مربى الجزر. مربى الجزر

يعتبر الجزر مصدرًا ممتازًا للعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. لذلك ، غالبًا ما يتم تضمين هذه الخضار في السلطات والحساء والأطباق الثانية. وتقوم بعض ربات البيوت بإعداد مربى الجزر لفصل الشتاء. كيف تفعل هذا ، سوف تتعلم من مقال اليوم.

البديل مع الليمون

تجدر الإشارة إلى أن الطعم الشهي المحضر وفقًا لهذه الوصفة له مذاق مر لطيف. اتضح أنها سميكة وجميلة للغاية. بمرور الوقت ، يتشابه قوام هذه الحلوى الشهية مع العسل الطبيعي. قبل بدء العملية ، تأكد من أن جميع المكونات الضرورية موجودة في مطبخك. يجب أن يكون لديك:

• كيلو جزر وليمون.
• فانيلين.
• كيلوغرمان من حبيبات السكر.

لجعل مربى الجزر ، الذي نوقشت وصفته في مقال اليوم ، لذيذًا ورائعًا ، يُنصح بتناول قشر الليمون الرقيق. خلاف ذلك ، ستكون الطيبة مريرة للغاية.

التسلسل

من المستحيل عدم ذكر أنه من خلال الكمية المذكورة أعلاه من المكونات ، يتم الحصول على لترين ونصف من الحلويات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعامل مع الليمون. يتم غسلها جيدًا في الماء الجاري وغليها لمدة خمس دقائق.

بعد ذلك تحتاج إلى تحضير الجزر. يتم تقشيره وغسله جيداً. يتم تمرير الخضار المحضرة بهذه الطريقة عبر مفرمة لحم كهربائية. يتم تقطيع الليمون المسلوق إلى قطع عشوائية ، وإزالة البذور على طول الطريق. ثم يتم تمريرها أيضًا من خلال مفرمة اللحم.

يتم وضع كتلة الليمون والجزر الناتجة في وعاء عميق ومغطاة بالسكر. يُمزج كل شيء جيدًا ، ويُرسل إلى الموقد ويُطهى على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة. في النهاية ، يتم إضافة الفانيلين ، ويتم وضع الأطعمة الشهية الناتجة في أوعية معقمة مسبقًا ولفها. يتم إرسال مربى الجزر الجاهز ، الملتوي من خلال مفرمة اللحم ، لمزيد من التخزين.

البديل مع التفاح

الطيبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق. لها لون برتقالي شاحب جميل. قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى مراجعة مخزنك الخاص وشراء جميع المكونات المفقودة. سوف تحتاج:

• بضعة كيلوغرامات من الجزر.
• ثلاثة كيلو من التفاح والسكر.
• كيلو ليمون.

حتى لا تحترق عملية طهي مربى الجزر المستقبلي ، الذي تم تقديم وصفته في هذه المقالة ، فمن المستحسن استخدام مرجل من الحديد الزهر.

وصف التكنولوجيا

يوضع التفاح المغسول والمُقشر والمُقطَّع في وعاء للطهي. يتم أيضًا إرسال الجزر المقطّع على مبشرة خشنة إلى هناك. نرش كل شيء بالسكر ونخلط جيداً ونتركه جانباً لمدة ساعة.

في هذا الوقت ، يمكنك عمل الليمون. يتم غسلها تحت الماء الجاري وتنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات. بعد ستين دقيقة ، يتم إرسالهم إلى مرجل مع كتلة من التفاح والجزر الحلو. يتم خلط كل شيء جيدًا ، وإرساله إلى الموقد ، وغليانه وغليه على نار خفيفة لمدة ساعة. يتم وضع المربى الجاهز من الجزر والتفاح في برطمانات معقمة ، ملفوفة وإرسالها لمزيد من التخزين.

البديل مع عصير التوت

هذه الوصفة بسيطة. لذلك ، حتى المضيفة عديمة الخبرة والتي لم تتعامل مطلقًا مع الحفظ يمكنها إتقانها بسهولة. يمكن تخزين مربى الجزر اللذيذ والرائع لفصل الشتاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. قبل البدء في العملية ، تأكد من التحقق مما إذا كان مطبخك يحتوي على جميع المكونات الضرورية. يجب أن يحتوي مطبخك على:

• كيلو جزر.
• نصف كيلو سكر عادي.
• ثلاث ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
• 300 جرام من قصب السكر.
• 300 مليلتر من الماء وأي عصير توت.

