طريقة عمل شيش كباب في مرطبان. شيش كباب في مرطبان: وصفة مذهلة

لقد وصل الربيع، ومعه تأتي أطباق الربيع التقليدية. ومن هذه الأطباق شيش كباب. إذا كنت من محبي الأطباق المصنوعة من اللحوم، وبالأخص الكباب المفضل لدى الجميع، فهذه الوصفة تناسبك بالتأكيد!

هل سبق لك أن حاولت طهي الكباب في وعاء زجاجي وخبزه في الفرن؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، فهو يستحق المحاولة. سوف يعجبك بالتأكيد الشيش كباب المحضر بهذه الطريقة. بعد كل شيء، ليس هناك عار في تقديم مثل هذا الطبق على طاولة احتفالية، أو مجرد إعداده لنفسك. هذا غير عادي للغاية ولذيذ جدًا.

وفقط في الوقت الذي لم تفسدنا فيه الطبيعة بعد، ولكن لا يمكن التنبؤ بها تمامًا، أريد طهي مثل هذا الطبق. وماذا تفعل إذا لم يكن الوقت مناسبًا تمامًا لطهي الشواء في الخارج؟ ولكن لا يهم. كل شيء يمكن القيام به في المنزل. والكباب المطبوخ في المنزل في مرطبان ليس بأي حال من الأحوال أدنى من ذلك المطبوخ في الغابة على الفحم. لذلك، نحن نقدم لك هذه الوصفة غير العادية، ولكن أيضا بسيطة للغاية لطهي كباب شيش في البنك.

طريقة تحضير شيش كباب في وعاء زجاجي في الفرن

المكونات اللازمة لتحضير الشواء:

• لحم الخنزير (لحم البقر أو لحم الضأن ممكن) - 1 كجم؛
• لحم الخنزير المقدد - 350 غرام؛
• ماء - 100 ملليلتر؛
• 2-3 بصل متوسط ​​الحجم؛
• عصير نصف ليمونة
• الملح والفلفل والكزبرة.
• التوابل حسب الذوق.

دعنا ننتقل إلى التحضير الفعلي للكباب.

نأخذ اللحم ونقطعه إلى قطع مثل الكباب العادي، فقط أصغر قليلاً. ضعي اللحم في طبق عميق. يتبل بالملح والفلفل ويضاف البهارات ويرش بعصير الليمون. نقطع البصل إلى حلقات ونضيفها إلى اللحم ونملأها بالماء ونترك اللحم منقوعاً لمدة ساعة تقريباً. ولكن لتتبيل اللحم أكثر، يمكن تتبيله لفترة أطول. حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين.

بعد أن يتم نقع اللحم، نبدأ في وضعه على سيخ. أولاً، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة. ثم نقوم أولاً بربط لحم الخنزير المقدد على السيخ، ثم اللحم المتبل، وإذا أردت، نقوم أيضًا بربط البصل بينهما. يمكنك أيضًا ربطها معًا، على سبيل المثال، طماطم صغيرة أو شرائح صغيرة من الفلفل الحلو.

بعد ذلك، ضع البصل المتبقي بعد النقع في الجزء السفلي من جرة ثلاثة لتر ووضع أربعة أو خمسة (كما هو مناسب) أسياخ كباب في الجرة. لا ينبغي أن تكون الأسياخ طويلة جدًا. من الأعلى، عندما تكون أسياخ اللحم قد تم وضعها بالفعل في البنوك، قم بتغطية كل شيء بورق الألمنيوم. لا ينبغي أن يكون الجزء الخارجي من الجرة مبللاً.

يجب وضع جرة الكباب في فرن بارد. وإلا، عند وضعها في فرن مسخن مسبقاً، قد تنفجر الجرة. يشغل الفرن حتى يسخن إلى حوالي 200 درجة ويخبز الكباب في وعاء زجاجي لمدة ساعة كحد أقصى ساعة ونصف.

بعد ذلك، أطفئ الفرن، بعد 15-20 دقيقة، قم بإزالة جرة الكباب المطبوخ بعناية.

