Домашній томатний сік - користь та шкода. Як приготувати соки в домашніх умовах? Домашній томатний сік на зиму. Живі продукти: Томатний сік

на 1 літр соку
приблизно 1,5 кг помідорів,
2 чайні ложки солі,
2 чайні ложки цукру

Сіль та цукор без гірки. Сік за цим рецептом виходить солоненький. Якщо ви не любитель підсоленого томатного соку, солі та цукру беріть як мінімум у 2 рази менше, а якщо готуєте сік із смачних стиглих томатів – можна і зовсім не солити і не додавати цукор, сік при цьому зберігатиметься анітрохи не гірше.

Рецепт томатного соку:

Помідори ріжемо довільними шматочками, нагріваємо майже до кипіння

Протираємо через сито із досить великими отворами. Протирайте ретельніше, найбільш останні краплі- це і є справжнісінька томатна паста, вичавлюйте все.

На 1 літр соку кладемо 2 чайні ложки солі без гірки і 2 чайні ложки цукру. Додавайте поступово і пробуйте, хтось любить менше солі, хтось більше, хтось взагалі по щіпці додасть або закатає без солі та цукру.
Для аромату можна додати дрібку кориці або пару чайних ложок соку петрушки.
Доводимо до кипіння.

Розливаємо киплячий сік гарячими стерилізованими банками, тут же закриваємо прокип'яченими кришками і закочуємо. Перевернути банки і під ковдру до остигання.
Зберігається при кімнатній температурі, але якщо вдома буває занадто спекотно (вище 24 * С), краще стерилізувати сік - літрові банки 10 хвилин, дволітрові 15.

При зберіганні томатний сікрозшаровується - м'якоть томатів осідає вниз. Нічого страшного, консистенція відновиться після струшування.

Величезною популярністю в Росії та країнах колишнього СНД користується томатний сік, і це не дивно, адже він має величезною користю. У ньому можна знайти велика кількістьорганічних речовин та неорганіки, що дозволяє зміцнювати загальний станорганізму. Йдеться насамперед про натуральному цукрі, що міститься у фруктозі та глюкозі.

Цей напій у магазинах коштує недешево, тому багато хто задається питанням про те, як і скільки варити томатний сік. Особливо актуальною є ця тема для садівників, які щороку не знають, куди подіти врожай томатів. Йдеться не лише про свіжому сокуЙого можна заготовити і з запасом, щоб пити взимку.

Томатний сік та його користь для організму

Рецепт

У домашніх умовах, як говорилося, приготувати його досить просто. На 200 мілілітрів води необхідно взяти 3 ложки томатної пастиі чверть чайної ложки солі, за необхідності та бажання можна додати перець. Сік не повинен бути прозорим чи надто густим, це обов'язкова умова. Приготувати томатний сік на зиму в такий спосіб не можна, але його можна робити будь-якої пори року і відразу ж вживати.

Необхідно використовувати якісну та натуральну пастутільки тоді вдасться отримати смачний сік. Пам'ятайте: навіть якщо коштує дуже дорого, немає гарантії того, що вона справді є якісною. Тому будьте уважні при покупці. Іноді в ній можна знайти крохмаль, який надає додаткової густоти пасті, лякатися його не варто.

Сік із власного врожаю

Затяті садівники, які щорічно збирають урожай томатів, постійно цікавляться, скільки варити томатний сік, щоб отримати смачний і натуральний продукт. Для створення напою найкраще використовувати дозрілі плоди, які щойно були зірвані з куща. Якщо такої можливості немає, підійдуть томати, які були зібрані нещодавно, але ще не встигли перезріти.

Для початку потрібно промити томати, а потім вирізати всі наявні плодоніжки, а також зіпсовані місця. Після цього необхідно розрізати помідори на кілька часточок і злегка вичавити сік із них, вилити його в каструлю. Зверху ємність потрібно накрити марлею, але в неї покласти томатні часточки.

