الكبدة البقرية حتى تصبح طرية. طرق وأوقات طبخ الكبدة البقرية. كرات لحم الكبد

هذه المقالة مخصصة لأولئك الذين لا يعرفون بعد كيفية طهي كبد البقر اللذيذ والطري أو الذين يرغبون في توسيع تجربتهم في الطهي من خلال تجربة بعض الوصفات الجديدة. طعم ممتاز و الخصائص الغذائية من هذا المنتجسيسمح لك بالحصول على طبق مذهل من جميع النواحي.

كيف لطهي كبد البقر اللذيذ؟

كبد البقر، وصفاته يمكن أن تكون بسيطة ومقتضبة بجنون، أو مكررة ومتعددة المكونات، مع النهج الصحيحاتضح دائمًا أنه لذيذ بشكل لا يصدق وصحي بلا شك.

1. قبل الطهي، يتم تحضير المخلفات بشكل صحيح: يتم شطفها وتجفيفها وإزالتها من الأوعية والأغشية.
2. لا ينصح بتجاوز وقت المعالجة الحرارية للكبد. إن القلي أو الطهي لفترة طويلة يجعلها صلبة ومطاطية وغير لذيذة.
3. أفضل ماء مالح ل لحم كبد البقر- الحليب أو الكفير. تعمل منتجات الألبان على تخليص مخلفاتها من مرارتها المتأصلة في كثير من الأحيان، مما يجعلها أكثر عصارة ونعومة.

كبد البقر مقلي مع البصل

التالي، كيفية طهي كبد البقر اللذيذ والناعم مع الإضافة بصلمما يمنح الشرائح نكهة ورائحة خاصة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تتبيل المخلفات بأرض إضافية جوزة الطيب، خليط عطري إيطالي أو الأعشاب بروفنسالوقبل الطبخ تنقع في الحليب.

مكونات:

• الكبد - 500 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت – 50 مل.

تحضير

1. يتم تقطيع الكبد إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
2. تُغمس القطع في الدقيق، وتوضع في مقلاة بالزيت الساخن، وتُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب، ثم تُنقل إلى وعاء.
3. يُضاف البصل إلى الزيت، ويُقلى حتى يذبل، ثم تُضاف الكبدة، ويُضاف الملح، والفلفل، ويُتبل بالبهارات حسب الرغبة.
4. بعد دقيقتين من الغليان، سيكون كبد البقر مع البصل جاهزًا للتقديم.

شرحات كبد البقر - وصفة

تعتبر شرحات كبد البقر وصفة بسيطة ولا تتطلب من الطاهي أن يكون لديه أي مهارة خاصة أو خبرة واسعة. في في هذه الحالةيتم تقليل خطر الحصول على فضلات صلبة، لأنه عند الالتواء وعند دمجه مع مكونات أخرى فإنه يظهر خصائصه بشكل مختلف، على الرغم من أنه، كما كان من قبل، لا يتطلب القلي على المدى الطويل.

مكونات:

• الكبد - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• السميد – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت – 50 مل.

تحضير

1. يقلى البصل بالزيت ويطحن مع الكبد في الخلاط أو مفرمة اللحم.
2. أضيفي الثوم، الملح، الفلفل إلى الصلصة، سميداثارة.
3. دع القاعدة تجلس لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم قلي شرحات مثل الفطائر، ووضع ملعقة من اللحم المفروم في الزيت الساخن وتحميرها على كلا الجانبين.

قطع الكبد البقري

الوصفة التالية تدور حول كيفية جعل كبد البقر لذيذًا وناعمًا عن طريق صنع قطع منه. في هذا الإصدار، تكون المخلفات لذيذة بشكل مثير للدهشة وترضي دائمًا بالملمس الدقيق المطلوب. يجب ضرب الشرائح المحضرة بعناية، ووضعها بين طبقتين من ورق التغليف.

مكونات:

• الكبد - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• السميد – 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت – 50 مل.

تحضير

1. يُقطع الكبد إلى قطع بسمك 2 سم ويُملأ بالكفير ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين.
2. تجفف القطع المنقوعة بالمناديل، وتتبل بالثوم والملح والفلفل، وتترك لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
3. تُضرب القطع وتُخبز في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق والمملح وتوضع في الزيت الساخن.
4. في 7-10 دقائق، سيكون كبد البقر المقلي جاهزا.

جولاش كبد البقر

جولاش كبد البقر مع المرق لذيذ وشهي ويتم تحضيره مع مراعاة التوصيات الموضحة أدناه. يمكن جعل الطبق أكثر سمكًا أو على العكس من ذلك زيادة كمية السائل عن طريق الإضافة المزيد من الماءأو مرق، وكذلك استخدام تركيبة مختلفة من المكونات التي تحدد جزئيًا طعم الطبق.

مكونات:

• الكبد - 700 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر و الفلفل الحلو- حاسب شخصي 1.؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• دقيق - نصف كوب؛
• حليب - 200 مل؛
• القشدة الحامضة - 100 غرام؛
• صلصة الطماطم- 100 جرام؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت – 50 مل؛
• الماء أو المرق – 150 مل.

تحضير

1. تُنقع الكبدة المقطعة في الحليب، ثم تُغطى بالدقيق، وتُترك لمدة 5 دقائق.
2. يُقلى البصل والجزر في الزيت، ويُضاف الكبد ويُقلى لمدة 5 دقائق.
3. يُضاف الفلفل الحلو والقشدة الحامضة والطماطم ويُضاف الماء أو المرق ويُتبل حسب الرغبة ويُضاف الثوم ويُترك حتى يغلي.
4. بعد 7-10 دقائق من الغليان، سيكون جاهزًا.

كبد البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة

هذا الوصفة الأصليةحول كيفية طهي كبد البقر اللذيذ والناعم. شهية بشكل مثير للدهشة ستروجانوف لحم البقر المصنوع من مخلفاتها لا يقل طعمًا عن أي لحم آخر في أفضل حالاتهاأضيفي طبق جانبي من البطاطس، الأرز، الحنطة السوداء، معكرونة. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال القشدة الحامضة بصلصة الطماطم.

مكونات:

• الكبد - 700 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• الماء - ½ كوب؛
• الملح والفلفل والتوابل - حسب الرغبة.

تحضير

1. يتم تقطيع الكبد إلى طبقات يتم ضربها وتقطيعها إلى شرائح.
2. يتبل المخلفات بالملح والفلفل والسكر والبهارات، ويوضع في مقلاة ساخنة وجافة، ويقلى لمدة 4 دقائق.
3. يُضاف الزيت والبصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
4. نرش المكونات بالدقيق ونضيف الكريمة الحامضة والبهارات ونسكب الماء ونتركه حتى يغلي ونخفف النار.
5. في 5-7 دقائق سيكون جاهزًا للتقديم.

