بيت مخبز

كيف تغلق الطماطم لفصل الشتاء بثلاثة لترات. مخلل طماطم للشتاء في برطمانات بدون تعقيم وصفة كلاسيكية. كيفية إغلاق الطماطم المخللة الحامضة لفصل الشتاء

أهلاً بكم! نواصل موضوع الحفظ. أود أن أغلق المزيد من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء ، بحيث تكون العين سعيدة فيما بعد بمخزن مؤن ممتلئ. واليوم موضوع شائع هو الطماطم المخللة. يتم إغلاقها تقريبًا مثل تلك التي كتبت عنها سابقًا. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن طعم الطماطم الحلو والحامض أحيانًا لا يمكن إلا أن يكون محبوبًا. أقدم 12 وصفة لتحضير هذا الفراغ مرة واحدة!

وبضع كلمات أخرى عن المهم. يجب أن يؤخذ الملح للحفظ فقط بالحجر الكبير. لا تتناول الملح المعالج باليود أو الملح الإضافي.

يجب أولاً تعقيم البنوك بأي طريقة ملائمة. هذا ينطبق على الإطلاق على جميع الوصفات التي يتم النظر فيها اليوم. أولاً ، اغسل الزجاج بالصودا ، ثم ضعه فوق البخار حتى يصبح شفافًا (ستتدفق قطرات الماء لأسفل). إذا كان لديك فرن كهربائي ، فيمكنك التعقيم فيه. نضع البرطمانات في فرن بارد ، أشعل النار إلى 150 درجة. بعد التسخين ، احتفظ بالوعاء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، لا تحصل عليها على الفور ، ولكن اتركها تبرد تدريجيًا.

يختلف هذا الفراغ على الفور عن جميع الوصفات الأخرى في مظهره. يبدو أن الثلج قد تساقط وغطى الطماطم. اتضح أن الطماطم "في الثلج". إنه جميل ، لكنه لذيذ جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى استخدام كومة كاملة من البهارات والتوابل المختلفة ، وهنا يلعب الثوم الدور الرئيسي. جرب بهذه الطريقة للحفاظ على الخضار الحمراء ومفاجأة أحبائك (ستكون المفاجأة ممتعة!).

طماطم - 2 كجم
ماء - 1.5 لتر
ثوم مبشور - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 100 غرام.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. من الأفضل عدم اختيار ثمار كبيرة جدًا بحيث تتناسب أكثر في الجرة. توضع الطماطم في الوعاء المعقم الجاهز. في الوقت نفسه ، لا تضغط بشدة ، اترك الخضار كاملة وغير متشققة.

يمكن استخدام العلب من أي حجم. على سبيل المثال ، سيحتاج لتر واحد إلى 0.5 لتر من الماء ، 1/3 ملعقة كبيرة. ملح 33 غرام. سكر ، 2/3 ملاعق كبيرة. خل ، 1/3 ملعقة كبيرة ثوم. وإذا كنت تستخدم ثلاث عبوات لكل لتر ، فاحسب المعدل كما في قائمة المكونات. أو يمكن أخذ نفس الكمية لعلبتين ونصف.

2. املأ الطماطم بالماء المغلي لتسخينها. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

3. قشر الثوم وابشره على مبشرة جيدة. بدلا من ذلك ، قم بالمرور من خلال الصحافة. لتقشير رأس الثوم بسرعة ، قم بقطع الجذر ، ثم اسحقه بسكين ، ثم ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. هز الوعاء بقوة بمحتوياته (يمكنك حتى الرقص). افتح الغطاء - الثوم مقشر. هذه هي الطريقة الممتعة والسريعة التي يمكنك التعامل بها مع العمل الروتيني.

4. في غضون ذلك ، تحضير المحلول الملحي. صب الماء في قدر واغليها. يضاف الملح والسكر ويذوب كل البلورات. اغلي التتبيلة لبضع دقائق. أطفئي النار وأضيفي الخل.

5. صفي الماء الساخن الذي تم سكبه فوق الطماطم. يجب الحرص على عدم حرق نفسك. ضعي الثوم المبشور في الأعلى واسكبي المحلول الملحي المحضر على القمة. من الممكن أن يكون التتبيل قد سكب من الجرة قليلاً.

6. لف الفراغات بالأغطية التي سبق وضعها في الماء المغلي. قم بتدوير الإغلاق النهائي قليلاً حتى يتدلى الثوم. في هذه الحالة ، قد يصبح المحلول الملحي غائمًا قليلاً. لا تقلق ، من الطبيعي أن يخرج زيت الثوم.

7. اقلب الأشياء الجيدة الناتجة ، ولفها ببطانية حتى تبرد ببطء ويستمر التعقيم. اتركي الطعام المعلب ليوم واحد ، ثم ضعيه في مكان مظلم حيث لا تتغلغل فيه أشعة الشمس.

8. يمكنك بالفعل في ليلة رأس السنة الجديدة فتح برطمان وتجربة ما حدث. أعدك أنها ستكون لذيذة!

طماطم كرزية مخللة - لعق أصابعك

هل تريد طهي الحفظ اللذيذ بحيث يمكنك وضعه على طاولة الأعياد وتقديمه على العشاء؟ هذه الوصفة هي بالضبط ما تحتاجه. الطماطم الصغيرة مريحة جدًا للأكل ، فهي حلوة المذاق ، وبعض التوابل تجعلها أكثر هشاشة وكثافة.

المكونات (لكل نصف لتر جرة):

طماطم كرزية
جذر الفجل - قطعة صغيرة
الفلفل الأسود - 3 قطع.
ثوم - 1 فص
ورقة الغار - 0.5 قطعة.
مظلة شبت - 1 قطعة. صغير (يمكنك تناول بذور الشبت)
الطرخون - 0.5 أغصان

للتتبيلة:

ماء - 1 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل الكرز ، وقم بعمل 4 ثقوب حول الجذع باستخدام عود أسنان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الهروب بسهولة من الطماطم ويمكن أن يدخل المحلول الملحي بنفس السهولة. في هذه الحالة ، لن يتشقق الجلد.

لمثل هذه الفراغات ، يمكنك أن تأخذ الجرار الصغيرة نصف لتر. الطماطم صغيرة وستكون مناسبة بشكل جيد.

2. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضع جميع التوابل المعطرة المعدة: الشبت ، الطرخون ، ورق الغار ، الثوم ، الفلفل ، جذر الفجل. يمكن أخذ عدد البهارات حسب الذوق والتوافر ، ولا توجد نسب إلزامية. إذا كنت تريد أن تكون أكثر توابلًا - ضع المزيد من الفجل والثوم ، إذا كنت أكثر عطرية - ركز على الأعشاب.

3. ضعي الطماطم في برطمانات دون الضغط عليها بيديك.

4. عمل محلول ملحي. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر إليه. اشعل النار واتركها حتى الغليان. يغلي لمدة دقيقتين ، ثم يضاف الخل. لا يحتاج الخل إلى الغليان حتى لا يتبخر.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر وقم بتغطيتها بأغطية معقمة.

لمنع الجرة من الانفجار نتيجة غليان الماء ، ضع طرف سكين رفيع تحتها أو ضعها على حامل معدني.

6. الشيء الوحيد المتبقي هو تعقيم الحفظ. خذ مقلاة كبيرة وواسعة. تأكد من تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش قطنية. ضع البرطمانات (كن حذرًا ، فهي ساخنة!) على قطعة القماش هذه. صب الماء الساخن في المقلاة ، بحيث يصل مستواه إلى أكتاف البرطمانات. يسكب الماء ساخنًا ، لأن الطماطم مليئة بالفعل بمحلول ملحي ساخن. إذا سكبت الماء البارد ، سينفجر الزجاج بسبب اختلاف درجات الحرارة.

7. بعد غليان الماء ، قم بتعقيم اللتر برطمانات لمدة 10 دقائق ، ثلاث لترات من الجرار لمدة 15 دقيقة بغليان هادئ. قم بإزالة الأطعمة المعلبة المطهرة من الماء المغلي ولفها. من الملائم الحصول على الزجاج بملاقط خاصة ، أقل عرضة للحرق.