Як варити томатний сік? Лише п'ять хвилин, потім каструлю потрібно зняти з плити. Розпарені часточки томатів потрібно протерти за допомогою великого сита, а потім змішати з соком. Пюре потрібно буде розігріти до 85 градусів на плиті, а потім розлити гарячими банками. Ємності далі потрібно простерилізувати в окропі протягом 30-40 хвилин. Після чого банки слід перевернути, укрити теплим покривалом, витримати їх у такому положенні до остигання.

Ще один варіант

Якого підійде для будь-якої господині, дуже корисний та смачний. Для цього способу необхідно використовувати зрілі томати, які потрібно вимити, а потім роздавити за допомогою дерев'яного маточка. Масу, що вийшла, потрібно покласти в емальовану каструлюпісля чого, помішуючи, довести до кипіння.

Масу, що вийшла, потрібно буде перетерти через велике сито, тоді вдасться легко відокремити шкірку і насіння томатів від м'якоті. Потім потрібно буде знову перетерти її, але цього разу через дуже дрібне сито або марлю, складену кілька шарів. За бажання можна додати цукор і сіль, головне - не перестаратися. Розігрітий напій знадобиться розлити заздалегідь заготовленими ємностями і простерилізувати банки.

Томатний сік із часником

Не так важливо знати, скільки варити томатний сік, важливіше цікаві рецептийого приготування. Одним із найсмачніших є напій із часником та спеціями. Для його створення знадобиться 11 кілограмів червоних помідорів, від 400 до 700 грамів цукру (за смаком), 150-200 грамів солі (за смаком), запашний перецьгорошком, столова ложка есенції оцту, 0,5 чайної ложки червоного перцю, часникові часточки (за смаком), до 10 бутонів гвоздики, трохи мускатного горіхаі три чайні ложки кориці.

Потрібно ретельно вимити томати, навіщо очистити їх від усіх плодоніжок, після чого розрізати на кілька шматочків. Всі шматки потрібно пропустити через соковитискач, щоб вийшов сік без насіння та шкірки. Напій потрібно буде вилити у каструлю, а потім поставити на вогонь. Якщо говорити про те, скільки варити томатний сік, то мова йдепро тридцять хвилин. Після цього потрібно зменшити вогонь, а потім протягом десяти хвилин доварити напій, додавши спеції, оцет і часник. Потім необхідно ще куховарити напій протягом 10-20 хвилин, розлити банки і закатати.

Дієти та томатний сік

Якщо ви знаєте, як правильно варити томатний сік, ви з успіхом зможете скинути зайві кілограмиз його допомогою. Суть дієти з використанням цього напою полягає в тому, щоб щоразу випивати склянку перед їжею. Можна пити його і між їдою. Обов'язково потрібно обмежити вживання випічки, солодких продуктів, рекомендується повністю виключити цукор.

Вживання солі має бути зведене до мінімуму, смажені продуктизамінені відвареними. За допомогою такої дієти можна втратити до 5 кілограмів за пару тижнів, продовжувати таку дієту не рекомендується. Максимальний ефект зможе дати тільки свіжоприготовлений напій, тому якщо ви знаєте, скільки часу варити томатний сік і як це робити, ви можете отримати той же результат за менші гроші, готуючи його вдома самостійно.

Висновок

Тепер, коли ви знаєте, скільки варити томатний сік, ви з легкістю зможете порадувати своїх рідних і друзів. Однак слід пам'ятати, що цей напій може викликати тяжкість у шлунку. Пити його слід розмірено, із задоволенням, тоді організм зможе краще засвоїти його.

Батьківщиною помідорів є Південна Америка, де й досі можна зустріти цю рослину у диких формах. Томати, як і їхні найближчі «родичі», картопля, перець і тютюн, поширилися по всьому світу після завоювання цього континенту. Однак улюблений сьогодні багатьма продуктом не відразу був визнаний європейцями. Довгий часпомідори вважалися неїстівними і навіть отруйними. Існує історія про те, як кухар, підкуплений англійцями, намагався отруїти першого американського президента Джорджа Вашингтона, додаючи помідори до спеки.

