Актуальні рецепти голубців з рисом та фаршем. Товари для голубців. Секрети приготування соусу для голубців
У нашій статті розповімо, як приготувати голубці з капусти з фаршем. Способів як це зробити дуже багато. Ми поділимося з вашими найсмачнішими рецептами цієї чудової страви, як голубці.
Голубці, як у мами
Приготування страви займе час, але в результаті ви насолоджуватиметеся найсмачнішими голубцями.
Для страви візьміть такі інгредієнти:
- Головку білокачанної капусти
- 600 г фаршу
- Півсклянки рису
- Курине яйце
- Дрібку перцю
- За смаком солі
- 200 г сметани
- 1 ч. л. томатної пасти
- 30 г олії
- Одна цибулина
- Одна морквина
Як готувати голубці:
- Розберіть капустяну головку на листя, покладіть їх із каструлю, посоліть. Залийте водою, яка тільки скипіла, хай коштує 20 хвилин під кришкою.
- Зробіть домашній або використовуйте готовий фарш, який купили у магазині. Але краще домашній, він смачніший.
- Добре промитий рис варіть близько 15 хвилин, додавши до нього багато води, підсоливши її.
- Готовий рис промийте під проточною холодною водою, використовуючи друшляк.
- Почистіть морквину і подрібніть теркою.
- Почистіть і подрібніть цибулю.
- Посмажте до м'якості овочі на олії.
- Зварений рис додайте до м'яса, приправте сіллю та перцем начинку для голубців.
- Помийте і подрібніть зелень, додайте в начинку.
- Також у фарш покладіть обсмажені овочі та яйце.
- Кожен капустяний лист розріжте на дві частини. На них викладіть потрібну кількість начинки та загорніть голубець. Складіть їх у казанок.
- Займіться приготуванням соусу. Для цього візьміть 500 мл окропу, 150 сметани та томатну пасту. Перемішайте все, посоліть.
- Залийте готовим соусом голубці та тушкуйте близько години.
Голубці з пекінської капусти з м'ясом індички в духовці
Для цієї страви візьміть такі інгредієнти:
- Пекінську капусту
- 600 г грудки індички
- 100 г рису
- 3 цибулини цибулі
- За смаком солі та перцю
- 250 мл відвару капустяного
- 70 г томатної пасти
- 1 ст. сметани
- 2 ст. соняшникової олії
Як готувати:
- Зваріть рис і відкиньте на друшляк.
- Накрутіть фаршу з м'яса та цибулі.
- Перемішайте рис із фаршем, приправте сіллю та перцем.
- Промийте листи пекінки та зваріть їх у воді. Далі дістаньте їх і після того, як вони трохи охолонуть, зріжте потовщені частини.
- На лист кладіть начинку та скрутіть рулетик. Накрутіть так усі голубці і покладіть на лист.
- Воду, в якій варилося листя, посолити, додати цукровий пісок, томатну пасту та сметану, олію. Розмішайте та приправте часником, якщо любите його смак.
- Залийте голубці і відправте на півгодини запікатися, духовка має бути розігріта до 180 градусів.
- Посипте зеленню.
Голубці із савойської капусти
Для їхнього приготування візьміть такі інгредієнти:
- Качан савойської капусти
- 300 г вареного рису
- 300 г змішаного фаршу
- 300 г грибної ікри
- За смаком солі та перцю
- Склянка бульйону
- 3 ст. кетчупу
- 5 ст. сметани
- 100 г вершкового масла
Приготування голубців:
- Капустяне листя приготуйте, як і в попередніх рецептах.
- Рис змішайте з фаршем, приправивши сіллю та перцем. Додавши грибну ікру, добре перемішайте.
- На лист кладіть начинку та формуйте голубець.
- На лист покладіть листя капусти і потім на них складайте голубці.
- До бульйону додайте олію, кетчуп та сметану, розмішайте і залийте голубці.
- Накрийте капустяним листям і відправте запікатися при 180 градусах на годину.
- Заберіть листя і посипте зеленню.
Голубці зі сметано-томатним соусом
Необхідні інгредієнти:
- Качан капусти
- 600 г яловичини
- 150 г рису
- Одна цибулина
- 100 г олії
- 3 ст. подрібненої зелені петрушки
- 1 ч. л. солі
- Для соусу:
- 200 г сметани
- 200 г томатної пасти
- 2 ст. борошна
- 700 мл води
- 2 ч. л. солі
- 3 ч. л. цукрового піску
- 0,5 ч.л. чорного меленого перцю
Як готувати страву:
- Крупу залийте водою і готуйте на повільному вогні 10 хвилин, приберіть з вогню і дайте охолонути рису.
- Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії, щоб цибуля стала прозорою.
- Заберіть верхнє листя і залийте його окропом і варіть до напівготовності.