كبد البقر في القشدة الحامضة مع البصل

سيكون لذيذًا وبسيطًا تمامًا. بالمقارنة مع الوصفة السابقة، هذا الطبقتتم معالجتها بشكل أسرع عن طريق توفير الوقت في تحضير المخلفات. في نهاية الطهي، يمكنك إضافة القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة والثوم إلى المكونات للحصول على نكهة.

مكونات:

• الكبد - 700 غرام؛
• بصل – 250 جم؛
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة - 200 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير

1. يُقطع الكبد إلى مكعبات ويُخبز في الدقيق.
2. يقلى البصل بالزيت ويضاف قطع المخلفات ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
3. تُضاف الكريما الحامضة ويُتبل الطبق ويُمزج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق.

كبد البقر في الحليب

لا يمكنك نقع الكبد في الحليب فحسب، بل يمكنك أيضًا طهيه. في الواقع حول هذا الموضوع الوصفة التاليةوالنتيجة ستكون تركيبة طهي مذهلة من جميع النواحي. الشيء الرئيسي هو اختيار الحاوية المناسبة من حيث الحجم أو ضبط كمية الحليب بحيث تغطي المخلفات بالكامل أثناء الغليان.

مكونات:

• الكبد - 600 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زبدة - 50 جم؛
• حليب - 300 مل؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

تحضير

1. يبدأ تحضير كبد البقر بنقعه، ووضع المنتج المقطع إلى شرائح رفيعة في وعاء مع الحليب وتركه لمدة 1-2 ساعة.
2. تُجفف القطع المنقوعة وتُخبز في الدقيق وتُحمر في الزيت لبضع دقائق.
3. يُضاف البصل، وبعد دقيقتين يُضاف الحليب، ويُتبل ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الكريما الحامضة والثوم والأعشاب وسخنيها لمدة دقيقتين.

كيف تغلي كبد البقر حتى يصبح طرياً؟

التالي هو كيفية طهي كبد البقر اللذيذ والطري عن طريق الغليان. يمكن استخدام المنتج الثانوي الناتج كمكون لتزيين السلطات أو الفطائر أو حشو المخبوزات أو تقديمه كطبق جانبي. مثل هذا الكبد لديه الحد الأدنى من المبلغالسعرات الحرارية، والتي سيكون موضع تقدير خاص من قبل أنصار التغذية الغذائية.

مكونات:

• الكبد - 500 غرام؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الملح والفلفل والخليج.

تحضير

1. تُنقع الكبدة لمدة ساعة تقريباً، ثم تُملأ بالماء وتُترك لتنضج.
2. اعتمادًا على سمك القطعة، يمكن أن يختلف وقت الطهي من 15 إلى 40 دقيقة.
3. يصبح كبد البقر المسلوق جاهزًا إذا تدفق عصير شفاف عند ثقبه.

كبد البقر في طباخ بطيء

يمكن تحضير كبد البقر بسهولة باستخدام طباخ متعدد. يمكن قلي المخلفات في وضع "الخبز" أو طهيها باستخدام الكريمة الحامضة والطماطم أو كما هو مقترح في هذه الوصفة. من اللذيذ جدًا إضافة الأعشاب والثوم إلى الطبق عندما يصبح جاهزًا.

أطباق كبد البقر سهلة الصنع وممتازة صفات الذوق. وكذلك كبد البقر، وصفاته متنوعة للغاية، فهي مفيدة جدًا منتج مفيدغني بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الكبيرة الضرورية لعمل الجسم البشري بشكل كامل.

كبد البقر في القشدة الحامضة

طبق ناعم بشكل خاص طعم حارمن خلال استخدام صلصة الكريمة الحامضة. إن سهولة تنفيذه تجعله لا غنى عنه عند مقابلة ضيوف غير متوقعين أو لتناول العشاء بعد يوم شاق.

للتحضير تحتاج:

• الكبد - 400 غرام؛
• بصل - 100 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• القشدة الحامضة - 100 مل؛
• زيت (نباتي) – 50 مل؛
• دقيق - 20 جم؛
• الملح والبهارات والأعشاب - حسب الرغبة.

لتجربة طبق صحي ومنخفض السعرات الحرارية وفي نفس الوقت لذيذ:

1. يتم غمر المكون الأساسي بالماء المغلي، وبعد ذلك تتم إزالة الفيلم ووضعه على مقلاة ساخنة.
2. مع التحريك المستمر، يتم قلي الكبد حتى تختفي الرطوبة.
3. يُضاف البصل المفروم والثوم والأعشاب وجميع البهارات إلى المقلاة ما عدا الفلفل الأسود.
4. بعد إضافة نصف كوب من السائل، تُغلى محتويات القدر وتُغطى بغطاء.
5. بعد 10 دقائق من الغليان على نار خفيفة، تُسكب الكريما الحامضة في المقلاة، وتُملح جميع المكونات وتُتبل بالفلفل.
6. يخفف الدقيق في 100 مل من الماء لمنع تكون الكتل، ثم يسكب المحلول في الكبد.
7. يُطهى الطبق على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة أكثر اتساق سميكثم نرفعها عن النار ونتركها لمدة ربع ساعة تقريباً.

مهم! هذا وصفة كلاسيكية الكبد العطاءيعرفه الكثير من الناس باسم لحم البقر ستروجانوف مع البصل، وهو مكون أساسي منه هو القشدة الحامضة.

وصفة ستروجانوف في طباخ بطيء

لقد أدى ظهور أجهزة الطهي المتعددة إلى خلق الحياة الناس المعاصرينوالأبسط من ذلك، لأنه ليست هناك حاجة لمراقبة مستمرة للطهي. يمكنك طهي أي طبق فيه، والكبد على طراز ستروجانوف ليس استثناءً. للقيام بذلك، تحتاجين إلى مجموعة من المنتجات المشابهة للوصفة السابقة مع إضافة حبة طماطم واحدة.

عند التحضير:

1. يُقلى الكبد المعالج والبصل المفروم بالزيت في قدر متعدد الطهي على وضع "الخبز" لمدة نصف ساعة.
2. قبل 12 دقيقة من نهاية البرنامج، أضف الدقيق، و 5 دقائق - الطماطم المفرومة.
3. يُضاف كوب من الماء والقشدة الحامضة والملح والبهارات إلى الوعاء، وبعد ذلك يتم ضبط وضع "الحساء" لمدة ساعة واحدة.
4. تتم إضافة الخضر قبل 2-3 دقائق من ظهور الإشارة الصوتية.

يقلى مع البصل

كبد البقر المقلي مع البصل مناسب لمحبي مخلفاتهم الذين يكونون دائمًا في متناول اليد. ما الذي يمكن أن يكون أسهل من قلي 500 جرام من الكبد المقطع و 150 جرام من البصل المفروم.