На щастя, ця історія закінчилася благополучно, а помідори поступово вибороли своє місце у багатьох. національних кухняхі стали одними з найулюбленіших овочів. Визнання томатів, як і картоплі, у Росії – заслуга одного із засновників агрономії, вченого-ботаніка А. Т. Болотова. Саме йому в другій половині 18 століття вдалося досягти стиглості плодів за допомогою вирощування через розсаду та застосування методу дозарювання. А раніше помідори в Росії вирощувалися виключно як декоративні рослини, оскільки плоди не встигали повністю дозрівати.

Крім чудових смакових якостей томати мають безліч корисних властивостей, які зумовлені вмістом цінних речовин та елементів, необхідних нашому організму. Як з'ясували вчені, помідор – це унікальний овоч, оскільки він єдиний при консервуванні та термічної обробкине втрачає своїх корисних якостей. Тому навіть кетчуп, соус або томатний сік, зроблений у домашніх умовах на зиму, практично так само корисні для здоров'я, як і помідори, щойно зірвані з грядки.

Корисні властивості томатного соку

Томатний сік - найпопулярніший серед усіх овочевих, і його можна назвати головним конкурентом більшості фруктових соків. І справа не тільки в його відмінному смаку, але і в безперечної користідля здоров'я. Вітаміну С у цьому напої набагато більше, ніж у будь-якому цитрусовому. Однак, на відміну від фруктових соків, він не містить цукру, тому його вживання не створює додаткового навантаження для організму. Будь-якої пори року, а особливо в зимові місяці, томатний сік є справжнім еліксиром здоров'я та бадьорості.

Особливо цінною речовиною, Які багаті як помідори, так і томатний сік, є лікопін, що відноситься до групи каротиноїдів. Саме він надає томатам традиційного червоного кольору. Причому, що яскравіше забарвлення плодів – то більше в них міститься ликопина. Термічна обробка мало впливає зміст цієї речовини, а упаривание продукту, навпаки, призводить до його концентрації. Так, якщо у свіжих помідорах кількість лікопіну становить до 50 мг/кг, а в кетчупі – до 140 мг/кг, то томатної пасти – вже до 1500 мг/кг.

Помідори займають четверте місце за вмістом лікопіну після шипшини, гуави та кавуна. Ця речовина є потужним натуральним антиоксидантом, який забезпечує захист ДНК, знижує ризик розвитку атеросклерозу, катаракти, ішемічної хвороби серця та інших. серцево-судинних захворюваньта деяких видів раку. Томатний сік містить пектинові речовини, що сприяють зниженню рівня холестерину в крові. Також до його складу входять вітаміни В1, В2, С, Р, К і провітамін А, клітковина, органічні кислоти (щавлева, яблучна, лимонна) та мікроелементи:

• магній, що зміцнює нервову систему;
• натрій, необхідний підтримки водного і кислотно-лужного балансу;
• калій, надзвичайно корисний до роботи серця;
• залізо, що рекомендується при анемії;
• цинк, який необхідний для загоєння ран та відновлення клітин шкіри;
• кальцій, що зміцнює нігті, зуби та волосся;
• фосфор, який бере участь в обміні речовин;
• хром, який сприяє швидкому насиченню та знижує почуття голоду;
• Холін (Вітамін В4), що запобігає жировому переродженню печінки та підвищує імунні властивості організму.

Калорійність томатного соку, користь та шкода для здоров'я

"Якщо п'єш томатний сік - будеш стрункий і високий" - гласила реклама середини минулого століття. Енергетична цінністьцього напою складає всього 19 ккал на 100 грам, що робить його дуже популярним дієтичним продуктом. Користь томатного соку для схуднення в тому, що при незначній калорійності він чудово втамовує голод. поживними властивостями, сприяє нормалізації обміну речовин, покращує травлення та засвоювання їжі. Він вважається набагато кориснішим для дієтичного харчуванняніж будь-який фруктовий сік. А в порівнянні з іншими овочами у помідорах міститься меньша кількістьпуринів – продуктів обміну білка, які можуть сприяти розвитку подагри.

