Акт санітарного стану транспорту під час доставки продуктів. Вимоги до транспортування та перевезення харчових продуктів. Доставка без документів

Перевезення харчових продуктів займає особливе становище у списку транспортних послуг. Головна відмінність від інших видів вантажу - це обмежений термін придатності, і також особливі кліматичні умови зберігання та транспортування, що пред'являються забезпечення максимально тривалого терміну придатності цього виду грузов.

Класифікація харчових продуктів

Якщо розглядати харчові продукти з погляду їхнього транспортування, то вони класифікуються на такі категорії:

• Нескоропсуються харчові продукти

Продукти, здатні зберігати свої споживчі якості протягом тривалого часу (наприклад, крупи, макаронні вироби, цукор, сіль, консервовані продукти харчування тощо). Перевезення вантажів, що не швидко псуються, може здійснюватися на автотранспорті, не обладнаному спеціальними установками з підтримки потрібного температурного режиму. Незважаючи на те, що такі вантажі хоч і мають великий термін придатності, їхнє транспортування накладає певні обмеження на кліматичні умови - деякі вантажі вимагають підтримки необхідної вологості повітря.

• Харчові продукти, що швидко псуються.

Харчові продукти, що мають обмежений термін придатності та потребують його підтримки дотримання необхідного температурного режиму та вологості. Перевезення вантажів, що швидко псуються, здійснюється на спеціальному транспорті, оснащеному температурними установками (рефрижератори), або, здатному тривалий час зберігати певні кліматичні умови (ізотерми). Серед швидкопсувних харчових вантажів виділяють:

• продукти харчування рослинного походження (ягоди, фрукти, овочі, ...);
• продукти харчування тваринного походження (м'ясо, птиця, риба, молоко, яйця, ...);
• продукти переробки (ковбасні вироби, сири, молочні продукти, ...).

Крім того, вантажі, що швидко псуються, поділяються на охолоджувані (від 0 до 15 градусів: овочі фрукти), охолоджені (-5 до 0 градусів: вершкове масло, напівфабрикати) та заморожені (від -6 до -20 градусів: заморожене м'ясо, птах).

Нормативно-правова база регулювання перевезень харчової продукції

Основні дії, пов'язані зі зберіганням та транспортуванням харчових продуктів, контролюються санітарними правилами та нормами ("Санітарні правила для підприємств продовольчої торгівлі" - СанПіН 2.3.5.021-94), і навіть іншими нормативно-правовими актами, куди посилаються дані правила.

Відповідно до згаданих документів, особлива увага приділяється вимогам до організації територій та будівель підприємств, на яких виробляється зберігання, обробка та збут харчової продукції. Приписи, що регулюють перевезення продуктів харчування визначаються у вказаному СанПіН розділом " Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів".

Вимоги до водія та автотранспортного засобу, призначеного для перевезення харчових продуктів

Для транспортування харчових продуктів повинен застосовуватись спеціальний транспорт, який раніше не використовувався для перевезення різноманітних хімікатів, отруйних речовин, нафтопродуктів та ін.

Санітарний паспорт та медична книжка

На машину, призначену для перевезення харчових вантажів, має бути оформлений санітарний паспортвідповідного зразка. Як правило, такий паспорт оформляється не більше, ніж на 6 місяців, а на машину, що перевозить продукти, що швидко псуються - не більше 3-х місяців.

Водій (експедитор) повинен мати при собі медичну книжку, до якої мають бути внесені позначки про проходження відповідної медичної комісії. Слід зазначити, що обов'язкова вимога під час видачі сан. паспорта полягає у наявність у шофера або експедитора медичної книжки.

Чистий кузов

Кузов автомобіля має бути чистим, що має бути підтверджено відповідними документами на підставі проведеної перевірки. Тому особлива увага приділяється процедурі миття кузова автомобіля перед транспортуванням харчових продуктів, а також після неї (вимоги до температури води та миючих засобів, часу миття, контролю після дезінфекції тощо).

Проводити миття кузова автомобіля, призначеного для перевезення харчових продуктів, мають право лише спеціалізовані акредитовані організації, які на першу вимогу зобов'язані надавати необхідні документи щодо проведеної відповідної процедури очищення та дезінфекції.

Для різних речовин, що перевозяться, застосовуються свої методи очищення кузова автомобіля. Так, наприклад, для цистерн, що перевозять харчову олію, одного миття гарячою водою недостатньо. Натомість проводиться "пропарка" - обробка стінок цистерни гарячою парою (до 170-180 градусів) протягом певного часу (до 6-7 годин) для повного видалення залишків речовини, що перевозиться.

Перевезення продуктів, що швидко псуються

Кліматичні умови в кузові автомобіля повинні відповідати вимогам транспортування для кожного виду продукції. Таким чином, швидкопсувні товари повинні перевозитись у закритому кузовіна транспорті, обладнаному спеціальними холодильними установками, здатними підтримувати певний кліматичний режим. До них відносяться рефрижератори та ізотермічні причепи та напівпричепи.

