Шоколад корисні властивості та протипоказання. Чарівний шоколад: користь та шкода, склад, калорійність. Останні наукові відомості про шоколад, його користь та шкоду для організму. Обгортання на основі шоколаду
МБОУ «Російсько-Акташська середня загальноосвітня школа»Альметіївський муніципальний район Республіка Татарстан
Дослідницький проект на тему:
ШОКОЛАД: ШКОДА ЧИ КОРИСТЬ?
Виконала: Малишева Ангеліна
Учениця 6 «Б» класу
Керівник: Білоногова І. А.
вчитель біології, хімії
вищої кваліфікаційної категорії
2014 р.
ЗМІСТ
Введення ………………………………………………………………………….. 3
Глава 1. Походження шоколаду…………………………………………….5
1.1 Історія шоколаду ………………………………………………………..…5
1.2 Сировина для шоколаду………………………………………………………...6
1.3 Етапи виробництва шоколаду………………………………………….....7
1.4 Склад та класифікація шоколаду…………………………………….. ..8
Глава 2. Вплив шоколаду на здоров'я………………………………9
2.1 Як впливає шоколад на наше здоров'я?.......................................... ..........9
2.2 Який шоколад і як вживати?........................................... ...............13
Розділ 3. Міні-дослідження. Результати……………………………….…15
Заключение……………………………………………………………………….18
Література………………………………………………………………………..19
Додаток ………………………………………………………………………20
Вступ
«Немає шоколаду – немає сніданку!»
Чарльз Діккенс
Їжа богів ... Саме так перекладається з латинської мови назва цього ласощі. Здогадалися про що йдеться?
Звісно ж, про шоколад. Мало хто може з чистою совістю сказати, що абсолютно байдужий до шоколаду. Зараз багато хто з нас не уявляє себе без шоколаду, і різноманітний асортимент різних його сортів вже давно нікого не дивує. Ми їмо його у вигляді плиток, цукерок, шоколадних батончиківі навіть не замислюємося про те, як він впливає на наш організм.
Я взяла тему про шоколад тому, що зовсім скоро ми відповідатимемо улюблене всіма нами свято Новий рікі їсти шоколад і тому, що я теж дуже люблю ці ласощі. Але вдома від дорослих постійно доводиться чути, що шоколаду не можна багато їсти, що від нього псуються зуби, виникає карієс, з'являються прищі на обличчі, підвищується тиск і порушується сон. Але на упаковках із шоколадом не пишуть, що він небезпечний та шкідливий для здоров'я.
Було цікаво дізнатися: чи приносить шоколад шкоду чи користь нашому організму? Як він з'явився у нас, з чого його виготовляють, який шоколад буває?
Зараз, у сучасному світі солодощів, багато різних шоколадних виробів, цукерок, тортів. У всьому цьому достатку необхідно розбиратися, розбиратися в їхній якості, знати користь чи шкоду вони приносять нашому організму. Суперечки дорослих про шкоду та користь шоколаду продовжуються до сьогодні. Вагомі аргументи мають прихильники і противники шоколаду. Тому я вважаю, що обрана мною тема дуже актуальна на сьогоднішній день.
Тема моєї дослідницької роботи: «Шоколад: шкода чи користь?»
Гіпотеза: Можливо, шоколад зовсім і не шкідливий, а навіть корисний.
Ціль дослідницької роботи:пошук аргументів, які доводять шкідливість чи корисність цього продукту.
Рішення поставленої мети я здійснюватиму через низку завдань.
Завдання:
1. Ознайомитись з історією виникнення шоколаду.
2. Проаналізувати склад шоколаду, з'ясувати вплив шоколаду на організм людини.
4. Провести анкетування учнів свого класу та їх батьків, проаналізувати склад найулюбленіших школярами сортів шоколаду.
5. Зробити висновки про користь чи шкоду шоколаду.
Об'єкт дослідження:шоколад.
Предмет дослідження:явища та факти, що підтверджують користь та шкоду шоколаду.
Методи дослідження:
1.Вивчення та аналіз літературних та електронних джерел інформації;
2. Систематизація та узагальнення знайденого матеріалу;
3. Анкетування;
4. Аналіз та узагальнення отриманих результатів.
База дослідження:5 «Б» клас МБОУ «Русько-Акташська ЗОШ».
Терміни дослідження: грудень 2014 рік.
РОЗДІЛ I. Походження шоколаду.
1.1 Історія шоколаду.
Шоколад - найпопулярніші і шановані ласощі в багатьох країнах світу. Любов людини до шоколаду налічує навіть століття, а тисячоліття. Вперше слово «какао» прозвучало приблизно 1000 років до нашої ери на берегах мексиканського затоки на момент розквіту цивілізації ольмеків.
На зміну ольмекам прийшла цивілізація майя, тоді і було започатковано культивування дикорослого какао – дерева. Майя розбили перші плантації какао та розробили методи приготування шоколаду з використанням будь-яких добавок та компонентів – від гвоздики до перцю. Какао – боби смажили, мололи та називали їжею богів. У племені майя шанувався бог какао.
Після падіння цивілізації майя, ацтеки продовжили приготування какао, додавали до нього цукор, ваніль, корицю, мед. Ацтекська легенда свідчить, що насіння какао потрапило на Землю з раю і що з плодів какао – дерева виходить мудрість та сила. Какао – боби були символом багатства та влади, також вони служили як своєрідні гроші.
Історія шоколаду продовжується в Мексиці в 15 столітті. Саме тоді, коли Христофор Колумб висадився на американську землю, йому на знак гостинності запропонували чашку шоколаду. Так, саме чашку, тому що спочатку, і ще довгий час, шоколад вживали виключно в рідкому вигляді.
Двадцятьма роками пізніше Ернан Кортес, завойовник Мексики, теж скуштував шоколад. З цього моменту шоколад розпочав свою тріумфальну подорож Європою. Він став обов'язковим ранковим напоєм європейських аристократів, особливо дам, витіснивши чай та каву.
Довгий часшоколад був доступний лише дуже багатим: виробництво було складним, а інгредієнти дуже дорогими. Плоди какао використовувалися місцевим населенням як гроші. Прості смертні спробувати напій не могли: він був такий дорогий, що за сто зерен какао можна було купити хорошого раба.
Твердий шоколад винайшли лише у 18 столітті. Наприкінці 19 століття кондитери змогли досягти виготовлення практично сучасного шоколаду. Шоколад у формі плитки завоював популярність у представників усіх верств населення через відмінні смакові якості.
Сьогодні шоколад – це найпопулярніша група кондитерських виробів. Шоколадом прийнято називати продукт, у якому містяться какао-продукти. До какао-продуктамвідносяться какао терте і какао олія, які у свою чергу виготовляють з какаобобів. Крім основних компонентів шоколад, залежно від виду, може містити молочні продукти, горіхи, ароматизатори та інші компоненти
1.2 Сировина для шоколаду
Основною сировиною для виробництва шоколаду та какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі. Щоб зробити 1 кілограм шоколаду, потрібно 900 бобів какао!
Шоколад росте на дереві. Висота какао – дерев від 5 до 7 метрів, а термін життя – від 25 до 30 років. Листя какао - дерева великі (в довжину 20 - 40 см і 7 -12 см завширшки). У середньому дерево дає 30 стручків.
Плоди дерева какао виглядають ошатно, схожі на диню з загостреними кінцями, ребристі, яскраві - від ніжно-жовтого до червоно-лілового і темно-жовтогарячого кольору (втім, з кольорових плодів шоколад виходить не високої якості, кращий шоколад видобувають з зелених плодів). Усередині плоду – какао-боби, 30-40 фіолетових зерен без найменшого запаху шоколаду. З кожного дерева на рік збирають не більше п'ятдесяти плодів, при цьому найчастіше вручну.
Плоди зрізають з гілок спеціальними ножами, прикріпленими до довгих палиць, розрізають, виймають м'якоть разом із бобами і перекладають у вигляді у кошики. Там накриті листям боби будуть кілька днів. Потім боби очищають від м'якоті, висушують на сонці, пакують та відправляють за океан. Какао-боби свіжозібраних плодів не мають смакових і ароматичних властивостей, характерних для шоколаду і какао-порошку, мають гірко-терпкий присмак і бліде забарвлення. Для поліпшення смаку та аромату їх піддають на плантаціях ферментації та сушінні.
1.3 Етапи виробництва шоколаду.
