Маловідомі способи використання алкоголю у кулінарії. Алкоголь – вишукана приправа для страв

Можливо, не всі здогадувалися про чарівних властивостях алкогольних напоївне тільки піднімати настрій, а й перетворювати звичайну страву на особливе. Тому сумісний приємне з корисним і дізнаємося, як за допомогою алкоголю надати страві неповторного і ні з чим не порівнянного смаку і аромату.

1. Посилення аромату їжі

Молекули алкоголю леткі, тобто. вони легко випаровуються і переносять аромат їжі по повітрю прямо в носову порожнину, дражнячи рецептори нюху. Якщо додати трохи спиртного, наприклад, фруктовий салат, Це тільки посилить і підкреслить його аромат. Запах грає ключову рольу блюді. Наше смакове сприйняття їжі залежить більшою мірою від нюху, ніж від смакових рецепторівмовою.

2. Пивний кляр

Пивні дріжджі багаті на білки. А якщо додати трохи пива в тісто, то вийде хрумкий та піджаристий пивний кляр.

3. Збереження вологості продукту

Крім того пиво не дозволить їжі всередині пригоряти, що уможливлює смажити, наприклад, рибу на розпеченій олії без остраху її перетримати.

4. Приготування м'якого морозива

Морозиво, виготовлене в домашніх умовах, не повинно бути перемороженим. Алкоголь знижує температуру замерзання (ось чому ми охолоджуємо спиртне в морозильної камери), що робить морозиво м'якшим і кремовим, не утворюючи при цьому кристалів льоду. Пам'ятайте: алкоголю потрібно зовсім небагато – три чайні ложки на літр. Якщо не бажаєте змінювати смак морозива, додайте горілки. Амаретто, Гранд Марньє та інші ароматні лікери надають морозиву свій особливий смак.

5. Пом'якшення м'яса

Алкоголь нарівні з оцтом здатний пом'якшувати м'ясо, наприклад, при маринуванні, і надавати йому насичений смак. А кислоти, що містяться в пиві та вині, і дубильні речовини розщеплюють білок, роблячи навіть найжорсткіше м'ясо ніжним і таючим у роті.

6. Хрумка випічка

Вода сприяє виробленню глютену в борошні, що робить готову випічкубільш щільною та важкою. Горілка (або інший алкоголь) замість води обмежує вироблення глютену і робить Пісочне тістобільш крихким, хрустким та ніжним.

7. Зниження рівня канцерогенів

Було доведено, що процес маринування м'яса в темному пивіскорочує кількість поліциклічних ароматичних вуглеводів, які здатні спричинити рак.

8. Фламбування для надання страві вишуканості

Щодо цієї технології точаться невгамовні суперечки: хтось вважає, що кухар підпалює алкоголь у їжі тільки для видовищності, і щоб здивувати глядачів. Однак є всі підстави вважати, що безпосередній вплив вогню сприяє швидкому підсмаженню їжі та карамелізації цукру в соусах, при цьому страва не виходить пересмаженою. А висушені та обпалені краї матимуть неповторний смакта аромат.

9. Ефективне деглазування

Під час обсмажування на сковороді або в будь-якому іншому посуді шматочки м'яса мають властивість прилипати до поверхні, через що виходить коричневий наліт м'ясний або присмажений осад. Техніка деглазування сприяє видаленню залишків їжі з дна посуду, що виникли там внаслідок карамелізації, з подальшим використанням цих залишків в соусах. Як рідину для деглазування можна застосувати м'ясний бульйон, воду і, звичайно, алкоголь (наприклад, вино). Алкоголь робить процес деглазування більш ефективним, оскільки етанол створює хімічний зв'язок із молекулами води та жирів.

10. Натуральні ароматичні екстракти

Алкоголь служить ідеальною основою для приготування різних екстрактів, настоянок та ароматичних олій з горіхів, ванілі, бобів або цитрусових. Настоянку з додаванням горілки витримують приблизно 7 днів. За такою ж технологією (тільки з додаванням цукру) можна приготувати італійську лимонний лікер- Лимончелло.

11. Кількість алкоголю має значення

Температура кипіння алкоголю значно нижча, ніж у води, але повністю з їжі він не випаровується. Навряд чи від одного шматочка ромового пирога ви п'яні в устілку. Головна помилка при приготуванні страв з додаванням алкоголю – це занадто велика або занадто маленька його кількість. Тому намагайтеся дотримуватися всіх необхідні пропорціїалкоголю, і результат вас приємно здивує.

