سمكة حمراء. وصفات لذيذة لأطباق سمك السلمون. خصائص وموانع مفيدة لسمك السلمون، ضرر محتمل

سمك السلمون هو نوع شائع من الأسماك النهرية من عائلة السلمون وهو هدف مهم لصيد الأسماك. يعتبر لحم هذا المخلوق البحري طعامًا شهيًا حقيقيًا، كما أن الكافيار الخاص به يحظى بشعبية أكبر. سعر هذه المنتجات مرتفع للغاية، وهو ما يفسر الجودة وخصائصها المفيدة. أكبر كميةوتتركز في مناطق الشرق الأقصى.

يعد Chum Salmon منتجًا باهظ الثمن إلى حد ما حيث يقوم الطهاة المشهورون بإنشاء روائع حقيقية. الأسماك المطبوخة بشكل صحيح لها طعم خاص طعم لطيف. وصفات التالية الطهاة ذوي الخبرة، مع تحضير بسيط و أطباق معقدةحتى المبتدئين في مجال الطهي يمكنهم التعامل معها.

معلومات عامة عن سمك السلمون

سمك السلمون هو سمكة حمراء تنتمي إلى أحد أنواع سمك السلمون الموجود في المحيط الهادئ. وبعد 4 سنوات، يمكن اعتبارها شخصًا بالغًا كامل الأهلية. بحلول هذا الوقت، تبدأ في التكاثر.

المخلوق البحري المقدم للغاية منتج شعبيتَغذِيَة. في عالم الصيد، تحتل المرتبة الأولى قواعد اساسيةويأتي في المرتبة الثانية بعد سمك السلمون الوردي.

يمكن أن يصل طول الفرد إلى متر واحد ووزنه 14 كيلو جرامًا. في كثير من الأحيان، يستخدم الأطباء وخبراء التغذية المشهورون سمك السلمون في نظامهم الغذائي. هذا النوع من الأسماك مشهور ليس فقط بطعمه اللذيذ اللحوم منخفضة السعرات الحرارية، ولكن أيضًا الكافيار الأحمر باهظ الثمن. على أرفف المتاجر، يمكن رؤية سمك السلمون مجمدا، طازجا، مملحا أو مدخنا.

كيف يبدو سمك السلمون الصديق؟

جسم السمكة، الذي لم يتمكن بعد من التفريخ، له لون فضي لامع. سمك السلمون له شكل جسم ممدود. هذه سمكة كبيرة إلى حد ما.

خلال موسم التزاوج، يكتسب سكان البحر والنهر لونًا مختلفًا قليلاً وأكثر إشراقًا. تتشكل بقع أرجوانية على جسدها. ويتغير لون الفرد بأكمله إلى اللون البني المصفر. في الوقت نفسه، يصبح جلد سمك السلمون أكثر سمكا، ويتوسع الجسم في العرض. يصبح فكي السمكة مشوهين بشكل كبير وتظهر أسنان منحنية. وعندما تبدأ السمكة في التفريخ، يتغير لونها إلى الأسود، وتصبح عديمة القيمة على الإطلاق.

الحجم، وزن الفرد

يعتبر سمك السلمون من الأسماك الكبيرة إلى حد ما. ووفقا للبيانات المسجلة رسميا، كان طول أكبر فرد مترا واحدا ووزنه 16 كيلوغراما. ومع ذلك، لا يتم العثور على مثل هذه العمالقة دائما. متوسط ​​طول السمكة 50 سم.

أثناء وضع البيض بواسطة سمك السلمون فترة الشتاءويمكن أن يزيد طوله إلى 0.7 متر. وفقًا لسكان إقليم خاباروفسك، يعيش سمك السلمون الصديق الذي يزيد حجمه عن 1.5 متر في خزاناتهم المحلية. ومع ذلك، لا توجد حقائق موثقة حول هذا الموضوع حتى الآن.

اين تعيش؟

لا يمكن العثور على سمك السلمون إلا في مياه المحيط الهادئ. على الرغم من أن الأسماك تعيش حصرا فيها مياه البحرتذهب لتضع بيضها في أنهار الشرق الأقصى، أمريكا الشماليةوآسيا. كما يمكن العثور على فرد مماثل في ألاسكا.

يتغذى هذا الحيوان المائي في بحر أوخوتسك وبيرينغ واليابان، ويقيم في الماء على ارتفاع 10 أمتار عن السطح. في الربيع، تتحرك الأسماك ببطء إلى مصبات الأنهار. غالبًا ما يمكن العثور على سمك السلمون في أنهار لينا وكوليما وإنديجيركا ويانا.

بمرور الوقت، ينقسم جميع السكان إلى نوعين: الأسماك الناضجة وغير الناضجة. هؤلاء الأفراد الذين ليسوا مستعدين بعد لتفرخ، يعودون إلى البحار، والباقي يذهب إلى مناطق التفريخ. ولن يعودوا أبداً من هذه الأماكن.

ماذا تأكل؟

سمك السلمون هو سمكة مفترسة. إنها تأكل ممثلين من نوعها عالم البحر. الغذاء الرئيسي هو الأفراد الأصغر من نفس العائلة والسكان البحريون الآخرون:

• الجربوع؛
• الهف؛
• سمك مملح؛
• القشريات.

أثناء وجودها في الأنهار، ترفض تناول الطعام تمامًا. يفضل الأحداث أن يتغذىوا على الحشرات ويرقاتها والديدان والقشريات الصغيرة. ممثل العالم البحري قادر على العثور على الطعام في أي ظروف. تنوع الطعام الذي تستهلكه الأسماك يمكن أن يسهل على الأسماك العثور على الطعام.

كيف يتكاثر

سمك السلمون هو سمكة مهاجرة. إنها تفضل وضع البيض في الأنهار، بينما تقضي الجزء الأكبر من حياتها في البحر. تحدث هذه العملية مرة واحدة فقط في حياتها، وبعدها تختفي من الوجود. بقاياها هي الغذاء الأول لليرقات حديثة الولادة وغيرها من الكائنات البحرية الصغيرة. المدة الإجماليةعمر السمكة لا يزيد عن 7 سنوات. في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى مرحلة النضج الكامل في عمر 4 سنوات.

هذا النوع من الأفراد يدخل النهر في قطعان. ينتقلون إلى الأماكن التي ولدوا فيها ذات يوم. سمكة ترتفع في النهر لديها عدد من السمات المميزة، من الذين يعيشون في البحر. العلامة المرئية الرئيسية هي اللون الأسود. في هذه الحالة، يعتبر سمك السلمون الصديق غير صالح للطعام. لا يمكن استخدامه إلا كغذاء للكلاب.

الصيد التجاري

من بين جميع أنواع سمك السلمون، يتم تنفيذ الصيد الصناعي لسمك السلمون على نطاق واسع. الحياة البحريةيتم صيد هذا النوع من البحار باستخدام الشباك الثابتة أو العائمة. في كثير من الأحيان، يمكن اعتراض الأسماك أثناء مرورها عبر مصبات الأنهار. في كثير من الأحيان، في الأماكن التي يتم فيها صيد هذه الأسماك، يتم إنشاء محطات معالجة مؤقتة. يتيح لك هذا الإجراء تجنب تلف المصيد. وهذه المصانع الصغيرة عبارة عن هياكل مؤقتة، من النوع الموسمي.

في نهاية موسم الصيد، الإنتاج المعالجة الأوليةالأسماك، تجعيد الشعر. يتيح لك هذا الإجراء الاحتفاظ بكمية أكبر من المنتج في حالة قابلة للبيع.

