كيفية خبز الباسكا. عيد الفصح "رقيق" خفيف ولذيذ. كيفية خبز كعكة عيد الفصح

أحد أقدم أطباق عيد الفصح المسيحي والديكور الحقيقي لأي طاولة احتفالية في قيامة المسيح المقدسة، الجبن (الجبن) عيد الفصح (الباسكا)، لا يزال محبوبًا من قبلنا حتى يومنا هذا. يتم وضع الجبن الطري اللذيذ الممزوج بالكريمة والقشدة الحامضة والزبدة والسكر أو العسل والتوابل والفواكه المسكرة على شكل هرم مقطوع يرمز إلى الجلجثة والقبر المقدس. تم تزيين جوانب عيد الفصح بصليب وأحرف ХВ، مما يعني تعجب وتحية عيد الفصح التقليدي - "المسيح قام!" هذا الطبق له أيضًا معنى مقدس آخر. مخاطبًا موسى، وعد الرب شعبه «بأرض جيدة وواسعة تفيض لبنا وعسلا». ويصبح عيد الفصح بالجبن القريش بالنسبة لنا جميعًا رمزًا لمتعة عيد الفصح وتوقعًا للوفاء بالوعود والحياة السماوية الحلوة. من المؤكد أن كل قرائنا سيوافقون على أنه يجب إعداد طبق بهذه الأهمية حرفيًا بأفضل طريقة ممكنة. دعونا نحاول اليوم أن نتعلم ونتذكر كيفية تحضير الجبن لعيد الفصح، وطهيه حتى يصبح أحد أكثر الأطباق اللذيذة والمرغوبة على طاولة عيد الفصح.

لا يتعين عليك حتى محاولة حساب العدد الهائل من الوصفات لصنع جبن عيد الفصح، الذي ابتكره أسلافنا وتحسينه وحفظه بعناية، لأنه حتى في بداية القرن الماضي، تم تحضير جبن عيد الفصح في كل منزل روسي . جنبا إلى جنب مع كعك عيد الفصح والبيض الملون، كان عيد الفصح سمة ضرورية للغاية للطاولة الاحتفالية في القيامة المشرقة للمسيح. وفقا لطريقة التحضير، كان هناك أربعة أنواع من عيد الفصح - الخام، المسلوق، المخبوز والكسترد. أضافوا البيض والقشدة الحامضة والقشدة والعسل والشراب والفواكه المسكرة والمكسرات إلى الجبن. لم يتم إنقاذ أي بهارات أيضًا. القرفة والقرنفل والهيل وقشر الليمون والزنجبيل والفانيليا - كل هذه والعديد من التوابل الحلوة الأخرى أضافت تنوعًا رائعًا إلى وصفات هذا الطبق الاحتفالي، وتزيين عيد الفصح بآلاف من ظلال الذوق الجديدة. ومن الممتع للغاية أن نلاحظ إحياء التقاليد القديمة اليوم، وإعادة الجبن عيد الفصح إلى طاولات عيد الفصح.

للوهلة الأولى، لا يوجد شيء صعب في إعداد عيد الفصح، ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. مثل وصفات العديد من الأطباق الأخرى، فإن وصفة عيد الفصح محفوفة ببعض الأسرار، دون معرفة طبقك الذي قد لا يكون لذيذًا وشهيًا كما تريد. لكي يصبح عيد الفصح جميلًا واحتفاليًا حقًا، يجب عليك الانتباه إلى جودة المنتجات الأصلية، وتسلسل وضعها وخلطها، وتوقيت حفظ عيد الفصح في القالب، والجودة من القالب نفسه والمعالجة المسبقة له.

اليوم، قام موقع Culinary Eden بجمع وتسجيل أهم الأسرار والنصائح والوصفات التي ستساعد بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة وستخبرك بسهولة عن كيفية تحضير عيد الفصح بالجبن القريش.

1. لتحضير جبن عيد الفصح، سوف تحتاج إلى نموذج خاص - pasochnitsa. يمكن شراء هذا النموذج بسهولة في أي متجر للكنيسة، وأقرب إلى قيامة المسيح في العديد من محلات السوبر ماركت. تقليديا، صناديق الفول مصنوعة من الخشب، ولكن في هذه الأيام يمكنك أيضا الحصول على شكل من البلاستيك. يعتبر صندوق الفاصوليا البلاستيكية مناسبًا لأنه من السهل جدًا العناية به وغسله ولا يتطلب أي تحضير خاص قبل استخدامه. إذا قررت استخدام مقلاة خشبية تقليدية، فقبل إضافة كتلة اللبن الرائب، يجب إعداد هذا النموذج بشكل صحيح. أولاً، اشطف القالب جيدًا وافركه بالجانب الصلب من إسفنجة الأطباق، ثم انقع كيس الفول في ماء بارد لمدة 5 إلى 8 ساعات. قبل إضافة كتلة الخثارة، يجب أن يكون القالب مبطنا بشاش مبلل قليلا. سيسمح لك هذا التحضير بإزالة عيد الفصح النهائي بسهولة من كيس الفول والحفاظ على شكله وتصميمه بالكامل.

2. ليس من الصعب أن نخمن من الاسم أن المكون الرئيسي لجبن عيد الفصح هو الجبن. يجب التعامل مع اختيار هذا المنتج بعناية خاصة، لأنه أولا وقبل كل شيء، سيعتمد طعم الطبق الخاص بك على جودة ونضارة الجبن المنزلية. حاول شراء الجبن الطازج قدر الإمكان، ويفضل أن يكون بالوزن.

3. لكي يكون عيد الفصح الخاص بك خفيفًا ومتجانسًا ويحتفظ بشكله جيدًا، يجب سحق الجبن جيدًا قدر الإمكان قبل مزجه مع باقي المكونات. تقليديًا، يتم طحن الجبن القريش عن طريق فركه مرتين من خلال منخل ناعم جدًا. يمكنك أن تسلك الطريق الأسهل ببساطة عن طريق قلب الجبن مرتين أو ثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم ذات أفضل شبكة. الجبن المنزلية المحضرة بهذه الطريقة سوف تكون طرية للغاية وبلاستيكية وجيدة التهوية. وسيحتفظ عيد الفصح المصنوع من هذا الجبن بشكله وتصميمه تمامًا.

4. انتبه إلى تحضير المكونات الأخرى لعيد الفصح. قم بفرز الزبيب والفواكه المجففة جيدًا، ثم اشطفها وجففها على منشفة ورقية. نقطع الفواكه المجففة الكبيرة والفواكه المسكرة جيدًا. يُسكب الماء المغلي فوق المكسرات، ويُترك لمدة 20 دقيقة، ثم يُقشر ويُجفف قليلاً ويُقطع. ابشر قشر الليمون والبرتقال على أفضل مبشرة. تُطحن البهارات في مطحنة القهوة وتُنخل من خلال منخل ناعم وتُطحن. قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة. قم بإذابة العسل المسكر بلطف في حمام مائي وقم بإزالة الرغوة الناتجة. قم بإعداد جميع الزخارف والرشات مسبقًا حتى تكون في متناول يدك عندما يكون عيد الفصح جاهزًا. لا تنس أنه يجب حفظ عيد الفصح في صندوق الفول تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل.

5. أسهل طريقة لتحضير عيد الفصح الخام. افركي كيلوغرامًا واحدًا من الجبن من خلال منخل. 100 غرام. تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء مع 150 جرام. السكر أو السكر البودرة. اخلطي الجبن والزبدة الحلوة وأضيفي 120 جرام. تخلط الكريمة الحامضة السميكة جيدًا وتترك في مكان بارد لمدة ساعة. ثم أضف المكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب ذوقك واعجنها جيدًا ثم ضع الخليط في وعاء. نغطي علبة الفول بغطاء، ونثبت الوزن ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

6. إن تحضير عيد الفصح المسلوق أصعب قليلاً. ولكن تبين أن هذا النوع من عيد الفصح أكثر لذيذًا وكثافة ويحافظ على شكله بشكل أفضل. افركي 600 جرام من خلال منخل. مزيج الجبن مع 400 مل. كريمة ثقيلة، أضف 50 جرام. زبدة، بيضتان نيئتان، نصف كوب من الزبيب المغسول والمصفى، ونصف كوب من السكر. امزج كل شيء جيدًا وضعه في قدر بقاع سميك مع التحريك المستمر واتركه حتى يغلي تقريبًا. لا تدع الخليط يغلي، وإلا سينتهي عيد الفصح بكتل! أخرج المقلاة مع خليط الخثارة من الموقد، ثم ضعها على الجليد أو في ماء بارد جدًا، واستمر في التقليب باستمرار، ثم قم بتبريد خليط الخثارة. ننقل الخليط النهائي إلى علبة الفول ونضغط عليه ونتركه في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

7. جبن الكسترد لعيد الفصح له الطعم والرائحة الأكثر حساسية. في قدر صغيرة، قم بجمع كوبين من الحليب، واثنين من صفار البيض الخام ونصف كوب من السكر. في حمام مائي، مع التحريك المستمر، يُحضر الخليط حتى يصبح سميكًا ثم يُرفع عن النار. أضف 50 جرامًا إلى الخليط الساخن. الزبدة والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والفانيليا حسب الرغبة وتخلط جيدًا. ثم شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر أضف 500 جرام. الجبن المهروس. اعجن كتلة الخثارة جيدًا حتى تصبح ناعمة ثم ضعيها في القالب وضعي وزنًا واتركيها في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

8. جبن عيد الفصح المخبوز له طعم ورائحة مشرقة للغاية. اخفقي خمس صفار بيض بالخلاط حتى يصبح لونه أبيض مع نصف كوب سكر. ثم أضف 100 جرام. القشدة الحامضة واستمر في الخفق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. أضف 700 جرام إلى الكتلة النهائية. الجبن المبشور، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الروم أو الكونياك، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق السميد والزبيب والمكسرات والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والتوابل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في طبق خبز مدهون بالزبدة. اخبز عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 - 50 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بارد ويقدم.