ومع ذلك، عند التحضير، يجب ألا ننسى عددا من الفروق الدقيقة:

• يضاف البصل مع جميع البهارات والملح إلى الكبد بعد 15 دقيقة من قلي المكون الرئيسي.
• تستغرق عملية القلي بأكملها نصف ساعة: كمية كبيرةمع مرور الوقت يمكن أن يؤدي إلى جفاف وتصلب الكبد.

خيار الطبخ في الحليب

نظرًا لأن الكبد عبارة عن فضلات، فإن له طعمًا محددًا، وأحيانًا مريرًا قليلاً. يمكن للنقع المسبق في الحليب أن يتغلب بسهولة على هذا العيب.

لإعداد طبق من 600 غرام من المنتجات الطازجة، سوف تحتاج إلى:

• حليب - 300 مل؛
• دقيق - 200 غرام؛
• فطر - 50 جم؛
• بصل - 100 جم؛
• جزر - 100 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

لإعداد طعام منخفض السعرات الحرارية، يجب عليك استخدام التوصيات التالية:

1. يُقطع الكبد المغسول إلى قطع عشوائية ويُنقع في الحليب لمدة نصف ساعة.
2. أثناء نقع الكبد في الحليب، يتم تحضير الخضار والفطر.
3. توضع شرائح الفطر وأنصاف حلقات البصل ونشارة الجزر في الزيت الساخن.
4. الخضار والفطر مملحة ومتبلة ومقلية على نار خفيفة غطاء مغلقحتى تصبح ناعمة.
5. بعد مرور الوقت المخصص، تُرفع قطع الكبد من الحليب وتُلف في الدقيق.
6. تُقلى الكبدة من الجهتين، ثم توضع في وعاء منفصل.
7. عندما يتم وضع جميع القطع المقلية في وعاء، يتم وضع الخضروات والفطر في الأعلى.
8. تختلط محتويات المقلاة ويمكن تقديمها كطبق منفصل أو كطبق ثانٍ مع طبق جانبي.

فطائر الكبد لحوم البقر

الفطائر على أساس الكبد هي طبق ذو مذاق ممتاز.

لإعداد إضافة ممتازة إلى طبق البطاطس الجانبي، تحتاج إلى شراء المنتجات التالية:

• الكبد - 700 غرام؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• حليب - 100 مل؛
• دقيق – 100 غرام؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

في تَقَدم:

1. يتم تقسيم المخلفات المعالجة إلى أجزاء ويتم سحقها في محضرة الطعام أو باستخدام مفرمة اللحم.
2. في وعاء منفصل، اخلطي كتلة الكبد والحليب والدقيق والبيض والملح والبهارات.
3. ضعي ملعقة كبيرة من العجين في مقلاة بالزيت المغلي، وبعد ذلك تُخبز الفطائر على كلا الجانبين لمدة دقيقة واحدة.

شرحات الكبد العطاء

يتم تحضير شرحات الكبد اللذيذة، والتي يمكن أن تأسر قلوب حتى عشاق اللحوم الأكثر تشددًا، بطريقة مماثلة ومن نفس مجموعة المكونات مثل الفطائر. ومع ذلك، لإعطاء الطبق نفحة وتهوية بعد الانتهاء من اللحم المفروم، يتم وضع شرحات فيه مقلاة منفصلةنسكب ربع كوب من الماء، ثم نتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريباً.

الكبد الطري واللذيذ للأطفال - الفطائر

هذا الطبق موجود في النظام الغذائي للأطفال كطبق مستقل.

توجد العناصر الغذائية الضرورية للجسم المتنامي بكميات كبيرة في طبق الكبد، ولتحضيره تحتاج إلى شراء المكونات التالية:

• الكبد - 500 غرام؛
• دقيق - 60 جم؛
• بيضة 1 قطعة؛
• بصل - 100 جم؛
• جزر - 100 غرام؛
• القشدة الحامضة - 20 مل؛
• الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

وللانغماس في مرحلة الطفولة والشعور بطعمها عليك القيام بما يلي:

1. يتم تمرير المخلفات المحضرة من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في محضرة الطعام مع البصل.
2. يُبشر الجزر على مبشرة ناعمة.
3. في وعاء منفصل، اخلطي البيضة مع القشدة الحامضة، وبعد ذلك تضاف كتلة البصل والكبد والجزر والدقيق والصودا والملح.
4. ضعي ملعقة كبيرة من العجين في الزيت الساخن.
5. تُخبز على نار متوسطة من الجهتين: واحدة - عند غطاء مفتوحوالثاني - مع واحد مغلق.

كعكة الكبد

فطائر الكبد غريبة مع حشوة حارة. تستخدم لصنع الكعك الوصفة الأساسيةللفطائر وبعد ذلك يتم تحضير الحشوة من 200 جرام بصل و 200 جرام جزر و 200 جرام مايونيز و 4 فصوص ثوم. يُقلى خليط الجزر والبصل المفروم ثم يُخلط مع المايونيز والثوم المبشور. يتم وضع الحشوة على جميع الكعك المتراكم. غير عادي، ولكن ملء للغاية و كعكة لذيذةجاهز للاكل.

بات كبد البقر

إفطار رائع ل صباح الاحد: عندما مع كوب قهوة عطريةأو الشاي، هناك طبق مع قطع خبز الطازج، مدهونة بطبقة سميكة من العجينة محلية الصنع.

لتحقيق حلمك، لا تحتاج إلى الكثير:

• الكبد - 500 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛
• بصل – 150 جم؛
• جزر - 100 غرام؛
• زيت (نباتي) – 50 مل؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة.

عملية الطهي بأكملها هي كما يلي:

1. تُقلى قطع صغيرة من الكبد المغسول جيدًا حتى تنضج.
2. يُقلى البصل المفروم والجزر المبشور بشكل منفصل في مقلاة مدهونة بالزيت.
3. في أطباق منفصلةيتم وضع الكبد والخضار والملح والبهارات والزبدة، وبعد ذلك يتم طحن المحتويات بالكامل باستخدام الخلاط أو محضر الطعام حتى تصبح ناعمة.
4. يتم وضع الباتيه النهائي في وعاء ويوضع في الثلاجة.

القطع - وصفة خطوة بخطوة

ليس عدلا طبق منسي، والذي في التحضير المناسباتضح أنه طري، والبصل المقلي يمكن أن يكون صلصة ممتازة. لتحضير شرائح من 1 كجم من الكبدة، تحتاجين فقط إلى ½ كوب من زيت دوار الشمس، ½ كوب من الدقيق، 2 بصلة متوسطة الحجم وقليل من الملح.

