Користь спаржі: види, лікувальні властивості, опис. Спаржа. Гастрономічний символ весни

Спаржа- Овочева культура, що відноситься, власне, до сімейства спаржових. У природі налічується близько 200 видів цієї рослини, проте найзатребуваніших з них не так багато.

До найпоширеніших видів спаржі відносяться:

• соєва;
• зелена;
• біла;
• фіолетова;
• бобова;
• морська.

Спаржа є як однодомною (на одній квітці розташовуються і тичинки і маточки), так і дводомним (тичинки і маточки знаходяться на різних квітках) рослиною.

Деякі види цієї рослини можуть бути травами, а деякі чагарниками. Чагарникові види спаржі називають "asparagus". Їх красиві та пишні стебла використовують переважно для прикраси садів, ділянок при будинку, а також букетів квітів. Трав'янисті види рослини мають чудові смакові якості, завдяки чому використовуються для приготування різних страв.

Спаржа – унікальна за своїм вітамінним складом рослина. Велика кількість вітамінів, мікроелементів та макроелементів наділяють її різними лікувальними властивостями.

До складу спаржі входять такі корисні речовини, як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• бета-каротин;
• кальцій;
• магній;
• калій;
• натрій;
• фосфор;
• залізо.

Цікаві факти

• Енергетична цінність 1 стебла спаржі становить лише 4 ккал за 0,1 відсотка жирів.
• В одній із стародавніх кулінарних книг, автором якої, ймовірно, є шанувальник вишуканих страв Апіцій, існує рецепт для приготування спаржі.
• У часи Першої світової війни насіння спаржі використовували як сурогат кави.
• Листя спаржі здатне полегшити синдром похмілля, тому що їх вживання сприяє прискоренню розщеплення алкогольних продуктів в організмі.

Види спаржіСоєва спаржаСоєва спаржа є продуктом переробки соєвих бобів. Для отримання якісного продукту боби необхідно довго вимочувати до збільшення їх розмірів у 1,5 – 2 рази. Далі їх ретельно перемелюють до утворення однорідної маси, яку спресовують, відокремлюючи рідку частину – соєве молоко. При його кип'ятінні на поверхні утворюються пінки (білкова частина рідини), які спеціальним чином збираються і висушуються протягом 1 - 2 тижнів. Висушений продукт і є соєвою спаржею.

Вживання соєвої спаржі сприяє профілактиці остеопорозу (стоншення стінок кісток), онкологічних та серцево-судинних захворювань. Окрім оригінальних смакових та ароматичних якостей соєва спаржа може похвалитися і великим набором корисних речовин.

До складу соєвої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (В, D, E);
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• лецитин (речовина, що бере участь у клітинній регенерації, а також нормалізує роботу нервової системи та головного мозку);
• холін (речовина, що підвищує стійкість клітин до шкідливих факторів).

Біла спаржа Біла спаржа – делікатес, популярний у багатьох європейських країнах, дозрівання якого припадає на період із березня по червень. Вирощують даний вид рослини, повністю підгортаючи пухкою і добре удобреною землею. Саме відсутність світла у процесі вирощування сприяє одержанню продукту білого кольору. Догляд та вирощування білої спаржі потребує великої праці, що є причиною щодо високої вартості продукту. За складністю культивації цей вид порівнюють з такими екзотичними продуктами як артишок та трюфелі.

Незважаючи на те, що біла спаржа дещо поступається іншим її різновидам за смаковими характеристиками, цей недолік з надлишком заповнюється великою гамою корисних речовин, що містяться в ній.

До складу цього виду входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, С, Е);
• калій;
• кальцій;
• фосфор.

Зелена спаржа (лікарська) – найбільш поширений вид рослини. Рідними місцями зростання цього виду є узбережжя Каспійського і Середземного морів.

Протягом тривалого часу зелену спаржу вважали менш кращою, ніж білу. Тоді як біла спаржа вважалася їжею аристократів, яку готували у найкращих кулінарних закладах світу, зелена не вирізнялася такими особливостями. Однак це тавро менш значущого продукту згодом справедливо було знято з цього виду. З'ясувалося, що зелена спаржа має велику кількість корисних речовин.

До складу зеленої спаржі входять такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• вітаміни (А, В1, В2, В4, В9, Е, С, К);
• селен;
• калій;
• фосфор;
• магній;
• ніацин;
• залізо;
• мідь;
• марганець.

Фіолетова спаржаФіолетова спаржа є дуже рідкісним видом. Вирощують цю рослину в темряві з короткочасними сеансами сонячного опромінення. В результаті помірного втручання сонячних променів у процес вирощування цього виду утворюються пігментні речовини – антоціани (рослинні глікозиди, що надають рослинам червоне, фіолетове та синє забарвлення).

Смакові якості фіолетової спаржі відрізняються від інших видів невеликою гіркотою. При термічній обробці вона змінює свій фіолетовий колір і стає традиційно зеленою.

Бобова спаржа

Бобова спаржа (спаржева квасоля) – дуже популярний продукт, боби якого можуть бути жовтими, червоними та навіть різнокольоровими.

Для приготування їжі використовуються недозрілі боби, але перед вживанням необхідно провести термічну обробку для видалення фазеолунатину (фермент, здатний викликати отруєння організму при попаданні з їжею).

Бобова спаржа ідеально підходить для споживання людям, які віддають перевагу дієтичному харчуванню. До складу цього продукту входить білок, що легко засвоюється, що нагадує за амінокислотним складом білки м'яса і риби.

Морська спаржа Морська спаржа зовсім не водорість, як може здатися з назви цього виду, а цілком сухопутна рослина. Середовищем для проростання цього виду рослини є морські узбережжя, а також солончаки (тип ґрунту з високим вмістом солей).

До складу морської спаржі входять такі корисні речовини як:

• калій;
• магній;
• кальцій;
• залізо;
• морська сіль.

За смаковими якостями морська спаржа цілком виправдовує свою приналежність до морської стихії. Смак цього продукту солоний і злегка віддає йодом, проте при термічній обробці вдається позбавитися надмірної кількості солі. Морську спаржу можна вживати як у приготованому, і у сирому вигляді.
Склад та будова спаржіНасіння спаржі

Насіння має круглу форму, чорне забарвлення та тверду оболонку. Знаходяться усередині плоду. У період проростання насіння дуже чутливе до холоду. Комфортною температурою для їхнього проростання є 10 градусів тепла.

Листя спаржі Листя спаржі маленькі, лускаті, трикутної форми. На підставі листа знаходиться подовжений виріст у вигляді чаші, в яких розташовуються зв'язки голкоподібних гілочок зеленого кольору.

Листя спаржі грають величезну роль народній медицині. У них міститься безліч вітамінів, що сприяють правильному функціонуванню нирок, печінки, серця, головного мозку та ін.

Корейські вчені довели, що вживання листя цієї рослини допомагає ефективніше діяти ферментам, які відповідають за розщеплення алкогольних продуктів в організмі. Отже, листя спаржі здатне врятувати від похмілля.

Коріння та кореневище спаржі

Кореневище спаржі досягає в довжину 20 - 25 см. На ньому проростає безліч шнуроподібних коренів циліндричної форми, що виростають у довжину до 50 см. У період з квітня по травень на кореневище утворюються 40 - 50 вегетативних бруньок, з яких проростають соковиті пагони діаметром 1,5 - 2 см.

Стебла спаржі

Стебла спаржі частіше гладкі та прямі. Стебла виростають від 30 до 150 см, з косо та вгору спрямованими гілками. Кладоди (видозмінена втеча, що виконує функцію листа) є тонкими, ниткоподібними відростками, що виростають від 1 до 3 см завдовжки.

У стеблах спаржі містяться такі вітаміни, мікроелементи та макроелементи як:

• тирозин;
• аспарагін;
• вітаміни (С, В1, В2, РР, А);
• Бурштинова кислота;
• кальцій;
• залізо;
• калій.

У народній медицині стебла використовують для приготування настоянки від екземи (дерматологічне захворювання, виражене висипом червоного кольору). Настоянку застосовують як примочок.

До складу настоянки від екземи входять такі компоненти:

• стебла спаржі – 20 – 30 г;
• горілка – 100 мл.

Наполягати протягом 10 діб.
Ягоди спаржі

З кінця серпня по жовтень у спаржі відбувається дозрівання кулястих ягід червоного кольору, в яких розвивається насіння. Дозрілі ягоди збирають і просушують.

У дозрілих ягодах міститься близько 35 відсотків цукрів, а також яблучна та лимонна кислоти.

Сік спаржі надає позитивний вплив на організм людини. Він має сечогінну властивість. Тому не варто вживати чистий сік, тому що він дає велике навантаження на нирки. Найкраще використовувати сік спаржі як додатковий компонент до інших соків.

Також сік цієї рослини має властивість прискорення розпаду щавлевої кислоти в нирках та м'язах людини. Ця властивість виправдовує застосування соку спаржі під час лікування нападів подагри.

Спаржа - джерело білка

Ні для кого не є секретом, що білок виконує важливі функції в організмі. Вони беруть участь у побудові тканин і клітин, є захисними речовинами, дихальними пігментами та багато іншого. Необхідна добова норма для людини становить у середньому 65 - 70 г білка.

Соєва спаржа – це рослина, багата на вміст білка. У 100 г цього продукту міститься 45 грам білка. Отже, вживши з їжею 150 г соєвої спаржі, добова потреба організму в білках буде забезпечена.

Що ж до інших видів спаржі, всі вони менш багаті білком. У 100 г інших видів міститься близько 2 г білка.

Вітаміни у спаржі

Спаржа вміщує масу вітамінів, необхідних організму, а також у її складі міститься велика кількість корисних для людини мікроелементів і макроелементів.