- З м'яса зробіть фарш.
- Зробіть начинку. Для цього у фарш влийте 120 мл води, додайте всю кількість звареного рису, обсмажену цибулю, зелень, посоліть і поперчіть. Все перемішайте.
- Розберіть капустяний качан на окреме листя. Зріжте потовщені місця на аркушах.
- На них кладіть по 2 ст. начинки і поверніть ковбаскою.
- Запанируйте в борошно і обсмажте на сковороді.
- Зробіть соус. На сковороду насипте 2 ст. борошна та обсмажте.
- В іншій сковорідці підігрійте 200 г сметани, зменшивши вогонь, додайте 200 г томатної пасти. Помішуйте до однорідності. Продовжуючи помішувати, додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте 700 мл води.
- Додайте сіль, цукровий пісок та перець. На сильному вогні доведіть до кипіння, але слідкуйте, щоб не закипіло.
- Залийте голубці та поставте запікатися на півгодини при 180-200 градусів.
- Готові голубці посипте зеленню.
Голубці – улюблена страва багатьох. Як ви бачите, рецептів приготування голубців дуже багато. Начинка може бути різною, соус, капуста також використовується різна. Голубці з савойської капустою дуже ніжні і вони виходять ще смачнішими, ніж голубці з білокачанної капусти. Приємного вам апетиту!
Покрокові рецепти приготування голубців з фаршем та рисом у листі білокачанної та пекінської капусти, у виноградних та бурякових листках, ліниві голубці
2018-07-19 Олег МихайловОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
5 гр.
7 гр.
Вуглеводів
6 гр.110 ккал.
Варіант 1: Домашні голубці з фаршем та рисом - класичний рецепт
Чим біліша капуста, тим вона більше підходить для голубців, як правило, такі качани не круглої, а плескатої форми. По сезону, за наявності свіжих ґрунтових помідорів, не забудьте їх додати в підливку. Томат візьміть із найвищою концентрацією, не менше 30%, кількість його не зменшуйте, просто протріть через друшляк пару помідорів і додайте їх сирими в підливу.
складові:
- невелика виделка білої капусти;
- фарш – шістсот грамів;
- щіпка перцю;
- дрібна сіль;
- склянка 20-відсоткової сметани;
- ложка томату;
- 30 грамів олії;
- 2 білих цибулини;
- одне сире яйце;
- половина склянки круглозерної рисової крупи;
- дві невеликі морквини.
Покроковий рецепт голубців з фаршем та рисом
Способів розібрати виделок на окреме листя існує безліч. Можна прогріти в мікрохвильовій печі, опустити в окріп або просто розрізати вручну. З відокремленого листя зрізаємо потовщення, частину, що залишилася, простукуємо кулінарним молоточком.
Перемелюємо через м'ясорубку шматочки м'яса та шпику. Рисову крупу переберіть, складіть в друшляк і поставте миску під нього, промийте під краном. Рисунки, що втекли з дуршлагу в миску, поверніть назад. Опустіть крупу в киплячу підсолену воду, проваріть хвилин десять і знову промийте.
Очищену і промиту моркву крупно натираємо, з цибулини спускаємо лушпиння і розрізаємо маленькими кубиками. Розігрійте в сталевій сковороді олію, нарізані овочі викладіть туди одночасно і трохи присмажте на середньому вогні. Рис, що охолонув, викладіть у фарш, масу поперчіть і посоліть. Додайте овочеву засмажку і дрібно наріжте жменьку зелені, перемішайте начинку до однорідності.
На підготовлене листя викладаємо порцію фаршу, формуючи у вигляді довгастої котлетки, обертаємо листом, подібно до конверта. Щільно укладаємо голубці у казанок. Томат-пасту розбавте окропом, додайте сметану і розмішайте, полийте соусом голубці і додайте ще півтори склянки води. Козанок щільно прикрийте, тушкуйте при слабкому кипінні протягом години.
Варіант 2: Круглі ліниві голубці з фаршем та рисом - швидкий рецепт
Хоча з крупою, що пройшла обробку парою, голубці і приготуються трохи швидше, використовують її в цій страві нечасто. Скористайтеся звичайною крупою вітчизняного виробництва із рису сорту «Краснодарський».
складові:
- склянка непропареного рису;
- 200 г білої капусти;
- морквина;
- чотириста грамів фаршу;
- дві ложки зелені;
- велика цибулина;
- олія та сметана - по три ложки;
- склянка томатного соку;
- одне сире яйце.
Як швидко приготувати голубці з фаршем та рисом
Пасерування готуємо з цибулі та моркви. Очистивши, наріжте дрібним кубиком цибулину, моркву натріть у дрібну тертку. Олію сильно розігрійте і викладіть у нього овочі, перемішайте, злегка присоліть. Тоненькими короткими скибочками нарізаємо капусту і викладаємо в пасерування, коли овочі стануть м'якими. Гасіть ще чотири хвилини.
