أي الأسماك هي الكافيار الأحمر الأفضل؟ الكافيار الأحمر: وهو أفضل ومن أي الأسماك
لقد كان الكافيار الأحمر ولا يزال السمة الأكثر شعبية لطاولة الأعياد والطعام الشهي في المطاعم باهظة الثمن. يتم تقديره لمذاقه الفريد ولخصائصه المفيدة العديدة. وفي الوقت نفسه، يجد العديد من المشترين صعوبة في اختيار نوع معين من الكافيار الأحمر. ويعرض المتخصصون في متجر الموقع فهم الاختلافات بينهم، مما يسهل على العملاء عملية الشراء.
ما هو الكافيار الأحمر؟
الكافيار الأحمر هو كتلة البيض التي تنتجها أسماك عائلة السلمون، ولا سيما سمك السلمون، وسلمون السوكي، والسلمون الوردي، والسلمون، وكذلك سلمون شينوك وكوهو. المنطقة الرئيسية التي يتم استخراجها منها هي الشرق الأقصى، وخاصة بحر أوخوتسك. بالإضافة إلى ذلك، فإن صيد سمك السلمون في المحيط الأطلسي له قيمة معينة. الخصائص المفيدة لهذه المأكولات البحرية، التي يتم الحصول عليها من أنواع مختلفة من الأسماك، هي نفسها تقريبًا من بعضها البعض - لا يوجد سوى اختلافات في درجة شدة تأثير معين. ومع ذلك، هناك اختلافات واضحة في المظهر والطعم التي يجب مراعاتها عند اختيار الكافيار الأحمر.
أنواع الكافيار الأحمر وخصائصها
حاليًا، يتم استخدام الأنواع التالية من كافيار السمك الأحمر كمنتج غذائي:
كافيار السلمون الوردي.هذه السمكة ذات الكافيار الأحمر هي الأكثر شيوعًا بين السلمونيات، لذا فإن منتجها النهائي هو أحد أكثر المنتجات التي يمكن الوصول إليها في السوق. السمة المميزة لها هي اللون البرتقالي اللامع للبيض وطعمه العالمي وحجمه المتوسط (3-5 مم).
كافيار سلمون كوهو.كما أن كافيار هذا النوع من أسماك السلمون متوسط الحجم (3-4 ملم). ويتميز باللون العنابي الغامق للبيض، بالإضافة إلى طعمه الغني المر.
كافيار سمك السلمون السوكي.لها حجم بيضة صغير نسبيًا (يصل إلى 3 مم)، وتتميز أيضًا بلون أحمر غني أو داكن وطعم لاذع مع مرارة طفيفة. هذا هو أغلى الكافيار الأحمر المنتج في بلادنا.
الكافيار سمك السلمون المرقط.بيضها من أصغر أحجام سمك السلمون - 2-3 ملم فقط. يتمتع كافيار التراوت بطعم مالح مميز، ويمكن أن يختلف لونه من الأصفر إلى البرتقالي الداكن.
كافيار سمك السلمون.البيض البرتقالي اللامع لهذا النوع من أسماك السلمون له أكبر حجم (يصل إلى 7 ملم)، والذي يطلق عليه غالبًا اسم "الملكي". وتكمن قيمة مذاقه في مذاقه "الكريمي" الناعم، وذلك بسبب محتواه العالي من الدهون.
الكافيار شينوك.وهي أيضًا واحدة من أكبرها - حيث يصل حجم البيض إلى 6-7 ملم. يتمتع كافيار شينوك بلون أحمر غني، ويتميز مذاقه بمزيج من المرارة الخفيفة والبهارات.
فوائد الكافيار الأحمر
على الرغم من كل الاختلافات بين أنواعه المختلفة، فإن كافيار السلمون له تأثير مضاد للحساسية وتصالحي ووقائي واضح، بالإضافة إلى صفات مفيدة أخرى. يعد كافيار السلمون الأحمر أحد أكثر الأدوية الطبيعية قيمة، والتي تعيد القوة إلى الجسم الضعيف وتقوي جهاز المناعة بشكل مثالي. أنه يحتوي على مجموعة كاملة من المواد النشطة والمغذية، مثل العناصر الدقيقة القيمة مثل البوتاسيوم والفوسفور وحمض الفوليك. وفي الوقت نفسه، تتجاوز قيمة الطاقة في كافيار السلمون منتجات الألبان واللحوم الحيوانية، بينما تحتوي على عدد قليل نسبيًا من الكربوهيدرات - المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية في الأطعمة "الأرضية". لهذا السبب، الكافيار الأحمر مفيد لكل من البالغين والأطفال.
ينقسم الكافيار الأسود اللذيذ والصحي إلى الأنواع التالية: Beluga (الأكثر قيمة. البيض له طعم خفيف وانعدام الوزن وليس له رائحة مريبة فهو كبير الحجم). سمك الحفش (يتميز بلونه الرمادي الداكن، وطعمه الرقيق، وحبوبه متوسطة الحجم). سيفروجا (له رائحة مميزة، لونه أسود، الحبوب قاسية وصلبة وصغيرة). تصنيف آخر: حبيبي (يتم اختيار البيض بنفس الطريقة. المنتج […]
يعد بيض السمك المعالج والمملح من مختلف السلالات من الأطباق اللذيذة التي يتم تناولها عادة مع الخبز أو الفطائر أو تزيينها بالسلطات أو إضافتها إلى الوجبات الخفيفة المختلفة. ومن المعروف أن الكافيار يحسن نشاط الدماغ، ويقوي جهاز المناعة ونظام القلب والأوعية الدموية، كما أن له تأثير إيجابي على جودة الرؤية ويوصى به للنساء الحوامل. يحتوي الكافيار على مجموعة فريدة من المواد الفعالة التي تحتوي على اليود والفوسفور والحديد والبوتاسيوم وحمض الفوليك والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A وD وE سهلة الهضم. وبالمناسبة، يعتبر الكافيار مصدرًا غنيًا للبروتين سريع الهضم والجودة. والتي يمكن أن تتنافس مع اللحوم.
الشيء الوحيد هو أنه من الأفضل عدم تناول الكافيار للأشخاص الذين لديهم ميل إلى الوذمة وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والأمراض الإقفارية. والسبب هو الملح الموجود بكميات كبيرة في الأطعمة الشهية.
أصناف الكافيار
تقليديا، يمكن تقسيم جميع أنواع الكافيار إلى ثلاث فئات، والتي تميز المنتج حسب عائلة الأسماك، وكذلك طريقة الصيد. يمكن أن يختلف كافيار الأسماك المختلفة، حتى التي تنتمي إلى نفس النوع، في الذوق واللون والحجم. ومن الجدير أيضًا تسليط الضوء على الكافيار الموجود في بعض الرخويات وكذلك حلزونات العنب والحبار.
- كافيار احمر.يتم الحصول عليه من أسماك السلمون مثل سلمون الصديق أو سلمون السوكي أو سلمون شينوك أو سلمون كوهو أو سلمون أو سلمون وردي أو سمك السلور.
- كافيار اسود.يتم الحصول عليه من أسماك سمك الحفش مثل البيلوغا، وسمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، والستيرليت، والشوكة. أغلى الكافيار في العالم، والذي يُطلق عليه غالبًا "الأبيض الأسود"، ينتمي أيضًا إلى هذه الفئة. هذا الكافيار ذو لون ذهبي ويتم الحصول عليه من العينات البالغة (كلما كانت السمكة أكبر سناً، كان الكافيار أخف وأكثر قيمة) والأسماك البيضاء. اليوم، ينقسم الكافيار الأسود إلى كافيار حبيبي ومعلب (منظف من الأفلام والأوردة وله مظهر الحبوب الكاملة غير المشوهة)، ومضغوط (حبوب مضغوطة) وostichnaya (لا يتم فصل الحبوب عن النسيج الضام).
- الكافيار الجزئي، ويسمى أيضًا الأصفر أو الأبيض.في الأساس، هذا هو أي كافيار من أي سمكة لا تنتمي إلى عائلات السلمون وسمك الحفش. وينقسم أيضًا إلى نوعين فرعيين: الجسيم الكبير (البايك، سمك الفرخ) والجسيم الصغير (الكارب الصخري، سمك أبو سيف). نلاحظ أيضًا أن الأسماك الجزئية ليست عائلة من الأسماك، ولكنها ما يسمى بطريقة الصيد بشبكة صغيرة، والتي غالبًا ما تصطاد سمك الكراكي، والدنيس، والبوري، والبوري، والبولوك، والقائمة تطول.
