Як отримати інвертний цукор у домашніх умовах. Інвертний сироп – для чого потрібен. Рецепти приготування сиропу або інвертованого цукру в домашніх умовах

Цукровий сироп:
Вибрану кількість цукру заливаємо окропом у відсотковому співвідношенні на 1 кілограм цукру 1 літр води. Далі, перемішуємо цукор з водою, розчиняючи його, доводимо сироп до 90 ° С і витримуємо сироп при даній температурі або не нижче 85 ° С приблизно півгодини.

Інвертований сироп:
Спочатку готується цукровий сироп із розрахунку 520 мл води на 1 кг цукру. Доводиться до кипіння, знімається пінка і вноситься лимонна кислота з розрахунку 0.08% наявного цукру в сиропі і витримується 1,5-2 години при температурі 95-100°С. Приготування сиропу рекомендується проводити в емальованому посуді.

Підживлення:
Попередньо в теплій воді розчинений Діамонійфосфат ((NH 4) 2 HPO 4) з розрахунку 3,3 г на кілограм перероблюваного цукру або сульфат аммонію (NH 4) 2 SO 4 з розрахунку 1,5-2 г на кілограм переробленого цукру (H 2 PO 4) 2 *H 2 O і CaSO 4 з розрахунку 3-4 г на кілограм цукру, що переробляється. Сульфат аммонію можна замінити сечовиною (карбамідом) (NH 2) 2 CO з розрахунку 0,8 г на кілограм цукру, що переробляється, вітамін B1 (тіамін) C 12 H 17 N 4 OS в кількості 1-2 мг на кілограм цукру, одна крапля не рафінованої оливкової або ріпакової олії першого холодного віджиму (Extra Virgin Olive Oil) на 50 л сусла.

Дріжджі:
Кількість пресованих дріжджів 70-100г на один кілограм цукру, сухі активні дріжджі необхідно пожвавити, первісна температура для сухих критично важлива (зазвичай не нижче 35-39°С), зазвичай виробники на упаковці друкують інструкцію. Дозування сухих дріжджів 15-20 г сухих дріжджів на кілограм цукру, що переробляється. Заморожені дріжджі слід повільно розморожувати при температурі не більше 8°С. Для цього за добу до закладки сусла дріжджі перекласти з морозильної камери на холодильну. Після цього перекласти в таку ж холодну воду до повного розчинення, потім підняти температуру вже рідких дріжджів до 20 ° С додаванням теплої води і після підйому пінної шапки, додати в сусло.
Дозування заморожених пресованих дріжджів таке саме, як і свіжих пресованих.

Вода:
Вода повинна мати ні кольору, ні смаку, ні запаху. Якщо водопровідна вода не хлорується, і в той же час відповідає всім показникам і нормам питної води, можете використовувати цю воду. Якщо вода хлорована або занадто жорстка, дати воді відстоятися пару діб. Якщо вода береться з водойми, то, можливо, потрібна додаткова фільтрація.

Приготування браги:
Готовий сироп переливаємо в ємність для бродіння та додаємо холодну воду. На 1 кг цукру в розчиненого в сиропі, яке температура буде становити на той час 80°С, потрібно додати 3,5-4 л холодної води. Залежно від температури сиропу і води, що додається, температура всього сусла буде змінюватись. Але якщо сироп буде 80 ° С, а вода з водопроводу (в середньому 15-17 ° С), то температура суміші складатиме близько 30 ° С (бажана 28-31 ° С) і буде ідеальною для внесення дріжджів. Співвідношення цукру та води буде 4,5-5 л. Додаємо підживлення та дріжджі.
Місткість для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 4/5 всього обсягу.

Зброджування:
Утеплюємо бродильну ємність (ковдру, шуба, пальто і т. д., або спеціальними теплоізоляційними матеріалами), для підтримки температури в межах 28-31 ° С використовуйте акваріумний обігрівач. Щоб уникнути занадто багато піноутворення, має сенс розфарбувати в сусло половинку магазинного печива. Рекомендується кожні 12 годин робити інтенсивне перемішування сусла протягом 1 хвилини. Терміни зброджування при дотриманні вище зазначених рекомендацій можуть змінюватись від 48 до 80 годин (залежить від виду підживлення, що використовується, від виду сиропу інвертований або звичайний і дуже залежить від температурного режиму).

Ознаки готовності браги:
Освітлення верхніх шарів браги, перестав виділятися вуглекислий газ, запалений сірник при піднесенні до поверхні бражки не тухне, смак гіркувато кислий, не солодкає, відчувається спирт, особливо при вдиханні, запах легкий спиртовий.

