Як приготувати млинці з гречаного борошна. Напрочуд смачні та ніжні млинці з гречаної каші «Мільйон дірочок» за легким рецептом. З чим подавати гречані млинці до столу

Гречані млинці – ось чим я хотіла здивувати своїх домашніх на другий день Масляної! Нещодавно на прилавку мені трапилося гречане борошно, і на упаковці на обороті був рецепт гречаних млинців. Тому було вирішено на Масляну спекти гречані млинці. Подавала я млинці з гречаного борошна в солодкому варіанті – з медом та розтопленим маслом, а в несолодкому варіанті – з начинкою з м'якого ніжного сируРіккот і зеленню. Обидва варіанти гречаних млинців були дуже смачними!

Гречані млинці

Гречане борошно набагато корисніше, ніж пшеничне і в ньому немає глютену (клейковини). Можна навіть сказати: все, чим корисна гречка, є в гречаному борошні. Тому не дарма її додають у макарони, хліб, різну випічку, оладки, кисіль, ну і, звичайно ж, у гречані млинці! Через відсутність клейковини, у випічці її змішують із пшеничним борошном.

Не стала підшукувати особливий рецептгречаних млинців, повторюся, що взяла його на упаковці гречаного борошна Увелка. Як то кажуть, довіряй, але перевіряй! Зазначеної рідини(молоко і води) в рецепті було мало, вийшло дуже густе млинці, як на оладки. З такого млинця точно не випечеш, а для нормального текучого стану мені довелося додати рідини рівно стільки ж, тому наводжу відкоригований рецепт гречаних млинців.

Для рецепту гречаних млинців знадобляться

Як приготувати млинці?

Приготування млинців почнемо з просіювання гречаного та пшеничного борошна.

У теплу рідину (я брала в однакових пропорціях молоко та воду) додати сіль, цукор, соду.

Яйця окремо збити віночком або вилкою до однорідного стану, вилити в молоко і перемішати.

До рідини поступово додати змішану гречану та пшеничне борошноі замісити рідке тісто млинця. В кінці вимішування долити олію. Оскільки за цим рецептом пекла млинці перший раз і в ньому було вказано 2.5 склянки молока або води, то в мене млинце вийшло ось такої густоти, як на фото:



Хочу сказати, його так навіть зручно вимішувати і розтирати грудочки. Потім густе тісто як на оладки розбавити необхідною кількістюмолока чи води (у разі додавалася 2.5 склянки).

Гречані млинці пекти на розпеченій сковороді, змащеній перед першим млинцем олією або салом. Мої млинці добре знімалися, пекла я їх на двох сковорідках невеликого діаметру,



за цим рецептом вийшов стос гречаних млинців як на фото:



Приблизно 35 млинців з гречаного борошна вийде і при випіканні на сковороді невеликого діаметру.

Поки випікаються млинці, одночасно або перед початком випічки потрібно приготувати мед з олією. Розтопити їх на дуже повільному вогні, водяній бані або батареї до рідкого стану, але в жодному разі не кип'ятити! Для розігрівання солодкого поливання для гречаних млинців з меду та олії я скористалася мікрохвильовою піччю (розігрівала на дуже маленькій потужності і кілька разів перемішувала).





Ось вони, гречані млинці з медом:

Фаршировані гречані млинці, а точніше рол я готувала з сирною начинкою. На млинець із гречаного борошна рівним шаром намазувала м'який сирний сирРіккота, трохи присолювала, посипала зеленню і туго згортала в рулет.



Спробуйте і ви спекти смачні без дріжджові гречані млинці за цим рецептом.

Млинці з гречаного борошна - страва, якою споконвіку славилася російська кухня. Ніжні, тонкі млинцігарного кавового відтінку - чудова альтернативазвичну випічку. У цьому гречані млинці зберігають у собі все , які цінується гречка. Готувати їх нітрохи не складніше класичних млинців. Спробуйте зробити це одного разу, насолоджуйтесь оригінальним смаком- і вам захочеться знову і знову пекти гречані млинці. Рецепт ви можете вибрати, виходячи зі своїх переваг і продуктів, які є в наявності.

