Артишок - що це таке і опис рослини з фото, корисні властивості та протипоказання, як смачно готувати. Артишок – зимовий король італійської кухні

Що таке артишоки, і чому останнім часом вони набули популярності. Звідки прийшла до нас ця їжа. Його разючі лікувальні властивостіта багатий склад. Що буде, якщо переборщити з порцією страви і як приготувати артишоки, щоб це було смачно.

Зміст статті:

Артишок – це вид трав'янистої рослини, який виступає представником Складноцвітих, сімейства Астрові, чия батьківщина – Середземноморський регіон та Канарські острови. Має пряме стебло, широке, велике, перисте листя, на поверхні яких знизу знаходяться білі короткі волоски. Росте, як правило, у сухому та вітряному місці, де переважає теплий клімат. У їжу вживають суцвіття артишоку, які схожі на збільшену бруньку дерева. Якщо бути точніше, то їдять м'ясисту частину рослини, що знаходиться глибше під пір'ям. Використовуються артишоки не лише як вміст страв, наприклад, у Китаї зі стебел та листя люблять приготувати так званий «артишоковий» чай, який вважається дуже корисним. Також рослина широко застосовується в медицині, вона має широку низку лікувальних властивостей.

Склад та калорійність артишоку

Як уже говорилося, артишоки багаті на мікроелементи, завдяки чому є дуже поживними та корисними.

Калорійність артишоків свіжих - приблизно 47 ккал на 100 г продукту, з них:

• Вода – 85 г;
• Білки – 3.3 г;
• Жири – 1.5 г
• Вуглеводи – 5.1 г;
• Харчові волокна (клітковина) – 5.4 г;
• Зола – 1.1 р.

Вітамінний склад артишоків на 100 г:

• Вітамін А (бета-каротин) – 8 мкг;
• Вітамін В1 (тіамін) – 0.07 мг;
• Вітамін В2 (рибофлавін) – 0.066 мг;
• Ніацин (вітамін В3 або вітамін РР) – 1.05 мг;
• Вітамін В5 (пантотенова кислота) – 0.34 мг;
• Вітамін В6 (піридоксин) – 0.116 мг;
• Фолієва кислота (вітамін В9) – 68 мкг;
• Вітамін С ( аскорбінова кислота) – 11.7 мг;
• Вітамін Е (токоферол) – 0.19 мг;
• Вітамін К (філлохінон) - 14.8 мкг;
• Холін (вітамін В4) – 34.4 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій – 370 мг;
• Кальцій – 44 мг;
• Магній – 60 мг;
• Натрій – 94 мг;
• Фосфор – 90 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо – 1.28 мг;
• Марганець – 256 мкг;
• Мідь – 231 мкг;
• Селен – 0.2 мкг;
• Цинк – 0.49 мг.

Корисні властивості артишоків

Користь артишока переоцінити складно, ще з давніх-давен багато хто мріяв вживати його, щоб бути здоровими і завжди перебувати у формі, але, на жаль, отримати його могли не всі. А зараз неймовірну користь даного продукту харчування довели ще й тисячі вчених, які провели ретельний аналіз вмісту артишоку.

Корисна дія артишоків на організм:

1. Його застосовують як профілактику і при лікуванні захворювань сечівнику, шлунково-кишковий трактдля загального зміцнення імунітету і так далі.
2. З медичної точкизору, артишоки насичують організм безліччю різних вітамінів і корисних речовинякі необхідні кожній людині. А саме це солі калію, марганцю, натрію, магнію, кальцію та заліза. Крім того, у складі артишоків присутні каротин та дубильні речовини. Також у них виявлено органічні кислоти.
3. Артишок містить і одну з корисних для людського організмуорганічних кислот - глікозид цинарін. Він багатий і на аскорбінову, хіну кислоти.
4. Ще даний продуктвідомий завдяки щедрому вмісту клітковини в собі, яка просто необхідна людині для нормального функціонування травної системита нормального кровообігу.
5. Артишок добре діє не тільки на травлення, але ще й має властивість відновлювати ушкоджені клітини таких органів людського організму, як печінка, нирки. жовчний міхур. Допомагає органам регенеруватися, захищають їх надалі.
6. Завдяки своїм активним речовинамартишок має властивість захищати організм від проникнення усіляких токсинів, виводить з нього різні шлаки, зайві солі, відновлює та «стежить» за нормальною роботою жовчного міхура, тобто регулює вироблення самого соку, також сприяє ретельному перетравленню білків і жирів, допомагає впоратися з газоутворенням.
7. Також елементи продукту запобігають такому небезпечному захворюванню, як запалення жовчного міхура.
8. Завдяки цинарину, якого в артишоках також досить багато, людині, що вживає його хоча б раз на місяць, абсолютно не страшний атеросклероз.
9. Якщо ж готувати страви з артишоками трохи частіше, наприклад, 2-3 рази на тиждень, то раніше, ніж за місяць, можна помітити значне полегшення в тілі. Все це відбувається тому, що препарат знижує рівень холестерину в організмі.
10. Ще однією властивістю справжнього трав'яного «скарбу» вважається сечогінна та жовчогінна дія. Завдяки цьому і виводяться різні токсини, бактерії та шкідливі речовини.
11. Все популярнішою стає дієта з вживанням артишоків, адже вона не тільки дієва (вага насправді йде, спадає набряклість, покращується апетит), але ще й дуже корисна, адже організм, по суті, викидає все зайве, а натомість отримує лише корисне.
12. Артишоки - хороші антиоксиданти. Тобто вони перешкоджають старінню, уповільнюють його. При поєднанні з вітаміном C суцвіття рослини запобігають утворенню ракових клітин, нейтралізують радикали, а також допомагають налагодити роботу. серцево-судинної системи.
13. Інулін, який також входить до складу продукту, сприяє розмноженню корисних бактерійу шлунку та кишечнику, також запобігає розвитку цукрового діабетута ожиріння за рахунок того, що очищає організм від надлишку глюкози та холестерину. Інулін є прототипом інсуліну, лише природним, натуральним та природним. Тобто він також знижує рівень цукру у крові. До того ж добре впливає на тканини, зміцнює їх, роблячи міцнішими. Підвищує рівень мінералів в організмі, завдяки чому запобігає інтоксикації.

Не менш корисними властивостями має і сік артишоку, який потрапляє до організму при вживанні сирого продуктуабо ж виділяється під час приготування страви. Вважається, що ця рідина здатна допомогти чоловікам, чия статева функція порушена чи відсутня. Сік підвищує бажання, збільшує стійкість та силу. Також рекомендується вживання даного продукту при проблемах із сечовипусканням у чоловіків, такому неприємному захворюванні, як водянка, а також при алкогольному отруєнні.

Шкідливість та протипоказання до вживання артишоків

Незважаючи на велика кількістькорисних властивостей артишоку, при його зловживанні може статися отруєння, навантаження травної системи, а також може спостерігатися загальна слабкість та нездужання. В принципі, таке відбувається при переборі з будь-яким продуктом, але варто знати, що є низка причин, через які деяким людям не можна вживати артишоки взагалі.

Забороняється вживання артишоків людям із гіпотонією та гастритом. Також, природно, не можна їсти даний продукт при індивідуальної нестерпностічи алергії на компоненти.

У людей зі зниженою кислотністю шлунка або зниженим тиском теж має бути табу на вживання продукту, тому що артишоки містять достатньо солей калію та кальцію, що провокує лужний вплив. І якщо для здорового організмуце добре, то для вищезгаданих категорій людей зневага протипоказаннями до артишоку може спровокувати погіршення стану і навіть розвиток виразки шлунка.

Рецепти страв з артишоками

Звичайно, вживати артишоки можна і сирими, але також можна спробувати приготувати їх, щоб відчути нові смаки і побалувати себе чимось вишуканим.

Рецепти з артишоками:

