المكونات الرئيسية لعصي السلطعون. خصائص مفيدة لعصي السلطعون. فيديو: كل ما لم تكن تعرفه عن عصي السلطعون

تعتبر أصابع السلطعون منتجًا جاهزًا للأكل بمنتج معين طعم مريبورائحة. الاسم نفسه محظوظ. حيلة تسويقية، لأن التكوين الحقيقي يختلف عن المتوقع. المنتج مصنوع من السمك المفروم ، لكن العديد من الشركات المصنعة توفر المال من خلال التركيز على بياض البيض والنشا والمضافات الغذائية. للشراء عصي الجودة، يجب أن تدرس بعناية التركيبة الموجودة على العبوة.

تكوين عصي السلطعون

لا يتم استخدام لحم السلطعون في إنتاج المنتج ، كما يتضح من التذييل الموجود على جميع العبوات تقريبًا - "التقليد". في قلب العصي الحقيقية - سوريمي ، سمك مفروم، مصنوعة من أنواع المحيطات والاستوائية من الأسماك البيضاء. يتم غسل المواد الخام وعصرها جيدًا ، وبسبب خصائص اللحوم المستخدمة ، لا تحتوي على رائحة ولا طعم واضح.

المكونات الأخرى للعصي وكميتها تعتمد على الشركة المصنعة:

• أنواع مختلفة من النشا (رابط لجزيئات اللحم المفروم ، وبفضل ذلك تظل العصي مرنة حتى بعد التعرض لدرجة الحرارة) ؛
• ماء؛
• بياض البيضة;
• زيت نباتي;
• ملح؛
• محسنات النكهة والمحليات والأصباغ والمواد الحافظة - يمكن أن تكون مكونات هذه المجموعة ضارة بالبشر.

في معظم المنتجات المعروضة في هذه الفئة ، لا يتجاوز الجزء الكتلي للأسماك (من حيث كمية البروتين المتضمن في التركيبة) 30-35٪. GOST لعصي السلطعون غير موجود ، لذا فإن محتوى المكونات في مختلف الشركات المصنعةيمكن أن تختلف بشكل كبير. لا توجد فائدة خاصة من المنتج ، لأنه في عملية تكوين الأسماك المفرومة ومعالجتها ، تختفي منه جميع المكونات القيمة.

ما هي الشركة المصنعة الأفضل في التكوين؟

عند شراء عصي السلطعون ، تكمن الصعوبة الرئيسية في اختيار الشركة المصنعة ، لأنها بصريًا لا تختلف عن بعضها البعض. من المهم دراسة التركيب واختيار منتج آمن:

1. سانتا بريمور. جزء الشاملالأسماك لا تتجاوز 30٪ ، ووجود بياض البيض في التركيبة يشير إلى أن كمية بروتين السمك أقل من ذلك. يشمل التكوين القمح والبطاطس و النشا المعدل, ملحوحمض الجلوتاميك والفوسفات. لا تُستخدم المواد الحافظة في الإنتاج ، مما يجعل المنتج آمنًا ، ولكن قليل الاستخدام ؛
2. فيشي. كجزء من سوريمي ، نشاء القمح والزبدة وبياض البيض والسكر وملح المائدة و المكملات الغذائية. لا توجد مواد حافظة خطيرة ومحسنات الجلوتامات أحادية الصوديوم بين المكونات ؛
3. خط الطول- يلتصق بنسبة عالية من البروتين وكمية قليلة من الملح. لحظة سلبيةهو وجود في تكوين متعدد الفوسفات - مكون يحتفظ بالماء ؛
4. البحر الروسي. حصة الأسماك لا تتعدى 30٪ ، الجزء الأكبر من العصي عبارة عن ماء ونشويات (قمح ، بطاطس ، ذرة). تشمل التركيبة الزيت النباتي ، بياض البيض ، عدد كبير منأملاح حمض الجلوتاميك.
5. عالم الماء. في تكوين هذه العصي ، تم العثور على ألياف عضلية من لحم السمك ، وهو مؤشر جيد. بالإضافة إلى surimim ، تشمل المكونات الماء ، نشا البطاطس، بياض البيض ، الزبدة ، الملح ، السكر ، ملونات الطعاموالمثبتات و نكهة طبيعيةالسلطعون الثلوج.

