Українська горілка: історія та факти від WeLoveUa. Чим українська горілка відрізняється від російської горілки

Історія горілки своїм корінням сягає в далеке минуле.
Вважається, що саме горілка, а не горілка з'явилася в період становлення Запорізької Січі на початку XVI ст. Щодо самої назви, то існує безліч різноманітних версій, історій і навіть легенд. В українській мові навіть був прийнятий спеціальний термін – «горщик» (від слова «горіті» - палати, горіти) і позначав горілку, виготовлену з пшениці. За іншою версією, горілкою називали «гірке вино», тобто самогон, який був перегнаний з використанням гірких трав.

На зорі самогоноваріння кінцевий продуктмав дуже неприємним запахом. Для того, щоб його перебити, було вирішено наполягати самогон на запашних рослинах, таких як кориця, аніс, м'ята. До речі, завдяки наполяганню на перці, який за старих часів вважався вогненним стручком, правда і досі він таким вважається, на світ з'явилася та сама знаменита горілка з перцем, яку прийнято вживати під час застуд

Так чи інакше, але якість українського продуктубагато років залишалося вкрай низьким. Тому ні про який експорт і мови не могло бути. Українська горілка в середині ХІХ століття використовувалася виключно для внутрішнього споживання.

За СРСР випускалися два типи цієї горілки – «Горілка» та «Українська горілка». Їхня фортеця була до 45 градусів.

Епоха відродження українського національного напою посідає початок 90хх років, коли вимоги ринку змусили виробників випускати. якісну продукцію. Найбільш яскравий приклад - історія компанії Nemiroff.

Початок виробництва у місті Немирів було покладено ще 1872 року. Шталмейстер імператорського дворуграф Григорій Строганов заснував у цьому місті невелике винокурне виробництво. Вже на початку XX століття його дочка, Марія Щербатова, заснувала на базі гуральні винокурний завод. В основу всього виробництва було покладено принцип, від якого завод не відступав і не відступає і донині: виробництво тільки високоякісних зернових спиртів не нижче за клас «екстра» або «люкс».

Друге народження немирівського підприємства відбулося 1993 року, вже після того, як Україна здобула незалежність. Поряд зі старим винокурним заводом було засновано та побудовано новий, де на основі давніх традицій, з використанням новітніх технологій, почали випускати високоякісні алкогольні напої

Серед усіх напоїв, що випускаються компанією Nemiroff, особливе місце займає горілка «Українська медова з перцем». Це предмет особливої ​​гордості виробника та абсолютно новий продукт, як на внутрішньому ринку, і на Заході, де напій називається «Happy Pepper». Цей напій відображає всю складність та непередбачуваність товарообігу.

«Медова з перцем» - це перевірене часом та всілякими тестами профілактичний засібвід застуди. Така горілка не тільки збуджує апетит, а й чинить протизапальні дії, допомагає в лікуванні деяких. шлунково-кишкових захворювань. Лікувальні властивостінапою обумовлені перцем, у якому міститься каротин (провітамін А), що переходить і в настій.

Коктейль « Кривава Мері» з додаванням «Української медової з перцем» завжди складається з двох шарів: томатного сокута горілки. Попередньо збовтавши, налийте в томатний сік, лише потім обережно додавайте горілку по лезу широкого ножа, акуратно розташувавши його по краю вашої чарки. Важливо, щоб горілка не змішувалася із соком, а додавалася, як новий інгредієнт. Для надання ще більше пікантного смакув утворену суміш можна додати четвертинку лимона. Випивати, що цілком природно, необхідно за раз, тобто залпом, щоб відчути всю м'якість томатного соку після вогненної приємної гіркоти.

Ще одну гарну горілку випускає компанія «Союз-Віктан», розташована в Сімферополі. На території її заводу пробурено цілі дві артезіанські свердловини, звідки витягують воду з глибинних порід віку близько 200 мільйонів років. Ця вода потім проходить ще цілих сім(!) щаблів очищення: її піддають обробці активованим вугіллям, ультрафіолетовим випромінюванням, електромагнітним полем тощо.

"Союз-Віктан" у своєму виробництві використовує виключно самий чистий спирт, який відноситься до класу "люкс". Після купажування води та спирту, утворена суміш проходить чергове очищення, в технології якої використовуються магнітне поле, кварцевий пісок, вугільні колони. Після цього напій дозріває протягом від 3 до 10 діб (переважно все залежить від сорту). Потім слідує заключний етап - воду розливають по пляшках.