• . Для початку необхідно ретельно промити 15-20 штук артишоків у холодній воді, потім від суцвіття відрізати їх верхню частину розміром близько 3-4 сантиметрів. Після відрізається ніжка продукту, потім від кожної колючки ножицями відокремлюється верхівка. Все це робиться, тому що відрізані частини не йдуть у вжиток. Після вищевказаних махінацій необхідно обробити артишок соком половинки лимона і почекати 10 хвилин. Потім треба налити в каструлю чисту водуДодати туди трохи лимонного соку, спецій за смаком і закинути артишоки так, щоб вода покривала їх повністю. Варити препарат варто близько 35-40 хвилин на середньому вогні. Після чого артишоки викладаються на тарілку і подаються разом із будь-яким соусом до смаку. Також їх можна додавати в будь-які салати та як гарнір. Добре поєднуються вони з морепродуктами та м'ясом птиці.
• Фаршировані артишоки. Готові зварені артишоки можна фарширувати м'ясом. Для цього потрібно, як завжди, зварити 15-20 суцвіть, видалити серцевину. Далі треба взяти 300 грам свинячого фаршуобсмажити його на сковороді разом з одним тертою морквою, половинкою дрібно нарізаної цибулини та двома щіпками солі. Після чого готовим фаршемнаповнюються серцевина та проміжки між пір'ям артишоків. Їх залишають на годину-півтори для просочення, і після цього страву можна вживати в їжу.
• Артишоковий чай. Для цього знадобиться засохле листя суцвіття і звичайний окріп. 1 чайну ложку листя заливають 300 мл окропу і настоюють приблизно 20 хвилин, після чого проціджують і додають цукор чи мед за смаком.
• Мариновані артишоки. Артишок можна і маринувати. Для цього насамперед необхідно підготувати (промити, відрізати все зайве, замочити в лимонному соку) 20-25 невеликих суцвіть рослини. Після цього варто їх закип'ятити і варити 25 хвилин в тому ж лимонному соку. Потім необхідно витягнути овочі з каструлі і дати їм охолонути. В цей час можна приготувати маринад. Для нього використовують 1 пучок дрібно нарізаної петрушки, 4 зубчики часнику, столову ложку бальзамічного оцту, сік половинки лимона, столову ложку олії та спеції за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати до консистенції гелю. Після чого артишоки нарізають, кладуть у банки і заливають. готовим маринадом. Настоюватися овочі повинні не менше доби.

У світі існує близько 140 видів артишоків, але для споживання придатні лише 40 найменувань. Поширено дана рослинау таких краях, як Центральна та Південна Європа, Північна Африка, Південна Америка, Каліфорнія, Франція, Іспанія, Італія.

Вперше культивували цю рослину близько 5 тисяч років тому в Стародавньому Єгипті, а ось поширеною вона стала тільки в Римі, де вважалося їжею богів. Тобто дозволити собі артишоки могли лише заможні люди. Існує думка, що цю рослину забороняли вживати навіть жінкам, оскільки вважалося, що вони не варті її.

Для продажу на ринках та в супермаркетах артишоки збирають на різних стадіяхдозрівання. У їжу можна вживати як молоді, і зрілі види рослини. Від стадії зростання залежить варіант приготування. Наприклад, молоді суцвіття рослини можна вживати в сирому вигляді, а ось зрілі вже немає, тому що вони є досить жорсткими та практично несмачними. Цікаво, що пізні артишоки застосовують, як правило, для маринування та консервування, щоб з'їсти їх пізніше. Варто також відзначити, що властивий запах рослини починає пропадати буквально відразу ж після зрізання.

Артишок вважається овочом, відповідно, і вирощується він, як й інші представники цієї культури. Насамперед необхідно висадити розсаду. Вирощування відбувається поетапно. Спочатку замочують насіння рослини, після їх переносять у холодне місце, як правило, поміщають у сніг або лід, витримують там, потім садять у спеціально підготовлений ящик з необхідним ґрунтом, далі пересаджують у горщики, а вже після цього переносять у ґрунт на відкритому просторі.

Доглядають артишок аналогічно, як і будь-які інші рослини. Прийнято також знищувати бур'яни, особливу увагуприділяють боротьбі зі шкідниками. Не забувають про розпушування та поливання ґрунту. Зрізають зазвичай тільки дозрілі наполовину суцвіття, решту не чіпають, тому що наступного сезону вона знову проростає.

Насправді артишоки не особливо поширені як їжа, але від цього вони не втрачають своєї популярності, адже, хто раз спробував їх і зрозумів всю користь продукту, обов'язково з'їсть його ще раз. Хоча з першого разу досить важко розпізнати вишуканий смакрослини, але забути його вже неможливо. Приблизно він схожий на смак вареної капусти, яка віддає післясмак лісового горіха.

Варто сказати, що завдяки різним технологіямприготування артишоку змінюється і його смак, він набуває нових відтінків і нот. Іноді віддає солоним, іноді солодким, іноді кислим. Дуже багато залежить від соусу, який подається разом із стравою. І хоча смак артишоку спочатку подобається не всім, багато людей віддають перевагу йому через неймовірні корисні властивості.