كل شعبية العلامات التجاريةتنتج منتجات ذات تركيبة مماثلة وبحد أدنى المضافات الضارة. قد تكون ميزة المزيد من المحتوىالسنجاب و الحد الأدنى من المبلغالملح الذي يمكن أن تفتخر به شركة ميريديان ووتر وورلد. بشكل عام ، الجزء الأكبر من المنتج هو النشا والماء ، وهذا لا يمكن أن يكون ضارًا ، ولكن إذا تم الإشارة إلى المواد المضافة E160 و E420 و E450 و E171 على العبوة ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج.

عند الشراء ، تأكد من الانتباه إلى مظهرالمنتج - يجب أن تكون العصي نظيفة وعصرية ومرنة. المنتج الجاف والمجمد يفقد تمامًا حتى الفوائد الصغيرة التي يحملها ، ناهيك عن المذاق.

القيمة الغذائية للمنتج

عصي السعرات الحرارية- 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. تبلغ نسبة BJU في الغالبية العظمى من المنتجات 80٪ و 20٪ و 0٪.

فيديو: صنع عيدان السلطعون

إنتاج عصا السلطعون - متعدد المراحل العملية التكنولوجية، مما يعني معالجة متعددة للأسماك المفرومة. كيف يفعلون بالضبط منتج شعبيهو مبين بالتفصيل في هذا الفيديو.

عندما تعرضت السوق المحلية في التسعينيات من القرن العشرين للهجوم ببساطة من قبل سلع أجنبية مختلفة ، خص كل مواطن تقريبًا لنفسه منتجًا منفصلاً ورائعًا (في ذلك الوقت) - عيدان من السرطان. تكوينها ، بالطبع ، لا يحتوي على سرطان البحر على الإطلاق ، ولكن في ذلك الوقت أصبح مثل هذا التقليد للحوم النخبة أساسًا للكثيرين أطباق احتفالية. دعنا نتحدث أكثر عن هذا المنتج وتكوينه وتاريخه وعملية الإنتاج.

بمرور الوقت ، بدأ إنتاج العصي في بلدنا ، مما أدى إلى انخفاض كبير في تكلفتها. تراجعت الشعبية بعد التقارير المختلفة حول مخاطر عصي السلطعون ، وبالنسبة للكثيرين أصبحت ببساطة مملة. إذن ما هو المنتج حقًا ، هل أصابع السلطعون ضارة جدًا؟

ولأول مرة ، تمت الإشارة إلى كلمة سوريمي مكتوبة في الثاني عشر في اليابان. هذا ما أطلقوا عليه الأعمال الأولى هناك فنون الطهي، مألوفة ومألوفة لنا اليوم كعصي السلطعون.

يترجم "سوريمي" على أنه "سمك مغسول مطحون" ، والذي يصف عملية التصنيع بأكملها. في تلك الأيام ، كان تكوين أصابع السلطعون طبيعيًا بشكل حصري وكان يعتمد على اللحم المفروم من أسماك المحيط(مطلوب مع اللحم الأبيض). بعد طحنها جيدًا ، تم غسلها بحيث تختفي الرائحة والذوق عمليًا ، ثم يتم عصرها. تم تشكيل منتجات من مختلف الأشكال من الكتلة الناتجة. ثم سُميت العصي المألوفة لدينا باسم "kamaboko" وبمرور الوقت (لمنحها طعمًا جديدًا) ، بدأت الأعشاب والأصباغ تضاف إلى التركيبة. الإنتاج الصناعيبدأ Surimi منذ 50 عامًا فقط.

تكوين سوريمي

مم تصنع عصي السلطعون اليوم؟ تغير تكوينها بشكل كبير بسبب التقنيات الحديثةوالعديد إضافات كيميائية. يجب ألا يحتوي المنتج الطبيعي على الكربوهيدرات على الإطلاق ، ولكن بسبب مكونات إضافيةفي عصي سرطان البحر الحديثة يوجد حوالي 15 جرام منها ، كما تحتوي التركيبة على بروتين السمك ، وقد تختلف الكمية حسب تقنية الإنتاج للمنتج ووصفة العلامة التجارية. محتوى سوريمي السعرات الحرارية هو فقط 80-100 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

من أجل شراء منتج عالي الجودة وعدم الوقوع في حالة مزيفة ، يجب أن تتذكر أن أساس تقليد لحم السلطعون يجب أن يكون السمك المفروم - سوريمي. كمكونات إضافية مختلف الشركات المصنعةاستخدام النشا وبياض البيض والملح والسكر والزيت النباتي وربما الماء والمضافات الغذائية. العديد منها محظور في دول الاتحاد الأوروبي ، لكننا نستخدمها في كل مكان المصنعين عديمي الضمير، لذلك ينبغي إعطاؤهم انتباه خاص. بالمناسبة ، لا يحتوي تكوين هذه الإضافات ، حيث يتم استيراد منتجات العلامة التجارية إلى دول مختلفة في العالم وتفي بمعايير الجودة الخاصة بها.

