كيفية جعل لحم الخنزير العطاء. القوة الجسدية الغاشمة. مكونات الصلصة
غالبًا ما تلوم المضيفة الاختيار الخاطئ على صلابة اللحم. لذلك ، هناك رأي مفاده أن طهي اللحوم الطازجة سيوفر طبقًا لذيذًا ولذيذًا ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع.
حتى في ظروف النهج المسؤول لشراء اللحوم ، يمكن أن تختلف مؤشرات جودة الطبق الناتج اختلافًا كبيرًا عن تلك المرغوبة. ينصح الطهاة المتمرسون باستخدام قطع اللحم القاسية فقط قبل تليينها.
هناك عدة طرق لجعل اللحم طريًا وعصيرًا ، يتم استخدامها بانتظام من قبل الطهاة الممارسين. بناءً على ميزات كل طريقة ، والمعدات والمكونات اللازمة ، سيكون من الممكن اختيار الخيار الأفضل.
تليين اللحم بالخردل
غالبًا ما يستخدم هذا المكون في تحضير أطباق اللحوم لمنحهم المذاق اللازم. لكن قلة من الناس يعرفون أن الخردل يمكن أن يلعب دور ملين فعال. لهذه الأغراض ، يوصى باستخدام المنتج بطريقة مختلفة قليلاً.
لذلك ، يجب دهن قطع اللحم الصلبة بالخردل ونقعها لمدة 40 دقيقة. اغسل اللحم قبل الطهي. وتجدر الإشارة إلى أنه مع هذا النهج ، لا يصبح اللحم أكثر مذاقًا فحسب ، بل يصبح أيضًا كثير العصير.
تملي العديد من الوصفات استخدام الخردل في تحضير القطع. بعد تقطيع وخفق اللحم يوصى بدهنه بكمية قليلة من المكون الحاد. يجب عدم غسل شرائح اللحم قبل القلي.
تتضمن العديد من وصفات الشواء المعالجة المسبقة للحوم بمختلف المشروبات الكحولية. كقاعدة عامة ، غالبًا ما يتم إعطاء الأفضلية للنبيذ والبيرة. هذا ضروري ليس فقط لتكوين الطعم والرائحة الضروريين ، ولكن أيضًا لتليين بنية اللحم.
البصل مطهر طبيعي
لا عجب أن يعتبر البصل مكونًا يجب استخدامه لتحضير اللحوم للشواء. في هذه الحالة ، من المعتاد تقطيع البصل إلى حلقات كبيرة.
إذا كنا نتحدث عن الحاجة إلى تليين اللحم المخصص لطبق مختلف قليلاً ، فعليك استخدام طريقة أخرى ، وهي استخدام عصير البصل. يمكن تقطيع البصل جيدًا وإضافته إلى اللحم أو تقطيعه باستخدام مفرمة اللحم. كلتا الطريقتين فعالتان للغاية. بعد الإصرار على اللحم لمدة 1-2 ساعة في تتبيلة البصل ، يمكنك البدء في الطهي.
يمكن تحقيق تليين قوي للحوم من خلال خلق بيئة حمضية. تستخدم العديد من المضيفات الخل لهذا الغرض ، ولكن لا يزال من الأفضل استبدال هذا المنتج بنظير طبيعي وأكثر أمانًا ، يتم تمثيله ، على سبيل المثال ، بعصير الليمون. يمكن تحقيق نتائج إيجابية باستخدام المياه المعدنية الغازية.
يمكن إضافة منعمات طبيعية أثناء طهي الأطباق. لذلك ، في عملية طهي اللحم لتحميض المرق ، يوصى بإضافة القليل من الليمون أو الطماطم إلى المقلاة. يمكنك أيضًا تليين اللحم المخبوز بمساعدة الطماطم ، والتي يجب تقطيعها إلى حلقات ووضعها فوق القطع.
يمكنك تليين اللحم مباشرة قبل الطهي باستخدام بعض أنواع التتبيل. لذلك ، يعتبر ماء مالح الفاكهة شائعًا وفعالًا ، ويجب أن تستخدم في تحضيره:
- فاكهة الكيوي الطازجة - 2 قطعة ؛
- فلفل أبيض مطحون طازجًا
- إكليل الجبل.
يمكن تعديل كمية الفاكهة المستخدمة بناءً على كمية اللحوم المصممة للتتبيلة. لذلك ، فإن الكمية المحددة من الكيوي مخصصة لتليين ستة شرائح لحم بقري.
يجب تقطيع الكيوي بعد التقشير بمبشرة خشنة. يجب استكمال التتبيلة بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. يجب نقع اللحم في مثل هذا التتبيلة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة ، لأن الكيوي يعتبر منعمًا طبيعيًا سريعًا وفعالًا إلى حد ما ، لذلك إذا تم تجاوز الوقت المحدد ، فهناك خطر الحصول على اللحم المفروم.
تعتبر منتجات الألبان أيضًا منعمًا فعالًا من أصل طبيعي. في هذا التتبيلة ، يمكنك نقع كل من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ولحم الضأن.
المكونات اللازمة لعمل التتبيلة هي:
- الكفير - 500 مل ؛
- مياه معدنية فوارة - 500 مل ؛
- ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب جافة ، والتي يجب إضافتها حسب تقديرك الخاص.
أتمنى لك وجبة شهية!
