Як посолити тонке сало зі шкірою. Швидкий рецепт. Добове сало. Як засолити сало м'яким та ніжним, а головне смачним

Скибочка солоного сала, змащена гірчичкою і покладена на окраєць чорного хліба завжди вважалася і вважатиметься кращою закускою до застілля. Цей продукт стане одним із найсмачніших видів нарізки, якщо сало буде правильно засолене. Яким для вас стане найсмачніший рецепт сала в розсолі – вирішувати лише вам. Нижче наведено найкращі варіанти цієї страви, а також корисні поради щодо приготування.

Як посолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи

Класичний рецепт сала в розсолі відноситься до української кухні, і використовується найчастіше. Він є найпростішим, але водночас дуже смачним варіантом приготування закуски. Солоне сало нарізають тонкими скибочками для бутербродів, смажать з ним картоплю, подають до борщу та супів.

Продукти для приготування:

• 1,5 кг сала
• 6 горошинок чорного перцю
• 1 ст л меленого запашного перчика
• 2 ст л великої кам'яної солі
• 5-6 лаврушок
• 6 великих зубчика часнику
• 1 л дистильованої води.

Засолювання сала в розсолі в домашніх умовах:

1. Шматок продукту ретельно промити під проточною водою, після чого промокнути від зайвої рідини паперовими рушниками. Розрізати на 3-5 частин приблизно однакового розміру. Шкірку почистити ножем від залишків ворсин.
2. Для приготування розсолу рекомендується використовувати емальований посуд. У неї налити воду і розчинити сіль, додати інші прянощі та нарізані часточки часнику.
3. Шматки сала опустити в розсіл, поступово розклавши їх по ємності. Рідина має повністю покрити сало.
4. На блюдо потрібно класти гніт. Для спорудження вантажу можна накрити шматочки сала плоскою стравою, а зверху поставити сулію, наповнену водою.
5. Усю конструкцію розмістити у прохолодному місці та витримувати протягом трьох діб. Після закінчення терміну засолювання шматки сала витягають із ємності, просушують серветками, натирають меленим перчиком і в невеликі розрізи вкладають пластинки часнику.

Закуска готова до подачі. Зберігати частину продукту найкраще в морозильній камері, загорнувши його у фольгу.

Засолювання сала в розсолі Тузлук

Розсіл Тузлук відрізняється від решти мінімумом необхідних інгредієнтів.

Для приготування:

• 1,5 кг сала
• 7 листів лаври
• голівка часнику
• 1 склянка кам'яної солі
• 5-6 склянок холодної води
• пакетик перцю горошком (потрібно 15-20 горошин).

Покрокові етапи приготування:

1. Налити воду в емальовану каструлю, додати сіль і поставити на вогонь. Поки вода гріється, періодично перемішувати, щоб сіль добре розчинилася.
2. Тим часом прополоснути сало і нарізати його невеликими довгастими шматочками.
3. Часник почистити та порубати дрібним кубиком. Важливо не використовувати в даному методі приготування часнику - сік витече швидше і результат буде не той. Часниковою масою ретельно натерти всі брусочки сала.
4. На той час розсіл вже повинен закипіти. Як тільки він закипить, його потрібно зняти з вогню та дати настоятися під кришкою. Для засолювання можна використовувати тоді, коли рідина повністю охолоне.
5. Для засолювання підійде трилітровий сулія. Брусочки скласти в тару, але не щільно, щоб між ними був невеликий простір. Якщо продукт складати занадто щільно, воно може трохи загаснути. Сальце укладається шарами, між якими посипають лаврушку та горошинки перцю.
6. Зверху залити розсолом і нещільно прикрити кришкою або використовувати спеціальну кришку з отворами. Засолювання триває добу, за кімнатної температури. Після брусочки витягуються з банки, складаються в пакети і зберігаються у холодильнику. Якщо об'єм приготовленої страви перевищує ту кількість, яка буде з'їдена протягом найближчих 3-4 днів, надлишок краще помістити в морозильну камеру - при мінусовій температурі його можна зберігати кілька тижнів.

На замітку: дрібніші за розміром шматочки краще і швидше просочуються, ніж великі шматки.

Сало по-закарпатськи

Дуже смачною, пряною та насиченою на смак виходить страва, приготовлена ​​по-закарпатськи.

Для приготування знадобиться:

• 300-400 гр свинячого сала
• 2 середні цибулини
• 1 середня морква
• невелика головка часничка
• 300-400 мл води
• 1 ст л столового оцту
• 1 год л дрібного цукру
• 1 год л кам'яної солі
• 1-2 ч л меленого чорного перчика
• 3-4 листки лаври
• 2-3 горошини запашного перчика
• 4-6 горошинок чорного перчика
• 1 суцвіття гвоздики.

Спосіб приготування:

1. Усі спеції, крім меленого перцю, додати у воду та поставити на вогонь.
2. Поки маринад нагрівається, почистити морквину та нарізати дрібним кубиком, а також висипати в маринад. Коли розсіл закипить, додати оцет і вимкнути вогонь.
3. Сальце прополоснути під проточною водою, нарізати довгастими брусочками і скласти окрему миску. Краще використовувати скляний, емальований або глиняний посуд.
4. Почистити цибулинку, нарізати кільцями та викласти до сала.
5. Почистити часник, нарізати пластинками і додати до сала. Зверху рівномірно посипати меленим перцем і ретельно перемішати.
6. Поки сало готувалося до засолювання, маринад мав трохи охолонути. На цьому етапі їм заливається сало з овочами та залишається при кімнатній температурі на 2-3 години, після поставити ємність у холодильник ще на добу.

Приготовлена ​​таким чином страва має вже багато шанувальників. Деякі господині експериментують з оцтом – замість звичайного столового використовують яблучний, рисовий чи винний. Для гостроти можна додати дрібно нарізаний перець чилі, але не більше 3-4 гр на вищенаведену кількість сала, щоб "не переборщити" з дотепом.

Рецепт засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

У білоруській кухні також є солоне сало. Але спеції використовуються трохи інші, а саме сало рекомендується брати без прошарків або з мінімальною кількістю. Метод засолювання також відрізняється - розсіл у процесі не використовується, засолювання проводиться сухим методом.

Інгредієнти для приготування закуски:

• 1 кг свинячого сала
• 1 ч л кмину
• 4 ст л великої кам'яної солі
• ½ год л дрібного цукрового піску
• 3 листки лаври
• 1 велика головка часничка.

Як посолити сало по-білоруськи:

1. Ретельно промийте проточною водою шматок сала. Після добре пошкребти шкірку, якщо вона недостатньо добре очищена, і ще раз прополоснути. Просушити паперовими рушниками або дати стекти зайвої рідини, поклавши в друшляк.
2. Часник розділити на зубки, почистити від лушпиння. Одну половину потрібно подрібнити за допомогою пресу, а іншу нарізати пластами.
3. Змішати сіль та прянощі, додати пригнічену частину часнику. Цією сумішшю натерти шматок сала.
4. Лаврушку дрібно поламати та змішати з пластинками часнику. Обваляти сало в цій суміші з усіх боків і покласти в скляну судок або емальовану миску. Зверху накрити кришкою. Місткість відправити в прохолодне, недоступне для світла місце, але поки не в холодильник. Засолювання триває 5-6 днів, при цьому кожної доби шматок потрібно перевертати.
5. Після закінчення терміну ємність ставиться ще тиждень на холодильну камеру, продукт перевернути ще двічі протягом семи діб.
6. Готову закуску загорнути у плівку або фольгу та помістити в морозильну камеру на добу.

Подавати закуску з чорним бородинським хлібом до борщу чи картопляного пюре.

На замітку. Сіль та прянощі зчищаються тільки перед подачею закуски до столу, в решту часу вона може перебувати на поверхні продукту.

У розсолі зі смаком копченостей

Для приготування сала зі смаком копченостей заготовку краще вибрати з гарним прошарком м'яса. В результаті закуска буде не тільки смачною, а й красиво виглядати на столі.

Складові:

• середня головка часнику
• 5-6 склянок води
• лушпиння з 10 або більше цибулин
• перець у горошку
• 4-5 листків лавра
• 1 кг сала з прошарком
• ½ склянки великої солі.

Приготування:

1. Верхні шари лушпиння цибулі краще не використовувати, підготувати тільки наступні листки.
2. Набрати воду в каструльку, додати до неї спеції, сіль і лушпиння. Поставити на вогонь.
3. Головний інгредієнт обполоснути і нарізати брусками, після чого викласти в розсіл. Коли рідина закипить, зменшити вогонь та варити півгодини.
4. Вимкнути плиту, накрити кришкою та залишити настоюватися на 8 годин.
5. Бруски сальця вийняти з|із| розсолу і дати стекти рідини. Можна вмочити паперовими рушниками.
6. Обернути бруски харчовою плівкою.

