كيف لطهي حساء الشمندر. بورش مع البنجر الطازج - الغداء سيكون مشرقًا! وصفات مختلفة من البرش مع البنجر الطازج لقائمة لذيذة. - تحضير الخضار
مكونات:
- مرق اللحم أو الماء - 3 لتر ،
- بنجر - 1 قطعة كبيرة. (أو ثلاثة صغيرة)
- ملفوف أبيض - 300 جم ،
- درنات البطاطس - 2-3 قطع ،
- جذر الجزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
- بصل -1 قطعة ،
- زيت نباتي-3 ملاعق كبيرة ،
- ملح للتذوق،
- توابل حسب الرغبة ،
- صلصة طماطم- 3 ملاعق كبيرة.
وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:
نقطع البنجر المقشر إلى عدة أجزاء ونخفضه إلى ماء مغلي أو مرق. لدي بنجر صغير ، لم أقطعه.
نحن نطبخ لمدة 15 دقيقة.
الآن نقوم بتنظيف درنات البطاطس من القشر ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. نضعهم في مقلاة يُطهى فيها البنجر. 
يُغسل الملفوف الأبيض ويُقطع جيدًا. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، بعد أن نضيف البطاطس ، يمكنك إضافة الملفوف بأمان. الحقيقة هي أنه يتم طهيه أقل بقليل من البطاطس ، لذلك عليك اتباع قاعدة الإشارات المرجعية هذه. 
ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. قطع الجزر حسب رغبتك.
تقلى الخضار بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. 
ثم قم بإضافتها إلى البرش.
يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف صلصة الطماطم.
عندما تصبح الخضار جاهزة ، أخرج البنجر واتركه يبرد قليلاً. 
ثم طحنها بمبشرة وإرسالها إلى بورشت.
بعد أن نضع البنجر في الطبق ، نرفع المقلاة عن النار ونضيف التوابل ونترك البرشت ينقع لمدة 15-20 دقيقة. 
أتمنى لك وجبة شهية! 
ليسيا القديمة
يعتبر بورش مع البنجر بجدارة أحد الأطباق الروسية التقليدية الرئيسية. لذيذ ، مرضي ، صحي - يفوز بقلب كل من يحاول ذلك لأول مرة. صحيح ، من أجل الحصول على متعة حقيقية من البرش مع البنجر ، من المهم جدًا طهيه بشكل صحيح. هذا ليس هو الحال بالنسبة لجميع المضيفين. ستقدم هذه المقالة أفضل 7 وصفات خطوة بخطوة كلاسيك بورشت، والتي لن تترك أي شخص غير مبال ، وسيحصل القراء أخيرًا على الإجابة: كيف تطبخ البرش مع البنجر لإرضاء زوجك بالتأكيد.
الوصفة الكلاسيكية للبرشت مع البنجر والملفوف
ربما هذا هو الأكثر شعبية وصفة خطوة بخطوةالبرشت الكلاسيكي مع البنجر في روسيا. كما أنها موجودة في مطابخ البلدان الأخرى التي كانت في السابق جزءًا من الاتحاد السوفيتي.
إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي البرش مع البنجر ، فيجب على المضيفة ، أولاً وقبل كل شيء ، التعرف على قائمة ما تحتاجه:
- 300 جرام من لحم الخنزير أو لحم البقر ، حسب تفضيلات الذوق ؛
- شوكة الملفوف
- 300 غرام من البطاطس
- فلفل بلغاري
- 200 غرام من الجزر والبنجر.
- يتم إضافة الخضر وورق الغار والملح والسكر والنكهات الأخرى حسب تقدير المضيفة.
بادئ ذي بدء ، يجب على المضيفة تقطيع اللحم جيدًا. من خلال هذا الإجراء ، تبدأ الوصفة خطوة بخطوة لبورشت الكلاسيكي. يتم إرسال اللحم المفروم للطهي.
بمجرد أن يغلي المرق ، تضاف إليه ورقة من lavrushka. يجب أن يستمر الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، لكن هذا لا يعني أن المضيفة غير نشطة. في هذا الوقت ، تقطع بقية المكونات ، وتضع الخضار المقطعة على اللحم.
بورشت مع البنجر لا يمكن الاستغناء عن هذه الخضار. بينما يستمر الطهي ، يتم قلي البنجر والجزر من جميع الجوانب بالزيت النباتي. في نفس الحاوية ، بصل ، فلفل ، سكر محببولصق مصنوع من طماطم طازجة. يستغرق تنضج "الكوكتيل" الناتج حوالي 20 دقيقة.
بعد ذلك يتم إرسال القلي النهائي إلى اللحم ويبدأ في الطهي معه حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.
لا يجب أن تعرف ربة المنزل الجيدة كيفية طهي البرش مع البنجر فحسب ، بل يجب أن تعرف أيضًا كيفية تقديمها بشكل صحيح.
يجب تزيين طبق سكب للاستهلاك بالأعشاب المفرومة. هذا سوف يؤثر إيجابيا على كليهما مظهر خارجي borscht ، وعلى ذوقه.
الوصفة التقليدية خطوة بخطوة للبورشت الأوكراني الكلاسيكي
تعتقد النساء الأوكرانيات أنهن يعرفن أكثر من أي شخص في العالم كيفية طبخ البرش مع البنجر. يجب الاعتراف بأن هناك منطقًا بالفعل في هذا.
تصر النساء الأوكرانيات على أنه من أجل معرفة كيفية طهي البرش مع البنجر بالضبط ، يجب عليك شراء قائمة المكونات التالية:
- ما لا يقل عن 700 جرام من اللحوم ؛
- شوك الملفوف
- 2 بطاطس
- 3 طماطم
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- رأس كبير من الثوم
- قطعة من الدهون
- تضاف التوابل حسب الرغبة.
الاختلاف الرئيسي عن الوصفة الأولى في النظير الأوكراني ، بالطبع ، هو وجود الدهون. حسنًا ، حقًا ، كيف تطبخ البرش مع البنجر والملفوف ولا تستخدم شحم الخنزير؟ بدونه ، لا مكان لأوكرانيا ...
