Як солити сало в розсолі з часником. Покроковий рецепт. Як засолити сало? Смачні рецепти засолювання сала в розсолі в домашніх умовах

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні ми з вами розбиратимемо, як правильно засолити сало в домашніх умовах, при цьому воно буде дуже смачним.

Про користь сала йдеться та пишеться багато. Навіть в Україні сало — традиційна страва. Воно насправді корисне для організму, але в міру. Звичайно у всьому потрібно мати міру і тоді будь-який продукт буде корисним.

І так, давайте розберемо кілька рецептів, їх теж безліч і трохи поговоримо про його користь.

Користь вживання сала.

Користь сала

Тут можна говорити багато. Деякі говорять і про шкоду сала, але знову ж таки. Якщо вживати в міру, жодної шкоди не буде. Навіть лікарі та дієтологи говорять про те, що людині потрібно вживати сало щодня, приблизно 30 грам достатньо.

У салі немає вуглеводів, таких. Зате багато жирів – 89 гр. А ось білка лише 2,4 гр. Це з розрахунку на 100 грн. сала. Ну і звичайно ж калорій у такому шматочку багато – 800. Давайте розберемося, з чого складається цей продукт:

• жиророзчинні вітаміни. Це вітаміни груп А, D, F, E, PP, B, C. Така вітамінна феєрія нечасто зустрічається в одному продукті. Сало не проходить термічних обробок під час приготування, і це означає, що воно зберігає свій вітамінний склад майже повністю;
• мікроелементи. Фосфор, цинк, мідь, калій, кальцій, магній, натрій – ось неповний перелік багатого на натуральні мінерали сала. Такий склад робить продукт незамінним людям, які у суворих природних умовах;
• антиоксиданти. До них у салі відносять селен, лецитин, каротин;
• жирні кислоти. У салі присутні лінолева, олеїнова, арахідонова, пальмітинова, стеаринова та ліноленова кислоти. Подібний набір оцінюється лікарями, як ідеальний.

Користь сала для здоров'я полягає у його особливих властивостях. Всі перераховані вище антиоксиданти покращують зір, роблять стінки судин еластичніше. Жирні кислоти значно підвищують працездатність мозку, сприяють кровотворенню, і навіть відновленню тканин.

Інші речовини та мікроелементи зміцнюють загальний тонус організму, піднімають імунітет. Жири обволікають стінки шлунка, створюючи там комфортні умови для травлення. Особливо це корисно при гулянні, тоді стінки шлунка захищаються від згубного впливу на них алкоголю. Але сало не корисне людям із надмірною вагою та деякими станами організму.

Хоча надмірне вживання сала може помітно підвищити рівень холестерину. Але, якщо вживати його в міру, і переважно до обіду, ці ризики стають мінімальними.

Правильно вибираємо продукт для засолювання.

підбираємо сало правильно

Звичайно ж, щоб отримати хороший продукт, засолити сало, нам потрібно правильно вибрати це сало. Звичайно, ідеальним варіантом буде, коли є своє сало. Ось закололи свиню та зрізали саме зі спини, не менше 3-5 см. Це найкраще. Але якщо Ви купуєте сало в магазині, то ось що потрібно:

1. Сало має бути свіжим, шматки не більшими. Приблизно 2,5 см, бічною або спиною тушки. З грудинки та черевця сало буде жорстким.
2. Смачне і свіже сало порося має приємний ніжно-рожевий колір, а його прошарок не липне до рук. Якщо сало іншого кольору, брати не можна, швидше за все або воно старе, або тварина була хвора.
3. Купуючи, понюхайте сало. Якщо запах специфічний, різкий і неприємний, це сало кнура. Воно не годиться для засолювання.
4. Шкірка має бути тонкою, приємного рожевого або жовтуватого відтінку. На сертифікованій продукції обов'язково стоїть тавро.

Народні хитрощі.

Народні поради

Щоб засолити сало правильно, необхідно враховувати деякі народні мудрості, які передаються від покоління до покоління і з деякими ми зараз познайомимося:

1. Перед засолюванням обов'язково добре промийте продукт. Якщо є необхідність, обпаліть шкірку і обов'язково ретельно промийте.
2. Для засолювання використовувати велику сіль.
3. Щоб сало вийшло м'яким та соковитим, його необхідно попередньо вимочити у кип'яченій або розсольній воді на пів дня.
4. Сало дуже швидко вбирає сторонні запахи. Якщо, наприклад, при покупці ви поклали його в один пакет з рибою, позбутися від явного рибного запаху ви зможете, на кілька годин замочивши шпик у кип'яченій воді з нарізаною головкою часнику. Попередньо оберніть його в тонку тканину (марля підійде).
5. Не бійтеся пересолити сало. Це неможливо! Воно вбере стільки солі та спецій, скільки йому потрібно. Якщо вважаєте, що солі замало, то можна взяти і посолити повторно.
6. Не зберігайте сало на світлі, так воно швидко пожовкне.
7. Салиться сало краще в холодильнику, бажано під пресом.
8. Краще натирати часником вже готове та призначене для вживання сало. У процесі зберігання і тим більше заморозки втрачається аромат, і смак стає менш вираженим.
9. Щоб гарно, акуратно та тонко порізати сало, його потрібно потримати у морозилці. Воно не затвердіє до кінця і легко піддаватиметься ножу.
10. Біля готового сала м'ясні прошарки темніша. Якщо вони залишилися рожевими, потрібно почекати ще. Якщо ж на шматочках мало солі, то завжди можна досипати. А ось розсіл краще відразу робити концентрованим.