Можливо, не всі здогадувалися про чарівні властивості алкогольних напоїв не тільки піднімати настрій, а й перетворювати звичайну страву на особливе.

1. Посилення аромату їжі

Молекули алкоголю леткі, тобто. вони легко випаровуються і переносять аромат їжі по повітрю прямо в носову порожнину, дражнячи рецептори нюху. Якщо додати трохи спиртного, наприклад, у фруктовий салат, це тільки посилить і підкреслить його. Запах відіграє ключову роль у блюді. Наше смакове сприйняття їжі залежить переважно від нюху, ніж від смакових рецепторів мовою.

2. Пивний кляр

Пивні дріжджі багаті на білки. А якщо додати трохи пива в тісто, то вийде хрумкий та піджаристий пивний кляр.

3. Збереження вологості продукту

Крім того пиво не дозволить їжі всередині пригоряти, що уможливлює смажити, наприклад, рибу на розпеченій олії без остраху її перетримати.

4. Приготування м'якого морозива

Морозиво, виготовлене в домашніх умовах, не повинно бути перемороженим. Алкоголь знижує температуру замерзання (ось чому ми охолоджуємо спиртне в камері), що робить морозиво м'якшим і кремовішим, не утворюючи при цьому кристалів льоду. Пам'ятайте: алкоголю потрібно зовсім небагато – три чайні ложки на літр. Якщо не бажаєте змінювати смак морозива, додайте горілки. Амаретто, Гранд Марньє та інші ароматні лікери надають морозиву свій особливий смак.

5. Пом'якшення м'яса

Алкоголь нарівні з оцтом здатний пом'якшувати м'ясо, наприклад, при маринуванні, і надавати йому насичений смак. А кислоти, що містяться в пиві та вині, і дубильні речовини розщеплюють білок, роблячи навіть найжорсткіше м'ясо ніжним і таючим у роті.

6. Хрумка випічка

Вода сприяє виробленню глютену в борошні, що робить готову випічку більш щільною та важкою. Горілка (або інший алкоголь) замість води обмежує вироблення глютена і робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним.

7. Зниження рівня канцерогенів

Було доведено, що маринування м'яса в темному пиві скорочує кількість поліциклічних ароматичних вуглеводів, які здатні викликати рак.

8. Фламбування для надання страві вишуканості

Щодо цієї технології точаться невгамовні суперечки: хтось вважає, що кухар підпалює алкоголь у їжі тільки для видовищності, і щоб здивувати глядачів. Однак є всі підстави вважати, що безпосередній вплив вогню сприяє швидкому підсмаженню їжі та карамелізації цукру в соусах, при цьому страва не виходить пересмаженою. А висушені та обпалені краї матимуть неповторний смак та аромат.

9. Ефективне деглазування

Під час обсмажування на сковороді або в будь-якому іншому посуді шматочки м'яса мають властивість прилипати до поверхні, через що виходить коричневий наліт м'ясний або присмажений осад. Техніка деглазування сприяє видаленню залишків їжі з дна посуду, що виникли там внаслідок карамелізації, з подальшим використанням цих залишків в соусах. Як рідину для деглазування можна застосувати м'ясний бульйон, воду і, звичайно, алкоголь (наприклад, вино). Алкоголь робить процес деглазування більш ефективним, оскільки створює хімічний зв'язок із молекулами води та жирів.

10. Натуральні ароматичні екстракти

Алкоголь служить ідеальною основою для приготування різних екстрактів, настоянок та ароматичних олій з горіхів, ванілі, бобів або цитрусових. Настоянку з додаванням горілки витримують приблизно 7 днів. За такою ж технологією (тільки з цукру) можна приготувати італійський лимонний лікер – лимончелло.

11. Кількість алкоголю має значення

Температура кипіння алкоголю значно нижча, ніж у води, але повністю з їжі він не випаровується. Навряд чи від одного шматочка ромового пирога ви п'яні в устілку. Головна помилка при приготуванні страв з додаванням алкоголю – це занадто велика, або занадто маленька його кількість. Тому намагайтеся дотримуватися всіх необхідних пропорцій алкоголю, і результат вас приємно здивує.

Часто застосовуються у приготуванні різних страв. Використовують у малих кількостях такий алкоголь, як вермут, лікер, вино, коньяк, горілка та ром та інші.

Навіщо потрібний алкоголь?