كل منا لديه صورته الخاصة عن اللحم المطبوخ بشكل مثالي: شخص ما يحب الدجاج المخبوز ، شخص ما يحب أسياخ لحم الخنزير المقلي ، وآخر يحب لحم البقر بورغندي ، الذي تم طهيه في صلصة عطرية لفترة طويلة. ولكن بغض النظر عن نوع اللحم الذي تفضله ، فربما تريده أن يكون طريًا وعصيرًا. في الواقع ، من يحب مضغ نعال قاسية وجافة لفترة طويلة! لكن كيف لطهي اللحم طريًا وعصيرًا؟ هل هناك سر هنا؟
في الواقع ، ليس هناك سر ، فهناك العديد من القواعد ، وإذا اتبعتها ، فسيصبح لحمك طريًا دائمًا.
اختر اللحم المناسب
أسهل طريقة لجعل اللحم طريًا وعصيرًا هو قطع اللحم طريًا بدرجة كافية بمفرده. نعلم أن اللحوم عضلات ، لكن ليس كل العضلات تعمل بنفس الطريقة. بعضها في حركة مستمرة ، والبعض الآخر ، مثل لحم المتن ، بالكاد تعمل ، ولها بنية مختلفة من الأنسجة العضلية وليونة.
هذا لا يعني أن لحم المتن يمكن طهيه طريًا ولكن لحم الصدر لا يمكنه ذلك ؛ فقط لأن الأخير يحتوي على كمية كبيرة من بروتين الكولاجين ، والذي يجب طهيه ببطء ولفترة طويلة. لذلك ، فإن أهم شيء هو اختيار طريقة الطهي الصحيحة للقصة التي لديك. يجب عدم طهي اللحوم المناسبة للشواء أو شرائح اللحم والعكس صحيح.
خذ وقتك
أغلى أنواع اللحوم تكون جاهزة عندما تعتقد أنها جاهزة: على سبيل المثال ، تقلى شرائح اللحم ليس كثيرًا لتليين اللحم ، ولكن للحصول على قشرة ذهبية واللحوم للوصول إلى درجة التحميص التي ستكون أكثر. لذيذ. لكن مع القطع الأقل تكلفة والغنية بالنسيج الضام ، تختلف الأمور: فالكولاجين الموجود فيها يتطلب معالجة حرارية طويلة ، ونتيجة لذلك يتحول إلى جيلاتين. الجيلاتين يجعل العصائر الموجودة في اللحم أكثر سمكًا ، فهي تبقى داخل القطعة حتى عندما تتغير بنية البروتين ، ونحن مدينون بالتأثير الشهير لذوبان اللحم في الفم للجيلاتين.
ألم يكن الحساء طريًا بدرجة كافية؟ الجواب واضح - أنت فقط لم تقم بإطفاءه لفترة كافية. لا تتعجل ، لا تقلق من حقيقة أن جميع الفيتامينات مع الطهي الطويل للحوم سوف "تتركها" ، ولكن فقط أعط اللحم الساعات القليلة التي يحتاجها ، وسوف يشكرك بالكامل.
استخدم حامض
يساعد التعرض لبيئة حمضية على تطرية اللحم لأنه يؤدي إلى تمسخ البروتين. تخيل أن البروتين يتكون من العديد من الحلزونات المرتبطة ببعضها البعض. تحت تأثير الحمض ، تستقيم هذه الحلزونات ، وتصبح بنية اللحم أقل صلابة - وتسمى هذه العملية تمسخ. لهذا السبب ، قبل طهي بعض الأطباق ، مثل الشواء ، يتم نقع اللحم مع إضافة الأطعمة الحمضية.
لكن هنا ، كما هو الحال في كل شيء آخر ، القياس مهم: الخل أو عصير الرمان أو لب الكيوي ، بالطبع ، سوف يلين اللحم ، لكنه يحرمه من الطعم والملمس. الحمض الموجود في منتجات اللبن الزبادي والنبيذ والبصل وما شابه ذلك من المنتجات غير الحمضية يكفي تمامًا ، وإذا لم يتمكنوا من جعل لحمك طريًا ، فأنت ببساطة اخترت القطعة الخطأ.
لا تفرط في الطهي
إذا استخدمت القطعة الصحيحة من اللحم ولكن الطبق لا يزال جافًا وقاسًا ، فربما تكون قد طهوه للتو لفترة طويلة. بغض النظر عن طريقة طهي اللحوم - سلقها أو طبخها أو خبزها أو قليها - فإن العمليات التي تحدث في الداخل متطابقة تقريبًا. تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة ، يبدأ البروتين في الانكماش ، ويضغط على العصائر الموجودة في اللحم. لن يكون من الممكن تجنب فقدان العصائر تمامًا ، ولكن إذا توقفت عن طهي اللحم في الوقت المناسب ، فسيكون هناك ما يكفي منها للحفاظ على عصارة اللحم.
بعض ربات البيوت يفرطن في طهي اللحوم عن غير قصد ، والبعض الآخر خوفًا من أن يظل نيئًا ، ولكن يمكن حل هذه المشكلة بأداة بسيطة: مقياس حرارة المطبخ. قم بقياس درجة الحرارة داخل اللحم ولا تطبخه لفترة أطول من اللازم للحصول على درجة نضج مناسبة للقطع الذي اخترته.
لا تنسى
تحت تأثير الملح ، يتم تغيير طبيعة البروتينات بنفس طريقة تأثير الحمض. السؤال هنا هو الوقت فقط ، لكن عملية التخليل ليست سريعة أيضًا ، وعادة ما تستغرق ساعة على الأقل. إن تمليح اللحوم مسبقًا في محلول ملحي أو بالطريقة الجافة تجعلها أكثر ليونة ، وكذلك ألذ وعصيرًا ، لأن البروتينات التي مرت خلال هذا التمسخ "الناعم" لا تتقلص كثيرًا أثناء الطهي ، وستبقى المزيد من العصائر بالداخل.