سمك السلمون: القيمة الغذائية، تكوين اللحوم

يحتوي لحم السلمون على الكثير من الخصائص المفيدة، ويرجع ذلك إلى محتواه الكبير في اللحوم العناصر الدقيقة المفيدةوالفيتامينات. ومن أهمها المواد التالية:

• الفيتامينات E، C، B1، B2، A؛
• الحديد والفلور والزنك.
• النيكل والكروم والموليبدينوم.
• البوتاسيوم والفوسفور والكلور.
• الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.

يشك معظم الناس فيما إذا كان يجب عليهم تناول سمك السلمون، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول. لكن كل هذه المخاوف تذهب سدى، حيث أن 100 جرام من المنتج تحتوي على 80 ملليجرام فقط من الكوليسترول. هذا الرقم ليس كبيرا وليس له أي تأثير تقريبا جسم الإنسان. في سمك الماكريل الشعبي هذا المؤشريصل إلى مستوى أعلى. لكن مع ذلك فإن السمكة مشهورة بشعبيتها.

محتوى السعرات الحرارية

المنتج المعروض هو طعام غذائي ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما. 100 جرام من سمك السلمون يحتوي على 138 سعرة حرارية. أثناء عملية طهي الأسماك، سيتم زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج قليلا. المنتج المدخن يحتوي على 180 سعرة حرارية، المنتج المملح يحتوي على 184 سعرة حرارية، المنتج المقلي يحتوي على 224 سعرة حرارية.

يقدم العديد من خبراء التغذية لمرضاهم لحم هذه السمكة بالذات كغذاء صحي ومنخفض السعرات الحرارية. فهو لا يحتوي فقط على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، ولكنه أيضًا طعام صحي للغاية.

خصائص وموانع مفيدة لسمك السلمون، ضرر محتمل

أساسي ميزات مفيدةسمكة:

1. منع تطور النوبات القلبية والسكتة الدماغية.
2. تطبيع وظائف القلب.
3. تحسين الذاكرة ووظائف المخ.
4. تجديد لون البشرة والحفاظ على الشباب؛
5. يساعد على تطبيع وظائف الكبد.
6. له تأثير مفيد على الشخص المصاب باضطرابات عصبية.
7. يوفر تأثير إيجابيعلى الوظيفة الإنجابية.
8. يقوي جهاز المناعة.

لا توجد موانع عمليا لاستخدام الأسماك، الوحيد هو التعصب الشخصي للمكون.

ومن الجدير بالذكر أيضًا جودة معالجة المنتج. من المستحسن التركيز على هذه العملية. قبل الطهي، يجب معالجة الأسماك حراريا: ساخنة أو مجمدة. عند تناول سمك السلمون، يمكن أن يكون ضارًا فقط للأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه المأكولات البحرية. وينصحون بتجنب مثل هذه الأطعمة.

الاختيار والتخزين المناسب

اختيار واحد الحق مأكولات بحريةيعد تحضير طبق معين مهمة صعبة للغاية ولكنها قابلة للتنفيذ. غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون الوردي على أنه سمك السلمون الصديق. والأخير أرخص وأقل منتج مفيد. كيفية التمييز بين سمك السلمون من الأفراد الآخرين:

• وبما أن الفرد المقدم من الكبار فلا يجوز أن يقل وزنه عن 5 كيلوجرامات؛
• اللحوم الطازجة وردية اللون.
• عند الضغط على الذبيحة، يجب أن يستعيد المنتج حجمه بسرعة؛
• يجب أن تكون قشور السمك ذات لون رمادي؛
• السلمون الوردي، على عكس السلمون الصديق، لديه سنام صغير على ظهره.

لا ينصح بتخزين المنتج لفترة طويلة. أما إذا دعت الحاجة، فيجب غسله وتنظيفه وتجفيفه وتغطيته بالملح. في هذه الحالة يمكن تخزينه في مكان بارد منذ وقت طويل. يمكنك أيضًا تجميد الأسماك ككل، ولكن العمر الافتراضي للفرد في هذه الحالة يقل بشكل كبير.

استخدامها في الطبخ

يستخدم العديد من الطهاة سمك السلمون لفترة طويلة. إنه ليس منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية فحسب، بل إنه لذيذ أيضًا. في الطبخ هذا المنتجتحتل واحدة من الأماكن الرائدة. الطهاة ذوي الخبرةيتم تحضير الأطباق الحقيقية من أسماك السلمون، كما يعرف المئات من الأشخاص وصفات مختلفةتحضير مثل هذه الأطعمة الشهية. إنه مخبوز ومدخن ومملح ومقلي.

يتم تقديم لحم السمك الطري كطبق رئيسي، إلى جانب الخضار والفواكه. كل طاهٍ مشهور يعرف واحدًا على الأقل وصفة التوقيعتحضير هذه السمكة باهظة الثمن وذات المذاق المذهل. لا يتم استخدام لحم الفرد فحسب، بل يستخدم الكافيار أيضًا كمكون ممتاز لإعداد الأطباق الرئيسية. كثير من الناس يتساءلون: ماذا الكافيار أفضلسمك السلمون أو سمك السلمون الصديق؟ كافيار سلمون الصاحب أكبر بكثير، وبالتالي أغلى وأفضل من كافيار سلمون السوكي.

خاتمة

أسماك Chum بأسعار معقولة جدا حساسية لذيذةواللحوم والكافيار لها الكثير من الخصائص المفيدة. يمكنك طهي أكثر منه أطباق مختلفة. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير طبق من هذه السمكة المتواضعة.

سمك السلمون هو نوع من سمك السلمون البري، وهو سمكة كبيرة جدًا. ومن المعروف أن أكبر ممثليها يعيشون في المياه القريبة من ألاسكا (يمكن أن يصل الطول إلى متر واحد أو أكثر). قبالة سواحل روسيا لا يزيد حجمها عادة عن 70-75 سم، وتعيش الأسماك في المتوسط ​​من 3 إلى 6 سنوات. في بعض الأحيان يمكنك مقابلة سمك السلمون الصديق القديم، الذي يبلغ عمره 10 سنوات، ولكن في معظم الحالات يموت سمك السلمون الصديق بعد وضع البيض، وهو ما يحدث مرة واحدة فقط في حياته.

في القائمة سمك السلمونسمك السلمون الصديق في المركز الثاني صفات الذوقالكافيار (تجاوز كافيار السلمون الوردي) - يتم تقدير مثل هذا المنتج في جميع أنحاء العالم وهو ليس رخيصًا، وهو أمر مفهوم: كافيار السلمون الكبير كبير ولذيذ جدًا!

مُجَمَّع

تعتبر هذه السمكة عمليا صاحبة الرقم القياسي بين العديد من الأسماك من حيث محتوى البروتين - ولا يمكن إعطاء المركز الأول إلا للحبار. والحقيقة هي أن البروتين الموجود في سمك السلمون هو خمس جميع الأسماك! يوجد القليل جدًا من الدهون في الأسماك (حوالي 5٪) وهي كذلك جودة عالية– يحتوي سمك السلمون على الأحماض الدهنية (أوميغا). باقي الكتلة عبارة عن ماء لذا يفضل خبز السمك في الفرن بدلاً من قليه وإلا فإنه سيجف قليلاً بعد القلي.

كلمة خاصة عن الكافيار. أكثر من ثلثه عبارة عن بروتين نقي. كافيار سمك السلمون نشيط منتج قيم. كما أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والعناصر الدقيقة والليسيثين المهمة لجسم الإنسان.