Гречані млинці без дріжджів

Інгредієнти:

Приготування:

Просіяну пшеничну та гречане борошнозмішуємо. Додаємо сіль та цукор. Розтираємо цю суміш із яйцями і вливаємо кілька столових ложок молока. Ретельно змішуємо, щоб позбутися грудок. Поступово, невеликими порціями, вливаємо молоко, що залишилося, щоразу грунтовно вимішуючи. Повинно вийти досить рідке, однорідне тісто.

У вже готове тістододаємо розтоплене вершкове масло|мастило|, знову перемішуємо і залишаємо розстоюватися близько 30 хвилин.

Випікати гречані млинці без дріжджів найкраще на сухій млинцевій сковороді. Вони чудово "літають" по ній, швидко обсмажуючи до золотаво-коричневого кольору і анітрохи не прилипаючи.

Кожен готовий млинець, знявши зі сковороди, промазуйте вершковим маслом. У цьому випадку млинці, що викладаються чаркою, не склеюватимуться.

Гречані млинці дріжджові

Інгредієнти:

Приготування:

Починаємо готувати дріжджові гречані млинці з опари. Для цього підігріваємо молоко до 38-40оС і виливаємо його у велику миску. Розводимо в цьому молоці дріжджі, додаємо все просіяне пшеничне борошно і всипаємо 3 ст. ложки гречаного борошна. Ретельно вимішуємо масу, накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці приблизно на годину.

Коли опара підійде, додаємо в неї молоко, що залишилося (попередньо підігрів його до 40оС), сіль і цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і все гречане борошно, яке залишилося. Знову дуже ретельно вимішуємо, накриваємо і залишаємо ще на годину-півтори.

Яєчні білки збиваємо в піну, вводимо в тісто, що підійшло, і обережно перемішуємо зверху вниз в однорідну масу. Тепер дріжджові гречані млинці готові до випікання!

Випікайте їх, наливаючи невелику порцію тіста на розпечену сковороду, змащену|змазати| жиром, на середньому вогні. Перевертайте обережно: у гречаному борошні немає клейковини, тому млинці з неї дуже крихкі. Кожну сторону обсмажуйте до золотистого рум'яного кольору і подавайте млинці, поки вони не охолонули.

Гречані млинці «Княжі»

Безумовно, ці гречані млинці без борошна пшеничного адаптовані під сучасні компоненти. Зокрема, у рецепті використовуються дріжджі. Але загалом цілком можливо, що саме такими млинцями з гречаного борошна пригощали гостей своїх бенкетах російські князі.

Інгредієнти:

• гречане борошно - 150 гр;
• молоко – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
• вершкове масло|мастило| розтоплене - 1 ст. ложка;
• яйця – 1 шт.;
• сметана – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль - 1/3 ч. ложки.

Приготування:

У склянку підігрітого молока всипаємо дріжджі та цукор. Залишаємо на 5-10 хвилин, щоб набрякли дріжджі, потім перемішуємо масу до однорідності.

Виливаємо дріжджову основуу широку миску і всипаємо туди борошно. Додаємо сметану і розтираємо, щоб не було грудок. Миску щільно загортаємо в ковдру та залишаємо в теплому місці на 2-3 години. Заздалегідь передбачте обсяг ємності, тому що тісто активно підніматиметься.

Коли тісто підійде, додайте в нього яєчний жовток, сіль та олію. Вимішайте до однорідності і розбавте молоком. У результаті має вийти рідке тісто, з якого вийдуть тонкі млинці

Залишається останній етап: збиваємо яєчний білоку густу піну та обережно вводимо в тісто.

Випікаємо на розпеченій сковороді, змащуючи готові млинцівершковим маслом.

Такі млинці з гречаного борошна виходять хрусткими та досить щільними.

Гречані млинці на кефірі

Інгредієнти:

Приготування:

Окремо у чашці збиваємо яйця. Додаємо до них кефір, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і вводимо просіяне гречане борошно. Розтираємо так, щоб не було грудочок. Поступово додаємо воду, щоразу перемішуючи всю масу. В результаті повинно вийти досить рідке тісто млинця.

Розпечену сковороду потроху змащуємо жиром і випікаємо млинці. Якщо вам здається, що гречані млинці без борошна пшеничного виходять недостатньо еластичними, додайте її в пропорції 1:1 з гречаною.