У кулінарів-початківців використання спиртного в приготуванні страв викликає подив. Адже ці напої зовсім невипадково додають до страв. Чому стало популярним використанняалкоголю у кулінарії? Він надає стравам неповторного аромату, який підкреслює смак усіх компонентів.

Також алкоголь має денатуруючі властивості, завдяки чому пом'якшується білок м'яса. Тому часто застосовують як основу маринаду.

Використання алкоголю у кулінарії

Спиртне робить тісто ніжним, розсипчастим та тендітним. Пара крапель алкоголю, доданих у зберегти його кремову консистенцію, а це означає, що воно не замерзне.

Також, наприклад, гомеопатична доза бренді або коньяку збагатить смак паштету. Якщо ж додати пару крапель лікеру в кондитерський крем, то він вийде особливо спокусливим, але при цьому пиячить не буде.

Щоб ще раз переконатися в тому, що алкоголь у дуже малих дозах надає стравам особливого смаку та аромату, хотілося б згадати ромову бабуяка знайома нам з дитинства.

Фламбування

Дуже ефектно виглядають фрукти та м'ясо «фламбе». Перед тим як подавати такі страви, їх поливають (зовсім небагато) після чого підпалюють.

Видовище виходить справді незабутнім. Смак у своїй змінюється. Алкоголь випаровується, але при цьому залишається його аромат. Також спиртне повністю просочує блюдо. Ще одна перевага фламбування – після процесу горіння утворюється апетитна скоринка.

Перед підпалюванням фруктів їх слід посипати цукровою пудрою. В результаті вийде карамель з яскравим ароматомконьяку або рому.

Алкоголь та тісто

Не додають спиртне до дріжджового тесту. Тому що воно погіршує його властивості. Іноді готують тісто на горілці. У Пісочне печивоі кекси також додають алкоголь. Тоді вони стають розсипчастими, що тануть у роті. У смажені солодкі вироби, такі як, наприклад, хмиз, теж додаються алкогольні напої. Завдяки цьому компоненту вироби стають хрусткими.

Також у тісто додають пиво. На основі цього напою готують печиво, пиріжки та пампушки. До речі, в кляр теж додають його в невеликій кількості.

Печиво на пиві

Як приготувати Простий рецепт сподобається тим, хто любить нехитру випічку. У складі всього чотири компоненти. Але, незважаючи на простоту, вироби виходять надзвичайно смачними.

Для приготування потрібно:

• пачка маргарину (це 250 г);
• склянку пива;
• дві склянки борошна;
• цукор (на власний смак, але не дуже багато).

Перед випіканням при бажанні можете посипати вироби кмином, коріандром або маком. Але це не є обов'язковою умовою.

Печиво на пиві - простий рецепт приготування:

1. Насипте в глибоку миску борошно. Далі додайте дрібно нарізаний маргарин, перемішайте до тих пір, поки суміш не буде за консистенцією нагадувати дрібні крихти. Здрібнювати зручно ножем.
2. Далі додайте пиво, замісіть тісто. Поставте його в холодильник на годину.
3. Потім тонко розкотіть тісто. Візьміть форми, виріжте ними з пласта різні фігурки. Також для цих цілей можна використовувати звичайну склянку.
4. Далі вмочіть кожне печиво в цукор. Потім на лист викладіть. Випікайте у розігрітій духовці до рум'яного кольору. Потім дістаньте вироби, дайте їм охолонути. Подавайте печиво до ароматного гарячого чаю чи какао.

Бананове морозиво

Зараз ми розглянемо ще одне цікава страваз невеликою кількістю алкоголю. Називається воно бананове морозиво.

Такий десерт зацікавить багатьох людей, котрі люблять холодні ласощі. Морозиво з лікером виходить ароматне та ніжне. Для приготування потрібно:

• столова ложка ванільний цукора, Лікер;
• дві столові ложки сиру;
• 2 чайні ложечки апельсинового соку;
• три банани.

Приготування домашнього морозива з бананами та лікером:

1. Насамперед очистіть банани, наріжте їх. Потім поставте в морозилку на годину.
2. Далі потримайте банани при кімнатній температуріпару хвилин. Після цього подрібніть у блендері, додаючи по ложці нежирного сиру, соку, ванільного цукор і лікеру «Бейліс».
3. Далі отриману масу викладіть у форму, поставте в морозилку до застигання. Таке морозиво сподобається багатьом.

