Китайський ресторан на шкільному. Ресторанний критик: відгук про бар «Made in China. Витяги з меню

Дослівні цитати наводжу – краще я не напишу, з помилками: «Chinese food and bar на Шкільній, 14. Працюємо в тісовому режимі – офіційне відкриття 26 серпня». Добре, десять днів пішли, пішли… Пройшли! «Ресторан сучасної китайської кухні у північній частині міста відкрився у приміщенні, де довгі роки працював рибний ресторан Meltcer Fish House». Добре, тепер зрозуміло, куди йти! Все одно смішно, поки йдеш: два ресторани відкрити в один місяць із такими схожими назвами. Тут лише випадковість, ще й одна на мільйон. Я про центрі.

Сервіс досить дивний. На словах, за словами, із самої зустрічі – все чудово. Зразково. Еталонно. На порядок вищий рівень від того, що можна очікувати в «китайському ресторані на Шкільній». Так дбайливо. Мабуть, дається взнаки досвід роботи в кількох преміальних ресторанах. При цьому воду (190) наш Досвідчений несе майже двадцять хвилин. Чай (320) – сорок хвилин. Нормально. Може це і є «чайна церемонія»? Адже до решти сервісів питань немає. Як і до інтер'єру – якщо митець так бачить необхідність на пустельній Шкільній вулиці, так тому й бути. Сучасно, абсолютно без азіатського духу в основі, хоч і червоний присутній: молоді, а більшість гостей цього вечора п'ятниці були з рюкзаками, зрозумілий антураж. Вона (суть молодь) китайськими їдальнями початку століття не ходила. А тут зручно, треба визнати. І жодної пропаленої цигарками скатертини!

Меню дивне. Поки офіціант не представив його як «не китайське, а китайське-паназіатське!», я розумів, як так це трапилося… Адже на вивісці «китайська». Дивне меню не тільки склад: тут і повторені сторінки, і СЕчуань. Незручне ще й не відкрити всі вшиті сторінки. Навіть першу: перед нею винну карту прикріплено. Ще дивніше - ще незручніше. Знайшов сторінку, а як тримати відкритою? Чи їжа, чи вино?

Після винесення перших страв я зрозумів, що мені не сподобається нічого. П'ята частина традиційної китайської порції. Третина від «переадаптованої» Made in China. Хрумкі кальмари (-) ніби не готували. Страва навіть для пивбару ганебна. Немає слідів теплової обробки, олії. М'які, як туалетний папір, обручки, немов із пакета дістали. Білі, як туалетний папір. Це справді найгірша страва серед усіх категорій з початку року. Віднесено після проби з трихвилинною розповіддю, чому офіціант мав викинути біля роздачі, а не приносити гостю. І порція: навіть за 100 рублів була б дуже дорогою. До рахунку не включили. Дякую.

Огірки битими не названо. Названі Салат огірковий з арахісом та часниковим соусом (290), але на смак зовсім свіжі сирі. На які потрапила крапля соусу. Не сперечаюся – потрапила. Не смачно.

Курча Бонг-Бонг (340) - відварена курка, її якраз пристойно так, викладена на соломку огірка. Салат? Тому що присипано крихтою горіхів? Курка відварена, дієтична – навіть слово «спеції» писати в одному абзаці здається помилкою. Їстівно, але я не можу собі уявити людину, яка це прийняла на опрацюванні. Чи соус йому сподобався?

Баклажани хрусткі в апельсиново-томатному соусі (370) на відміну від решти їстівні. Толстуватий кляр, не хрумтить належним чином, як обіцяно, але в цілому їстівно.

Сира яловичина в розпеченій олії (370) - шість невеликих платівок на класичне карпаччо завтовшки та ледве тепле масло. Карпаччо! Смак ледь приправленого карпаччо, такого «російського варіанта». Це навіть не страх, це просто непорозуміння, подане на стіл. Чи не смішно дивитися.

Кисло-гострий суп з куркою (360) – нормально, їстівно. Легше традиційних «сопливих» китайських супів, але цю адаптацію тільки вітати. "Плюсік".