Цибулева лушпайка надає закусці пікантного копченого смаку. Зберігати закуску рекомендується у морозильній камері.

Як правильно вибрати сало для засолювання?

Правильний шматочок сала повинен мати тонку, ніжну шкірку без щетини та запаху диму, а м'якуш не мати сильно вираженого запаху.

Найкращою частиною для засолювання є відріз зі спини або боків тушки.

На увагу також заслуговує відтінок продукту - він має бути білим або світло-рожевим.

Важливо звертати увагу на запах - якщо є неприродні аромати, ймовірно, воно вже не першої свіжості і брати його в жодному разі не можна.

Порада. Для перевірки шматочка сала потрібно проткнути його сірником - якщо входить легко і м'яко - закуска вийде чудовою!

Як прискорити процес засолювання сала?

Іноді закуску потрібно приготувати якнайшвидше, і часу чекати кілька днів зовсім немає.

1. За 6-10 годин до засолювання замочити продукт у холодній воді. Страва вийде м'якою і дуже соковитою.
2. Для засолювання підходить лише велика кам'яна сіль.
3. Чим менше будуть брусочки для засолювання, тим швидше вони просоляться і просочаться прянощами.
4. Якщо з якоїсь причини маленькі бруски не подобаються, можна просто глибше надрізати шматок сала.
5. Не бійтеся покласти більше солі - продукт вбере стільки, скільки в нього зможе увійти, а залишок просто прискорить процес засолювання. Пересолити закуску просто неможливо!

І порада наостанок: на світлі продукт набуває жовтуватого відтінку і швидше псується. зберігайте у прохолодному та недоступному для світла місці.

Не секрет, що солоне та свіже сало мають колосальні відмінності не лише за смаковими якостями, а й за ціною, яка у кілька разів перевищує вартість пакування солі. Адже саме сіль виступає в даному випадку ключовим інгредієнтом, спеції лише доповнюють загальну кулінарну картину, та й відшукати їх без особливих зусиль можна практично на будь-якій кухні.

Одним словом, пропонуємо вам економити та солити сало власними силами в домашніх умовах, тим більше, що це зовсім не складно.

Основні засади приготування

Як якість солоного сала, так і, власне, сам його смак, безпосередньо залежать від продукту, що використовується для його приготування. Не рекомендується вибирати надмірно товсті або навпаки тонкі шматки шпику. А ось наявність м'ясного прошарку вітається!

Розрізняють такі методи засолювання сала:

• гарячий;
• з використанням розсолу;
• сухий;
• мокрий.

Найменше часу забере варіння шпику, який можна буде спробувати вже буквально за годину (нерідко йому дають повністю охолонути, не виймаючи з відвару). Інші способи засолювання вимагають більших проміжків часу (в середньому від чотирьох до п'яти днів).

Готовий продукт слід зберігати в герметичній упаковці на полиці морозильної камери або холодильника, щоб він не втратив своїх початкових смакових якостей та чарівного аромату.

Експрес-метод засолювання сала по домашньому за добу у банку

Якщо в холодильнику з'явився шматок сала, і ви хочете його засолити швидко, тоді цей рецепт вам сподобається, оскільки він легкий.

Солити сало у банку простіше простого: важливо вибрати правильні спеції та сіль, підібрати добротний шматок сала (можна навіть без м'яса) та залишити його на добу. Через цей час із салом можна буде робити бутерброди, додавати його до різних страв (наприклад, печена картопля) і насолоджуватися смаком.

Як ви вже зрозуміли, весь процес засолювання сала з м'ясом у вас займе не більше доби. Не забувайте, що сало - дуже калорійний продукт (800 Ккал на 100 грамів), тому для людей, що худнуть, воно не підійде. Але водночас для чоловіків, які хочуть поповнити запас сил, бутерброд із салом буде актуальним.

Найголовніший плюс – те, що сало неможливо пересолити. Воно вбере в себе стільки солі, скільки потрібно, тому якщо ви ще сумніваєтеся, то обов'язково спробуйте його засолити.

складові

• сало з м'ясом – 1 шматочок (приблизно 150 грамів),
• сіль - 2 ч. ложки,
• лавровий лист – 3-4 шт.,
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• орегано - 1 ч. ложка.

Рецепт приготування

Візьміть шматок сала з м'ясом. Спочатку на пробу можна засолити невеликий шматочок і якщо сподобається, то зробите ще порцію.

Сало тонко наріжте пластами. Можна нарізати його і соломкою, тоді вам довше доведеться зчищати сіль. Тому для засолювання пласти цілком підійдуть, а вже після того, як видалите зайву сіль, наріжете, як вам подобається.

У банку засипте сіль.

Додати лавровий лист.

Засипте чорний перець горошком.

Покладіть орегано.

Викладіть у банку сало, яке ви нарізали.

Добре заважайте сало в банці, закривши кришкою. Поставте у холодильник на добу.

Перед подачею до столу із сала потрібно прибрати всю сіль. Відмінно підходить для бутербродів, шкварок та для печеної картоплі.

Основні нюанси сухого способу засолювання

Даний метод є одним із найпростіших і не вимагає особливих навичок чи тимчасових витрат. Перед вживанням необхідно лише зчистити лезом шар солі (також можна добре промити і після просушити).

Компоненти:

• один кілограм сирого сала;
• один кілограм крупнозернистої солі;
• чорний перець.

Також можна застосовувати будь-які приправи та суміші спецій.

Як готувати

Насамперед необхідно підготувати свиняче сало: зачистити шкірку, промити проточною водою, ретельно витерти насухо і нарізати рівними шматочками, щоб продукт було зручніше витягувати з морозилки одноразовими порціями.

Робимо суміш із перцю, солі та інших вибраних для засолювання спецій, і обвалюємо в ній шмат сала з усіх боків, не виключаючи шкірку.

На дно ємності, в якій здійснюватиметься засолювання, насипаємо шар солі, завтовшки близько п'яти міліметрів і викладаємо на нього попередньо нарізані шматочки сала так, щоб між ними залишалися невеликі проміжки. Присипаємо все це діло сіллю і додаємо два-три листочки лавра.

Після цього викладаємо наступний шар сала і висипаємо сіль, що залишилася, після чого накриваємо і відправляємо в тепло на найближчі двадцять чотири години і ще на п'ять діб в холодильник.

Готовий продукт краще зберігати якомусь прохолодному місці, можна також герметично його упаковати і відправити в морозилку, збільшивши термін його придатності до вживання в кілька разів.

Ще один спосіб смачно засолити сало в розсолі своїми руками

Цим швидким і досить простим способом користується дуже багато господинь. Для приготування розсолу найкраще вибрати саме морську сіль, проте підійде і звичайна кухонна крупна помела.

Компоненти:

• 800 г води;
• кілограм сала;
• склянку морської чи кухонної солі;
• три зубчики часнику;
• два листочки лавра;
• чорний перець у вигляді горошку або будь-які інші приправи на ваш вибір.

Як готувати

Попередньо промите і ретельно витерте сало нарізаємо шматками довільної товщини, потім чистимо і нарізаємо часник (кожний зубок на чотири частини).

Робимо в салі середньої глибини прорізу і поміщаємо в них часник, після чого перемішуємо велику кількість солі з чорним перцем, натираємо шматки і додаємо сіль зверху, потім укладаємо шматки нашпиговані в пакет, який, у свою чергу, кладемо в каструлю, миску або будь-яку іншу ємність. На один день відправляємо у тепле місце, а потім на п'ять діб у холодильник.

Сало в розсолі з часником

Для приготування будуть потрібні наступні компоненти:

• один кілограм свинячого сала;
• чотири зубчики часнику;
• п'ять листків лавра;
• білий перемелений перець;
• перець чорний у вигляді горошку;
• один літр води;
• п'ять столових ложок солі.

Очистіть шкірку від наявних забруднень, ретельно промийте сало і наріжте його шматками довільної товщини і форми, а потім покладіть у глибоку ємність, посипавши чорним перцем і додавши дрібно нарізаний часник і лавровий лист.

Розчиніть сіль у холодній воді та залийте нею сало, після чого залиште його під гнітом на три дні (розсіл при цьому повинен повністю покривати вміст).

Після закінчення зазначеного терміну, вийміть продукт, добре протріть рушником, посипте перцем і обваляйте в якомога дрібніше нарізаному часнику.

Найбільш ефективні способи зберігання засоленого сала

Щоб заготовлене сало, а разом з ним і всі його смакові якості зберігалося якомога довше, скористайтеся наступним методом:

• Підберіть ємність з невеликими отворами (підійде стара дірява каструля або звичайна дерев'яна скринька). Отвори потрібні для того, щоб забезпечити вільне стікання розсолу в піддон, а сам продукт мав можливість залишатися сухим.
• Дно ящика слід вистелити кількома шарами газет або будь-яким іншим папером і поверх нього насипати шар кухонної солі, виклавши на неї шматки сала, а потім зверху знову покрити шаром солі.
• Перед закладкою сала на тривале зберігання, рекомендуємо обваляти продукт у суміші запашних трав, посипати його перцем або нашпигувати часником.
• Як місце для зберігання також добре підійде морозильна камера, перед укладанням в яку сало слід нарізати невеликими шматками, а потім обернути кожен із них серветкою і запакувати в целофан. Зберігати сало за подібних умов можна протягом багатьох місяців.

