Солення сала у гарячому розсолі рецепт. Гарячий засол сала: покроковий рецепт. За домашнім рецептом у гарячому розсолі сало солять так
Вам знадобиться:
- 2 кг свіжого свинячого сала зі шкіркою
- 1 склянка великої солі
- 5 склянок води
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком
- 3–4 лаврові листи
- 10 зубчиків часнику
Сало для засолювання потрібно вибирати правильно. Воно має бути білим або злегка рожевим, з тонкою шкіркою та невеликими. м'ясними прошаркамибез жорстких прожилок. У таке сало ніж входить безперешкодно, як у масло
Рецепт приготування розсолу для засолювання сала
- Докладніше
Вимийте сало холодною водою, ретельно очистіть шкірку від забруднень. Охолодіть продукт, щоб його легше було різати. Гострим ножем наріжте сало на невеликі шматки довжиною 10-15 см і товщиною 5-6 см. Вони легко пройдуть крізь шийку трилітрової банки.
Приготуйте концентрований розсіл (тузлук). Для цього закип'ятіть воду, висипте в неї велику сіль і помішуйте до повного розчинення. Розсіл охолодіть до кімнатної температури.
Насиченість тузлука перевіряють за допомогою сирої картоплини. Якщо солі достатньо, вона випливе, якщо ні – потоне. У цьому випадку необхідно додавати сіль невеликими порціями доти, доки картоплина не підніметься.
Приготуйте чисту трилітрову банку. Нещільно викладіть у неї шматки сала, перекладаючи їх лавровим листом, перцем і нарізаним пластинками часником. Залийте розсолом так, щоб він повністю покрив сало. Закрийте пластмасовою кришкою. Витримайте при кімнатній температурі 3–5 днів і приберіть у холодильник.
Зберігати готове сало найкраще в розсолі. Перед подачею страви на стіл вийміть кілька шматків з|із| банки, обсушіть. Помістіть їх на короткий часу морозилку, щоб вони затверділи. Наріжте солоне салоапетитними тонкими скибочками.
Сало в гарячому розсолі
Цей спосіб засолювання сала вдома відрізняється від попереднього лише тим, що він швидший. Продукт можна вживати вже через пару днів.
Закип'ятіть розсіл, додайте до нього спеції (перець, лавровий лист, часник). Для того щоб солоне сало набуло гарного кольору, засипте у воду приблизно півсклянки ретельно вимитою. лушпиння цибулі.
Підготовлені шматки сала опустіть у розсіл, доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин. Вимкніть плиту і залиште сало остигати в розсолі на 10-12 годин.
Солення сала в домашніх умовах – дуже легкий та простий процес. Слід зазначити, що такий продукт користується великою популярністю не тільки в нашій країні, а й у таких державах, як Німеччина, Україна, Польща, Італія та інше.
Загальна інформація
Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється соління сала в домашніх умовах, слід розповісти, чому цей продукт настільки популярний у багатьох країнах світу.
Завдяки своєму аромату та безцінним поживним властивостям, шпик є одним із улюблених видів закусок. Багато століть солоне сало вважалося їжею виключно бідняків. Адже м'ясисті шматки туші завжди діставалися лише тим, хто міг за них заплатити гідну ціну. Але саме завдяки салу у робочих людей з'являлося багато сил та енергії.
До речі, існує цікавий фактпро цей продукт. Історики вважають, що, не опинившись на кораблі Колумба свинячого сала, йому навряд чи вдалося б дістатися Нового Світу.
Властивості продукту
Тим, як здійснюється засолювання сала, цікавляться багато людей. Адже, на їхню думку, такий продукт має бути обов'язково присутнім на кожному столі. Це з тим, що він містить у собі «довгограючі калорії». Люди, які їх уживали, швидко відновлюють сили та енергію, а також зберігають їх дуже довгий час.
Так, 100 г сала міститься приблизно 800 енергетичних одиниць. Але, незважаючи на це, такий продукт вважається дуже корисним, тому що в ньому є багато цінних жирних кислот, які беруть участь в освіті гормонів, будівництві клітин та холестериновому обміні. Саме тому в цій статті ми вирішили представити вам найпопулярніші способи соління.
Вибір продукту
Перед тим як засолити смачне сало, його слід правильно вибрати. Для цього необхідно звернути увагу на такі нюанси:
- Купувати сало краще зі шкіркою. Адже найкориснішим вважається те, що знаходиться на 2,5 сантиметри під нею.
- Щоб солоне сало вийшло смачним і корисним, вихідний продуктслід купувати з розумом. Шпик має бути пружним, однорідним та щільним. Перевірити його можна наступним способом: проткнути гострим та довгим ножем. Якщо сало гарне, воно буде трохи опиратися, але при цьому добре протикатися, без ривків.
- Для засолювання краще купувати сало свиноматок, ніж кнурів.
- На розрізі даний продукт повинен бути злегка рожевого відтінку або мати сніжно-білий колір.
- Якщо ви помітили, що сало трохи жовте, то його краще не брати.
Також слід зазначити, що продукт з прошарками м'яса краще варити або коптити. Це пов'язано з тим, що при засолюванні звичайним методом сало може вийти занадто жорстким, крім того, воно швидко псується, навіть якщо зберігається в холодильнику.