Цей напій має ідеальний склад, який може забезпечити організм повним набором необхідних вітамінів, мікроелементів, органічних кислот, клітковини, пектинових речовинта інших цінних компонентів. Томатний сік покращує самопочуття, підвищує імунітет, прискорює обмінні процесив організмі і служить профілактичним засобомвід багатьох захворювань. Він також сприяє покращенню емоційного стану, зниженню в'язкості крові та бореться зі старінням клітин, що особливо важливо для жіночого організму.

Томатний сік - один з небагатьох, які можна вживати при цукровому діабеті. Але при покупці консервованого продуктуу магазині слід звертати увагу на його склад: іноді виробники додають цукор для покращення смакових якостей.

Томатний сік корисний під час вагітності для нормалізації травлення та профілактики запорів, проте майбутнім мамам слід враховувати його сечогінні властивості. Від його вживання краще відмовитись на останніх місяцях вагітності, щоб не спровокувати алергічну реакцію у малюка. Його можна пити і жінкам, що годують, але тільки в тому випадку, якщо у немовляти немає алергії, і воно не страждає на розлад травлення.

Який сік вибрати у магазині?

На торгових прилавках можна зустріти два види томатного соку: прямого віджимуі відновлений, тобто виготовлений з розведеного концентрату. Якби йшлося про будь-який із фруктових соків, то, безумовно, кориснішим був би сік прямого віджиму. З томатним все навпаки: у відновленому з томатної пасти напої вміст лікопіну набагато вищий, ніж у свіжому, а, отже, і користі для здоров'я від нього більше.

Фахівці в області здорового харчуваннярекомендують купувати відновлений сік, виготовлений на основі пюре, а не пасти, оскільки корисних речовину ньому міститься більше. Якщо на упаковці продукту є відмітка про те, що він гомогенізований - це означає, що він виготовлений за особливою технологією, що запобігає розшарування соку в упаковці.

• Якщо сік не гомогенізований, допускається його розшарування, оскільки це природний процес.

Томатний сік із сіллю: за і проти

Багато хто любить пити томатний сік із сіллю, та й виробники найчастіше випускають цей напій, додаючи в нього сіль для нейтралізації кислинки, властивої томатам, та покращення смакових якостей. Купуючи такий продукт, потрібно враховувати, що сіль має властивість затримувати рідину в організмі. Регулярне вживанняпідсоленого томатного соку може спричинити набряки.

Любителям досолювати томатний напійслід пам'ятати, що сіль, що вживається в великих кількостях, може стати причиною цілого ряду проблем зі здоров'ям, у тому числі хвороб серця та гіпертонії. Ненормоване споживання солі збільшує навантаження на серце та судини, при цьому порушується обмін речовин і можуть постраждати нирки.

Якщо продукт без солі здається вам прісним, можна додати до нього трохи лимонного соку, за умови, що відсутні захворювання шлунково-кишкового тракту

Як зробити томатний сік на зиму в домашніх умовах?

Помідори – сезонні овочі. Звичайно, в даний час вони продаються цілий рік, проте смакові якості томатів, вирощених у тепличних умовах, не йдуть у жодне порівняння з ароматними плодами, що дозріли під благодатним промінням літнього сонця. Для всіх, хто любить свіжі помідориз грядки, і хотів би насолоджуватися їх ароматом цілий рікє вихід – законсервувати домашній томатний сік. Він збереже не тільки всі корисні речовини, які містяться в стиглих томатах, але і їх неповторний смакта аромат. До того ж, ви будете абсолютно впевнені як цей продукт, зроблений своїми руками.

Зробити томатний сік у домашніх умовах не складе особливих складнощів. Для цього не потрібно мати спеціальне промислове обладнання, адже всі необхідні побутові приладизнайдуться на кухні у будь-якої господині. Існують різні рецептиприготування соку в домашніх умовах. Серед них є і досить трудомісткі, з проварюванням цілих томатів і подальшим перетиранням вручну через друшляк або сито. Набагато простіше зробити томатний сік на соковижималці. Це не займе занадто багато часу, а готовий продукт матиме чудові смаковими якостями.