أنواع الكافيار الأسود
الكافيار بيلوجا
نوع من الكافيار يعتبر من أغلى وأثمن أنواع الكافيار في العالم. يعتبر كافيار Beluga رائدًا ليس فقط من حيث التكلفة، ولكن أيضًا من حيث القيمة الغذائية والذوق، حيث يقدره الذواقة كثيرًا. لها نكهة جوزية، وعلى عكس الاعتقاد السائد، لا تشم رائحة السمك على الإطلاق. يُعتقد أن كافيار البيلوغا اللذيذ هو الذي له لون ذهبي ويتم الحصول عليه من سمكة عمرها قرن تقريبًا. وبطبيعة الحال، فإن تكلفة هذه الأطعمة الشهية تتجاوز المخططات ويمكن أن تصل إلى 7000 يورو للكيلوغرام الواحد.
يجب تمييزه عن كافيار سمك البوفن، الذي يشبه إلى حد كبير في المظهر، وبالتالي غالبًا ما يتم تقديمه على أنه كافيار أسود كلاسيكي من أسماك عائلة سمك الحفش. إن التعرف على "المزيف" ليس بالأمر الصعب كما يبدو. أولا، سيتم تمييزه بسعر سيكون أقل بشكل لا يصدق. ثانيا، الطعم، سيكون أكثر خشونة و"أبسط".
الكافيار سمك الحفش
على عكس كافيار البيلوغا، فإن سمك الحفش أقل شعبية وله أيضًا سعر أقل من حيث الحجم. لها طعم محدد للغاية، بحري وحتى معالج باليود. يقول البعض أن كافيار سمك الحفش له طعم الأعشاب البحرية. ومع ذلك، فإن هذا غير عادي، على عكس أي شيء آخر، هو قيمة الكافيار.
بالمناسبة، من مزايا كافيار سمك الحفش أنه مملح قليلاً. لإبراز النكهة الغنية وغير العادية، أثناء التمليح، يصبح المحلول الملحي أقل قوة من، على سبيل المثال، عند تحضير كافيار البيلوغا.
سيفروجا كافيار
تكتمل دائرة الكافيار النخبة بسمك الحفش النجمي، وهو أقل قليلاً من حيث القيمة والذوق من نظيراته الأكثر تكلفة. الشيء الوحيد الذي يعتبر رائدًا فيه هو كمية الدهون الموجودة في التركيبة. يحتوي كافيار Sevruga على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ويمنع استخدامه لمن يفقدون الوزن. ومع ذلك، إذا لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا وتستطيع تحمل الكثير، فسوف تستمتع بمذاق الكافيار الخفيف ولكن الذي لا يُنسى. بالمقارنة مع سمك الحفش، يبدو أقل وضوحا بكثير، ولكن صدقوني، هذا لا يجعل الأمر أسوأ.
الكافيار الستيرليت
مثل سمك الحفش، يتمتع كافيار الستيرليت بنكهة بحرية واضحة، ومع ذلك، فهي أكثر ليونة. ومع ذلك، بشكل عام، هذا الكافيار أكثر تحديدًا بسبب مذاقه المريب القوي. من بين جميع أنواع سمك الحفش، يعد كافيار الستيرليت هو الأرخص، وهو بالطبع لا يجعله أقل طعمًا. كما يقولون، لا يوجد رفاق في الذوق واللون، ولهذا السبب يمكنك العثور على محبي هذا النوع من الكافيار بين الذواقة.
كافيار كالوغا
يشبه طعم هذا الكافيار إلى حد ما كافيار البيلوغا، ولكن فقط بطعم أقل وضوحًا ولون جوزي. بالإضافة إلى ذلك، من حيث محتوى الدهون والسعرات الحرارية، فهو متقدم بشكل كبير على زميله، لكن هذه الصفات هي التي تجعله طريًا وناعمًا.
أنواع الكافيار الأحمر
كافيار السلمون الوردي
إذا رأيت بيضًا أحمر مألوفًا على المنضدة، فسيكون في معظم الحالات كافيار السلمون الوردي. وقد أصبح منتشراً على نطاق واسع نظراً لطعمه المشرق والممتع، فضلاً عن الخصوبة العالية لهذه السمكة، مما يسمح بإنتاج المنتج بكميات كبيرة. بفضل مذاقه العالمي - ليس مريبًا جدًا، ولكن في نفس الوقت يمكن التعرف عليه، فقد نال استحسان الجماهير. عند الشراء، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن كافيار السلمون الوردي غالبًا ما يكون مملحًا بشكل مفرط، لذلك من الأفضل شرائه من البائعين الموثوق بهم.
كافيار سمك السلمون
أسمن جميع أنواع الكافيار الأحمر. وفي الوقت نفسه، بسبب محتوى السعرات الحرارية على وجه التحديد، يتمتع كافيار سمك السلمون بطعم زيتي لطيف وممتع، ومع ذلك، لا يحب الجميع. يتم استخراجه بكميات أقل بكثير من كافيار السلمون الوردي. ويرجع ذلك إلى عدم شعبية هذا الكافيار بين المستهلكين.
كافيار سلمون كوهو
يعتبر هذا الكافيار الأكثر فائدة بين جميع أصناف الكافيار الأحمر بسبب تركيبته الممتازة من المواد الفعالة. ومع ذلك، على الرغم من هذه المزايا، لم يجد كافيار سلمون كوهو شعبية كبيرة بين المستهلكين. أما الطعم فهو محدد تمامًا وله مرارة ملحوظة ولهذا السبب يكرهه الكثير من الناس.
كافيار سمك السلمون السوكي
كافيار سمك السلمون السوكي ليس شائعًا جدًا في السوق الروسية، لأنه في بلدنا ليس محبوبًا بشكل خاص بسبب مذاقه المريب الواضح. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه بسبب هذه الميزة المحددة فهي تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا وأمريكا، حيث تعتبر هذه النكهة غير المعتادة بالنسبة لنا طعامًا شهيًا وذواقًا.
الكافيار سمك السلمون المرقط
كافيار التراوت مالح جدًا وله مرارة ملحوظة، لذا فهو لا يحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. وفي الوقت نفسه، يتناسب بشكل جيد مع الجبن الكريمي والعديد من منتجات الألبان الأخرى، ولهذا السبب غالبًا ما يستخدم في تحضير اللفائف والوجبات الخفيفة الأخرى مع وفرة من المنتجات الناعمة وغير العدوانية في الذوق.
أنواع الكافيار الجزئي
الكافيار بايك
أحد أشهر أنواع الكافيار الجزئي. يعتبر كافيار بايك أرخص بكثير من جميع الأصناف التي وصفناها سابقًا. ومع ذلك، على الرغم من رخص ثمنه، إلا أنه عندما يتم تمليحه بشكل صحيح، يمكن أن يكون لذيذًا للغاية وليس بأي حال من الأحوال أدنى من جيرانه الأكثر تكلفة والأكثر دقة على رف المتجر. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر كافيار البايك صحيًا للغاية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين.
بولوك الكافيار
مجموعة متنوعة تحظى بشعبية كبيرة من الكافيار الجزئي، والتي يتم تقديمها على نطاق واسع على رفوف متاجرنا. من المفيد أن تعرف أن كافيار بولوك ليس غنيًا بالعناصر الدقيقة المفيدة المختلفة فحسب، بل إنه منخفض أيضًا بالسعرات الحرارية. في المظهر يشبه العجينة البيضاء وله طعم محدد ومعروف للغاية.
بطارخ سمك القد
في خصائصه الغذائية والذوق، فإن كافيار سمك القد ليس أقل شأنا من العديد من أنواع الكافيار النبيلة. لها طعم دقيق وعمليا لا يوجد مسحة مريب. غالبًا ما يستخدم في تحضير السلطات والوجبات الخفيفة ويتناسب أيضًا مع الخبز وجميع أنواع الخضار. بيض سمك القد صغير جدًا وله لون خوخ.
كافيار كابلين
يتمتع كافيار الكبلين بطعم غير عادي وحاد وليس أكثر غموضًا، لذلك لا يتم استهلاكه عمليًا في شكله "النقي". ومع ذلك، يمكن العثور عليه غالبًا في المتاجر على شكل عجينة: يتم خلط كافيار الكبلين مع زيوت مختلفة أو المايونيز وبيعه في عبوات زجاجية صغيرة. تأكد من إضافة التوابل إلى المعجون، والتي تسلط الضوء على الطعم المحدد وأحيانًا تخففه. يمكنك أيضًا العثور في كثير من الأحيان على كافيار الكبلين المدخن.
الكافيار بايك جثم
يتميز هذا الكافيار بلون وردي رقيق وقوام مائي. من المستحيل تسمية كافيار سمك الكراكي بالذواقة أو القيمة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنه لا يزال يحظى بشعبية كبيرة ومحبوبًا بين المستهلكين. دعونا نواجه الأمر، التكلفة المنخفضة لهذا المنتج هي إلى حد كبير سبب الطلب الجيد. عند شراء كافيار سمك البايك، يجدر بنا أن نتذكر أنه من المرجح أن يحتوي على كمية كبيرة من الزيت النباتي، مما قد يؤثر على مذاقه. خاصة إذا تم إنتاج الكافيار منذ فترة طويلة.
