حصاد الخضر للاستخدام المستقبلي لفصل الشتاء. طرق التخزين. البصل الأخضر - حصاد الريش الطازج لفصل الشتاء بطرق مختلفة
البصل الأخضر عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة التي من المفيد تناولها على المائدة مع بداية الطقس البارد. ولكن كيف نحافظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل؟ هناك طرق تحضير بسيطة من شأنها أن تساعد في إثراء نظامك الغذائي بالخضار في أي وقت من السنة.
تحضير الخضر
قبل تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء، عليك تحضيره بشكل صحيح:
- اختيار ريش صحي دون تعفن أو تلف، وقطع أطرافه الجافة.
- شطف الأوراق المعدة جيدا لإزالة الغبار والتربة والحطام.
- ثم قم بإزالة الرطوبة الزائدة منها عن طريق التنشيف بمنشفة.
- قطع السيقان المجففة إلى قطع متوسطة أو صغيرة.
وهم الآن جاهزون لمزيد من المعالجة.
تجميد
الطريقة السريعة والسهلة للحفاظ على البصل الأخضر طازجًا في الثلاجة هي تجميده عميقًا. يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة تصل إلى 12 شهرًا، ولا تحتاج إلى تذويبها قبل الاستخدام. يمكن إضافته إلى السلطات والوجبات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة. يمكنك تجميد البصل الأخضر وأي نوع آخر من البصل في الفريزر.
يحافظ التجميد العميق تمامًا على الخصائص المفيدة للخضر
كيفية تجميد الريش الأخضر بشكل صحيح؟ هناك طريقتان للتحضير:
- تحضير المكعبات المجمدة.
- قطع وتخزين الأجزاء في كيس أو حاوية.
لتحضير مكعبات الثلج التي تحتوي على الفيتامين، قم بتوزيع الريش المفروم جيدًا في قوالب الثلج، واملأها حتى ثلثها. ثم قم بتغطية الخضر بالماء ووضعها في الثلاجة. إزالة المكعبات النهائية، وتوزيعها في أكياس، واستخدامها حسب الحاجة.
بالنسبة لخيار التجميد الثاني، اسكبي الخضار المقطعة في كيس كبير دون ضغطها. ضعيها في الفريزر بشكل أفقي بحيث يتوزع البصل في طبقة رقيقة. بعد التجميد، قم بتعبئة المنتج شبه النهائي بإحكام أكبر. في هذه الحالة، يتحول البصل إلى بلورات فضفاضة.
بدلًا من ذلك، يمكن قلي الخضار قليلًا في زيت دوار الشمس، ثم تخزينها في الثلاجة.
للحصول على طريقة بسيطة لتجميد البصل، شاهد هذا الفيديو القصير:
هل تعرف أن…
خلال الأسبوع أو الأسبوعين الأولين، تكون الرائحة الموجودة في الفريزر "بصل" للغاية، لكنها تتبدد بعد ذلك ولا تؤثر على المنتجات الأخرى.
تجفيف
يعد التجفيف أحد طرق تخزين البصل الأخضر في الشتاء. مع هذا الخيار، كما هو الحال مع التجميد، تحتفظ الخضر بخصائصها الغذائية وتكون جاهزة للاستخدام على مدار السنة. هناك عدة طرق لتحضير البصل عن طريق التجفيف:
- مجفف هواء، التجفيف بالهواء؛
- في الفرن؛
- في مقلاة هوائية/مجفف كهربائي.
عند التجفيف بشكل طبيعي، قم بتوزيع الكتلة الخضراء المحضرة في طبقة رقيقة على صينية أو منخل أو صينية خبز. قم بتغطية الجزء العلوي من الوعاء بالشاش والورق، ثم ضعه في مكان جاف ومظلم.
قم بتجفيف النباتات لمدة 7-8 أيام، مع التحريك من حين لآخر لضمان التجفيف المتساوي. توزيع الخليط النهائي للتخزين، ووضع الحاويات على الرف بعيدا عن أشعة الشمس والرطوبة.
من السهل تجفيف ريش البصل المفروم في الفرن أو المقلاة الهوائية. وزعي المواد الخام المحضرة بالتساوي على صينية خبز، ضعيها في فرن محمى على حرارة 40-50 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات.
التجفيف أسرع في المقلاة الهوائية. لكي تجف الكتلة الخضراء، يكفي ضبط درجة الحرارة على 70 درجة مئوية والانتظار لمدة نصف ساعة.
يعد التجفيف الطريقة الثانية الأكثر فائدة للحصاد: حيث يتم الحفاظ على ما يصل إلى 80٪ من العناصر الغذائية
تتقلص خضرة البصل 11 مرة، لذلك تشغل مساحة صغيرة أثناء التخزين. يستعيد خصائصه في الماء الساخن، لذلك يستخدم بشكل أساسي لتحضير الطبقتين الأولى والثانية.
هل تعرف أن…
عندما يكون طعم البصل الأخضر طازجًا، فإنه يختلف باختلاف أنواع وأنواع البصل، ولكن بعد التجميد أو التجفيف يكاد يكون من المستحيل التمييز.
تخليل
خيار بسيط لتزويد نفسك بالفيتامينات خلال موسم البرد هو تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء عن طريق التخليل. يتم تحضير الأوراق، وغسلها، وتجفيفها جيداً.
