كيفية تحضير مسحوق الوسابي. طبخ صلصة الوسابي اليابانية الحارة في المنزل
الوسابي نبات معمر يصنع من جذوره توابل تحمل نفس الاسم. بدونها، من المستحيل تخيل المطبخ الياباني، لأن سكان أرض الشمس المشرقة هم أول من توصل إلى مثل هذه المضافات الأصلية والمحترقة منذ أكثر من 600 عام. اليوم، يمكن تحضير الوسابي بمفرده عن طريق خلط المسحوق مع المكونات الضرورية.
الوسابي: كيفية تخفيف المسحوق المحترق؟
وصفة الوسابي سهلة
قبل البدء في تحضير التتبيلة، تأكدي من عدم تسريب حاوية مسحوق الوسابي. خلاف ذلك، قد يكون الطبق لا طعم له وحتى خطرا على الصحة. انتبه أيضًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المسحوق. إذا تم استيفاء جميع الشروط، ابدأ بالطهي. لتحضير الواسابي حسب هذه الوصفة ستحتاجين إلى: - 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الوسابي. - 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد.
صب مسحوق الوسابي في وعاء صغير، مثل وعاء. أضف الماء البارد المنقى أو المغلي إليه واخلطه جيدًا حتى يصبح متجانسًا. يُسكب الخليط الناتج في كوب، ثم يُقلب على طبق. يتم ذلك حتى يبدو التتبيل أنيقًا على الطبق. أخرجي الكوب وانتظري 10 دقائق حتى يجف الوسابي قليلاً ثم قدميه مع السوشي أو اللحم أو السمك أو الأرز المسلوق فقط.
لا يتم حصاد الوسابي للاستخدام المستقبلي، لأنه بعد فترة يفقد التوابل مذاقه ورائحته.
واسابي حار مع خل الأرز
المقادير: - 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الوسابي. - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ماء بارد؛ - 1/3 ملعقة صغيرة الصحراء؛ - 1/3 ملعقة صغيرة خل الأرز.
يُسكب مسحوق الوسابي والسكر في وعاء بحجم مناسب، ويُخفف بالماء، مع التحريك السريع والدقيق حتى لا تكون هناك كتل. يجب أن يكون اتساق التوابل مشابهًا للطين. ثم أضيفي خل الأرز واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى. اسكبيه في كوب واقلبيه على طبق مع الطبق الرئيسي أو في طبق صغير منفصل. بعد 10 دقائق يقدم.
الوسابي يمنع تسوس الأسنان. تعمل مادة الأيزوثيوسيانات الموجودة في هذا التوابل على منع البكتيريا المسببة للتسوس. ومن المعروف أيضًا أن الوسابي يمنع تجلط الدم.
الفجل الياباني لدينا ليس أحلى!
تقول الأسطورة أنه في القرن الثاني عشر، كان الشوغون المستقبلي من شيزوكا معجبًا بجذر لاذع غير معروف. بيده الخفيفة، لأكثر من 800 عام، أولاً في اليابان، ثم في جميع أنحاء العالم، تم استخدام هذا النبات كتوابل يسمى "الفجل الياباني"، أو "يوتريما" اليابانية.
غالبًا ما يطلق على Evtremu الياباني في الحياة اليومية اسم الوسابي، في إشارة إلى التوابل التي تحمل هذا الاسم. باعتباره نباتًا، الوسابي عبارة عن مجموعة متنوعة من اليوتريما (أوتريما واسابي أو واسابيا جابونيكا) ذات جذور لاذعة وعطرة.
لا يهدئ الوسابي الحلق فحسب، بل له أيضًا تأثير قوي مضاد للميكروبات - فليس عبثًا أن تضاف إليه نكهة الأطباق اليابانية مع الأسماك النيئة. بالإضافة إلى ذلك، وجد العلماء أن الوسابي له العديد من الخصائص المفيدة - بدءًا من الوقاية من السرطان وحتى مكافحة تسوس الأسنان.
يعرف جميع خبراء مطبخ شرق آسيا أن السوشي يتم تقديمه مع صلصة الوسابي اليابانية الحارة، لكن لا يعلم الجميع أنه يمكنك تجربة الوسابي الحقيقي فقط في اليابان، وحتى ذلك الحين فقط في المطاعم باهظة الثمن - سعره مرتفع جدًا بسبب صعوبات النمو (يطلق عليه هناك honwasabi - "الوسابي الحقيقي").