Серед брендів компанії – горілка «Українська горілка», гіркі настоянки «Українська горілка «Полювання» та «Українська горілка з перцем», «Українська горілка «Анісівка» та низка інших.

Не можна не згадати про ще дві чудові горілки - «Гірку з перцем» і «Гірку перцеву з медом». Їх випускає горілчаний завод"Південна столиця". До складу першої входять настої чорного, червоного та запашного перцю, бадьяна, коріандру, чорного чаю, лимонна олія, а «Гіркою перцевою з медом» - ще й натуральний мед. Усередині кожної пляшечки знаходиться стручок гострого перцю. Цей овоч містить вітаміни А, В, бета-каротин, рутин. Перцева горілка, як уже зазначалося, сприяє лікуванню деяких шлунково-кишкових хвороб, має протизапальну дію, а також зупиняє ріст та розмноження хвороботворних бактерій. У старовинних рецептівстверджується, що настоянки «мають дію від кашлю, лихоманки та грудного болю», а самі напої називаються як «рятівниці невідкладні».

Насамкінець - кілька слів про культуру споживання українських горілок. Тут свої тонкощі.

П'ємо і не п'яніємо.

Припустимо, на вас чекає застілля з рясним питтям. Насамперед, до нього слід підготуватися. Не можна пити на голодний шлунок. Незадовго до свого застілля, бажано випити чашку міцного чаюз лимоном, з'їсти щось жирне або маслянисте, або випити сире яйце. Цими заходами попереджається швидке всмоктування алкоголю на стінки шлунка. Тієї ж мети відмінно служить крем з сиру. Рецепт простий: 100 г вершкового масла, 200 г сметани, 40 г тертого сиру, 10 г солі, 10 г перцю, пучок петрушки та сік із двох лимонів. Всі ці інгредієнти необхідно змішати, отриманою масою намазати пару скибочок хліба – і з'їсти. Тепер можна сідати за стіл.

П'ємо і не змішуємо.

Правило друге: не можна змішувати міцні напої зі слабоалкогольними, наприклад, з пивом. Але якщо не можна уникнути цього, краще спочатку пити слабоалкогольні напої, а потім вживати міцніші. Це загальноприйняте правило відомо всім, але його мало хто дотримується. Через це і нудотний стан наступного дня, хвора голова, ломота в суглобах, огидне самопочуття.

П'ємо та закушуємо.

Правило третє: закушувати після кожної чарки. Українці говорили: «Пальник без сала - що москаль без самовару». Дія алкоголю, що міститься в горілці (та інших міцних напоях), відмінно нейтралізується салом, картоплею, солоними огірками, квашеною капустою, смаженим м'ясом, хлібом, а також багатьма стравами української та російської національних кухонь.

Якщо ж ви все ж таки не втрималися і «перебрали», випийте чарку «Гіркою» або «Медовою з перцем», після чого не вживайте більше нічого з алкогольних або слабоалкогольних напоїв протягом однієї години. Їсти, при цьому, не забороняється. В кінці застілля допоможіть своєму організму переварити поглинене: випийте чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном або каву з лимоном. Дуже допомагає прийти у форму «тонус-коктейль»: промийте чарку олією, влийте яєчний жовтокі пару ложок томатного соку, додайте червоного та чорного перцю, кілька крапель горілки та трохи лимонного соку. Все перемішайте та випийте залпом. А ось у Японії п'ють досить багато, але рідко, коли почуваються погано. А все тому, що відчувши перебір, японці вживають молоко, яке нейтралізує та виводить алкоголь із вашого організму. Рівно за годину знову можна пити.

Як пити?

Горілка буде вашим другом, якщо ви правильно питимете її. Якщо цього вміння вам не вистачає, то і настрій вранці може бути дуже «похмурим». Полегшити страждання можна кількома способами. Наприклад, додати до склянки з добре охолодженою водою 20 крапель м'ятного спирту, розмішати та випити залпом. Більш оригінальний засіб: змішати чарку горілки з кількома ложками сметани, додати ложку меду та шматочок льоду. Отриману суміш пити повільно, не поспішаючи. Третій метод – старовинний, перевірений, і називається він «щітка». Вона готується з капусти, хрону, чорної редьки та розсолу. Спрощений варіант «щітки»: взяти насіння кропу, потовкти в порошок, розвести його водою та заварити. Пити вранці, якщо ввечері перебрали горілки.