Дивіться огляд артишоків на відео:

Артишоки - овочі, які були рідкістю на столі в давнину і зараз вживаються не часто, але ті, хто їх знає чарівні властивості, намагається вживати продукт якнайчастіше. Варто лише пам'ятати про те, що все добре в міру, навіть «їжа богів».

Що таке артишок та з чим його їдять? Назву вже точно чули багато, а ось готувати вміють далеко не всі. Але артишоки обов'язково слід включати до раціону. І не тільки тому, що споконвіку воно вважається їжею королів і багатіїв. Головне – артишоки смачні та дуже корисні.

Зовні вони нагадують круглі соснові шишки зеленого кольору, які можна їсти сирими, або їх відварюють, а потім подають з гострим соусом. Продукт не дуже знайомий росіянам, тому що не часто з'являється на прилавках. Тому не всі знають, як правильно його приготувати і проходять повз невідомі екзотичних плодівсвоєрідного вигляду.

Тим часом, артишоки багаті на білки, вуглеводи, вітаміни, у тому числі - групи В, а також А, Е, С, К. С. У складі багато мінеральних речовинта мікроелементів - калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію, заліза, марганцю, міді, цинку, селену.

Давайте з'ясуємо, як приготувати свіжі артишоки:

Головне, не лякайтеся і не думайте, що його приготування надзвичайно складне та копітке. Нічого особливого чи складного у цьому немає. Давайте зробимо це разом і, гадаю, все в нас з вами вийде:

Для того, щоб все зробити правильно і швидко, нам знадобиться гострий кухонний ніж(великий), кулінарні ножиці, емальована каструляз кришкою. Металеву, а тим більше, алюмінієвий посудвикористовувати не можна. Артишоки в них потемніють.

Ще нам знадобиться друшляк, чистий сухий кухонний рушник, чайна ложка. На одного їдця ми візьмемо по одному артишоку та одному лимону (він теж потрібен).

Як готувати:

За допомогою гострого ножа видаліть верхівку приблизно на 1\3. На зрізі вам стане видно серцевину. Тепер обріжте стебло, жорсткі зовнішні нижнє листя. Тепер видаліть ті листочки, які мають сильні пошкодження або бурий відтінок.

Тепер за допомогою ножиць зріжте 13 верхньої частини з кожного листа (вона не їстівна). Тепер підготовлені артишоки промийте проточною водою, особливо ретельно прочищайте область між листям. Злийте воду, артишоки обсушіть рушником, розріжте лимон і змастіть його оком усі зрізи листя, щоб вони не потемніли.

Далі, закип'ятіть воду, додайте|добавляйте| лимонний сік (4 ст. л. на 1 літр). Підготовлені плоди помістіть в емальований друшляк корінцями вгору. Друшляк поставте на каструлю, щоб дно не стикалося з водною поверхнею. Готуйте на водяній бані 30-40 хвилин.

Щоб перевірити готовність продукту, просто потягніть за листок. Якщо він відокремлюється легко – артишок готовий. Тепер приберіть друшляк, плиту вимкніть. Зварені артишоки зануріть на кілька секунд холодну водуПісля чого покладіть на друшляк, дайте повністю стекти воді.

Охолоділі плоди покладіть у тарілку, за допомогою чайної ложки видаліть 2-3 листочки в центрі артишоку. В отворі ви побачите ворсисту серцевину. Ці внутрішні волокна спеціалісти називають «сіно». Його видаліть, тому що їсти його не можна.

У отвір, що став порожнім, покладіть трохи майонезного соусуабо подавайте, полив олією, посипавши базиліком, естрагоном, чебрецем, полив соком лайма чи апельсина.

Їдять його таким чином: відривають по одному листочку, змащують соусом, м'якуш висмоктують, а залишки складають на спеціальну тарілочку. М'якуш, що знаходиться в серцевині, їдять вилкою та ножем.

Якщо не хочеться вовтузитися зі свіжим продуктом, можна купити консервовані артишоки та приготувати з них різноманітні, смачні, оригінальні страви. Навіть проста звична їжастане з ними цікавою та незвичайною. Пропоную приготувати макарони із консервованими артишоками.

Макарони з артишоками та салямі

Для приготування цієї страви нам знадобиться: півкіло макаронів, 400 г консервованих артишоків, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 250 г салямі, 5 свіжих печериці, 6 консервованих помідорів(у власному соку), 10-12 маслинок без кісточки. Ще підготуйте сухий базилік, 1-2 ч. л. дрібно нарізаного перчика чилі, чорний мелений перець, сіль, олія.