عند التحضير:

1. يتم غمر الكبد بالماء المغلي ويتم تنظيفه من الفيلم.وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع بقطر 1 سم.
2. يتم ضرب القطع المغطاة مسبقًا بالفيلم بخفة وتوضع في وعاء حيث يتم تمليحها لمدة 5 دقائق.
3. تُلف كل قطعة في الدقيق وتُقلى على كلا الجانبين في مقلاة ذات قاع سميك على نار خفيفة إلى متوسطة.
4. ضعها في المقلاة حيث تم قلي الكبد حلقات البصلوالمقلي.
5. بعد أن يصبح البصل جاهزًا، توضع قطع الكبد عليه لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك يتم خلط كل شيء وإصراره لمدة ¼ ساعة تقريبًا.
6. القشدة الحامضة - 60 مل؛
7. معجون الطماطم - 20 مل؛
8. الثوم - 3 فصوص؛
9. زيت (نباتي) – 60 مل؛
10. الملح والبهارات - حسب الرغبة.

للحصول على طبق لذيذ مع المرق:

1. بعد نقعها في الحليب لمدة نصف ساعة، تُلف قطع المخلفات في الدقيق.
2. تُقلى حلقات نصف البصل في مقلاة لمدة 5 دقائق تقريباً، وبعد ذلك يضاف إليها الكبد.
3. بعد 5 دقائق، أضيفي مكعبات الجزر وشرائح الفلفل ونصف كوب من الماء إلى المقلاة.
4. بعد 10 دقائق من الإطفاء، يتم خلط المحتويات مع القشدة الحامضة والمعكرونة والثوم المفروم والملح والبهارات.

يجب أن يكون الكبد البقري موجوداً في النظام الغذائي للإنسان لأنه يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة. بعض الناس لا يحبون هذه المخلفات، ولكن إذا تم إعدادها بشكل صحيح، فإن كل من الأطفال والبالغين سوف يستمتعون بتناول الكبد.

مبادئ الطبخ العامة

لا يتكون الكبد من العضلات، لذلك يتصرف بشكل مختلف أثناء الطهي عن الأنواع الأخرى من اللحوم. لا يستغرق طهيها وقتًا طويلاً حتى تصبح طرية. على العكس من ذلك، كلما تعرض الكبد للمعالجة الحرارية، أصبح أكثر صرامة، ونتيجة لذلك، لا يرضي الذوق. وإذا وضعت المنتج في محضرة الطعام وطحنته، فسوف تحصل عليه عجينة سميكةالتي تصنع منها كرات اللحم والباتيه.

يتحلل هذا المنتج الثانوي لأنه يتكون من خلايا فردية يتم تجميعها معًا بواسطة شبكة من الأنسجة الضامة، وليس بواسطة ألياف عضلية قوية. طويل المعالجة الحراريةيؤدي الكبد إلى فقدان خلاياه للرطوبة، وتجف، ويظهر طعم محبب. من المرجح أن يُظهر الكبد المطبوخ أو المعالج على درجة حرارة 160 درجة رائحة باقية وطعمًا مريرًا ينفر معظم الناس. يُظهر طهيه تحت 140 درجة رائحة معدنية كريهة. إذا قمت بطهيها فيه ظروف درجة الحرارةبين هذين المؤشرين، فإن المنتج الثانوي سوف يتحول بالضبط حسب الحاجة.

يمكنك كتم الرائحة الخاصة لكبد البقر عن طريق نقعه أولاً في ماء بارد مملح قليلاً لمدة 30 دقيقة، أو في الحليب أو اللبن الرائب لمدة 12 ساعة. ثم تتم إزالة المخلفات وتجفيفها على مناشف ورقية. عادة ما يباع كبد البقر مقطعا إلى شرائح بسبب محتواه حجم كبير. غالبًا ما توجد الأوردة والأغشية الصلبة في الشرائح. سوف تحتاج إلى إزالتها بسكين.

وصفات

هناك العديد من الوصفات التي توضح كيف يمكنك طهي كبد البقر الطري بنفسك بسرعة وببساطة ولذيذة، ما عليك سوى اتباع الوصفة. ليس من الضروري أن تكون طرية وعصيرية. لفترة طويلةتقلى، يمكنك أن تنقع.

في مقلاة

القلي في مقلاة - الطريقة الكلاسيكيةطهي طبق مألوف منذ فترة طويلة. قبل القلي، ستحتاج إلى تحضير كبد البقر، أي نقعه في الحليب وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. إذا قمت بلف المنتج بالدقيق، فسيكون مقرمشًا أيضًا عند القلي. يمكن بعد ذلك تحويل العصائر المقلية والدقيق في مقلاة إلى صلصة بمجرد إضافة الماء أو المرق.

غالبًا ما تتطلب الوصفات الأوروبية طهي الكبد على شكل شرائح رفيعةوالتي يمكن قليها بسرعة بالأعشاب والتوابل الطازجة. من الأفضل عدم استخدام المجمدة لأنها لن تنضج بالتساوي. عدد آخر مكونات إضافيةتكمل طعم الكبد. أثناء الطهي، يوفر البصل الرطوبة اللازمة والحلاوة والقليل من التأثير. رائحة مشرقة. يمكن إضافتها إلى المقلاة خلأو صلصة الطماطم، يتناسب كبد البقر جيدًا مع المكونات الحلوة، مثل التين.

اعتادت بعض ربات البيوت على سلق الكبد مسبقًا، لكن من الصحيح قليه طازجًا، وإلا سيكون قاسيًا جدًا. يمكن صنعه في مقلاة مع البطاطس والبصل والأعشاب. يمكن تقديم هذا الطبق مع الخضروات الطازجة. الكبد بأي شكل من الأشكال مفيد جدًا للأم المرضعة، لكن يجب تناوله بكميات صغيرة. من المهم مراقبة رد الفعل واستبعاد الحساسية تجاه المخلفات. يمكنك استخدام وصفة أخرى لتحضير الكبدة العطرية والطرية. وسوف يتطلب:

• 1 كيلوغرام من كبد البقر، مقطّعة إلى شرائح صغيرة؛
• نصف كوب زيت زيتون
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نعناع طازج، مفروم فرماً ناعماً؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي زيت الزيتون. بعناية تحت المياه الجاريةيتم غسل المخلفات. عليك التأكد من غسل كل الدم. تجف على المناشف الورقية. باستخدام سكين حاد، قومي بإزالة العروق إن وجدت. تتقاطع شرائح رقيقة. في وعاء صغير، اخلطي زيت الزيتون مع الثوم المفروم والنعناع والملح والفلفل. يُغطى الكبد بسخاء بهذا الخليط ويُقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.

مع المرق

لتحضير الكبدة المفرومة مع المرق ستحتاجين إلى:

• 1 كيلوغرام من فضلات العجل؛
• 2 بصل ليس كبيرًا جدًا؛
• جزرة؛
• ملح وفلفل؛
• دهن الخنزير أو الزيت.