Соуси та маринади з додаванням спиртних напоїв

Існує давня традиціятушкувати червоний або в соусі на його основі. Особливо популярні вони у регіонах із розвиненим виноробством. Там є можливість експериментувати із сортами. Саме завдяки їм і з'явилися такі страви, як яловичина по-фламандськи, півень у вині та інші.

Гасіння триває кілька годин. За цей період м'ясо стає м'яким. У процесі гасіння вивітрюється з А решта рідини уварюється, стає густою.

Вино, до речі, також використовується для створення соусів. Для приготування слід брати тільки добрі, якісні напої. Єдиним винятком є ​​маринад із вином. Для приготовлення подібних складівнеобов'язково використовувати дорогі напої, наприклад, підійде звичайне столове. Але, безперечно, вино має бути натуральним, без барвників та сурогатів зі спирту.

Маринад для м'яса з сухим білим вином

Як приготувати маринад? Просто. Для цього потрібно:

• пляшка сухого вина;
• часник;
• трохи рослинної олії;
• жменю спецій (пряні вибирайте, тоді маринад буде пікантніше).

Змішайте ці компоненти. Укладіть у маринад м'ясо. Залишіть на кілька годин. Після цього мариноване м'ясо можете посмажити.

Соус

Універсальним є соус із вином. Його можна подавати до птиці, риби, овочів, пасти та м'яса. Готується соус просто. Зберігати в холодильнику.

Для приготування потрібно:

• зубчик часнику;
• ч. ложка солі, петрушки сушеної;
• дві ст. ложки борошна;
• склянку вершків жирних;
• перець мелений (чорний);
• 180мл білого вина.

Приготування соусу з вином у домашніх умовах:

1. У сотейнику або невеликій каструлі змішайте біле вино, жирні вершки, борошно, сіль, часник (пропущений через прес), мелений чорний перець (підлога чайної ложки), петрушку.
2. Далі перемішайте до однорідної маси.
3. Потім до кипіння доведіть соус.
4. Зменшіть вогонь до малого, тушкуйте до загусання. Періодично помішуйте.
5. Готову суміш і перелийте в соусницю. Після цього подавайте до столу.

Свинина, тушкована у червоному вині

Зараз розглянемо, як готується м'ясо у червоному вині. Виходить така свинина ніжною, соковитою та ароматною.

Для приготування такої страви потрібно:

• зубчик часнику;
• півкілограма стиглих помідорів;
• 500 грам свинячої вирізки;
• одна цибулина;
• 100 мл сухого червоного вина;
• олія (для смаження).

Приготування м'яса в ароматному соусіз червоного сухого вина:

1. Спочатку підготуйте продукти. Промийте м'ясо під проточною водою, потім обсушіть паперовими рушниками або серветками.
2. Далі поріжте свинину порційними шматочками, посипте сіллю, спеціями, перцем. Якщо з'явиться потреба, то відбийте м'ясо.
3. Далі ошпарте окропом помідори, зніміть шкірку. Потім поріжте невеликими шматочками.
4. На сковороді розігрійте олію. Після обсмажте шматочки свинини з двох сторін до золотистої скоринки.
5. Далі очистіть цибулину, наріжте її. Після подрібніть часник, обсмажте на жирі з-під м'яса. Коли обсмажити все, додайте вино. Дайте йому наполовину википіти.
6. Після цього викладіть помідори. Загасіть шість хвилин.
7. Далі в готовий соусвикладіть свинину. Пригасіть ще хвилин сорок на малому вогні. Після чого можете подавати смачне м'ясна стравана стіл.

Невеликий висновок

Тепер зрозуміло, що використання алкоголю у кулінарії є правильним рішенням. Завдяки цьому звичні стравинабувають нового оригінальний смак. Не бійтеся експериментувати.

Можливо, не всі здогадувалися про чарівні властивості алкогольних напоїв не лише піднімати настрій, а й перетворювати звичайну страву на особливе. Тому сумісний приємне з корисним і дізнаємося, як за допомогою алкоголю надати страві неповторного і ні з чим не порівнянного смаку і аромату.

1. Посилення аромату їжі

Молекули алкоголю леткі, тобто. вони легко випаровуються і переносять аромат їжі по повітрю прямо в носову порожнину, дражнячи рецептори нюху. Якщо додати трохи спиртного, наприклад, у фруктовий салат, це лише посилить і підкреслить його аромат. Запах відіграє ключову роль у блюді. Наше смакове сприйняття їжі залежить переважно від нюху, ніж від смакових рецепторів мовою.

