Як правильно їсти заморожені ягоди. Як правильно морозити ягоди на зиму. Чи зберігаються вітаміни
У замороженому вигляді ягоди у кулінарії можна використовувати лише у деяких випадках. Наприклад, якщо варити з них компот, кисіль, кашу. Для смузі та коктейлів зійдуть напіврозморожені. А от якщо ти зібралася взятися за випічку чи десерти, то снігових красунь необхідно обов'язково повернути до життя. Як це правильно зробити?
Найчастіше заморожені ягоди зустрічаються у рецептах із цими п'ятьма продуктами:
Перше. При розморожуванні ягоди виділяють багато рідини та соку. Для страв, у яких дотримуються суворі пропорції сухих і вологих продуктів, все зайве смерті подібне (не буквально, звичайно). Тому ягоди слід не лише довести до кімнатної температури, а й злити з них зайву вологу після. Виливати в раковину її необов'язково – можна застосувати для варіння компотика.
Друге. Висока ймовірність, що злитий ягідний сік - саме те, чого не вистачає твоєму пирогу. Тобто разом із зайвою рідиною ми приберемо й соковитість. Як цього уникнути? Піти на ризики, а саме: обваляти заморожені ягоди у крохмалі та в такому вигляді додавати у начинку. Крохмаль убере все зайве, і пиріг не потече. Погана частина: він додасть блюду калорій.
Будь-які заморожені продукти краще поступово розморожувати. У цьому випадку рідини виділиться менше, вітамінів утримається більше. Для ягід можна використовувати:
- струмінь холодної води з-під крана (ягоди повинні бути в поліетилені при цьому)
- паперові рушники та кімнатну температуру
- нижній відсік холодильника (краще класти їх туди попередньо, наприклад, на ніч, щоб готувати наступного дня)
- мікрохвильову піч (готуйся до виділення великої кількості соку)
Ягоди - це джерело вітамінів і антиоксидантів. Смак свіжозібраної полуниці, черешні або чорниці дарує справжню насолоду і дитині, і дорослому. Але всього три місяці на рік нам дозволено радіти свіжим ягодам, в холодну пору року залишається лише їсти заморожені дари природи. Як розморозити ягоди, щоб вони зберегли свій смак, не розкидали та залишалися солодкими?
Чому потрібно зробити вибір на користь саме заморожених ягід?
- Вчені з'ясували, що в них лише на десять відсотків менше вітамінів, ніж у свіжих.
- Варення та компоти містять велику кількість цукру, і в них майже немає користі.
- Ціна заморожених ягід значно нижча, ніж на заморські ласощі, що продаються у контейнерах у гіпермаркетах.
Їх можна заморозити про запас і самим, але потрібно знати кілька правил.
Як заморозити ягоди на зиму?
- Використовуємо лише стиглі, свіжі ягідки.
- Ретельно миємо, перебираємо та висушуємо від зайвої вологи.
- Заморожуємо при температурному режимі від -19 до -22 °С, бажано, виклавши їх одним шаром (щоб не злиплися і не пошкодилися).
- Зберігати після заморожування можна в контейнері або пакеті із застібкою.
Звичайно, у промислових масштабах використовують метод шокового заморожування, який дозволяє ідеально заморозити ягідки. При домашньому повільному заморожуванні рідина всередині м'якоті розширюється і при наступному розморожуванні вони часто набувають водянистого присмаку і втрачають форму. Але все ж таки свої ягоди завжди приємніше їсти, адже правда?
Як правильно розморозити ягоди, щоб вони були смачними?
- Найулюбленіший спосіб – це покласти їх у холодну воду. Головне, відстежити момент, коли ягода розморозиться і злити воду, інакше м'якоть розкисне і буде несмачною. За рахунок тиску рідини зовні малина, чорниця, смородина, провина зберігають форму - тому за такої методики ви зможете насолодитися майже свіжими літніми ласощами!
- Другий ефективний спосіб - покласти на тарілку паперовий рушник, а на ньому зробити "решітку" з паличок чи зубочисток та викласти на неї ягоди. Тарілку поставити на 1-2 години на холодильник. Таким чином, розморозка буде поступовою, а значить, ягоди збережуть свою користь. Завдяки решітці зайва рідина стіче на рушник, і вони не розкиснуть у замороженому соку і збережуть насолоду та смак!
- Менш оригінальний спосіб – це розморожування в пакеті.Потрібно помістити ягоди в щільний пакет і потримати в холодній або теплій воді. Однак у ньому збереться відтала рідинатому смак ласощів може змінитися.