9. ليس من الصعب على الإطلاق تحضير عيد الفصح الوردي الرقيق. مزيج 800 غرام. الجبن مع 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مربى الكرز، ونصف كوب من السكر الحبيبات أو السكر البودرة. افركي كل شيء معًا من خلال منخل أو لحم مفروم. ثم أضف 3 بيضات 50 جرام. زبدة، كوب واحد من القشدة الحامضة السميكة، كوب واحد من الفواكه المسكرة متعددة الألوان، الفانيليا أو ماء الورد حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وضعه في كيس فول وأضف وزنًا وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

10. جبن عيد الفصح مع جيلي البرتقال لذيذ جدًا وغير عادي. افركي 800 جرام من خلال منخل. الجبن المنزلية، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر الفانيليا، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من قشر البرتقال، تخلط جيدا وتبرد لمدة 30 دقيقة. عشرة غرام. نقع الجيلاتين لمدة 10 دقائق في 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء البارد. صب 500 مل في قدر. كريمة ثقيلة، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والجيلاتين. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يذوب الجيلاتين تمامًا، ثم صفيه من خلال القماش القطني، وأضيفي بيضة واحدة واخفقيه بالخلاط. اخفقي الجبن المبرد بسرعة في وعاء منفصل، ثم مع التحريك المستمر، أضيفي الخليط الكريمي إليه في تيار رفيع. ضع كتلة الخثارة النهائية في قالب من السيليكون أو السيراميك ثم ضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. تحضير هلام البرتقال بشكل منفصل. اعصر العصير من برتقالتين وأضف 10 جرام. جيلاتين منقوع في 100 مل. ماء بارد. قم بتسخين الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا ويبرد قليلاً، دون السماح للخليط بأن يتصلب. قم بإزالة كتلة الخثارة النهائية من القالب وقطعها إلى ثلاثة أجزاء بسكين حاد ورطب. أعد الطبقات إلى شكلها، ثم ضع طبقات من شرائح البرتقال ثم اسكب القليل من جيلي البرتقال عليها. أعد عيد الفصح إلى الثلاجة لمدة ساعتين.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات المثبتة والتي ستخبرك بالتأكيد بكيفية تحضير الجبن المنزلية لعيد الفصح.

كان لدى السلاف الأرثوذكس العديد من العادات والطقوس المخصصة لأيام الأسبوع العظيم. وهكذا، يُطلق على خميس العهد تقليديًا اسم "النظيف"، وليس فقط لأنه في هذا اليوم يسعى كل شخص أرثوذكسي إلى تطهير نفسه روحيًا، والتواصل، وقبول السر الذي أنشأه المسيح. في خميس العهد، كانت العادة الشعبية للتطهير بالماء منتشرة على نطاق واسع - السباحة في حفرة جليدية أو نهر أو بحيرة أو الغمر في الحمام قبل شروق الشمس.

في هذا اليوم قاموا بتنظيف الكوخ وغسل وتنظيف كل شيء.

بدءًا من خميس العهد، استعدوا للمائدة الاحتفالية بالبيض المطلي والمرسوم. وفقًا للتقاليد القديمة، تم وضع البيض الملون على الخضروات الطازجة من الشوفان والقمح وأحيانًا على أوراق الجرجير الخضراء الناعمة الصغيرة، والتي تم إنباتها مسبقًا خصيصًا لقضاء العطلة. اعتبارًا من يوم الخميس، قاموا بإعداد عيد الفصح، وكعك عيد الفصح المخبوز، والبابا، والفطائر، والمنتجات الصغيرة المصنوعة من أفضل دقيق القمح مع صور الصلبان، والحملان، والديوك، والدجاج، والحمام، والقبر، وكذلك خبز الزنجبيل بالعسل. اختلفت ملفات تعريف ارتباط عيد الفصح بالزنجبيل عن تلك العادية من حيث أنها تحتوي على صور ظلية للحمل والأرنب والديك والحمامة والقبرة والبيض.

في خميس العهد، قاموا بطهي هلام الشوفان من أجل "تهدئة" الصقيع. في بعض الأماكن، تم تخزينها حتى يوم الأحد، وفي عيد الفصح، تم تناولها حتى قبل كعكة عيد الفصح. تم إعداد الكثير من الطعام للمائدة الاحتفالية، وتم خبز لحم الضأن ولحم الخنزير، وقلي لحم العجل. لم يتم تقديم الأطباق الساخنة والأسماك على مائدة عيد الفصح.

اختلفت مائدة عيد الفصح عن روعة الاحتفال، فقد كانت لذيذة ووفيرة وجميلة جدًا. قدم الأثرياء 48 طبقًا مختلفًا حسب عدد أيام الصيام المنتهي. تم تزيين كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح بالزهور محلية الصنع. كان صنع الزهور للعطلة، مثل طلاء البيض، نشاطًا رائعًا في السابق. يقوم الأطفال والكبار بقص الزهور من الورق الملون الزاهي، ويستخدمونها لتزيين الطاولات والأيقونات والمنزل. أضاءت جميع الشموع والمصابيح والثريات والمصابيح في المنازل.

بالإضافة إلى ذلك، ترتبط أطباق طقوس عيد الفصح برمزية طقوس الحصاد. على سبيل المثال، تم دفن بقايا البيض والفطائر وأطباق اللحوم (العظام) المكرسة في الكنيسة في الحقل. تم الاحتفاظ ببيضة عيد الفصح حتى البذر. لقد أخذوها معهم عندما ذهبوا ليزرعوا للمرة الأولى ليكون الحصاد غنيًا

استمرت العطلة طوال الأسبوع المشرق، وظلت الطاولة ثابتة، ودُعي الناس إلى المائدة، وتم تقديم الطعام، خاصة لأولئك الذين لم يتمكنوا أو لم تتاح لهم مثل هذه الفرصة، وتم الترحيب بالفقراء والفقراء والمرضى. كانت هناك عادة في القرى في المساء عند الغسق العزف على الكمان. كان عازف الكمان أو العديد من عازفي الكمان يتجولون في القرى ويعزفون تحت نوافذ كل منزل تكريماً لقيامة المسيح ، رداً على ذلك ، عاملهم المالك والمضيفة بكأس وقدموا لهم بيض عيد الفصح وأحيانًا المال.

فيما يلي أبسط وألذ وصفات عيد الفصح.

عيد الفصح الوردي

800 جرام جبن قريش
3 بيضات
2 كوب كريمة حامضة
100 جرام زبدة
1 كوب مربى

اخلطي الجبن مع المربى وأضيفي السكر وافركي من خلال منخل وأضيفي الزبدة والقشدة الحامضة والبيض واخلطي. يُبطن القالب بمنديل من الكتان ويُنقل الخليط المُجهز هناك ويُوضع تحت الضغط في مكان بارد لمدة يوم.

عيد الفصح باللوز

1 كيلو جبن قريش
1 كوب سكر
1 كوب كريمة حامضة
1 كوب من اللوز المفروم

تُضاف الكريما الحامضة إلى الجبن المبشور من خلال منخل. نسكب الماء المغلي فوق حبات اللوز المقشرة ونزيل القشرة منها. يُطحن اللوز ويُضاف السكر ويُطحن ويُخلط مع الجبن. توضع في قالب مبطن بمنديل وتوضع تحت الضغط لمدة يوم.

عيد الفصح مع المكسرات

1 كيلو جبن قريش
4 بيضات
100 جرام زبدة
2 كوب كريمة حامضة أو كريمة حامضة
1 كوب سكر
1/2 كوب من الجوز المفروم
الفانيلين حسب الرغبة

يُضاف الزبدة والبيض والسكر والفانيلين إلى الجبن القريش ويُفرك من خلال منخل ويُخلط جيدًا. تُحمص المكسرات وتُقطع وتُمزج مع الجبن وتُضاف القشدة الحامضة أو الكريمة وتوضع في قالب وتوضع تحت الضغط.

عيد الفصح الحلو

1.2 كيلو جبن قريش
250 جرام كريمة حامضة
6 بيضات
2 1/2 كوب سكر
200 جرام زبدة
الفانيلين حسب الرغبة

اعصري الجبن القريش وافركيه من خلال منخل واخلطيه جيدًا مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة. مع التحريك المستمر، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى. تخلط جيدا مرة أخرى وتوضع في الفرن لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، أضف الفانيلين والسكر. عندما يبرد، ضعيه في قالب واتركيه في الثلاجة.

عيد الفصح الكريمي

خمسة أكواب من كلٍ من: الكريمة الثقيلة، والكريمة الحامضة
2 كوب من الحليب
1 بيضة
السكر والملح حسب الذوق

نخلط الكريما والقشدة الحامضة والحليب ونضعها في فرن ساخن لمدة 10 دقائق. بعد ظهور مصل اللبن، انقله إلى كيس واتركه ليبرد. ثم أضيفي القليل من الملح وأضيفي البيضة والسكر واطحني حتى لا تبقى كتل. انقله إلى قالب مبطن بمنديل وضعه في مكان بارد تحت الضغط لمدة يوم.