Підготовка продукту та способи засолювання
Щоб здійснити соління сала в домашніх умовах, слід добре підготувати основну сировину. Його потрібно помити в теплій воді, а потім нарізати на пласти завтовшки 4 сантиметри - тоді шматочки добре і рівномірно просоляться.
Після підготовки препарату слід визначитися, яким способом ви хочете здійснити соління сала в домашніх умовах. Усього існує три варіанти:
Зважаючи на те, що рецептів приготування домашнього саладуже багато, ми вирішили навести лише найпопулярніші з них.
Просте соління сала (українською)
Сухий спосіб засолювання такого продукту вважається найпопулярнішим. Адже він є найменш трудомістким. Для цього нам знадобиться:
- сире свиняче сало зі шкірою – близько 1 кг;
- зубчики часнику середні – приблизно 10 шт.;
- лаври - 2 листочки;
- сіль кухонна - 4 ложки великі;
- перець-горошок – 3-4 шт.;
- паприка мелена - 2 ложки великі;
- кмин – десертна ложка;
- перець чилі подрібнений – десертна ложка.
Підготовка продукту
Засолювання сала сухим способом здійснюється досить легко. Для початку основний продукт потрібно добре вимити, обсушити паперовими рушниками, а потім нарізати на два широкі пласти завтовшки 3-4 сантиметри. Далі їх слід укласти на дошку вниз шкіркою і зробити кілька надрізів завглибшки 2-3 міліметри.
Процес засолювання
Після того, як продукт буде оброблений, необхідно почистити зубчики часнику, а потім тонко нарізати. Далі слід поламати листочки лаврушки і втиснути їх у раніше зроблені надрізи разом із часниковими пластинками.
Що стосується інших компонентів (сіль кухонна, перець-горошок, паприка мелена, кмин, перець чилі подрібнений), то їх слід з'єднати і розтерти в дрібну крихту. Суміші, що вийшла, необхідно натерти пласти сала, акуратно розмістити їх на харчовій фользі і щільно нею обернути. У такому вигляді продукт потрібно прибрати в холодильну камеруна 1-2 тижні. Після зазначеного часу він буде повністю придатний до вживання.
Найшвидша засолка свинячого сала
Сало українською можна солити й іншим способом. Для цього підготовлений продукт потрібно рясно натерти сіллю і пропущеним через часником прес, а потім викласти в контейнер і щільно закрити. Поміщаємо продукт у холодильник і витримуємо протягом 3-5 діб. Після цього його можна сміливо забрати в морозильну камеру. Через день свиняче сало необхідно вийняти, нарізати на тонкі скибочки, а потім подати до столу разом із хлібом.
Солимо сало в розсолі (холодному)
Мокрий процес засолювання сала займає трохи більше часу, ніж сухий. Для цього нам можуть знадобитися такі компоненти:
- сало свіже свиняче – приблизно 800 г;
- часникові зубки – приблизно 6 шт.;
- сіль кухонна не дуже велика - 4 ложки великі;
- перець запашний подрібнений - пару великих щіпок;
- перець горошком чорний – 4 шт.;
- паприка солодка – пару маленьких ложок;
- лаврушка - 3 листочки;
- вода холодна – близько 3 л.
Приготування розсолу
Як засолити смачне сало? Звичайно ж, мокрим способом. Щоб здійснити задумане, необхідно приготувати ароматний розсіл. Для цього в каструлю потрібно влити холодну воду, потім поставити її на плиту і довести до кипіння. Далі в гарячу рідину необхідно викласти кухонну сіль, подрібнений перець, листочки лаври та перець у вигляді горошку. Перемішуємо інгредієнти та знімаємо ємність із плити, після чого витримуємо при кімнатній температурі до повного остигання розсолу. Тим часом можна зайнятися підготовкою основного продукту.
Обробка сала
Після придбання потрібного шматка свинячого сала його потрібно добре помити, пошкребти шкірку, а потім відразу ж висушити рушниками. Далі продукт потрібно нарізати на середні шматочки (приблизно 3-4 сантиметри завширшки).
Процес соління
Підготувавши сировину, її необхідно викласти в скляну банку(краще брати півлітрову), а потім залити повністю остиглим розсолом. При цьому лаврушку та перець горошком слід також помістити в ємність.
Потім заповнену банку необхідно закрити поліетиленовою кришкоюта поставити в холодильник. Солити цим способом сало рекомендується близько чотирьох днів. Після цього продукт слід акуратно вийняти з ємності і злегка обсушити паперовими рушниками. Далі його необхідно присмачити меленою паприкою, натерти часником і загорнути у харчову фольгу.
Щоб сало вийшло смачнішим та ароматнішим, у подібному вигляді його рекомендується витримати на холоді ще близько трьох днів.
Правильно подаємо до столу
Тепер ви знаєте, як здійснювати засол сала в домашніх умовах мокрим способом. Слід зазначити, що якщо ви вирішили приготувати таку закуску, попередньо не нарізавши її на шматочки, час витримки в розсолі і фользі необхідно збільшити ще на кілька днів. Це пов'язано з тим, що товсті та широкі пласти сала вбирають у себе спеції набагато довше, ніж невеликі шматочки.
А тепер найприємніше: смачну та ароматну закускунеобхідно вийняти, нарізати на пластинки, а потім подати до столу разом з житнім або білим хлібом, аджикою або гірчицею.