Рисові зернятка промийте але не вимочуйте, складіть у невелику каструльку, вливши трохи більше склянки води. Нагрівання увімкніть максимальне, помішуйте, поки вода не випарується. Засмаження та відварений рис перекладіть у зручний посуд і дайте охолонути, потім змішайте, додайте нарізану зелень та фарш. Посоліть і поперчіть несильно, масу вимішайте до однорідності з сирим яйцем.
Неподалік миски з фаршем поставте на стіл миску з водою, занурюйте в неї руки і швидко ліпіть з фаршу невеликі кульки. Сковороду попередньо змастіть олією, викладайте заготівлі голубців до неї. Коли сковорода наповниться, увімкніть під нею помірне нагрівання, підлийте ще трошки олії. Обсмажте голубці, перевертаючи за утворенням золотистої скоринки.
Сметану змішайте з томатним соком, до смаку посоліть, і додайте перець. Залив підливою голубці, нагрівання збільшіть до максимального, а по закипанню знову зменште. Прикривши сковорідку, тушкуйте голубчики близько 40 хвилин. Якщо підлива здасться кислуватою, можна її підсолодити.
Варіант 3: Ніжні голубці з фаршем та рисом з пекінської капусти
Не надто відрізняючись смаком, запропонований сорт капусти помітно м'якший, а тому й голубці з неї тануть у роті. Щоб повністю відповідати назві, вибирайте солодкувату сметану, а якщо соус все ж таки буде кислуватий від томату, злегка підкоригуйте його цукром.
складові:
- середньорозмірний качан пекінської капусти;
- півкіло змішаного фаршу;
- дві морквини;
- пара невеликих цибулин;
- 200 г густої сметани;
- половина склянки рису;
- паста, томатна – сто грамів;
- склянку міцного м'ясо-кісткового бульйону.
Як приготувати
З ніжною пекінською капустою не буде стільки клопоту, як із білокачанної, а тому приготування починаємо з інших овочів. Морквину пошкребти від шкірки, вимийте, обсушіть і натріть, з цибулин зніміть лушпиння, розпустіть їх маленькими шашечками. Овочі змішайте, в сковороду влийте масло і пасеруйте цибульку з морквою до однотонного кольору. Розділіть засмажку на дві частини, одну використовуємо фарш, іншу у підливу.
Рис промийте, залийте набагато більшим об'ємом води та приваріть до напівготовності. Вилив з каструлі в друшляк, дайте волозі стекти. Фарш перемішайте спочатку із засмажкою, потім додайте рис, посоліть, до смаку приперчіть, і ретельно перемішайте інгредієнти.
Біля вилка капусти відріжте основу, відступивши сантиметри три по довжині. Верхнє, як правило, пошкоджене листя, зніміть, решту розберіть і нещільно складіть в простору миску. Хвилин на десять залив окропом, потім вийміть і повністю остудіть. Будьте обережні, загортаючи в капусту начинку, листки дуже ніжні. Напівфабрикати голубців поки що складайте на простору страву
Підігрітим м'ясним бульйоном розбавте сметану та томатну пасту. Половину відкладеної овочевої пасерування викладіть на дно казанка, поверх неї щільними шарами розташуйте голубці. Прикривши рештою засмажкою, залийте голубці підготовленим соусом. Під кришкою гасіть їх від моменту закипання протягом півгодини.
Варіант 4: Голубці з фаршем та рисом у духовці
Листя перед формуванням рулету сортуємо за розміром не за забаганням авторів. Розкладіть їх, не просто перекриваючи один одного, а й за розміром, від великих до маленьких. Коли згортатимете великий голубець, починайте з великих листків і переконайтеся, наскільки це зручно.
складові:
- дюжина ніжного капустяного листя;
- 150 г рису;
- велика соковита морква;
- дві ложки будь-якого кулінарного жиру;
- червоний солодкий перець – один плід;
- півкіло м'ясного фаршу;
- сіль;
- соковита салатна цибулина;
- дрібний перець;
- неповна склянка бульйону;
- дві жмені рубаної зелені;
- по 50 грамів жирного майонезу та томатного кетчупу без ароматизаторів.
Покроковий рецепт
Ретельно перебрану, промиту крупу відварюємо при повільному кипінні, заливши достатньою кількістю води, вона повинна розваритися лише наполовину. Відкиньте її в друшляк і дайте рідині повністю стекти. Дрібно наріжте очищену цибулину, а морквину крупно натріть. Перець, попередньо видаливши все насіння, розпустіть дрібними кубиками.