احرص! بسبب اختلاف درجات الحرارة، قد تنفجر الجرة. لتجنب ذلك، ضع الجرة فقط على القماش أو السطح الخشبي.

الوصفة رقم 1

شيش كباب في مرطبان ألذ من المشوي، المكونات:
1.250 جرام لحم مقدد؛
2. كيلوغرام من لحم الخنزير؛
3. ثلاث حبات بصل؛
4. عصير ليمونة واحدة؛
5. نصف كوب من الماء؛
6. الملح والفلفل والبهارات المفضلة حسب تقديرك.

يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة، كما هو الحال في الكباب العادي. أضف الملح والفلفل وعصير الليمون والتوابل إلى اللحم حسب تقديرك. أرسل البصل المقطع إلى حلقات والماء هنا. يجب أن ينقع اللحم لمدة ساعة.

الآن يجب عليك تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ووضعه مع اللحم والبصل ووضعه على أسياخ خشبية عادية. يمكن شراء هذه الأسياخ الكبيرة للكباب الصغير من أي متجر اليوم. ضعي الكباب في قاع الجرة، ولفي عنق الجرة بورق الألمنيوم ثم ضعيها في الفرن.

مهم! يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أبدا تسخين الفرن. يجب أن يكون الفرن باردًا، وإلا فإن الجرة الجافة من الخارج قد تنفجر من درجة الحرارة المرتفعة بشكل حاد.

الآن اضبط درجة الحرارة في الفرن على 180-200 درجة واترك الكباب هناك لمدة 60-80 دقيقة. عندما ينتهي وقت الطهي، أطفئي الفرن، لكن لا تخرجي الكباب منه لمدة خمس دقائق أخرى. ثم افتح غطاء الفرن واترك الجرة تبرد قليلاً. بعد ذلك، أخرج الوعاء، وقم بإزالة أسياخ اللحم من هناك واستمتع بطعم الشواء الممتاز بدون نار مفتوحة أو فحم أو شواء. .

الوصفة رقم 2

يمكنك أيضًا التفكير في خيار طهي شيش كباب في مرطبان - فهو ألذ من الدجاج المشوي. من حيث المبدأ، فإن هذه الوصفة لن يكون لها الكثير من الميزات، لأن نجاح هذه الطريقة لطهي اللحوم يكمن أيضا في تنوعها. لذلك، بدلا من لحم الخنزير أو الدجاج، يمكنك أن تأخذ بأمان تركيا أو لحم العجل أو أي لحم آخر من اختيارك.

مهم! لحم البقر هو لحم جاف إلى حد ما، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح قاسيا. ولكن إذا أضفت المزيد من لحم الخنزير المقدد إليها، فيمكنك بالتأكيد قلب الوضع في اتجاه العصارة.

ما هو المطلوب:
1. كيلو جرام من لحم الدجاج الأبيض؛
2. عدة رؤوس من البصل.
3. ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز؛
4. قليل من فصوص الثوم؛
5. خضرة، قشر الليمون، زيت زيتون، ملعقة صغيرة دخان سائل، ملح.

تحضير اللحم عن طريق شطفه بالماء الجاري وتقطيعه إلى أجزاء كما هو الحال في تحضير كباب الشيش التقليدي. الآن ضعي اللحم في وعاء للتتبيل وأضيفي البصل والمايونيز والثوم المهروس والأعشاب المفرومة وزيت الزيتون والملح والفلفل. امزجي كل شيء واسحقيه بيديك واتركيه لمدة ساعتين ثم أضيفي قشر الليمون واخلطي مرة أخرى واتركي اللحم منقوعًا لمدة ساعة أخرى. الطبخ ناعم.

الآن حان وقت تشكيل الكباب، ولهذا ستحتاج إلى أعواد خشبية. تحتاج إلى ربط اللحم على العصي. نسكب الدخان السائل في قاع الجرة ونضع فصوصًا من الثوم ونضع الكباب المحضر هناك. قم بتغطية عنق الجرة بإحكام بورق الألمنيوم.

