У якій мисці краще варити варення. Ягоди в сиропі. Ідеальний матеріал посуду для варення

До чого ж чудово влітку, коли навколо дозрівають ягоди та фрукти. Можна вдосталь насолодитися соковитими плодами та збагатити себе улюбленими корисними речовинами. Але сонячна пора не вічна, і рано чи пізно її змінить затяжна зима.

Солодкі ласощі зникнуть із прилавків, а разом із ними і головне джерело вітамінів. Єдиний спосіб їх зберегти - переробити чудові дари природи та виготовити продукт із довшим терміном придатності. Ідеальний кандидат на цю роль – варення.

Приготувати такий десерт можна з будь-яких ягід та фруктів. Рецептів також чимало. Але в процесі приготування може виникнути низка підступних питань, одне з них – у якому посуді краще варити варення?

Вибираємо посуд

Перше, на що слід звернути увагу при виборі ємності – це матеріал, з якого вона виготовлена. Саме від нього залежатиме якість готового варення та збереження корисних речовин, якими так щедро нагородила природа фрукти та ягоди.

Крім того, у різному посуді солодкий десерт вариться по-різному. І продумати всі можливі нюанси заздалегідь куди простіше, ніж відмити варення, що пригоріло.

Нержавіюча сталь

Нержавіюча сталь недаремно називають харчовою сталлю. Вона не вступає в реакцію з їжею навіть за тривалого впливу високих температур. Отже, не зруйнує корисні речовини, що містяться в ягодах.

Друга відома властивість поширеного матеріалу – стійкість до харчових кислот. А значить, можна не бояться згубного впливу кислот, що містяться у ягодах та фруктах. Таз не піддасться окисленню і прослужить своїй господині довгі роки.

Будь-який досвідчений кулінар без тіні сумніву скаже, що посуд з нержавіючої сталі - найкращий варіант для варіння варення!

Алюміній

А ось такого посуду краще уникати! Її поверхню покриває оксидна плівка, не здатна витримати руйнівного впливу кислот, якими такі багаті природні дари.

В результаті плівка розчиниться, і метал, який вона благополучно утримувала, отримає повну свободу. Тому, якщо ви не хочете їсти десерт із частинками металу, відмовтеся від посуду з алюмінію.

Але, якщо іншого варіанта немає, не треба засмучуватися. Зваріть варення в алюмінієвому тазі просто не тримайте їх разом занадто довго. Краще відразу розлити готовий продукт банками, а таз вимити. І пам'ятайте, засоби для миття посуду з такого металу не повинні містити залізо.

Мідь

Напевно, багато хто пам'ятає, як дбайливо ставилися до мідного посуду їх бабусі. Вона була для них, свого роду, сімейною реліквією, що передається з покоління до покоління.

Справа в тому, що натуральна мідь коштує дуже дорого, зате відрізняється особливими властивостями, а саме високою теплопровідністю і довговічністю.

При варінні в такому тазі варення рівномірно нагріється і не пригорить.

Але є у подібного посуду і вади:

• Іони міді руйнують цінну аскорбінову кислоту, що міститься у свіжих плодах.
• А її оксиди, що завдають шкоди організму людини, можуть проникнути в саме варення.

Однак, при гострій необхідності зварити десерт у такому посуді все ж таки можна, головне, щоразу ретельно мити та полірувати тазики. А також не зберігати у них готовий продукт.

Тефлонове покриття

Такий посуд з'явився відносно недавно, але вже заслужив звання найдовговічнішої. Мінімальний термін її служби при дбайливому поводженні перевищує 10 років. Крім того, структура матеріалу, що злегка нагадує бджолині стільники, збільшує нагрівальну поверхню і сприяє рівномірному проварюванню варення.

Каструлька з високоякісного матеріалу стане гарною заміною тазу з нержавіючої сталі. Особливо коли потрібно зварити зовсім небагато варення.

Єдине "але" - її не можна перегрівати! Тому для безперебійного варіння великих обсягів варення вона, на жаль, не підійде.