خميرة عيد الفصح

يتم تحضير العجينة من الدقيق الجاف المنخول والخميرة الطازجة. يجب أن ترتفع جميع عجائن الخميرة تقريبًا ثلاث مرات. تخفف الخميرة بكمية قليلة من الحليب، ويضاف الدقيق والبيض، وتخلط العجينة جيداً، وتوضع في مكان دافئ حتى ترتفع قليلاً. ثم أضيفي باقي المكونات شيئاً فشيئاً واعجني العجينة لمدة 30 دقيقة. عندما تتضاعف العجينة، اعجنها مرة أخرى لمدة 10 دقائق ثم انقلها إلى قوالب، واملأها حتى ثلثها. ثم توضع القوالب في مكان دافئ، وتترك العجينة لتتخمر، ثم توضع بعناية في الفرن الساخن. يُخبز عيد الفصح لمدة ساعة تقريبًا حسب ارتفاعه.
يتم دهن قوالب عيد الفصح ورشها بفتات الخبز. لا ينبغي أن تكون العجينة قاسية. أخرجيه بعد أن يبرد. بيض عيد الفصح المبرد مغطى بالزجاج. لتحضير التزجيج، صب كوبًا واحدًا من السكر في 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء الساخن، إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الخل ويطهى. عندما تسقط قطرة من الشراب من الملعقة، تسحب "الخيط" معها، ارفع الشراب عن النار وافركه حتى يتحول إلى اللون الأبيض، ثم أضف عصير نصف ليمونة وادهن سطح الخرز بالكريمة. ماء دافئ.

عيد الفصح "الأوكراني"

4 أكواب دقيق
50 جرام خميرة
1/2 كوب زبدة مذابة
1 كوب من الحليب
1 كوب سكر
10 صفار
1 ملعقة كبيرة. ل. لوز
ملح للتذوق

قم بتخمير ربع الدقيق مع كوب من الحليب الساخن وطحنه حتى لا تكون هناك كتل. بعد أن تبرد الكتلة، تضاف الخميرة والصفار، وتطحن حتى اللون الأبيض، وتوضع في مكان دافئ. بعد أن ترتاح العجينة جيداً، أضيفي باقي الدقيق والملح واعجني جيداً لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي الزيت واعجني مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي السكر المطحون واللوز المطحون واعجني مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. املأ القوالب حتى النصف بالعجين المحضر وضعها في مكان دافئ. عندما ترتفع العجينة ويملأ القالب، توضع في الفرن لمدة ساعة.

عيد الفصح مع الزبيب

4 أكواب دقيق
2 كوب من الحليب
100 جرام خميرة
1 كوب سكر
10 صفار
200 جرام زبدة
1 كوب زبيب
قشر الليمون
ملح للتذوق

في نصف كوب من الحليب الدافئ، قم بتخفيف الخميرة مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق. يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الحليب الدافئ والدقيق والزبيب والملح وبرش الليمون ويُخلط كل شيء جيدًا. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الزبدة المذابة، واخلطيها جيدًا مرة أخرى، ضعيها في مكان دافئ، واتركيها ترتفع. نملأ القوالب حتى ثلثها بالعجين، ونتركها ترتفع، ثم ندهن سطحها بالصفار ونضعها في الفرن.

كوليتش ​​شفاف

2 1/2 كوب دقيق
8 صفار
50 جرام خميرة
1 كوب من الحليب
1/2 كوب سكر
100 جرام زبدة

يُطحن الصفار ويُسكب في الحليب الدافئ مع الخميرة المخففة ويُضاف الدقيق والسكر ويُقلب جيدًا ويُترك ليرتفع ويُسكب في الزبدة المذابة ويُملأ القالب حتى ثلثه. عندما تخمر العجينة في القالب، ندخلها إلى الفرن.

بيريكلادينتس

4 أكواب دقيق
8 صفار
40 جرام خميرة
400 جرام زبدة أو سمن
1/2 كوب حليب
300 جرام مشمش (مشمش مجفف)
1 كوب زبيب
300 جرام مربى الكرز بدون عصير
300 جرام من البرقوق المجفف

ضعي الزبدة أو السمن على الدقيق المنخل وقطعيه بالسكين حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تُخفف الخميرة في الحليب الدافئ ويُضاف الصفار ويُخفق جيدًا ويُسكب الخليط الناتج في العجينة دون التوقف عن الخلط. تعجن العجينة جيداً وتقسم إلى خمسة أجزاء متساوية. يتم لف كل قطعة من العجين بشكل رقيق وتوضع على ورقة مدهونة جيدًا، ومغطاة بخليط الفاكهة: المشمش المجفف على البخار (المشمش المجفف) مقطع إلى شرائح رفيعة، والزبيب المطهو ​​على البخار، والخوخ الجاف، المبشور حتى يصبح طريًا، ومنزوع النواة ومقطع إلى شرائح. شرائح رقيقة، مربى. يتم تقليب حشوة الفاكهة وتقسيمها إلى أربعة أجزاء متساوية. توضع كل قطعة على طبقة واحدة من العجين وتغطى بطبقة أخرى. ضعي الطبقات الخمس من العجين بهذه الطريقة واتركيها لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك، يدهن الوجه بالبيض، ويرش بالسكر، ويخبز في الفرن.

كعكة عيد الفصح

150 جرام دقيق
200 جرام من كل من الزبدة والسكر
7 بيضات
150 جرام شوكولاتة
150 جرام من حبات الجوز

يتم طحن الشوكولاتة الساخنة مع الزبدة والسكر والصفار. يخفق البياض حتى يصبح رغويًا ويضاف الدقيق والمكسرات المطحونة. يتم خلط كتلة البروتين بعناية مع كتلة الزيت. تُخبز لمدة ساعة في الفرن على نار خفيفة.

تحصل كعكات عيد الفصح على مكانة شرف على طاولة عيد الفصح. ليس من المعتاد في هذا اليوم تقديم حلويات أخرى. يجب أن تكون الكعكة الحقيقية خفيفة ومسامية. العجين بنكهة الزبيب بسخاء. تبدأ الوجبة بكعكة عيد الفصح المباركة، والتي يجب أن يبقى طعمها في الذاكرة حتى العام المقبل. نحن ندعوك لإعداد وجبة عيد الفصح اللذيذة. تعرض هذه الوصفة مع الصور خطوة بخطوة التقنية الكلاسيكية لتحضير عجينة عيد الفصح، ومن المؤكد أن الأصدقاء والأقارب سيقدرون جهودك.

مكونات

• دقيق - 2 كجم،
• خميرة – 100 غرام،
• زبدة - 300 غرام،
• سكر - 600 جرام؛
• الحليب – 500 مل،
• البيض - 10 قطع.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الزبيب - 150 جرام.

طريقة تحضير خميرة عيد الفصح بالصور خطوة بخطوة

يسخن الحليب ويذوب فيه ملعقتان كبيرتان من السكر وستة ملاعق كبيرة من الدقيق. أضف الخميرة المطحونة. ستكون المخبوزات طرية ومسامية إذا كانت الخميرة طازجة. يجب أن ينكسر قالب الخميرة بسهولة. علامة "الشيخوخة" للمنتج هي "تمدد" الخميرة عند الاستراحة.


يتم تقليب الخميرة، على الرغم من أن الذوبان الكامل ليس ضروريًا. بعد مرور بعض الوقت سوف "يتفرقوا" أنفسهم. قم بتغطية الوعاء بمنشفة.


بعد 15 دقيقة فقط، سيزداد حجم العجينة عدة مرات. انتظر 5-10 دقائق أخرى. بمجرد أن "ينمو" العجين إلى حواف الوعاء، يُسكب الخليط في قدر كبيرة. انظر إلى الصورة، هكذا يجب أن تبدو عجينة عيد الفصح.


يجب أن تذوب الزبدة، لكن لا تغلي. تُسكب الزبدة المذابة المبردة في العجينة.

أضف البيض إلى وعاء مع السكر. يتم رمي سبع قطع بالكامل، ويتم فصل صفار البيض فقط عن ثلاث بيضات. تُسكب ثلاث بياض بيض في وعاء نظيف وتوضع في الثلاجة، وستكون مفيدة لزينة عيد الفصح. يخفق البيض مع السكر لمدة 2-3 دقائق، ثم يسكب السائل في العجينة.
نخل الدقيق، ثم نخلطه تدريجياً مع العجينة، ونضيف كوباً واحداً في كل مرة. تستمر عملية العجن حوالي 15 دقيقة، يمكنك دهن يديك بزيت دوار الشمس حتى لا تلتصق العجينة بكفيك. لا ينبغي أن تكون العجينة النهائية ضيقة.


بالنسبة لكعك عيد الفصح، عادة ما يتم استخدام بيض السوق للحصول على لون مشرق ودافئ للعجين. غطيها بإحكام بمنشفة واتركيها لمدة ساعة. يتم غرس عجينة الزبدة في صمت مطلق. حتى صوت الأطباق وإغلاق الأبواب يمكن أن "يخيف" العجين، وسوف ينهار.
بعد ساعة تعجن العجينة. يُرش الزبيب المغسول والمجفف بحفنة من الدقيق بحيث يتم توزيعه بالتساوي في العجينة. يوضع الزبيب في العجينة ويقلب. غطي المقلاة مرة أخرى بمنشفة واتركيها لمدة ساعة ونصف.


والخطوة التالية هي دهن أطباق الخبز بزيت دوار الشمس وملء ثلثها بالعجين. غطي القوالب بمنشفة. ضعيها في الفرن عندما ترتفع العجينة وتملأ ثلثي المقلاة. وكقاعدة عامة، يحدث هذا بعد نصف ساعة.


يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة. يحتفلون بعيد الفصح. وقت الخبز – 40 دقيقة.
في حين أن الكعك يبرد، يمكنك جعل الصقيل. يخفق بياض البيض المبرد مع إضافة كوب ونصف من السكر أو السكر البودرة تدريجياً.
عيد الفصح مغطى بثلج السكر ومرشوش بزخارف ملونة.

عادة ما يتضمن التحضير لعيد الفصح عدة مراحل. يقول الكهنة أن الصوم الكبير بأكمله هو تحضير لعيد الفصح، لكننا سنتناول بعض مراحل التحضير. تشمل التقاليد الرئيسية للتحضير لعيد الفصح الاحتفال بخميس العهد والجمعة العظيمة وبالطبع ليلة عيد الفصح.

