Цукати з гарбуза: прості рецепти в духовці, сушарці і в'ялені в сиропі. Секрети заготовок: сушений гарбуз. Страви із сушеного гарбуза: рецепти. Як посушити гарбузові цукати в електросушарці

Гарбуз - це один з найбільш затребуваних овочів у дієтичному та дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися до весни. А ось розрізаний гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розкажемо у нашій статті.

Гарбуз сушений: калорійність та харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочіві фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ній свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, що благотворно впливають на обмінні процесиі сприяють виведенню шлаків та токсинів.

Сушений гарбузнадає сили при фізичних навантажень, позитивно впливає на всі органи травної системи, укріплює пам'ять. Причому напівфабрикат, що отримується в результаті сушіння, не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеному гарбузі міститься 1,8 г білків (2 % від добової норми) та 8,4 г вуглеводів на 100 г овочу. Калорійність залежить від сорту плодів та становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати при приготуванні низькокалорійних дієтичних супів, каш і т.д.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз у домашніх умовах:

1. Сушіння гарбуза на відкритому повітрі. оптимальний варіантна вулиці, але підійде також приміщення кухні.
2. Гарбуз сушений і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режимдозволяє зберегти максимум корисних речовин.
3. Сушіння гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарку. За дотримання технології в ній теж виходять смачні та корисні в'ялені овочіта фрукти.

Крім того, сушений гарбуз може бути приготовлений з цукром або несолодким, зі збереженням натурального смакупродукту. Докладніше про те, як сушити гарбуз різними способами, Розкажемо нижче.

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової та іншої сушіння на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на лист, а краще сито, яке забезпечуватиме хорошу вентиляцію. Після цього заготовку зі шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (на подвір'я будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. За хорошої погоди сушений гарбуз буде готовий через 2-3 дні.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз сушитиметься під витяжкою або над вікном близько тижня.

Сушена якою запропоновано вище, має низку недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно сідатимуть мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.

Як сушити гарбуз в електросушарці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 години, відбувається це без безпосередньої участі людини. Достатньо заповнити піддони нарізаними шматочками та увімкнути прилад. Через 12-20 годин сушений гарбуз у сушарці буде готовий. Температура приладу підтримується на рівні 55 градусів протягом усього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочкамитовщиною не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза у сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді(На 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушений в електросушарці матиме більше насичений смакта яскравий колір.

Готовий гарбуз зберігати в скляній банці, накритій тканиною і перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок із натуральної тканини.

Сушіння гарбуза в духовці

Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як у електросушарці. Проте саме цей спосіб отримання сушіння використовується господинями найчастіше.

Перед тим як відправити лист з гарбузом у духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-жовтогарячий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.

Після того як зі шматочків гарбуза, відкинутих на друшляк, стіче вода, їх необхідно розкласти в один шар на лист і відправити в духовку на 5 годин, де вони висушуватимуться при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів та продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а лист залишити в ній до повного остигання.

Сушений гарбуз у духовці виходить злегка м'яким усередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або їсти замість цукерок з чаєм.

Гарбуз сушений солодкий

Вся перевага цього рецепту в тому, що можна отримати не лише солодкий гарбуз, Якою легко замінити цукерки, але і яскравий та ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овочза цим рецептом рекомендується в такій послідовності:

1. Шматочки гарбуза (1 кг) завтовшки близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад трилітрову банкуз водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
2. Через зазначений час сік злити в окрему банку та зберегти його для сиропу. Гарбузові шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник на 10 годин.
3. Після часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип'ятити його, додавши до смаку цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати|добавляти| в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин|мінути|, не дозволяючи сиропу закипіти.
4. Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
5. Коли з гарбуза стіче вся зайва рідина, шматочки можна в'ялити будь-яким із запропонованих вище способів.

Гарбузові цукати в електросушарці

В електросушарці можна приготувати корисні овочеві які не поступаються за смаком натуральним «цукеркам» з ананаса, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб покращити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушений гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянка цукру та кірки із 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки та поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити настоюватися масу протягом 6 годин. Через вказаний час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочкивикласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, залишити в електросушарці на 6 годин. Через вказаний час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овочів потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з нього видаляється, а сам овоч прямо зі шкіркою вирушає в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків та становить 20-40 хвилин.

Після того, як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром приблизно по склянці на деко. Сушитиметься гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі помаранчеві листи. Сушений гарбуз у сушарці виходить досить крихким, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються у скляній банці.

Гарбузовий порошок

Листя, що вийшло в результаті висушування м'якоті, можна використовувати при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде надто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити ще раз.