Кераміка

Основна перевага - рівномірне нагрівання та варіння варення. Також керамічна каструля чудово переносить різкі перепади температур і має довгий термін служби.

Але вона довго остигає, тому під час охолодження варення краще перелити його в іншу ємність.

Емальоване покриття

Ще один різновид посуду, в якому варто варити варення. Але й тут є свої нюанси.

Якщо посуд новий, можна не турбуватися за якість свого улюбленого десерту. Але згодом вона піддається критичним змінам.

Емаль – слабкий матеріал. При постійному нагріванні до високої температури вона тріскається, і шматочки речовини можуть потрапити в їжу, при цьому абсолютно непомітно для наших очей.

Залізо під емаллю починає взаємодіяти з елементами продуктів. У результаті такий корисний і важливий для людини вітамін С практично повністю руйнується.

Ну і звичайно, ще один мінус незворотного процесу – пригорання варення у місцях ушкоджень. Навіть якщо це майже непомітні відколи і тріщини, відмити їх від нагару буде не так просто.

Однак, незважаючи на такі суттєві мінуси, емальований посуд – ідеальний варіант для відстоювання варення. Це доречно, якщо ви готуєте десерт за технологією багаторазового варіння.

Не менш важлива деталь, на яку потрібно звернути увагу, - це форма посуду:

• Вибирайте неглибокий таз, оскільки товстий шар продуктів проварюється нерівномірно.
• Чим ширше дно, тим краще. При великій площі зіткнення з вогнем таз нагріється швидше і рівномірніше, отже, нижня ділянка варення не перетравиться.
• А щоб він не пригорів, вибирайте таз із цілим, рівним, плоским дном. В іншому випадку доведеться витратити чимало сил і часу на відшкрябання нагару в щілинах і зазорах.
• Оскільки варення – солодкий та ароматний продукт, на нього злітаються всі «ласуни» з округи: бджоли, оси, джмелі. Від їхньої цікавості вбереже звичайна кришка.

Якщо ви часто варите варення, придбайте розсікач. З його допомогоющью ви запобігти пригорання продукту, а також рівномірно розподіліть температуру по всьому денця таза.

Грамотно підібраний посуд допоможе вам приготувати смачне, якісне та дійсно корисне варення, чарівні властивості якого так потрібні нам у зимові холоди. Адже так шкода витрачати чудові ягоди на порожню!

Так само, як і в усьому світі, а можливо навіть сильніше, солодке в Росії любили завжди. І однією з найпоширеніших, найулюбленіших солодких страв у російських містах та селах завжди було варення. Навіть у найбідніші, скупі часи господині намагалися заготувати хоч кілька баночок солодкого, ароматного варення, що пахло щедрим літом. Способи варіння нерідко тримали в секреті, а добре приготованим частуванням гордо хвасталися перед гостями. І ці добрі традиції живі й сьогодні. У кожному будинку, у кожній родині обов'язково припасена дбайливо приготовлена ​​баночка з цим смачним та запашним десертом. Сьогодні і ми з вами постараємося дізнатися та запам'ятати, як варити варення.

Для приготування варення годяться практично будь-які ягоди та фрукти. Стигла ароматна полуниця, вишня та смородина, міцні рум'яні яблучка, персики та абрикоси, улюблена багатьма чорниця та лохина, і навіть такі екзотичні для наших країв плоди, як волоські горіхи та зелені помідори, все йде у справу. Не зайвими при варінні смачного варення будуть і різні добавки, наприклад, для варення з аґрусу підійдуть вишневе листя, до желе з білої смородини можна додати листя смородини чорної, а варення з кірки кавуна і дині немислимо без ванілі та лимонного соку. Розрізняється варення і за своєю консистенцією, густий однорідний джем зручно намазати на ранковий тост або бутерброд, а власне варення, що має набагато рідкішу консистенцію сиропу, але цілі ягоди, так приємно їсти, запиваючи чаєм холодними зимовими вечорами.