المواد الرئيسية في تكوين سمك السلمون (لكل 100 جرام من المنتج):

• البروتينات - 19 جرامًا.
• الدهون - 5.7 جرام.
• الماء - 74.3 جرامًا.
• الرماد - 1.3 جرام
• الأحماض الدهنية - 1.3 جرام.
• الكوليسترول - 79 جرامًا.

العناصر الدقيقة والكبيرة (لكل 100 جرام من المنتج):

• الكالسيوم - 20 ملليغرام.
• البوتاسيوم - 335 ملليغرام.
• الكروم - 55 ملليغرام
• الصوديوم – 60 ملليغرام.
• الزنك - 0.7 ملليغرام
• الفوسفور - 200 ملليغرام،
• الموليبدينوم - 4 ملليغرام
• الكلور - 165 ملليغرام.
• المغنيسيوم – 30 ملليغرام.
• الحديد - 0.6 ملليغرام

الأسماك غنية أيضًا بالفيتامينات A وB وD وE وPP والبيوتين.

محتوى السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون (اللحم) حوالي 127 سعرة حرارية لكل 100 جرام، والكافيار 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

على الرغم من أن سمك السلمون يحتوي على كمية كبيرة من الدهون، إلا أن لحمه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية على الإطلاق. يتم امتصاص البروتين جيدًا، ويتم تكسير الدهون بسرعة بفضل ذلك محتوى عاليالليسيثين.

وقد وجد خبراء التغذية أن هذه التركيبة الخاصة من اللحوم هي الأفضل لجسم الإنسان، وذلك لأنها... سيتم هضم الطعام دون إنفاق كميات كبيرة من الطاقة.

ميزات مفيدة

سمك السلمون مفيد لكليهما النشاط البدنيومع العقلية. كما أنه مفيد للنساء الحوامل وكذلك الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة بعد المرض. تحتوي الأسماك على الميثيونين الذي له تأثير مفيد على الكبد ويحارب الاكتئاب بنجاح. يعتبر كافيار سمك السلمون مثاليًا كمنشط جنسي، وكذلك للعقم - حيث أن فيتامين E الموجود فيه يعمل على تطبيع الجهاز التناسلي.

استخدام سمك السلمون في الطب

تعتبر الدهون الموجودة في سمك السلمون منتجًا صحيًا وينصح به الأطباء لعلاج تصلب الشرايين وفقر الدم وأمراض المعدة و أمراض القلب والأوعية الدموية. شكرا ل زيت سمكيتحسن استقلاب الدهون في الجسم وتعود الحالة إلى طبيعتها أمراض جلدية(الأكزيما والصدفية).

استخدامها في التجميل

يحتوي زيت سمك السلمون أيضًا على أحماض دهنية مفيدة (أوميغا)، ويستخدم في مستحضرات التجميل كعامل تجديد - حيث تمنع الأحماض الشيخوخة عن طريق القتال. الشوارد الحرة. يتم الحصول على المستخلصات من الكافيار الذي يتم تحضير الكريمات منه. تكلفة هذه المنتجات مرتفعة، ولكن تأثير الكريم هائل: فهو يخفف التجاعيد ويزيد من مرونة الجلد. كما يتم إنتاج مستحضرات التجميل من كافيار سمك السلمون للتعافي بعد الجراحة التجميلية.

سمك السلمون لفقدان الوزن

يمثل سمك السلمون، مثل العديد من المأكولات البحرية فائدة عظيمةلجسم الإنسان في نظره محتوى منخفض من السعرات الحراريةوهضم ممتاز. لحم هذه السمكة مفيد في القتال زيادة الوزن، وكذلك لارتفاع ضغط الدم. يعد تكوين سمك السلمون مثيرًا للاهتمام لأنه عند استهلاك المنتج، لن "يتحول" اللحم إلى دهون في الجسم، ولكن سيتم معالجته قدر الإمكان إلى طاقة. ومن الجدير بالذكر أيضًا وجود الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي بفضلها سيكون شعرك وعظامك وجلدك في حالة ممتازة.

معلومات مفيدة

يحتوي لحم السلمون والكافيار على مادة الثيامين التي يمكن أن تحمي جسم الإنسان منها السموم الضارةالكحول. إذا كنت ستشرب الكحول، فاطلب طبقًا من هذه السمكة إن أمكن.

ل أقنعة تجميليةلا تشتري أبدًا كافيار سمك السلمون من المتاجر أو محلات السوبر ماركت، حيث يتم بيعه غالبًا كمية كبيرةملح.

لا يزال من غير الواضح للعلماء كيف يمكن لسمك السلمون العثور على النهر الذي ولد فيه، ولكن هذه حقيقة: تفرخ الأسماك في "مكانها الأصلي" ومرة ​​واحدة فقط في حياتها. هناك نسخة تحتوي على أعضاء شمية حساسة للغاية وقادرة على التقاط أصغر الفروق الدقيقة التي تحدد من خلالها تكوين الماء.

يتم استخدام جلد الصاحب في صناعة الهدايا التذكارية وحتى الأحذية. إنه على وشكحول الأسماك أثناء التفريخ - فقط في هذه الحالة يصبح جلدها داكنًا وخشنًا ومناسبًا لصنع المنتجات.

يعتبر سمك السلمون من الأسماك النهرية من عائلة السلمون. حاليا، كما في الماضي، هذه الأسماك ذات أهمية صناعية بسبب اللحوم القيمةوالكافيار لا يقل قيمة.

بالنسبة للشعوب الأصلية في الشرق الأقصى، يلعب سمك السلمون دورا مهما للغاية دور مهم. في النصف الثاني من القرن العشرين، وخاصة في روسيا، كان هناك صيد غير منضبط لسمك السلمون، مما أدى إلى انخفاض عدد سكانه. وبالإضافة إلى ذلك، تدهور الوضع البيئي بشكل خطير.

في مثل هذه الحالة، لم تكن هناك خيارات متبقية وأخذت الدولة سمك السلمون تحت الحماية. نتيجة لهذه التدابير، كان من الممكن استعادة سكان هذا بشكل كبير سمكة لذيذة. في الوقت الحاضر، لا يتوفر صيدها باستخدام معدات الهواة إلا من خلال التراخيص المشتراة.

إذا كنت تولي اهتماما ل دورة الحياةثم يمكن التمييز بين فترتين. تتميز الفترة الأولى من حياتها بفترة زمنية تمتد من ولادتها حتى البلوغ. حتى هذه اللحظة تتجول الأسماك في مساحات المحيطات والبحار وكذلك الحدود الساحلية.

مع بداية سن البلوغ، تكتسب الأسماك خصائص مختلفة تماما: تصبح الأسماك عدوانية، ويتغير مظهرها بشكل جذري. يبدأ بالتجمع في مدارس ضخمة وينتقل إلى مصبات الأنهار. ترتفع إلى المجاري العليا للأنهار، ضد التيار، وتضع البيض، وبعد ذلك تموت. بعد ظهور الزريعة، يعيشون أولاً مياه عذبة. بعد أن اكتسبت القوة والطاقة، تنزلق أسماك السلمون تدريجيًا إلى البحر وتقضي عدة سنوات هناك حتى تضع البيض وتتوقف دورة حياتها.

حتى اللحظة التي تتمكن فيها السمكة من التكاثر، يكون جسمها فضي اللون، ذو شكل ضخم وممدود بشكل واضح. سمك السلمون ممتاز خصائص الذوقمع لحم أحمر فاتح وكثيف. عندما تبدأ السمكة في الاستعداد لوضع البيض، يكتسب جسمها خصائص مختلفة تمامًا مرتبطة بموسم التزاوج.