Перед подачею автотранспортного засобу на навантаження, внутрішній температурний режим повинен відповідати нормам перевезення категорії вантажу, що перевозиться, а також дотримані санітарно-гігієнічні норми чистоти кузова. Після закінчення завантаження автотранспортний засіб повинен бути опломбований, якщо вантаж, що перевозиться, не містить свою власну пломбовану тару або упаковку.

Для транспортування вантажів, що швидко псуються, на великі відстані їх можуть попередньо сильно охолоджувати або заморожувати, якщо вони, звичайно, допускають таку процедуру (наприклад, м'ясо, морепродукти та ін.). Перевезення заморожених продуктів провадиться тільки в рефрижераторах, здатних підтримувати температурний режим до мінус 20 градусів.

Транспортна компанія Чароїт надає послуги з перевезення харчових продуктівна вигідних вам умовах. У нашому розпорядженні є спеціалізовані вантажні автомобілі для перевезення широкого спектру харчових вантажів – ізотермічні напівпричепи, рефрижератори, цистерни (з підігрівом та без) для доставки рідких харчових продуктів. Автотранспорт та персонал регулярно проходять відповідні огляди та мають відповідні дозвільні документи. Ми гарантуємо високу якість послуг.

Відповідно до п. 11.1 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01, а також відповідно до п. 4 ст. 19 Федерального закону "Про якість та безпеку харчових продуктів" від 2 січня 2000 р. № 29-ФЗ для транспортування харчових продуктів використовуються спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби. Не допускається транспортування харчових продуктів разом із непродовольчими товарами. Також, для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.

У процесі перевезення повинні дотримуватись умов, встановлених виробником для перевезення харчових продуктів. Вантажні відділення транспортних засобів та/або контейнерів не повинні використовуватись для перевезення інших вантажів, крім харчових продуктів.
Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильно пахнуть і отруйні речовини.
Харчові продукти у транспортних засобах та/або контейнерах слід розміщувати та захищати так, щоб мінімізувати ризик їх забруднення.
Транспортування сипких та рідких харчових продуктів, що не мають первинної або споживчої упаковки, повинно здійснюватися в опломбованому спеціалізованому транспорті. При використанні транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення одночасно різних харчових продуктів необхідно забезпечити їх ізоляцію один від одного.

Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів, повинні мати санітарний паспорт, виданий у встановленому порядку, бути чистими у справному стані. Внутрішня поверхня кузова машини повинна мати гігієнічне покриття, яке легко піддається миття та дезінфекції (п. 11.2 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01). Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів та продовольчої сировини, щодня піддаються мийці із застосуванням миючих засобів та щомісяця дезінфікуються засобами, дозволеними органами та установами держсанепідслужби в установленому порядку (п. 11.10 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.6.10).
Вода, що використовується для миття транспортних засобів, повинна відповідати вимогам до питної води. При санітарній обробці транспорту повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені для застосування у харчовій промисловості. Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або спеціальних майданчиках в автогосподарствах. Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.
Територіальні центри Держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти (коментар до ст. 19 Федерального закону "Про якість та безпеку харчових продуктів" від 2 січня 2000 р. № 29-ФЗ).
Форму санітарного паспорта на спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів затверджено наказом Росспоживнагляду від 20.05.2005 N 402.
Термін дії санітарного паспорта при перевезенні харчових продуктів – не більше ніж 6 місяців; при перевезенні продуктів, що особливо швидко псуються, - не більше ніж 3 місяці. Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, який не відповідає санітарним вимогам.
Вантажні відділення транспортних засобів, а також контейнери (оборотна тара) для перевезення харчових продуктів мають бути виконані з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами.
При проведенні вантажно-розвантажувальних робіт повинна бути гарантована цілісність тари та упаковки продукції, що поставляється. При зміні метеорологічних умов (атмосферні опади, прямі сонячні промені), що впливають на фізико-хімічний стан вантажів, вантажно-розвантажувальні роботи повинні бути припинені та вжиті заходи щодо створення безпечних умов.
Забороняється проводити навантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.
Вантажі на транспортних засобах повинні бути встановлені та закріплені так, щоб під час транспортування не відбувалося їх зміщення та падіння.
Харчові продукти, що перевозяться, повинні супроводжуватися документами, що підтверджують їх походження, безпеку, умови зберігання та термін придатності.
Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються, різним видом транспорту. Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт (п. 11.4 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01).
Особи, які контактують під час перевезень та при вантажно-розвантажувальних роботах з харчовою продукцією, повинні бути забезпечені чистим санітарним або спеціальним одягом, мати документи, що підтверджують проходження медичних оглядів та обстежень (особисту медичну книжку), а також суворо дотримуватися правил особистої гігієни та забезпечувати , якість, безпека та правила транспортування (розвантаження) харчових продуктів (п. 11.3 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01).

11. Гігієнічні вимоги до транспортування

харчових продуктів

11.1. Для транспортування харчових продуктів використовуються спеціально призначені або обладнані транспортні засоби. Не допускається транспортування харчових продуктів разом із непродовольчими товарами.

Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.

КонсультантПлюс: Примітка.