Сухий спосіб засолити сало.

сухе засолювання

Я не міг не описати такий простий рецепт, що не вимагає особливої ​​уваги. Хоч і пишу про засолювання в розсолі, але сухим способом користуюся завжди. Спробуйте кілька шматочків засолити таким рецептом. Він дуже простий і швидкий, тільки перед вживанням потрібно зіскребти надлишки солі та спецій та все.

Інгредієнти:

1. сало - близько 1 кг;
2. сіль - 1 кг;
3. чорний перець.

Крок 1

Готуємо сало. Чистимо шкірку, добре промиваємо. Краще відразу порізати не великими шматочками, так, щоб з'їсти за раз, як то кажуть. Але розмір значення не має, можна пласт цілком засолити.

нарізаємо сало на шматки

Крок 2

Змішуємо сіль із перцем в окремій мисці. Можна додати будь-яких інших спецій до смаку. Перемішуємо ретельно. Тепер обвалюємо шматки сала з усіх боків, у тому числі й шкірку.

Крок 3

Тепер на дно каструлі насипаємо сіль, завтовшки приблизно 0,5 см.

Крок 4.

Тепер викладаємо шматочки сала першим шаром. Не надто щільно, залишаємо відстань між ними. Зверху насипаємо сіль із спеціями. Можна ще покласти кілька листочків лаврового листа.

Крок 5.

Викладаємо другий шар сала і пересипаємо залишками солі зі спеціями. Накриваємо та залишаємо в теплі на добу. Потім відправляємо у холодильник ще на 5 днів.

Крок 6

Готове сало добре зберігається у холодному місці. Але можна герметично запакувати і прибрати в морозилку, тим самим продовживши термін придатності в кілька разів.

Солимо сало в розсолі.

солимо розсолом

Так само досить простий спосіб, головне швидко, щодо.

Інгредієнти:

1. сало - 200 - 500 гр;
2. часник – кілька зубчиків;
3. спеції на смак.

Для розсолу нам знадобиться:

1. вода - 1 літр;
2. сіль - 0,5 склянки, можна трохи більше;
3. лушпиння цибулі - жменя;
4. цибулина - 1 шт. (Не обов'язково);
5. часник – кілька зубчиків;
6. спеції на смак.

Крок 1

Варимо розсіл. Для цього змішуємо всі інгредієнти та доводимо до кипіння.

Крок 2

Як тільки закипить, опускаємо туди сало, невеликий шматок і кип'ятимо 10 хвилин. Потім каструлю знімаємо з вогню та залишаємо на добу, накривши кришкою.

Крок 3

Тепер дістаємо сало, а коли розсіл стече, обмазати товченим часником. можна використовувати спеції на любителя. Тепер цей шматок відправляємо у холодильник на добу. Після цього перекладаємо в морозилку. Як тільки сало замерзне, його можна вживати, приємного апетиту.

Як солити сало в розсолі «тузлук» у домашніх умовах.

засолювання сала в розсолі «тузлук»

Цей рецепт у нас найпоширеніший. У цьому випадку я розпишу засолити сало вагою 0,5 кг. Якщо у вас більше, допустимо 1 кг, то розсолу потрібно 2 літри, значить інгредієнти множимо на 2. Якщо 2 кг сала, то на 4 множимо.

Інгредієнти розсолу:

1. сіль велика - 8 столових ложок;
2. вода - 1 літр;
3. часник - 8 зубчиків (літній краще);
4. перець запашний горошком - 16 шт;
5. перець чорний горошком - 1 чайна ложка;
6. лавровий лист - 2 шт.

Крок 1

Готуємо сало. Добре його миємо, скоблимо шкірку, ретельно ще промиваємо і висушуємо паперовим рушником. Нарізаємо шматочками десь середнього розміру.

Крок 2

Ставимо воду в каструлю та на середній вогонь.

Крок 3

Поки вода гріється, сало можна укласти в каструльку або контейнер, загалом туди, де солитиметься. Нарізаємо весь часник дрібно і половину кладемо на дно каструльки або контейнера, потім шар сала, потім решту часнику і знову шар сала. Ну і так далі, якщо у вас більше 0,5 кг.

Крок 4.

Вода закипіла. Тепер туди кладемо всі прянощі та сіль. Вимикаємо плиту, добре все перемішуємо та накриваємо кришкою.

Крок 5.

Через 5 хвилин заливаємо сало, щоб повністю приховати розсолом. Тепер тару накриваємо кришкою та зберігаємо у теплому приміщенні 3 доби.

Крок 6

Тепер зливаємо розсіл. Хто любить може ще зверху приправити додатково спеціями. Ми ж загортаємо в харчовий папір та в морозилку. Зайві спеції можна зіскребти. А можна один шматочок порізати і відразу насолодитися ніжним смаком із чорним хлібцем.

Солимо сало для копчення.

Солимо сало для копчення

Копчене сало - це просто смакота. Сподіваюся, незабаром напишу як я його капчу. Але перед цим потрібно засолити сало правильно. І так приступимо:

Інгредієнти:

1. сало - 1,5 кг;
2. сіль - 200-250 гр;
3. лавровий лист - 2 шт;
4. перець чорний мелений;
5. часник - 3-4 зубчики;
6. суха гірчиця - 1 чайна ложка.

Крок 1

Чистимо часник, нарізаємо шматочками. Потім перемішуємо сіль із перцем, ретельно.

Крок 2

Порізавши сало на потрібні шматочки, натираємо сіллю з перцем. Перекладаємо сало у контейнер, обкладаючи його часником. Зверху висипаємо сіль, що залишилася, з перцем.

Крок 3

Зверху кладемо лавровий лист і пересипаємо гірчицею. І заливаємо окропом. Вода має трохи приховати сало. Залишаємо так до охолодження.

Крок 4.

Тепер забираємо в холодильник на 3 дні. Після цього можна коптити чи їсти так.

Як засолити сало.

солимо сало по-Білоруськи

Цей рецепт мені дуже сподобався, нещодавно почав користуватися ним. Сало виходить ніжним та пряним.

Нам знадобиться:

1. сало - 650-700 гр;
2. сіль - 3 столові ложки;
3. насіння кмину - 0,5 ложки;
4. цукор - 1 ложка;
5. кардамон - 0,5 чайної ложки;
6. лавровий лист - 1 шт;
7. часник - 1 головка середня;
8. перець за смаком.

Крок 1

Добре промиваємо сало і нарізаємо довгими шматочками, не широкими, приблизно 2-3 см.

Крок 2

Тепер через прес продавлюємо часточки часнику та обтираємо цим часником шматки сала.

Крок 3

Тепер усі спеції змішуємо. Дрібно ламаємо лавровий листочок і змішуємо зі спеціями, добре перемішавши.

Крок 4.

Тепер усі шматочки сала добре обтираємо пряною сумішшю і кладемо в скляну ємність, або просто банку, але не зручно. Забираємо у прохолодне місце.

Крок 5.

Щодня потрібно перевертати шматочки на інший бік. На 5 день можна пробувати, «знімати пробу», як кажуть.

Оновлено: Вересень 18, 2017 автором: Суботін Павло

Способів приготування сала у домашніх умовах дуже багато. Я найчастіше користуюся старим, перевіреним рецептом сухого засолювання сала (коли шматки сала обвалюються у великій кількості солі). Але часом готую сало і за іншими рецептами. Ми дуже любимо сало в лушпиння цибулі, варене сало або сало, засолене в розсолі. Про останній спосіб я хочу розповісти докладніше.

Запорука смачної закуски – правильний вибір вихідного продукту. Про те, як грамотно вибрати та купити свіже сало, я писала докладно. Тому цього разу не буду докладно зупинятися на цьому важливому моменті.

Лише зауважу, що вибраний шматок сала для засолювання повинен неодмінно трохи «вилежатися», може, просто на полиці холодильника, а може навіть у морозильній камері. Не бійтеся солити заморожене сало. У цьому немає жодних складнощів. Дістаньте сало з морозилки, розморозьте його за кімнатної температури і можете сміливо розпочинати процес засолювання.

І ще окремо я хотіла б сказати про зовнішній вигляд сала. Справа в тому, що існує думка, що найсмачніше сало - це гарне сало, тобто з кількома смужками м'ясних прожилок. Так, безумовно, таке сало і смачне, і гарне. Але якщо Ви хочете на виході отримати м'яке сало, яке легко та зручно жується, то краще вибирати шматочки майже без прожилок, бажано використовувати бочину (бічну частину свинячої тушки). Спробуйте лише раз – і Ви достеменно не пошкодуєте про свій вибір.

Отже, починаємо процес засолювання. Він дуже простий.

Куплений шматочок сала розрізаємо на зручні для подальшої нарізки бруски. Я спеціально робила бруски досить тонкими. І це не тільки тому, що таким чином їх простіше нарізати порційними шматочками. А ще й тому, що тонкі довгі брусочки дуже зручно складати у банку. У ту саму банку, в якій солитиметься сало.

Особисто я ніяк не готую сало для засолювання в розсолі. Але знаю точно, що можна шматки нашпигувати часником, улюбленими спеціями, шматочками лаврового листа тощо.

Коли сало підготовлене, потрібно розсолити. Щоправда, варто зазначити, що солити сало в розсолі можна двома способами – гарячим та холодним. Різниця між ними очевидна: у першому випадку ми заливатимемо сало гарячим розсолом, а в другому – холодним. Ми йтимемо першим шляхом, на мій погляд, найпродуктивнішим. Отже, готуємо розсіл (часто такий сольовий розсіл називають сибірським словом "тузлук").

У каструлі кип'ятимо воду. Потім остуджую її приблизно до 40 градусів. Тепер у цій теплій воді розводжу всю сіль, додаю чорний перець горошком (хоча я частіше використовую відразу суміш перців) і лавровий лист. Не бійтеся пересолити чи переперчити розсіл. Такого не може бути в принципі. Бо сало – дуже «розумний» продукт: воно візьме стільки спецій та солі, скільки йому потрібно – і ні грама більше. Запам'ятайте: пересолити сало неможливо.

Зверніть увагу на таку важливу деталь, як якість солі. Насамперед, сало солять лише звичайною кухонною кам'яною сіллю. Більше ніяких інших видів солі не буде придатним для даного процесу. Але часто буває, що сіль ми купуємо з великою кількістю сміття. Не завжди це видно на перший погляд. Але це так. Я спеціально постаралася сфотографувати тузлук так, щоб було видно скільки сміття залишилося на дні каструлі. Не забудьте або процідити розсіл через дуже щільне сито, або з великою обережністю виливайте його в банку із салом так, щоб у банку не потрапило ніяке сміття.

Приступаємо до укомплектування банку. Візьміть скляну банку такого обсягу, який би вмістив у собі всі підготовлені шматочки сала. У мене в цьому випадку банку півторалітровий. Акуратно наповнюємо банку брусочками сала, перемежуючи їх нарізаними пластинками часнику. Знову ж таки, якщо Ви хочете збагатити смак, то додайте приправи та спеції, що Вам до смаку. Тепер заливаємо сало готовим тузлуком. Зауважте, що якщо Ви засолюватимете сало не в банку, а в якійсь іншій ємності, то неодмінно поставте гніт. А якщо робитимете так, як я, то заливайте сало розсолом, повністю покриваючи його.

Тепер накриваємо банку звичайною кришкою і залишаємо на пару діб за кімнатної температури (1.5 – 2 доби буде цілком достатньо). Потім прибираємо банку на полицю в холодильник і вичікуємо ще 2 дні. Закуска вже готова!

Після закінчення процесу засолювання сала його потрібно вийняти з розсолу. Я б порекомендувала кожен шматочок обсушити паперовим рушником, загорнути в пергаментний папір чи алюмінієву фольгу та відправити у морозилку. Навіщо кожен шматочок загортати окремо? З двох причин. По-перше, це зручно: з морозилки завжди дістаєш стільки сала, скільки потрібно, і не доводиться віддирати потрібний шматок від решти. А по-друге, так сало банально займає менше місця у морозилці, ніж якщо Ви загорнете його одним великим пакетом. Перед тим, як закладати сало на зберігання, Ви можете урізноманітнити його смак. Один шматочок обваляти в подрібненому часнику та перці чилі. Інший – у суміші пряних трав. Третій – у спеціальних спеціях для засолювання сала тощо. І тоді закуска до Вашого столу завжди буде різноманітною.

Частуйтесь! І приємного Вам апетиту!

Сало по-домашньому – 11 рецептів засолювання. Встояти – неможливо – рекомендую! Сало «Простіше не буває» Сало ріжемо на шматки розміром з кулак, заздалегідь чистимо часник із розрахунку 1 зубчик на 1 шматок сала і цей часник ріжемо на кругляшки. Готуємо спеції - хмелі-сунелі, перець, мелене насіння кропу або будь-яке інше, яке вам подобається. На дно емальованої каструлі насипаємо трохи приправ, перцю та часнику. Потім беремо в ліву руку шматок сала, в праву жменю великої солі і натираємо шматок сала цією сіллю над каструлею. Після цього укладаємо сало в каструлю шкірою вниз і повторюємо операцію з іншим шматком сала, пересипаючи все спеціями та часником. Солі не шкодуйте! Потім сало трохи утрамбовуємо в посудині, накриваємо кришкою меншого діаметру або тарілкою, зверху ставимо невеликий гніт (наприклад, 3-літрову банку з водою) – і в тепле місце на 3-4 дні. Після цього сало вже майже готове - залишилося тільки витягнути його з посудини, струсити сік, загорнути у бавовняну ганчірочку і покласти в холодильник. Як тільки змерзне, можна насолоджуватися неповторним смаком. Засолювання сала сухим способом На 1 кг сала потрібно 2-3 головки часнику, приправи (коріандр, червоний мелений перець, кмин, часник, базилік, паприка, лавровий лист, чебрець), сіль. Сало ріжемо на шматки розміром 10х15 см, у них робимо глибокі надрізи через кожні 3-5 см (до самої шкірки). Шпигуємо сало часником, натираємо сумішшю приправ, обвалюємо в солі і щільно укладаємо шарами в емальований посуд, щедро пересипаючи кожен шар сіллю (пам'ятаєте, що сіллю сало не зіпсувати!). Поставимо тепер у прохолодне місце – і через 5 днів сало буде готове. Засолювання сала в розсолі з лушпинням цибулі - дуже старовинний спосіб. Так солили сало не лише наші бабусі, але мабуть і прапрабабусі. Сало найкраще брати з м'ясними прошарками, наприклад грудинку, так як таке легке приварювання є оптимальною обробкою для м'яса. Засолювання сала мокрим способом У сольовому розчині (з розрахунку 1 кг солі на 1 л води) кип'ятимо лушпиння цибулі і приправи. Потім зменшуємо вогонь, кладемо в розсіл сало, нарізане на шматочки розміром 10 15 см, і варимо 1,5-2 години. Виймаємо шматочки, даємо трохи охолонути і натираємо сумішшю з товченого часнику, солі та приправ. Загортаємо в полотно і залишаємо на добу за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник. Сало в лушпині цибулі На 2 літри води знадобиться жменя цибулиння і 3 ст. ложки солі. Розсіл закип'ятити, процідити, закласти в цей соло розсол (приблизно 2 кг), кип'ятити 15 хвилин, потім зняти з вогню і залишити сало в розсолі на 8-12 годин. Після цього сало вийняти з розсолу, рясно натерти часником, чорним перцем, загорнути в пергаментний папір і відправити в холодильник на день-два. Готово. Якщо багато зробили, не переживайте. Таке сало довго зберігається у морозилці. Грудинка в лушпинні цибулі На 1-1,5 кг грудинки або сала знадобиться 1 невелика головка часнику. Для розсолу: 1 л води, ½ склянки солі великого помелу, 1 жменю цибулиння (з 5-7 цибулин), при бажанні 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю. Всі спеції разом з сіллю і лушпинням цибулі покласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння, покласти сало так, щоб воно було вкрите розсолом, варити 10 хвилин. Каструлю зняти з вогню і залишити в розсолі на добу. Після того, як розсіл охолоне, каструлю поставити в холодильник. Потім сало вийняти з розсолу і дати йому полежати у тарілці 15 хвилин, щоб стек зайвий розсіл. Часник видавити через прес та обмазати їм сало з усіх боків. Забрати сало в холодильник на добу. Потім перекласти у морозильну камеру. Купуйте свіже сало. Робите надрізи до шкірки, круто солите сіллю великого помелу і складаєте в широку миску, зверху кладете гніт (можна також широку миску з водою або каструлю). Через добу все сало і сіль перекладаєте в каструлю, заливаєте водою на один-два пальці вище сала, додаєте всяких прянощів (які вам подобаються), лавровий лист і обов'язково цибулиння побільше (саме вона згодом дасть оригінальний колір, смак і запах). Вариться все це протягом години. Потім даєте вмісту охолонути до кімнатної температури. Сало виймається з каструлі, шпигується (натирається давленим) часником, перчиться (меленим червоним, чорним перцем) за смаком, загортається в кальку (пергаментний папір, фольгу), перемотується звичайною ниткою, щоб калька не розмотувати, і кладеться в мороз. За добу сало готове до вживання. Сало гостреньке Для розсолу потрібно 7 склянок води, 1 склянку великої солі, жменю лушпиння цибулі. Все це довести до кипіння, варити 5 хвилин. Потім покласти у розсіл шматки сала (щоб вода їх повністю покривала). Кип'ятити 10-20 хвилин (якщо свиня була старою – 20 хвилин, якщо молодою – 10). Залишити на добу в розсолі. Після цього вийняти сало із розсолу, дати стекти воді. Натерти часником та червоним перцем. Покласти в холодильник, бажано в морозилку (так виходить смачніше). Сало пікантне Потрібно 1 кг сала, 400 г солі, лушпиння цибулі, червоний мелений перець, часник та інші спеції за смаком. Приготувати соляний розчин (на 1 літр кип'яченої води – 400 г солі). У розчин додати жменю лушпиння цибулі. 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або нарізати невеликими шматочками) замочити в соляному розчині на 12 годин. Сало має бути покрите розчином. Після замочування поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити на повільному вогні 3 хвилини (не більше). Дати охолонути в соляному розчині. Охолоджене сало натерти сіллю (невеликою кількістю), часником та червоним меленим перцем. Дати сала просочитися спеціями – і воно готове до вживання. Сало в розсолі «тузлук» Сало, що приготоване таким способом, не старіє, не жовтіє і довго зберігається, зберігаючи відмінні смакові якості. Щоб посолити 2 кг сала, приготуємо розсіл: на 5 склянок води буде потрібно 1 склянка солі. Розсіл закип'ятити, остудити до кімнатної температури. А тим часом наріжемо сало невеликими шматками (щоб зручно було діставати) і покладемо нещільно (!) у 3-літрову банку, додавши між шарами 3-5 лаврових листочків, чорний перець горошком, 5-8 зубчиків часнику. Заллємо розсолом, прикриємо кришкою. Тиждень триматимемо в кімнаті (вже буде готове до вживання), потім винесемо на холод. Зазвичай таку ємність (3-літрова банка) йде трохи більше 2-х кг сала. Головне - не укладати шматки дуже щільно в банку, інакше сало просто "задихнеться". Сало з часником Беремо свіже сало з м'якою шкіркою, ще краще, якщо воно буде з м'ясними прожилками. Ріжемо його на шматки розміром 5х10 см. Щедро натираємо сіллю. Щільно в один шар укладаємо в емальований посуд. 5-7 великих зубчиків часнику ріжемо на часточки (не надто дрібно). Посипаємо так, щоб сало було рівномірно оброблене. Посипаємо меленим чорним духмяним перчиком (на шар потрібно 1 ч. ложка). Потім укладаємо, якщо потрібно, другий шар тощо, залежно від кількості сала, яке ми солимо. Накриваємо посуд тарілкою, яка щільно входить у каструлю (як під гніт). І даємо спокій при кімнатній температурі приблизно на 2 дні. На другий день ви вже відчуєте запах! Але нехай краще постоїть ще день. Потім виймаємо сало з каструльки. Шматки сала окремо загортаємо в папір. Часник, який був у каструлі разом із салом, залишаємо при ньому. Зберігати загорнуті в полотняний або целофановий мішечок шматки сала краще в морозилці. Сало з кропом Воду кип'ятять із лавровим листом, горошинами чорного перцю, кропом та сіллю. Сіль беруть у такій кількості, щоб поміщені в розчин сире яйце чи картоплина не тонули. В охолоджений розсіл опускають тертий часник і сало, нарізане брусками шириною 4 см і довжиною 20-25 см. Продукт готовий до вживання приблизно через тиждень. Перед вживанням сало виймають із розсолу, обсушують серветкою та поміщають на 2-3 години в холодильник. За такого способу соління сало зберігає «свіжий» смак протягом усього періоду зберігання. Сало по-сільськи Свіже сало ріжуть на шматки по 250-350 г і складають в емальовану каструлю шарами, пересипаючи товченим часником. Горошини чорного перцю вдавлюють у кожен брусок по 6-8 штук. Потім кип'ятять воду з лавровим листом і сіллю (солі стільки, щоб випливав кинутий туди шматочок сирої картоплі). Після остигання розсолу заливають їм сало, придавлюють гнітом і витримують 10-12 днів. Потім шматки виймають, обсушують та зберігають на холоді. Сало з часником та спеціями Цьому способу засолювання піддається будь-яке сало – як м'яке, так і тверде. Сало розрізати на шматки розміром із долоню або трохи менше. Гострим ножем проткнути в них дірки по 1,5-2 см завглибшки і закласти в них шматочки часнику (кількість його залежить від вашої любові до часнику). Потім потрібно проткнути нові дірочки поменше і закласти в них горошини перцю - на ваш смак. Кожен шматок сала обваляти в суміші улюблених спецій і добре втерти цю суміш в сало. Шматки сала щільно укласти на бік у глибоку емальовану каструлю. Приготувати дуже крутий розсіл, не шкодуючи солі, тому що, як ми вже знаємо, сало візьме солі рівно стільки, скільки йому потрібно. Додати в розсіл лавровий лист і ті ж спеції за смаком, довести до кипіння і зняти з вогню. Розсіл остудити та теплим залити сало. Коли вміст каструлі повністю охолоне, каструлю прибрати у холодильник. За тиждень сало буде готове. Його слід витягнути з розсолу, обсушити, загорнути в кальку або пергаментний папір і помістити в морозилку. Солоне сало, приготовлене будь-яким способом, можна підкоптити, якщо дозволяють умови. Зробити це можна за допомогою найпростішої коптильні.

Щоб ця картинка втілилася у життя, потрібно купити правильне сало або засолити його в домашніх умовах. Способів багато, знайти свій, який сподобається одразу та беззастережно, складно. Пробуйте і обов'язково знайдете.

Найпростіший спосіб – це, скажімо так, «бабусин». Згідно з «бабусиними рекомендаціями», для засолювання 15-ти кг сала знадобиться 1 кг солі (ось якими кількостями солили раніше!). Тільки пам'ятайте, що він підходить для сала без прошарків м'яса.

Найпростіший рецепт засолювання сала в домашніх умовах

Сало зі шкіркою наріжте довгими брусками. Через кожні 8-10 см зробіть поперечні надрізи. Натріть сало з усіх боків сіллю. Укладіть щільно, щоб не було порожнин, в емальований посуд. Пересипте знову сіллю. Зверху поставте дерев'яне коло, а нього – вантаж.

Така кількість сала вимагає періодичного перекладання нижнього ряду нагору, а верхнього, відповідно, вниз. Робити це потрібно кожні 5 днів.

За 20 днів сало готове. Можна зберігати його оберненим у чисту тканину у підвішеному стані у прохолодному місці (льоху) до двох місяців. Для більш тривалого зберігання, розклавши по кульках, - у морозилці.

Як засолити сало зі спеціями в домашніх умовах

Трохи удосконаливши «бабусин рецепт», а саме — додавши спецій, отримаємо найніжніше та найсмачніше сало до столу. Такий спосіб хороший для сала з прошарком.

Інгредієнти для засолювання сала:

• сало – 2 кг
• сіль - 150 грам
• чорний та червоний перець - на ваш смак
• часник - 1 головка

Приготування солоного домашнього сала

Наріжте брусочками м'ясо шириною 4-5 см.

Зробіть у ньому поперечні розрізи.

У тарілці змішайте чорний та червоний перці.

Насипте в ємність усю сіль.

Поклавши сало в цю ємність, добре його натріть сіллю з усіх боків. Зверху присипте сумішшю перців.

Зверху присипте сумішшю перців.

У розрізи покладіть платівки очищеного часнику.

Перекладіть сало в поліетиленовий пакет, сюди висипте залишки солі.

Покладіть пакет у холодильник. Просолиться сало через 3-4 дні. Після цього його можна витягти з холодильника, щоб зробити останню необхідну маніпуляцію:

для зберігання сала зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть у тканину, а потім у пакет та морозильник.

НА ЗАМІТКУ

Головне в процесі засолювання – правильно вибрати сало. Воно має бути м'яким, з м'якою шкіркою (бажано, щоб вона була смолена соломою, що, звичайно ж, у наші дні рідкість). Не беріть тонке сало, хороше – від 6 і вище сантиметрів.

Хоча як спосіб засолювання, так і вибір сала, вірніше тієї частини туші, звідки його зрізають, у кожного свій. Комусь подобається чисте, без м'яса, комусь тонше, комусь товсте та без м'яса.

Процес засолювання простий, а головне, сало не зіпсувати сіллю. Воно візьме скільки треба. І це «потрібно» якраз на наш смак.

Спеції. Тут теж у кожного свої улюблені та найбільш застосовувані: від просто солі до дрібно порізаної зелені. Часник також використовується на смак, не всі його люблять.

Загалом, всі способи засолювання можна поділити на сухі та в розсолі. Вище було наведено рецепт сухого засолювання.

Як засолити сало в домашніх умовах у розсолі.

Один із рецептів, коли сало (та й шкірка) виходить дуже м'яким та ароматним. Варіюючи кількість спецій та їх склад, можна набувати різного смаку.

Інгредієнти для сала в розсолі:

• сало – 2 кг
• сіль - 1 склянка
• вода – 1 літр
• часник - 4-6 зубчиків
• лавровий лист - 10-20 штук
• перець чорний мелений - на ваш смак

Як приготувати домашнє сало в розсолі

Сало наріжте невеликими (близько 5х10) шматочками. Часник пюрируйте у ступці або пресом.

У каструльці розчиніть сіль у воді кімнатної температури. Покладіть лавровий лист. Доведіть воду до кипіння. Остудіть розсіл.

Шматочки сала поперчіть до смаку. Обмастіть часником. Складіть їх у ємність і залийте розсолом. Зверху покладіть кришку (тарілку) та гніт.

Поставте сало засолюватись в холодильник на шість годин.

Після цього часу сало готове до вживання. Зберігайте в морозилці, попередньо поклавши в пакет.

Про користь сала та горілки

Засолювання сала - один із старих методів збереження його надлишків. Але це мета була актуальна колись, за часів натуральних селянських господарств. Сьогодні ж солять сало не так, щоб зберегти, як отримати смачний продукт. Який, як не дивно, ще й корисний.

Звичайно, сало – це майже 100% жир, а значить, суцільний «поганий» холестерин, яка вже тут може бути користь… Але.

Але якщо ваше серце та судини здорові, і якщо у вас є інтелігентна звичка вживати смачність у помірних кількостях, від солоного сала ви отримаєте чимало користі.

1 Корисним домашнє сало робить арахідонова кислота(Омега-6-ненасичена жирна), яка потрібна для холестеринового обміну (завдяки їй холестерин на накопичується на стінках судин у великій кількості), гормональної та клітинної активності.

2 Висока енергетична цінність. Калорійність солоного домашнього сала 770 Ккал. Це так звана «хороша», «довга» калорійність, цінна для харчування, наприклад туристів, спортсменів, людей, які займаються фізичною працею. Пара бутербродів із салом - відмінне енергетичне перекушування, якщо немає можливості повноцінно пообідати.

Особливо добре сало насичує, якщо вживати його з чарочкою горілки. Алкоголь розщеплює жири на воду і «чисту» енергію, тобто вуглеводи, перетворюючи свинячий жир на суперживильну їжу, яка надовго задовольняє потребу в їжі.

І це далеко не вся користь, яку можна з сала витягти.

Щодо смаку домашнього солоного сала, то про це не говорять. Це пробують.

Засолювання сала для себе та своєї родини - справа абсолютно серйозна для справжнього любителя цього споконвіку народного делікатесу. Однак є кілька основних способів засолювання, до яких входять: сухе засолювання, посол в холодному розсолі і варіння сала в гарячому розсолі. Для зберігання солоного продукту на тривалий термін найкраще підходять методи засолювання сала в розсолі в домашніх умовах.

Посол сала у розсолах

Соло м'яса і сала здавна стало популярним і надійним способом домашніх заготовок у населення. Воно дозволяє зберігати продукти у високій якості порівняно довгий час навіть в умовах плюсових температур. Засолювання свинячого сала із застосуванням розсолу називають мокрим посолом на противагу сухому методу, при якому сирий продукт просто натирають сіллю та спеціями. У мокрому методі приготування солоного сала розрізняють два основні способи. Перший грунтується на посоле продукту в холодному, а другий - у гарячому розсолах.

Особливості розчинів

Розсоли - це консерванти, які є сольовими розчинами води різної концентрації. Класичний розчин для соління сала в розсолі холодним способом можна приготувати так: у двох літрах води розчинити 320 г солі та 20 г цукру.

Сіль - хороший консервант для продуктів, що швидко псуються. Вона, просочуючи продукт, зневоднює присутні тут же мікроорганізми. Результат - мікроорганізми перестають розмножуватися, їх життєдіяльність значно сповільнюється і швидкого псування продукту не відбувається. Сало, засолене в холодному розсолі, за оптимальних умов зберігання не псується протягом року.

Прості та складні маринади

У домашніх умовах сало солять як у простому, так і складному розсолі. При простому розсолі використовується лише сіль. Такий розсіл найчастіше застосовують у випадках, коли потрібно посолити шпик. У складні розсоли, крім солі, додають аскорбінку, цукор, різні спеції та приправи. Складний розсіл часто часто називається маринадом.

У маринадному наборі присутні такі прянощі:

• запашний перець;
• лавровий лист;
• кардамон;
• коріандр;
• кмин;
• аніс;
• часник.

Але це необов'язковий склад маринаду. Завжди список можна скоригувати на особистий смак, щось виключивши або додавши. Після розчинення солі у воді розчин краще процідити, щоб видалити дрібні нерозчинні речовини. У солі зустрічаються камінці, пісок та інші забруднення. А якщо вода не дуже хорошої якості (із стороннім запахом, підвищеної жорсткості), її краще прокип'ятити.

Засолювання холодним способом

Рецептів засолювання сала в розсолі в холодний спосіб набагато більше, ніж може подумати кожен любитель цього продукту. Усі їх описати неможливо. Можна сказати і так: у кожного господаря чи господині власний рецепт, а який він, це залежить від смаку та вмілості. Головне, щоб самим було смачно.

Рецепт №1

Покроковий український рецепт для тих, хто хоче дізнатися, як правильно солити сало в розсолі холодним способом:

Шпик, замаринований за цим рецептом, виходить соковитим та особливо смачним. Шпиком називають ту частину сала, яка знімається з бокової та спинної частин свинячої туші. У цих місцях шпик має товщину від 2,5 см та більше. Слід знати, що шпик ніколи не беруть з черева тварини і завжди- тільки зі свині, а не кнура.

Оптимальні умови

Розсіл для соління має бути холодним - у межах від 2-4 градусів. Така температура досягається у сучасних холодильниках на верхніх полицях. При більш високій температурі можуть розвиватися несприятливі процеси, що призводять до псування продукту навіть у солоному середовищі.

Щоб не пересолити розсіл, потрібно суворо дотримуватись рекомендацій щодо ваги інгредієнтів, вказаних у рецептах. У 1 столовій ложці з гіркою міститься 30 г солі та 25 г цукру. А без гірки – 25 і 20 г відповідно.

Корисно знатиме і таку інформацію:

Засолювання в гарячому розсолі

Ще одним способом мокрого засолення сала є його варений варіант. У цьому випадку сирий продукт вариться деякий час у киплячому розсолі. Спосіб хороший тим, що при варінні у продукті гинуть можливі збудники хвороб, небезпечні для людини. А також шпик стає м'яким навіть у випадках жорсткої вихідної сировини. Крім того, варений продукт буде солитися рівномірніше і швидшеніж якщо маринувати його холодним способом.

Термін зберігання продукту, приготовленого цим способом, сягає кілька місяців (офіційно вважається термін 6 місяців).

Рецепт №2

А тепер для тих, хто любить робити сало в гарячому розсолі - найсмачніший рецепт:

Рецепт №3

Багато господинь люблять засолити шпик у банку на зиму. Це можна зробити як гарячим, так і холодним способами. Рекомендується знати хоча б такий спосіб, як засолити сало в розсолі, покроковий рецепт якого призначений саме для соління в банку:

Зберігання продуктів посолу

Так як для якості продуктів посолу мають значення правильні умови їх зберігання, то не варто зволікати і чекати влітку зими. Для зберігання солоної м'ясної продукції, приготовленої мокрим способом, можна створити оптимальні умови і влітку.

Але завжди потрібно пам'ятати, що найкраще місце зберігання солоного шпику – морозильник із низькою температурою. За будь-якої «плюсової температури» такий продукт дуже швидко псується. Хоча і за дуже низької (від «мінус 10») смак не покращується. Але із двох зол потрібно вибирати найменше!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+