8. ضع الفراغات على الأغطية واتركها تبرد تمامًا. تأكد من إغلاق البرطمانات بإحكام وعدم تسرب المحلول الملحي. هذا كل شئ. من السهل صنع طماطم كرزية لذيذة لفصل الشتاء.

طماطم حمراء متبلة بالخردل لفصل الشتاء

تعتبر بذور الخردل ضيفًا متكررًا أثناء الحفظ. معهم يمكنك ، ويمكنك الطماطم. ستصبح الفراغات الخاصة بك وفقًا لهذه الوصفة عطرة جدًا ، حيث ستتم إضافتها إليها أيضًا. أيضا ، سيكون طعم الفواكه المخللة حلوًا بعض الشيء.

المكونات (لكل 2 لتر جرة):

طماطم
ريحان - 3 أغصان بأوراق الشجر
بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة.
الثوم - 2-3 فصوص
سكر - 6 ملاعق حلوى
ملح - 1.5 ملاعق حلوى
حمض الخليك 70٪ - 1 ديس.

طبخ:

1. كما ترى ، يتم إعطاء المكونات لوعاء سعة 2 لتر. إذا كنت مخللًا في ثلاثة لترات ، فخذ 6 ملاعق كبيرة من السكر والملح - 1.5 ملعقة كبيرة. سوف يحتاج جوهر الخليك إلى 1 ملعقة كبيرة. عقم الحاوية مقدمًا وضع أغصان الريحان في الأسفل (من الأفضل أن تحرقها بالماء المغلي مسبقًا) وبذور الخردل والثوم المفروم وحبوب الفلفل.

2. ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في برطمان ، لكن لا تدكها بقوة حتى تظل الثمار سليمة.

3. املأ الطماطم بالماء المغلي ، واملأ الوعاء بالكامل حتى أسنانه. يغطى بغطاء معقم ويترك بهذا الشكل حتى يبرد (يجب أن يصبح البرطمان دافئًا بحيث يمكن أخذه بأيدي عارية).

4. صفي الماء الدافئ في قدر ، وأضيفي الملح والسكر إليه ، واتركيها تغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. صب حمض الأسيتيك مباشرة في البرطمان نفسه.

5. املأ الطماطم بالمحلول الملحي المحضر ولفها. اقلبها ولفها تحت معطف من الفرو واتركها لتبرد لمدة يوم. تحت الأغطية ، ستستمر عملية التعقيم. يبقى إزالة الفراغات في التخزين وانتظار شتاء لذيذ.

طماطم حلوة بالخل بدون تعقيم في برطمان 1 لتر

هذه وصفة للطماطم الحلوة ، مجموعة التوابل قليلة جدًا ، ولا يلزم وجود أعشاب طازجة. يتم تخزين هذه الفراغات جيدًا ، وفي الشتاء يسعدون بمذاقهم. إذا كنت تحب الطماطم الحامضة والمخلل ، فقد لا تحب النسخة الحلوة ، أحذرك على الفور. لكن كل محبي الحلويات سيكونون قادرين على أخذ أرواحهم في هذه الوصفة.

المكونات لجرار 3 لتر:

طماطم - 1.6-1.8 كجم
ماء - 1.5 لتر
ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
سكر - 200 غرام
ورق الغار - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
البازلاء البهارات - 5 قطع.
قرنفل - 5 براعم
بذور الشبت - 1/2 ملعقة صغيرة
خل 9٪ - 100 مل

طبخ:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها. غطي الجفن بالماء المغلي واتركيه لمدة 5 دقائق. اغسل الطماطم وجففها حتى لا يكون عليها ماء خام.

2. اطوِ الطماطم في برطمانات جاهزة. ولكن حتى لا تنفجر من المعالجة الحرارية ، قم بعمل ثقوب بالقرب من الساق. يمكنك ثقب كل فاكهة بشوكة مرتين بالعرض أو عمل 4 ثقوب باستخدام عود أسنان.

3. صب الطماطم مع الماء المغلي إلى الأعلى. لتجنب انفجار الزجاج ، لا تملأ على الفور إلى الحافة ، ولكن في أجزاء بحيث يكون للجرار الوقت للتسخين.

4. غطي الفراغات بالغطاء (أخرجيها من الماء المغلي بشوكة أو ملاقط) واتركيها لمدة 15 دقيقة.

5. باستخدام غطاء نايلون خاص به فتحات ، قم بتصريف المياه من العلب وقم بتغطيتها مرة أخرى بأغطية معدنية. قم بقياس كمية الماء يجب أن تكون 1.5 لتر. إذا كان أقل ، أضف المزيد. صب الملح والسكر في الماء ، وكذلك جميع البهارات الجافة - البهارات السوداء والبهارات وورق الغار والقرنفل وبذور الشبت. يغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان.

يمكن شراء بذور الشبت من أي صيدلية واستخدامها في الحفظ.

6. عندما يذوب السكر والملح ، أطفئ النار واسكب الخل مع التحريك.

7. صب التتبيلة المغلية على الفور فوق الطماطم حتى تفيض قليلاً فوق حافة البرطمان. وربط الأغطية بإحكام. اقلب الحافظة رأسًا على عقب ولفها. اتركه حتى يبرد تمامًا. بعد شهر ونصف ، يمكنك فتح الفراغ ومحاولة ما حدث.

طماطم معلبة مع خيار - متنوعة في مرطبانات سعة 3 لترات

يمكن إغلاق الطماطم مع الخيار وتحصل على طبق من الخضار اللذيذ. وفقًا لهذه الوصفة ، سيصبح الخيار مقرمشًا ، وستكون جميع الخضروات معتدلة الحلوة والحامضة. لا يستخدم الخل هنا ، بدلاً من ذلك يتم وضع حامض الستريك. ليس من الضروري تعقيم الحفظ ، يتم ذلك عن طريق سكب الماء المغلي مرتين.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

خيار
طماطم
الثوم - 2 فصوص كبيرة
مظلات الشبت - 3 قطع.
أوراق الكرز - 4 قطع.
أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
البازلاء البهارات - 4-5 قطع.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
ملح - 2 ملعقة كبيرة. بدون شريحة
سكر - 5 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ متنوع:

1. إذا كنت قد طهيت بالفعل ، فأنت تعلم أن هذه الخضار تحتاج إلى التحضير بطريقة خاصة قبل التخليل. أولاً ، اغسلها واقطع الأطراف وانقعها في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات. بهذه الطريقة ستحقق أزمة جيدة.

2. يجب غسل الطماطم والخضر جيدًا ، مثل البرطمانات. في الجزء السفلي من كل حاوية سعة ثلاثة لترات ، وضع الخضر (الكشمش وأوراق الكرز ، ومظلات الشبت) والبازلاء والثوم المفروم.

3. نضع الخيار والطماطم على البهارات. لا توجد نسب صارمة في الخضار. يمكنك أن تأخذهم من 50 إلى 50 ، ويمكنك الحصول على المزيد من الخيار ، أو العكس ، كما يحلو لك.

في أغلب الأحيان ، يتم وضع الخيار في الأسفل ، والطماطم في الأعلى. ولكن يمكنك وضعها في طبقات ، بحيث يكون من الملائم لاحقًا الحصول على الخضروات التي تريدها.

4. املأ التشكيلة الناتجة بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجرار بالأغطية (اغمس الأغطية في الماء المغلي مسبقًا) واترك الخضار حتى تسخن لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، ضعي جزءًا آخر من الماء ليغلي.

5. صفي الماء المبرد قليلاً من البرطمانات واسكب الفراغات مرة ثانية بالماء المغلي (طازج) واتركها لمدة 10-15 دقيقة. في غضون ذلك ، اغلي دفعة جديدة من الماء مرة أخرى. بعد الوقت المخصص ، صفي السائل من العلب.