Федеральним законом від 19.07.2011 N 248-ФЗ з 21 жовтня 2011 року скасовано вимогу наявності оформленого в установленому порядку санітарного паспорта на спеціально призначені чи спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів.

11.2. Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів, повинні мати санітарний паспорт, виданий у встановленому порядку, бути чистими у справному стані. Внутрішня поверхня кузова машини повинна мати гігієнічне покриття, що легко піддається миття та дезінфекції.

11.3. Шофер-експедитор (експедитор), шофер-вантажник повинні мати при собі особисту медичну книжку встановленого зразка, працювати в спецодязі, суворо дотримуватись правил особистої гігієни, забезпечувати безпеку, якість, безпеку та правила транспортування (розвантаження) харчових продуктів.

11.4. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються, різним видом транспорту.

Транспортування харчових продуктів, що швидко псуються, здійснюється спеціалізованим охолоджуваним або ізотермічним транспортом.

11.5. Навантаження та розвантаження харчових продуктів проводиться персоналом у чистому санітарному одязі.

11.6. Хліб і хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Не дозволяється перевозити хліб навалом.

11.7. Кремові кондитерські вироби повинні бути покладені в контейнери або лотки з кришками, торти повинні поставлятись у стандартній тарі виробника. Транспортування кремових кондитерських виробів на відкритих листах чи лотках не допускається.

11.8. Живу рибу перевозять в автомобілях-цистернах із термоізоляцією, що мають пристрій для охолодження води, а також обладнання для насичення води повітрям. Температура води в цистерні повинна бути не вищою за 10 град. З.

11.9. При транспортуванні харчових продуктів повинні суворо дотримуватися правил їх послідовного укладання, що виключають контакт сирої та готової продукції, забруднення продуктів при навантаженні та вивантаженні.

11.10. Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів та продовольчої сировини, щодня піддаються мийці із застосуванням миючих засобів та щомісяця дезінфікуються засобами, дозволеними органами та установами держсанепідслужби в установленому порядку.

Відповідно до п. 11.1 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01, а також відповідно до п. 4 ст. 19 Федерального закону "Про якість та безпеку харчових продуктів" від 2 січня 2000 р. № 29-ФЗ для транспортування харчових продуктів використовуються спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби. Не допускається транспортування харчових продуктів разом із непродовольчими товарами. Також, для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.

У процесі перевезення повинні дотримуватись умов, встановлених виробником для перевезення харчових продуктів. Вантажні відділення транспортних засобів та/або контейнерів не повинні використовуватись для перевезення інших вантажів, крім харчових продуктів.
Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильно пахнуть і отруйні речовини.
Харчові продукти у транспортних засобах та/або контейнерах слід розміщувати та захищати так, щоб мінімізувати ризик їх забруднення.
Транспортування сипких та рідких харчових продуктів, що не мають первинної або споживчої упаковки, повинно здійснюватися в опломбованому спеціалізованому транспорті. При використанні транспортних засобів та/або контейнерів для перевезення одночасно різних харчових продуктів необхідно забезпечити їх ізоляцію один від одного.

Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів, повинні мати санітарний паспорт, виданий у встановленому порядку, бути чистими у справному стані. Внутрішня поверхня кузова машини повинна мати гігієнічне покриття, яке легко піддається миття та дезінфекції (п. 11.2 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01). Транспортні засоби, що використовуються для перевезення харчових продуктів та продовольчої сировини, щодня піддаються мийці із застосуванням миючих засобів та щомісяця дезінфікуються засобами, дозволеними органами та установами держсанепідслужби в установленому порядку (п. 11.10 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.6.10).
Вода, що використовується для миття транспортних засобів, повинна відповідати вимогам до питної води. При санітарній обробці транспорту повинні використовуватися миючі та дезінфікуючі засоби, дозволені для застосування у харчовій промисловості. Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або спеціальних майданчиках в автогосподарствах. Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.
Територіальні центри Держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти (коментар до ст. 19 Федерального закону "Про якість та безпеку харчових продуктів" від 2 січня 2000 р. № 29-ФЗ).
Форму санітарного паспорта на спеціально призначені або спеціально обладнані транспортні засоби для перевезення харчових продуктів затверджено наказом Росспоживнагляду від 20.05.2005 N 402.
Термін дії санітарного паспорта при перевезенні харчових продуктів – не більше ніж 6 місяців; при перевезенні продуктів, що особливо швидко псуються, — не більше ніж 3 місяці. Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, який не відповідає санітарним вимогам.
Вантажні відділення транспортних засобів, а також контейнери (оборотна тара) для перевезення харчових продуктів мають бути виконані з матеріалів, допущених для контакту з харчовими продуктами.
При проведенні вантажно-розвантажувальних робіт повинна бути гарантована цілісність тари та упаковки продукції, що поставляється. При зміні метеорологічних умов (атмосферні опади, прямі сонячні промені), що впливають на фізико-хімічний стан вантажів, вантажно-розвантажувальні роботи повинні бути припинені та вжиті заходи щодо створення безпечних умов.
Забороняється проводити навантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.
Вантажі на транспортних засобах повинні бути встановлені та закріплені так, щоб під час транспортування не відбувалося їх зміщення та падіння.
Харчові продукти, що перевозяться, повинні супроводжуватися документами, що підтверджують їх походження, безпеку, умови зберігання та термін придатності.
Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються, різним видом транспорту. Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт (п.