2. Пивний кляр

Пивні дріжджі багаті на білки. А якщо додати трохи пива в тісто, то вийде хрумкий та піджаристий пивний кляр.

3. Збереження вологості продукту

Крім того пиво не дозволить їжі всередині пригоряти, що уможливлює смажити, наприклад, рибу на розпеченій олії без остраху її перетримати.

4. Приготування м'якого морозива

Морозиво, виготовлене в домашніх умовах, не повинно бути перемороженим. Алкоголь знижує температуру замерзання (ось чому ми охолоджуємо спиртне в морозильній камері), що робить морозиво м'якшим і кремовішим, не утворюючи при цьому кристалів льоду. Пам'ятайте: алкоголю потрібно зовсім небагато – три чайні ложки на літр. Якщо не бажаєте змінювати смак морозива, додайте горілки. Амаретто, Гранд Марньє та інші ароматні лікери надають морозиву свій особливий смак.

5. Пом'якшення м'яса

Алкоголь нарівні з оцтом здатний пом'якшувати м'ясо, наприклад, при маринуванні, і надавати йому насичений смак. А кислоти, що містяться в пиві та вині, і дубильні речовини розщеплюють білок, роблячи навіть найжорсткіше м'ясо ніжним і таючим у роті.

6. Хрумка випічка

Вода сприяє виробленню глютену в борошні, що робить готову випічку більш щільною та важкою. Горілка (або інший алкоголь) замість води обмежує вироблення глютена і робить пісочне тісто більш крихким, хрустким і ніжним.

7. Зниження рівня канцерогенів

Було доведено, що маринування м'яса в темному пиві скорочує кількість поліциклічних ароматичних вуглеводів, які здатні викликати рак.

8. Фламбування для надання страві вишуканості

Щодо цієї технології точаться невгамовні суперечки: хтось вважає, що кухар підпалює алкоголь у їжі тільки для видовищності, і щоб здивувати глядачів. Однак є всі підстави вважати, що безпосередній вплив вогню сприяє швидкому підсмаженню їжі та карамелізації цукру в соусах, при цьому страва не виходить пересмаженою. А висушені та обпалені краї матимуть неповторний смак та аромат.

9. Ефективне деглазування

Під час обсмажування на сковороді або в будь-якому іншому посуді шматочки м'яса мають властивість прилипати до поверхні, через що виходить коричневий наліт м'ясний або присмажений осад. Техніка деглазування сприяє видаленню залишків їжі з дна посуду, що виникли там внаслідок карамелізації, з подальшим використанням цих залишків в соусах. Як рідину для деглазування можна застосувати м'ясний бульйон, воду і, звичайно, алкоголь (наприклад, вино). Алкоголь робить процес деглазування більш ефективним, оскільки етанол створює хімічний зв'язок із молекулами води та жирів.

10. Натуральні ароматичні екстракти

Алкоголь служить ідеальною основою для приготування різних екстрактів, настоянок та ароматичних олій з горіхів, ванілі, бобів або цитрусових. Настоянку з додаванням горілки витримують приблизно 7 днів. За такою ж технологією (тільки з додаванням цукру) можна приготувати італійський лимонний лікер – лимончелло.

Алкогольні напої в кулінарії відіграють роль не тільки урочистого супроводу страв та центру святкового столу. Спиртовмісні рідини здатні повністю перетворити знайомі продукти, а багато рецептів повторити без них просто неможливо, не варто намагатися. З додаванням вина, пива, лікеру, коньяку, рому, вермуту, горілки та інших алкогольних напоїв можна зробити багато чого: замаринувати та згасити м'ясо, птицю та рибу; приготувати соуси, супи, різотто, морозиво, креми, основу для фондю; спекти торти та тістечка; розмочити сухофрукти для кексу, фламбувати другі страви та десерти.

Є багато причин використання спиртних напоїв у кулінарії. Алкоголь робить грубе м'ясо ніжнішим, нейтралізує неприємні запахириби та морепродуктів, розчиняє жири, покращує текстуру випічки, робить морозиво та інші холодні десерти пластичними, без кристалів льоду. Крім цього алкоголь діє як пряність: надає стравам вишуканого тонкий смакта аромат. Побоюватися передозування алкоголю не варто – при нагріванні практично весь спирт випаровується.