• متى يتم خبز كعك عيد الفصح وتحضير عيد الفصح

خميس العهد- اليوم الرئيسي لأسبوع النخيل، لدى ربات البيوت الكثير للقيام به في هذا اليوم. استحم بنفسك، ويفضل أن يكون ذلك في الحمام، وقم بتنظيف المنزل بأكمله بشكل صحيح: اغسل النوافذ والأرضيات. وفي خميس العهد أيضًا، يبدأ طلاء البيض. هناك عدة طرق لتلوين البيض: غليه في قشر البصل أو استخدام الصبغة. يمكنك أيضًا تزيين البيض بالملصقات أو طلاءه يدويًا بالطلاء. يعد طلاء بيض عيد الفصح أحد عادات عيد الفصح الأكثر شيوعًا. في خميس العهد، يبدأون في التحضير لطاولة عيد الفصح - حيث يقومون بإعداد كعك عيد الفصح وجبن عيد الفصح.

• متى يتم البيض المقدس وكعك عيد الفصح وعيد الفصح

في يوم السبت قبل عيد الفصح يذهبون إلى الكنيسة لمباركة البيض وعيد الفصح وطعام العيد. يجب عليك تحضير ما يكفي من البيض وبيض عيد الفصح لتتمكن من تقديم بيضة عيد الفصح لكل من تحب. يعد تبادل بيض عيد الفصح تقليدًا قديمًا آخر. في عيد الفصح نفسه يجب أن تصوم.

وصفات كعكة عيد الفصح، وصفات عيد الفصح

كيفية طبخ عيد الفصح

• لكي تتم إزالة عيد الفصح بسهولة من صندوق عيد الفصح مع الحفاظ على شكله، يجب أن يكون صندوق عيد الفصح مبطنًا بشاش رطب قليلاً قبل ملئه.
• من الأفضل استخدام القشدة الحامضة السميكة والدهنية لعيد الفصح. لإزالة الرطوبة الزائدة من القشدة الحامضة، ضع القشدة الحامضة في كيس من القماش أو لفها في عدة طبقات من الشاش، واضغط عليها برفق، ثم ضعها تحت الضغط لعدة ساعات.
• بدلا من فرك الجبن من خلال منخل، يمكنك تمريره من خلال مفرمة اللحم مرتين. يمكن صنع الجبن المنزلي لعيد الفصح من الحليب المخبوز. تقنية تحضيره هي نفسها المستخدمة في الجبن العادي، فقط الحليب يتم تسخينه أولاً في الفرن لعدة ساعات (كلما طالت مدة تسخين الحليب، أصبح لونه أكثر كثافة). عيد الفصح المصنوع من الجبن القريش له لون وردي جميل وطعم لطيف لطيف.
• يجب أن يبقى عيد الفصح في البرد تحت الضغط لمدة 12 ساعة على الأقل.
• إذا وضعت الزبيب في عيد الفصح، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا وفرزه وتجفيفه على منشفة أو منديل.
• يجب تقطيع البرتقال المسكر لعيد الفصح جيدًا وبشر قشر الليمون وطحن الإضافات الحارة جيدًا في مطحنة القهوة وغربلتها من خلال مصفاة ناعمة.
• يمكن تقشير حبات اللوز بسهولة إذا سكبت عليها الماء المغلي وتركتها لمدة 20-30 دقيقة، ومن ثم يمكن إزالة القشرة بسهولة. ثم قم بتجفيف الحبوب وتقطيعها.

وصفات عيد الفصح

وصفة عيد الفصح العادية

• 800 جرام جبن قريش،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة،
• 5 صفار،
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر،
• 300 غرام كريمة،
• فانيلين,
• ملح.

إذا كان اللبن الرائب رطبًا جدًا، ضعه تحت الضغط لعدة ساعات لتصريف مصل اللبن. افركي الجبن المضغوط من خلال مصفاة مع الزبدة والقشدة الحامضة. أضف الملح. ضعي الصفار والسكر (يمكن زيادة كمية السكر) والكريمة والفانيلين في وعاء آخر. يوضع على نار خفيفة ويقلب باستمرار حتى يتكاثف الخليط (لا تغلي). يُسكب المزيج الساخن في الجبن المُجهز ويُقلب جيدًا. احتفظ بها على نار خفيفة لفترة أطول قليلاً وضعها في منديل أو كيس شاش. علق لمدة 6 ساعات لتصريف السائل.

وصفة عيد الفصح اللوز

• 800 جرام جبن قريش،
• 400 غرام كريمة حامضة،
• 3 كوب كريمة،
• 3 السناجب،
• 2 كوب سكر
• فانيلين,
• 2 كوب لوز مطحون،
• 6 حبات لوز مر.

امسح الجبن المضغوط. أثناء الفرك، أضيفي القشدة الحامضة والقشدة وبياض البيض المخفوق والسكر والفانيلين واللوز المطحون. ضعي الخليط في القالب ثم ضعيه في الثلاجة.

وصفة عيد الفصح المسلوق

• 400 جرام جبن قريش،
• 60 جرام زبدة،
• 100 غرام من القشدة الحامضة أو القشدة،
• 4 بيضات،
• 100 غرام سكر،
• 120 جرام زبيب، فانيلين.

افركي الجبن القريش وأضيفي القشدة الحامضة والزبدة والقليل من الملح والسكر واطحني جيدًا. أضف البيض النيئ والزبيب إلى هذه الكتلة، وحركها، وضعها في قدر، مع التحريك المستمر، سخنها حتى الغليان تقريبًا، ثم تبرد، واستمر في التحريك، ثم انقلها إلى قالب مبطن بقطعة قماش مبللة، أو في كيس من الكتان وضعها تحت الصحافة.

وصفة الكسترد عيد الفصح رقم 1

• 400 غرام من الجبن قليل الدسم،
• 2 بيضة،
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة،
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة،
• 8 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر،
• 4 ملاعق صغيرة زبيب،
• فانيلين.

افركي الجبن غير الحمضي من خلال منخل مرتين واخلطيه مع البيض والزبدة والقشدة الحامضة ثم ضعي الوعاء مع الخليط في وعاء من الماء المغلي واغلي الكتلة مع التحريك المستمر. يُرفع عن النار ويُبرد مع التحريك باستمرار. أضف السكر والفانيلين والزبيب واخلط كل شيء جيدًا ثم ضعه تحت الضغط لفصل الرطوبة الزائدة.

وصفة الكسترد عيد الفصح رقم 2

• 400-500 غرام من الجبن الجاف الدهني،
• 200 غرام زبدة لينة،
• 1 كوب سكر حبيبات،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 2 بيضة،
• 1/2 كوب حليب.

يُطحن السكر المحبب مع البيض ويُضاف الدقيق والحليب ويُقلب كل شيء جيدًا ويُطهى في حمام مائي مع التحريك. عندما تبرد الكتلة، اطحني الزبدة وأضيفيها إلى الكتلة في أجزاء صغيرة، وافركيها واخفقيها طوال الوقت. ثم أضيفي الجبن تدريجيًا (تم تمريره مسبقًا عبر مفرمة اللحم) واطحنيه جيدًا طوال الوقت. يُضاف الفانيلين والمكسرات والفواكه المسكرة ويوضع في قالب ويوضع تحت الضغط.

وصفة عيد الفصح الوردي

• 100 غرام من الجبن قليل الدسم،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة،
• 1 جزرة،
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة دقيق،
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الحليب،
• فانيلين.

تُطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء اللون وتُضاف تدريجياً الجزر المسلوق المبشور والجبن المبشور والسكر والدقيق. تمييع الكتلة الناتجة بالحليب، وتغلي في حمام مائي حتى تصبح سميكة، باردة، وإضافة الفانيلين، فاز.

وصفة عيد الفصح الريفية

• 100 غرام من الجبن الطري،
• 1 بيضة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة،
• 2 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر،
• 2 ملعقة صغيرة من الفواكه المسكرة،
• 2 ملعقة صغيرة زبيب،
• فانيلين.

ضعي الجبن غير الحمضي تحت الضغط لمدة 5-6 ساعات، ثم امسحيه وأضيفي الزبدة والبيض والقشدة الحامضة والسكر والفواكه المسكرة المفرومة جيدًا والزبيب والفانيلين واخلطي كل شيء واضغطي مرة أخرى.

وصفة عيد الفصح مع الزبيب والفواكه المسكرة

• 1.2 كيلو جبن قريش
• 2 كوب من الحليب،
• 150 غرام زبدة،
• 1 كوب من القشدة الحامضة،
• 3 بيضات،
• 1 كوب نقشارة،
• 300 غرام سكر،
• فانيلين,
• 1.5 كوب زبيب،
• 3/4 كوب من الفواكه المسكرة المفرومة ناعماً.

نسكب الحليب الساخن فوق الجبنة المنزلية ونتركها تبرد ثم نعصرها. أثناء الفرك، أضيفي الزبدة والقشدة الحامضة والبيض والكريمة الثقيلة والسكر والفانيليا. يُضاف الزبيب والفواكه المسكرة ويُحرَّك المزيج. توضع في قالب وتوضع تحت الضغط وتوضع في الثلاجة.

وصفة عيد الفصح الملكي

• 1 كجم من الجبن،
• 5 بيضات
• 200 غرام زبدة،
• 200 غرام كريمة حامضة،
• 200 غرام سكر،
• 1/4 كوب من اللوز الحلو المطحون
• فانيلين.

افركي الجبن من خلال مصفاة أو منخل واخلطيه مع الزبدة والبيض النيئ والقشدة الحامضة. نضع كل شيء في قدر ونحرك ونضعه على نار خفيفة. حرك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. بمجرد أن يصل الخليط إلى الغليان (تظهر الفقاعات الأولى)، أخرجه من الموقد وضعه على الثلج أو في وعاء به ماء بارد. يقلب باستمرار حتى يبرد. أضف السكر والفانيلين واللوز. امزج كل شيء جيدًا ثم انقله إلى القالب وضعه تحت الضغط.