الكافيار الدنيس
يعد الكافيار Bream أحد الأنواع القليلة التي يمكن تناولها نيئة. لها لون ذهبي، والبيض نفسه صغير ومتفتت. يوصي المعجبون بتناول كافيار الدنيس كوجبة خفيفة مستقلة، لكنه سيبدو رائعًا أيضًا في السندويشات، وكذلك المقلي كجزء من الفطائر.
بطارخ السمك الطائر
نادرًا ما يتم تناول بطارخ السمك الطائر كمنتج غني. في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في السوشي أو اللفائف. يعد هذا الكافيار مناسبًا للاستخدام لتزيين الأطباق الملونة بألوان الطعام المختلفة. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يصبح منتجًا غذائيًا مثاليًا نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواه العالي من البروتين سهل الهضم.
سنساعدك في معرفة أنواع هذه الأطعمة الشهية، ومدى فائدة الكافيار وما الذي تبحث عنه عند الاختيار للحصول على كافيار طازج وصحي حقًا.
- تكوين الكافيار
- مقارنة الكافيار الأحمر
ما هو نوع الكافيار الأحمر الموجود وكيف يختلف؟
يتم الحصول على أي كافيار أحمر من أسماك السلمون. يعتمد الأمر على نوع السمكة الحمراء، سواء كان الكافيار أحمر أو برتقالي، كبير أو صغير، ومدى وضوح المرارة، وبالطبع التكلفة. كقاعدة عامة، يمكنك العثور على الكافيار للبيع من ستة ممثلين للأسماك الحمراء: سمك السلمون شينوك، وسمك السلمون السوكي، وسمك السلمون الصديق، والسلمون الوردي، وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون كوهو. في أغلب الأحيان، يتم تقديم كافيار السلمون الوردي في المتاجر الروسية، وعلى الأرجح يمكن العثور على سلمون شينوك (أحد أغلى الأنواع) فقط في بريموري. 
ما هو أفضل كافيار سمك السلمون؟
لا توجد إجابة محددة حول أي الكافيار هو الأفضل، لأن ذلك يعتمد على تفضيلات الشخص في الطهي. إن حساسية كل نوع من الأسماك لها ظلال معينة من الذوق. وفوائد كافيار السلمون هي نفسها تقريبًا. إنه يحسن المناعة وحالة الجلد والرؤية ويقوي الجهاز العصبي ويعمل كوسيلة جيدة للوقاية من الكساح.
كيفية اختيار الكافيار الجودة
أولا وقبل كل شيء، تقييم مظهر المنتج. إذا كان اللون غامقًا جدًا، فهذا علامة على الثبات. إذا كان خفيفًا جدًا، فهو ناضج جدًا. يجب أن يكون البيض نفسه كما تم اختياره: نفس الحجم، دون ضرر، روائح غريبة، أفلام، جلطات دموية، ومرنة. إذا كان المنتج ذو جودة عالية فإنه لا يلتصق بالأسنان بل ينكسر بسهولة.
من الأفضل أن يتم تناول المنتج في عبوات محكمة الغلق وليس بكميات كبيرة. 
ستساعدك الملصقات الموجودة على العبوة أيضًا في اختيارك. يجب عليك اختيار الكافيار من الدرجة الأولى، فالدرجة الثانية قد تحتوي على كافيار من عدة أنواع من الأسماك. من المهم أن يتم تصنيع المنتج وفقًا لـ GOST. وهذا ضمان أنه تم الحفاظ عليه لمدة شهر. إذا تم تصنيع المنتج وفقًا للمواصفات (الشروط الفنية)، فمن المرجح أن يتم صيد الأسماك بعيدًا عن الإنتاج وتم تجميدها قبل التعبئة، مما يعني أنها في كثير من النواحي أدنى من منتج GOST من حيث الذوق والخصائص المفيدة.
يجب أن تشتمل تركيبة المنتج، بالإضافة إلى نفسه، على الزيت النباتي والملح والجلسرين ومطهر وما لا يزيد عن مادتين حافظة.
يجب أن يكون تاريخ الإنتاج واضحا. من الأفضل أن يتم إنتاج الأطعمة الشهية في الصيف. ويعتقد أنه تم الحفاظ على أفضل الكافيار خلال هذه الفترة.
نقترح الآن أن تتعرف على قواعد اختيار هذا المنتج في أنواع مختلفة من العبوات:
في علبة من الصفيح
إن مظهر العلبة نفسها مهم - غياب الانتفاخ والتلف والخدوش والصدأ. لا تنس إلقاء نظرة على تاريخ الإنتاج ولوائح التصنيع والتكوين. بعد رج الجرة، يجب ألا تسمع الغرغرة. 
في وعاء زجاجي
ميزة هذا النوع من التغليف هي القدرة على فحص محتوياته بصريًا. إذا كان الكافيار طازجًا، عند قلبه، فإنه لا يبدأ على الفور في الانزلاق على الجدران. تأكد من عدم وجود أجسام غريبة أو بيض مكسور في الجرة. لا ينبغي أن يكون لون الحبوب شاحبًا جدًا أو أصفر. 
بالوزن
ويفضل شراء الكافيار الموزون في الأشهر الأولى من الخريف. ثم هو الأحدث. يحدث أن يتم تلوين الكافيار منتهي الصلاحية لجعله يبدو طازجًا. يجب ألا يكون للمنتج رائحة قوية. يجب أن يكون البيض برتقاليًا أو أحمرًا (وهذا يعتمد على نوع السمكة)، وأن يكون ناعمًا ومرنًا، وبه جزء صغير من الداخل. إذا رأيت بيضة واحدة على الأقل سوداء أو بيضاء، فهذا يعني أن جميع الأشخاص المجاورين لها قد تأثروا بالفعل. يجب أيضًا ألا يكون هناك الكثير من السوائل في حاوية الكافيار - وهذا يثبت أنه تم تجميده عدة مرات. 
تكوين الكافيار
يتم تحديد فائدة المنتج من خلال تركيبه الكيميائي. تتكون كل حبة من بروتين سهل الهضم بنسبة الثلث. والدهون في البيض لا تزيد عن 15%. يتم تحديد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية من هذا - حوالي 250 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، يتكون الكافيار من عدد كبير من المواد اللازمة لجسم أي شخص. مثل الحديد، البوتاسيوم، الفوسفور، اليود، حمض الفوليك، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، الفيتامينات A، E، D.هل تفضل الكافيار الكبير أم الصغير؟
يعتمد ذلك أيضًا على تفضيلاتك الطهوية. ومع ذلك، هناك رأي مفاده أن الكافيار اللذيذ كبير الحجم. نحن نتحدث عن كافيار سمك السلمون. لا يمكن وصف سعره بأنه في متناول الجميع، لكنه جيد لقلة مرارته ورائحته الطيبة. حجمها حوالي 5 ملم. يضع سمك السلمون المرقط أصغر الكافيار، لكنه ليس طعمًا مكتسبًا لأنه غالبًا ما يكون مريرًا. 
أي أسماك السلمون لديها أصغر وأكبر بيض؟
صاحب الرقم القياسي من حيث الحجم والتكلفة هو كافيار سمك السلمون من طراز شينوك. حجم بيضها 7 ملم. الحبوب كبيرة ومغطاة بفيلم كثيف.
الأصغر، كما قلنا من قبل، هو كافيار سمك السلمون المرقط. تحظى بشعبية كبيرة بين المشترين الروس بسبب تكلفتها المنخفضة.
مقارنة الكافيار الأحمر
دعونا نقارن الكافيار من أنواع مختلفة من سمك السلمون بمزيد من التفاصيل:
سمك السلمون. يحتوي سمك السلمون على حبيبات كبيرة يصل قطرها إلى 5-6 ملم. قشرتها قوية جدًا - من الصعب تمزيقها، لذلك لا ينفجر البيض أو يتشوه. وكقاعدة عامة، فإنه بمثابة زخرفة للأطباق الجاهزة. بيض سمك السلمون له لون برتقالي ساطع، وفي الضوء يمكنك رؤية جنين موضعي فيه.
سمك السلمون الوردي. ويبلغ حجم بيض هذا النوع من الأسماك 5 ملم. يمكن أن يختلف اللون من البرتقالي إلى الأحمر. لها طعم لطيف، دون مرارة واضحة.
سمك السلمون الأحمر. من الصعب جدًا العثور على الكافيار في بلدنا. موطن هذه السمكة الحمراء يقع قبالة الساحل الأمريكي. قطر الحبوب 4-5 ملم، اللون أحمر غني. لها طعم مرير طفيف.
