وصفة لكحول الفودكا من البطاطس. لغو البطاطا "بابكا"

جامعة موسكو الحكومية للهندسة البيئية

قسم التكنولوجيا الحيوية البيئية والصناعية

الدورات الدراسية في تخصص "إنتاج الغذاء"

"إنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس"

الطالب: سميرنوفا أناستازيا

المجموعة H-58

المحاضر: بولياكوف أ.

موسكو 2010

مقدمة. الوضع الحالي لإنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس

موازنة مواد العملية

انبعاثات الملوثات في الهواء

فهرس

مقدمة.

الوضع الحالي لإنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس

عندما قام الخيميائيون في العصور الوسطى بتقطير الكحول لأول مرة من نبيذ العنب ، أطلقوا على السائل الناتج سبيريتوس فيني ، أي روح النبيذ. ومن هنا جاء اسم "الكحول" الذي دخل العديد من لغات العالم. لفترة طويلة ، تم الحصول على الكحول حصريًا من النبيذ. ثم تم العثور على طريقة لتخمير الحبوب ، ومع انتشار البطاطس ، بدأ العمل أيضًا. في الوقت الحاضر ، تحتل البطاطس مكانة بارزة في توازن المواد الخام لصناعة الكحول ، جنبًا إلى جنب مع الحبوب والدبس ، وتعتبر حتى أكثر المواد الخام شيوعًا واقتصادية لإنتاج الكحول. نشا البطاطس يغلي بسهولة طريًا ويصبح جيلاتينًا ويسكر. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف البطاطس عن الحبوب في زيادة الإنتاجية - من وحدة مساحة زراعة البطاطس ، يمكنك الحصول على كحول أكثر بمقدار 2-3 مرات من نفس مساحة الحبوب.

لذلك ، في الوقت الحاضر ، يتم التعرف على البطاطس على أنها أفضل نوع من المواد الخام النباتية لصناعة الكحول. في الصناعات الحديثة للتحويل إلى كحول ، يتم استخدام أنواع تقنية عالية الغلة من البطاطس ، والتي تحتوي على نسبة عالية من النشا ومستقرة أثناء التخزين.

تستخدم هذه المادة الخام أيضًا في الإنتاج الأجنبي. على سبيل المثال ، في بولندا ، تصنع الفودكا في الغالب من البطاطس ، والتي يتم الإبلاغ عنها بصدق على الملصق.

لا غنى عن كحول البطاطس في صناعات الأدوية والعطور والمشروبات الكحولية.

خصائص الكحول الإيثيلي

الكحول الإيثيلي (الإيثانول) هو سائل شفاف عديم اللون له رائحة نفاذة وطعم حارق. الإيثانول قابل للامتزاج بالماء بأي نسبة ، وهو سام في الجرعات الكبيرة. الكحول ومحاليله المائية القوية شديدة القابلية للاشتعال وتحترق بلهب غير مدخن. أبخرة الكحول ضارة بالإنسان ، وأقصى تركيز مسموح به في الهواء هو 1 مجم / لتر. الكحول مادة متفجرة. الكحول الإيثيلي هو مادة استرطابية ؛ يمتص الرطوبة من الهواء ، من الأنسجة النباتية والحيوانية ، مما يتسبب في تدميرها. يحتوي الكحول النقي كيميائيًا على تفاعل محايد (الرقم الهيدروجيني = 7). يحتوي الكحول الغذائي بسبب وجود الأحماض العضوية على تفاعل حمضي طفيف. يتم إنتاج الكحول الغذائي فقط من المواد الخام الغذائية.

أرز. 1. أنواع وطرق الحصول على الكحول الإيثيلي.

بطاطس الكحول الإيثيلي

اعتمادًا على درجة التنقية ، يتكون الكحول الإيثيلي المعدل من أربعة أنواع:

ü الرفاهية - 96.3٪ ،

ü إضافي - حجم 96.5٪ ،

ü أعلى تنقية - 96.2

ü والصف الأول - حجم 96٪.

لإنتاج المشروبات الكحولية يتم استخدام كحول "لوكس" و "إكسترا" وأعلى تنقية. يتم إنتاج كحول "لوكس" و "إكسترا" من أنواع مختلفة من الحبوب (باستثناء البقوليات) ومزيج من الحبوب والبطاطس. يجب ألا تزيد كمية نشا البطاطس في الخليط عن 35٪ لإنتاج كحول "لوكس" و 60٪ لإنتاج كحول "إكسترا".

يتم إنتاج الكحول ذو النقاوة الأعلى ، اعتمادًا على المادة الخام ، عن طريق:

♦ من الحبوب أو البطاطس أو الحبوب والبطاطس ؛

♦ من خليط من الحبوب والبطاطس وبنجر السكر ودبس السكر الخام والمواد الغذائية الأخرى المحتوية على السكر والنشا بنسب مختلفة ؛

♦ من دبس السكر.

في الكحول ذو أعلى درجة نقاء والدرجة الأولى ، يُسمح بكمية الشوائب ، على التوالي ، حتى 0.1 و 0.15 جم / دسم 3. بالإضافة إلى القوة في الكحول المصحح لجميع الدرجات الثلاثة ، محتوى الألدهيدات (على التوالي ، لا يزيد عن 2 و 4 و 10 مجم لكل 1 لتر من الكحول اللامائي) ، وزيت فيوزيل (لا يزيد عن 3 و 4 و 15 مجم / dm3) ، استرات (لا تزيد عن 25 ، 30 ، 50 مجم / دسم 3) ، الأحماض الحرة (لا تزيد عن 12 ، 15 ، 20 مجم / دسم 3). يجب أن تصمد أمام اختبار كحول الميثيل بحمض الكبريتيك الفوشيني. محتوى فورفورال غير مسموح به.

يجب أن يكون الكحول الإيثيلي بجميع درجاته عديم اللون وشفافًا ، وخاليًا من الجزيئات الغريبة. يجب أن يكون الطعم والرائحة من خصائص الكحول الإيثيلي المصنوع من المادة الخام المناسبة. الأذواق والروائح الأجنبية غير مسموح بها.

خصائص المواد الخام المستخدمة

البطاطس…

كان هناك وقت لم تكن فيه أوروبا ولا أمريكا الشمالية ولا آسيا على علم بوجود البطاطس. من الصعب الآن تخيل كيف يمكن للناس الاستغناء عنها. في الواقع ، من بين جميع المحاصيل الغذائية ، باستثناء محتمل للقمح ، لا يوجد محصول واحد من شأنه أن يحتل مكانة مهمة في حياة الإنسان مثل البطاطس.

استخدام البطاطس للأغراض الفنية له أهمية كبيرة. إنها مادة خام قيمة لصناعة المواد الغذائية. يتم إنتاج النشا والكحول منه ، والذي ينتج منه بدوره دبس السكر والجلوكوز والغراء وفيتامين C والمطاط الصناعي والأدوية وعشرات المنتجات القيمة الأخرى.

من طن واحد من البطاطس ، يمكنك الحصول على 170 كجم من النشا أو 80 كجم من الجلوكوز. عند معالجتها إلى نشا ، يعطي طن واحد من البطاطس طنًا واحدًا من اللب المستخدم في علف الماشية. من نفس طن البطاطس ، يمكنك إنتاج 112 لترًا من كحول الإيثيل ، و 55 كجم من ثاني أكسيد الكربون السائل ، وكنفايات ، يمكنك الحصول على 1500 كجم أخرى من البطاطس ، تُستخدم أيضًا في الطعام.

يعطي نشا البطاطس عائدًا أعلى من الكحول.

التركيب والتركيب الكيميائي لدرنة البطاطس

إذا قمت بقص الدرنة ، يمكنك التمييز بالعين المجردة عدة طبقات تتكون من أنسجة مختلفة. الدرنات الصغيرة مغطاة بجلد رقيق يسمى البشرة. مع نضوج النبات ، يتكون نسيج غشائي متعدد الطبقات ، الأدمة المحيطة (قشر) ، على الدرنة. يتكون من عدة طبقات (من 9 إلى 17) من الخلايا الميتة ، مشربة بمادة الفلين الشبيهة بالدهون - سوبرين. بفضل هذا ، يحمي القشر الدرنات بشكل موثوق من الجفاف واختراق الكائنات الحية الدقيقة. لكن الدرنة كائن حي. يتنفس ، عمليات التمثيل الغذائي تحدث باستمرار. أثناء التنفس ، تمتص الدرنة الأكسجين وتطلق ثاني أكسيد الكربون والماء. لهذا ، هناك ثقوب خاصة في الفلين من الدرنة ، ما يسمى العدس. من خلالهم ، يتم تبادل الغازات وتبخر الماء. علاوة على ذلك ، يوجد تحت القشرة نسيج خاص - اللحاء. يتكون من خلايا متجاورة بدون فراغات كبيرة بين الخلايا. يمتلئ اللحاء بالمغذيات الرئيسية لدرنة البطاطس ، النشا.

تحت اللحاء توجد طبقة كامبيال أو ، كما يقال أحيانًا ، حلقة كامبيال. توجد في هذه الطبقة حزم الأوعية الدموية ، والتي من خلالها ، أثناء نمو النبات ، تدخل العناصر الغذائية من الأجزاء الهوائية للنبات - الجذع والأوراق - إلى الدرنة. وأخيرًا ، الجزء الداخلي من الدرنة هو اللب المزعوم. جوهر غير متجانس: هناك جوهر خارجي وداخلي. الخارجي واحد يحد على حلقة cambial. وفقًا لتركيبها ، ينحدر هذا النسيج من لحاء الدرنة. اللب الداخلي أقل كثافة ؛ يحتوي على نشا أقل ومواد جافة أخرى ، وبالتالي المزيد من الماء.

مما سبق ، يترتب على ذلك أنه بالنسبة للمعالجة الصناعية ، من المهم أن يكون جلد الدرنات رقيقًا قدر الإمكان ، ولكنه فلين بدرجة كافية ، وأن يكون اللب الداخلي ضئيلًا.

شكل وحجم الدرنات مهمان أيضًا. كلما كبرت الدرنات ، قلّت النفايات التي يتم الحصول عليها أثناء معالجتها ، وقبل كل شيء ، أثناء التنظيف. يلعب الشكل دورًا مهمًا في التنظيف الميكانيكي للدرنات - يفضل الشكل الدائري المستدير.

من المؤشرات المهمة على جودة الدرنات أيضًا عدد العيون وعمقها. الدرنات أفضل ، وكلما قلت العيون عليها وكلما كذبت بعمق. يعتبر من الطبيعي ألا يكون لديك أكثر من خمس عيون على درنة. لا يعتبر لون الجلد ذو أهمية عملية ، حيث يتم إزالته أثناء تحضير البطاطس.

كيمياء الدرنات

ومع ذلك ، فإن المؤشر الرئيسي لنوعية وقيمة البطاطس هو تركيبتها الكيميائية ، أي محتوى العناصر الغذائية الأساسية فيها.

يختلف التركيب الكيميائي للدرنات على مدى واسع إلى حد ما ويعتمد على عدد من العوامل: التنوع ، ودرجة النضج ، والتربة والظروف المناخية ، وكمية ونوعية الأسمدة ، وما إلى ذلك ، وبالتالي ، يتراوح محتوى الماء في الدرنات من 64 إلى 86 ٪ ، على التوالي ، محتوى المادة الجافة يساوي 14-36٪. لوحظت نفس التقلبات فيما يتعلق بالمكونات الفردية. لذلك ، سأقدم بيانات متوسطة ودقيقة - فهي كافية تمامًا للحكم على القيمة الغذائية للبطاطس.