لكي تحصل على مربى جزر معطر وصحي ، ستتعلم وصفته الآن ، يُنصح بشراء نوعين من السكر. بالنسبة لعصير التوت ، فإن أي عصير موجود في مطبخك مناسب لهذه الأغراض. لكن في أغلب الأحيان يستخدمون الفراولة أو العليق أو التوت.

خوارزمية العمل

قبل أن تصنع مربى الجزر ، تحتاج إلى تحضير المكون الرئيسي. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

يتم خلط الماء المصفى وعصير التوت في وعاء واحد. كما يتم إرسال الجزر المبشور إلى هناك. بعد ذلك ، يوضع الوعاء على الموقد ، ويغلي ويغلى على نار متوسطة ، مع عدم نسيان التحريك من حين لآخر. بعد أن يصبح الجزر طريًا ، يضاف حامض الستريك والسكر إلى المقلاة. يُمزج كل شيء جيدًا ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

يمكن الحكم على مدى استعداد الشراب من خلال ما إذا كانت القطرات الموضوعة على سطح مستوٍ تحمل شكلها. إذا لم تنتشر ، فيمكن إخراج الحاوية من الموقد ، وقد حان الوقت لنقل محتوياتها إلى وعاء نظيف ومعقم.

البديل مع البهارات وحمض الستريك

كما هو الحال في جميع الحالات السابقة ، قبل بدء العملية ، يجب عليك التحقق من توفر جميع المنتجات الضرورية. هذه المرة سوف تحتاج:

• كيلو جزر.
• ثلاثة جرامات من حامض الستريك.
• كيلو سكر حبيبات.
• بهارات جافة مطحونة.

يستخدم الزنجبيل والزعفران والهيل والفانيليا كتوابل. لتحضير مربى الجزر ، الذي ستتم مناقشة الوصفة الخاصة به لاحقًا ، تحتاج إلى تحضير المكون الرئيسي. يتم غسل الخضار البرتقالية جيدًا في الماء الجاري ، وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك توضع في وعاء مطلي بالمينا وتُرش بالسكر وتترك لمدة ثماني ساعات. خلال هذا الوقت ، سيكون للجزر وقت لبدء العصير.

بعد ثماني ساعات ، يُضاف حوالي 60 مليلترًا من الماء إلى الحاوية ، وتُرسل إلى الموقد ، وتُغلى وتُغلى لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، توضع المقلاة جانباً وتبريد إلى درجة حرارة الغرفة. يُنصح بتكرار هذه الدورة مرتين أو ثلاث مرات أخرى. قبل الغليان الأخير ، تُضاف التوابل وحمض الستريك ، المخففان في ملعقة واحدة من الماء ، إلى الطعام الشهي الجاهز تقريبًا. قم بتخزين هذا المربى في مرطبانات زجاجية مغلقة بأغطية بلاستيكية أو من الصفيح.

ما هو المربى والمحافظة؟ يرسم الخيال على الفور طعمًا شهيًا من الكرز والفراولة والتوت أو غيرها من التوت والفواكه. ولكن هناك أيضًا مربى غير عادي - من الجزر ، على سبيل المثال. خيار رائع إذا كان لديك حديقتك الخاصة ولم تعد تعرف ماذا تطبخ من هذا المحصول الجذري. وحتى إذا لم تكن هناك حديقة ، فلا يزال من المنطقي المحاولة.