Дім сам із качкою (360) – бляха. Фарш пробували троє людей, жоден не визнав наявність качки у складі. Моя версія – переплутали на кухні з яловичиною, але це лише версія. Офіціант присягався Качкою. Не сперечаюсь. Вперше зі мною таке. Як не вірити людині?

Том ям (380) насилу визначаться. На вигляд. «Тиша та гладь ставка в безвітряний день» - поверхня така, що запитуєш, а чи є щось усередині. На смак - теж важко. Кислий смак домінуючий, нічим не збалансований, від цього почався «розсольник» враженням. За наповненням – непоганий, але коли знаходиш бамбук, нарізаний соломкою, здається, що сира картопля, якій третина «гущі»! Було три версії походження, включаючи дайкон, лише офіціант допоміг визначитись. Їстівно, так, але це самий... ееє... «нетрадиційний» том ям за рік.

Свинина в томатно-апельсиновому соусі (440) - перець майже сирий, ананас, потім уже звертають увагу на себе розмоклі шматочки порося, майже без кляру. Того, що закривав би поверхню, зберігаючи життя соків усередині.

Асорті Морський набір в устричному соусі (580) – судак, креветки, кальмар. Овочі та гриби до половини об'єму, перцю та кукурудзи найбільше. Нормально обсмажене. Друга страва за якостями. І...

Найкраща страва вечері - Яловичина в соусі з чорної квасолі (470): м'яке, приємне, навіть ласкаве назву, м'ясо, що активує важливий соус, що зібрав під своє крило всі інші частини.

Комплементом (не дарма ж лаяв офіціанту майже всі!) Сирні кульки – щільні, важкі, борошнисті, сир у них зможе розглянути лише дуже досвідчений дегустатор. Не я. Дякую. Ні дякую.

Що сказати ... Закриття незрозуміло як існував Meltcer Fish House в будь-якому випадку Благо - хоч і не був після відкриття, зрозуміло, що формат більш ніж застарів, навіть без гніту контрсанкцій. Нова молода команда прийшла. Вітаємо. Приємний сервіс, приємний антураж, зовсім не тематичний, варто тільки увійти. Увійти, переставши дивитись на фасад зі словами «Китайська кухня» і весь такий червоно-червоний. А ось сама кухня, враховуючи, що розповідають про китайського шефа та китайського бренд-шефа, зараз якраз поїхав до Китаю (що більше повторів цього ключового слова, мабуть, тим солодше), навіть не тягне на «випускника кухарського училища». Я не про особливості паназіатської традиції, я про елементарні навички. Пробувати, приправляти, прогрівати, підтримувати температуру олії, знати не один рецепт кляру та багато іншого.

І виноторгової компанії "Simple". Креативна гастрономія, велика винна та барна карти, унікальні еновечеринки Wine Followers – винна історія Петербурга отримала новий розділ.

Приміщення, яке бачило багато ресторанів, а до цього бутік «Труссарді» під керуванням Людмили Путіної, що управляє, багатьом пропонували, та всі вирішили, що «ні, не піде». Тільки сміливі дівчата з бару, озброївшись допомогою авторів «Бекіцера», зважилися на Крок.

Усі біди всіх гріхів, всі цілістю донесли. Хостес треба будити словами «ви тут працюєте?». Розбуджена і мовчазна. Не говорить ні про концепт, ні про наявність другого поверху, взагалі нічого не каже: окрім передачі папки меню в ручки, нічого її не цікавить. Зате баблішку заробляти хочеться: двічі поспіль пропонують напої з інтервалом за хвилину. Воду - вона тут одна, "Байкал" за 190. Стіл хитається, доводиться пересідати. Офісні посиденьки у залі – біда модних закладів центру. Один, два, три ноутбуки: мені згори видно все, ти так і знай! Зате до решти деталей інтер'єру немає жодного питання. Навіть дивани стильно вписані, надають якоїсь «бістрошності» неспокійному першому поверху з баром. У хорошому сенсі «бістрошність». Не відлякати гостя серйозністю – зараз це дуже важливо. Дуже важливо не поважати скатертинами і сріблом приладів. Тільки багаторазовими паличками в дерев'яних коробках. Другий день – і зустріч, і ведення столу на «шістку» за п'ятибальною шкалою.