من المادة الجافة للدرنات يمكن تمييز المكونات الرئيسية التالية: 18.5٪ نشا ، 0.8٪ سكر ، 1.5٪ بنتوزان ومواد بكتين ، 1.0٪ ألياف ، 2.0٪ مواد نيتروجينية ، 0.2٪ دهون ، 1.0٪ رماد (أملاح معدنية ). تنتمي النشا والسكريات والبنتوزان والبكتين والألياف إلى نفس مجموعة المركبات الكيميائية - الكربوهيدرات.

تتمثل سكريات البطاطس بشكل رئيسي في الجلوكوز (سكر العنب). يوجد سكروز أقل (سكر البنجر) في البطاطس وقليل جدًا من الفركتوز (سكر الفاكهة). زيادة محتوى السكريات في الدرنات أمر غير مرغوب فيه. أولاً ، تؤدي إلى تفاقم مذاق البطاطس ، وثانيًا ، أثناء المعالجة تؤدي إلى زيادة الخسائر ، لأنها تذوب في الماء ، وثالثًا ، من خلال الجمع بين منتجات تفكك البروتينات (مع الأحماض الأمينية) ، فإنها تتشكل بلون داكن. مركبات - الميلانويد.

الألياف - وهي أيضًا كربوهيدرات ذات وزن جزيئي مرتفع - تشكل قشرة البطاطس.

تتكون المواد النيتروجينية في البطاطس بشكل أساسي من البروتينات. لسوء الحظ ، محتوى البروتين في البطاطس منخفض جدًا (حوالي 1.5٪). تحتوي البطاطس على القليل من الدهون لدرجة أنه لا يهم عمليًا توصيف القيمة الغذائية للدرنات.

وأخيرًا ، حول الأملاح المعدنية ، أو بالأحرى عن الرماد ، لأنه عندما يتم حرق البطاطس ، تحترق جميع المواد العضوية وتبقى الأملاح المعدنية فقط ، وتشكل الرماد. تم العثور على أكثر من 20 عنصرًا معدنيًا في رماد البطاطس. يلعب بعضها (على سبيل المثال ، الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم وما إلى ذلك) دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي. عناصر مثل الفوسفور والبوتاسيوم لها أهمية فسيولوجية خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على حوالي 10 عناصر دقيقة (النحاس ، المنغنيز ، إلخ) في رماد البطاطس ، أقل من 1 مجم لكل منها لكل 100 جرام من المادة الجافة للبطاطس.

تلعب الإنزيمات (المحفزات البيولوجية ، المواد ذات الطبيعة البروتينية التي تنظم مسار التفاعلات الكيميائية في المنتجات النباتية والحيوانية) دورًا مهمًا للغاية في كل من عملية التمثيل الغذائي للدرنات وفي العمليات الأخرى التي تحدث ، على سبيل المثال ، أثناء تخزين البطاطس. يعلم الجميع أنه إذا قطعت درنة بطاطس ، فإنها سرعان ما تغمق على الجرح. تحدث هذه العملية تحت تأثير إنزيم التيروزيناز ، الذي يسبب أكسدة الحمض الأميني التيروزين بواسطة الأكسجين الجوي وتكوين مركب داكن اللون.

السولانين عبارة عن مادة معقدة تتكون من جزيء السكر (الجلوكوز) ومادة نشطة جدًا من الناحية الفسيولوجية - قلويد solanoidin. يكفي تناول 200 ملغ من السولانين في المرة الواحدة (0.2 جم فقط!) ، كيف يحدث التسمم. ومع ذلك ، فإن محتوى السولانين في الدرنات الصحية العادية لا يتجاوز 2-10 مجم لكل 100 جرام من البطاطس. لذلك ، من أجل التسمم بالبطاطس ، يجب أن تأكل 3.5-4 كجم على الأقل في المرة الواحدة. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كمية السولانين تزداد بشكل حاد في الأجزاء الخضراء من الدرنة ، والتي تتشكل أثناء التخزين غير السليم للبطاطس. لذلك ، يجب إزالة جميع الأجزاء الخضراء من الدرنات بعناية حتى قبل بدء المعالجة الحرارية.

بوليمر طبيعي ...

لذا ، فإن أهم مادة في البطاطس هي النشا. تشكل حوالي 80٪ من إجمالي المادة الجافة للدرنات ، وبالطبع تحدد القيمة الغذائية للبطاطس ، بالإضافة إلى خصائصها كمواد خام للمعالجة التقنية. النشا ضروري لجسم الإنسان كمصدر للطاقة. يتم هضمه بسهولة في الجهاز الهضمي البشري ، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (حوالي 4 كيلو كالوري لكل 1 غرام من المادة). عند حرقه في الجسم ، يعطي 1 جرام من النشا 16.75 كيلو جول من الطاقة.

يختلف محتوى النشا في الدرنات أيضًا في نطاق واسع إلى حد ما: من 8 إلى 29 ٪ ، بمتوسط 18 ٪. يوجد النشا في خلايا اللحاء ولب الدرنات على شكل حبيبات مستديرة أو بيضاوية. حبات نشا البطاطس هي الأكبر (من 0.05 إلى 0.1 مم). يتم اكتشاف النشا في البطاطس (وكذلك في أي مكان آخر) بسهولة عن طريق تفاعل اليود. إذا قمت بإسقاط اليود على قطع درنة ، يتحول النشا على الفور إلى اللون الأزرق.

النشا بطبيعته الكيميائية ينتمي إلى فئة الكربوهيدرات. صيغته هي (C 6 H 10 O 5) n. هذا يعني أن كل جزيء نشا يتكون من مجموعات n (العدد غير محدد بدقة) (C 6 H 10 O 5) n. المجموعة (C 6 H 10 O 5) n عبارة عن جلوكوز خالٍ من جزيء ماء (H 2 O). وبالتالي ، يمكننا القول أن جزيء النشا يتكون من كمية معينة من مخلفات الجلوكوز مترابطة. ويترتب على ذلك أن النشا عبارة عن بوليمر طبيعي. تتكون كلمة "بوليمر" من كلمتين يونانيتين: استطلاع - كثير وميروس - جسيم.

ثبت أن النشا مادة غير متجانسة ، وتتكون من مكونين: أميلوز وأميلوبكتين. وهي تختلف في بنية الجزيء وحقيقة أن الأميلوبكتين يحتوي على الفوسفور. تحدد هذه الاختلافات الخصائص الفيزيائية والكيميائية المختلفة للأميلوز والأميلوبكتين. الأميلوز قابل للذوبان في الماء بسهولة ويتحلل تمامًا عند تسخينه بالقلويات. الأميلوبكتين غير قابل للذوبان في الماء ، لكنه يشكل هلامًا أو معلقًا. يحتوي نشا البطاطس على 17 إلى 25٪ أميلوز و 75 إلى 83٪ أميلوبكتين. تعتمد الخصائص الفيزيائية لنشا البطاطس على نسبة هذه الأجزاء.

بشكل عام ، لا يذوب النشا في الماء ، ولكنه يتحول إلى جيلاتين عند تسخينه بالماء عند درجة حرارة حوالي 65 درجة مئوية. هذا يزيد بشكل كبير من لزوجة العجينة المشكلة. يحتفظ المعجون بكمية كبيرة من الرطوبة.

نتيجة لتحلل الماء ، تشكل الهيدروجين والأكسجين. تفاعل الهيدروجين مع ثاني أكسيد الكربون ، وتم إطلاق الأكسجين في الغلاف الجوي المحيط ، ويتبلمر السكر (الجلوكوز) المتكون في الأوراق ويتحول إلى نشا. مع تراكم النشا الزائد في الأوراق ، يتحلل الأخير ، ويتحول إلى سكر ، ينزل تحت الأرض من خلال قنوات لا حصر لها من السيقان. هنا ، في السيقان الموجودة تحت الأرض (stolons) ، يتحول السكر مرة أخرى إلى نشا ويتراكم في الدرنات. لذلك بشكل مستمر في الصيف ، تتم عملية تكوين السكر والنشا في النبات.

البطاطس كمادة خام لإنتاج الكحول

تقوم مصانع التقطير بمعالجة أنواع تقنية من البطاطس التي تفي بالمتطلبات التالية:

ü نسبة عالية من النشا ،

ü إنتاجية عالية ،

ü مقاومة الأمراض

ü استقرار التخزين.

تشمل الأصناف الرئيسية المعالجة للكحول ما يلي:

ü Lokhvitsky ،

ü ذكرى Nemeshaevsky ،

ü Ostbote ،

ü فولتمان وغيره.

يتم فرز البطاطس الموردة إلى معامل التقطير إلى درنات كاملة ، وتخزينها للتخزين ، والبطاطس التالفة ، وإرسالها للمعالجة. يتم تخزين البطاطس بشكل رئيسي في أكوام.

متطلبات المواد الأساسية والإضافية والمنتجات النهائية

الماء هو أحد المكونات الرئيسية للمادة الخام لإنتاج الكحول. يجب أن تفي المياه بمتطلبات مياه الشرب (SanNiP 2.1.4.559-96) ، بالإضافة إلى أنه من غير المرغوب فيه استخدام المياه ذات الصلابة العالية الكربونات والقلوية.

مستحضرات الإنزيم: Amylosubtilin G3x ، Amylosubtilin Gx ، Amyloglukavamorin Gx ، Glukavamorin Gx.

الفورمالين التقني (GOST 1625-89E)

حمض الكبريتيك التقني (GOST 2184-77 * أو GOST 667-73)

أحادي الكلورامين HB تقني (بدلاً من المبيض) (GOST 14193-78)

كارباميد (اليوريا) (GOST 2081-75 ** E)

حمض الجبريليك

جزء الرأس من كحول الإيثيل (OST 18-121-80)

زيت فيوزل

يتم استهلاك المواد المساعدة - حمض الكبريتيك ، والفورمالين والمبيض - على التوالي لتحمض نبتة الخميرة ، وحليب الشعير المعقم ، وتعليق مستحضرات الإنزيم الميكروبي ، للاستخدام الصحي العام.

وصف العملية التكنولوجية لإنتاج الكحول

يختلف نظام إنتاج الكحول من البطاطس إلى حد ما عن الحبوب ، وبالتالي تختلف الكحولات الناتجة في الحسية.

يتكون إنتاج الكحول من ثلاث مراحل رئيسية:

1. التحضيري - تنظيف المواد الخام من الشوائب ، وتحضير مزارع الشعير أو العفن ؛

2. رئيسي - هضم المواد الخام النشوية ، تسكر النشا ، تخمير الكتلة المتسكرة ، تقطير الهريس والحصول على الكحول الخام ؛

3. التصحيح النهائي.

يتم الحصول على الكحول الإيثيلي من المواد الخام الغذائية والخشب وفقًا لنفس المبدأ عن طريق تخمير السكريات تحت تأثير إنزيمات الخميرة. يكمن الاختلاف الوحيد في طرق التحلل المائي لعديد السكاريد من المواد الخام إلى السكريات القابلة للتخمير: يتم تحلل نشا المواد الخام الغذائية كيميائيًا حيويًا بمساعدة الإنزيمات (الأميليز) ، ويتم تحلل السليلوز الخشبي كيميائيًا ، والذي يعمل عليه بالأحماض المعدنية. عملية تخمير السداسي في كلتا الحالتين هي نفسها ويمكن تمثيلها بالمخطط التالي:

استرات سداسي الفوسفوريك - هكسوز - فسفوتريوس - حمض فوسفوجليسيريك - حمض بيروفيك - ألدهيد خليك - كحول إيثيل.