Нюанси вибору продукту для засолення

Насамперед, намагайтеся купувати продукт разом зі шкіркою, товщина шматка при цьому повинна в середньому досягати трьох сантиметрів. Консистенція сала при цьому має бути максимально однорідною, щільною та пружною (можете переконатися в цьому, проткнувши шматок ножем прямо на прилавку).

Для засолювання набагато більше підходить саме сало свині, а не борова.

У місцях надрізів якісний продукт матиме або рожевий, або злегка білуватий відтінок, ні в якому разі не варто купувати сало жовтого кольору!

Як бачите, процес засолювання не вимагає жодних спеціальних навичок або серйозних зусиль. При цьому немає жодної необхідності використовувати саме ті компоненти, які вказані в рецептах, цілком можна замінити їх на інші, більш відповідні вашому смаку.

Сало - рецепти приготування в домашніх умовах

Багато століть сало було їжею бідняків – найзавидніші шматки свинячої туші завжди діставалися тим, хто міг за них заплатити. І саме сало давало енергію та здоров'я людям, які складали «робочу силу» в середні віки, а ще раніше – в епоху античності, його постачали до армії за наказом Імператора Юстиніана, щоб легіонери мали багато сил і енергії. Один із найцікавіших фактів про сало – його роль при відкритті Колумбом Америки. Історики вважають, що якби на кораблі Колумба не було достатньо сала, то навряд чи йому вдалося б дістатися Нового світу – матроси швидко «озвіріли», харчуйся вони однією рибою.

Сало багате «довгограючими калоріями» – його поїли відновлюють енергію і сили надовго. У 100 г сала приблизно 800 ккал, проте це зовсім не означає, що цей продукт, що стежить за фігурою, їсти не варто - в помірних кількостях їсти сало можна і потрібно всім! Це дуже корисний продукт, багатий безліччю цінних жирних кислот, що беруть участь у клітинному будівництві, освіті гормонів, а також холестериновому обміні. Крім того, речовини, що містяться в салі, сприяють виведенню токсинів (сало добре поєднується з алкоголем, перешкоджаючи сп'яненню і запобігаючи негативним наслідкам споживання алкоголю). Загалом, перерахування аргументів на користь споживання сала може зайняти не одну годину, ми ж закінчимо на тому, що 10-30 г сала на добу для людей, у яких відсутні фізичні навантаження – це не шкідливо, а дуже корисно. Спортсменам, туристам та всім, чий спосіб життя пов'язаний із фізичними навантаженнями, сала можна їсти і більше 30 г на день.

Купити сало сьогодні можна без проблем. Однак набагато смачнішим буде сало, приготоване своїми руками – сире сало можна засолити, зварити, закоптити, посмажити, згасити, загалом, заготовити будь-яким способом з вашими улюбленими приправами та спеціями, і насолоджуватися користю та чудовим смаком приготовленої закуски, радіючи себе та домашніх.

Вибір сирого сала

Великий внесок у вдале домашнє сало – правильний вибір сирого сала для покупки. Отже, звертати увагу слід на таке:

Вибирати краще сало зі шкіркою (до речі, найкорисніші – саме 2,5 см сала під шкіркою);
Сало має бути однорідним, пружним, щільним, найкращий спосіб перевірки – проткнути гострим ножем (хороше сало злегка чинитиме опір, але легко протикатися, без ривків);
Краще вибирати сало від «дівчат», а не від «хлопчиків»;
На розрізі сало має бути сніжного білого або трохи рожевого відтінку;
Жовте м'яке сало краще не купувати.

Зазначимо, що сало з прожилками м'яса краще коптити або варити, при засолюванні звичайним способом таке сало або вийде занадто жорстким, або може зіпсуватися в холодильнику.

Засолювання сала в домашніх умовах - способи

Перед засолюванням сало можна нарізати пластами завтовшки 3-4 см, або одразу нарізати бажаними шматочками. Існує три методи засолювання сала:

Оскільки рецептів приготування сала цими трьома способами дуже багато, ми наведемо найпопулярніші з них.

Рецепт солоного сала з часником

Знадобиться:

1 кг сирого сала на шкірі,
10 зубків часнику,
4 лаврові листи,
4 ст. солі,
3 ч. л. чорного перцю-горішка,
2 ст. паприки меленої,
1 ч. л. кмина,
1 ч. л. перцю чили меленого.

Як солити сало в домашніх умовах.

Шматок сала промити, обсушити, нарізувати|нарізати| шматок на два пласти, вниз шкірою укласти на дошку, зробити на салі надрізи глибиною 2-3 мм. Очистити часник, тонко нарізати, 2 лаврушки наламати, викласти часник і лист на сало, вдавити в надрізи. Решту лаврового листа і чорний перець розтерти в крихту з 2 ст.л. солі та кмину, перемішати, один шматок сала рясно обсипати цією сумішшю. Перемішати сіль, що залишилася, з гострим перцем і паприкою, обсипати другий шматок сала цією сумішшю. Викласти шматки сала на фольгу акуратно, щоб не прокидалися приправи, щільно обернути, прибрати на 2 тижні холодильник. Або сало можна забрати в морозильну камеру на 2-3 тижні.

Інший варіант соління сала з часником:

Викласти пласти в ємність, рясно пересипаючи всіма приправами (часник також у разі вставляється в надрізи) і сіллю, дно ємності також має бути посипано шаром солі і приправ, перший пласт кладеться вниз шкіркою, другий – вгору тощо. Спочатку таке сало витримується на добу при кімнатній температурі, потім забирається в холодильник (не в морозильну камеру), солиться 3-5 днів.
Для кращого засолювання сала зверху можна укласти гніт. Ще одна хитрість - не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме в себе стільки солі, скільки потрібно.

Швидкий рецепт засолювання сала

Знадобиться:

Сало,
чорний перець,
сіль,
часник.

Як швидко посолити сало у домашніх умовах.

Нарізати сало середніми або великими шматочками, натерти сіллю, перцем, пропущеним через часником прес, викласти в пакет, залишити на 12 годин при кімнатній температурі, потім на 2 доби прибрати в морозильну камеру.

Рецепт «Лукового сала» – сало, солоне в лушпиння цибулі в розсолі

Знадобиться:

Сало з прошарками м'яса,
лушпиння 7-10 цибулин,
4-6 перців горошком,
3-4 лаврові листи,
5-6 зубчиків часнику,
1л води,
1 склянка солі.

Як солити сало в розсолі в лушпиння цибулі.

Сіль|соль| . Часник і лаврушку подрібнити, розчавити чорний перець, в охолодженому салі ножем зробити надрізи, нашпигувати їх спеціями, натерти ними всю поверхню шматочків, обернути сало фольгою і прибрати в морозильник. Їсти таке сало можна буде після його повного промерзання.

Вищеописаний спосіб це так званий гарячий посол. Можна посолити сало і методом холодного посолу – розсіл при цьому має бути температурою 2-4 градусів (концентрація розсолу – не менше 12%): сало кладеться в ємність, заливається розсолом, придавлюється гнітом і накривається кришкою.

Існують і сучасні способи соління сала.

Рецепт соління сала в мультиварці в лушпинні цибулі

Знадобиться:

1 кг сала з прошарками м'яса (грудинки),
200 г солі,
4-5 лаврових листів,
2 жмені цибулиння,
1 л води
2 ст. цукру,
чорний мелений перець,
часник.

Як готувати сало в мультиварці в лушпинні цибулі.

Замочити лушпиння цибулі, потім промити її проточною водою. У чашу мультиварки покласти половину лушпиння, укласти сало, покласти лавровий лист і решту лушпиння. У окропі 1л розчинити цукор і сіль, перемішати, залити сало. Включити режим гасіння 1:00, після гасіння залишити сало в маринаді на 8-10 годин або на ніч. Далі сало обсушити, натерти часником, пропущеним через прес і перемішаним із чорним перцем, обернути харчовою плівкою, прибрати в морозильник, їсти сало можна після його заморозки.

Готуємо сало в лушпиння цибулі

Приголомшливий і простий рецепт, як засолити сало гарячим способом в лушпинні цибулі.
Цей рецепт також хороший тим, що сало, засолене цим способом, може лежати в холодильниках близько 3 місяців.