Сушений гарбуз, рецепт якого передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, також може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М'який гарбуз перетворити на порошок практично неможливо.

Які страви з сушеного гарбуза?

Сушений гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об'ємі кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а наприкінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати зазвичай додають у випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушений гарбуз на зиму знайшов ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на ¼ чашки порошку припадає 1 склянка води), а потім додають безпосередньо у блюдо. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його як паніровку для м'яса та риби або додаючи в борошно, роблячи її яскравішим, а тісто смачнішим.

Темний шоколад з цукатами та курагою

Це відмінний спосібзробити звичайний кориснішим. Для цього його смак збагачують гарбузовими цукатами, курагою, родзинками та висушеним насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецептсушеного гарбуза (солодкий). Курагу та родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин у теплій воді, а потім обсушити на паперовий рушник. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Потім слід розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою та родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеним чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання холодильник.

Корисні цукерки з банана та гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена у духовці. Далі до неї додають цукор за смаком і пюрують за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), рівномірно розподіляють тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими та пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки із сушеного гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими та дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Тхали з сушеного гарбуза: грузинська кухня

Пхалі (мхалі) – це страва грузинської кухні, яке може бути приготовлене з будь-яких овочів, м'яса, риби чи субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхалі завжди застосовується сушений гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвій рідині. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з тих самих інгредієнтів. Для цього використовують грецькі горіхи(2 склянки), зелень кінзи, селери та кропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 часточки), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою та дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину із соусу і може стати занадто сухим. За потреби в закуску можна додати трохи води.

Цукерки люблять усі, але багато їх з'їсти не вийде. Адже можна нашкодити здоров'ю, особливо дитячому. На допомогу прийдуть цукати, теж солодкі, але набагато корисніші. Існує кілька варіантів приготування вітамінних цукерок. Зробити цукати з гарбуза за простим рецептом в духовці зможе навіть кулінар-початківець. Продукти знадобляться звичайні, а об'єм духової шафи дозволяє закласти відразу велику партію.

Цукати з гарбуза: простий рецепт у духовці

Для приготування домашніх цукерок із фруктів не обов'язково мати спеціальні пристрої, впорається звичайна духовка. Беремо наступні інгредієнти:

• Вода – 0,3 кг;
• Гарбуз – 1 кг;
• Цукор - 1 кг 200 г;
• Ванілін - 0,05 г;
• Кислота лимонна – 3 г.

підготовка гарбуза

Підготуємо гарбуз – плід промиваємо, очищаємо від шкірки. Зрізати її бажано тонким шаром. Потім потрібно видалити серцевину з насінням, розрізавши гарбуз навпіл. Тепер м'якуш нарізаємо на кубики середніх розмірів. Кип'ятимо воду в каструлі і бланшируємо 10 хвилин гарбуз. Бланшировані кубики потрібно відразу занурити в холодну воду.

Далі потрібен цукровий сироп, який приготуємо на плиті. Для цього в каструлю висипаємо цукор та кислоту. Тепер треба злити з гарбуза воду, відкинувши її на сито. Гарбуз заливаємо сиропом і на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин. Коли вимкнений вогонь, каструлю на 10 годин потрібно залишити наполягати.

Остиглий гарбуз знову проварюємо хвилин 15 на слабкому вогні. Після цього знову витримуємо 10 годин. Процедуру повторюємо і втретє, уварюючи гарбуз до повної готовності(Приблизно це при досягненні кипіння сиропу при 108 ° С). При третьому варінні додається ванілін.

Відкинувши гарбуз на сито, даємо сиропу стекти. На це піде близько 2 години. Розклавши на лист гарбузові кубики, відправляємо їх у духову шафу, розігріту до 40°С. Коли солодощі готові наполовину, дістаємо цукати та обвалюємо їх у цукрі. Після цього знову відправляємо в духовку до кінця сушіння. Готові цукати не липнуть і на дотик стануть повністю сухі.

Цукати з гарбуза, в'ялені у сиропі

Можна висушити цукати і в природних умов. Для цього беремо:

• Гарбуз – 1 кг;
• Цукровий пісок – 0,8 кг;
• Кислота лимонна – 5 г.

Якщо не хочете використовувати духовку, приготуйте страву за найпростішим рецептом: спочатку цукати з гарбуза варяться в сиропі, в'ялені вони виходять після природного сушіння. У них можна додавати корицю, цитрусову цедрута інше. Промиваємо і чистимо гарбуз від шкірки та насіння. Потім м'якоть нарізаємо на кубики і пересипаємо цукром (200 г). У такому вигляді гарбуз залишається для виділення соку. Після цього нагріваємо масу до кипіння на повільному вогні.