Зате до меню і, одразу забігу, до їжі немає питань зовсім. Дві сторінки, заповнені необхідним. Три супи. Три локшини. Нехай і не відокремлені, нехай основними стравами прикидаються. Це радість. І немає нічого, що б я запропонував додати, немає нічого, щоб я зменшив, приймаючи гру загальну, паназіатську. Усі страви у «плюсовій», позитивній зоні. Якщо і пишу якісь нотатки, тільки для заповнення простору між фото і показати відмінності деяких страв категорії «четвірка з плюсом» від беззастережних «п'ятірок». І ось, слово честі, чесний висновок після шістнадцяти випробуваних: ресторан, напевно, лідер року за «рівністю» кухні. Рівність 80 lvl. Коли відмовити в задоволенні собі неможливо: багато меню пробувати! Порції менші за «Кінг-Понг», але й ціни рівно настільки ж нижчі – більшість страв до 400 рублів, а вдень ще й знижка 20%. Так що тут можна перепробувати багато меню.

Севичі з лосося (360) дрібно нарубали, не на тартар, звісно. А ось дрібний кубик-огірок – він зовсім не під палички. Під велику ложку. І мало не унікально: «хрустку» з рису зроблено класно! Де моя велика ложка?

Тартар із яловичини (360) незвичайний рясним соусом. Миска ж глибока, як все зручно перемішується, так що є тільки ложкою, як і багато тут. І я назвав би це ще однією відмінністю проекту. Тартар, майже класика, перероблений, перезібраний азіатською.

Татакі з тунця (420) - ось, ось під палички річ. І під "Вікіпедії" ілюстрацію: еталонний зразок, "рамка", теплом поцілована, рівна. Рівна = Красива. А з соусом, якого рівно стільки, скільки треба для краси смаку, нічого не залишається на тарілці, просто чудово.

Биті огірки (220) із незвичайним враженням. Інший маринад і дівчина підказує, що тому яма у них немає, але частина компонентів від нього використовується. Вірю. Люблю таке: і схоже на класику, і авторська нота лише тут.

Бао з яловичими щоками та чимичуррі (220) – парова, повітряна булочка, прямо можна стиснути в нічого. Яскраве м'ясо зі щік, саме по собі, з присмаком субпродукту печінкового, і субочок, що супроводжує, саме так, незабиває. Чудово.

Дім самий з креветкою (410) - шикарне тісто, знову «те саме», ледь липке, але легким, що залишилося. Начинка на «четвірку», але не всім бути відмінниками.

Гедза смажені (360) – шикарне тісто, те саме. Тонне, і навіть впевнено присмаженими скоринками не ранить, а пестить, легко хрумтить. Суперм'ясна начинка, де кістковий мозок працює як добавка смаку умами з глутамату. Вау. І ще раз вау.

Кукурудзяний суп з крабом (390) - найнудніша страва обіду. Хороший, щедрий, добрий, усім би пишатися таким, але дитячим вийшов – плаский. Перша та остання ложка однакові. Враженням. Їж – не тому що манить, а тому що «ну добрий же». Прісним не назвати. Повторити? Ні.

Суп із вонтонами (360) – м'який, але наполегливо м'ясний бульйон, білок ледве розбавлений, солодкуватий, складний… Краще.

Сичуаньський з локшиною і качкою (370) - найкращий суп, найяскравіший, наповнений, найгостріший, найнажерливіший. Чи не густою, а щільністю бульйону. Начебто... скільки ж його, а здається, що порція більша. І ось його не лише повторити – брати кожен візит.

Качка хойсин зі смаженим кіноа (420) - розтомлені досі волокна на крупі кіноа, нескладна, точна страва, що потрапляє в ціль радості.