المحلول الملحي جيد لأنه يسمح لك بملح اللحم بالتساوي في جميع أنحاء الحجم بحيث يأخذ بالضبط نفس القدر من الملح حسب الضرورة. ولكن إذا كنت تفضل التمليح الجاف - من فضلك. الشيء الرئيسي هو عدم البدء في قلي اللحم أو طهيه فور فركه بالملح ، ولكن اتركه يستلقي لمدة أربعين دقيقة على الأقل.
تذويب ببطء
بالطبع يفضل اللحم الطازج عن المجمد ، لكن في بعض الأحيان يجب عليك طهيه أيضًا. في هذه الحالة ، قاوم إغراء إزالة الجليد من اللحم عن طريق وضعه في الميكروويف أو تشغيل الماء الساخن. هذه الغطرسة طريقة أكيدة لفقد الكثير من السوائل الموجودة في اللحم ، لأن بلورات الجليد المجهرية المتكونة فيه ستعطل بنيته أثناء إذابة الجليد بسرعة.
هل تريد أن تصبح اللحوم المذابة غنية بالعصير؟ فقط قم بنقله من الفريزر إلى الرف العلوي للثلاجة واتركه يذوب بأبطأ وألطف طريقة. قد يستغرق الأمر يومًا ، لكن النتيجة تستحق العناء - سيكون فقدان العصائر أثناء إزالة الجليد ضئيلًا.
دع اللحم يرتاح
هل أخرجت اللحم من الفرن أم أخرجت الستيك من الشواية؟ أراهن أن كل ما تريده في هذه اللحظة هو قطع قطعة لنفسك بسرعة والاستمتاع بمذاق اللحم الذي يسيل اللعاب الذي ينضح برائحة الجنون. لكن لا تتسرع: فبدون ترك اللحم "يرتاح" ، فإنك تخاطر بفقدان معظم العصائر الموجودة فيه: الأمر يستحق إجراء قطع ، وهي ببساطة تتدفق إلى الطبق.
لماذا يحدث هذا؟ هناك العديد من النظريات المختلفة ، لكنها تتلخص جميعها في حقيقة أنه نظرًا لاختلاف درجات الحرارة داخل اللحم وعلى سطحه ، يحدث خلل في توزيع العصائر داخل القطعة. عندما يبرد السطح والداخل يسخن من الحرارة المتبقية ، تتوزع العصائر بالتساوي في الداخل. كلما انخفضت درجة تحميص اللحم وزاد حجم القطعة ، كلما احتاجت إلى الراحة لفترة أطول: إذا كانت شريحة اللحم تكفي لخمس دقائق في مكان دافئ وتحت طبقة من القصدير ، يكون لحم بقري مشوي كبير بعدة كيلوغرامات قد يستغرق كل نصف ساعة.
قطع عبر الحبوب
يحدث هذا أحيانًا على النحو التالي: يبدو اللحم قاسيًا بشكل لا يصدق ، لكن المشكلة ليست أنه قاسي حقًا ، لكنك لا تأكله بشكل صحيح. يمكن تمثيل بنية اللحم كحزمة مجمعة بكثافة من خيوط سميكة إلى حد ما - ألياف عضلية. من الأسهل بكثير فصل الألياف عن بعضها البعض بدلاً من القطع أو حتى العض من خلال واحدة منها. لهذا السبب ، يجب تقطيع أي لحم عبر الألياف: بهذه الطريقة سيكون من السهل عليك مضغه.
تراجع عن الموضوع
لذلك ، في حالة فشل الحمض والملح ، سيساعد الإجراء الميكانيكي! بضرب اللحم بمطرقة خاصة أو بقبضة اليد فقط ، أو باستخدام مغرض خاص ، فإنك تدمر هيكلها ، وتقوم مسبقًا بالعمل الذي يتعين على أسنانك القيام به. يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير جميع أنواع شرائح اللحم والقطع ، ومن أجل إعطاء طبقة كبيرة من اللحم بنفس السماكة - على سبيل المثال ، لفها على شكل لفافة.
ومع ذلك ، فإن القاعدة العامة هي: إذا لم تتمكن من الضرب ، فلا تضغط. من خلال تدمير بنية اللحم ، فإنك تحرم نفسك من الفروق الدقيقة في التركيب التي عادة ما تشكل الكثير من متعة تناول أطباق اللحوم ، لذلك يجب ألا تحاول تليين اللحم الطري بالفعل.
يتقن
الطريقة الأكثر تقدمًا وخالية من المتاعب لطهي اللحم طريًا وعصيرًا ، ومن أي قطع ، هي تقنية sous-vide. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون حتى الآن ما هو عليه ، أشرح: المنتجات (في حالتنا ، اللحوم) معبأة في كيس مفرغ من الهواء ويتم طهيها لفترة طويلة في ماء يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة - على سبيل المثال ،. نتيجة لذلك ، يكون اللحم طريًا وطريًا بشكل لا يصدق. كلمة "لا يُصدق" هنا ليست تعبيرًا عن الكلام: إذا لم تكن قد جربت اللحم المطبوخ في سوس فيديو ، فلا تحاول حتى تخيل مذاقه وقوامه.
لبدء تجربة استخدام sous vide ، ستحتاج إلى جهاز تفريغ الهواء ومعدات خاصة ، ولكن بالنسبة للمبتدئين ، من الممكن تمامًا التعامل مع طباخ بطيء وأكياس بلاستيكية مضغوطة تُباع في كل سوبر ماركت.
حسنًا ، تبين أن هذا الدليل حول كيفية جعل اللحم طريًا وعصيرًا طويلًا ومفصلًا ، لكن لا بد أنني فاتني شيئًا ما. اكتب الطرق والأسرار المفضلة لديك لتطرية اللحوم في التعليقات!