Який би рецепт ви не вибрали, гречані млинці можна готувати з начинкою - солодкою або м'ясною, грибною, овочевою піджаркою. Можна подавати їх як самостійна стравапри випіканні складаючи чаркою. Коли буде готова вся стопочка - кличте до столу своїх домашніх, скуштувати незвичайну страву - ароматні та незмінно смачні російські гречані млинці!

Бажаєте ще більше здивувати? Випікайте ! Напрочуд прості в приготуванні, вони дуже смачні!

Не можна сказати, що млинці – це споконвіку російська страва. Щось подібне під різними назвамироблять у всьому світі. А ось, до чого додумалися саме у нас, так це до млинців із найрізноманітнішої муки, у тому числі з гречаної.

Так вийшло, що звична сучасній людиніпшеничне борошно споконвіку вважалося на наших територіях панським продуктом. Дорого було робити з неї повсякденні страви. Ось і пеклися млинці з більш дешевих видів борошна: житнього, вівсяного і навіть горохового. Але найпопулярнішими завжди були гречані млинці, оскільки із чим із чим, і з гречкою у Росії проблеми виникали негаразд часто.

Інгредієнти:

Як приготувати млинці?

1 . Яйця розбити у глибоку чашку, всипати цукор, сіль та соду. Збити віночком.

2 . Влити молоко та олію. Перемішати і всипати гречане борошно.

3 . Перемішати, щоб не було грудок.

4 . Сиру картоплину почистити і розрізати навпіл. Наколоти половинку на вилку. Макати в олію і змащувати сковороду. Цей спосіб перейшов до мене від бабусі, він дуже зручний, тому що олії витрачатися не багато, млинці не пригорають і не виходять занадто жирними.

5 . Розпечену сковороду змащуємо олією (спосібом описаним вище). Зменшуємо вогонь до середнього. І виливаємо на неї маленьку кухарку млинця, Поступово розподіляючи по дну (повертайте сковороду плавно, круговим рухом).

6 . Регулюйте полум'я, щоб млинець встигав запектися зверху, але не підгоріти знизу. Перевертайте гречані млинці, коли зверху не залишиться рідкого тіста(див. фото) акуратно, вони розсипчасті і легко ламаються.

Смачні гречані млинці готові

Приємного апетиту!

Про користь

Про корисність гречки знають навіть малі діти. Почувши назву цієї крупи, першою асоціацією стає залізо. Це правда! Але не на єдиний залізо багата гречка. У ній містяться й інші потрібні людинімінерали. Чимало у ній і вітамінів. А ось чого в ній немає, то це не особливо корисного глютена, якого якраз «навалом» у пшеничній муці. А велика кількістьданої речовини для нашого організму, як показують сучасні дослідженняв галузі медицини – не дуже добре. Адже багато людей, сам того підозрюючи, страждають від непереносимості цього білка.
Щоправда, деякі наші співгромадяни мають алергію на продукти з гречки. Але, по-перше, таких небагато, а по-друге, вони, напевно, знають про це з самого дитинства.

Спочатку про те, де взяти гречане борошно. У деяких супермаркетах її можна зустріти на полицях у відділі "Бакалея". Щоправда коштує вона чомусь значно дорожче за пшеничну. Так що простіше зробити цей продукт самостійно, купивши звичайну гречану крупуі смолів у кавомолці чи блендері. Тільки спочатку крупу бажано перебрати.

Борошно для приготування гречаних млинців спочатку треба просіяти. Цю дію рекомендується проводити з будь-яким борошном. Готовий продуктвід цього виходить значно пишніше, оскільки борошно встигає насититися киснем.
Щоб борошно не комковалось і краще розходилося в тесті, для його розведення краще використовувати підсолену воду. Для цього достатньо потрібну за рецептом кількість солі, розвести в зазначеній кількостіводи.

Млинці з гречки виходять сухішими, а як наслідок ламкими, тому щоб подати до столу саме млинці, а не грудки засмаженого тіста має сенс покласти в млинку м'якого м'якого. вершкового маслаі більше яєчних жовтків.