Далі гарбуз повинен охолонути. 1 ст. злитого з неї соку додається в цукор, що залишився, туди ж відправляється кислота. Варимо сироп, доки не розчиниться весь цукор. Ще гарячим сиропом заливаємо остиглий гарбуз і відправляємо варитися до готовності на повільний вогонь. Знімати з вогню можна, коли гарбуз стане прозорим, а сироп набуде густоти меду.

Злив сироп з гарбуза, підсушуємо шматочки при кімнатній температуріблизько 2 діб, обвалявши в цукровому піскуабо пудрі, кориці чи цедрі. Можна заготовити гарбузові цукатина зиму.

Цукати з гарбуза у сушарці

Прискорити процес приготування цукатів можна з електросушаркою. Для їх приготування беремо продукти у такій кількості:

• Гарбуз – 3 кг;
• Цукровий пісок – 0,6 кг;
• Пудра цукрова – 4 ст. л.;
• Лимон – 1 шт.

Промиваємо і чистимо гарбуз, після чого нарізаємо його на невеликі шматочки. Потім пересипаємо цукром і відставляємо, доки виділяється сік. Через час сік, що виділився, зливаємо в каструлю, додавши туди шматочки лимона, і даємо трохи покипіти. Готовий сироп проціджуємо ще гарячому вигляді в ємність із гарбузом.

Гарбуз у сиропі варимо за циклами. Кип'ятимо близько 5 хвилин, потім остудити. Так повторюємо ще пару-трійку разів. Останній раз зливаємо з гарбуза сироп і відправляємо сушитись в електросушарку на 4 години, виставивши температуру 60°C. Залишається обваляти солодощі у цукровій пудрі. Зберігаються цукати з гарбуза, приготовані в сушарці, скляних ємностях, що герметично закриваються. Смачного!

Цукати з гарбуза в сушарці для овочів

Для боротьби зі стресами та апатією – цукати найкращі ліки, оскільки вони багаті на залізо. А вітамін E, який міститься в гарбузі, збереже молодість та свіжість шкіри. До речі, гарбуз дієтичний продукт, тому цукати можна включати в щоденний ранковий раціон тим, хто хоче скинути зайві кілограми.

Цукати з гарбуза «Вишукані»

Продукти:

• Два кіло очищеного гарбуза;
• Цукрового піску – 600 грам;
• Два апельсини та один лимон;
• Склянка води.

Для присипки:

• Цукрова пудра;
• Кориця;
• Ванілін;
• Гвоздика (перемолоти в кавомолці).

Приготування:

1. Нарізати середніми шматочками або часточками гарбуз.
2. Покласти у каструлю з товстим дном.
3. Зварити сироп: цукор залити водою, поставити на вогонь і варити доти, доки весь цукор не розчиниться, а сироп не стане густим.
4. У сироп додати дрібно нарізаний лимон та апельсини, перемішати.
5. Залити сиропом гарбузові шматочки.
6. Поставити на вогонь та довести до кипіння.
7. Кип'ятити п'ять хвилин.
8. Залишити з плити на десять-дванадцять годин, щоб гарбуз повністю охолонув.
9. Ще раз поставити каструлю на вогонь.
10. Кип'ятити гарбуз поки він не стане прозорим.
11. Після повного остигання перекласти шматочки гарбуза в сито.
12. Коли з гарбуза стіче сироп (через три-чотири години), розкласти гарбуз на грати сушарки для овочів.
13. Сушити чотири-п'ять годин.
14. Приготувати присипку: змішати цукрову пудру, ванільний цукор, корицю та гвоздику.
15. Готові цукати розкласти на блюді (попередньо розстеливши на ньому пергаментний папір), дати їм охолонути.
16. Присипати підготовленою сумішшю.

Можна відразу подавати до чаю, інші «цукерки» покласти на зберігання скляну таруабо контейнер для харчових продуктівта поставити в холодильник.

Рецепт «Найпростіший»

Цукати готуються із мінімального набору продуктів:

• Кіло гарбуза, очищеного від шкірки та насіння;
• 400 г цукру;
• Півсклянки води.

Приготування:

1. Нарізати гарбуз часточками середніх розмірів.
2. Покласти в емальовану миску.
3. Пересипати цукром.
4. Влити воду.
5. Поставити на добу в холодильник, щоб гарбуз пустив сік.
6. Злити сироп, що вийшов, нагріти до кипіння і залити їм шматочки гарбуза.
7. Поставити миску на вогонь, довести до кипіння і залишити кипіти хвилин десять.
8. Викласти гарбуз на друшляк.
9. Коли сік стече, викласти гарбуз у лоток сушарки і залишити на три-чотири години.