- للتخليل، خذ 250 جرام لكل 1 كجم من الخضر.
- تخلط الأوراق المحضرة مع نصف كمية الملح.
- ضعي الخليط في مرطبان، ورشي كل طبقة بسمك 1-2 سم بالملح المتبقي.
- رش الطبقة العليا الأخيرة بسخاء بالملح.
سيكون الخضر مع الملح جاهزًا للاستخدام خلال 15-20 يومًا، عندما يتم إعطاؤهم العصير والتتبيل. يوصى بتخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أشهر.
نصيحة اليوم
إذا لم تجربي هذا المستحضر من قبل، قومي بعمل عينة صغيرة. هذه الطريقة تغير لون ورائحة البصل قليلاً، وقد لا يحبها الذواقة.
تخليل
سيساعدك التخليل على تخزين البصل الأخضر في الثلاجة. يمكن إجراء الاستعدادات بطرق مختلفة: استخدام ماء مالح مختلف وإضافة التوابل حسب الرغبة. الوصفات الأكثر شعبية:
- كلاسيكي؛
- مع العسل؛
- مع الثوم البري.
يمكنك التخلص من مرارة البصل الزائدة عن طريق السلق أو الغليان لفترة وجيزة
الطريقة الكلاسيكية
للتخليل الكلاسيكي، خذ 1.5 كجم من الريش:
- 150-170 جرام و؛
- القليل من المر والبهارات.
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
يغسل البصل الأخضر ويصفى ويقطع. تحضير محلول ملحي بمعدل 100-110 جم من الملح لكل لتر من الماء، صب الكتلة الخضراء المعدة، ويترك لبضعة أيام. بعد يومين، صفي المحلول الملحي، ثم اسكبي الماء المغلي فوق البقدونس والشبت، وأضيفيهما إلى البصل.
تحضير التتبيلة بالبهارات والملح وسكبها فوق الخضار الموضوعة في مرطبانات معقمة. قم بتعقيم المعلبات لمدة 10-12 دقيقة، ولف الأغطية، واتركها تبرد تحت "معطف الفرو".
مع العسل
- 200 مل خل
- نفس الكمية من الماء
- 35-40 جم عسل
- قليل من الملح.
يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك.
ضعي الخضر في مرطبانات جافة معقمة وغطيها بالتتبيلة. تحضير الأخير من الماء والملح والخل والعسل، ويغلي لمدة 2-3 دقائق، وتصب في الجرار مع البصل. ثم قم بتعقيم الطعام المعلب لمدة 10-12 دقيقة، ثم لفه وتبريده تحت "معطف الفرو".
مع الثوم البري
اغسل سيقان النباتات الخضراء المحضرة، وقطعها، واسكبها بالتتبيلة الحلوة والحامضة (يتم اختيار المكونات بشكل فردي حسب الذوق). قم بغلي الكتلة الخضراء لمدة 3-5 دقائق، ثم وزعها في مرطبانات، وأغلقها بغطاء من النايلون، ثم ضعها في الثلاجة للتخزين.
يظهر أحد أشكال الوصفة الكلاسيكية في الفيديو:
التوابل في الزيت
سيساعدك الزيتون أو عباد الشمس أو أي خضار آخر على إبقاء البصل أخضر لفترة طويلة في الشتاء. املأ البرطمانات 3/4 بالأعشاب المجهزة، ثم أضف الزيت، ثم غطيها بغطاء من النايلون. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر واستخدامها حسب الحاجة.
إذا أضفت الملح والخل إلى الزيت واتركيه حتى يغلي، يمكنك صب الخليط المحضر فوق الخضر ولفها بأغطية حديدية. يمكن تخزين الخليط الناتج لفترة طويلة وهو مناسب لإعداد أطباق متنوعة.
التجميد والتجفيف والتخليل هي طرق مختلفة ستساعدك على الاستمتاع بالخضروات عندما يبدأ الطقس البارد. يعتمد ما تختاره على تفضيلاتك الشخصية ووقت فراغك. يمكن المخلل والخضر الجافة لفترة أطول. أبسط الطرق هي التجميد والتخليل. جرب واحدًا منهم أولاً.
قم بالتخزين بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!
هل قرأت المقالة؟ يرجى تقديم ردود الفعل:
- يرجى تقييم المقال ومشاركته مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية إذا كان مفيدًا وتعلمت شيئًا جديدًا.
- استكمل المادة بكتابة تعليق إذا كانت لديك تجربتك الخاصة في التخزين أو لا توافق على شيء ما.
- اطرح سؤالاً على متخصصنا من خلال النقر على الزر أدناه واحصل على إجابة مؤهلة إذا لم تجدها في النص.
شكرا لكم مقدما! ومن المهم بالنسبة لنا أن نفهم أننا لا نعمل عبثا.
معلومات عن طرق تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء.