Підготовка до дистиляції:
Відключаємо акваріумний обігрівач, знімаємо утеплювач, проводимо дегазацію інтенсивним перемішуванням, залишаємо в холоді, при закритій кришці або під гідрозатвором.
Приблизно через добу на дні утворюється більш-менш щільний осад дріжджів, за допомогою шланга декантуємо/зливаємо брагу з осаду.

Використання бентоніту:
На 50 літрів бражки, що освітлюється, взяти 4-5 столових ложок бентоніту і розчинити в 300-400г теплої води до консистенції рідкої сметани. У глечик блендер вливаємо воду і при включеному блендері поступово засипаємо заздалегідь відміряну кількість глини. Через 2-3 хвилини вимикаємо блендер і даємо глині ​​набухнути 10 хвилин, після чого ще раз вмикаємо його на хвилину. Вливаємо їх у ємність із брагою, інтенсивно у своїй її перемішуючи. Брага, що піддається освітленню бентонітом, повинна бути повністю вибродила і повинна бути кімнатної температури. Якщо ви до освітлення виносили на холод брагу, перед освітленням потрібно, щоб брага постояла в кімнаті і зігрілася. Швидкість утворення осаду від 15 хвилин до доби. Після утворення на дні щільного осаду декантуємо/зливаємо брагу з осаду через шланг, не потривоживши шар осаду.

Дробова дистиляція

Перша:
Можна першу перегонку проводити на максимальній потужності, від початку до кінця, не поділяючи на фракції, але краще проводити дроблення/поділ на фракції і в першу дистиляцію.
В окрему ємність зібрати 30 мл дистиляту з кожного кілограма цукру (голови), відкладемо їх убік, починаємо відбір тіла до досягнення спиртуозності на виході 40%, міцність вимірювати спірометром, при температурі 20°С. Після зміни приймальної ємності хвостову фракцію відбираємо до повної відсутності спирту.

Друга:
Головну фракцію ми відбираємо повільно, після появи перших крапель дистиляту з холодильника знижуємо потужність настільки, щоб дистилят капав приблизно зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. На такій швидкості відбираємо 50 мілілітрів (голови) із кожного зброженого кілограма цукру. Після цього міняємо приймальну ємність і починаємо відбір тіла (питна фракція). Відбір робимо на середній швидкості, відбір тіла продовжуємо до того, як міцність при 20 ° стане 45%. Змінюємо приймальну ємність для вибору хвостової фракції.

Проміжне очищення

Олією:
Спирт сирець розбавляється водою до 15%. Переливаємо в ємність, до 2/3 від усього об'єму, вносимо масло в кількості 20 грам на літр розчину, інтенсивно трясемо, протягом однієї хвилини три рази з перервами в одну дві хвилини.
Через 12-24 години зливаємо в іншу ємність без масляної плівки. Злитий розчин можна профільтрувати спочатку через механічний фільтр здатний затримати дрібні частинки масла.

Активованим вугіллям:
Розбавляємо до 10-17% максимально охолоджений СС і пропускаємо через колонку фільтр. Кількість вугілля для фільтрації близько 5-15 грам на літр рідини, що фільтрується. Вугілля перед засипанням у фільтр бажано промити від вугільного пилу. Адсорбційна здатність активованого вище в 5 разів, ніж у простого і в ньому немає смол.

Доведення дистиляту:
Тіло від другої дистиляції можна розбавити водою. Вода повинна бути м'якою та не містити багато мінералів, вміст мінералів не більше 1мг/л. Можна підготувати воду, очистивши через звичайний побутовий фільтр-глечик, після чого прокип'ятити хвилин 10 і дати відстоятися добу. Після відстою на дні з'явиться осад, пропустити ще раз через фільтр-глечик, після чого вже використовувати для розведення дистиляту. Не рекомендую розбавляти нижче 38%. Не забувайте, що фортеця визначаться спірометром при 20°С! Не забувайте використати спеціальні калькулятори.
Після дистиляції та розведення, пару днів витримати дистилят у пляшках. Можна залити дистилят в каструлю і без кришки нагріти його до появи перших видимих ​​ознак випаровування дистиляту, а потім дати охолонути без кришки в тій же каструлі і розлити по пляшках, але не забувайте, що так ми втратимо 1-2 % спирту.

Дистилят оформлений красиво, смачніше! Не забувайте про красиві пляшки та етикетки!