11.4 санітарно-епідеміологічні правила СП 2.3.6.1066-01).
Особи, які контактують під час перевезень та при вантажно-розвантажувальних роботах з харчовою продукцією, повинні бути забезпечені чистим санітарним або спеціальним одягом, мати документи, що підтверджують проходження медичних оглядів та обстежень (особисту медичну книжку), а також суворо дотримуватися правил особистої гігієни та забезпечувати , якість, безпека та правила транспортування (розвантаження) харчових продуктів (п. 11.3 санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1066-01).

Приймання, зберігання харчових продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування,

У загальній системі санітарних заходів, з охорони харчових продуктів від можливого інфікування їх шляхом просування до споживача, транспорт займає важливе місце, оскільки при порушенні режиму транспортування харчові продукти можуть обсіменяться мікрофлорою, яйцями гельмінтів, механічними і газоподібними домішками атмосферного повітря і піддаватися впливу. факторів довкілля.

Перевозять харчові продукти на спеціально виділеному для цієї мети транспорті (фургони, мотоцикли, моторолери тощо), який має використовуватись лише за призначенням. Такий транспорт повинен мати санітарний паспорт, де зазначаються номер транспортного засобу, його обладнання, прізвище та ініціали працівника, відповідального за санітарний стан транспорту, наявність санітарного одягу.

Для захисту продуктів від атмосферних опадів, пилу, сонячного проміння транспорт має бути критим, типу контейнерів.

Різні види харчових продуктів (хліб, м'ясо, молоко та ін) перевозять спеціалізованим транспортом, про що на борту машин, фургонів роблять відповідний напис: "Молоко", "Продукти", "Хліб" та ін.

Умови перевезення харчових вантажів мають максимально наближатися до умов їх зберігання складах.

Перевезення швидкопсувних продуктів здійснюють у транспорті із закритим ізотермічним кузовом. Санітарні правила перевезення цих виробів мають бути такими:

1. Перевозити сирі напівфабрикати і готові вироби слід окремо.

2. У теплу пору року напівфабрикати потрібно перевозити в закритих кузовах, що охолоджуються, при температурі не вище 6˚С протягом 2 год.

3. Напівфабрикати необхідно перевозити у спеціальній металевій тарі з кришкою, що щільно закривається, а готову їжу та вироби – у термосах, каструлях, лотках з кришками.

4. При перевезенні продукти потрібно забезпечити документами із зазначенням підприємства-виробника, найменування продукту, дати та години виготовлення та закінчення терміну зберігання, номера пакувальника.

5. Страви, що підлягають транспортуванню, необхідно готувати не більше ніж за 1 годину до перевезення.

Кузов транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинен бути оббитий листовим алюмінієм або оцинкованим залізом.

Для перевезення харчових продуктів використовують металеву, пластмасову та дерев'яну тару.

Для перевезення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів машини чи фургони обладнають висувними лотками, у яких продукти надходять на підприємство.

М'ясо, рибу, субпродукти перевозять у ящиках. М'ясний фарш укладають у спеціальну тару місткістю не більше 10 кг, яку вистилають целофаном чи пергаментом. Вироби з рибного або м'ясного фаршу розміщують один шар у дерев'яних або пластмасових лотках з кришками.

Овочі перевозять у спеціальній тарі – мішках, кошиках, ящиках. Багато овочів дозволяється перевозити навалом, але за умови ізоляції їх від інших продуктів.

Для перевезення молока, сметани, вершків використовують металеві фляги, які мають бути опломбовані.

Час перевезення має перевищувати 2 год.

Особливу увагу слід приділяти транспортуванню товарів, які використовуються без термічної обробки. Тому в жодному разі не можна перевозити сирі напівфабрикати з готовими виробами без ретельної ізоляції.

Транспортні засоби, призначені для перевезення продуктів, повинні бути у чистоті. Для цього їх щодня очищають і промивають теплим лужним розчином (1% розчином кальцинованої соди). Після цього кузов обполіскують із шланга гарячою водою і насухо протирають ганчір'ям. Не рідше одного разу на 5 днів транспорт дезінфікують 2-3% розчином хлораміну. Після дезінфекції кузов промивають гарячою водою, просушують і провітрюють до видалення запаху хлору.

Усі особи, зайняті навантаженням, вивантаженням та перенесенням продуктів, повинні бути забезпечені санітарним одягом (халат, головний убір, рукавиці), яким вони повинні користуватися лише під час роботи.