يظهر البصل الأخضر في قائمتنا اليومية في فصل الربيع، ولا يغادر طاولاتنا طوال فصل الصيف. ولكن ماذا عن الشتاء؟
هل من الممكن تجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح؟
إذا كنت تريد البصل الأخضر على مائدتك طوال العام، فلديك خياران:
- إنشاء دفيئة البصل في شقة في المدينة
- اختر طريقة تحضير البصل لفصل الشتاء التي تناسبك
للتجميد، تحتاج إلى اختيار الخضر الطازجة العصير. ستوفر الطريقة الأولى لجميع أفراد الأسرة خضروات البصل الطازجة، بينما توفر الطريقة الثانية أكياسًا مجمدة طازجة من الخضر.
في الحالة الثانية، لا يمكن إضافة الخضر إلا أثناء الطهي (للحساء، الحساء، المشوي).
هل اخترت الطريقة الثانية؟ لنبدأ بالتجميد.
تتضمن عملية تحضير البصل الأخضر للتجميد عدة مراحل:
- غسل خضرة البصل وإزالة الريش الذي فقد لونه الأخضر الفاتح أو أطرافه صفراء (يفضل تقطيع البصل قبل إطلاق السهام)
- تشذيب الجذر
- وضع البصل على مناشف ورقية ليصفى
- تقطيع ريش البصل (إذا كنت تفضل المنتجات المجمدة المقطعة مسبقًا) وجذور البصل الأبيض (يمكن تجميدها في حاويات منفصلة)
- إذا رغبت في ذلك، سلق الخضر (يُسكب الماء المغلي فوق البصل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق، وبعد ذلك يجب تصريف الماء، ويُترك البصل ليبرد لفترة من الوقت)
- التعبئة والتغليف المضغوط للخضر في أكياس صغيرة أو حاويات بلاستيكية (لاستخدام الكيس المذاب في تحضير وجبة واحدة)
- إخراج الهواء من الأكياس قدر الإمكان وتوقيعها ووضعها في الفريزر
كم من الوقت يستمر البصل المجمد؟ اعتمادا على درجة الحرارة المستخدمة أثناء التجميد، يمكن تخزين الخضر من ثلاثة أشهر (إذا لم تتجاوز درجة الحرارة 8 درجات) وما يصل إلى ستة (إذا حدث التجميد عند درجة حرارة أقل).
لن يستغرق التجميد الكثير من الوقت، وسوف تحافظ على الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسمك.
هل من الممكن تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح
يعد تجفيف البصل فرصة رائعة لتحضير الخضار الغنية بالفيتامينات للاستخدام المستقبلي إذا تمكنت من زراعة محصول كبير من البصل في منزلك الصيفي. لا تتخلص من منتج مفيد يمكن استخدامه بالكامل طوال العام!
كيفية تجفيف البصل الأخضر؟ هناك عدة طرق لتجفيف الخضر:
- تجفيف الهواء الطبيعي
- في الفرن
- في الفرن الحراري
يحتفظ البصل المجفف بعناصر دقيقة أكثر فائدة من المنتجات المجمدة. بالإضافة إلى ذلك، أثناء إعداد الأطباق المختلفة، يكشف البصل المجفف عن مذاقها بشكل أفضل، مع الحفاظ على الحدة المتأصلة و"الحموضة" اللاذعة.
يتم تضمين خليط البصل الجاف في الحساء والتوابل المجففة بالتجميد، وهو أحد مكونات المرق.
يحتفظ البصل المجفف بجميع الخصائص المفيدة للبصل الطازج. مميزات البصل المجفف عن المجمد:
- لا توجد جراثيم في ريش البصل المجفف. من خلال إضافة التوابل الحارة إلى الحساء أو المرق، فإنك توفر حماية موثوقة لأسرتك من البكتيريا المسببة للأمراض خلال موسم البرد
- البصل الأخضر يزيد من إنتاج اللعاب. لكن هذه الميزة مهمة جدًا لتحسين عملية هضم الطعام والتمثيل الغذائي.
- يتم حفظ فيتامين C بالكامل في البصل المجفف (لم يكن من قبيل الصدفة أن يقوم البحارة القدماء بتخزين البصل الأخضر المجفف قبل رحلة طويلة، مما أنقذهم من داء الاسقربوط)
الطريقة الأولى لتجفيف البصل الأخضر الفيتاميني هي في الهواء
إذا كان لديك الوقت، وفي دارشا الخاصة بك هناك مكان في الظل وحتى مع وجود مسودة، فإن طريقة التجفيف في الهواء الطلق مثالية لك. هل قررت تجفيفه ليس في داشا، ولكن في شقة في المدينة؟ ثم ضعي البصل حتى يجف على لوجيا
عملية التجفيف
- شطف ريش البصل تحت الماء الجاري. قطع الأطراف الصفراء وإزالة الخضر الذابلة والأجزاء الخشنة من الريش
- يُطحن ريش البصل المُجهز إلى قطع بحجم 2-5 سم
- ضع طبقة من الشاش على منخل كبير أو لوح خشبي ثم ضع الخضر بالتساوي وفي طبقة رقيقة. قم بتغطية الجزء العلوي بورق أبيض
- قم بهز السطح الذي تجفف عليه الخضر بشكل دوري واخلط محتوياته. الخضر الجافة لمدة 5-7 أيام
- الخضر المجففة الجاهزة هشة. فمن السهل أن تنهار في يديك. ضع الأعشاب المجففة في مرطبان على رف خزانة عادي وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة
الطريقة الثانية لتجفيف ريش البصل هي في المقلاة الهوائية.