Щоб зробити сало в лушпинні цибулі потрібно:

Сало свиняче,
Вода – 7 склянок,
Цибулева лушпиння - кілька жменьок,
Часник – 4-5 зубчиків,
Чорний і червоний мелений перець по смаку,
Сіль кухонна велика – 1 склянка.

Як приготувати сало в лушпинні цибулі.

1. Наріжте сало шматками розміром із кулак.
2. У каструлю додайте воду, покладіть туди лушпиння цибулі і сіль. Доведіть до кипіння.
3. Кип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, а потім покладіть нарізані шматки сала (щоб рівномірно просолити сало, розсіл повинен повністю покрити сало).
4. Сало повинне варитися в розсолі не менше 20 хвилин, причому якщо на салі є шари м'яса, то кип'ятити бажано більше - 30-40 хвилин.
5. Після вимикаємо вогонь і залишаємо сало в розсолі приблизно на добу.
6. Потім дістаємо сало з розсолу, обтираємо паперовим рушником, щоб сало було сухим.
7. Тепер сало можна натерти вашими улюбленими спеціями – чорним та червоним меленим перцем, часником (якщо любите) та іншими приправами.
8. Покласти шматки сала в пакети і укласти в холодильник на добу, після чого прибрати морозилку або вживати.

Дуже смачне сало виходить - пікантне та пряне, відмінно підходить до других страв, а також горілки.

Найсмачніше сало

Складові:

600 г сала (або грудинки)
48 г солі (8% від сала)
5 лаврових листів
5 ягід ялівцю
10 горошин чорного перцю
Спеції
1 головка часнику

Приготування:

Спеції подрібнити. Часник дрібно посікти
Все перемішати із сіллю, обваляти в цій суміші шматки сала (я ріжу на невеликі, приблизно 3х8 см).
Скласти в банки та в холодильник на 3 тижні.

Все дуже смачно!

Сало запечене

Для рецепту Вам знадобляться:

Сало чи почеревка – 1 кг
- перець (горошок) – 10 шт.
- коріандр (горошок) – 10 шт.
- лавровий лист – 5 шт.
- часник – 1-2 головки.

Сало чи почеревку нарізати довгими брусками і нашпигувати спеціями та часником. Кожен шматочок натерти сіллю та перцем і щільно загорнути у фольгу.
Шматочки скласти в гусятницю та щільно закрити кришкою. Запікати при 200 градусах приблизно 1:00.
Подавати у холодному вигляді.

Сало «Дамське» - надзвичайно ніжне

Існує безліч способів засолювання сала. Особливо виділяється серед них «дамський» посол у розсолі – сальце виходить ніжним, смачним і може зберігатися досить довгий час.

Складові:

1,5кг. свинячого сала;
1 л. фільтрованої води;
5 ст. л. солі;
5 штук. лаврового листа;
5 зуб. часнику;
чорний перець горошком;
білий мелений перець.

Приготування:

Фільтровану воду із сіллю кип'ятити 10 хвилин. Дати охолонути до кімнатної температури. Часник очистити і роздавити ножем, перець горошком розім'яти, лавровий лист поламати і разом із меленим перцем висипати в розсіл, ретельно перемішати. Сало промити і добре почистити шкірку. Нарізати великими шматками. Укласти в посуд, краще в скляну. Залити готовим розсолом і прибрати у прохолодне місце на дві-три доби, кришкою не закривати - сало повинне дихати. Після просолювання - дістати, обсушити, посипати спеціями на Ваш смак. Загорнути у фольгу та зберігати у морозильній камері.

Паштет із сала

Сало люблять дуже багато. Пропоную приготувати паштет із сала на швидку руку, який чудово підходить для бутерброду, особливо із зеленою цибулькою та огірочком. Чудова закуска для пікніку.

Знадобиться:

0.5 кг солоного сала,
1 велика морквина,
2 головки часнику,
пучок кропу.

Приготування:

1. Сало, часник перемелюємо через м'ясорубку.
2. Морквину натираємо на дрібну тертку, кріп дрібно нарізаємо.
3. Все перемішуємо, паштет із сала готовий.
4. Недорого, оригінально та смачно.

Дуже простий спосіб засолювання сала

Чисто вимите сало, просушене паперовими рушниками, нарізається на шматочки, потім посипається рясно сіллю, червоним і чорним перцем, різаними часточками часнику, сушеними помідорами та паприкою, коріандром, лаврового листа не забуваємо.

Потім каструльку накриваємо кришкою і ставимо на 3 дні холодильник.

Сало солоне в лушпинні цибулі

1,5 кг сала
200 г солі
1 л води
червоний мелений перець
часник
лушпиння цибулі

Цей рецепт соління сала простий, а те, що виходить у результаті, подобається багатьом. Приготовлене за цим рецептом сало довго зберігається, його можна подавати на стіл у будь-яких ситуаціях.

Краще взяти не дуже товстий шматок сала, або брусочки, розміром близько 4*5*15 см.

У літрі води розчинити сіль, додати лушпиння цибулі і довести до кипіння, опустити сало в киплячий розсіл, воно повинно прокипіти близько 5-7 хв, прибрати з вогню, потім сало потрібно залишити в розсолі на 12-15 годин.

Потім вийняти сало з розсолу, промокнути його, часник подрібнити, натерти сало разом із червоним перцем. Зберігати сало потрібно у морозильній камері.

Сало по-уральськи

складові

1 шматок сала з м'ясним прошарком
часник
велика сіль

За цим рецептом соління сала краще взяти шматок сала з прошарком м'яса, але не обов'язково. На шматку сала потрібно зробити надрізи вздовж.

Зубчики часнику очистити і розрізати навпіл, нашпигувати половинками часник надрізи в салі.
Потім шматок сала потрібно з усіх боків обсипати великою сіллю і загорнути в будь-яку бавовняну тканину.

Зберігати сало, приготоване за таким рецептом, потрібно загорнутим у папір, через поліетиленовий пакет воно може придбати неприємний запах.

САЛО В ПАКЕТІ

Розколіть головку часнику з горстками чорного і духмяного перців, посоліть, намажте цією сумішшю сало, загорніть у кульок, кульок із салом загорніть ще в один кульок. Загортати треба ретельно, щоб не залишалося всередині кулька повітря, яке при нагріванні сильно надимається. На ніч залиште сало на кухні – маринуватись.

Вранці, набравши в каструлю води, опустіть в неї сало і поставте на плиту кип'ятитися. Кип'ятити треба 2 години, а потім залишити остигати прямо у воді.

Потім треба покласти в холодильник і коли сало застигне, порізати і здивувати себе, домашніх і заскочили гостей талом, що тане в роті, яке вони ніколи ще не пробували ...

Швидкий рецепт. Добове сало.

Дуже швидке засолювання - нарізати свіже сало кубиками 5 х 5 см, обваляти у великій кухонній солі, чорному меленому перці, додати будь-які приправи і помістити в банку або каструлю, переклавши зубчиками часнику. Зверху додатково посипати сіллю та прикрити кришкою. Місткість поставити в тепле місце на добу, а наступного дня сало вже готове. Зберігати його потрібно в холодильнику.

Рулет із сала "Тиха українська ніч, але сало треба переховати..."

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу. Брала сало завтовшки 3 см. Я завжди беру саме тонке сало, в ньому жирові клітини ще не потребують підтримки з арматури сполучної тканини – немає в ньому жилочок, волоконець, які так часом заважають відкушувати та застрягають у зубах. сало було яскраво-білим з трохи вловимим рожевим відтінком.
Зробити на пласті надрізи та засунути в них нарізаний часник

Далі припорошила чорним та білим перцем, сухими базиліком та розмарином та посолила. Скрутила шар сала в рулет, а щоб не розвернувся, зав'язала суворою ниткою. У такому вигляді в кульці сало знаходилося в камері свіжості в холодильнику 2 доби.

Потім кульок із салом я переклала в морозильну камеру і згадала про нього через тиждень нарізати.

Сало, запечене у фользі

Беремо пісні прошарки. Розрізаємо на порційні шматки і на ніч замочуємо в міцному соляному розсолі з додаванням спецій для сала (розсіл по міцності перевірити сирим яйцем: якщо яйце плаває на поверхні і не тоне, значить розсол хороший). Прошарок повинні маринуватися не менше 8 годин. Вранці сало вийняти з розсолу, дати стекти. Кожен шматок загорнути у фольгу і укласти на деко шкіркою вниз. Запікати сало в гарячій духовці 20 хвилин, якщо ставити в холодну духовку, то 40 хвилин. Я зазвичай ставлю в холодну. Готове сало вийняти з духовки, дати охолонути, через маленьку дірочку у фользі злити зайвий жир, що витопився. Скласти в пакет (прямо у фользі) і прибрати в холодильник до повного хорошого охолодження.

Сало в часниково-соляному розчині

Існує велика кількість різних рецептів приготування солоного сала і кожна господиня підбирає для себе найприйнятніший. Ось і ще один спосіб засолювання сала.