لمعرفة كيفية طهي البرش مع البنجر باللغة الأوكرانية ، فإن الخطوة الأولى هي شطف اللحم جيدًا ووضعه في قدر طهي سعة ثلاثة لترات. الخضار المفرومة بسرعة تذهب إلى هناك أيضًا. بعد أن يصل المرق إلى درجة الغليان ، يجدر تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ، لكن استمر في الطهي لمدة ساعتين أخريين.
لتحديد ما إذا كان اللحم جاهزًا ، يوصي الأوكرانيون ببساطة بدسه بشوكة. عندما يبدو اللحم طريًا بدرجة كافية ، يمكن إزالته وتقطيعه جيدًا.
من الأهمية بمكان شكل قطع البطاطس. يجب تقطيعه إلى قطع مكعبة ، لكن يمكن تقطيع الملفوف جيدًا دون التفكير في شكله.
تُقلى الخضار مع الفلفل على الموقد ، بينما يُضاف معجون الطماطم إلى المقلاة أمامها ، مما يضمن مذاقًا غنيًا بشكل خاص من البرش. تدوم الحشوة 15 دقيقة على الأقل ، ويضاف الخضار المفروم إلى الخضار.
عندما يتم إرسال الشواء للطهي مع اللحم ، فإن الأمر يستحق الاستمرار في الطهي لبعض الوقت دون إضافة النار. يتم إرسال جميع النكهات إلى البرش بعد إطفاء النار.
اعترف كل من جرب نتيجة وصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي ، الشائعة في أوكرانيا ، أن النساء الأوكرانيات يعرفن حقًا الكثير عن كيفية طهي البرش مع البنجر.
وصفة بورشت بالفاصوليا والبنجر
تم انتقاد وصفة البرش مع الفاصوليا أكثر من مرة ، لكنها في النهاية اكتسبت شعبية واسعة. بالنسبة له ، ستحتاج المضيفة:
- شوكة الملفوف
- 2 بطاطس 2 طماطم.
- 100 غرام من الجزر والبنجر.
- 3 رؤوس ثوم
- فاصوليا حمراء؛
- يتم إضافة جميع التوابل والنكهات المختلفة إلى الطبق حسب تقدير المضيفة.
توضح كلمة "نباتي" على الفور أن وصفة البرش مع الفاصوليا تعني عدم وجود اللحوم في الطبق.
بادئ ذي بدء ، تنقع الفاصوليا لعدة ساعات قبل طهي البرش. إذا لم يكن لديك ، لسبب ما ، وقت لامتصاصها ، فلا يهم - يمكنك دائمًا استخدام الحبوب التي تشتريها من المتجر والمعلبة في مرطبانات خاصة.
بعد ذلك ، يتم إرسال الفاصوليا إلى قدر من الماء ، وإشعال النار فيها. عندما يغلي الماء ، ينخفض مستوى النار إلى الحد الأدنى. في هذا الوقت ، تُضاف الخضار المقطعة إلى المقلاة: أولاً البطاطس ، ثم البنجر المقلي قليلاً.
بالتوازي مع هذا ، يتم قلي الخضار في مقلاة. عندما يذهبون إلى المقلاة ، فقد حان الوقت لطهي الطماطم ورؤوس الثوم المقطعة إلى قطع صغيرة.
يتم تقطيع الخضار وتدخل البرش مع البنجر فقط في النهاية. من أجل أن يكون الطبق طعم غني، ربات البيوت ، اللائي يعرفن جيدًا كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف ، يؤثرن على مذاقه مع معجون الطماطم. نعم ، نعم ، لا يمكنك الاستغناء عنها حتى في وصفة البرش مع الفاصوليا ، والتي لها أيضًا تأثير قوي على طعم الطبق.
بعد وضع جميع المكونات في المقلاة ، يستمر الطهي لمدة دقيقتين أخريين. ثم يتم إطفاء النار ، ويستمر البرش في التسرب لمدة ساعة على الأقل. بدون ذلك ، ستفقد وصفة البرش مع الفاصوليا الكثير في مذاقها.
كيف لطهي البرش في طباخ بطيء؟
ربات البيوت اللواتي يعرفن الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي يحبون تجربة طهي هذا الطبق. استخدم في عملية multicooker - طريقة عظيمةأظهر للجميع كيفية طهي حساء الشمندر بطريقة أصلية حقًا.
قائمة المكونات ليست مثل تلك الموجودة في وصفة بورشت بالفاصوليا. إنه يشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكيةالبرش مع البنجر أو نظيره الأوكراني.
للطبخ سوف تحتاج:
- 300 غرام من اللحم
- 2 طماطم 2 رأس ثوم.
- 200 غرام من الملفوف
- 4 بطاطس
- 1 بنجر ، 1 بصلة ؛
- يتم إضافة النكهات والتوابل المختلفة حسب تقدير المضيفة.
هذا الإصدار من البرش مع البنجر لا يعني أنه يجب تقطيع اللحم بطريقة محددة بدقة. في عملية الطهي ، يمكنك إظهار الخيال ، ولكن من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة - وبهذه الطريقة ستتلقى معالجة موحدة من جميع الجوانب.
يعمل جهاز الطهي متعدد الوظائف على تشغيل وضع "الخبز" ، ويتم الاحتفاظ باللحم فيه لمدة 20 دقيقة على الأقل. بالتوازي مع ذلك ، يتم تقطيع الخضار والبصل والثوم بعناية. تُرسل المكونات المفرومة إلى قدر الطهي البطيء وتُطهى مع اللحم لمدة ربع ساعة أخرى.
ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم إلى الطبق ، بعد 15 دقيقة أخرى - خضروات مفرومة ناعماً. على ال اخر خطوةالقلي مملوء بالماء.
بورش مع البنجر وبقية المكونات تبقى في الطباخ البطيء لمدة ساعة أخرى مع تشغيل وضع "الإطفاء".