Читайте також:

Товарне Сусідство По Санпін Average ratng: 4,0/5 8046votes

Товарне Сусідство По Санпін У Загальноживленні ТаблицяТоварне сусідство продуктів харчування правила товарного сусідства СанпінВикористовуються в організації харчові продукти та продовольча сировина повинні відповідати вимогам нормативної та технічної документації та супроводжуватися документами, що підтверджують їх походження, якість та безпеку. Товарне сусідство є одним із важливих правил перевезення, зберігання, реалізації харчових продуктів. Поняття товарного сусідства виходить з позиції сумісності товарів хороших і регламентується законодавством, санітарними правилами. Товари вважаються сумісними, якщо їх сусідство не призводить до шкідливого впливу один на одного, а також мають однакові вимоги до режимів температурного і вологого, газового складу та повітрообміну середовища. Так, якщо товари мають різні сорбційні властивості, то волога може перерозподілятися між ними, відбуватиметься усушка або, навпаки, зволоження продуктів і після зберігання продукти вже не відповідатимуть вимогам нормативно-технічної документації, наприклад, при одночасному зберіганні борошна або цукру зі свіжими фруктами та овочами. вологість борошна та цукру може значно збільшитися. Можливе поглинання ароматичних речовин від продуктів, що мають специфічний запах спеції, оселедець, риба і т.д. Тому, наприклад, на підприємствах громадського харчування та продовольчої торгівлі передбачено окремі складські приміщення, організовані з урахуванням допустимого товарного сусідства та холодильне обладнання з різними температурними режимами. Коди На Гта Вай Сіті Мотоцикл тут. Кількість одержуваних продуктів, що швидко псуються і особливо швидко псуються, повинна відповідати ємностям наявного в організації холодильного обладнання. Це є одним із заходів профілактики харчових отруєнь, тому що запобігає зберіганню цієї групи продуктів при температурному режимі, що не відповідає нормативній документації та зазначеному на етикетці продукції. Слід зазначити також, що при зміні температурного режиму повинен змінюватися і термін реалізації продукту. А цей момент часто не береться до уваги. При перевезенні, зберіганні та реалізації не дозволяється спільне зберігання сировини, напівфабрикатів та готової харчової продукції. Забороняється транспортування харчових продуктів випадковим транспортом або водночас із непродовольчою продукцією. Це обмеження суворо повинно виконуватися, оскільки готові до вживання продукти не піддаються тепловій або будь-якій обробці, а безпосередньо вживаються в їжу. При порушенні такого товарного сусідства може статися бактеріальне обсіменіння готових продуктів різними мікроорганізмами, які можуть спричинити отруєння або шлунково-кишкові захворювання. Цей ефект може значно посилитися і прискоритись при зберіганні цієї продукції з порушенням температурного режиму. Не допускається також транспортування та зберігання харчових продуктів спільно з токсичними, радіоактивними та іншими небезпечними речовинами для запобігання неінфекційним захворюванням отруєнь. Нормативними документами регламентуються основні засади зберігання продукції безперервність та обов'язковість дотримання умов зберігання під час проходження товаром усіх стадій транспортування, розвантаження, зберігання, реалізація. Оптимальні умови мають бути створені та підтримуватися одразу з моменту отримання готової продукції. Принцип особливо важливий для продуктів, що швидко псуються, для збереження яких мають значення навіть незначні перепади температури запобігання і захист від впливів несприятливих умов. Повинні бути забезпечені оптимальні параметри режимів як температурного, так і санітарного, дезінфекційного режиму, дбайливе поводження з продукцією при завантаженні розвантаження та ін. Розстановка та укладання товару має проводитися таким чином, щоб маркування було видно на зовнішній частині тари. Тоді стає можливим зменшення витрат робочого дня на пошук необхідного продукту, а також його розвантаження систематичність контролю здійснення періодичного контролю на всіх стадіях проходження товару, а при організації тривалого зберігання через певні проміжки часу. Обов'язковий контроль здійснюється під час приймання здавання продукції. Цей контроль одночасно для постачальника остаточним, а отримувача продукції вхідним. p align="justify"> Систематичному контролю піддаються три групи об'єктів сама продукція, їх упаковка, режим зберігання. Одночасно проводиться контроль за режимом зберігання та санітарно-гігієнічним станом економічна ефективність, яка оцінюється як сума витрат на зберігання амортизація складів та обладнання, оренда приміщень, витрата електроенергії та інших ресурсів, витрати на оплату праці та ін. , Втрати при зберіганні, а також вартість реалізованої продукції соціальна ефективність, обумовлена ​​збереженням продукції, оскільки зниження втрат сприяє раціональному та дбайливому використанню природних, а також трудових ресурсів. При порушенні правил продукти можуть придбати невластивий даному виду і навіть неприємний запах. Наявність сторонніх запахів для продуктів харчування не допускається, оскільки за наявності товару повинен бути переведений у нестандартну категорію. Внаслідок недотримання принципів товарного сусідства бізнес може зазнати якісних втрат у результаті заборони реалізації товарів із сторонніми запахами, а також кількісні втрати через недотримання режиму зберігання.