جلب الكبد في الدهون إلى حالة مشوي خفيفأضيفي البصل والجزر والملح والفلفل.تقلى لمدة دقيقتين، في هذا الوقت يتم تخفيف عدة ملاعق كبيرة من الدقيق في الماء وتصب في الطبق. يطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يثخن الخليط. في النهاية يمكنك وضع الخضر المفرومةلكن لا يجب إضافتها أثناء وجود المقلاة على النار، لأن ذلك سيجعل الطبق أقل نكهة. هناك العديد من الخيارات لكيفية صنع الكبد في المرق. تحب بعض ربات البيوت طهي فضلاتها مع الخضار وعدم إضافة الدقيق إليها لتكثيفها، بل استخدامها كمرق عصير طبيعيوالتي تفرزها الخضار. يمكنك استخدام الطماطم والباذنجان والكوسة والفلفل الحلو.

لزيادة الهيموجلوبين

ينصح بالكبد لزيادة نسبة الهيموجلوبين عند الأطفال والحوامل، لأنه يحتوي على الكثير من الحديد الضروري للمصابين بفقر الدم. لسوء الحظ، يتمتع الكبد برائحة وطعم استثنائيين، ولهذا السبب لا يحظى بالعديد من المعجبين. لتحضير طبق يساعد على زيادة الهيموجلوبين وإخفاء رائحة الكبد وجعله لذيذًا أكثر، يجب أن يكون في متناول اليد:

• لحم كبد البقر؛
• 3 ملاعق كبيرة من رقائق البطاطس الجافة؛
• ½ 1 كوب صلصة بيضاء؛
• 2 بيضة مخفوقة
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الأنشوجة.
• 1 ملعقة لحم مفروم
• 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات السوداء؛
• ملح؛
• القليل عصير ليمون.

لتحضير الصلصة ستحتاج:

• 6 ملاعق كبيرة سمنة;
• 8 ملاعق كبيرة دقيق؛
• الملح والبهارات السوداء.
• 2 كوب قياس حليب.

نذوب الزبدة على نار خفيفة ونضيف الدقيق والملح والفلفل ونقلب. يُرفع عن النار ويُضاف الحليب تدريجيًا ويُعاد إلى النار مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا.

يمكنك تحضير كبد البقر على شكل دهن.

للطبق تحتاج:

• الكبد؛
• 1 بصلة مفرومة ناعماً
• 1 فص ثوم؛
• 2 قطع صغيرةسمنة؛
• 2 بيضة مسلوقة
• البقدونس الطازج؛
• ¼ ملعقة صغيرة من الطرخون.

يُسلق الكبد في ماء مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يقلى البصل المفروم ويقطع الثوم المبشورفي الزبدة المذابة حتى تنضج. تُطحن المخلفات بالخلاط وتُضاف البصل والمكونات المتبقية. يخلط الخليط جيداً ويؤكل مع الخبز.

يأكل وصفة عظيمةالعشاء الذي تحتاجين لتحضيره:

• الكبد؛
• دقيق؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم؛
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 2 خوخ طازجمقشرة ومقطعة.

يُسخن الزيت في مقلاة ثقيلة، وتُغمس الكبدة في الدقيق، وتُقلى في الزيت الساخن. يقلى على كلا الجانبين، يضاف البصل، معجون الطماطمويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. أضف شرائح الخوخ واحضر الطبق إلى الاستعداد الكامل.

تذوب 2 ملاعق كبيرة منتج دسمفي مقلاة ذات حجم مناسب على نار خفيفة. يقلى البصل حتى القشرة الذهبيةلمدة 5 دقائق مع التحريك ثم أخرجه إلى طبق منفصل. اخلطي الدقيق والملح والفلفل والتوابل الإيطالية في وعاء ضحل. في وعاء آخر، فاز البيض والحليب. من الضروري قطع الكبد بشكل رفيع قطريًا وشطفه وتجفيفه على مناشف ورقية.

تُغمس قطع المخلفات في الدقيق المتبل، ثم في خليط البيض والحليب، وتُغطى بالشوفان وتُقلى في مقلاة بالزبدة. ضعي الطبق على طبق مع البصل المقلي مسبقًا ورشي فوقه الأعشاب المفرومة. يمكنك تزيينها بالصلصة، فهي سهلة التحضير. يُغلى المرق ويُضاف الدقيق والشيري والملح والفلفل. يقلب كل شيء جيدًا ويترك حتى يصبح سميكًا.

للأطفال

تعطى المخلفات للطفل ابتداء من عمر 8 أشهر فهي مفيدة جدا للجسم. بالنسبة للرضع حتى عمر عام واحد، يتم إدخال المنتج في النظام الغذائي تدريجيًا، مع ملاحظة ما إذا كان يتطور رد فعل تحسسي. من سن الثالثة، عندما يكون لديك أسنان جيدة، يمكنك صنع فطائر الكبد وإعطاء الجولاش من مخلفاتها. يتناسب هذا الطبق بشكل أفضل مع الخضار، ويمكنك هرسه في الخلاط وإطعامه. ولكن قبل أن تصنع مثل هذا المنتج في المنزل، يجب أن تفهم أنك تحتاج فقط إلى اختيار الكبد الطازج غير المجمد لطفلك. إذا تم أخذها من بقرة عجوز، فإن الرائحة ستكون أقوى، لذا يُنصح بشراء عضو العجل.

يمكن تحويل هريس كبد البقر إلى عجينة أو باتفي هذا الشكل يصبح الطبق أكثر طراوة ومتعة حسب الذوق. ليست هناك حاجة لإضافة التوابل، فمن الأفضل غلي المنتج وطحنه بالماء في الخلاط. مع تقدم الطفل في السن، يتم إدخال الأطعمة المقلية والتوابل تدريجياً في النظام الغذائي. قبل الطهي، يتم تحضير الكبد بعناية، ويتم قطع جميع الأنسجة الضامة وإزالة الرواسب الدهنية والأوردة. يتم نقع المخلفات طوال الليل في الماء أو الحليب لمدة ثماني ساعات على الأقل.

قابل للتنفيذ وصفة لذيذةالطفل إذا كان قد كبر ولم يكن له التعصب الفرديإلى المكونات المذكورة أدناه. يقلى الثوم والكراث والكراث في الزبدة. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، اشطف الكبد وجففه على مناشف ورقية. يُضاف الكبد إلى محضرة الطعام مع شحم الخنزير أو أي دهون حيوانية أخرى ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. أضف جزءًا متساويًا من اللحوم، مثل الدجاج والديك الرومي، ثم ضع البيض المسلوق هناك. امزج كل هذا جيدًا بالخلاط أو داخل محضرة الطعام.