Як готувати:

Відваріть макарони до готовності, злийте воду, залиште поки що в каструлі.
На сильному вогні в глибокій сковорідці розігрійте олію. Підсмажте на ньому порізану тонкими кільцями цибулю, дрібно порізану зубчик часнику. Коли овочі стануть м'якими, викладіть до них порізані пластинками гриби, нарізану дрібними кубиками салямі, готуйте під кришкою 5 хв.

Тепер викладіть у цю ж сковороду артишоки, порізані на шматочки консервовані помідорки, половинки маслин, чилі, посипте сухим базиліком, поперчіть, посоліть, якщо потрібно додати трохи гарячої. кип'яченої води, перемішайте, тушкуйте до готовності.

Макарони викладіть у глибокий порцеляновий посуд, посипте тертим сиром, залийте готовим соусомподавайте до столу.

Баранина, запечена з артишоками

Давайте приготуємо це Національна страваКриту. Щоправда, там його готують у справжньої печі, а ми будемо готувати в духовці.Нам знадобиться: 1 кг м'яса, півкіло артишоків, 1 лимон, оливкова олія, сіль перець.

Як готувати:

Підготуйте артишоки, як ми вже вміємо. Баранину поріжте порційними шматками, Посоліть, поперчіть, полийте соком лимона, перемішайте. На лист налийте приблизно чверть склянки олії, викладіть м'ясо. Запікайте в розігрітій духовці 40 хв. (180-200 градусів)

Поки м'ясо готується, збризкайте лимонним сокомпідготовлені артишоки, полийте їх олією, трохи посоліть, залиште маринуватися. Коли м'ясо зарум'яниться, викладіть до нього на лист артишоки разом з маринадом, запікайте до готовності м'яса. Готова страваподавайте гарячим з оливками та зеленню. Смачного!

Артишок, рецепти приготування якого ми сьогодні опишемо, є трав'яниста багаторічна рослина, що відноситься до сімейства айстрові, рід Cynara. Основний ареал поширення охоплює Канарські острови та Середземномор'я (у цій зоні росте понад 10 різновидів рослини).

Правила вибору та зберігання

Перш ніж розпочинати готування, потрібно вибрати продукт. Це має бути свіжі плоди, Що має щільно прилеглі листи. Візьміть артишок в руки - в стиглому вигляді він повинен бути досить важким і твердим при натисканні, інакше вважається, що бутони не свіжі і залежали. Також зверніть увагу на колір – він має бути рівним і не містити бурих плям. Відразу виникає питання, який артишок на смак. Він чимось нагадує волоський горіх, Тільки з якимось пікантним присмаком.

Розмір вибраних плодів не важливий, але пам'ятайте, що при підготовці їх діаметр значно скорочується, тому для приготування страви потрібно брати вагу продукту в два рази більше, ніж необхідно.

Зберігають артишоки протягом тижня у холодному місці, попередньо помістивши у пакет. Відварені плоди слід або відразу з'їсти, або заморозити, інакше вони набудуть чорного відтінку і гіркого смаку.

Кулінарні шедеври

З усієї різноманітності в їжу йдуть лише два види: посівний (інакше він називається колючий Cynara scolumis), а також картон (відомий як іспанський артишок Cynara cardunculus). У першого представника для їжі придатні лише м'ясисті квітколожа, тобто. денце (основа бутона), у другого - м'ясисті черешки прикореневого листя. За рецептами з артишоків готують масу смачних страв: салати, гарячі та холодні, піци, пироги, пасти та навіть хлібобулочні вироби.

Артишок маринований

Мариновані артишоки не лише корисний для здоров'я продукт, а й дуже смачний. Щоправда, приготування плодів вимагає попередньої підготовки, інакше їсти їх буде неможливо.

Для маринування чотирьох плодів середніх розмірів потрібно 2 лимони, 3 л води та спеції. Як останні береться: 3 гілочки свіжої петрушки, пару часточок часнику, 0,3 л оливкової олії, сіль і перець за перевагами і бальзамічний оцету кількості 2 ст. л.

Отже, розглянемо, як готувати артишок у маринаді:

Мариновані артишоки можуть використовуватись як холодна закускаабо йдуть для приготування інших страв. Наприклад, з них готують дуже смачні салатиіз артишоками.