Шоколад воістину унікальний продукт, смачна, здатна зберігатися роками без зміни властивостей. Для виробництва якісного шоколаду нам потрібні зелені боби какао. Багато всього має статися з бобами какао, перш ніж вони перетворяться на улюблені плитки шоколаду.
Сортування, очищення, обсмажування, подрібнення, перемелювання, коншування – це основні етапи виробництва шоколаду, що перетворюють боби на шоколад.
Спочатку йде сортування та обробка какао-бобів. А все починається з їхнього випалу. На фабриці какао-боби попередньо очищають, сортують і смажать, щоб позбутися зайвої вологи і досягти необхідного для шоколаду незабутнього запаху та смаку, а самі боби набувають рівномірного темно-коричневого забарвлення.
Після обсмажування какао-боби охолоджують, а потім направляють у спеціальну машину, яка їх рафінує, відокремлює від них лушпиння (так звану какаовеллу) і дробить на какао-крупку. Обсмажену та очищену какао-крупку ретельно подрібнюють. Чим краще буде подрібнено какао-крупка, тим більш насиченим та тонким буде смак шоколаду.
Какао-терте містить 54% дуже цінної речовини-какао-олії, яка є основною складовою для виробництва справжнього шоколаду. Для отримання какао-олії какао-терте нагрівають до певної температури(95-105 С), потім у нагрітому стані пресують. Ось так какао-масло відокремлюється від твердого залишку, який надалі використовується для приготування какао-порошку.
Какао-терте, цукор і частина какао-олії змішуються у певних пропорціях. Після змішування маса надходить на подрібнення. Чим вищий ступінь подрібнення, тим ніжніший смак. Для приготування шоколаду до какао-маси необхідно додати какао-масло, цукор, ваніль. Ці інгредієнти змішують і місять до отримання гладкої, однорідної маси. Вміст натуральних какао-продуктів у загальній масі багато в чому визначає якість та вартість шоколаду. Особливо це стосується вмісту какао-олії-найдорожчої складової шоколаду.
Після змішування та подрібнення шоколадна маса піддається інтенсивному вимішування при високих температурах. Цей процес називаєтьсяконшування . Це дуже тривалий процес, внаслідок якого з шоколадної маси випаровується зайва волога, усуваються несумісні смаки та аромати, грудочки, які ще присутні, а також витісняються леткі кислоти та надмірна гіркота, а тверді частинки какао округляються. Консистенція шоколаду при цьому стає більш однорідною, а смак - тане. Для отримання шоколаду високої якості використовується какао-масло разом із лецитином для розрідження маси.
Після коншування шоколадні маси перекачують до збірок, у яких при безперервному перемішуванні охолоджуються до температури 38-30ºС.- процес темперування шоколаду, мета якого – перехід какао-олії в найбільш стабільну форму, забезпечення шоколаду твердості, блискучої поверхні та стабільності на тривалий час.
Далі відбувається формування шоколаду: у прогріті до 29-30ºС форми відливають порції темперованої маси. Форми піддають вібрації на вібротранспортері для рівномірного розподілу шоколадної маси.
На цьому ж етапі, якщо цього вимагає рецептура, в шоколад вносять. різні добавки(Наприклад, горіхи). Після чого шоколад відправляю в холодильні камери. Тут шоколад застигає, а його поверхня набуває гарного блиску. Потім форми із застиглим шоколадом перевертають догори дном і витрушують на конвеєр.
Отже, для виготовлення якісного шоколаду нам потрібні зелені боби, також дотримання всіх правил виробництва шоколаду, починаючи з обсмажування і закінчуючи темперуванням.
1.4 Склад та класифікація шоколаду.
Шоколад поділяють на групи за наступною класифікацією:
за структурою: рідкий та твердий
по смаковим якостям(за вмістом какао-порошку):
Горький – понад 60%;
Напівгіркий (десертний) – близько 50%;
Молочний – близько 30%.
по кольоровій гамі:темно-коричневий (чорний), коричневий, білий.
за складом: з додаванням різних інгредієнтів - родзинок, горіхів, печива та ін.,без додавання – чистий шоколад
за формою:
Плитковий монолітний;
Плитковий пористий;
Батончики (монолітні чи пористі) з начинкою або без неї;
Шоколадні медалі та шоколадні фігури;
Візерунковий шоколад (для прикраси тортів).
в залежності від рецептури та способу обробки:
Звичайний, з додаванням чи без;
Десертний з додаваннями або без;
З начинками;
Білий;
Діабетичний.
РОЗДІЛ ІІ. Вплив шоколаду на здоров'я.
2.1 Як впливає шоколад на здоров'я?
Наступним етапом дослідницької діяльностістало вивчення думки противників і захисників шоколаду про його шкоду та користь. Дані вийшли досить цікаві. Одні кажуть, що від шоколаду гладшають, інші говорять про смачну шоколадної дієти. Одні стверджують, що у шоколаді немає вітамінів, інші вважають, що у шоколаді багато корисних речовин. Одні переконують, що шоколад шкідливий для серця та судин, інші доводять, що саме для серця та судин шоколад дуже корисний. Одні кажуть, що шоколад – винуватець карієсу, інші кажуть, що шоколад не шкодить зубам.
Свою особисту думку я вже виклав у гіпотезі – можливо, шоколад корисний для здоров'я. У цьому я вирішила переконатися сама та переконати батьків та своїх однокласників. На кожен аргумент противників шоколаду, я вирішила знайти гідну відповідь на захист шоколаду. Для цього було вивчено наукову літературу та з'ясовано таке: більшість медиків дотримуються думки, що шоколад надзвичайно корисний продукт, який необхідно включати до свого раціону. Тож користь чи шкода приносить шоколад? Спробуємо розібратися.
Для того, щоб бути підкованим у всіх питаннях про шкоду та користь шоколаду, та давати науково-обґрунтовану відповідь, було вирішено вивчити склад шоколаду. Мною було вивчено та проаналізовано склад шоколаду з етикеток. Це дослідження складу шоколаду з етикеток показало, що у всіх марках шоколаду присутні такі речовини як: какао терте або какао-масло, какао-порошок, цукор, рослинні жири; в залежності від сорту шоколаду присутні добавки у вигляді молока, вершків, ваніліну, арахісу. Енергетичну цінністьвизначають за кількістю органічних речовин:
Вуглеводи – 50-55%;
жир – 30-38%;
Білок – 5-8%;
Кофеїн – приблизно 0,5%;
Вивчивши наукову літературуя дізналася, що крім органічних речовин до складу шоколаду входять і корисні нашому організму мінеральні речовини - це натрій, калій, магній, залізо та інші. Тепер, знаючи склад шоколаду і який вплив кожен елемент надає людський організм, можна більш аргументовано вести розмову про користь та шкоду шоколаду.
Отже, розглянемо твердження противників шоколаду та на всі їхні випади про шкоду даного продуктуспробуємо дати науково-обґрунтовану відповідь.
Твердження перше:шоколад – винуватець зайвої ваги.
Правильно лише частково. Ще під час другої світової війни шоколад входив до складу пайків для льотчиків. Він був здатний підтримувати сили людини протягом багатьох годин. Основні джерела калорій – молоко та глюкоза швидко розщеплюються та швидко витрачаються. При надмірному надходженні в організм вони можуть відкладатися у вигляді жиру, але при помірному вживанні - ні.Для порівняння: таку ж калорійність мають 3 банани або одна солодка булочка. Спеціально для тих, хто любить шоколад, але побоюється надлишку жирів, створені дієтичні сорти – гіркий шоколад. Щодо надмірної ваги скажу коротко: надлишок від надлишку. У великих кількостяхшкідливий будь-який продукт….
Твердження друге:шоколад – винуватець карієсу.
Твердження, що шоколад викликає карієс - спростовано вченими. На відміну від інших ласощів, саме шоколад найменш небезпечний. Масло какао, що міститься в шоколаді, обволікає зуби захисною плівкою і оберігає їх від руйнування. До складу олії какао входять речовини, які мають антисептичну дію. Вони знищують бактерії, що руйнують емаль і викликають карієс. Японські дослідники вважають, що екстракт, приготований з оболонок какао - бобів, слід додавати в зубну пастута засоби для полоскання рота. Звичайно, вживання шоколаду не замінить чищення зубів, але стоматологи вважають, що шоколад менш шкідливий, ніж карамель.