6. صب الملح والسكر وحمض الستريك في كل وعاء. املأ بالماء المغلي حتى الحافة وختم بإحكام بالأغطية. رجي كل برطمان قليلًا لإذابة الملح والسكر. ثم اقلب الطعام المعلب واتركه يبرد. ليس من الضروري أن تلتف.

طماطم مملحة بالبصل - وصفة لذيذة

أعتقد أنك تحضر سلطة طماطم طازجة بالبصل. هذا مزيج كلاسيكي ، الطماطم تحب البصل. ويمكنك أيضًا مخللها بهذه الخضار. اتضح أنه لذيذ ، إذا سمحت للضيوف بتجربته ، فسوف يسألون بالتأكيد عن الوصفة في حصالةهم.

مكونات:

طماطم
بصلة
الفلفل الأسود
البازلاء البازلاء

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 4 ملاعق كبيرة.

حمض الخليك 70٪:

ل 1 لتر جرة - 1 ملعقة صغيرة
لجره 2 لتر - 1 des.l.
لجرار 3 لتر - 1 ملعقة كبيرة.

طبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. باستخدام المسواك ، قم بعمل ثقب عميق في المكان الذي تم فيه تثبيت الساق. يمكنك ثقب بسكين صغير. يتم الثقب بحيث تكون الطماطم مملحة بشكل أفضل وفي نفس الوقت لا ينفجر الجلد كثيرًا.

2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات بسمك حوالي 5 ملم.

3. اغسل وعقم البرطمانات بطريقة مريحة. في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع دائرة من البصل واملأ الحاوية في منتصف الطريق بالطماطم. ثم نضع 3-4 شرائح أخرى من البصل ورشة من الفلفل الأسود وزوجين من البهارات البهارات. استمر في ملء الفراغات بالطماطم. ضعي عليها المزيد من شرائح البصل ورشة من الفلفل.

لا حاجة لإضافة الشبت والفجل والثوم. في هذه الوصفة ، هذه الإضافات غير مناسبة.

4. املأ الفراغات بالماء المغلي وأغلقها بأغطية معقمة ، والتي يجب غليها مسبقًا وحفظها في الماء المغلي حتى تلك اللحظة.

5. اترك الطماطم حتى تبرد لمدة 30 دقيقة ، ويجب ألا يحرق كوب البرطمان يديك. صفي الماء في المقلاة ، للراحة ، استخدم غطاء به ثقوب.

6. قم بقياس كمية الماء لمعرفة كمية السكر والملح المطلوبة. يتم حساب 1 لتر. يتم إنفاق ما يقرب من 1 لتر من الماء في وعاء سعة 2 لتر. صب الكمية المناسبة من السكر والملح في الماء ، ضع التتبيلة على الموقد. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يذوب كل شيء جيدًا. تغلي لبضع دقائق ويمكنك صب الطماطم مع محلول ملحي مغلي.

7. صب الخل فوق كل برطمان. إذا قمت بتحضيره في حاويات سعة 2 لتر ، فأنت بحاجة إلى تناول 1 ملعقة حلوى من حمض الأسيتيك ، 1 ملعقة صغيرة تذهب إلى وعاء لتر ، 1 ملعقة كبيرة في وعاء 3 لتر. غطيها بأغطية ولفيها.

8. اقلب التقلبات وقم بتغطيتها بشيء دافئ ليوم واحد. يمكن تخزين هذا الحفظ في درجة حرارة الغرفة ، والأهم من ذلك ، في مكان مظلم.

طماطم خضراء مقرمشة بالثوم والجزر

الطماطم الخضراء أكثر صلابة من الطماطم الناضجة. هذا يعني أنه عند الإغلاق للشتاء ، لن ينتشروا من الماء المغلي ، لكنهم سيكونون مقرمشين. بالإضافة إلى ذلك ، لا أقترح تخليلها فحسب ، بل حشوها بالجزر والثوم. سوف تحصل على وجبة خفيفة ممتازة ، أكثر ذكورية ، وحارة ، كما هو الحال مع الفلفل الحار.

مكونات وعاء سعة 1.5 لتر:

الطماطم الخضراء - كم ستدخل في الجرة
جزرة
ثوم
فلفل حار - 0.5 قطعة. (ذوق)
البقدونس الطازج - 3 أغصان
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 4 قطع.
قرنفل - 3 براعم

لتتبيلة 6 لترات:

ماء - 2.5 لتر
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 350 مل
ملح - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ابدأ بغسل البرطمانات وتعقيمها. تحتاج الخضروات الخضراء أيضًا إلى الغسيل والتجفيف. سيتم استخدام الجزر والثوم كإضافات للطماطم. يجب تقطيع هذه الخضار إلى شرائح رقيقة إلى حد ما. تحتاج طماطم واحدة إلى حوالي 0.5 فص ثوم.

2. عمل قطع على الفاكهة الخضراء التي سيتم إدخال الحشوة فيها. اقطع فاكهة كبيرة بالعرض ، ولكن ليس تمامًا ، يمكنك عمل قطع واحد إلى فاكهة صغيرة. ضع شرائح الجزر والثوم في هذه الثقوب. لا تحتاج إلى استخدام الكثير حتى لا تتفتت الطماطم وتحافظ على شكلها.

3. في الجزء السفلي من كل جرة ، ضعي البهارات - البقدونس ، ورق الغار ، الفلفل الأسود ، القرنفل والفلفل الحار (قطعها إلى حلقات). توضع الطماطم المحشوة بكثافة إلى حد ما.

ضعي الطماطم من نفس الحجم تقريبًا في جرة واحدة - كبيرة في وعاء ، وأخرى صغيرة في وعاء آخر.

4. خذ وعاءً واسعًا لتعقيم الأطعمة المعلبة فيه. ضع قطعة قماش في الأسفل حتى لا تنفجر الجرار أثناء العملية. ضع الأواني المملوءة في هذا المقلاة ، وقم بتغطيتها بأغطية مبهرجة ، وصب الماء الدافئ على الكتفين.

5. طهي ماء مالح. صب 2.5 لتر من الماء في وعاء مناسب وقم بغليها. يُضاف الملح والسكر ويُذوب ويُغلى لمدة دقيقة. يُسكب الخل ويُغلى. الآن يجب سكب ماء مالح في أوعية الطماطم. تشير قائمة المكونات إلى كمية ماء مالح لـ 6 لترات من الفراغات. يمكن أن يكون 6 لترات ، 4 - لتر ونصف لتر أو 2 عبوات ثلاثة لترات.

6. صب التتبيلة على القمة ، إذا انسكبت قليلاً - فهذا ليس مخيفًا. قم بتغطية البرطمانات الكاملة بالأغطية. أولاً ، انتظر حتى يغلي الماء في الوعاء حيث يكون الحفظ. ثم خففي الحرارة وعقمي برطمانات سعة 1.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، وبرطمان سعة 1 لتر لمدة 15 دقيقة ، و 3 لترات برطمانات لمدة 30 دقيقة.

7. قم بإزالة المواد المحفوظة من المقلاة ولفها لفصل الشتاء. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم. يمكنك تجربة هذه الطماطم غير العادية في غضون شهرين ، عندما تنقع بدرجة كافية ، تلتقط الحموضة والحموضة والحلاوة.

كيفية مخلل الطماطم مع الأسبرين والخل - وصفة بسيطة

هذه أسرع وصفة. لا حاجة لتعقيم الأطعمة المعلبة والقيام بالتسخين. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُلف على الفور. يزيد الأسبرين من الحموضة ، لذلك يتم تخزين قطع العمل بشكل جيد معه. إذا كنت في شك ، يمكنك محاولة لف برطمان واحد وفقًا لهذه الوصفة. وإذا سارت الأمور بسلاسة ، فيمكن القيام بكل شيء في العام المقبل بأحجام أكبر بكثير. فقط تأكد من وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة حتى لا تفقد الوصفة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

طماطم
ثوم - 2 فصوص
الفلفل الأسود (يمكنك خلط الفلفل) - 10-12 قطعة.
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خل 9٪ - 50 مل
الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) - 3 أقراص

طريقة طهو:

1. اغسل أوراق الفجل وحرقها بالماء المغلي. ضعه في قعر جرة معقمة سعة ثلاثة لترات. يجب غسل الطماطم وتجفيفها. في كل طماطم ، قم بعمل ثقب باستخدام عود أسنان في منطقة القصبة ، بحيث يسهل دخول المحلول الملحي إلى الداخل. اطوِ الثمار الناضجة في وعاء زجاجي حتى المنتصف.