Засолювання свинячого сала гарячим способом
Гарячий спосіб соління свинячого сала не має великої популярності серед населення нашої країни. Із чим це пов'язано? По-перше, цей метод дуже трудомісткий. По-друге, більшість людей вважають за краще солити свіже сало. Адже так закуска виходить ароматнішою і смачнішою. Слід також зазначити, що під час термічної обробкивсе корисні речовини даного продуктупросто зникають.
Отже, давайте разом розглянемо, як здійснюється соління сала в лушпиння цибулі гарячим способом. Для цього нам знадобиться:
- сало свиняче з прошарками м'яса – близько 1 кг;
- сіль кухонна не дуже дрібна - приблизно 4 великі ложки;
- листочки лаврушки – 5 шт.;
- лушпиння цибулі - від 4 великих головок;
- вода питна – приблизно 1 л;
- цукор-пісок - 2 ложки великі;
- чорний перець мелений - використовувати за смаком та розсудом;
- часникові часточки – близько 9 шт.
Обробка інгредієнтів
Солення сала в лушпиння цибулі - досить легкий процес. Але щоб його здійснити, необхідно заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для цього з головок цибулі слід прибрати все лушпиння, а потім залити її звичайною водою, витримати кілька хвилин і сильно струсити в друшляку.
Що стосується сала, його потрібно промити, нарізати на пласти товщиною 5 сантиметрів. Також необхідно наперед зробити і розсіл. Для цього питну водуслід трохи підігріти, а потім розчинити в ній цукор-пісок та кухонну сіль.
Підготовка продуктів та їх термічна обробка
Зробивши розсіл і обробивши сало, в чашу мультиварки необхідно викласти ½ частину лушпиння цибулі, а потім помістити поверх неї основний продукт (шкіркою вниз). Після цього сало потрібно присмажити меленим чорним перцем і листочками лаврушки. У такому вигляді його слід обсипати лушпинням, що залишилося, і залити раніше приготовленим розсолом.
Здійснивши всі описані дії, чашу пристрою необхідно закрити та поставити режим гасіння рівно на одну годину. Цього часу цілком вистачить для того, щоб продукт повністю приготувався, наситився всіма спеціями, а також набув приємного золотистого відтінку.
Завершальний етап
Якщо ви хочете отримати більш ніжне та смачне сало, то після завершення термічної обробки його рекомендується витримати в тому самому розсолі ще близько 8-11 годин. Після зазначеного часу продукт необхідно вийняти і відразу ж висушити паперовими рушниками. Далі його потрібно натерти подрібненими часточками часнику та невеликою кількістючорного перцю.
У такому вигляді майбутню закуску слід обернути харчовою плівкоюта помістити в холодильну камеру. Через добу солоне сало необхідно прибрати в морозильник та дочекатися його повного затвердіння. Тільки після цього його можна вживати у їжу.
Як потрібно використовувати?
Сало, приготовлене за допомогою гарячого соління, виходить дуже ароматним та смачним. Більш того, завдяки лушпиння цибулі такий продукт набуває приємного золотистого відтінку.
До речі, деякі господині використовують такий продукт і для смаження картоплі. У цьому випадку нарізане сало необхідно обсмажити на сковороді до стану шкварок, а потім викласти нашатковану цибулю та картопля. Слід зазначити, що така страва виходить дуже смачною, ситною та поживною.
Здавна сало було продуктом бідних, тому що ціна його завжди була низькою, але при малій вартості воно містить безліч калорій і, з'ївши пару шматків цього продукту, можна бути ситим протягом 4-5 годин. Цей продукт відомий своїми корисними властивостямиі позитивним впливомна організм людини.
Але не багато хто знає, що його можна не просто їсти сирим, а й смачно солити різними способами. Сьогодні розглянемо засолювання сала в розсолі гарячим способом.
Гарячий спосіб соління зручний тим, що продукт готовий через кілька годин і не потрібно чекати кілька діб, перш ніж можна буде його їсти.
Як вибрати продукт?
Сало – це жирова тканинатварини. Багато людей відмовляються їсти цей продукт, аргументуючи свою відмову тим, що їсти жир не будуть. І звичайно, вони мають рацію в тому, що це жир, але неправі в тому, що відмовляються його їсти. Цей жировий прошарок містить у собі безліч корисних амінокислот і вітамінів, які сприяють виведенню шкідливих речовинз організму.
- В наявності має бути товста шкірка (до 2,5 см). Шкірка має бути світлого коричневого кольору, без ушкоджень;
- Структура жирового прошарку повинна бути щільною та пружною;
- Найкраща перевірка – це укол ножем. Якщо продукт свіжий і якісний, ніж увійде м'яко, з легким опором;
- Купувати краще свинячий жирвід жіночої половини свинок, кабаний жир не надто підходить для солки;
- Колір має бути білим, без жовтуватостей;
- Є сало з прошарком м'яса і під час засолювання воно стає надто твердим і твердим, тому його краще варити чи коптити.
Звичайно, сало має бути чистим, не мороженим і приємно пахнути. Не варто забувати, що солка одразу видасть усі недоліки продукту, тому краще перейметься відразу і купити якісний продукт, який необхідно солити відразу після покупки.
Засолювання гарячим способом
Класичний варіант
У цьому рецепті сало спочатку вариться, а потім наполягається у спеціях. Таке засолювання сала в розсолі гарячим способом дозволяє отримати в результаті смачний пряний продукт.