- Не слід розморожувати спеки літа в мікрохвильовій печі - там вони точно розгублять всю користь. Залишати дари літа за кімнатної температури також не слід: нерівномірний вплив тепла надасть їм кислого смаку.
Повторюся, ці способи вам знадобляться, тільки якщо ви вирішите поласувати ягідкою цілком або пригостити дитину свіжою малиною або чорницею. У випічку, коктейлі чи каші потрібно додавати морожений продукт!
Скільки можна зберігати ягоди у морозилці?
- При дотриманні норм зберігання за температури нижче -17 градусів можна зберігати ягоди від 1 до 2 років.
- При температурі від 0 до -7°С – не більше трьох місяців.
Що приготувати із заморожених ягід?
Та що завгодно! Головне - дотримуватись правил приготування страв, щоб зберегти максимум вітамінів.
Відмінний варіант заповнити нестачу антиоксидантів та вітамінів – випити свіжозварений напій із заготовленого влітку врожаю.
Рецепт компоту із заморожених ягід.
- 3 літри води
- 500 г замороженої вишні, черешні, обліпихи, смородини, чорниці та будь-яких доступних вам ягід.
- Доводимо воду до кипіння і викладаємо в неї ягідки, попередньо їх не розморожуючи: так ми зберігаємо в них максимум вітамінів.
- Даємо залишити компоту 5-7 хвилин і знімаємо його з вогню. Довго варити його не потрібно: тривала термічна дія руйнує корисні речовини в ягодах і псує смак напою.
Як підсолоджувач можна використовувати свіжий виноградний чи яблучний сік- його додаємо в компот перед подачею.
Для консерваторів та людей, не бояться цукру,можна запропонувати цей варіант - тоді цукор доведеться додати вже готовий компот.
Можна використовувати цукрозамінники. Найпопулярніші та досить безпечні - еририт і стевіозид, але додавати їх також потрібно вже в напій, що зварився.
Крім компоту можна насолоджуватися ягідками у смузі, сорбетах, молочних коктейлях, варити з ними каші та робити пироги. Головне – класти ягоди у страви, не розморожуючи, щоб зберегти всі корисні речовини.
Настало літо, на дачі почали встигати ягоди. І постало питання про їх зберігання. Часом набереш відро полуниці, малини чи смородини, одразу не з'їж, варення варити – вітаміни руйнуються, потім стоїть банка у льоху, пліснявіє. Будь-яку господиню в цьому напрямку допоможе заморозка ягід.
Як правильно заморожувати ягоди
Давайте розглянемо основні моменти заморожування ягід.
1) Насамперед, визначимося, які ягоди заморожують ?
Заморожувати можна всі ягоди без винятку. Все, що росте в наших широтах: полуниця, вишня, агрус, смородина, малина, ожина, обліпиха, брусниця, журавлина і т.д.
А) Полуниця.
Ягоду треба промити водою в друшляку, і очистити від плодоніжок.
Процес заморожування полуниці простий: розсипом або в цукровому сиропі.
Розсипом - ви розсипаєте ягоди на піддоні в морозилці, а потім збираєте їх у пакет вже замороженими і складаєте на постійне місце в морозильній камері.
У цукровому сиропі: великі ягоди розрізаєте на дві частини, а дрібні кладете цілими в будь-яку пластикову ємність (ми зазвичай беремо пластикові контейнери з-під майонезу на 800 г або на 1 кг). Поклали один шар – пересипали цукром, потім знову поклали другий шар – пересипали цукром тощо. - До самого верху. Закриваємо обов'язково кришкою та ставимо на зберігання в морозилку.
Б) Малина.
Малину заморожують лише розсипом. У цукровому сиропі вона потім, коли розморозиться, несмачна. Мити малину не треба – тоді вона розкисне, подавиться та дасть сік. Відразу насипаєте в піддон морозилки, а потім через годину пересипаєте ягоду в пакет, зав'язуєте і на зберігання.
Другий варіант заморозки малини – одразу в пакеті, як смородину (див. на фото нижче).
В) Смородина.
Заморожування смородини також може бути розсипом і одразу в пакеті.
Попередньо смородину треба вимити, розсипати на рушник на кухонному столі, щоби вона підсохла протягом 2-3 годин. А потім ложкою складаємо її в пакет частинами. Приблизно 13-15 ложок на один пакет.
Увага!
У процесі заморожування ягоди контактують із киснем повітря. І цей контакт може несприятливо позначитися на збереженні вітамінів у ягодах. Тому бажано зберігати ягоди в герметичній тарі, в якій повітря видаляється, або в пакеті, як на фото нижче.