2. ضعي الثوم (يمكنك تقطيعه كاملاً) وحبوب الفلفل واستمري في ملء البرطمان.

3. ضع أقراص الأسبرين والملح والسكر والخل فوق الخضار. املأ بالماء المغلي إلى الأعلى ولفه على الفور. رجّي البرطمان قليلًا لإذابة جميع المكونات السائبة. ضع الفراغات على الأغطية ، وتحقق من جودة الالتواء. قم بلف الأطعمة المعلبة جيدًا من جميع الجوانب في عدة طبقات (منشفة ، بطانية ، بطانية ، معطف فرو قديم - للاختيار من بينها).

4. دع الطماطم تبرد تماما. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن طعم الطماطم المخللة يشبه طعم البرميل. جربه ، إنه سهل للغاية.

طماطم بحمض الستريك (بدون خل) مع ثوم بالداخل

عندما تخرج هذه الطماطم من البرطمان ، ستجد حشوة مفاجئة على شكل ثوم. ونعلم جميعًا كيف أن الثوم المخلل لذيذ. لا يوجد خل في هذه الوصفة ، وبدلاً من ذلك سنضع ليمونة.

طماطم
ثوم
البازلاء البهارات - 2 قطعة.
الفلفل الأسود - 5-6 قطع.
قرنفل - 2 قطعة.
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

سكر - 150 غرام. (6 ملاعق كبيرة)
ملح - 35 جم (1.5 ملاعق كبيرة)
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة

طبخ:

1. اغسلي الطماطم وجففيها بمنديل. يُقشر الثوم ويقطع بالطول إلى شرائح طويلة. لكل حبة طماطم ، قم بعمل قطعتين بالعرض على الساق بسكين. أدخل قطعة من الثوم في الحفرة الناتجة ، وادفعها في الفاكهة.

2. خذ برطمانات معقمة نظيفة بحجم 2 لتر (البعض الآخر ممكن ، فقط قم بزيادة أو تقليل كمية التوابل بشكل متناسب). في الجزء السفلي من كل وعاء ، ضع ورقة غار واحدة ، واثنين من البازلاء البهارات ، 5-6 قطع. فلفل أسود ، فصين. بعد ذلك ، املأ الوعاء الزجاجي بالطماطم.

3. صب الجرار ببطء إلى الأعلى بالماء المغلي. قم بتغطيتها بأغطية تحتاج إلى حرقها مسبقًا. دع الطماطم تسخن لمدة 10 دقائق.

لمنع الجرار من الانفجار ، يمكنك وضع سكين معدني تحتها أو صب الماء المغلي على ملعقة.

4. صفي الماء من البرطمانات في قدر. للراحة ، قم بشراء غطاء خاص به ثقوب. بناءً على السائل المصفى ، ستحتاج إلى طهي التتبيلة. والقيام بذلك بسيط: صب السكر والملح وحمض الستريك في الماء. لكن أولاً ، قم بقياس كمية الرطوبة التي استنزفت. في المتوسط ، يتم وضع لتر واحد من الماء في وعاء سعة 2 لتر.

5. اغلي المحلول الملحي واسكبه في شكل يغلي فوق الطماطم. قم بلف الأغطية ، وتحقق من عدم وجود تسرب (حاول معرفة ما إذا كان الغطاء يتم تمريره). اقلب التعليب ، وقم بتغطيته بمنشفة واتركه يبرد. وفي فصل الشتاء ، تفتح مثل هذا الفراغ ولن تلاحظ سرعة الجرة فارغة ، لأنها تبدو لذيذة جدًا.

وصفة لطماطم مخللة مع جزر

يجب أن أقول على الفور أن هذه الوصفة قد تم اختبارها لسنوات وأصبحت الطماطم لذيذة وحلوة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى استخدام أي توابل وأعشاب ، باستثناء قمم الجزر. أوراق الجزر هي التي تعطي الطماطم طعمًا خاصًا. يعد تحضير هذا الحفظ أمرًا بسيطًا للغاية ، ومجموعة المنتجات قليلة جدًا ، والنتيجة رائعة.

مكونات وعاء سعة 2 لتر:

طماطم
قمم الجزر - 2 أغصان
ملح - 40 جم (1 ملعقة كبيرة مع شريحة كبيرة)
سكر - 100 غرام. (4 ملاعق كبيرة مع شريحة)
خل 9٪ - 70 مل

كيف تطبخ:

1. اغسلي الطماطم وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة. عندما تصل إلى الوسط ، ضع اثنين من أغصان الجزر. في الوقت نفسه ، يجب أن يغلي ماء الصب على الموقد ويجب أن يغلي الغطاء لمدة 3-5 دقائق.

2. عندما يتم تكديس الطماطم ، يجب سكبها بالماء المغلي إلى الأعلى وتغطيتها بغطاء مسلوق. اترك الفراغات في هذا النموذج لمدة 20 دقيقة.

3. الآن صفي الماء من البرطمانات في قدر ، أضيفي الملح والسكر والخل إليه. أثناء التحريك ، يُغلى التتبيلة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم ويُلف. اقلب وانظر إذا كانت الأغطية تتسرب. غطيها ببطانية واتركها تبرد.

4. كل شيء ، بسرعة وببساطة ، قمت بطهي هذه الخضار اللذيذة والمشرقة. حشوة واحدة تكفي لتخزين الطعام المعلب جيدًا في مكان بارد ومظلم.

طماطم بنية لفصل الشتاء مع القرفة والقرنفل - وصفة بالفيديو

الطماطم والقرفة مزيج رائع. آخر مرة كتبت فيها وصفة طبخ ، تأكد من إطلاعك على الوصفة على الرابط. هذه المرة ، الطماطم منقوعة بالقرفة. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الحارة الأخرى ، والتي تعطي رائحة سحرية. أستطيع أن أقول بأمان أنه لن يرفض أي ضيف مثل هذا العلاج. شاهد الفيديو وكرر!

الطماطم مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة

أخيرًا ، تركت الوصفة الأصلية لحصاد الطماطم بالتفاح. يمكن تناول مجموعة متنوعة من التفاح في حشوة بيضاء ، أنتونوفكا - حامض أو حلو وحامض. بفضل الرائحة الخاصة لهذه الفاكهة ، فإن الطماطم غير عادية. بالإضافة إلى التفاح ، ستحتاج إلى الكثير من الثوم ، وكذلك خل التفاح ، مما يجعل الخضروات أكثر كثافة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

طماطم
تفاح - 3 قطع.
ثوم - 9 فصوص
فلفل أسود - 10 قطع.
البازلاء البهارات - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
سكر - 4 ملاعق كبيرة.
خل التفاح 6٪ - 50 مل

طبخ:

1. قطع التفاح إلى 4 أجزاء ، وإزالة البذور والذيل. قشر الثوم ، اغسل الطماطم. في وعاء معقم ، ضعي بالتناوب الطماطم والتفاح والثوم. صب الماء المغلي على كل هذه الثروة وقم بتغطيتها بغطاء (قم بتعقيمها أولاً). دع قطعة العمل تقف لمدة 20 دقيقة للتسخين والتعقيم.

2 صب الماء من العلبة في المقلاة. يُسكب الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج. تخلط جيدا لإذابة جميع البلورات.

3. صب خل التفاح فوق الطماطم. عندما يغلي المحلول الملحي ، املأه حتى حافة البرطمان ولفه لأعلى.