Смажити гречані млинці потрібно на розігрітій сковороді. При цьому олії в жаровню наливати не варто. Краще її просто змастити. Для цього добре підходить половинка цибулини, вмочена в ємність із олією. Таке мастило не тільки не дасть млинцям пригоріти, але й надасть готовій страві додаткового аромату.

Класичний рецепт (на дріжджах)

Цей рецепт справді можна назвати класикою. Вважається, що саме так готували тісто для гречаних млинців за старих часів. Чи це так, тепер вже з'ясувати складно, але млинці за цим рецептом виходять і справді чудовими. Знадобляться ж для подібної випічки наступні продукти:
борошно гречане та пшеничне – по 300-350 г;
молоко – 4 склянки;
яйця – 3 шт.;

дріжджі – 1 пакетик;
масло вершкове – 50 г;
сіль – до смаку.
Одна зі склянок молока трохи підігріти (орієнтовно до 37-38 ° C), а дві склянки закип'ятити. У теплому молоціз невеликою кількістю цукру розвести дріжджі. Гаряче молоко влити в об'ємну миску з просіяним гречаним борошном і ретельно розмішати, щоб не було грудок. Коли заварене таким способом борошно злегка охолоне, до нього влити підготовлену опару. Суміш ще раз добре перемішати і залишити на пару годин, прикривши кришкою або хоча б рушником.

Яєчні жовтки перетерти із цукром. Білки окремо збити до утворення піни. У тести всипати пшеничне борошно, сіль, додати|добавляти| яєчні жовтки, остання склянка теплого молока та розтоплене вершкове масло. Ретельно перемішати масу. У результаті має вийти стандартне млинце, що нагадує по густоті рідку сметану. Залишилося в нього вбити яєчні білки і дати спокій ще на пару годин. Після цього часу можна приступати до приготування млинців.

Гречані млинці без молока та яєць

Заварні гречані млинці, звичайно, гарні, але робити їх досить довго. Якщо час є, але його не так багато, то краще зупинитися на звичайному дріжджовому варіанті. До речі, цей спосіб цікавий ще й тим, що вважається пісним, оскільки в ньому немає молока, ні яєць. Продукти для подібних млинців потрібні такі:
борошно гречане та пшеничне – по 1 склянці;
вода – 750 мл;
цукор – 2 столові ложки;
дріжджі сухі – 1 пакетик;
сіль – до смаку.
Всі сипучі продукти з'єднати, залити водою і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Ємність з тестом поставити кудись, де тепліше на дві години. За цей час тісто покриється бульбашками та підніметься, т.ч. посуд треба брати якомога більше, щоб воно не «втекло». Ось і весь процес. Залишилося посмажити млинці.
До речі, у даному рецептізамість води можна використовувати різні відвари. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Гречані млинці на кефірі

Млинці з гречаного борошна роблять і без дріжджів. І тут можна замішувати тісто на молоці. Але смачніше виходить, якщо млинцева основа приготовлена ​​на кефірі. Що для таких млинців потрібно? Так, практично все також:
борошно гречане та пшеничне – 250 і 100 г відповідно;
кефір - 0,5 л;
яйця – 3 шт.;
цукор пісок – 2 столові ложки;
олія – 3-4 столові ложки;
сода – 1/2 чайної ложки;
сіль – до смаку.
У миску для тіста влити кефір, додати соду і перемішати, потім додати туди ж яйця, масло, цукор і сіль. Знову добре перемішати отриману основу. Потім до рідких компонентів всипати заздалегідь перемішане між собою гречане і пшеничне борошно. Продовжувати заважати суміш, поки отримане тісто стане однорідним. Все, можна смажити.

Рецепт без пшеничного борошна (без глютену)