При обробці сала його не потрібно мити, достатньо його почистити ножем, тобто потрібно видалити з його поверхні все непотрібне і після цього тільки потрібно покласти сало у холодну воду і залишити на п'ятнадцять годин, таким чином, ми надамо м'якість.

Потім сало треба нарізати на довгі шматки приблизно по двадцять сантиметрів і завширшки близько десяти сантиметрів. Після цього зробити невеликі надрізики приблизно через три сантиметри і покласти в них шматочки часнику. Якщо бажаєте сало гостріше, то можна його промазати часниковою масою.

Потім сало треба добре просипати великою сіллю та червоним або чорним перцем.

Окремо потрібно приготувати розсіл, для цього на два кілограми солі потрібно взяти п'ять літрів води та прокип'ятити.

Після цього шматки сала потрібно скласти в емальовану миску або каструлю і налити приготований розчин, що вже остигнув, зверху покласти тарілку з вантажем і поставити на холод.

Через сім чи вісім днів сало повинне повністю приготуватися. Спочатку таке сало здасться пересоленим, але це лише перше враження. Потрібно сало дістати з розчину і дати просохнути, потім видалити зайву сіль, тоді до смаку сало вже буде непересоленим. За бажання сало можна ще посипати чорним або червоним перцем. Посипати треба рясно.

Таке сало зберігається лише у холодному місці. Його можна скласти потім у скляну банку та закрити кришкою. Або загорнути у фольгу чи пергаментний папір.

Готове сало нарізається на шматочки і подається до столу, його можна обсмажувати або робити шкварки.

Сало в духовці

Складові:

Свиняче сало з прожилками м'яса - 0,5 кг
сіль за смаком
свіжозмелений чорний перець
лавровий лист – 8 шт.
часник - 4 зубчики
папір для випічки

Спосіб приготування:

Сало помити, обсушити.

Нарізати сало невеликими шматками, кожен шматок натерти сіллю.

Посипати перцем.

Беремо папір та нарізаємо його на квадрати. Кладемо на лист два лаврові листи і нарізаний часник.

Викладаємо шматок сала. Поверх також кладемо лаврушку та часник.

Загортаємо сало в папір. Беремо казан чи каченицю, викладаємо сало у папері.

Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо рівно 60 хвилин. Потім дістаємо кульочки і остуджуємо їх за кімнатної температури. На ніч прибираємо пакунки в холодильник.

Єльнова Оксана

Сало по-білоруськи

Складові:

Свіже (домашнє) сало зі шкіркою 1 кг
кмин 1 ч. л.
сіль велика 4 ч. л.
цукор 1/2 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
часник 1 головка

Спосіб приготування:

Шкірку, якщо не зачищена, добре пошкребти ножем, сало вимити і просушити бавовняним рушником. Половину головки часнику пропустити через прес, іншу половину нарізати тонкими пластинками. Змішати сіль, цукор, кмин та часник. Змастити сало солено-пряною сумішшю. Поламати лавровий лист, змішати з пластинками часнику та обсипати сало зверху та знизу. Сало покласти у скляну або емальовану ємність, накрити кришкою. Поставити ємність у прохолодне, темне місце (але не в холодильник). Перевертати шматок кожної доби. Витримати так п'ять-шість днів (залежно від товщини шматка). Потім ємність поставити у холодильник на тиждень. Раз чи два за цей час перевернути шматок. І останній етап. Сало загорнути в плівку та прибрати в морозильну камеру на добу, не зчищаючи сіль та часник. Зчищати лише перед подачею, нарізавши на тонкі скибочки. Дуже смачно із чорним бородинським хлібом!

Копчене сало у духовці

Складові:

Сало чи грудинка 400 г
готовий натуральний маринад-розсіл для копчення м'яса чи сала 100 мл

Спосіб приготування:

Сало розрізати навпіл. Беремо рукав або пакет для запікання, викладаємо в нього шматки сала, заливаємо маринадом, зав'язуємо та відправляємо на 12 годин у холодильник маринуватися. Потім беремо шматки сала і перекладаємо у вогнетривку страву. Ставимо блюдо в духовку і запікаємо близько 30 хвилин сало за температури 130 градусів, грудинку за температури 150 градусів. Готове сало охолодити в морозилці, порізати на скибочки і подати до столу.

Сало у банку

Складові:

Великий шматок сала зі шкірою
сіль
часник 1 головка
лавровий лист
запашний перець
3-х літрова банка

Спосіб приготування:

Великий шматок сала помити, обсушити. Від цього шматка відрізаємо прямокутні шматки довжиною 5 см. Кожен шматочок добре натираємо сіллю і щільно укладаємо в банку, пересипаючи кожен шар сала нарізаними скибочками часнику. Поверх покласти пару листків лаврового листа та горошини запашного перцю. Закрити банку кришкою та прибрати в холод. сало готове на 5-7 днів.

Мариноване сало

Складові:

Сало з великим прошарком м'яса
вода
сіль
лавровий лист
перець горошком
часник

Спосіб приготування:

Беремо сало і чистимо шкуру (для цього сало кладемо шкірою вгору і шкребемо його ножем, намагаючись не порізати і не порвати при цьому). Потім сало промити та обсушити. Нарізаємо сало невеликими шматками довжиною 4 см. У каструлю наливаємо холодну кип'ячену воду і кладемо сіль з розрахунку 100 гр. на літр. Додаємо спеції. Сало скласти в 3-літрову банку або емальовану каструлю, залити розсолом. Додаємо в банку розчавлені в часнику зубці часнику. Закриваємо кришкою, перевіряючи, що все сало занурене в рідину і ставимо в холодильник на 4-5 днів.

Сало у тузлуці

Інгредієнти для рецепту

Сало
часник
перець горошком
лавровий лист
тузлук

Рецепт приготування

Нарізаємо сало брусочками 5х15 см і викладаємо в 1.5-1 літрові банки (як мариновані огірки стоячи!), щільно набивати банки не потрібно. У 1.5 літрову банку потрібно класти близько 1 кг сала, трохи більше. І додаємо різні спеції: часник, перець горошком, лавровий лист.

Варимо тузлук.

Наливаємо воду в каструлю та ставимо на газ. У воду опускаємо очищену картоплину. Як тільки вода закипіла (разом з картоплею) - газ зменшуємо і кладемо у воду сіль, кілька столових ложок. Воду доводимо до кипіння і трохи, до розчинення солі, кип'ятимо на тихому вогнику. Картоплина наша плаває в середині рідини (не на дні!). Кладемо ще солі і знову трохи кип'ятимо. Картоплина піднімається ще вище. Тоді ми знову кладемо сіль і кип'ятимо, і кладемо сіль ложками доти, поки картоплина не виявиться на поверхні (її від солі має "виштовхнути" на поверхню). Весь цей час тузлук тихо кип'ятити (на самому тихому вогнику). Як тільки картоплина "вистрибнула", її викидаємо і тузлук кип'ятимо ще буквально одну хвилину. Все, тузлук готовий. Не надумайте його пробувати навіть кінчиком мови!
Тузлук треба остудити. Як тільки він охолонув, заливаємо його в банки з приготовленим салом, трохи чекаємо і, якщо є необхідність, доливаємо знову. Банки закриваємо пластмасовими кришками та залишаємо на добу у квартирі, потім банки потрібно прибрати в холодильник на 10-14 днів (у мене на 2 тижні). Я зберігаю на лоджії (але у нас зараз стоять морози під -35). Тузлук у банках не замерзає, він стає дуже густим (переливається у банку дуже так повільно, важливо!).

Через 2 тижні наше сало готове. Сказати, що смачно – значить нічого не сказати! М'яке, ніжне і трохи вологе сало... Ви про таке давно мріяли! Спробуйте, засоліть ще й таким способом - не пошкодуєте.

Як приготувати сало

Інгредієнти на 10 порції:

Червоний перець (великого помелу) – 50 грам,
сушений кріп - 30 грам,
куркума - 20 грам,
лавровий лист (перетертий) – 3 штуки,
гвоздика – 4 палички,
кориця – щіпка,
мускатний горіх (подрібнений) – 50 грам,
сало – 2 кілограми,
сіль - 9 столових ложок,
часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування:

Етап 1: Якщо ви цікавитеся питанням як солити сало, то цей рецепт спеціально для вас
Етап 2: Спочатку необхідно з'єднати всі описані приправи і добре їх перемішати, щоб вони поступово розмістилися між собою.
Етап 3: Режим сало на невеликі шматочки, їх розмір має бути 10 сантиметрів на 10 сантиметрів. Складаємо його в каструльку та заливаємо водою. Доводимо сало до кипіння і тримаємо трохи більше трьох хвилин. Знімаємо з вогню та засипаємо сіль. Залишаємо на 12 годин у холодному місці.
Етап 4: Після того, як сало настоїться з нього, необхідно за допомогою рушника видалити всю воду і натерти часником.
Етап 5: натерти продукт прянощами і залишити доки сало не затвердіє. Після набуття твердості продукт можна використовувати.