يعتمد إنتاج الكحول الإيثيلي من درنات البطاطس على عمليتين بيوكيميائيتين:

ü التحلل المائي (تسكر) النشا الموجود في المواد الخام ، وتخمير السكريات الناتجة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون ،

ü والعملية الفيزيائية لفصل السوائل عن طريق نقاط الغليان.

يتكون إنتاج الكحول من المواد الخام النشوية من العمليات التكنولوجية الرئيسية التالية:

1. ♦ تحضير المواد الخام - الغسيل والتنظيف من الشوائب ؛

2. ♦ المعالجة الحرارية (الطبخ) بالماء عند درجة حرارة 120-150 درجة مئوية وضغط لا يقل عن 588 كيلو باسكال (6 ضغط جوي) لتدمير البنية الخلوية وإذابة النشا ؛

3. ♦ تبريد الكتلة المسلوقة.

4. ♦ تسكر النشا تحت تأثير إنزيمات amylolytic - a- و (3-amylases و oligo-1.6-glucosidase (dextrinase) الموجودة في الحليب المملح أو مزرعة نقية من الفطريات العفن ، لمدة 5-10 دقائق في a درجة حرارة 57-58 درجة مئوية ؛

5. ♦ تخمير المالتوز والدكسترين (بعد تحويلهما إلى مالتوز) إلى كحول إيثيلي وثاني أكسيد الكربون تحت تأثير إنزيمات الخميرة للحصول على مهروس ناضجة تحتوي على 7-10٪ كحول ؛

6. ♦ عزل من الهريس بالتقطير بالبخار في أعمدة خاصة من الكحول الخام تحتوي على 88٪ حجم. كحول الإيثيل والشوائب التي تم الحصول عليها أثناء عملية التخمير ؛

7. ♦ إعادة تقطير الكحول الخام في جهاز تقطير ذي تأثير دوري أو مستمر للحصول على كحول معدل بقوة 96-96.5٪ حجم. يتم أيضًا الحصول على الكحول المعدل مباشرة من الهريس في جهاز التقطير الذي يعمل باستمرار ، حيث يتم عزل الشوائب عن الكحول الخام.

الشوائب ثانوية ونواتج ثانوية للتخمير الكحولي. معظمها لها تأثير ضار على جسم الإنسان ، وبالتالي فإن الكمية المتبقية وتكوين الشوائب تؤثر على جودة الكحول المصحح والمشروبات الكحولية المنتجة منه. مع المحتوى الإجمالي للشوائب في الكحول الخام من 0.3 إلى 0.5٪ ، تم تحديد أكثر من 50 مركبًا في تركيبتها ، والتي يمكن تخصيصها لواحدة من أربع مجموعات من المواد الكيميائية: الألدهيدات والكيتونات ، والإسترات ، والكحوليات الأعلى (زيوت فيوزل) والأحماض.

يعد تنقية (تصحيح) الكحول الخام من الشوائب شرطًا أساسيًا للاستخدام اللاحق للكحول لتحضير الفودكا والمشروبات الكحولية. يعتمد التصحيح عن طريق تقطير الكحول الخام على نقاط غليان مختلفة عند تسخين الكحول الإيثيلي وملوثاته. اعتمادًا على درجة التقلب ، تكون هذه الشوائب هي الرأس والذيل والمتوسط.

تغلي شوائب الرأس عند درجة حرارة أقل من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي الألدهيدات (الأسيتيك ، إلخ) ، الإسترات (إيثيل الفورميك ، أسيتات الميثيل ، أسيتات الإيثيل ، إلخ) ، كحول الميثيل. تشمل شوائب الذيل شوائب تغلي عند درجة حرارة أعلى من درجة غليان الكحول الإيثيلي. هذه هي زيوت fusel بشكل أساسي ، أي الكحولات الأعلى - propyl ، iso-propyl ، butyl ، isobutyl ، amyl ، isoamyl ، إلخ. تنتمي Furfural ، acetals وبعض المواد الأخرى أيضًا إلى شوائب الذيل.

الشوائب الوسيطة هي أصعب مجموعة من المركبات للفصل. اعتمادًا على ظروف التقطير ، يمكن أن يكون كلاهما رأسًا وذيلًا. تشتمل هذه المجموعة من الشوائب على إيثيل isobutyric ، و isovalerianoethyl ، و acetic isoamyl ، و isovalerianoisoamyl esters.

في بعض الحالات ، يخضع الكحول الخام قبل التقطير للمعالجة الكيميائية مبدئيًا لتحريره من الشوائب: يتم تصبن الإسترات بمحلول هيدروكسيد الصوديوم وتحويلها إلى أملاح الأحماض المتطايرة ؛ تتأكسد الألدهيدات إلى مركبات غير مشبعة بمحلول كمنو 4.

مخطط تقني لإنتاج الكحول الخام من البطاطس

تخزين ونقل البطاطس

يتم تخصيص منطقة مسطحة ذات مستوى منخفض من المياه الجوفية الراكدة ، والتي تتمتع بحماية طبيعية من الرياح الباردة السائدة (الشمالية بشكل أساسي) ، لحقل الكتف.

يتم تحديد نوع وحجم وطريقة تغطية الأكوام حسب الظروف المحلية ، وكذلك جودة البطاطس المخزنة.

يتم توريد البطاطس من المقلاة إلى الإنتاج عن طريق النقل المائي. يتم تركيب صنابير المياه على فترات من 8 إلى 15 مترًا.

يتكون مخزن البطاطس من قسم عمل وصينية.

القسم غير المتفرغ هو مبنى متعدد الطوابق مع طابق سفلي ، يتم تنفيذه في الخرسانة المسلحة أو الإطار المعدني أو الطوب.

عموم - هيكل مدفون من النوع المفتوح أو المغلق.

أرز. 2. مخطط ميكنة تخزين البطاطس: أ - تحميل التخزين. ب - تفريغ التخزين ؛ 1 - شاحنة قلابة 2 - استقبال القادوس ؛ 3 - ناقل مجداف. 4 - محمل 5 - ناقل التفريغ (يوضع في مجرى التهوية) ؛ 6 - آلة الفرز ؛ 7- السيور الناقلة.

عمل البطاطس

تتكون معالجة البطاطس من فصل وإزالة الحطام من المواد الخام والغسيل والسحق.

700 - 800٪ * من الماء يستخدم في النقل والغسيل بالوزن للمواد الخام.

يمكن تقليل الاستهلاك عن طريق إعادة استخدام الماء.

مدة بقاء البطاطس في الحوض 10-14 دقيقة ، التلوث المتبقي بعد الغسيل هو 0.25٪.

يوصى بنقل البطاطس في مرحلة ما قبل العمل بالمعدات التالية:

ü الناقلات الحزامية واللولبية ،

ü المصاعد

ü النقل المائي.

يجب ألا تتجاوز زاوية ميل السير الناقل 24 درجة.

يجب أن تتميز درجة تقطيع البطاطس بغياب كامل للجزيئات المتبقية بعد غسل العصيدة على منخل بقطر 3 مم.

خسائر في مرحلة عدم التشغيل - 0.2٪.

غليان المواد الخام وتكسيرها وتبريدها

الماء - يتم اعتماد المعالجة الحرارية للمواد الخام في المصانع الحالية بطريقة مستمرة في وحدات من نوع العمود.

يتم توفير تحضير الدُفعة في الخلاط - جهاز الطهي المسبق. يحافظ الخلاط على درجة حرارة 40-45 درجة - في ماكينة التحضير المسبقة - 60 - 65 درجة مع وقت الاحتفاظ بالدُفعة من 6 إلى 7 دقائق. يتم تسخين عصيدة البطاطس بدرجة لا تزيد عن 45 درجة.

عند تحضير الدُفعة ، يكون استهلاك الماء 2.5 - 3 لترات لكل 1 كجم من الحبوب ، مما يوفر تركيزًا ضروريًا من 16 إلى 17 درجة وفقًا لمقياس السكر.

وضع سلق البطاطس

درجة الحرارة = 138 درجة مئوية

المدة = 40 دقيقة.

يتم أخذ التكسير بشكل مستمر مع التبريد الفراغي أحادي المرحلة.

تحدث المرحلة الأولى من التبريد إلى درجة حرارة 60-62 درجة في المبخر عند فراغ في حدود 0.08 - 0.081 ميجا باسكال.

لتكسير النشا ، يتم استخدام الحليب المملح أو مستحضرات الإنزيم.

مدة التكسير 15 دقيقة. عند درجة حرارة 58-60 درجة.

استهلاك الحليب المملح للتسكير هو 15-16٪ بالوزن من النشا الخام.

يتم تنفيذ المرحلة الثانية من التبريد إلى درجة حرارة قابلة للطي تتراوح من 18 إلى 20 درجة في مبادل حراري للمياه الباردة بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة.

يتم استخدام مستحضرات الإنزيمات الميكروبية: α-amylase و glucoamylase في مراحل التميع والتسكير والتخمير.

كمواد مسكرة ، يتم استخدام مستنبتات سائلة عميقة من الكائنات الحية الدقيقة - منتجي إنزيمات amylolytic ، التي تزرع في محلات التخمير في معامل التقطير وفقًا للوائح ذات الصلة.

تحدث المرحلة الأولية من تسييل النشا في الخلاط عند درجة حرارة 55-60 درجة بسبب عمل α-amylase لتحضير إنزيم amylosubtilin Gx ، بجرعات بمعدل 1.5 وحدة. AS لكل 1 جرام من النشا المشروط.

يتم إجراء المزيد من تسييل النشا في أجهزة للمعالجة المائية في المرحلة الأولى - HDFO-1 عند درجة حرارة 65-70 درجة (عند معالجة الذرة عند 75 درجة).

مدة التعرض - 3-4 ساعات. قيمة الرقم الهيدروجيني للكتلة 5.5 - 6.0.

يحدث جلتنة مكثفة للنشا في جهاز المعالجة المائية من المرحلة الثانية HDFO-2 ، مقسمة إلى 3 أقسام.

القسم الأول - درجة الحرارة 68-70 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

القسم الثاني - درجة الحرارة 72-75 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

القسم الثالث - درجة الحرارة 85-95 درجة ،

وقت الانتظار 15-16 دقيقة.

يحدث تسكر الكتلة المعقمة في المبخر - المُسكر ، حيث يتم خلط الكتلة مع تحضير إنزيم α-amylase - amylosubtilin Gx.

جرعة الأميليز هي 0.5 - 1.0 وحدة. AS / g من النشا الشرطي للنبتة ، مدة التعرض للنبتة عند درجة حرارة 58-60 درجة هي 30-35 دقيقة.

تحضير الخميرة وتخمير نقيع الشعير

خميرة الإنتاج

في معامل التقطير ، عند إدخال طريقة ميكانيكية-إنزيمية لمعالجة المواد الخام النشوية ، تتكون عملية إنتاج الخميرة من استنباط الخميرة الصناعية من ثقافة نقية أو خميرة بذور مبردة.

التخمير

بعد تحضير المخمر ، يتم تدفق نبتة ، متسكر مع الأميليز ، وفي نفس الوقت يبدأ إمداد الخميرة الناضجة. بعد ملء جهاز التخمير بنسبة 20-25٪ ، يتم تصريف الجلوكومايلاز بالكامل المصمم لجهاز التخمير.

يتم تغذية Glucoamylase في المبخر المتسكر. ثم يتم ملء جهاز التخمير بالكامل بالنبتة ويترك للتخمر.

يتم تخمير نقيع الشعير المحضر بطريقة المعالجة الميكانيكية الأنزيمية للمواد الخام بطريقة دورية.

استهلاك الخميرة هو 8-10٪ من حجم نقيع الشعير المخمر.