لا تحب العديد من ربات البيوت اللحم البقري نظرًا لحقيقة أن هذا اللحم ، حتى بعد الطهي لفترة طويلة ، يتضح أنه صعب جدًا ومشابه للمطاط في هيكله. يحدث هذا عادةً مع الاختيار الخاطئ للحوم ، إذا تم شراء لحم حيوان عجوز وكبير السن بدلاً من لحم العجل الصغير.
ولكن حتى في هذه المواقف ، يمكنك صنع لحم بقر طري وطري ، ما عليك سوى معرفة الأسرار الأساسية للطهي.
كيفية اختيار اللحم البقري الصحيح
قبل أن تبدأ في طهي لحم البقر ، عليك أن تختاره بشكل صحيح. يعتمد المذاق النهائي للطبق المطبوخ على كيفية اختياره. عند اختيار لحم البقر ، يجب الانتباه إلى الصفات التالية:
- اللون. لحم البقر الطازج له لون أحمر فاتح. يجب ألا يحتوي اللون على بقع من اللون الأخضر أو الداكن. إذا كان لحوم البقر بنية داكنة ، فهذا يعني أنها تنتمي إلى حيوان قديم ، ويتم طهي اللحم القديم لفترة طويلة ويصبح مطاطيًا. لذلك ، من الجدير اختيار لحم البقر الأحمر الفاتح ؛
- سمين. يجب أن يكون للدهون بنية بيضاء ناعمة وأن تكون كثيفة جدًا. تشير هذه الصفات إلى أن اللحم البقري طازج وعالي الجودة. في لحم البقر الصغير ، قد تنهار الدهون قليلاً. إذا كان للدهن لون أصفر ، فهذا يعني أن اللحم البقري قديم ؛
- يجب أن يكون سطح اللحم الطازج جافًا ، ويسمح بتهوية السطح قليلاً إذا تم ذبحه قبل عدة ساعات. لكن على أي حال ، يجب ألا تكون هناك بقع ، قشور صلبة على السطح. لحم البقر الطازج جاف وصلب الملمس ؛
- يجب أن تكون رائحته مثل لحم البقر. يجب أن تكون الرائحة لطيفة بدون روائح كريهة إضافية ؛
- مرونة. للتحقق من هذه الجودة ، تحتاج إلى الضغط بإصبعك على اللحم ، إذا تشكلت فتحة ، والتي تم تنعيمها على الفور ، فهذا يعني أن اللحم طازج.
كيفية جعل لحم البقر طريًا: طرق
كيفية جعل اللحم البقري طريًا؟ هناك العديد من الطرق لجعل هذا النوع من اللحوم أكثر نعومة وعصيرًا. إذا كان اللحم صغيرًا وطازجًا ، فعادةً لا يحتاج إلى تليين إضافي ، فهذا يكفي لتحضيره بشكل صحيح للطهي. عند التحضير ، يجب مراعاة الشروط التالية:
- إذا تم تجميد اللحم البقري ، فيجب إذابته بشكل صحيح. يجب أن يكون التذويب تدريجيًا. بادئ ذي بدء ، يجب نقل اللحم إلى وعاء ووضعه على الرف الأوسط بالثلاجة لعدة ساعات ، ثم يتم إزالته وتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة. لا يجب تذويبها بفرن الميكروويف أو الماء الساخن ، ففي هذه الحالات حتى اللحم الصغير يصبح مطاطيًا وعديم الطعم أثناء عملية الطهي ؛
- يجب تقطيع قطعة اللحم إلى قطع رفيعة بسمك 1.5-2.5 سم ثم تدهن بالفلفل الأسود المطحون وليس بالملح. ثم توضع على لوح تقطيع وتُضرب من جميع الجوانب بمطرقة مطبخ ؛
- قطع اللحم فقط عبر الحبوب. تعتمد درجة نعومة اللحم المطبوخ على اتجاه القطع. تصبح الألياف الطويلة صلبة أثناء الطهي ، ويرجع ذلك إلى ثني البروتين.
يمكنك جعل اللحم طريًا بمساعدة التتبيلات. لتحضير التتبيلات ، يمكنك استخدام الكيوي أو الكفير أو النبيذ أو الثوم أو البصل.
كيفية جعل لحم البقر طريًا عند سلقه
لكي يصبح اللحم طريًا وطريًا بعد الطهي ، يجب طهيه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام التوصيات الهامة التالية:
- لكي يصبح لحم البقر طريًا أثناء الطهي ، يجب إنزاله إلى ماء مغلي بالفعل ؛
- يوصى بغليها في قطعة كاملة. يمكن تقطيعها إلى شرائح صغيرة بعد الغليان.
- لإضفاء نكهة وطعم إضافيين ، يمكنك أيضًا سلق الخضار ووضع التوابل. سيكون الخيار الجيد هو الجزر والبصل. للقيام بذلك ، يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها. من الضروري دهن الخضار بعد ساعة من بدء سلق اللحم. تضاف التوابل قبل 15 دقيقة من نهاية الغليان.
كيف تطبخ - لاحظ الوصفة لطبق لذيذ وصحي.
اقرأ كيف تطبخ بيلاف معطر في مرجل على نار - مطبخ آسيوي.
سجق مسلوق في المنزل - جرب هذه الوصفة وانس منتجات المتجر إلى الأبد.
كيفية جعل لحم البقر طريًا وعصيرًا عند القلي
غالبًا ما يستخدم لحم البقر في القلي. يتم طهي جميع شرائح اللحم والفيليه والقطع المعروفة في مقلاة. هذا فقط عندما يكون قلي اللحم البقري أسهل للفساد.