Сперечатися з тим, що самостійно приготовлений алкоголь безпечніший за магазинний, ніхто не буде. А якщо у нього приємний аромат та колір, то його ще й приємно пити. Але ж і смак можна зробити набагато приємнішим. А все, що потрібно, це додати сироп до самогону.

З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої та на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не ушляхетнить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно добре розібратися. А саме:

• яких різновидів він буває;
• як цукровий сироп приготувати вдома;
• як приготувати інвертний сироп;
• як зробити сироп для коктейлів та настоянок з карамельним смаком.

Як приготувати сироп основний

У приготуванні коктейлів із алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристалики можуть не

Цукровий сироп

тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом.

Зварити основний, або ще називають простим, цукровий сироп досить просто. Для цього знадобиться:

• 100 г цукрового піску;
• 100мл гарячої води.

Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити.

Але для приготування зазвичай використовують солодший цукровий сироп. Щоб приготувати його, необхідно взяти на 100 мл води 200 г цукру. І технологія приготування трохи відрізнятиметься. Так як велика кількість цукру гірше розчиняється в меншій кількості води, необхідно зробити водяну баню. За невеликого нагрівання довести до готовності.

Як визначити пробу

У рецептах часто можна зустріти фрази: «зварити цукровий сироп до проби на тверду кульку» або
"Зробіть пробу на тонку нитку". Не варто лякатися та відкладати рецепт убік.

Які бувають проби сиропу:

1. основний, який не густою та не липкою структурою.
2. "Тонка нитка". Визначається дуже легко. Потрібно трохи суміші взяти і капнути на змочений у воді вказівний палець. Накрити його великим та розтиснути. При цьому має утворитися ця тоненька нитка, яка розірветься буквально через один-два сантиметри.
3. «Куля». Для визначення проби потрібно капнути сироп у склянку з холодною або навіть крижаною водою і швидко вийняти. Готовий до цієї проби легко можна скачати в кульку.

Правила при варінні

І все-таки, яким би не здавався простим рецепт, при його приготуванні деякі правила дотримуватися просто необхідно:

1. при варінні необхідно обов'язково знімати піну. При використанні рафінаду піни утворюється менше.
2. Для того, щоб цукор розчинився, його потрібно безупинно помішувати. Інакше він може осісти на дно і пригоріти. А ось після розчинення заважати його вже не можна.
3. Варити потрібно за невеликої температури, коли він ледве булькає.
4. Каструлю взяти бажано з товстим дном. Можна використовувати казан.
5. Цукор завжди можна замінити на цукрову пудру. Але потрібно міряти не обсягом, а вагою.

Приготування карамельного сиропу

Для приготування домашніх алкогольних напоїв часто застосовується цукровий сироп, а карамель. Винороби використовують її і для того, щоб підсолодити, і підфарбувати, і надати своєрідного аромату домашнім спиртним напоям.

А готуватися карамель також дуже просто. Його необхідно варити до того моменту, як він почне набувати темного кольору. Після цього його необхідно розвести водою чи невеликою кількістю основного сиропу.

Цукровий карамельний сироп може бути трьох видів:

1. карамель світла. Вона густа та має медовий світлий відтінок. Якщо гарячу карамель капнути в склянку з холодною водою, то вийде тверда крапля, яка на зубах розсипається.
2. Темна. Вона має консистенцію, схожу на попередній вигляд. Але її колір ближче до коричневого та більш насичений аромат. Саме її використовують для наполягання алкоголю з насиченим карамельним ароматом та характерним кольором.
3. Жженка. Також використовується для підфарбовування алкоголю. Але її сильний аромат із легкими димними нотками подобається не всім.

Приготування інвертного сиропу

При інвертуванні сахароза розпадається на дві складові: фруктозу та глюкозу. Інвертний цукор
присутній у природі у складі меду. Приготовлений самостійно він дуже схожий на мед. Це ідеальний варіант для тих, хто має на натуральний продукт бджільництва алергію. А у виноробстві він використовується для надання напоям смаку з невеликою кислинкою.

Але він найчастіше використовується для приготування самогонної браги. З цим інгредієнтом вона і бродить значно швидше, і напій з неї виходить із благороднішим смаком. Навіть голови та хвости мають менш різкий запах. А смак самогону з такої браги приємніший, ніж із звичайного цукрового.

Рецепт браги на інвертному сиропі

Знадобляться такі інгредієнти:

• цукровий пісок – 2 кг;
• вода - 1 літр (можна трохи більше);
• лимонна кислота – 15 г.