وفي حالات أخرى، يكون مجرد الوسابي - وهو تقليد تم إنشاؤه على أساس الفجل والصبغة والخردل. لذلك، إذا كنت تريد أن تعرف طعم الجذر القوي وكل متعة حدته الحقيقية، فحاول طهيه في المنزل. لن يكون الأمر أسوأ مما هو عليه في بارات السوشي، بل أفضل!
الوسابي الجيد
لإعداد التوابل، يتم استخدام جذور عمرها ثلاث وأربع سنوات. اتضح أن معيار الوسابي الحقيقي ليس فقط الأنواع والحياة في "الوطن التاريخي"، ولكن أيضًا طريقة معقدة للغاية للزراعة.
يتم الحصول على الوسابي الحقيقي فقط عندما ينمو في المنطقة الساحلية ويتم غسله بمياه جارية باردة (10-17 درجة). مثل هذه المنتجات تكلف الكثير من المال. إذا تمت زراعة النبات في أسِرَّة عادية (وهو ما يُمارس أيضًا)، فإنه لم يعد يعتبر مثاليًا لصنع الصلصة.
بالنسبة لأولئك الذين قرروا إعداد هذه الصلصة شخصيا، لنفترض أن هناك العديد من الوصفات لإعداد الوسابي في المنزل. يمكن تحضير الوسابي من الجذور الطازجة ومن مسحوق خاص. وبطبيعة الحال، فإن أفضل صلصة مصنوعة من جذر الفجل الحار الياباني الطازج.
إذا أصبحت المالك الفخور لمثل هذا الجذر، فليس من الصعب تحضير توابل منه: اغسل الجذر وقشره واقطع النتوءات ونظف المنخفضات. بعد ذلك، فرك على مبشرة بخير جدا.
في الواقع، من الضروري فرك جلد سمكة القرش بالطريقة الصحيحة، ولكن على مبشرة معدنية، وفقًا للخبراء، يبدو الأمر مختلفًا تمامًا. يُنصح بتناول التتبيلة خلال 20 دقيقة، لأنها تفسد بسرعة عند بشرها.
واسابي حار مع خل الأرز
مكونات:
- 1 ش. ل. مسحوق الوسابي
- 1/3 ملعقة صغيرة الصحراء
- 1/3 ملعقة صغيرة خل الأرز
- 1.5 ش. ل. ماء بارد
طبخ:
- يُسكب مسحوق الوسابي والسكر في وعاء مناسب الحجم.
- تمييع بالماء مع التحريك بسرعة حتى لا تكون هناك كتل.
- ثم أضيفي خل الأرز واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى.
- انقلي التتبيلة إلى كوب زجاجي واقلبيها على طبق مع الطبق الرئيسي أو في طبق صغير منفصل. يقدم على الطاولة بعد 10 دقائق.
واسابي محلي الصنع مع الفجل وعصير الليمون
مكونات:
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الوسابي
- 1 ملعقة صغيرة ماء بارد
- 1/3 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 1/2 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
- 3 قطرات عصير ليمون
طبخ:
- أضف مسحوق الوسابي والماء وصلصة الصويا إلى كوب واخلطهم جيدًا.
- ضعي الفجل في الخليط وأضيفي عصير الليمون. تخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.
- انتظر 10 دقائق حتى يكتسب التتبيل نكهته الأصلية ويتماسك قليلاً.
- بعد ذلك، يقدم إلى الطاولة مع المطبخ الياباني.
مهم!لا تحاول تحريك الوسابي في صلصة الصويا - فهذا مخالف للتقاليد اليابانية. في أرض الشمس المشرقة، يفعلون ذلك: يضعون قطرة من الوسابي على السوشي، ثم يغمسونها في صلصة الصويا من جانب السمكة. وهو ما نوصي به لك.
مهما كانت وصفة الواسابي التي تستخدمها، لا يمكنك تخزين المعكرونة الجاهزة لفترة طويلة في المنزل، حيث تقل حدتها ورائحتها بمرور الوقت. بعد 2-3 أيام، تفقد الصلصة مذاقها بشكل كبير وتختلف بشكل كبير عن الصلصة الطازجة.
كمكافأة، إليك وصفة لا علاقة لها بالوسابي الحقيقي، ولكن بسبب مذاقها المحترق ولون الزمرد، فقد حصلت على الاسم المرح "الوسابي الروسي".
الوسابي باللغة الروسية
مكونات:
- 500 جرام فصوص ثوم صغيرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ش. ل. زيت نباتي
طبخ:
1. اغسل سهام الثوم المجمعة جيدًا وأزل الجزء الصلب منها. بعد ذلك، ضع الأسهم على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. بمجرد أن تجف الأسهم، ابدأ في قطعها بشكل تعسفي.