تجربة مخلل الملفوف
ستحتاج لهذا النوع من البرش إلى:
- نصف كيلوغرام من اللحم - لحم البقر حصريًا ولحم الخنزير غير مناسب ؛
- 200 غرام من الكرنب الحامض
- 100 غرام من البنجر والبصل والجزر.
- 2 بطاطس
- خل؛
- تضاف التوابل والزيت النباتي والملح حسب الرغبة.
قلة من ربات البيوت يعرفن كيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف. تخشى العديد من النساء المخاطرة عند الطهي ويفضلن الملفوف الطازج على مخلل الملفوف. لكنها قادرة على تحديث التصور الملل عن البرش بطريقة جيدة للغاية.
يقطع اللحم قطع صغيرةويذهب إلى الموقد للطبخ. عندما يغلي الماء ، تنخفض النار ، ولكن ليس إلى الحد الأدنى ، ولكن إلى المستوى المتوسط. يستمر هذا الحريق لمدة 1.5 ساعة أخرى. يضاف الملح قبل بضع دقائق من نضج الطبق بالكامل.
يمكن للمضيفة تقطيع جميع الخضروات حسب ذوقها. إذا كان حجمها وشكلها يلعب دورًا كبيرًا في وصفة الفاصوليا مع الفاصوليا ، فهنا ليست مهمة.
يتم غسل مخلل الملفوف المياه الجارية، انتزاعها من الرطوبة الزائدةمتبوعة بأيدٍ عارية. يُرسل الملفوف المنظف بهذه الطريقة إلى مقلاة بالزيت النباتي ومعجون الطماطم ، حيث تتم معالجته لمدة 5 دقائق تقريبًا.
بعد ذلك ، يتم أخيرًا دمج الملفوف مع جميع الخضروات. يضاف التحميص والملفوف والتوابل إلى المرق مع اللحم بترتيب صارم. بعد ذلك ، يُطهى البرش لمدة 20 دقيقة أخرى ، ويمكن اعتباره جاهزًا.
تشير الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي إلى أنه يمكنك تقديم البرش مع مخلل الملفوف ، مع رشه بالكثير من الأعشاب.
لحم البقر كمكون رئيسي للبورشت
علاوة على ذلك ، فإن انتباه القارئ مدعو إلى وصفة أخرى للبورشت الكلاسيكي باللحم. كما هو الحال مع الطبق السابق ، فإن لحم الخنزير ليس جيدًا له. اللحم الوحيد الذي سيزين هذه الوصفة- لحم بقر عالي الجودة.
للطبخ ، ستحتاج المضيفة:
- ترك 500 غرام من لحم البقر على العظام.
- 2 بطاطس ، 2 شمندر ، 2 بصل.
- 1 جزرة
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- يتم استخدام التوابل والنكهات المختلفة وفقًا لتقدير المضيفة.
الفرق الرئيسي بين هذه الوصفة والسابقة هو أن اللحم البقري الموجود فيها لا ينفصل عن العظم. قبل البدء في الطهي ، اشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري واسكب فوقه الماء المغلي. لا يؤدي هذا إلى تطهير المنتج فحسب ، بل يخفف أيضًا المضيفة من الحاجة إلى إزالة الرغوة من المقلاة كل 5 دقائق من الطهي.
يتم وضع اللحم المعالج في 4 لترات من الماء البارد ، حيث يطفو البقدونس والبصل والبهارات بالفعل. بعد أن يغلي المرق ، يجدر إبقائه على نار منخفضة لمدة 4 ساعات أخرى.
بالتوازي مع ذلك ، ينقسم البنجر الكبير إلى نصفين ويغلى في وعاء منفصل مع الخل والسكر.
عندما يصبح البنجر جاهزًا ، يجب إزالته من المقلاة ، لكن لا تتسرع في التخلص منه مرق الشمندر- على ال المرحلة الأخيرةالطهي ، يمكن إضافته إلى البرش إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء فيه. هذه الحيلة مألوفة فقط للنساء اللواتي يعرفن بتفصيل كبير وصفة البرش الكلاسيكية باللحم.
عند الانتهاء من العمل الرئيسي على البرش مع البنجر ، يجب أن تنتقل إلى المعالجة الحرارية للجزر والبصل. يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتقلى في مقلاة لمدة 5 دقائق.
بعد 4 ساعات ، يتم إخراج اللحم من حساء المستقبل وتقطيعه أيضًا إلى قطع صغيرة ، ثم يُعاد إلى النار مع البطاطس المحمصة والبقدونس. كل هذا مملح بكثرة ويوضع على الموقد لمدة 7 دقائق على الأقل.
تشير الوصفة خطوة بخطوة للبورشت الكلاسيكي إلى أنه من الأفضل عدم تقطيع البنجر بسكين ، ولكن ببساطة فركه على مبشرة. ثم يتم معالجتها على نار متوسطة ، مختلطة مع معجون الطماطمويضاف إلى بورشت. يظل المرق على الموقد لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس تمامًا.
يضاف الثوم إلى هذا البرش بعد انتهاء الطهي. يتم توزيع رأس الثوم المهروس بالتساوي على المرق ، ويترك البرش لينقع ويشبع المنكهاتلمدة 30 دقيقة.
البرش البحري - أكثر من ذلك وصفة فريدةمن الحساء المطبوخ في طباخ بطيء ، أو وصفة بورشت مع الفاصوليا.
لتصنيعها سوف تحتاج:
- عظام بطبقة رقيقة من اللحم ؛
- 200 غرام من البنجر والجزر.
- 2 طماطم ، 2 بصل.
- شوكة الملفوف
- 4 بطاطس
- لحم خنزير مقدد؛
- خل؛
- ورقة الغار، يتم إضافة الخضر والسكر الحبيبي وفقًا لتقدير المضيفة.
يرفض العديد من الطهاة هذه الوصفة بسبب خصوصيتها المفرطة. استخدم بدلا من ذلك اللحوم العاديةعظام اللحوم هي تجربة جريئة حقًا.