من ماذا تصنع العصي؟

على الرغم من شعبية المنتج ، لا يزال الكثيرون على الطاولات المحلية لا يفهمون ماهية سوريمي. يتركز خالٍ من الأنزيمات والدهون والكوليسترول ، مع مرونة عالية وخصائص التبلور. هذا اللحم المفروم ليس له لون ورائحة ، والأسماك لإنتاجه مناسبة فقط مع اللحوم البيضاء. في أغلب الأحيان ، يتضمن تكوين عصي السلطعون سمك القد- سمك النازلي أو بولوك أو البياض الأزرق ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأنواع الاستوائية.

يعتبر السردين والحبار العملاق وماكريل الخيول وغيرها من السلالات مناسبة أيضًا ، ولكن تبين أن اللحم المفروم منها يكون داكنًا ، لذا فإن هذا المنتج ينتمي إلى الدرجة الثانية.

تكنولوجيا الإنتاج

أصبح من الواضح الآن مما تصنع عصي السلطعون. بالمناسبة ، فإن تكوينها يحتوي دائمًا فقط الأسماك النيئة، والذي يسمح لك بالحفظ المنتج النهائي الحد الأقصى للمبلغالفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى.

يتم الإنتاج نفسه مباشرة على جوانب سفن الصيد ، حيث تتم معالجة الأسماك التي يتم اصطيادها حديثًا على الفور إلى شرائح ، والتي يتم إنتاج اللحم المفروم منها على الفور. يتم غسل لحوم السمك المقطعة جيدًا وعصرها وضغطها في كتل سوريمي مبردة.

تتم معالجة نفايات الأسماك هنا في وجبة علف أو يتم إلقاؤها ببساطة في البحر ، ولكن هذا محظور ، لذلك لا يتحدث الكثيرون عن مثل هذا الإجراء.

على الشاطئ ، تُصنع أصابع السلطعون ، المألوفة لدينا بالفعل ، من اللحم المفروم والمنكهات والأصباغ ومكونات إضافية أخرى إلى سوريمي.

الإنتاج في الواقع ليس معقدًا للغاية ، في حين أنه يعتمد على معالجة المنتجات الطازجة و سمكة كاملة، وليس نفاياتها (كما يعتقد الكثير).

فوائد المنتج

تكوين مختلفتستفيد عصي السلطعون وتؤذي الجسم بطرق مختلفة ، لذلك من الصعب تعميم المؤشرات على جميع المنتجات. تكمن فائدة سوريمي في احتوائه على نسبة عالية من بروتين السمك ، والذي يتم امتصاصه بسرعة ولا "يحمّل" الجسم ، ولكن هذا إذا كانت التركيبة تحتوي على سمك مفروم حقيقي.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا التمييز بين الزيوت النباتية والنشا والماء ، والتي يسهل هضمها أيضًا ، ولها خصائصها الخاصة مادة مفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم العديد من المصنّعين بإثراء منتجاتهم بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن ، والتي لها تأثير إيجابي على الجسم.

ضرر أصابع السلطعون

يتحمل سوريمي الضرر فقط في شكل إضافاته الكيميائية في التركيبة ، وكثير منها ضار بالصحة ومحظور في عدد من البلدان. لا يحتوي تكوين عصي سلطعون Vichi عليها ، ولكن سعر هذا المنتج مناسب ، حيث يتعين عليك دائمًا الدفع مقابل الجودة. ليحصل منتج جيد، يجب ألا تشتري أرخص عصي السلطعون التي تباع بالوزن ويتم توزيعها تحت الاسم التجاري لمتجر. يجب أيضًا أن تحذر من سوريمي ، الذي تمزق بعد إذابة الجليد والفتح أو يظهر الطلاء عليه من خلال عدة طبقات من اللفة.