Але найкраще не доводити справу до таких заходів. У всьому треба знати міру, як радили мудрі давні греки. Тоді й горілка обдарує вас неповторними відчуттями та зігріє душу.

Рідина використовувалася виключно в медичних цілях, оскільки Коран забороняє вживання алкоголю У Європі перша перегонка спиртовмісної рідини була зроблена італійським монахом-алхіміком Валентіусом.

Горілка в Росії

Горілка та Менделєєв

Стало модним згадувати роботу Д. І. Менделєєва, який 31 січня 1865 року захистив докторську дисертацію «Про з'єднання спирту з водою», присвячену теорії розчинів на основі досліджень водного розчинуспирту. Ця робота була частиною досліджень Менделєєва з теорії розчинів, аналогічні роботи він проводив щодо сірчаної кислоти та інших речовин. Думки щодо висновків із цієї дисертації розходяться. Деякі стверджують, що у цій дисертації Д. І. Менделєєв запропонував вміст спирту у горілці 40° як ідеальне з погляду пиття. Згідно з авторитетною інформацією «Музею Історії Горілки» у Москві, Менделєєв не шукав ідеальної міцності горілки. Для створення спиртовмісних розчинів він використовував метод змішування за вагою, тоді як зазвичай горілку (25-60°) отримували змішуванням за обсягом. "Стандартом" тоді вважалася фортеця 38,3 ° (напівгар), але це число було округлено до 40 ° для спрощення розрахунку податку на алкоголь. За даними І. С. Дмитрієва, директора музею-архіву Д. І. Менделєєва при ЛДУ, Менделєєв взагалі не цікавився концентраціями спиртових розчинівхарактерних для горілки і намагався визначити оптимальну міцність горілки. Дані про цей діапазон концентрацій у його дисертації були взяті з ранньої роботи англійського хіміка Дж. Гільпіна. А сам Менделєєв вивчав розчини вищих концентрацій. Також він не виявив жодних особливих фізико-хімічних властивостейу розчинів етанолу з цією концентрацією і ніяк окремо їх не виділяв. Більше того, Менделєєв горілку не пив, а віддавав перевагу сухому вину. Відомо його висловлювання про горілку, як джерело коштів для державної скарбниці: «Невже, насправді, становище наше таке, що в шинку, казенному чи приватному, має бачити порятунок для економічного побуту народу, тобто Росії, і в горілці, та в способах її споживання шукати результату для покращення сучасного стану справ народних та державних?»

Поява 40-градусної горілки

З доповіді І.В Сталіна на XIV з'їзді ВКП(б)

«До речі, два слова про одне з джерел резерву – про горілку, нашу російську горілку. Є люди, які думають, що можна будувати соціалізм у білих рукавичках. Це - груба помилка, товариші. Якщо в нас немає позик, якщо ми бідні на капітали і якщо, крім того, ми не можемо піти в кабалу до західноєвропейських капіталістів, не можемо прийняти тих кабальних умов, які вони нам пропонують і які ми відкинули, - то залишається одне: шукати джерел у інших областях. Це все ж таки краще, ніж закабалення. Тут треба вибирати між кабалою та горілкою, і люди, які думають, що можна будувати соціалізм у білих рукавичках, жорстоко помиляються»

Виробництво горілки останнім часом

Конвеєр з розливу горілки

Російський експорт та імпорт горілки за кілька минулих роківза даними Федеральної служби державної статистики, млн. доларів:

Виробництво та якість горілки

Технологія виробництва

Горілку одержують шляхом розведення етанолу очищеною водою. У деяких випадках у горілку вводять ті чи інші добавки, потім готовий продуктрозливають і закупорюють, етикетують.

Контроль якості

Контроль якості та безпеки здійснюється хроматографічним методом, а також шляхом дегустації.

«Смак горілки»

Алкогольна (зокрема горілчана) культура – ​​головне джерело російської надсмертності. Міцні алкогольні напої, що виходять в результаті дистиляції, сприяють швидкому досягненню небезпечно високої концентрації алкоголю в крові і є незрівнянно більшою миттєвою небезпекою для життя і здоров'я людини, ніж перевірені тисячоліттями. слабкі напої, такі, як пиво та вино .