Свиняча грудинка з капустою кімчі (420) - скибочки (рідко пишу це слово з прямим сенсом) ніжні податливо, хороводом прикривають свою гостру подругу, бездоганно поєднуючись.

Ягня з овочами та гречаною локшиною (420) - хоровод доповнень з кімчі на чолі, «сонцем» від центру, робить страву схожою на корейський пібімпаб. Але тут найважливіше – локшина. Покласти зверху можна будь-що, хоч ложку чорної ікри, а ось саму локшину зробити бажаною «соло», це мистецтво.

Палтус (520) розтомлений до зовсім вже желеподібного стану, тремтить, коли тарілку ставлять на стіл, і під ним такий же томлений у вершках шпинат. Смачно, але ж це точно була риба? Чи не рибний холодець?

Ахі Поке з тунцем (460) – у місті, виявляється, є вершково-стиглий авокадо, а мужики-то не знали! Кубики добре підмаринованого, при цьому свіжого тунця і вміло відварений рис. Простий, «звичайний», але смачний сам собою. Так, є від соусу дещо «салатне» враження, ніби доповнювали, боячись, чи всі гості зрозуміють. А "майонезне" враження (це я потім уже в меню прочитав!) від "соусу з ікри масаго".

Десерт "Моті" (370) - "залишився один, одна порція, і вона, здається, з голубкою". Єдина страва, яку можна дорікнути за ціну: всього дві цукерки суфле невагомого, але немає такої трапези, найсерйознішої, де такий десерт не підійде.

Разом.Несподівано для тягучого запуску рівно і добре. Коли встиг накопичити негатив: прийшов на десятий день, а працюють з 18.00. На дверях «капітально написано», комар носом не стирчить. А сповістити в соцмережах? Не всі проблеми вирішені, але вже зараз вражень дарують більше калорій. Вражень більше, ніж грошей.

На Великій Морській вулиці, у прибутковому будинку страхового товариства «Росія», де розташований виставковий центр «Росфото», запрацював рестобар Made In China. Це реінкарнація проекту, який протягом деякого часу працював у Басковому провулку, а потім з технічних причин був закритий. Новий заклад відкрився в оновленому та розширеному форматі – тепер це повноцінний ресторан з незвичайним баром, який з'явився в результаті об'єднання двох помітних гастрономічних дуетів – рестораторів Анни Долгушиної та Мадини Кажимової (Wong Kar Wine) та Ілля Базарського та Павла Штейнлухта Club, Terminal).

The Village побував у новому ресторані та розповідає, за чим сюди варто йти.

Інтер'єр

Тих, хто бував у барі в Басковому провулку, насамперед здивує масштаб: Made In China займає просторе приміщення на 80 посадочних місць в історичній будівлі з ліпниною, вітринними вікнами та антресоллю, на яку ведуть сходи в стилі модерн. Дизайнери з бюро DA Architects, які займалися оформленням, постаралися використовувати переваги приміщення максимально. Історичні деталі підкреслили за допомогою особливої ​​штукатурки, що імітує потертість, при цьому, щоб не перевантажувати візуальний ряд, обставили зали сучасними меблями з мінімумом деталей. З прикрас були використані тільки дзеркала, що розширюють простір, а також зелень - банани і пальми у великих горщиках. Домінантою інтер'єру стала барна стійка, розташована в центрі зали, оформлена легкими дерев'яними конструкціями та підвісними світильниками, що нагадують про китайські паперові ліхтарики.

їжа та напої

Made in China поєднує формати бару та ресторану. Головне нововведення, порівняно з минулим проектом, - повноцінна кухня, побудована на авторських інтерпретаціях азіатських страв. На закуску тут подають три види тата (380–420 рублів), класичні овочеві спринг-роли (260 рублів), дим-сами (330–410 рублів) та китайські парові булочки бао. Останні зараз є на вибір з рагу з яловичих щічок (220 рублів) або зі свининою та бобовим соусом (220 рублів), але надалі асортимент бао планують серйозно розширити. Серед основних страв - ягня з овочами та гречаною локшиною (420 рублів), палтус зі шпинатом і горіховим соусом (520 рублів), качка хойсин зі смаженим кіноа і два варіанти ахі-поке з тунцем (460 рублів) або соєвою спаржею (380 рублів) ).