Збитки від недотримання правил зберігання товарів можуть досягати до 13 закуплених продуктів. За порушення правил зберігання харчових продуктів підприємства, які провадять діяльність у сфері виробництва, обороту, торгівлі харчовими продуктами, громадського харчування, відповідно до чинного законодавства можуть бути притягнуті до адміністративної відповідальності. Тому організація правильного зберігання продуктів харчування в продовольчому магазині, підприємстві громадського харчування, при перевезенні є серйозним завданням для бізнесу. Дотримання правил товарного сусідства забезпечить якість та безпеку продукції, а також створить умови для збільшення прибутку підприємства. Товарне Сусідство По Санпін' title='Товарне Сусідство По Санпін' />Товарне Сусідство По Санпін У ЗагальнохарчовіПравила товарного сусідства згадуються в СанПіН 2. Гігієнічні вимоги до. Товарне сусідство. Товарне сусідство є одним із важливих правил перевезення, зберігання, реалізації харчових продуктів. Поняття товарного сусідства виходить з. Сумісність ґрунтується на правилах товарного сусідства. Товарне Сусідство за Санпіном' title='Товарне Сусідство за Санпіном' /> СанПіН 2. Товарне сусідство. Food003 bread loaf half sliced ​​При зберіганні продуктів харчування обов'язково дотримання. Як організувати правильно зберігання та товарне сусідство продуктів харчування СанПін Як правильно зберігати різні види продуктів. Санітарноепідеміологічні правила та нормативи СанПіН 2.

Транспортування харчових продуктів

Перевозять харчові продукти (сировину, напівфабрикати, готову продукцію) спеціальним транспортом, приведеним у належний стан (промитим та продезінфікованим) та має маркування «Продукти». Кузови таких машин зсередини оббивають оцинкованим залізом або листовим алюмінієм та забезпечують знімними стелажами.

Продукти, що швидко псуються, повинні перевозитися в охолоджених або ізотермічних транспортних засобах - рефрижераторах. p align="justify"> Транспортні засоби для перевезення продуктів повинні мати санітарний паспорт, виданий органами Росспоживнагляду, паспорт підлягає обов'язковому оновленню 1 раз на рік. У ньому вказують номер автомобіля, прізвище, ім'я та по батькові відповідального за санітарний стан транспортного засобу, а також наявність обладнання та санітарного одягу. Використовувати продуктові машини для інших цілей категорично забороняється. При транспортуванні продуктів повинні суворо дотримуватися санітарних правил і вимог товарного сусідства. Різні види харчових продуктів (хліб, м'ясо, молоко та ін) перевозять спеціалізованим транспортом, про що на борту машин, фургонів роблять відповідний напис.

Для перевезення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів закриті машини та фургони обладнають дерев'яними висувними лотками, в яких продукти надходять на підприємство. Рибу, м'ясо, птицю, ковбасні вироби, субпродукти перевозять у спеціально обладнаних машинах чи ящиках, оббитих усередині оцинкованим чи лудженим залізом, листовим алюмінієм. При дозволі органів Росспоживнагляду м'ясо тушами або напівтушами доставляють без тари, покладеними на чистий брезент та покритими ним.

Молоко пляшкове транспортують у сітчастих металевих ящиках, розливне - у флягах, щільно закупорених кришками. Фляги з молоком, що надходять на підприємства громадського харчування, мають бути опломбовані, сметану та сир перевозять у бочках та флягах з маркуванням заводу-виробника.

Овочі перевозять у спеціальній тарі – мішках, кошиках, ящиках. Багато овочів дозволяється перевозити навалом, але за умови ізоляції їх від інших продуктів.

Особливо суворі вимоги пред'являються перевезення напівфабрикатів. Тривалість перевезення повинна бути не більше 2 год. Для доставки м'ясних, рибних, овочевих та інших напівфабрикатів має бути спеціальна маркована тара із щільно пригнаними кришками, яку забороняється використовувати для зберігання сировини та готової продукції. За відсутності транспорту, що охолоджується, напівфабрикати, попередньо охолоджені, рекомендується перевозити в спеціальних ізотермічних контейнерах. До напівфабрикатів, що транспортуються, повинні додаватися сертифікат або накладна від підприємства-виробника із зазначенням числа та години приготування, граничних термінів їх реалізації, часу відправлення, температурного режиму зберігання, а також прізвищ осіб, відповідальних за якість продукції. У ящиках з котлетами та рубаними біфштексами, що надходять з м'ясопереробних підприємств, вкладають якісні посвідчення, в яких зазначено найменування підприємства, продукції, дату та годину їх виготовлення, а також номер пакувальника.

Ще більш суворі вимоги пред'являють до перевезення готових виробів з базових їдалень у філії, роздаткові та буфети. Перевезенню підлягають страви та кулінарні вироби, приготовані не більше ніж за 1 годину до відправлення. Граничний термін та реалізації не повинен перевищувати 3 години з моменту виготовлення. Готову їжу доставляють в термосах і в спеціально виділеному для цього посуді з кришками, що щільно закриваються.

Прийом та зберігання продуктів харчування

Доброякісність усіх продуктів, що надходять, повинна постійно перевірятися матеріально відповідальною особою (завідувачем складом, комірником), а за наявності служби контролю якості, медичного працівника, лабораторії, то й за їх участю. Починати приймання продуктів необхідно з перевірки супровідних документів (товарно-транспортні накладні, ветеринарно-санітарні свідоцтва, посвідчення якості, сертифікати та ін.). Продукти, які мають супровідних документів, не повинні прийматися на підприємство. Потім приступають до зовнішнього огляду партії та далі оцінюють якість продуктів. Якщо продукти неправильно доставлені, забруднені, їх не приймають.