Під час готування ви можете брати свій набір спецій, наприклад, чебрець, гвоздика, лавровий лист, кориця, гострий перець, а також будь-яке інше рослинне масло.

Артишок фарширований

Бажаєте додати трохи екзотики до свого раціону? Приготуйте ситну, соковиту та неймовірно смачну страву з артишоку - нафаршуйте їх.

Для приготування беруть співвідношення 6 бутонів та яловичого фаршуВага: 0,3 кг. Додатково знадобиться один лимон, 6 картопляних бульб, 3 ст. л. соку лимона, стільки ж оливкової або будь-якої іншої рослинної олії, пучок свіжої петрушки, спеції та сіль за перевагами:

Якщо скороварки немає, можна скористатися товстодонною каструлею або глибокою сковорідкою.

Відео-рецепт приготування артишоків на сковороді

Макарони з артишоками, шпинатом та сиром

За рахунок ідеального поєднанняпродуктів блюдо виходить неймовірно смачним та ситним. До того ж воно підходить не лише для сімейної вечері, а й для гостей.

Для приготування цього рецепту з артишоку знадобиться 2 склянки макаронних виробів, ½ ст консервованих та вже порізаних артишоків. У такій же кількості свіжої рубаної цибулі та шпинату. Також потрібно 3 часникові часточки, 0,5 ч. л. часникової солі, склянка вершків, 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сіль і перець за смаком. З сирів використовують натертий швейцарський сир, пармезан та моцареллу в кількості 1 ст: ¼ ст.: 2 ст. відповідно. Також у блюді використовується 225 г вершкового сиру.

Процес приготування:

Готову страву подають у гарячому вигляді, як у цілісному вигляді, так і порізаний на порційні шматки.

Артишоки по-маркіджанськи - відео

Як бачите, рецепти приготування артишоків прості, потрібно лише правильно підготувати плоди. Доклавши зусиль, ви отримаєте масу смачних страв, які завжди будуть присутні на вашому столі.

Як правильно чистити та готувати артишоки - відео

Приготування може здатися справжнім випробуванням. Насправді, нічого особливо складного тут немає. З покроковими інструкціями, які пропонує Waitrose.com, у вас все легко вийде вже з першого разу.

Як приготувати артишок? Отже, вам знадобляться великий кухонний ніж, ножиці, чиста емальована каструля (алюмінієвий і металевий посуд для приготування артишоків не можна використовувати, оскільки артишоки в такому посуді чорніють), друшляк, чистий кухонний рушник, чайна ложка. І, звичайно ж, по одному артишоку на людину та лимон.

Гострим ножем відріжте верхню частину артишоку (приблизно 1/3) так, щоб було видно його серцевину. Відріжте стебло і видаліть зовнішні нижні листя, які мають жорстку структуру. Акуратно видаліть все листя, що має сильні пошкодження або бурий колір. З кожного листа за допомогою ножиць зріжте верхню частину (на 1/3), вона не вживається в їжу. Добре промийте артишоки у воді, ретельно стежачи, щоб між листям не залишилося забруднень. Половинкою лимона змастіть усі зрізи листя, щоб не допустити їх потемніння.

У каструлю налийте води та доведіть її до кипіння. Артишоки покладіть у друшляк так, щоб їх коріння було звернене вгору і як би з'єднане один з одним. Друшляк помістіть на каструлю і тримайте в киплячій воді протягом 30-40 хвилин. Щоб артишоки зберегли свій блідо-зелений колір під час приготування, додайте у воду лимонний сік – 4 столові ложки на 1 літр води.

Щоб перевірити готовність артишоків, дістаньте один чистим рушником або чистою серветкою і потягніть за лист. Якщо листя артишоків легко відокремлюється - воно готове. Якщо артишоки готуються як холодна страва, дістаньте їх і остудіть, зануривши в холодну воду. Воді дайте стекти повністю.

За допомогою пальців або чайної ложечки видаліть кілька листків у центрі артишоку. У самій серцевині ви побачите ворсисту частину – внутрішні волокна квітки або так зване<сено>, - яку необхідно вискрести, оскільки вона є неїстівною.

Один з кращих способівподати теплі артишоки - опустити в їхню серцевину ложечку соусу голландез. В якості альтернативи можна спробувати подати артишоки з олією, з додаванням базиліка, естрагону та чебрецю або лимонного (апельсинового) соку.

