الأرز الأسود والبري لإنقاص الوزن. الأرز البري، تركيبه، فوائده، أضراره، الأرز البري وإنقاص الوزن

حبوب غير عادية، تشبه الأرز في الشكل، ولكنها سوداء اللون، أصبحت متاحة مؤخرًا في بلدنا. لونه الداكن وشكله الشبيه بالأرز أعطى المنتج اسمه على الفور - الأرز الأسود. اللافت للنظر أن هذه الحبوب لا علاقة لها باللون الأبيض و.

الأرز الأسود أو البري أو المائي هو ثمرة عشب المستنقعات موطنه أمريكا الشمالية. عرف الهنود منذ القدم فوائد الأرز البري. المنتج غني جدًا بالبروتينات والعناصر الدقيقة لدرجة أنه سمح لقبائل بأكملها بالبقاء على قيد الحياة في فصول الشتاء الجائعة.

التركيب المعدني للأرز الأسود

للحفاظ على جميع فوائد حبوب تسيتسانيا المائية (هذا ما الاسم العلمييحتوي على ماء أو أرز بري)، فإن سكان القارة الأمريكية الأصليين لم يطبخوا الحبوب، بل قاموا بتخمير الحبوب بالماء المغلي على ثلاث مراحل. بهذه الطريقة كان من الممكن الحفاظ على محتوى السعرات الحرارية في الحبوب. الحقيقة هي أن محتوى السعرات الحرارية في الحبوب النيئة يتجاوز قيمة الحبوب المطبوخة بمقدار 3.5 مرة. إذا قدرت الحبوب النيئة بـ 360 سعرة حرارية، فإن الحبوب المسلوقة تحتوي على 100 سعرة حرارية فقط. لكن الهنود يقدرون هذه الحبوب ليس فقط لشبعها. ساعدت تركيبته الغنية في الحفاظ على الأداء الصحي لجميع أجهزة الجسم.

1. أحماض أمينية. من بين 18 حمضًا أمينيًا يحتاجها الإنسان لحياة كاملة، يحتوي النوع البري من الحبوب الشهيرة على 16 حمضًا، باستثناء الأسباراجين والجلوتامين. تعتبر هذه الحبوب مصدرًا للأحماض الأمينية الأساسية مثل آيزوليوسين وفالين. هُم المتطلبات اليوميةيمكن الاكتفاء بـ 300 جرام من المنتج. تحتوي التركيبة أيضًا على أحماض أمينية قابلة للاستبدال ولكنها مهمة جدًا للحياة: الجلايسين والأرجينين والتيروزين وحمض الجلوتاميك.
2. الفيتامينات.الأرز البريغني بفيتامينات ب.علبة من الحبوب تغطية الاحتياجات اليومية للمرأة الحامل من حمض الفوليك (B9). أنه يحتوي على خمس الاحتياجات اليومية من الفيتامينات PP، E، B2، B5 وB6. تركيز البيوتين (فيتامين H) 550%.
3. العناصر الكبيرة.في 100 جرام ماء الأرزالمغنيسيوم (45% من القيمة اليومية) والبوتاسيوم (17%) بجرعات كبيرة للجسم.
4. العناصر الدقيقة. يمكن تلبية الاحتياجات اليومية من السيليكون بـ 15 جرامًا فقط من الحبوب البرية والفاناديوم - 25 جرامًا والبورون - 30 جرامًا، وتحتوي التركيبة على الكوبالت بكميات كبيرة (70٪ من الاحتياجات اليومية). يمثل المنغنيز والفوسفور والنحاس والزنك والزركونيوم حوالي 50٪ من القاعدة، والموليبدينوم والنيكل حوالي 20٪. ويلاحظ الحديد والليثيوم والسترونتيوم بجرعات أقل أهمية.

لكن فوائد الأرز البري لا تتركز فقط في فوائده التركيب المعدنيوتكمن القيمة الغذائية لهذه الحبوب في كمية كبيرة من الكربوهيدرات - 70٪ والبروتينات - 15٪. أما الباقي فهو متعدد غير مشبع حمض دهني، مشتمل أوميغا 3. الألياف الغذائيةتشكل 6.5% من كتلة الأرز. هم المكون الضروريالهضم الطبيعي.

تأثير إيجابي

للأرز البري أهمية خاصة في تغذية الرياضيين والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة.