Готові цукати присипати цукром і скласти в контейнер для продуктів харчування, поставити в холодильник або на балкон.

Цукати з гарбуза у сушарці «Ізідрі»

Сушити гарбуз краще у сушарці «Ізідрі». Головна перевага сушарки в тому, що вона не пересушує продукт. Тому отримані цукати зберігають не тільки максимальна кількістькорисних речовин, але й природний смак та аромат.

Для приготування цукатів із гарбуза у сушарці «Ізідрі» необхідно:

1. У таз або каструлю з товстим дном влити склянку води та засипати склянку цукру.
2. Поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, у сироп покласти один очищений від шкірки і нарізаний маленькими шматочками лимон, паличку ванілі, кілька штук бадьяна.
3. Опустити в сироп кілограм нарізаного часточками гарбуза.
4. Довести до кипіння і кип'ятити двадцять хвилин.
5. Залишити гарбуз до повного остигання на десять-дванадцять годин.
6. Сироп злити (залишити солодку сумішдля просочення коржів або приготування компотів).
7. Шматочки гарбуза перекласти в сито, щоб уся зайва рідина скла.
8. Розкласти гарбуз на решітку сушарки.
9. Сушити за дуже низької температури вісім-десять годин.

Простий рецепт цукатів із гарбуза, приготовлених у духовці, допоможе зберегти те, що подарувала природа. З багатого врожаю не пропаде нічого – все піде у переробку і приноситиме користь здоров'ю. Смачне натуральні ласощіцілком може замінити цукерки. Це – і десерт, і перекус при дієті.

Сушений гарбуз - чудово смачний і дуже корисний продукт. З усіх видів зимових заготовоксаме сушіння дозволяє зберегти майже весь вітамінно-мінеральний склад овочів. Вдома сушити помаранчевий овоч можна в звичайній духовціабо спеціальної електросушарки.

Взимку висушені гарбузові шматочки можна їсти як солодкі ласощі або використовувати для приготування різних страв. З сушеного гарбуза можна готувати салати, супи, закуски, м'ясні запіканки, рибу та овочі. Порошок з розтертого висушеного гарбуза додають у домашню випічку, щоб покращити її смак та зовнішній вигляд.

Сушений гарбуз – загальні принципи приготування

Для сушіння придатні всі сорти гарбуза, але краще брати осінні, з товстою шкіркою. Вони сушаться швидше і виходять дуже смачними.

Плід повинен бути цілісним, повністю дозрілим, без плям і ознак псування. Його потрібно добре вимити, розрізати на частини, вичистити м'якоть та насіння. Потім зрізати шкірку, а м'якоть нарізати. Як саме? Все залежить від конкретної страви.

Варіанти такі:

Тонкими платівками (на чіпси);

Вузькими смужкамипо 5 мм завтовшки (на супи, салати, в овочеві та м'ясні страви);

Маленькі кубики (на солодкі цукати).

Щоб приготувати гарбузове борошноВисушені пластинки або смужки потрібно подрібнити у ступці або прокрутити в м'ясорубці з дрібними гратами.

Перед сушінням гарбузові шматочки можна обробити двома різними способами. Перший – це бланшування. Підготовлені скибочки тримають у киплячій воді протягом двох хвилин. Завдяки бланшуванню висушений гарбуз збереже яскравий колір.

Щоб запобігти заготівлі від шкідників і псування, перед сушінням можна обробити шматочки гарбуза соляним розчином.

Для сушіння гарбуза в домашніх умовах підходить електрична або газова духовка, спеціальне сушіння, аерогриль. Час і температура сушіння підбираються в залежності від типу приладу, товщини шматочків і сорту гарбуза. Середні показники температури – від 50 ° до 85 °. Готовий сушений гарбуз не липне до пальців, хоча зберігає еластичність.

Сушений гарбуз у духовці

Щоб сушений гарбуз у духовці вийшов смачним і красивим, перед закладкою в духову шафу її потрібно обгорнути в киплячій воді, тобто бланшувати. Сушіння триває приблизно 8 годин, що потрібно враховувати, плануючи свій день.

Інгредієнти:

Шматок гарбуза вагою 1,5-2 кілограми;

2 літри води;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Ретельно вимити шматок гарбуза та обсушити його на паперовому рушнику.

Гострим ножем зрізати шкірку, вирізати м'якоть, видалити насіння.

Гарбуз нарізати на однакові рівні смужки завтовшки не більше сантиметра.

Приготувати чашу з крижаною водою.

У каструлі закип'ятити воду, посолити.

Бланшувати гарбузові скибочки в окропі одну-дві хвилини.