وصفة التوت لعيد الفصح

• 800 جرام جبن قريش،
• 200 غرام من مربى التوت،
• 1/2 كوب سكر
• 3 بيضات،
• 100 غرام زبدة،
• 2 كوب كريمة حامضة.

افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع المربى وأضيفي السكر والبيض والزبدة والقشدة الحامضة. امزج كل شيء وضعه في قالب وضعه تحت الضغط.

وصفة عيد الفصح الأحمر (وصفة قديمة)

• 1.5 لتر من الحليب المخبوز أو الحليب المخمر.
• 1.5 لتر من الزبادي أو الكفير
• 3 كوب كريمة حامضة،
• 1 صفار،
• فانيلين,
• سكر.

يُسكب الزبادي أو الكفير في الحليب المخبوز المُجهز أو الحليب المخمر ويُضاف القشدة الحامضة والصفار. امزج كل شيء وضعه على نار خفيفة. يقلب حتى ينفصل مصل اللبن. يُرفع عن النار ويُترك لبعض الوقت ويُصفى من خلال منديل أو شاش مطوي في عدة طبقات. عندما يتم تجفيف مصل اللبن، افركي الخليط من خلال مصفاة أو غربال، أضف الفانيلين والسكر. ننقله إلى قالب تحت الضغط ونضعه في الثلاجة.

كيفية خبز كعكة عيد الفصح

• من المستحيل تخيل عيد الفصح بدون كعك عيد الفصح الرائع، لأنها واحدة من رموزه الرئيسية. في هذه الحالة، يمكن أن تكون الكعكة ضخمة أو صغيرة، مع إضافات تقليدية (الزبيب والمكسرات) أو الغريبة، والشيء الرئيسي هو أنها مورقة وثقيلة ولا تفسد لعدة أيام. كيفية تحقيق ذلك؟
• المكونات الرئيسية لكعكة عيد الفصح الجيدة هي الخميرة الطازجة والدقيق عالي الجودة والفرن المسخن مسبقاً. ولكن، إلى جانبهم، هناك الكثير من الشروط الأخرى التي تساعد كعكة عيد الفصح على أن تصبح ليس مجرد كب كيك يوم الأحد، بل علاج حقيقي لعيد الفصح. على سبيل المثال، تحتاج إلى نخل الدقيق والتأكد من جفافه تمامًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن درجة الحرارة مهمة في الغرفة التي سيتم فيها خبز الكعكة - من الناحية المثالية يجب أن تكون على الأقل خمسة وعشرين درجة.
• يجب تقطيع العجينة جيدًا بالسكين وإلا ستصبح الكعك مسطحة. لذلك، من الضروري استخدام قوة بدنية كبيرة للعجن - يجب ألا تلتصق العجينة بيديك أو بالطاولة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكحول - على سبيل المثال، كونياك أو المسكرات - له تأثير جيد على اتساق العجين. يتم تخمير عجينة كعك عيد الفصح ثلاث مرات - عندما تذوب، ثم عندما تعجن، وأخيراً المرة الأخيرة - في القالب. يمكنك إضافة أي أعشاب وتوابل إلى عجينة عيد الفصح، لكن يجب أن تتذكر بعض الميزات. على سبيل المثال، يمنحها جوزة الطيب أو القرفة أو الزنجبيل صبغة داكنة، بينما يمنحها الزعفران صبغة صفراء.
• من المهم جدًا إبقاء الفرن مغلقًا أثناء الخبز. إذا كنت تخبز عدة كعكات في نفس الوقت، فيجب ألا تتلامس القوالب مع بعضها البعض. مدة الخبز حوالي أربعين دقيقة، لكن يمكن تقليلها أو زيادتها حسب خصائص الفرن والمقلاة. يجب ترطيب الفرن بوضع وعاء مقاوم للحريق مملوء بالماء الساخن. إذا احترق الجزء العلوي من الكعكة، يمكنك تغطيتها بدائرة رطبة مقطوعة من ورق الخبز. تحتاج إلى تخزين الكعك عن طريق تغطيته بمنشفة.

وصفات كعكة عيد الفصح

وصفة كوليش مع الفواكه المسكرة واللوز والزبيب

• دقيق - 500-600 جم،
• حليب - 1.5 كوب،
• بيض - 6 قطع،
• زبدة 150-200 غرام،
• سكر - 1.5-2 كوب،
• خميرة - 40-50 جم،
• قليل من الملح،
• الزبيب والفواكه المسكرة واللوز - 50 جم لكل منهما؛
• الفانيلين أو سكر الفانيليا
• للتزجيج
• البروتين - 1 قطعة،
• السكر البودرة - 0.5 كوب؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة حلوى

نذوب ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في الحليب الدافئ. أضيفي تدريجياً حوالي 150-200 جرام من الدقيق المنخل وحركيه حتى لا تكون هناك كتل وغطيه بمنشفة نظيفة وضعي العجينة في مكان دافئ.

افصلي البياض عن الصفار. ضع البيض في الثلاجة. طحن الصفار مع السكر. تذوب الزبدة وتبرد.

عندما يتضاعف حجم العجينة، أضيفي صفار البيض المهروس مع السكر (اتركي صفارًا واحدًا لدهنه) أو الزبدة المذابة (المبردة إلى درجة حرارة الجسم) أو الملح أو سكر الفانيليا أو الفانيلين - امزجي كل شيء. فاز بياض البيض المبرد حتى يصبح رغويًا. أضعاف بعناية في البيض والدقيق المتبقي.

اعجن العجينة حتى تظهر فقاعات الهواء في العجينة - وهذا يعني أن العجينة غنية بالأكسجين بدرجة كافية ويمكن إيقاف العجن.
لا ينبغي أن تكون العجينة سميكة جدًا ، ولكنها تعجن جيدًا وتتخلف بحرية خلف جدران الطبق (يكون قوام العجين أرق من الفطائر ولكنه أكثر سمكًا من الفطائر). نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتفع.

عندما يرتفع ويزداد حجمه عدة مرات، أضيفي الزبيب (المغسول والمجفف والملف في الدقيق) والفواكه المسكرة والمقطعة إلى مكعبات واللوز المقشر والمفروم جيدًا. نعجن العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتفع مرة أخرى.

تحضير قوالب خبز كعك عيد الفصح: ضعي دائرة من ورق البرشمان بالزيت في قاع القالب، ودهن الجدران بالزبدة النباتية أو المخففة ورشيها بالدقيق أو فتات الخبز المطحون. ضعي العجينة المرفوعة في القوالب المجهزة، واتركيها ترتفع مرة أخرى، ثم دهني سطح الكعكة بالصفار.

اخبز كعك عيد الفصح على حرارة 180 درجة لمدة 40-60 دقيقة (حسب حجم كعك عيد الفصح). أثناء الخبز، يجب تدوير قالب الكعكة بعناية، ولكن لا تهتز.

لمنع الجزء العلوي من الكعكة من الاحتراق، بعد أن يحمر، تحتاج إلى تغطيتها بدائرة من الورق، مبللة بالماء. يتم التحقق من جاهزية كعكة عيد الفصح عن طريق إدخال عصا خشبية رفيعة فيها: إذا كانت العصا المدخلة جافة، فإن كعكة عيد الفصح جاهزة، وإذا كان عليها عجينة، فإن كعكة عيد الفصح خام.

قم بإزالة الكعك النهائي بعناية من القالب (احرص على عدم كسره) وضعه بشكل جانبي على وسادة أو سرير مبطن بالمنشفة، وقم بتغطيته بمنشفة وقلبه بشكل دوري على جوانب مختلفة حتى يبرد الكعك.

بعد التبريد، يمكن تغطية الكعكة بالتزجيج أو بياض البيض المخفوق، وسكبها بالشوكولاتة المذابة ومغطاة بالفواكه المسكرة والتوت وأشكال الشوكولاتة.

للتزجيج: اخفقي بياض بيضة واحدة مبردة، وأضيفي تدريجياً 0.5 كوب من السكر البودرة وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. ضعي التزجيج على الكعك واتركيه حتى يجف.

وصفة كعكة عيد الفصح وصفة لآلة الخبز

• دقيق - 3 أكواب.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة طرية - 4 ملاعق كبيرة
• حليب كامل الدسم (من الأسواق) – 1 كوب
• خميرة الخباز الجافة - 3 ملاعق صغيرة
• زبيب مغسول ومنقوع في ماء دافئ - نصف كوب
• حفنة من الفواكه المسكرة - المفرومة فرماً ناعماً -
• لوز مجفف بالفرن - 2 ملعقة كبيرة
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة
• رشات عيد الفصح الملونة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

يُسكب الدقيق والسكر والملح والخميرة الجافة والزبدة المخففة والزبيب المحضر والفواكه المسكرة واللوز المفروم بشكل خشن في وعاء صانع الخبز. يسكب الحليب فيه. يُخبز حسب تعليمات خبز الخبز العادي.

في وعاء، يخفق بياض البيض المبرد مع السكر البودرة بالخلاط. يتم دهن الكعكة النهائية، وهي لا تزال ساخنة، بطبقة من البروتين ومزينة برشاشات متعددة الألوان.

وصفة كوليش في آلة الخبز

• حليب - 200 جم
• بيض - 4 قطع
• سكر - 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زبدة - 6 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• فانيلين - 4 جم (2 كيس لكل منهما 2 جم)؛
• دقيق - 4 أكواب قياس؛
• الخميرة الجافة - 3 ملاعق صغيرة.
• 0.7 كوب زبيب أو مكسرات مقطعة (اختياري)

الإشارة المرجعية الأولى (العجين). صب الحليب الدافئ (30-35 درجة) في القالب. افصلي صفار بيضتين عن البياض، واخفقي البياض قليلاً وأضيفي الصفار والبياض واحداً تلو الآخر إلى الحليب (يمكنك وضع 4 صفار بدون البياض).