Вітамінний склад спаржі

Найменування вітаміну чи корисної речовини	Кількість на 100 г продукту	Вплив на організм
Вітамін PP		Бере участь у тканинному диханні, процесах біосинтезу, метаболізмі білків, жирів, амінокислот. Розширює дрібні кровоносні судини ( у тому числі і головного мозку). Чинить протизгортальну дію на кров. Недолік цього вітаміну призводить до виразки дванадцятипалої кишки та шлунка, дерматиту, діареї та ін.
Бета-каротин		Бета-каротин має антиоксидантну дію на організм. Також захищає клітини організму від ушкодження активним киснем. Бере участь у процесі оновлення епітеліальних тканин. Захищає шкіру від ультрафіолетового проміння. Підвищує стійкість епітеліальних тканин до інфекцій. Збільшує протипухлинну стійкість організму.
Вітамін А		Чинить позитивний вплив на репродуктивну функцію. При нестачі вітаміну А шкіра втрачає свою еластичність, лущиться, рани важче гояться, слизові оболонки жовчовивідних та сечовивідних шляхів стають вразливими. Також при нестачі цього вітаміну помічаються відсталість дітей у розвитку, втрата ваги та зниження імунітету. Сприяє регенерації шкірних покривів. Однак надлишок його призводить до поганого самопочуття ( сонливість, нудота, головний біль, млявість).
Вітамін В1		Виконує дуже важливу функцію у білковому, жировому та вуглеводному обміні речовин. Покращує пам'ять, увагу та в цілому роботу мозку. Покращує здатність до навчання, збільшує настрій. Чинить стимулюючий вплив на зростання м'язів, кісток. Уповільнює процеси старіння.
Вітамін В2		Бере участь у освіті еритроцитів. Сприяє розщепленню заліза. Зміцнює імунітет. Сприяє усуненню висипу вугрів, дерматиту, екземи. Прискорює загоєння ран.
Вітамін С		Вітамін С зміцнює судини та зменшує їх кровоточивість, розгладжує зморшки та складки, допомагає позбутися кровоточивості ясен, депресії, безсоння, випадання волосся, погіршення зору, зміцнює нерви, покращує увагу людини.
Вітамін Е		Є найсильнішим антиоксидантом. Захищає інші вітаміни від руйнування активним киснем. Уповільнює процес старіння. Захищає організм від появи старечих пігментацій. Позитивно впливає периферичний кровообіг.
Кальцій		Кальцій є зміцнюючим матеріалом для кісток та зубів. Також він необхідний для рогових клітин та волосся, серцевого м'яза. Бере участь у процесі згортання крові, скорочення м'язів, нервовому збудженні та ін.
Магній		Магній надає заспокійливий вплив на центральну нервову систему, бере участь у синтезі білка, надає кісткам твердості. Бере активну участь у утилізації енергії, а саме у розщепленні глюкози та виведенні з організму шлаків та токсинів. Завдяки магнію швидше проходить регенерація клітин тканин та органів.
Натрій		Функцією натрію в організмі є підтримка у клітинах водно-сольового балансу. Натрій нормалізує роботу нирок та нервово-м'язового апарату, зберігає в крові мінеральні речовини, сприяє перенесенню цукру крові в кожну клітину організму, бере участь у процесі скорочення м'язів.
Калій		Калій є помічником натрію у процесі підтримки водно-сольового балансу в клітинах організму, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, сприяє покращенню діяльності головного мозку, бере участь у процесі скорочення скелетних м'язів.
Фосфор		Зміцнює зуби та кістки, бере участь у процесі зростання та відновлення організму, допомагає знизити біль при артриті, надає організму силу та енергію.
Залізо		Бере участь у освіті гемоглобіну в крові, захищає організм від бактерій, бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози.

Калорійність спаржі Ні для кого не секрет, що існує норма споживання калорій на день. Для кожної людини ця цифра індивідуальна, тому що норма споживання калорій на добу залежить від роду занять людини, її статі, ваги та віку. У середньому ця цифра коливається від 2000 до 4000 кілокалорій на добу. Усі зайві калорії відкладаються у жир. Саме тому багато людей, які дбають про своє здоров'я, так трепетно ​​ставляться до показника калорійності продуктів свого раціону.

Спаржа – один із найбільш низькокалорійних продуктів. Кількість калорій на 100 г цієї рослини становить 21 ккал. Це настільки мало, що спаржу можна вважати незамінним продуктом для людей, які дотримуються дієти. Незважаючи на такий низький показник калорійності, спаржа надає організму достатньо сили та енергії для витримування фізичних навантажень.

Калорійність соєвої спаржі значно відрізняється від енергетичної ємності інших видів. Показник її калорійності становить 320 ккал на 100 г продукту. Це в рази більше, ніж показники інших видів цієї рослини. Однак це не привід для відмови від вживання соєвої спаржі, адже, незважаючи на свою високу калорійність, цей вид має масу корисних речовин, необхідних організму. До того ж у соєвій спаржі відсутні холестерин та лактоза. Це робить соєву спаржу подвійно цінним продуктом для людей, які страждають від алергічної реакції на коров'ячий білок (міститься в коров'ячому молоці).

Лікувальні властивості спаржі

Спаржа має масу цілющих властивостей, завдяки чому стає все більш популярним продуктом. Вона здатна благотворно впливати на серце, нирки, печінку,

кишечник

та інші органи.

Вживають спаржу при таких захворюваннях як:

• епілепсія;
• алергія;
• водянка;
• артрит;
• геморой;
• ожиріння.

Дуже велике значення має ця рослина при лікуванні цукрового діабету, чоловічих захворювань, а також позитивно впливає на організм жінок при вагітності.
Спаржа для чоловіків

Лікарі стародавньої Греції та Єгипту радили своїм правителям вживати в їжу спаржу для підвищення потенції та попередження захворювань простати. Сучасна медицина підтверджує, що присутня у складі цієї рослини амінокислота під назвою аспарагін чудово справляється з лікуванням різних хвороб простати.

У разі виникнення у чоловіка захворювання передміхурової залози, ослаблення потенції та порушення сечовипускання спаржа є найкращим овочом для просування у бік одужання.

Спаржа під час вагітності

Спаржа при вагітності є дуже корисним продуктом завдяки наявності у її складі

фолієвої кислоти

(Вітамін В9). Фолієва кислота виконує важливі функції в організмі людини та при вагітності зокрема.

Фолієва кислота виконує такі функції як:

• кровотворення;
• синтез ДНК;
• розподіл та зростання клітин;
• правильне закладання нервової системи плода;
• запобігання дефекту головного мозку.

У разі зневажливого ставлення до вітаміну під час вагітності можливе виникнення таких проблем як:

• порушення при формуванні плаценти;
• заяча губа (розщеплення губи);
• слабкість серцево-судинної системи;
• збільшується ймовірність викиднів;
• затримка розвитку плода;
• відшарування плаценти та ін.

Однак не варто забувати, що все має свою норму. Вчені визначили, що добова потреба організму у фолієвій кислоті становить 0,2 мг. Для вагітних цей показник зростає до 0,4 мг. У спаржі вміст фолієвої кислоти на 100 г продукту становить 0,262 мг. Відповідно 150 г спаржі заповнюють добову потребу організму у фолієвій кислоті.
Спаржа при цукровому діабеті

Спаржа є одним із найкорисніших продуктів при лікуванні цукрового діабету. Прекрасно насичуючи організм корисними речовинами, цей продукт є ще й малокалорійним, що дуже важливо для хворих на це захворювання. З'ясувалося, що при вживанні нормалізується рівень цукру в крові, а також робота

підшлункової залози

При регулярному вживанні цієї рослини нормалізується вироблення

інсуліну

організмом.

Протипоказання до вживання спаржі

Незважаючи на масу корисних властивостей спаржі, не варто забувати, що в деяких випадках вона може бути протипоказана до споживання.

До випадків, за яких заборонено вживання спаржі, належать:

• повна непереносимість людиною продукту;
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Якщо після вживання цього продукту в їжу на тілі стала з'являтися висипка, то це є першою ознакою непереносимості даної рослини. При захворюванні шлунка та дванадцятипалої кишки спаржа протипоказана через присутність у продукті сапоніну (рослинний глікозид). Сапонін має дратівливий ефект на слизову оболонку шлунка і, загалом, протипоказаний людям, які страждають на захворювання ШКТ (шлунково-кишковий тракт).

Соєва спаржа при вживанні у великих кількостях також може мати шкідливий вплив на організм. Зокрема, при надмірному вживанні цього продукту існує ризик виникнення захворювання на підшлункову залозу. Також у соєвій спаржі міститься природна речовина фітоестроген, яка при надмірному вживанні може негативно вплинути на статевий розвиток у дітей та роботу щитовидної залози.

Вирощування та заготівля спаржі

Свіжа спаржа - це рослина, врожайність якої припадає лише на 1,5 - 2 місяці на рік. Відповідно цей факт впливає на освіту щодо високої ціни на продукт. Мабуть, саме тому вирощування цієї рослини стало настільки популярним серед дачників.

Вирощування спаржі в домашніх умовах

Вирощування спаржі - досить копіткий процес, що займає 3 роки догляду за рослиною для отримання придатного для вживання врожаю.

Для початку насіння спаржі вимочують протягом чотирьох днів, змінюючи воду 2 рази на день. Після цього насіння викладають на тканину, де відбувається проростання насіння. Паростки спаржі готові до посадки.

Для отримання придатного в їжу врожаю необхідно дотримуватися таких умов:

• грядка, призначена для посадки, має бути від одного метра завширшки;
• відстань між паростками має становити половину метра;
• влітку грядку необхідно постійно удобрювати, розпушувати і поливати;
• при настанні морозів потрібно вкрити грядку перегноєм або сухим листям.

Перший урожай потрібно збирати при досягненні стебел поверхні землі. Важливо не прогаяти момент і не дати стеблам прорости вище землі. Цей момент можна досить легко розпізнати грунтом. Якщо на грунті виникають тріщини і дрібні горбки, спаржа готова до першого прибирання. Довжина зрізаного під корінець пагона становить 20 см. Таким чином, виходить урожай білої спаржі.

Для отримання врожаю зеленої спаржі стебла повинні прорости вище за землю. Збирати врожай у сонячну погоду необхідно лише вранці та ввечері, оскільки зібраний урожай під впливом сонячних променів втрачає свій соковитий смак. Зберігати найкраще в холодильнику, попередньо вимочивши стебла спаржі 8-10 годин у воді.

Заморожування спаржі на зиму

Для того, щоб була можливість насолоджуватися спаржею цілий рік, її можна заморозити. Для заморожування придатний білий та зелений вигляд цієї рослини. Стебла очищають, нарізають рівними шматочками та поміщають у мішки для заморожування. Видаляють з мішків повітря та заморожують.

Існує й інший спосіб заморожування спаржі. Стебла очищають, нарізають шматочками та варять у солоній воді 5 хвилин. Далі їх викладають на рушник, дають просохнути та охолонути. Після того як спаржа охолола, її фасують у контейнер або пакет для заморожування і заморожують.

Рецепти приготування спаржі

Рецептів зі спаржею так багато, що перерахувати все просто неможливо. Її варять, смажать, тушкують, додають у піцу і навіть використовують як начинку у випіканні тортів та пирогів.

Найбільш поширеними рецептами приготування спаржі є:

• салат зі спаржі;
• спаржа по-корейськи;
• спаржа маринована;
• суп із спаржі;

• м'ясо зі спаржею;
• спаржа у духовці;
• гриби зі спаржею;
• спаржа з ​​вершковим соусом;
• спаржа з ​​картоплею;
• пиріг зі спаржею.

Салат зі спаржіСалат зі спаржі, що складається з малої кількості інгредієнтів, але з величезною кількістю вітамінів заощадить час і збагатить корисними речовинами.

До складу такого салату входять такі інгредієнти, як:

• соєва спаржа – 250 г;
• солодкий перець – 150 г;
• петрушка або кінза – до смаку;
• огірки – 150 г;
• спеції за смаком;
• оливкова олія – 3 столові ложки;
• оцет рисовий або яблучний - 2 столові ложки;
• соєвий соус – 2 столові ложки.

Приготування:

Інгредієнти, підібрані для цього салату, приносять користь організму.

Соєва спаржа містить велику кількість білків, амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Цей продукт легко засвоюється організмом, не містить холестерину, благотворно впливає на серцево-судинну систему. При захворюваннях шлунка та підшлункової залози вживання соєвої спаржі протипоказане.