Всі вищенаведені рецепти млинців із гречаного борошна у своєму складі мали ще й пшеничний різновид даного продукту. Робиться це для того, щоб тісто ставало клейкішим і млинці не «ламалися». Однак додавати пшеничний продуктборошномельного виробництва в гречані млинці зовсім не обов'язково. Можна обійтися без глютену. А взяти для цього треба такі продукти:
гречневе борошно - 250-300 г;
молоко – 0,6 л;
яйця – 2 шт.;
сметана – 2 столові ложки;
масло вершкове – 50-70 г;
цукор пісок – 2 столові ложки;
дріжджі – 1 пакетик;
сіль – до смаку.
Відлити від загальної кількості одну склянку молока і додати до нього дріжджі, а також трошки цукру. Отриманої суміші треба дати постояти хвилин на 10, щоб дріжджі розпочали свою роботу. Коли це відбудеться змішати борошно, сметану та отриману опару, перетворивши всі ці окремі інгредієнти на однорідну масу. Основу для тіста укутати та поставити в тепло на 2-3 години. До речі, вибираючи посуд, треба враховувати, що в процесі підняття тісто досить сильно збільшиться в обсязі. Через зазначений час в тестову основу ввести яєчні жовтки, олію, доведену до рідкого стану, і сіль. Тісто добре промішати, після чого додати решту молока і збитий до піни яєчний білок. Після ретельного перемішування можна приступати до приготування гречаних млинців.

З чим подавати гречані млинці до столу

На відміну від стандартних млинців, блюдо на основі гречаного борошна зовсім не поєднуються із солодкими наповнювачами. Зате їхній смак відмінно підкреслюють солоні продукти: бекон, червона риба, ікра, гриби.
Відмінно підуть гречані млинці і разом із різними піджарками, наприклад: грибний. Щоб приготувати подібний наповнювач, треба буде взяти:
гриби – 300 г (можна взяти лісові гриби, а можна і печериці);
морквина – 1 середній коренеплід;
цибуля - 1 головка середньої величини;
сметана – 1 столова ложка;
олія – для обсмажування;
сіль, перець – до смаку.
Робиться ця піджарка неймовірно просто. Гриби нарізати невеликими шматочками, цибуля - дрібними кубиками, а моркву натерти на шатківниці. Підготовлені продукти відправити в сотейник із розігрітою олією, додати сметану, поперчити та посолити за смаком. Готувати треба регулярно помішуючи до розм'якшення моркви. Зазвичай цей процес займає трохи більше 15-20 хвилин.
Отриману піджарку можна викласти в окрему тарілочку, а поруч поставити соусник зі сметаною, ну і, звичайно ж, тарілку з основною стравою - млинцями з гречаного борошна.

Відео рецепт від Юлії Висоцької «Грецькові млинці з сьомгою»

Неможливо уявити російську кухню без млинців. Простий набір продуктів – борошно, яйце, вода чи молоко, і ось на столі димиться стос рум'яних ласощів. А яка велика кількість рецептів!

У наш час дієтологи не шанують пшеничне борошно. Вироби з неї калорійні, містять мало корисних речовин, їх часте вживаннястає причиною появи зайвої ваги. Млинці з гречаного борошна – знахідка для хворих на діабет та людей, які стежать за фігурою, а також відмінний спосібпобалувати сім'ю новим, корисним та смачною стравою.

Класичний рецепт на молоці

У гречці міститься мало клейковини. Без неї млинці не тримають форму та розвалюються. Додавання пшеничного борошна робить опару більш клейкою.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 300 г.
• Борошно пшеничне: 100 г.
• Молоко: 600мл.
• Яйце куряче: 3 шт.
• Цукор: 1 ч. л.
• Олія: 4 ст. л.
• Сода харчова: 1/2 ч. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Як готувати:

1. Просіяти обидві муки, перемішуємо.
2. В іншому посуді змішати яйця з цукром, сіллю та содою. Ретельно збити, можна використати міксер.
3. Вливаємо молоко і знову добре збиваємо.
4. Борошняну сумішвсипаємо в яєчну, розмішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.
5. Додаємо олію.
6. Нагріту сковороду змащуємо олією та розжарюємо. Смажимо млинці.
7. Антипригарне покриття потрібно змастити лише перед випіканням. Звичайну сковороду- При необхідності, коли помітите, що тісто липне.

Гречка містить менше вуглеводів, ніж інші крупи. На перетравлення гречаної крупи організм витрачає багато енергії, що робить її дієтичним продуктом. Страви з цієї крупи допомагають виведенню холестерину та нормалізують рівень цукру в крові.