التباهي وتخزين الكحول

طموح

لضمان سلامة ظروف العمل ؛ بالإضافة إلى السلامة من الحرائق والانفجارات أثناء تخزين الحبوب ومعالجتها ، من الضروري توفير معدات شفط الغبار.

عند تصميم أنظمة الشفط ، من الضروري الاسترشاد بـ SNiP 2.04.05-91. يتم حساب وتخطيط أنظمة الشفط وفقًا لـ "تعليمات تصميم منشآت إزالة الغبار في المصاعد ومخازن الحبوب وأبراج التجفيف والتنظيف" و "تعليمات تصميم شفط المطاحن ومصانع الأعلاف ومحطات معالجة الذرة "من TsNIIPromzernoproekt.

أثناء شفط آلات تنظيف الحبوب ومعدات النقل ، يكون متوسط تركيز الغبار في مجرى الهواء لفاصل الغبار هو 3 - 6 جم / م 3.

عند شفط الصوامع والمخابئ ومعدات الوزن ، يكون متوسط تركيز الغبار في مجرى الهواء 0.5 جم / م 3.

معامل فصل الغبار من نوع الأعاصير TsOL - 95٪ ،

نوع BTSSH - 98٪.

القضاء على إمكانية تشغيل معدات إطلاق الغبار دون إزالة الغبار ، مع توفير حظر إلزامي لمحركات المروحة الكهربائية ومعدات الشفط بحيث تبدأ المراوح قبل 15 ثانية. من بدء تشغيل المعدات التكنولوجية ولمدة 2-3 دقائق. بعد توقفه.

قائمة المعدات المستعملة

1. كسارة البطاطس: A1-VDK ؛ DB-6

II. قسم تخمير

2. خلاط VL.4-591.04

3. جهاز للمعالجة المائية لـ HDFO1 (1،2)

4. جهاز للمعالجة الأنزيمية لـ HDFO2

5. معقم أنبوبي А2-ВРА-3000/5

6. فاصل البخار

7. المبخر - السكر

8. مبادل حراري 101M-01

ثالثا. قسم التخمير والخميرة

9. خزان التخمير

خزان التخمير مع مبادل حراري عن بعد F = 70 م 2 10-1 م -01

10. الخميرة

رابعا. قسم التباهي

11. تركيب Bragorektifikatsionny مع إنتاجية أعطت / أيام. الكحول الخام التقليدي.

المعدات التكنولوجية وورش التقطير

1. جهاز استقبال درنات البطاطس من السيارات والقطارات. إلخ والوزن.

2. في مبنى الإنتاج:

تقسيم البطاطس

قسم الغليان والتكسير

قسم التخمير والخميرة

قسم التباهي

قسم استقبال الكحوليات

3. تخزين الكحول:

قسم توزيع الكحوليات

تخزين الكحول

4. ورشة عمل مستحضرات الإنزيم:

مستودع المواد الخام

قسم تحضير وسط المغذيات

قسم التخمير

قسم الثقافة المنتهية

5. موزع

6. تخزين البطاطس ومعالجتها:

ميدان بيرت

قسم غسيل البطاطس

قسم التكسير

قسم العجن

7. المختبر

8. مبنى إداري

9. الإنتاج الإضافي والمساعد

تركيب لاستخلاص الكحول (تصحيح)

تكوين الخط

ü عمود Brazhnaya

ü المكثفات

ü عمود Epuration

ü عمود التقطير

ثلاجات

موازنة مواد العملية

التوازن المادي للتخمير الكحولي هو كما يلي:

CnH 2 nOn + 0.005 NH 3 - 0.04 X + 0.49 C 2 H 5 OH + 0.47 CO 2.

الكتلة الحيوية

يتم توزيع طاقة الركيزة أثناء التخمير على النحو التالي:

يذهب 90٪ من الإيثانول و 5٪ إلى الكتلة الحيوية والحرارة.

يبلغ إنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس ، كقاعدة عامة ، 166 لتر / هكتار.

محصول الكحول بالديكالتر من 1 طن للوحدات التقليدية. نشا البطاطس

مخططات الإنتاج:

ü دورية - 64.7

ü شبه مستمر - 65.0

ü مستمر - 65.7

ü مستمر مع الفراء - انزيم. المعالجة - 66.1.

وتجدر الإشارة إلى فكرة العالم الياباني Yamamoto - إنشاء نظام مغلق خالٍ من النفايات لإنتاج الإيثانول من البطاطس. أثبت Yamamoto بشكل تجريبي أن تحضير إنزيم معقد تم الحصول عليه من micromycetes من جنس Rhizopus ، والذي يحتوي على نشاط الأميليز والبكتيناز ، عند إضافته إلى الخميرة ، يحول نشا كتلة البطاطس المهروسة إلى إيثانول. يتم تنفيذ العملية عند درجة حموضة 4.2 ودرجة حرارة 25 درجة مئوية. في هذه التقنية ، لا يلزم غلي البطاطس وتسكين الكتلة بشكل منفصل.

بعد الغسيل ، تُطحن البطاطس على مبشرة ويتم التخمير على مرحلة واحدة (الشكل 3). يُقطر الإيثانول ، ويُرسل الشاعر مع القمم إلى تخمير الميثان. يستخدم الغاز الحيوي لتقطير الإيثانول ، ويتم إرجاع الجزء السائل المخمر بعد تخمر الميثان مع جميع المكونات المعدنية للمحصول إلى الحقل كسماد. وفقًا لهذه التقنية ، يمكن الحصول على 270 لترًا من الإيثانول من هكتار واحد من الحقل في دورة واحدة. من ركيزة مخمرة بمحتوى إيثانول من 6-10٪ حجم. يتم عزل الأخير في جهاز التقطير ، والحصول على منتج تقني (خام) بمحتوى إيثانول بنسبة 85٪ بالحجم. بعد التصحيح ، يتم الحصول على منتج يحتوي على 96.5٪ إيثانول. في المتوسط ، يتم استخدام 4 كجم من البخار لإنتاج لتر واحد من الإيثانول. في المستقبل القريب ، من المخطط تقليل استهلاك البخار إلى 2.2 كجم.

№	محتوى المعلومات	رمز	وحدة قياس	القيم المقبولة
1		g011	حصة من حيث الحجم	0,96
2	تم تصحيح محتوى C2H5OH	g401	حصة جماعية	0,945
3	معدل استهلاك البخار	إلى	جزيء H2O / مول C2H4	0,7
4	تحويل الإيثيلين	ج	جزء من الوحدة	0,055
5	الانتقائية	j1	جزء من الوحدة	0,955
6	درجة تحويل الايثيلين المحول الى - داي ايثيل ايثر - أسيتالدهيد		جزء من الوحدة
7	محتوى الخامل في الغاز المتداول	g51i	حصة من حيث الحجم	0,16
8	مقدار جزء الإيثيلين إيثان الطازج (أساس الحساب)	ص	كلغ	7900
9	جزء من الغاز المنزف يغادر الفاصل	g35i	حصة من حيث الحجم	0,15

توصيف ومعالجة المياه العادمة الناتجة عن إنتاج الكحول

كل إنتاج كحول ، حسب تخصصه ، يتميز بمصادره الخاصة ، الفريدة لهذا الإنتاج ، مصادر توليد المياه العادمة.

لذلك ، قبل وصف مخططات المعالجة لهذه الفئة من الصناعات ، سأصنف الصناعات نفسها اعتمادًا على المواد الخام المصنعة والمنتجة.

وفقًا لنوع المواد الخام المعالجة ، تنقسم معامل التقطير إلى:

1. تجهيز المواد الخام النشوية (البطاطس والحبوب). سوف نسمي هذه الفئة بشكل مشروط المجموعة الأولى.

2. المجموعة الثانية تشمل النباتات التي تعالج دبس السكر (مخلفات إنتاج البنجر).

في معامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا (المجموعة الأولى) ، ينظمون إنتاج مستحضرات الإنزيم وخميرة الأعلاف وثاني أكسيد الكربون للأغذية المسالة.

مصادر توليد المياه العادمة في مختلف الصناعات وأنظمة الصرف الصحي الصناعية

في معامل التقطير من المجموعة الأولى ، يتم إنشاء مياه الصرف الصحي:

1. عند غسل ونقع حبوب الشعير ؛

2. عند النقل المائي للشعير الأخضر ؛

3. عند ترطيب الهواء في غرفة الترطيب في بيت الشعير ؛

4. عند غسل غرابيل التخمير.

5. عند غسل المعدات العملية.

6. عند غسل الفلاتر الكيميائية لمحطات معالجة المياه.

أثناء معالجة البطاطس ، تتشكل مياه غسيل الناقل بالإضافة إلى ذلك.

في مصنع النشا ، يتم إنتاج مياه الصرف الصحي:

1. عند نقل وغسيل درنات البطاطس.

2. نتيجة الغسيل المتكرر للنشا واللب.

3. عند غسل المعدات التكنولوجية ، المناخل.

4. عندما يغسل الأوساخ مرشح الصحافة.

5. في عملية تبخير وغليان الشراب (مكثف بخار ثانوي):

6. عند تبريد المنتجات والمنتجات شبه المصنعة والآلات.

حاليًا ، يتم تحويل المياه العادمة الناتجة عن عمليات الإنتاج في المحطات المدرجة من خلال شبكتين منفصلتين للصرف الصحي:

ü من خلال شبكة مياه الصرف الصحي (من تبريد وسط الإنتاج في الجهاز من خلال سطح التبادل الحراري والمحامل والضواغط والمنافخ). شريطة عدم تلوث هذه المياه بالشوائب الأجنبية أثناء عملية التبادل الحراري ، يتم إعادة استخدامها في نظام إمداد المياه المتداول بعد التبريد والتطهير الوقائي.

ü من خلال شبكة مياه الصرف الصناعية الملوثة ، يتم تحويل المياه التي تحتوي على تركيز كبير من المواد العضوية القابلة للذوبان والغروية والمعلقة ، والتي تتخمر وتتعفن بسرعة. ويشمل ذلك المياه من معدات وخطوط الأنابيب ، والأرضيات ، ونقع الحبوب من أجل الشعير ، وغسلها وتعقيمها ، وماء العود ، وتصريف الناقل ، وغسيل المياه بعد الاستخدام المتكرر.

بالإضافة إلى ذلك ، في مصانع معالجة البطاطس ، يقومون أيضًا بترتيب شبكة صرف صحي لمياه غسيل الناقل ، حيث يتم توجيه مياه الصرف الصحي من ناقل هيدروليكي ومن غسل درنات البطاطس. الأنواع الرئيسية لتلوث هذه المياه هي المواد الصلبة العالقة (الرمل ، التراب ، إلخ) ، وكذلك مكونات التربة القابلة للذوبان والمواد العضوية السطحية للدرنات ، والتي تزداد كميتها بشكل حاد أثناء نقل وغسيل البطاطس التالفة أو الفاسدة أو المجمدة. الدرنات.

خصائص مياه الصرف الصحي وطرق معالجتها.

المياه العادمة من معامل التقطير والتقطير

تتميز مياه الصرف من صناعات الكحول والمشروبات الكحولية بالمؤشرات التالية ، الملخصة في الجداول 1.2.

فاتورة غير مدفوعة. 1. خصائص المياه العادمة من معامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا

نوع الإنتاج	T ، C	المواد الصلبة العالقة ، مغ / لتر	COD ، مجم O 2 / لتر	BOD إجمالي ، ملغ О2 / لتر	الرقم الهيدروجيني
مع نظام إمداد المياه بالتدفق المباشر
	16	8800	1200	430-760	6,8
	37	450	600-1100	300	6,6
مع نظام توزيع المياه
إنتاج الكحول من البطاطس	30	500	1300	700	6,5
إنتاج الكحول والحبوب	36	430	600	500	5,8

يتم عرض حجم وتركيز مياه الصرف الصناعي في إنتاج الكحول في الجدول. 22 ، تم تجميعها على أساس "التوصيات بشأن دورة مغلقة للمعالجة والاستخدام المتداول لمياه الصرف الصحي الملوثة صناعيًا وفقًا لخطة استخدام المياه الخالية من الصرف لمعامل التقطير التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا".