Вийняти шумівкою і відразу опустити в крижану водудві хвилини.

Викласти в друшляк, щоб стекла вся вода.

Духовку розігріти до температури від 55° до 65°.

На лист одним шаром викласти гарбузові часточкитак, щоб вони не стикалися один з одним.

Надіслати лист в духовку на п'ять годин. Дверцята відкрити, щоб випаровується волога мала вихід.

Підняти температуру в духовці до 80-85 ° і досушити гарбуз протягом двох-трьох годин.

Дати сушеному гарбузу охолонути, розкласти по полотняним мішечкам або скляним банкам і прибрати на зберігання.

Гарбуз сушений в електросушарці

Технологія підготовки гарбузових скибочок до сушіння в спеціальному сушильному приладі та ж, що і для сушіння в духовці. Нарізати гарбуз краще на дрібні кубики - вони краще просушаться.

Інгредієнти:

Гарбуз вагою 2-3 кілограми;

3 літри води;

Їдальня ложка солі.

Спосіб приготування:

Гарбуз вимити, нарізати на кілька частин, прибрати волокна та насіння, очистити від шкірки.

Кожен шматок нарізати спочатку на тонкі скибочки, потім на дрібні кубики. Важливо, щоб вони мали однаковий розмір, але після висихання не провалилися в решітки отвори.

У підсоленій окропі бланшувати шматочки гарбуза так само, як описано вище. Остудити у холодній воді, обсушити.

Розкласти шматочки гарбуза по ґратах так, щоб вони не стикалися.

Встановити середню температуру (щодо потужності приладу) та сушити до готовності. При температурі 90 ° з режимом провітрювання на сушіння піде 4-5 годин. За меншої температури (50-60°) знадобиться приблизно 12 годин.

Готові шматочки гарбуза зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.

Гарбуз сушений в електросушарці кубиками нагадує цукати, виходить еластичним і дуже смачним.

Сушений гарбуз: кунжутні чіпси

Злегка солонуваті тонкі платівки сушеного гарбуза – відмінна заміна картопляним чіпсам. Для таких гарбузових чіпсів підходять щільні сорти гарбузів з несолодкою м'якоттю. Готуватимемо їх в електросушарці.

Інгредієнти:

Шматок гарбуза вагою два кілограми;

Столова ложка прянощів за смаком (паприка, чорний перець, кмин, коріандр та ін.);

їдальня ложка солі;

їдальня ложка кунжуту;

Два літри води.

Спосіб приготування:

Гарбуз очистити і нарізати тонкими пластинками-медальйонами завтовшки не більше трьох міліметрів.

Закип'ятити воду, посолити її та кинути на хвилину гарбузові пластинки в окріп.

Відразу ж опустити бланшований гарбуз у холодну воду. Через хвилину вийняти і розкласти на рушник або викласти в друшляк.

Трохи вологі, свіжі шматочкигарбуза розкласти на решітці електросушарки, приправити на смак прянощами, посипати кунжутом.

Включити прилад та сушити чіпси близько шести годин при температурі 60°.

Досушити ще дві години за температури 80°.

Готовими шматочки гарбуза сушеного в електросушарку будуть приблизно через 8 годин після початку сушіння.

Зберігати гарбузові чіпсипотрібно в скляний посудз вакуумною кришкою.

Порошок із сушеного гарбуза

Висушена гарбузова м'якоть може перетворитися на поживний, смачний і надзвичайно корисний продукт – порошок гарбуза, або борошно. Отримати основу йому можна двома способами. По-перше, може залишитися гарбузова м'якоть після заготівлі соку. По-друге, можна просто висушити гарбуз і змолоти його в порошок. Він повністю складатиметься з корисної клітковини і збереже всі мінерали та вітаміни. Кількість гарбуза вказана довільно.

Інгредієнти:

Три кілограми гарбузової м'якоті;

3-4 літри води.

Спосіб приготування:

Порізати гарбуз на шматки, очистити від нутрощів та шкіри.

Нарізати гарбузову м'якоть невеликими шматочками, не переймаючись красою.

Кинути шматочки гарбуза в киплячу воду і варити протягом 20 хвилин.

М'який відварений гарбуз остудити, потім пюрувати блендером. Якщо блендер немає, можна просто протерти шматочки через звичайне сито.

На шматок паперу для випічки викласти гарбузове пюретонким шаром.

Сушити пюре в духовці, розігрівши його до 130 градусів.

Через 15-20 хвилин, залежно від товщини шару, пластинка буде висушена.

Сушений гарбуз у духовці залишиться подрібнити, розфасувати в паперові пакетиабо скляну тару.