ليس من قبيل المصادفة أن الأرز البري أصبح أساس العديد من الأنظمة الغذائية الحديثة. مع محتوى منخفض السعرات الحرارية، فهو قادر على تزويد الجسم بكل ما هو ضروري تقريبا. المعادنوالفيتامينات. عمل مفيديظهر على الأنظمة التالية:

• هضمي.تساهم الألياف والنشا والبكتين في الهضم الطبيعي للطعام، وتطهير الأمعاء من السموم وجزيئات الطعام الراكدة. الاستخدام المنتظمالأرز الأسود في كميات صغيرةيساعد على تحسين التمعج.
• القلب والأوعية الدموية.يُنصح الأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية وارتفاع ضغط الدم بإدراج الأرز البري في نظامهم الغذائي لأنه يحتوي على البوتاسيوم ويخلو عمليا من الصوديوم. يساعد السيليكون الموجود في الأرز البري على تقوية جدران الشعيرات الدموية وتطبيع الدورة الدموية الطرفية.
• متوتر.يساعد التركيز العالي لفيتامينات ب والمغنيسيوم على تطبيع عمل الجهاز العصبي وتحسين النوم وزيادة مقاومة الإجهاد. الأرز الأسود في النظام الغذائي يقلل من تكرار النوبات والأرق.
• الجهاز المناعي. أوميغا 3 والفيتامينات والمكونات المعدنية لها تأثير معزز على جهاز المناعة. للسيليكون أهمية كبيرة في الأداء الطبيعي للخلايا الليمفاوية. يعزز الفاناديوم تنشيط الخلايا البلعمية المسؤولة عن تطهير الأنسجة والدم من مسببات الأمراض.

عمليات التبادل

يمكن أن يؤثر أرز الماء على عمليات التمثيل الغذائي. فيتامين H الموجود في هذا المنتج كمية كبيرة، وهو المسؤول عن توازن البروتين والدهون، ويشارك في استقلاب السكريات. ويشارك فيتامين PP، الغني أيضًا بالحبوب البرية، في عملية أكسدة الدهون.

مشاركين لا غنى عنهم عملية التمثيل الغذائيهي الفيتامينات B6 و B2 و B5 والعناصر الدقيقة مثل الحديد والزنك والسيلينيوم والبورون والمنغنيز والفوسفور والنحاس.

موانع وخطر سوء المعاملة

كل ضرر الأرز البري يكمن في الإمساك المحتمل الذي يحدث عند إساءة استخدام هذا المنتج. لذا فإن اتباع نظام غذائي يعتمد فقط على الحبوب يمكن أن يؤدي إلى الانسداد. لكن الاستخدام اليوميإن تناول هذا المنتج مع الخضار يقلل من خطر الإمساك إلى الحد الأدنى.

تشير بعض المصادر إلى أن محتوى السترونتيوم والزرنيخ في التركيبة ضار بالحبوب البرية السوداء، إلا أن هذه المواد موجودة في جميع المنتجات أصل نباتيوالمشاركة في العمليات الكيميائية في الجسم. وبالتالي فإن نقص الزرنيخ يسبب حساسية لبعض الأطعمة، ونقص السترونتيوم يسبب هشاشة العظام.

وللأكثر فضولاً، نقدم مقطع فيديو يمكنك رؤيته كيف يتم حصاد الأرز البري؟:

لا يوجد موقف. اسمها الحقيقي هو تسيتانيا المائية، وهو نبات سنوي من الفصيلة العشبية. بكل بساطة، إنه عشب مستنقع يبلغ ارتفاعه 1.5-3 أمتار، وهو قريب من بذور الأرز.

لا يتم تحديد السعر الكبير للأرز البري من خلال تفرده فحسب القيمة الغذائيةولكن أيضًا تعقيد المعالجة وندرة المنتج.

يتم حصاد هذا الأرز يدويًا بشكل رئيسي: عندما يقترب العامل في زورق، يقوم العامل بثني العشب فوق القارب بعصا واحدة، ويضرب الأذنين بالعصا الأخرى، مما يتسبب في انسكاب الحبوب إلى قاع القارب. يقوم منتقي ذو خبرة بجمع حوالي 10 كجم من الحبوب في الساعة.

حبوب الأرز البري قاسية جدًا، لذا يجب نقعها في الماء لعدة ساعات قبل طبخها، ثم طهيها لمدة 30-40 دقيقة. غالبًا ما تضاف حبات الأرز الأسود الرفيعة والطويلة جدًا إلى الأرز الأبيض الطويل. لذا تكوين فيتامينتصبح الخلطات أكثر ثراء: الأرز الخفيف يحتوي على الكالسيوم والحديد، والأرز البري يحتوي على الثيامين. يتم تعبئة هذا الأرز في أكياس سعة 450 جرامًا، وهو ما يفسر ارتفاع تكلفته.

محتوى السعرات الحرارية من الأرز البري

ويلاحظ في الأرز البري زيادة المحتوىالكربوهيدرات وجدا كمية صغيرةالدهون، والتي بفضلها تشبع الجسم جيداً. محتواه من السعرات الحرارية هو مغلي– 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. مُخصص للاستخدام في في التطويرالجميع، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من السمنة المفرطة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

الفوائد الصحية للأرز البري

يحتوي الأرز البري على العديد من المواد المفيدة والمغذية، وكمية كبيرة من البروتين (15 جم من 100، وفي توزيع غني جدًا بالأحماض الأمينية)، وفيتامينات ب، وهو ذو قيمة خاصة لمحتواه من حمض الفوليك (يحتوي على خمسة أضعاف منه في الأرز البني). يحتوي كوب من الأرز البري على الاحتياجات اليومية من حمض الفوليك للشخص البالغ. من حيث المعادن، يحتوي الأرز البري على كميات كبيرة من المغنيسيوم (177 ملغ)، والفوسفور (433 ملغ)، والزنك (6 ملغ) والمنغنيز (1.3 ملغ - أي 2/3). قيمة يوميةللبالغين).