يتمتع الجزر الناضج بمذاق حلو ، لذا يمكن استخدامه ليس فقط لصنع طبق جانبي ، ولكن أيضًا لصنع طعام شهي لشرب الشاي. كان هذا الطبق غير العادي بالنسبة لنا معروفًا جيدًا منذ عدة قرون في الشرق الأوسط وما زال يحظى بشعبية حتى اليوم. وصفات السيدة بيتون (كتاب عن التدبير المنزلي نُشر عام 1861) تذكر أيضًا مربى الجزر ، رغم أنها وصفته بأنه مشابه لمربى المشمش. دعونا لا نغش ، سيكون مربىنا حصريًا جزرة. لعمل المربى ، يمكنك استخدام أي خضروات يتم غليها بسهولة ولها طعم محايد أو حلو - القرع أو الكوسة أو البنجر ، ستمنحهم التوابل المختلفة سحرًا خاصًا. يعتبر المربى استخدامًا ممتازًا للطماطم غير الناضجة أو الناضجة ، والتي لا يمكن استخدامها لصنع سلطة أو صنع مواد محفوظة منها.

النقطة المهمة هي طهي المربى دون الإفراط في طهيه. على عكس المربى ، يجب أن يكون سميكًا ولزجًا جدًا ، لكن غير مجمّد. يجب أن تصل درجة الحرارة أثناء الطهي إلى 104 درجة تقريبًا. بالطبع ، من غير المحتمل أن يستخدم شخص ما مقياس حرارة للتحقق ، لذا يمكنك استخدام طريقة أبسط. إذا قررت أن المربى جاهز ، ضع ملعقة في الثلاجة وأخرجها بعد بضع دقائق واضغط على سطح المربى. إذا ظهرت تجاعيد على السطح (تكونت طبقة رقيقة) ، فهذا يعني أن المربى جاهز. إذا التصق المربى بالملعقة ، فأنت بحاجة إلى طهيه أكثر. يمكن سكب المربى بدون إضافات في الجرار فور التحضير ، إذا أضفت التوابل أو الأعشاب المجففة إليه ، فأنت بحاجة إلى تركه يبرد لمدة 10 دقائق حتى تصبح الكتلة متجانسة. يجب تسخين العلب المسبقة وتجفيفها (يمكن القيام بذلك في الفرن).

لعمل مربى الجزر ، سوف تحتاج إلى:

جزر - 1 كجم
ليمون - 2 قطعة.
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
سكر - 0.9 كجم
قرفة - 2-3 أعواد
قرنفل - 6 نجوم
جوزة الطيب المبشور - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 0.9 لتر

طريقة عمل مربى الجزر:

1. اغسل الجزر ونظفه وافركه بمبشرة ناعمة للغاية. اطحن قشر الليمون والبرتقال ، اعصر العصير منه.
2. ضعي الجزر ، المبشور المبشور والسكر في قدر ، صب العصير ، واخلطي جيداً. نربط القرنفل وعيدان القرفة في الشاش ، ونضعها في الخليط الناتج ، ونغلق الغطاء ونتركه طوال الليل حتى يصبح المربى المستقبلي عبقًا ويكتسب طعمًا لاذعًا.
3. بعد انقضاء الوقت المحدد ، صب الماء في المقلاة واخلطهم جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل ، أضف جوزة الطيب واخلطهم مرة أخرى.
4. نضع المقلاة على نار بطيئة ونطهو لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك نتحقق من جاهزية العلاج بالملعقة (انظر أعلاه).
5. دع المربى يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه في البرطمانات وأغلقه.

طريقتان لعمل مربى الجزر في المنزل.

تيرولين من الجزر

مكونات: 1 كجم جزر ، 1 كجم سكر ، 1.5 كوب ماء.

1. تحضير المحاصيل الجذرية هو نفسه عند طهي المربى ، لكن اغلي قطع الجزر المقطعة في الماء المغلي حتى تغلي الكتلة تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة).
2. للحصول على كتلة متجانسة ومُلطخة جيدًا ، قم بتمرير الكتلة المطبوخة ساخنة عبر مفرمة لحم تقليدية بشبكة كبيرة.
3. بعد غليان الجزر وتقطيعه ، أضيفي شراب السكر السميك (1 كجم من السكر لكل 1.5 كوب من الماء) ، وضعيه على نار عالية ، مع التحريك المستمر ، اطهيه حتى ينضج.
4. بنهاية الطهي ، أضف 2-3 جم من حامض الستريك.
5. حزمة ساخنة.