أضف 4-5 ملاعق كبيرة من السكر. أضف 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة الجيدة المذابة. نخل دقيق القمح وأضف 2.5 كوب قياس إلى المقلاة (الكوب مرفق مع ماكينة الخبز).

أضف ملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة (نستخدم "saf-levure" الفرنسي، أوصي به). بعد ذلك، قم بتشغيل صانع الخبز. وضع الخبز "خاص - غامق". يجب أن يقرأ الموقت 3.40.

أثناء قيام الموقد بعمله، قم بإعداد مكونات الدفعة الثانية: الملح، الفانيلين، 1.5 كوب قياس من الدقيق، 1 ملعقة صغيرة. الخميرة والزبيب أو المكسرات المطحونة.

بعد 15 دقيقة، عندما يكون المؤقت 3.25، تتيح لك ماكينة صنع الخبز من LG معرفة من خلال إشارة صوتية أن الوقت قد حان لإنشاء إشارة مرجعية ثانية. أضف المنتجات المعدة بالترتيب الذي تم إدراجه به. كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى انتهاء المؤقت وستكون الكعكة اللذيذة في صانع الخبز جاهزة.

وصفة كعكة عيد الفصح

• دقيق القمح - 1-1.2 كجم
• حليب - 1.5 كوب.
• بيضة - 5-6 قطع
• زبدة - 300 جم
• سكر - 1.5 كوب.
• خميرة (طازجة) - 40-50 جم
• ملح - 3/4 ملعقة صغيرة.
• الزبيب (بدون بذور) - 150 جم
• الفواكه المسكرة – 50 جم
• المكسرات (أي) - 50 جم
• فانيلين (حسب الرغبة)
• الهيل (الأرض، حسب الذوق)
• سكر ناعم (للتزجيج) - ربع كوب.
• بياض البيض (للتزجيج) - 1 قطعة.

المرحلة 1. في كوب من الحليب الدافئ، تمييع 30 غرام من الخميرة، إضافة الملح، إضافة صفار البيض المهروس مع السكر والزبدة المذابة (ولكن ليست ساخنة) والبروتينات المخفوقة في رغوة سميكة. يُضاف 400 جرام من الدقيق ويُحرَّك جيدًا ويُغطى بمنشفة ويُترك طوال الليل في مكان دافئ.

المرحلة 2. في الصباح ، قم بتخفيف 20 جرام من الخميرة في نصف كوب من الحليب ، ثم اسكبها في العجينة ، وأضف 600-700 جرام من الدقيق ، وأضف الفانيلين والهيل المطحون ، واعجن العجينة جيدًا وضعها في مكان دافئ مرة أخرى. عندما يتضاعف حجم العجين، أضف المكسرات والفواكه المسكرة والزبيب (اشطف الزبيب وجففه ولفه في الدقيق). نخلط العجينة ونغطيها بقطعة قماش مبللة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.

ضعي العجينة في قوالب مدهونة بالسمن، ومن الأفضل أن تبطن قاعها بدوائر من ورق الخبز المدهون بالزيت. املأ القوالب بارتفاع 1/3-1/2، ثم غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ. عندما يصل العجين إلى ثلثي ارتفاع القالب، قم بدهن الجزء العلوي من كعك عيد الفصح بالصفار وضعه بحذر شديد في فرن غير ساخن جدًا لمدة 50-60 دقيقة. اقلب القوالب بعناية من وقت لآخر، ولكن ليس قبل 20-25 دقيقة. لمنع الجزء العلوي من الاحتراق، قم بتغطيته بورق أو رقائق معدنية مبللة بالماء. يجب ألا تكون النماذج متجاورة مع بعضها البعض. الاستعداد للتحديد مع الشظية.

قم بتبريد الكعك النهائي قليلاً، ثم أخرجه بعناية من القوالب، ليخرج جيداً. يُطحن السكر البودرة مع بياض البيض للحصول على كتلة لامعة ورقيقة. نغطي الكيك بالثلج ونرشه بالرشات الملونة. اقطعي مثلثًا من ورق الخبز، ولفي البوق، وضعي فيه ملعقتين صغيرتين. الشوكولاتة المذابة، اقطع زاوية صغيرة وارسم الحروف XB على كعك عيد الفصح.

عندما يجف الصقيل، يمكنك وضع الكعكة في وسط الطبق ووضع البيض الملون حوله.

كعكة عيد الفصح - وصفة بسيطة لكعكة عيد الفصح

• 500 مل حليب
• 11 جرام خميرة جافة (أو 50-60 جرام خميرة خام)
• 1-1.3 كيلو دقيق
• 6 بيضات
• 200 غرام زبدة أو سمن
• 250-300 جرام سكر
• 300 جرام زبيب
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• الصقيل: 2 بياض بيض، 100 جرام سكر

من الكمية المحددة من المكونات، تحصل على 3 كعكات عيد الفصح بارتفاع 11 سم وعرض 17 سم و6 كعكات صغيرة لعيد الفصح بارتفاع 7 سم وعرض 6 سم.
سخني الحليب قليلاً (حتى يكون دافئاً قليلاً)، ثم قومي بإذابة الخميرة فيه.

أضف 500 جرام من الدقيق، ويقلب جيدا. مكان في مكان دافئ. أسكب الماء الدافئ في وعاء وأضع الوعاء الذي يحتوي على العجينة فيه. غطيها بمنشفة. يجب أن يتضاعف حجم العجينة (سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة).

افصلي البياض عن الصفار. طحن الصفار مع السكر وسكر الفانيليا. يخفق البياض مع قليل من الملح حتى يصبح رغويًا. أضف الصفار إلى العجينة المناسبة واخلطها. ثم تضاف الزبدة المخففة ويقلب. أضف البروتينات، مزيج. أضف الدقيق المتبقي (قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل بقليل، يعتمد ذلك على جودة الدقيق)، اعجن العجينة.

يجب أن يتم عجن العجينة جيداً، ويجب ألا تكون قاسية ولا تلتصق بيديك. ضعي العجينة مرة أخرى في مكان دافئ. دع العجينة ترتفع جيدًا (سيستغرق ذلك من 50 إلى 60 دقيقة). ينقع الزبيب في الماء الدافئ لمدة 10-15 دقيقة، ثم يصفى من الماء بالكامل. يُضاف الزبيب إلى العجينة المرتفعة ويُخلط ويُعاد العجينة إلى مكان دافئ. يجب أن ترتفع العجينة جيداً.

دهن القالب بالزيت ووضع العجينة على ارتفاع 1/3 من ارتفاع القالب. غطيها بفيلم أو منشفة. نترك العجينة لترتفع من جديد بشكلها. ضعيها في فرن محمى على حرارة 100 درجة واخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 180 درجة واخبزيها حتى تنضج. للتأكد من جاهزية الكيك، قومي بثقبها بعود ثقاب (أو عود أسنان)، وإذا كانت جافة، تكون الكعكة جاهزة.

تحضير الصقيل. يخفق البياض مع قليل من الملح حتى يصبح رغويًا. أضف السكر، فاز حتى تتشكل القمم الصلبة. دهن الكعك الساخن الجاهز بالتزجيج ورشيه بطبقة من الحلويات أو تزيينه بالفواكه المسكرة.

كعكة عيد الفصح احتفالية - وصفة للشاي

• 1/3 كوب حليب،
• 1/4 كوب ماء،
• 3 أكواب دقيق،
• 6 ملاعق كبيرة سكر،
• 4 ملاعق كبيرة زبدة (تذوب)
• 3 بيضات،
• 1 صفار،
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح،
• نكهة ليمونة واحدة،
• 1/3 كوب زبيب (مغسول ومجفف)
• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة (سريعة).

اعجن العجينة من الحليب والماء وبيضة واحدة وملعقة كبيرة من السكر والخميرة. عندما ترتفع العجينة، تضاف جميع المكونات الأخرى (يضاف الزبيب عندما تعجن العجينة جيداً) وتوضع في مكان دافئ لتتخمر. عندما تصبح العجينة جاهزة، املأ القوالب إلى 2/3 ممتلئة. دعهم يأتون مرة أخرى بالزي الرسمي. تُخبز في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى تنضج الكيكة جيداً. تبرد قليلا في المقلاة وتوضع على طبق. يرش السكر البودرة أو يزين برذاذ الطنان الملون.

كعكة عيد الفصح القديمة - وصفة لورد روسية قديمة

• 1 كوب من الحليب،
• 10 صفار،
• 3 السناجب،
• 250 جرام. الصحراء,
• 50 جرام. خميرة طازجة (غير جافة) ،
• 200 جرام. سمنة،
• 100 جرام. زبيب،
• 25 جرام. كونياك،
• 25 جرام. الفواكه المسكرة,
• 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون،
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون،
• 1 ملعقة صغيرة زعفران،
• 4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا،
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

قم بتحضير 100 جرام في 0.5 كوب من الحليب المغلي. الدقيق مع التحريك السريع بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة. في الوقت نفسه، قم بتخفيف الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الدافئ، واخلطها مع 100 جرام. الدقيق ويترك لمدة 10 دقائق.

تحضير خليط الخميرة: نجمع الخليطين معًا ونغطيهما ونتركهما ليتخمروا لمدة ساعة أو أكثر.

تحضير الحشوة: الصفار والبروتين والسكر والملح - يُطحن حتى يصبح ناعمًا ويُخفق حتى يصبح لونه أبيض.