يحتوي الأرز البري أيضًا على الكالسيوم والنحاس والحديد واليود وحمض الفوليك والأحماض الأمينية - الميثيونين والليسين والثريونين.

يحتوي الأرز البري عدد كبير منالبروتين، لذلك فإن هذا الأرز يمنح القوة للعضلات.

الأرز البري يحتوي على نصف الصوديوم الأرز العادي. أ الدهون المشبعةولا يوجد فيه كوليسترول على الإطلاق. بعد كل هذه الفوائد العديدة، هل تجدر الإشارة إلى أن الأرز البري يعتبر أيضًا من الحبوب الكاملة؟

ومع ذلك، فإن الأرز البري له أيضًا عيوبه: فهناك اثنان منهم. أولا، أنها مكلفة للغاية، لأنها تنمو فقط في منطقة صغيرة نسبيا (على نطاق كوكبي). وثانيًا، بروتين الأرز البري غير مكتمل: فهو يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا، لكنه يفتقر إلى اثنين - الأسباراجين والجلوتامين. ومع ذلك، من السهل إصلاح ذلك - ما عليك سوى تقديم الأرز البري المسلوق مع البقوليات (الفاصوليا والحمص والعدس): فهي تحتوي على الأحماض الأمينية المفقودة. بهذه الطريقة، سوف تحصل على البروتين الكامل، وهذا له قيمة خاصة للنباتيين والصائمين. وبدلاً من ذلك، لنفس الغرض، يمكنك نكهة الأرز البري بالمكسرات أو البذور المفرومة، ولكن من المهم هنا مراعاة الاعتدال: فهي تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

كيف لطهي الأرز البري؟ القوة الغاشمةإذا لم تتمكن من تناوله، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى نقعه. إملأها كمية كبيرةالماء البارد طوال الليل، ثم استنزاف هذا الماء. يُسكب الأرز في الماء المغلي المملح (لكوب واحد من الأرز البري - 3 أكواب من الماء)، ويُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُطهى الأرز على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا. سوف "ينفتح" الأرز الجاهز ويصبح أكبر بحوالي 3-4 مرات من الأرز الخام!

وإذا لم يكن لديك وقت للنقع لفترة طويلة، فستساعدك هذه الحيلة: صب الماء المغلي على الأرز البري بنسبة 1: 3، ثم غطيه بغطاء واتركه يتخمر لمدة ساعة. ثم صفي الماء واتبعي الوصفة أعلاه.

غالبًا ما يستخدم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي (على سبيل المثال، ممزوجًا بالأرز البني) وأيضًا كطبق جانبي عنصربيلاف و حساء الحبوب. ومع ذلك، هناك أيضا الكثير من اللذيذ أطباق منخفضة السعرات الحراريةحيث يلعب الدور الأول.

هناك العديد من أنواع حبوب الأرز، ولكن النوع التقليدي هو الأكثر شيوعًا في منطقتنا أرز أبيض. وإذا سمعنا على الأقل بشكل غامض عن أنواع أخرى من هذه الحبوب - البني، البني، الأرز البسمتي، فإن الأرز الأسود أو البري غالبا ما يسبب مفاجأة واهتمام حقيقي، لأنه لا يوجد في كثير من الأحيان في المتاجر المحلية.

يعود تاريخ استهلاك حبوب الأرز إلى أكثر من ألف عام، ولكننا بدأنا تدريجياً في اكتشاف فوائد وأضرار الأرز البري الآن فقط. ولكن حتى في الصين القديمة، كان هذا المنتج مطلوبا بين النبلاء، في حين أن السكان العاديين لم يتمكنوا من تحمله بسبب ارتفاع تكلفة الأرز الأسود. حتى الآن، لا يسمح ارتفاع سعر الأرز البري بإتاحة هذا المنتج للجمهور للاستهلاك، لكن أولئك الذين جربوا هذا الطعام الشهي مرة واحدة على الأقل يلاحظون الفرق في الطعم، ويتحدث خبراء التغذية والأطباء عن الفوائد المذهلة للأرز البري. الأرز الأسود، عدة مرات أكبر من صفات مفيدةأصنافها الأخرى.

الأرز الأسود بالتفصيل

وينمو الأرز البري المزروع في ولاية مينيسوتا، التي تعد الآن أكبر مصدر في العالم. من هذا المنتج. تتطلب عملية زراعة وحصاد الأرز الأسود، وهو نبات سنوي، الكثير من العمل، ولهذا السبب فإن تكلفة هذا المنتج مرتفعة للغاية (من 250 روبل لكل 0.5 كجم).

في الولايات المتحدة و الدول الأوروبيةيمكنك غالبًا العثور على الأرز الأسود البري، والذي غالبًا ما يستخدم كنبات للزينة ويزين البرك والخزانات الاصطناعية.