Щоб правильно використовувати алкогольні напої в кулінарії, необхідно багато враховувати, інакше легко зіпсувати все. «Кулінарний Едем» розібрався у цьому непростому питанні та з радістю поділиться з читачами основними хитрощами та найкращими рецептамистрави з алкогольними напоями.

Головне правило застосування алкоголю на кухні свідчить: використовуйте тільки такі напої, які б ви не відмовилися пити. Тобто, вино, пиво чи коньяк підозрілої якості та походження анітрохи не облагородять ваші страви, а навпаки – зіпсують їх. Не варто готувати і з дуже дорогими напоями: на смак страви це позначиться незначно

Якщо сумніваєтеся у виборі вина для рецепту, вибирайте сорти, виготовлені в тій же країні або місцевості, де був винайдений рецепт. Звичайно, це вимагатиме деякого поглиблення в історію, але заради ідеального поєднаннясмаків на це варто піти.

Ще одне просте правило: з морепродуктами та білим м'ясом використовуйте лише білі вина, які не вплинуть на колір. Устриці, креветки, кальмари та біле м'ясо птиці анітрохи не виграють від додавання червоного вина чи пива. Червоне жирне м'ясо, дичина, субпродукти та риба з грубим запахом вимагають насиченого червоного вина. Його «теплота» та «енергійність», як кажуть винороби, нададуть шляхетності грубим продуктам.

Слід пам'ятати, що за тривалому приготуваннічервоні вина можуть надати продуктам сірого відтінку. Професійні кухарімаскують це додаванням паленого цукру, а в домашньої кулінаріїце легко запобігти, додаючи яскравих спиртних напоїв незадовго до готовності страви.

Існує два підходи до використання алкогольних напоїв у кулінарії: тривало випарювати їх для видалення спиртового смаку або навпаки - додавати в кінці приготування, щоб зберегти всі смакові та ароматичні властивості. Який шлях обрати залежить від ситуації: які продукти використовуються, для кого і в який час доби призначена страва. У будь-якому випадку додавання хорошого алкоголюзмінить смак страви на краще.

Проблема, з якою стикаються кулінари, які не вживають спиртних напоїв - що робити із залишками вина, якщо було витрачено зовсім небагато, а найближчим часом готувати подібні страви не планується. Відкрите столове виноу щільно закупореній пляшці може зберігатися в холодильнику не довше тижня, після чого окислюється та перетворюється на оцет. Є простий спосіб уникнути цієї проблеми: використовувати кріплене чи спеціальне кулінарне вино. Кріплені винане псуються через високого змістуцукру, а в кулінарні додають сіль та інші речовини, що діють як консерванти. У китайської кухнідля кулінарних цілей традиційно використовується рисове вино, а в європейській – шеррі. Якщо знайти спеціальне кулінарне вино не вийшло, а рецепт передбачав саме неміцне столове вино, не турбуйтеся. Для збереження його можна заморозити в пакетиках для льоду.

Рецепти з алкогольними напоями

Інгредієнти:
1 склянка пива Guinness,
1 склянка м'ясного бульйону,
300-400 г м'яса (свинина, яловичина, курка),
1 морква,
1 корінь селери,
2-3 картоплини,
1 цибулина,
2 головки часнику,
1 ст. муки,
Сіль, перець, зелень, олія - ​​за смаком.

Приготування:
М'ясо наріжте досить великими шматками, обваляйте в борошні і обсмажте на сильному полум'ї рослинній оліїщоб утворилася скоринка (по 2-3 хвилини з кожного боку). Перекладіть м'ясо в глибоку каструлю, посоліть, поперчіть, залийте пивом і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою. У цей час у тій же сковороді по черзі обсмажуйте нарізані овочі і перекладайте їх до м'яса. Коли всі обсмажені овочі опинилися в каструлі, додайте гарячого бульйону, цілі часточки часнику, зелень і тушкуйте ще 10-20 хвилин до бажаної м'якості овочів.

Інгредієнти:
1 л живого пива,
1 кг курячих крил,
1 цибулина,
1 ч. л. солі,
1 головка часнику,
чорний і червоний перець за смаком.

Приготування:
Закип'ятіть пиво в каструлі, додайте дрібно нарізану цибулю, часник, сіль та перець. Опустіть у пиво курячі крила та варіть 10-15 хвилин. Доведіть курині крильцядо готовності на грилі, підрум'янивши з кожного боку.