Сьогодні існує нескінченна кількість рецептів та способів варіння варення. Розрізняються і час приготування, і спосіб підготовки ягід та фруктів, і навіть основа сиропу. Хтось варить варення, використовуючи цукровий сироп, а хтось, згадавши давні традиції, варить ягоди у меді. Кожен може вибрати рецепт за своїми силами та засобами. І все ж таки основні принципи приготування, маленькі секрети та хитрощі, вироблені поколіннями наших предків, актуальні й донині.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найважливіших порад та секретів, які зможуть допомогти навіть тим, хто збирається готувати цю солодку страву вперше, та повною мірою пояснять вам, як варити варення.

1. Вибираючи посуд для варіння вашого варення, постарайтеся звернути увагу на глибокі та широкі тази або каструлі з міді, алюмінію чи нержавіючої сталі. Найкращими в усі часи вважалися мідні тази для варення зі зручною довгою ручкою. Варення у такому тазі готується швидко, що допомагає зберегти колір та аромат ягід. Однак важливо стежити, щоб на внутрішній поверхні такого тазу не утворювалося зеленого нальоту шкідливих для здоров'я оксидів міді. Тази та каструлі з алюмінію та нержавіючої сталі цього недоліку позбавлені. А ось від використання емальованого посуду краще утриматися, надто велика ймовірність того, що ваше варення пригорить і буде зовсім зіпсовано.

2. Ягоди та фрукти для варення намагайтеся вибирати найкращі та свіжі. Звичайно, ідеальними ягодами для приготування варення можуть бути тільки ті ягоди, які ви зібрали на своєму городі в день варіння, але, на жаль, це доступно не всім. Купуючи ягоди на ринку або в магазині, постарайтеся віддавати перевагу місцевим плодам. Такі ягоди і фрукти роблять набагато коротший шлях до нашого столу, а значить, краще зберігають всю повноту смаку і аромату. Більшість ягід та фруктів краще брати не цілком зрілими, а ось вишню та сливу вибирайте абсолютно стиглу. Уважно стежте, щоб ваші ягоди не мали жодних видимих ​​вад, пошкоджень, темних плям, пом'ятостей. Не забудьте понюхати ягоди перед покупкою, адже чим яскравішим і виразнішим буде аромат свіжих плодів, тим смачнішим і запашнішим вийде ваше варення.

3. Для того щоб приготувати по-справжньому смачне та гарне варення, насамперед слід правильно приготувати цукровий сироп. Адже тільки на добре приготованому сиропі можна зварити варення найкращої якості, таке варення матиме чистий, прозорий сироп і цілі, гарні та ароматні ягоди. Зварити такий сироп зовсім не складно. Візьміть 1 кг. цукру, всипте в таз для варіння варення, додайте склянки чистої води і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Після закипання трохи зменшіть вогонь, припиніть помішування і варіть сироп, лише злегка похитуючи таз, намагаючись не допускати карамелізації. Ваш сироп буде абсолютно готовий, коли він стікає з опущеної в нього ложки товстою тягучою цівкою. Ви побачите - ягоди, зварені в такому сиропі, добре зберігають свою форму.

4. Під час варіння варення на його поверхні обов'язково утворюється піна, яку необхідно видаляти, адже ця піна не тільки псує зовнішній вигляд вашої страви, але й може спричинити передчасне скисання. Однак не слід поспішати і намагатися видалити піну відразу ж, як вона з'явилася. Перед закінченням варіння дайте вашому варенню закипіти якомога сильніше і відразу ж зніміть з вогню, потім зачекайте пару хвилин, поки осядуть ягоди. Ось тепер сміливо беріть в руки шумівку і акуратно видаляйте всю піну, що утворилася. Такий спосіб дозволить вам ретельно видалити навіть найменші залишки піни, при цьому не пошкодивши ягід, і, що теж важливо, заощадить ваш час і сили.

5. Не менш важливо та правильно відстежити закінчення процесу варіння. Адже недоварене варення може забродити або скиснути, а переварене обов'язково зацукриться і не зможе порадувати вас яскравим смаком та ароматом. Для того щоб правильно визначити момент, коли ваше варення вже повністю готове, достатньо скористатися простими порадами. Варення готове, коли піна не розходиться по краях тазу, а збирається ближче до центру. У готовому варенні ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не збираються біля поверхні. Крапля сиропу готового варення, вміщена на блюдце, не розтікається, а зберігає свою форму. Якщо всі ці ознаки збіглися, швидше знімайте ваше варення з вогню, воно вже готове!