يمكن أن تكون حبات الأرز الأسود المزروعة باللون البني الشوكولاتة أو الأسود الفحمي (يعتمد الظل على درجة نضج الحبوب ومعالجتها)، ويكون شكلها رفيعًا ومستطيلًا.

الأرز الأسود غير سام ويحتوي على الحد الأدنى من الصوديوم، وهو معروف بأنه يحتفظ بالسوائل الزائدة والملح في الجسم. خصائصه المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد. ويستهلك سكان اليابان والهند وتايلاند والصين بانتظام الأرز الأسود الذي يعتبر مصدراً للشباب وطول العمر. لديهم مزاج جيدووسيلة للحماية من السرطان.

يتم طهي الأرز الأسود لفترة أطول بكثير من الأرز الأبيض المعتاد - من 40 دقيقة إلى ساعة. يأخذ الأرز البري المطبوخ لونًا أرجوانيًا. غالبًا ما يتم استخدامه كطبق جانبي يضاف إلى الحساء والمقبلات والسلطات والحلويات والمخبوزات.

بالإضافة إلى المعالجة الطويلة، يختلف الأرز البري عن... تكوين أبيضوالقيمة الغذائية والطعم (الأرز البري له طعم حلو غريب) والرائحة (جوزية قليلاً) والاتساع خصائص مفيدة، والتي سنتحدث عنها أكثر.

يحدد التركيب متعدد المكونات للأرز البري فوائد لا تصدقللجسم.

يحتوي الأرز الأسود على:

• فيتامينات المجموعة B، A، E، K، H، PP، C. 150 جرام من الأرز البري يحتوي على كل العناصر الضرورية تقريبًا القاعدة اليوميةحمض الفوليك (ب9).
• مضادات الأكسدة. محتواها في الأرز البري يسمح بوضعها على قدم المساواة مع التوت الأزرق والنبيذ الأحمر الطبيعي والعنب الأحمر والفراولة والملفوف الأحمر.
• العناصر الكبيرة والصغرى (يوجد حوالي أربعين منها في الأرز البري - اليود والنحاس والفلور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والبورون والفوسفور والزنك والكالسيوم والكبريت والسيليكون والنيكل والحديد)
• الأحماض الأمينية الحيوية للجسم (18 عنصر)
• الليسيثين
• بروتين
• المواد النشطة بيولوجيا
• ألياف نباتية (ألياف)
• بروتين
• الكربوهيدرات
• الدهون الصحية
• الجلوكوز

الميزة التي لا يمكن إنكارها للأرز الأسود هي محتوى منخفض من السعرات الحراريةمنتج مسلوق. 100 غرام من الأرز البري المطبوخ يحتوي على 105 سعرة حرارية فقط.

الفوائد الصحية للأرز الأسود

1. يحسن عمل الجهاز العصبي، ويساعد في التغلب على التوتر.
2. تستخدم للوقاية أمراض السرطانبسبب القدرة على منع تدمير سلاسل الحمض النووي.
3. يبطئ الشيخوخة، ويطيل الشباب.
4. يساعد على جعل الأوعية الدموية مرنة، ويقوي الشرايين والشعيرات الدموية، وينظف الدم من الفضلات والسموم والكولسترول والدهون.
5. يزيد من المناعة.
6. يمنع أمراض القلب عن طريق تحسين تغذية عضلة القلب.
7. يساعد على خفض ضغط الدم.
8. له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات.
9. مفيد للنساء في فترة انقطاع الطمث.
10. يساعد على استعادة الجسم بعد المرض والإرهاق والولادة، ويسرع إعادة التأهيل بعد الجراحة.
11. ضروري لفقر الدم.
12. تطبيع عمل الغدد الكظرية.
13. يساعد على تقوية الجهاز البصري.
14. يحتوي على القليل من الصوديوم الذي يؤدي الإفراط فيه إلى أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
15. يدعم الجهاز العضلي.
16. يساعد الجسم على أن يكون في حالة جيدة.
17. يزيل التورم وله تأثير مفيد على الكلى والمثانة ويساعد في علاج أمراض الجهاز البولي التناسلي.
18. له تأثير جيد على الجهاز الهضمي ويطبيع عملية الهضم.
19. يقوي الشعر ويمنع الشيب المبكر.
20. له تأثير مفيد على وظائف المخ.
21. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
22. مسموح به لمرضى الحساسية لأنه منتج مضاد للحساسية.
23. يدعم نظام الهيكل العظمي‎التقليل من خطر الإصابة بالكسور.

ما هي أضرار الأرز الأسود المحتملة على الجسم؟

موانع استخدام الأرز الأسود محدودة جدًا ولا تضاهى بفوائدها للإنسان. يمكن أن تحدث أضرار تناول الأرز البري في الحالات التالية:

1. التعصب الفردي للأرز البري.
2. الإفراط في تناول الأرز الأسود. خصائصه اللاصقة يمكن أن تسبب لك الإمساك أو مشاكل أخرى في الجهاز الهضمي بسهولة إذا تم تناولها دون ضابط. لتجنب ذلك، تناول الأرز الأسود بجرعات، ومن الأفضل تناوله مع الأرز الأسود الأطعمة النباتيةتذكر شرب المزيد من السوائل.
3. في السكرىقبل الاستهلاك، من الأفضل أن تسأل طبيبك عن مدى جواز إدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي.