Для приготування цього напою потрібно взяти повністю дозрілі, соковиті помідори. Їх необхідно вимити, очистити від плодоніжок, висушити і кожен плід розрізати на чотири частини. Потім помідори слід пропустити через соковитискач. Для цього підійде як електричний, і ручний апарат. Якщо немає соковижималки, можна скористатися трудомістким способом: пропустити помідори через м'ясорубку, а потім отриману масу протерти через металеве або пластмасове сито, щоб відокремити сік від шкірки і насіння.

Отриманий сік з м'якоттю необхідно налити в каструлю відповідного об'єму, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння, помішуючи та періодично знімаючи піну. Ємність потрібно використовувати емальовану, оскільки алюмінієвий посуддля цього не підходить. З того моменту, як сік почне активно кипіти, його слід кип'ятити протягом 8-10 хвилин, поки на поверхні не перестане утворюватися піна. Після цього його одразу потрібно розлити в готові, заздалегідь простерилізовані банки та закрити стерильними кришками.

Банки з гарячим соком слід перевернути догори дном і поставити на кришки. Зверху їх необхідно накрити теплою ковдрою або ковдрою і дочекатися повного охолодження. Такий продукт може зберігатися як у прохолодному льоху, так і на кухні при кімнатній температурі. З одного кілограма помідор виходить приблизно від 700 до 900 г соку. Це залежить від сорту томатів, і від того, наскільки вони м'ясисті або рідкі. У процесі приготування (для аромату) до такого томатного соку можна додати болгарський перецьабо часник, пропустивши їх через соковижималку разом із помідорами.

Томатний сік протипоказаний при алергічних реакціяхі індивідуальної нестерпності. Лікарі не рекомендують надмірно захоплюватися цим напоєм при хронічні захворюваннянирок, оскільки хворий орган погано справляється з виведенням калію, який є у томатному соку. При запаленні стравоходу органічні кислоти, які в велику кількістьмістяться у цьому продукті, можуть загострити стан.

Не слід пити томатний сік людям із підвищеним рівнем сечової кислотиу крові, що характерно для таких захворювань як подагра, ревматоїдний артритта поліартрит. Не варто зловживати цим продуктом при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобах. Органічні кислоти можуть спровокувати спазми м'язів жовчного міхура.

Небажано вживати цей напій при загостренні холециститу, гастриту, панкреотиту, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Не слід пити його при отруєннях та інтоксикаціях, оскільки це може збільшити стан. Не рекомендується змішувати сік із білковими продуктами та їжею, насиченою крохмалем. Дотримуйтесь цих порад, і тоді ваш організм зможе повною мірою відчути корисні властивості томатного соку.

Багатьох цікавить питання, чи стає після термічної обробки шкідливим сіктоматів та чому?

У цьому питанні слід розібратися докладно. Адже сам по собі томатний сік дуже корисний для людей різних категорійта вікових груп. Також плюсом напою є те, що 100 мл міститься всього 10 ккал. Рекомендовано на день випивати до півлітра такого соку, але пити його слід правильно.

Як правильно пити томатний сік

Звичайно, найкраще, якщо є можливість пити свіжий сік з томатів, який не пройшов термічної обробки. Саме в ньому міститься максимум вітамінів та корисних речовин, що зміцнюють здоров'я. Після термічної обробки, яка потрібна для закочення соку на зиму, кількість вітамінів значно скорочується.

Не можна змішувати сік помідорів із продуктами, у складі яких є білок та крохмаль: хліб, м'ясо та риба, яйця та картопля, сир. Пити напій у будь-якому вигляді слід за 30 хвилин до основного прийому їжі. Не рекомендується додаванням в сік цукру чи солі, прянощів. Відмінний доповненнямдо напою буде кілька ложок оливкової чи іншої рослинної олії, пропущений через прес головка часнику.