Вже 1998 року стоматологами було зроблено сенсаційну заяву: дитячий карієс - не розплата за любов до солодощів (зокрема і шоколаду), а результат стрептококової інфекції, яку малюк отримує від своєї матері. Стоматологи радять мамам давати дітям замість звичайних солодощів (особливо карамелі) саме шоколад: його шматочки в роті знаходяться менше часу, тоді як карамель смокче довго, відповідно збільшується час шкідливого впливуцукру на зуби. Та й цього цукру в шоколаді міститься менше, тоді як карамель, по суті - це плавлений цукор.
Твердження:у шоколаді немає жодних вітамінів.
Все залежить від якості та сорту шоколаду. У деяких із них присутні не лише вітаміни, але також і залізо, калій, магній та кальцій. За кількістю вітамінів та мікроелементів хороший шоколад може не поступатися таким традиційно корисним продуктам, як яблуко чи йогурт. Доведено, що в одній плитці шоколаду міститься калію, кальцію, мінеральних речовин та вітамінів більше, ніж в одному зеленому яблуку. Залізо необхідне збільшення гемоглобіну у крові, магній грає важливу рольу передачі нервових імпульсіві важливий для ритмічної роботи м'язи серця, калій разом із натрієм нормалізує кров'яний тискі важливий підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. У шоколаді міститься речовина – танін, яка відома здатністю регулювати роботу кишечника і навіть сприяти виведенню шлаків. І ще: одна плитка шоколаду за вмістом кальцію перевершує порцію салату з моркви, яблук, апельсинів та бананів. А як показали останні дослідження, шоколад має протиракову дію.
Твердження: шоколад шкідливий для серця і судин
Це неправда. Дослідження каліфорнійських вчених показали, що в какао містяться речовини, що захищають артерії і, отже, корисні для серцево-судинної системи. Називаються вони "феноли". Ці речовини запобігають відкладенню жирів на стінках кровоносних судин. Містить шоколад іфлавоноїди , речовини, які затримують процес старіння клітин Какао зменшує вироблення холестерину, шкідливого для серця та артерій. А поліфеноли, що містяться в какао – бобах (органічні сполуки рослинного походження) надають сприятливий вплив на серцево- судинну систему. Вони сприяють ефективнішому кровотоку, зменшуючи навантаження на серце, здатні руйнувати тромби в крові. Було встановлено, що маленький шматочок темного шоколадумістить таку ж кількість флавоноїдів (природних антиоксидантів), як 6 яблук. Вчені порівняли кров тих пацієнтів, які їли шоколад, та тих, які їли білий хліб. Яких змін у другій групи не було знайдено, ризик виникнення тромбів у першої групи значно знизився.
Ствердження п'яте: шоколад підвищує тиск і є джерелом підвищеного холестерину.
Так, у шоколаді є жир, але рослинний, тобто. олія какао. А продукт рослинного походження не містить холестерину, оскільки останній – тваринного походження. Холестерин можна виявити тільки в молочному шоколаді, але і там його лише 25 мг на сто грам. Для порівняння: у ста г м'яса холестерину 75 мг. Не варто особливо побоюватися впливу шоколаду на кров'яний тиск. Слід лише враховувати, що у ста грамах шоколаду міститься 20 мг кофеїну. Для порівняння: чашка кави містить 120 мг кофеїну. Фахівці не рекомендують шоколад тільки дітям до 6 років і дорослим, які страждають на гіпертонію. До речі, численні дослідження показують, що какао стеаринова кислота, що міститься в маслі, і вітамін F сприяють зниженню холестерину в крові, благотворно діє на серцево-судинну систему, оберігаючи її від атеросклерозу, та зменшують ймовірність розвитку інфарктів та інсультів.
Твердження шосте: шоколад ніяк не впливає на самопочуття людини і не приносить нашому організму жодної користі.
Це неправда. Вчені вважають, що шоколад позбавляє депресії. І вони мають рацію! Адже коли їж шоколад, відволікаєшся від інших думок, і тим самим роздратування йде. Жири та цукор, яких багато в шоколаді – основні постачальники енергії для організму. Вуглеводи дають легкодоступну і енергію, що спалюється, а жири, що містяться в маслі какао, засвоюються повільно і забезпечують організм енергією протягом тривалого часу. Магній та калій, що містяться в ньому, необхідні для нормальної роботи м'язів та нервової системи. Тому шоколад корисний дітям і тим, хто займається спортом. Батьки дають шоколад дітям на іспити. Вчені довели корисність шоколаду для роботи мозку. Шоколад здатний на короткий часпокращувати розумові здібності. Це довели вчені з університету Ноттінгема. Шоколад як стимулює мозкову діяльність, а й благотворно впливає емоційне тло. У 2000 році було проведено дослідження в Америці, які показали, що люди, які їдять шоколад 2-3 рази на місяць, почуваються краще, ніж ті, хто повністю відмовився від нього. Це з тим, що шоколад у своєму складі має антиоксиданти – це біологічно активні речовини, які захищають організм людини від захворювань. Какао, що міститься в шоколаді, надає стимулюючу дію на імунну систему. Вчені з Національного інституту серця і легень при Імперському коледжі в Лондоні виявили, що теобромін, що міститься в шоколаді, може бути корисним при лікуванні кашлю і навіть може бути використаний для лікування хронічних захворюваньорганів дихання. Вчені визнали корисним навіть запах шоколаду. Його аромат містить майже 40 летких сполук. Запах шоколаду знімає роздратування, заспокоює нервову системупокращує настрій.
Приплив сил та бадьорості;
Поліпшення пам'яті;
Стійкість до стресів;
Зміцнення імунітету;
Профілактику застуди;
Зміцнення судин;
Нормалізацію тиску.
Твердження сьоме:шоколад сприяє появі прищів на обличчі та діатезу.
Неправда. Прищів від вживання шоколаду не буває! Вони виникають при запаленні сальних залоз, що часто трапляються у тих, хто проживає в екологічно несприятливих зонах, а також при недотриманні правил особистої гігієни. Є свій аргумент на користь білого шоколаду. Такий краще є дітям, які мають алергію на какао. Білий шоколад складається з нешкідливих продуктів - сухого молоката какао-олії. Завдяки змісту останнього цей десерт можна не лише їсти, а й лікуватися ним. Какао - олія корисна при захворюваннях горла. Так що розтопіть білий шоколад у кип'яченому молоці – і ліки готові. Таке із задоволенням вип'ють діти.
А як показали останні дослідження, шоколад має ще й протиракову дію. Насамперед, завдяки природним антиоксидантам, що містять у шоколаді, які попереджають розвиток пухлин.
2.2 Який шоколад та як вживати?
Оскільки сучасний шоколад не гарантує вміст у ньому корисних речовин, вчені-медики закликають нас, є шоколад після вивчення його складу. Тому батьки, купуючи шоколад своїм дітям, повинні знати, який шоколад підходить вашій дитині. Найбільш відомі три види шоколаду (білий, темний, молочний).
Темний шоколад: какао терте + какао-масло + цукор.
Молочний шоколад:какао терте + какао-масло + цукор + молоко сухе.
Білий шоколад: цукрова пудра + какао-масло + сухе молоко + сіль + ванілін.
Що потрібно враховувати при купівлі шоколаду?
При покупці звертайте увагу на дату випуску та термін придатності шоколаду. (Шоколад без добавок зберігається півроку, з додаванням молочних продуктів чи начинкою – три місяці);
Зверніть увагу на те, за якої температури і поряд з чим зберігається шоколад на прилавку, адже він дуже чутливий до коливань температури та вологості повітря, а також легко вбирає сторонні запахи і втрачає свій приємний аромат. (Температура зберігання має бути в межах від - 3 градусів до + 18 градусів С);
Шукайте на обгортці шоколаду3 обов'язкові компоненти: какао-терте, какао-порошок та какао-масло, якщо їх немає – шоколад не справжній;
Цукор емульгатор, лецитин, ароматизатор та добавка Е 322 – не псують справжній шоколад;
Ціна 100 грамової плитки (чорного) в середньому 70 рублів - дешевше не купувати !!!;
Шоколад повинен танути у роті;
Найбільш корисним є темний шоколад.
Всі ви, сподіваюся, зрозуміли, що шоколад – це водночас і корисний, і шкідливий харчовий продукт. Як використовувати шоколад, щоб було смачно і корисно. Пропоную рядрекомендацій , які допоможуть не помилитися, коли і як потрібно їсти шоколад.