أولاً، يُنصح بنقع الأرز البري طوال الليل في الماء البارد قبل غليه. في الصباح، صفي الماء، واسكبي الأرز في الماء المغلي (نسبة 1: 3)، واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة على الأقل. يمكن تحديد مدى جاهزية الأرز خارجيًا - سيزيد ثلاث إلى أربع مرات. بعد ذلك أطفئ النار واتركها لمدة 15 دقيقة تقريبًا دون التحريك.

ثانيا، عند شراء منتج ما، انتبه إلى التكوين - في بعض الأحيان لا يتم بيع الأرز البري النقي، ولكن خليط من الحبوب السوداء والبنية. لا حرج في ذلك، فالأرز البني له أيضًا فوائد كبيرة، لكن الأرز الأسود أكثر صحة.

ثالثا، اعلم أنه بعد غليان الأرز الأسود، يصبح أبيض عموم الميناقد تصبح ملطخة. خذ هذه الحقيقة في الاعتبار عند اختيار الحاوية التي ستطبخ فيها الأرز.

رابعا، يمكن تحسين طعم الأرز البري بشكل كبير من خلال دمجه مع بذور السمسم، صلصة يابانيةوالمكسرات والبقوليات. من الأفضل تناوله كطبق جانبي للخضار واللحوم اطباق سمكتحضير الوجبات الخفيفة والحلويات والسلطات على أساس الأرز البري.

في المطبخ الشرقيبيلاف الأرز البري يحظى بشعبية كبيرة، الوصفة التي ندعوك للتعرف عليها.

بيلاف الأرز الأسود

• 0.5 ملعقة كبيرة. أرز أسود منقوع مسبقاً
• 0.5 ملعقة كبيرة. مرق أو ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. عصير التفاح
• 1 جزرة صغيرة (مقطعة إلى حلقات)
• 1 فص ثوم (مفروم جيداً)
• حفنة صغيرة من التوت البري المجفف أو التوت البري
• ورق الغار
• بعض الكرفس المفروم
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
• ملح فلفل

يُمزج الكرفس مع الجزر والثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، أضف جميع المكونات المتبقية واتركها على نار هادئة غطاء مغلقحتى ينضج الأرز (حوالي ساعة).

فيديو حول هذا الموضوع

أو الشوفان المائي أو الأرز الهندي، وهو قديم قدم التاريخ نفسه تقريبًا. هذا النبات ذو القيمة الغذائية العالية ليس في الواقع أرزًا، ولكن اروي العشبالمعروفة باسم تسيتسانيا. يتم تصنيف كل من الأرز الأبيض والأرز الأبيض الذي اعتدنا عليه على أنه حبوب، ولكن هذا هو المكان الذي تنتهي فيه العلاقة بينهما.

من هو هذا وأين هو؟

الأرز الأسود البري هو أحد السكان الطبيعيين للأنهار والبحيرات أمريكا الشمالية. يستخدم البشر أربعة أنواع فرعية للغذاء من هذا النبات: زيزانيا أكواتيكا، زيزانيا بالوستريس، زيزانيا تكسانا (موطنها أمريكا الشمالية) و زيزانيا لاتيفوليا، أو زيزانيا كادوسيفلورا (موطنها الصين). تقع موائل الشوفان المائي في كاليفورنيا، مينيسوتا، ويسكونسن، أيداهو، أوريغون (الولايات المتحدة الأمريكية)، وكذلك في أراضي كندا الحديثة، في مقاطعات ألبرتا، مانيتوبا، ساسكاتشوان (حيث لا تزال الزوارق تستخدم لجمعها) .

بدأت تجربة المصنع بشكل جدي في الخمسينيات، في ولاية مينيسوتا في عام 1962. منذ عام 1974، تمت زراعة الشوفان المائي في المجر. ويزرع أيضًا في أستراليا ونيوزيلندا والصين (وهنا يزرع من أجل سيقانه).

وفي كندا، لا تزال هناك قواعد صارمة فيما يتعلق بشرائها. وعلى الراغبين في حصاد الشوفان المائي الحصول على ترخيص من الإدارة المختصة. لا يمكن الجمع إلا من قارب يقوده المجاذيف. جهاز خاصيتم إمالة سنيبلات الأرز البري فوق القارب ويتم التخلص من "حبات الأرز"، وهكذا مرارًا وتكرارًا، طالما لديك القوة والرغبة. لا يُسمح بدخول المعدات إلى منطقة التجميع، حتى لو كانت على شكل قارب بمحرك. صناعة يدوية فقط.