У країнах, де найбільше популярними напоямиє вино чи пиво , навіть високий рівень споживання алкоголю супроводжується катастрофічними наслідками. Про це говорить досвід не лише Франції, Португалії, Німеччини, Австрії, а й постсоціалістичної Чехії, Польщі, Вірменії, Грузії. Але в усіх без винятку країнах алкогольного поясу спостерігається найважчий комплекс алкогольних проблем: надсмертність, яка веде до вимирання нації, деградація соціального середовища, зростання тюремної популяції тощо.

Одномоментний прийом 400 грамів етилового спиртує смертельною дозою для середньостатистичної людини (ймовірність смерті 30-50%, але залежить від ступеня «тренування») . Випити за короткий час смертельну дозуу вигляді літра горілки або самогону цілком можливо, а у вигляді 4 літрів вина – вкрай складно, у вигляді відра пива – практично нереально. Це стосується і менших доз алкоголю. Півлітра горілки чи самогону – досить небезпечна доза, здатна призвести до інсульту, зупинки серця, смерті від травми, наслідків неадекватної поведінки. З іншого боку, доза півлітра горілки, прийнята протягом 2-3 годин людиною толерантною або «тренованою», особливо за наявності рясної закуски (бажано гарячої), може помірно позначитися на якості розумових процесів, тобто алкогольне сп'янінняу такої людини виражається в легкій формі. Добова доза, що переноситься без важких наслідків для організму, (з досвіду тривалих урочистостей, весіль, рибалок) окремих споживачів може перевищувати 1.2 літра. Однак часте, часом щоденне, споживання горілки в великих кількостях- неминуче призводить до захворювань внутрішніх органів(цироз печінки). Спочатку глибинне ураження організму проявляється у вигляді синдрому похмілля. Серед найбільш частих причинсмерті алкоголіка-інфаркт, інсульт, цироз печінки.

Уявлення про те, що завдяки високому ступеню очищення, горілка рідше призводить до похмілля, ніж еквівалентне за змістом чистого алкоголюкількість неочищених напоїв є науково необґрунтованою помилкою.

Музеї горілки

• 2008 року в Амстердамі, на центральній туристичній вулиці Дамрак, відкрився Музей Горілки
• У Москві є Музей Історії Горілки, який до жовтня 2006 року розташовувався в Санкт-Петербурзі; 2008 року, після реконструкції, у Санкт-Петербурзі відкрилася оновлена ​​експозиція під назвою Музей Російської горілки

Різновиди горілки

Інше

• 1977 року Польща заявила свої права на винахід горілки і, отже, на ексклюзивне використання цього терміну для своєї горілчаної продукції. Вільяму Похльобкіну, до якого звернулися за консультацією, вдалося довести, що у Польщі горілка з'явилася навіть раніше, ніж стверджувалося, однак у Росії ще на 100 років раніше, ніж у Польщі. У результаті міжнародний арбітраж відхилив претензії Польщі.
• У сучасній французькій мові помічено подвійне написання слова «горілка»: wodka- для польської та vodka- Для російської.
• Калорійність горілки становить 235 ккал за 100 грамів.
• Із серпня по листопад 2004 року на кордоні Естонії та Росії діяв нелегальний «водокогін».
• Існує обґрунтована версія походження горілки (самогону) із Вятської землі, яка була до 1459 року самостійною територією. Місцеві жителі, Вотяки, славилися кустарним перегоном дешевої несмачної браги, що готується з харчових відходів, в напій під назвою «кумишка» (від подібності каламутного виду цього слабкого самогону з кумисом). Готували який (зрозуміло, для обрядової практики) за допомогою трьох звичайних посудин (котел, таз та блюдо), вкладених один в одного. Подібні речі домашньої винокурні перераховані в заповіті 1574 багатого вятчанина. Є й інші свідчення на користь такої гіпотези, вона навіть у свій час була загальновизнаною, але після праці Похльобкіна (до речі, вже давно застарілого) її призабули.

Комп'ютерні ігри

Див. також

Примітки

Зовнішні посилання

• «Горілка на фронтах Великої Вітчизняної» (з книги: Ю. Веремєєв, «Анатомія армії»)

Література

• Історія горілки. ISBN 5-227-00582-6
• Дмитрієв І. С. Національна легенда: чи Д. І. Менделєєв був творцем російської «монопольної» горілки? // Питання історії природознавства та техніки, № 2, 1999
• Бондаренко Л. Б. З історії російської спиртометрії. // Питання історії природознавства та техніки, № 2, 1999
• ГОСТ Р 52190-2003. Горілки та вироби лікеро-горілчані. Терміни та визначення.
• ГОСТ Р 52192-2003. Вироби лікеро-горілчані. Загальні технічні умови
• ГОСТ Р 52194-2003. Горілки та горілки особливі. Вироби лікеро-горілчані. Упаковка, маркування, транспортування та зберігання.
• Чичибабін, Борис. Ода російській горілці.