نسكب نصف كمية الحشوة في خليط الخميرة ونضيف 500 جرام. دقيق واعجن العجينة حتى تخرج من يديك. يُسكب (تدريجيًا في أجزاء صغيرة) الزبدة السائلة الدافئة في العجينة النهائية ، ويُعجن ويُضاف الحماس والزعفران وجوزة الطيب والكونياك ، ويُترك العجين يرتفع مرة أخرى. بعد أن تختمر العجينة مرة ثانية نخفضها إلى وضعها الأصلي ونضيف نصف حبات الزبيب (بعد لفها في الدقيق) ونترك العجينة تختمر مرة ثالثة.

تقسم العجينة إلى قسمين، توزع في منتصف القوالب، تغطى العجينة بباقي كمية الزبيب وتترك حتى ترتفع إلى ثلثي القالب، ثم تغطى بصفار البيض وتوضع في الفرن (180-200 درجة مئوية). لمدة 45 دقيقة. تزيين الكعكة النهائية بالتزجيج أو طبقة الحلويات "الطائر الطنان".

كعكة عيد الفصح في المدينة - كعكة سريعة

• دقيق 600 جرام.
• حليب 250 مل
• كريم 500 مل.
• خميرة فورية - 11 جم (كيس واحد)
• بيض - 8 قطع.
• سكر - 400 جم
• الزبيب - حسب الرغبة

نخلط الدقيق مع الحليب الساخن والكريمة الساخنة. أضف كيسًا واحدًا من الخميرة الفورية وبيضتين إلى الخليط. اعجن كل شيء جيدًا واترك العجينة "ترتفع" (سيزيد الحجم بحوالي 2-2.5 مرة). قسمي 6 بيضات إلى بياض وصفار. اطحن الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع السكر، ثم اخفق البياض حتى يتحول إلى رغوة صلبة تبلغ 400 جرام. الصحراء. أضف كلا الكتلتين بعناية إلى العجينة المرتفعة واخلطها من أعلى إلى أسفل واتركها ترتفع مرة أخرى.

جفف حفنة من الزبيب المبشور ولفها في الدقيق وأضفها إلى العجينة المرتفعة. قسمي العجينة إلى أجزاء (حسب حجم القالب). املأ القوالب إلى ثلثيها واخبزها على حرارة 180-190 درجة حتى تنضج. تزيين الكعكة النهائية بالثلج والرشات الملونة.

كعكة عيد الفصح الفورية - أسهل وصفة لكعكة عيد الفصح

• 4 أكواب دقيق
• 3 بيضات
• 100 جرام زبدة أو سمن
• 1 كوب سكر
• 1 كوب من الحليب
• 50 جرام خميرة
• ملح للتذوق

تُذوب الخميرة في الحليب الدافئ وتُمزج جيدًا مع البيض والزبدة المذابة أو السمن والسكر والملح والدقيق. ضعي هذه العجينة على الفور في قوالب مدهونة وضعيها في مكان دافئ لمدة 3 - 4 ساعات، وبعد ذلك يمكنك خبزها.

كعكة عيد الفصح مع الجليد

• 5 ملاعق كبيرة. دقيق،
• 1.5 ملعقة كبيرة. كريم،
• 250 جرام برقوق. زيوت،
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
• 8 صفار،
• 0.5 ملعقة كبيرة. لوز،
• 0.5 ملعقة كبيرة. زبيب،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 100 غرام خميرة،
• فانيلين.

• 1 بروتين،
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء,
• 0.5 ملعقة كبيرة. ماء،
• 1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون.

لتحضير العجينة تُخفف الخميرة في الكريمة الدافئة وتُصنع العجينة وتُضاف نصف الدقيق وتوضع في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة يُطحن الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع السكر ويُضاف الزبدة المخففة ويُطحن. افرز الزبيب واقطع اللوز. عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الخليط المهروس والمكسرات والزبيب. نخلط العجينة جيداً ونضيف الدقيق المتبقي والملح والفانيلين ونعجنها ونضعها في مكان دافئ. عندما يتضاعف حجم العجينة، اعجنيها مرة أخرى واتركيها لتتخمر مرة أخرى.

تشكل كرة من العجين النهائي وتوضع في قالب ذو جدران عالية ومبطن بورق مدهون من الداخل. يجب ألا يشغل العجين الموجود في القالب أكثر من ثلث ارتفاعه. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 60-70 دقيقة. عندما يتحول الجزء العلوي من الكعكة إلى اللون البني، قم بتغطيتها بورق رطب. أخرج الكعكة النهائية بعناية من القالب واتركها تبرد ثم دهنها بطبقة رقيقة من التزجيج. لتحضير التزجيج، يُضاف الماء الساخن إلى السكر ويُحرَّك ويُطهى شرابًا سميكًا مع إزالة الرغوة. يتم تحديد مدى جاهزية الشراب على النحو التالي: اغرف ملعقة صغيرة من الشراب المغلي وضعها في الماء البارد. إذا تمكنت من لف كرة ناعمة من الشراب المبرد، فهي جاهزة. يخفق بياض البيض حتى يزيد حجمه 3-4 مرات. مع الاستمرار في الخفق، يُسكب الشراب المبرد في تيار رفيع، ويُضاف عصير الليمون ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا. قبل التزجيج، قم بتسخين التزجيج إلى 60-65 درجة مئوية مع التحريك. إذا رغبت في ذلك، يمكن تلوين التزجيج بالكاكاو أو الشوكولاتة أو عصير التوت البري المصفى.

كعكة عيد الفصح المورقة

• 2 كيلو دقيق،
• 8 بيضات
• 100 غرام خميرة،
• 1 كومة من الزبيب،
• 125 جرام زبدة،
• 20 غرام زيت نباتي،
• 1 لتر من مصل اللبن الطازج،
• 500 غرام من السكر المحبب،
• فانيلين,
• الملح على طرف السكين

نخل الطحين. خففي الخميرة مع مصل اللبن الفاتر (1 ملعقة كبيرة)، مع إضافة قليل من السكر. دعونا نقف لمدة 5 دقائق. اخفقي الصفار والبياض بشكل منفصل (بمخفقة أو خلاط) مع السكر حتى تتشكل رغوة بيضاء. مزيج 2 ملعقة كبيرة. الدقيق المنخل مع مصل اللبن الفاتر والصفار والبياض المخفوق والخميرة. ضعي كل شيء في مكان دافئ (بالقرب من الموقد) لمدة ساعتين، اخلطي الدقيق المتبقي والزيت النباتي والفانيلين (نصف) مع العجينة المحضرة. يعجن جيدا. لمنع التصاق العجينة بيديك أو لوحتك، استخدمي الزيت النباتي عند العجن. عند عجن العجينة لا تستخدم الدقيق - وإلا ستبدأ عملية التخمير مرة أخرى. ضعي العجينة المتماسكة جيداً في القوالب. يجب أن تكون النماذج طويلة وليست كبيرة جدًا (سعة تصل إلى 2 لتر). دهن القوالب من الداخل بالزيت النباتي وتسخينها قليلاً. نملأ القوالب حتى ثلثها بالعجين، ونضعها في مكان دافئ حتى ترتفع العجينة. نخبزها في فرن ساخن لمدة ساعة، قبل إدخال العجينة إلى الفرن، نفتحها لمدة دقيقة واحدة. تحتاج إلى إغلاق باب الفرن بسلاسة، دون أن يطرق، وإلا فسوف تنكمش العجينة. لا يمكنك أن تطرق المطبخ عند خبز كعك عيد الفصح.

يجب أن تتم العملية برمتها في مزاج جيد. اختبر جاهزية كعكة عيد الفصح باستخدام شظية حادة أو عصا كباب خشبية. رش الجزء العلوي من الكعكة بالسكر البودرة أو القرفة أو غيرها من زخارف الخبز. يمكن خبز كعك عيد الفصح للأطفال في أكواب متعددة الأوجه - فهي تتحمل درجات حرارة الفرن المرتفعة.

يتم تحضير جبن عيد الفصح مرة واحدة فقط في السنة، في يوم خميس العهد، حتى يمكن قبوله في عيد الفصح. تصنع ربات البيوت الجبن محلي الصنع وتخرج قوالب خاصة قابلة للفصل على شكل هرم مقطوع - pasochnitsa، تم نحت على جدرانها الحروف XB والرموز المسيحية. ثم يتم طباعة الرسومات على عيد الفصح النهائي، ويبدو مشرقا للغاية ومثير للإعجاب. ومن المثير للاهتمام أن عيد الفصح من الجبن يتم تحضيره فقط في المناطق الوسطى والشمالية من روسيا، وفي الجنوب، يُطلق على عيد الفصح أو الباسكا اسم كعكة عيد الفصح العادية. شكل عيد الفصح هو رمز كنيسة القيامة، لذلك فهو يذكر المسيحيين بآلام المسيح وعذابه. هناك رأي مفاده أن تحضير هذا الطبق صعب للغاية، ولكن كما يقول المثل الروسي، العيون خائفة، والأيدي هي التي تقوم بالعمل. دعونا نتحدث عن كيفية صنع عيد الفصح في المنزل بحيث لا يكون لذيذًا فحسب، بل جميلًا وشهيًا أيضًا.