У товстостінній каструлі необхідно з'єднати цукор із водою. Можна використовувати емальований посуд. Довести на маленькому вогні до закипання.

Коли закипить, необхідно зняти піну і покласти лимонну кислоту. Піну, яка знову виділятиметься, прибиратиме шумівкою.

Після того, як піни більше не буде, каструлю закрити щільно кришкою. Якщо в кришці є отвір для виходу пари, його потрібно заліпити хлібним м'якушем.

Варити на найменшому вогні від 25 хвилин до 1,5 години. Час приготування залежить від готовності. А вона визначається пробою на товсту нитку. Коли суміш досягне потрібної консистенції, зняти з вогню та дати їй охолонути.

Можна приступати до приготування відмінного самогону на основі браги, що вийшла.

Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно

Для надання солодкого смаку готовому самогону використовують основний цукровий сироп. Але перед використанням йому необхідно дати відстоятися два тижні. За цей час відстояться та осяде так званий «мул». Він може негативно вплинути на смакові якості напою.

У процесі змішування самогону із цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться.

Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток і перемішати. Дати суміші постояти ще кілька годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену кілька шарів марлю.

Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і наполягти не менше трьох днів у темному місці з температурою 3-4 градуси.

Усі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємного, м'якого смаку. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає.

Для різноманітності вашої колекції саморобного спиртного необхідно навчитися правильно готувати цукрові сиропи. Адже з ними відкривається величезний простір для пошуку нових уподобань.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

ZBProstatic>>> - урологічний пластир: сучасний спосіб лікування простатиту, імпотенції, безплідності та інших чоловічих недуг!;

Leviron Duo>>> - засіб для відновлення печінки: живі клітини дигідрокверцетину - це найсильніший помічник для печінки!;

АлкоПрост>>> - краплі від алкоголізму: лікування алкоголізму за 30 днів!

Чи має сенс інвертування цукру в самогоноваріння – питання, яке обговорюється на багатьох форумах самогонної тематики. Теоретичні викладки на цю тему ми можемо переглянути в . Практично ж особисто для мене відповідь однозначна — інвертувати. Головний мотив - це значне поліпшення запаху, як самої браги, так і кінцевого продукту, що не може не зашкодити приємності його споживання. Інвертування цукру лимонною кислотою - процес не складний, але все ж іноді я все ж таки відмовляюся від нього при підготовці браги через відсутність достатньої кількості часу.

Інвертний цукор - докладний рецепт

складові

На 1 кг цукру потрібно 500 мл води та 4 г лимонної кислоти.

Мені потрібно було інвертувати 4 кг цукру. Відповідно до рецепту на цю кількість цукру потрібно 2 л води та 16 г лимонної кислоти.

Приготування 1. Нагріваємо в каструлі воду до температури щонайменше 80°С. Оскільки каструлі достатнього розміру будинку не знайшлося, то довелося розділити обсяг на дві ємності. У кожну я влив літр води і поставив нагріватися. Чесно скажу, термометром температуру не заміряв, до наступного пункту перейшов, коли вода здалася мені досить гарячою.
2. Поступово додаємо цукор у воду. Постійно помішуємо майбутній сироп, щоб цукор не підгорів. Розчинявся цукор не швидко (може, мало нагрів).
3. Чекаємо поки суміш закипить, після цього варимо 10-15 хв до повного розчинення цукру, при цьому постійно знімаємо піну.
4. Домагаємось мінімальної інтенсивності кипіння. Невеликими порціями додаємо лимонну кислоту сироп. Слідкуємо за піноутворенням: якщо сильно піниться, швидкість додавання кислоти знижуємо, інакше вміст каструлі може виплеснутися. Я відміряв лимонну кислоту мірними ложечками з розрахунку, що ½ ст.л. уміщується 5 г лимонної кислоти. Додав повільно, мабуть, тому не спостерігав зайвого піноутворення, і сироп у мене нікуди не вихлюпувався.
5. Кип'ятимо сироп протягом 1 години. Саме на цьому етапі відбувається як таке інвертування цукру - розподіл сахарози на фруктозу та глюкозу. За час кип'ятіння сироп набув приємного жовтуватого відтінку і карамельно-фруктового запаху.
6. Інвертований цукор готовий! Охолоджуємо його та застосовуємо!