Солодкий перець благотворно впливає на людей, які страждають на цукровий діабет, погіршення пам'яті, безсоння, депресії, анемії, раннього облисіння, остеопорозу та низького імунітету. Також знижує артеріальний тиск та розріджує кров.

Огірки тонізують шкіру і надають блиску і сили волоссю. Корисні огірки для щитовидної залози та судинної системи. Не рекомендується вживати при виразці шлунка та кишечника, підвищеній кислотності шлунка та гастриті.

Кинза та петрушка посилюють апетит, знищують хвороботворні бактерії та загалом добре впливають на травлення.

Спаржа по-корейськи Для приготування спаржі корейською знадобиться:

• соєва спаржа – 500 г;
• олія соняшникова – 70 г;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 штука;
• оцет - 1 чайна ложка;
• перець чорний мелений – 5 г.

Приготування:Перед приготуванням замочують спаржу у воді приблизно на 2 години. Коли вона набрякла і прийняла консистенцію губки, виймають і вичавлюють з неї всю воду. Нарізають спаржу маленькими шматочками сантиметрів 5 кожен. Далі натирають морквину на тертці і змішують зі спаржею, додають за смаком спеції та оцет.

Потім окремо цибулю нарізають півкільцями та обсмажують на сковороді. Обсмажену цибулю додають у спаржу.

Спаржа маринована Для маринування спаржі потрібні такі інгредієнти як:

• лимонна кислота – 10 г (пів столової ложки) на 1 літр води;
• цукор – 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• сіль - 30 г (одна столова ложка) на 1 літр води;
• спаржа.

Приготування:

Користь цього продукту для людини полягає у складі, що складається з безлічі вітамінів та корисних речовин.

Негативний вплив на організм цієї страви може спостерігатися лише у разі індивідуальної непереносимості спаржі. Також не рекомендується вживати мариновану спаржу у разі захворювань шлунково-кишкового тракту.

Суп із спаржі Для приготування супу зі спаржі знадобляться такі інгредієнти, як:

• спаржа зелена - 10 пагонів;
• 2 курячі яйця;
• часник – 2 зубчики;
• вермішель тоненька - 50 г;
• сіль.

Приготування:

Так само, як і попередній рецепт, користь та шкода цього супу ґрунтується на корисних властивостях спаржі та застереженнях при захворюваннях шлунково-кишкової системи.

М'ясо зі спаржею Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти, як:

• Філе курки – 30 г на 1 порцію;
• спаржа - 15 пагонів;
• сметана – 1 столова ложка;
• масло оливкове.

Приготування:

Основними інгредієнтами цієї страви є філе курки та спаржа. Оскільки біле куряче м'ясо дієтологи визнають зразком дієтичної їжі, то користь цієї страви очевидна. Куряче м'ясо не містить великої кількості холестерину та малокалорійно.

Протипоказана ця страва лише при індивідуальній непереносимості спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи.

Спаржа у духовціДля приготування спаржі в духовці знадобляться такі інгредієнти, як:

• біла спаржа;
• шинка;
• сметана 20-відсоткова;
• петрушки.

Приготування:

Шинка – досить калорійний продукт і варто пам'ятати, що споживати шинку можна у невеликих кількостях. Шинка виробляється з м'яса свинини, отже, у ньому багато вітаміну В, цинку та заліза.

Протипоказання до вживання цієї страви полягають у непереносимості організмом спаржі та захворюваннях шлунково-кишкової системи. Також не варто забувати про шкоду організму при вживанні шинки понад норму.

Гриби зі спаржею та беконом під сирною кіркою Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти як:

• сухий хліб – 3 скибочки;
• цибуля - половинка середньої цибулини;
• часник – 1 зубчик;
• оливкова олія – 2 столові ложки;
• бекон – 100 г;

• гриби – 3 шт. середнього розміру;
• спаржа - 10 пагонів;
• сир – 50 г;
• яйця – 3 штуки;
• молоко – 100 мл;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сіль та перець за смаком.

Приготування:Дрібно шаткують половину цибулини та часник. Розігрівають сковороду з оливковою олією та викладають дрібно нарізаний бекон. Додають цибулю із часником. Заважають і залишають готуватися на невеликому вогні хвилини на 3 - 4. У цей час гриби нарізають невеликими шматочками. Гриби підійдуть будь-які. Додають нарізані гриби в сковороду до бекону з цибулею та часником. Солити і перчити можна одразу. Заважають і залишають ще хвилини на 3-4 обсмажуватися.

Нарізають спаржу маленькими шматочками і додають до сковороди. Хвилини на 3 - 4 залишають готуватися. У цей час готують тісто. Розбивають 3 яйця, додають сіль та перець, наливають 100 мл молока, 1 чайну ложку гірчиці та збивають до утворення однорідної маси. Приготовлені на сковороді овочі додають тісто, перемішують.

Далі ламають шматочки сухого хліба на дрібні частини та викладають у форми для випікання. Зверху розливають приготовлену масу з тіста та овочів з беконом за формами. Натирають 50 г сиру і посипають зверху форми.

Випікають у духовці за температури 190 градусів 15 — 20 хвилин.

Спаржа з ​​вершковим соусом Для приготування спаржі з вершковим соусом потрібні такі інгредієнти:

• спаржа – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• цибуля-порей - половинка;
• морква – половинка;
• базилік - щіпка.

Приготування:Спаржу миють та чистять. Нарізують половинку палички цибулі. Натирають на дрібній тертці половину моркви. Варять спаржу 5 хвилин, щоб подальше гасіння у вершках займало менше часу.

Цибулю та морквину підсмажують на сковороді. Але підсмажують не до скоринки, а до моменту, коли кільця цибулі почнуть розвалюватися.

Додають до цибулі з морквою вершки і дають згасити 2 хвилини. Потім додають спаржу та щіпку базиліка. Все це гасять ще 2 - 3 хвилини.

Спаржа з ​​картоплею

Для приготування спаржі з картоплею будуть потрібні такі інгредієнти як:

• спаржа - 15 пагонів;
• картопля – 4 великі бульби;
• соєвий соус – 1 столова ложка;
• спеції за смаком;
• цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• масло рослинне;
• зелень;
• яйця – 2 шт.

Приготування:Чиститься та миється спаржа. Вариться 20 хвилин.

Чищена і нарізана картопля викладається для обсмажування на розігріту сковороду з олією. Доводиться картопля до напівготовності і додається до неї цибуля, спаржа, спеції за смаком та соєвий соус.

Приблизно за 5 хвилин до готовності вбиваються в картоплю яйця та перемішуються.

Пиріг зі спаржею Для випікання пирога зі спаржею необхідні такі інгредієнти як:

• спаржа – 500 г;
• тісто – будь-яке;
• молоко – 200 мл;
• сир – 100 г;
• яйця – 3 штуки;
• грудка копченого курчати - 2 штуки.

Приготування:Викласти тісто у форму для випікання та в розігрітій до 200 градусів духовці довести до напівготовності.

У цей час чиститься та миється спаржа, нарізається невеликими шматочками. Купки курчати нарізаються маленькими кубиками, розбиваються 3 яйця, додаються туди 200 мл молока та спеції за смаком. Коли тісто випікло до напівготовності, викладається на нього спаржа, виливаються збиті яйця з молоком і посипається натертим сиром. Вирушає все це знову до духовки, розігрітої до 180 градусів на 20 хвилин.

УВАГА! Інформація, розміщена на нашому сайті, є довідковою чи популярною та надається широкому колу читачів для обговорення. Призначення лікарських засобів має проводитися лише кваліфікованим фахівцем, виходячи з історії хвороби та результатів діагностики.

Користь та шкода спаржі давно вивчені. Про цей продукт відомо багато фактів. Але хоч би як його оспівували кулінари всього світу, він однозначно корисний не для всіх. Давайте розберемося, що цінного приховано в спаржі? І чому деяким від неї варто відмовитись?

Хімічний склад, калорійність, харчова цінність спаржі

Людству відомо понад 200 видів спаржі, але лише один із них використовується в їжу. Він називається спаржа лікарська чи звичайна.

І біла та зелена спаржа відноситься до одного виду. Тільки перша є частиною втечі, що виросла під землею. А друга - це сходи, що опинилися на поверхні.

Вважається, що біла спаржа корисніша, у ній більше вітамінів. А зелена частина цінних мікроелементів руйнується під впливом фотосинтезу. Проте поціновувачі відзначають, що ніжні пагони смарагдового кольору приємніші на смак.

Спаржа більш ніж на 90% складається із води. Молоді стебла накопичують менше ніж 2% білка. Овочі практично не містять жиру (0,1%). У ньому утворюється зовсім небагато вуглеводів (3%), зате є достатня кількість харчових волокон (1,5 г в 100 г продукту), тому вживання спаржі сприятливо позначається на роботі кишечника.

Популярний у європейських країнах делікатес не дуже поживний. Страви зі спаржі можна готувати під час дієти, адже 100 г сирого продукту містять лише 20 ккал.

Незважаючи на невисоку енергетичну цінність, харчова роль овочевої культури велика. У спаржі містяться у доступній формі вітаміни групи В, фолієва кислота, вітамін С, К та β – каротин. Також у невеликій кількості присутній жиророзчинний антиоксидант – токоферол (вітамін Е).

У м'якоті накопичуються мінерали: калій, кальцій, марганець, мідь, фосфор, залізо та важливий для жіночого здоров'я селен. Рослина містить корисні амінокислоти, такі як аспарагін та аргінін. Ці сполуки стимулюють серцеву діяльність та сприяють очищенню крові.

У паростках присутня велика кількість біологічно активних речовин – флавоноїдів, які відомі своїми антибактеріальними та антиоксидантними властивостями.

Спаржа – корисні властивості

Насамперед корисні властивості спаржі обумовлюються вмістом у ній великої кількості харчових волокон. Їхнє достатнє споживання просто необхідне для нормальної роботи кишечника. Овочеві страви є прекрасною профілактикою запорів.

На здатність спаржі стимулювати секреторну діяльність слизових звернули увагу ще у Стародавньому Китаї. Там лікарська форма цієї рослини використовувалася як протикашльовий засіб. Вживання соку спаржі сприяє утворенню та розрідженню мокротиння, що полегшує її відходження.

Спаржа як культура відома людству понад три тисячі років. В Єгипті вона застосовувалася для чищення печінки, в Азії – для приготування засобів від наривів, у Європі – від хвороб нирок.

У сучасній дієтології спаржа вважається ефективним діуретиком. Лікарі її рекомендують вживати для позбавлення від зайвої рідини, зниження ваги та зменшення набряків.

Разом із рідиною спаржа виводить із організму зайві солі. Злегка знижує тиск. Розріджує кров. Уповільнює серцевий ритм.

Користь для чоловіків, жінок, дітей, людей похилого віку

Корисні властивості спаржі розповсюджуються буквально на всіх. Чоловіки її можуть використовуватиме профілактики статевого безсилля. Ще в Середні віки спаржа заслужила звання потужного афродизіаку. До того ж вона допомагає боротися із запальними процесами у сечовивідних шляхах.