6. Давайте спробуємо зварити смачне, яскраве та ароматне варення з суниці, іноді несправедливо званої полуницею. Один кілограм суниці ретельно промийте, намагаючись не пошкодити ягід, та видаліть зелені чашолистки. Дайте воді стекти і покладіть вашу суницю в таз для варіння варення. Засипте ягоди одним кілограмом цукру і поставте в прохолодне місце на кілька годин, доки суниця не пустить сік. Потім помістіть таз на слабкий вогонь і доведіть суницю з цукром до кипіння при акуратному, але ретельно помішування. Як тільки ваше варення закипить, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом 8 годин. Потім уварюйте варення до готовності на найменшому вогні, намагаючись не допускати надмірного кипіння. Приготовлене таким чином варення повністю зберігає яскравий смак і аромат ягід, а сироп виходить чистим і прозорим.

7. Ще простіше зварити смачне, ароматне і таке корисне варення з малини. Один кілограм ягід малини ретельно переберіть, видаліть гілочки та чашолистки і акуратно промийте. Перекладіть ягоди в глибоку каструлю та засипте одним кілограмом цукру. Залишіть малину з цукром на 4 - 5 годин, потім злийте сироп, що утворився, в таз для варіння варення, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У готовий сироп перекладіть ваші ягоди, доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 5-10 хвилин, акуратно похитуючи таз. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути, видаліть піну, що утворилася, і розлийте варення по банках. Таке варення повністю зберігає смак та всі корисні властивості свіжої малини, але зберігати його слід у холодильнику.

8. Рецепт чудово смачного варення з брусниці та яблук пропонує нам М. Сирніков. Один кілограм брусниці переберіть, промийте та злегка осушіть. Три кислі яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і розріжте на 8 частин кожне. Зваріть цукровий сироп із 1 кг. цукру та ½ склянки води, як розказано вище. У киплячий сироп всипте ягоди та скибочки яблук, знову доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню та залиште на 2 години. Охолоджене варення знову помістіть на вогонь, доведіть до кипіння і знову остудіть протягом двох годин. Потім поставте варення на слабкий вогонь і варіть до готовності, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам.

9. Найсмачніше варення з ягід аґрусу вимагатиме кропіткої підготовки, але віддячить вам своїм вишуканим ароматом і напрочуд гарним кольором. 800 гр. зелених незрілих ягід аґрусу ретельно промийте, відріжте гілочки та залишки засохлих квіток, гострим ножем зробіть невеликий надріз на кожній ягоді та ретельно видаліть насіння. У глибокій каструлі закип'ятіть 2 літри води, додайте 50 – 100 гр. свіжого листя вишні, поваріть протягом 10 хвилин, зніміть з вогню і відразу всипте підготовлені ягоди агрусу. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 12 годин. Потім злийте відвар, що вийшов, в окремий посуд і видаліть вишневе листя. У таз для варіння варення помістіть 1½ кг. цукру, додайте 1 склянку збереженого відвару та зваріть густий сироп. Коли сироп буде готовий, всипте ягоди, знову доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 15 - 20 хвилин, акуратно похитуючи таз і не допускаючи пригорання. Готове варення остудіть, видаліть піну і розлийте варення по банкам.

10. Індійська кухня пропонує нам скуштувати оригінальне пряне та пікантне варення з ревеню та імбиру. 400 гр. стебел ревеню промийте, очистіть від загрубілих ділянок шкірки і наріжте тонкими скибочками. Помістіть ревінь у каструльку для варіння, додайте 3 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1 ½ склянки цукру та 1 ч. ложку подрібненої цедри лимона. Помістіть каструлю на слабкий вогонь і розтопіть цукор. Слідкуйте, щоб цукор не пригорів! Коли цукор повністю розтопиться, а ревінь дасть сік, додайте вогонь і доведіть варення до кипіння. Знову зменште вогонь до мінімуму та варіть варення протягом 20 хвилин до готовності. Готове варення остудіть і розкладіть по банкам. Зберігайте у холодильнику.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти багато нових та перевірених рецептів, які, напевно, допоможуть вам знайти відповідь на питання, як варити варення.