Листя готового артишоку відривають по одному, починаючи із зовнішніх, мачають їх у соус і висмоктують м'якоть, протягуючи їх між зубами. Листя потім відкладають на спеціальну тарілочку для відходів. М'якуш серцевини їсть за допомогою ножа та вилки. Не забудьте поставити на стіл миски з водою та подати серветки, щоб пальці рук залишалися чистими.

Тепер і ви знаєте, як приготувати артишок смачно та просто. Смачного!

У кулінарії часом трапляються самі незвичайні інгредієнти, які мають цікаві смаковими властивостямиі багатою харчовою цінністю. До таких належить артишок, який є малознайомим російським кулінарам, але дуже цінується на Заході, в основному в Італії. Ознайомтеся з корисними властивостями артишоку, гастрономічною цінністю, як приготувати ласощі по фото.

Рослина артишок

Згідно з прийнятим визначенням, артишок - це трав'яниста рослина Carciofi з родини Астрових родом з Азії, поширена в культурі споживання Середземномор'я. У кулінарії використовується молодий бутон сизо-фіолетової квітки, що не розкрився, який нагадує будяко через багатошарову луску. Зі 140 різновидів рослин у їжу можна використовувати лише 40 видів. Центром вирощування артишоків є Каліфорнія. На ринку зустрічаються круглі та витягнуті бутони, різних відтінків, з шипами або без них. Іноді зустрічається бутон із кошиком (на фото).

Корисні властивості

На 100 г плодів припадає всього 47 калорій. Це робить рослини дієтичною. Інші корисні властивостіартишоку:

1. Поєднання БЖП (білків, жирів, вуглеводів): 3,3% білка, 1,5% жиру, 5,1% вуглеводів. Бутони є джерелом харчових волокон, необхідні для роботи травного тракту.
2. Плід багатий на вітаміни групи В, А, РР, аскорбінову та фолієву кислоти, токофероли, холіни. У складі цинк, селен, залізо, марганець, мідь. З макроелементів виділяють наявність магнію, фосфору, калію, кальцію.
3. Низький рівень насичених жиріві холестерину позитивно впливає на здоров'я людини: зменшує кількість склеротичних бляшок у кровоносних судинах, нормалізує кровообіг, покращує роботу серця
4. Антиоксиданти у складі захищають імунітет від впливу вільних радикалівне дають розвиватися мукозиту, фіброзу, раку молочної залози.
5. Цинарин, що міститься у суцвіттях, нормалізує травлення, стимулює зростання пребіотиків у кишечнику, не дає розвиватися дисбактеріозу та здуттю живота.
6. Калій знижує тиск, нейтралізує надлишок натрію в тілі, знижує ризик виникнення ішемії та інсульту.
7. Овочі корисні вагітним жінкам через велику кількість фолієвої кислоти. Натуральні речовини-гепатопротектори захищають печінку, а сечогінні властивості допомагають уникнути набряків.
8. Магній оптимізує метаболізм, допомагає схуднути. Вітамін К не дає дегенерувати нейронам, сприяє коагуляції крові.

Як їдять артишоки

У їжу використовується корінь артишоку та листя. У рослини відзначають солодкий із металевими нотками смак. За консистенцією продукт схожий на селера та спаржу, серцевина – на баклажан (ніжна, соковита, солодка). При покупці потрібно вибирати яскраво-зелений або фіолетовий артишок із свіжими лускатими пелюстками. Плід повинен поскрипувати, але не бути надто м'яким. Сирі та консервовані бутони додають у салат, відварюють і подають із соусами.

Як приготувати артишок

Коріння і листя артишоку готуються мінімально за часом, тому що володіють ніжною примхливою м'якоттю. Листя квітки не можна ламати – тільки акуратно знімати біля основи (там найсмачніша частина). Гарячий плід тонший за смаком та ароматом. Перед приготуванням слід відрізати верхівку на третину і зрізати нижні жорсткі пелюстки, промити водою і збризнути лимонним соком. Вариться овоч близько 40 хвилин, ступінь готовності визначається легким відділенням листя.

Після остигання видаліть з центральної частини пелюстки і ворсистий шар, що ховається під ними. Шеф-кухарі рекомендують додавати до серцевини бальзамічний оцет, чебрець, базилік та лимонний сік – це особливо смачно. Листя відривають, вмочують у соус, м'якоть пелюсток протягують між зубами. Протипоказаннями для вживання артишокових страв є алергія, патології сечового міхура, гіпотонія.