Відео рецепт

Гречані млинці без пшеничного борошна

У складі пшеничного борошна є глютен, організм деяких людей не переносить цю речовину. Глютен може стати причиною алергічної реакціїу дітей. Діабетики і люди, що сидять на дієті, намагаються не використовувати пшеничне борошно.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 300 г.
• Молоко: 600 р.
• Яйце куряче: 2 шт.
• Сметана: 2 ст. л.
• Олія вершкове: 2 ст. л.
• Цукор: 2 ст. л.
• Дріжджі сухі: 2 ч. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

1. Прибрати 1 склянку молока набік. Зігріти молоко до 38ºС.
2. У ємність із молоком насипаємо дріжджі із цукром. Суміш відставляємо на 10 хвилин, ретельно розмішуємо.
3. Візьміть великий посуд, тому що тісто сильно підніметься. Налийте дріжджову суміш, додайте борошно зі сметаною.
4. Розтираємо, доки суміш не стане однорідною.
5. Укутуємо посуд ковдрою і залишаємо в теплі на 2-3 години.
6. Відокремлюємо білки від жовтків. Розтоплюємо вершкове масло.
7. Додаємо в опару жовтки, олію та сіль. Вимішуємо і наливаємо склянку молока, що залишилася.
8. Збиваємо білок до появи густої піни.
9. Кладемо білки в тісто і обережно розмішуємо. Тісто готове, можна випікати.

Гречані зерна багаті на білки. До складу крупи входять 18 необхідних організмуамінокислот. Включення в раціон страв з гречки допомагає впоратися з дефіцитом білка вегетаріанцям і людям, які дотримуються дієти або посту.

Відео приготування

Рецепт без дріжджів

Тісто без дріжджів потрібно готувати з вечора, щоб воно підійшло до ранку.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 120 г.
• Яйце куряче: 3 шт.
• Молоко: 100 г.
• Вода: 100 г.
• Сік лимона: 1 ст. л.
• Олія вершкове: 1 ст. л.

Приготування:

1. З'єднайте воду з молоком, посоліть.
2. Всипайте борошно маленькими частинами, добре перемішуючи тісто щоразу.
3. Додати м'яка оліяі лимонний сік, розмішайте.
4. Тісто залиште на ніч у кімнаті, такий процес називається ферментацією.
5. Наступного дня вмішайте в суміш яйця, тісто готове.

До складу гречаної крупи входять вітаміни групи, мікроелементи: мідь, бір, алюміній, фосфор, хром, кобальт. Таких елементів, як селен, титан та ванадій немає в інших крупах. Високий змістзаліза, 5 мг на 100 г при добової норми 10 мг робить страви з гречки корисними при лікуванні анемії.

Млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять більш пишними та ажурними, з «дірочками». Кефір можна замінити іншими кисломолочні продуктиякщо вони солодкі – кількість цукру можна зменшити.

Інгредієнти:

• Борошно гречневе: 175 г.
• Кефір: 200 р.
• Вода: 200 г.
• Яйце куряче: 2 шт.
• Цукор: 2 ст. л.
• Сіль: ½ ч. л.

Приготування:

1. Яйця збиваємо до утворення піни.
2. Вливаємо кефір.
3. Солимо і кладемо цукор.
4. Розмішуємо отриманий склад.
5. Всипаємо борошно в яєчно-кефірну суміш.
6. Розтираємо до однорідного стану без грудочок.
7. Вливаємо воду. Робимо це поступово, частинами, розмішуючи суміш після кожної порції.
8. Тісто має вийти досить рідким. Густу масу можна розбавити водою до консистенції.

Якщо млинці ламаються при випіканні, підмішайте до тесту борошно пшеничне.

У зернах гречки міститься велика кількість рутину. Це природний антиоксидант. Рутин нормалізує обмін речовин, посилює дію вітаміну З.

Гречані млинці «капризніші» за пшеничні. Це пов'язано з особливостями гречаного борошна. Щоб млинці не стали грудкою, зверніть увагу на поради досвідчених господинь.