2. ضعي الأسهم المقطعة في وعاء الخلاط وأضيفي الملح والقليل من الزيت النباتي واطحنيها كلها. يجب أن تتشكل عجينة جميلة بلون الزمرد.
3. ضع الكتلة الناتجة في وعاء وضعها في الفريزر. يمكن تخزين هذه المعكرونة لفترة طويلة وستكون بمثابة توابل رائعة لمختلف أطباق اللحوم والأسماك. يمكنك إضافته إلى الزبدة.
الآن أنت تعرف كيفية تحضير صلصة الوسابي في المنزل. كما ترون، لا يوجد شيء معقد للغاية في هذا، من الصعب فقط العثور على المكونات الصحيحة. لكنها لا تزال حقيقية للغاية.
يمكنك تحضير صلصة الواسابي في المنزل من خلال إضافتها إلى أطباقك اليابانية الخاصة، أو حتى تجربتها مع الروس، لماذا لا؟
إلهام لك، حظا سعيدا، وبطبيعة الحال، شهية طيبة!
احفظ هذه المقالة المثيرة للاهتمام لنفسك وشاركها مع أصدقائك!
إذا كنت تحب المطبخ الياباني، فأنت بحاجة فقط إلى معرفته.
الوسابي هو توابل يابانية محددة، حار جدًا وصحي جدًا.
ويزرع اليابانيون الوسابي، عادة في الجبال، عن طريق تمرير مياه الجداول الجبلية عبر جذور النبات المشتعلة بشدة. يطول جذر الوسابي بحوالي ثلاثة سنتيمترات في السنة. بسبب النمو البطيء لهذا النبات فإن سعره مرتفع جدًا.
وعلى الرغم من ذلك، لا يكتمل أي طبق ياباني تقريبًا بدون هذه التوابل الفريدة.
يستخدم اليابانيون جميع أجزاء هذا النبات كغذاء. من أزهارها وسيقانها يتم تحضير التمبورا، ولكن من الجذر - توابل حارة تحمل نفس الاسم. غالبًا ما يتم استبدال التوابل اليابانية التقليدية بمسحوق، وهو عبارة عن معجون صلصة يمكنك من خلاله صنع صلصة خاصة بك بسهولة.
لذا، كيفية صنع مسحوق الوسابي
?
لتحضير المعجون، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الوسابي (مسحوق) و1-2 ملاعق صغيرة من الماء.
قبل الطهي، انتبه إلى العبوة التي يوجد بها المسحوق. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية، وضيق الحزمة. لا ينبغي استخدام المسحوق منتهي الصلاحية لصنع المعكرونة.
أحضر كوبًا صغيرًا أو كوبًا صغيرًا أو كوبًا من البيض. يجب أن تكون الأدوات التي ستطبخ فيها المعكرونة جافة وخالية من الشحوم.
صب ملعقة صغيرة من مسحوق الوسابي في كوب صغير. صب ملعقة صغيرة من الماء المغلي في كوب آخر. الماء الخام غير مناسب لتحضير المعكرونة، فهو يفسد طعم التتبيلة.
تدريجيا (حرفيا قطرة بعد قطرة) أضف الماء إلى المسحوق. عند إضافة الماء، قومي بتحريك العجينة جيداً. ونتيجة لذلك، يجب أن يشبه المعجون الطين الناعم في اتساقه. الكمية الناتجة من الوسابي تكفي لحصتين.
ثم اقلبي كوب المعكرونة المطبوخة على طبق مسطح. اترك الوسابي على طبق لمدة عشر دقائق. خلال هذا الوقت، سوف يجف توابلك قليلاً ويكتسب رائحته المتأصلة. الوسابي الطازج منعش وعطري للغاية.
قومي بتشكيل المعكرونة قبل التقديم. يمكن وضع الوسابي على طبق على شكل ورقة أو زهرة أو حتى شجرة صغيرة. يمكنك أيضًا وضع كرة صغيرة من المعكرونة مباشرة في صلصة الصويا.
كيفية صنع مسحوق الوسابي
- انت تعرف بالفعل. الآن دعونا نتحدث عن الخصائص العلاجية الفريدة لهذا التوابل.
يقتل الوسابي الميكروبات المسببة للأمراض ويساعد في علاج فقر الدم والربو. ينصح بهذا التوابل لمرضى السرطان. الوسابي يحسن عملية الهضم، ويبطل مفعول التسمم الغذائي، ويخفف الدم، ويمنع تراكم الصفائح الدموية.