تظهر بقع أرجوانية على جسم سمك السلمون، ويتحول اللون العام إلى اللون البني المصفر. في الوقت نفسه، يتغير بشكل كبير في الحجم، وخاصة في العرض. يتكاثف جلدها وتصبح قشورها أكثر خشونة. تتشوه فكي السمكة وتظهر أسنان منحنية ذات حجم كبير. عندما يبدأ سمك السلمون في التفريخ، فإنه يكتسب لونًا أسود تمامًا وفي هذه المرحلة لا قيمة له.

يمكن أن ينمو سمك السلمون إلى أحجام مثيرة للإعجاب. وفقا للبيانات الرسمية، كان طول أكبر فرد 1 متر ووزنه 16 كجم. في الوقت نفسه، يدعي السكان الأصليون في إقليم خاباروفسك أنه يوجد في نهر أوخوتا أفراد يصل طولهم إلى 1.5 متر، على الرغم من نادرًا. يصل سمك السلمون المتجه إلى التفريخ إلى متوسط ​​طول يبلغ 0.5 متر، إذا كان سلمونًا صيفيًا، وإذا كان سلمونًا شتويًا، فيمكن أن يصل طوله إلى 70 سم أو أكثر.

لا يمكن العثور على سمك السلمون الصديق إلا في المحيط الهادئ. يطلق عليه اسم سرج لأنه يعيش في البحار ويذهب لوضع بيضه في أنهار المياه العذبة في الشرق الأقصى وآسيا وأمريكا الشمالية - من ساحل كاليفورنيا إلى ألاسكا نفسها.

يتغذى هذا النوع من سمك السلمون في شمال المحيط الهادئ، على مقربة من تيار كورو-سيفو الدافئ تحت الماء، والذي يشمل بحارًا مثل بحر أوخوتسك، وبحر بيرينغ، وبحر اليابان. بشكل أساسي، يتحكمون في فجوة المياه، التي يصل عمقها إلى 10 أمتار من الأفق العلوي.

ومع قدوم فصل الربيع يبدأ بالتحرك نحو مصبات الأنهار في المناطق الشمالية من أمريكا وكندا والشرق الأقصى وصولاً إلى الساحل الآسيوي. كوريا الجنوبيةواليابان. تدخل العديد من مدارس سمك السلمون في الأنهار والجداول الواقعة في حوض بحر أوخوتسك. وفي الوقت نفسه، يمكن العثور عليها أيضًا في أنهار سيبيريا مثل نهر لينا وكوليما وإنديجيركا ويانا.

بعد مرور بعض الوقت، تنقسم المدارس إلى أفراد ناضجين وغير ناضجين. هؤلاء الأفراد الذين ليسوا مستعدين بعد للتكاثر يعودون ويتوجهون إلى السواحل الجنوبية. يتم إرسال تلك العينات الجاهزة لوضع البيض إلى مواقع التفريخ، حيث لن تعود أبدًا.

يشمل النظام الغذائي لسمك السلمون العديد من القشريات والرخويات سمكة صغيرة، مثل الرنجة والرائحة. عندما يذهب سمك السلمون إلى وضع البيض، فإنه يرفض الطعام، وهذا ما يحدث السبيل الهضميضمور. وفي الوقت نفسه، تجدر الإشارة إلى أنه خلال هذه الفترة يتم اصطياده باستخدام معدات تستخدم إما الطُعم الحي كطعم أو ملعقة صناعية. هذه الحقيقة لا علاقة لها بحقيقة أنها لا تريد أن تتغذى على الأسماك الكبيرة، ولكن بحقيقة أنها تحمي نسلها المستقبلي من الخطر المحتمل.

عندما تولد زريعة الأسماك، فإنها تبدأ في التغذي على الحشرات وجثث والديها.

ينقسم سمك السلمون عند الانتقال إلى وضع البيض إلى الصيف والخريف. تتم عملية التفريخ لسمك السلمون الصيفي من أغسطس إلى سبتمبر. يختار سمك السلمون أماكن التفريخ بعناية فائقة. كقاعدة عامة، هذه هي الأماكن التي يوجد بها قاع حصوي والتيار الهادئ وليس القوي. خلال فترات الشتاء القاسي، عندما يمكن أن يتجمد الماء حتى القاع، من الممكن الموت الجماعي للذرية. يعتبر سمك السلمون الخريفي أقل عرضة لتأثيرات الطقس البارد، حيث يختارون أماكن لوضع البيض حيث تتدفق الينابيع الجوفية.

ويتميز سمك السلمون بوضع بيض كبير الحجم يبلغ قطره حوالي 7.5 ملم. تستعد الإناث بعناية فائقة لهذه العملية. يحفرون ثقوبًا في القاع، وبعد وضع البيض يقومون بتغطية البيض بالحصى بعناية. يمكن أن يكون تلًا بطول 2 إلى 3 أمتار وعرض 1.5 إلى 2 متر. أثناء عملية وضع البيض، يقوم الذكور بطرد أي سمكة تسبح في مكان قريب.

الصيد التجاري لسمك السلمون

إذا قارناه مع سمك السلمون الآخر، فإن صيد سمك السلمون الصديق فيه النطاق الصناعييتم تنفيذها بكميات كبيرة جدًا. يتم تعدينها أنواع مختلفةالشباك في المناطق الواقعة عند مصبات الأنهار والمناطق المائية القريبة، وكذلك في بعض أجزاء الأنهار التي تسمح باستخدام معدات الصيد الصناعية. في كثير من الأحيان، يتم فتح مصانع المعالجة الموسمية في نفس المناطق، مما يمنع تلف المنتج.

تكوين اللحوم

يحتوي لحم السلمون على كمية كبيرة من البروتين ويعتبر منتجًا غذائيًا ذا قيمة خاصة. يتكون لحم السمك من 75% ماء، و20% بروتين، و5% رماد ودهون. لا توجد كربوهيدرات في لحمها، مما يجعل لحمها ذا قيمة خاصة.

يحتوي لحم السمك على فيتامينات مثل PP وE وC وB1 وB2 وفيتامين A. بالإضافة إلى ذلك، فإن اللحم غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة. وجود الأحماض الدهنية مثل أوميجا 3 وأوميجا 6، وكذلك الليسيثين، يساعد في مكافحة تصلب الشرايين.

يساعد وجود الثيامين (فيتامين ب1) على تنشيط القشرة الدماغية وتحسين الذاكرة. فيتامين ب1 له تأثير مفيد على عمل خلايا المخ، مما يؤدي إلى تحسين إدراك أي معلومات، ويزيد أيضًا القدرات العقلية. بمعنى آخر، الثيامين يضمن النشاط الطبيعي بشكل كامل الجهاز العصبي. فيتامين ب هو مضادات الأكسدة ممتازة، الذي يعزز إزالة السموم من جسم الإنسان. وجود فيتامين أ يحسن الرؤية ويعزز إنتاج الكولاجين. فيتامين E له تأثير مفيد على تغطية الجلدوهو دواء مضاد للسموم لجسم الإنسان.

يساهم البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في الأسماك في الأداء الطبيعي لعضلة القلب. كمية كافية. ووجود البوتاسيوم والفوسفور يساعد في الحفاظ على كمية معينة من الكالسيوم في الجسم.

يحتوي 100 جرام من لحم السمك على 125 سعرة حرارية، بينما يحتوي 100 جرام من الكافيار على 250 سعرة حرارية.