ربات البيوت اللواتي لا يعرفن كيفية طبخ البرش مع البنجر بطريقة بحرية يعتقدون ذلك هذا الطبقلن يرضي رجالهم أبدًا ، غير مدركين أن الكمية الصغيرة من اللحم على العظام يتم تعويضها عن طريق وجود لحم الخنزير المقدد ، ومن أجل إضافة المحتوى الدهني المطلوب والتغذية إلى الطبق ، حتى العظام تقوم بعمل ممتاز.
الوصفة خطوة بخطوة للبرشت البحري الكلاسيكي بسيطة للغاية.
تُسكب عظام اللحم الممزوجة بالخضروات مع 2 لتر من الماء البارد. يجب أن تنتظر حتى يغلي المرق. على الأرجح ، ستخرج الكثير من الرغوة - يجب إزالتها بعناية. في النهاية ، يتم تقليل مستوى النار بنسبة 50٪ ، ولا تتم إزالة المرق منه لمدة ساعة على الأقل.
بعد 60 دقيقة ، يضاف لحم الخنزير المقدد والملح إلى المرق. لفهم أن البرش أصبح جاهزًا تقريبًا ، يجب عليك نزع العظام بوسائل مرتجلة - إذا انفصلت ألياف اللحم عنها ، فيمكن إزالة العظام. في هذه المرحلة يتم فصل اللحم عن العظام ، ويتم ترشيح المرق ببطء من خلال مصفاة.
لمعالجة البنجر وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم استخدام مبشرة. سيكون من الأفضل تقطيعه إلى شرائح رفيعة وإرساله إلى المقلاة ، حيث تم بالفعل سكب الخل والزيت النباتي. يضاف أيضا مرق مصفى هناك. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على الأقل.
بالتوازي مع ذلك ، تتم معالجة الخضار بالحرارة في مقلاة أخرى. ثم يُمزج كلاهما معًا ، ويُضاف السكر إليهما ، ويُطهى كل هذا على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.
يسقط الكرنب والبطاطس في المرق في المنعطف قبل الأخير. تُضاف أوراق الغار والشواء إلى البرش بعد إعادته إلى الغليان. يتم الاحتفاظ بالطبق عند الحد الأدنى من النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
قبل تقديم البرش ، تم تزيينه بالخضار.
في هذه المقالة ، تم تقديم 7 وصفات بورشت فقط. تعرف ربات البيوت على دراية جيدة بهذا الأمر العديد من الطرق حول كيفية طهي البرش مع البنجر ، وكيفية طهي البرش مع البنجر والملفوف ، وكيفية تنويع وصفة البرش مع الفاصوليا ، وفي نفس الوقت لا تخيب رجلك.
منذ العصور القديمة ، كان هناك قول مأثور في روسيا: "الطريق إلى قلب الرجل يكمن في معدته". يمكنك تحديد هذا الطريق بعدة طرق. إبداعات الطهي. ومع ذلك ، وفقًا للرجال ، يعتبر البرش مع البنجر الطبق المفضل للكثير منهم. لكي تفخر بنفسها ، يجب على المرأة بالتأكيد أن تتعلم كيفية طهيها. وهي تستخدم إحدى الوصفات الموضحة أعلاه لهذا الغرض ، أو ستبتكر طريقتها الخاصة في كيفية طهي البرش مع البنجر ، الأمر متروك لها لاتخاذ القرار.
ربما لا يوجد طبق أكثر ارتباطًا بالمطبخ الروسي الأوكراني من بورشت. من أجل القدرة على تنفيذ وصفات البرش مع البنجر والملفوف تتزوج الفتيات ، وفقًا لقصص عديدة.
كيف لطهي البرش محلي الصنع
سيكون هناك طلب كبير دائمًا على البرش المطبوخ بشكل صحيح على طاولتك. ومن أجل إعدادها على هذا النحو ، يجدر النظر في بعض النقاط.
- استخدم اللحم على العظام للمرق.
- اللحوم النقية لن تمنحك أبدًا هذا الثراء و مرق لذيذمن العظم بالنخاع. تمر الدهون منه إلى المرق ، وتخضع البروتينات لعمليات التدمير والتمسخ ، وبسبب درجة الحرارة ، تحدث تفاعلات ميلار ، مما يؤدي إلى إطلاق الكثير من مركبات النكهة.
- عند تحضير المرق ، ضع دائمًا منتجات اللحومفي ماء بارد.
- عند التفاعل مع الماء الساخن أو حتى المغلي ، يتم تغطية اللحم على الفور بـ "قشرة" من البروتين المشوه ، والتي لا عصائر اللحوميخرج ويذوب في الماء. لا يعطي الماء البارد مثل هذا التأثير ، ومع التسخين التدريجي ، يستخرج نكهة مقتطفات من اللحوم والعظام.
- استخدم منتجات اللحوم النيئة والمخبوزة.
- من لحم نيكل شيء واضح ، لكن استخدام منتجات اللحوم المخبوزة في المرق قد يفاجئ شخصًا ما. ولكن في العظام واللحوم المخبوزة جيدًا تحتوي على الكثير من المواد القابلة للذوبان في الماء ، والتي يسهل تفاعلها مع الماء. في الواقع ، اللحوم والعظام المشوية تجعل مرق التركيز قويًا. هذه ليست مكعبات ماجي.
- استخدم مزيجًا من الحامض والحلو لموازنة النكهات.
- لا تخف من استخدام الخل أو طماطم حامضة. ستضيف هذه المنتجات الحموضة إلى الحساء. يمكنك تحقيق التوازن بينهما سكر عادي. من المهم عدم المبالغة فيها.
- لا تغلي الكثير من البرش في وقت واحد.
- تفضل العديد من ربات البيوت طهي البرش في دلاء تقريبًا ، بحجة "يكفي لمدة أسبوع". لكن في اليوم التالي ، سيكون مذاق الحساء سيئًا للغاية ، مقارنةً بالحساء الطازج. وبغض النظر عن كيفية تسخينه ، للأسف ، لن يعود الطعم الأصلي.