У нас є дріжджовий грибок, довкола нього у бразі плавають молекули сахарози і сам він переміщається, все рухається у хаосі. Грибок виділяє назовні фермент під назвою інвертазу. Молекула сахарози стикається з ферментом, і він розщеплює сахарозу на частини фруктозу і глюкозу. Ці дві нові молекули потрапляють через мембрану грибка всередину, і там уже відбувається процес бродіння, якщо немає кисню. Якщо кисень присутній у грибку та будівельний матеріал, то він починає ділитися, розмножуватися брунькуванням, збоку виростає новий дріжджовий грибок.

Фермент інвертазу є у всіх організмів, які харчуються сахарозою. У людини інвертаза знаходиться в тонкій кишці, там сахароза розщеплюється на фруктозу та глюкозу і вже транспортним інсуліном переноситься у клітини організму. У бджіл інвертазу знаходиться у слині.

Розділити сахарозу на фруктозу та глюкозу, інвертувати її, можна самому, за допомогою води, кислоти та тепла. До молекули сахарози прилипають молекули води та під впливом тепла, тепло це енергія, починають тягнути її в різні боки та розривають на фруктозу та глюкозу. Процес гідролізу, поділу сахарози у воді, протікає швидше у присутності кислоти. Кислота є каталізатором і виконує роль ферменту.

Інвертуючи цукор на глюкозу та фруктозу, ми виконуємо частину роботи ферменту. Глюкоза та фруктоза одразу проникає у дріжджовий грибок, економиться час. Найголовнішою перевагою при використанні інвертованого цукру для приготування браги є відсутність бражного запаху. Брага пахне фруктами, а це важливо, якщо вона стоїть удома. Інвертований сироп додаємо також до браги на різних фруктах, ягодах, для приготування дистилятів.

Тепер перейдемо до практики.

Під час приготування інвертованого сиропу виникають питання.

Яка пропорція цукру та води для сиропу з інвертованого цукру?

Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу?

Для приготування сиропу з інвестованого цукру беруть 1 кг цукру та 400 мл води. Чому така пропорція, тому що при такому співвідношенні цукру та води, 1 літр сиропу дорівнює 1 кг цукру. Якщо вам треба в ємність додати 500 г цукру, ви просто наливаєте 500мл сиропу. Якщо сироп з інвертованого цукру ми відразу ллємо, в нашу ємність, то точність пропорції не потрібна, можна налити води більше. наприклад, 500 мл, зручно вважати гідромодуль.

Я насипаю в емальовану каструлю 2 кг цукру та наливаю 800 мл води. Чому емальована каструля, тому що там буде кислота і вона не повинна контактувати з металом.

Друге питання. Скільки лимонної кислоти треба додавати до сиропу? Сама кислота не відчуває реакції, вона лише каталізатор, прискорює процес інвертування. Достатньо і 1грама на 1 кг цукру, але нам треба більше, для впевненості. Додаючи лимонну кислоту до сиропу, ми за кисляємо нашу брагу. Скільки треба лимонної кислоти, щоб рівень Ph браги був вищим за 3.5. Я робив тести, ставив брагу на 2,3,4,5 г лимонної кислоти, на 1 кг цукру, і тільки при 5 г рівень Ph був нижче 3.5. Тому лимонної кислоти можна сміливо насипати до 4 г на 1 кг цукру. Якщо більше насипати лимонки, доведеться нейтралізувати її в кінці содою. Замість лимонної кислоти можна використовувати іншу кислоту, можна вичавити старий лимон і кинути його в каструлю для аромату.

Я насипаю в нашу каструлю 3 г лимонної кислоти на 1 кг цукру, це 6 грам лимонки на 2 кг цукру, це чайна ложка. Ще я додаю для аромату в каструлю апельсинові кірки. Ставлю каструлю на вогонь.

Скільки часу інвертувати цукор?

Чим довше грітиме сироп, тим більше буде ступінь інверсії, але треба підібрати оптимальний час. Зазвичай гріють годину або дві. Від тривалого нагрівання, у сиропі утворюється отруйний фурфурол. Температура кипіння фурфуролу 161.7 ° С, а це значить він буде у хвостовій фракції при перегонці браги. Для самогонників фурфурол не є проблемою. Деякі нагрівають сироп до 100°С в ковдру і витримують годину або дві. Я грію на найменшому вогні, щоб ледве булькало. Якщо гріти на великому вогні, вода випаруватиметься і сироп перейде в карамель.