كوهو، سمك السلمون. ليس من السهل أيضًا العثور على هذا النوع من الكافيار في المتاجر. وله طعم خاص، مع مرارة ملحوظة، لذا فهو لا يناسب الجميع. ومع ذلك، فإنه يحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية. حجم البيض 3-4 ملم واللون من القرمزي إلى الأحمر.
خاتمة
نأمل أن تكون نصائحنا قد ساعدتك، والآن، عندما تذهب إلى المتجر، يمكنك بثقة اختيار الكافيار الأحمر الطازج واللذيذ والصحي!
ماذا سيكون العام الجديد بدون الكافيار الأحمر على الطاولة؟! تخلق الفقاعات الحمراء التي تذوب في فمك مع الوميض الذهبي للشمبانيا شعورًا بالاحتفال والحياة الفاخرة. أي الكافيار الأحمر هو الأفضل، وما هي الصفات القيمة المخبأة فيه - دعونا نلقي نظرة فاحصة.
ما هو وماذا تأكله؟
يعتبر هذا المنتج حاليا طعاما شهيا.
يتم تفريخ الكافيار الأحمر بواسطة جميع أنواع أسماك السلمون، مثل سمك السلمون المرقط، والسلمون الوردي، وسلمون الصديق، وسلمون كوهو، وسلمون السوكي، وسلمون شينوك، وما إلى ذلك.
عادة ما تكون حبيبات هذا المنتج كبيرة الحجم، من اللون العنابي والأحمر الفاتح إلى البرتقالي، مع وجود فقاعات بداخلها.
النوع الأكثر شيوعًا هو كافيار السلمون الوردي الأحمر. غالبًا ما ينتهي الأمر بهذا المنتج على طاولاتنا، نظرًا لأن سمك السلمون الوردي يفرخ بشكل متكرر وبوفرة.
يختلف طعم الكافيار حسب نوع السمك. وبالتالي، فإن كافيار السلمون الوردي له طعم كلاسيكي لطيف مع رائحة بحرية واضحة؛ سمك السلمون السوكي وكوهو - مرير قليلاً؛ بالنسبة لسمك السلمون فهو كريمي.
في الوقت نفسه، في المتجر، بالطبع، ستجد منتجا معالجا بالفعل - ممزوج بالملح والزيت والمطهرات.
بناءً على طريقة التحضير، يتم التمييز بين الكافيار الحبيبي والمضغوط. الأخير عبارة عن هريس يتم تحضيره من كتلة غير مناسبة لإنتاج النوع الأول.
حجم الكافيار هو :
- الأكبر (الملكي) - سمك السلمون الصديق وسمك السلمون شينوك (قطره حوالي 7 مم) ؛
- سمك السلمون الوردي المتوسط (5 مم)؛
- صغير - سمك السلمون وسمك السلمون كوهو (4 مم)؛
- الأصغر هو سمك السلمون المرقط (2-3 ملم).
إذا كنت تتساءل عن نوع الكافيار الأحمر الأفضل اختياره، فننصحك بالانتباه إلى تفضيلاتك الخاصة، حيث أن تكوين هذه الأنواع من هذا المنتج متطابق تقريبًا.
مراحل الإنتاج
إذا كنت قد تساءلت مرارا وتكرارا عن أفضل منتج للكافيار الأحمر، فستكون المعلومات حول عملية تصنيع هذا المنتج مثيرة للاهتمام.
يتم صيد الجزء الأكبر من الأسماك المستخدمة في إنتاج الكافيار الأحمر في سخالين وكامشاتكا (المحيط الهادئ).
هناك 4 مراحل.
- التقطيع: تُنزع أحشاء السمكة وتُخرج منها أكياس الياستك (أكياس) بالكافيار. مرتبة حسب النوع. لن تقوم الشركة المصنعة ذات الضمير الحي أبدًا بخلط المنتج من أجل تضخيم السعر والاستفادة منه.
- الفحص: يتم إخراج الكافيار الخام من الأعشاش باستخدام آلة تسمى البوتارا.
- التمليح: يتم في محلول ملحي قوي (محلول ملحي)، المدة 15 دقيقة، ويجب أن يكون التشبع 4٪.
- التعبئة والتغليف: يتم "عصر" الكافيار في جهاز خاص، وبعد ذلك يضيف السيد الزيت النباتي والمواد الحافظة والمطهرات. في هذه المرحلة، يتم أيضًا فحص الكافيار بحثًا عن وجود أجسام غريبة (أفلام، دم).
ثم يتم وضعها في الحاويات المناسبة.
مُجَمَّع
عند الإجابة على سؤال أي الكافيار الأحمر هو الأفضل، يعتمد الكثير على كيفية صنعه وتحت أي ظروف.
عادةً ما تجد على الملصق المعلومات التالية: الكافيار والملح والزيت النباتي والمواد الحافظة. غالبًا ما يستخدم حمض السوربيك E200 وبنزوات الصوديوم E211 كأخير. لا تقلق، فالجرعات الصغيرة ليست ضارة.
لم يعد الهيكسامين (E239) يستخدم حاليًا لأنه سام - حيث يمر عبر الكلى ويتحلل إلى الفورمالديهايد، لذا فإن هذا الأمر يستحق الاهتمام أيضًا عند دراسة الملصق واختيار المنتج.
الكافيار الأحمر يأتي في الصف الأول والثاني. يوفر GOST 18173-2004 المؤشرات التي يتم تحديده عليها.
معيار | الصف الاول | الصف الثاني |
الكافيار من نفس النوع، بدون أفلام أو جلطات، قد يكون لسلمون السوكي وسلمون كوهو لون غير متجانس. | قد يكون هناك اختلاط أو لون غير متساوي أو أفلام أو جلطات وما إلى ذلك. |
|
تناسق | الحبوب مرنة ورطبة قليلاً أو جافة. | ضعف البيض وزيادة اللزوجة. |
حسب نوع السمك . | على نفس المنوال. |
|
قد يكون هناك مذاق مرير طفيف لكافيار سمك السلمون السوكي وكوهو. | طعم المرارة. |
|
نسبة الملح | ||
شوائب أخرى |
وبالتالي، فإن الكافيار من الدرجة الثانية سوف تبدو أقل مظهرا.
طَرد
يجب أن تكون الحاوية التي يتم تخزين الكافيار الأحمر فيها خالية من التلف والصدأ (إذا كان من الصفيح) والرقائق وما إلى ذلك.
عند وضع العلامات على العلب، يجب الإشارة إلى نوع الأسماك. قد تحتوي التركيبة على مواد حافظة وزيوت نباتية، لكن من الأفضل تجنب المثبتات والمكثفات.
إذا اخترت الكافيار في جرة، تذكر أن الشركة المصنعة يجب أن تشير إلى نوع السمك وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية والتكوين والدرجة؛ الإشارة إلى GOST اختيارية، ولكن ننصح بها. يجب أن يكون التاريخ منقوشًا من الداخل.
إذا اشتريت منتجًا في وعاء زجاجي، فافحص البيض بعناية - فلا ينبغي أن يتجعد، وقد تشير البقع البيضاء إلى تلف المنتج.
إذا كان هناك الكثير من السوائل الزائدة في الجرة، فهذا يعني أن الكافيار قد تم تجميده أو انتهت صلاحية تاريخ انتهاء الصلاحية.
يتم تخزين المنتج في درجات حرارة من -4 إلى -6 بدون مواد حافظة لمدة 4 أشهر، مع مواد حافظة - 12.
قيمة
الكافيار الأحمر لا يمكن الاستغناء عنه بسبب صفاته المفيدة، لأنه يحتوي على فيتامينات مثل PP، E، C، B1، B2، A، D، E والمعادن - الفلور والحديد والمغنيسيوم والموليبدينوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم ; ألاحماض الدهنية أوميغا -3.
يتكون بيض السمك بشكل أساسي من البروتين الذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة أكبر من الحيوان. يمكن للأطفال تناول الكافيار من عمر 3 سنوات، أما بالنسبة للأمهات الحوامل والمرضعات فلا يُسمح بتناوله إلا بكميات معتدلة، لأنه يحتوي على الملح.
يزيل الليسيثين الكوليسترول، وحمض الفوليك هو مفتاح صحة الجلد وغياب فقر الدم. كما أن تناول المنتج يزيد من نسبة الهيموجلوبين، ويقوي جهاز المناعة، ويقوي القلب والأوعية الدموية، ويحسن وظائف المخ.
علاوة على ذلك، وفقاً للبحث العلمي، يعتبر الكافيار منشطاً جنسياً للرجال لأنه يزيد من مستويات هرمون التستوستيرون.
لن يفسد هذا المنتج شخصيتك، لأن 100 جرام تحتوي فقط على 240-260 سعرة حرارية.