لكي يصبح اللحم البقري طريًا وعصيرًا أثناء القلي ، يجب طهيه بشكل صحيح:
- للطبخ ، يجدر استخدام مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر بقاع سميك ؛
- قبل القلي ، يوصى بتسخين المقلاة على نار عالية ؛
- بعد ذلك ، اسكب القليل من الزيت على سطح المقلاة ، ويجب فقط دهن المقلاة قليلاً ؛
- ننشر قطع اللحم التي سبق ضربها. يجب وضع اللحم في مقلاة ساخنة جدًا بالزيت ؛
- تقلى شرائح اللحم البقري بسرعة على كلا الجانبين. يجب أن يقلى كل جانب لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة ؛
- بمجرد تغطية شرائح اللحم بقشرة ، يمكن وضعها من المقلاة.
كيفية جعل اللحم البقري طريًا عند الطبخ
يكاد لحم البقر لا يتحول إلى كثير العصير أثناء الطهي ، ولكن يمكن إعطاؤه نعومة وطراوة. الشيء الرئيسي هو اتباع بعض القواعد المهمة:
- للخياطة ، يجب تقطيع اللحم البقري إلى عصي صغيرة بأبعاد 3-4 سم ؛
- ثم تحتاج إلى القلي في مقلاة لمدة 60 ثانية ، ويجب تغطية القطع بقشرة جافة ؛
- بعد ذلك ، يتم وضع اللحم البقري في مرجل أو قدر ، ويصب الماء الساخن فيه ؛
- من الضروري أن ينضج على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة ؛
- بالإضافة إلى اللحوم أثناء الطهي ، يمكنك إضافة العديد من التوابل والخضروات - أوراق الغار والفلفل والبصل والثوم والخضروات الأخرى ؛
- تحتاج إلى الملح في نهاية 15 دقيقة قبل نهاية التبريد ؛
- عند طهيها ، يجب فصل ألياف اللحم بسهولة عن بعضها البعض.
كيفية جعل لحم البقر طرياً
كيف تفعل:
كيفية صنع أسياخ لحم البقر الطري: وصفات التتبيل
ماء مالح مع كيوي
لكل كيلوغرام من اللحم ، تحتاج إلى حبة كيوي كبيرة. يجب تقطيع الكيوي إلى قطع صغيرة بسكين أو فركه بمبشرة. يمكن تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ، ووضعها في وعاء وتوزيع الكيوي المهروس فوقها. يجب ألا تزيد مدة النقع عن 30 دقيقة ، وإلا يمكنك إفساد مظهر وطعم اللحم البقري بشكل كبير.
محتوى السعرات الحرارية - 85 سعرة حرارية.
تتبيلة الكفير
للحصول على كيلوغرام واحد من اللحم البقري سوف تحتاج إلى:
- الكفير قليل الدسم - 1 لتر ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ثلاث لمبات
- ملح - قرصة
- القليل من الفلفل الأسود المطحون.
وقت الطهي - 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 78 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع عبر الألياف ؛
- ننشر جزءًا من اللحم في قاع كوب عميق ، نرش بالملح والفلفل الأسود ؛
- يجب تقشير البصل وتقطيع الرؤوس إلى حلقات ؛
- ننشر حلقات البصل فوق قطع اللحم.
- بعد ذلك ، ضعي النصف الثاني من اللحم ، ورشي الملح والفلفل وضع طبقة من حلقات البصل في الأعلى ؛
- يُسكب كل شيء بالزيت النباتي ويُسكب الكفير ؛
- نضع القمع في الأعلى ونرسله إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
ماء مالح نبيذ
ستحتاج إلى ماء مالح:
- نبيذ أحمر جاف أو شبه جاف - 1 كوب ؛
- الزيت النباتي من أول ضغط 100 لتر ؛
- ليمون طازج - جزء ؛
- فلفل أسود مطحون - 5 جرام ؛
- البهارات - قرصة.
- عدد قليل من أغصان الشبت والبقدونس.
وقت الطهي - 25-30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 86 سعرة حرارية.
كيف تفعل:
- صب النبيذ في كوب.
- قم بعصر نصف ليمونة واسكب النبيذ.
- أضف الزيت النباتي واخلط المكونات السائلة ؛
- ثم ننام نوعين من الفلفل ونوزعه فوق ماء مالح سائل ؛
- يجب تقطيع الخضر إلى قطع صغيرة وسكبها في ماء مالح ؛
- نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ونضعها في التتبيلة.
- نضع في الثلاجة لينقع لمدة 4-5 ساعات.
وصفة تتبيلة الثوم
لكل كيلوغرام واحد من اللحوم ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- ليمون كبير - قطعة واحدة ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- بصل - رأس
- الفلفل الأحمر الحار - رشة.
- ماء - نصف كوب.
وقت الطهي - 35 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 89 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- يجب غسل الليمون وقطعه.
- اعصر العصير من كل جزء من الليمون واسكبه في كوب ؛
- يضاف الماء ويخفف.
- نقوم بتنظيف فصوص الثوم من الجلد ونقطعها إلى قطع صغيرة ؛
- ننظف البصل ونقطعه إلى مربعات صغيرة ؛
- نغسل اللحم ونقطعه إلى أجزاء.
- اخلطي الثوم مع البصل والفلفل الأحمر.
- ننشر مزيج الثوم والبصل على اللحم ونقلب.
- بعد ذلك ، ضع اللحم في وعاء واسكب ماء مالح من عصير الليمون والماء.
- نزيله لينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
تتبيلة بصلصة الطماطم
للطبخ سوف تحتاج:
- كأس من عصير الطماطم؛
- خل العنب - 100 مل ؛
- جزر - قطعتان ؛
- الفلفل الأحمر الداكن.