الجدول 2

المؤشرات	البعد	إنتاج الكحول من البطاطس
كمية الماء	أعطى م 3/1000	146
المواد الصلبة العالقة	ملغم / لتر	500
الأكسدة	ملغم / لتر	1900
BOD5	ملغم / لتر	600
BODtotal	ملغم / لتر	900
الرقم الهيدروجيني	-	7,0
درجة الحرارة	° С	35

كما يتضح من البيانات أعلاه ، تتميز مياه الصرف من معامل التقطير بمحتوى عالٍ من المواد الصلبة العالقة ونسبة عالية من الملوثات العضوية.

في معامل التقطير التي تعالج البطاطس ، يتم تنقية الماء من خلال خطين مستقلين. هذا خط لمعالجة مياه غسيل الناقل (مرافق المعالجة الميكانيكية) وخط لمعالجة مياه الصرف الصناعي والمنزلي (مرافق المعالجة البيولوجية).

في بعض الحالات ، يتم استخدام مياه الصرف الصناعي من مصانع النشا لري الأراضي الزراعية بعد المعالجة الميكانيكية الأولية.

تنقية مياه الناقل والغسيل

يتم تنقية هذا النوع من مياه الصرف الصحي عن طريق الاستقرار في منشآت المعالجة الميكانيكية. لتسريع عملية التنقية ، وترسيب المواد الصلبة العالقة وتصحيح تفاعل الوسط ، يضاف الجير دوريًا إلى الماء المنقى. بعد التوضيح ، يتم إعادة المياه العادمة بشكل متكرر إلى الناقل الهيدروليكي واستخدامها لنقل درنات البطاطس أو بنجر السكر. لتحديث مياه غسيل الناقل وتجديد حجمها ، يتم توفير مياه الصرف إلى الحوض بكمية 0.6-0.7 متر مربع لكل 1 طن من البطاطس المصنعة. يتم تمثيل مجموعة مرافق المعالجة الميكانيكية لمياه الصرف الصحي في هذه الحالة من خلال مجموعة من مياه الصرف الصحي الملوثة ، وخلاط لإضافة الجير المطفأ ، ومصيدة رمال وحوض. في هذه الحالة ، يتم إزالة الرواسب من الحوض بشكل دوري عن طريق الضغط الهيدروستاتيكي أو مضخة في مخزن الأرض. يتم جمع المياه من الخزان الأرضي في الآبار وضخها إلى مرافق المعالجة البيولوجية بمعدل 10٪ من المياه المتداولة ، ويعاد الماء الزائد إلى الناقل المائي.

معالجة مياه الصرف الصناعي الملوثة

تخضع مياه الصرف من معامل التقطير للمعالجة البيولوجية في الظروف الطبيعية أو الاصطناعية.

مخطط المعالجة البيولوجية لمصانع الكحول التي تعالج المواد الخام المحتوية على النشا:

تدخل مياه الصرف الصحي أولاً إلى جهاز التنقية الحيوية ، وهو عبارة عن مصيدة رمل ووحدة تخثير حيوي ، حيث يتم توفير الحمأة النشطة الزائدة باستمرار من صهاريج الترسيب الثانوية ومياه غسل الناقل الموضحة من خزان تخزين الأرض. تدخل المياه الموضحة من خزانات الترسيب الأولية مع تركيز المواد الصلبة العالقة من 100-120 مجم / لتر إلى خزانات الطائرات ذات المرحلتين ، كل منها متشابك مع خزانات الترسيب الثانوية. إذا كانت هناك حاجة إلى معالجة إضافية ، يتم تغذية المياه العادمة من المصفاة الثلاثية إلى مرشح رمل الحصى (أو مرشح مع حمولة عائمة من حشو البولي يوريثين) ثم إلى سلسلة من الأحواض البيولوجية ذات التهوية الطبيعية أو الاصطناعية.

يتم تطهير مياه الصرف الصحي باستخدام هيبوكلوريت الصوديوم السائل ، الذي يتم الحصول عليه من كلوريد الصوديوم (الملح الشائع) عن طريق التحليل الكهربائي.

يتم ضخ الحمأة المنشطة الزائدة من المصفاة الثانوية والثالثية وخزان التلامس في المنظف الحيوي ومكثف الحمأة. مدة الضغط 7-8 ساعات. يتم تغذية الحمأة المضغوطة والحمأة إلى جهاز إزالة الرواسب لتحييدها بالمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية. يتم تغذية مياه الحمأة من مزيل الديدان ومكثف الحمأة في خزانات التهوية ، ويتم تغذية الحمأة المجففة في خزان التخزين ، ثم يتم استخدامها كسماد.

إنتاج نفايات الكحول من البطاطس

إلى جانب الكحول ، يتكون عدد من المنتجات الثانوية للكحول ونفايات الإنتاج:

بارد ، وهو معلق مائي للمخلفات العضوية ؛

جزء الرأس هو كحول الإيثيل ؛

زيت فيوزل

ماء لوثر

الحمأة من معدات الغسيل ؛

ثاني أكسيد الكربون.

يتم تحديد اتجاه استخدام المنتجات الثانوية اعتمادًا على مكان ربط المشروع النموذجي.

تُستخدم هذه العجينة لتسمين حيوانات المزرعة ، وتستخدم للحصول على الجلسرين والبيتين وحمض الجلوتاميك وأيضًا كوسيلة مغذية لزراعة خميرة العلف والحصول على علف فيتامين ب 12. يتم فصل الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز عن هريس دبس السكر الناضج عن طريق الفصل.

لا تزال الحبوب والبطاطس منتج علفي قيم ، حيث أنها تحتوي على مواد بروتينية ، وكربوهيدرات ، وأحماض عضوية ، ودهون ، وفيتامينات ، ومعادن ، وما إلى ذلك ، وهي تستخدم في أغراض العلف في شكلها الطبيعي ، كمضافات للأعلاف الحيوانية ، إلخ.

تحتوي المنتجات الثانوية للتقويم - جزء الرأس وزيت الفيوزل - على مواد قيمة. يحتوي جزء الرأس على ما يصل إلى 90٪ بالحجم كحول الإيثيل وحوالي 2 - 6٪ شوائب (بشكل أساسي الإسترات والألدهيدات). في الوقت الحالي ، يتم الحصول على الكحول المعدل وتركيز جزء الرأس من جزء الرأس ، والذي يستخدم كمصدر للكربون في زراعة خميرة العلف.

يعتبر زيت فيوزل منتجًا قيمًا يحتوي بشكل أساسي على نسبة عالية من الكحوليات (أيزو أميل ، أيزوبوتيل ، بروبيل). يُقطر زيت فيوزل إلى مكوناته المكونة له ثم يستخدم في تصنيع المواد العطرية والأدوية ، في الطلاء والورنيش ، والصناعات الدوائية ، إلخ.

توفر معامل التقطير أيضًا الاستخدام المتكامل للمواد الخام والمنتجات الثانوية للإنتاج. جنبا إلى جنب مع الكحول ، يتم إنتاج ثاني أكسيد الكربون السائل أو الصلب. يستخدم ثاني أكسيد الكربون السائل على نطاق واسع في إنتاج المشروبات الغازية والمياه المعدنية والغازية ؛ يتم استخدامه في اللحام وتصنيع المعادن والتفجير وطفايات الحريق وأغراض أخرى. يستخدم ثاني أكسيد الكربون الصلب (الثلج الجاف) كمبرد.

المواد الضارة الرئيسية المنبعثة في الداخل في معامل التقطير:

ü غبار الحبوب ،

ثاني أكسيد الكربون ،

v بخار الكحول

التأثير التكنولوجي - الحرارة.

انبعاثات الملوثات في الهواء

الجدول 3. قائمة الملوثات المنبعثة من الإنتاج في الغلاف الجوي

اسم المواد الضارة	أوراق MAC مجم / م 3	فئة الخطر
الغبار العضوي (الحبوب)	0,5	4
الإيثانول	5,0	4
غبار المواد الكاشطة والمعادن (لأكاسيد الحديد)	0,4	3
غاز الفريون	100	4
الأمونيا	0,2	4
أكاسيد المنغنيز	0,01	2
الفورمالديهايد	0,035	4
أول أكسيد الكربون	5,0	4
أكاسيد النيتروجين (لثاني أكسيد النيتروجين)	0,085	4
ثاني أكسيد الكبريت	0,5	3
السخام	0,15	4

الجدول 4. القيم التقريبية المحددة للملوثات من العمليات التكنولوجية لإنتاج الكحول.

№	اسم أقسام الإنتاج	اسم الملوث	مؤشرات الانبعاث المحددة
1	مصعد	الغبار العضوي	0.0172 جم / ثانية لكل 1000 دال من الكحول
2	إنتاج الكحول قسم التكسير تحضير الكحول تجهيز المعدات	الغبار العضوي الإيثانول الفورمالديهايد	0.18 كجم / تي إتش إس. أعطى الكحول 31.34 كجم / ت. أعطى الكحول 0.0002 جم / ثانية
3	تخزين المشروبات الكحولية مع أقسام الاستقبال والإجازات	الإيثانول	4.6 كجم / ت. أعطى الكحول
4	إنتاج إضافي لمحطة ضاغط التبريد ورش ميكانيكية قسم اللحام	الأمونيا (الفريون) ويغلي عند درجة حرارة 78.10 درجة مئوية. عادة ما يستخدم في شكل مثل هذا الكحول الإيثيلي المعدل في التكنولوجيا. 4. الإثبات الفيزيائي والكيميائي للعمليات الرئيسية لإنتاج الكحول الإيثيلي حتى وقت قريب ، كان إنتاج الكحول الإيثيلي يعتمد على المواد الخام الغذائية - تخمير النشا من بعض الحبوب والبطاطس بمساعدة الإنزيمات التي تنتجها فطريات الخميرة. هذه... العملية ، إنتاجية كحولية أعلى. تتمثل عيوب الترطيب المباشر في الاستبدال المتكرر للعامل الحفاز واستخدام أجزاء الإيثيلين المركزة الأكثر تكلفة. تعتبر عملية تخليق الكحول الإيثيلي عن طريق الماء المباشر للإيثيلين أكثر تقدمًا من الناحية الفنية من عملية ترطيب حامض الكبريتيك ، لذلك أصبحت أكثر انتشارًا في الصناعة. سمة مميزة ... المنتجات الغذائية ، توضح المديرية العامة للإيرادات الجمركية الاتحادية ما يلي. وفقًا للقانون الفيدرالي الصادر في 07.01.99 N 18-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج ودوران كحول الإيثيل والمنتجات المحتوية على الكحول والكحول" (المشار إليه فيما يلي باسم القانون) ، يتم توفير الترخيص لمثل هذه الأنواع من أنشطة مثل تخزين الكحول الإيثيلي والكحول و ... حان الوقت لإنشاء إمدادات مياه قابلة لإعادة التدوير في كل مؤسسة ، مما سيقلل من استهلاك المياه العذبة من المصادر السطحية والجوفية. 3. VODKA TECHNOLOGY 3.1. رسم تخطيطي لإنتاج الفودكا حاليًا ، تنتج مصانع التقطير المحلية الأنواع التالية من الفودكا: Starorusskaya ، الروسية ، Posolskaya ، Pshenichnaya بقوة 40 ...