يتساءل الكثير من الناس عن أي شهر من الكافيار الأحمر هو الأفضل. نظرًا لأن تفريخ سمك السلمون يحدث عادةً في شهري يوليو وأغسطس، فيجب عليك اختيار المنتج في مرطبانات عليها تاريخ هذه الفترة، وإلا يمكنك إحضار الكافيار المجمد إلى المنزل، والذي لم يعد لذيذًا.
قواعد الاختيار
ما هو أفضل الكافيار الأحمر؟ دعونا نلاحظ النقاط الرئيسية التي تستحق الاهتمام بها:
- الحاوية - لا يوجد تسرب أو قطرات؛
- البيض مرن.
- اللون هو نفسه.
- وجود نواة في الحبوب (بقعة ضوئية)؛
- لا الشائكة.
- مالح بشكل معتدل، دون مرارة قوية؛
- جاف (متفتت)، أي الحد الأدنى من السائل؛
- لا ينبغي أن يكون هناك عناصر غير ضرورية - الجلطات والأفلام؛
- وقت الشراء: يوليو-أغسطس؛
- يجب أن يكون التاريخ الموجود على الجرة مختومًا من الداخل؛
- يجب ألا تحتوي التركيبة على المادة الحافظة E239 (اليوروتروبين).
العديد من الخبراء مقتنعون بأنه من أجل الإجابة على السؤال الذي يعتبر الكافيار الأحمر الأفضل، تحتاج إلى معرفة المنطقة التي تأتي منها الأسماك. وهكذا، في كامتشاتكا هناك مادة خام مثالية لإعداد الكافيار الأحمر، حيث أن مناخ التفريخ هنا مقبول تماما، والملوحة ليست عالية كما هو الحال في المحيط المفتوح.
احمر او اسود؟
لقد تعلمت الكثير عن النوع الأول من الكافيار، لكن النوع الأسود يظل لغزا. دعونا معرفة أي واحد هو أكثر صحة وألذ.
الكافيار الأسود هو منتج مصنوع من سمك الحفش (البيلوغا، سمك الحفش، سمك الحفش النجمي). يعتبر حاليا طعاما شهيا نادرا.
يمكن أن يكون الكافيار الأسود حبيبيًا أو مضغوطًا أو مسلوقًا، بينما يتم تقييم الكافيار الأحمر بشكل أساسي من الحبوب فقط.
هذا المنتج غني بالأحماض الأمينية والأسبارتيك والجلوتاميك والأوميغا 3 ويحتوي على الليوسين والليسين والمعادن والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والفيتامينات.
وبطبيعة الحال، فإن سعر الكافيار الأسود أعلى بكثير من سعر الكافيار الأحمر، لأن عملية استخراجه نفسها أكثر تعقيدا. فقط الأسماك التي بلغ عمرها 10-15 سنة، نادرا ما تذهب إلى وضع البيض. وبسبب الصيد الجائر الجماعي، فإن معظم أنواع سمك الحفش مدرجة في الكتاب الأحمر على أنها مهددة بالانقراض.
هذا هو السبب في أن الكافيار الأحمر ميسور التكلفة.
الكافيار الأحمر أدنى طعمًا من الكافيار الأسود ، لكنه متماثل تقريبًا من حيث القيمة والخصائص.
شراء تجريبي
ليس من السهل اختيار الكافيار الأحمر الجيد. أي شركة أفضل؟ ربما يعرف الكثير من الناس أن القناة الأولى تبث منذ فترة طويلة برنامجًا لصالح المستهلكين يسمى "اختبار الشراء".
لذلك، عشية العام الجديد 2016، اختار المواطنون أي نوع من الكافيار الأحمر هو الأفضل. وكانت الفائزة بالبرنامج في ذلك العام هي شركة PARSAH LLC، الواقعة في يوجنو ساخالينسك، منطقة سخالين. يتم تحضير الكافيار الخاص بهم من سمك السلمون الوردي الطازج وفقًا لـ GOST 18173-2004. يأتي المنتج في علبة معدنية مع مفتاح هالوغرافي على الغطاء، وأحيانًا مع غطاء إضافي للراحة.
في عام 2015، كان بطل "الأحمر" هو JSC "البحر الروسي"، في عام 2014 - شركة ذات مسؤولية محدودة "شركة Tunaicha".
يقترحون في هذا البرنامج التحقق من جودة الكافيار الأحمر بالطريقة التالية: النفخ على البيض الموضوع على طبق مسطح جاف. إذا لف فهو جيد والكافيار طبيعي ومجهز حسب القواعد وإلا فإن التكنولوجيا مكسورة أو المنتج ذو نوعية رديئة.
دعونا نتحقق أيضًا من المراجعات الشائعة حول الكافيار الأحمر - ما هي الشركة المصنعة الأفضل؟ أعطى المستهلكون العديد من "النجوم" لشركة Sakhalin Caviar، وشركة PARSAKH LLC المذكورة أعلاه، وشركة Sakhalin Fish، وشركة North-Eastern Red Gold Company، وOrlando، وKites.
تعامل مثل الملك
لذلك، بعد أن قررت ما هو أفضل الكافيار الأحمر، يمكنك البدء في إنشاء روائع الطهي، وبالتالي، تذوق.
وفقا لما يقرب من 90٪ من الروس، على طاولات رأس السنة الجديدة هناك شطائر من الخبز الأبيض مع الزبدة والكافيار. كيف تسير الأمور بشكل جيد مع الشمبانيا!
إذا كنت تفكر في قوامك، يمكنك استبدال الزبدة والكعك بالبيضة أو الدجاج أو السمان. في هذا الشكل، يبدو الطبق أنيقًا للغاية واحتفاليًا، ويحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.
يعتقد الأجانب أن الفطائر مع الكافيار هي طبق روسي أصلي ويعجبون بها حقًا.
يستخدم هذا المنتج بشكل أساسي لتزيين الأطباق، مما يمنحها "أناقة"، لكن الكثيرين يستخدمونه ليس فقط في المقبلات، ولكن أيضًا في السلطات والحساء.
يتناسب الكافيار الأحمر جيدًا مع العديد من أنواع الأطعمة، مثل الحبار والروبيان والجبن والأسماك والطماطم والأعشاب والجزر والفجل والأفوكادو والفطر وما إلى ذلك.
على أية حال، بغض النظر عن الطبق الذي تحضره بـ "مشاركتها"، فإنه يتحول إلى علاج ملكي.
الكافيار الأحمر هو هدية قيمة ومفيدة للغاية للطبيعة. مثل أي منتج، سيكون له تأثير مفيد على الجسم عند تناوله باعتدال. لا ينبغي الإفراط في تناوله، لأنه لا يزال يحتوي على الملح والمواد الحافظة.
في الوقت نفسه، لا تنسى قواعد اختيار الكافيار، فيمكنك دائما إرضاء أسرتك مع "أحمر" طازج وصحي.
بالإضافة إلى الكافيار الطبيعي، يمكنك العثور على الكافيار الاصطناعي في المتاجر اليوم. عادة ما تكون مصنوعة من منتجات البروتين - بيض الدجاج والحليب والجيلاتين. من حيث المبدأ، فإن تكنولوجيا الإنتاج تشبه إلى حد كبير صنع البطاطس المقلية - خليط مشبع بنكهات الأسماك ومحسنات النكهة والأصباغ يتم تجفيفها في الزيت، وتحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، يتجعد البروتين إلى كرة. لتجنب الخلط بين الكافيار الطبيعي والبديل، اقرأ النقوش الموجودة على الملصق وركز على السعر - لا يمكن أن يكلف كيلوغرام من المنتج "الحي" أقل من 600 روبل. بالإضافة إلى ذلك، عادة ما تكون المنتجات المزيفة مستديرة تمامًا، بدون عيون جنينية، ولها رائحة رنجة نفاذة، وعند العض، تنفجر في الفم وتلتصق بالأسنان. صحيح، عندما تقوم الشركة المصنعة بتخفيف الكافيار الطبيعي بنسبة 10-15٪ من الكافيار الاصطناعي وتخلط كل شيء جيدًا، يكاد يكون من المستحيل اكتشاف المنتجات المقلدة.
رأي الخبراء
ليودميلا شاتنيوك، دكتوراه في العلوم التقنية، رئيس مختبر معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية
الكافيار الأحمر منتج صحي. أنه يحتوي على البروتينات والكالسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A، D و E. ومع ذلك، لا يزال من الممكن إساءة استخدام العلاج - جرعة آمنة ليلة رأس السنة الجديدة هي 2-3 شطائر. يمكن للملح الموجود في الكافيار أن يحتفظ بالمياه في الجسم ويعطل عملية التمثيل الغذائي. التركيزات العالية من البروتين أو المواد الحافظة يمكن أن تسبب الحساسية. بالإضافة إلى ذلك، بالاشتراك مع الزبدة والخبز الأبيض، يصبح الكافيار طعاما عالي السعرات الحرارية وثقيل للمعدة. ولكن الأهم من ذلك، يجب أن يكون المنتج آمنًا. حتى شطيرة واحدة مزيفة يمكن أن تدمر عطلتك بشكل كبير.