Рецепти приготування артишоків

З рослини роблять салати, десерти з фруктами, багатошарові лазаньї, подають бутони як гарнір або самостійної страви, поєднують з маслом і пряними травами. Цінителі готують із плодів крем-супи, фарширують квіти сиром Пармезан, консервують, смачно відварюють на пару і подають з гострими або пряними соусами. Деякі рецепти з фото кроків приготування продукту допоможуть оцінити тонкий смакделікатесу.

Артишоки в олії

• Час: 5 днів.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 119 ккал на 100 г.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Класична італійська закуска- артишоки в олії - це смачно, якщо використовувати молоді ранні плоди, коли вони тільки з'являються на ринках у березні-квітні. Так збережеться ніжність та витонченість смаку. Як приготувати: тримайте плоди в олії кілька діб, щоб м'якоть повністю просочилася насиченою травами та прянощами заливкою, набула пікантного хрускоту.

Інгредієнти:

• свіжі артишоки – 1 кг;
• білий винний оцет- 4 склянки;
• лимон – 1 плід;
• часник – 2 зубчики;
• розмарин, кріп, майоран - по пучку кожного;
• перець чилі – 2 стручки;
• насіння кропу – 1 ст. л.;
• чорний перець горошком – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• велика сіль- 1 ст. л.;
• оливкова олія – 2,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Відріжте ножицями листя, очистіть хвостики бутонів артишокових, розріжте вздовж і відразу збризкайте соком лимона.
2. Покладіть заготовки в холодну миску із лимонним соком на годину.
3. До оцту додайте сіль, кріп, чорний перець та лавровий лист, закип'ятіть.
4. Обсушити плоди, опустити в маринад, варити 10 хвилин. Додайте подрібнені зелень, часник та чилі, готуйте п'ять хвилин.
5. Злийте маринад, розкладіть заготовку по банках, залийте гарячою олією.
6. Остудіть, поставте у холодильник на п'ять днів.

Римською

• Час: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 1200 ккал на блюдо.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

В італійській кухні багато рецептів на основі артишоків. Їх смажать, варять, запікають, роблять із них піцу, пасту, рис, супи, равіолі та салати. Самим же відомою стравоює артишоки по-римськи, для приготування яких бажано брати римський сорт мамоле. Подаються фаршировані бутони гарячими, але й у холодному вигляді вони смачні, можуть використовуватися як закуски.

Інгредієнти:

• стиглі артишоки – 4 шт.;
• петрушка – пучок;
• лимонний сік - із половини плода;
• меліса – 4 листочки;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• терті сухарі – 2 ст. л.;
• часник – 1 зубчик.

Спосіб приготування:

1. Очистіть зовнішнє сухе листя, обточіть серцевини, видаліть жорсткі волокна, залишивши 5 см стебла.
2. Видаліть непотрібні стебла, покладіть листя в холодну воду з додаванням лимонного соку.
3. Подрібніть часник, мелісу, петрушку, змішайте із сухарями та спеціями, додайте трохи олії.
4. Розпушіть плоди руками, злийте воду, начиніть сумішшю сухарів і зелені, встановіть у глибоке деко.
5. Залийте сумішшю води та олії на ¾ висоти, накрийте кришкою.
6. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, потім на слабкому 20, подавайте із соусом.

Піца з артишоками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 581 ккал на порцію.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність: середня.

Італійську кухню не можна уявити без піци. Якщо класичні варіантинабридли, спробуйте виготовити страву з артишоками. Вони додадуть особливий смакзвичайній страві, підкреслять оригінальність начинки. Щоб гості звикли до делікатесу, поєднуйте його зі звичними шинкою, сиром, оливками та помідорами. Використовуйте спеції до смаку.

Інгредієнти:

• томати чері – 500 г;
• тісто – 300 г;
• артишоки – 2 шт.;
• шинка – 200 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сир – 100 г;
• маслини - 12 шт.

Спосіб приготування:

1. Видаліть листя у артишоків, головки наріжте часточками, покладіть у воду з лимонним соком.
2. Помідори наріжте кружальцями, шинку – смужками, маслини – половинками
3. Розкотіть тісто, збризкайте маслом, укладете помідори, шинку, часточки артишоків, маслини.
4. Посипте тертим сиром.
5. Випікайте в духовці при 200 градусах 35 хвилин.

Відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+