Настає час, коли дозрівають улюблені фрукти та ягоди, але пора ця недовга, а хочеться зберегти ці чудові дари природи на весь рік.
І вихід є – зварити варення. І відразу виникає питання:

Головна вимога - посуд повинен бути досить широким і невисоким. Це потрібно для того, щоб рідина швидше випаровувалась. Саме такою формою має таз. Тому саме таз вважається найкращим посудом для варіння варення.

• Чим ширше дно, тим краще. При великій площі зіткнення з вогнем таз нагріється швидше і рівномірніше, отже, нижня ділянка варення не перетравиться.
• А щоб він не пригорів, вибирайте таз із цілим, рівним, плоским дном. В іншому випадку доведеться витратити чимало сил і часу на відшкрябання нагару в щілинах і зазорах.

З формою визначились. Тепер матеріал, з якого має бути виготовлений цей самий таз.

Посуд з нержавіючої сталі (харчовий) визнаються найкращою для приготування варення. У таких ємностях всі корисні речовини чудових ягід не будуть знищені, а кислота від варення, що готується, не позначиться на якості посуду. Крім того, у таких тазах варення можна залишати на певний час, не побоюючись ні за таз, ні за вміст.

Добре, якщо таз, у якому передбачається варити варення, буде латуннимабо мідним. Хоча натуральна мідь коштує дуже дорого, зате відрізняється особливими властивостями, а саме високою теплопровідністю і довговічністю. При варінні в такому тазі варення рівномірно нагріється і не пригорить.

Емальовані тазиможна використовувати, коли зварене варення потрібно потримати у цій же тарі до наступного варіння, або коли його потрібно поховати якийсь час до розфасовки.

Але до емальованого посуду є одна необхідна вимога: на ній не повинно бути ні найменшої тріщини, ні тим більше сколу емалі. Інакше в цьому випадку у варення переходитиме залізо, а від цього постраждає не лише зовнішній вигляд, а й якість варення.

Чи можна варити варення в алюмінієвому посуді?

Готувати в ній можна, а ось зберігати продукти, що особливо містять кислоти і солі, не можна, оскільки під їх впливом відбувається руйнування захисної оксидної плівки, що знаходиться на поверхні алюмінію.
Тому, якщо варення вариться за один прийом, його можна зварити і в алюмінієвому посуді, але відразу після варіння перекласти його, наприклад, у скляні банки. Але якщо варення вариться в кілька прийомів, і йому потрібно відстоюватися в цьому посуді до наступного варіння, то алюмінієвий посуд в цьому випадку не підходить!

Яким має бути обсяг посуду для варіння варення?

Оптимальним буде об'єм від 2-х до 6-ти літрів. Ще більшу ємність краще не використовувати, оскільки ніжні ягоди (наприклад, такі як малина чи суниця) можуть давитися від власної ваги, а варення в цьому випадку вийде більше схожим на повидло.
Крім того, що більше ємність, то довше час варіння варення. А збільшення часу варіння не найкраще позначається на якості варення.
Успіхів!

«Останнім часом можна зустріти різні рекомендації з приводу того, в чому краще варити варення. Одні фахівці (зокрема, і у вашому журналі № за 1988 рік) кажуть, що не годиться мідний посуд. Інші - емальована і при цьому хвалять «зручні мідні та латунні тази». Чим обґрунтовані такі розбіжності?

В. А. Кожурніков, сел. Ведмедок Кіровської області

На це питання відповідає старший науковий співробітник НДІ гігієни імені Ф. Ф. Ерісмана МОЗ РРФСР кандидат медичних наук Р. І. АНІСКІНА.