الكافيار المثالي
1. حاوية زجاجية محكمة الغلق.
2. النقش الموجود على الملصق هو كافيار سمك السلمون المحبب، النوع (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون الأحمر)، الصف الأول.
3. معلومات عن الشركة المصنعة مع العنوان وتوافر GOST وتاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.
4. أن يكون البيض كاملاً وغير مطحون وموحد اللون. يتم وضعها بإحكام في الجرة ويتم فصلها جيدًا على الساندويتش.
5. عدم وجود شوائب غريبة في كتلة الكافيار - الأصداف الممزقة والجلطات الدموية والرواسب والعفن.
6. لا يوجد اتساق سائل للغاية.
7. قائمة المكونات: الكافيار والملح وما لا يزيد عن 1-2 مواد حافظة.
8. عدم وجود قطرات ملحوظة من الزيت النباتي.
9. الطعم متوسط الملوحة، بدون مرارة حادة.
أنواع
مثل هذا البيض المختلف
أنواع مختلفة من سمك السلمون تعطينا منتجًا قيمًا - سمك السلمون الوردي، وسمك السلمون الأحمر، وسمك السلمون، وسمك السلمون كوهو، وسمك السلمون المرقط. من حيث كمية البروتين ومحتوى الدهون ودرجة الفائدة، فإن جميع البيض متماثل تمامًا، لكن مظهره وطعمه يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا. بعض الناس يحبون البازلاء الصغيرة، والبعض الآخر يختار منتجًا أكبر حجمًا، والبعض الآخر يفضل بورجوندي على علاج البرتقال.
أصبح هذا الكافيار شائعًا في بلدنا لسببين. أولا، يعتبر سمك السلمون الوردي الأكثر إنتاجا بين سمك السلمون. ثانيا، طعم الكافيار عالمي، لذلك يحبه معظم المستهلكين. المنتج متوسط الحجم (قطره حوالي 5 مم) وقشرته ليست متينة للغاية أو برتقالية أو برتقالية فاتحة اللون.
تحلق الأسماك
هذا الكافيار الأحمر، الذي جاء إلينا مع اللفائف اليابانية، يبرز من بين الصف المنظم لمنتج قيم. أولاً، ليس سمك السلمون هو الذي يرميها، بل الأسماك الطائرة. ثانياً، البيض عديم اللون بطبيعته، ويتحول إلى اللون الأحمر بفضل الصلصات والتوابل. يمكن أن تكون بسهولة خضراء أو زرقاء أو سوداء.
الكافيار صغير الحجم، وعلى عكس جميع الأنواع الأخرى، له لون بورجوندي. طعم المنتج مرير قليلاً.
كافيار التراوت هو الأصغر حجمًا - يبلغ قطره 2-3 مم فقط. يمكنك أيضًا التعرف عليه من خلال لونه - فهو يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي الساطع. في الآونة الأخيرة، دخل هذا المنتج بالذات إلى سوقنا بشكل جماعي.
الكافيار الخاص به أصغر قليلاً من الكافيار الوردي - يبلغ قطره حوالي 4 مم. ومع ذلك، نادرا ما يتم العثور على المنتج للبيع بسبب الإبادة الجماعية لسمك السلمون.
يحتل هذا الكافيار المرتبة الثانية من حيث الحجم - حيث يمكن أن يصل قطره إلى 5-6 ملم. قبل الثورة كان يطلق عليه "الملكي" ويصدر للخارج. البيض الكبير له شكل كروي منتظم ولون برتقالي كهرماني لامع وجنين دهني واضح المعالم. نظرًا لفعاليته، غالبًا ما يستخدم منتج سمك السلمون لتزيين الأطباق. ومع ذلك، لا يحب الجميع طعم الكافيار الكبير - فهو يحتوي على قشرة كثيفة إلى حد ما.
يحتوي هذا النوع من الأسماك على أكبر كافيار - حيث يصل قطره إلى 6-7 ملم وله لون أحمر غني وطعم جزري مرير. ومع ذلك، لم يعد من الممكن العثور على مثل هذا البيض العملاق في المتاجر اليوم - سمك السلمون من طراز شينوك مدرج في الكتاب الأحمر.
يتم تقديم كافيار السلمون كمقبلات باردة. يتمتع الكافيار بطعم معتدل لطيف ومغذي وصحي. إنها طعام شهي معترف به دوليًا. يعتبر الكافيار بحق أحد الرموز الوطنية لروسيا. منذ العصور القديمة، اكتسب سمعة أفضل المنتجات السمكية، وحتى العجاف. يحتوي الكافيار على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة والدهون والفيتامينات، ويوصى به بشكل خاص لأي شخص يحتاج إلى تغذية محسنة. الكافيار الأحمر ليس أقل مغذية ولذيذة، ويتم حصاد الكافيار الأحمر وأسماك السلمون. أصبح الكافيار الأحمر منتجًا ميسور التكلفة تمامًا، على عكس الكافيار الأسود الباهظ الثمن. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكافيار الأحمر يتم الحصول عليه من أسماك السلمون التي لا تزال متوفرة بكثرة في مياه المحيط الهادئ. يختلف الكافيار من أنواع مختلفة من الأسماك في الحجم والطعم. ويعتقد أن الكافيار من سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي هو أفضل طعم، في حين أن سمك السلمون السوكي وسمك السلمون شينوك له مذاق مرير. يختلف الكافيار في الأسماك المختلفة أيضًا في المظهر: فالحبيبات متوسطة الحجم من السلمون الوردي برتقالية زاهية، وحبيبات أكبر الكافيار الأحمر، سلمون الصديق، برتقالية حمراء.
حول فوائد الكافيار وقيمته الغذائية. يعتبر الكافيار من أكثر الأطعمة المغذية، فهو ذو قيمة غذائية كبيرة. من حيث محتوى السعرات الحرارية، يتفوق الكافيار الأسود والأحمر على اللحوم والحليب وغيرها من المنتجات. يحتوي كافيار السمك على كمية كبيرة من العناصر الغذائية القيمة وهي الدهون والفيتامينات والمعادن والبروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة. يحتوي 100 جرام من الكافيار الأسود (المحبب أو المضغوط) على 280 سعرة حرارية. و 100 جرام من الكافيار الأحمر - 270 سعرة حرارية. للمقارنة: نفس الكمية من اللحوم متوسطة الدسم توفر 120 سعرة حرارية فقط. هناك 70 سعرة حرارية فقط في 100 غرام من الحليب.
يحتوي كافيار السلمون على حوالي 30% من البروتينات عالية القيمة، وهو أمر نادر بالنسبة للبروتينات الحيوانية، و10-13% من الدهون سهلة الهضم. الكافيار غني بالليسيثين والفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية الضرورية للتطور الطبيعي للجسم وخلايا الجلد وتطبيع ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين. وذلك لأن بروتينات الكافيار كاملة وتنتمي بشكل أساسي إلى بروتينات مثل الجلوبيولين والألبومين. وتتميز دهون الكافيار باحتوائها على نسبة يود أعلى من دهون لحم نفس السمكة، وتحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الصحية للغاية. تحتوي دهون الكافيار على كمية كبيرة من الكولسترول “الجيد”: من 1.5 إلى 14%، والليسيثين: من 1.0 إلى 43%، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ب، د، ج. البروتينات والدهون الموجودة في الكافيار الأحمر صحية لتجديد الخلايا. وتطبيع ضغط الدم. الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون الضارة. يحتوي الكافيار على كميات كبيرة من S، K، Na، Ca، Mg، بالإضافة إلى Si، Zn، Fe، Mn، J وغيرها من المعادن. ومن المثير للاهتمام أن العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار لها تأثير مكثف على الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة وتستعيد المناطق المتضررة.
يتم تحضير كافيار السلمون، أو السلمون الأحمر أو السلمون الصديق، من الكافيار الخام من أسماك سلمون المحيط الهادئ: سلمون الصديق، السلمون الوردي، سلمون ماسو، وبشكل أقل شيوعًا، سلمون السوكي، سلمون كوهو، وسلمون شينوك. بيض السلمون المختلف له أحجام وألوان مختلفة. وبالتالي، فإن قطر بيض السلمون الوردي، وسلمون السوكي، وسلمون كوهو، وسلمون ماسو هو 3-4 ملم، وقطر بيض سلمون الصديق وسلمون شينوك 5-7 ملم. تحتوي كتلة صفار البيض على العديد من الشوائب الدهنية الصغيرة على شكل قطرات تحتوي على مواد تلوين كاروتينويد وليبوكرومات، والتي تعطي البيض ألوانًا مختلفة. يتميز بيض سمك السلمون السوكي باللون الأحمر البرتقالي اللامع، وبيض السلمون ذو لون أحمر شاحب مع لون برتقالي، وبيض السلمون الوردي ذو لون برتقالي وردي.