في مثل هذا بات وضعوا أعشاب طازجةوالتوابل التي تملأها برائحة خاصة وتزيل الطعم المعدني. يتناسب الفلفل الحلو والفلفل الحار بشكل رائع مع هذا الطبق. تأكد من إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل، يمكنك استبداله صلصة الصويا، خردل. الآن نسكب الكريم في الكتلة مع التحريك للتأكد من أن القوام لا يصبح سائلاً للغاية. يمكنك التحقق من ذلك بسهولة شديدة: اطلب كمية صغيرة منضعي الخليط على ملعقة واقلبيه رأسًا على عقب. يجب أن يلتصق القالب به ولا يسقط في غضون ثوانٍ قليلة. إذا اختفى أضيفي الخليط خبز ابيض، منقوع في الحليب، والبيض.

شاشليك

مصنوعة من كبد البقر كباب مذهلإذا تعلمت كيفية طهيها بشكل صحيح. للتحضير، سوف تحتاج إلى قطع فضلاتها إلى مكعبات أو شرائح صغيرة، وحلقات البصل ولحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى نصفين. ضعي شريحة من الكبد، وقطعة من البصل، وقطعة من لحم الخنزير المقدد على الأسياخ، ويجب أن يتم ذلك بإحكام قدر الإمكان. لا يمكنك الإفراط في طهي الشيش كباب على الأسياخ، لأنه حينها سوف يجف. يكفي الانتظار حتى يصبح لحم الخنزير المقدد مقليًا جيدًا ويطلق عصائره في الطبق.

الكباب المصنوع من شبكة الكبد ولحم الخنزير ممتاز بكل بساطة. سوف تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع صغيرة أو وضع قطعة من فضلاتها أو الخضار: الطماطم والبطاطس والكوسة بالداخل. ستكون مشبعة تمامًا بالعصير، ولن يصبح الكبد جافًا نظرًا لحقيقة أن كل الرطوبة ستبقى بالداخل.

خيارات النظام الغذائي

ينصح خبراء التغذية بتناول المنتج مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مخبوزًا إذا كنت لا ترغب في زيادة محتواه من السعرات الحرارية. من الأفضل أن تقلى مع الخضار التي تنتج ما يكفي من العصير حتى لا تحتاج إلى إضافة الكثير من الزيت. يمكنك طهي وجبة فطور جيدة بنفسك و سلطة منخفضة السعرات الحراريةمع الجزر. الكبد مسلوق أو مقلي بسرعة ويتفتت قطع صغيرةفي وعاء عميق حيث تضاف جزر مسلوق، مبشور على مبشرة خشنة، بصل مفروم. يتم تقطيع السلطة بشكل خشن وتخلط مع المكونات المتفتتة بالفعل مع كمية صغيرة من الملح و زيت الزيتون.

سوف تتعلم كيفية طهي كبد البقر الطري في الفيديو التالي.

قبل الطهي، قم بإزالة الغشاء من الكبد ونقعه في الحليب أو الماء لفترة طويلة حتى لا يصبح مريرا. يُطهى الكبد البقري بعد الغليان مع إضافة البهارات. في نهاية الطهي، أضف الملح.

طهي كبد البقر في طنجرة الضغط.

كيف لطهي الكبد لحوم البقر

منتجات
كبد البقر - 650-900 جرام
الحليب (الماء) - 300 ملليلتر
فلفل للذوق
ملح للتذوق

طريقة تحضير الكبدة للطبخ

كيفية طهي كبد البقر في غلاية مزدوجة
ننظف الكبد وننقعه، ثم نقطعه بشكل خشن، ونضعه بشكل متساوٍ في وعاء البخار، ثم نسكب الماء في وعاء خاص. قم بتشغيل الباخرة واطهيها لمدة 40 دقيقة (مقطعة - 20 دقيقة).

كيفية طهي كبد البقر في طباخ بطيء
اغسل الكبد، قشره، انقعه في الماء أو الحليب، ضعه في وعاء متعدد الطهي، مدة الطهي بعد غليان الماء 40 دقيقة.

كيفية طهي كبد البقر في طنجرة الضغط
ضعي طنجرة الضغط لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكبدة المنقوعة في قطعة واحدةبعد الانتهاء من الطهي، انتظر حتى ينخفض ​​الضغط، وملح الماء، واغرس الكبد فيه.

كيفية طبخ كبد البقر للطفل
للأطفال فوق 10 أشهر
1. يتم تقديم الكبدة للأطفال فقط مغليمع الحد الأدنى من إضافة الملح، يطهى لمدة 10 دقائق أطول.
2. قبل التقديم، اطحني الكبد المسلوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح هريسًا، كما يمكنك مزجه مع الخضار المسلوقة المهروسة.

Fkusnofacts

- شكرا ل خصائص مفيدة غالبًا ما يتم استهلاك كبد البقر لعلاج فقر الدم أو إزالة الكوليسترول من الجسم. تناول كبد البقر يساعد على التئام الجروح. يوصى به للنساء الحوامل من أجل التطور المفيد للجنين. يحتوي كبد البقر في نفس الوقت على الكربوهيدرات والدهون والبروتينات، لذلك فهو الأمثل على الوجبات الغذائية.

- جودة عالية الكبد الطازج- لون أحمر غامق، بدون أي ضرر، ذو سطح أملس أملس ورائحة طيبة.

عيب غلي الكبد بشكل غير صحيح هو أنه مر. النقع في الحليب سوف يحل هذه المشكلة ويجعل المنتج أكثر ليونة. إذا قمت بطهي الكبد مع إضافة الكريمة أو القشدة الحامضة، فلن يكون النقع المسبق مطلوبًا.

الكبد البقري المجمد ويمكن تخزينما يصل إلى ستة أشهر، وتخزين اللحوم المسلوقة لمدة لا تزيد عن يومين في الثلاجة في حاوية مغلقة بإحكام.

- محتوى السعرات الحراريةالكبد المسلوق - 100 سعرة حرارية / 100 جرام.

متوسط تكلفة الكبد- من 240 روبل/كيلوغرام (متوسط ​​موسكو اعتبارًا من مايو 2016).

من الضروري ملح الكبد في نهاية الطهي حتى لا يصبح قاسياً.

للتمييز بدقة بين كبد البقر وكبد الخنزير، اعرف: أن كبد الخنزير يحتوي على حبيبات شبكية على سطحه. سطح كبد البقر رقيق وناعم ولامع بسبب الفيلم. عند قطع الكبد، انتبه إلى القنوات الصفراوية: يمكن أن تكون فقط في كبد البقر، فهي ليست في كبد لحم الخنزير.

عند اختيار كبد البقر، انتبه إلى اللون: الكبد عالي الجودة هو فقط أحمر داكن أو بني غامق. لا ينصح بشراء الكبد الفاتح والشاحب والأصفر.