З гігієнічної точки зору варити варення можна в будь-якому їдальні або кухонному посуді харчового призначення. Вся вона виготовляється із матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я СРСР для контакту з харчовими продуктами.

Однак ягоди і плоди містять органічні кислоти, які можуть викликати підвищену корозію поверхонь, що контактують з варенням. Тому доцільно використовувати посуд із нержавіючої сталі або емальований.

Допускається варити варення в мідних та латунних тазах. Однак через те, що мідь у присутності кисню повітря швидко корозує, слід знати:

Не можна користуватися медом

ними або латунними тазами

з потемнілою або покритою на

влітку поверхню. Вони повинні

ні бути завжди ретельно начі

щени та відполіровані до блиску

Готове варення необхідно

може відразу ж перелити в іншу

посуд, а тази негайно

Чим відмити варення, що пригоріло?

Багато господинь у ягідно-фруктовий період займаються приготуванням варення до зими. За процесом варіння солодкої страви намагаються уважно стежити, але буває, що ласощі пригоряють. Читайте, чим відмити варення, що пригоріло, і використовуйте різні народні хитрощі чищення каструлі в залежності від того, з якого матеріалу вона зроблена.

Кожній каструлі – своя «пігулка»

Чистити каструлю від варення краще по-старому

Не кожна господиня в курсі, як відмити варення, що пригоріло, використовуючи безпечні препарати. Для чищення емальованих каструль категорично забороняється використовувати агресивні хімічні речовини – лужні порошки. Краще використовувати соду, але терти металевою щіткою поверхню не рекомендується. Сода заливається водою і кип'ятиться, потім залишається всю ніч. Вранці каструля очищається простою м'якою губкою. У такий же спосіб відмивається і алюмінієва каструля.

Емальований посуд не заливають холодною водою відразу після перекладання варення. Це призводить до утворення мікротріщин на стінках та дні. А ось алюмінієві тазики та каструлі слід відразу ж заливати холодною водою, поки вони ще не встигли охолонути.

Каструлі з нержавіючої сталі добре очищаються звичайною сіллю. Сіль у каструлі кип'ятять у воді, залишають на кілька годин та відтирають жорсткою мочалкою або залізною щіткою.

Для нержавіючої сталі застосуємо порошок, тому його можна використовувати, не побоюючись, що каструля буде зіпсована подряпинами.

Якщо пригоріло варення, як відмити каструлю з тефлоновим покриттям, адже порошок та залізні щітки тут не застосовуються. Замочувати посуд можна лише розчином, що не містить луг. Каструля заливається гарячою водою або окропом, залишається на деякий час і прополіскується холодною водою.

Для видалення цукру, що пристав або згорів, можна застосувати лимонну кислоту, кип'ятивши її в пригорілій каструлі на повільному вогні хвилин 10-15.

Якщо підгоріло варення, майте на увазі, як відмити каструлю за допомогою лушпиння цибулі. Цілу цибулину з лушпинням варять у посуді. При цьому господині можуть не побоюватися різкого запаху – він одразу вивітрюється.

Варення - у чому варити, в якому посуді краще варити:

Звичайно, варення найкраще варити в широкому і неглибокому посуді - в тазі. Адже в процесі багаторазового (зазвичай 3 рази) підігріву до кипіння ягід з сиропом відбувається випаровування зайвої рідини, і варення стає густим.

Варення 5-хвилинка можна зварити й у звичайній каструлі, т.к. за 5 хвилин кипіння варення все одно не стає густішим. У такому варенні густота досягається шляхом желювання вмісту.

Посуд для варіння варення можна брати з харчової нержавіючої сталі, мідну, латунну або емальовану.

У жодному разі не можна варити варення в ємності з алюмінію! При варінні захисний оксидний шар на стінках алюмінієвого посуду розчиняється від кислоти, яка завжди присутня в ягодах і псує ласощі, а частинки алюмінію, потрапляючи у варення, шкодять здоров'ю.

Безпечний для здоров'я емальований посуд, проте в ньому варення часто пригоряє, тому краще вибрати таз або каструлю з нержавіючої сталі.