1. Не нехтуйте нормами. За день з'їдайтетрохи більше 40 р шоколаду. Згідно з дослідженнями інституту німецької дієтології, для того, щоб знизити ризик для серця і судин, в день достатньо всього-на-всього 6 г шоколаду. А ось батончики типу «Снікерс» і «Марс», які так улюблені всіма дітьми, зовсім не корисні. Адже до їх складу входить велика кількість цукру та різних хімічних добавок, рахунок чого забезпечується висока калорійність.
2. Уважно стежте за своїм здоров'ям, і як тільки виявите якісь ознаки алергії (свербіж, почервоніння, безперестанне чхання) - припиняйте їсти шоколад на тиждень. Бо шоколад, навіть не будучи причиною алергії, може її роздмухати як вітер пожежа.
3. Найкраще і найрозумніше є шоколад перед навантаженнями: з'ївши його за півгодини до важливої роботи, Ви покращите моральний і фізичний стан організму, і з більш високою ймовірністю будете успішніше.
4. Не можна вживати багато шоколаду людям, які страждають на гіпертонію та низку інших хвороб, які пов'язані з підвищеним кров'яним тиском.
5. Необхідно дотримуватися балансу між шоколадом та іншою їжею, адже шоколад не є повноцінним продуктом(У плані білків і вітамінів).
6. Важливо контролювати вживання шоколаду дітьми, адже часте застосуваннястимуляторів дестабілізує нервову систему.
7. Вживайте справжній шоколад, а не підробки.
Розділ III. Міні дослідження. Результати.
У грудні цього року мною було проведено анкетування про користь та шкоду шоколаду, про перевагу у виборі шоколаду, в якому взяли участь учні нашого класу, а також батьки.
В анкетуванні взяли участь 19 учнів: 12 дівчаток та 7 хлопчиків, а також батьки – 19 осіб.
Запитання анкети:
- Чи любите ви шоколад?
- Якому шоколаду ви віддаєте перевагу?
- Чи вважаєте ви, що шоколад шкідливий для організму?
- Чи вважаєте ви, що шоколад корисний для організму?
За результатами дослідження ми з'ясували, що шоколад люблять:
батьки: 74% (14 осіб)
дівчинки: 100% (12 осіб)
хлопчики: 86% (6 осіб).
Перевагу віддають шоколаду:
Темному:
батьки – 53% (10 осіб);
дівчинки – 25% (3 особи);
хлопчики-29% (2 особи).
Білому:
батьки-11% (2 особи);
дівчатка-33% (4 особи);
хлопчики-14% (1 людина).
Молочному:
батьки-36% (7 осіб);
дівчатка-42% (5 осіб);
хлопчики-57% (4 особи).
Найбільшу перевагу мої однокласники та батьки віддають такому шоколаду, як Alpen Gold, Повітряний, Мілко, Mars, Snikers.
Вважають, що шоколад корисний:
батьки-53% (10 осіб);
дівчатка-42% (5 осіб);
хлопчики-43% (3 особи).
Вважають, що шоколад шкідливий:
батьки – 26% (5 осіб);
дівчинки – 17% (2 особи);
хлопчики – 14% (1 особа).
Не можуть відповісти на це запитання:
батьки-21% (4 особи);
дівчатка-41% (5 осіб);
хлопчики-43% (3 особи).
Як часто ви вживаєте шоколад?
батьки:
щодня – 5 % (1 особа)
2-3 рази на тиждень – 16% (3 особи)
1 раз на тиждень – 47% (9 осіб)
вкрай рідко – 32 % (6 осіб)
дівчинки:
щодня – (5 осіб)
2-3 рази на тиждень – 41,7 % (4 особи)
1 раз на тиждень – 25 % (3 особи)
вкрай рідко – 0% (0 осіб)
хлопчики:
щодня – 0% (0 осіб)
2-3 рази на тиждень - 29% (2 особи)
1 раз на тиждень – 57% (4 особи)
вкрай рідко - (1 людина)
Чим керуєтеся при виборі шоколаду?
батьки:
ціна – 58% (11 осіб)
смак - 26% (5 осіб)
красива упаковка – 11 % (2 особи)
склад – 5% (1 особа)
Чим керуєтеся при виборі шоколаду?
школярі:
ціна – 21 % (4 особи)
смак - 58% (11 осіб)
гарна упаковка – 21 % (4 особи)
склад – 0% (0 осіб)
Висновки:
1. Шоколад люблять усі, але найчастіше його вживають діти, особливо дівчатка.
2. Дорослі віддають перевагу темному шоколаду, дівчатка та хлопчики віддають перевагу молочному шоколаду.
3. Багато опитаних люблять відразу кілька типів шоколаду, наприклад, білий і молочний, темний і білий і т.п.
4. І дорослі, і діти бачать і позитивні сторони, і негативні у вживанні шоколаду, тобто. і його шкода, і його користь, але все-таки віддають перевагу тому, що шоколад - корисні ласощі для нашого здоров'я.
4. Не всі учасники анкетування мають інформацію про користь або шкоду шоколаду.
5. Не всі звертають увагу на склад та якість шоколаду, головне – ціна, смак та гарна упаковка.Найчастіше їдять саме той шоколад, який менш корисний, а іноді навіть небезпечний для організму."Alpen Gold", "Mars", "Snikers").
Висновок
У результаті проведеного в даній роботі дослідження, вивчення літературних та електронних джерел ми зробили такий висновок: наша гіпотеза: можливо, шоколад зовсім і не шкідливий, а навіть корисний повністю підтвердилася. Шоколад справді позитивно впливає на організм людини.
Доведено, що 40 г шоколаду на добу забезпечують:
Приплив сил та бадьорості;
Поліпшення пам'яті;
Стійкість до стресів;
Зміцнення імунітету;
Профілактику застуди та пухлин;
Зміцнення судин;
Нормалізацію тиску;
- помірне вживання шоколаду для харчування відмінно впливає на настрій людини.
Порівнюючи докази прихильників та противників шоколаду, ми дійшли висновку, що серйозних причин відмовляти собі у вживанні справжнього шоколаду – просто ні! Тільки слід би додати, що у всьому потрібна міра.
Останній і найголовніший аргумент на користь шоколаду: його дійсно люблять практично всі! Чи може в цьому ознака його корисності? Адже якщо щось смачне приносить задоволення, значить воно необхідне організму. Тож «СВОБОДА ШОКОЛАДУ! ПРАВИЛЬНЕ ТА ДОЗУВАНЕ ВЖИВАННЯ ШОКОЛАДУ – НЕ ШКОДИТЬ НАШОМУ ЗДОРОВ'Ю!»
Зібраний мною матеріал може бути використаний на уроках біології, історії, технології, на класному годиннику та батьківських зборах.
В результаті цієї роботи я здобула навички збору інформації, роботи з Інтернет та літературними джерелами, складання презентацій.
Список літератури та інші джерела інформації
- Бєлова Л.А. Про шоколадне дерево та шоколад. //Біологія. Щотижневий додаток до газети «Перше вересня». №11/2000.
- Дитяча енциклопедія: Я пізнаю світ. Рослини/ Упоряд. П.Р.Ляхов; за загальною ред. О.Г.Хін; - М: ТОВ «Фірма «Видавництво АСТ», 2008. - 544с.
- Журнал-збірка сценаріїв для бібліотек та шкіл «Читаємо, вчимося, граємо». Видавництво «Ліберія-бібліопринт», 2011 № 4. .
Додаток
АНКЕТУ
1 Чи любите ви шоколад?
2 Якому шоколаду ви надаєте перевагу?
- Темний
- Молочний
- Білий
3 Чи вважаєте ви, що шоколад шкідливий для організму?
4 Чи вважаєте ви, що шоколад корисний для організму?
5 Як часто ви вживаєте шоколад?
- Щодня
- 2-3 рази на тиждень
- 1 раз на тиждень
- Вкрай рідко
6 Чим керуєтеся при виборі шоколаду?
- Ціна
- Смак
- склад
- Красива упаковка
Найчастіше люди не думають про те, корисний чи шкідливий шоколад, тому що їдять його із задоволенням і насолоджуються. чудовим смаком. Деякі вважають за краще поласувати ним вранці або на полудень, а хтось і вночі, тому бажано розібратися, як він впливає на організм людини. За твердженням медиків, гіркий шоколад приносить набагато більше користініж шкоди.Важливо врахувати і той факт, що він чудово зміцнює імунну систему та підвищує настрій, тому не варто позбавляти себе такого дивовижного виробу.