من المهم وضع الجرة في فرن بارد حتى لا ينفجر الزجاج. عندما يكون الطبق في الفرن، لا تتردد في تشغيله على حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة. ثم اضبطه على 250 درجة واتركه لمدة 60 دقيقة أخرى. ثم أطفئ الفرن وافتحه قليلاً، وبعد 10 دقائق يمكنك إخراج البرطمان وإخراج الكباب منه على طاولتك. كيف افعلها.

هل تريد تجربة طهي طبق غير عادي نسميه رائعًا - "كباب رائد الفضاء"؟

هل أنت مفتون ومستعد لتخصيص بعض وقت الفراغ لإتقان وصفة طهي جديدة؟ ثم سنخبرك بكيفية طهي كباب لحم الخنزير في مرطبان. ولهذا أطلق عليه لقب "رائد الفضاء"، نسبة إلى النافذة الشفافة لصاروخ بين الكواكب الذي يطفو فيه طيار شجاع عبر مساحات المجرة، رغم كل التغيرات في درجات الحرارة والاختبارات الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم هذا الطبق العصير في الفرن دون مغادرة راحة منزلك، وهو أمر مهم جدًا في الأحوال الجوية السيئة أو في الشتاء.

التحضير "ما قبل الرحلة".

أولاً، لا يزال يتعين عليك الخروج من المنزل والذهاب إلى السوق وشراء حوالي كيلوغرام من اللحوم. بالنسبة للكباب، فإن الرقبة أو الكتف أو الخاصرة التي لم يتم تجميدها هي الأكثر ملاءمة، في هذه الأجزاء من الذبيحة هناك طبقات من الدهون التي تعطي اللحم المقلي طراوة خاصة وتجعله كثير العصير.

عند اختيار لحم الخنزير، خذ الوقت الكافي لتقييم مظهره وشمه - يجب أن تكون الرائحة خفيفة. على قطعة جيدة لن تلاحظ كدمات أو بقع مزرقة. لونه وردي.

ومن الغريب أن اللحوم الطازجة ليست مناسبة للشواء العصير. ووفقا للخبراء، فإن عضلاته لم تسترخي، وسيخرج الطبق قاسيا بعض الشيء. ولذلك فمن الأفضل أن تختار المبردة. لتمييز القطعة المذابة عن القطعة المبردة، اضغط عليها بإصبعك - إذا كان اللحم مبردًا، فسوف يتم تقويم الانبعاج حرفيًا أمام عينيك في غضون ثوانٍ.

بعد تسليم لحم الخنزير إلى المنزل، لا تتعجل لوضعه في الثلاجة - يمكن ترك اللحم في درجة حرارة الغرفة (20-25 درجة) لمدة ساعة. هذه المرة كافية لتحضير التتبيلة.

سوف تحتاج إلى: المايونيز (البروفنسي الكلاسيكي الأكثر شيوعًا). بهارات الشواء - يمكنك شراء خليط جاهز أو إضافته حسب ذوقك الخاص. بصل (3-4 رؤوس متوسطة الحجم)، قليل من الملح.

قد يختلف الخيار المقترح لكيفية تتبيل لحم الخنزير للشواء، فقد يعتمد على الطماطم أو الرمان أو عصير الليمون أو القشدة الحامضة أو النبيذ. تحتوي جميع هذه المواد السائلة على حمض يعمل على تليين ألياف اللحم أثناء عملية التتبيل ويضفي نكهة معينة. تشتمل بهارات الشواء التقليدية على الفلفل الأحمر والأسود (المطحون بشكل خشن)، وجنجل السنيلي، والطرخون. ولكن كل شيء فردي جدا.

في الطهي، يؤدي التتبيلة وظيفتين مهمتين - فهو يخفف اللحم قليلاً ويمنحه رائحة معينة وطعمًا غنيًا. تعتبر عملية صنع التتبيلة إبداعية، أي ارتجال ممكن، لكن لا تبالغ. يرجى ملاحظة أن الأنسب لحم الخنزير هو: النبيذ الأبيض وصلصة الصويا وعصير الطماطم والقشدة الحامضة. نحن لا نوصي بشكل قاطع بالعضة الاصطناعية، أو بشكل خاص الجوهر المخفف بالماء. يمكن لهذا السائل طهي اللحوم على الفور، وتحويلها إلى قصاصة مطاطية.