الأرز وفوائده الصحية

اليوم، يحصي العلماء عدة مئات الآلاف من البروتينات البشرية، أو بالأحرى، أصنافها. يتم إنشاء كل هذا التنوع على أساس 20 من الأحماض الأمينية "القياسية". وتنقسم الأحماض الأمينية بدورها إلى قابلة للاستبدال وضرورية. يستطيع الجسم توليف العناصر الأولى بنفسه. ويجب إمداد هذه الأخيرة بالطعام، لأنها لا تتشكل في الجسم.

يحتوي بروتين الشوفان المائي على كل شيء، وفي المجموع يحتوي على 18 حمضًا أمينيًا من أصل 20. وبفضل هذا، فإن الأرز البري (فوائده ومضاره تهم جميع المعجبين) صورة صحيةالحياة) تصبح مفيدة للغاية و المنتج المناسبللنباتيين والنباتيين. هذا المنتج سوف يكمل تماما اللحوم والفطر كطبق جانبي، وهو مناسب ل التغذية الغذائيةوأولئك الذين يراقبون شخصياتهم وأولئك الذين يحاولون العثور عليها فقط.

الحصاد الصناعي للأرز البري

ومع اقتراب موعد الحصاد في سبتمبر/أيلول، يحاول المزارعون تعظيم أرباحهم. إنهم يحولون المياه من "المزارع" حتى يتمكن الحصادون الخاصون القادرون على التحرك عبر المستنقع من حصاد المحاصيل.

تجميعها بطريقة مماثلة، الأرز لا يزال أخضر اللون، لذلك يتم وضعه ليجف. وبعده بني لامع جودة جيدةيتم فصل حبات الأرز عن القشور والحطام وإرسالها للتخزين والبيع.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الشوفان الماء

وفقا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، يحتوي الأرز البري (100 جرام منه على حوالي 357 سعرة حرارية) على كمية كبيرة من البروتين والألياف والكربوهيدرات والدهون سهلة الهضم.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور النبات على فيتامينات A، B1، B2، B3، B4، B5، B6، B9، C، E، K. الأرز البري - مصدر جيدالبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور، والعناصر النزرة في شكل الحديد والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم. هذا المنتج غني بشكل خاص بالليسين.

البرية التي كان الهنود معروفين بضررها منذ قرون عديدة) ينصح بها خبراء التغذية اليوم لعلاج السمنة وارتفاع نسبة الكوليسترول ومشاكل في الكلى نظام القلب والأوعية الدموية. له تأثير جيد على عمل الجهاز العصبي و الأجهزة الهضمية. كمية الدهون الموجودة فيه قليلة جدًا، كما أنه قادر على إزالة الكولسترول الزائد من الجسم.

الشوفان المائي مفيد أيضًا لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو يرغبون في تناول الحد الأدنى من الملح.

لم يثبت العلماء أن الأرز البري ضار. لا توجد موانع. ومع ذلك، لا يمكنك تناول الشوفان المائي فقط - على الرغم من فوائده العديدة يحتاجها الجسملا توجد مواد فيه.

كيف لطهي الأرز البري؟

هناك آراء مختلفة حول إعداد هذا الطبق: يوصي البعض بنقعه، ويدعي آخرون أنه سيتم طهيه بهذه الطريقة. يوصي البعض بنسبة جزء واحد من الأرز و1.5 جزء من الماء، والبعض الآخر - جزء واحد من الأرز إلى 4-4.5 جزء من الماء.

تختلف الآراء أيضًا حول وقت الطهي - من 25-30 دقيقة إلى 45 وساعة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا الصنف يحتاج إلى طهيه لفترة أطول من الأصناف البيضاء، على الرغم من أن شوفان الماء ليس هو نفسه أيضًا - فبعض البذور أكثر ليونة، والبعض الآخر أصعب. الوقت التقريبيالطبخ - 40 دقيقة.

• الخيار الأول: كيفية طبخ الأرز البري بالنقع. نغسل الجزء المطلوب من الأرز وننقعه لمدة 12 ساعة. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى وأشعل النار فيه بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء. اطبخي حتى تنضج (تحتاج إلى تذوق الطبق باستمرار). أضف الملح في النهاية. يُصفّى الماء الزائد ويُقدّم الأرز كطبق جانبي أو منفصل.
• الخيار الثاني - كيفية طبخ الأرز البري دون نقعه. اشطف الأرز وأضف الماء بنسبة جزء واحد من الأرز إلى 4 أجزاء من الماء وأشعل النار فيه. اطهيها حتى تنضج (اختبرها حسب الذوق). الملح قبل نهاية الطهي. ماء فائضيصفى ويقدم بشكل منفصل أو مع الطبق الذي اخترته.

اختراع للكسلان: الأرز في أكياس

من الضروري هنا التوضيح - يُباع الشوفان المائي في عبوات "بمفرده" وعلى شكل خليط مع الأرز البني غير المصقول أو الأبيض. بالإضافة إلى ذلك، فهو متوفر في أكياس. هذا الأرز البري (فوائده وأضراره موضوع مثير للجدل، على اعتبار أن الأكياس مصنوعة من مادة البولي إيثيلين) تتم معالجته خصيصًا لتقليل وقت الطهي ومنع حبات الأرز من الالتصاق ببعضها البعض.