أفضل الكافيار هو سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق الذي يتمتع بطعم لطيف ولون برتقالي لامع. الكافيار الموجود في سمك السلمون الآخر له لون أكثر احمرارًا وطعمًا مرًا متزايدًا. يتم تقسيم كافيار السلمون حسب المعالجة إلى حبيبات وصرصور، وبحسب التعبئة والتغليف - إلى برميل وجرة.
كافيار سمك السلمون الحبيبي. يحتفظ الكافيار الأحمر المعبأ في علب بجودته لفترة أطول وهو أكثر ملاءمة للبيع بالتجزئة من الكافيار المعبأ في البراميل. ينقسم كافيار السلمون الحبيبي إلى درجتين 1 و 2، مع الأخذ بعين الاعتبار حالة الحبوب وطعم ورائحة الكافيار ومحتوى الملح فيه. يجب أن يحتوي الكافيار من الدرجة الأولى على حبيبات مرنة سليمة ويجب ألا يحتوي على أفلام أو دم. محتوى الملح في الكافيار من الدرجة الأولى هو من 4 إلى 6٪، الصف الثاني - من 4 إلى 8٪. الكافيار من الدرجة الأولى - سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون.
السمات المميزة: كافيار نوع واحد من الأسماك؛ لون موحد الحبوب القوية رائحة طيبة وطعم دون الأذواق الأجنبية. مملح قليلاً، ملح 4-6%؛ لا الحمأة أو انفجار البيض. قد يكون لسمك السلمون السوكي وكافيار سلمون الكوهو لون غير متساوٍ وطعم مرير. بالنسبة للكافيار، يُسمح بدرجتين: الحبوب الضعيفة، غير المتكافئة في الحجم واللون؛ زيادة الملوحة، الملح يصل إلى 8٪؛ وجود البيض المتفجر والرواسب واللزوجة والرائحة الحامضة الضعيفة والمرارة والحدة. لا يتم تقسيم الكافيار الحبيبي المملح للأسماك الجزيئية إلى أصناف. يتراوح محتوى ملح الطعام في الكافيار المعبأ في الجرار من 3 إلى 6٪ في البراميل - من 5 إلى 10٪ للمملح قليلاً و10-12٪ للمملح المتوسط.
كافيار السلمون. عادة ما يتم تحضير كافيار سمك السلمون من بطارخ مجمد، لأنه لا يمكن فصل الحبوب عن النسيج الضام لبطارخ سمك السلمون المستخرج من سمك السلمون المجمد. يتم تمليح yastyks بالملح الجاف. بناءً على الجودة، ينقسم كافيار السلمون إلى درجتين 1 و 2. يتميز الكافيار من الدرجة الأولى بالخصائص التالية: البيض المُجمع جيدًا؛ البيض كامل ومرن ولا يؤثر على الطعم والرائحة. ملوحة الكافيار 3-5%. في الكافيار، يُسمح بدرجتين: بيض به أضرار ميكانيكية ومشوه. يتم تحضير الكافيار المشوي أيضًا من بطارخ سمك الكراكي ويسمى "جالاجان" أو من صراصير الصرصور والدنيس ويسمى "تاراما".
ما الذي يضيف الرقي إلى أي طاولة؟ ما المنتج الذي يحتاجه الطفل للنمو الصحي؟ ما الذي يقوي صحة الأم الحامل ويساعد على استعادة القوة للشخص المتعافي؟ سيجيب الجميع على هذه الأسئلة دون تردد: "طبعًا الكافيار!"
بدأ تاريخ هذه الأطعمة الشهية منذ ألفي عام قبل الميلاد. يعد سمك الحفش من أقدم الأسماك. لقد تعلم الفينيقيون والمصريون معالجة الكافيار وملحه. وقع القدماء في حب الكافيار بسبب مذاقه الرائع وقيمته الغذائية، وتم الكشف عن خصائص مفيدة أخرى لهذا المنتج للإنسان لاحقًا.
في روسيا، تعلموا معالجة وتمليح بيض الأسماك من مختلف السلالات في القرن الثاني عشر، لكن الأوروبيين اكتشفوا جمال بيض الأسماك بعد خمسة قرون فقط. حصل الكافيار على مكانة طعام شهي في عهد إيفان الرهيب، لكن هذا لم يؤثر على سعره على الإطلاق. كانت روس الخصبة غنية بأسماك السلمون وسمك الحفش، ويمكن لأي شخص من عامة الناس عرض برميل من الكافيار الأحمر أو الأسود أمام الضيف. كان كافيار بايك يعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن حقًا في تلك الأيام.
في Maslenitsa، كان الكافيار الأسود والأحمر المضغوط هو الحشوة الرئيسية "البسيطة" للفطائر. خلال الصوم الكبير، تم خبز فطائر الكافيار، لإعدادها، تم خلط الكافيار مباشرة في العجين. في القرن التاسع عشر، اكتسب الكافيار الأسود الروسي، بفضل مذاقه الممتاز، مكانة الأفضل في العالم ولا يزال يعتبر أحد رموز روسيا.
من الصعب المبالغة في تقدير الخصائص المفيدة للطعام الوطني. الكافيار هو أفضل مصدر للبروتين الكامل، الذي لا يوجد في أي منتج آخر، فهو يفوق حتى اللحوم في محتوى السعرات الحرارية.
الكافيار غني بالليسيثين والفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور وحمض الفوليك والحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية الضرورية للنمو الكامل للجسم وتطبيع ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين.
الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون الضارة. ينصح بتناول الأسود في حالة نقص الحديد في الجسم. العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار لها تأثير مكثف على الجلد، وتستعيد المناطق المتضررة وتمنع عملية الشيخوخة.
وفي هذا الصدد، يوصي خبراء التجميل النساء اللاتي يرغبن في الحفاظ على شبابهن باستخدام أقنعة الكافيار. علاوة على ذلك، يعتبر الكافيار أيضًا منشطًا جنسيًا قويًا. في الشرق الأقصى، الغني بأنواع أسماك السلمون، عرفوا منذ فترة طويلة عن خاصية بيض السمك هذه وعاملوا المتزوجين حديثًا بالكافيار الأحمر قبل ليلتهم الأولى.
يتم الحصول على الكافيار الأحمر من أنواع سمك السلمون: سمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون شينوك، والسلمون الوردي. أشهى كافيار السلمون الوردي الأحمر. تحتوي أعلى أنواع الكافيار الأحمر على حبيبات صغيرة وقوية وغير لاصقة ذات لون برتقالي دون أن ينفجر البيض. كلما كانت حبة الكافيار الأحمر أدق، كلما كان ألذ.
يتم الحصول على الكافيار الأسود من أنواع أسماك الحفش: سمك الحفش، والبيلوغا، وسمك الحفش النجمي، والستيرليت. نحن مخطئون عندما نعتقد أن الكافيار الأسود صحي أكثر من الكافيار الأحمر، ولكننا في حيرة من أمرنا بسبب ارتفاع سعره. في الواقع، يحتوي الكافيار الأسود والأحمر على نفس المجموعة من العناصر الغذائية تقريبًا. لا يُعزى ارتفاع سعر الكافيار الأسود إلى الجودة الأفضل بقدر ما يرجع إلى انخفاض أعداد سمك الحفش. كلما كانت حبة كافيار سمك الحفش أكبر وأخف وزنًا، زادت قيمتها.
بعد أن قدرنا المذاق العالي والصفات الغذائية للكافيار الأحمر والأسود، نترك الأصناف الأخرى دون الاهتمام المستحق: الكافيار الوردي (من السمك الأبيض، البائع، بولوك)، الكافيار الأصفر (من الدنيس، الصرصور، جثم البايك) والأبيض (الحلزون). الخصائص المفيدة لهذه الأصناف لا تقل بأي حال من الأحوال عن "ملكات المائدة" ذات المذاق المشرق. على سبيل المثال، في اليابان، يعتبر كافيار الرنجة طعامًا شهيًا تمامًا ويكلف مبالغ لا تصدق، بينما يتم تخزينه في متاجرنا ببساطة بسبب مظهره غير القابل للتمثيل.
في بعض الأحيان نواجه أيضًا إشارات إلى الكافيار "المضغوط" الغامض في الأعمال الكلاسيكية، دون أن ندرك أن هذه مجرد طريقة للمعالجة. بالمناسبة، يؤثر تعقيد طريقة معالجة الكافيار على سعره ومظهره (ولكن ليس على مكوناته المفيدة).
وفقًا لطريقة المعالجة، يمكن أن يكون الكافيار: ثلاثي (طريقة معالجة نادرة عفا عليها الزمن)، مسلوق (الأرخص)، حبيبي ومضغوط (الطرق التقليدية الشائعة في عصرنا).
محبب - يتم فرك كافيار السمك الطازج من خلال منخل خاص، مما يسمح لحبوبه بالبقاء سليمة ونظيفة من الأفلام والحفاظ على شكلها الدائري. أفضل الكافيار الأسود المحبب هو المعلب والمبستر. يتم تحضير الكافيار الأحمر والوردي بهذه الطريقة فقط. يمكن تخزين مثل هذه الجرة غير المفتوحة في المنزل لفترة طويلة جدًا.
مضغوط - كافيار السمك الطازج والمملح في كيس قشرته (yastyk) ثم يجفف قليلاً. بعد ذلك، يتم تحرير الكافيار من الفيلم، ويتم سحقه بطريقة خاصة. ونتيجة لذلك يصبح البيض كثيفًا ومسطحًا ويكتسب طعمًا خاصًا. الكافيار المضغوط هو الأكثر لذة، على الرغم من أنه أقل جمالا وأرخص من الكافيار الحبيبي.
لقد حاولوا مرارًا وتكرارًا خلق الوهم بوجود طعام شهي باهظ الثمن من البروتين المركب من الزيت والجيلاتين وحتى الأرز.
اليوم في قسم الأسماك نرى الكافيار المغشوش من كبد سمك القد ولحم السلمون. لكن هذا "الكافيار" لمحبي خداع الذات قانوني تمامًا وليس مخيفًا مثل الكافيار منخفض الجودة الذي تم تقديمه كمنتج صحي.
لتحديد صحة الكافيار، ما عليك سوى إلقاء نظرة على العبوة، والتي يجب أن تشير إلى رقم النبات والوزن ومدة الصلاحية (يجب أن تكون الأرقام الموجودة على الجرة محدبة)، بالإضافة إلى البيانات الغذائية. اقلب الجرة الزجاجية رأسًا على عقب - يجب ألا تسقط المحتويات بشكل طفيف. في الكافيار ذو النوعية الجيدة، يجب ألا يكون هناك سائل لزج، ويجب أن يكون البيض مرنًا وقابلاً للطي، ولا ينبغي السماح بأي رواسب في قاع طبق الكافيار.
ولكن، إذا كنت لا تزال اشتريته وترغب في التأكد من الجودة في المنزل، فضع بعض الكافيار على طبق وانفخ عليه - إذا لم يلتصق البيض ولا يتدحرج، فقد اشتريت منتجًا جيدًا.
إذا كنت ترغب في تنظيم عشاء مذهل لشخصين، يوصي الخبراء بتقديم مثير للشهوة الجنسية المحببة على الفضة في أوعية زجاجية من الكافيار مبطنة بقطع من الجليد. نظرا لأن الكافيار يمتص بسرعة ويشبع لفترة طويلة، فيجب أن يكون مصحوبا بأطباق خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية على الطاولة. لا تمضغ الكافيار، ولكن مثل الذواقة الحقيقيين، اسحق حبيباته بلسانك، واضغطها على سقف فمك، وبعد ذلك فقط اغسل الطعم الشهي بالشمبانيا الجافة.
لقد ولت الأيام التي كان من المستحيل فيها الحصول على الكافيار الأحمر. الآن لا يمكن العثور على هذا المنتج في أي متجر فحسب، بل يمكنك ببساطة أن تضيع في مجموعة متنوعة من العلامات التجارية المقدمة. على الرغم من هذه الشعبية، لا يمكن أن يسمى كافيار سمك السلمون منتجا رخيصا.
سمة أخرى لا غنى عنها لطاولة العام الجديد هي الكافيار. دعونا نلتزم الصمت بشكل متواضع بشأن اللون الأسود: لقد ارتفعت أسعاره كثيرًا لدرجة أن نجوم هوليوود يرفضون اليوم علبة كافيار قزوين.
الزجاج أفضل من القصدير
ما تبقى هو الكافيار الأحمر. والتي، وفقا لمفتشية التجارة الحكومية، هي الرائدة بين المنتجات منخفضة الجودة والمقلدة. ووفقا لتقديرات مختلفة، فإن ما بين 60 إلى 80% من هذه المنتجات المباعة في روسيا مزيفة. ولكن لا يزال من الصعب رفض الشراء. الكافيار الأحمر ليس لذيذًا فحسب، بل إنه منتج قيم للغاية من الناحية الغذائية. يحتوي على دهون وفيتامينات ومعادن، كما يحتوي على حوالي 30% من البروتين الذي يمتصه الجسم بسهولة ويتفوق في هذه النواحي على العديد من المنتجات بما فيها اللحوم. عند شراء الكافيار، عليك أن تكون حذرا حتى لا تفسد البضائع المقلدة المزاج الاحتفالي.
هل أنت معتاد على شراء الكافيار الأحمر المعبأ؟ خذ الجرة بين يديك ورجها. هل هناك شيء الغرغرة في الداخل؟ من الأفضل الامتناع عن الشراء. الكافيار عالي الجودة يملأ الجرة بإحكام وبدون فراغات. يرجى ملاحظة تاريخ التعبئة. يتم إنتاج الكافيار في شهري يوليو وأغسطس. إذا تمت الإشارة إلى أي شهر آخر على الغطاء، فهذا يعني أن الكافيار المجمد كان مملحًا، أو تم تعبئة الكافيار المنتج مسبقًا. وعلى أية حال، فإن جودة المنتج لن تكون على قدم المساواة.
اضغط على غطاء الجرة بإصبعك. لا ينبغي أن تتدلى ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تنتفخ. يجب أن تكون العلامات الموجودة على الغطاء مختومة من الداخل، فإذا تم ضغط الأرقام إلى الداخل، فهذا مزيف. يتم التعرف على المنتجات المقلدة من خلال الطباعة ذات الجودة الرديئة وغياب المعلومات التفصيلية حول المنتج والشركة المصنعة على الملصق.
عند اختيار الكافيار الذي يجب تناوله - في وعاء من الصفيح أو الزجاج - أعط الأفضلية للزجاج. هذه الحاويات محايدة كيميائيا، على عكس جرة القصدير، حيث تحدث أكسدة المعادن. بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك الزجاج الشفاف برؤية لون وحجم ونوعية الحبوب. إذا كان الكافيار يبدو وكأنه مغطى بالصقيع، فهو مزيف.
عند شراء الكافيار السائب، انتبه إلى مدى تفتيت الحبوب. يجب فصل البيض بسهولة عن بعضها البعض وعدم التصاقه بلوح الكتف. إذا كان الكافيار الأحمر يبدو أشبه بكتلة لزجة عديمة الشكل، فمن الأفضل الامتناع عن شرائه.
الطعم واللون
تعتمد ظلال الكافيار الأحمر بشكل مباشر على نوع السمك. أشهى كافيار سمك السلمون. لونه برتقالي مع بصيص أحمر، والبيض صغير جدًا، والفيلم رقيق ومرن. إذا كان الكافيار شاحبًا أو أصفر تمامًا، فهذا يعني أنه مفرط النضج وفقد مذاقه. المركز الثاني يذهب إلى كافيار السلمون الوردي. بيضها برتقالي وبرتقالي فاتح. تلقى كافيار سمك السلمون الأحمر الداكن البرونزية من الروس لمذاقه الفريد، لكن الأوروبيين، على العكس من ذلك، يعتبرونه الأفضل.
الكافيار الأحمر عالي الجودة بالكاد يشبه رائحة الأسماك الطازجة. في الكافيار الاصطناعي، يتم استخدام حليب الرنجة كمنكه، لذا فإن رائحة السمك القوية تكشف عن التزييف. طعمها صعب ومالح جدا. إذا كنت تشك في نوع الكافيار الذي اشتريته - حقيقي أم اصطناعي - قم بإجراء تجربة بسيطة. قم بوضع بيضتين أو ثلاث بيضات في كوب من الماء الساخن، وسوف يذوب الكافيار الاصطناعي في الماء المغلي.
احتفظ بجرة الكافيار المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. لكن لا تضعها في الثلاجة تحت أي ظرف من الظروف - فسوف تنفجر الحبوب وتتحول إلى هريس.
يوصى بتقديم الكافيار على الطاولة في وعاء الكافيار البلوري أو الزجاجي، والذي بدوره يوضع على الثلج المجروش في وعاء الكافيار. وبحسب قواعد الآداب يجب تناول هذا المنتج بملاعق صغيرة وبدون خبز. شطيرة كلاسيكية مع الكافيار الأحمر، وفقا لخبراء التغذية، تنفي المذاق الحقيقي للمنتج ويمتصه الجسم بشكل سيء.
مقالات حول هذا الموضوع