موانع

وصفات سمك السلمون اللذيذة

للطبخ المأكولات الراقيةنحن نشتري فقط اللحوم الطازجة وعالية الجودة. كقاعدة عامة، يكون اللحم المختار أحمر فاتح اللون بدون خطوط بيضاء عديدة. كلما قل عدد هذه الأوردة وكلما كانت أرق منتج أفضل. الذكور دائمًا أكثر بدانة من الإناث، لذا فإن الأطباق المحضرة من لحومهم (الذكور) تعتبر أكثر قبولًا وعصيرًا. يتم تحضير لحم السلمون بشكل أساسي باستخدام 3 تقنيات: مملح ومخبوز ومطهي. مع خيارات الطهي هذه، يحتفظ لحم السلمون بمعظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مما يعني أنه الأكثر فائدة.

فيليه حار مملح قليلاً

المكونات الرئيسية:

• 300 جرام من شرائح السلمون مع الجلد؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر، وكذلك الفلفل الأسود (حسب الرغبة)؛
• صلصة الصويا – 1 ملعقة صغيرة.

للبدء، يجب غسل شرائح فيليه جيدا وتجفيفها. منشفة ورقية. في وعاء، قومي بتحضير خليط من الملح والسكر والفلفل. خذ وعاءًا للتخليل واسكب الخليط المحضر في قاعه. ضعي شرائح سمك السلمون على هذا الخليط (الجاف)، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بعد ذلك، يتم رش الجزء العلوي من شرائح بسخاء بنفس الخليط الجاف من الملح والسكر والفلفل. لكي أعطي طعم خاصويجب إضافة النكهة صلصة الصويا. يتم إغلاق الأسماك المملحة بهذه الطريقة فيلم التشبثوينتقل إلى مكان بارد لمدة 24 ساعة.

بعد يوم، تتم إزالة السائل المتراكم والخليط الزائد، الذي أصبح رطبا بالفعل، من الأطباق. فيليه سمك السلمون جاهز تقريبًا للأكل، ما عليك سوى رشه بالزيت النباتي.

يمكن لمثل هذا الطبق تزيين الطاولة اليومية وطاولة العطلات. تعتبر هذه الوصفة اللذيذة غذائية.

المكونات الرئيسية:

• 800-900 جرام من شرائح سمك السلمون الطازج؛
• طماطم واحدة؛
• بصلة واحدة
• فصين من الثوم؛
• البقدونس أو الكزبرة (حفنة صغيرة)؛
• ملح؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس 1 ملعقة صغيرة؛
• ليمونة واحدة (عصير).

توضع شرائح السمك المحضرة على "حوامل" مكونة من رقائق معدنية. يتم تشحيم قاعهم كمية قليلة زيت نباتي. يجب وضع السمكة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. بعد ذلك، تحتاج إلى قطع البصل والطماطم إلى حلقات نصف.

ثم توضع الطماطم والثوم والبصل والقليل من عصير الليمون في طبقات. لإنهاء الطبق، أضف الملح والأعشاب المفرومة ناعما في الأعلى. نضع "الحوامل" على صينية خبز ونضعها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. يتم تقديم سمك السلمون "تحت معطف من الفرو" دافئًا دون فرد ورق القصدير.

المكونات التالية مناسبة لذلك:

• حوالي 800 جرام من شرائح سمك السلمون؛
• 500 مل 20% كريم؛
• 150 جرامًا من الفطر (أي) ؛
• بصلة واحدة
• عصير ليمون؛
• زيت الزيتون;
• الشبت (ليس حفنة كبيرة) ؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح وفلفل.

باستخدام سكين حاد، يتم فصل لحم السلمون عن الجلد وتقطيعه إلى قطع. بعد ذلك يجب أن يكون لحم السمك مملحًا ومتبلًا ومرشوشًا زيت عباد الشمسوعصير الليمون، ثم ضعيها في صينية الخبز. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة ووضع لحم السمك فيه لمدة 20 دقيقة.

في حين يتم خبز الأسماك، يمكنك البدء في الطهي صلصة لذيذة. يُقطع البصل والفطر ويُقلى على نار خفيفة حتى يذبل القشرة الذهبية. وأخيرًا، أضيفي الملح والدقيق إلى الفطر والبصل، وكذلك الكريمة التي تضاف بأجزاء صغيرة، مع التحريك المستمر. يُنصح بعدم نسيان الخضار وإضافتها إلى الصلصة. تُغلى الصلصة ثم تُطفئ النار وتُغطى الأطباق بغطاء. سوف تتكاثف الصلصة بمرور الوقت.

يُقدم السمك في أطباق وتُسكب هذه الصلصة فوقه. يمكن أن تكون بمثابة طبق جانبي رز مسلوقأو الهليون.

سمك السلمون هو سمكة تحظى بتقدير العديد من الصيادين. بالإضافة إلى ذلك، فهو مفيد بشكل مدهش، ويرجع ذلك إلى محتوى منخفض من السعرات الحراريةيمكن استخدامها في التغذية الغذائية. المقال سوف يخبرنا عنه مظهروخصائص حياة هذا الساكن في الخزانات، حول الآثار الإيجابية والسلبية على جسم الإنسان، وكذلك حول تفاصيل معالجة الطهي لسمك السلمون.

وصف

لكن مظهر هذه السمكة غير واضح إلى حد ما تركيبة مذهلةيجعل سمك السلمون الصديق من الأسماك المفضلة في جميع أنحاء العالم. وهو ممثل لعائلة السلمون، وهو سمكة حمراء، ويمكنك أيضًا العثور على اسم "سلمون المحيط الهادئ".

السمات المميزة هي:

1. الجسم ممدود على شكل طوربيد. الجوانب مضغوطة.
2. الطول – 90-100 سم.
3. متوسط ​​الوزن – ما يصل إلى 15 كجم.
4. اللون فضي (قبل البلوغ) أو بني مصفر، مع وجود بقع قرمزية زاهية أثناء التكاثر. عند التفريخ يصبح لونه أسود تقريبًا.
5. الرأس كبير ومخروطي الشكل والفم واسع لكن الأسنان ضعيفة النمو.
6. يتم تحريك الزعنفة الظهرية نحو الذيل وتحتوي على من 9 إلى 11 شعاعًا.

لاحظ أن التكاثر يؤثر أيضًا على طعم اللحوم: بعد التفريخ يصبح أبيض اللون ويفقد معظم خصائصه المفيدة ولم يعد ذا قيمة خاصة. متوسط ​​العمر المتوقع هو 6-7 سنوات.

في روسيا، يكون حجم صيد سمك السلمون الصديق أصغر بكثير من سمك السلمون الوردي، على الرغم من أن الأسماك ليست أقل شأنا من حيث الذوق.

الأشكال الموسمية

من المعتاد تقسيم الأسماك إلى سباقات الخريف والصيف، وتتعلق الاختلافات بينهما في المقام الأول بتوقيت وضع البيض، وكذلك الحجم والخصوبة. تبدأ أسماك الخريف في وضع البيض في الخريف - من سبتمبر إلى نوفمبر، وتتحرك أعلى النهر لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

ويتميز بالميزات التالية:

• الوزن - ما يصل إلى 19 كجم ( متوسط- ما يصل إلى 5 كجم)؛
• الطول - من 60 إلى 110 سم؛
• قادرة على تغطية مسافة حوالي 2 ألف كيلومتر؛
• هو كائن صيد ثمين.

يبدأ الصيف في وضع البيض في شهري أغسطس وسبتمبر ويكون أصغر حجمًا (يصل طوله إلى 50 سم).