هكذا الوصفة كيفية صنع مسحوق الوسابي لديك بالفعل، عليك فقط تجربتها!
كيفية تخفيف مسحوق الوسابي للحصول على عجينة يابانية حقيقية.يعرف عشاق المطبخ الياباني جيدًا معجون الوسابي المحترق، والذي يمنح الأطباق مذاقًا غير عادي.
المعكرونة الكلاسيكية مصنوعة من الجذور المجففة لنبات يشبه الفجل. الوسابي الحقيقي غالي الثمن للغاية، إذ ينمو في المياه الجارية الجبلية، في منطقة محدودة جداً في اليابان. في المتاجر، يتم بيع الفجل الياباني في شكل مسحوق، والذي يجب تخفيفه بالماء.
وغالبًا ما يحدث ذلك، بعد تجربة المعجون الساخن في مطعم ياباني جيد، يحاول أحد الهواة تخفيف المعجون من المسحوق بمفرده، لكنه يحصل على شيء مختلف تمامًا.
للأسف، في أغلب الأحيان، لا تؤدي التقنية الموضحة على عبوة المسحوق إلى النتيجة المرجوة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن مسحوق الوسابي لا يحتوي على الوسابي الطبيعي تمامًا. نظرًا لارتفاع تكلفة المنتج الأصلي (تصل تكلفة 1 كجم من الجذر قبل التجفيف إلى 15 ألف روبل) ، تتلقى سلاسل البيع بالتجزئة في معظم الحالات مسحوقًا يتكون من مسحوق الخردل والأصباغ والنكهات.
في المطاعم الرخيصة، يتم تحضير المعكرونة من نفس المسحوق، لذلك لا يشك الكثير من الناس في أنهم لم يجربوا المعكرونة الحقيقية أبدًا. من الواضح أنه يمكنك إنتاج الوسابي من هذا المسحوق دون أي حيل خاصة: ما عليك سوى إضافة نفس الحجم من الماء البارد والتحريك.
إنها مسألة أخرى إذا تمكنت من شراء مسحوق من الفجل الياباني الطبيعي. لا تأتي هذه العبوات بكميات كبيرة، فهي باهظة الثمن وتحتوي دائمًا على إشارة إلى أن المحتويات مصنوعة من مواد خام حقيقية (وسابي حقيقي أو وسابي نقي). غالبًا ما تُباع العلامات التجارية الجيدة للبودرة في عبوات تشبه الصيدلية، مثل ماركة ناميدا الشهيرة.
في أكياس بلاستيكية، كقاعدة عامة، يتم بيع مسحوق الخردل المزيف. مسحوق الجودة من الفجل الياباني الحقيقي ليس له لون أخضر واضح: هذه علامة على إضافة الأصباغ أو وجود الكثير من الأوراق في المنتج، على الرغم من أن المنتج الكلاسيكي مصنوع فقط من الجذر.
لذلك، إذا تمكنت من شراء الوسابي الطبيعي، فأنت بحاجة إلى استخدامه بعناية قدر الإمكان، وهنا تبدأ طريقة كيفية تربية مسحوق الفجل الياباني بشكل صحيح في لعب دور مهم.
بادئ ذي بدء، لا تقم بإعداد المعكرونة لاستخدامها في المستقبل. في كل مرة تحتاج إلى تخفيف كمية المسحوق التي تحتاجها لوجبة واحدة. ومع ذلك، لا فائدة من تخزين مسحوق الفجل الحار الياباني نفسه لفترة طويلة، حيث تتبخر المواد المتطايرة ويفقد المنتج رائحته الفريدة. لذلك، من الأفضل شراء مسحوق الوسابي في عبوات صغيرة.
الشرط الثاني المهم للحصول على معكرونة عالية الجودة هو استخدام الماء النظيف البارد جدًا، ويفضل أن يكون باردًا مثلجًا. والحقيقة هي أنه بعد تجفيف وطحن الجذر، تكون جميع المواد في حالة متسامية. عندما يتم تخفيف مسحوق الوسابي بالماء، تتحد المواد وتشكل نكهة بسرعة.
يبطئ الماء المثلج هذه العملية ويمنح المعكرونة وقتًا لاستعادة مذاقها الطبيعي. فالماء الدافئ، حتى في درجة حرارة الغرفة، يفصل المواد إلى أجزاء ويتبخر بعضها ليتحد في الكل. لذلك، يُنصح بإضافة الثلج إلى الماء قبل تخفيف المسحوق وتبريده.