• Обов'язково просійте борошно. Це насичує її киснем і надає млинцям легкість.
• Щоб млинці не розвалювалися, можна змішувати гречане борошно з рисовим або вівсяним, додавати крохмаль.
• Сіль і цукор розчиніть у невеликій кількостірідини і лише потім додавайте в тісто.
• Сипучі продуктизмішуйте окремо від рідин.
• Якщо у воді спочатку розчинити сіль, а потім наливати її в муку це зменшить утворення грудочок.
• Щоб млинці не прилипали до сковороди, додайте в тісто олію.
• Якщо дозволяє дієта, замість рослинної оліїможна додати вершкове.
• Гречане борошно сильно набухає. Якщо у тіста занадто густа консистенція, розбавте його молоком чи водою.
• Найпростіше використовувати для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Підійде і посуд із чавуну.
• Змащуйте сковороду половинкою картоплини чи цибулини.
• Гречані млинці темніші за пшеничні. Якщо поверхня стала золотаво-кавовою – значить млинець готовий.

Частими гостями на нашому столі бувають звичайні млинці з пшеничного борошна. Але іноді господиня може розстаратися та приготувати гречані. Вони виходять з дуже своєрідним смаком, ніздрюваті та пишні. Випекти їх складніше, ніж звичайні, але саме такі млинці завжди були головними на Русі. У чому справа? Така смакота ламається при спробі її згорнути. Давайте поговоримо про те, як правильно готувати млинці з

Бретонські гречані млинці

Така їжа популярна не лише серед слов'янських народів. Бретонці, наприклад, жителі північної Франції, упевнені, що це споконвіку французька страва. Вони гостинно зустрінуть вас рум'яними, еластичними млинцями з грибами, вершковим маслом, витриманим ароматним сиром із кухлем сидру. Парочка порад перед тим, як ви приступите до випікання млинців з рецепту, по-перше, засновані на змішуванні всіх інгредієнтів міксером.

По-друге, якщо ви надумали їх фарширувати, то зробіть це, поки вони ще теплі та еластичні. Нам знадобляться: три яйця, чотири столові ложки гречаного борошна, п'ять ложок борошна пшеничного, вершкового масла - 50 грам, 0,7 літра води, одна чайна ложка піску цукрового, одна третина чайної ложки солі. А тепер розповімо, з гречаного борошна. Рецепти є на будь-який смак!

Процес приготування

Збиваємо яйця, додаємо до них по черзі: ¼ чайної ложки солі, ½ - піску цукрового, борошно гречане, борошно пшеничне. Додаємо воду та добре перемішуємо. Тісто має вийти такою ж густотою, як для звичайних. Враховуючи те, що борошно з гречки набухає у воді, потрібно почекати хвилин 20 і, при необхідності, ще долити. Розтоплюємо і трохи остуджуємо половину вершкового масла, вливаємо його в тісто і знову ретельно перемішуємо.

Смажимо млинці на розігрітій сковорідці, яку трохи попередньо змащуємо олією. Буквально по кілька хвилин з кожного боку. Всі млинці змащуємо олією та тепленькими подаємо до столу. Продовжуємо готувати млинці з гречаної муки, рецепти розглянемо тепер російські.

Традиційні російські млинці з гречки

Такі млинці рекомендується подавати із солоними грибами у сметані, традиційною російською закускою. Отже, беремо дві з половиною склянки молока і кип'ятимо, одну третину - злегка підігріваємо. Розводимо о пів склянки води кімнатної температуриборошно гречане. Розмішуючи, додаємо молоко, що майже кипить. Трохи остуджуємо. У третині склянки теплого молока розчиняємо дріжджі та відправляємо у заварене борошно. За допомогою все добре розмішуємо, жодних грудочок залишитися не повинно. Залишаємо на пару годин, накривши рушником.

Розділяємо курячі яйця(відокремлюємо жовтки та білки), перші розтираємо з цукровим піском. Тісто ще раз розмішуємо міксером і додаємо в нього: борошно пшеничне, сіль, вершкове масло розтоплене, жовтки з цукром і одну склянку підігрітого молока. Повинне вийти тісто, що нагадує рідку сметану. Білки яєчні збиваємо міксером і втручаємося в наше тісто. Знову залишаємо на кілька годин. А тепер смажитимемо млинці гречані на дріжджах.

Смажимо дріжджові гречані млинці

Добре розігріваємо сковорідку з антипригарним покриттям, Діаметром 17-18 сантиметрів, на середньому вогні. У тісто додаємо ложку олії, причому робимо це як би розбризкуючи по поверхні. Потім, не розмішуючи його, зачерпуємо ополоником для супу і наливаємо на сковорідку. Повертаємо її у повітрі кілька разів, для рівного розтікання тіста, закриваємо кришкою та на середньому вогні випікаємо. Після того, як млинець знизу підрум'яниться і стане легко від сковорідки відставати, перевертаємо його і вже без кришки допікаємо.