Корисні властивості
Знаючи про те, чим корисний гіркий шоколад, можна сміливо їсти його, але в розумних межах. Всім відомо, що шоколад символізує розкіш, багатство, добробут. Ці ласощі є унікальними, так як у нього особливі цілющі властивості. Його можна використовувати не лише всередину, а й зовні. Він дуже смачний, доступний та ароматний, тому не залишить байдужим нікого.
Чим корисний улюблений шоколад? Насамперед він дає підбадьорливий ефект, що свідчить про наявність у складі какао-бобів Важливо зауважити, що невеликий шматочокчорного шоколаду здатний прибрати втому та занепад сил, простимулювати діяльність мозку. Однак потім варто поїсти, інакше ефект триватиме не надто довго.
Що стосується гіркого темного шоколаду користь і шкода, якого відомі в медицині, то він покращує процес травлення та функціонування печива, знижує серцеві болі. Якщо розглянути застосування в косметології, його використовують для масажу, обгортання, масок. Однак найкраще лікуватися зсередини! Какао-боби містять спеціальні речовини, здатні продукувати хімічні елементимозку, а саме – нейротрансмітери.
Користь чорного шоколаду для людського організму:
- позитивний вплив на шкірний покривлюдини, оскільки це розкішний природний косметичний елемент;
- бере участь у регенерації шкіри, лікує опіки та дерматичні недуги;
- надає стимулюючий вплив на волосяні фолікули, посилюючи їх зростання, зміцнюючи та підтримуючи здоровий стан;
- мінімум протипоказань до вживання;
- какао - це дієтичний продукт, тому його можна їсти під час дієти;
- відіграє у житті спортсменів, і навіть тих, хто займається фітнесом;
- чудовий засіб для профілактики хвороб серця, судин. Якщо їсти по 40 грамів на день протягом п'яти років, то поліпшиться діяльність серцевого м'яза;
- нормалізує рівень гемоглобіну, холестерину;
- це краща, щедра скарбниця активних антиоксидантів, які проводять профілактику онкології;
- продукт багатий йодом, цинком, хромом та магнієм, різними мінеральними речовинами;
- значно покращує самопочуття, стимулює мозкову діяльність.
Чим ще корисний чорний шоколад? Крім усього вищепереліченого, ці ласощі вважають ефективним пребіотиком, який допомагає перетравлювати їжу. Вони синтезують життєдіяльність здорової кишкової мікрофлори. Коли пребіотик проникає в кишечник, відбувається стимулювання росту, розвитку здорових бактерій, в основному біфідо і лактобактерій.
Користь шоколаду для чоловічого та жіночого організму
Якщо регулярно є справжній чорний шоколад, то користь буде помітна дуже швидко. Основний ефект, який можна спостерігати, сприятливі зміни у сексуальному житті жінок та чоловіків. Ласощі можуть впливати на лібідо, покращувати потенцію, проводити профілактику захворювань репродуктивної системи.
Незважаючи на величезну користь, не зловживайте виробом, інакше за це можна поплатитись надмірною вагою, ожирінням. Щоб запобігти утворенню надмірної ваги, потрібно споживати маленькі порції солодощі, а саме – обмежену кількість на день.
За допомогою якісного шоколаду можна швидко подолати втому, апатію, депресивний стан. Завдяки йому жінки можуть довго залишатися привабливими, красивими та молодими. Це тим, що у його багатому складі є різні антиоксиданти, які перешкоджають утворенню зморшок на обличчі.
Згідно науковим дослідженнямЯкщо їсти гіркий шоколад тричі на тиждень, то відновлюється рівень артеріального тиску. Відбувається покращення кровообігу, що запобігає формуванню тромбів. Регулярне застосування ласощів дозволить запобігти атеросклерозу, а саме процесу затвердіння артерій.
Важливий вплив виявляється на головний мозок людини, оскільки посилюється приплив крові до цього органу та серцевого м'яза. Спостерігається покращення когнітивних функцій, що знижує ризик інсульту, інфаркту міокарда. У шоколаді та какао-бобах міститься фенілетиламін, його виробляє мозок людини в періоди закоханості. За рахунок цього людина може почуватися щасливою.
Уберігає від діабету 2 типу, так контролює глюкозу в крові, сприяє збереженню судин еластичними та здоровими. Флавоноїди, що містяться в чорному шоколаді, знижують потребу в інсуліні, тому клітини функціонують набагато краще. У продукту відзначається досить низький глікемічний індекс, тому не буде провокувати сплеск глюкози в крові.
Ласощі вважають багатим джерелом антиоксидантів, які оберігають людський організм від вільних радикалів. У свою чергу, подібні радикали ушкоджують клітини, провокуючи окислювальні процеси. З огляду на подібні відомості такі радикали прискорюють старіння, провокують онкологію.
У ласощі є , що зміцнює емаль зубів. Завдяки такій властивості знижується ризик розвитку карієсу. Крім цього, теобромін допомагає купірувати кашель.
Важливо! Користь від темного шоколаду можлива в тому випадку, якщо ви їсте його в обмеженій кількості. Саме тому не потрібно зловживати цілющими ласощами.
Найкращі марки шоколаду
Настав час конкретики, тож варто з'ясувати, який шоколад вважається корисним для дітей, дорослих. Знайти у магазинах натуральний продуктбез усіляких добавок дуже складно.
Якщо зважити на шведське виробництво солодощі, то вони користуються шоколадною масою 64%, яку отримують з какао. Це бобове дерево росте в Болівії, зокрема в диких джунглях. Дотримуючись порад справжніх гурманів, цінителів якісного та натурального чорного шоколаду, варто віддати перевагу таким маркам:
- Чоковик;
- Каллебаут;
- Фельчлін;
- Білколад;
- Вальрон.
Перелічені марки визнані найкращими, але їх іноді важко знайти.
Шкідливі властивості
Крім корисних та цілющих властивостей, не потрібно забувати про темну, шкідливій стороніданих ласощів. Важливо знати, що темні сортипомітно посилюють алергію, тому його не можна їсти дітям до трирічного віку. Якщо зловживати продуктом, то розвивається залежність, а це може негативно вплинути на фігуру.
Зважаючи на те, що виріб має збуджуючу дію, заборонено вживати його у вечірній, нічний час. Є протипоказання і для тих, хто страждає на захворювання печінки та ШКТ. За рахунок того, що у складі багато кофеїну, зловживання може спровокувати печію, нудоту та навіть кишковий розлад. Якщо у людини слабкий, лінивий шлунок, то на якийсь час варто відмовитися від солодощі. Надлишок серотоніну в організмі провокує запальні процеси.
Таким чином, гіркий шоколад корисний, ніж решта солодощів. Єдина умова, якої необхідно дотримуватися, то це не зловживати, тоді не доведеться розлучатися з улюбленим десертом.
З шоколадом пов'язано стільки міфів, що розібратися у його реальної користіабо шкоду для здоров'я важко.
Шоколад вивчають вчені, люблять дорослі обожнюють дітей.
Шкідливо чи корисні ці ласощі – солодке привітання від давно зниклих таємничих майя?
Шоколад: склад, калорійність, як застосовують
Сучасні шоколадні плитки мають мало спільного з шоколадом, які полюбили американці та європейці після тріумфального повернення Колумба та підкорення Американського континенту. Ацтеки варили «чоколатль» без цукру, загущаючи напій маїсовою мукою. Навряд чи насолоджувалися, зате були бадьорі, веселі та здорові.
Довгий час і в Європі (Америці також) шоколад знали як напій, рецепт якого тримався в найсуворішій таємниці. Середньовічні іспанці, наприклад, без суду та слідства рубали голови несвідомим громадянам, які наважилися варити шоколад без окремого дозволу. Ще б пак! Державна таємниця…
Дуже довго какао боби були настільки дорогі, що дозволити собі філіжанку напою могли лише особи королівської крові. До кінця 19 століття було розроблено рецепт твердого шоколаду, що обрушив ринки збуту цукру та какао. З того часу купити шоколадну плитку можна без проблем.
Сучасний шоколад виробляється у трьох видах: темний (або чорний), молочний та білий. Плитки розрізняються як за кольором, так і за якістю, тобто складом.
Чорний шоколад містить:
Терті натуральні какао-боби у вигляді порошку;
Какао-масло;
Емульгатори.
У чорному шоколаді максимальнекількість цінних поживних речовин. Смак продукту гірший, насичений, яскравий. Зміст какао-бобів у продукті щонайменше 55 відсотків. У ньому є органічні кислоти, харчові волокна, насичені жирні кислоти, крохмаль.