وفقًا لربات البيوت اللاتي يستخدمن المقلاة الهوائية لطهي الأطباق لفترة طويلة، فإن تجفيف ريش البصل فيها أمر مريح أيضًا.
- يوضع ريش البصل المجهز والمفروم على الشواية العلوية للجهاز
- اضبط درجة الحرارة على 70 درجة وفي غضون نصف ساعة ستكتمل عملية حصاد الخضر
الطريقة الثالثة هي تجفيف ريش البصل في الفرن
كل شيء بسيط جدا هنا! ضعي البصل المحضر واضبطي درجة الحرارة المطلوبة (يجب أن تكون 40-50 درجة). سيستغرق التجفيف في الفرن 2-3 ساعات
فيديو: تجفيف البصل
البصل المخلل لفصل الشتاء، وكيفية المخلل؟
- للتخليل، يجب عليك اختيار ريش البصل الطازج والعصير. الريش الأصفر غير مناسب للتخليل
- تقليم النهايات
- قبل تخليل البصل الساخن يجب غمره بالماء المغلي لإزالة المرارة الزائدة. يمكنك أيضًا وضع البصل في قدر وتركه حتى يغلي.
وصفة البصل المخلل - كلاسيكية:
مكونات:
1 كيلو بصل أخضر
200 جرام شبت
الملح والخل حسب الرغبة
الفلفل
طريقة طهو:
- فرز البصل الأخضر وشطفه. يقطع البصل ويجفف على منشفة ورقية. تحضير محلول ملحي من 120 جرام من الملح ولتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق البصل المفروم ويترك لمدة يومين. استنزاف المحلول الملحي
- تحضير الشبت: اسلق 200 جرام من الشبت في الماء المغلي لعدة دقائق. يُمزج البصل مع الشبت ويُحضر التتبيلة. للقيام بذلك، خذ 80 مل من الخل 6٪، وجرامين من بذور الشبت، و4-5 حبات فلفل، وسكر وملح.
- اغسلي البرطمانات جيداً، ثم ضعي فيها البصل والشبت. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البصل ويُعقم لمدة 10 دقائق. ثم كل شيء كالمعتاد: قم بلف الأغطية ووضعها تحت البطانية!
يمكنك أيضًا طهي الطعام بشكل غير عادي بصل مخلل مع الثوم البري، الذي طعمه يشبه الثوم، لكنه ليس حارًا.
وصفة البصل المخلل مع الثوم البري
- ريش البصل والثوم البريتحتاج إلى تقطيع ناعما وصب ماء مالح مُجهز مسبقًا (حلو وحامض أو جاهز حسب الرغبة)
- بعد غليان الخضر قليلاً، يجب وضعها في مرطبانات ووضعها في الثلاجة للتخزين.
يعد البصل المخلل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم أو اللحوم المطهية والخضروات. العيب الكبير للبصل المخلل هو أنه لا يمكن تخزينه لفترة طويلة (أسبوعين فقط).
كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء؟
سوف يثري البصل المخلل طعم أي طبق، سواء كان ذلك سلطة أو خضار مطهية كطبق جانبي أو حساء.
مكونات تخليل البصل الأخضر:
1 كيلو بصل أخضر
200 جرام ملح
طريقة طهو:
- بعد التحضير (غسل البصل الأخضر وإزالة الأطراف وتجفيفه على منشفة ورقية)، قم بتقطيع الخضر وتضاف إليها الملح
- ضعيها بإحكام في الجرار وضغطيها حتى يخرج العصير. يُسكب الزيت النباتي ويُغطى بالأغطية. المكان البارد مناسب لتخزين البصل المخلل.
البصل الأخضر لفصل الشتاء بالزيت النباتي
سيحتفظ ريش البصل بالزيت النباتي بالعصارة والرائحة. في الشتاء، ما عليك سوى فتح البرطمان لتتبيل السلطة المفضلة لديك أو أي طبق آخر.
مكونات البصل الأخضر في الزيت النباتي:
ريش البصل (مقطع طازجًا فقط)
ملح
زيت نباتي
خل المائدة
طريقة طهو:
- تحضير مرطبانات نصف لتر: اغسلها بالصودا واشطفها بالماء المغلي. قم بتعقيم البرطمانات بالطريقة المعتادة بالنسبة لك: في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أو احتفظ بها لمدة 3-5 دقائق على فوهة غلاية مع الماء المغلي. غلي الأغطية في وعاء منفصل
- تحضير ريش البصل: اغسل وأزل السيقان الزائدة التالفة أو الضعيفة، واقطع الأطراف، ثم ضعه على منشفة جافة
- يقطع البصل. أضف ثلث ملعقة صغيرة من الملح إلى كل وعاء. الطبقة الثانية بعد الملح هي طبقة البصل بسمك 1.5 - 2 سم وأضف مرة أخرى 1/3 ملعقة صغيرة. ملح
- قم بضغط البصل بشكل دوري باستخدام الهراسة حتى يبدأ العصير في التحرر. لذا املأ الجرة حتى الحظيرة
- لملء تحتاج 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي وملعقة كبيرة (9٪) خل. نسكب جميع المكونات في وعاء ونضعها على نار خفيفة.