Сало в лушпинні цибулі

Продукт, виготовлений цим способом, зовні схожий на копчене сало, але має специфічний смак. Готують його відварюванням в соляному розчині з додаванням лушпиння цибулі і прянощів. Готове сало добре охолоджують, натирають часником, загортають у фольгу, кладуть у морозильну камеру та витримують від 3 до 7 днів. Слід мати на увазі, що відварене солоне сало не можна нарізати відразу після того, як воно буде витягнуте з морозилки, інакше воно кришиться. Дайте йому трохи полежати за кімнатної температури.

Складові:

Сало свіже 1000 г
Вода 1 л
Сіль 150 г
Лушпиння цибулева 10 г
Цукор 1 ст. л.
Часник 2 головка
Чорний перець горошком 10 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Перець червоний мелений 0.5 ч. л.

Приготування:

Для приготування продукту потрібно взяти свіже сало невеликої товщини, кам'яну кухонну сіль без добавок, воду, лушпиння цибулі, цукор, часник, горошини чорного перцю, лавровий лист і перець червоний мелений.

У каструлю влити воду, покласти лушпиння цибулі, цукор, сіль, перець (червоний і чорний) і лавровий лист.

Розчин довести до кипіння і опустити в нього сало, що розрізає на шматки.

Варити сало на слабкому вогні 1:00, а потім зняти з вогню і залишити в цьому розсолі на добу.
Частки часнику очистити від сухої оболонки і дрібно посікти або пропустити через прес.

Сало вийняти з розсолу та обсушити
Ретельно натерти сало з усіх боків часником, помістити в пакет і залишити на 2 години за кімнатної температури.

Загорнути кожен шматочок сала у фольгу і помістити в морозильну камеру

Перед вживанням дати полежати салу деякий час при кімнатній температурі (щоб не кришилося при нарізці), видалити надлишки часнику і нарізати тонкими скибочками. Подати з хріном чи гірчицею.

Рецепт рулету з сала

Рулет із сала це чудова страва, яка припадає до смаку кожному поціновувачу смачної їжі, а також може стати чудовою складовою святкового столу. Рецепт рулету із сала дуже простий (і не дорогий), а саме приготування рулету із сала не займе багато часу.

Для рулету знадобиться:

Сало (бажано вибирати тоненьке без шкірки) квадратної або прямокутної форми
- часник 4-5 зубчиків
- сіль
- запашний перець
- сира морква 2-3шт

Спосіб приготування:

Сало ретельно промити та висушити серветкою. Почистити часник і натерти його на тертці (або вичавити часником). Спочатку змастити один бік часником, натерти сіллю та перцем.

Помити та очистити сиру моркву, невеликими пластиками нарізати по всій довжині та укласти на змащену поверхню. Потім загорнути рулет так, щоб начинка була всередині. Для того щоб рулет не розкручувався по всій довжині перев'язати ниткою. А щоб начинка не потрапила у воду, рулет покласти в поліетиленовий пакет. Покласти в каструлю та залити водою кімнатної температури. Варити на повільному вогні близько 1,5 години (час приготування залежить від товщини рулету). Потім злити воду і дати рулету охолонути, поклавши в холодильник. Коли сало застигне, рулет можна порізати на тонкі кружечки.

Рецепт сала по-українськи

Найкращим вважається сало з боків або зі спини свині, воно м'яке, масляне. Шкура має бути тонкою, добре висмоленою. Структура має бути білою, м'якою та пружною.

Для засолювання краще брати товсте сало без товстих прожилок м'яса. Приготувати сало українською можна різними способами, проте існує один, який відомий з давніх-давен. Розглянемо, як солити сало українською.

Рецепт сала українською досить простий і не триватиме багато часу.

Складові:

Сало 1 кг
часник
1 головка,
сіль,
спеції (червоний і чорний перець мелений),
лавровий лист 1шт.

Спосіб приготування:

Сало нарізати шматками, розміром приблизно 15х7, не зрізати шкуру. З усіх боків рясно змастити сіллю (краще використовувати велику кам'яну сіль). Почистити часник (1 головка – 7-8 зубчиків), нарізати тонкими часточками. Ножем у салі зробити невеликі заглиблення (дірочки) і в кожне заглиблення засунути часточку часнику. Потім рясно натерти перцем (чорним та червоним меленим). Подрібнити лавровий листок – 1 шт, і також натерти кожен шматок.

Викласти шматки на плоску тарілку, накрити поліетиленовим пакетом, зав'язати і залишити на 1-2 доби за кімнатної температури (термін засолювання залежить від розміру шматків сала та його структури). Потім поставити в холодильник на 1-2 години, щоб сало замерзло. Перед вживанням очистити шматки від солі та спецій. Зберігати у холодильнику (найкраще в морозильній камері). Термін зберігання – кілька місяців. Якщо для засолювання використовується подчеревка, то термін засолювання збільшується вдвічі.

Засолене таким способом сало відмінно підходить для бутербродів і стане справжнім делікатесом як на звичайному обідньому столі, так і на святковому бенкеті.

Як солити сало з часником?

Складові:

Сало - хто яке кохає
5-6 зубчиків часнику
сіль
перець чорний мелений і горошок
лавровий лист

Приготування:

Перед тим, як солити сало з часником, розріжемо його на невеликі шматочки. І кожен шматочок надрізати ще кілька шматочків, але з перерізаючи шкірку, щоб сало не розпалося.

Зубчики часнику ріжемо пластинками, сіль змішуємо з меленим перцем та горошком.

Потім обвалюємо кожен шматочок сала в перочно-солоній суміші та обкладаємо кожен шматочок сала пелюстками часнику.

Солоне сало щільно складаємо у глибоку тарілку. Перекладаємо кожен шматок сала лавровим листом. Потім накриваємо ємність із салом плоскою тарілкою і ставимо зверху прес

Залишаємо сало на кілька годин при кімнатній температурі, потім забираємо на добу в холодильник. Після цього очистити сало від надлишків солі, складаємо в пакет і забираємо в морозильну камеру.

Свиняче сало... Що може бути смачнішим... Хто його не любить, той не вміє його готувати! Спробувавши хоч раз ці ласощі, ви ніколи не зможете більше від нього відмовитися.

Правильно приготовлене сало тане в роті, у ньому нотки чорного перчика і ароматний часничок, воно пряне та ніжне. Це універсальний продукт, який можна використовувати для приготування багатьох страв. Але більш традиційно прийнято вживати на бутерброді з скоринки свіжого хліба і зеленого цибульки, це сподобатися всім любителям ласощів. Смак нашої страви залежить багатьох чинників. Насамперед від якості засолювання. Існує не один, всі вони різноманітні та по-своєму смачні. Магазинний продукт завжди поступатиметься за смаком домашньому. У цьому немає нічого складного, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете навчитися його готувати в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.

Спочатку нам необхідно придбати сировину, яку солитимете. Поставитися до цього варто серйозно, адже поганий продукт навіть вдале засолювання не врятує.

Смачнішим буде сало з прошарками м'яса і засолене своїми руками. Але для того, щоб засолити, потрібно вміти його правильно вибирати. Головне, щоб не було жилистим, на вигляд має бути однорідним. Бажано щоб було 2-3 прошарки м'яса, але не більше. Як зрозуміти, що результат приготовленого продукту вас порадує. Купуючи, візьміть гострий ніж, і проткніть шматок, якщо ніж входить м'яко, то це те, що вам потрібно.

Використовують кілька варіантів засолювання, більшість із них передавалася у спадок не одному поколінню. Починаючи від найпростішого, посипаного сіллю, до ніжного відвареного, присмаченим пряними травами і натертого часником. Прянощі під час засолювання продукту не шкодують, адже вони надають салу ніжного смаку і аромату. Чорний перець і лавровий лист, часник і насіння кропу, петрушка та гвоздика – всі ці спеції збагачували засолений продукт своїми ароматами та дозволяли насолодитися неповторним смаком домашнього соління.

Бабусині секрети засолювання сала

Смачніше сало сухого засолювання. Для посолу у такий спосіб нам знадобляться шматочки в шкірі, перед початком приготування шкірку необхідно добре почистити. Якщо ви хочете засолити велику кількість, то можна використовувати велику тару, наприклад, дерев'яні ящики, а якщо ви маєте в своєму розпорядженні 2-3 кг продукту, то посол можна зробити і в маленькому посуді. При великій кількості сировини візьміть ящик без щілин та сторонніх запахів, зазвичай у таких випадках використовують фанерні ящики. Ще нам знадобиться велика кам'яна сіль, вона більше підходить до солення таким способом, часник або інші гострі прянощі. Часник почистити та натерти на тертці. На дно ємності насипати сіль близько 1,5 див. Кількість при посоле не обмежена, чим більше, покладіть краще. Пересолити сало неможливо, а от якщо не доповісти, то продукт довго засолюватиметься, а якщо він і м'ясним прошарком, то і зовсім зіпсуватися. Ляжемо рядами, щільно один до одного. Не забуваємо залишати зазори між шматочками і стінками посуду не менше 0,5см, їх обов'язково заповнити сіллю.