Лимонно-медові цукати із сушеного гарбуза

Простий рецепт гарбузових цукатів обов'язково стане в нагоді сім'ям, де ростуть маленькі діти. Замість магазинних цукерок можна приготувати гарбуз сушений в електросушарці (з конвекцією) і зробити його практично невідмінним від шкідливих ласощів. Часу на приготування йде багато, але результат потішить.

Інгредієнти:

Два кілограми гарбуза;

Шістсот грамів цукру;

Два середні лимони;

Півсклянки цукрової пудри;

Спосіб приготування:

Гарбузову м'якоть нарізати маленькими кубиками зі стороною не більше ніж 2 см.

Засипати майбутні цукати цукром та залишити на ніч.

Гарбуз повинен пустити сік. Його треба злити в окрему ємність.

Лимони очистити від шкірки, прибрати кісточки та натерти на тертці (можна подрібнити у блендері). Вилити всю масу в гарбузовий сік, перемішати.

Довести сироп лимонно-гарбузовий до кипіння на середньому вогні, потім знизити вогонь до мінімуму і проварити три хвилини при постійному помішуванні.

Процідити сироп, влити його в гарбуз, поставити на вогонь.

Варити до загущення сиропу приблизно півтори години.

Злити залишки сиропу, процідити шматочки гарбуза.

Розкласти їх на вощеному папері.

Сушити в електричній сушарці, увімкнувши режим конвекції при температурі 50°.

Цукати будуть готові за 12 годин.

Шматочки гарбуза мають повністю охолонути.

Тепер їх можна обсипати цукровою пудрою та прибрати у скляну банку для зберігання.

Легка закуска із сушеним гарбузом

Сушений гарбуз у духовці чи електросушарці відмінно підходить для приготування легких закусок та салатів.

Інгредієнти:

Сто грамів висушеного гарбуза (краще взяти тонкі смужки);

Сто грамів очищених волоських горіхів;

Дві часточки часнику;

Пучок свіжої зелені (за смаком: кріп, кінза, петрушка);

їдальня ложка винного оцту;

Сіль та перець за смаком;

Півстручка пекучого перцю(за бажанням).

Спосіб приготування:

Скибочки висушеного гарбуза залити літром води, підсолити дрібкою солі і варити до розм'якшення гарбузових шматочків.

Поки вариться гарбуз, очистити і натерти часник.

Розтовкти у ступці волоські горіхи. Якщо ступки немає, їх можна нарубати ножем або прокатати качалкою.

Нарізати зелень.

Готовий гарбуз вийняти шумівкою, засудити, потім віджати.

Перемішати всі інгредієнти закуски, заправити винним оцтом, сіллю та перцем.

Гарбуз сушений в електросушарці або духовці найкраще зберігається при температурі від 10° до 15° та невисокій вологості (до 60%). Можна скласти скибочки в дихаючі полотняні мішечки, але найкраще для тривалого зберіганнясушених овочів підходять контейнери, що герметично закриваються, і скляні банкиіз вакуумною кришкою.

Щоб гарбуза довше пролежали, на дно контейнерів потрібно покласти сухий пергаментний лист і таким же листом накрити скибочки.

Дуже солодкі сорти гарбуза можна сушити спеціально для того, щоб давати дітям замість чіпсів та цукерок. Додатково цукру при сушінні не додавати, щоб користь була максимальною. Можна брати такі солодкі та корисні смужки із собою на роботу як легкий перекус.

Наш досвід приготування цукатів за допомогою сушарки Ezidri.

Взяли 10 кг гарбуза. Очистили від шкірок, насіння та м'якоті.

Вийшло:

7.1 кг (71%) - очищеного гарбуза
2.9 кг (29%) – відходів.

Нарізали за допомогою ножа на шматочки, які подрібнили на дрібні кубики через . Очистили 2 лимони та видавили з нього сік.

У 5-тилітрову каструлі налили 1.5 склянки води та додали 1.5 кг цукру, влили. лимонний сік. Довели до кипіння. Засипали гарбуз у каструлю і знову довели до кипіння. За допомогою шумівки витягли з каструлі гарбуз. Гарбуз увібрав у себе частину цукру і віддав частину соку. Рідини в каструлі побільшало, а концентрація цукру зменшилася. Тому з перед завантаженням наступних партій, ми зливали частину рідини, а в додавали по 200-300 грам цукру.

Виклали остиглий гарбуз на лотки і включили сушарку.

Гарбуз сушили 17 годин при температурі + 50°C. Вийшло 1 кг 400 грам м'яких та смачних цукатів з гарбуза.