Жінки їдять спаржу задля збереження молодості. Флавоноїди, вітаміни С, Е та каротин благотворно впливають на шкіру. Мінеральний комплекс спаржі підтримує ендокринну систему, стимулює репродуктивну функцію. Спаржа корисна на початкових термінах вагітності, оскільки містить фолієву кислоту, необхідну побудови нервової системи плода.

Спаржу можна вводити до раціону дитини, починаючи з двох років. Цей продукт містить велику кількість калію, що допомагає формуватися скелетній мускулатурі. Крім того, до складу спаржі входить лізин, що володіє противірусною та імуномодулюючою активністю. Підліткам корисно їсти овоч для профілактики появи вугрової висипки.

Людям похилого віку потрібно частіше балувати себе делікатесом. Спаржа містить багато корисних для серця речовин. Вона має м'яку заспокійливу дію, злегка знижує тиск, перешкоджає згущенню крові та утворенню тромбів. Молоді паростки є гарним засобом для запобігання розвитку атеросклерозу та цукрового діабету.

Застосування рослини

Корисні властивості має як їстівна частина рослини, так і розлогі кореневища, заховані глибоко під землею.

Спочатку зі спаржі готували лише лікарські засоби, і лише потім вона почала оброблятися як овочева культура.

Спаржа у народній медицині

У народній медицині найчастіше використовується порошок із висушеного кореневища. Його відміряють у потрібних кількостях, заливають окропом і готують із нього цілющі настої.

Рідше заварювання беруть надземну частину рослини. Пагони перемелюють у кашку та роблять на основі цієї маси настої. Ще зі їстівної частини рослини отримують сік, який також вживають у лікувальних цілях.

За допомогою спаржі народна медицина пропонує:

• лікувати захворювання сечовивідних шляхів;
• очищати печінку;
• зміцнювати серцевий м'яз;
• боротися із підвищеним тиском;
• знижувати рівень шкідливого холестерину;
• проводити профілактику цукрового діабету;
• позбавлятися кашлю;
• зміцнювати імунітет;
• боротися із суглобовими болями при ревматизмі;
• лікувати шкірні запальні захворювання.

Тривалість лікування спаржею зазвичай не перевищує 10 днів. Більше тривале вживання чаїв та відварів на основі кореневища рослини може спровокувати появу алергічних реакцій.

У косметології

Спаржа використовується в косметології завдяки своїй антисептичній дії та здатності уповільнювати старіння. Відваром спаржі протирають шкіру для придушення запалення та позбавлення вугрів. Свіжий сік рослини використовують з метою омолоджування. Його наносять на обличчя як живильний і зволожуючий засіб.

З пагонів спаржі готують маски, що омолоджують, змішуючи подрібнену масу з іншими натуральними компонентами: молочними продуктами, соками овочів, ефірними маслами.

Користь при схудненні

Про дієтичні властивості спаржі було згадано неодноразово. Вона стимулює сечовиділення, змушуючи організм позбавлятися зайвої води. Під час дієти спаржева зменшується вираженість набряків, тіло залишають зайві солі, нормалізується травлення, всмоктування мікроелементів, обмін речовин.

Ці зміни призводять до природного очищення організму від токсинів та поступового зниження ваги. Рослина має низьку енергетичну цінність, тому нею важко перенасититися.

Спаржа в кулінарії – 5 популярних рецептів зі спаржею

Молоді пагони самі собою дуже смачні. Вони не вимагають складної кулінарної обробки. Головне завдання – не зіпсувати натуральний продукт.

Спаржу краще трохи запекти, згасити, відварити, або обробити пором. Щоб зберегти всі корисні речовини, її потрібно довго готувати.

Найчастіше вона подається як гарнір до стейків, риби або м'яса птиці. Із приготуванням краще не тягнути. Смачні страви виходять із свіжих соковитих пагонів.

Якщо спаржа підвяла її, потрібно на кілька годин замочити в прохолодній воді з невеликою кількістю цукру. Потім її слід підрізати. Зробити це дуже просто. Візьміть втечу за обидва кінці, зігніть його, і там, де він надломився, потрібно зробити зріз. На таку ж величину підріжте і стебла, що залишилися.

Зрізати нижню частину обов'язково, тому що вона не становить жодної цінності. Пеньки спаржі щільні одеревенілі та неприємні на смак. Їх не вживають у їжу.

Зі стебел спаржі потрібно зняти шкірку, тому що через неї готове блюдо може гірчити. Найзручніше чистити спаржу спеціальним ножем для овочів.

Спаржа тушкована в олії

Секрет цього рецепта використання вершкового масла. Якщо ви раніше не розуміли смаку спаржі, то тепер точно розкуштуєте її.

На заздалегідь розігріту сковороду покладіть столову ложку вершкового масла і додайте приблизно стільки ж оливи. Після того як жир розплавитися, киньте в нього півложки цукру і дрібку солі.

Викладіть на сковороду два пучки підрізаної спаржі. Перемішайте. Злегка обсмажте її на середньому вогні. Потім додайте півсклянки води. Накрийте кришкою і загасіть чотири хвилини на повільному спеку.

Зі спаржі виділиться деяка кількість соку. Відкрийте кришку. Додати вогонь. Постійно помішуючи, обсмажуйте овочі до тих пір, поки з дна сковорідки не випарується вся волога.

Тепер спаржу можна викласти на гарну страву і подати як гарнір.

Спаржа у сирному соусі

Спаржу слід відварити у киплячій воді з додаванням невеликої кількості солі та цукру. Через 7 хвилин її потрібно вийняти з каструлі та залити крижаною водою. Це робиться для того, щоб стебла змогли зберегти свій красивий зелений колір.

Соус готується в глибокому сотейнику, ковшику або невеликій каструльці. Спочатку розтоплюється 50 г вершкового масла|мастила|. Потім до нього додається ложка борошна. Все це ретельно перемішується до зникнення грудок.

Потім у масу підливають склянку молока. Доводять майже до кипіння. І у гарячу суміш висипають 50 г тертого твердого сиру. Для пікантності до соусу можна додати ще кілька шматочків сиру з пліснявою.

Коли все розплавиться та стане однорідним, сотейник зняти з вогню. Викладаємо на блюдо кілька стебел спаржі, поливаємо соусом і прикрашаємо свіжою рубаною зеленню.

Запечена спаржа

У цьому рецепті немає потреби вказувати пропорції інгредієнтів. Все береться на око.

Деко рясно змащують оливковою олією. Спаржу рівно викладають на дно в один шар. Посипають тертим часником. Невеликою кількістю солі. Щедро поливають оливковою олією. Ставлять у гарячу духовку (215С) на 7-15 хвилин.

Час приготування овочів залежить від товщини пагонів і від того якого ступеня готовності страву хочеться отримати. Тоненькі стебла можна виймати вже через 5-7 хвилин. За цей період спаржа пропечеться, але ще трохи хрумтітиме. Якщо ви любите зовсім м'які овочі, можете потримати їх у духовці на 5-10 хвилин довше.

Готову спаржу потрібно посипати тертим сиром і перед подачею збризнути лимонним соком.

Омлет зі спаржею

Стебла спаржі потрібно закинути у холодну воду, поставити на вогонь, довести до кипіння та проварити 3-5 хвилин. За цей час слід збити 4 яйця. Додати до них 25 г тертого сиру «Пармезан», кілька порваних руками листочків м'яти та трохи солі.

Вилити яєчну суміш на змащену оливковою олією сковороду. Посмажити його до напівготовності. У середину укласти стебла спаржі, і помістити омлет у гарячу духовку.

Протримати його там буквально 2-3 хвилини. Потім дістати, викласти на тарілку і відразу посипати тертим пармезаном і свіжою м'ятою.

Овочевий крем-суп

Приготуйте цей суп і порадуйте свою сім'ю вишуканою, але дуже простою стравою. Підготуйте пучок зеленої спаржі. Відламайте від кожного стебла жорстку основу. Крупно поріжте ніжні пагони.

Очистіть одну ріпку цибулі. Довільно порубайте її на великі шматочки.

Розігрійте в сковороді оливкову олію. Складіть на дно цибулю та спаржу. Посипте подрібненим часником (близько 5 зубчиків). Смажте овочеву суміш до появи ледь помітної золотистої скоринки.

Викладіть овочі в каструльку. Залийте половиною літра курячого бульйону. Доведіть до кипіння і варіть суп 10-15 хвилин|мінути|, поки овочі не стануть зовсім м'якими.

Додайте до них склянку молока, сіль та перець за смаком. Після того, як вміст каструлі закипить, варіть все на повільному вогні ще 3 хвилини.

Зніміть суп із плити, і за допомогою блендера перетворите його на пюре. Розлийте готове блюдо по тарілках і прикрасьте обсмаженими половинками стебел спаржі.

Ми поділилися найбільш простими рецептами, завдяки яким можна швидко приготувати смачні та водночас корисні страви та гарніри.

Може хтось згадає ще одну назву – «спаржа корейською». Відразу ж пояснимо. Жодного відношення до справжнього овоча воно не має. Соєва спаржа або фучжу - це висушена пінка, знята з киплячого соєвого молока. Це продукт зовсім іншого походження. Ні за смаком, ні структурою справжню спаржу він навіть не нагадує.

Шкідливість спаржі для організму

Якщо ми вже розглянули всі позитивні сторони спаржі, варто поговорити і про те, чим вона може бути шкідлива. У деяких людей зустрічається стійка нестерпність цього овочу. У народній медицині існує такий термін "спаржева корости", це коли у сприйнятливої ​​людини з'являються алергічні плями навіть після короткочасного контакту з продуктом. Звичайно ж, таким людям спаржу їсти не варто.

Рослина багата на сапоніни, які у великих кількостях можуть погано впливати на подразнені стінки шлунка і кишечника. Тому в період загострення запальних захворювань органів травлення від делікатесу краще відмовитися.

Незважаючи на те, що спаржа допомагає справлятися із запальними захворюваннями сечовивідних шляхів, її споживання варто обмежити під час нападів ниркової коліки. Оскільки овоч містить велику кількість щавлевої кислоти, він потрапляє під обмеження, запропоновані дієтою при цьому захворюванні.

В іншому боятися цієї рослини не варто. Спаржа приносить масу користі та задоволення. Не дарма її називають царицею овочів. Готуйте делікатеси, пригощайтеся самі та радуйте ними близьких.

В даний час великою популярністю в кулінарії та народній медицині користується аспарагус або, простіше кажучи, спаржа. Користь і шкода її для організму почали вивчатися ще в Стародавньому Римі, а в Єгипті цю рослину відносили до священних.

Таємнича цибулинна рослина

Користь спаржі для організму відома небагатьом, хоча в кулінарії ця овочева культура користується величезною популярністю. У світі налічується близько двох сотень її сортів, але в їжу вживають лише три - фіолетову, білу та зелену спаржу.

Спаржа є трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства цибулинних. У їжу вживаються лише молоді пагони, які можна збирати приблизно з кінця квітня до початку червня. Пізніше пагони стають грубими і набувають гіркого смаку. А ось у народній медицині для приготування лікарських засобів можна використовувати не лише пагони, а й стебла.