أفضل المنتجات لعيد الفصح الملكي

عند شراء مكونات هذا الطبق فمن الأفضل عدم توفير المال واختيار أفضل المنتجات وأعلى جودة. يجب أن يكون الجبن طازجًا جدًا، وليس حامضًا، وليس جافًا، ومن الأفضل أن يكون محلي الصنع. للقيام بذلك، صب الكفير في الحليب المغلي في تيار رفيع، وعندما تنفصل جلطات الخثارة عن مصل اللبن، أطفئ النار، وأغلق المقلاة بغطاء، واترك الخليط يتخمر ويبرد. بعد ذلك، نضع الجبن على طبقة مزدوجة من الشاش الموضوعة في قاع المصفاة، ونربط عقدة من الشاش ونعلقها فوق الحوض أو المقلاة لمدة يوم تقريبًا. من 3 لترات من الحليب و 3 لترات من الكفير (يتم تناولها بنسب متساوية) تحصل على حوالي 1 كجم من الجبن. لكن وزن المنتج النهائي قد يختلف اعتمادًا على جودة الحليب والكفير ومحتوى الدهون - فكلما زاد محتوى الدهون، زاد عدد الجبن الذي ستحصل عليه. أيضًا في عيد الفصح قد تحتاج إلى الكريمة والقشدة الحامضة 25٪ والزبدة غير المملحة 82.5٪ والبيض الطازج والسكر والعسل والحليب المكثف والشوكولاتة والمربى وبذور الخشخاش والفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة والتوت والنعناع والتوابل - ذلك كل هذا يتوقف على وصفة طبية

طريقتان لتحضير عيد الفصح

يمكن تحضير جبن عيد الفصح بطريقتين - بارد وساخن، مما يعني أن عيد الفصح يمكن أن يكون نيئًا ومسلوقًا. بالنسبة لعيد الفصح الخام، يتم فرك الجبن المنزلية مرتين من خلال غربال أو سحقها في مفرمة اللحم، ثم يتم خلط جميع المنتجات ووضعها تحت الصحافة. لا يتم غلي عيد الفصح المسلوق في الواقع، ولكن يتم تسخينه على النار، ثم يتم تبريده ببطء في وعاء من الماء البارد. نظرًا لأن الجبن الطازج لا يدوم طويلاً، فمن الأفضل صنع الباشاخ النيئة بأحجام صغيرة، بينما يمكن وضع الباشاخ المسلوقة بأشكال كبيرة - فهي تحتفظ بنضارتها وطعمها اللطيف لفترة أطول. بالمناسبة، عيد الفصح المطبوخ الساخن هو أكثر طراوة وحلوة.

لأبسط عيد الفصح الخام، خذ 2.5 كجم من الجبن، افركها من خلال غربال مرتين، امزج 200 جرام من الزبدة مع كوب واحد من السكر حتى تصبح الكتلة بيضاء ورقيقة. ثم أضف 250 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية واستمر في الطحن حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا. بالمناسبة، هذه هي العلامة الرئيسية على أن الوقت قد حان لخلط الخليط مع الجبن وإضافة القليل من الملح وملء المقلاة. نضع صحنًا به حمولة في الأعلى ونضع عيد الفصح في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

أبسط عيد الفصح المسلوق مصنوع من 300 جرام من الزبدة و 400 جرام من القشدة الحامضة و 4 بيضات. تُغلى الكتلة مع التحريك المستمر ثم تُخلط مع 2 كجم من الجبن المهروس. يضاف القليل من الملح إلى عيد الفصح ويعجن جيداً ويوضع في القالب. لمثل هذه الوصفات، يوصى بتناول البيض الطازج من الدجاج المنزلي الصحي.

كيفية صنع عيد الفصح من الجبن: الأسرار والخفايا

إذا تم تحضير عيد الفصح من الجبن الذي تم شراؤه من المتجر، فمن الأفضل الاحتفاظ به أولاً تحت الضغط لإزالة السائل الزائد. إن ربات البيوت اللاتي يعدن الجبن محلي الصنع يتركنه معلقًا لمدة يوم ، لأن مصل اللبن المتبقي في الجبن سيمنع الكتلة من التصلب في القالب. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على هذا الطبق في روسيا اسم جبن عيد الفصح - يجب أن يكون الجبن كثيفًا جدًا ويسهل تقطيعه بسكين.

يمكن وضع القشدة الحامضة السائلة في عدة طبقات من الشاش في مصفاة ووضعها في الثلاجة. يجب أن تكون القشدة الحامضة سميكة جدًا بحيث يمكن وضع ملعقة فيها - فقط في هذه الحالة سيكون عيد الفصح مستقرًا. يجب أولا أن تبقى الزبدة دافئة حتى تصبح أكثر ليونة، ويجب فرز الفواكه المجففة جيدا وغسلها وتجفيفها، ويجب تقشير المكسرات. إذا استبدلت السكر بالسكر البودرة، فسيكون عيد الفصح الخام أكثر طراوة ولن يصر السكر على أسنانك. لنفس السبب، يجب طحن جميع البهارات في مطحنة القهوة أو شراؤها مطحونة بالفعل.

بالمناسبة، يختلف الجبن المبشور من خلال الغربال في الاتساق عن الجبن الذي يمر عبر مفرمة اللحم. في الحالة الأولى، اتضح أنه لطيف للغاية وخفيف ومتجدد الهواء، في الحالة الثانية، أكثر لزوجة وكثافة.

قبل وضع كتلة الخثارة في المقلاة، قم بتغطية الجزء السفلي بمنديل من الكتان أو الشاش بحيث تتدلى الحواف من القالب ويمكن إزالة عيد الفصح بسهولة. من الأفضل أن يكون القماش رطبًا، وإلا قد تتشكل التجاعيد التي تدمر سطح عيد الفصح. قم بتغطية الجزء العلوي من عيد الفصح بحواف القماش ولوح خشبي، تأكد من الضغط وأخرج النموذج إلى البرد لمدة 12 ساعة تقريبًا.

القشدة الحامضة لعيد الفصح مع الحليب المكثف المسلوق

طبخ عيد الفصح المسلوق في المنزل

عيد الفصح اللذيذ بشكل غير عادي، وهو ناعم وفي نفس الوقت يحمل شكله بشكل مثالي، سيحبه عائلتك بالتأكيد.

إلى 500 جرام من الجبن المبشور من خلال منخل ، أضف 3 صفار ، 100 جرام من السكر ، 200 جرام من القشدة الحامضة وقليل من الفانيلين ، امزج الكتلة جيدًا واضربها في الخلاط حتى تصبح ناعمة ومتجددة الهواء. ثم نقطع 100 جرام من الزبدة إلى قطع ونضيفها إلى الجبن ونخفق مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

الآن ضع القدر على النار وقم بتسخينه ببطء شديد مع التحريك باستمرار. تُغلى كتلة الخثارة وتُترك لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء كبير به ماء بارد، ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

سوف يتكاثف عيد الفصح قليلاً ويكتسب قوامًا لطيفًا. في هذه المرحلة نضيف إليها 80 جرامًا من الزبيب المغسول مسبقًا والمنقوع لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي.

ضعي خليط الخثارة في قالب، ضعيه في الثلاجة لمدة يوم، ثم قدميه مع الزبيب والمربى.

عيد الفصح كسول لربات البيوت المشغولات

يحدث أنه لا يوجد وقت لطهي عيد الفصح الكلاسيكي الحقيقي، ولكن كيف يمكنك ترك عائلتك دون علاج عيد الفصح؟ دعونا نحاول طهي عيد الفصح سريعًا باستخدام وصفة غير عادية - فقد اتضح أنها طرية جدًا وعطرية.

لذلك، طحن بعناية 2.5 كجم من القشدة الحامضة مع 10-15 ملعقة كبيرة. ل. السكر يضاف الفانيلين و 150 جرام من أي مكسرات محمصة و 150 جرام من الفواكه المجففة المغسولة جيدا والمجففة. عيد الفصح لذيذ بشكل خاص مع التوت البري المجفف والصنوبر.

الآن نضع القماش في المقلاة - إما 12 طبقة من الشاش، أو 4 طبقات من القطن، أو طبقتين من الكاليكو. صب القشدة الحامضة واجمع زوايا القماش وقم بتعليق الكتلة في الثلاجة باستخدام حامل أكواب أو سلة بمقبض مرتفع أو أجهزة أخرى - سيتعين عليك استخدام خيالك وأن تكون ذكيًا. يجب أن تتدلى القشدة الحامضة لمدة يوم، ولكن كل 6 ساعات من الضروري فك القماش وخلط المحتويات، حيث أن القشدة الحامضة من الخارج تصبح سميكة، ولكن الداخل يبقى سائلاً. لا يمكنك وضعه تحت الصحافة، وإلا فإن كل عيد الفصح سوف يتدفق مع مصل اللبن. يمكنك تزيين حلوى عيد الفصح المذهلة بالشوكولاتة المبشورة والمكسرات والتوت والفواكه.

كيفية خدمة عيد الفصح

يمكن تزيين عيد الفصح بالجبن القريش بأشكال الجيلاتين وقطع الشوكولاتة وشرائح التوت والفواكه المسكرة. أبسط ديكور هو القرفة والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو وبذور الخشخاش ورقائق جوز الهند الملونة. للزينة يمكنك استخدام المكسرات والفواكه المجففة وبذور السمسم المحمص وبتلات الورد وأغصان النعناع. يبدو عيد الفصح المزين بالخرز الصالح للأكل والزهور والأشكال المصطكي جميلًا جدًا. يمكن تزيين الحلوى بالكريمة المخفوقة، خاصة الشوكولاتة، إم آند إمز، مسحوق الحلويات، الشوكولاتة المذابة أو الكراميل. أو يمكنك فقط وضع شمعة الكنيسة في المنتصف، لأن عيد الفصح جميل في حد ذاته. يجب عليك قطع عيد الفصح بسكين دافئ، وغمسه باستمرار في الماء الدافئ ومسحه بمنديل حتى تصبح القطع ناعمة وجميلة عند التقطيع.

الآن أنت تعرف كيفية صنع عيد الفصح بيديك، وكيفية تزيينه وتقديمه بشكل صحيح. لا تخف من الوصفات المعقدة واستعد لقضاء عطلة ربيعية مشرقة، حيث لا تنبض الحياة بالطبيعة فحسب، بل تنبض قلوبنا أيضًا. أتمنى أن تكون مائدة عيد الفصح دائمًا سخية وغنية ولذيذة!