Беремо пакет із ягодою та соломинку.
Вставляємо соломинку в пакет і затискаємо рукою верх пакета, щоб рука щільно стискала соломинку.
Всмоктуємо все повітря з пакета. Різко видаляємо соломинку, щоб повітря не входило у пакет назад. Зав'язуємо пакет, щільно притримуючи його, щоб не зайшло повітря.
Ось такі пакети з ягодою готові до заморожування.
Г) Агрус, вишню, обліпиху, журавлину, брусницю та інші ягоди правильно заморожувати так само, як і смородину.
2) Термін зберігання заморожених ягід становить від 8 до 12 місяців.
Нещодавно, наприклад, ми дістали полуницю, заморожену рік тому, минулого місяця. І вона була така ж смачна, якби ми її зібрали тиждень тому і також заморозили.
Так, в результаті процесу заморожування ягоди втрачають певний смак, який притаманний свіжому плоду. Але якщо взяти альтернативу заморожуванню – сушіння, варення, то в цих випадках смак ще більше губиться.
Увага!
Зберігання заморожених ягід слід проводити, не доводячи їх до розморожування, а потім до повторного заморожування. У цьому випадку вони дають сік, втрачають вітаміни і стають уже несмачними.
3) Чи корисні заморожені ягоди та наскільки.
Так, корисні. Взагалі процес збереження речовин шляхом заморожування давно підтверджений наукою. У серцевій хірургії хворого навіть обкладають мішками з льодом, щоб при зупинці серця під час операції головний мозок не помер. А при зниженні температури тіла активність процесів знижується, але життєздатність зберігається. Також науці відомі деякі представники тваринного світу, які при замерзанні води зупиняють свою життєдіяльність, а при відтаванні відновлюють життя.
З ягодами приблизно те саме. У процесі заморожування вітаміни практично не руйнуються! Вони руйнуються лише при розморожуванні після тривалого зберігання.
Декого також цікавить калорійність заморожених ягід.
Калорійність дуже невелика і не відрізняється від калорійності свіжих ягід. Адже в процесі заморожування та зберігання ягоди не стали жирнішими, не були обсмажені, не збільшились у розмірі за рахунок набору білків, жирів чи вуглеводів.
4) Що зробити із заморожених ягід?
Все що завгодно!
Моя дружина робить компоти так само, як зі свіжих ягід, наприклад – ось такий компот із заморожених яблук та чорноплідної горобини. Коли робить торт, дістає із морозилки заморожену вишню. Коли робить манник на сметані, дістає заморожену полуницю.
А якщо у льоху закінчилося варення, дістає будь-яку ягоду і варить варення.
Увага!
Щоб у ягодах збереглися вітаміни під час розморожування, їх треба правильно розморожувати.
5) Як правильно розморожувати ягоди з морозилки?
У жодному разі не розморожуйте ягоди в мікрохвильовій печі! Справа в тому, що мікрохвильова піч руйнує молекули води в тканинах ягоди, в результаті чого руйнуються і вітаміни. Тобто, вся корисність заморожування таких ягід коту під хвіст.
Правильним буде розморожувати ягоди при кімнатній температурі, якщо вони зберігалися в морозилці розсипом у пакеті, наприклад, це стосується малини або полуниці. Якщо ж полуниця зберігалася в цукровому сиропі, то ємність із ягодою можна поставити в каструлю з теплою водою – так полуниця швидше розморозиться.
Ну а такі ягоди, як вишня, обліпиха, агрус, брусниця, журавлина, можна розморозити в друшляку - насипаєте їх у друшляк, підставляєте під теплу воду, і поступово розморожуєте таким чином. Ягоди після такого розморожування начебто щойно з куща зірвані.
Загалом ми користуємося «послугами» морозильної камери вже 12 років. І не натішимося тому, що вона у нас є. До вересня вона забита повністю лише ягодами – усі шість відсіків. І ще в холодильнику морозильник із трьох відсіків також наполовину заповнений ягодою. Якщо в нашому будинку якесь торжество чи свято, всі гості знають, що на столі завжди буде як свіжа (тобто заморожена) ягода з власної дачі, така ж ароматна та смачна, наче щойно зірвана, або якась страва з цих ягід типу компоту чи торта.