يعتمد الضرر الذي يلحق بالجسم أيضًا على عادة إضافة أصابع السلطعون إلى السلطات مع المايونيز.

نسبة عالية من السعرات الحراريةمن هذه الأطباق تغطي بالكامل جميع فوائد سوريمي نفسها ، حتى من أعلى مستويات الجودة. ما هو فقط تكوين السلطة مع عصي السلطعون والذرة ، المتغيرات منها بالفعل كمية كبيرة. لكل ذوق ، يمكنك اختيار مجموعة من المكونات لنفسك ، ولكن جميعها محنك بالضرورة بالمايونيز ، وبعضها يحتوي حتى على الكافيار الأحمر و سمنةلذا أوه وجبة منخفضة السعرات الحراريةخارج نص السؤال.

فوائد لانقاص الوزن

وفقا لخبراء التغذية ، فمن المستحسن استخدام مثل هذه منتج منخفض السعرات الحراريةفي الحميات الغذائية. المناسبة محتوى عاليبروتين سهل الهضم يسمح لك باستعادة القوة بسرعة وفي نفس الوقت لا تستهلك الكثير من السعرات الحرارية. من السهل جدًا حساب الأخير ، لأن محتواها يُشار إليه دائمًا على العبوة. مثل الطبق المثالييمكن أن تكون مستعدة لنظام غذائي سلطة خفيفةمن طماطم طازجةوالجبن التوفو وعيدان السلطعون. يمكنك ملئه بأي زيت نباتي ، لكن من الأفضل تناول زيت الزيتون.

يمكنك أيضا الطبخ رز مسلوق، يرش فوقها بالأعشاب ، البيض المسلوقوعصي السلطعون المفروم. الزبدة المذابة مناسبة كصلصة.

كيف تشتري أفضل منتج

من أجل الاستفادة فقط من عصي السلطعون وتقليل الضرر الذي يلحق بالجسم ، يجب ألا تشتري أرخص الخيارات ، خاصة تلك السائبة. يجب تخزين المنتج عالي الجودة في عبوات مفرغة من الهواء مثلجة أو مجمدة. يجب ألا يكون هناك سائل أو ثلج زائد داخل العبوة ، مما يشير إلى إعادة التجميد.

يجب أن تحتوي عبوة Surimi بالضرورة على جميع المعلومات الضرورية حول الشركة المصنعة وتكوين المنتج وفترة وشروط تخزينه. في التكوين ، أول ما يجب الإشارة إليه هو السمك المفروم - سوريمي. يجب أن يكون لون العصي أبيض ، ويجب أن يكون جانب واحد فقط ملونًا.

بعد فتح العبوة ، يمكن فتح عصي السلطعون الجيدة بسهولة في شريط ، فهي لا تنهار أو تنكسر. لونها موحد والاتساق مرن.

يجب تخزين هذا المنتج في الثلاجة وعدم إعادة تجميده أبدًا. هذا يضعف بشكل كبير طعم وجودة العصي ، لذلك إذا كنت لا تحتاج إلى استخدام جميع العبوات ، يجب وضع بقايا الطعام على الفور في الفريزر.

ظهرت أصابع السلطعون في اليابان عام 1973 بسبب نقص لحم السلطعون - المكون المطلوبللمطبخ الياباني.

على الرغم من اسم العصي ، لا يوجد لحم سلطعون في التكوين. تسمى العصي عصي السلطعون لأنها تشبه لحم السلطعون.

قيمة الطاقة للمنتج لكل 100 غرام. من 80 إلى 95 سعرة حرارية.

تكوين عصي السلطعون

أصابع السلطعون مصنوعة من اللحم المفروم لحم سمك- سوريمي. تتم معالجة لحوم أنواع الأسماك المحيطية إلى لحم مفروم: الماكريل والرنجة.

مُجَمَّع:

• لحوم الأسماك المصنعة؛
• الماء المقطر؛
• بياض البيض الطبيعي
• نشا الذرة أو البطاطس.
• دهون نباتية
• السكر والملح.

أثناء الإنتاج ، يتم دفع الأسماك المفرومة من خلال جهاز طرد مركزي ويتم الحصول على منتج منقى.