Спочатку в розігрітому жирі обсмажуємо до напівпрозорості цибулю, викладаємо до неї моркву, а через пару хвилин і солодкий перець. На малому вогні гасимо п'ять хвилин. У сковорідку викладаємо фарш і просмажуємо до розсипчастого стану, помішуючи лопаткою.
Рівномірним шаром розкладаємо приварений рис, відразу ж перчимо і підсолюємо до смаку. Начинку перемішайте та продовжуйте повільно гасити. Наріжте дрібнішу зелень, додайте у фарш і розмішайте.
Капустяний виделок розберіть на окреме листя, хвилин 5 бланшуйте їх, заливши гарячою водою і акуратно зріжте потовщення. Розкладаючи за розміром у дві різні стопочки, розділіть листя навпіл.
Підготовлене листя з однієї стопочки складете в ряд, трохи внахлест. Розкладіть на них половину начинки та акуратно загорніть у великий рулет. Так само вчиніть з другою половиною фаршу та капусти.
Для голубців ідеально підходить довгаста, не дуже глибока форма. Укладіть в неї поряд обидва рулети, влийте бульйон, прикривши рулети до половини. Кетчуп з майонезом змішайте і змастіть рулети зверху, запікайте в духовці 80 хвилин, відрегулювавши нагрівання на 180 градусів.
Варіант 5: Голубці з фаршем та рисом - «Весняні»
Як і слідує з назви, голубчики готуємо з молодої капусти. Вказаний у списку продуктів великий качан, потрібно підбирати саме за розміром, а не за масою, молода капуста дуже соковита і важить відповідно.
складові:
- велика капустяна качан;
- 400 г свинячого фаршу;
- рис, сухий – три чверті склянки;
- маленький солодкий перчик;
- половина невеликого кабачка;
- жменька петрушки;
- середнього розміру цибулина;
- склянку 12-відсоткових вершків;
- ложка томату;
- скибочка олії - 50 грамів;
- перець;
- склянку бульйону.
Як приготувати
Вузьким ножем з гострим кінчиком виріжте качан з капусти, оберніть виделок пакетом і 4 хвилини витримайте в НВЧ-печі при помірній потужності. Акуратно розберіть на окреме листя і зріжте з них потовщення.
Цибулю та очищений від насіння перець дрібно наріжте, кабачок натріть великою теркою. Додайте подрібнені овочі до фаршу і змішайте їх із петрушкою та сухим рисом, заправте перцем і присоліть.
Туго згортаємо невеликі голубці і щільно укладаємо в жаровню. У сотейнику розігрійте масло|мастило|, влийте до нього гарячий бульйон і додайте|добавляйте| томат. Перемішайте, залийте вершками, до смаку підливу посоліть.
Заливши цим соусом голубці, і прикривши їх капустяним листям, запікайте рівно годину, витримуючи нагрівання духовки на 180 градусах.
Варіант 6: «Долма» - голубці з фаршем та рисом у виноградному листі
Розмір долми залежить від «сировини», але не варто вибирати більші листки. Якщо вже затіяли саме такі голубчики, доведеться над ними поклопотатися, втім, після ошпарювання листя стане податливим і працювати з ними - саме задоволення.
складові:
- свіже виноградне листя - чотири десятки;
- кілограм фаршу;
- неповна склянка сирого рису;
- цибулина;
- морквина;
- суміш гострого та пряного перців;
- дрібна сіль;
- 200 мілілітрів вершків;
- 4 ложки томатного соусу.
Покроковий рецепт
Цибулеву зелень дрібно порубайте, цибулю разом із скибочками м'яса перемеліть м'ясорубкою, посоліть і приправте спеціями, викладіть зелень до фаршу. Окремо зваріть і промийте рис, викладіть у спільну миску.
Виноградні листки уважно переберіть і вимийте, відріжте живці. Заливши з чайника окропом, витримайте до помітної зміни кольору. Невеликі порції фаршу загорніть у листя, формуючи їх як звичайні голубці.
Щільно складіть голубці в казанок, пересипаючи шари тертою морквиною. Томат із вершками розбавте водою і влийте в казанок. Якщо листочки винограду справді ніжні, під кришкою долму гасять до сорока хвилин. Страва ефектно виглядає, якщо прикрасити виноградинками.
Варіант 7: Незвичайні голубці з фаршем та рисом у листі буряка
Вказані в рецептурі листки молодих буряків, рідкість у магазинах, але досить вільно продаються на овочевих ринках. Зрозуміло, не варто їх шукати, якщо на дворі зима, натомість по сезону голубці виходять із ними дуже ніжними.
складові:
- змішаний фарш - півкіло;
- склянку пузатого рису;
- великий пучок листя буряка;
- середньорозмірна морквина;
- три зубочки часнику;
- пучок цибулинної зелені;
- дві жмені кропу;
- склянка густої середньожирної сметани;
- десяток волоських горіхів;
- борошно.