إذا كنت قد قرأت حتى النهاية ، فقد أصبحت أكثر ثراءً بـ 12 وصفة. وهذه ليست مجرد وصفات ، بل هي الأفضل والأكثر لذة. لكل منها نكهة خاصة بها ، والتي ستجعل الاستعدادات لفصل الشتاء عملاً فنياً. قم بطهي الطماطم المخللة ، وتناولها على الخدين في الشتاء ، ثم قم بزيارة مدونتي للحصول على مجموعة جديدة من الأشياء الجيدة. نراكم في المقال القادم!

مرحبًا! في الصيف ، ينتظرنا أحد الأشياء الرئيسية - هذا هو الحصاد لفصل الشتاء. واليوم سنقوم بإعداد طماطم مخللة لذيذة جدًا وحلوة. هذا ما يحدث بالضبط ، مُعدًا وفقًا للوصفات الموضحة أدناه.

عند فتح البرطمان ، ستشتت محتوياته بقوة. ويستغرق الأمر القليل من الجهد للحصول عليه بشكل صحيح. أعتقد أنك ستنجح. سنقوم معًا بتحليل طريقة التخليل بدون تعقيم.

فيديو - حصاد الطماطم المخللة

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

تحتاج إلى ماء مالح

فلفل أسود - 3-4 بازلاء
البهارات - 2 البازلاء
قرنفل - قطعة واحدة
ورقة الغار - 1 قطعة
الثوم - سن واحد
فلفل حار ، شبت
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة أو خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة

وصفة الطماطم المخللة مع قمم الجزر - نستعد لفصل الشتاء

هنا لدينا حصد الطماطم. من هو في البستان ، الذي أحضر من داشا. وشراها شخص ما في السوق. سنقوم بتدوير معظمها في علب. قائمة الحد الأدنى من المكونات. بالإضافة إلى قمم الجزر ، نضيف السكر والملح والخل. سيكونون حلوين.

سنحتاج:

أهمها الطماطم ، قمم الجزر

إضافي لمحلول ملحي:

ماء - 5 لترات
سكر - 20 ملاعق كبيرة
ملح - 5 ملاعق كبيرة
الخل 9٪ - 2.5 كوب (280 مليلتر)

هذه المنتجات تكفي لأربعة برطمانات سعة 3 لترات

عملية الطهي:

1. اغسل البرطمانات والطماطم جيدًا. صب 5 لترات من الماء في قدر. نضرم النار. بينما يغلي معنا ، نأخذ 4-5 سيقان جزرة. ونضعها في كل جرة في الأسفل.

قد تتكسر الطماطم المبكرة أثناء التعليب. لا تقلق ، لن يؤثر على النتيجة بأي شكل من الأشكال.

3. في غضون ذلك ، الماء قد غلى. صب الماء المغلي في تيار رقيق ببطء ، بحذر حتى لا تتكسر الطماطم وتحرق نفسها.

ومع ذلك ، انظر دائمًا حتى لا يتشقق البرطمان.

4. تغطية بغطاء. لا نقوم بتعقيم الأغطية المعدنية. على أي حال ، يتم تعقيمها بالبخار بالماء المغلي. قم بتغطية البرطمانات بقطعة قماش. لذا دعهم يقفون 30 دقيقة.

ملأنا البنوك غير ممتلئة. بحيث يكون هناك ما يكفي من الماء للجميع على قدم المساواة.

قم بتغطية الوعاء بغطاء لمنع الماء من التسرب عبر البخار. بمجرد أن يغلي ، ضع حدًا أدنى من النار. بهذه الطريقة لن يغلي كثيرًا. يضاف السكر والملح. جلب ليغلي مرة أخرى. يغطى بغطاء حتى يذوب الملح والسكر جيدًا. ثم نضيف الخل ولف البرطمانات على الفور.

هنا ماء مالح. صب على الفور في الجرار ولف على الفور. اقلبها وضعها في مكان دافئ ومظلم وقم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة. دعهم يقفون هكذا يوم.

مستعد. الآن يمكن وضعها في القبو أو في مكان بارد ومظلم. يتم تخزينها تمامًا بنفس الطريقة في الشقة.

نعم ، الصيف حار. على حد سواء بالمعنى الحرفي والمجازي. من الضروري ليس فقط الاسترخاء ، ولكن أيضًا أن يكون لديك وقت لعمل فراغات. ماذا عن بدون الطماطم المفضلة لديك. إنها تزين جيدًا كلاً من طاولة عادية وطاولة احتفالية.

تعلمنا معًا وصفة لطماطم مخللة حلوة جدًا ولذيذة لفصل الشتاء. طرق مدروسة بدون تعقيم وتحضير سريع. تُطهى الطماطم جيدًا مع الثوم والجزر.

إذا أعجبك المقال ، ضع الفئة وما شابه. شاركها مع الأصدقاء والعائلة. اترك تعليقاتك. ربما لديك طرقك الخاصة في الاغلاق. شارك أسرارك. إذا كان لديك أي أسئلة ، يسعدني الرد عليها. الخير والسعادة لك!

ربما تكون الاستعدادات من الطماطم هي الأكثر لذة ، في رأيي. وفي فصل الشتاء ، تنتشر الرائحة الحارة من الطماطم الحمراء ، المغطاة بالأعشاب والثوم ، في جميع أنحاء المطبخ ، مما يثير شهية العشاق بسرعة.

لاهتمامكم وصفات ممتازة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء لكل ذوق. يجدر التحضير بعناية ، القليل من الوقت وفي الشتاء ستستمتع بالطماطم اللذيذة من الجرار.

بالطبع ، تتطلب الطماطم عناية فائقة لأنفسها ، كما هو الحال بالنسبة للأغطية. هذا ضروري ، لأنني أعتبرهم نباتًا متقلبًا أكثر مقارنةً به.

يجب أن تكون الطماطم ناضجة وطازجة - الجودة من الداخل وبدون تلف من الخارج. يجب غسلها جيدًا قبل وضعها في البرطمانات ، بل يُنصح بنقعها في الماء البارد لبضع ساعات.

في كل حبة طماطم ، اصنع ثقبًا في قاعدة الجذع باستخدام عود أسنان خشبي نظيف. ستساعد هذه الخطوة في الحفاظ على القشرة سليمة في الماء المغلي.

نضيف الخضر إلى الأسطوانات وفقًا لتفضيلاتنا. سيعطي الشبت الرائحة المفضلة الحارة ، فمن الأفضل استخدام المظلات لمذاق أكثر إشراقًا. يعد البقدونس الأخضر خيارًا رائعًا للصداقة مع الطماطم في مرطبان ، كما أن الأوراق والسيقان مفيدة. لها طعم طازج ورائحة طيبة ، لا ينبغي ادخارها بإضافتها إلى البهارات. الطرخون لعشاق الطعم الأصلي للمخلل والخضروات فيه. الكرفس أخضر لعشاق الروائح الزاهية والنكهات الجريئة ، لكنني أعترف أن هذا هو رفيقي المفضل للخضروات الحمراء.

التوابل الممتازة للخضروات الحمراء هي الفلفل الأسود الحار في البازلاء ، وكذلك البهارات وورق الغار. ستزين بذور الكزبرة وبذور الخردل تحضير الطماطم بمذاقها ، وسيعطي الثوم الطازج أو المجفف المزيج المثالي. تضيف بعض ربات البيوت بضع قطع من الفلفل الحار في علبة حمراء - وهذا لمحبي الخضروات في مرطبانات أكثر حدة.

سيكون المكون الإلزامي هو حمض الستريك أو الخل أو الخل ، بالإضافة إلى كمية كافية من الملح والسكر. عند حصاد الطماطم لفصل الشتاء ، يجب استخدام المواد الحافظة. تضيف العديد من ربات البيوت أيضًا حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين) إلى ماء مالح ، كحماية إضافية للالتصاق.