مربى الجزر بالقرفة

مكونات: 1 كجم جزر ، 1 كجم سكر ، 2 كوب ماء ، 5-6 قرنفل ، قليل من القرفة ، 1 ملعقة صغيرة من حمض الطرطريك (أو الستريك).

1. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
2. يوضع في الماء المغلي ويغلي لمدة 8-10 دقائق لإزالة رائحة الجزر ، ثم يصفى.
3. اغلي شرابًا معتدل الكثافة من السكر والماء ، ثم اسكبي الجزر فيه واطهيه على نار عالية حتى تتوقف قطرة من الشراب المسكوب على الصحن البارد عن البثور.
4. للنكهة ، أضيفي القرنفل والقليل من القرفة ، وبعد 2-3 دقائق أضيفي حمض الطرطريك.
5. قم بإزالة المربى النهائي من على النار وقم بتبريده قليلاً.
6. ثم انقليها إلى برطمانات زجاجية جافة جيداً وغطيها بورق الزبدة.

بالمناسبة ، يعتبر مربى الجزر منتجًا غذائيًا للأطفال ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين.

بالعافية!

مربى الجزر بالليمون

غالبًا ما نقوم بإعداد سلطات الجزر ، تأكد من إضافة الجزر إلى الحساء ، وأيضًا يخنة أو يقلى أو نخبز الخضروات الأخرى به ، إلخ. يصعب تخيل العديد من الأطباق بدون محصول الجذر البرتقالي: حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون "" (حتى لو كان نباتيًا) بدون جزر؟ أو بلوف؟ أو الخضار سوتيه؟ كل هذا واضح ومألوف لنا منذ الطفولة.

ولكن ما هي المفاجأة عندما يتبين أن الجزر في بعض البلدان ليس خضارًا على الإطلاق ولا يطبخون به أطباق الخضار أو المعجنات فحسب ، بل أيضًا الحلويات؟ بالإضافة إلى الحلويات اللذيذة!

نعم إنه كذلك. على سبيل المثال ، صنفت هولندا الجزر على أنه فاكهة. وكل هذا فقط من أجل الحصول على إذن رسمي لإنتاج وتصدير مربى الجزر أو المعلبات إلى دول أخرى. ما مدى مذاق مربى الجزر لكي تتغير القوانين؟ يمكنك فقط معرفة ما إذا كنت تصنع المربى في المنزل بمفردك ، حيث لن تتمكن من العثور على مثل هذه الأطعمة الشهية على أرفف المتاجر المحلية. لسوء الحظ ، لا يتم تصدير مربى الجزر إلى الاتحاد الروسي ودول ما بعد الاتحاد السوفياتي الأخرى. ولكن من أجل سعادتنا ، يتم تحضير مربى الجزر بسرعة كبيرة وببساطة. علاوة على ذلك ، يظل سعر محصول الجذر البرتقالي منخفضًا دائمًا ، وفي الموسم ، يكلف كيلوغرام واحد من الجزر فلسًا واحدًا.

في الإيطالية ، يبدو المربى مثل "مارميلاتا". بالطبع ، عندما تسمع "مارميلاتا" ، تظهر أمام عينيك صورة مربى البرتقال الحلو. وفي الواقع ، تشترك مربى الفاكهة وحتى الخضروات في بنية مشتركة مع مربى البرتقال: هريس فاكهة خفيف الهلام يسهل دهنه على فطيرة أو شرائح من الخبز المحمص.

نصيحة:قبل الطهي ، تأكد من تجربة الجزر. لا ينبغي الشعور بالمرارة في المحاصيل الجذرية. من الأفضل اختيار جزرة صغيرة ، فهي أحلى وعصير.

لذلك ، لعمل مربى الجزر ، نحتاج إلى:

• 800 غرام جزر مقشر
• 500 غرام حبيبات السكر (يفضل قصب السكر)
• 1 ليمون أو 2 ليمونة
• 2 أو 30 غرام فانيليا الفانيليا السكر
• 1 كوب ماء

كيفية صنع مربى الجزر - وصفة خطوة بخطوة بالصور

الجزر لتنظيف الجلد.

صر على مبشرة خشنة. اخلطي الجزر المبشور مع السكر وعصير الليمون. لا تتخلص من قشر الليمون.