وصفة خطوة بخطوة للبورشت مع البنجر والملفوف
مكونات:
- البنجر - 250 جرام
- ملفوف ب / ج - 400 جرام
- بطاطس - 400 جرام
- جزر - 200 جرام
- بصل ص / ص - 200 جرام
- زيت نباتي - 40 مل
- معجون الطماطم - بضع ملاعق كبيرة. ملاعق
- عظام اللحم البقري - 300 جرام
- لحم البقر أو لحم الخنزير - 400 جرام
- ملح وتوابل وتوابل حسب الرغبة
1- طبخ المرق
رمي العظام باللحم في قدر ، املأها بالماء وضعيها على نار هادئة. يملح ويتبل قاعدة المرق المسلوقة. اغلي المرق مع فقاعات خفيفة ، مع عدم السماح لها بالغليان ، لمدة ساعتين تقريبًا. أخرجي عظام اللحم البقري بعد فترة.
2 - تحضير الشواء
التحميص جزء لا يتجزأ من البورشت. يقلى البصل والجزر حتى يصبح ذهبي اللون. ثم نضيف معجون الطماطم ونقلي الخضار معها.
3 - تحضير الخضار
إزالة القشرة من البنجر وتقطيعها. افعل الشيء نفسه مع الملفوف. إذا لزم الأمر ، يمكنك القيام بذلك باستخدام مبشرة. تقطع درنات البطاطس إلى مكعبات متوسطة.
4 - مزيج من الخضار والمرق
ضعي الخضار والبطاطس والبنجر مع الكرنب المقلية مع المعكرونة في المرق. قلبي محتويات القدر ، وتبليها حسب الحاجة.
5 - غلي البرشت
يستغرق طهي البرش مع المكونات المجمعة حوالي 20-25 دقيقة.
6 - التقديم
يقدم البرش ساخناً مع إضافة الخضار المقطعة ناعماً كريمة حامضة سميكة. مثالي للبورشت خبز الجاودارأو خبز محمص بالثوممنه.
حساء كلاسيك مع البنجر والملفوف
البرشت الكلاسيكي هو في جوهره نوع من التجميع مجموعة متنوعة من الوصفات. لماذا ا؟ الجواب بسيط ، كل ربة منزل وكل طباخ يحضرون البرش بطريقتهم الخاصة ، مع الالتزام فقط بأساسيات الوصفة.
منتجات:
- لحم الصدر البقري - 800 جرام
- ملفوف طازج - 350 جرام
- البنجر - 150 جرام
- جزر - 100 جرام
- بصل ص / ص - 100 جرام
- معجون الطماطم - Art. ملعقة
- الثوم - بضع فصوص
- البهارات والتوابل - حسب الرغبة
- سكر - ملعقة كبيرة
- الخل - ملعقة كبيرة
- ماء - 3 لترات
في ماء باردارقد ضلوع لحم البقروإرسالها إلى حرارة معتدلة. تصب في قدر البهاراتو البعض ملح الطعام. اغلي المرق لمدة نصف ساعة. لا تدع السائل يغلي بعنف ، فهذا سيزيد من طعم المرق والحساء لاحقًا.
شطف الملفوف ، تفكيكها إلى أوراق. يمكنك قصها بالقش المعتاد ولعبة الداما - مربعات سنتيمتر لكل جانب.
يقطع البصل والجزر ، اللذان لا ينفصلان أثناء القلي ، إلى شرائح. اقليها في الزيت حتى تأخذ لونًا ذهبيًا قليلاً. نضع معجون الطماطم قبل دقيقتين من إخراجها من الموقد إلى الخضار ونقلبها.
نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ونحولها إلى قش. يجب إطفاءه وتخفيفه بشكل منفصل. افعل ذلك في متناول اليد في قدر. ضعي البنجر والسكر والملح فيه واسكبي كمية صغيرة من الماء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا نسبيًا ، لكن لا تبالغ فيه ، فلا يجب أن ينهار.
ضعي الخضار والكرنب البني في المرق المحضر. يُسكب الخل ثم يُنقل إلى الوعاء البنجر المطبوخ. مثل هذا التسلسل سوف يشبع البورشت بلون قرمزي مشرق.
لقد لاحظت بالفعل عدم وجود بطاطس في الوصفة. لا ، هذا ليس خطأ ولم ينسه أحد. في الوصفة الأصلية الكلاسيكية ، البطاطس غائبة تمامًا.
بعد خلط جميع المكونات ، تحتاج إلى ترك البرش يخمر ، لكن القيام بذلك بدون توابل وثوم يعد مضيعة للوقت. يُفتت الثوم في الحساء ، ويُرمى بورق الغار والفلفل. الآن يمكنك ترك البرش يشرب لمدة 10-15 دقيقة.
قدم البرش كيفما تشاء. ولكن يمكنك ، مرة أخرى ، أن تفعل كل شيء بشكل كلاسيكي ، كما يليق لدينا بورشت. تقدم مع القشدة الحامضة ريش طازجالبصل الأخضر وشحم الخنزير ويفضل أن يكون مدخن ، ولكن يوضع على قطعة من خبز بورودينو.
سيقدر النصف الذكر أيضًا مزيج البرش وجميع الإضافات التي يتم تقديمها مع مشروب قوي بدرجة أربعين درجة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك!
وصفة بورشت الأوكرانية
أوه هذا البرش الأوكراني! إنه معه أن معظم الناس لديهم ارتباطات عند ذكر الحساء. يحتوي هذا البرش على العديد من الأصناف ، بما في ذلك الفول. دعنا نلقي نظرة على هذا الخيار. إذا لم تكن من محبي البقوليات ، فيمكنك ببساطة استبعادها من الوصفة.