Moonshine هو مشروب شعبي حقيقي يحظى بشعبية كبيرة بين الناس من جميع الأعمار. وفي وضع السوق الحالي ، يصبح إنتاج الكحول بأيدي المرء مربحًا بشكل خاص.

يجذب Moonshine العديد من المزايا: فهو صديق للبيئة وآمن تمامًا للصحة. إذا تم طهي الهريس بشكل صحيح ، فهو خالي تمامًا من الشوائب الضارة. نتيجة لذلك ، فإن استخدام المشروبات الكحولية لا يسبب مثل هذا الضرر للصحة.

إنه لمن دواعي السرور بشكل خاص أنه يمكن استخدام أكبر مجموعة من المنتجات كمواد خام أساسية. لذلك ، وقع الناس منذ فترة طويلة في حب لغو البطاطا الشهير. هذا مهم جدًا لكل من لديه مزرعة فرعية خاصة به ، يزرع البطاطس. وبعد ذلك يمكنك بشكل خاص ترك الدرنات بكميات كبيرة لغو البطاطس.

اليوم سنلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل. سنخبرك ببعض الوصفات ، ونقدم لك توصيات مفيدة محددة.

ملامح لغو البطاطس

نصيحة جيدة! لغو البطاطس أفضل إذا كنت تأخذ درنات مجمدة. تتميز هذه البطاطس على الفور بمذاقها الخاص الحلو قليلاً.

إذا لم يكن لدى البطاطس وقت للتجميد ، فيمكن إرسالها بشكل خاص إلى الفريزر. في غضون ساعات قليلة ، ستصل الدرنات بالفعل إلى الحالة المرغوبة. لماذا هذا ضروري؟ عندما تتجمد البطاطس ، يتحول النشا جزئيًا إلى سكريات.

هل ترغب في الحصول على مشروب أصلي أكثر؟ ثم ستحتاج إلى إضافة مكونات أخرى إلى التركيبة: على سبيل المثال ، القفزات أو الشوفان ، المحليات الطبيعية. تأثير ممتاز هو استخدام الشعير. ونتيجة لذلك ، فإن رائحة ونكهة باقة الهريس ستكون أكثر ثراءً ومتعددة الأوجه وتشبعًا.

حان الوقت للتفكير في وصفة مثيرة للاهتمام لصنع لغو من البطاطس.

وصفة "الجدة"

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لغو البطاطس ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

شعير -1 كيلوغرام ، يمكنك تناول الشعير أو القمح أو الجاودار
30 لتر ماء
20 كيلو درنات بطاطس
500 جرام خميرة مضغوطة

الشعير عبارة عن حبة نبتت. يجب استخدامه ، لأنه بفضل الإنزيمات الموجودة في الشعير ، تبدأ جزيئات النشا في التحلل والتحول إلى سكر. هذا السكر هو الذي يحول الخميرة إلى كحول أثناء التخمير.

سيعتمد الناتج النهائي لغو القمر كليًا على كمية النشا الموجودة في البطاطس. بالطبع ، يختلف هذا المؤشر حسب التنوع.

دعنا نذهب مباشرة إلى الخوارزمية لصنع الهريس من درنات البطاطس.

اغسل البطاطس جيدًا أولًا ، ثم ابشرها على مبشرة متوسطة الحجم.
ثم صب 20 لترًا من الماء 70 درجة في كتلة الدرنات وضعها جيدًا
يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير 63-65 درجة ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإحضاره إلى درجة الحرارة هذه عن طريق التبريد أو العكس عن طريق إضافة الماء الساخن
الآن حان وقت الشعير. أضفه ثم قلّب. يقلب من وقت لآخر ، مع الحفاظ على نفس درجة الحرارة عند 63-65 درجة لمدة 1-1.5 ساعة
قم بتبريد نقيع الشعير إلى 30 درجة وصبه في خزان التخمير
أضف الخميرة وخففها مسبقًا في الماء. انقل الحاوية إلى غرفة مظلمة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة الغرفة ، وقم أيضًا بتثبيت مانع تسرب المياه
بعد 12 يومًا ، تصبح مهروس البطاطس جاهزة. سيصبح الطعم مرًا وخفيفًا ومترسبًا.
يُقطر الهريس أولاً مرة واحدة ، ويؤخذ حتى تنخفض الحصن إلى 10 درجات في التيار
تحديد الكمية الإجمالية للكحول الخام وقياس القوة وحساب كمية الكحول المطلقة
تمييع الماء الخام إلى 20-30 في المائة.
قم بعمل التقطير التجزيئي بالرؤوس والذيل.
خفف لغو البطاطس الجاهز بالماء بنسبة تصل إلى 40٪ واتركه في وعاء زجاجي لمدة 7 أيام حتى يستقر الطعم.

الآن أنت تعرف كيفية صنع لغو وتذكر أنه سيكون هناك القليل من لغو اللمعان مقارنة بمعالجة السكر المهروس. هذا بسبب انخفاض محتوى الكربوهيدرات في البطاطس. اتبع بعناية جميع القواعد الخاصة بصنع لغو: عندها سيكون آمنًا ولذيذًا.

شاهد مقطع فيديو آخر حول كيفية صنع لغو البطاطا من البطاطس.

لغو البطاطا له طعم ورائحة حادة إلى حد ما. غالبًا ما يكون الشرب غير سار. ومع ذلك ، يمكنك الحصول على مشروب جيد بالتنظيف المناسب والتكرير طويل الأمد.

البطاطس المسبقة ضرورية شطف جيدا. تحتاج أيضًا إلى إزالة جميع الأجزاء الفاسدة والتخلص من العيون الكبيرة. ليس من الضروري تقشير البطاطس ، لأن الحجم الكبير يستغرق الكثير من الوقت.

مردود المنتج النهائي عند استخدام البطاطس كمادة خام ، يعتمد على نوع وكمية النشافي التكوين. عادة ما يتحول حوالي 1 لتر من 5 كيلوغرامات من المواد الخام.

تحضير لغو كلاسيكي من البطاطس

مكونات:

5 كغم من البطاطس
250 غرام من الشعير (أي سيفي بالغرض: الشعير ، القمح ، الجاودار) ؛
8 لترات من الماء (يجب غلي الماء) ؛
25 غرام خميرة جافة.

وصفة بطاطس مهروسة

أولا تحتاج البطاطس صر على مبشرة جيدة. هذا عمل شاق ومرهق للغاية.

إذا كان لديك حصادة كهربائية في المنزل ، فستكون المهمة أسهل. يُسمح أيضًا بطحن المواد الخام في مفرمة اللحم.

يتم خلط التركيبة جيدًا ، وتلف الحاوية بمنشفة وتترك لمدة ساعة. هذا الإجراء مطلوب لتحويل النشا إلى سكر.

بعد ذلك التكوين يبرد حتى 30 درجة مئوية. ثم من الضروري تصريف الجزء السائل في خزان التخمير. خففي الكتلة المتبقية بـ 3 لترات من الماء ، واخلطيها وسخنيها حتى 50 درجة مئوية. دعها تقف وتصفي من الرواسب في وعاء التخمير.

تضاف الخميرة المنشطة إلى نقيع الشعير الناتج (اقرأ :). يتم تثبيت ختم الماء. براغا ينتقل إلى مكان مظلم. تتم عملية التخمير عند درجة حرارة من 16 إلى 28 درجة مئوية.

عادة لتخمير البطاطس يجب يتطلب 3 إلى 10 أيام. ولكن في ظل ظروف معينة ، قد تزداد فترة التخمير. يمكنك تحديد مدى استعداد الهريس بواسطة. إذا توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، فهذا يعني أن الهريس جاهز للتقطير.

الحصول على لغو البطاطا

بعد فوز البراغا مرة أخرى ، يجب أن يكون بحذر استنزاف الرواسبوتمر عبر مرشح ورقي. ثم تُسكب المادة الخام في مكعب التقطير وتُشعل النار. أثناء التقطير الأول ، نواتج التقطير من الضروري أن تقلع ما يصل إلى 30 درجة في الطائرة. يتم تخفيف الكحول الناتج بالماء المغلي بقوة 20 درجة مئوية. تليها عملية التنظيف.

لغو البطاطس يحتوي على نسبة عالية من الشوائب الضارة وله رائحة نفاذة. لتقليل تركيز مركبات فيوزل وتحسين رائحة المشروب النهائي ، قبل التقطير الثاني ، تأكد من يجب تنظيفها جيدًا. الأفضل أن يتم على عدة مراحل:

التنظيف بفلتر كربون. هذه الطريقة بسيطة للغاية ولكنها فعالة في نفس الوقت. يمكنك استخدام فلتر مياه منزلي. يكفي تمرير نواتج التقطير من خلاله عدة مرات.
تنظيف الصودا.بمساعدة الصودا ، تتم إزالة كمية كبيرة من لغو. للحصول على لتر من الكحول بقوة 20 درجة مئوية ، يكفي نصف ملعقة صغيرة من الصودا. بعد الإضافة ، يخلط المحلول جيدًا ويترك ليوم واحد حتى يستقر. ثم يتم تصريف ناتج التقطير من الرواسب. بعد ذلك يصبح جاهزًا لإعادة التقطير.

مهم!عند تنظيف الكحول الخام ، يجب ألا تكون قوته عالية. حصن مثالي أثناء التطهير 20-30º. إذا كان ناتج التقطير قويًا جدًا ، فلن تنفصل المركبات الضارة التي تتكون منها تركيبته جيدًا.

عندما يتم تنفيذ جميع تدابير تنقية الكحول الخام ، يجب أن تنتقل إلى التقطير الثاني. يُسكب الكحول 20 درجة في مكعب تقطير ويصل إلى درجة حرارة 60-65 درجة مئوية.

إنه أمر لا بد منه هنا بحاجة لإزالة الرأس. هذا الفصيل يسمى "الرؤساء".

ليس المقصود به الابتلاع ، لأن. يحتوي على العديد من المواد السامة. يبلغ عدد الرؤوس حوالي 10-15٪ من إجمالي نواتج التقطير المنتجة.

يأتي بعد ذلك "ذيول" ، الجزء الذي يجب أيضًا عدم تناوله. يجب جمعها بشكل منفصل. يستخدم بعض قمر القمر المخلفات في التقطير التالي. إنها تزيد بشكل طفيف من كمية لغو المنتج.

بعد التقطير الثاني ، يتم الحصول على منتج يجب تخفيفه بالماء إلى 45 درجة مئوية. لغو البطاطس قبل الشرب فمن المستحسن أن تصر على بضعة أسابيع.

وصفات لغو أخرى من درنات البطاطس

لإضفاء طعم أكثر متعة على لغو البطاطس ، يمكنك إضافته أثناء عملية الإنتاج منتجات المطريات:

الشوفان. يجب سحق دقيق الشوفان وإضافته إلى هريس البطاطس قبل التخمير.
حبوب ذرة. من حيث المبدأ ، أي نوع من الحبوب مناسب لتليين لغو البطاطس. تضاف الحبوب المسحوقة في البداية. له تأثير مفيد على جودة نواتج التقطير الناتجة ، ويصد الرائحة الكريهة لغو القمر.
رغيف الخبز. لإعطاء البطاطس نكهة حارة ، يمكنك إضافة بضع شرائح من الخبز إلى الهريس (انظر :).

لكن لا يمتلكها كل من يقهر القمر. لذلك ، للتغلب على الرائحة ، يوصى بشرب المنتجات العطرية لفترة طويلة (من شهر واحد). يساعد لحاء البلوط والتوابل المختلفة والزبيب والتوت في جعل نواتج تقطير البطاطس أكثر متعة للشرب.