Як приготувати
Ніжне бурякове листя обріжте від стебел, ошпарьте протягом хвилини солоним окропом і викладете в друшляк. До напівготовності приваріть в солоній воді рис, окремо спасеруйте натерту морквину і дрібно нарізану зелену цибульку. Кріп дрібно покришіть, часник натріть і змішайте спочатку з фаршем, потім викладіть туди рис і засмажку.
Бурякове листя попарно складаємо внахлест, укладаємо на них начинку і туго згортаємо. Сметану присоліть і розбавте трохи кип'яченою водою. Ложку борошна підрум'яньте на олії, покладіть до неї очищені та розтерті в крихту горіхи або жменю арахісу. Сметанно-горіховим соусом заливаємо голубці по верх, при дуже слабкому кипінні гасимо протягом години.
Варіант 8: «Сармале» - румунські голубці з фаршем та рисом
Щоб не переповнювати казанок, використовуйте просто скибочки копченого м'яса. Не втратити при цьому насиченість підливи дозволить міцний бульйон, зваріть його з скибочки м'яса та поросячої ніжки.
складові:
- 450 г свинини;
- стограмова скибочка сала;
- дрібний перець;
- бульйон зі свинини;
- 500 грамів копчених ребер;
- сіль;
- склянку рису;
- два невеликі качана свіжої капусти і півкіло кислої.
Покроковий рецепт
Купуючи копчені реберця на ринку, попросіть їх розрубати до довжини сантиметрів вісім. Капустяний качан розберіть на листя, зрізавши або відбивши потовщення. М'ясо перемеліть із салом, за смаком підсоліть фарш і приправте.
Як і заведено для голубців, рисову крупу зваріть до половини готовності, охолодіть і змішайте з фаршем, з цією начинкою згорніть невеликі голубці. На дно просторого казанка покладіть приблизно третину квашеної капусти, додайте кілька шматочків реберця.
Далі нещільно розкладіть шар голубців, знову прикрийте його кислою капустою та реберцями. Шари чергуйте, але останній обов'язково має складатися з капусти та копченостей. По верхній рівень продуктів влийте бульйон підсолений, казанок на дві години поставте в духовку. Тушковані з кислою капустою голубці подають, рясно полив сметаною.
Варіант 9: Листкові ліниві голубці з фаршем та рисом
Викладення фаршу та капусти шарами - один із відомих прийомів спрощеного приготування голубців. Економлячи на часі, не робіть того ж з продуктами, фарш, в ідеалі, готуйте самі, змішавши однакову кількість телятини та свинини.
Інгредієнти:
- маленька солодка морквина - три коренеплоди;
- корінець петрушки;
- пара соковитих цибулин;
- 50 г смальцю;
- склянка сирого круглозерного рису;
- по половині ложечки дрібного перцю та солі;
- дюжина капустяного листя;
- три ложки солодковершкового масла;
- склянка середньокалорійного негустого майонезу;
- стограмова скибочка сиру;
- два сирі яйця;
- півкіло м'ясного фаршу (свинячого).
Як приготувати
Змінивши кілька разів воду, промийте крупу, заливши чотирма склянками сирої води, перемішайте і засоліть. Варіть при ледве помітному кипінні хвилин десять, потім перелийте в друшляк і промийте, підставивши під кран.
Великою теркою натріть очищену морквину, а цибулини розпустіть квадратиками, розміром менше сантиметра, очищаємо і тонко трьома корінцями петрушки. Подрібнені овочі хвилин сім пасеруємо на олії.
Фарш викладіть у простору миску і посоліть, додайте до нього пасерування та відварений рис. Заправте перцем і нарізаною зеленню і перемішайте. Листя від вилка капусти відокремте будь-яким зручним способом, видаліть потовщені частини і на кілька хвилин залийте окропом.
Округлу жарозривку форму з високими бортами густо змастіть вершковим маслом і присипте сухарним паніровкою. Яйця розбовтайте в просторій мисці і, занурюючи в них по одному капустяне листя, встеліть ними форму. Викладіть приблизно половину фаршу і знову прикрийте змоченим у яйці листям. Шари повторюємо, завершуючи капустою.
Поверху рясно змащуємо майонезом, розтоплюємо і поливаємо маслом, що залишилося, зверху рясно натираємо сир. Запікаємо листяні голубці при двохстах градусах, готовність визначаємо по рум'янцю скоринки, в середньому потрібно близько години.
Я дуже любила, як мама готувала ці смачненькі капустяні конвертики з м'ясом та крупою. Я накладала собі величезну тарілку і швиденько з'їдала її вміст. Тоді в дитинстві мені здавалося, що у всьому величезному світі немає нічого смачнішого за ці апетитні голубчики. Сьогодні я розповім, як приготувати смачні голубці з капусти з м'ясним фаршем, овочами та крупою (рисом або перлівкою) і далі покроковий рецепт з фото. Я продовжую сімейну традицію і готую цю страву так, як готувала її моя мама, сподіваюся, вам сподобається.