- Воду закип'ятити із сіллю. Перемішувати, поки сіль|цілком| не повністю розчиниться;
- Додати лавровий лист;
- Продукт промити, шкірку злегка почистити та нарізати на зручні шматки;
- Найкраще солити шматки по 10 см завдовжки;
- Помістити продукт у розсіл і дати настоятися 12 годин;
- Довести розсіл до кипіння разом із салом ще раз;
- Кип'ятити протягом 5-10 хвилин;
- Остудити розсіл і тоді витягнути сало і натерти його сумішшю приправ: часниковий порошокзмішати із сумішшю перців;
- Можна їсти відразу ж або зберігати в пластиковий контейнеру холодильнику.
Цибульний посол
Цибулева лушпайка надає не тільки приємний аромат, а й золотистий колір. Готовий продукт нагадує копчене м'ясо.
- лушпиння - від 10 цибулин;
- сало – 2 кг;
- вода – 2 л;
- сіль – 3 ст. л;
- часник – 1 головка;
- чорний перець мелений – 3 ч. л.
Потрібен час: 12 годин.
Калорії: 815.
- У емальовану каструлювикласти лушпиння;
- Влити воду та всипати сіль;
- Закип'ятити розсіл;
- Сало промити, очистити шкірку та порізати на зручні шматочки;
- Закласти в розсіл і кип'ятити 15 хвилин;
- Вимкнути вогонь та залишити сало в розсолі на 12 годин;
- Після того, як мине час – злити розсіл;
- Часник очистити і всі часточки пропустити через прес;
- Змішати часникову масу із чорним перцем;
- Натерти свинячий жир пряною сумішшю;
- Після цього його вже можна їсти, але набагато смачніше воно стане через добу-дві, коли спеції вберуться.
Часниковий посол
Цей спосіб має на увазі швидку солку, а часник надає приємної гостроти. Такий варіант засолювання сала в розсолі гарячим способом дуже люблять чоловіки, тому обов'язково варто спробувати його, щоб порадувати свого супутника.
Продукти:
- кам'яна сіль – 110 г;
- сало – 1кг;
- часник – 1 головка;
- вода – 950 мл;
- спеції на смак.
Витрачений час: 24 години.
Калорійність: 815 калорій.
Солоне сало гарячого посолу у мультиварці
Цей рецепт засолювання сала в розсолі гарячим способом передбачає використання мультиварки. В результаті виходить пряне сало, копчене на смак.
Продукти:
- сало – 1 кг;
- лаврушка – 5 шт.;
- сіль - 200 гр;
- вода – 1 л;
- цукор – 2 ст. л;
- лушпиння цибулі - 200 гр;
- мелений перець – 2 год. л;
- часник – за смаком.
Потрібен час: 11 годин.
Калорії:815.
- Лушпиння від цибулі добре промити проточною водою;
- У мультиварку викласти шарами: половину лушпиння, сало, лаврушку, лушпиння, що залишилося;
- Воду закип'ятити та розчинити в ній сіль з цукром;
- Розсол, що кипить, влити в мультиварку і закрити кришку;
- Готувати на програмі «Гасіння» 60 хвилин;
- Після завершення гасіння прилад вимкнути, але залишити всередині всю масу ще на 10 годин;
- Часник подрібнити та змішати з меленим перцем;
- Готове сало обваляти в суміші прянощів.
Багато господинь використовують вже перевірені часом рецепти засолювання сала. І вони також рекомендують:
- У будь-якому рецепті соли необхідно використовувати часник – він надає готового продуктуне тільки особливий смак, а й приємний аромат, а також сприяє тривалому зберіганню продукту;
- Як спеції відмінно підійде гвоздика, кмин, бадьян і кардамон. Можна використовувати і готові приправиале смак тоді буде не такий насичений;
- Готову страву не можна тримати на сонці – вона пожовкне;
- Не варто боятися переборщити із сіллю чи спеціями – цей унікальний продуктвбирає в себе стільки спецій, скільки необхідно;
- Щоб продукт мав приємний копчений аромат, перед засолюванням варто обпалити сальну шкірку;
- Щоб солоне сало не було твердим, перед засолюванням його варто вимочити у воді кімнатної температури;
- Продукт гарячого посолу можна зберігати, не дістаючи його з розсолу, так воно буде м'яким і пряним, але зберігається може лише 1-2 місяці.
Солити сало в розсолі гарячим способом дуже просто, головне використовувати пряні спеціїі слідувати рецепту. Зіпсувати цей продукт неможливо, тому з його солкою впорається навіть господиня, яка на кухні перший день. А ось солоне, ароматне салозможе радувати всю сім'ю, особливо її чоловічу частину, довгий час.
Як зберігати солоне сало
Солоне сало має набагато більш тривалий термін зберігання, ніж свіже, тому завжди варто заздалегідь солити цей продукт перед тривалим зберіганням. Готову страву можна зберігати в морозильної камериабо холодильнику в:
- пластикові контейнери;
- скляні банки;
- дерев'яні скриньки;
- пергаментному папері;
- целофанових пакетах.
Найкраще поміщати сало під прес, тоді воно поступово досолюватиметься і стає смачнішим. У морозильній камері готове блюдоможе зберігатися до одного року, а в холодильнику або льоху до півроку. Варто лише обирати якісні інгредієнтиперед засолювання сала гарячим способом.
Щоб вибрати правильне салокраще відправитися на ринок або в фермерський магазин. Насамперед зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов'язково однорідним. Шкірка сала має бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з тавром ветеринарного лікаря.