- نتركه على النار حتى تبدأ المحتويات بالغليان، ثم نضيف الخل. يقلب ويخرج من الموقد. صب الزيت في الجرار ولف الأغطية على الفور.
معجون البصل الأخضر لفصل الشتاء
صنع معجون البصل الأخضر ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الوقت والرغبة. الشتاء على الأبواب، ومن الأفضل أن نستقبله بمجموعة متنوعة من المحميات.
مكونات معجون البصل الأخضر:
ماء 300 مل
8٪ خل – ملعقة كبيرة. ل.
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
50 جرام زيت دوار الشمس
طريقة طهو
- اطحن البصل الأخضر المغسول (يمكنك إضافة خضار أخرى للحصول على مذاق أكثر ثراء) بالخلاط أو مفرمة اللحم حتى يصبح معجونًا. نقل الكتلة الناتجة إلى الجرار
- صب زيت عباد الشمس على القمة. رجي الوعاء جيدًا لتوزيع الزيت بالتساوي. أضف المزيد من الزيت (يجب أن تكون الطبقة بسمك إصبع تقريبًا)
- أغلق الجرة بغطاء ثم ضع العجينة في الثلاجة. العمر الافتراضي لهذا المعجون هو عدة أشهر.
كيفية استخدام المعجون؟ أضف المعكرونة الخضراء العطرية إلى أطباقك وصلصاتك المفضلة.
تحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء
- نأخذ البصل الطازج وليس المتعرج بسهام متوسطة الحجم ونشطفه ونزيل الأطراف. إذا كان هناك جلد خشن في الطرف السفلي، فقم بقطعه أيضًا
- بعد غمر الخضر في مصفاة، يتم سلقها في الماء المغلي المملح (250 جرام من الملح لكل لتر من الماء) على أقصى درجة حرارة. بعد 3 دقائق، قم بإزالة أسهم البصل من الماء وتبرد تحت الماء البارد الجاري
- بعد أن يصفى الماء، ضعي البصل في مرطبانات صغيرة، مثلاً، مرطبانات لتر. أضف البهارات حسب الرغبة: ورق الغار وخليط الفلفل
- ضع البرطمانات المملوءة بالشماعات في قدر كبير من الماء (درجة حرارة الماء - 85 درجة). قم بالبسترة لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بلف الأغطية ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة
فيديو: كيفية الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء؟
الأعشاب الحارة تجعل أي طبق أكثر جمالا وأكثر عطرية وصحية. نحاول خلال فصل الصيف تناول المنتجات الموسمية الطازجة قدر الإمكان، بما في ذلك إضافة أغصان الشبت والبقدونس الخضراء إلى السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. خلال موسم الثوم البري والحميض، ربما تقوم كل ربة منزل بإعداد حساء الملفوف الأخضر من النباتات الطازجة والمفيدة. فلماذا لا تطيل المتعة وتحضر الخضار الغنية بالفيتامينات لفصل الشتاء؟ علاوة على ذلك، ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك.
عليك أن تبدأ بالتخزين عندما يأتي موسم هذه العشبة أو تلك. على سبيل المثال، في منطقتي، من الأفضل الملح لفصل الشتاء في منتصف شهر مايو، ولكن يتم حصاد الحميض الآن، في نهاية مايو، بداية يونيو. من الأفضل تأجيل تحضير الكرفس التقليدي والريحان وإكليل الجبل والنعناع حتى يوليو وأغسطس، عندما يكون هناك الكثير منه في السوق وليس باهظ الثمن على الإطلاق. في هذا الوقت يباع في مجموعات كبيرة وسخية.
بالطبع، يمكنك أيضًا في الشتاء شراء عناقيد سائلة من الشبت والبقدونس ذات المظهر الشاحب. لكن صدقوني، فإن إضافة الخضراوات الخاصة بكم إلى طعامكم سيجلب فوائد أكثر بألف مرة من الخضر الشتوية المزروعة في البيوت الزجاجية، المزروعة في التربة المنكهة بالمواد الكيميائية. في فصل الشتاء، لن تزين الأعشاب المنزلية مأكولاتك الشهية فحسب، بل ستصبح أيضًا مصدرًا للفيتامينات.
طرق حصاد الخضر في المنزل
وعادةً ما تقوم ربات البيوت بإعداده لفصل الشتاء بعدة طرق: تجفيفه، وملحه، وتجميده، وتغطيته بالزيت. يمكنك أيضًا مخللها. كل هذه الطرق تحافظ بشكل مثالي على الطعم الحار والرائحة والخصائص المفيدة. دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الأساليب:
تجفيف
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر اقتصادا للحفاظ على الأعشاب العطرية لفصل الشتاء. قم بفرز الأغصان الطازجة، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري، ثم جففها بوضعها على منشفة مطبخ نظيفة. قم بتقطيع العشب المجفف جيدًا بسكين حاد، ثم ضعه على صينية أو صينية خبز نظيفة وجافة، ثم غطيه بقطعة شاش نظيفة، ثم ضعه في مكان دافئ وجاف ومظلم.
يقلب كل يوم ويتحقق من درجة الجفاف. قم بتخزين الخضار المجففة جيدًا في وعاء جاف مغطى بغطاء. والأفضل من ذلك هو استخدام كيس من القماش، حيث لن يتعفن العشب بالتأكيد.