Коктейльна карта багато в чому повторює ту, що була у Black China. Напої, створені шеф-барменом Костянтином Берлінцем на основі корейських та китайських дистилятів, поділені на чотири розділи. У першому представлені освіжаючі легкі аперитиви, наприклад, Golden Boy на основі джину, настояного на кокосовому маслі (250 рублів). У другому розділі йдуть сауери (380 рублів), третій та четвертий, відповідно, присвячені твістам на класику та азіатським інтерпретаціям тики-коктейлів з великою кількістю спецій та тропічних фруктів (400 рублів). Крім коктейлів та великої колекції міцного алкоголю (є саке, соджу, січу та китайські горілки), до барної карти включено близько 60 видів вина, з яких десять розливають по келихах.

Майбутнє

Планується, що перший тиждень після відкриття ресторан працюватиме в технічному режимі, лише вечорами, а після почне відкриватися опівдні. При цьому і формат, і обстановка в першу чергу схильні до неспішного вечірнього проведення часу. Розуміючи це, щоп'ятниці та суботи організатори збираються продовжувати час роботи і запрошувати діджеїв.

Мадіна Кажимова

співвласник

Це приміщення ми знайшли практично одразу після того, як закрили Black China. Хлопці (Павло Штейнлухт та Ілля Базарський – Прим. ред.) тоді запропонували проект не заморожувати, а перезапустити спільними силами. Ми з Анею відгукнулися і почали шукати відповідне місце. Коли ми побачили цей простір, спочатку трохи розгубилися, було важко відразу уявити, як тут можна все влаштувати. Приміщення нам трапилося особливе, воно саме диктує правила, тому ми довго придивлялися до нього з архітекторами, думали, як наголосити на його характері, привнісши свій настрій.

Окрім іншого, воно дуже велике, і сам проект складний, тож, напевно, нам допомогло саме партнерство, удвох з Анею ми, швидше за все, не зважилися б на нього. Паша та Ілля – стратеги, вони багато чого привнесли саме у плані бізнесу, побудови відносин.

Ми побудували меню на стравах китайської, корейської та японської кухні, таким чином, гість може відчути як максимально насичені, спецовані смаки Китаю та Кореї, так і чистий, мінімально термічно оброблений продукт, такий, яким його подають у Японії. Ми змішуємо ці напрямки між собою, міксуємо з європейськими рецептами, загалом граємо, вигадуємо, підбираємо цікаві поєднання.

У барі з'явилися нові коктейлі, наш шеф-бармен Костянтин Берлінець вдвічі розширив асортимент саке та китайської горілки байдзю. У тому числі з'явилися ексклюзивні речі від китайських постачальників, які нещодавно прийшли до Петербурга і поки що працюють тільки з нами. Не секрет, що Китай починає займатися виноробством, вони деякий час висадили виноградники, тепер збирають перші врожаї. Ми зараз пробуємо китайські вина. Поки не знайшли того, що можна було б поставити в карту, проте ми придивляємося і хочемо, щоб у майбутньому люди через нас дізнавалися щось нове про їжу та алкоголь, які стають модними та популярними в Азії.

Бао з рагу з яловичих щічок з соусом чимічурі - 220 рублів

Палтус зі шпинатом та горіховим соусом - 520 рублів

Татаки з лосося в темпурі з чорнилом каракатиці - 390 рублів

Витяги з меню

Тартар із яловичини з кремом із кокосу та шиїтаки. 360 рублів

Біті огірки з деревними грибами 220 рублів

Дім-сами з креветкою та маринованою редисою. 410 рублів

Бао з рагу з яловичих щічок з соусом чимичуррі. 220 рублів

Палтус зі шпинатом та горіховим соусом 520 рублів

Ахі-поке з тунцем та соусом з ікри масаго - 460 рублів

Качка хойсин зі смаженим кіноа - 420 рублів