*******************************************************

Гарбуз давно став символом Хеллоуїна. Можливо, це через те, що грубу шкірку було нікуди подіти і з неї зручно вирізати лякало, а можливо через те, що гарбуз - символ чогось сердого, але дурного. Усі добре пам'ятають казку з дитинства про Попелюшку, якою Фея-хресна зробила розкішну карету з гарбуза. У будь-якому випадку - гарбуз завжди був предметом, навколо якого вився фольклор різних народівсвіту.

Ця величезна ягода в історії йшла у вжиток майже повністю. часто використовувався як посуд багатьма народами світу. З квіток гарбуза Ацтеки робили страви, їли стебла гарбуза. Гарбузове насіннядосі мають велику популярність і продаються майже в кожному супермаркеті. Індіанці використовували висохлі плоди для заварювання мате чаю. І досі це вважається національним напоємсаме у такій формі.

Гарбуз - дуже корисна ягода. Вона добре підходить для дієтичного харчування. Калорійність дуже низька, зате кількість мікроелементів просто зашкалює. У ній містяться всі вітаміни групи В, вітамін С, РР і Е. Гарбуз багатий калієм, що робить його корисним для людей із серцево-судинними захворюваннями.

З гарбуза можна приготувати масу страв: каші, соки, супи, особливо смачним вважається десерт із гарбуза та ще одне – цукати. І якщо ви зібралися приготувати гарбузові цукати, тоді ви потрапили за адресою! Нижче ми розповімо вам про те, як правильно вибрати гарбуз для цукатів, про користь цукатів та викладемо короткі рецептиприготування.

Як правильно вибирати гарбуз для цукатів

До процесу вибору гарбуза потрібно підійти серйозно, щоб не помилитися з результатом, тому що для цукатів добре підходять не всі види.

Існує три основні види гарбузів, які ви можете знайти:

1) гарбуз мускатний;
2) гарбуз великоплідний;
3) гарбуз твердокорий.

Для того щоб приготувати цукати в домашніх умовах, вам найкраще підійде мускатний гарбуз. Її розмір не такий великий і вага становить від 1 до 5 кілограмів.

М'якуш дуже ніжний і нагадує смак груші. Корка легко зчищається, що дає їй додаткову перевагу.

При виборі гарбуза керуйтеся основним правилом: гарбуз повинен бути важчим, ніж виглядає. Також краще вибирати ягоду меншого розміру, тому що її смак яскравіший, а неприємних волокон набагато менше. Крім того, великі гарбузи викликають незручності під час транспортування.

Уважно огляньте шкірку. Вона має бути гладкою і твердою, без темних плям від ударів. Подивіться на смужки на ягоді. Вони повинні бути прямими, звивисті – ознака використання нітратів. Хорошим показником стиглості буде хвостик гарбуза. Він має бути сухим, що свідчить про зрілість плода.

Ви купили гарний гарбузі тепер хочете приготувати з неї цукати. Тепер настав час оцінити м'якоть. Вона має бути пружною та м'ясистою. Колір м'якоті має бути помаранчевим. При цьому, чим більш насичений колір, тим краще смакові якостігарбуза.

Якщо вам дістався саме такий гарбуз, який описаний вище, то можна вас привітати: тепер ви отримаєте корисну та смачну страву!

Якщо ви хочете приготувати цукати, вам знадобиться гарне обладнання. Для цього добре підійде сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Її технічні характеристикизначно перевершують аналоги та прискорюють приготування цукатів. І, звичайно ж, приготування цукатів у кустарних умовах на балконі ніяк не замінить страву, приготовлену в такому пристрої, як сушарка Ezidri.

Сушарка Ізідрі допоможе вам не тільки приготувати корисні та смачні цукатиз гарбуза, але й зробити заготовки на зиму, що робить її незамінною у господарстві! Але повернемося до наших цукатів.

Рецепти приготування цукатів з гарбуза

Вам допоможе приготувати цукати з гарбуза рецепт, який вже перевірено кількома поколіннями. Для цього вам знадобиться всього 4 інгредієнти:

1)Гарбуз (1 кг.)
2) Цукор (800 гр.)
3)Лімонна кислота (5 гр.)
4) Кориця або інший ароматизатор до смаку.

Насамперед добре вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки і приберіть все насіння з м'якоті. Після цього наріжте м'якоть кубиками чи прямокутними шматочками. Тепер обсипте шматочки 200 гр цукру і поставте в холод. Дочекайтеся появи соку!

Після появи соку потрібно поставити шматочки на повільний вогонь і дочекатися закипання. Тепер потрібно злити сік і охолодити блюдо, що вийшло. Збережіть одну склянку соку! Він потрібен зараз для того, щоб залити весь цукор, що залишився, додати лимонну кислоту, трохи кориці та на повільному вогні варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим сиропом потрібно залити шматочки гарбуза і знову варити до того моменту, коли шматочки стануть прозорими, а сироп загусне до консистенції меду.