تخليل
كما في الحالة الأولى، قم بإعداد الخضر: فرز، وقطع قصاصات صلبة، وشطفها جيدا وجففها على منشفة. الآن نقطعها جيدًا ونضعها في وعاء ونرشها بسخاء بالملح الخشن ويفضل ملح البحر.
ننقل الخليط إلى مرطبانات سعة لتر (نصف لتر)، ونضغطه، لأنه سيظل يستقر أثناء التخزين، ونغلقه بأغطية بلاستيكية، ونخزنه في الثلاجة. مع بداية فصل الشتاء، سيكون من الممكن تخزين الجرار في مكان آخر، حيث يكون الجو باردا.
خضرة مخللة
يمكن تخزين الخضار المخللة لأكثر من عام دون الحاجة إلى التبريد. ومع ذلك، مع طريقة الحصاد هذه، يتم فقدان العديد من الفيتامينات. لكنه أكثر ملاءمة للاستخدام.
للتخليل، قم بإعداد الخضر كما هو موضح أعلاه. سوف تحتاج أيضا
، خل المائدة (8%)، حبوب الفلفل، مرطبانات زجاجية لتر، الأغطية.
تحضير التتبيلة: تحضير محلول مائي من البهارات والخل. لكل 1 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 2 ملعقة كبيرة. ل. 9% خل. امزج كل شيء جيدًا واغليه.
ضعي الخضار المقطعة في مرطبانات معقمة مُجهزة، ثم ضغطيها، ثم أضيفي التتبيلة الساخنة. وبعد ذلك يجب تعقيمها ولفها.
تجميد
طريقة رائعة لتخزين الخضر. تحتفظ الأعشاب الحارة المحضرة بهذه الطريقة بمظهرها ولونها وجميع الفيتامينات تقريبًا. أولاً، قم بإعداد الخضر - اغسلها وجففها واقطعها جيدًا. الآن ضعه في عبوات بلاستيكية، وأغلق الأغطية، ثم ضعه في الفريزر. في فصل الشتاء، ما عليك سوى فتح الحاوية وإزالة الأعشاب الضارة التي تحتاجها وإعادتها. فقط لا تدعها تذوب، فسوف تنخفض الجودة على الفور.
التحضير بالزيت
لهذا التحضير، قم بإعداد الخضر: فرز، غسل، جاف، ختم ناعما. ضعيها في مرطبانات نظيفة وجافة واسكبيها وحركيها بالشوكة حتى يتوزع الزيت بالتساوي. أنت بحاجة إلى الكثير من الزيت، ويجب أن يغطي محتويات الحمام بالكامل وأكثر قليلاً.
يجب تخزين المنتج في الثلاجة. وفي الشتاء يمكنك نقله إلى مكان آخر يكون الجو باردًا فيه. يمكن تخزين الخضر المغطاة بالزيت حتى الربيع المقبل.
هل من الممكن خلط أنواع مختلفة من أعشاب الحديقة؟
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد أنواع مختلفة من النباتات بشكل منفصل لجعل الطهي أكثر ملاءمة في فصل الشتاء. على سبيل المثال، من الأفضل إضافة الريحان أو إكليل الجبل فقط لبعض الأطباق. بالنسبة للآخرين، هذه الأعشاب ليست مناسبة، ولكن هناك حاجة إلى خليط من الشبت والبقدونس. ولكن إذا لم يكن هذا مهمًا جدًا بالنسبة لك، أو كنت مؤيدًا لتجارب الطهي، فلا تتردد في مزج روائح الأعشاب المختلفة وإعداد الخلطات العشبية. هذا ليس مهما. ما عليك سوى إضافتها بالنسب التي تستخدمها عادةً في الطهي.
في أمسية شتوية، بعد غلي البطاطس، صب الزيت عليها ورشها بالأعشاب الجافة محلية الصنع وستشعر برائحة الصيف المشمسة. وكم سيصبح البرش العادي لذيذًا وعطريًا إذا أضفت إليه مزيجًا من بهارات الصيف! أنا لا أتحدث حتى عن فوائد حساء الملفوف الأخضر المصنوع من الحميض المملح والقراص والسبانخ.
سيساعدك حصاد الخضر للاستخدام المستقبلي على البقاء على قيد الحياة بشكل مريح خلال فصل الشتاء الطويل، ويزودك أنت وعائلتك بالفيتامينات ويريحك من نقص فيتامين الربيع. كن بصحة جيدة!
♦الحميض
* الحميض والملح والزيت النباتي
مرر أوراق الحميض المغسولة عبر مفرمة اللحم وأضف الملح وضعها بإحكام في زجاجات ذات رقبة واسعة واسكب الزيت النباتي في الأعلى. أغلق الزجاجات بأغطية واحفظها في مكان بارد.
* هريسة الحميض
1 كيلو حميض، 1 كيلو سبانخ
تُسلق أوراق الحميض والسبانخ الطازجة بكميات متساوية في الماء المغلي لمدة 4 دقائق. وهي ساخنة، افركي الأوراق من خلال منخل، انقلي المهروس إلى وعاء مينا، واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة واطهي لمدة 10 دقائق، ثم املأ الجرار الساخنة وقم بتعقيمها في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة. كورك. يخزن في مكان بارد.