З перерахованих сортів на столах найчастіше зустрічається біла спаржа, користь якої у компонентному складі. Цей овоч збагачений мікро- та макроелементами, вітамінами, волокнами, кислотами.

Хімічний склад спаржі:

• крохмаль;
• кислоти органічного типу;
• вода;
• ді- та моносахариди;
• зола;
• волокна харчові;
• кальцій;
• ферум;
• магній;
• фосфор;
• натрію.

Особливу увагу варто приділити вітамінному складу. Цей овоч древні єгиптяни недарма вважали за священного. Його досі називають джерелом вітамінів.

Вітаміни, що містяться в спаржі:

• тіамін;
• ретинол;
• рибофлавін;
• фолієва та аскорбінова кислота;
• піридоксин;
• токоферол;
• нікотинова кислота;
• вітамін К;
• ніацин.

Незважаючи на такий величезний список вітамінів, мікро- та макроелементів, особливу цінність для нашого організму становлять два компоненти – сапонін та кумарин. У поєднанні ці речовини сприятливо впливають на органи серцево-судинної системи, гормональний баланс.

На замітку! Спаржові пагони належать до дієтичних овочевих культур. Кількість кілокалорій, що містяться в 100 г, може змінюватись від 20 до 33 одиниць залежно від сорту.

Спаржа: користь та шкода, лікувальні властивості

Тільки уявіть, що приблизно три тисячоліття тому людина дізналася, що таке спаржа! Користь цієї овочевої рослини дивовижна.

Корисні властивості спаржі:

• підтримання нормального рівня артеріального тиску;
• зниження кров'яної згортання;
• уповільнення серцевого ритму;
• профілактика інсультів та інфарктів;
• зміцнення судинних стін;
• регулювання концентрації цукру у крові;
• уповільнення процесів старіння;
• виведення з організму сольових відкладень;
• очищення ниркових клітин;
• усунення набряклості;
• попередження каменеутворення;
• підвищення засвоюваності продуктів харчування;
• зниження прояву алергічних реакцій;
• покращення кишкової перистальтики;
• профілактика онкологічних патологій;
• збільшення гостроти зору;
• протизапальну дію;
• покращення стану плода під час вагітності;
• зміцнення нервової системи;
• покращення сну;
• боротьба з депресивними станами;
• посилення апетиту;
• зміцнення імунної системи;
• профілактика недокрів'я.

Цікаво! У народі кажуть, що спаржа – найкращий лікар від похмілля. Компоненти, що містяться в овочевій культурі, сприяють виведенню з організму шкідливих сполук, шлаків.

Фахівці відзначають ще низку позитивних властивостей спаржі. Систематичне її вживання допомагає в лікуванні низки недуг, наприклад, ревматизму, циститу, простатиту, подагри.

По секрету всьому світу

Користь спаржі для жінок незаперечна. Насамперед слід звернути увагу на чудодійні властивості овочевої культури для організму вагітної жінки. Якщо ви пам'ятаєте, то спаржеві пагони містять високу концентрацію фолієвої кислоти. Цей вітамін грає величезну роль формуванні життєво важливих систем крихти, перешкоджає розвитку патологій.

Спаржові кореневища та пагони використовують для лікування різних недуг, що мають дерматологічну природу. Спаржа має протизапальні властивості. А ще вона часто зустрічається в косметології. Представниці прекрасної статі спаржу називають джерелом молодості та краси. На основі пагонів готують прості, але дуже ефективні маски для шкірних покривів обличчя та шиї.

Дієтичні продукти потрібно їсти не лише жінкам. Цінна і для представників протилежної статі спаржа. Користь для чоловіків полягає в тому, що молоді пагони овочевої культури дарують приплив сил, енергії, зміцнюють імунітет, допомагають у лікуванні простатиту. Очевидно, що попередньо необхідно проконсультуватися з профільним лікарем.

На замітку! Наші предки вважали спаржу найпотужнішим афродизіаком, думали, що ця овочева культура здатна привертати увагу протилежної статі, впливати на природний запах тіла. Перевірте, може це правда?

Коротко про протипоказання

Спаржеві пагони, незважаючи на свою низьку енергетичну цінність, багатий компонентний склад та лікувальні властивості, їсти можна не всім. За наявності певних недуг чи патологічних станів спаржу краще виключити з раціону чи обмежити, але тільки після попереднього узгодження з профільним лікарем.

Протипоказання:

• виразкові процеси у шлунку або дванадцятипалій кишці;
• цукровий діабет;
• загострені захворювання органів травного тракту;
• ревматизм;
• простатит;
• цистит.

Не забувайте, що спаржа має сечогінні властивості. При простатиті і циститі позиви до сечовипускання почастішають, може посилитися клінічна картина захворювання.

Не варто забувати про індивідуальну непереносимість або підвищену чутливість до окремих компонентів. І тут вживання спаржевых пагонів у вигляді може стати причиною появи алергічних реакцій.

Опис

Види

Примітки

Посилання

• // Енциклопедичний словник Брокгауза та Ефрона: У 86 томах (82 т. і 4 дод.). - СПб. , 1890-1907.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Синоніми:

• Пуповина
• Прокуратор

Дивитись що таке "Спаржа" в інших словниках:

спаржа- Одна з ранніх городніх рослин, яку можна їсти з 18 квітня до 20 червня. Після цього терміну спаржа вже стає несмачною, втрачає ніжність. Їстівними є лише білі або трохи рожеві зелені паростки, тільки ... Кулінарний словник

спаржа- ы, ж. asperge f., іт. sparagio гр. якparagos. 1. Багаторічна рослина сем. лілейних з листям у вигляді лусочок і сильно розвиненим кореневищем. БАС 1. Місце скопати для спаржей має глибиною більше аршина, і замість викиданої землі накласти... Історичний словник галицизмів російської

Спаржа- Спаржа, голівки. СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують). Ілюстрований енциклопедичний словник

СПАРЖА- (Іт. sparagia, від грец. Asparagos). Трав'яниста рослина із сем. спаржевих, стовбур якого вживають у їжу, в медицині як кровоочисний засіб. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. СПАРЖА італ … Словник іноземних слів російської мови

спаржа- лікарська: 1 кореневище з відростаючими пагонами; 2 ¦ квітуча втеча; 3 втечу з плодами. спаржа (Asparagus), рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства спаржових, овочева та декоративна культура. Відомо близько… Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник

СПАРЖА- Рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан сімейства спаржових. Ок. 150 видів, переважно у Євразії. Спаржа лікарська овочева культура (у молодих етіолованих пагонах цукру, білок, вітаміни С, В, каротин) на всіх континентах; в… … Великий Енциклопедичний словник

СПАРЖА- СПАРЖА, спаржі, мн. ні, дружин. (Від лат. Asparagus). 1. Зростаюча в степах і напівпустелях рослина з малопомітним листям у вигляді лусочок (бот.). 2. Вирослі під землею в темряві товсті пагони одного з видів цієї рослини (спаржі звичайної). Тлумачний словник Ушакова

СПАРЖА- (Asparagus), рід рослин сем. спаржових (Asparagaceae) порядку лілейних. Багаторічні сильно гіллясті трави, напівчагарники та ліани. Плід ягоди. Ок. 150 видів, у Ст. Світлі, преім. у посушливих областях; у СРСР бл. 30 видів, у Європ. частини, СР. Біологічний енциклопедичний словник

спаржа- (Не рекомендується спаржа) … Словник труднощів вимови та наголоси в сучасній російській мові

СПАРЖА- СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників та ліан (родина спаржева). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарську та овочеву рослину. Використовують (варять, консервують) соковиті молоді. Сучасна енциклопедія

Досить часто дієтологи при складанні правильного раціону харчування рекомендують включити до свого раціону такий продукт, як спаржа. Користь та шкода цієї культури недостатньо відомі. Багато хто плутає натуральний продукт із соєвим напівфабрикатом. Для того, щоб досягти необхідного лікувального ефекту, слід розібратися з різновидами аспарагусу, їх корисними властивостями та протипоказаннями.

З чого роблять спаржу?

Одним із видів аспарагусу, який не виростає самостійно, є соєва спаржа. Це винахід китайської кухні, який рідною мовою називають фучжу.

Ось як і з чого готують цей продукт:

1. Для виготовлення цього напівфабрикату використовують соєві боби. Після попереднього подрібнення їх відварюють. В результаті виходить суміш, з якої віджимають соєве молоко.
2. Далі отримане молоко також піддають кип'ятінню, під впливом якого на поверхні утворюється плівка, як і на знайомому нам коров'ячому молоці.
3. Коли плівка стає досить щільною, її дістають із каструлі та висушують.

Таким чином, ми отримуємо знайомий нам продукт середньоазіатської кухні.

Фучжу використовують у їжу як і натуральному, і у сушеному вигляді. Крім того, її можна варити, смажити, тушкувати. Однак, пам'ятайте, що це білок у чистому вигляді і калорійність такого продукту ще вища, ніж у натуральної спаржі.

У цьому відео буде показано повний процес виготовлення соєвої спаржі в корейському цеху:

Соєва спаржа: користь та шкода

У зв'язку з тим, що продукт виконаний із білка, він легко засвоюється в організмі людини. Набір хімічних елементів та вітамінів схожий із натуральним овочом. У Китаї фучжу вважається еліксиром молодості. Основними плюсами вважаються:

• Профілактика раку, серцево-судинних захворювань;
• Нормалізація гормонального фону, у тому числі у жінок у різні періоди менструального циклу;
• Завдяки великій кількості клітковини, виводить шлаки з організму, позбавляє холестерину;
• Використовується як замінник молочного та м'ясного білка для алергіків та вегетаріанців;
• Гарний постачальник білка для спортсменів;
• Поліпшує обмін речовин;
• Підвищує імунітет;
• Зміцнює нервову систему.

Однак не варто вживати соєву спаржу у разі:

1. Хвороби щитовидної залози у жінки;
2. У дитячому віці через небезпечний вплив на статеву та ендокринну систему;
3. При цукровому діабеті;
4. Порушення репродуктивної системи;
5. При алергії на соєвий білок.

Чим корисна спаржа?

Про корисні властивості спаржі відомо давно. Про них писав Гіппократ, китайці в давнину використовували її разом з женьшенем для лікування хвороб.

Сучасні технології дозволили виявити усі корисні мікроелементипродукту:

1. Завдяки залозі, що міститься в овочах, він сприятливо впливає на кровотворення і рівень гемоглобіну;
2. Фосфор - одне із елементів, необхідні формування клітин;
3. Магній благотворно впливає на нервову систему, судини та бере участь у білковому обміні;
4. Кальцій відповідає стан кісткової тканини;
5. Калій необхідний для стабілізації серцевого ритму та роботи нирок;
6. Завдяки бетта-каротину, спаржа має ефект підтримки імунітету;
7. Вітаміни А, С, Е корисні для стану волосся та шкіри.