Вийшли прозорі шматочкипотрібно обваляти в цукровій пудрі, кориці з цукром або іншому ароматизаторі до смаку. Цукати, що вийшло, можна трохи підсушити або відразу подавати на стіл.
Сироп, що залишився, цілком придатний до вживання. Його можна використовувати як звичайне варення або законсервувати, щоб зимовими вечорамиотримувати корисні речовини, які зазвичай доступні лише влітку та восени.

Другий рецепт цукатів трохи вишуканіший, що робить їх не менш смачними.

Для цього рецепту вам знадобиться 8 інгредієнтів та 8 дій.

Інгредієнти:

1) Цукор (700 гр.)
2) Вода (1 ст.)
3) М'якуш гарбуза (2 кг.)
4) Апельсини (2 шт.)
5)Ванілін
6) Кориця
7)Цукрова пудра
8) Гвоздика.

Дії:

1)Вимийте гарбуз, очистіть його від шкірки, а з м'якоті приберіть насіння, наріжте невеликими пластинками. Апельсини очистіть від шкірки і розділіть на часточки.
2) Налийте в каструлю воду і додайте цукор. Варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру та досягнення однорідності консистенції.
3)Опустіть у гарячий сиропшматочки м'якоті гарбуза та часточки апельсинів. Варіть близько 7 хвилин|мінути| на повільному вогні.
4) Тепер можна зняти з вогню суміш і залишити її до повного остигання. Тепер слід повторити процес варіння ще двічі з інтервалом близько 8 годин.
5) Тепер вибираємо прозорі гарбузові часточки з сиропу, відокремлюємо від апельсинових часточок.
6) Після цього потрібно висушити майбутні цукати в сушарці для овочів та фруктів або в духовці на невисокій температурі близько 5 годин.
7) Підсушені гарбузові часточки обсипаємо сумішшю цукрової пудри, ваніліну та кориці (гвоздику додавати за смаком)
8) Зберігати цукати при кімнатній температурі в сухій баночці.

Цукати можна використовувати як десерт, а можна додати до манної або вівсяну кашу. Також цукатами можна прикрасити торт домашнього приготування. Подрібнені цукати можуть стати чудовою начинкою для домашніх пиріжків. Сироп, що залишився, можна використовувати як солодкий соус, а також для варіння киселів та компотів.

Користь цукатів

Цукати відрізняються своєю здатністю надовго зберігати корисні властивостіовочів та фруктів, з яких вони виготовлені, крім того, цукор, який є одним з основних компонентів цукатів, дає енергію та заряд бадьорості на цілий день, що стане гарним доповненням до «ранкових» каш: манки або вівсянки.

Здебільшого цукати з гарбуза зберегли всі корисні речовини гарбуза, а це все вітаміни групи В, які корисні для шлунково-кишковий тракт, а також рідкісний вітамін В3, який відомий тим, що допомагає у засвоєнні інших мікроелементів. У них міститься вітамін С, який незамінний за допомогою вашого імунітету, а також вітамін А, необхідний нашій шкірі, особливо навесні, коли в організмі починається гіповітаміноз. Цукати з гарбуза відмінний засібдля боротьби з астенією, апатією та стресами, оскільки вони багаті на залізо. Вітамін Е, який покликаний зберігати нашу молодість також у великих кількостяхміститься у гарбузових цукатах.

Уявіть собі, до вас прийшли гості, а ви поставили на стіл велику тарілку цукатів. Це напевно викличе здивування всіх гостей, тому що саморобні цукати, та ще й із гарбуза в наш час є великою рідкістю, що характеризує господиню лише з позитивного боку. Цукати приготувати не так просто, а для тих, хто не знає, як це робиться, цукати взагалі справа рук великої машини і продаються вони тільки в супермаркеті, тому саморобні цукати можуть стати предметом гордості для господині. Добре приготовлені цукати – це справжнє досягнення кулінарії.

Ми звикли в гостях завжди хвалити їжу, яку приготувала господиня. Це жест ввічливості. Але ваші гості та домочадці хвалитимуть ваші цукати не лише на знак поваги до вашої праці, але ще й у зв'язку з чудовим вишуканим смаком, Який не знайти ніде більше.

А коли ввечері ви сидите за філіжанкою чаю і ведете розмову з рідними чи друзями, так здорово буде замінити звичні солодощі саморобними цукатами. У будь-якому випадку, цукати, приготовлені в домашніх умовах – це те, що подарує вам радість на душі та здоров'я у тілі!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+