وقت الطهي - 35-40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية - 74 سعرة حرارية.
لنبدأ الطهي:
- نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونقطعها إلى حلقات رفيعة ؛
- اغسل الجزر وقشره وقطعه إلى دوائر ؛
- شطف الفلفل وتنظيف البذور وتقطيعها إلى مربعات ؛
- نقطع اللحم البقري إلى قطع متوسطة ونضعه في وعاء ونرشه بالملح.
- يُغطى بحلقات البصل وشرائح الجزر وشرائح الفلفل.
- بعد ذلك ، اسكب خل العنب.
- ثم اسكب عصير الطماطم واخلط كل شيء جيدًا ؛
- نغلق الحاوية ونضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
إن جعل لحم البقر طريًا ليس بالأمر الصعب ، فالشيء الرئيسي هو استخدام جميع النصائح والحيل بشكل صحيح. من المهم أيضًا اختيار اللحم المناسب ، حيث تعتمد النتيجة الكاملة للطبق المطبوخ على ذلك. مع جميع النصائح المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي لحم بقري طري ولذيذ ولذيذ في المنزل.
جودة ومذاق أي طبق يعتمد بشكل مباشر على المنتجات التي يختارها الشيف.
هذا ينطبق بشكل خاص على اللحوم وجزء خاص بها ومظهرها ورائحتها.
يجب أيضًا التعامل مع اختيار اللحوم مثل لحم الخنزير بكل جدية وعناية.
بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون لحم الخنزير ورديًا ، وأحمر قليلاً ، وله رائحة مميزة.
في عملية التقطيع ، يجب أن يطلق اللحم عصيرًا نقيًا بشكل استثنائي.
إذا كان لحم الخنزير لونه خمري غامق أو أحمر ، فيمكننا القول بدقة أنه لحم حيوان قديم ، مما يعني أنه بعد الطهي ، سيحصل محبو الوجبة اللذيذة على "نعل" صلب أو مطاطي بدلاً من قطعة لحم طرية وناعمة.
يتمتع لحم الخنزير بمذاق حلو وخفيف ، والذي يتحد بشكل مثالي مع المكونات الحامضة (الليمون والكيوي والليمون والسفرجل والخل) والتوابل العطرية والتوابل والصلصات.
لتحضير أطباق لحم الخنزير اللذيذة الشهية ، اللذيذة والعصارية ، من المهم معرفة عمليات تطرية لحم الخنزير قبل وأثناء الطهي.
كيفية طهي لحم الخنزير بحيث يصبح طريًا وعصيرًا وحارًا - نعم ، من السهل جدًا وجود العديد من الطرق التي بفضلها ، أصبحت مجموعة متنوعة من الأطباق من هذا النوع من المنتجات لذيذة ولذيذة.
طهي اللحم الطري والعصير (لحم الخنزير) - المبادئ والسمات العامة لهذه العملية
قبل الطهي:
لكي يصبح لب لحم الخنزير طريًا ، يمكنك استخدام مطرقة لحم خاصة. بعد كسر الألياف العضلية لقطع اللحم بهذه المطرقة ، سيحقق الطباخ الشيء الرئيسي ، في عملية الطهي لن يصبح اللحم صلبًا ولن يمتص الزيت الزائد.
لكي يصبح لحم الخنزير طريًا وطريًا أثناء الطهي ، يوصى بنقع قطع اللب. في هذه الحالة ، يجب أن يكون ماء مالح متوسط الحمضية. نظرًا لأنك إذا أفرطت في تناول مكونات تحتوي على حامض ، فسيصبح اللحم أكثر صلابة وغير مناسب للأكل.
يمكن تتبيل لحم الخنزير بالخل وأنواع النبيذ المختلفة والحمضيات ومنتجات اللبن الزبادي في الحشوة.
يمكن أن يساعد التمليح أيضًا في تطرية لحم الخنزير. عندما يكون مملحًا ، يحتفظ لب لحم الخنزير بالرطوبة داخل نفسه ، مما يؤدي إلى أن تصبح قطع اللحم طرية وطرية عند القلي. التوابل الإضافية مثل إكليل الجبل والزعتر وعصير التفاح ستمنح اللحم طعمًا ومذاقًا خاصًا.
أثناء الطهي:
لكي تصبح الشرائح ، على سبيل المثال ، طرية وعصرية ، يجب قليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثم وضعها في الفرن لإكمال عملية الطهي.
تحتاج أيضًا إلى معرفة أن طهي اللحم على نار عالية يستغرق بضع دقائق فقط ، وإلا فسيتم طهيه من الخارج فقط وسيظل الجزء الداخلي نيئًا.
في عملية الطبخ ، يصبح لحم الخنزير أيضًا طريًا وفاتح للشهية ، نظرًا لأنه يوضع في تناسق سائل ، مكمل بمكونات عطرية ، ويغلى لعدة ساعات.
يمكن أيضًا تدخين لحم الخنزير وطهيه على نار خفيفة - والنتيجة هي طبق لحم طري ولين ولذيذ.
مهم! يجب السماح للحوم المطبوخة "بالراحة". لأنه إذا تم قطع اللحم مباشرة بعد طهيه ، سيتدفق كل العصير منه وسيصبح قاسيًا وعديم الطعم.
أفضل الوصفات لطهي لحم الخنزير الطري والعصير
وصفة 1. شريحة لحم - كيف تطبخ حتى يصبح لحم الخنزير طريًا
مكونات:
لب لحم الخنزير - 1 كجم.
الكفير - 0.5 لتر.