منتجات:
- أضلاع لحم الخنزير أو اللحم البقري - 500 جرام
- الملفوف ب / ج - 200 جم
- شمندر - 200 جم
- بطاطس - 150 جم
- جزر - 100 جم
- R / y البصل - 100 جم
- الفاصوليا المسلوقة - 120 جم
- خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- معجون الطماطم - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر - 2-3 ملاعق صغيرة
- الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة
- ماء - 2.5 لتر
- القشدة الحامضة - 20 جم
- البقدونس مع البصل - حفنة متوسطة
- الثوم - 3-4 فصوص
قطّعي الخضار إلى شرائح. يقلى البصل والجزر ويقلى مع الطماطم المهروس.
يخنة البنجر مع السكر ورشة ملح.
اسلقي مرق الضلع. قم بتقطيعها إلى قطع على طول الحافة ، لتقسيمها لاحقًا إلى شخص منفصل. صب التوابل في حساء المستقبل ، واتركها تطهى على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف.
في المرق النهائي ، ضعي مكعبات البطاطس وقش الملفوف والفاصوليا. يُسكب الخل ويُحرّك الحساء. عندما تدخل الحموضة في الحساء ، يمكنك إضافة البنجر بأمان.
بقي الأمر مع الأطعمة الحارة ، على سبيل المثال ، الثوم ، ورق الغار. بعد وضع جميع التوابل ، قم بتعرق البرش.
قدمي الحساء مع شحم الخنزير الطازج بصل أخضرويرش البقدونس المفروم على الوجه.
كيف لطهي البرش الأحمر - وصفة
البرش الأحمر هو حساء اللون الأكثر رواجًا لربة المنزل. لسوء الحظ ، يتحول لون البرش في بعض الأحيان إلى اللون الرمادي أو حتى البني. شخص ما يشكو منه الوصفة الصحيحة، شخص ما على منتجات لا قيمة لها. لكن كل شيء في الأيدي ، وعندما تضع هذه الأيدي البنجر في الحساء.
منتجات:
- ماء - 3 لترات
- بطاطس - 200 جم
- جزر - 70 جم
- بصل ص / ص - 70 جم
- البنجر - 350 جم
- لحم الخنزير أو لحم البقر على العظام أو الأضلاع - نصف كيلو
- الملفوف ب / ج - 300 جم
- الثوم - 4 فصوص
- معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- عصير ليمونأو الخل - ملعقة كبيرة ونصف. ملاعق
- بهارات وبهارات وملح حسب الرغبة
- الكريمة الحامضة ، شحم الخنزير والبصل للتقديم حسب الرغبة
الحساء ليس حساء بدون قاعدة غنية ، لذلك نبدأ به. نقطع اللحم إلى أجزاء ، وننقلهم إلى قدر ونملأهم بالماء. يتبل بالملح ويغطى حتى الغليان. افتحي المرق المسلوق وأزيلي الرغوة والدهون وخففي الحرارة إلى درجة الغليان واتركيها لمدة ساعة ونصف.
رش خليط البصل والجزر بخلطهم مع المكرونة. نقطع الملفوف إلى شرائح والبطاطس إلى مكعبات شوربة.
يقطع البنجر إلى شرائح ويترك على نار خفيفة مع السكر حتى ينضج.
يُمزج المرق النهائي والخضروات ذات اللون البني والكرنب والبطاطا. ولكن قبل إضافة البنجر إلى بدون فشلصب الخل في الحساء.
إنها البيئة الحمضية التي تسمح للون الأحمر المشبع بالانتشار وتمنعه من الاختلاط بالآخرين لاحقًا. بمجرد إضافة الحمض إلى الحساء ، لا تتردد في إضافة بنجر نصف مطهي.
يُسلق البرش على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة ، ويُضاف الثوم والبهارات والملح. اترك الحساء لينقع لمدة 15-20 دقيقة على سطح الموقد الدافئ.
إنه في الوقت الذي تؤثر فيه المنتجات الموضوعة على لون البرش. وكلما كانت النسبة أفضل عنصر حامضلكل حجم من الماء ، يخرج الحساء ملونًا أكثر.
بورش مع البنجر ومخلل الملفوف
يسمح لك مخلل الملفوف في البورشت باستخدام مواد حمضية إضافية أقل بعدة مرات ، مثل الخل. بالإضافة إلى تلك المدرجة ، فإنه يضيف طعمه المميز.
مكونات:
- ماء - لتران ونصف
- أضلاع لحم البقر - 400 جرام
- بطاطس - 200 جرام
- البنجر - 250 جرام
- مخلل الملفوف - 150 جرام
- البصل والجزر - 80 جرامًا لكل منهما
- معجون الطماطم - ملعقة كبيرة ونصف. ملاعق
- الثوم - ثلاث إلى أربع فصوص
- رمل السكر - فن. ملعقة
- الخضر للتقديم - حفنة متوسطة
- توابل وتوابل وملح حسب الرغبة
"تفكيك" الضلوع إلى أجزاء ، املأها بالماء والملح وضعها على الموقد. سيعطي تسخين اللحم تدريجيًا افضل العصائروالأذواق والملح سيسهم في ذلك.
خذ مخلل الملفوف بطريقة تحول 150 جرامًا منها إلى ملفوف مضغوط ، بدون أي عصير. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة واتركها تنتظر مصيرك.
يُقلى الجزر والبصل على نار عالية ، ويُضاف إليه معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق ، لإطفاء النار قليلاً.
يقطع البنجر ويطهى قليلاً مع السكر والماء. قم بإزالته من على النار دون إزالة الغطاء.
نقل الشواء إلى المرق ، ملفوف مخللوالبطاطس المفرومة والثوم المفروم. قلب المحتويات والمذاق. إذا كانت الحموضة ضعيفة أو غير محسوسة ، أضف ملعقتين كبيرتين من سائل الكرنب أو خل التفاح. وفقط بعد ذلك قم بدمج البنجر مع جميع المنتجات.
قم بغلي الحساء لمدة 25 دقيقة ، ولا تنسى وقت التسريب ، بحيث تتوقف عمليات الفقاعات في البورشت ويمكن أن تتفرق المذاق بالتساوي والهدوء بين المكونات.