وبالمناسبة فإن الكباب ذوي الخبرة لا يضيفون الملح إلى التتبيلة، ويفضلون إضافة بعض الملح إلى القطع المقسمة مباشرة قبل وضعها على الأسياخ، لاعتقادهم أن هذا المكون يجعل ألياف اللحم خشنة وجافة. لكن هذه القضية لا تزال مثيرة للجدل.

نغسل اللحم ونجففه ونقسمه إلى أجزاء. بعد تقشير البصل، نقطعه إلى نصف حلقات. نضع كل هذا في وعاء عميق - مينا أو زجاج. يُسكب المايونيز ويُتبل بالبهارات ويُضاف الملح حسب الرغبة.

يمكنك الآن خلط كل شيء وتغطيته بغطاء وتركه في الثلاجة لبضع ساعات.

في غضون ذلك، دعونا نعتني بـ "المعدات" الضرورية. أولا، نقع أسياخ الخيزران. نحن نفعل ذلك حتى لا تشتعل النيران عن طريق الخطأ من حرارة الفرن. ثانيا، نقوم بمراجعة العلب الفارغة - نبحث عن علبتين على الأقل بسعة 2-3 لتر وطويلة جدًا.

الآن نأخذ سيخًا ونضعه في الجرة ونرى ما إذا كان سيخرج من عنق الحاوية الزجاجية. إذا كانت عصا الخيزران طويلة جدًا، فقم بقصها قليلًا.

"يذهب!" - عملية الطبخ

بعد ساعتين، كان لحم الخنزير متبلًا تمامًا، وتم نقع الأسياخ في الماء. الآن نقوم بربط القطع المجزأة على أعواد الخيزران، بالتناوب بين اللحم وحلقات البصل من التتبيلة.

تحتوي كل جرة على ما يقرب من 4 أسياخ صغيرة جاهزة. صب حوالي 1-2 سم من التتبيلة المتبقية أو الماء المغلي في قاع الجرة (إذا لم يكن التتبيلة كافية). فارق بسيط مهم هو أن اللحم الموجود في الجرار يجب أن يوضع بحيث لا يتلامس مع الجدران. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الدخان السائل إلى الحاويات الزجاجية.

الآن نحن نغطي عنق الجرار بورق الطعام المطوي في طبقتين، ونضغط عليه بإحكام ونقوم بعمل قطع صغير في المنتصف.

كباب لحم الخنزير جاهز للذهاب إلى "الفضاء الخارجي" أو بالأحرى لوضعه في الفرن. تذكر أنه لا يمكن وضع علب اللحوم إلا في فرن بارد! خلاف ذلك، فإنها سوف تنفجر ببساطة بسبب اختلاف حاد في ظروف درجة الحرارة.

ضع الجرار على صينية خبز أو رف سلكي في الجزء السفلي من الفرن (وإلا فلن يتناسب ارتفاعها). درجة الحرارة المطلوبة لطهي كباب لحم الخنزير في مرطبان حوالي 200 درجة.

كم من الوقت لقلي هذا الشيش كباب؟ وسوف تكون جاهزة في حوالي ساعة. من المحتمل أن تكون الاختلافات بسبب جودة المواد الخام للحوم ومدة التتبيل.

نقطة مهمة جدًا: أثناء الطهي يمنع منعا باتا فتح باب الفرن وإلا ستنفجر العبوات الزجاجية!

بعد 60 دقيقة، يمكنك إيقاف تشغيل الفرن، ولكن لا تتسرع في إزالته حتى تبرد البنوك. سيتعين علينا الانتظار لمدة نصف ساعة أخرى.

سوف يفاجئك لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة الأصلية أنت وأولئك الذين تريد علاجهم بنعومته وحنانه غير العاديين. اتضح عطرة والعصير. يمكن إعداد هذا الطبق بسرعة كبيرة في المنزل، أو توقيته ليتزامن مع عطلة أو فقط للتجمعات العائلية أو العشاء.