Крім того, корисні речовини мають не тільки пагони рослини, але і його листя і ягоди. А свіжий сік є сильним сечогінним засобом і широко використовується в косметології.

Таким чином, аспарагус – природні ліки. Однак, необхідно пам'ятати, що всі ці речовини та вітаміни містяться у сирому продукті. Під впливом температури під час приготування можуть руйнуватися.

Крім того, сира спаржа сама по собі калорійна, а використання різних соусів та заправок ще більше збільшать цей показник.

Натуральна спаржа - аспарагус

Аспарагус – це рослина, що має досить багато різновидів. Вперше, її цілющі та смакові властивості були відзначені ще давніми греками та римлянами. При цьому овоч не був поширений і його присутність на столі говорила про почесний статус господаря. На сьогоднішній день продукт вже не є знаком приналежності до високого роду. Її можна знайти у будь-якому супермаркеті за прийнятною ціною.

Найпоширенішими видами є:

• Лідером за корисними властивостями виступає білий аспарагус. Завдяки специфіці вирощування без доступу світла вона має білі стебла і вважається делікатесом. За вартістю є однією з найдорожчих;
• Фіолетовийовоч досить рідко зустрічається. Особливість його в тому, що при вирощуванні в темряві іноді допускається висвітлення сонячним світлом. В результаті чого, рослина набуває необхідного забарвлення. Має гіркий присмак, при варінні стає зеленим;
• Найпоширенішою є зелена спаржа. До нас вона прийшла із Середземномор'я. Хороший баланс ціни та якості;
• Досить часто в їжу вживають бобову квасолю. Вона не має нічого спільного з аспарагусом, проте вважається його різновидом через зовнішню схожість. Квасоля вимагає обов'язкового приготування, оскільки містить речовини, здатні у сирому вигляді призвести до отруєння;
• Окремий вид росте на морських узбережжях та має солоний смак;
• Соєвої спаржі в природі не існуєвона готується з соєвих бобів (процес ми описали вище).

Овощ росте у вигляді трави або чагарників і однаково добре служить для ландшафтного дизайну двору та приготування смачних та корисних страв.

Як правильно вибрати та приготувати аспарагус?

Збирання врожаю овочів припадає на весняні місяці. Вибирати стебла слід за їх зовнішнім виглядом. Пагони не повинні бути більше п'ятнадцяти см завдовжки.

Не купуйте продукт з млявим листям. Якісний овоч повинен володіти яскравим кольором, щільним круглим стеблом і закритою маківкою. При проведенні стеблом пальцем, він повинен поскрипувати.

Для правильного приготування дотримуйтесь порад:

1. Відріжте кінці спаржі;
2. Чистити овоч зручніше від середини;
3. Для варіння рекомендують зв'язати стебла ниткою;
4. Верхні кінчики занурювати у воду не потрібно;
5. Тривалість варіння близько 5 хв;
6. Замість солі краще використовувати лимонну кислоту чи сік.

У цьому відеоуроці буде описано процес приготування стебел для гарніру:

Протипоказання до застосування

Незважаючи на те, що овоч багатий на корисні речовини і приносить досить велику користь організму, існують стани, при яких краще утриматися від його вживання:

1. Непереносимість продукту. Як правило, алергія на овоч проявляється у вигляді висипу на шкірі;
2. Виразки шлунково-кишкового тракту. В аспарагусі містяться речовини, які сильно дратують слизову оболонку і здатні посилити ситуацію;
3. Дитячий вік віком до двох років.

Таким чином спаржа, користь та шкода якої є предметом обговорень, на сьогоднішній день щільно увійшла до раціону людей, які ведуть здоровий спосіб життя. При необхідності схуднути, підвищити імунітет або просто підтримати свій організм без цього продукту вам не обійтися. Однак, пам'ятайте, у всьому потрібно знати міру.

Відео: корисні властивості спаржі соєвої

У цьому ролику Олена Малишева розповість про корисні та шкідливі властивості цього соєвого продукту:

Спаржею називають цілу групу багаторічних чагарників, що зовні схожі на ялинки з м'якими голками. У нашій країні ця рослина більш відома як аспарагус – гілочки для прикраси квіткових букетів.

Спаржею в кулінарному відношенні називають молоді пагони аспарагусу, які вживаються в їжу. Багато людей помилково називають спаржею соєву (корейську) спаржу. Насправді цей продукт нічого спільного зі спаржею не має. Соєва спаржа, або фучжу, є висушеною пінкою, зібраною з поверхні соєвого молока під час кип'ятіння.

Іноді спаржею називають стручкову (спаржеву) квасолю, яка є бобовою рослиною, і також не має нічого спільного з аспарагусом, крім схожого зовнішнього вигляду та соковитого зеленого кольору.

Що це таке

Спаржа (аспарагус) – це трав'яниста рослина сімейства спаржових. Для кулінарних цілей культивується спаржа трьох різновидів: біла, зелена та фіолетова. Ці пагони дають не різні види спаржових рослин: їх відрізняє лише спосіб вирощування та ступінь зрілості.

Біла спаржа

Білі пагони вважаються делікатесом. Збирають урожай білої спаржі у березні-червні. Щоб пагони в процесі росту не зеленіли, кореневища рослин з пагонами підгортають і присипають пухкою землею так, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Таким чином, стимулюється зростання спаржі, але при цьому в ній не накопичується, тому вона залишається білою.

Зелена спаржа

Урожай зелених пагонів збирають цілий рік. У цьому різновиді спаржі накопичується багато хлорофілу, який і забарвлює пагони в зелений колір. Ці пагони мають яскравіший смак, ніж білі.

Фіолетова спаржа

Фіолетові пагони потрапляють на торговельні прилавки рідко. Щоб пагони набули такого відтінку, їх вирощують у темряві, піддаючи впливу сонячного світла лише кілька разів за весь період росту. У процесі дозрівання в такій спаржі накопичуються, які надають пагонам характерної гіркоти. Особливістю фіолетової спаржі є те, що при термообробці вона блідне.

Хімічний склад

Спаржа є дуже корисним та низькокалорійним продуктом. У пагонах цієї рослини міститься до 92-95%, а також:

• - до 5%;
• - До 2%;
• вітаміни;
• мінеральні речовини;
• сапоніни;
• кумарини;

Спаржа - джерело вітамінів і мінералів. Існує думка, що білі пагони корисніші за зелені та фіолетові. Це твердження є правдивим лише щодо фіолетового аспарагусу. А ось зелені пагони несправедливо звинувачені: у них міститься більше вітамінів та мінералів, ніж у білому овочі. Водонерозчинна клітковина в них також більша в порівнянні з іншими різновидами: в 100 г сирого зеленого овочу її міститься до 10-12% від добової потреби організму.

Спаржа є джерелом полісахариду інуліну, який має цукрознижувальну дію.

Спаржові білки є повноцінними за складом, оскільки складаються з усіх незамінних амінокислот. Однак їх кількості у цьому овочі недостатньо для покриття добової потреби. У 100 г сирої спаржі міститься до 10 мг пуринових основ, що не перевищує 10% добової норми, тому аспарагус можна вживати хворим на подагру, але в обмежених кількостях.

Цей овоч багатий, що покращує нервову діяльність і знижує кров'яний тиск.

У пагонах аспарагусу міститься рекордна кількість вітаміну U – противиразкової вітаміноподібної речовини: 100 г зеленої спаржі вистачає, щоб покрити його добову потребу для організму. Багато також міститься в ній вітаміну К (більше 35%), вітаміну С (20-22%), бета-каротину (понад 10%), лютеїну та зеаксантину (понад 12%).

Мінеральний склад спаржі не менш багатий. Зелені пагони цієї рослини містять кремній (понад потрійну добову норму в 100 г), рубідій (29%), бор (28%), мідь та сірку (по 19%), кобальт, фосфор, залізо, йод, хлор, калій, кальцій , марганець, селен.

Мінеральний склад

Найменування	Зміст 100 г, міліграми
	200,0
	25,0-30,0
	100,0
	14,0
	2,0
	190,0
	52,0-97,0
	160,0
	0,02
	2,2
	0,015
	0,002
	0,19
	0,16
Рубідій	0,029
	0,002

Сапоніни аспарагусу мають відхаркувальну дію, кумарини покращують плинність крові. У пагонах міститься багато фітостеролів (до 50% денної норми) – рослинних аналогів. Паростки фіолетової спаржі мають багато антоціанів, які виявляють потужні антиоксидантні та протизапальні властивості. Спаржа вважається ефективним афродизіаком.

Енергетична цінність 100 г сирого овочів становить 20-21 ккал, тому його відносять до дієтичних продуктів.

Корисні властивості

Аспарагус виявляє безліч корисних дій на організм людини. Регулярне вживання пагонів цього овочу в їжу:

• знижує кров'яний тиск;
• нормалізує серцевий ритм;
• зменшує концентрацію холестерину у крові;
• має сечогінну дію;
• стимулює перистальтику кишківника;
• загоює ерозії та виразки на стінках органів травлення;
• покращує перетравлення їжі;
• виводить токсини та шлаки з кишечника;
• покращує плинність крові;
• знижує концентрацію у крові.

Корисна спаржа і для нормалізації роботи головного мозку, оскільки речовини, що містяться в ній:

• стимулюють мозковий кровообіг;
• відновлюють мієлінову оболонку нервових закінчень;
• покращують провідність нервових імпульсів;
• підвищують настрій;
• сприяють розумовим процесам;
• знімають втому.

Інулін і , що містяться в цьому овочі, відновлюють мікрофлору кишечника, перешкоджають бродильним і гнильним процесам у ньому, підвищують імунітет.

Аспарагус насичує організм вітамінами та мінеральними речовинами, тому корисний для вживання:

• у дитячому та підлітковому віці;
• під час вагітності та годування груддю;
• у відновлювальному періоді після хвороб та операцій;
• при інтенсивному фізичному навантаженні, наприклад, у спортсменів;
• у період посиленої мозкової діяльності (під час складання іспитів, сесії, при стресових ситуаціях).

Зелені пагони містять велику кількість хлорофілу – рослинного гемоглобіну, який сприяє кровотворенню, насичує організм людини киснем, підвищує фізичну активність.

Можлива шкода

При всіх своїх корисних властивостях спаржа має високу алергенність, тому її не можна вживати алергікам та хворим на бронхіальну астму. Через здатність аспарагусу стимулювати виділення травних соків його вживання не рекомендовано людям із підвищеною кислотністю шлунка та з виразковою хворобою в період загострення.

Застосування у медицині

При хворобах серця та судин

Аспарагінова кислота, вітаміни та мінеральні речовини спаржі мають позитивний вплив на стан серця та судин, що корисно при:

• артеріальної гіпертензії;
• ангіопатіях;
• аритміях;
• атеросклероз;
• ішемічної хвороби серця;
• після інфарктів;
• варикозної хвороби;
• тромбофлебіт;
• флеботромбози.