Ось ми бачимо 4 трилітрові банки з сиропом по 500 мл. У першій банці сироп вирував 30 хвилин, у другій 60 хвилин, у третій 90 хвилин і в четвертій 120 хвилин. Чим довше вирував сироп, тим темнішим він ставав. Для мене органолептика сиропу приємнішою стала за 60 хвилин буріння. Вибирайте самі, для себе оптимальний час нагріву, на власний смак. Після години нагрівання у мене сироп ще коштує 1 годину, остигає та інвертується, поки я готую ємність.

Я порівнював час бродіння сусла на цукрі та інвертованому сиропі. На інвертованому сиропі брага дозріває 1 день раніше. Воду в сиропі також враховуйте при приготуванні браги.

Більшість досвідчених і початківців любителів самогону знають, як правильно інвертувати цукор. І що інвертування цукру для браги - процес нескладний, але потребує певних знань та вправності.

Навіщо потрібне інвертування?

За рахунок розщеплення з однієї молекули сахарози утворюється дві молекули: фруктоза та глюкоза. Цукор розмішують із лимонною кислотою і завдяки високій температурі утворюється інвертований сироп. За консистенцією та в'язкістю він дуже нагадує мед.

Спосіб дозволяє заощадити дорогоцінний час та прискорити процес гідролізу. У природному вигляді дріжджі повинні самостійно розщепити цукор на простіші моносахариди, які надалі остаточно розкладаються до появи спирту та вуглекислого газу.

Час приготування браги залежить від використовуваної сировини. Використання як основа фруктового цукру гарантує час приготування в межах двох-трьох діб. Звичайний кристалічний цукор у формі піску розщеплюється вдвічі довше.

Брага на інвертованому цукрі має низку переваг:

• інвертований цукор меншою мірою впливає на смакові та ароматичні якості сусла;
• висока температура розщеплення виключає можливість зараження браги патогенними грибками;
• завдяки інверсії цукру значно зменшується номінальна кількість домішок у бразі, що позитивно позначається на якості спирту.

Процес має негативні моменти. Прийде витратити час на заготівлю браги, створити і підтримувати потрібні температурні умови. Естетична незручність може викликати фурфурол - токсична речовина, що виділяється при розпаді геміцелюлози та має не дуже приємний запах. Частка вмісту цієї речовини дуже мала, тому фурфурол не завдасть шкоди. Навіть у домашньому варенні відсоток його вмісту вищий.

Інструкція

Необхідні інгредієнти завжди доступні та не дуже дорогі за ціною:

• цукор – 1 кг;
• вода – 4,5 літрів;
• лимонна кислота – 5 г;
• дріжджі – 100 г (пресовані), 20 г (сухі).

У домашніх умовах одержати інвертований цукор нескладно. Досить суворо і послідовно дотримуватися всіх дій:

1. Необхідно заповнити ємність (металева чашка, каструля) чистою водою (0,5 літра) і довести її до температури 80 градусів. Далі додати|добавляти| цукор і постійно його помішувати.
2. Доведену до кипіння варити суміш 10 хвилин, не забуваючи знімати піну.
3. У цукровий сироп потрібно дуже акуратно та повільно додати лимонну кислоту.
4. Після ретельного перемішування ємність щільно закривається і вариться на повільному вогні трохи більше години. Важливо дотримуватись температурного режиму 80 градусів.
5. Практично готовий сироп охолоджується до 30 градусів і переміщається в ємність для подальшого бродіння.
6. Потім потрібно додати кількість води (4 літри) і дріжджі, що залишилася. Рекомендується встановити гідрозатвор і стежити, щоб температура бродіння була в межах 18-31 градусів.
7. Інвертований сироп готовий до подальшого застосування.

Нейтралізація кислоти

Рекомендується під час зброджування нейтралізувати дію лимонної кислоти. Вся справа в тому, що дріжджові гриби набувають правильного розвитку в середовищі, де кислотність знаходиться на рівні 3,7-5,8 pH. Для перегонки оптимальний показник кислотності – 4,2 pH.

Необхідно додати 1,25 г звичайної харчової соди на 1 грам лимонної кислоти. Проста дія допоможе убезпечити брагу від скисання та псування. Для самогонних апаратів з алюмінієвим кубом рекомендується використовувати порошкову крейду замість лимонної кислоти. Алюміній чутливий до гідрокарбонату натрію, що міститься у лимонці.

Висновок

Приготування інвертованого в домашніх умовах цукру не є обов'язковою процедурою. Припис має характер корисної рекомендації. Важливо дотримуватися всіх пропорцій і суворо дотримуватися рецепту. При використанні цього методу можна не лише покращити якість кінцевого продукту, а й значно збільшити об'єм алкогольного напою.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!