Вік свіжих ягід, на жаль, недовгий. Настільки недовгий, що заморозка є для багатьох чи не єдиним способом включити ягоди у свій раціон. Тим більше, що заморозка дозволяє влаштувати літо навіть холодною зимою. Загалом заморожені ягоди, як і овочі, повністю зберігають свої вітаміни, якщо до них була застосована так звана шокова заморозка. Звертайте увагу на спосіб заморожування, якщо купуєте ягоди у супермаркеті. А якщо заморожуєте їх самі, будьте готові до того, що частину своєї корисності ягоди неминуче втратять. Але не втратять свій смак і не перестануть бути важливим інгредієнтом цілого спектру страв.
Заморожені ягоди завжди просто застосувати, змішавши їх із ложкою меду чи цукру, і з'ївши їх у такому вигляді. Існують і найбільш очевидні рецепти, такі як компот із заморожених ягід чи кисіль. З ягідних заморозок також можна швидко приготувати желе, використовуючи лише ягоди, воду та желатин. Але сьогодні ми пропонуємо складніші та цікавіші десертні рецепти із заморожених ягід.
Лінивий чізкейк
Ідеальний ароматний десерт сподобається всім. Щоб можна було насолодитися не лише його смаком, а й красою, використовуйте прозорі склянки, оскільки десерт укладається шарами.
Інгредієнти:
- Будь-яке сухе печиво – 10 штук
- Заморожена малина - 150 грамів
- Кукурудзяний крохмаль - 2 столові ложки
- Цукор - 30 грамів
- Сирний сир, наприклад Філадельфія - 300 грамів
- Вершки 30% - 100 мілілітрів
- Холодна вода-250 мілілітрів
Приготування:
У блендері подрібніть печиво у крихту. Малину прогрійте на невеликому вогні, доки не виділиться сік. Отриманий сік процідіть, додайте половину норми води і крохмаль. Перемішайте.
У ягоди, що залишилися в каструльці, влийте залишок води, цукор і поставте на невеликий вогонь. Коли суміш трохи прогріється, введіть у неї сік із крохмалем. Перемішайте, остудіть і переконайтеся, що вийшло щось, що нагадує кисіль.
Приготуйте сирний крем, збивши сир та вершки.
Візьміть склянки і починайте викладати все в такій послідовності: печиво, сирний крем, малиновий кисіль. Повторіть шари ще раз, якщо ви використовуєте високі склянки.
Пиріг із замороженими ягодами
Наш пиріг пісний, тому цілком придатний для вживання і не зашкодить фігурі. Як начинка найкраще використовувати заморожену вишню.
Інгредієнти для тесту:
- Борошно - 350 грамів
- Цукор - 2 столові ложки
- Рослинна олія - 5 ложок
- Ванільний цукор - 1 пакет
- Сода - на кінчику ножа
- Сіль - щіпка
- Вода крижана - 6 столових ложок
Інгредієнти для начинки:
- Заморожена вишня без кісточок - 250 г
- Цукор - 5 ложок
- Картопляний крохмаль - 1 столова ложка
Приготування:
Просійте борошно, всипте соду, цукор і сіль. Після перемішування додайте олію та воду. Замісити тісто і поставити його в холодильник. Через 30 хвилин витягніть тісто і розкотіть з нього два пласти, один трохи більше. Перший викладіть у форму, оформивши бортики.
Заморожені ягоди змішайте із цукром та крохмалем. Крохмаль є обов'язковим, оскільки він зв'яже соковиті ягоди, і вони не випливуть з пирога.
Викладіть вишню у форму на тісто, а зверху накрийте другим пластом. Випікайте у духовці 180 градусів протягом 40 хвилин.
Полуничний торт-морозиво
Незвичайний і ніжний тортик зігріє серце довгими вечорами. Готується просто, швидко з'їдається.
Інгредієнти:
- Заморожена полуниця – 500 грамів
- Вершки 35-38% жирності – 400 мілілітрів
- Жовтки яйця – 4 штук
- Цукрова пудра – 175 грамів
Приготування:
Полуницю не розморожуйте, а відразу насипте в неї половину цукрової пудри і подрібніть у блендері до пюре. Жовтки збийте з|із| залишком пудри, поки|доки| вони не стануть густими і білими. Остудіть. Збийте вершки, додайте до них жовтки та приблизно 4/5 полуничного пюре.
Візьміть форму для торта та застеліть її плівкою. Половину отриманої маси вилийте у форму та поставте в холодильник на півгодини. Маса трохи застигне. Потім викладіть на неї залишки полуничного пюре та другий шар вершкового крему.
Щоб торт застиг, йому потрібно постояти в холодильнику щонайменше п'ять годин. Після чого його можна перекласти на гарну страву.
Статті на тему