Інгредієнти:
1 ціла курка,
1 висока банка (пляшка) пива,
сік 1 лимона,
сіль, оливкова олія, прянощі за смаком (розмарин, чебрець, чорний перець, паприка).

Приготування:
Змішайте прянощі з сіллю, оливковою олією та лимонним соком. Натріть цією сумішшю курку зсередини та зовні. У найтовстіших місцях зробіть проколи. Відкрийте банку пива, злийте половину. Встановіть курку на банку і поставте на глибоке деко, куди налийте склянку води. Запікайте курку на грилі або духовці при температурі 200ºС протягом 1-1,5 години. Готовність перевірте, проткнувши стегно ножем до кістки. Якщо виділився прозорий сік – курка готова. Відключіть нагрівання і залиште курку на 10-15 хвилин у духовці.

Інгредієнти:
500-600 г яловичої печінки,
1 склянка м'ясного бульйону,
100 г вершкового масла,
100 г пшеничного борошна,
100 мл портвейну або мадери,
1 лимон,
1 ч. л. цукру,
бальзамічний оцет, сіль, гвоздика, перець – за смаком.

Приготування:
Печінку очистіть від плівок, наріжте досить великими шматками та обсушіть на паперовий рушник. У цей час приготуйте соус. У товстостінної каструлірозтопіть половину олії, обсмажте 2 ст. борошна до кремового кольору, влийте бульйон, оцет, додайте цукор, сіль, подрібнені прянощі, уваріть до легкого загусання. Додайте портвейн, скоригуйте смак цукром, сіллю або оцтом і варіть на слабкому вогні до консистенції рідкої сметани. На сковороді розтопіть вершкове масло, що залишилося. Печінку посоліть, запануйте в борошні і обсмажте на сильному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи. Залийте печінку соусом і тушкуйте ще 3-5 хвилин|мінути|.

Інгредієнти:
400 г рису для різотто,
150 мл сухого білого вина
100 мл вермуту,
1-2 цибулини,
1-2 зубчики часнику,
1 л бульйону (овочевого, курячого),
50 мл оливкової олії,
50 г вершкового масла,
50 г пармезану,
1 ст. жирних вершківабо вершкового сиру,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Бульйон заздалегідь розігрійте. У товстостінній каструлі розігрійте оливкову олію, всипте сухий рис і смажте, постійно помішуючи, до горіхового аромату і потріскування. Влийте в рис вино і, не зупиняючи помішувати, уваріть наполовину. Додайте вермут і знову уваріть. Поступово невеликими порціями додавайте в рис бульйон, не припиняючи помішувати. Через 15-20 хвилин перевірте готовність рису, якщо він недостатньо м'який, додайте ще порцію бульйону. У готове різотто додайте вершкове масло|мастило|, тертий пармезан і збиті вершки, посоліть і поперчіть. Перед подачею дайте різотто постояти кілька хвилин під кришкою.

Інгредієнти:
300-400 г філе білої риби,
100 мл сухого білого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
100 г печериць,
20 г вершкового масла,
лимон, соєвий соус, петрушка, чебрець до смаку.

Приготування:
Цибулю, часник та гриби тонко наріжте, підсмажте на вершковому маслі з чебрецем. Додайте вино, доведіть до кипіння та уваріть наполовину. Додати трохи соєвого соусу, кілька часточок лимона, покладіть зверху філе риби і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою 10-15 хвилин залежно від товщини філе. Подавайте рибу, посипавши свіжою петрушкою і полив соусом, що утворився.

Інгредієнти:
0,5мл. сухе червоне вино з фруктовим букетом,
50 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
100 г моркви,
200 г цибулі-шалот,
сіль, перець за смаком.

Приготування:
Розігрійте в сковороді трохи олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю-шалот, посоліть, поперчіть, пасеруйте на слабкому вогні 20-25 хвилин, помішуючи. Відкиньте цибулю на сито, щоб злити жир, перекласти цибулю в сотейник, посипте цукром і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 30 хвилин. Моркву тонко наріжте, відваріть у невеликій кількості води та подрібніть у блендері. Вино закип'ятіть у товстостінній каструлі, додайте|добавляйте| цибулю і морквяне пюре. Збийте соус блендером, додавши масло, сіль і перець. Соус підходить для страв із червоної риби, м'яса, овочів. Його можна зберігати у холодильнику близько тижня.

Інгредієнти:
200 г борошна,
4 яйця,
0,5 ст. соди,
150-200 г цукру,
200 г вершкового масла,
цедра 1 лимона,
4 нектарини,
100 мл хересу,
1-2 ст. цукрової пудри.