Понюхайте сало. Запах свіжого продуктутонкий, солодкувато-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Жодними спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.
Проткніть сало ножем, вилкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує на ваше схвалення.
Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником та приступати до процесу приготування.
З чим солити сало
З сіллю, часником, лавровим листом, кмином, насінням кропу і навіть з лушпинням цибулі і цукром.
При засолюванні не бійтеся переборщити із сіллю. Головний плюс сала в тому, що воно вбере стільки солі, скільки йому потрібно.
Як засолити сало
У домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:
До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.
- 1 кг сала;
- 200 г солі;
- 20 г чорного меленого перцю;
- ½ головки часнику.
Приготування
Наріжте брусочками сало шириною 4-5 см.
Зробіть у кожному бруску поперечні розрізи. Глибина – трохи більше середини шматка.
У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.
Зверху присипте перцем. За бажання можна використовувати суміш червоного та чорного.
І наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.
Перекладіть сало в контейнер і заберіть у холодильник на 3–4 дні.
Сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.
Для подальшого зберіганнязчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть у пакет, а потім у морозильник.
mag.relax.ua
- 2 кг сала;
- 5 склянок води;
- 200 г солі;
- 1 головка часнику;
- 4 лаврові листи;
- перець горошком та інші спеції – за смаком.
Приготування
Сало промийте, обсушіть і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в шийку банки. Оптимальна товщина шматочка – 5 см.
Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та остудіть.
Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте і обсушіть.
Викладіть сало у банку. Не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.
Після цього дістаньте сало з|із| банки, обсушіть паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і заберіть у морозильник. За день сало буде готове.
toptuha.com
- 1 л води;
- 2 жмені цибулиння;
- 3 лаврові листи;
- 200 г солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 кг сала з прошарком;
- 4 горошини запашного перцю;
- 3 зубчики часнику;
- паприка, суміш перців – за смаком.
Приготування
У каструлю налийте воду, додайте промите лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Суміш, що вийшла, доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідині.
Знову доведіть суміш до кипіння та після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.
Дістаньте сало, обсушіть його і натріть сумішшю із подрібненого часнику, паприки та суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть у морозилку.
Перед подачею на стіл потримайте сало за кімнатної температури 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом та гірчицею.
Свиняче сало ... Прохолодне, ніжне, запашне, домашнє, з перчиком так і тане в роті. Засолювання сала - здавна вважалося справою необхідною і важливою. Феномен свинячого сала давно цікавив учених. Здавалося б, сало - це майже 100% жир, величезна кількістьхолестерину. А ось шкоди від нього при помірному споживанні ніякої, одна користь. Секрет сала опинився у кислоті арахідонової. Кислота ця бере участь у холестериновому обміні організму, гормональної та клітинної активності. А міститься ця кислота лише у салі. Тому і холестерин у салі – «правильний», не відкладається на стінках судин.
Засолювання сала може здійснюватися дуже різноманітно: «мокрим» способом (в розсолі), «сухим» способом (просто зі спеціями), та «гарячим» способом (спочатку сало обварюють у окропі).
Як вибрати
Гарне засолюваннясала у вас вийде лише в тому випадку, якщо ви правильно оберете сало. Хороше, не жилисте сало вибрати дуже легко. По-перше, таке сало на вигляд досить однорідне, суцільна біло-рожево-біла маса, з тонкою свинячою шкіркою. По-друге, в гарне салоЛегко, гострий ніж входить практично без зусиль. Якщо ж ніж входить поштовхами, це означає, що в салі багато прожилок і засолювання сала вам не вдасться.
Отже, засолювання сала «сухим» способом:
Вам знадобиться: Кам'яна сільвеликого помелу, перець червоний або чорний мелений, перець запашний горошком, лавровий лист, сушені запашні трави- майоран, кмин, кардамон тощо; часник.
Засолювання сала виробляється за допомогою ось такої сухої суміші: на 1 кілограм сала беремо 4 столові ложки великої солі, додаємо туди півложки червоного меленого перцю або столову ложку меленого чорного перцю. У сіль додають запашні трави. Засолювання сала - справа індивідуальна, тому трави кожен може вибрати на власний розсуд.
Якщо сало товще 5-6 см, його треба нарізати пластами, якщо тонше — можна взяти просто одним шматком. Засолювання сала вдасться вам, якщо товщина пластів буде не менше 4-5 сантиметрів. Якщо вам подобається сало з часниковим ароматом, то нашпигуйте кожен пласт сала пластинками часнику. Але засолювання сала з часником має один мінус – таке сало зберігається дещо менше, ніж сало без добавок, майте це на увазі!
На дно посуду насипають частину засолювальної суміші, додають трохи перцю горошком і пару накришеного лаврового листя. Укладають туди один пласт сала, обсипають його сумішшю з перцем із лавровим листом, потім укладають наступний пласт і так далі.
Якщо ви солите тонке салоПерший шар кладіть шкіркою вниз, а другий - шкіркою вгору, третій - знову шкіркою вниз і т.д. Тобто. засолювання сала виробляється так: сало до сала, шкірка до шкірки. У першу добу засолювання сала проводиться при кімнатній температурі. А наступні 3-5 діб – у прохолоді, але тільки не на морозі. Після цього засолювання сала завершено, його вже можна вживати в їжу. Зберігають таке сало загорнувши у харчову пергаментний папіру холодильнику.