تحتوي أصابع السلطعون على معززات ومثبتات النكهة و الأصباغ الطبيعية. هذه المكونات ضرورية لإعطاء "تشابه" مع لحم السلطعونفي اللون والذوق والرائحة. تمت إضافتهم إلى كمية قليلة- من 3 إلى 8٪ من الكتلة الكلية للمنتج بحيث لا تضر بجسم الإنسان.

خصائص مفيدة لعصي السلطعون

تم شرح فوائد عصي السلطعون كمية كبيرةالبروتين والقليل من الدهون. كنسبة مئوية لكل 100 غرام:

• البروتينات - 80٪ ؛
• الدهون - 20٪ ؛
• الكربوهيدرات - 0٪.

لفقدان الوزن

عصي السلطعون مفيدة لفقدان الوزن. يمكن استخدامها على أنها طبق حمية. تم تصميم حمية سرطان البحر لمدة أربعة أيام. لا يوجد سوى منتجين في النظام الغذائي: 200 غرام. اصابع السلطعون و 1 لتر. نحيف . قسّم الأطعمة إلى خمس حصص وتناولها على مدار اليوم. قبل اتباع النظام الغذائي ينصح باستشارة الطبيب.

للقلب والأوعية الدموية

في 100 غرام. المنتج يحتوي على:

• 13 مجم. الكالسيوم.
• 43 مجم. المغنيسيوم.

ضرر وموانع لعصي السلطعون

كيفية اختيار عصي السلطعون المناسبة

لتجنب الانخفاض جودة المنتج، عليك أن تختار عصي السلطعون المناسبة. عند اختيار أصابع السلطعون ، انتبه إلى:

1. التعبئة والتغليف. تحمي عبوات الفراغ المنتج من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.
2. تاريخ التكوين وانتهاء الصلاحية. المنتج الطبيعي يحتوي على أكثر من 40٪ سمك مفروم. يجب أن يكون سوريمي على رأس قائمة المكونات. إذا لم يكن هناك سوريمي ، فإن عصي السلطعون ليست طبيعية وتحتوي على الصويا والنشا.
3. المضافات الغذائية ومثبتات النكهة. يجب أن يكون عددهم ضئيلاً. كجزء من العصي ، تجنب بيروفوسفات E-450 ، سوربيتول E-420 ، صبغ E-171 وكاروتين E-160. تسبب الحساسية.

علامات جودة عصي السلطعون

1. مظهر انيق.
2. لون موحد ، بدون لطخات وبقع.
3. مرن ولا ينهار عند لمسها.

عيدان من السرطان - منتج منتهيمثالي لوجبة خفيفة سريعة.

ظهرت أصابع السلطعون في اليابان عام 1973 بسبب نقص لحم السلطعون ، وهو عنصر أساسي في المطبخ الياباني.

على الرغم من اسم العصي ، لا يوجد لحم سلطعون في التكوين. تسمى العصي عصي السلطعون لأنها تشبه لحم السلطعون.

قيمة الطاقة للمنتج لكل 100 غرام. من 80 إلى 95 سعرة حرارية.

أصابع السلطعون مصنوعة من لحم السمك المفروم - سوريمي. تتم معالجة لحوم أنواع الأسماك المحيطية إلى لحم مفروم: الماكريل والرنجة.

• لحوم الأسماك المصنعة؛
• الماء المقطر؛
• بياض البيض الطبيعي
• نشا الذرة أو البطاطس.
• دهون نباتية
• السكر والملح.

أثناء الإنتاج ، يتم دفع الأسماك المفرومة من خلال جهاز طرد مركزي ويتم الحصول على منتج منقى.

تحتوي أعواد السلطعون على معززات ومثبتات نكهة وأصباغ طبيعية. هذه المكونات ضرورية لإعطاء "تشابه" مع لحم السلطعون في اللون والطعم والرائحة. يتم إضافتها بكمية صغيرة - من 3 إلى 8٪ إلى الكتلة الكلية للمنتج ، لذلك فهي لا تضر بجسم الإنسان.

خصائص مفيدة لعصي السلطعون

يتم تفسير فوائد أصابع السلطعون بكمية كبيرة من البروتين وكمية صغيرة من الدهون. كنسبة مئوية لكل 100 غرام:

• البروتينات - 80٪ ؛
• الدهون - 20٪ ؛
• الكربوهيدرات - 0٪.