وصفة الطماطم مع حامض الستريك لكل لتر جرة

إليكم وصفة رائعة للطماطم لفصل الشتاء ، سيحظى مذاقها بتقدير العديد من محبي المستحضرات المنزلية. حاول أن تطبخ وسوف تنجح.

الطرخون هو عشب حار يمنح الطماطم طعمًا أصليًا ورائحة مثيرة للاهتمام. أضفه أم لا إلى الأسطوانات ، الأمر متروك لك. في حالة عدم وجودها ، يمكنك إضافة الكلاسيكيات - مظلات الشبت أو البقدونس.

سوف تحتاج:

600 جرام طماطم لكل 1 لتر جرة

بهارات لكل 1 لتر:

2 قطعة قرنفل
2 جبال البهارات
2 جبال فلفل اسود
1 طبيب بيطري. الطرخون (الطرخون)

للتتبيلة في 1 لتر من الماء:

1 ش. ل. ملح بدون شريحة
5 ش. ل. مع كومة من السكر
1/3 ملعقة صغيرة حمض الستريك

طريقة طهو:

تحضير الطماطم - اغسلها جيدًا وفرزها

تعقيم الجرار والأغطية

باستخدام هذه الوصفة لا يمكن تعقيم البرطمانات بل غسلها جيداً فقط

في كل جرة ، ضعي الفلفل الأسود والقرنفل والبهارات والطرخون حسب الوصفة

نقوم بوخز كل طماطم في القاعدة بشوكة حادة بالعرض حتى لا تنفجر من الحرارة.

املأ الاسطوانات بالطماطم حتى الكتفين ، لا داعي لملئها حتى العنق

صفي الماء في قدر ، وقس حجم السائل الناتج ، وأضف الملح والسكر وحمض الستريك حسب الوصفة ، وحركه ، واغلي

صب التتبيلة الساخنة في الأسطوانات ، وقم بتغطيتها على الفور بالغطاء

أغلق أغطية الجرار بمفتاح تعليب ، اقلبها ، لفها ببطانية دافئة

بالعافية!

طماطم لفصل الشتاء بالجزر والبصل

صداقة الطماطم والجزر والبصل معروفة لكل ربة منزل ، وبالتالي فإن الخضار مع الثوم والأعشاب وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا وجميلة. استمتع بالشتاء مع وصلات عالية الجودة أعدتها يديك. العمل الصيفي ممتع بشكل مضاعف!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 0.5 لتر:

150 جرام طماطم
حاسب شخصي 1. جزر
حاسب شخصي 1. بصلة
2-3 ريح. كرفس
5-6 جبال. فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر محبب
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
1.5 ش. ل. زيت نباتي
200 مل ماء ساخن
2 سن ثوم
علامة تبويب واحدة. الأسبرين (اختياري)

طريقة طهو:

اشطف الخضار في الماء الجاري وضعها في مرطبانات نظيفة. يجب ألا تتلف بشرتهم.
يُقشر البصل والجزر ويُشطف ويُفرم والبصل نصف حلقات والجزر في مكعبات كبيرة. ضع الخضار في البرطمانات جنبًا إلى جنب مع سيقان الكرفس ، لملء الفراغات بين الطماطم. قطعي فصوص الثوم إلى برطمانات بخشونة.
اغلي الماء ، واسكبه في برطمانات الخضار ، واسكبه على سكين أو ملعقة كبيرة حتى لا يتشقق الزجاج بسبب تغيرات درجة الحرارة. غطي البرطمانات بأغطية نظيفة واتركي الطماطم دافئة في الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة.
ثم ، باستخدام غطاء التصفية ، صفي السائل من كل برطمان في قدر أو قدر. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة إلى التتبيلة ماعدا الخل والزيت النباتي. ضعي القدر مع التتبيلة على الموقد واتركيه حتى يغلي.
نسكب الزيت والخل في كل برطمان ونضع الأسبرين حسب الرغبة. بعد ذلك ، اسكب الخضار في مرطبانات مع ماء مالح ساخن ، وقم بتغطية الأسطوانات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح.
تحقق من قوة الإغلاق عن طريق قلب البرطمانات على الأغطية ، ولفها في بطانية دافئة ، وترك اللفائف بداخلها حتى تبرد تمامًا.
احتفظ بالفراغات بعيدًا عن ضوء الشمس!

بالعافية!

حصاد الطماطم بالثوم لفصل الشتاء

وفقًا لهذه الوصفة البسيطة ، يتم الحصول على طماطم جميلة بشكل مدهش ، كما لو كانت في الثلج. الثوم المسحوق في الخلاط خفيف جدا ، يتحرك بحرية في التتبيلة ، يستقر بشكل جميل على الخضار ، بين تشبعها بمذاق ورائحة زاهية للغاية.

تأكد من تجربة وصفة الطماطم هذه! حظ سعيد!

سوف تحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:

500-600 جم طماطم
0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل
1 ملعقة صغيرة ثوم
0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل 70٪
3 ملاعق كبيرة. ل. سكر لكل 1 لتر من الماء
1 ش. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء
2-3 جبال البهارات

طريقة طهو:

قم بتعقيم البرطمانات والأغطية فوق البخار أو بأي طريقة مناسبة لك

اشطف الطماطم وفرزها جيدًا

نثقب كل طماطم بعود أسنان في القاعدة.

تُسكب الطماطم في مرطبانات بالماء المغلي ، وتُغطى بالغطاء ، وتترك لتدفئ لمدة 20 دقيقة

بشكل منفصل ، اغلي 2 لتر من الماء ، أضيفي الملح والسكر حسب الوصفة ، اتركي التتبيلة على النار حتى الغليان

يُقشر الثوم ويُغسل جيداً

اطحنها في الخلاط

استنزف الماء الساخن من الاسطوانات ، لن نحتاج إليه بعد الآن

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم

صب جوهر الخل في كل وعاء:

1 لتر - 1/2 ملعقة صغيرة
0.5 لتر - 1/4 ملعقة صغيرة

قم على الفور بتغطية البالونات بأغطية ، وأغلقها بمفتاح تعليب

اقلب علب الطماطم الساخنة ولفها واتركها تبرد تمامًا في بطانية

في البداية ، سيكون التتبيل الموجود في الزجاجات عكرًا بعض الشيء ، حيث قمنا بسحق الثوم في الخلاط

ولكن عندما تبرد الجرار ، ستهدأ الرواسب - سيصبح ماء مالح شفافًا مع "ثلج" أبيض من الثوم المفروم

بالعافية!

أشهى وصفة طماطم الشتاء مع الكرفس

في هذه الوصفة ، يعطي الكرفس ، ذو المذاق والرائحة اللامعة ، للطماطم حدة خاصة ورائعة. يجدر محاولة تحضير الطماطم لفصل الشتاء بهذه الطريقة.

هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، وغالبًا ما أستخدمها في تحضيراتي المنزلية لأحبائي. تأكد من طهي الطماطم مع الكرفس! هذا شهي!