Засолювання сала «гарячим» способом
Для гарячого посолу візьміть м'який товстий шматок біло-рожевого сала, товщиною близько 3 сантиметрів. Потім наріжте його на шматки такого розміру, щоб вони легко входили в каструлю, в якій ми їх варитимемо. Якщо шматки не будуть добре вкриті водою, то рівномірне засолювання сала вам не вдасться.
Гаряча засолка сала вимагатиме:
1 кг сала, 1,5 літра води, одна склянка солі великого помелу, одна головка часнику, 15 розчавлених горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, одну чайну ложку гострої аджики, рідкого диму 6 і 100 грам лушпиння цибулі.
Шкірку сала слід добре, до білизни, пошкребти ножем. Гаряча засолка вам вдасться тільки в тому випадку, якщо ви правильно приготує розсіл: в киплячу воду додайте сіль, лавровий лист, аджику, перець. Як тільки вода знову закипить – додайте рідкий дим – без нього гаряче засолюваннясала не вийде.
У киплячий розсіл кладемо шматки сала і, коли вода знову закипає, зменшуємо вогонь і варимо близько 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь, а каструлю ставимо остигати в тепле місце на 12 годин.
Потім сало виймаємо, обсушуємо, натираємо паприкою та часником. Тепер кладемо його на пару годин у холодильник – все, засолювання сала завершено, можна приступати до їжі!
Засолювання сала «мокрим» способом
Засолювання сала «мокрим» способом у розсолі може проводитися по різним рецептам. Сало, приготовлене «мокрим» способом, довго не старіє і не жовтіє, зберігаючи при цьому чудові смакові якості.
Ось наприклад засолювання сала «мокрим» способом у розсолі «українському»:
Готуємо розсіл: беремо 5 склянок води, 1 склянку крупно по меленої солі, кип'ятимо разом, потім студимо до кімнатної температури. У цей час нарізаємо сало не великими шматкамиЩоб потім їх було зручно діставати і вкладаємо нещільно в трилітрову банку.
Якщо ви сало наріжете занадто крупно, то все ваше засолювання сала буде затьмарене тим, що діставати його з банки ви будете насилу, та й сало там просто «задихнеться». Між шарами додайте 4 лаврові листочки, чорний горошковий, 5 зубчиків часнику і залити все це розсолом.
Потім прикрийте банку нещільною кришкою. Тиждень витримайте при кімнатній температурі – от і все, засолювання сала завершено! Зазвичай на трилітрову банку йде близько двох кілограмів сала.
Засолювання сала в «мокрим» способом у розсолі «гострим».
А цей рецепт якнайкраще підійде тим, хто зовсім не проти побалуватись гостреньким. Засолювання сала проходить так: Беремо 7 склянок води і одну склянку крупно по меленій солі, додаємо туди жменю лушпиння цибулі, доводимо суміш до кипіння і варимо 5 хвилин.
Потім кладемо туди сало (вода має його повністю покривати) і кип'ятити його 10-20 хвилин, залежно від того, якого віку була свиня. Потім залишаємо сало на добу в остигаючому розсолі. Після цього натираємо його червоним перцем і часником і кладемо у морозилку. Чим гарне засолювання сала таким способом, так це тим, що отримане сало виходить гостреньким і чудово йде як закуска під спиртне!
Сало в розсолі "тузлук".
1,7 склянки води - 1 склянка кухонної соліПрокип'ятити 10 хвилин, остудити до кімнатної температури, невеликі шматки сала і укласти нещільно в банку, додати між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику і залити розсолом на палець вище шару сала, прикрити нещільно кришкою. Тиждень тримати в кімнаті у темряві, потім у холодильник. Не вкладати щільно у банку, інакше сало «задихнеться». Сало, що приготоване за цим рецептом, не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості.
Гостро сало.
4,23 пінти води, 1 склянка великої солі, жменю цибулиння, довести до кипіння, кип'ятити 10 хвилин. Потім покласти туди сало (вода має покривати сало!!). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свинина з супермаркету – 20 хвилин, якщо молода та ринкова – 10). Залишити на добу в розсолі. Вийняти з|із| розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так смачніше). Тиждень зачекати до дегустації.
Експрес – сало.
У скляну банку накладається сало (порізане за розміром під бутерброд), сіль, часник та інші інгредієнти до смаку. Залити окропом, закрити кришкою та охолодити. За кілька годин – готово. Залишки, якщо вийдуть, тиждень у холодильник. Цей рецепт, як ви знаєте, на крайній випадок.
Класичне сало.
Шматки сала грам по 300 рясно посипати сіллю і залишити на холоді і в темряві на дві доби. Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустити в киплячу воду. *) Додати 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 г червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки). Варити 7-8 хвилин|мінути| з моменту закипання. Дати охолонути, очистити від лушпиння, далі - в целофановий пакет- І в морозилку. Сало готове за кілька днів.
Сало – це легко!
