قوام متجانس: يجب أن تكون ناعمة ومرنة ودافئة.
- الآن لف العجينة النهائية في فيلم أو كيس طعام وضعها في البرد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- في هذه الأثناء، للحشوة، تُقطع الخضر جيدًا: البصل الأخضر والقليل من الشبت. أضف الآن الملح إلى الحشوة واخلطها - وقد انتهيت.
- نقطة أخرى: يجب أن تكون الخضر طرية، ويجب إزالة السيقان الصلبة والأجزاء الصلبة أيضًا، وإلا فقد تتمزق الكعكة أثناء التشكيل. بالمناسبة، يمكنك صب الماء المغلي على الخضر الخشنة.
- بعد أن تبرد العجينة، نقسمها إلى ست كرات. اغمس الجوانب المقطوعة في الدقيق.
- افردي كل كرة بشكل رقيق جدًا، مع إضافة الدقيق أثناء التدحرج حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة والشبك.
- ثم قم بإزالة الدقيق الزائد من سطح العجينة. ونبدأ في تشحيم السطح بالكامل بالزيت.
- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في طبقة متساوية.
- نلفها في لفة ونطرد الهواء الزائد. ثم نلف اللفة مثل الحلزون.
- بالضغط بيديك نصنع كعكة مستديرة مسطحة. ثم قم بطرحها بشكل أرق باستخدام شوبك. ونحن نفعل هذا بعناية فائقة، دون التسرع.
- اقلي الخبز المسطح المجهز بطريقتين حتى تظهر عليه بقع ذهبية على الجانبين، لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. اضبط التدفئة بنفسك حسب إمكانيات الموقد الخاص بك. نخب التورتيلا مع الأعشاب على نار متوسطة.
- تأكد من وضع الخبز المسطح بالأعشاب المقلية بالزيت النباتي على منشفة ورقية لامتصاص الزيت المتبقي. تصبح هذه الخبز المسطح لذيذة ومقرمشة، مع طبقات مقرمشة.
- وتلك الخبز المسطح الذي يتم خبزه في مقلاة جافة يتم تكديسه مرة واحدة. فهي ناعمة ورقيقة أيضًا ولكنها أقل دهنية. الطعم مذهل.
جربي الطبخ بطريقتين وقرري أيهما أقرب إليك. أنا حقا أحب كلا الخيارين. أولئك الذين يطبخونها لأول مرة سيتركون بالتأكيد الوصفة في دفتر الطهي الخاص بهم.
مقالات حول هذا الموضوع