امزج كل شيء جيدًا. ثم انقلي إلى قدر عميق ، واسكبي الماء وضعي قرون الفانيليا. ضع على الموقد.

عندما يذوب السكر ويغلي الجزر ويصبح داكنًا ، يمكنك إضافة قشر الليمون. حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل.

اسلقي مربى الجزر جيداً ، لكن ليس لفترة طويلة. يكفي 4-5 دقائق. ثم اهرس الجزر بالخلاط.

مربى الجزر والليمون جاهز. الآن يمكن تبريده وتقديمه مع الشاي.

أو نشمر "لفصل الشتاء". للقيام بذلك ، قم بتعقيم الجرار الزجاجية لمدة 3-4 دقائق. في حمام مائي ورتب الطعام الشهي في مرطبانات.

بالعافية!

إذا كنت تعتقد أن ألذ أنواع المربى والمربى والمربى مصنوعة من التوت والفواكه ، فأنت مخطئ. حاول طهي شيء بالجزر. نعم ، نفس المربى. سيتم توفير انفجار الذوق بالتأكيد!

دعني أخبرك ، لم أتذوق مثل هذا الطعام اللذيذ من قبل. سوف تبتهجك رائحة عطرية شهية في يوم غائم وستعطيك بالتأكيد القوة إذا كان هذا اليوم صعبًا عليك. لا تصدق؟ وسوف تقوم بطهي جرة واحدة على الأقل. بالمناسبة ، إنه رائع لخبز الفطائر ، أو فتح الفطائر ، أو يمكنك لفه في فطيرة أو تقديمه مع الفطائر فقط.

ماذا تحتاج (لجره صغيره):

جزر طازج - 500-550 جم ؛

ليمون صغير

برتقال كبير

نصف كيلو سكر

قرنفل - 4 قطع ؛

قرفة - عصا واحدة ؛

جوزة الطيب المطحونة - نصف ملعقة صغيرة.

ماء - 0.5 لتر.

قم أيضًا بإعداد مبشرة فواكه وعصارة حمضيات وبعض الماء المغلي.

ما يجب القيام به:

لذلك ، تم إعداد جميع المكونات. أريد أن أقول إن تحضير مربى الجزر والبرتقال ليس بالأمر الصعب ولكنه يستغرق يومين ولذلك نحتاج إلى نصف لتر من الماء وجوزة الطيب في اليوم الثاني. في غضون ذلك ، قشر الجزر وابشره على مبشرة ذات ثقوب صغيرة ، يمكنك استخدام أصغرها. انقل كتلة الخضار إلى الحاوية التي ستطبخ فيها المربى.

يوضع الليمون والبرتقال في أوعية عميقة ويصب فوق الماء المغلي. أو ضعي ثمار الحمضيات في مصفاة ، واسكبيها بالماء المغلي ، ثم امسحيها بمنشفة ورقية.

استخدم عصارة حمضيات بسيطة لعصر العصير من الفاكهة.

وبمساعدة المبشرة ، قم بإزالة الحماس من جميع الأكواب الفارغة.

يُضاف القرنفل والقرفة والبرتقال وقشر الليمون إلى الجزر ويُضاف السكر.

يُسكب في عصير الحمضيات ، ويُخلط جيدًا ، ويُغطى بغطاء ويترك حتى الصباح.

في اليوم التالي ، أزل البهارات (القرفة والقرنفل) وأضف جوزة الطيب واسكب نصف لتر من الماء.

تخلط جيدا مرة أخرى وتوضع الكتلة على الموقد.

لطهي مربى الجزر ، لا تشعل نار قوية. اضبطي الحرق المتوسط ​​فورًا واطهيه مع التحريك المتكرر لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، ستنخفض كتلة الجزر بمقدار النصف تقريبًا.

هنا ، في الواقع ، كل الاستعدادات. بعد أن يبرد المربى ، يمكنك نقله إلى مرطبان ووضعه في الثلاجة. وبطبيعة الحال ، تأكد من ترك القليل لأخذ العينات. وحاول أن تأكل شيئًا ، أؤكد لك! يبتسم