مصباح.
الثوم - 5 فصوص.
طريقة طهو:
لكي تنضج شرائح اللحم وتصبح طرية وشهية وعصيرية ، من الضروري نقع اللحم مسبقًا. لهذا الغرض ، يوصى بوضع قطع اللحم المفروم في الكفير مع البصل المفروم والفلفل والتوابل والملح. يجب أولاً ضرب قطع لحم الخنزير الموضوعة في الكفير بمطرقة خاصة.
بعد نقع اللحم جيدًا ، يجب وضعه في مقلاة بزيت ساخن جدًا.
ثم يجب أن يقلى اللحم من الجهتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية (ليس لفترة طويلة) ، ثم نخفضه ونجعل الطبق جاهزاً.
ستحافظ القشرة ذات اللون البني على العصائر في اللحم وتجعله طريًا وعصيرًا.
الوصفة 2. تحميصها في الصلصة الحلوة والحامضة أو طريقة الطهي حتى يصبح لحم الخنزير طريًا
مكونات:
لب لحم الخنزير 0.5 كجم.
أناناس معلب - علبة.
فلفل (بلغاري) - 2 قطعة.
ماء - 40 مل.
النشا - 30 غرام.
صلصة الصويا - 30 مل.
مقادير الصلصة:
سكر - 70 غرام
كاتشب 60 مل.
الخل - فن. ملعقة.
طريقة طهو:
يجب تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة ووضعه في وعاء نقع مُجهز.
ثم أضيفي صلصة الصويا والصفار والنشا والماء والملح إلى اللحم. بعد ذلك ، تحتاج إلى خلط جميع المكونات معًا وإرسال اللحم إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
عندما يصبح اللحم جاهزًا (متبل) ، يجب رشه بالنشا من جميع الجوانب ووضعه في زيت ساخن في مقلاة. بعد ذلك ، يجب أن يقلى لحم الخنزير حتى تتكون قشرة ويوضع خارج المقلاة في وعاء نظيف.
بعد ذلك تحتاج إلى قلي الفلفل والزنجبيل لبضع دقائق ثم إضافة الأناناس إليها. طهي جميع المكونات لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
بشكل منفصل ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، صب السكر في كوب ، أضف الخل والكاتشب. يجب خلط جميع المكونات وإضافتها إلى تحميص الفلفل والزنجبيل والأناناس. تحتاج أيضًا إلى إضافة النشا إلى كل هذه المكونات ، المخفف مسبقًا في الماء.
نضع اللحم في الصلصة ونخلط جميع المكونات ونقلى لبضع دقائق أخرى.
طبق من لحم الخنزير الأكثر رقة وعصيرًا في الصلصة الحلوة والحامضة جاهز.
وصفة 3. لحم الخنزير مع التفاح. كيف لطهي لحم الخنزير المتن
مكونات:
لحم الخنزير - 650 غرام
الدهون - 60 غرام.
مصباح.
تفاح - 2 قطعة.
دقيق - 40 غرام.
كمون - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
يجب غسل لحم الخنزير جيدًا والملح والفلفل ولفائف الدقيق - قطعة كاملة ووضعها في مقلاة.
ثم يجب أن يقلى لحم الخنزير في دهون ساخنة من جميع الجوانب ، ثم يوضع في المحمصة مع الدهون المتبقية بعد الطهي في المقلاة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى رش اللحم بالكمون وسكب بالماء. بعد ذلك ، يجب إشعال النار في البط مع لحم الخنزير وتركه ليطهى. إذا بدأ الماء في التبخر خلال هذه العملية ، فسيلزم إضافته.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير التفاح وتقطيعه إلى قطع ، وقبل نهاية الطهي ، إضافته إلى اللحم في فراخ البط.
عندما ينضج اللحم ، يجب إزالته من البطة ، ويجب إضافة الدقيق المخفف بالماء إلى سائل التفاح المتبقي. ثم ستحتاج صلصة التفاح إلى الغليان لبضع دقائق.
عندما ينحسر اللحم قليلاً ، يجب تقطيعه إلى قطع ، وسكب الصلصة المحضرة وتزيينها بالأعشاب.
وصفة 4. لحم خنزير مخبوز في الفرن. كيف لطهي لحم الخنزير المتن
مكونات:
لب لحم الخنزير.
مصباح.
خردل.
ملح ، فلفل ، توابل.
طريقة طهو:
في الجزء العلوي من قطعة لحم الخنزير المختارة ، من الضروري عمل قطع بسكين ، ويتم ذلك حتى يصبح اللحم ، عند طهيه ، طريًا ومثيرًا للشهية.
ثم يجب أن يملح اللحم ، ويوضع الثوم في أماكن التقطيع ، ويرش لحم الخنزير بالبهارات ويغطى بالخردل. يمكنك أيضًا إضافة المايونيز إلى الخردل - سيكون اللحم الناتج منه ألذ. فوق الخردل ، تحتاج إلى وضع البصل المفروم وترك لحم الخنزير ليتبل لمدة 3-4 ساعات.
وصفة 5. لحم الخنزير بالفرنسية. كيف لطهي لحم الخنزير المتن
مكونات:
لحم (لحم خنزير) 0.5 كجم.
جبنة - 250 غرام
مايونيز - 250 غرام
مصباح.
طريقة طهو:
يجب تقطيع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة. بعد ذلك ، عليك التخلص من اللحم والفلفل والملح على كلا الجانبين.
ثم تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات ، وبشر الجبن.
يمكنك تزيين الطبق بالزيتون وغصن من الخضر وتقديمه.