لا يحتاج إلى غسله ، فهو "يصل" إلى الجاهزية بشكل أسرع من نفس الشيء ، لكنه في عبوات لا يحترق لأنه مطبوخ في أكياس. عادةً ما تكون التعليمات الخاصة بكيفية الطهي موجودة على العبوة.

ماذا تخدم؟

الأرز البري، مراجعات منها أناس مختلفونمختلف مثل النهار والليل - الطبق مثير للجدل ومثير للجدل. بعض الناس يحبونها، والبعض الآخر لا يعرفون كيفية طهيها، والبعض يفضل ببساطة أصناف أخرى.

ومع ذلك، فإن الشوفان المائي المحضر بشكل صحيح جيد جدًا في السلطات والحساء وكطبق جانبي. لحم دجاجأو كإضافة إلى يخنة الخضار.

مزيج "الأرز الأسود والأبيض" أيضًا ذو مذاق جيد جدًا، كما يبدو جميلًا واحتفاليًا على الطاولة. وبما أن بذور تسيتانيا تحتوي على ما يصل إلى 18 من أصل 20 من الأحماض الأمينية، فإن الاثنين المفقودين يمكن، بل وينبغي، استكمالهما بالفاصوليا والعدس والبقوليات الأخرى.

باستخدام الشوفان المائي، يمكنك صنع حلوى رائعة - بالشوكولاتة البيضاء الطبيعية والداكنة وشوكولاتة الحليب. يمكنك خلط أكثر من مجرد الأرز مع الحلوى - التوت المجففتتناسب فواكه الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات بشكل جيد مع الشوكولاتة والأرز ومع بعضها البعض.

سيتم الحصول على أطباق جميلة ولذيذة من خلال الجمع بين الأرز والعنب الأبيض الطازج واللوز والغابات عين الجملمع الزبيب والفواكه المجففة. يمكنك إعداد "عصيدة" لذيذة على الإفطار من ماء الشوفان مع القرفة والفانيليا.

ما الموسم

الأرز البري (فوائده وأضراره على الهضم يتم تعزيزها أو تحييدها عن طريق المواد المضافة) كطبق منفصل لذيذ جدًا مع الصلصات والبهارات والزبدة. مزيج متناغمسوف يعطونك التماري والروبيان والصلصة البيضاء على أساس القشدة الحامضة والأعشاب. انها تقريبا منتج عالمي- الصلصات الحارة والحلوة والحارة مناسبة.

غير عادية و طعم مثير للاهتمامسوف تعطي مزيجا صلصة جوز الهندوعصير الليمون. سوف يحب العشاق هذه الوصفة. المطبخ التايلاندي- سيكون مذاق الطبق حامضًا قليلًا، مع رائحة حليب جوز الهند المميزة.

ومن الجدير تجربة مزيج من الأرز والساتسكي أو صلصة التارتار، وهو مزيج من هذه الصلصات مع الطماطم، صلصة الفطروالمرق. رائحة جوزي الأرز الهنديستكمل بذور السمسم المحمصة قليلاً وتنطلق - 1-2 ملاعق كبيرة لكل وجبة. بازيلاء البهاراتوالزنجبيل والفلفل الحار والبهارات الشرقية - كل هذا سيضيف إلى الطبق رائحة جديدة، سيسمح لك بتجربة نفس المكون إلى ما لا نهاية.

الأرز البري صحي و منتج لذيذبني غامق، أسود تقريبا. في الواقع، يطلق عليه الأرز فقط بسبب الشكل المميز للحبوب، على الرغم من أنه لا علاقة له بهذه الحبوب البيضاء المألوفة.

الاسم الحقيقي لهذا العشب هو تسيتسانيا الماء. وهو أكثر صحة من الأرز الأبيض المصقول، وله قيمة غذائية عالية، ومفيد للصحة، وينتمي إلى المنتجات الغذائية. صحيح أنه يكلف أكثر من ذلك بكثير.

وعلى الرغم من التكلفة العالية، وهذا الحبوب الغريبةأصبحت ذات شعبية متزايدة في بلدنا. يستمتع الطهاة باستخدام الأرز البري وينصح به خبراء التغذية. ليس من الصعب تحضيره، فمن السهل غليه وطهيه. يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية من هذه الحبوب.

حول سبب كون الأرز البري ذا قيمة كبيرة، وما هي فوائده وأضراره، وكذلك حول طبخ الحبوب - سأخبركم بكل هذا اليوم. سنقوم أيضًا بإعداد زوجين بسيطين ولكن للغاية أطباق لذيذةأرز بري مع الخضار.