من التجربة، يمكنك أن ترى أن مثل هذه الوصفة سيتم تقديرها، أولا وقبل كل شيء، من قبل الطهاة المبتدئين، والأشخاص الذين لا يحبون وضع ضغط إضافي على أسنانهم وفكهم (يرفضون اللحوم القاسية التي يصعب مضغها) وأولئك الذين تحب التجمع في مجموعات كبيرة. بعد كل شيء، أثناء وجود الكباب في الفرن، وحتى طهيه في مرطبان، ليست هناك حاجة لمراقبة حرارة الشواية، وتحويل الأسياخ، وما إلى ذلك.

الطبق الجانبي المثالي للكباب الموجود في "الفضاء" هو الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والبطاطس وبالطبع أي خضار.

يعد شيش كباب في مرطبان طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لإعداد طعام لذيذ دون مغادرة المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن منتج اللحوم المخبوز بهذه الطريقة لا يختلف عمليا عن المقلي على الشواية. هذا هو السبب في أن الوصفة المقدمة لإعداد كباب شيش لذيذ تحظى بشعبية كبيرة بين المتحمسين المتحمسين لهذا الطبق.

تحضير كباب شيش في مرطبان: وصفة مذهلة باستخدام المياه المعدنية (الكربونية)

إذا كنت لا ترغب في إشعال النار لفترة طويلة والإثارة مع اللحم على الشواية، فيجب عليك بالتأكيد ملاحظة الوصفة المقدمة. لا يتضمن مكونات باهظة الثمن ولا يستغرق وقتًا طويلاً.

إذن ما هي المكونات اللازمة لصنع كباب لذيذ ولذيذ في مرطبان؟ تتطلب وصفة هذا الطبق القوقازي استخدام منتجات مثل:

• لحم فروج أبيض - حوالي 2 كجم (يتم الشراء حسب عدد أفراد الأسرة)؛
• دخان سائل - حوالي 3 ملاعق كبيرة؛
• المياه المعدنية الفوارة - حوالي 200 مل (للماء المالح)؛
• زيت نباتي منزوع الرائحة - ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)؛
• توابل مخصصة للشواء - ملعقتان كبيرتان (تستخدم حسب الذوق والرغبة للتتبيلة).

تجهيز وتتبيل لحم الدجاج

شيش كباب في مرطبان، الوصفة التي ندرسها، لا تُخبز في الفرن لفترة طويلة جدًا. ولكن لطهيها، يجب عليك أولا معالجة مكونات اللحوم ثم نقعها لعدة ساعات. للقيام بذلك، شطف اللحوم البيضاء من الطيور اللاحم جيدا في الماء البارد، ثم قم بإزالة الجلد والعظام من فيليه. بعد ذلك، يجب تقطيع صدور الدجاج إلى قطع ليست كبيرة جدًا.

بعد معالجة اللحم، يجب وضعه في وعاء بلاستيكي ثم ملؤه بالمياه المعدنية الغازية. تحتاج أيضًا إلى إضافة الزيت النباتي منزوع الرائحة والحبوب الناعمة والتوابل المخصصة للشواء إلى المنتجات. في هذه التركيبة يجب خلط المكونات يدوياً وتغطيتها بإحكام وإبقائها دافئة لمدة ساعة ونصف.

عملية التشكيل والمعالجة الحرارية في الفرن

قبل طهي كباب شيش في مرطبان، يجب تشكيله بشكل صحيح. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أسياخًا خشبية طويلة، ثم تضع عليها كل اللحوم المتبلة مسبقًا. بعد ذلك، عليك أن تأخذ جرة ثلاثة لتر، ووضع فصوص الثوم المقشرة فيه وتصب. بعد ذلك، تحتاج إلى خفض جميع اللحوم المخوزقة في الحاوية، ووضع الأسياخ في وضع عمودي. أخيرًا، يجب تغطية عنق الجرة بورق طبخ سميك ووضعه في الفرن. وفي هذه الحالة يجب زيادة درجة الحرارة تدريجياً. أولاً، ما يصل إلى 70-100 درجة، ثم ما يصل إلى 150-190، وبعد بعض الوقت يصل إلى 250. عند هذه القيمة، يجب طهي الكباب في الجرة لمدة ساعة.