Довгий час я готувала голубці з перлівкою та м'ясом, а потім дізналася, що замість перлівки можна додавати й інші крупи, рис і навіть гречку. Так, я якось робила голубці з гречкою і мені дуже сподобалися. З рисом голубці теж виходять смачними. Але завдяки перлівці голубці виходять найсмачніші.
Як зробити голубці зі свіжої капусти з фаршем
Продукти:
- Качан капусти
- М'ясний фарш – 1 кг.
- Перловка (або рис) - 1 склянка
- Цибуля – 2-3 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Сметана – 200 грам
- Томатний соус (або паста) – 100 мл.
- Сіль, спеції на смак.
Покроковий рецепт з фото приготування м'ясних голубців із капусти
Так, голубці можна готувати не лише із м'ясом. Як начинка можна використовувати все що завгодно, будь-які овочі, морепродукти, ковбасу і т.д. Але мені здається, м'ясо є м'ясо і саме з м'ясним фаршем я завжди готую голубці. Що стосується фаршу, то краще зробити його самостійно з м'яса, ніж купувати готовий. Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо: яловичину, свинину, курку.
Отже, перейдемо до приготування голубців і спочатку нам потрібно підготувати капусту, зняти з неї листя, відварити у воді. Раніше я зрізала листя зі свіжої капусти, справа ця трудомістка і незручна. Зараз я кладу цілий качан капусти в каструлю з водою і варю хвилин 10-15.
Після цього воду зливаю, качан перекладаю на тарілку і залишаю остигати. 
Коли качан остигає, вирізаю качан. Звичайно, це можна зробити перед тим, як варити капусту. Але коли капуста звариться, вирізати качан набагато легше. 
Тепер можна відокремити листя капусти. 
У кожного капустяного листа зрізаємо потовщену частину біля основи. 
Поки капуста вариться, можна приготувати начинку для голубців.
Цибулю очистити і нарізати на невеликі шматочки. 
Моркву також почистити і натерти на великій тертці. 
В окрему велику посуд викласти фарш, цибулю, моркву, додати сіль, спеції і все ретельно перемішати. 
На капустяний лист викладаємо трохи м'ясної начинки і загортаємо конвертиком. Отримані голубці можна відразу ж класти в ємність, якою голубці гаситимуть. 
Тепер приготувати соус. Для цього, в окремому посуді змішати сметану з соусом, додати|добавляти| трохи води, посолити і ретельно перемішати. 
Готовий соус вилити в ємність із голубцями. Тепер можна відправляти каструльку із голубцями на вогонь. До речі, їх можна гасити як на газі, так і в духовці. Я тушу голубці у мультиварці, виставляю час на 2.5 години. 
Наприкінці хочеться кілька слів сказати про соус. Ще в молодості ми вирішили відзначати новий рік у дружній молодіжній компанії і на стіл готували голубці. Так от, моя подружка, коли ставила гасити їх у духовку, воду не додавала. Соус вона готувала тільки зі сметани, додавала до нього майонез та соус. Коли голубці були готові, це було просто дуже смачно. Якщо хочете, можете також спробувати так зробити.
Ну що, ось наші голубці зі свіжої капусти з фаршем та крупою (рисом, або перловкою) готові, подавати їх до столу потрібно у гарячому вигляді. Можна голубці подавати разом із сметаною. Смачного!
Коли готуєш голубці вперше, може здатися, що це дуже складно. Часто голубці розвалюються, начинка розварюється, і блюдо виглядає дуже непрезентабельно. Для того щоб полегшити процес приготування та уникнути подібних невдач, ми зібрали для вас основні правила, які допоможуть готувати справжні смачні голубці без жодних проблем.
Вибір та підготовка капустяних листів
На підготовчому етапі найголовніше – зробити правильний вибір капусти. Вибираючи качан, насамперед зверніть увагу на його щільність. Занадто щільна виделка складно піддається розбору на листя. Радимо використовувати для голубців молоду капусту, тоді її листя в блюді буде максимально соковитим і ніжним. Чим молодша капуста, тим м'якше вийдуть голубці. Листя краще зрізати гострим ножем з качана і попередньо відварювати в киплячій підсоленій воді кілька хвилин.
Поза сезоном молодої капусти можна готувати і зі старої, але тоді потрібно брати невелику виделок і заздалегідь відварювати її близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя з качана. Можна також гострим ножем вирізати качан, помістити виделку зрізом вгору у велику каструлю, залити окропом і варити, періодично знімаючи листи, які в процесі приготування відходять від виделки. Будь-які грубі прожилки або товсті волокна обов'язково видаляють.