مقاطع فيديو مفيدة

وصفة بسيطة لغو البطاطس ، وكيفية صنع نوعين من المشروب المنزلي ، انظر:

كيفية جعل البطاطا أسهل وأرخص لغو نفسك:

هل يمكن صنع لغو البطاطا المجمدة؟ نحن ننظر:

لغو البطاطس بيديك - من الهريس إلى التنظيف وتحسين المذاق:

يمكن أن يسمى لغو الشراب مشروبًا شعبيًا دون مبالغة. وإذا كان عدد قليل منهم يعرفون كيفية القيام بذلك ، فقد جربه كل مواطن بالغ تقريبًا. هناك العديد من الأسباب لذلك - كحول باهظ الثمن يتم شراؤه من المتجر ، وعدد متزايد من حالات التسمم بالكحول البديل ، والمخلفات الشديدة بعد الشرب ، وما إلى ذلك. لغو القمر ميزة واحدة قوية - نظيفة وطبيعية وخالية من الشوائب الضارة الخارجية ، وإذا تم إعدادها بشكل صحيح ، فسيكون رأسها طازجًا في الصباح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام أي منتج تقريبًا كمواد خام. تقول الشائعات أنه خلال الحرب كان القمر مدفوعًا حتى على نشارة الخشب. سنخبرك بكيفية طهي لغو البطاطس في المنزل.

بالطبع ، الأكثر شعبية هو السكر المهروس ، المحضر على أساس الماء والسكر والخميرة. شخص ما يعد الهريس على الفواكه والتوت ، والبعض يستخدم البطاطس للبذر. من الصعب وصف هذا المشروب بأنه مثالي ، حتى بعد الجري المزدوج ، ستشعر برائحة غريبة ، وسيكون الطعم محددًا. لكن هذه هي أفضل طريقة لاستخدام البطاطس المنبتة والمجمدة في بعض الأحيان.

ملامح البطاطس المهروسة

من أجل البدء في التخمير ، ستحتاج إلى سكر عادي ، خميرة ودقيق. المكون الأخير ضروري لتحويل النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. يوصي الحرفيون ذوو الخبرة باستخدام البطاطس المجمدة ، والتي لها مذاق حلو مميز. إذا لم يكن لدى البطاطس الوقت للتجميد خلال الشتاء ، أرسلها إلى الفريزر لعدة ساعات للحصول على لغو عالي الجودة من البطاطس المجمدة في المنزل. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتخمر الهريس لفترة أطول ، وسيصبح طعم المنتج النهائي أكثر حدة.

بشكل عام ، فإن استخدام مثل هذه الخضروات "العجين المخمر" والسكر والخميرة يجعل عملية صنع الهريس بسيطة للغاية. يمكنك تعقيد الوصفة وإضافة مكونات إضافية على شكل شوفان ، ونباتات ، ومحليات طبيعية ، وشعير لتفتيت جزيئات النشا ، إلخ. كل هذا سيجعل من الممكن الحصول على باقة مشروب أكثر إشراقًا ، ولكن في نفس الوقت يعقد مهمتك.

طرق الطهي

لنبدأ وصف الوصفات وفقًا للمخطط من البسيط إلى المعقد.

"الجدة"

أبسط ، سواء من حيث تكوين المكونات ووقت الطهي ، هو "بابكا".

لتحضير الهريس ستحتاج:

بطاطس - 30 كجم ؛
ماء مغلي - 37.5 لتر ؛
دقيق القمح - 1.5 كجم ؛
خميرة - 750 غرام

يمكنك أيضًا استخدام الشعير ، والذي سيبدأ في تكسير جزيئات النشا بشكل فعال إلى سكر ، وهو أمر ضروري للنشاط الحيوي للخميرة. من حيث المبدأ ، يتواءم الدقيق أيضًا مع هذه المهمة ، لذلك إذا لم يكن هناك شعير ، فلن يؤثر ذلك على جودة الهريس.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس؛
غسل؛
فرك على مبشرة متوسطة أو مرر مرة واحدة من خلال مفرمة اللحم ؛
يُسكب المزيج مع 22.5 لترًا من الماء المغلي ويُبرد إلى 60 درجة مئوية ويُمزج ؛
أضف 1.5 كجم من دقيق القمح ، واخلطهم مرة أخرى.

بعد طهي المبدئ ، انتظر حتى تسقط المادة المترسبة ، وبعد ذلك يتم سكب الماء في وعاء آخر (علبة).

خففي الخميرة في ماء دافئ (وليس ساخن) وأضيفيها إلى الهريس. أغلق الحاوية بقطعة قماش من القماش واتركها لمدة أسبوع ونصف في مكان مظلم.

بعد 10-12 يومًا ، تحقق. الهريس الجاهز خفيف ، مع رواسب غائمة طفيفة ، ومذاق مرير.

الآن يمكنك البدء في التقطير.

تأكد من المرور عبر الجهاز مرتين للتخلص من زيوت الفوسل ورائحة الطرف الثالث. بعد ذلك ، يمكنك أيضًا تنظيف لغو القمر بالكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم.

براغا على أساس الخبز

هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة أيضًا بسبب سرعة طهي الهريس. في يوم واحد فقط يمكنك الحصول على لغو جاهز.

سوف تحتاج:

بطاطس - 4 كجم ؛
الخبز - 5 أرغفة
سكر - 10 كجم ؛
حليب - 1500 مل ؛
خميرة - 10 كجم ؛
ماء - 50 لتر.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس واغسلها واسلقها وهرسها (كخيار ، يمكنك بشرها على مبشرة متوسطة الحجم) ؛
يضاف السكر والحليب
تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتضاف إلى الخليط المحضر مسبقًا ؛
قم بتفتيت الخبز أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، أضفه إلى الكتلة الكلية ؛
صب كل شيء بالماء الدافئ 36-38 0 درجة مئوية.

يُخلط الخليط جيدًا مرة أخرى بعصا خشبية. غطي الوعاء بمنشفة قطنية أو قطعة قماش واتركيه في مكان مظلم ودافئ ليوم واحد.

براغا بدون سكر

وصفة أخرى لغو محدد ، وهو مطارد من الهريس غير المحلى. الطعم غريب ، يذكرنا عن بعد بالتكيلا.

سوف تحتاج:

بطاطس - 5 كجم ؛
الشوفان - 3 كجم ؛
خميرة - 750 غرام ؛
ماء - 17.5 لتر.

كيف تطبخ:

قشر البطاطس واغسلها وابشرها على مبشرة متوسطة الحجم ؛
مرر الشوفان عبر مفرمة اللحم واسكب 2-2.5 لتر من الماء المغلي ؛
تُضاف البطاطس تدريجياً إلى وعاء الشوفان مع تحريك الخليط باستمرار.

فقط اترك هذه الحاوية على الطاولة لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، صب الماء المتبقي والخميرة المخففة في كمية صغيرة من الماء الدافئ.

غطي الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش واتركيه في مكان مظلم ودافئ جدًا لمدة أسبوع.

يصفى ويصب في مكعب تقطير.

براغا على أساس القمح المنبت

ربما ، من هذا الهريس يمكنك الحصول على لغو مألوف في الذوق والرائحة مع طعم لاذع إلى حد ما. بالمناسبة ، هذه الوصفة أساسية.

سوف تحتاج:

بطاطس - 10 كجم ؛
القمح المنبت - 5 كجم ؛
ماء - 30 لتر ؛
خميرة - 125 غرام

كيف تطبخ:

قشر البطاطس واغسلها وسلقها ؛

تأكد من فحص البطاطس بحثًا عن تلف أو تعفن. يجب عدم استخدام اللون الأخضر أو الفاسد ، لأن ذلك سيؤثر بالتأكيد على طعم المشروب النهائي.

دون تصريف الماء ، اسحق البطاطس في المقلاة مباشرةً ؛
مرر الحبوب عبر مفرمة اللحم وقسمها إلى جزأين ؛

ليس عليك استخدام القمح فقط. لتحضير الهريس أو الشعير أو الشوفان مثالية ، والتي ستحتاج أيضًا إلى النقع لعدة أيام والانتظار حتى "تفقس" الحبوب.

امزج جزءًا واحدًا مع البطاطس ، ثم اسكبي الجزء الثاني في الأعلى واتركيه لمدة 12-15 ساعة ، مغطى مسبقًا بمنشفة.

بعد هذا الوقت ، نخلط المزيج كله بعصا خشبية أو ملعقة ، نضيف الخميرة المخففة في الماء الدافئ والماء المتبقي ، نغطيها مرة أخرى ونسيانها لمدة أسبوع.

صفي السائل بعناية حتى لا تلمس البقايا وتعبئته. كيف تفعل ذلك ، سوف تتعلم في المقال المقابل.

كل هذه الوصفات ، باستثناء المشروب المنزلي المصنوع من الخبز الأبيض ، لا تحتوي على السكر. هذا ، بالطبع ، يؤثر على مذاق المشروب ، لذلك بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو تقليدي ، لن يبدو أنه الأكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جودة لغو البطاطس محلي الصنع يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، بسبب التركيز العالي لزيوت الفوسل. حتى أن البعض يدعي أن تكوين مثل هذا المشروب يتضمن حمض الهيدروسيانيك. لن نجادل ، نظرًا لأنها لم تتحلل إلى إنزيمات ، ولكن في معظم البلدان الأوروبية ، تُحظر المشروبات الكحولية التي تحتوي على البطاطس على وجه التحديد بسبب الضرر المحتمل على الصحة.

ومع ذلك ، إذا اتبعت التكنولوجيا والجرعة والإجراءات الخاصة بإعداد الهريس ، فتأكد من إجراء تشغيل مزدوج واستخدامه ، والذي بالإضافة إلى ذلك "يحبس" زيوت الفوسل ، ستحصل على مشروب مقبول تمامًا. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على لغو تقليدي ، نوصي بتجربة وصفات المشروب المنزلية التي تستخدم البطاطس والسكر.

فيديو - كيفية صنع لغو من البطاطس في المنزل:

حصلت مجموعة متنوعة من المراجعات على لغو من البطاطس. للوهلة الأولى ، هذا المشروب غريب: البطاطس بعيدة كل البعد عن أن تكون عطرية مثل الفواكه أو التوت ، ولا تحتوي على سكريات على الإطلاق. ومع ذلك ، تحتوي البطاطس على النشا ، والذي ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يتحلل إلى سكريات ضرورية لإنتاج الكحول.

إذا تجاوز حصاد البطاطس كل التوقعات ، أو تجمدت الدرنات أثناء التخزين ، يمكنك محاولة التجربة وإخراج لغو البطاطس من البطاطس.

ملامح لغو البطاطس

يدعي أولئك الذين صنعوا هذا المشروب بالفعل أن أفضل بطاطس مهروسة يتم الحصول عليها من الدرنات المجمدة (عند التجميد ، يتفكك جزء من النشا إلى سكريات). لأكون صريحًا ، أي بطاطس متوفرة مناسبة للهرس ، باستثناء البطاطس الفاسدة.

تعد تقنية تحضير الكحول من البطاطس أكثر تعقيدًا من المواد الخام من التوت والفواكه ، لأن نشا البطاطس يتطلب التكسير. لذلك ، يتم تحضيره عادةً على الإنزيمات التي تحتوي على الشعير (أي حبوب نبتت ، بما في ذلك الحبوب غير المجففة - "الشعير الأخضر"). بمساعدة الخميرة ، بالطبع ، من الممكن تحويل النشا النقي إلى كحول ، لكن عائد هذا القمر سيكون صغيرًا للغاية. من أجل حدوث التساقط كما هو متوقع ، يجب مراعاة جميع أنظمة درجات الحرارة الموضحة في الوصفة.