* تعليب الحميض مع الماء المغلي المبرد :
غلي الماء وتبريده حتى يصبح دافئًا. ضع الحميض المفروم في الجرار المعدة. صب الملح - أفضل بضع ملاعق صغيرة، مثل هذه الكمية لكل جرة لن تكون ملحوظة على الإطلاق. املأ بالماء ولف أغطية الجرة.
* تحضير نبات القراص مع الحميض
1 جزء نبات القراص، 2 جزء حميض، 1 جزء ماء.
اغسل وتقطع الحميض الطازج جيدًا. تُغسل أيضًا أوراق نبات القراص الخضراء الداكنة الصغيرة وتُقطع إلى قطع بحجم 8-10 سم، وتوضع كل شيء في قدر، ويُضاف الماء ويُغلى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. ننقلها إلى الجرار ونغطيها بالأغطية ونقوم بتعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 25 دقيقة وبرطمانات لتر لمدة 35 دقيقة.
تمامًا كما هو الحال مع الحميض (وبنفس النسب)، يمكنك تحضير نبات القراص مع السبانخ.
*تحضير الحميض "متنوع"
السبانخ، الحميض، الشبت، البقدونس، البصل الأخضر، نبات القراص
ملح
تخلط جميع المكونات وتفرك جيداً بالملح ليخرج العصير، ثم توضع في مرطبانات بإحكام. تعقيم في الماء المغلي: الجرار نصف لتر - 20 دقيقة، الجرار لتر - 25 دقيقة. قبل الأكل، شطف الخضر في الماء المغلي لإزالة الملح الزائد.
500 جرام حميض، 500 جرام بصل أخضر، 250 جرام خليط الشبت والبقدونس والقراص والبصل الأخضر، 75-100 جرام ملح.
♦دارمول
* الثوم البري المملح
الثوم البري، الشبت، جذور الفجل، ورق الغار، البهارات.
للمحلول الملحي: لكل 1 لتر ماء – 50 جرام ملح
للتخليل، قطع الأوراق مع أعناق طويلة. اغسلها جيدًا واتركها حتى تجف ثم ضعها إما في برميل أو في مرطبانات زجاجية مع وضع طبقات من البهارات - ورق الغار والفلفل والشبت والفجل الحار. صب المحلول الملحي، ثم ضع دائرة خشبية فوقها، ثم اضغط عليها.
إزالة الرغوة التي تظهر في الأيام الأولى، وغسل الدائرة وثنيها عدة مرات بمحلول ملحي طازج. بعد اكتمال التخمير، بعد 15 يومًا، أضف محلول ملحي إلى البرميل أو الجرار، وأغلقه وخزنه في مكان مظلم وبارد.
* الثوم البري المخلل
شيرمشا.
للصب: 1 لتر من الماء - 50 جرام سكر، 50 جرام ملح، 100 جرام 9٪ خل.
يُسلق الثوم البري المقطع إلى قطع في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم يُبرد في الماء الجاري البارد. ضع بإحكام في الجرار الساخنة.
تحضير الحشوة: يُخفف الملح والسكر في الماء ويُغلى لمدة دقيقتين. عندما تبرد الحشوة قليلاً، أضيفي الخل. يقلب ويصب في مرطبانات بحيث لا تصل إلى 1.5 سم من الحواف ويغطى بالأغطية ويعقم لمدة 5 دقائق. نشمر.
كل من الثوم البري الطازج والمخلل له تأثير طارد للديدان، وخصائص مبيد للجراثيم، ويساعد في علاج تصلب الشرايين والاسقربوط.
* رامسون لشوربة البرش والملفوف
أوراق وسيقان الثوم البري الطازج – 200 غرام
حميض – 800 غرام
قمم الجزر الخضراء - 20 جم
الماء البارد - كوب واحد
ملح - ملعقة صغيرة
يتم تحضير هذا النوع من الثوم البري المعلب على النحو التالي:
للبدء، قم بتقطيع الحميض والثوم البري جيدًا ووضع المكونات في أي حاوية مينا - يمكنك استخدام مقلاة عادية ذات قاع سميك.
يُضاف الماء إلى المقلاة ويُسكب ملعقة ملح مُقاسة مسبقًا ويُوضع على نار عالية ثم يُترك حتى يغلي. بمجرد أن يغلي الخليط، أطفئي النار واتركيه على الموقد الساخن لمدة خمس إلى سبع دقائق.
بعد هذا الوقت، ضع الثوم البري في مرطبانات معقمة ومعقمة، وقم بتغطيتها بأشرطة مطاطية ولف الأغطية. طوال فصل الشتاء، يمكن إضافة هذا المستحضر المصنوع منزليًا من الثوم البري إلى مجموعة متنوعة من الحساء والأطباق الأخرى.
♦الشبت والبقدونس والبصل
* معلبات الشبت والبقدونس والكرفس
ويمكن حفظ الخضراوات الحارة دون تعقيم، وذلك بخلطها مع الملح. نقطع الخضار المفرزة والمغسولة بعناية بسكين إلى قطع بطول 1.5-2 سم وتخلط جيدًا مع الملح - 750 جرامًا من الخضر و 250 جرامًا من الملح. املأ البرطمانات بإحكام بالخليط المجهز واتركها غير مغطاة لمدة 1-2 أيام. خلال هذا الوقت، سوف يستقر الخضر إلى حد ما. أضف القليل من الأعشاب المملحة في الأعلى وأغلق الجرار. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد. في الخضر المحفوظة بهذه الطريقة، لا يحدث أي تخمير، لذلك يتم الحفاظ على رائحتها ولونها الطبيعي بشكل جيد.