كيف يجب تقديمه على العشاء؟

بعد أن ينضج الكباب الموجود في الجرة تمامًا، يجب إخراج الوعاء الزجاجي بعناية من الفرن، ثم وضع طبق اللحم بالكامل على طبق. يمكنك تناولها مباشرة من الأسياخ الخشبية مع البطاطس المسلوقة والأعشاب وصلصة الطماطم.

طبخ كباب شيش في وعاء من أحشاء الدجاج

يمكنك طهي مثل هذا الطبق غير العادي في المنزل ليس فقط من اللحوم، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، من مخلفاتها. نوصي باستخدام المعدة مثل هذه. ولكن أول الأشياء أولا.

ما هي المنتجات اللازمة لصنع كباب لذيذ في مرطبان؟ يجب أن يعرف الجميع هذه الوصفة الرائعة لهذا الطبق. ولهذا قد نحتاج إلى:

• ثوم طازج، ليس كبيرًا جدًا - 4 فصوص؛
• قلوب ومعدة الدجاج المجمد - حوالي 2 كجم (يتم الشراء حسب عدد أفراد الأسرة)؛
• دخان سائل - حوالي ملعقتين كبيرتين؛
• مايونيز عالي الدسم - حوالي 100 جرام (للتتبيلة)؛
• خل المائدة - ملعقتان كبيرتان (للتتبيلة)؛
• ملح الطعام الناعم - استخدميه حسب الرغبة (للتتبيلة)؛
• توابل مخصصة للشواء - تستخدم حسب الذوق والرغبة (للتتبيلة).

معالجة فضلاتها وتتبيلها

يجب تحضير شيش كباب في مرطبان، الصورة المعروضة في هذه المقالة، على مراحل. للبدء، يجب إذابة أحشاء الدجاج تمامًا ثم شطفها جيدًا تحت الماء البارد. بعد ذلك، يجب تنظيف المخلفات من جميع أنواع الأوردة والأفلام. ليس من الضروري قطعها قبل التتبيل لأنها صغيرة الحجم بالفعل.

بعد تحضير أحشاء الدجاج، يجب وضعها في وعاء مشترك، ثم تتبيلها بالمايونيز وملح الطعام الناعم والتوابل المصممة خصيصًا للشواء. لجعله أكثر حارًا وعطريًا، تحتاج أيضًا إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من خل المائدة إليه.

بعد خلط المنتجات يجب إغلاقها وتركها جانباً لعدة ساعات.

عملية تركيب اللحوم ومعالجتها الحرارية

بعد أن تمتص فضلات الدجاج نكهات التتبيلة وتصبح طرية وطرية، يجب وضعها على أسياخ خشبية طويلة. بعد ذلك، عليك أن تأخذ جرة مخبوزة سعة ثلاثة لترات وتضع فيها كل فصوص الثوم المقشرة، بالإضافة إلى بضع ملاعق كبيرة من الدخان السائل. أخيرًا، ضعي أسياخ اللحم في وعاء زجاجي وأغلقي الرقبة بورق الطبخ بإحكام. في هذا النموذج، يجب وضع الجرة في فرن بارد، ثم قم بتشغيل النار البطيئة. يجب تسخين جهاز المطبخ تدريجياً إلى درجة حرارة 250 درجة. يوصى بطهي الكباب لمدة 75 دقيقة.

وكيف ينبغي تقديمه على مائدة العشاء؟

بعد تحضير كباب لذيذ في وعاء سعة ثلاثة لترات من أحشاء الدجاج، قم بإزالة الحاوية بعناية من الفرن، ثم قم بإزالة المخلفات بالكامل على العصي. وينصح بتقديمها لأفراد المنزل ساخنة مع الخيار والطماطم الطازجة بالإضافة إلى الأعشاب وصلصة الطماطم وشريحة من الخبز. بالعافية!