لفقدان الوزن

عصي السلطعون مفيدة لفقدان الوزن. يمكن تناولها كطبق غذائي. تم تصميم حمية سرطان البحر لمدة أربعة أيام. لا يوجد سوى منتجين في النظام الغذائي: 200 غرام. اصابع السلطعون و 1 لتر. الكفير قليل الدسم. قسّم الأطعمة إلى خمس حصص وتناولها على مدار اليوم. قبل اتباع النظام الغذائي ينصح باستشارة الطبيب.

للقلب والأوعية الدموية

في 100 غرام. المنتج يحتوي على:

• 13 مجم. الكالسيوم.
• 43 مجم. المغنيسيوم.

هناك حاجة إلى الكالسيوم والمغنيسيوم للحفاظ على المستوى الطبيعي الأوعية الدموية, الجهاز العصبيوقلوب.

معيار عيدان السلطعون في اليوم هو 200 غرام. ولكن إذا استهلكت بكثرة ، فمن الممكن حدوث تفاعلات الحساسية.

وبالتالي ، فإن فوائد ومضار أصابع السلطعون تعتمد على كمية الطعام المستهلكة.

ضرر وموانع لعصي السلطعون

المضافات الغذائية E-450 و E-420 و E-171 و E-160 في تركيبة المنتج تسبب الحساسية. يجب على مرضى الحساسية توخي الحذر عند تناول أصابع السلطعون. لا تأكل أكثر من 100 غرام. في الوقت.

نظرًا لأن المنتج لا يخضع للمعالجة الحرارية ، فمن الممكن حدوث تلوث بالكائنات الحية الدقيقة. اشترِ المنتجات المعبأة بالتفريغ الهوائي لمنع الجراثيم والأوساخ.

قد يحتوي المنتج على بروتين الصويا ، مما يسبب الأمراض المزمنة. لذلك ، لا ينصح باستخدام أصابع السلطعون في أمراض الكبد والكلى.

في استخدام معتدلمنتج عالي الجودة ، عصي السلطعون لن تؤذي الجسم.

موانع استخدام عصي السلطعون:

• حساسية؛
• أمراض الكبد والكلى.
• التعصب الفردي.

كيفية اختيار عصي السلطعون المناسبة

لتجنب منتج منخفض الجودة ، تحتاج إلى اختيار عصي السلطعون المناسبة. عند اختيار أصابع السلطعون ، انتبه إلى:

1. التعبئة والتغليف. تحمي عبوات الفراغ المنتج من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.
2. تاريخ التكوين وانتهاء الصلاحية. المنتج الطبيعي يحتوي على أكثر من 40٪ سمك مفروم. يجب أن يكون سوريمي على رأس قائمة المكونات. إذا لم يكن هناك سوريمي ، فإن عصي السلطعون ليست طبيعية وتحتوي على الصويا والنشا.
3. المضافات الغذائية ومثبتات الطعم. يجب أن يكون عددهم ضئيلاً. كجزء من العصي ، تجنب بيروفوسفات E-450 ، سوربيتول E-420 ، صبغ E-171 وكاروتين E-160. تسبب الحساسية.

علامات جودة عصي السلطعون

1. مظهر انيق.
2. لون موحد ، بدون لطخات وبقع.
3. مرن ولا ينهار عند لمسها.

أصابع السلطعون منتج جاهز ومناسب لوجبة خفيفة سريعة.

في التسعينيات من القرن العشرين ، وقع الكثير منا في حب "عصي السلطعون". في ذلك الوقت ، بدا هذا المنتج غريبًا. في تلك الأيام ، لم يحاول الكثيرون تناول السرطانات ، وكان الاسم ذاته يشير إلى "عصي السلطعون" حساسية البحر. وكان هناك شعور بأنك تأكل غير عادي ولذيذ وحتى المأكولات البحرية الصحية. لكن الزمن يتغير. والآن يمكنك أن ترى في كل متجر "أصابع السلطعون" التي أحبها الروس لسعرها المنخفض وسهولة تخزينها وسرعة تحضيرها. أطباق متنوعة(بشكل رئيسي السلطات واللفائف). الآن بعد أن تعلمت ربات البيوت الطبخ أكثر مجاعة الصحونمن أصابع السلطعون لكل يوم ولأجل طاولة العطلة، وسكان بلدنا ينظرون إلى هذا المنتج على أنه شيء عادي ، بدأ الكثير منا في طرح أسئلة: مما تتكون عصي السلطعون؟ ما هو مدرج في تكوينها؟ لكن هل هذا المنتج ضار بجسمنا؟

دعنا نحاول الإجابة على كل هذه الأسئلة.