برشت مع البنجر والملفوف والفطر
بالكاد يمكن تسمية البرش الخالي من الدهن بورشت ، فقط لأنه كان في الأصل حساءًا بقاعدة مرق على اللحم. لكن من أجل الظروف أو الشخصيات الغريبة بشكل خاص ، فهو موجود في العالم - العجاف بورشت. منتجات:
- درنات البطاطس - 200 جم
- شمندر - 200 جم
- فطر - 70 جم مجفف أو 250 جم طازج
- ملفوف ب / ك - 250 جم
- جزر -70 جم
- بصل أحمر - متوسط الرأس
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الفاصوليا المسلوقة - 150 جم
- ماء - 3 لترات
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان ملاعق
- ملح وبهارات حسب الرغبة
استخدام الفطر المجففانقعها مسبقًا لمدة 8-10 ساعات من الطهي. من الممكن تركهم بين عشية وضحاها. اشطف الفطر الطازج وقشره واطهيه لبضع ساعات.
يُقطّع البصل ويُقلى مع الجزر ويُقلى مع المعكرونة. بشكل منفصل ، يخنة البنجر ، مبشور بالقش. نقطع البطاطس إلى مكعبات شوربة.
في مرق الفطريُمزج الباسيروفكا والبطاطا والملفوف المفروم. يُسكب عصير الليمون ويُحرّك محتويات القدر. بعد تحميض الحساء ، لا تتردد في إضافة البنجر الممزوج بالسكر.
اختياريًا ، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من البهارات والثوم والمزيد.
حساء روسي مع البنجر
نادراً ما يتم تخمير البرش الروسي في الوطن الذي يحمل اسمه ، حيث يتم تحضيره دون استخدام البطاطس.
منتجات:
- لحم الخنزير على العظم - 400 جم
- شمندر - 200 جم
- جزر - 50 جم
- ضلع البصل - 50 جم
- ملفوف طازج - 300 جم
- معجون الطماطم - 40 جم
- حمض الخليك - فن. ملعقة
- توابل وملح - حسب الرغبة
- قشدة حامضة وأعشاب للتقديم
وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع ، أولاً وقبل كل شيء ، قم بطهي المرق. لحم على العظم وماء ورشة ملح. مع السماح للغليان الخفيف ، اطهيه لمدة ساعة ونصف.
ننسى قليلاً عن اللحم المسلوق ، نقلي البصل والجزر ، ثم نضعهما فيهما معجون الطماطمويقلى الخضار معها.
نقطع الكرنب والبطاطس ، كما يليق بورشت - الأول إلى شرائح ، والثاني إلى مكعب.
ابشر أو قطع البنجر. ضعيها في قدر ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع السكر.
ضع الخضار المشوية والمفرومة في مرق كامل. أضف الحموضة إلى الحساء وانغمس في جمالنا العنابي فيه.
قلّب الحساء وأضف التوابل أو الملح إذا لزم الأمر.
بعد تركه يتخمر ، يمكنك تقديم البرش ، كما هو مذكور ، مع الثوم والخبز الأسود والقشدة الحامضة الدهنية.
وصفة بورشت مع لحم البقر
يعتبر لحم البقر رائعًا للمرق والحساء المبني عليهما. في عظام اللحم البقرييحتوي فقط على سحابة من جميع أنواع مركبات النكهة. أنت فقط بحاجة للحصول عليها.
مكونات:
- ماء - 3 لترات
- أضلاع لحم البقر - 500 جم
- شمندر - 200 جم
- بطاطس - 200 جم
- ملفوف طازج - 250 جم
- الجزر والبصل - 70 جم لكل منهما
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- معجون الطماطم - Art. ملعقة
- توابل وملح - حسب ذوقك
- القشدة الحامضة - الفن. ملعقة لكل وجبة
تُقسم الضلوع إلى أجزاء وتُغمر في وعاء من الماء البارد. نضع على الموقد ونضيف الملح ، وسوف تستخرج النكهات و حمض دهنيمن اللحم إلى الماء. اغلي المرق لمدة ساعتين ونصف ، مع غليان بالكاد. تأكد من إزالة الرغوة الدهنية الناتجة بملعقة أو ملعقة مشقوقة.
إطفاء ، ماصات مسوية ، بنجر ، إضافة القليل من السكر. أثناء الطبخ ، يُحضّر البصل والجزر ويُقلى بمعجون الطماطم.
ضعي البطاطس المفرومة والملفوف والخضروات المقلية في المرق. اسكب في خل التفاحويقلب المحتويات حتى يتوزع الحمض بالتساوي في جميع أنحاء الحساء. أضف مرق الشمندر مباشرة قبل أن يتبخر الخل. يقلب ويطهى لمدة 30-35 دقيقة. جاهز بورشتاتركه تحت الغطاء ، اتركه ينقع بشكل صحيح.
قدمي الحساء مع الضلوع والقشدة الحامضة الثقيلة.
يمكنك طهي الكثير من البرش ، بعضها سيكون متشابهًا ، والبعض الآخر سيكون مختلفًا تمامًا. جرب ، طبخ ، جرب! حظا طيبا وفقك الله!
طبخ: 40 دقيقة
طريقة تحضير ال: 10 حصص
البرشت الأحمر مع البنجر هو طبق شائع جدًا في بلدنا ويتم تحضير هذا الطبق الأول في كل عائلة تقريبًا. يتم تحضيره باللحم البقري أو لحم الخنزير. يُسلق اللحم ويُطهى البرش على أساس مرق اللحم. توجد وصفات للبورشت الأحمر بدون لحم بالخضروات فقط. حتى على أساس مرق الخضاريثير الإعجاب بذوقه. لقد كنت أصنعها لفترة طويلة وفي كثير من الأحيان. لم يكن البرش الأول يتحول دائمًا إلى اللون الأحمر الغني. ثم بدأت في تحليل سبب شحوب الطبق في بعض الأحيان. اليوم سوف أشارك وصفتي وأخبرك كيف أطبخ البرش مع جذر الشمندر بحيث يصبح أحمر. ألاحظ أنني أطبخه بدون لحم ، مع الخضار فقط.