لو الكبد جاهزالمر، هناك خياران:
1) يخنة الكبد بالخضار (البصل والجزر) ويضاف السكر.
2) مزيج القشدة الحامضة و صلصة الطماطم(ويفضل أن يكون حلوًا) يُطهى على نار خفيفة في هذه الصلصة.

طريقة عمل بات الكبد المسلوق

منتجات
كبد بقري طازج - نصف كيلو
البصل - 1 رأس
الجزر - 1 قطعة
حليب - 3 ملاعق كبيرة باتيه ونصف كوب لنقع الكبد
زبدة - مكعب طول ضلعه 3 سم
شحم الخنزير (المملحة شحم الخنزير) - 55 جرام

كيفية صنع بات
1. قشر الجزر وابشره مبشرة خشنةيقطع البصل ناعما.
2. ننظف الكبد من الفيلم، ونغسله، ونقطعه إلى مكعبات بعرض 3-4 سم، ونضعه في وعاء ونسكب فوقه الحليب.
3. نضع الكبدة في الحليب لمدة 40 دقيقة.
4. يُصفّى الحليب ويُسكب الماء المغلي فوق الكبد ويُشعل النار ويُطهى الكبد البقري لمدة 20 دقيقة بعد الغليان.
5. تقلى الخضار مع ملعقة كبيرة من الماء، ثم تضاف الكبد المسلوق، اقليها لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج. بدلا من ذلك، يمكنك إضافته إلى الخضار في الوصفة. كبد غير ناضجثم يُطهى الكبد مع الخضار على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
6. مرري الخليط الناتج في مفرمة اللحم مرتين وأضيفي الزبدة والحليب.
7. امزجي جيدًا، يمكنك تشكيل فطيرة بأي شكل (عادةً كرة)، باردة، ملفوفة فيلم التشبث، وتقديم الخدمة بكل سرور. :)

كيفية طهي كبد البقر في القشدة الحامضة

منتجاتكبد البقر - 0.5 كجم
القشدة الحامضة - 200 ملليلتر
بصل - 1 بصلة صغيرة
جزرة - 1 صغيرة
الشبت والبقدونس والملح والفلفل - حسب الرغبة

كيفية صنع الكبد في القشدة الحامضة
1. قطع الكبد البقري إلى شرائح.
2. سخني المقلاة، واسكبيها في القاع زيت عباد الشمس(بحيث يتم تغطية الجزء السفلي بالكامل بالزيت)، ضعه في مقلاة واملأه بالماء بمقدار سنتيمتر واحد فوق مستوى الكبد.
3. اطهي الكبد البقري لمدة 10 دقائق، ثم انقلي الكبد والمرق إلى قدر.
4. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزبدة.
5. قشر الجزر وابشره على مبشرة ناعمة.
6. أضيفي البصل والجزر والبهارات والقشدة الحامضة إلى الكبد.
7. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ويُضاف الأعشاب ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

سلطة مع الكبد المسلوق

منتجات لحصتين
كبد البقر المسلوق - 250 جرام
جرجير - 30 جرام
بصل أحمر - نصف رأس
خيار - 1 قطعة
طماطم - 1 قطعة
الزيت النباتي (الزيتون أو عباد الشمس أو الذرة) - 20 جرامًا
الملح والأسود فلفل مطحون- ذوق

كيفية صنع سلطة مع كبد البقريُسلق كبد البقر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. نقطع الخيار إلى شرائح، ونقطع الجرجير. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قطع الطماطم إلى مكعبات. ضعي المنتجات في وعاء وأضيفي الملح والفلفل وتبليها بالزيت واخلطيها.

والمعادن، كما يمتصها الجسم جيداً. ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يحبون الكبد بسبب طعمه المميز أو لأنه قاس وجاف. ستساعد نصيحة Lifehacker في القضاء على كل هذه العيوب وتحويل أي شخص صعب الإرضاء إلى معجب بالكبد.

أسرار الاختيار والتجهيز والتحضير

كيفية اختيار الكبد المناسب

لجعل الطبق لذيذًا وصحيًا ، عليك اختيار الكبد الطازج عالي الجودة. هذا من السهل جدًا القيام به.

1. انتبه على مظهرمنتج. يجب أن يكون الكبد مرنًا وناعمًا ورطبًا ولامعًا، دون خدوش أو تلف. وجود البقع والجلطات الدموية أمر غير مقبول. قد تشير إلى تمزق مرارة الحيوان، مما يعطي الكبد طعمًا مريرًا تلقائيًا.
2. يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا ولا غامقًا جدًا. تذكر: كبد البقر الجيد له لون الكرز الناضج، وكبد لحم الخنزير له لون بني محمر كبد الدجاجويتراوح لونه من البني الفاتح إلى البني المحمر، وكبد الديك الرومي أحمر غامق.
3. الكبد الطازج له رائحة معدنية حلوة. رائحة حامضةيدل على أن المنتج فاسد.
4. يجب ألا يكون هناك ثلج زائد على سطح الكبد المجمد، ولا ينبغي أن يكون له لون برتقالي. كل هذا يشير إلى أن المنتج إما تم تجميده عدة مرات أو تجميده أكثر من اللازم.

كيف لطهي الكبد الناعم

1. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأوعية والأوردة والأفلام. في حالة كبد البقر، الأمر بسيط للغاية. ولكن لتسهيل الإجراء، يمكنك الاحتفاظ به لبضع دقائق. ماء دافئ. فيلم كبد لحم الخنزيرأرق وأكثر صعوبة في الفصل. حاول ترك المخلفات في الماء المغلي لمدة 20 ثانية، ثم قم بإزالة الفيلم عن طريق التقاطه من الحافة بسكين.
2. سيعطي ليونة إضافية للكبد ماء مالح حامض. لتحضيره، عصير الليمون أو بضع ملاعق كبيرة من الخل مناسب. قم بخلط أحد هذه المكونات مع الماء ونقع الكبد فيه قبل ساعات قليلة من طهيه.
3. يمكن لصودا الخبز أيضًا أن تعمل على تليين الكبد. يكفي رش كل قطعة بها والانتظار حوالي ساعة.
4. الطريقة الأخيرة هي لأولئك الذين يحبون استخدامها القوة البدنية. لجعل المنتج أكثر ليونة، يمكنك ببساطة ضربه بمطرقة. فقط تذكر أن تضع الكبد في السيلوفان، وإلا فسوف ينتشر.

كيف لطهي الكبد اللذيذ

1. ولمنع الكبد، وخاصة كبد الخنزير، من أن يصبح مرًا، يمكنك نقعه في الحليب، بعد تقطيعه إلى قطع. وقت النقع الموصى به هو من 30 دقيقة إلى عدة ساعات. بالمناسبة، لن يزيل الحليب المرارة فحسب، بل سيجعل الكبد ناعما للغاية.
2. بدلاً من نقع الكبد، يمكنك غليه بسرعة ماء مملح قليلاً. يجب أن تخلص هذه الحيلة أيضًا الطبق من المرارة.
3. لكن المنتجات ذات الروائح القوية والواضحة ستساعد في إخفاء طعم الكبد المحدد. اختيار جيدسوف يصبح البصل والثوم والفلفل الحار و أعشاب عطرة، مثل الزعتر أو المريمية.