Цікаво! Проведені американськими вченими дослідження показали, що щоденне вживаннясклянки свіжого, щойно віджатого томатного соку знижує ризик розвитку жінок раку яєчників на 70%.

Незважаючи на те, що при термічній обробці: заморожування або нагрівання, частина корисних властивостей втрачається, напій все одно залишається корисним. Хоча є певний списокпротипоказання, про які слід пам'ятати.

Про протипоказання:

Пити сік із помідорів можна не всім людям. За наявності захворювань шлунково-кишкового тракту: гастрит, виразкова хвороба, проблеми з дванадцятипалою кишкою, нирками та жовчною бульбашкою, від цього напою слід відмовитись. Особливо у період загострення захворювань.

Коли ще свіжий або варений томатний сік шкідливий:

• При отруєнні. Адже цей напій стимулює травлення, та шкідливі речовинибудуть добре всмоктуватись, викликаючи все більш складні стани.
• При сечокам'яної хвороби. Можна пити тільки сік у свіжому вигляді, а ось томатний сік термічної обробки категорично заборонений, тому що в ньому утворюються речовини, які провокують утворення нового каміння.
• Різні хвороби нирок. Можна пити 200 мл соку на день і лише свіжого. Того, що пройшов термічну обробку, суворо заборонено.
• Дітям віком до трирічного віку.

Сік прямого віджиму чи відновлений?

Також треба пам'ятати, що відновлений томатний сік – це не найкращий напійдля будь-якої ситуації. Навіть якщо на пачці у магазині написано «100% натуральний сік», це ні про що не говорить. Потрібно дивитися на дату випуску та термін придатності. Влітку період зберігання не повинен перевищувати двох місяців, інакше, ні про яку натуральність не може бути й мови.

Найчастіше у магазинах продається відновлений напій. Для виробництва спочатку сік томатів виварюють до густого стану шляхом тривалого кип'ятіння. Після цього томатна маса розлучається водою до звичної консистенції.

Це вже не сік із помідорів, а напій із томатної пасти. Отже, кількість вітамінів у ньому, зрозуміло, набагато нижча, ніж у свіжому або навіть термічно обробленому натуральний напій, приготовлений самостійно.

Висновки можна зробити наступні: найкорисніше пити щойно віджатий сік з помідорів. У ньому зберігається максимальна кількістьвітамінів та всіх корисних речовин. Термічна обробка кількість вітамінів знижує в кілька разів, але напій залишається корисним.

Єдине, що людям з різними видамихвороб пити термічно оброблений сік суворо заборонено: лише натуральний. Найслабшим по корисній діїє відновлений сік, який продається в магазинах і виготовляється на основі томатної пасти.

Передмова

Томатний сік - один з найсмачніших і корисних, його приємно пити окремо, ні з чим не змішуючи, а в поєднанні з іншими соками або добавками виходить зовсім дивовижний напій. На жаль, харчова промисловістьпропонує або низькоякісний, або ненатуральний "100% сік" – з ароматизаторами, консервантами та підсилювачами смаку. Щоб на домашньому століз'явився по-справжньому корисний і смачний продукт, Його потрібно зробити самому, а продовжити задоволення на весь рік допоможе консервація на зиму.

Для виготовлення томатного соку слід використовувати лише добірні зрілі помідори. Якщо переробити недозрілі плоди, у соку буде кислий присмак, а у випадку з перезрілими він вийде прісним, несмачним. Дослідження, а також досвід технологів, які займаються промисловим виробництвомтоматного соку, показали, що найвищими смаковими якостями володіє продукція, виготовлена ​​з помідорів із співвідношенням цукру, що містяться в них, до кислот близько 8.

Такі показники мають такі чистосортні томати: Харківський 55, Салатний, Сімферопольський, Первенец, Южанин, Чудо ринку, Ахтубінський, Марглоб Крупноплідний 220, Брекодей, Краснодарець, Маяк, Новий Анант 19, Єревані 14, Одеський 19, Таманець 172, Колгоспний 34. Відповідно, найсмачніший сік на зиму вийде під час домашньої переробки помідорів саме цих сортів.