Сало ріжеться на шматки розміром з кулак, часник із розрахунку 1 часточка на 1 шматок сала і цей часник ріжеться на тонкі скибочки. Хмелі-сунелі, перець, мелений кріп (сухий) тощо — за смаком. Береться велика каструля для сала. На дно каструлі насипається трохи приправ, перцю та часнику. Далі натираємо сумішшю солі та перцю з іншими приправами наше сало. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи всю цю справу спеціями та часником. Сіль можна не економити... Коли запаси сала вичерпаються, його треба трохи утрамбувати в посудині, накрити кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху - невеликий спуд (наприклад, 3-літрову банку з водою), і за кімнатної температури 1-2 дні без доступ світла. Після цього сало вже майже готове — залишилося його витягнути з каструлі, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник на кілька днів. Якщо гості прийдуть раніше, то це теж не проблема. Годинник у морозилці і все! Ось і весь рецепт!
Солоне сало.
Готуємо розсіл - 1 склянка солі на літр окропу, якщо достатньо солі - народна прикмета. сире яйцене тоне. Остуджуємо наш розсіл. Додаємо спеції на ваш смак. Невеликі шматки сала тримаємо в розсолі 2 чи 3 дні. Далі для збільшення терміну зберігання і просто так, про всяк випадок, прокип'ятити 25-30 хвилин наші заготівлі. Можна ножем зробити дірки і вставити шматочки часнику. Натираємо перцем чере або червоним, хмелі-сунелі і.т.д. Кладемо наші шматки у целофановий пакет. Приємного апетиту!
Солимо сало у банку.
Сало порізати невеликими кубиками приблизно 4х4см разом із шкіркою. Натерти часник на дрібній тертціі розвести трохи водою. Кожен шматочок сала вмочити з усіх боків у тертий часник. Далі, натерти сіллю шостого помелу, дуже щільно укласти в чисту суху банку і прибрати в холодильник. Готово за тиждень.
Сало у маринаді для тривалого зберігання.
Заготовлене сало, тобто порізане великими шматками, ошпарене і з віддаленими обвітреностями (досить просто пошкребти ножем, якщо у вас ринкове сало), викласти в підготовлений посуд і залити міцним (з розрахунку один кілограм солі на п'ять літрів води), що вже остигнув після кип'ятіння розсолом. Через три лні розсіл міняємо. А шматки сала любовно перекладаємо. На шостий день знову міняємо розсіл, знову перекладаємо сало і досипаємо сіль. День дев'ятий. Отримуємо напівфабрикат, який обсипаємо сіллю, загортаємо в ганчірку полотняну, кладемо в целофановий пакет і відправляємо в холодильник. Зверніть увагу, що в цьому рецепті спеції відсутні. Таке сало дуже добре зберігає свої смакові якості. Є відомості, що до року. Особисто я не мав можливості в цьому переконатися. Частина пішла на приготування, частина я нашпигував часником і морквою і обсипав червоним перцем (часник через якийсь час дає прогорклий присмак, тому треба їсти швидко), щось заморозив у морозильнику, щось подарував, словом час знову купувати сало! Мариноване сало - це річ!
Важливо.
Питання вибору сала — не найпростіше. Якщо ви вдома виявили, що сало пахне сечею, це м'ясо кнура. Спосіб боротьби із цим простий. Потримайте сало у воді із часниковим соком.
Термін зберігання.
Варене салозберігається у холодильнику три чи чотири місяці. Сало, виготовлене в маринаді, зберігається до року. Сало засолене сухим - близько місяця, потім смак вже не той, але їсти і використовувати в готуванні можна. Прошу зауважити, що вказані вище дати є умовними. Головний помічник із визначення свіжості – це ніс.
Якщо вам важливо приготувати сало з максимальним терміном зберігання, то можна піти по второваною дорожче пастеризації з наступною закаткою в банку. У розсіл іноді додають трохи оцту та цукру. Але це шлях заготівлі сала на любителя.
Палене сало або смалець.
Добре промиті шматочки сала витримати у холодній воді 6 годин. Воду злити та повторити процедуру. Посолити з розрахунку пару столових ложок із верхом на 1 кг сала. В емальовану каструлю з товстим дном налити трохи води так, щоб лише покривало дно. Вся процедура відбувається на слабкому вогні. Викладаємо в каструлю першу порцію сала. Починаємо заважати довгою лопаткою. Не кваплячись, але постійно. Поступово докладаємо сало, що залишилося в міру витоплювання. Якщо жар на плиті надто сильний, підкладіть розсікач полум'я. Готуємо доки не витопитися весь жир. Тим часом, розігріваємо в духовці чисті сухі баночки (що б не луснули), куди зливатимемо жир через подвійну марлю. Заповнюємо баночки, даємо відстоятись жиру в теплому місці (наприклад, у тій же вимкненій духовці) і зливаємо з осаду через подвійну свіжу марлю. Отримуємо топлене сало, яке зберігаємо у холодному сухому місці, оберігаючи від світла.
Горілка на салі.
Ось розшифрування тексту:
« Робиться вона так: на 1 фунт польського несолоного сала беруть 2 лоти (2×12,8 г) солі, 1 золотник (4,3 г) майорану, 1 золотник селітри, 2 золотники перцю товченого, 2 золотники англійського перцю, з половину фунта часнику, 10 - 12 золотників цукрового піску, 1 золотник лимонної кислоти, кілька крапель лимонної олії, пропускають все через м'ясорубку, потім поміщають у простору сулію гарного білого скла і заливають туди 4 пляшки винного спирту. Для більшої м'якості додають півфунта меду і чверть фунта листа чорної смородини і залишають, щільно зміцнивши сулія, в прохолодному темному місці. Через місяць, настій, що вийшов, процідити через щільну ганчірочку кілька разів. Після цього у ретельно вимитій пляшці його змішують із шістьма холодними пляшками. сирої води, ставлять на лід на троє
діб і потім розливають у пляшки.