الموئل

يوجد سمك السلمون في المحيط الهادئ وفي بحر أوخوتسك واليابان وبحر بيرينغ. خلال فترة التسمين تكون قادرة على الغوص لعمق 10 أمتار.

غالبًا ما يتم وضع البيض في أنهار المياه العذبة في الشرق الأقصى وسيبيريا (إنديجيركا ولينا وكوليما ويانا) وأمريكا الشمالية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا) وآسيا (خزانات اليابان وكوريا الجنوبية). وفقا للموسوعة السوفيتية الكبرى، فإن كمية معينة من سمك السلمون تصل إلى الأنهار التابعة لحوض المحيط المتجمد الشمالي. يمكنك العثور في Amur Liman على سمك السلمون الفضي الذي يتميز بقشور لامعة بدون بقع ويحتوي على لحم دهني. يمكن للصيادين عديمي الخبرة أن يخلطوا بينه وبين سمك السلمون الأحمر، ولكن يجدر الانتباه إلى حقيقة أن ذيل سمك السلمون الصديق أرق بكثير.

نمط الحياة

سمكة السلمون هي سمكة مهاجرة، أي أنها تعيش في مياه البحر المالحة، ولكنها تذهب إلى الأنهار للتكاثر. كما يقضي الصغار الأشهر الأولى في المسطحات المائية العذبة، ومع فيضان الربيع تبدأ الهجرة الجماعية. يقضي سمك السلمون الصيف بالقرب من الساحل ويكتسب وزنًا يصل في المتوسط ​​إلى 1.2 كجم. في الخريف يذهب إلى البحر، حيث يبدأ في التغذية بنشاط. وفي الشتاء يتعمق ويعود إلى المياه الضحلة مع بداية دفء الربيع.

خلال فترة التفريخ، فإنه يتجمع في المدارس تماما حجم كبيرويصبح عدوانيًا جدًا.

تَغذِيَة

يستخدم سمك السلمون الصغير للغذاء العوالق الحيوانية وبقايا "الجيل الأكبر سنا" الميت، وينتقل تدريجيا إلى اليرقات، ثم إلى الرخويات والقشريات والأسماك الصغيرة الحجم (الرائحة والرنجة). قبل وضع البيض، تتوقف الأسماك عن التغذية، وهجومها على الزريعة ليس بسبب الجوع، ولكن بسبب الرغبة في حماية النسل المتأصل على المستوى الجيني.

وضع البيض

خلال موسم التكاثر، لا يغير سمك السلمون لونه فقط. تحدث تغيرات أخرى في جسدها:

• يزيد سمك.
• تظهر سنام
• يصبح الفكين أطول.
• تتشكل أسنان كبيرة.

يحدث النضج الجنسي عند 4 سنوات، ويحدث التفريخ في سمك السلمون مرة واحدة فقط في حياته، وبعد صعود النهر لوضع البيض، لن يعود مرة أخرى إلى البحر. يتم اختيار منطقة ذات قاع حصوي وتيار ضعيف لأرض التفريخ، وتفرخ الإناث، ويتأكد الذكور من أن سكان المياه الآخرين لا يتعدون على القابض. البيض كبير جدًا (يصل قطره إلى 7 مم).

الأعداء

الأعداء الطبيعيون للبالغين هم:

• ختم؛
• دُبٌّ؛
• قندس؛
• يغوص؛
• الحوت الأبيض؛
• نورس.

لكن البيض والزريعة مهددان بعدد أكبر بكثير من المخاطر:

• الشيب.
• البربوط سمك نهري؛
• لوتش.
• تفوح الآسيوية؛
• لامبري.
• لينوك.
• كالوغا

وبطبيعة الحال، يشكل البشر خطرا على الأسماك، لأن سمك السلمون له قيمة تجارية عالية.

معدات الصيد

في أغلب الأحيان، يتم صيد هذا السلمون بالشباك الكيسية (سواء الشباك المصبوبة أو الشباك الكيسية)، بالإضافة إلى الشباك العائمة والثابتة.

يتم صيد الأسماك للهواة بصنارة الصيد في أنهار المياه العذبة خلال الفترة التي تتجه فيها الأسماك إلى مكان التفريخ، والأفضل اصطيادها من الفم، عندها يصبح اللحم أحمر اللون وأكثر فائدة. إنهم يستخدمون الذباب والملاعق الاصطناعية، في الحالة الأولى، ستحتاج إلى معدات الصيد، في الثانية - قضيب الغزل.

فوائد واضرار

سمك السلمون هو منتج غذائي غني بالبروتين وخالي من الكربوهيدرات. يمكن تناوله حتى من قبل أولئك الذين يضطرون إلى الالتزام بقيود غذائية صارمة.

مُجَمَّع

تعود الخصائص المفيدة لسمك السلمون إلى تركيبته. تحتوي اللحوم على كمية كبيرة إلى حد ما من الفيتامينات (A، B، C، E، PP) والعناصر الدقيقة والأحماض الدهنية (أوميغا 3 و 6) الضرورية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان.

محتوى العناصر التالية في لحم السلمون مرتفع جدًا:

• الزنك.
• الفلور.
• حديد؛
• الفوسفور.
• السيلينيوم؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الموليبدينوم.

يحتوي 100 جرام من المنتج على جرعة يوميةفيتامين ب12 والسيلينيوم

محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من سمك السلمون هو 127 سعرة حرارية، مع البروتين 19 جرام، الدهون - 5.5، الماء - حوالي 74 جرام، محتوى الكوليسترول ضئيل - 80 مل فقط لكل 100 جرام، ومع ذلك، تذكر: متى معالجة الطهياللحوم، وسوف يزيد محتواها من السعرات الحرارية. لذا، الأسماك المالحةتحتوي على 184 سعرة حرارية، والمقلية - حوالي 225 سعرة حرارية.

ميزات مفيدة

تعرف على فوائد وأضرار سمك السلمون.

هناك الكثير من الخصائص الإيجابية:

1. الثيامين يحفز عمل الدماغ والجهاز العصبي المركزي.
2. يمكن اعتبار اللحوم "إكسير الشباب" الطبيعي لاحتوائها على مضادات الأكسدة التي تجدد شباب الجسم من الداخل ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
3. فيتامين أ يساعد على تحسين الرؤية.
4. البوتاسيوم والمغنيسيوم، الموجودان بكثرة في سمك السلمون، لهما تأثير جيد على حالة العضلة البشرية الرئيسية - القلب، وكذلك الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
5. يساعد الفوسفور على تحسين حالة العظام والأسنان والأظافر والشعر.
6. يزيد نسبة الهيموجلوبين، لذلك ينصح به لمن يعانون من فقر الدم.
7. يحسن المناعة وعمليات التمثيل الغذائي.
8. ويعتبر وقاية قوية من تجلط الدم وتصلب الشرايين.
9. ينظف الجسم من الكولسترول.
10. يحسن المزاج ويقلل من آثار التوتر بسبب محتواه من الميثيونين.
11. له تأثير مفيد على حالة الجهاز التناسلي للرجال والنساء.
12. يعزز ترميم خلايا الكبد وتطهيرها.

بفضل محتواها العالي من البروتين، ستصبح أسماك الصاحب مساعدًا حقيقيًا لتدريب الرياضيين الذين يبنون كتلة العضلات. لا يقل فائدة عن الكافيار الذي له تأثير متجدد ويساعد الجسم على استعادة قوته بعد مرض طويل.

موانع والضرر المحتمل

في بعض الحالات، يجب عليك تجنب تناول سمك السلمون:

• الحساسية للمأكولات البحرية أو البروتين.
• التعصب الفردي.

بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تؤكل الأسماك المقلية بالزيت إذا كانت هناك مشاكل في الأوعية الدموية والكلى والكبد والقلب.

هناك عدة طرق لتحضير هذا السلمون في المنزل.

ل أفضل نتيجةاستخدم التوصيات التالية:

1. يجب أن يكون سمك السلمون مقليًا درجة حرارة عاليةمشوي أو مضروب.
2. إذا تم شراء الأسماك المملحة نقطة البيع، قبل الاستخدام من الأفضل نقعه ماء باردنظرًا لأن الشركات غالبًا ما تستخدم الكثير من الملح لإطالة مدة الصلاحية.
3. بالإضافة إلى القلي، يمكنك استخدام الليمون والسمسم وإكليل الجبل والزعتر والريحان. سوف يسلطون الضوء بشكل إيجابي على طعم الأسماك النبيلة.
4. قبل الطهي ينصح بتتبيل السمك بوضعه في التتبيلة التالية: زيت الزيتون وعصير الليمون والبهارات.

وصفات لذيذة أكثر

جرب وصفات لذيذة لطهي سمك السلمون الصديق.

شريحة لحم على البخار

إنه لذيذ و طبق منخفض السعرات الحراريةسيكون جيدًا بشكل خاص مع الأرز كطبق جانبي وسلطة الخضار.

مطلوب:

• شرائح اللحم؛
• بروكلي؛
• بازيلاء؛
• جزرة؛
• بهارات.

إجراءات التحضير:

1. اشطفي شرائح اللحم وافركيها بالبهارات واتركيها منقوعة لمدة 30 دقيقة.
2. نغسل الأرز ونضيف الملح ونضعه في قدر البخار.
3. ضع السمك النهائي في الحجرة الثانية.
4. ضعي الخضار المقطعة في الثلث: البروكلي والجزر.
5. صب الماء ويطهى لمدة نصف ساعة.
6. أضف إلى الأرز البازلاء المعلبة، قطعة سمنةيرش بالجبن.

اتضح أنها مغذية ولذيذة للغاية!

في محلول ملحي الخيار

طبق آخر لذيذ وحار.

مطلوب:

• لحم السلمون الصديق؛
• مصباح؛
• محلول ملحي؛
• الخردل (ملعقة صغيرة لكل 400 جرام من السمك)؛
• زيت نباتي؛
• ورق الغار
• البهارات السوداء.

إجراءات التحضير:

1. تحضير السمك: يقطع ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. ضعي السمك في قدر واملئي حوالي نصفه بالمحلول الملحي.
3. نقطع البصل بشكل خشن ونضيفه إلى السمك.
4. ضع ورق الغار والفلفل في وعاء.
5. طبخ لمدة 10 دقائق تقريبا.
6. نقل السمك إلى وعاء من السيراميك.
7. يبرد المرق ويصفى ويضاف حوالي 50 مل من الزيت النباتي والخردل.
8. صب الماء المالح فوق السمك.
9. الثلاجة لمدة 3 ساعات.

قبل التقديم، يجب تزيين الطبق الأصلي بأغصان الأعشاب.

فيديو

يمكنك العثور على وصفة صنع سمك السلمون مع البطاطس بالرقائق في الفيديو التالي.

هذا الفيديو سيعرفك على شخص آخر الطبق الأصلي- رؤوس سمك السلمون المخبوزة في الفرن.

وصفة أخرى - سمك السلمون المخبوز مع الفطر والخضروات مع المايونيز.

سمك السلمون - الأنواع أسماك البحرمن العائلة سمك السلمون المحيط الهادئ. وهي تعيش، على التوالي، في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ، وتوجد أحيانًا في الأنهار التي تتدفق إلى المحيط المتجمد الشمالي (من لينا إلى ماكنزي). سمك السلمون هو سمكة صناعية ذات قيمة إلى حد ما. لماذا يتم تقديرها موصوفة في المقال.

محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي

يحتوي لحم السلمون على مجموعة غنية من الفيتامينات (لكل 100 جرام):

• فيتامين ب - 8.5 ملغ؛
• فيتامين هـ - 1.3 ملغ؛
• فيتامين ج - 1.2 ملغ؛
• فيتامين ب 1 - 0.33 ملغ؛
• فيتامين ب 2 - 0.2 ملغ؛
• فيتامين أ - 0.04 ملغ.

العناصر الدقيقة:

• الزنك - 0.7 ملغ؛
• الحديد - 0.6 ملغ؛
• الفلور - 430 ميكروغرام؛
• الكروم - 55 ميكروغرام.
• النيكل - 6 ملغ؛
• الموليبدينوم - 4 ميكروغرام.

المغذيات الكبيرة:

• البوتاسيوم - 335 ملغ؛
• الفوسفور - 200 ملغ؛
• الكلور - 165 ملغ؛
• الصوديوم - 60 ملغ؛
• المغنيسيوم - 30 ملغ؛
• الكالسيوم - 20 ملغ.

هل كنت تعلم؟ يمكن أن يكون سمك السلمون في الصيف أو الخريف (حسب وقت التفريخ). تعتبر زريعة الخريف أكثر صلابة من زريعة الصيف منذ ذلك الحينخريفأترك بيضي في حفرة بالقرب من مخرج المياه الجوفية وأغطيها بكومة. وهذا يحمي الزريعة من البرد عندما يتجمد النهر.

القيمة الغذائية(في 100 جرام):

• ماء - 74.2 جم؛
• البروتينات - 19 جم؛
• الدهون - 5.6 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0 جم؛
• الكولسترول - 80 ملغ؛
• الرماد - 1.2 جم.

محتوى السعرات الحرارية: 120 سعرة حرارية.
يحتوي الكافيار الموجود في هذه السمكة على:

• الفيتامينات: أ، ب1، ب2، ج، ه، ك، ب؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الكلور.
• الفوسفور.
• بروتين؛
• أحماض أمينية؛
• الليسيثين.
• الدهون غير المشبعة.

القيمة الغذائية للكافيار:

• البروتينات - 31.5 جم؛
• الدهون - 13.2 غرام؛
• الكربوهيدرات - 1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 0 جم؛
• ماء - 46.9 جم.

محتوى السعرات الحرارية: 250 سعرة حرارية.

ما هي فوائد سمك الصاحب؟

يحتوي كل من لحم السلمون والكافيار على الكثير عناصر مفيدةوخاصة أحماض أوميغا 3 الدهنية، التي تشارك في عمل كل نظام في الجسم.

لحمة

من حيث قيمته الغذائية، غالبًا ما تتم مقارنة لحم السلمون بلحوم الدواجن البيضاء.

فوائدها الصحية أيضا لا يمكن إنكارها:

1. البروتين الموجود في الأسماك سهل الهضم؛ بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي تساعد في محاربة الكولسترول السيئ.
2. الحمض الأميني الميثيونين هو مصدر للكبريت، الذي يشارك في عملية التمثيل الغذائي ويعيد الكبد. كما أنه يساعد في التغلب على الاكتئاب والتوتر.
3. الأحماض الدهنية، التي تخترق الخلايا بعمق، تحفز تجديدها، وبالتالي تجديد شباب الجسم.
4. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة الممتازة.
5. الأحماض العضوية تزيل السموم وتبطئ الشيخوخة.
6. الثيامين يجعل الجسم أكثر مرونة أثناء العمل البدني والعقلي، كما يحيد الآثار الضارة للكحول والتبغ.