فوائد الأرز البري تسيتسانيا المائية

تحتوي الحبوب غير المصقولة على تركيبة غنية تحتوي على الحديد والمنغنيز وكمية كبيرة من حمض الفوليك. هذا وحده يحوله إلى دواء فعالمن فقر الدم. ونظرًا لمحتوى الزنك العالي، فإن الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب مفيدة جدًا للرجال، لأنها تساعد في الحفاظ على مستويات الهرمونات، وتساعد في حل مشكلة تساقط الشعر، ومنع الشيخوخة المبكرة.

تحتوي الحبوب على الألياف الطبيعية المفيدة جداً لتنظيف الأمعاء. علاوة على ذلك، تحتوي هذه الحبوب على سعرات حرارية أقل بكثير من الحبوب البيضاء. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك خصائص مضادة للهيستامين.

يوصي خبراء التغذية الرياضيين والأشخاص الذين أصيبوا بمرض وأي شخص مشغول بإدراج الأطباق المصنوعة من هذه الحبوب في نظامهم الغذائي. عمل جسدي. محتوى عالي مواد مفيدةيساعد الجسم على التعافي، ويعزز عودة الحيوية والطاقة المفقودة.

أصبح الأرز البري جزءًا من النظام الغذائي النباتي. إنه يزيل الطاقة التي تكون مفقودة دائمًا في غياب الغذاء الحيواني. ويمكن اعتبار الأطباق المصنوعة منه منخفضة السعرات الحرارية، تغذية البروتين.

تحتوي الحبوب أيضًا على التربتوفان. هذا الحمض الأميني مهدئ الجهاز العصبي‎يحسن المزاج. وينصح الخبراء بإعداده في كثير من الأحيان لتحسين النوم والقضاء على الأرق.

بالتأكيد للحصول على أقصى فائدةللاستمتاع بطعم هذا المنتج، عليك تحضيره بشكل صحيح. سأخبرك بكيفية القيام بذلك الآن:

كيفية استخدام الأرز البري في المنزل؟ تحضير

للتحضير نحتاج إلى: 1 كوب من الحبوب، نصف لتر من النظيف، ماء ناعم- استخدمي الملح حسب الرغبة.

تحضير:

أولا، غسل الحبوب، صب ماء بارد، اتركيه لمدة 2-3 ساعات. ثم قم بغلي الماء. يوضع فيه الأرز المغسول والمنقوع ويغلي. يُطهى على نار متوسطة لمدة قصيرة، حوالي 10 دقائق. ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى. استمر في الطهي واترك الحبوب على نار هادئة مع تغطية المقلاة بمنشفة سميكة مطوية. سيكون الأرز جاهزًا خلال نصف ساعة. من الأفضل الملح بعد الطهي. يمكن استخدامه كطبق جانبي، أو تناوله ببساطة طبق مستقل. لا تنس أن تضيف الزيت.

إذا لم يكن هناك وقت للنقع، صب الحبوب المغسولة في المقلاة وسكب الماء المغلي عليها. غطيها بغطاء وانتظري حوالي أربعين دقيقة حتى تبخر جيدًا. ثم ابدأ بالطهي كما هو موضح أعلاه.

وصفة مع الدجاج (الطبخ في الفرن)

للتحضير سوف تحتاج إلى: 1 كوب من الحبوب، 400 مل من الماء، 200 غرام فيليه دجاج 1 جزرة، بصلة صغيرة، بعض البقدونس. استخدمي الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

اشطف الأرز وضعه في قدر سميكة الجدران. ضعي قطع الدجاج والخضروات المفرومة جيدًا هناك. اثارة. املأ كل شيء بالماء وأغلق الغطاء بإحكام. ضعيها في فرن مسخن جيداً. اتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة بالضبط. ثم أخرجي القدر، إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء والملح والفلفل واخلطي كل شيء. ندخلها مرة أخرى إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. طبق جاهزيرش بالبقدونس ويقدم.

مقبلات مع الخضار والكراث

لهذا لذيذ طبق صحيسنحتاج إلى: نصف كوب من الأرز البري، نفس الكمية من الأرز الأبيض، 500 مل من الماء، أجزاء بيضاء من 5 كراث، 2 جزر، زبدة، قليل من الزعتر المجفف والملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

يُمزج كلا النوعين من الحبوب ويُغلى حتى ينضج ثم يُصفى الماء من خلال مصفاة. أثناء تصريف الماء، قطعي الخضار جيدًا واقليها سمنةحتى تصبح طرية (فقط لا تفرط في الطهي!). ضعي الأرز في وعاء السلطة وأضيفي الخضار وقلّبي. يمكن تناوله كطبق منفصل أو تقديمه كطبق جانبي للحساء أو لحم مقلي، سمكة. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع المأكولات البحرية المسلوقة.

من هو خطير من الأرز البري؟ ضرر

لا توجد معلومات أن هذا المنتج لديه موانع. هذا جدا الحبوب الصحية. الشيء الوحيد هو أنه لا ينبغي الإفراط في تناوله حتى لا يسبب الإمساك. تناول الأطباق منه بانتظام، ولكن شيئاً فشيئاً. الأفضل مع الخضار أو الأعشاب أو الفاكهة المخبوزة. كن بصحة جيدة!