Для оцінки якості продуктів визначають переважно органолептичні показники (зовнішній вигляд, колір, запах, консистенцію, смак), а на великих підприємствах додатково проводять нескладні фізико-хімічні лабораторні аналізи: для м'яса та риби – пробу «на ніж», пробне варіння; для молока та хліба - визначення кислотності; для ковбас - визначення вмісту вологи і т.д. Отримані результати порівнюють із сертифікатами або накладними, а також з існуючими стандартами для досліджених харчових продуктів та дають оцінку їх якості. При невідповідності якості продуктів, що надходять сертифікатам, існуючим стандартам завідувач складом спільно з керівником підприємства, а за наявності медичного працівника - обов'язково за його участю, складають в установленому порядку акт. Від продуктів, сумнівних щодо доброякісності, відбирають проби відповідно до ГОСТами та спеціальними інструкціями (проби повинні відповідати всій партії товару) та направляють їх для дослідження до акредитованих лабораторій для повного фізико-хімічного, бактеріологічного та гельмінтологічного аналізу. При підозрі на недоброякісність продуктів харчування, які можуть бути причиною захворювань, матеріально відповідальна особа підприємства повинна терміново викликати працівників відомчої або державної санітарно-епідеміологічної служби для проведення гігієнічної експертизи цих продуктів.

Органи Росспоживнагляду проводять оцінку якості продуктів відповідно до інструкції про порядок проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів, затвердженої Міністерством охорони здоров'я. Результати гігієнічної експертизи повинні бути оформлені відповідно до рекомендацій МОЗ Росії у вигляді трьох форм укладання:

1) продукт придатний для харчування людей без будь-яких обмежень;

2) продукт умовно придатний за дотримання певних вимог, наприклад, дотримання встановлюваного терміну реалізації, умов теплової обробки, проведення додаткової перевірки кожної одиниці упаковки (поштучний або побаночний контроль), продаж тільки у певних місцях, за умов особливого контролю тощо;

3) продукт безумовно непридатний для харчування, продукт підлягає знищенню чи технічній утилізації, чи, за відповідним рішенням ветеринарної служби, може бути переданий на корм худобі.

Працівники Росспоживнагляду не проводять гігієнічну експертизу нестандартних продуктів, що не мають санітарно-епідеміологічного значення, а також явно недоброякісних, зіпсованих продуктів, які не потребують спеціальної медичної компетенції. Наприклад, працівникам Росспоживнагляду не проводиться експертиза продуктів, що не швидко псуються, з термінами реалізації (цукор, цукерки, концентрати та ін.), борошняних або круп'яних відходів, браку яєць, зіпсованих овочів, фруктів, ягід тощо. Оцінку якості цих продуктів здійснюють товарознавці чи інспекція з якості.

Забороняється приймати на підприємство громадського харчування м'ясо без документа про ветеринарний огляд та неклейма, а також умовно придатне; качині та гусячі яйця, курячі яйця з інкубатора (міражні); непотрошених качок і гусей, особливо - продукти, що швидко псуються (напівфабрикати, молочні продукти, кулінарні та кремові вироби, варені ковбаси та сосиски та ін.) з простроченим терміном реалізації; бомбажні (набряклі) консерви, крупи і борошно, сухофрукти, заражені шкідниками комори; овочі та плоди з ознаками гнилі, гриби свіжі червиві, перерослі, м'яті; гриби солоні, мариновані, консервовані та сушені без наявності документа про якість, продукцію рослинництва без якісного посвідчення.

Результати досліджених продуктів повинні заноситись у спеціальний журнал з обліку сировини, що надійшла, та її бракеражу (експертизи якості). Випадки надходження недоброякісної сировини необхідно відображати у журналі, який веде матеріально-відповідальну особу, яка приймає продукти харчування. Недоброякісна сировина у виробництво підприємств громадського харчування не допускається, а згідно з договорами з постачальниками відправляється ним або знищується, якщо є небезпека для здоров'я людини.

Для зберігання продуктів, що швидко псуються, необхідно мати холодильні установки. За відсутності джерела холоду робота підприємства комунального харчування забороняється. Заборонено спільне зберігання сирих продуктів чи напівфабрикатів та готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних та безумовно непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції та інших.) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та інших.); харчових продуктів та господарських матеріалів та нехарчових товарів і т.д.

За відсутності холодильних установок дозволяється за згодою Росспоживнагляду влаштування льодовиків.

При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації продуктів, що особливо швидко псуються, і температурні умови їх утримання, згідно з санітарними правилами «Умови, терміни зберігання продуктів, що особливо швидко псуються». За дотримання правил перевірки якості продуктів, що приймаються на підприємство, правильне їх зберігання та дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрація підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку продуктів, що надходять, необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення та терміни реалізації.