سوف تحتاج:

3 كيلو طماطم
500 جرام كرفس
30 غ من بذور الخردل
6 سن ثوم
4-6 مظلات شبت
50 جرام ملح
55 جم سكر حبيبي
15 مل خلاصة الخل 80٪
2 لتر ماء
20 غ بذور كزبرة
4 أشياء. ورقة الغار

طريقة طهو:

قم بتعقيم جميع الأسطوانات والأغطية بطريقة مناسبة لك
من الضروري تجفيف الكزبرة وبذور الخردل وتسخينها في مقلاة جافة وساخنة لعدة دقائق ، امسك ورقة الغار في الماء المغلي لمدة 60 ثانية
بعد ذلك ، ضعي الكزبرة وحبوب الخردل في قاع البرطمانات ، وأضيفي أوراق الغار ، والثوم المفروم ، ومظلات الشبت إلى التوابل ، ولكن يجب أولاً فصلها عن الفروع وصبها بالماء المغلي.
نقع سيقان الكرفس والخضراوات في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم جففها ، ثم اقطع السيقان إلى مكعبات ، واترك الخضروات كاملة ، وضع كل شيء في زجاجات زجاجية
شطف الطماطم الصغيرة في الماء البارد ، وإزالة الساق ، وثقب كل منها بعود أسنان في القاعدة ، وترتيبها بإحكام في البرطمانات ، وإضافة مظلات الشبت في الأعلى ، وقليل من الكرفس الأخضر
أولاً ، اسكب الفراغات مع الخضار مع الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكب الماء من الاسطوانات في قدر مناسب ، قم بقياس الحجم ، أضف الماء إلى 2 لتر ، قم بإذابة السكر والملح حسب الوصفة
يجب غلي ماء التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من النار ، ثم أضف إليه خلاصة الخل
باستخدام ماء مالح جاهز ، املأ الأسطوانات بالخضروات إلى الأعلى ، ولفها بعناية باستخدام مفتاح الحفظ أو استخدم أغطية لولبية للزجاج بخيط
يجب قلب الجرار المغلقة على الفور رأسًا على عقب على الأرض ، وتغطيتها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
في نهاية اليوم ، قم بتخزين الخضار في مرطبانات في مكان بارد ومظلم للتخزين.

بالعافية!

طماطم للشتاء مع فلفل حلو في برطمان سعة 3 لتر

ميزة كبيرة في هذه الوصفة هي أنك تنظم بنفسك كمية البصل والفلفل في الجرة. الفلفل الحلو مشبع برائحة حارة مذهلة من الطماطم السخية والتتبيلة ، اتضح أنها لذيذة جدًا.

يجب وضعها في جرة أكبر ، لأنه سيكون هناك الكثير ممن يرغبون في تناولها. حظا سعيدا في استعداداتك!

سوف تحتاج إلى زجاجة 3 لتر:

2 كيلو طماطم
15-20 جم بقدونس
حاسب شخصي 1. بصلة البصل
حاسب شخصي 1. الفلفل الحلو
3 قطع. البازلاء البازلاء
10 قطع. الفلفل الأسود
2 سن ثوم
2 قطعة ورقة الغار
35 جم ملح
70 جرام سكر
70 مل خل 9٪

طريقة طهو:

ضعي البقدونس والثوم المفروم والفلفل الأسود والبهارات وورق الغار في الزجاجة المعدة سعة 3 لتر في الأسفل

نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الفليفلة الحلوة من البذور ونقطعها إلى قطع

اثقب كل حبة بندورة بعود أسنان في القاعدة.

نضع الطماطم في بالون ، ونملأ الفراغات بشرائح الفلفل الحلو وحلقات البصل

نملأ البالون بالماء المغلي ونسكبه فوق الملعقة من الخارج حتى لا ينفجر الزجاج

غطي الزجاجة بغطاء نظيف ، اترك الطماطم تدفأ لمدة 20-25 دقيقة

يُضاف الملح والسكر إليه ويُغلى السائل

صب الطماطم في بالون مع ماء مالح ساخن ، وأغلق الغطاء على الفور بإحكام بمفتاح

اقلب البرطمان ولفه ببطانية دافئة حتى يبرد تمامًا.

بالعافية!

وصفة فيديو للطماطم لفصل الشتاء لعق أصابعك

سننظر في أبسط وصفة لطماطم مخللة حلوة لفصل الشتاء مع صور خطوة بخطوة. هنا لا نحتاج إلى أي توابل. الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام لتخليل الطماطم الحلوة ، وكذلك أسرار الحصاد ، انظر أدناه.

مكونات 1 لتر من ماء مالح:

ملح- 1 ملعقة كبيرة (مع شريحة)

سكر- 5 ملاعق كبيرة (مع شريحة)

الخل 70٪- 0.7 ملعقة صغيرة

الكمية لكل جرة 3 لتر ، انظر الصورة

كيفية عمل مخلل الطماطم

1 . اشطف الطماطم وجففها. انظر أدناه للحصول على نصائح لمنع الطماطم من الانفجار أثناء التخليل.

2 . رتبي الطماطم في برطمانات نظيفة ومعالجة بالماء المغلي.

3 . اغلي الماء واسكبه في الجرار حتى الرقبة. غطيها بأغطية معقمة. دعه يقف لمدة 10 دقائق.

4 . في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر. عندما تذوب ، اسكب الخل. صفي الماء من البرطمانات واسكبه فوق التتبيلة. شد الأغطية ، وأرسل البرطمانات "تحت معطف من الفرو" لتبرد.

الطماطم المخللة الحلوة جاهزة

بالعافية!

حتى لا تنفجر الطماطم في الجرة

في كثير من الأحيان ، أثناء تخليل الطماطم ، تواجه ربات البيوت حقيقة أن جلد الطماطم ينفجر. هذا لا يفسد المظهر فحسب ، بل يفسد أيضًا طعم قطعة العمل. لمنع حدوث ذلك ، التزم بالقواعد التالية:

لا ينبغي أن تكون الطماطم باردة. إذا كانت في الثلاجة أو تم التقاطها من الأدغال في الطقس البارد ، اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. من الجيد الاحتفاظ بها بعد ذلك بقليل في الماء الدافئ ثم الساخن (وليس الماء المغلي). سيؤدي هذا إلى تقليل الاختلاف في درجة الحرارة.
لا تضع الطماطم الرطبة في البرطمانات. يجب تجفيفها أولاً.
اختر ثمارًا ناضجة (صلبة ، مرنة) ، لكن ليست ناضجة (ناعمة ، فضفاضة) للتخليل. وبالطبع ، يجب أن تكون الطماطم من نوع خاص من التخليل. الفاكهة ذات الشكل الممدود ، مثل البرقوق ، جيدة للتخليل.
عندما يُسكب الماء المغلي ، افعل ذلك تدريجياً ، في أجزاء صغيرة مع فترات راحة لبضع ثوان. أولاً ، القليل من الماء المغلي في القاع ، بمجرد أن تصبح جدران الجرة ضبابية ، اسكب الجزء التالي. بحيث يكون للطماطم الوقت للتسخين. يمكنك وضع ملعقة كبيرة في الأعلى بحيث تلامس جانب البرطمان (انظر الصورة). ويصب الماء المغلي على هذه الملعقة. لذلك سوف يتدفق على الحائط ، ويقل احتكاكه بالطماطم.
من الأفضل نشر الخضر في الأعلى. وهكذا ، عند صب ماء مالح ، فإنه يأخذ وطأة غليان الماء.
يمكنك ثقب كل خضرة بعود أسنان عند نقطة ربط الساق 3-4 مرات.
بعد العصر ، يجب وضع الطماطم المخللة "تحت معطف الفرو" حتى تبرد تمامًا. وبالتالي ، سيحدث انخفاض في درجة الحرارة تدريجياً وبشكل متساوٍ ولن يؤدي إلى حقيقة أن جلد الطماطم سوف ينفجر.

مخلل طماطم كرزية حلوة لفصل الشتاء

لجرار لتر نحتاج:

ماء - 600 مل.

طماطم كرزية - 500 جرام

الثوم - 2 فصوص

الشبت - 2-3 أغصان

البهارات - 10 بازلاء

فلفل أسود - 10 قطع

سكر - 3 ملاعق كبيرة (ممتلئة)

ملح - 2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)

خل 7-8٪ تفاح أو نبيذ - 70-80 جرام

ورقة الغار - 1 قطعة

من الأفضل تناول الثوم للتخليل الصغير (الحصاد الطازج). ينصح الطهاة المتمرسون باستخدامه مباشرة على الجلد حتى يعطي الثوم نكهة أكثر. قطع الأسنان إلى النصف. شطف الشبت ، لا داعي لقطع الخضر.

يُغلى الماء ويُضاف الملح (كبير ، بدون إضافات) ، والسكر ، والبهارات ، والفلفل الأسود ، وورق الغار إليه.