Мідні або латунні тази мали велику популярність у минулому, наші бабусі варили своє найсмачніше варення саме в таких. У мідному тазику варення не підгоряє та зберігає свій колір та аромат.

Але треба пам'ятати, що для варення таз із міді або латуні має бути ідеально відчищений від оксидів. Виявляється, розчинені фруктовими кислотами оксиди міді з потемнілого тазика проникають у варення. Тому мідний таз повинен просто блищати, лише тоді він годиться для варіння.

Висновок: найкраща ємність для варіння варення - тазик або широка каструля з нержавіючої сталі.

Придбайте собі такий посуд, і ви будете впевнені, що ваше варення безпечне для здоров'я та зберегло всі вітаміни.

Як варити варення

Як зварити варення

1. Пропорції плодів та цукру при приготуванні варення.

Як правило, на 1 кілограм ягід беруть 1 кілограм цукру.

2. У чому варити варення?

Варення варять у латунному чи сталевому посуді – в ідеалі досить широкі тази, щоб нижні шари плодів не розм'якшувалися під вагою верхніх.

3. Зберігання варення.

Варення необхідно заливати в підготовлені банки: вимиті в гарячій воді з додаванням соди і прогріті до сухості в духовці (при температурі 60 градусів 10 хвилин). Зберігати при температурі 10-15 градусів в темному місці.

4. На якому вогні варити варення?

Варення потрібно варити на тихому вогні.

5. Коли варення готове?

Варення зварене тоді, коли крапля сиропу стане зовсім тугий.

6. Чи знімати піну з варення?

Піну при варінні варення знімати.

7. Що робити, якщо варення не густіє?

8. Як зварити варення без варіння.)

На одну банку плодів взяти 1 банку цукру (або на 1 кілограм плодів – 2 кілограми цукру), подрібнити за допомогою міксера. Зберігати перетерту масу у холодильнику.

9. Як організувати зберігання варення?

Для зберігання варення можна роздрукувати етикетки під назвою заготовок і датою. Або просто на банку написати маркером.

Посуд для варіння варення

Варення варять у каструлі чи тазі. Таз хороший тим, що велика відкрита поверхня забезпечує посилене випаровування рідини – варення буде густим, але плоди чи ягоди не переваряться. Каструля зручніша у використанні, вона займає менше місця на плиті або на столі в перервах між етапами варіння варення.

Можна використовувати:

Емальований посуд - він підходить для варіння варення. Але варто врахувати, що навіть маленький скол емалі унеможливлює використання тазу або каструлі.

Посуд з нержавіючої сталі придатний для варіння варення, але іноді готовий продукт набуває "металевого" присмаку.

Не можна використовувати:

Мідні тази, хоча вони традиційно вважаються найкращим посудом для варіння варення. Сучасні дослідження переконують у зворотному – мідь не годиться для приготування варення. Фрукти та ягоди містять кислоту, здатну розчиняти оксиди міді, у вигляді патини (темного нальоту) виступають на поверхні посуду. Навіть якщо таз віддирати до блиску, використовувати його для варіння все одно не варто - іони міді руйнують аскорбінову кислоту, позбавляючи навіть варення мінімальної кількості вітаміну С.

Наливати варення у банки краще невеликим ополоником, т.к. шийки банок, як правило, вузькі - ймовірний ризик розлити варення.

Про цукор у варення

Цукор при варінні варення виступає в ролі підсолоджувача, загусника та консерванта. При варінні варення цукор поділяється на фруктозу та глюкозу, це сприяє його найшвидшому засвоєнню організмом.

При варінні варення найчастіше використовується цукор, отриманий із цукрових сортів буряків та очерету. Екзотичні види цукру: кленовий, пальмовий, сорговий в Росії зустрічаються рідко і для варіння варення не використовуються, як і коричневий нерафінований тростинний цукор-сирець.

Якщо зменшити норму закладки цукру, варення буде менш калорійним. Але є ризик на виході отримати консистенцію компоту, а не варення. Цукор допустимо замінювати харчовими добавками на основі пектину. Це варення, що поліпшують консистенцію, "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфікс".