اليوم الأول من الشتاء في مطعم العمل. قائمة الشتاء: أطباق غير عادية من المنتجات النموذجية. مخلل روسي في "لمن يسعد العيش"

بار اسبريسو أحمر

شارع مياسنيتسكايا ، 24/7 ، المبنى 8 ؛ شارع Gruzinskaya ، 69

« كافي مانيا»

شارع. بوكروفكا ، 18/18 ، المبنى 3 / 623-97-93

« مادة الكافيين»

كوستا كوفي

ستاربكس

الداخلية سنو وايت

للحصول على أفكار مشرقة ، يجب أن تذهب إلى مقهى بلانك المعماري والبسيط. أولئك الذين يفكرون ويبدعون يجتمعون هنا: الفنانين والمهندسين المعماريين والمصممين والمشترين وأصحاب المعارض ومحرري الأزياء. يساعد التصميم الداخلي على توسيع مساحة التفكير ، وتخلق النوافذ البانورامية مزاجًا رومانسيًا حالمًا - وكل هذا مصحوب بمصاحبة موسيقية عالية الجودة. ما هو لطيف أيضًا في Blanc Cafe هو الأسعار - فهي لا تعض هنا.

متع بسيطة

جراند جريل

يمكنك نسيان فصل الشتاء في موسكو لبعض الوقت أثناء تذوق أطباق المطبخ الأوروبي والروسي والياباني بالنيران الحية في Svoiye Lyudi. هذه المؤسسة لا تتوافق بشكل جيد مع عنوانها "مطعم-نادي" ، لأن الجميع يشعر وكأنه في منزله هنا - والجو نفسه موات للغاية. الكراسي العتيقة ، والأرائك الناعمة ، وحفيف فيلم قديم ، ورائحة القهوة الطازجة ، وبالطبع فرقعة جذوع الأشجار في مدفأة بافارية.

برج قديم

توراندوت

________________________________________

حديقة الشتاء

لا شيء ينقذ من كآبة الشتاء مثل الزهور النضرة. بالمناسبة ، يوجد عدد كبير منهم في مطعم "مارت" ، الموجود في مبنى متحف موسكو للفن الحديث في بتروفكا - دفيئة كاملة. الذهاب هنا للحصول على مزاج "أخضر" ، من أجل "القراءة" - المقهى متصل بمكتبة - يمكنك أيضًا استكشاف معرض المتحف. بالنسبة للطعام ، يتم هنا تقديم كل من الأطباق البسيطة والمأكولات اللذيذة من المأكولات الأوروبية والجورجية.

حديقة الشتاء

كانتينيتا أنتينوري

دينيس دافيدوف

________________________________________

الكوكتيلات الساخنة

يجب على عشاق المشروبات الساخنة والقوية زيارة فندق Lotte Hotel Moscow. هنا ، في الطابق الأول من The Lounge ، يتم إعداد الكوكتيلات الساخنة الممتازة حتى الأول من مارس. يمكنك الإحماء في البار ليس فقط مع النبيذ العادي ، ولكن أيضًا مع نكهة التفاح وكوكتيل Tropical River على أساس النبيذ الأبيض مع التوت الطازج وشراب الفانيليا ، وحتى Cosmopolitan الساخنة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الإحماء دون مساعدة الدرجات ، فإن السقاة يعدون كوكتيل الزنجبيل مع الليمون والبرتقال والعسل والقرفة.

الإصدار 1.5

________________________________________

المطبخ الشمالي

يجب أن يذهب خبراء لا يخافون من كل شيء في الشمال إلى "إكسبيديشن". هنا ، يرتدي النادل زيًا مموهًا وخوضًا في المياه ، ويحمل مسدسًا على كتفه ، ويحضر حساء صيدًا حقيقيًا من Capercaillie (790 روبل) في كوب معدني على حامل خشبي مع رشة ملح خشن و 2 فص ثوم . أو ، على سبيل المثال ، على كتلة جليدية سيكون هناك "قطبي بلاتيشوت" (شرائح سمك أبيض ، نيلما ، كوهو سلمون ، أسقلوب ، سمك الحفش روبانينا ، سلطة إنديغيركا وكأسين من الفودكا (4820 روبل)). مثيرة للاهتمام وشمالية شديدة.

أومول برميل

________________________________________

قائمة الشتاء

إذا كان المطبخ الشمالي القاسي لا يناسب ذوقك تمامًا ، فيمكنك قصر نفسك على قائمة الشتاء. على سبيل المثال ، اذهب إلى أحد مطاعم Starlite Diner. هنا ، خلال فترة الطقس البارد ، يعالجون حساء اللحم البقري بالشعير (199 روبل) ، مرق اللحم مع الخضار (450 روبل) ، ساندويتش الديك الرومي المدخن (375 روبل) ، برجر بالجبن على الخبز من 5 حبوب "باتي ميلت (٣٧٥ روبل). إن ترك عشاء أمريكي دون تذوق مشروب ساخن جديد - "Hot Chocolate with Caramel and Schnapps" (250 روبل) - أمر لا يغتفر: بالتأكيد لن يسمح لك بالتجميد!

ما الأطباق التي يجب تضمينها في القائمة وأيها يجب التخلص منها؟ ماذا ينصح خبراء التغذية؟

يقول اختصاصي التغذية Alexei Dobrovolsky: "خلال موسم البرد ، يحتاج الجسم إلى مزيد من السعرات الحرارية ، والتي لا يحتاجها للعب في الهواء الطلق أو السباحة في النهر ، ولكن لتدفئة الجسم". - الفواكه والخضروات والأعشاب الطازجة لن تجعلك تشعر بالدفء بالتأكيد. لذا اتبع غرائزك ... ماذا تريد عادة بعد المشي في الهواء النقي البارد؟ بالطبع ، ليس الأوكروشكا باردًا ، ولكن بعض الحساء الغني الساخن ، والجولاش عالي السعرات الحرارية ، وكرات اللحم الساخنة ، ولحم الخنزير المقدد بالثوم ... كمشروب - شاي ساخن ، كومبوت دافئ أو كوكتيل دافئ.

يجب أن تكون أطعمة اللحوم الدهنية موجودة في النظام الغذائي في أواخر الخريف والشتاء. لا تتخلى عن الفواكه والخضروات أيضًا - بعد حلول العام الجديد ، لن يتبقى أي فيتامينات تقريبًا ، لذا حاول الاعتماد عليها الآن. أضف الخضار إلى الشوربات ، وقم بطهي الخضار الدافئة مقلي كطبق جانبي للحوم ، وبعد ذلك لن يهدد أي شيء شخصيتك.

Aintopf الألمانية أو الأوزبكية Shurpa؟

الحساء - هذا ما لا يمكنك الاستغناء عنه في موسم البرد. يجب أن يكون الجو حارًا وسميكًا ويفضل أن يكون منعشًا قليلاً حتى يستقر الشعور بالدفء بداخلك لفترة طويلة. وفقًا للإحصاءات ، غالبًا ما تطبخ ربات البيوت الروسيات البرش وحساء الملفوف من الملفوف الطازج ونودلز الدجاج (بالمناسبة ، مرق الدجاج هو علاج ممتاز لنزلات البرد!).

في الصيف ، يتم إدخال okroshka مع الفطر في المراكز الثلاثة الأولى ، وفي الشتاء المخلل ، hodgepodge والبازلاء. لسبب ما ، لا تحظى أنواع الحساء الأخرى بشعبية كبيرة في بلدنا. وعبثا - حاول طهي بعض الحساء الجديد لمنزلك ، وسوف يقدرون ذلك بالتأكيد.

خاش غني بالأرمن ، حساء الجولاش المجري ، إينتوبف ألماني سميك ، فو الدجاج الفيتنامي - هناك العديد من أنواع الحساء الدافئ في المطبخ العالمي. على سبيل المثال ، في الدول الإسلامية الشرقية ، مثل الحساء الغني على مرق اللحم مثل shurpa ، shorba ، sorpa أو chorba تحظى بشعبية خاصة.

على سبيل المثال ، لطهي shurpa-kavurma ، اقلي 200 جرام من البصل في قدر ، ثم ضعي 700 جرام من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري المفروم بشكل خشن واقلي قطع اللحم جيدًا. ثم أضف 300 جرام من الطماطم المفرومة والفلفل والجزر ، وتبلي الحساء بالتوابل الأوزبكية الكلاسيكية - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، صب كل شيء بالماء المغلي واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم ضعي 700 جرام من البطاطس المفرومة خشن ، أضيفي الكمية المناسبة من الماء واطهي البطاطس حتى تصبح جاهزة. في النهاية ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم ، 2 فص ثوم مهروس ويترك الطبق لمدة نصف ساعة على الأقل. إذا وضعت الأرز بدلاً من البطاطس ، فستحصل على نوع من shurpa يسمى mastava.

وعاء ، طبخ!

تعتبر أطباق القدر خيارًا رائعًا آخر كوجبة دافئة في الخريف / الشتاء. من المريح الطهي في الأواني الفخارية ، إنه جميل تقديمه ، بالإضافة إلى أن الأطباق الموجودة فيه لذيذة للغاية وصحية للغاية. صحيح ، من أجل نجاح الطهي ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للعمل مع الأواني الفخارية ، وإلا ستهرب العصيدة ، ولن تغلي البطاطس ولن يسبب اللحم البهجة المتوقعة.

من القواعد المهمة للطهي في الأواني: إذا أضفت مخلل الملفوف ، ضع الكثير من الطماطم ، أو صب الخل أو عصير الليمون - بشكل عام ، أنت تخلق بيئة حمضية ، تضيف المحاصيل الجذرية (البطاطس ، الخرشوف القدس ، البنجر ، اللفت ، الفجل ) جاهز تقريبًا أو حتى منهم يرفضون ، وإلا فلن يطبخوا بدرجة كافية وسيصبحون نصف مطبوخين. خلاف ذلك ، لا توجد قيود!

في قدر ، يمكنك طهي السمك واللحوم والخضروات وحتى صنع حلوى حلوة. إذا كنت قد بدأت للتو في إتقان الأواني الفخارية ، فقم بطهي كلاسيكيات هذا النوع - اللحم المشوي بالفطر. هذا خيار كلاسيكي يربح فيه الجميع ، لأنه حتى أصعب لحوم البقر ، بعد قلة طويلة ، يتبين أنها طرية. يخرج لحم الخنزير في الأواني أيضًا بشكل لا يصدق. يمكنك قلي الأطعمة بشكل منفصل مسبقًا ثم وضعها في وعاء أو تبسيط المهمة وتعبئتها بالمكونات النيئة.

أولاً ، ضعي اللحم في مكعب على ثلث القدر ، وملحه جيدًا ، وفلفل وصنع طبقة من الجزر والبصل المبشور (ضعي القليل من لحم الخنزير المقدد أو أضلاع لحم الخنزير المدخن للتذوق). ثم أضف الفطر المفروم (يفضل بورسيني ، لكن يمكنك أيضًا استخدام الفطر) والبطاطس.

يُسكب كل شيء بالقشدة الحامضة أو الكريمة وكمية صغيرة من الماء المغلي البارد. ثم ضع الأواني في الفرن واضبط درجة الحرارة على 160 درجة مئوية وانسها لبضع ساعات. يمكنك تسريع العملية عن طريق جعل 220 درجة مئوية في الخزانة ، ولكن بعد ذلك لن يكون هناك ضعف كلاسيكي.

في الأواني المقسمة ، يمكنك طهي أي حساء ، ولكن غالبًا ما يتم استخدامها لتقديم وجبة رائعة. علاوة على ذلك ، يمكن غلق القدر بغطاء خبز.

لتصنيعها ، عادة ما يتم استخدام عجينة النفخ أو الخميرة (الثانية أقل تفضيلاً بسبب الحجم الخصب) ، والتي يتم لفها في طبقة رقيقة ويتم قطع دائرة أو مربع. ثم يجب تلطيخ الكعكة على كلا الجانبين بالبيضة: من الجانب الخطأ تعمل كغراء ، ومن الأمام تعطي سطحًا جميلًا ومقليًا.

من الضروري تسخين الطبق في قدر بالعجين على 160 درجة مئوية حتى يتم تغطيته بقشرة ذهبية. يجب على الشخص الذي يتذوق أن يكسرها بحيث تسقط القطع مباشرة في الطبق ، أو يقطعها ويأكلها بدلاً من الخبز - كعكة طازجة مشبعة برائحة الطعام ، اتضح أنها لذيذة للغاية.

طبق بالخبز

يمكن تقديم الحساء ليس فقط في وعاء أو وعاء ، ولكن أيضًا في الخبز ، كما هو معتاد ، على سبيل المثال ، في المطبخ التشيكي التقليدي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام خبز الجاودار المستدير المُعد خصيصًا ، ولكن يمكنك أيضًا تناول بورودينو أو رغيف الجاودار الجاهز بقشور قوية. صحيح ، قبل صب الحساء عليهم ، تحتاج إلى إخراج اللب ، ثم تجفيف صينية الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل. ومن الأفضل أن تملأها ليس بالحساء السائل أو حساء الكرنب ، والذي سوف ينقع على الفور القشور ويمكن أن يتفتت "الوعاء" ، ولكن بالحساء المهروس. على سبيل المثال ، يبدو حساء الجولاش أو الجبن السميك أو حساء كريمة الفطر رائعًا في الخبز.

الجبن أو العصيدة؟

إذا كان الزبادي أو الجبن خيارًا ممتازًا لتناول الإفطار في الصيف ، فمن المستحسن الآن التبديل إلى الحبوب. في فترة البرد من الأفضل أن يدخل الطعام الدافئ الجسم في الصباح. بعد أن قررت طهي العصيدة ، اغسل الحبوب أولاً (باستثناء الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والسميد). يغسل الأرز والدخن والشعير اللؤلؤي أولاً بماء دافئ (حتى 40 درجة مئوية) ، ثم بالماء الساخن. الأول يزيل النشا والأوساخ من سطح الحبوب ، والثاني - الدهون التي تظهر أثناء التخزين ، ويطبخ الحبوب. ثم توضع جميع أنواع العصيدة (باستثناء الحنطة السوداء) في الماء المغلي.

إذا كنت ترغب في طهي العصيدة بالحليب ، فمن الأفضل إحضارها إلى نصفها ، وتصفيتها من السائل وإضافة نفس الكمية من الحليب. في الدقائق الخمس الأخيرة ، تُسلق العصيدة على نار خفيفة (باستثناء السميد ، الذي يستغرق 1-3 دقائق فقط) ، حتى يتسنى للحبوب أن تنتفخ. ضع السكر في البداية ، لكن لا تسيء استخدامه. ولا تكن كسولًا لتجربة الإضافات لجعل العصيدة أكثر إثارة للاهتمام - قم بالطهي بالزبيب ، ورش المكسرات ، والفراولة الطازجة ، والفواكه المسكرة ، والبذور ، وقدمها مع مربى الكرز.

تعتبر عصيدة الحنطة السوداء الأكثر فائدة - فهي غنية بالفيتامينات والمعادن (الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وخاصة الحديد) وتحسن أداء الجهاز الهضمي. يحتل دقيق الشوفان المرتبة الثانية ، وتغلق عصيدة الأرز المراكز الثلاثة الأولى من أكثر الحبوب فائدة وهي مكمل جيد "للطاقة". ومع ذلك ، يجب ألا ترفض الأنواع الأخرى من العصيدة - السميد والشعير والدخن.

كما أنه من الجيد جدًا خلط أنواع مختلفة من الحبوب - في مثل هذا الطبق يتم الجمع بين الخصائص المفيدة للحبوب ، ويتم الحصول على طعم جديد. بالمناسبة ، اخترع A.V.Suvorov أشهر وصفة لمزيج العصيدة ، عندما أُبلغ ، خلال انتقال صعب عبر جبال الألب ، أن الجنود يعانون من سوء التغذية والبرد من البرد. أمر بجمع كل الإمدادات الغذائية القليلة (الشعير والدخن والبازلاء والقليل من الخضار) وغليها في مرجل مشترك. نتيجة لذلك ، تلقى الجيش ثريدًا مغذيًا أطلقوا عليه اسم "سوفوروف".

تحميص ، يخنة ، بيجوس

لحم بالبطاطس والملفوف والخضروات مع القشدة الحامضة أو بدونها .. حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل في موسم البرد؟ في المأكولات البولندية والبيلاروسية والليتوانية ، يوجد طبق يسمى بيجوس. في العصور القديمة ، تم تحضيره في الصيد الملكي ، ثم بدأوا في صنعه في المنزل ، ووضعوا في وعاء طازج ومخلل الملفوف ، وأنواع مختلفة من اللحوم ، وشحم الخنزير ، والنقانق محلية الصنع ، واللحوم المدخنة ، والفطر ، وعشرات المكونات الأخرى في وعاء. هناك عدد لا يحصى من الخيارات للبيجو ، لكن الطبق دائمًا ما يكون سميكًا ومرضيًا. أولاً ، احفظ رأس البصل ، ثم أضف 400 غرام من مخلل الملفوف إليه ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وتترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

في مقلاة منفصلة ، قم بقلي 200 جرام من أنواع مختلفة من اللحوم (كلما زاد عددها ، سيظهر ألذ البيغو): لحم الخنزير المقدد ، السجق المدخن ، لحم البقر ، لحم الخنزير. ثم اخلطي كل شيء ، أضيفي 400 جرام من الملفوف الطازج المفروم والقليل من الفلفل الحلو والطماطم والتفاح وفطر بورسيني. يُسكب المزيج مع النبيذ والملح والفلفل ويُرتب في أواني ويُطهى في الفرن لمدة ساعتين على الأقل عند 160 درجة مئوية. بعد ذلك ، يمكن تقديم البيجو على الفور ، ولكن من الأفضل تبريده والاحتفاظ به طوال الليل في الفريزر ثم تقديمه فقط - مخلل الملفوف في طبق بولندي سيصبح ألذ بكثير.

بات

طبق دهن لذيذ دافئ تمامًا وشبع. بالطبع ، يمكنك شرائه ، لكن من الأفضل طهيه بنفسك من المنتجات الطازجة. جعل بات سهل جدا. أولاً ، يقطع 250 جرام من البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. ثم نقطع بشكل عشوائي 0.5 كجم من لحم البقر أو كبد الدجاج ونضيفها إلى المقلاة. يُطهى المزيج معًا حتى ينضج ويُسكب 250 جرامًا من الزبدة. بمجرد ذوبان الدهن ، يُرفع المزيج عن النار ويُتبّل بالملح والفلفل الأسود ويُطحن كل شيء في الخلاط. للحصول على عرض تقديمي جميل ، يمكن وضع القالب النهائي في قوالب مجعدة صغيرة (يمكن استخدامها لملفات تعريف الارتباط) على شكل أرانب أو سمكة أو قلوب ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. يمكن تقديم مثل هذا الطبق المذهل لطفل أو خدمته لقضاء عطلة.

الكوكتيلات

النبيذ الدافئ ، واللكمة ، والكروغ ، والقهوة المكسيكية ، والموهيتو الساخن - هناك الكثير من الخيارات لتسخين الكوكتيلات. المشروبات الكحولية المثالية للكوكتيلات الساخنة هي الروم الداكن والكونياك والويسكي والنبيذ. من الممكن أيضًا صنع الكحول على أساس الكحول الشفاف الجاف - الجن أو التكيلا ، ولكن فقط مع مشروب الفاكهة. لكن الفودكا "ضيف" غير مرغوب فيه ، فلديها قوة تسخين كافية ، لكن لا رائحة على الإطلاق. بالإضافة إلى الكحول ، يجب أن يحتوي الكوكتيل الساخن على الفواكه - الحمضيات بشكل أساسي ، والتي تحتوي على الزيوت العطرية والفيتامينات والمواد الحامضة ، وهو أمر ضروري لتحقيق الطعم المناسب.

ليس من الصعب تحضير النبيذ التقليدي: في الوجبة الواحدة ، ستحتاج إلى 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، و 30 غرامًا من العسل ، وعدة شرائح كبيرة من التفاح والبرتقال ، واثنين من أغصان القرنفل وعود القرفة. تخلط جميع المكونات وتسخن على نار خفيفة في تركي ، مع عدم نسيان التقليب حتى لا يلتصق العسل بالقاع ويذوب تمامًا. صب النبيذ النهائي مع التوابل والفواكه في كأس زجاجي بجدران سميكة.

حساء البيرة مع الجبن ولحم الخنزير المقدد

مكونات:

بيرة داكنة - 1 لتر
بيكون - 200 جم
جبنة مبشورة - 100 جم
الخبز الأسود - 6-7 شرائح
الثوم - 3 فصوص
بصل أخضر - 4 ريش
زبدة - 80 جم
طحين - 50 جم
صفار - 2 قطعة.
الحليب - 100 مل
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

صب الجعة في وعاء واتركها لمدة ساعة.

يُقلى الدقيق في قدرٍ خفيف ، ثم يُضاف الزيت ويُمزج. صب الجعة واتركها حتى الغليان.

يُضاف لحم الخنزير المقدد المقلي والجبن المبشور إلى الحساء. انتظر حتى تذوب الجبن.

اخفقي البيض مع الحليب. ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج في تيار رقيق مع التحريك.

يُسحق الثوم بالملح والخردل. نقطع شرائح الخبز إلى مكعبات ونغطيها بخليط الثوم ونقليها على شواية أو مقلاة.

يُسكب الحساء الجاهز في وعاء ، ويوضع الخبز المحمص بالثوم فوقه ويُزين الطبق بالبصل المفروم.

اليخني الهنغارية

مكونات:

لحم بقر - 600 جم
بطاطس - 600 جم
بصل - 2-3 قطع.
الثوم - 2-3 فصوص
فلفل بلغاري - 1 قطعة.
فلفل حار - 1 جراب
كمون - 1 ملعقة صغيرة
بابريكا حلوة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي للقلي

كيف تطبخ:

يُنظف اللحم من الأوردة ويقطع إلى قطع ويقلى بالزيت النباتي.

يُضاف البصل المقطع ويُقلى ويُضاف إليه الكمون والثوم.

قطع الفلفل البلغاري إلى شرائح ، البطاطس - مكعبات متوسطة.

نضيف الفلفل الى اللحم مع البصل ثم الفلفل الحلو.

صب الماء المغلي أو مرق الخضار الساخن. عندما يغلي ، أضيفي البطاطس والفلفل الحار المفروم بدون بذور. ملح.

أغلق الغطاء وقلل الحرارة واتركه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، حوالي 30-40 دقيقة. نرفع عن النار ونترك الطبق ينقع لمدة نصف ساعة أخرى.

فطيرة الدجاج مع جيلي النبيذ الأحمر

مكونات:

كبد الدجاج - 300 جم
زبدة - 50 جم
بصل - 80 جم
جزر - 160 جم
خبز أبيض - 60 جم
نبيذ بورت (أو أي نبيذ أحمر جاف) - 750 مل
الجيلاتين - 13 جم
كريم 35٪ - 160 جم
بياض البيض - 1 قطعة.
قشر البرتقال - 15 جم
سكر - 50 جم
الملح وجوزة الطيب وإكليل الجبل - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة ونقلي كبد الدجاج حتى ينضج.

في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم والجزر في الزيت المتبقي. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من نبيذ بورت ، وتبخره ، واسكب الكريمة ، وأضف الخبز وجوزة الطيب وإكليل الجبل والملح والسكر حسب الرغبة. اتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك.

نقع 3 جم من الجيلاتين في ماء بارد لمدة 5 دقائق. أضفه ، منقوعًا بالفعل ، إلى المقلاة بخليط الخضار وأطفئ النار ، واتركه يبرد. أضف البروتين واخلط.

نضع كبد الدجاج مع خليط الخضار في الخلاط ونخفق.

صب كل ما تبقى من نبيذ بورت في قدر ، قللها بمقدار الثلثين على نار متوسطة. يُضاف 50 جرام من السكر ، قشر البرتقال ، يُغلى لمدة 5 دقائق ويُضاف ما تبقى من الجيلاتين المنقوع. أطفئ النار وصفيها من خلال غربال حتى تبرد.

ضعي القدر في طبق ، واسكبيه بهلام النبيذ واتركيه يتماسك في الثلاجة.

شوربة فطر بالخبز

مكونات:

فطر - 400 جم
بصل - 2 قطعة.
طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم - 200 مل
زبدة - 100 جم
الثوم - 4 فصوص
ملح ، فلفل أسود مطحون ، جوزة الطيب - حسب الرغبة
خبز - 4 أرغفة

كيف تطبخ:

نذوب الزبدة ونقلى البصل المفروم والفطر المفروم عليها. في حالة استخدام الفطر البري ، من الأفضل غليه مسبقًا في الماء المملح.

أضيفي الكريمة والدقيق وقلبي. صب التوابل والملح. إذا كان الحساء سميكًا جدًا ، يمكنك تخفيفه بالحليب.

نقطع الجزء العلوي من الخبز المستدير ونخرج اللب من الخبز. افركي الجزء الداخلي لكل طبق خبز بالثوم. جففي الخبز في فرن محمى على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

تُسكب حساء الكريمة الجاهزة في أطباق الخبز وتُقدّم.

الحساء الاسباني "فابادا"

مكونات:

فاصوليا بيضاء - 750 جم
النقانق المدخنة (مثالية كوريزو) - 3 قطع.
نقانق الدم - 3 قطع.
بيكون - 1-2 شرائط
مفصل لحم الخنزير المدخن - 150-200 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
القرنفل والثوم
ملح ، زعفران - حسب الرغبة

كيف تطبخ:

نقع الفاصوليا طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء ، صب الفاصوليا بالماء البارد حتى تغطي الفول. ضعي القدر على نار متوسطة.

عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وأضف النقانق واللحوم والبصل والثوم إلى المقلاة. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج الفاصوليا وتنضج.

أضف الملح والزعفران حسب الرغبة. قبل التقديم ، دع الطبق ينقع. بالمناسبة ، في اليوم التالي بعد الطهي ، سوف تبث فاباد وتصبح ألذ.

روست بيف مع البطاطس

مكونات:

لحم بقر - 500 جم
بطاطس - 500 جم
بصل - 1-2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2-3 فصوص
زيت نباتي للقلي
الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة
بصل أخضر - عدد قليل من الريش

كيف تطبخ:

اشطف البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.

قشر اللحم البقري من الرقائق وقطعه إلى نفس مكعبات البطاطس. قطع الجزر إلى حلقات.

يُحمّى الزيت النباتي في قدر ، ويُقلى البصل المفروم والثوم فيه.

يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع الجزر.

يُضاف الماء والملح والتوابل ويُغلى المزيج. خففي الحرارة وأغلق الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

ضعي البطاطس واتركي الطبق على نار هادئة حتى تصبح جميع المكونات جاهزة. يُزين بالبصل الأخضر المفروم.

يحذر خبراء التغذية: في مناخنا ، في الصقيع المر ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إهمال الحساء الكثيف والساخن. إنه لا يسخن ويشبع جيدًا فحسب ، بل يعيد توازن الماء أيضًا ، وهو أمر مهم جدًا في الطقس البارد. يمنع الحساء الكثير من الأمراض: التهاب المعدة ، والتهاب القولون ، والتهاب المرارة ، وكل تلك الأمراض التي يمكن أن تحدث بسبب الطعام السريع الجاف.

في فصل الشتاء ، نقوم بطهي الحساء الخاص - مرق دهني أو لحوم أو دجاج أو سمك. مثل هذا الحساء عالي السعرات الحرارية ، وهو بالضبط ما هو مطلوب في الشتاء ، عندما يتم إنفاق قدر كبير جدًا من الطاقة على تدفئة الجسم والحفاظ على القدرة على العمل. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من البروتين ، وغالبًا ما يتم إضافة الجبن أو الحليب أو القشدة إلى الحساء ، على وجه التحديد من أجل زيادة قيمة البروتين في الحساء. لا يمكنك الاستغناء عن البروتين في الشتاء ، فهو مسؤول عن نقل الحرارة والأداء والمزاج الجيد.

ولكن إذا كنت تأكل الحساء في منتصف النهار ، وليس في الليل ، فلا داعي للخوف من أن تصبح سمينًا ، لأن الحساء يحتوي على عدد كبير جدًا من الخضروات الموسمية: الملفوف ، والبنجر ، والجزر ، والكرفس ، والكراث ، التي تأخذ وقت طويل للهضم ، وغالبًا ما يتم إهدار جميع السعرات الحرارية الإضافية لعملية الهضم. يساعد السائل الموجود في الحساء على تنظيم التمثيل الغذائي وحتى تنظيم ضغط الدم.

وهضم الحساء أسهل بكثير وأفضل من الكعك. يوصي خبراء التغذية بأنه حتى أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن يأكلون طبقًا من الحساء كل يوم ، ليس فقط الخضار ، ولكن أيضًا مرق اللحوم والأسماك. مثل هذا الحساء سيعطي الكثير من القوة والدفء وسيستمر الشعور بالشبع حتى المساء. حتى أن هناك نظامًا غذائيًا خاصًا بالحساء ، حيث لا يتجمد الشخص الذي يفقد وزنه ولا يشعر بالضعف والدوار ، كل تلك "السحر" التي تنتظر أولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية "جافة" أخرى.

نظرًا لأن الحساء يحتاج إلى تناوله يوميًا ، فقد اخترنا لك عدة وصفات لكل يوم من أيام الأسبوع. كلها مختلفة ، لكنها لذيذة جدًا ومغذية وصحية.

الاثنين

حساء الخبز

حساء الخبز. من كتاب Nika Belotserkovskaya "وصفات تذوق الطعام" الصورة: توضيح من الكتاب

من كتاب Nika Belotserkovskaya "وصفات تذوق الطعام"

الحصص: 10

• 500 جرام بريسكيت مدخن
• 2 باكيت
• 2 لتر مرق
• 500 مل حليب
• 100 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل البلسمي
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون

الخطوة 1.كراميل اللحم بقطعة (يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً) في قدر من جميع الجوانب ، صفي الدهون الزائدة ، صب مرق ساخن أو ماء. يُغلى أولاً على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم يُغطى ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى على الأقل.

الخطوة 2نقطع الرغيف الفرنسي ونحمر الشرائح في الفرن.

الخطوه 3ارفعي المقلاة عن النار ، ارفعي الخاصرة من المرق ، ضعي الخبز المحمص هناك.

الخطوة 4يُسكب الحليب المغلي ، ويُغطى ، ويُترك الخبز المحمص ينتفخ لمدة 10 دقائق. إذا كنت تريد أن يصبح الحساء كريميًا تمامًا ، قم بتصفية بعض السائل.

الخطوة الخامسة. ضعي الخردل والزيت والخل البلسمي (أو القليل من عصير الليمون كبديل) في الحساء. فاز بالخلاط. ملح وفلفل.

الخطوة 6قدميها مع الخبز المحمص ، وقدمي اللحم على حدة مع الخردل.

يوم الثلاثاء

شوربة الشتاء مع الخضار ولحم الخنزير المقدد

شوربة الشتاء مع الخضار ولحم الخنزير المقدد. الصورة: www.globallookpress.com

• 200 جرام لحم مقدد
• 500 جرام كرنب بروكسيل مجمد
• 100 جرام من جذر الكرفس
• 2 جذور الجزر الأبيض
• 3 بصل
• 1 جزرة
• 2 فص ثوم
• 2 أغصان زعتر
• 1 فلفل حار مجفف
• 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

الخطوة 1.يُقشر الجزر وجذر الكرفس ويُقطع إلى قطع كبيرة. 1 بصلة ، بدون تقشير ، مقطعة إلى 4 أجزاء. اخبز كل هذا قليلاً في مقلاة جافة (10 دقائق).

الخطوة 2اغلي 3 لترات من الماء في قدر ، ضعي الخضار - تطهى لمدة 30 دقيقة.

الخطوه 3قطع جذر الجزر الأبيض إلى مكعبات ، 2 بصل مقشر ومقطع إلى مكعبات ، لحم الخنزير المقدد - شرائح مستطيلة ، يفرم الثوم ناعماً.

الخطوة 4سخني زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل والثوم والجزر الأبيض ولحم الخنزير المقدد. ثم يضاف الزعتر والفلفل الحار (يرفع بعد 5 دقائق).

الخطوة الخامسة. انقل الخضار المقلية مع لحم الخنزير المقدد إلى مرق الخضار المصفى ، واتركها حتى تغلي واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 6. تُرمى كرنب بروكسل ، دون إذابة الجليد ، في الحساء وتُطهى حتى تنضج. الملح والفلفل قبل 5 دقائق من انتهاء الطهي.

الأربعاء (يوم التفريغ)

حساء الشتاء لخبراء الطعام الخام

حساء الشتاء لخبراء الطعام الخام. الصورة: www.globallookpress.com

• 6 سيقان كرفس
• 2 جزر
• 1 فلفل حلو
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة بذور مقشرة
• عصير نصف ليمونة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة نيئة مضغوطة
• 1 حفنة من الخضر

الخطوة 1.صب الماء المغلي فوق سيقان الكرفس والفلفل وقشر الجزر.

الخطوة 2. يقطع كل شيء بخشونة ويوضع في الخلاط ، ويُسكب الماء لتغطية الخضار. اختراق.

الخطوه 3. صب الماء المغلي على البذور ، وضعها في الخلاط ، اعصر عصير الليمون هناك ، اعصر الثوم والملح. لكمة كل شيء حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 4تقدم مع الخضر.

يوم الخميس

شوربة الجبن

شوربة الجبن. الصورة: www.globallookpress.com

• 2 أرجل دجاج
• 2 بصل
• 2 سيقان كبيرة من الكراث
• 0.5 جذر كرفس
• 1 جزرة
• 3-4 فطر طازج
• 200 جرام جبنة ذائبة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• خضرة

الخطوة 1.اسلقي الدجاج. ضع 1 بصلة ، 1 جزرة مقشرة في المرق. يغلي لمدة 1 ساعة. ثم يصفى المرق ، وتخلص من البصل ، وقطع الجزر إلى دوائر ، وإزالة اللحم من العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

الخطوة 2يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقلى. نقطع الفطر والكرفس ثم الكراث إلى البصل. ينضج الخضار لمدة 15 دقيقة.

الخطوه 3اسكبي الخضار مع المرق الساخن ، وابشري الجبن على مبشرة خشنة (إن أمكن) أو ضعيها ببساطة في المقلاة مع التقليب حتى تذوب.

الخطوة 4. يُحفظ الملح والفلفل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئها وقدميها مع الخضر.

جمعة

شوربة الذرة

شوربة الذرة. الصورة: www.globallookpress.com

• 400 جرام ذرة مجمدة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 4 أجنحة دجاج
• 2 بيض
• 100 جرام جبن
• الملح والفلفل حسب الذوق

الخطوة 1.تذويب الذرة ويقلى في الزبدة.

الخطوة 2يُسكب الماء ، ويُوضع أجنحة الدجاج في قدر ، ويُطهى حتى ينضج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوه 3انزع الأجنحة وهرس الحساء في الخلاط.

الخطوة 4يُغلى المزيج ويُسكب البيض المخفوق في الحساء ويوضع الجبن المبشور والملح والفلفل.

السبت

خليط السمك

صلصة السمك. الصورة: www.globallookpress.com

• 500 جرام فيليه سمك طازج (يمكنك أخذ أي أسماك نهرية أو بحرية)
• 250 غ فيليه سمك مدخن ومملح (باستثناء الرنجة)
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 150 جرام مخلل
• 50 جرام زيت نباتي
• 10 حبات فلفل
• 2-3 أوراق غار
• 6-12 زيتون
• 6 شرائح ليمون
• خضرة

الخطوة 1.قطع السمك الطازج والمملح إلى قطع. يجب أن يتم ذلك بشكل منفصل.

الخطوة 2قشر ودقة ختم البصل. يقلى بالزيت النباتي. عندما يكتسب البصل لونًا ذهبيًا ، يُضاف إليه معجون الطماطم ، ويُسخن لمدة دقيقتين إضافيتين.

الخطوه 3قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. دع المحلول الملحي يستنزف. يُضاف إلى البصل والمعكرونة ويُقلى بسرعة.

الخطوة 4يُسكب السمك الطازج 2 لترًا من الماء أو مرق السمك ، ويُضاف ورق الغار والفلفل ، ويُغلى المزيج ، ويُزيل الرغوة ، ويُنتظر خمس دقائق ويُضاف السمك المدخن. يُغلى المزيج ويُزال الرغوة ويُطهى لمدة دقيقتين.

الخطوة الخامسةأضف البصل والطماطم والخيار إلى الحساء. طهي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك يضاف الملح إذا لزم الأمر. جلب ليغلي مرة أخرى. يرفع عن النار. يرش بالأعشاب. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

الخطوة 6ضعي شريحة من الليمون مع 1-2 زيتون في كل طبق. صب الخليط ، قدم.

القيامة

حساء البازلاء

حساء البازلاء. الصورة: www.globallookpress.com

• 1 كوب بازلاء
• 1 كيلو لحم بقري
• 300 جرام ضلوع لحم خنزير مدخن ساخن
• 4 لترات من الماء البارد
• الفلفل الأسود
• 3 حبات بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 2 بصل
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم أو 2 طماطم
• 2 جزر

الخطوة 1.نقع البازلاء طوال الليل.

الخطوة 2شطف اللحم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، صب الماء البارد وضعيها على نار عالية. رمي القليل من الفلفل. يُغلى المزيج ويُرفع الرغوة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.

الخطوه 3. أضف الأضلاع. ثم قطع البطاطس. بمجرد أن يغلي الحساء ، ضعي البازلاء.

الخطوة 4. يقلى البصل في الزبدة. ثم أضيفي معجون الطماطم أو صر الطماطم. تقلى 5 دقائق.

الخطوة الخامسةأضف الجزر المبشور إلى الخضار. تقلى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة.

الخطوة 6. أضيفي الشواء إلى الحساء عندما تنضج البازلاء والبطاطس. يُغلى المزيج ويُطفئ النار ويُضاف الملح والفلفل إذا لزم الأمر. اتركه لمدة 15 دقيقة.