Приготування:
Олію з цукром збийте міксером на високій швидкості до розчинення цукру. По одному додайте яйця, продовжуючи збивати. Знизьте швидкість збивання до мінімуму, поступово додайте|добавляйте| лимонну цедрута борошно. Наприкінці збивання влийте херес. Викладіть тісто у форму для випічки, застелену пергаментом. Нектарини наріжте часточками і викладіть тісто, вдавлюючи їх усередину. Випікайте пиріг у розігрітій до 180ºС духовці протягом 45 хвилин. Охолоджений пиріг посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
Для коржів:
100 г волоських горіхів,
50 г борошна,
50 г крохмалю,
300 г цукру,
9 білків,
Для безе:
3 білки,
1 ч. л. крохмалю,
200 г цукру,
Для крему:
300 г вишні,
300 мл вишневого соку,
300 г вершкового масла,
300 г вершків,
50 г цукрової пудри,
8 г желатину,
3-5 ст. рома або лікеру.

Приготування:
Спочатку приготуйте коржі. Горіхи подрібніть у блендері. Білки збийте з цукром, додайте крохмаль, борошно та горіхи. Тісто викладіть у застелену пергаментом форму і випікайте в розігрітій до 180 º С духовці 30-35 хвилин. Перевірте готовність проколів корж збоку зубочисткою: якщо вона суха, діставайте корж з духовки і остуджуйте. Охолоджений корж розріжте вздовж на 2 частини.

Готуємо безе. Збийте білки в пишну піну, поступово додайте|добавляйте| цукор, а в самому кінці - крохмаль. Викладіть масу в ту саму форму, де випікався корж і випікайте півтори години за температури 120ºС.

Готуємо вишневий крем. Вишню замочіть у рому на кілька годин, желатин замочіть у холодній воді. Крохмаль змішайте зі 100 мл вишневого соку, а сік, що залишився, поставте на вогонь, всипте в нього вишню, влийте крохмаль, доведіть до кипіння і остудіть. Вершкове маслозбийте з цукровою пудрою, додайте збиті вершки і вишневу суміш, що охолола, додайте замочений желатин, ретельно розмішайте і залиште на 10-15 хвилин.

Збираємо торт: корж – крем – безе – крем – корж. Поставте торт на ніч у холодильник. Вранці прикрасьте глазур'ю чи мастикою.

Інгредієнти:
500 г свіжої полуниці,
100-150 мл солодкого або напівсухого червоного вина,
1-2 ст. цукру,
1 апельсин, 1 лимон,
1 ч. л. оливкової олії,
ваніль за смаком.

Приготування:
Розріжте ягоди на 4 частини, посипте цукром, акуратно перемішайте і залиште на 2-3 години. З апельсина та лимона зніміть цедру і видавіть сік. У товстостінному посуді закип'ятіть вино, додайте трохи ванілі, цедру і цитрусових сік, на слабкому вогні уваріть наполовину, процідіть через дрібне сито. Полуницю з цукром викладіть у блендер, додайте уварене вино, оливкову олію та подрібніть. Спробуйте пюре і відкоригуйте смак додаванням цукру або лимонного соку. Полуничний суп-крем можна подавати відразу ж, прикрасивши половинками полуниці та пелюстками троянд, а можна покласти в марлевий мішок, підвісити на кілька годин та отримати ароматний сікі густий полуничний соусдля десертів

Інгредієнти:
1 пляшка сухого або напівсолодкого червоного вина,
200 мл ягідного лікеру або сиропу (можна замінити 100 г цукру),
8-10 груш,
цедра 1 апельсина та лимона,
спеції на смак (кориця, гвоздика, аніс, корінь імбиру).

Приготування:
Вино закип'ятіть у товстостінній каструлі, підпаліть для усунення кислотності, додайте лікер, цедру та спеції, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Груші очистіть від шкірки, витягніть серцевину з боку «квітки» і встановіть груші в каструлю з вином, щоб вони були повністю покриті. Якщо вина не вистачає, додайте гарячої води. Знову доведіть вино до кипіння, зменште полум'я до мінімуму та варіть груші до м'якості. Вийміть груші і охолодіть, а сироп уваріть до бажаної густоти та подавайте до груш.

Алкогольні напої в кулінарії дозволять підняти страви на нову висоту. Експериментуйте сміливіше!