Користь шоколаду темного виду пояснюється вмістом вітамінів групи В, Е, РР, а також мінералів калію, кальцію, магнію, фосфору, натрію, заліза.
У молочному шоколадічастина натурального порошку, одержаного з бобів, замінює сухе молоко. Звідси «блідіший» вигляд, менш гіркий смак, явний вершковий відтінок. Твердих компонентів у продукті має бути не менше 25 відсотків, якісному шоколаді- До п'ятдесяти.
У білому шоколадікакао-порошку взагалі немає. Однак відмовляти йому в причетності до шоколаду все ж таки не можна. Адже в продукт включає какао-масло (не менше 20 відсотків), сухе молоко або згущене молоко (14 відсотків), молочний жир (приблизно чотири відсотки), цукор (55 відсотків).
Калорійність шоколаду незалежно від виду приблизно однакова: 540-550 ккал на сто грамів. Багато?Звісно. Але якщо обмежитися 25-50 грамами ласощі на добу, здорової людинибез алергії на какао-продукти шкоди від шоколаду не буде ніякої, а користі – багато.
Шоколад: у чому користь організму?
Користь шоколаду – у какао-бобах. Тому гіркі сорти ласощів, безумовно, корисніші за молочні. Корисні властивості шоколаду гіркого, або темного, колосальні:
Він містить речовини-антиоксиданти (проціаніди, флавоноїди, епікатехіни). Саме ці натуральні речовини захищають організм від вільних радикалів, запобігаючи утворенню онкологічних пухлин;
За рахунок високого вмісту поліфенолів, кофеїну, теоброміну користь шоколаду для організму проявляється у профілактиці серцево-судинних хвороб;
Знижує ризик раптових інсультів та інфарктів, оскільки ефективно профілактує тромбоутворення;
Знижує ризик придбати цукровий діабетза рахунок, оскільки нормалізує процес засвоєння цукрів;
Стабілізує артеріальний тискнормалізує роботу серцевих м'язів;
Підвищує еластичність судин;
Відома користь шоколаду для здоров'я людей, які страждають від запальних захворюваньауто імунної системи, артриту;
Стимулює діяльність головного мозку, підвищує якість інтелектуальної роботи, покращує пам'ять, особливо у похилому віці;
Має загальнозміцнюючу дію за рахунок великого змісту вітамінного комплексу.
Багато хто чув, що шоколад лікує депресію, і це насправді так. Шматок корисних ласощівсприяє виробленню ендорфінів та серотонінів – «гормонів щастя», які реально підвищують настрій, полегшують депресивні стани. Користь шоколаду для організму у цьому сенсі безсумнівна.
А ось поширена думка про шкоду шоколаду для зубів та ясенлише міф. Нібито солодкий продукт руйнує зубну емаль. Насправді продукт темного сорту містить натуральний антисептик, який покращує стан слизової оболонки. ротової порожнини, дезінфікує ясна, знижує швидкість наростання зубного каменю, запобігає карієсу.
Список міфів про шкоду шоколаду поповнюють ще два необґрунтовані твердження.
1. Від шоколаду з'являються прищі. Насправді висипання – наслідок дисфункції гормональної системи, порушення роботи шкіри.
2. Шоколад викликає алергію. Сам по собі шоколад дуже рідко викликає алергію, а ось посилити її справді можна.
Користь шоколаду для здоров'я людини полягає ще й у тому, що вона стимулює травні процеси та перистальтику кишечника, профілактує утворення виразки. Достатня доза – 50 г продукту на добу.
До речі, цієї кількості достатньо і для того, щоб перешкоджати утворенню ракових клітин. Японці дотримуються правила «50 грамів» неухильно: щодня жителі островів приймають свою дозу солодких ліків. Рак та виразка для них дуже рідкісні захворювання.
Шоколад: у чому шкода здоров'ю?
Незважаючи на безперечну користьдля здоров'я, шоколад може бути шкідливий. Насамперед за рахунок вмісту цукру. Діабетикам вживати ласощі, на жаль, не можна.
Відмовитися від шоколаду доведеться і людям з надмірною вагою. У всякому разі, їсти молочний і білий шоколад їм точно не можна, а ось часточка гіркого іноді не принесе особливої шкоди.
За рахунок здатності посилювати алергію не можна їсти шоколад під час загострення захворювання та проведення антигістамінного лікування. Коли симптоми пройдуть, а результат лікування закріпиться, можна іноді балуватися шоколадом, але лише з дозволу лікаря.
А от якщо виявлено справжню алергію на какао-боби або будь-який компонент, що міститься в солодкій плитці, відмовитися від вживання шоколаду доведеться назавжди.
Для вагітних і мам, що годують: шкода шоколаду
Їсти чи не їсти шоколад вагітній жінці та мамі, що годує? Питання складне, навіть якщо легко ставиться до свого «цікавого стану» за принципом «вагітність – не хвороба!».
Що ж кажуть лікарі?
Користь шоколаду для організму вагітної жінки в наступному:
Магній зміцнює нерви, підвищує імунний захистзнімає тривожність. Корисний він і для плоду, тому що надає позитивний впливформування мозку;
Калій нормалізує тиск та обмінні процеси;
Зміцнюють організм майбутньої матері та флавоноїди;
Теобромін стимулює роботу серця;
Вітаміни, макроелементи, необхідні організмужінки в положенні є в шоколаді. Залізо корисне на формування організму майбутнього малюка.
Корисні властивості шоколаду пояснюються його складом насамперед. Оскільки шоколад знижує тривожність, то навряд чи новонароджений завдаватиме мамі занепокоєння плачем та істериками. Малюк виросте спокійним.
Звісно, йдеться про чорний шоколад. Його вагітній жінці потроху їсти можна.
З іншого боку, шкода шоколаду для організму вагітної жінки теж може бути суттєвою.
Відмовитися від препарату на час виношування вагітності необхідно в тому випадку, якщо у родичів є алергія на цей продукт. З алергією не жартують.
Кофеїн, який міститься в шоколадній плитці, може зашкодити здоров'ю і матері, і плоду. Крім того, він може спричинити безсоння.
При вживанні великої кількості шоколаду висока ймовірність посилення печії, від якої страждають майже всі вагітні жінки.
Зловживання шоколадом, у тому числі гірким, може знизити інтенсивність кровопостачання матки та спричинити кисневе голодування плода.
Неякісний шоколад, в якому какао-олію замінено гідрогенізованими жирами та олією, не принесе організму ніякої користі, тільки зайві калорії. Зайва вага при вагітності може ускладнити її перебіг.
Відмовитися від шоколаду варто у другому та третьому триместрі, коли відбувається інтенсивне формування імунної системи майбутнього малюка Висока ймовірність того, що імунітет дитини буде ослаблений, з'являться проблеми з кишечником, висипання на шкірі.
Під час грудного вигодовування краще відмовитись від вживання шоколаду, принаймні протягом двох-трьох місяців після народження малюка. Це допоможе уникнути непотрібних проблем із кишечником.
Шоколад для дітей: корисний чи шкідливий
Педіатри не рекомендують давати малюкам шоколад до трирічного віку. До цього часу формується імунітет, і зайві навантаження ні до чого. Зміст сполук азоту у шоколаді може порушити обмінні процеси в організмі дитини.
До трьох років організм вже достатньо сформований, щоб потроху долучатися до «дорослої» їжі. Сто грамів справжнього чорного шоколаду на тиждень дитина здатна освоїти без шкоди для себе.
Користь шоколаду для організму дитини:
Наявність калію та фосфору благотворно впливає на нервову та серцево-судинну систему дитячого організму, її формування та розвиток;
Темний шоколад високої якості корисний для роботи кишківника;
Продукт підвищує настрій, тому невелика доза шоколаду може заспокоїти плакс;
Шоколад корисний для зубів, тому що какао-масло, обволікаючи зубки, запобігає карієсу.
Проте організму малюка шоколад шкодаможе нанести реальний:
Викликати алергію, часом дуже серйозну (аж до бронхоспазму). Тому малечі з алергією в анамнезі давати шоколад заборонено;
Цукор здатний викликати ожиріння, розладнати роботу підшлункової залози, а це вже пряма шкода шоколаду;
Крім того, велика кількість цукру може призвести до болів у животі, нудоті, печії за рахунок посиленого вироблення шлункового соку.
Дуже важливо дотримуватись деяких правил вживання шоколаду маленькими дітьми. По-перше, заборонено давати навіть невелику кількість ласощів натще.
По-друге, дітям можна їсти лише молочний шоколад. Чорний надто насичений теоброміном – алкалоїдом, яким дитина реально може отруїтися. Таке отруєння загрожує блюванням, порушенням роботи ШКТ, головним болем, нудотою.
Шоколад: шкода для тих, хто худне
Молочний та білий шоколад шкоду для схуднення завдасть за рахунок високого вмісту цукру та жиру. Їсти такий продукт на дієті однозначно не можна, адже всього кілька шматочків солодких жирних ласощів можуть звести нанівець тиждень-другий інтенсивної боротьби з жиром.
Щодо чорного шоколаду ще можна посперечатися. Справа в тому, що такі ласощі здатні притупити почуття голоду і реально знизити апетит. А це дозволить впевненіше контролювати вагу, знизить потяг до швидких вуглеводів. Тому якщо людина прагне підтримувати фігуру в нормальному стані, то незалежно від калорійності шоколаду невелика кількість скоріше на користь.
Корисною властивістю шоколаду при схудненні можна назвати його здатність швидко вгамувати голод і віддавати організму багато енергії. Наявність калію і магнію робить продукт корисним навіть при надмірній вазі.
Шкода шоколаду для схуднення полягає у накопиченні надлишкової кількості вуглеводів у вигляді жиру. Молочний і білий шоколад у цьому сенсі найнебезпечніше. А ось чорні шоколадні плитки, незважаючи на високу калорійністьшоколаду, в розумних розмірах (не більше 25 грамів на добу), навпаки, сприяють втраті ваги за рахунок фенолів і кофеїну, які мають жироспалюючими властивостями.
Корисний чи шкідливий шоколад, залежить від стану організму. Вживаний у міру, він буде тільки на користь здоровій людині.
Шоколад це джерело корисних речовин. Однак, цей продукт потрібно правильно вживати в їжу. Зловживання шоколадом призводить до зайвої ваги та інших проблем.
Шоколад це не лише смачний, а й корисний продукт. Але, як і інші продукти, його користь можна відчути, якщо не зловживати ним. Адже цей продукт має велику калорійність. Але, при регулярному вживанні невеликої кількостішоколаду з його користю погоджуються навіть такі противники всього смачного як дієтологи.
Користь шоколаду залежить від виду. Найбільш популярними видамишоколаду є:
Горький
Молочний
Білий
Склад шоколаду
Основними інгредієнтами шоколаду є какао-терте, олія-какао та цукор. Чим більше відсоток какао в шоколаді, і тим менше в ньому цукру, тим він корисніший. Найбільша кількість какао в гіркому шоколаді. У молочному шоколаді більше цукру, а білому відсоток какао мінімальний. Саме тому далі йтиметься про гіркий шоколад.
Використовувати какао-боби для стимуляції фізичної та розумової активності навчилися індіанці-ольмеки.
Причому вони їх вживали в сирому вигляді або готували з какао-бобів тонізуючий напій. Після колонізації Мексики іспанськими конкістадорами какао-боби потрапили до Європи, де з них і вигадали робити шоколад.
Користь шоколаду для організму
Багатий і вітамінний складшоколаду. Найбільше в цьому продукті міститься:
Вітамін PP (10,5% від добової нормиу 100 г продукту);
Вітамін E (5,3% від добової норми 100 г продукту);
Вітамін B2 (3,9% від добової норми 100 г продукту);
Вітамін В1 (2% від стічної норми 100 г продукту).
Мікро- та макроелементи, що входять до складу шоколаду:
Харчові волокна(37% від стічної норми 100 г продукту);
Магній (33,3% від стічної норми 100 г продукту);
Залізо (31,1% від стічної норми 100 г продукту);
Фосфор (21,3% від стічної норми 100 г продукту);
Калій (14,5% від стічної норми 100 г продукту);
Кальцій (4,5% від стічної норми 100 г продукту).
Склад шоколаду вкрай багатий на корисні речовини. Але потрібно пам'ятати і про вміст у цьому продукті цукру. Воно не тільки негативно позначається на, але й здатне погіршити емаль зубів. Щоправда, на думку канадських стоматологів, гіркий шоколад здатний зміцнити ясна й . Корисні речовини, що входять до складу цього продукту, нейтралізують дію цукру. Але, краще після вживання шоколаду почистити зуби за допомогою жуйки, що не містить цукор.
ВАЖЛИВО: Нещодавно був зруйнований міф про те, що часте вживанняшоколаду може призвести до залежності. У цьому продукті не знайшли речовин, що викликають таку реакцію організму. Тут швидше вся справа в особистій прихильності до цього смачні ласощі. Але, від надмірного вживанняшоколаду краще все ж таки відмовитися.
Чи товстіють від шоколаду?
Шоколад: користь для чоловіків та жінок
Користь шоколаду для сексуальної активності чоловіків не підтверджена. Хоча й у деяких псевдонаукових виданнях можна зустріти такий міф, що шоколад – це натуральна «» для чоловіків. Це скоріше міф, ніж правда. Хоча вже зараз робляться спроби випустити на ринок шоколадні плитки багаті фенілом етиламіну. Ця речовина виробляється в організмі під час сексуальних ласк.
Користь шоколаду для чоловіків полягає в іншому. Найпоширенішими сучасними хворобами сильної статі є серцево-судинні захворювання. А от із цим шоколад допомогти якраз може. Тому його користь для чоловічого організмуочевидна.
Щодо жінок, то користь темного шоколаду для прекрасних створінь давно доведена. Завдяки здатності цього продукту збільшити дівчатам і жінкам його рекомендується вживати в їжу для запобігання
ВАЖЛИВО: Шоколад, поряд з малиною, полуницею та шампанським вважається для жінок. У журналі Sexual Medicine було опубліковано докази залежності вживання шоколаду та жіночої сексуальної активності.
Шоколад та гормони радості
Всім відомий той факт, що шоколад здатний допомогти організму виробити ендорфін. Тобто, той гормон, який відповідає за задоволення. Чим більше вироблення ендорфіну, тим щасливіше почувається людина. Але це ще не все. Вся справа в тому, що в шоколаді містяться теобромін і . Ці натуральні психостимулятори допоможуть збільшити працездатність, настрій та настрій.
Шоколад у косметології
Какао-масло, завдяки антиоксидантам, що входять до складу цієї речовини, нейтралізує вільні радикали. Таку властивість какао-олії можна використовувати для покращення складу шкіри та волосся. Сьогодні дуже популярні шоколадні масажі та на основі цього продукту. багато косметичні процедуриз використанням какао-олії чи шоколаду можна зробити у себе вдома.
Маски для обличчя на основі шоколаду
Маски для обличчя роблять з шоколадного порошкуз додаванням інших корисних для шкіри інгредієнтів. Як такі інгредієнти можуть використовуватися фрукти, глина та інші речовини.
Для нормальної шкіри.Яблуко потрібно натерти на дрібній тертціі додати одну столову ложку отриманої маси попередньо розпущений на водяній бані шоколад.
Для жирної шкіри.У какао-порошок необхідно додати 1 столову ложку та розвести отриману масу кефіром.
Для сухої шкіри.У розпущений на водяній бані шоколад необхідно додати жовток та столову ложку сметани.
Для виготовлення масок для обличчя використовують 50-60 г шоколаду. Особу попередньо потрібно обробити. Наносять маску акуратно, не торкаючись зони очей та рота. Тримати таку маску на обличчі потрібно щонайменше 25 хвилин.
Обгортання на основі шоколаду
Перед обгортанням шоколаду необхідно ретельно очистити тіло. Для цього можна використовувати власного приготування. Для цього беруть каву середнього помелу та додають у гель для душу. Після обробки шкіри таким засобом вона стає доступною для обгортання.
Самим простим рецептомє суміш із розпущеної на водяній бані плитці цього продукту та столової ложки. При нанесенні такої суміші необхідно переконатись у її комфортній для тіла температурі. Після такої процедури потрібно вкрити місце нанесення шоколадної маси плівкою та сховатися теплим пледом.
ВАЖЛИВО: при проявах Можна однозначно заявити, що шоколад це дуже корисний продукт. Але, за його надмірному вживанні, може статися зворотний ефект. Тому необхідно стежити за кількістю цього продукту в раціоні. Для того щоб отримати від шоколаду всю ту користь, про яку написано в цій статті, необхідно вибирати такий продукт, в якому мало якао.
Відео. Користь шоколаду
Колективна дослідницька робота
Підготували: учні 4 класу
Тема : « Шоколад: шкода чи користь?»
Тип дослідницької роботи : експериментально - творчий
короткостроковий
Керівник: Хохлан Надія Дмитрівна вчитель початкових класів 1 категорія
Сули – станційна початкова школа
Тимірязівський район
Північно – Казахстанська область 2014 рік
Зміст
Вступ
Історія шоколад
Як виходить шоколад
Шоколад на здоров'я
Цей шкідливий шоколад
Види шоколаду
Висновок
Література
Додаток
Вступ
Я дуже люблю шоколад. Це один з найпопулярніших ласощів. Приходячи кожен день у магазин, на прилавках ми бачимо великий асортимент шоколаду. Нам стало цікаво, який шоколад люблять дорослі та діти? Шкідливо чи корисні ці ласощі? Анкетування додало ще більше запитань, ми почали досліджувати літературу про шоколад.
Під обгорткою та фольгою
Шоколад мій улюблений.
А я весело шаруджу - поспішаю
Дуже з'їсти його
Шоколад – кондитерський виріб на основі олії какао, яка є продуктом переробки какао – бобів – насіння шоколадного дерева.
Шоколадні вироби містять ароматичні добавки: кава, спирт, коньяк, ванілін, перець. Харчові добавки: родзинки, горіхи, вафлі, цукати чи начинку.
Мета колективного дослідження:
Вивчення позитивних та негативних впливів шоколаду на організм людини.
Завдання:
1 Ознайомитись з історією виникнення шоколаду
2 Дізнатися про види шоколаду, про його корисні та негативні властивості
3 Провести анкетування серед дітей та дорослих
4 З'ясувати смакові уподобанняучнів
Об'єкт дослідження: шоколад
Предмет дослідження : відомості про шоколад
Методи дослідження : презентація, аналіз, узагальнення, анкетування, твір, творча робота
Гіпотеза: вважаю, що шоколад корисний, не впливає на здоров'я людини, якщо вживати у помірній кількості.
Вважаємо тему дослідження актуальною для вивчення, оскільки шоколад популярний продукт харчування. Дуже шоколад корисний для дітей. Вони без нього не можуть. Також використовується для приготування десертів, кондитерських виробів. У процесі збору інформації про шоколад стало зрозуміло, що в нього є своя історія. Через тисячі років говоримо цим людям дякую за цей смачний продукт.
Історія шоколаду
В Африці, на Золотому березі, під тінню величезних кокосових пальм ховаються від сонця невеликі дерева – кріпаки. На гілках висять плоди схожі на огірки. У плодах є насіння з квасоліну. Це боби какао. Папуги та мавпи дуже люблять ласувати ними. Шоколадне деревопоклонялися, робили з його насіння чудовий напій, що відновлював сили людини. У Європі перші какао – боби з'явилися завдяки Христофору Колумбу, який привіз рецепт солодощі з Мексики. Через деякий час какао - боби з'явилися при дворі короля Франції, а потім поширилися по всій Європі. У 17 столітті вчені виявили лікувальні властивостішоколаду . Шоколад рекомендували від багатьох хвороб, він сприяв довголіттю.
У 18 столітті у Франції відкрилися перші кондитерські, де відвідувачів пригощали шоколадним напоєм.
Шоколад не відразу став мати такий вигляд, як ми звикли його бачити. У 1819 році була створена перша у світі шоколадна плитка. Фабриканти по всьому світу розпочали експерименти з новим продуктом. Додавали до нього горіхи, мед, цукати, молоко.
Поява шоколаду
А як його роблять? З бобами какао трапляються пригоди. Насамперед для аромату їх ретельно обсмажують. Коли вони підсмажаться, лунає сигнальний дзвінок.
Далі дробильно - сортувальна машина дробить, розмелює боби, перетворюючи їх на крупку. Крупка потрапляє до млина. З розмелених у крупку бобів какао видавлювалося масло. Додається цукор, молоко та інше зілля. Залишилося лише вистоятись три доби. І тодішоколад ставати смачним та ароматним. Може довго зберігатись.
Сьогодні для людей у всьому світішоколад залишається одним з улюблених ласощів, чистим задоволенням, що приносить радість та веселощі дітям.
Види шоколаду за складом:
Чорний гіркий з тертого какао
Білий з олії какао та сухого молока.
Діабетичний шоколад призначений для хворих на діабет. Замість цукру підсолоджувачі.
Пористий шоколад виготовляється у вакуумі
Шоколад для здоров'я
Антиоксиданти, які містяться у шоколаді, зберігають здоров'я серця та судин.
-- Шоколад виробляє гормони щастя.
Впливає на покращення настрою.
- Шоколад корисний дітям для заняття спортом та розумовою працею
Чинить підбадьорливий вплив на людину, він джерело енергії.
- Шоколад швидко вгамовує голод
Шкода від шоколаду
Від надмірного вживанняшоколаду виникає карієс
Винуватець зайвої ваги,шоколад призводить до ожиріння
До шоколаду можна звикнути
Він шкідливий у ранньому дитинстві та у великій кількості
Анотація проведеного дослідження
Проект орієнтований на учнів початкової школи, їхніх батьків.Шоколад- це ласощі як дітей, а й дорослих. Але мало хто знає, як і де він з'явився, про його користь і шкоду. У ході роботи учні проводять анкетування з проблеми проекту, проводять аналіз матеріалів із різних джерел, дізнаються про процес приготування шоколаду, з'ясовують, які бувають види шоколаду, розкривають корисні та шкідливі властивості шоколаду. В результаті проекту учні мають з'ясувати – шкідливий чи корисний шоколад.
Ми провели анкетування серед учнів, вчителів та батьків.
Додаток 1
Анкета для учнів
1 Ви любите шоколад?
2 Користь чи шкода від шоколаду?
3 З чого роблять шоколад?
4 Який на ваш шоколад смачніший?
Анкета для батьків
1 Шоколад надає сили та бадьорості?
2 Ви вважаєте, що шоколад корисний?
3 Шоколад шкідливий для зубів?
4 Який шоколад люблять ваші діти?
Проаналізувавши анкети (додаток 1) та творчі роботи учнів (колаж «Мій шоколадний світ», конкурс шоколадних обгорток та чотиривіршів (додаток 2)) з'ясували, що шоколад люблять і дорослі, і діти.
Результати наших анкет
Взяли участь 58 осіб (учні, батьки, вчителі)
Запитання так ні
Ви любите шоколад? 52 6
Ви вважаєте, що шоколад корисний? 49 9
Чи шкідливий шоколад для людини? 11 47
Висновок
Ми для себе зробили такі висновки
Шоколад – винуватець зайвої ваги? – В якійсь мірі
Шоколад надає енергії? - Так
Він шкідливий у ранньому дитинстві? - Так
Шоколад сприятливо впливає здоров'я людей? - Так
Будь-який шоколад крім білого, містить какао? - Так
Наша гіпотеза підтвердилася, шоколад буде корисним і смачним, якщо вживати його в помірній кількості.
Самий високий відсотоккофеїну міститься у гіркому шоколаді.Шоколад - не тільки апетитні ласощі, але і дуже поживний і калорійний продукт. Він незамінний там, де потрібно швидко відновити сили та запаси енергії. Ушоколаді обов'язково має бути какао. Діти люблять шоколад будь-якого виду.
Помірне вживанняшоколаду у їжу не шкодить здоров'ю людини.
Їжте шоколад у міру !
З шоколадом можна дружити.
В міру їжте обережно.
Для навчання, для веселощів,
Для гарного настрою!
Міцного Вам здоров'я!
Література:
1 Журнал «Мурзилка». Корисні ласощі.2001 рік
2 Інтернет. Вікіпедія
3. Енциклопедія шокоголіка. Інструкція для застосування.
4. «Чарлі та шоколадна фабрика»
5. «Рецептура на шоколадні виробита порошок какао».
Додаток 2
Наші чотиривірші
Цей смачний шоколад
З'їсти шматочок кожен радий
Тільки з'їв і одразу раптом
Він мені став як вірний друг
З шоколадом я дружу.
Я будь-кого пригощу.
Підбігайте все швидше,
Швидше, сміливіше!
У спорті потрібен шоколад
З ним знаходиш відразу лад.
Обганяєш усіх як вітер
На машині, на мопеді !
Статті на тему