М'якше листя стане, якщо товсті частини листа відбити молотком для м'яса або качалкою, але тут потрібно стежити, щоб листя не порвалося. Досягти м'якості можна, поклавши куплену капусту в пакет і прибравши в морозилку. Після розморожування при кімнатній температурі навіть найщільніші листи стають набагато м'якшими.
Правильно підготовлене листя стає напівпрозорим, через нього видно начинка, але при цьому вони цілі та пружні.
Начинка для голубців
Варіацій начинок багато – від вегетаріанських до екзотичних, але класична начинка – це фарш зі свинини та яловичини, взятий у пропорції 1:1, і крупа, наприклад, рис або гречка. До м'ясного фаршу додають овочі, зелень. Чим більше їх буде, тим соковитішими виявляться голубці. Можна додавати сметану, тертий сир – це додасть пікантного та незвичайного смаку звичним голубцям.
Можна готувати фарш над м'ясорубці, а рубати гострим ножем.
Якщо ж ви перекручуєте м'ясо, то правильніше робити це не дрібно, інакше начинка буде в готовій страві надто розваристою та ватною. Для смаку можна додавати цибулю, часник та зелень, але їх не кладуть у класичному рецепті у великій кількості, хоча це справа смаку, зрозуміло.
Крупу кладуть у фарш у стані напівготовності, тоді начинка виходить соковитішою і не перевареною. Рис чи гречку потрібно класти у пропорції 1:3 на користь м'яса. Суміш, що вийшла з фаршу, крупи, цибулі і зелені важливо добре вимісити і відбити, кидаючи протягом декількох хвилин зверху на поверхню. Це надасть начинці ніжність.
Повертаємо голубці
Для того щоб правильно згорнути голубець, радимо класти начинку на внутрішній бік аркуша, прикриваючи його черешковою частиною. Після цього можна повертати бічні частини листа і обертати голубець. Такий спосіб дозволяє сформувати акуратні конвертики, закриті з усіх боків. З них у процесі приготування точно не випаде начинка.
Розмір конвертиків залежить від вашого бажання, але невеликого розміру голубці готуються швидше та на смак соковитіше. З середнього листка капусти виходить приблизно 3 невеликі голубці. Якщо ви зовсім невпевнені у своєму вмінні акуратно згорнути голубець або робите це вперше, то найпростіше скористатися кухарською ниткою або скріпити краї зубочисткою, яка точно не дасть розвалитися вашій страві.
Готуємо голубці
Підготовлені конвертики можна варити, тушкувати, запікати, готувати у мультиварці. Найпростіший варіант – варити їх у підсоленій воді чи бульйоні. Для того, щоб вони вийшли дуже соковитими, спробуйте згасити голубці в кефірі. Можна готувати їх у різних підливах, наприклад у томатній або вершково-грибній.
Смачними виходять голубці, тушковані у сухому білому вині, томатному чи гранатовому соку. Смачно виходить, якщо використовувати при приготуванні засмажку з улюблених овочів. Її при подачі страви додають зверху кілька ложок. Якщо не хочете, щоб голубці втратили форму, перед гасінням злегка обсмажте на сковороді конвертики з двох сторін. У цьому випадку вони точно не розваляться при приготуванні через скоринку, що утворилася, яка не тільки скріпить форму, а й запечатає м'ясний сік усередині голубця.
Ароматнішим страва вийде, якщо при закладці в каструлю додати пару ложок сметани, лавровий лист і дрібку розмарину. Нам подобаються голубці, що готуються із заправкою з моркви, томатів та солодкого перцю, обсмажених на олії.Готують голубці близько години на слабкому вогні. Гасити краще у формі з дуже товстим дном. Тушать і варять при закритій кришці. Запікають під фольгою, відкриваючи за кілька хвилин до готовності, щоб отримати рум'яні шапочки. Якщо ви готуєте голубці в духовці, то під форму зі стравою ставте ще одну форму з водою, це допоможе зберегти страву від пересушування.
Дотримуючись цих нехитрих правил приготування, ви точно отримаєте соковитий і водночас ніжний результат.
Голубці для лінивих
Якщо немає ні часу, ні бажання возитися з конвертиками, то можна приготувати простіший варіант - "ледачі" голубці. Головні інгредієнти цієї страви – капуста, цибуля, зелень, часник. Все це або дрібно рубається, або пропускається через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додається рис або гречка в напівготовому вигляді, підмішуються сирі яйця, все солиться, перчиться і формується у вигляді котлеток або тефтелек. Ледачі голубці можна, як і звичайні, відварювати, запікати або гасити.
Як правильно приготувати голубці? Перш ніж експериментувати, пропоную освоїти класичний варіант.
Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їхні аналоги можна знайти практично у будь-якій національній кухні. Існують історичні свідчення, що доводять, що капустяне листя використовували як «обгортку» для м'ясного фаршу ще в Стародавній Греції. З того часу рецепт не особливо змінився: це все та ж білокачанна капуста, той самий м'ясний фарш і все та ж технологія гасіння.
Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців – з використанням савойської та пекінської капусти, з грибами та гречкою, у духовці та з попереднім обсмажуванням на сковороді. Щоб перейти на «просунутий» рівень та дозволити собі кулінарні експерименти, варто розібратися, як готувати голубці у класичному варіанті. А класичний варіант – це голубці з м'ясом та рисом у капусті.
На цій сторінці ви прочитаєте про те:
Для полегшення розуміння – рецепт голубців покроково з фото.
Інгредієнти для рецепту
Для приготування голубців вам знадобиться:
- 2 качана капусти середнього розміру;
- 1 кг м'яса (свинина, яловичина, курка чи їх комбінація);
- 1 склянка рису;
- 2-3 моркви середнього розміру;
- 2 великі цибулини;
- рослинна олія для обсмажування овочів;
- сіль, перець за смаком;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- сметана для подачі
Як приготувати голубці з капусти з м'ясом та рисом
- Вибір капусти для голубців – завдання не найпростіше. Качан має бути щільним, але не жорстким, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір - середній, з маленької головки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.
На базарах в овочевих рядах іноді продають вагове капустяне листя - якраз придатне для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, трапляється таке диво не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.
Капустяне листя для голубців
Отже, вибираємо капусту, миємо качан, знімаємо верхнє жорстке листя.
У великій каструлі кип'ятимо воду. Качан капусти розколюємо великою вилкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно – верхні листи мають стати м'якими, але в жодному разі не розповзатися на частини.
Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не «йдуть» вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.
При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля капустяного листа.
Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти – робимо так доти, доки вдаватиметься знімати рівне листя середнього розміру.
Фарш для класичних голубців
М'ясо для голубців миємо, обрізаємо зайвий жир, плівки.
Перекручуємо на м'ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування страв з магазинних напівфабрикатів.
Рис відварюємо до напівготовності. Якщо взяти повністю проварений рис, після гасіння він перетвориться на кашоподібну масу. Сирий рис «забере» собі максимум соку з м'яса, внаслідок чого воно стане сухим та жорстким.
У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказана в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість «1 склянка» досить умовна. Рису можна взяти трохи більше або менше в залежності від того, яка начинка в голубцях вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м'яса, і страва вийде скоріше овочевою, ніж м'ясною. Якщо ви віддаєте перевагу більш ґрунтовному, «брутальному» варіанту голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.
Моркву очищаємо, натираємо на тертці.
Морква надає соковитості голубцям, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці певну насолоду - якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.
Цибулю очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Півкільця чи навіть кільця – теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.
На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість олії, до м'якості обсмажуємо моркву.
Викладаємо її в миску до фаршу та рису.
На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю до легкої напівпрозорості та м'якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль та перець.
Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м'ясного фаршу, рису, моркви та цибулі. У нього можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.
Ліплення голубців
Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставу до себе, викладаємо всередину невелику кількість фаршу.
Згортаємо трубочкою, краю ховаємо всередину.
Приготування голубців у каструлі
Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило - класти їх необхідно швом донизу.
Томатну пасту розводимо у 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода має не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальці. Крім того, можна до цього ж соусу додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх у каструлі морквяно-цибулевою обсмажуванням.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, гасимо не менше 45-60 хвилин. Капуста має стати повністю м'якою, начинка – готовою.
Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!
І ще про приготування голубців
Голубці цілком можуть стати витвором мистецтва, якщо підійти до їхнього приготування з душею. Змішуючи продукти для фаршу, намагайтеся вкласти у цей нескладний процес максимум старанності – і, як не дивно, тоді начинка буде особливо смачною. Згортаючи капусту, стежте за тим, щоб усе було рівно і акуратно – і тоді зовнішній вигляд принесе особливе візуальне задоволення, яке підсилить задоволення, яке отримує від самих голубців. Подавайте їжу на гарному посуді – і найпростіша страва стане святковою.
До речі, у західних регіонах України за допомогою цієї нехитрої страви досі перевіряють готовність дівчини до сімейного життя: вважається, що якщо молода жінка не вміє робити голубчики розміром із мізинець, якщо їй не вдається швидко приготувати величезну баддю із загорнутим у капустяне листя м'ясним. фаршем, якщо її голубці в процесі гасіння розгортаються або, що ще гірше, розпадаються, не бачити їй гарного нареченого як проліски у січні. Готуйте із задоволенням і нехай ваші голубці завжди будуть ідеально смачними!
Статті по темі