ثم أرسل الطماطم الكرزية المغسولة هناك. انتبه ، حتى لا يتشقق الجلد ، يجب تجفيف الطماطم. من المهم أيضًا ألا تكون الخضار باردة عند سكب التتبيلة. لذلك ، إذا تم تخزين الطماطم في الثلاجة ، اتركها تستلقي لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة قبل نقعها.

بعد 2-3 دقائق ، أرسل الشبت والثوم إلى المقلاة.

يُضاف الخل ويُغلى التتبيلة حتى الغليان.

نزيل الشبت. يمكن تركه إذا كنت ستأكل الفراغات في 5-7 أيام. عند التخزين لفصل الشتاء ، يجب إزالة الشبت!

ننقل الطماطم بالثوم والتوابل إلى عبوات زجاجية ، ونسكب ماء مالح. غطيه بغطاء (لا تلفيه بعد). تعقيم الجرار لمدة 10-15 دقيقة. يتم تخزين هذا الفراغ طوال فصل الشتاء في الثلاجة ، القبو ، تحت الأرض.

مخلل طماطم للحلو الشتوي - حار مع الفلفل الحار

لوعاء سعة 1.5 لتر ، نحتاج إلى:

ماء - 1 لتر

طماطم - 1 كجم

فلفل حار حار - 3 قطع

الثوم - 5-6 فصوص

الشبت - 3 أغصان

سكر - 5 ملاعق كبيرة (ممتلئة)

ملح - 2 ملعقة كبيرة (بدون شريحة)

البهارات - 10-15 بازلاء

الفلفل الأسود - 10-15 قطعة

ورقة الغار - 1 قطعة

خل 9٪ - 100 جرام

في وعاء معقم مسبقًا ، ضعي الطماطم المغسولة والمجففة في صف واحد أو صفين في الأسفل ، وضعي الفلفل الحار في الأعلى (اصنعي شقًا صغيرًا على الفلفل). بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق قطعة العمل في غضون أسبوع ، يُقترح تقطيع الطماطم إلى نصفين.

مرة أخرى طبقة من الطماطم ، ثم الفلفل والثوم. هكذا 2-3 مرات قبل ملء الجرة.

ضعي المقلاة على النار ، واسكبي 0.5 كوب من الماء والحرارة. يُسكب الملح والسكر والبهارات والبازلاء السوداء وورق الغار ويخلط. بعد أن يذوب الملح ، يُضاف الماء المتبقي والشبت إلى التتبيلة. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُرفع المقلاة عن النار. أخرج الشبت من القدر.

املئي الطماطم الحارة بالتتبيلة حتى الرقبة. نغطي البرطمان بغطاء ونرسله للتعقيم لمدة 10 دقائق. نلف الغطاء ونترك قطعة العمل لتبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم نخفضه في القبو أو نرسله إلى الثلاجة لتخزينه في الشتاء.

مخلل الطماطم مع البصل لفصل الشتاء

نحتاج لثلاثة برطمانات سعة لتر واحد:

ماء - 1-1.5 لتر

طماطم - 1.5 كجم

بصل - 5 رؤوس

شبت ، بقدونس - حفنة

الثوم - 3 فصوص

سكر - 5 ملاعق كبيرة

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة

ورق الغار - 3 قطع

الفلفل الأسود - 15 قطعة

البهارات - 15 قطعة

الزيت النباتي - 1.5 ملعقة كبيرة

خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة

يقشر البصل ويقطع إلى حلقات. اشطف البرطمانات جيدًا ، اشطفها بالماء المغلي وجففها. في الجزء السفلي من كل جرة نضع الثوم (نصف قرنفل) ، ورقة الغار ، 5 حبات الفلفل الأسود ، 5 بازلاء البهارات ، 3 أغصان من الشبت الأخضر والبقدونس.

اغسلي الطماطم واتركيها حتى تجف وضعي فوق البهارات. ضعي حلقات البصل بعد ذلك. ثم مرة أخرى الخضار والبصل ، لذلك نملأ الحاوية الزجاجية حتى الرقبة.

ماء 1.5 لتر ، على النار حتى الغليان. يُسكب الخضار بهذا الماء ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة لتدفئة البرطمانات. صب الماء المتبقي ، فهو ليس ضروريًا للتتبيلة.

صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. يُسلق ويُسكب في الوعاء مع الطماطم مرة أخرى ، ويترك لمدة 10 دقائق ، ويُرسل السائل مرة أخرى إلى المقلاة. سنطبخ ماء مالح عليه. أضف 1/3 كوب ماء ، في حالة غليان التتبيلة.

ماء مالح: أضف ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى الماء. يُغلى المزيج. أضف 1.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والخل. نصب في البنوك. نلف الأغطية ونرسل الفراغات "تحت معطف فرو". في اليوم التالي ، عندما يبرد ماء مالح ، يمكن إنزال الفراغات في باطن الأرض للتخزين حتى الشتاء.

مخلل طماطم بالفودكا حلوة لفصل الشتاء

لجرار واحد لتر نحتاج:

طماطم - 500-700 جرام

الفودكا - 1 ملعقة صغيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة)

سكر - 3 ملاعق كبيرة (بدون شريحة)

الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة

مظلة شبت - 1 قطعة.

ورقة الفجل - 10 سم

أوراق الكرز - 2 قطعة.

الثوم - 2 فصوص

ورقة الغار - 1 قطعة

الفلفل الأسود - 5 قطع

اغسل الجرة جيدًا ، واسكبها بالماء المغلي ، وجفف. ضعي أوراق الكرز وفصوص الثوم المقشرة وورق الغار ومظلة الشبت على القاع.

اشطف الطماطم وجففها. لا ينبغي أن تكون باردة ، بحيث لا ينفجر جلد الطماطم أثناء عملية التخليل بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة. يمكنك ثقب المكان الذي تعلق فيه الساق بعود أسنان خشبي على كل خضرة. حاول أن تأخذ فواكه من نفس الحجم. ضع الخضار في مرطبان ، بشكل مضغوط.

اغلي 1 لتر من الماء. تصب في وعاء زجاجي حتى الرقبة. يغطى بغطاء ويترك لمدة 3 دقائق. يمكن سكب الماء المتبقي في المقلاة ، ولم يعد مفيدًا. صفي الحشوة المنقوعة في المقلاة مرة أخرى. على هذا الأساس ، سنقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر وانتظر حتى يغلي ماء مالح.

في وعاء ، مباشرة على الطماطم ، صب 1 ملعقة صغيرة من الخل والفودكا. من الفودكا ، ستصبح الطماطم أكثر مرونة ورائحة. يغطى بغطاء ، ويعقم ماء مالح لمدة 10 دقائق. نلف الغطاء ونرسله "تحت معطف فرو" ، ونقلبه رأسًا على عقب ، حتى يبرد تمامًا. يتم ذلك حتى يسخن جرة الطماطم بالتساوي ولا "تنفجر" في القبو أثناء التخزين.

طريقة عمل مخلل الطماطم بدون تعقيم لفصل الشتاء

هذه الوصفة سريعة جدًا ولذيذة ، يتم تخزين هذه الطماطم حتى في درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.

ماء مالح 1 لتر من الماء:

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة (بدون شريحة)

سكر - 5 ملاعق كبيرة (ممتلئة)

الفلفل الأسود - 5 قطع

البهارات - 5 بازلاء

قرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.

خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة

في برطمانات نظيفة ، ضعي الطماطم بإحكام ، لكن حتى لا تنفجر. صب الماء المغلي حتى الرقبة وتغطيته بأغطية معقمة. اتركيه لمدة 10 دقائق لتسخين الطماطم والبرطمانات.

نحن نجهز ماء مالح. يُضاف الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود والقرنفل والخل إلى الماء المغلي. يتم احتساب الكمية حسب الوصفة. يُغطى بالتتبيلة ويُترك ليغلي. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء حتى لا يتبخر الخل.

استنزاف الماء من الجرار ، صب ماء مالح. برغي على الأغطية. نرسل "معطف فرو" مقلوبًا حتى يبرد تمامًا.