* شبت مملح (بقدونس / بصل / كرفس)
تُغسل أوراق الشبت الأخضر الطازجة وتُقطع جيدًا وتُوضع بإحكام في مرطبانات مع رش الملح. بعد يومين، أضف الشبت المملح إلى البنوك وأغلقها. لكل 1 كجم من الشبت - 200 جرام من الملح. تخزين الشبت المخلل في مكان بارد.
* الشبت في الزيت
نقطع الشبت الصغير المغسول إلى قطع صغيرة ويوضع في مرطبانات. غلي الماء والخل والملح ثم اسكبي المحلول المبرد فوق الشبت. نتركها لبعض الوقت ثم نضيف الزيت. نربط البرطمانات جيداً ونضعها في مكان بارد. 1 كجم شبت ، 300 جرام ماء ، 0.5 لتر خل 8 بالمائة ، 30 جرام ملح ، 50 جرام زيت نباتي.
* خضرة بالسمن
يغسل الشبت، والبقدونس، والثوم المعمر، ويجفف، ويقطع ناعماً، ثم تُسكب الزبدة المذابة، ثم توضع في صواني مكعبات الثلج وتُجمد، ثم تُسكب المكعبات في كيس بلاستيكي. للأطباق الساخنة.
* خضرة في زيت الزيتون
الشبت والبقدونس والبصل وأوراق الكرفس والريحان - يشطف ويجفف ويقطع جيدًا ويسكب في زيت الزيتون ويوضع في قوالب مغطاة بالثلج ويجمد. للسلطات.
♦CHARD (أوراق البنجر)
*تحضير السلق للبورشت الأخضر
السلق - 1 كجم
الشبت والبصل الأخضر – 500 غرام
الجزر – 300 جم
ملح – 140 جم
يُغسل السلق (الأوراق ذات الأعناق) وكذلك الشبت والبصل الأخضر ويُترك ليجف ويُقطع جيدًا ويُضاف الجزر المبشور ويُخلط ويُفرك بالملح (حتى يظهر العصير). يتم نقل الكتلة إلى الجرار المعدة، وضغطها بإحكام وتعقيمها (0.5 و 1 لتر - 20 و 25 دقيقة، على التوالي).
*سلق مخلل
سيقان السلق – 250 جم (أو الأوراق – 200 جم)
بهارات (فلفل أسود، بهارات، شبت، فلفل أسود)
خل 6٪ - 1 ملعقة كبيرة.
الملح والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
الثوم - 1-2 فصوص
يتم غسل السيقان (الأوراق) وتنظيفها من التلف والقطع. توضع المواد الخام المحضرة في مرطبانات نظيفة (على البخار) وتُرش بالثوم والأعشاب ثم تُملأ بالماء المغلي. بعد بضع دقائق، يُسكب الماء في المقلاة، ويُسكب المنتج بجزء جديد من الماء المغلي وتُغطى الجرار بأغطية. يُضاف الملح وحبوب الفلفل والسكر إلى السائل المصفى ويُغلى المزيج على نار عالية ويُسكب في الخل. في المرحلة الأخيرة، صفي السائل من البرطمانات واسكبي التتبيلة فوق السلق. يتم تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 15-20 دقيقة، ملفوفة وملفوفة.
♦ريحان
*تحضير الريحان على شكل صب
ضع الأوراق الخضراء الطازجة والنظيفة في وعاء جاف واملأها بخل النبيذ المسخن مسبقًا. نحن نصر لمدة أسبوعين. بعد هذه التلاعبات نحصل على خل الريحان الرائع. يتم استخدامه في الصلصات والمخللات والسلطات.
*تحضير الريحان لفصل الشتاء
أوراق التوابل الطازجة؛
زيت الزيتون أو عباد الشمس.
ملح
اغسل الخضر وجففها بمنشفة واقطعها. خذ برطمانًا نظيفًا وجافًا ويفضل 300-500 مل وأضف التوابل هناك وأضف القليل من الملح. ثم املأها بالكامل بالزيت وأغلقها جيدًا. تخزينها في الثلاجة. زيت الريحان رائع كصلصة للسلطة.
♦طرغون (استراجون)
إذا كنت ترغب في تحضير الطرخون لفصل الشتاء، فلا يمكنك تجفيف الأوراق الطازجة فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميدها، فعند تجميدها لا تفقد خصائصها ورائحتها المفيدة. يمكنك أيضًا تبخير 200 شهر من النبيذ الأبيض الجاف في قدر صغير، وعندما يختفي نصف حجم السائل، أضف أوراق الطرخون إلى النبيذ وقم بتخزينها في الثلاجة في قوالب. هذه الطريقة المريحة للحفاظ على أوراق الطرخون طازجة، وعند استخدامها، الطرخون سيجعل أطباقك المفضلة أكثر لذة ونكهة. 
مقالات حول هذا الموضوع