Закривають ємності чистими стерилізованими кришками. Банки мають бути заповнені майже по самі краї горловин – чим більше повітря залишиться під кришкою, тим вищими в процесі зберігання будуть втрати вітаміну C.

Відібрані для виготовлення соку за вибраним рецептом плоди мають бути цілими, неушкодженими та без гнилі. Тільки в цьому випадку у готового продуктуне буде сторонніх присмаків, а його закатування можна буде робити без відварювання та стерилізації, які погіршують смак та призводять до зниження кількості вітамінів у заготівлі на зиму. Якщо вибір помідорів небагатий і є зіпсовані плоди, місця ушкоджень ретельно вирізають, вичавлений продукт варять 15–20 хвилин, помішуючи і прибираючи пінку, а потім розливають по підготовлених банкам.

Коли використовуються тільки якісні томати, вичавлений сік нагрівають до 82 °C і відразу заливають у ємності. Це необхідно, щоб знизити активність ферменту пектази, що міститься в помідорах, який викликає осідання частинок м'якоті, що призводить до погіршення консистенції готового продукту і його розшарування в процесі зберігання. Деякі господині взагалі не піддають сік термічній обробці і розливають його по підготовлених ємностях відразу після віджиму, керуючись, мабуть, тим, що довго зберігатися йому не судилося, і дуже скоро він буде весь випитий.

Якщо для надійності хтось захоче перед закаткою простерилізувати готовий продукт, то тривалість цієї процедури для півлітрових ємностей становить 20 хвилин, для літрових – 30 хвилин, для 2-літрових – 45 хвилин, а для 3-літрових – 60 хвилин. Хоча для приготовленого в добрих санітарних умовах і з дотриманням технології соку це не обов'язково.

Після закочення гарячі банки перевертають донизу кришками і загортають щільною теплою ковдрою або чимось подібним. Коли готовий продукт охолоне до температури приміщення, його забирають у місце, призначене для зберігання. Найдовше ця заготівля на зиму зберігається при 0-5 ° C і відсутності освітлення. Іноді спостерігається розшарування томатного продукту– м'якоть у банку осідає на дно, а зверху збирається жовтувата прозора рідина. У ряді випадків м'якуш концентрується в соку шарами. Хоча по зовнішньому виглядутакий продукт не дуже привабливий, у їжу він цілком придатний.

Перед переробкою помідорів їх слід підготувати: ретельно вимити, висушити та видалити у них плодоніжку. У деяких рецептах пропонується очищати плоди від шкірки та вирізати у них серцевину. На якість та смак готового продукту це практично не впливає, а лише ускладнює та уповільнює процес приготування, тому робити це зовсім не обов'язково. Безпосередньо перед вичавлюванням соку помідори розрізають на кілька частин.

Рецепт приготування томатного соку на зиму, у загальноприйнятому розумінні цього слова, насправді лише один. Треба підготувати плоди, переробити їх, а вичавлений продукт розфасувати та прибрати на зберігання. Як пропонується в деяких «рецептах» – додавати будь-які спеції та інші компоненти – це вже буде будь-що, якийсь напій або консервант, але тільки не томатний сік, особливо якщо використовувати ще й оцет з олією.

Класичний рецепт приготування унеможливлює навіть додавання солі. На тривалість зберігання вона ніяк не вплине, а солити краще все-таки перед вживанням соку і до смаку. Деякі відмінності можуть бути в технології виготовлення томатного продукту на зиму. Вони обумовлені якістю вибраних плодів, що вже описувалося вище, а також можуть виражатися у використанні або не використанні того чи іншого обладнання (наприклад, соковижималки). Проте рецепт від цього не змінюється.

Ще деякі помилково поділяють цю заготівлю на сік і сік з м'якоттю. На жаль, незалежно від вибраних помідорів для переробки та технології приготування, будь-який натуральний домашній томатний сік – з м'якоттю. Просто її може бути більше або менше, а сік, відповідно, при цьому – густіше чи рідше, водянищ.