Регулярне вживання цього овочу знижує концентрацію холестерину, зменшує проникність і підвищує еластичність судинних стінок, що корисно для людей, які мають обтяжену спадковість серцево-судинних захворювань.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу та вмісту в спаржі водонерозчинної клітковини, присутність цієї рослини в щоденному меню показано при:

• гастритах;
• холецистит;
• гепатитах;
• дискінезіях жовчовивідних шляхів;
• ентерити;
• колітах;
• синдром мальабсорбції;
• хронічні закрепи;
• кишковому дисбактеріозі.

Аспарагус має ранозагоювальну дію при ерозіях та виразковій хворобі шлунка та 12-палої кишки у стадії ремісії.

При патологіях нирок

При захворюваннях сечовидільної системи вживання цього овоча зменшує набряклість і знімає запалення, тому рекомендовано до вживання пацієнтам з:

• гломерулонефритами;
• пієлонефритами;
• циститами;
• уретритами.

Вживання страв із зеленої спаржі чоловіками перешкоджає виникненню простатитів та зменшує наявні запальні процеси в передміхуровій залозі.

При порушеннях обміну речовин та гормонального фону

Полисахарид інулін, що міститься в спаржі, виявляє цукрознижувальну дію, тому цей овоч показаний до вживання людям, які страждають на цукровий діабет. Антиоксидантні сполуки аспарагусу (антоціани, токофероли, ретинол) зміцнюють судини та запобігають розвитку діабетичних ангіопатій.

Хлорофіл, що є у великій кількості в зелених паростках, покращує кровотворення, підвищує рівень гемоглобіну в крові, насичує клітини організму киснем. Таким чином спаржа бореться з анеміями та виснаженням.

Кальцій, що входить до складу соковитих пагонів, стимулює вироблення паратгормону – гормону паращитовидних залоз. Йод покращує роботу щитовидної залози.

При хворобах нервової системи та органів чуття

Спаржа показана до вживання для покращення розумової діяльності, а також пацієнтам з патологіями центральної нервової системи та органів чуття:

• старечим недоумством;
• після інсультів;
• хворобою Альцгеймера;
• розсіяним склерозом;
• макулодистрофіями;
• зниженням гостроти зору;
• "курячою" сліпотою.

Під час вагітності

Спаржу корисно включати в раціон харчування жінкам, які чекають на дитину. Особливо корисна в цей період зелена спаржа, оскільки:

• клітковина нормалізує стілець;
• аспарагін покращує фетоплацентарний кровообіг;
• токофероли сприяють правильному розвитку плода;
• залізо та хлорофіл попереджають появу анемії вагітних.

При надмірній вазі

Низька паростків аспарагусу, у зв'язку з великою кількістю водонерозчинної клітковини в них, допомагає боротися з почуттям голоду у людей з надмірною вагою та перебувають на дієті. Крім того, клітковина в кишечнику набухає і збільшує кишковий вміст, що сприяє прискоренню перистальтики кишечника, перешкоджаючи запорам.

Фіолетову спаржу корисно вживати людям похилого віку, оскільки її антоціани активно борються з вільними радикалами, які прискорюють процеси старіння організму.

Є літературні відомості про користь спаржі для чоловічої потенції.

Застосування у кулінарії

Смак відвареної спаржі можна порівняти із сумішшю і горіхів. Завдяки своєму цікавому смаку, паростки аспарагусу популярні в європейській та азіатській кухні. Їх готують у різний спосіб:

• відварюють;
• готують на пару;
• запікають;
• смажать.

Спаржа добре поєднується з яйцями, беконом, морепродуктами. В італійській кухні її додають у пасту та піцу. У французькій кухні її подають як гарнір із вершковим соусом. Часто нарізану спаржу включають як інгредієнт у різні салати.

Молоді соковиті паростки цієї рослини дуже легко зіпсувати неправильною кулінарною обробкою. Щоб цього не трапилося, після приготування пагони необхідно швидко дістати з каструльки або сковорідки і відразу ж помістити в заздалегідь підготовлену ємність з льодом або крижаною водою. Це дозволить вчасно зупинити процес приготування овочів.

Як вибрати та зберігати

Свіжу білу спаржу краще купувати в сезон її вирощування (березень-червень), зелену можна набувати цілий рік. Купуючи свіжий овоч, слід уважно його оглянути. Не потрібно набувати блідо-салатних, жовтих, плямистих екземплярів. На дотик паростки повинні бути пружними, а листочки, розташовані вздовж них - щільно притиснутими до стебла.

Якщо потерти дві свіжі пагони один про одного, почується звук, схожий на тертя пальцем по чистому склу. Виникнення такого звуку є основною ознакою свіжості спаржі.

Свіжі пагони зберігають у зоні свіжості холодильника, обгорненими вологою серветкою, трохи більше двох діб.

Готувати можна свіжу чи заморожену спаржу. Оскільки після заморожування свіжі пагони втрачають свою консистенцію та смак, то заморожування піддають лише відварені паростки. Купувати заморожену спаржу не варто: її краще заготовити самостійно. Для цього свіжі пагони необхідно трохи приварити (білі протягом однієї, зелені трьох хвилин), остудити на льоду, просушити, а потім заморозити пучками по 5-6 штук. Зберігати заморожений овоч можна протягом 6 місяців при температурі -18°С.

Висновок

Спаржа (аспарагус) – унікальний продукт, не схожий на звичні овочі. Ця рослина не тільки смачна, а й корисна. У ньому міститься багато клітковини, білка, вітамінів, мінеральних речовин, сапонінів, фітостеролів.

Медики рекомендують вживати цей овоч при різних захворюваннях травної системи, нирок, серця, судин, головного мозку та очей, гормональних порушеннях. Хлорофіл зеленої спаржі покращує кровотворення, тому рекомендований при анеміях. Інулін знижує концентрацію глюкози у крові. Корисно вживати цей овоч під час вагітності та людей похилого віку.

У кулінарії використовують білі, зелені та фіолетові пагони аспарагусу. Найніжнішими за смаком є ​​білі, найкориснішими – зелені. Фіолетові пагони мають специфічний гіркуватий смак, але рекомендовані до вживання в похилому віці, оскільки мають сильну антиоксидантну дію.

Зараз багато людей прагнуть харчуватися правильно, одним із компонентів такого способу життя є вживання спаржі. Що таке спаржа? Цей овоч дуже корисний, цікаво, що існує понад 200 видів такої рослини. Купити спаржу можна в будь-яку пору року, але має сезон: збирати врожай починають з перших чисел квітня. В решту року цей овоч містить меншу кількість вітамінів. І тут її вирощують у промислових масштабах. Де ще росте спаржа? Виростити цей овоч можна і на власній дачній ділянці, при цьому необхідно знати кілька моментів про спаржу та способи догляду за посадкою.

Спаржа - дуже корисний продукт, вона відрізняється тим, що легко засвоюється організмом, містить мінімум калорій, безліч вітамінів, мінералів. Також у її складі містяться грубі волокна, які благотворно впливають на травлення.

Хімічний склад

Спаржа багата на різноманітність хімічних елементів. У її складі є магній, що має заспокійливу дію, калій - забезпечує сечогінний ефект. Крім зазначених елементів, овоч містить йод, необхідний нормального функціонування організму.

Також у складі спаржі є нікотинова кислота, яка благотворно впливає на організм при лікуванні та профілактиці подагри, гепатиту, атеросклерозу, цирозу печінки. Нікотинова кислота дуже корисна для жінок під час годування та виношування дитини. Також ця хімічна сполука знімає напругу судин, тиск, сприяє нормалізації процесів кровообігу.

У спаржі міститься величезна кількість фолієвої кислоти, що благотворно впливає на організм вагітної жінки та на розвиток плода. Також ця хімічна сполука позитивно впливає на кровоносну систему, що перешкоджає розвитку патологій печінки.

Крім зазначених елементів, овоч містить натрій, фосфор, цинк, залізо, кальцій, бета-каротин. Такий склад визначає безліч корисних якостей спаржі.

Що корисного у спаржі?

Спаржа – дуже корисний для людини овоч, причому вживати його рекомендується не лише дорослим людям, а й дітям. Серед основних переваг овочів виділяють:

• сприятливий вплив на зовнішній вигляд: покращення структури шкіри, волосся;
• кальцій та фосфор зміцнюють кістковий апарат людини;
• аспарагін розширює судини, знижує кров'яний тиск, виводить із організму аміак;
• також аспарагін активізує роботу серця, через що спаржу рекомендують вживати людям людям, які перенесли інфаркт;
• залізо та магній позитивно позначаються на функції кровотворення;
• цинк зміцнює сполучні тканини, активізує процеси загоєння ранових поверхонь;
• калій має сечогінну дію.

Залежно від сорту спаржі кількість білка, що міститься в рослині, може незначно відрізнятися. У середньому на 100 г овочів припадає 2,2 г білка.

Також цей овоч містить велику кількість вітамінів. У тому числі виділяють: В1, В2, В9, З, А, РР. Крім зазначених вітамінів, овоч містить провітамін А, який сприятливо впливає на зір, покращує стан шкіри.

Калорійність

Спаржа вважається оптимальним інгредієнтом не тільки для інших страв, гарнірів, але й салатів. Таке широке застосування овочів обумовлюється не лише його смаковими якостями, а й низькою калорійністю. Адже у 100 грамах спаржі міститься лише 20 калорій. Причому калорійність сухого продукту, що реалізується в магазинах, залишається незмінною.

Насіння спаржі

Насіння спаржі широко використовується для вирощування рослини. Варто врахувати, що при простому висіванні сухого матеріалу насіння дуже довго проростає, тому рекомендується перед посівом його замочити.

Крім прямого посіву в ґрунт, насіння може бути використане для вирощування розсади. В цьому випадку розвинену рослину можна отримати швидше.

Листя спаржі

Аспарагус спаржевий характеризується довгастими листовими пластинами, що мають невелике загострення та яскраво виражену центральну прожилку. Листя має темний зелений колір, глянець.

Сорт Шпренгера характеризується сплощеними листовими пластинами. При цьому листя нагадує ялинки

Листові пластини Аспарагуса серповидного мають форму, що відповідає його назві. З краю вона трохи гофрована. Колір листя яскравий, зелений.

Коріння та кореневище спаржі

Крім стебел та плодів спаржі, в їжу можна вживати і її коріння. В основному використовуються кореневища спаржі лікарської для лікування суглобів. Це пов'язано з тим, що у складі міститься аспарагін, стероїдні сапоніни, кумарини, каротиноїди. Кореневища заготовляють в осінній період, коли надземна частина починає в'янути.

Стебла спаржі

Стебла Аспарагуса спаржевидного кучеряві або стелиться. Пагони сорту Шпренгера довгі, вони можуть досягати в довжину 1,5 метра, пагони можуть бути прямостоячими або проникними.

Найбільш товстими та довгими стеблами відрізняється сорт Аспарагус серповидний. Якщо його вирощувати в умовах оранжереї, рослина може досягти заввишки 4 метри. Якщо ж ця рослина виростає в природних умовах, вона може розвинутись до 15 метрів.

Ягоди спаржі

Ягоди спаржевидного Аспарагуса мають червоний колір, невеликий розмір. Цвіте ця рослина маленькими дзвіночками білястого кольору.