كافيار

يحتوي الكافيار على حوالي 30% من البروتين، وهو قابل للهضم بشكل كامل تقريباً، وهي نوعية نادرة للغاية بالنسبة للبروتين الحيواني. بفضل الميثيونين والليسيثين، لا يتم تخزين الكوليسترول الموجود في الكافيار في الاحتياطي. كما تلعب الدهون المتعددة غير المشبعة دورًا ضدها. كل هذا يحمي من تطور تصلب الشرايين.

مهم! ولا يحتوي الكافيار على كربوهيدرات أو دهون ضارة، إلا أن محتواه من السعرات الحرارية أعلى من محتوى اللحوم. لذلك، يجب على أولئك الذين يعانون من الوزن الزائد والذين يُمنع تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية تجنب تناول الكافيار.

هل من الممكن أن تأكل

هذه الأسماك الغذائية، مثل سمك السلمون، مفيد للكثيرين، ولكن هناك استثناءات.

أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

أسماك البحر غنية بالمواد المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية, ضروري للجسمامرأة حامل. يقومون بدور نشط في تطور الجنين. لحم السمك سهل الهضم، مما يعني أنه لا يثقل المعدة ولا يسبب الانزعاج. الجهاز الهضمي(شائع عند النساء الحوامل).
بفضل التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن في سمك السلمون، يتلقى جسم الأم والطفل كل ما يلزم العناصر الغذائية. وعلى الرغم من كل الفوائد، يجب أن يكون استهلاك الأسماك معتدلاً. ومن المقبول إدراجه في القائمة مرتين في الأسبوع.

مهم! كما هو الحال مع النساء الحوامل، يجب على النساء المرضعات توخي الحذر عند تناول الأسماك الحمراء، لأنها مادة مسببة للحساسية.

بالنسبة للأمهات المرضعات، فإن تناول سمك السلمون سيجلب أيضًا العديد من الفوائد:

1. يساعد فيتامين د جسم الطفل على امتصاص الكالسيوم بشكل أفضل.
2. يتيح لك الهضم السريع للحوم الأسماك تطبيع عمل أمعاء والدتك وتخفيف الإمساك.
3. تقوي أحماض أوميجا 3 نظام القلب والأوعية الدمويةكل من الأم والطفل.
4. يعمل البروتين الموجود في اللحوم كحاجز يحمي الجسم من رواسب أملاح أحماض اللاكتيك واليوريك. وهذا يسمح للكلى بالعودة إلى وظيفتها الطبيعية بسرعة أكبر.

عند فقدان الوزن

يحتوي سمك السلمون على كمية معينة من الدهون، ولكن مع ذلك يمكن تصنيفه على أنه المنتجات الغذائيةنظرًا لأن محتواه من السعرات الحرارية منخفض، وحصته مواد مفيدةبارِز.
عدد كبير منيتيح لك البروتين سهل الهضم تشبع الجسم بسرعة، مما يعني أن وجود الأسماك في النظام الغذائي سيجعل من الممكن موازنة نظامك الغذائي وحماية نفسك من الإفراط في تناول الطعام. جميع الدهون الموجودة هناك لا يترسبها الجسم، بل يتم إزالتها منه. بالإضافة إلى ذلك، لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر.

لالتهاب البنكرياس والتهاب المعدة

التهاب المعدة هو العملية الالتهابيةالغشاء المخاطي في المعدة، مما تسبب في تعطيل تجديد الخلايا الظهارية، الأمر الذي ينطوي على خلل في الجهاز. مع هذا المرض، يحتاج الجسم إلى بروتينات سريعة الهضم وسهلة الهضم أكثر من أي وقت مضى.

ولكن في الوقت نفسه، يتم بطلان الأطعمة الدهنية للمعدة المريضة. يُسمح بنسبة 4٪ فقط من محتوى الدهون في المنتجات، وفي سمك السلمون 14٪ - لذا فإن المرض موجود حاليًا شكل حاد، لا يمكنك أكل سمك السلمون. بعد شهر واحد فقط من التفاقم، يمكن إدخال الأسماك المطبوخة على البخار تدريجياً في النظام الغذائي.

الأمر نفسه ينطبق على التهاب البنكرياس. ويصيب هذا المرض البنكرياس المسؤول عن معالجة الدهون والكربوهيدرات. لذلك، من أجل تقليل الحمل على العضو المريض، يجب استبعاد الأطعمة الدهنية والسعرات الحرارية العالية من النظام الغذائي، خاصة أثناء تفاقم المرض.
وبالتالي، لا ينبغي تناول سمك السلمون إذا كان لديك التهاب البنكرياس. ولن يكون متاحًا إلا بعد تحسن كبير في صحة المريض، وبموافقة الطبيب فقط.

لمرض النقرس

النقرس هو مرض يحدث بسبب الانتهاك العمليات الأيضيةفي الجسم (استقلاب حمض اليوريك). يتم وضع المرضى على نظام غذائي صارم، حيث البروتينات الحيوانية، وكذلك المنتجات التي تحتوي على حمض اليوريك، يجب أن يكون في الحد الأدنى للكميةأو غائبة تماما.

وهاتان المادتان موجودتان بكميات كبيرة في الأسماك الحمراء. لذلك، يمكن للطبيب فقط أن يسمح باستخدام سمك السلمون لمرض النقرس، بناءً على الحالة الفردية لكل مريض.

ضرر محتمل

إن وجود سمك السلمون في النظام الغذائي يمكن أن يكون ضارًا فقط لما يلي:

• مرضى الحساسية.
• الناس مع التعصب الفرديمأكولات بحرية؛
• الناس على نظام غذائي صارم.

وفي الوقت نفسه، يمكن للأسماك التي لا معنى لها أن تؤذي أي شخص.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الأسماك الحمراء. تعرف كل ربة منزل الشكل الذي ستحبه أسرتها بهذا المنتج.

هل كنت تعلم؟ يفرخ سمك السلمون في الروافد العليا للأنهار الجبلية - للوصول إلى هناك من شاطئ البحر، غالبًا ما يرتفع مئات الكيلومترات من المنبع.

سيتم إعطاء أدناه توصيات عامةفي تحضيره:

1. غالبًا ما تخلط ربات البيوت عديمي الخبرة بين سمك السلمون والسلمون الوردي، ولهذا السبب تغير الأطباق مذاقها. سمك السلمون - سمكة كبيرة، يصل وزنها إلى 5 كجم، لذلك يتم بيعها دائمًا بقطع كبيرة.
2. تحتوي الأسماك على الكثير من الماء، لذلك لا يمكنك قليها فقط لأنها ستفقد عصارتها. ينصح بالطهي في الفرن.
3. ستساعد الخضروات والأعشاب والليمون في الحفاظ على عصير السمك بشكل أفضل.
4. من الأفضل طهي سمك السلمون في قطع كبيرة.
5. تحتاج إلى غسل السمك بالماء البارد للحفاظ على الطعم والرائحة. بعد ذلك، امسحيه بمنشفة ورقية.
6. عند الخبز في الفرن، يوصى بإزالة الطبق قبل دقائق قليلة من جاهزيته. في احباط سوف تصل إلى الحالة المطلوبة.

بفضل لحمه، يعد سمك السلمون من أكثر أسماك السلمون قيمة، ويعتبر الكافيار الخاص به من ألذ أنواع الأسماك وأكثرها جودة. ينصح العديد من خبراء التغذية بإدراج هذا المنتج في نظامهم الغذائي، وليس فقط لأولئك الذين يريدون التخلص منه جنيه اضافية، ولكن أيضًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ببساطة. الشيء الرئيسي هو عدم إساءة استخدام المنتج.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+