Сало та рибалка.
Нижче написане швидше відноситься просто до порад (знайдено на сайті про рибалку) «бувалий»:
Свиняче сало серед дніпровських рибалок вважається однією з найкращих тварин наживок. Використовується свіже нутряне сало, Зняте з живота: воно надійно утримується на гачку і легко проколюється жалом. Тверде сало для вудіння не придатне: риба його візьме, але не засікатиметься. Перед ловом сало ріжуть на кубики товщиною 0,5 сантиметра і поміщають у холодну воду, в якій воно твердне і помітно біліє. Можна ловити на сало і донками, і вудками поплавця. Добре клюють на нього головень, сазан, лящ, густера, язь, велика плотва. Хоча використовують сало переважно в теплий час, не виключено, що і взимку на нього братимуть плітка, густера та червонопірка, якщо насаджувати сало на блешню.
Ароматне, розсольне сальце.
Рецепт від Nikitich (Одеса-мама)
Сало — скільки душа забажає.
Часник – пристойно.
Сіль - 1 ст. л. на літр розсолу.
Спеції: (перець горошковий, перець білий ароматний, дрібнорублений сушений) солодкий перець, Кмин).
Купуємо на базарі свіжого сала, з м'ясними прожилками - черевичок або без прожилок (хто-то любить). Чистим ножем шкірку, витираємо. Ріжемо на бруски розміром менше долоні. Вістря ножа робимо в сальці дірки по всій поверхні і закладаємо в них половинки часточки часнику без серцевини (!). Обвалюємо кожен шматок сальця у суміші улюблених спецій і втираємо, придушуючи. У каструлю (6 л.) із простою водою кладемо сіль (5-6 ст. л.) великого помелу, листя лавра, улюблені спеції. Доводимо розсіл до кипіння. Вимикаємо. Охолоджуємо до градусів 30-40С і дуже обережно заливаємо (щоб не змити всі спеції, і щоб розсіл покрив сальце на 2-3 см) у високу тару, куди попередньо вже на бік щільно укладені шматки сальця. Після остигання розсолу за кімнатної температури, сальце ставимо в холодильник (не в морозилку!) Через 6-7 днів виймаємо з холодного розсолу. Кожен брусок замотуємо в папір (не в газету чи журнал) і в морозильник.
ПиСи: Перед укладанням брусків у морозилку я знову їх натираю переліченими вище приправами...
Сало та суп.
Сало - 200 грам, цибулина, помідори - 2 шт., Часник -4 зубчики, петрушка, сіль, чорний перець, обсмажити з борошном, петрушкою та прянощами в жирі. Додати коричневий бульйон (див. французька кулінарія), прокип'ятити і додати дрібні грінки. Можна подавати на стіл, включивши тірольські наспіви, оскільки побачив цей рецепт у виконанні австрійського приятеля, який запевнив усіх, що після такого супчика в Альпах прийнято співати перед кожною чаркою.
Дуже старий і відомий рецепт
Сало після проварювання в лушпинні цибулі виглядає як копчене.
Найкраще для даного рецептубрати сало з м'ясними прошарками (грудинку), оскільки таке легке приварювання є оптимальною обробкою м'яса.
СКЛАД:
1~1,5кг грудинки або сала, 1 невелика голівка часнику
РОЗСОЛ
1 л води, 0,5 склянки солі, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні - 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю
У каструлю покласти лушпиння цибулі, сіль, лавровий лист, перець і залити водою.
Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно все було вкрите розсолом і кип'ятити 10 хвилин.
Каструлю зняти з вогню і залишити сало в розсолі на добу. (Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник).
Сало вийняти з|із| розсолу і дати йому полежати в тарілці ~15 хвилин|мінути|, щоб зайвий розсіл стек.
Часник продавити через прес і обмазати сало з усіх боків.
Забрати в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильник.
Сало коптимо самі
Тому що це дуже просто! Розкажу прямо по пунктах і ви самі зрозумієте, що складнощів немає.
1. Купуємо на ринку шмат сала з прошарками м'яса. Просіть грудинку, з неї виходить смачніше, нехай на грудинці будуть реберця, нічого страшного, з них можна приготувати жарке або суп.
2. Купуємо в магазині «Рідкий дим», цибуля, часник (більше практично нічого і не потрібно)
3. Приносимо сало додому, миємо його, нарізаємо на шматки, щоб увійшли до каструлі.
4. Готуємо розсіл. На літр води беремо 6 столових ложок солі, жменю цибулиння або одну велику цибулину прямо з лускою і 6 столових ложок. Рідкого диму»
5. У розсіл укладаємо шматки сала і варимо 30-40 хвилин на помірному вогні.
6. Поки сало вариться, змішуємо перець червоний і чорний, можна додати паприку і тиснемо туди-же 2 великі чищені головки часнику.
Готове сало виймаємо з розсолу, даємо 5 хв охолонути і натираємо сумішшю перців та часнику.
Кожен натертий шматочок загортаємо у фольгу чи поліетилен і кладемо у морозилку.
Пробувати можна вже за годину, якщо витерпите, бо запахи витають неймовірні, повірте.
Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 -
...
Частина 14 -
Частина 15 -
Частина 18 -
Частина 19 -
Статті по темі