لذلك، من أجل تخفيف المسحوق بشكل صحيح إلى معجون، عليك اتباع الخطوات التالية:
- تحضير وعاء صغير من الزجاج أو السيراميك.
- تبريد الماء النظيف بالثلج.
- قم بقياس ملعقة صغيرة ممتلئة من مسحوق الواسابي الطبيعي، واسكبها في وعاء.
- أضف ملعقة صغيرة من الماء المثلج.
- تخلط بسرعة حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي ثم ضعي المعكرونة في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
وبالطبع يجب تخزين المسحوق نفسه في مكان مظلم وبارد حتى تبقى المواد المتطايرة بشكلها الأصلي لفترة أطول.
يتم تقديم الوسابي مع العديد من الأطباق اليابانية، فهو يتميز بطعمه الحار والحار. وهي مصنوعة من جذور نبات الوسابي، ويمكن شراؤها جاهزة ومسحوقة. كمية صغيرة من التوابل تكفي وسيتألق الطبق بأذواق جديدة. سعر المنتج مرتفع للغاية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النبات ينمو بكميات صغيرة في المناطق النائية في اليابان. ميزة الوسابي في شكل مسحوق هي أنه يمكن تخزينه لعدة أشهر.
يعد شراء التوابل على شكل مسحوق أكثر ربحية - فهو يتمتع بفترة صلاحية طويلة، علاوة على ذلك، فإن هذا المنتج أكثر اقتصادا، لأنه يستمر لفترة طويلة. الآن يمكنك تحضير صلصة حارة بنفسك قبل التقديم مباشرة.
يمكنك استبدال الخردل أو الفجل الحار أو أي صلصة مالحة أخرى. بفضل اللون الأخضر الجميل، فإن التوابل ستجعل الطبق أكثر إشراقا. نظرًا لأنه من غير المحتمل أن تجد جذر الوسابي الطازج في متاجرنا، قم بإعداد الصلصة من المسحوق. حسب الذوق، مثل هذه التوابل ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من المنتج النهائي.
ينضج الجذر الطازج للنبات لمدة عامين تقريبًا. وللأسف، فإنه يفسد بسرعة كبيرة، لذلك من غير المرجح أن تجده طازجًا. على شكل مسحوق، يكون التوابل متاحًا للجميع، ويحتفظ بخصائصه وطعمه.
كيفية اختيار منتج عالي الجودة؟ تأكد من قراءة المعلومات الموجودة على الملصق قبل الشراء. تضيف بعض الشركات المصنعة مكونات لا ينبغي أن تكون موجودة في الوسابي. يجب أن يحتوي المسحوق عالي الجودة على أوراق وجذور نبات يحمل نفس الاسم. العمر الافتراضي للتوابل الجافة هو سنتان (تخضع للتوصيات). تخزين الوسابي في حاوية مغلقة، بعيدا عن أشعة الشمس.
كيفية صنع مسحوق الوسابي؟كل ما تحتاجه هو تخفيفه بكمية مناسبة من الماء. بأي نسب؟ لمدة 1 ملعقة صغيرة الوسابي في شكل مسحوق تحتاج إلى 1 ½ ملعقة صغيرة. ماء. يجب سكب السائل ببطء، مع تحريك المسحوق باستمرار حتى لا تكون هناك كتل. اختر وعاءًا صغيرًا للخلط، فهو أكثر ملاءمة لتحضير الصلصة فيه. يجب أن يشبه اتساق الصلصة النهائية القشدة الحامضة غير الدهنية. اتركي الصلصة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح أكثر سمكًا، ضعيها في وعاء مرق أو على طبق. استخدم الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
مع خل الأرز
إذا كنت تريد طعمًا أكثر تشويقًا، فننصحك بتخفيف المسحوق بخل الأرز، والذي يمكن شراؤه من أي سوبر ماركت في قسم السوشي. للحصول على ملعقة كبيرة من المسحوق، عليك أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ماء بدرجة حرارة الغرفة، 1/2 ملعقة صغيرة. الخل و 1/3 ملعقة صغيرة. الصحراء. نخلط المسحوق مع السكر ثم نضيف الماء ونخلط. أضف خل الأرز، واخلطه مرة أخرى. يقدم بعد 10-15 دقيقة.
كيف وأين يستخدم الوسابي؟ 
من الأفضل تحضير مسحوق الوسابي مباشرة قبل الاستخدام، وليس قبله. خلاف ذلك، فإنه سوف يفقد طعمه ونكهته. بالعافية!
مقالات ذات صلة