كيف لطهي لحم الخنزير المتن - حيل ونصائح الطهي
ألطف جزء من لحم الخنزير هو لحم المتن. ستصنع هذه القطعة طبقًا لذيذًا ومالحًا وعصيرًا ، وسيذوب لحم الخنزير ببساطة في فمك.
من أجل أن ينضج لحم الخنزير طريًا ، يجب تغليفه بالخردل وتركه على هذا الشكل لمدة نصف ساعة.
يمكن نقع لحم الخنزير في المياه المعدنية المشتراة - سيخرج طبق أنيق ولذيذ.
لمزيد من النعومة على لحم الخنزير أثناء الطهي ، يمكنك إضافة السكر ، ستكون الملعقة كافية.
سيخرج لحم الخنزير الطري والعصير إذا وضعته في ماء بارد مع إضافة النشا لمدة 2-3 ساعات.
أهم شيء في تحضير أي طبق لحم الخنزير أن يكون اللحم طازجًا وطازجًا.
بادئ ذي بدء ، إذا كنت تشوي اللحم أولاً ، انقله إلى قدر أو مقلاة ، واسكبه مع المرق الساخن أو أي سائل ساخن آخر. درجة الحرارة مهمة كثيرًا. إذا كان المرق دافئًا قليلاً ، فإن الصلابة مضمونة. الفكرة الثانية حول كيفية جعل اللحم طريًا هي إضافة ملعقة كبيرة من الفودكا أو القليل من النبيذ عند الطهي.
لا يلين الكحول القلوب فحسب ، بل يخفف أيضًا من تحميصها. والفكرة الثالثة: إذا كنت مسننًا بنسبة 100٪ ، فبدلاً من الكحول ، يمكنك إضافة ملعقة من السكر أو شرائح التفاح أو القليل من عصير الأناناس. بعد ذلك ، سنلقي نظرة على نصائح أخرى حول كيفية جعل اللحم طريًا. بادئ ذي بدء ، للخبز أو القلي ، يجب أن يكون طازجًا. للحفاظ على اللحم طريًا ، حاول ألا تختار الأجزاء والأنواع الأكثر تماسكًا. على سبيل المثال ، الدواجن (الدجاج والأوز والديك الرومي) وأضلاع لحم الخنزير وشرائح اللحم البقري ولحم الضأن هي الأنسب للخبز.
ماء مالح للحنان
من الطرق المعروفة منذ زمن طويل لجعل اللحم طريًا نقعه مسبقًا في ماء مالح بالأعشاب (على سبيل المثال ، البردقوش والزعتر والكمون والفلفل الأسود والفلفل الحلو والزنجبيل) والثوم المسحوق بالزيت وكوب من الفودكا. من أجل تتبيل لحم الضأن ، قد تحتاج إلى إضافة كأس من النبيذ الأحمر. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
بعد بضع ساعات ، اقلبها إلى الجانب الآخر حتى تنقع بالتساوي. توصي بعض ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية طهي اللحم الطري بنقعه لمدة 12-14 ساعة في الكفير. من الأفضل عدم استخدام الخل. إذا كنت تفضل هذه الطريقة ، اختر النبيذ أو التفاح.
للعصير - قم بتغطية السطح بالكامل
لمنع جفاف التحميص أثناء الخبز ، تحتاج إلى ربط البروتين على سطحه. ثم لن يتدفق العصير. الطريقة الكلاسيكية لتليين اللحم هي أن تحمر أولاً بسرعة من جميع الجوانب. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، نستخدم جرعة إضافية من الدهون. إذا كنت تفضل تجنب ذلك ، يمكنك استخدام طرق أخرى. على سبيل المثال ، ضع الطبق المحضر في فرن ساخن جدًا (حوالي 200-220 درجة مئوية).
بعد 15-20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة. من الأفكار الرائعة لتليين اللحم استخدام غطاء التحميص. فيه ، الطبق في عصيره ، لا يجف ويحتفظ بالعصارة. يمكنك أيضًا استخدام وعاء فخاري مسامي للخبز. يوضع في الماء ، ويتم معالجة اللحم بالبخار الساخن. يمكن لف الأصناف الخالية من الدهون (لحم البقر والديك الرومي) بشرائح لحم الخنزير المقدد. سيكون التحميص كثير العصير ويكتسب نكهة أصلية. إذا كنت تقلى أو تطهى أو تشوى ، يمكنك ترطيبها بالعصير من وقت لآخر.
اضبط درجة الحرارة المطلوبة
درجة الحرارة المثلى لقلي اللحوم هي 160-180 درجة مئوية ، في أول 10-15 دقيقة يمكنك ضبطها على 200-220 درجة مئوية. ثم يجب تقليل الحرارة. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فسوف يجف اللحم. يعتمد وقت الخبز على التنوع وحجم القطعة والفرن. عادة ما تكون ساعة واحدة لكل كيلوغرام. معرفة كيفية جعل اللحم طريًا ، مع ذلك ، حاول التحكم في العملية أثناء الطهي.
استخدم التوابل والمواد المضافة
لفائف لحم الخنزير المقدد هي مجرد واحدة من وصفات القلي السريع اللذيذ. أفضل إضافة تحسن طعم اللحوم هي الفواكه الطازجة أو المجففة. المثال الكلاسيكي هو لحم الخنزير الخاصرة المحشوة بالخوخ والمشمش. يمكن استكمال الدجاج والأوز والديك الرومي بالتفاح مع الكثير من البردقوش. طعم اللحوم الداكنة (لحم الخنزير ، لحم البقر ، أرجل الديك الرومي) لا يتم تعزيزه فقط من خلال البرقوق أو المشمش المجفف. التوت البري أو lingonberries رائعان أيضًا.
مقالات ذات صلة