Після цвітіння сорту Шпренгер формується велика кількість ягід червоного відтінку. При цьому плоди мають характер кістянок.

Ягоди серповидного Аспарагуса мають коричневий колір. Вони формуються, як тільки рослина закінчить квітнути білими квітами.

Сік спаржі

Спаржевий сік - дуже корисний напій, у складі якого є велика кількість лютеїну. Ця речовина активно бореться з атеросклеротичними бляшками, причому вживання напою здатне повністю замінити медикаментозну терапію.

Також у соку міститься алкалоїд аспарагін, який знижує тиск, приводить до норми роботу печінки, тонізує судинну систему, нормалізує серцевий ритм. Крім зазначених корисних якостей, продукт має і всі переваги звичайного овочів.

Види спаржі

Існує безліч спаржевых видів. Кожен із них має власні риси, особливості. Деякі їх вирощуються в декоративних цілях, інші - в лікувальних і харчових. У кулінарії застосовується трав'яний вид спаржі через те, що вони характеризуються відмінним смаком.

Біла спаржа

Цей вид найделікатесніший. Спаржа росте без світла, через що її пагони набувають білого кольору. Біла спаржа багата на кальцій і калій, вітамін А, В і С.

Зелена

Це найпоширеніший вид. За своїми смаковими якостями він не поступається білому сорту. Цей вид багатий на селен, фосфор, калій, вітамін А і В.

Фіолетова

Цей сорт дуже цікавий через те, що він росте в цілковитій темряві. У цьому рослині робляться короткострокові світлові сеанси. Фіолетовий вигляд відрізняється легкою гіркотою. При термічній обробці овоч змінює колір у бік зеленого.

Червона

Червона спаржа – не окремий вид овочів. Іноді так називається його фіолетовий різновид.

Соєва спаржа

Соєва спаржа – продукт переробки соєвих бобів. Готується вона так:

1. Бобова маса замочується.
2. Потім вона міститься під прес, виділяється від соєвого молока.
3. Потім отриману масу піддають кип'ятінню. В результаті цього процесу на поверхні формується плівка, яка отримала ім'я соєвої спаржі.

Цей продукт позитивно впливає на організм під час профілактики онкологічних захворювань, остеопорозу.

Бобова

Ще одна назва цього різновиду спаржева квасоля. Її боби можуть бути жовтими, червоними. Такий продукт вважається відмінним компонентом дієтичного харчування, так як у його складі міститься білок, що легко засвоюється.

Морська

Цей вид спаржі росте на морському узбережжі, солончаках. У морській спаржі міститься калій, магній, кальцій, залізо, морська сіль. Цей вид відрізняється солонуватим смаком із нотками йоду.

Сорти

Існує кілька спаржових сортів. Кожен з них має свої відмінності та характеристики.

Слава Брауншвейга

М'якуш пагонів цього сорту біла, при цьому вона відрізняється соковитістю. Посадка формує величезну кількість пагонів, через що такий сорт вважається високопродуктивним. В основному пагони використовуються для консервування.

Аржентельська рання

Цей сорт відрізняється великими соковитими пагонами, що мають світлий відтінок. При світлі стебла стають зеленувато-фіолетовими.

Цей сорт характеризується зеленувато-жовтими пагонами. Такий овоч – ідеальний варіант для консервування.

Цей сорт відрізняється красивими пагонами, що мають ніжну текстуру. Пагони мають приємний смак. Головка пагона пофарбована у червоно-фіолетовий колір.

Цей сорт відрізняється тим, що він формує гострі пагони, на кінці яких знаходиться білувата головка. Продукт можна вживати у свіжому вигляді. Також він ідеально підходить для консервування.

Врожайна

Цей сорт відрізняється формування великої кількості великих пагонів. Головка має щільну структуру, забарвлену у рожевий відтінок. Колір м'якоті може бути білим або жовтуватим.

Царська

Цей сорт високорослий. Він може досягати 1,7 метра завдовжки. Пагони відрізняються маленьким діаметром, м'якоть ніжна, білувата.

Цей сорт має високу врожайність, його пагони забарвлені в зелений відтінок. Продукт відрізняється ніжним смаком без гіркуватості.

Спаржа – це рослина, яка вирощується практично скрізь. При його вирощуванні необхідно враховувати показники сорту. Такий підхід дозволить одержати максимальний урожай.

Якщо вирощування проводиться у середній смузі Росії, необхідно віддавати перевагу наступним сортам:

• Аржентельського.
• Гайнлім.
• Врожайний.
• Мері Вашингтон.

Також можна звернути увагу на високоврожайний сорт Брок Імперіал.

Вирощування з насіння

Спаржеве насіння відрізняється повільним проростанням. Щоб прискорити цей процес, необхідно знати кілька правил.

1. На початку квітня насіннєвий матеріал замочується на 2 доби в теплій воді. У рідину слід додати невелику кількість стимулятора росту.
2. Потім насіння висівається в ґрунтову суміш із городньої землі, піску, гною, торфу. При цьому слід враховувати пропорції 2:1:1:1.
3. Потім насіння присипається 1 сантиметром ґрунту. Ґрунт іноді обприскується, щоб не допустити його висихання.

Пророщувати насіння слід за температури від 25 до 27 градусів тепла. Матеріал буде проростати лише через 1,5 місяці. Пересаджувати отримані сходи в ґрунт потрібно із середини червня.

Розмноження поділом куща

Оптимальним варіантом розмноження спаржі є поділ куща. Розділяти кущ слід так, щоб на кожній його частині була хоча б 1 втеча.

Поділ можна проводити навесні, восени, влітку. Найкраще ділити кущ під час його пересадки.

У період із березня по червень з пагонів, вирощених минулого року, відрізаються живці, які висаджуються у зволожений пісок. Це потрібно для початку процесів формування кореневої системи. Зверху посадка накривається пластиковим куполом.

Посадки регулярно провітрюються, зрошуються. Впровадження займає в середньому 1 місяць.

Вигонка спаржі взимку

Спаржу можна вирощувати не лише влітку, а й у зимовий період. Для цього необхідно висаджувати рослину в тепличну конструкцію. Взимку овоч вирощується за методикою вигонки пагонів із коріння 5–6-річних рослинних культур.

Посадка

Садити спаржеву культуру потрібно на добре освітлену ділянку, на якій не ростуть бур'яни. Грунт повинен бути супіщаним, оскільки саме в таких умовах рослина дає максимальну врожайність.

Весняна висадка

Спаржа висаджується провесною. При цьому посадку потрібно зробити доти, поки нирки не стануть активно рости. Перед посадкою в землю вноситься перегній із розрахунку: на 1 метр квадратний 10 кілограм добрива. Між рядами потрібно залишити проміжок 0,6 метра. На 30-сантиметрову гряду слід висаджувати трохи більше 4 рослин. Після висаджування рослини рясно поливаються.

Осіння посадка

Перед осінньою посадкою потрібно підготувати ґрунт. Для цього грядка перекопується, удобрюється. На 1 квадратний метр ґрунту необхідно внести:

• 60 г суперфосфату;
• 20 г сірчанокислого амонію;
• 30 г сульфату калію.

При висадженні рослина не заглиблюється, а над нею формується пагорб, який захистить посадку від холодів.

У відкритий ґрунт

У умови відкритого ґрунту рослинна культура висаджується за вказаною вище інструкцією. При цьому обов'язково дотримуються всі рекомендації щодо удобрення ґрунту, відстані між рослинами та грядками.

У теплиці

Для вирощування спаржі у зимовий період застосовується теплиця.

1. У жовтні коріння викопується, забирається в підвал з температурним показником 0-2 градуси.
2. На початку грудня коріння висаджуються в тепличну конструкцію.
3. Висаджується в маленькі контейнери, на 1 квадратному метрі потрібно посадити 18–20 кореневищ.
4. Посадка присипається перегноєм, контейнери закриваються чорною плівкою.

Протягом 7 діб у теплиці тримається температура 10 градусів, а потім вона поступово підвищується до 18 градусів.

Догляд

Щоб отримати здорову рослину, багатий урожай, потрібно якісно доглядати за спаржею:

• поливати рослину потрібно потроху, не допускаючи застою води;
• розпушувати землю слід після кожного поливу;
• через місяць після посадки рослину потрібно полити коров'яком, розведеним водою у співвідношенні 1:5;
• після збирання врожаю культуру потрібно удобрити 30 г суперфосфату, сечовини та калієвої солі;
• після збирання врожаю необхідно розрівняти гребені рослини;
• влітку спаржу слід підгодувати 10% розчином пташиного посліду;
• останнє підживлення - у липні полягає у внесенні комплексного добрива.

Восени, перед заморозками всі стебла видаляються, низ рослини підгортається, вкривається торфом або компостом. Висота такого укриття має становити 5 сантиметрів.

Хвороби та шкідники

Спаржа - досить стійка по відношенню до хвороб рослина. Але воно може піддаватися впливу наступних патологій та шкідників:

• грибкових захворювань;
• листоїдів;
• спаржеві мухи.

Щоб не допустити загибель рослини, посадку потрібно регулярно оглядати на предмет появи гнильних плям, зміни забарвлення стебел, пошкодження листя та пагонів.

Лікувальні властивості

Крім приємного смаку, спаржа має лікувальні якості. Цікаво, що ця рослина здатна покращити здоров'я людей обох статей.

Для чоловіків

Спаржа дуже корисна для чоловіків.

1. Вона сприяє зниженню похмільного синдрому, захищає клітини печінки від токсинів.
2. Вона благотворно впливає при лікуванні простатиту.
3. Виявляє профілактику виникнення захворювань та запалень сечової системи.

При вагітності

Спаржа благотворно впливає і організм вагітної жінки. Вона захищає його від авітамінозу, підтримує красу та еластичність шкіри. Також вона сприяє правильному розвитку плода, його кісткової системи, а також насичення необхідними мікроелементами та вітамінами.

При цукровому діабеті

Спаржа знижує рівень цукру в крові, через що її рекомендується вживати людям, які страждають на діабет. При регулярному вживанні цього продукту нормалізується процес вироблення інсуліну.

Протипоказання

Спаржа має невелику кількість протипоказань. Серед них виділяється лише наявність патологій ШКТ та індивідуальної непереносимості до цього продукту.

Збір

Збирати врожай спаржі можна лише через 4 роки після посадки.Пагони збираються в той момент, коли вони почнуть піднімати ґрунтову кірку. Найчастіше цей процес починається у травні чи квітні.

Зберігання

Закладати на зберігання зібраний урожай слід у темне прохолодне місце. Кращим варіантом стане нижня полиця холодильника, там він може зберігати свою свіжість протягом 3 місяців. Також покласти дерев'яну шухляду з урожаєм можна і в льох, де є хороша вентиляція.

Заморожування

Найкраще вживати овоч у свіжому вигляді, але допускається його заморозка. В цьому випадку пагони потрібно розкласти по рівній поверхні та покласти у морозильну камеру. Коли вони замерзнуть, їх слід витягти і швидко скласти поліетиленовий пакет. Складений заморожений урожай повертається у морозилку. Подібне заморожування дозволяє отримати продукт, що не злипся між собою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+