Діє Редакція від 30.12.1994

"САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ТОРГІВЛІ. САНІТАРНІ ПРАВИЛА І НОРМИ. СанПіН 2.3.5.021-94" (утв. Постановою Держкомсанепіднагляду РФ від 30.12.94 N

3.11. Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів

3.11.1. Для транспортування харчових продуктів має виділятися спеціальний транспорт. Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильнопахнучі та отруйні речовини.

Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати та ін.) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.

3.11.2. Транспорт, який використовується для перевезення харчових продуктів, повинен мати санітарний паспорт, бути чистим, у справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, яке легко піддається миття.

3.11.3. Забороняється проводити навантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.

3.11.4. Водій-експедитор (експедитор) повинен мати при собі власну медичну книжку і спецодяг чорного кольору, суворо дотримуватися правил особистої гігієни та правила транспортування харчових продуктів.

3.11.5. Миття та обробка транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинні здійснюватись в автогосподарствах.

3.11.6. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються, різним видом транспорту.

Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт.

3.11.7. У транспорті, призначеному для перевезення харчових продуктів, мають бути виділені спеціальні місця для зберігання санітарного одягу, брезенту. Забороняється розміщуватись експедиторам на харчових продуктах. Навантаження та розвантаження харчових продуктів повинно проводитися вантажниками у санітарному одязі (білого кольору).

3.11.8. Хліб і хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Забороняється перевозити хліб навалом.

3.11.9. Кремові кондитерські вироби повинні транспортуватися в транспорті, що охолоджується, в умовах, що виключають підвищення температури вище 6 °С. Вироби повинні бути покладені у металеві контейнери з кришками, лотки з кришками, торти мають поставлятися у стандартних картонних коробках.

3.11.10. Транспортування м'яса повинне проводитися в авторефрижераторах: остигле і охолоджене - при температурі не більше 6 °С, морозиво - при температурі не вище 0 °С.

Дозволяється використовувати в окремих випадках відкритий авто- та гужовий транспорт, в якому м'ясо укладається на чисту підстилку та покривається брезентом, парусиною або бязью.

3.11.11. Живу рибу перевозять із водойм в автомобілях-цистернах із термоізоляцією, що мають спеціальну ємність (100 кг) для льоду, а також обладнання для насичення повітрям води, в якій перевозиться риба. Температура води в цистерні має бути взимку 1 - 2 °С, навесні та восени 4 - 6 °С, влітку 10 - 14 °С.

3.11.12. При кільцевому завезенні харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні суворо дотримуватися правил їх послідовного укладання, що виключають забруднення продуктів.

3.11.13. Автогосподарства, підприємства чи організації, що виконують санітарну обробку кузовів рухомого складу, наказом чи розпорядженням призначають відповідальну особу за мийку, обробку харчового транспорту.

Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або на спеціальних майданчиках, підключених до водопроводу та каналізації, мати гаряче водопостачання, миючі та дезінфікуючі засоби, збиральний інвентар для миття кузовів.

3.11.14. Пост миття та обробки харчового транспорту має бути оснащений:

обладнанням та інвентарем для збирання, миття та дезінфекції транспорту (мийні машини, гнучкі шланги, оснащені пістолетами з гарячою та холодною водою, щітки, апарати для дезінфекції, апаратура для сушіння та провітрювання автомобілів після миття та дезінфекції);

спецодягом для мийників (гумові чоботи, гумові рукавички, прогумований фартух, бавовняний костюм з капюшоном, захисні окуляри, респіратор);

шафками для зберігання прибирального та мийного інвентарю (щіток, мочалок, відер та ін.), миючих та дезінфікуючих засобів, спецодягу;

приміщенням для сушіння одягу та збирального інвентарю.

3.11.15. Режим санітарної обробки харчового транспорту:

а) прибирання кузова та кабіни виконується за допомогою щіток, віників чи пилососів;

б) зовнішнє миття кузова автомобіля - лужною водою (температура 35 - 40 ° С), з подальшим ополіскуванням водою зі шланга;

в) миття внутрішньої поверхні автомобіля проводиться щітками, миючим розчином (температура розчину 55 - 60 ° С) або механічним способом зі шлангів під тиском 1,5 атм при температурі 65 - 70 ° С протягом 2 - 3 хв;

г) після миття миючими розчинами внутрішня поверхня кузова автомобіля обов'язково ретельно ополіскується до повного видалення залишків миючого розчину, потім просушується і провітрюється, не повинна мати сторонніх запахів;

д) дезінфекція внутрішньої поверхні кузова повинна проводитися дезінфікуючим розчином із вмістом активного хлору 250 мг/л, експозиція витримки дезінфікуючого розчину 10 хв. Після закінчення дезінфекції внутрішня поверхня кузова промивається водою зі шланга, просушується і провітрюється до видалення запаху хлору. Шланги для миття автомобілів повинні зберігатися у підвішеному стані.

Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.

Примітка: витрата дезінфікуючих засобів становить 2,5 г речовини на 1 кв.м або 0,5 л робочого розчину на 1 кв.м поверхні, що обробляється. Витрата миючих засобів становить 1 л на 1 кв.

3.11.16. Територіальні центри держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти, терміном не більше ніж на 6 місяців, для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, - строком на 3 місяці.

Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, який не відповідає санітарним вимогам.