ما يجب القيام به لجعل البرشت أحمر
البرشت الأحمر يحصل على لونه الزاهي من البنجر. يعتمد لون وطعم البرش على جودته. لذلك ، تحتاج إلى اختيار جذر كستنائي للبرش ، بدون عروق. مع فترة طويلة المعالجة الحراريةيفقد البنجر لونه وأنا أطبخه على قسمين.
مكونات
- ماء - 2.5 لتر
- ملفوف - 300 جرام
- بنجر - 300 جرام
- جزر - قطعة واحدة
- بصل - 2 قطعة.
- بطاطس - 2 قطعة.
- ملح للتذوق
- عصير ليمون طازج - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البرش مع البنجر هو الوصفة الصحيحة للبورشت. لا يمكن تسمية الوصفات بدون بنجر بورشت أحمر - هذا ليس بورشت ، بل بالأحرى شوربة عاديةمع الكرنب.
في وصفة البرش مع البنجر ، التركيبة مهمة ؛ لتحضير طبق أحمر حقيقي ، يجب عليك اختيار البنجر المناسب - هذا هو المكون الرئيسي في البرش.
نصيحة من الشيف المعجزة. انتباه خاصقبل طهي البرش ، يجب الانتباه إلى لون محصول الجذر - يجب أن يكون لونه أحمر غامق أو بورجوندي.
كيف لطهي البرش مع البنجر؟ الوصفة بسيطة ، يتم طهي الطبق بعدة طرق: يُسلق البنجر في بورشت كامل ، الطريق السريعفي قدر منفصلللحفاظ على اللون الأحمر ، أو تقطيعه على الفور إلى قطع.
يفقد جذر الشمندر ، المطبوخ على شكل قطع في المرق أو الماء ، لونه الأحمر ، وتُسلق الخضار أثناء الغليان. للحفاظ على لون الشمندر الأحمر أثناء الطهي ، يُسلق البرش مع الطماطم والخل وعصير الليمون والحمض.
المكونات الإلزامية لبورشت الشمندر المطبوخ منزليًا طازجة أو حامضة ملفوف أبيضوالبطاطس واللحوم.
مكونات البرشت الأحمر مع البنجر والطماطم
- لحم على العظم (كان لدي لحم صدر) - 300-400 جم ؛
- البنجر - 2 قطعة ؛
- ملفوف طازج - نصف رأس صغير من الملفوف.
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بطاطس - 4-5 قطع ؛
- خل المائدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- طماطم طازجة أو - 2 قطعة ؛
- ثوم؛
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الخضر.
وصفة بورشت مع البنجر والملفوف
طبخ البرش مع البنجر والطماطم مرق اللحملذلك نبدأ في طهي الطبق بطهي مرق البرش.
من الأفضل استخدام اللحم في البرش مع عظم النخاع ، حيث تعطي قطع اللحم على العظم المرق طعمًا غنيًا باللحم.
بالإضافة إلى عظام لحوم السكر ، يتم صنع مرق البرش لحم أضلع الخنزيروالرقبة والجزء الفقري من لحم الخنزير ولحم البقر.
يعتمد مقدار طهي المرق (في الوقت المناسب) على نضارة اللحم.
- صب الماء في المقلاة ، اخفض قطعة اللحم المغسولة. للتخلص من رائحة البنجر القوية جدًا أثناء الطهي الإضافي ، يمكنك وضع جذر البقدونس بالكامل ، مقشرًا من القشر ، والذي سيحتاج في النهاية إلى التخلص منه مع البصل.
- يُغلى الماء في الغليان ، ويُزال الرغوة الناتجة ، ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- ثم نخرج اللحم ونصفى الماء ونشطف المقلاة. نقوم بهذه الخطوة حتى يتضح أن المرق شفاف وأكثر فائدة.
- ضع القدر مرة أخرى ماء نظيفعلى الموقد ، بعد الغليان ، نضع اللحم والبصل المقشر (جذر البقدونس) ويطهى حتى ينضج على نار خفيفة. لا تغلق الوعاء بغطاء.
- بعد ذلك ، أضيفي البطاطس المقشرة ، مقطعة إلى مكعبات أو شرائح. نخرج البصل ونرميها بعيدا.
- بعد بضع دقائق ، اخفض الكرنب المفروم ناعماً. عندما يغلي البرشت ، خففي الحرارة واستمري في طهي الخليط.
- يُسكب الزيت في مقلاة مسخنة مسبقًا وينتشر على نصف المبشور مسبقًا مبشرة خشنةوالجزر والبنجر الآخر. بالمناسبة ، يمكننا تقطيع البنجر إلى مكعبات حسب الرغبة وجبة جاهزةلن تؤثر.
- يُسكب البنجر بالخل ويُمزج ويُغلق الغطاء. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. أضف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر للحفاظ على الخليط من الاحتراق.
- بعد أن تصبح الخضار طرية ، أضيفي الطماطم المقشرة المفرومة مع العصير. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
- ثم ننتقل يخنة الخضارفي المرق ، خففي الحرارة. ملح ، فلفل ، مزيج. نقوم بالتسخين لمدة 5-7 دقائق.
من بين المكونات الموجودة في وصفة البرش مع البنجر ، لا يزال لدينا الثوم والأعشاب ، نقطعها ونضيفها إلى الطبق شبه الجاهز.
اللمسة الأخيرة هي تغطية البرش بغطاء وتركه يقف لفترة من الوقت ، وبعد ذلك نسكبه في أطباق ، ونضع القشدة الحامضة في كل طبق بورشت مع البنجر.
البرش بالبنجر والكرنب غني ، عبق أولاطبق يصبح أكثر مذاقًا في اليوم التالي ، لذلك ، على عكس حساء الملفوف ، من الأفضل طهي البرش في المنزل للاستخدام المستقبلي لعدة أيام ، مما يوفر للعائلة عشاءًا لذيذًا مصنوعًا في المنزل.
مقالات ذات صلة