Так і далі продовжуємо смажити млинці, тісто при цьому не перемішуючи, але іноді додаючи по ложці олії. Готовий продукт змащуємо вершковим маслом, попередньо його розтопивши. Гарні з гречаного борошна. Рецепти пропонують тисячі варіантів наповнення млинців. Розглянемо один із них.

Нарізаємо і ошпарюємо цибулю, подрібнюємо часник, нарізаємо кріп і змішуємо зі сметаною. Потім додаємо солоні гриби та перемішуємо.

Готуємо млинці без пшеничного борошна.

Такі дуже незвичайні млинці, в які не додається борошно пшеничне, мають приємне горіховим смаком. Цілком підходять для наповнення різними начинкамияк солодкими, так і ні. Наприклад, дуже оригінально буде покласти в них лосось із креветками.

Необхідні продукти для виготовлення шести гречана - сто грам, яйце - одне середнього розміру, олія. Рецепт приготування простий:

на кефірі

Для того щоб приготувати млинці гречані на кефірі, нам знадобляться: сироватка - 400 мл, пісок цукровий - 20 грам, гречаного борошна і пшеничного - по 150 грам, олія соняшникова - 30 грам, на кінчику ножа сода, одне яйце. У теплій суміші кефіру та сироватки змішуємо цукор, воду та сіль. Яйце збиваємо. Потроху додаючи|добавляти| муку|борошно|, замішуємо тісто. На завершення підготовчих робітвливаємо трохи олії соняшникової. Наливаємо суміш на розігріту сковорідку.

Млинці виходять діаметром приблизно 14-15 сантиметрів і товстими. По дві хвилини з кожного боку обсмажуємо. Як вам найпростіший рецепт? Млинці з гречаного борошна на кефірі готові! Приємного апетиту!

І знову млинці гречані на кефірі

Млинці гречані на кефірі - один із варіантів страви у традиційній російській кухні. Зараз більшість господинь використовують пшеничне борошно, тому рецепти, які ми розглядаємо, можна назвати екзотичними. Пропонуємо вам кілька таких способів без дріжджів. Їхня особливість полягає в тому, що борошно з гречки майже не містить клейковини і млинці можуть легко розірватися. Щоб це запобігти і додають пшеничну. Щоб вийшли нам знадобляться: ½ чашки гречаного борошна, одна чашка - пшенична, пісок цукровий - дві столові ложки, сіль - ½ чайної ложки, кефір - дві чашки, окріп - одна чашка і два курячі яйця.

Процес приготування

Змішуємо борошно з сіллю та кефіром, збитими яйцями та цукровим піском. Ретельно за допомогою блендера все перемішуємо. Потім чашкою окропу заварюємо нашу масу і відразу ж починаємо випікати смачні ласощі. У нас повинні вийти ароматні та пишні млинці.

Млинці з молоком та кефіром

Ще трохи урізноманітним блюдо. Необхідні інгредієнти: борошно гречневе і пшеничне - по половині склянки, тепле молоко- півтори склянки, кефір - півсклянки, курячі яйця - дві штуки, олія соняшникова - дві столові ложки, пісок цукровий - одна ложка, сода - ½ чайної ложки і сіль - невелика дрібка. А тепер готуємо млинці з гречаного борошна на кефірі. Борошно просіюємо і постійно помішуючи, заливаємо теплим молоком.

Після чого додаємо пісок цукровий, яєчні жовтки, олію та сіль. На плиті добре нагріваємо кефір, але до кипіння не доводимо і кладемо соду. Кефір, що спінився, відправляємо до борошна і заважаємо, потім з'єднуємо з білками, збитими до цього. На розпеченій сковорідці випікаємо млинці. Змащуємо олією чи салом. На стіл готове блюдоподаємо гарячим, зі сметаною чи медом. Як бачите, легко готуються млинці з гречаного борошна. Рецепти прості та різноманітні. Готуйте із задоволенням та приємного апетиту!