Не забудьте між рядами викласти розтовчений часник і потім засипати сіллю. Слідкуйте за тим, щоб наші вироби були з усіх боків покриті сіллю. Коли все зроблено, ємність залишаємо до повного приготування в холодному місці на 5-7 діб, головне, щоб температура не була нижче 10 градусів, це сповільнить процес засолювання. Коли продукт просолиться, готове сало виймаємо і очищаємо від солі, в якій був виготовлений засол, і обмиваємо, сушимо паперовим рушником і пересипаємо новою, кладемо на зберігання. Шматочки складаємо в пакет і зберігаємо у морозилці. При такому зберіганні воно завжди буде як свіже і може зберігатися довго.

При зберіганні в приміщенні при кімнатній температурі наш продукт придбає затхлий запах. Готові ласощі можна трохи освіжити, надати йому гостроти, для цього натрьом чорним або червоним перцем, або часником, але це вже, хто як вважає за краще. Солоне сало можна трохи прокоптити, роблять це при температурі 20 градусів протягом 8 годин. Після цього його охолоджують і зберігають до пів року при температурі не нижче 10 градусів.

Практично всі харчові продукти мають якісь особливі властивості. І наш продукт не є винятком. Що може бути прекрасніше морозного зимового ранку повернутися з прогулянки, налити собі тарілочку гарячого борщу, нарізати свіжий чорний хлібець і супроводити цей дме шматочком солоного сала з часником? Пропоную скористатися наступним рецептом. Нам знадобиться лушпиння цибулі, яке своїм смаком нагадає копчене.

Візьміть емальовану каструлю і доведіть до кипіння 2.5 літра води, потім додайте:

• склянка кам'яної солі
• чорний перець 1 ч. л.
• часник 4 зубчики
• лавровий лист 3 шт.
• лушпиння з 6 великих цибулин

Перемішайте отриману масу і доведіть до кипіння, потім опустіть розсіл шматочок сала вагою близько 1 кілограма.

Варити сало протягом 20 хвилин на слабкому вогні і знімаємо, залишаємо в розсолі наполягати на 10 годин. Після закінчення часу вийміть з розсолу, обітріть паперовим рушником і приберіть в морозилку ще на 8 годин. Тепер можете сміливо діставати сало з холодильника і насолоджуватися його чудовим смаком та нотками копченості. Зберігати його слід у морозилці обгорнутим у пергаментний папір.

Секретний рецепт приготування пікантного сала із часником

Сало, як і червона риба, має такі самі чудові властивості, його просто неможливо зіпсувати. Але навіть дотримуючись одного і того ж рецепту, у кожної господині страва набуде свого індивідуального смаку, повторити який навряд чи хтось зможе. Це продукт, який, незалежно від способу приготування, збереже свої смакові якості.

Для приготування нам потрібні такі інгредієнти:

• запашний перець горошком
• червоний перець
• чорний перець
• куркума
• лавровий лист
• часник 1 головка

Починаємо готувати засолювальну суміш, для цього нам знадобиться:

• 1 кг сала
• 3 ст. л. солі
• 0,5 ст. л. червоного меленого перцю
• 0,5 ст. л. чорного перцю
• ламаний лавровий лист
• пряні трави до смаку

Ріжемо на брусочки, приблизно 5-7 см завширшки. Обтираємо сіллю, спеціями та часником (натерти попередньо на тертці). Беремо велику миску, кладемо пластами, але перед цим дно трохи присипаємо сіллю і далі по черзі, ложемо шматочки і присипаємо сіллю, і так поки не викладемо все. Залишаємо засолитися при температурі, що не перевищує 18 градусів на 3 доби, потім після закінчення цих часів прибираємо наше сало, ще на добу в холодильник.

Зберігати слід у холодильник, дістаючи пару шматочків для їжі, не забудьте перед вживанням ретельно обскребти його і приступайте до ласощів.

Солоне сало в розсолі, або ж сало українською.

Страву, яку може й не куштував, але чув про яку кожен. Це рецепт, який передається в українську сім'ю з покоління в покоління і вважається традиційними ласощами на будь-якому святі або застілля. Його прийнято було подавати в традиційній нарізці на дерев'яних дощечках з пучком зеленого цибульки по краю. Воно вважалося традиційною закускою під українську самогон і було першою стравою, яку гості куштували, приходячи на урочистість. Його давали як посаг, наречена вважалася досить заможною, маючи в посагу 2-3 кг цього цінного продукту.

Для того, щоб приготувати наш делікатес, нам знадобиться:

• сало 1.5 кг
• чорний перець 6 горошків
• запашний перець мелений -1 ст. л.
• сіль морська велика-1 склянка
• лавровий лист - 5 шт.
• часник-6 зубчиків
• вода питна (холодна) – 1 літр

Перед початком приготування необхідно добре промити і порізати на великі довгі шматочки. В емальовану каструлю налийте 1 л води і приготуйте розсіл ще додати перець горошком і мелений, дрібно рубаний часник і лавровий лист. Далі занурюємо шматочки в розсіл і ставимо на прес. Засолювання слід витримати протягом 3-х діб у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику. Потім готовий продукт слід витягти і просушити з усіх боків паперовим рушником, знову обтріть трохи спеціями. Страва готова!

Як засолити сало м'яким та ніжним, а головне смачним?

Йдеться не лише про правильно обраний продукт при покупці, а й про процес приготування. Сам спосіб приготування грає важливу роль. Більшість дієтологів світу вже змирилися з думкою, що сало дуже калорійний продукт, у 100 грамах якого міститься близько 700 Ккал, цієї кількості калорій достатньо, щоб пробігти 5-кілометровий марафон. Але все ж таки користі від нього більше ніж шкоди. Може для італійців та французів чи іспанців рівень холестерину в цьому продукті і зашкалює, але для нас це продукт першої необхідності, це потужний заряд енергії, кількість якого дуже цінна для людей, які займаються фізичною працею чи спортсменів, туристів та просто людей, які люблять «добре». поїсти».

Для приготування м'яких і смачних ласощів нам знадобиться:

• сало з м'ясним прорізом в 1-2 шари
• приправа «До сала» будь-яка
• часник
• сіль, спеції, лавровий лист
• рукав для запікання

Беремо каструлю, наливаємо в неї приблизно 2 л води і доводимо до кипіння. Тим часом обмиваємо наш шматочок, просушуємо паперовим рушником і натираємо сіллю та спеціями. Робимо на шматочку невеликі надрізи ножем і шпигуємо скибочками часнику, далі обтираємо приправою. Цей шматок поміщаємо в рукав, зав'язуємо з обох боків і кладемо у киплячу воду на 30 хвилин. Виймаємо з води та залишаємо охолонути, не виймаючи при цьому з рукава. Потім слід дістати з рукава і покласти в пакет холодильник під застигнути на 7 годин. Наш продукт готовий до вживання. Ви можете подавати його до столу, прикрасивши зеленим цибулькою, петрушкою або кропом. Смачного!

Солоне сало – це традиційна страва української кухні, яка завоювала популярність у всіх країнах світу. Його можна давати з супом та другою стравою, вживати як гарнір. Його люблять їсти з хлібом, додавати начинку вареників, робити дивовижного смаку шкварки. Ласощі можна поєднувати з ягодами, травами, овочами, м'ясом. Завдяки йому їжа стає соковитою та пікантною на смак. Є багато способів приготування в домашніх умовах. Навіть найбільший гурман, знайде ідеальний для себе рецепт, як засолити сало без клопоту і отримати смачні ласощі.

Як засолити сало в розсолі - класичний рецепт по-українськи

Складові:

• сало – 2,5 кг;
• холодна вода (кип'ячена) – 1,3 літри;
• часник – 8 зубків;
• перець чорний у горошках – 6 зерен;
• лист лавровий - 9 шт.;
• мелений перець запашний – 4 ч. ложки;
• сіль (краще велика) - 100 г.

Приготування:

1. Сало обов'язково добре промити під струменем холодної води. Цьому етапу варто приділити особливу увагу, щоб прибрати з продукту бруд та можливе сміття.
2. Шкуру почистити ножем і нарізати сало гострим ножем на великі, довгі смужки.
3. Часник дрібно посікти.
4. У піалі змішати подрібнений лавровий лист, мелений перець і горошком, часник.
5. У глибоку ємність налити воду та розбавити сіль.
6. Додати у воду приправи. Приправ багато не буває. Сало вбере в себе рівно стільки прянощів, скільки йому потрібно. Тому смак страви зіпсований не буде.
7. Додати в пряну воду скибки сала. Зверху накрити тарілкою. У трьох літрову банку налити води та поставити зверху – це буде гніт.
8. Прибрати в холодильник чи будь-яке інше холодне місце на три дні.
9. Візьміть паперовий рушник і протріть приготовлений продукт.
10. Зверху сало натріть подрібненим часником та спеціями.
11. Зберігати сало у морозилці, загорнувши у харчову фольгу чи пакет.

Як засолюють сало в розсолі "тузлук"

Для любителів страви є безліч способів приготування. Дуже смачний рецепт засолювання сала в розсолі, його люблять заготовляти на довгий час.

Складові:

• сало – 1,5 кг;
• лист лавровий - 7 шт.;
• часник – голівка;
• сіль – 1 склянка;
• перець у гороху.

Приготування:

1. Приготувати тузлук. За кількістю інгредієнтів для приготування знадобиться одна склянка солі. Для цього обсягу необхідно взяти п'ять склянок сирої води (холодної).
2. Помістити в каструлю воду та сіль, розмішати. На великому вогні закип'ятити. Залишити остигати, можна прибрати в холодильник, тоді процес приготування прискориться.
3. Основний інгредієнт нарізати такого розміру, щоб легко дістати з банки. Менший розмір просолиться швидше. Більші шматки будуть соковитішими, але й часу знадобиться більше.
4. Часник подрібнити шматочками, бажано не використовувати часник, результат буде інший.
5. Втирати в кожну частину.
6. Взяти трилітрову банку. Щоб не зіпсувався продукт, не варто укладати його щільно, залишайте трохи простору. Між шарами посипати лавровим листом та перцем.
7. Прикрити кришкою. У холодильник не ставити. Зберігайте у кімнатній температурі п'ять – сім днів, залежно від того, як нарізано сало.
8. Готовий продукт розподілити по пакетах та зберігати у морозилці.

Засолювання сала по-білоруськи в домашніх умовах

Сало не лише смачний, а й дуже корисний продукт. Його застосування добре впливає організм. Найпоширеніша думка, що сало допомагає набору ваги помилково. Якщо вживати в помірній кількості, буде лише користь. Так вітаміни та поживні речовини, що містяться в продукті, допомагають живити шкіру, покращують обмін речовин та гормонів, підвищують імунітет, очищають організм та піднімають настрій.

Складові:

• сало – 1 кг;
• лист лавровий - 3 листи;
• цукор - 1 ч. ложка;
• кмин - 1 ч. ложка;
• сіль (краще велика) - 2 ст. ложки;
• часник – 7 зубків.

Приготування:

1. Шкуру протерти ножем.
2. Основний продукт помити, добре висушити, для цього можна скористатися паперовим рушником.
3. Часник поділити на дві частини. Одну половину подрібнити через часник, другу нарізати дрібними шматочками.
4. Перемішати склад із часнику, цукру, кмину, солі та натерти сало.
5. Руками поламати листя лаври, перемішати зі шматочками часнику.
6. Посипати на сало.
7. У банку скласти сало, накрити.
8. Забрати в темне прохолодне місце, але не ставити в холодильник.
9. Щодня перемішувати шматки, міняючи їх місцями.
10. Час, необхідний засолювання, приблизно тиждень. Все залежить від того, які шматочки заготовлені. Щоб не помилитися, перевіряйте готовність щодня.
11. Далі поставити на сім днів у холодильник.
12. Щодва дні продукт перевертати.
13. З готового сала приправи та сіль не прибирати. Загорнути у пакет, заморозити.
14. Сіль прибрати лише перед подачею на стіл.

Рецепт засолювання сала в розсолі по-закарпатськи

У закарпатських селах знають, як засолювати сало дорослі та діти. Шматки сала висять у кожного у домі. За цим рецептом виходить смачне, запашне, а головне сало, яке швидко приготувати.

Складові:

• сало (солона) – 500 г;
• часник – 10 зубків;
• лавровий лист;
• вода – 2 склянки;
• чорний перець;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет – 2 ст. ложки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• морква – 2 шт.;
• перець запашний;
• гвоздики.

Приготування:

1. Моркву дрібно порізати.
2. У воді змішати сіль|соль|, цукор, перець. Всипати моркву.
3. Закип'ятити.
4. Налити оцет і забрати з вогню.
5. Повністю охолодити.
6. Тонкими шматочками нарізати сало і перекласти у глибоку ємність.
7. Цибулю нарізати кільцями.
8. Часник – платівками.
9. На сало викласти цибулю, перець, часник. Все рівномірно перемішати.
10. Холодним розсолом залити продукти.
11. Залишити на столі. За годину страва готова.

Сало в розсолі зі смаком копченостей

Для приготування можна використовувати звичайне сало розміром у висоту до 10 сантиметрів. Але найкраще для цього рецепту підійде шматочок з ніжним м'ясним прошарком. У такому варіанті це не лише смачно, а й красиво. Використання в рецептурі лушпиння цибулі, додасть салу вишуканий копчений смак.

Складові:

• сало – 1 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• вода - 5 - 6 склянок;
• лушпиння цибулі;
• перець;
• лаврушка;
• сіль.

Приготування:

1. Підготувати лушпиння від десяти великих цибулин.
2. До води змішати спеції, сіль, лушпиння.
3. Сало нарізати шматочками такими, щоб можна було спокійно використовувати надалі.
4. Опустити у рідину.
5. Дочекатися закипання та проварити 30 хвилин.
6. Витримати в розсолі вісім годин.
7. Дістати сало, витерти насухо паперовим рушником.
8. Обернути в плівку, заморозити.

Рецепти засолювання сала сухим способом

Засолювання сала в домашніх умовах можна проводити не тільки в розсолі. При такому варіанті приготування ласощі виходять не менш смачні.

Складові:

• сало свинки – 1 кг;
• лавровий лист – 7 шт.;
• перець мелений білий – 1 ч. ложка;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• мелений червоний перець – 1 ч. ложка;
• часник – 1 головка;
• перець мелений чорний – 2 ч. ложки;
• сіль (велика) – 6 ст. ложок;
• гвоздика – 1 ч. ложка.

Приготування:

1. Дуже добре промийте сало, від цього залежить якість кінцевого результату.
2. Залишити висохнути. Прискорити процес допоможе паперовий рушник, витріть їм насухо.
3. Часник нарізати платівками.
4. У скибку сала нашпигувати часник. Для цього зробіть надрізи, куди розташуйте часникові зубчики. Натріть залишками всю поверхню.
5. Інгредієнти, що залишилися, перемішайте між собою. Добре натріть продукт з усіх боків.
6. Якщо ви готуєте кілька шматків, складайте в ємність дуже щільно один до одного.
7. Необхідно, щоби продукт постояв без холоду добу. Потім прибрати у холодильник на шість днів.
8. Готове сало заморозити.

Як правильно вибрати продукт для засолювання?

Головне правило – купити гарне якісне сало. Воно має обов'язково мати не тільки тонку, але і м'яку шкірку. У нього не повинно бути яскраво вираженого запаху. Сало чоловічих порід має неприємний аромат. Найкраща частина – це відріз від спини чи з боку. Сало з прошарком м'яса краще не брати – його відрізають із пуза. Ласощі з цього шматка точно будуть жорсткими і погано жуватися.

Ідеальний спосіб перевірити чи підходить сало - це взяти гострий ніж і проткнути шматок, якщо увійшло як в масло, то це саме те, що треба. Ще можна перевірити сірником – чим краще і м'якше входить, тим приємнішим буде готовий продукт.

М'якуш має бути білим, мати легкий відтінок рожевого кольору. Шкірка має містити щетину, мати легкий запах диму від соломи. Для того щоб осмолити свиню, спочатку обкладають її соломою, що тліє, потім прибирають залишки волосків паяльною лампою. Якщо є сторонній запах - шматок не варто брати, значить, не дотримувалися умов зберігання.

Ідеальна товщина для засолювання п'ять сантиметрів, можна брати товщі або тонше, до смаку. Зверніть увагу на тавро - це означає, що продукт якісний.

Як прискорити процес засолювання сала?

Для прискорення процесу:

• щоб сало швидше приготувалося, було м'яким та соковитим, попередньо замочіть його у воді на шість – десять годин;
• використовуйте лише велику сіль, вона виводить зайву рідину;
• нарізайте сало маленькими шматками, що менше, то швидше приготується;
• якщо не любите маленькі шматки, зробіть надрізи по всій поверхні – це також допоможе зменшити час засолювання;
• солі багато не буває, не шкодуйте. Сало візьме, скільки йому потрібно, великою кількістю прискориться процес приготування.

Не зберігайте ніколи продукт на світлі, у цьому випадку сало швидко жовтіє.