عصي السلطعون لها منخفضة السعرات الحرارية- لا يزيد عن 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. المحتوى التقريبي للبروتينات - 6 جرام ، الكربوهيدرات - 10 جرام.

وللمفارقة ، لا يتم استخدام لحم السلطعون الطبيعي في إنتاج أصابع السلطعون (بالإضافة إلى منتج يسمى "لحم السلطعون"). يمكن صنعها من السمك المفروم و بروتين الصوياوالنشا. بما أنني أرغب في تضمين المنتج الذي تم شراؤه منتجات طبيعيةاقرأ بعناية التركيبة المشار إليها على العبوة.

عادةً ما تشتمل مكونات أصابع السلطعون على سمك مفروم سوريمي ، ومياه شرب نقية ، ونشا ، وزيت نباتي منزوع الرائحة ، وبياض بيض ، وملح ، وسكر ، ومضافات غذائية طبيعية أو متطابقة (مكثفات ، نكهات ، أصباغ ، محسنات النكهة).

سوريمي مصنوع من شرائح أسماك المحيط التي يتم اصطيادها حديثًا. لون أبيضالتي لديها محتوى منخفضالدهون والكثافة العالية. في أغلب الأحيان ، تستخدم أسماك القد (بولوك ، سمك النازلي ، البياض الأزرق) لتحضير سوريمي. في إنتاج سوريمي ، لا تمر شرائح السمك المعالجة الحراريةلذلك ، فإنه يحتفظ ببعض الفيتامينات والعناصر النزرة ، ولكن في الأساس يبقى البروتين فقط.

هناك رأي مفاده أن سوريمي مصنوع من فضلات الأسماك ، لكن هذا ليس كذلك. يتم إرسال الجلد والرؤوس والعظام والأحشاء لإنتاج مسحوق السمك. يتم إرسال الشرائح فقط لإنتاج سوريمي ، والتي يتم سحقها وغسلها بشكل متكرر بالماء النظيف. ماء بارد. بعد ذلك ، تبقى البروتينات غير القابلة للذوبان فقط ، وهي في الواقع سوريمي نفسها.

ثم المنتج الناتج للإزالة الرطوبة الزائدةمرت من خلال جهاز طرد مركزي. نتيجة لذلك ، يحصل المصنعون على كتلة بلاستيكية بيضاء وعديمة اللون والرائحة.

يضاف الملح والسكر والنشا وبياض البيض والزيت النباتي والمثبتات إلى سوريمي الناتج. نكهة السلطعونيضاف السمك المفروم بمساعدة النكهات ومحسنات النكهة ، ويتم تكوين اللون باستخدام القرمزي أو الفلفل الحلو أو الأصباغ الأخرى. من المستحسن أن تكون النكهات والأصباغ المستخدمة في إنتاج أصابع السلطعون طبيعية.

يجب طلاء أعواد السلطعون عالية الجودة بدقة ومن الخارج فقط.

نتيجة لذلك ، يبقى السمك المفروم في العصي ، كقاعدة عامة ، 25-45 ٪.

عند اختيار عصي السلطعون ، انتبه إلى حقيقة أن سوريمي يجب أن يكون في المقام الأول في قائمة المكونات. خلاف ذلك (حتى لو كان سوريمي في المرتبة الثانية في القائمة) ، هناك حد أدنى من اللحم المفروم في المنتج. من شراء أصابع السلطعون ، التي لا يوجد فيها السمك المفروم ، من الأفضل رفضها تمامًا.

بالطبع ، المعززات ومثبتات النكهة والأصباغ التي تشكل جزءًا من هذا المنتج ليست مفيدة جدًا ، لكن استخدامها بكميات صغيرة لن يضر بصحتنا.

يجب أن تبدو أعواد السلطعون عالية الجودة أنيقة ومرنة وذات مذاق كثير.

يجب فك تجميد هذا المنتج درجة حرارة الغرفةوإلا سيفقد اللحم عصارته.

من الأفضل شراء عيدان السلطعون في عبوة ، والتي يجب أن تحتوي على معلومات حول من ومتى ومن صنعها ، بالإضافة إلى معلومات حول الشركة المصنعة وظروف التخزين وتاريخ انتهاء الصلاحية.