كيف لطهي الكبد العصير

1. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الطهي. للحفاظ على عصير الكبد، ما عليك سوى قلي كل جانب في مقلاة ساخنة جيدًا لمدة 5 دقائق (أو أقل).
2. إذا غمست قطع الكبد في الدقيق أو الخليط قبل القلي، فسيبقى العصير بالداخل بالتأكيد.
3. القشدة الحامضة أو الكريمة صديقان حقيقيان للعصير الكبد الناعم. يوصى بغليها على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
4. العنصر الأخير في القائمة وأثناء الطهي سيكون الملح. يزيل الرطوبة، لذا من الأفضل إضافته في النهاية.

أطباق الكبد

yummly.com

مكونات:

• 900 غرام من كبد البقر المفروم؛
• 1 ½ كوب حليب
• 60 جرامًا من الزبدة، مقسمة إلى قطع؛
• 2 بصل حلو كبير
• 2 كوب من الدقيق؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير

شطف الكبد بلطف تحت ماء بارد، ضعيها في وعاء واملئيها بالحليب. يجب أن يغطي المخلفات بالكامل: إذا كانت كمية الحليب المحددة في الوصفة غير كافية، قم بزيادة الجرعة.

لا يمكن نقع الكبد إلا أثناء تحضير البصل، لكن من الأفضل إكمال هذه الخطوة مسبقًا وتركها لمدة 1-2 ساعة.

ضعي نصف الكمية في مقلاة كبيرة وذوبيها على نار متوسطة. أضيفي البصل المقطع إلى حلقات، واطهيه حتى يصبح طرياً، ثم ضعيه في طبق جانباً.

ضع الزبدة المتبقية في نفس المقلاة. أخرج الكبد من الحليب وجففه مناديل ورقيةولفها في خليط الدقيق والملح والفلفل. عندما تذوب الزبدة، ارفعي الحرارة وأضيفي قطع الكبد إلى المقلاة.

يقلى الكبد على الجانبين حتى قشرة بنية ذهبية. أعيدي البصل إلى المقلاة، خففي درجة الحرارة إلى متوسطة واتركي الطبق على النار لبعض الوقت.

يعتمد وقت الطهي المتبقي على تفضيلاتك، لكن لا ينبغي عليك قلي الكبد كثيرًا. يكفي أن يتحول لونه إلى اللون البني بشكل جيد من الخارج ويظل ورديًا قليلاً من الداخل.

yummly.com

مكونات:

• 400 غرام من كبد الدجاج
• 300 غرام من الزبدة المخففة
• زيت الزيتون؛
• 2 كراث
• 2 فصوص من الثوم؛
• عدد قليل من أوراق المريمية.
• 1 رشة من صولجان الأرض (جوزة الطيب)؛
• 1 كوب صغير من البراندي.
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا.

تحضير

ضعي نصف كمية الزبدة في قدر عازل للحرارة ثم ضعيها على نار خفيفة. انتظر حتى تذوب الزبدة: يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. ثم صفي السمن في وعاء منفصل واتركيه جانباً حتى يبرد. لتحضير العجينة، تحتاج فقط إلى الزبدة الصفراء المصفاة، ويمكن التخلص من بقايا الضوء.

قشر ناعما والثوم. تسخين كمية صغيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يُقلى البصل والثوم على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 10 دقائق) ثم يُنقلان إلى طبق.

امسحي سطح المقلاة بالمناشف الورقية، ارفعي الحرارة وأضيفي الكبدة مع معظم أوراق الميرمية. اقلي الكبد على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يحمر من الخارج ويبقى وردياً من الداخل. إذا أفرطت في طهيه، فسوف يفقد قوامه الرقيق وسيصبح الطبق محببًا.

أضف البراندي. كن حذرًا: قد يشتعل الكحول. يُملح الكبد والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا.

نرفع الكبد عن النار ونضعه مع البصل والثوم في محضرة الطعام. اطحني المكونات حتى تهرس، ثم أضيفي الصولجان ومعظم المكونات السمن. استمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا.

انقلي العجينة إلى وعاء مُجهز، ورشي فوقها أوراق المريمية، ثم غطيها بالزبدة المذابة المتبقية باستخدام ملعقة. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعة. بعد هذه الفترة، يمكن أن تؤكل بات. ومع ذلك، إذا لم يتم المساس بسلامة الطبقة العليا من الزيت، فيمكن تخزين الكبد الشهي لمدة تصل إلى أسبوعين.

commons.wikimedia.org

مكونات:

• 500-600 غرام من كبد لحم الخنزير؛
• 3 ملاعق كبيرة من دهن الخنزير؛
• 1 كراث؛
• 500 غرام من الفطر البري الطازج؛
• 3 ملاعق كبيرة زيتون أو زبدة؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فص ثوم؛
• 1 غصن من الزعتر.
• 2 أوراق حكيم؛
• 2 ملاعق كبيرة شيري جاف؛
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 250 مل مرق الدجاج
• 100 مل كريمة ثقيلة.

تحضير

سخني مقلاة كبيرة على نار عالية ثم أضيفيها دهن لحم الخنزيروعندما تذوب أضيفي الكبدة. اقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً.

ضعي الكبد المحمر مع الكراث المفروم في قدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة. عندما يصبح الكبد متماسكا (أو عندما يقرأ مقياس حرارة الطعام 55 درجة مئوية في الجزء الأكثر سمكا)، ارفعه عن النار واتركه في مكان دافئ، مغطى.

بينما يبرد الكبد، ابدأ في الطهي. حساء الفطر. ضعي قدرًا كبيرًا على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفيه. عندما يتحول لونه إلى اللون البني قليلاً ويتبخر السائل الزائد، أضف البصل المفروم والثوم إلى المقلاة. استمر في الطهي حتى ينضج الفطر. ثم أضيفي الزعتر وأوراق المريمية المفرومة. تخلط جيدا وتصب شيري والنبيذ الأبيض في المقلاة.

ارفعي الحرارة إلى درجة عالية وانتظري حتى يتبخر نصف السائل من المقلاة. أضيفي المرق وكرري الخطوة السابقة. عندما يصبح الحساء سميكًا، اسكبي الكريمة في المقلاة وحركيها. تذوقي الطبق وأضيفي الملح وأضيفي المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

نقطع الكبد المريح والمبرد قليلاً إلى قطع رفيعة. انقليها إلى طبق دافئ وغطيها براجو الفطر.

بالعافية!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+