لجعل لغو البطاطا طعمًا أكثر نبلاً ، يتم إدخال ما يلي في التركيبة: الشعير ، الحبوب ، القفزات ، المحليات ، التوابل ، إلخ. بشكل عام ، سيكون لغو المزيج المعتمد على البطاطس أكثر إشراقًا وأكثر استساغة.

وراء بساطة المكونات ، تخفي نواتج تقطير البطاطس أحد عيوبها الرئيسية - محتوى المواد الضارة فيها مرتفع للغاية. توجد هنا زيوت فيوزل وكحول الميثيل وحتى حمض الهيدروسيانيك. لذلك ، يجب أن يتم تقطير الهريس مرتين ، ويفضل 3 مرات ، بينما في كل مرة يتم فصل "الرؤوس" (أول 10-15٪ من الكحول). في نهاية كل تقطير ، يجب تنظيف لغو القمر. بالمناسبة ، فإن وجود الشعير والحبوب والمكونات الأخرى يقلل من تركيز المواد الضارة في المنتج النهائي.

سيختلف محصول لغو من نفس الكمية من البطاطس. يعتمد ذلك على نسبة النشا في صنف معين.

لغو من البطاطس "بابكا"

هذه واحدة من أكثر وصفات كحول البطاطس شيوعًا بين الناس. تكنولوجيا بسيطة ، مواد خام ميسورة التكلفة - ما المطلوب أيضًا للتجربة؟ يبلغ ناتج لغو وفقًا لهذه الوصفة ما يقرب من 4-4.5 لتر ، باستخدام السكر - 5-5.8 لتر.

السكر هو مكون اختياري للوصفة ، وغالبًا ما يتم إضافته لزيادة محصول الكحول. تقول الوصفة 20 كيلو من البطاطس ، لكن لن تكون هناك مشكلة خطيرة إذا زاد أو أقل من 1.5 إلى 2 كجم.

هناك وصفات يتم فيها إدخال بديل واحد فقط ، مع الحفاظ على التكنولوجيا - بدلاً من الشعير ، يتم أخذ الدقيق (من أي حبة). إذا تم استخدام الشعير أو الدقيق في عملية إنتاج الكحول ، فإن المنتج الناتج يسمى "فودكا البطاطس".

يحضر:

بطاطس - 20 كيلو
الشعير (الشعير ، القمح ، الجاودار ، إلخ) - 1 كيلو
خميرة - 500 جرام مضغوطة أو 100 جرام جافة
ماء - 30 لترًا (و + 4 لتر لكل كيلو إضافي من حبيبات السكر)
سكر (لا يمكنك إضافة) - 1 كيلو

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

إذا كانت البطاطس دافئة ، احتفظ بها لمدة يوم أو يومين في البرد ، أو على الأقل طوال الليل في المجمد (المزيد من الكحول يخرج من البطاطس المجمدة). دع الدرنات دافئة في درجة حرارة الغرفة ، اغسلها على أفضل وجه ممكن وطحنها بالخلاط حتى تصبح مهروسة.
يُسخن الماء (20 لترًا) إلى 70 درجة مئوية ويُسكب فوق البطاطس المهروسة النيئة. تخلط جيدا.
أضف الشعير الملتوي في مفرمة اللحم واعجن الكتلة مرة أخرى.
قم بتغطية الحاوية ورفع درجة حرارة نقيع الشعير إلى 65 درجة مئوية. الحفاظ على درجة الحرارة هذه (زائد أو ناقص 2 درجة مئوية - ولكن ليس أعلى من 72 درجة مئوية) لمدة ساعة. يتم ذلك عن طريق التسخين البطيء مع التحريك المنتظم (كل 10 دقائق).
بعد ذلك ، يجب تبريد نقيع الشعير بسرعة إلى 30 درجة مئوية. يجب ألا يستغرق هذا أكثر من نصف ساعة. للقيام بذلك ، قم بخفض الحاوية مع نقيع الشعير في حمام مملوء بالماء المثلج أو الثلج.
يجب فصل التركيبة المبردة عن الرواسب ، لذلك نقوم بترشيحها ، وسكب السائل الناتج في خزان التخمير.
صب الراسب المنفصل مع 10 لترات المتبقية من الماء ، وتسخينهم إلى 50 درجة مئوية. اخلطي جيدًا واتركيه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم صفيه مرة أخرى وأضيفي السائل الناتج إلى وعاء التخمير.
يتم تخفيف الخميرة وفقًا للوصف الوارد على الملصق الخاص بها ، وإدخالها في سائل البطاطس.
إذا قررت إضافة السكر ، فيجب تخفيف 1 كيلو في 4 لترات إضافية من الماء الدافئ وصبها في خزان التخمير. إذا لم يتم إدخال السكر في الوصفة ، فقم ببساطة بحذف هذا العنصر.
تُغلق مهروس البطاطس المشكلة بغطاء بختم ماء (يمكنك صنعها بنفسك) وإرسالها إلى غرفة دافئة ومظلمة لمدة 5-15 يومًا. خلال هذا الوقت ، سيكتمل التخمر وسيكون الهريس جاهزًا للتقطير. في ذوقها ، يجب أن تختفي الحلاوة تمامًا ، وسوف يسقط الراسب ، وسوف تتوقف الغرغرة.
قبل التقطير ، يتم ترشيح هريس البطاطس ، والتخلص من الرواسب ، وإرسال السائل إلى مكعب التقطير.
السباق الأول. غالبًا ما يتم إنتاجه بدون فصل إلى كسور. نواتج التقطير مدفوعة بنسبة تصل إلى 30٪ من القلعة. نوصي بفصل 10٪ من "الرؤوس" في هذه المرحلة بسبب زيادة تركيز المواد الضارة في مثل هذا الكحول. يجب أن يتم تنظيف المشروب الناتج دون فشل.
السباق الثاني. يتم تخفيف كل الكحول الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأخيرة بالماء إلى قوة 20٪. في هذه المرحلة ، من الضروري تقسيم المحصول إلى كسور ، مع استنزاف 15٪ من "الرؤوس". عندما ينخفض الحصن إلى أقل من 45-40٪ ، يتوقف التقطير. يتم تنظيف نواتج التقطير التي يتم الحصول عليها في الوسط - "الجسم" - مرة أخرى وبعد ذلك فقط نخففها إلى 45٪ من القلعة.

في بعض الأحيان يتم إجراء التقطير الثالث ، مما يزيد بشكل كبير من نقاء المشروب ، ولكنه يقلل من محصوله.

بعد التخفيف بالماء ، يترك لغو ليومين في مكان بارد لتثبيت الشراب. بعد ذلك ، يكون مناسبًا للشرب أو عمل الصبغات.

الخيارات الممكنة لغو البطاطا

يمكن لعشاق التخمير في المنزل العثور على العديد من الوصفات الأخرى للكحول على أساس البطاطس. إن تقنية الطهي لأي منهم تقريبًا تكرر تمامًا تلك الموصوفة أعلاه ، لذلك ، في الوصفات أدناه ، سيتم وصف عملية الطهي بإيجاز.

يمكن زيادة جميع النسب في الوصفات لأن. يتم وصف الحد الأدنى المقبول هنا ، إذا جاز التعبير - للعينة.

لغو من الشوفان والبطاطا

يحضر:

بطاطس - 5 كيلو
الشوفان - 3 كيلوغرامات
خميرة مضغوطة - 0.75 كيلوغرام
المياه المعبأة - 17.5 لتر

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

اغسل البطاطس وابشرها واطحني الحبوب واسكب 2.5 لتر. ماء مغلي.
مع التحريك المستمر ، أضيفي كتلة البطاطس واتركيها مغطاة لمدة 3 ساعات.
أدخل الخميرة المذابة والماء مع التركيبة ، وأرسلها للتخمير.
بعد 1-1.5 أسبوع - التجاوز عن طريق التقطير المزدوج مع تنقية وفصل "الرؤوس" و "ذيول".

لغو سريع من الخبز والبطاطا

يحضر:

بطاطس - 2 كيلو
خبز الجاودار (غامق) - 4 أرغفة
خميرة - 0.5 كيلو مضغوط أو 0.1 كيلو جاف
سكر - 5 كيلو
مياه معبأة - 25 لترًا
الحليب - 0.75 لتر

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

اسلقي البطاطس في جزء من الماء ، وسحقها (بدون تصريف الماء) وأضيفي الخبز والحليب والسكر المحبب والخميرة المذابة ، مبشورة في فتات.
يتم تسخين الماء المتبقي إلى 28-30 درجة مئوية ويتم دمجه مع كتلة خبز البطاطس.
هذا الهريس جاهز في غضون 24 ساعة. يتم ترشيحه وتقطيره مرتين ،

لغو من الحبوب المنبتة (الشعير الأخضر) والبطاطا المسلوقة

يحضر:

بطاطس - 8 كيلو
الحبوب المنبثقة (القمح والشوفان والجاودار والشعير) - 4 كيلوغرامات
خميرة مضغوطة - 100 جرام
ماء - 25 لترًا

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

اسلقي البطاطس في جزء من الماء وسحقها (بدون تصريف الماء).
تُمزج البطاطس المهروسة ونصف كمية الشعير الأخضر في مفرمة اللحم.
نرش باقي الشعير المسحوق فوق خليط البطاطس والحبوب.
بعد 12 ساعة ، امزج التركيبة وأضف الماء الدافئ (28-30 درجة مئوية) والخميرة المذابة فيه.
بعد 1-1.5 أسبوع ، قم بتصفية الهريس وتجاوزه مرتين بالتنظيف وفصل "الرؤوس".

لغو من نشا البطاطس

لإنشاء لغو البطاطس ، ليس من الضروري امتلاك مخزون من البطاطس. من الممكن صنعه من النشا. وجود الشعير في الوصفة أمر لا بد منه.

يحضر:

نشاء (بطاطس أو حتى ذرة) -5 كيلو
الشعير (أي) - 1.75 كيلوغرام
ماء نظيف - 20 لترًا
خميرة - 250 غرام. مضغوط أو 50 غرام. جاف.

تحتاج إلى التحضير مثل هذا:

طحن الشعير إلى حالة الحبوب.
يخفف النشا في 15 لترًا من الماء ويغلي لمدة ساعتين لتجنب تكون الكتل. تبرد حتى 60 درجة مئوية.
يُسكب الشعير في العجينة الناتجة ، ويُعجن ويقف لمدة 45 دقيقة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 60 درجة مئوية (زائد أو ناقص 2-3 درجات) - لفه ، واتركه على الموقد ، إلخ.
قم بتبريد النقيع بسرعة (لا تزيد عن 30 دقيقة) ، صب 5 لترات المتبقية من الماء والخميرة المذابة. هريس النشا جاهز ، يبقى الانتظار 3-9 أيام فقط. حتى تخمر. يجب أن يتم ذلك في غرفة مظلمة ودافئة تحت غطاء مع مانع تسرب الماء.
صب السائل في جهاز التقطير ، مع الحرص على عدم تعكير صفو الرواسب. يتم إجراء التقطير الأول دون تقسيم الكحول إلى مكونات كسرية قبل بدء إطلاق 30٪ لغو.
خفف الكحول بالماء إلى قوة 20٪ وأعد التقطير ، وجمع "الرؤوس" (أول 10-15٪ من المحصول) في وعاء منفصل. نختار الجزء الأوسط حتى تقع القلعة في حدود 45٪. يتم أيضًا جمع "ذيول" بشكل منفصل.
نخفف الكحول في التقطير الثاني ("الجسم") بالماء إلى 40-45٪ ونتركه يستقر لمدة 2-3 أيام.