Історія широко відомого українського напою сягає своїм корінням у далеке минуле. Вважається, що українці почали готувати горілку у період становлення Запорізької Січі, тобто на початку XVI ст. Охочих бути прийнятими у вільне козацтво випробували, змушуючи випити горілки. "Козак чує горілку за версту", - стверджується в романі О.І. Роговий «Богдан Хмельницький». Але в деяких історичних дослідженнях є переконливі докази того, що цей міцний спиртний напійз'явився набагато раніше.

Щодо походження самої назви "горілка" також існують різні версії. За однією з них, воно походить від поширених у Європі XVII—XVIII століть термінів на кшталт «паленого вина», «гарячого вина», «горілого вина» тощо. Наприклад, у німецькомовних регіонах було прийнято термін «Brandwein» («брандвайн») як офіційну назву хлібного вина. В українській мові він звучав як горщик (від слова го-pira — горіти, горіти) і позначав горілку, виготовлену з пшениці. Згідно з іншою версією, горілкою називали «гірке вино» — самогон, який перегнали з гіркуватими травами.

Справа в тому, що на зорі самогоноваріння кінцевий продукт мав неприємний сивушним запахом. Щоб перебити його, хтось придумав наполягати самогон на запашних рослинах — кориці, м'яті, анісі, бадяні та інших. А з настояної на вогняних стручках рідини з часом народилася знаменита горілка з перцем. Автор та точний часцього «винаходу» невідомі, зате безперечно можна сказати, що козаки Запорізької Січі споживали горілку з перцем у неабияких кількостях.

Проте якість української горілки довгий часзалишалося низьким. З цієї причини ввезення її з Малоросії в інші регіони Росії у другій половині XIX століття було припинено, і вона використовувалася головним чином для «внутрішнього» споживання, тобто в Україні. У Радянському Союзі випускалися два типи цієї горілки — «Пальник» та «Українська горілка» міцністю 45 градусів.

Відродження українського національного напою почалося у 90-х роках, коли вимоги ринку змусили виробників випускати якісну продукцію. Найбільш яскравий тому приклад — Компанія Nemiroff за результатами діяльності в 2003 році була визнана брендом у світі, що найбільш динамічно розвивається. Про «агресивність» української компанії на зовнішньому ринкуговорить, зокрема, такий факт: у США «Українська медова з перцем» від Nemiroff стала улюбленою основою для знаменитого коктейлю"Кривава Мері". Вона вже містить перець та інші спеціальні добавки, тому для приготування коктейлю досить просто додати томатний сік.

Перцева горілка, як уже зазначалося, сприяє лікуванню деяких шлунково-кишкових хвороб, має протизапальну дію, а також зупиняє ріст і розмноження хвороботворних бактерій. У старовинних рецептах стверджується, що настоянки «мають дію від кашлю, лихоманки та грудного болю», а самі напої називаються як «рятівниці невідкладні».

Насамкінець — кілька слів про культуру споживання українських горілок Тут свої тонкощі.
Припустимо, на вас чекає застілля з рясним питтям. Насамперед, до нього слід підготуватися. Головне – не пити на голодний шлунок. Незадовго до застілля можна випити чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, з'їсти щось жирне або маслянисте або випити сире яйце. Цими заходами попереджається швидке всмоктування алкоголю на стінки шлунка. Тієї ж мети відмінно служить крем із сиру. Рецепт простий: 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, 40 г тертого сиру, 10 г солі, 10 г перцю, пучок петрушки і сік з двох лимонів. Всі ці інгредієнти треба змішати, отриманою масою намазати пару скибочок хліба і з'їсти. Тепер можна сідати за стіл.

Правило друге: не змішувати міцні напої зі слабоалкогольними, наприклад, з пивом. Але якщо вже не можна уникнути цього, краще спочатку пити слабоалкогольні напої, а потім міцніші.
Правило третє: закушувати після кожної чарки. Українці казали: «Пальник без сала – що москаль без самовару». Дія алкоголю, що міститься в горілці (та інших міцних напоях), відмінно нейтралізується салом, картоплею, солоними огірками, квашеною капустою, смаженим м'ясом, хлібом, а також багатьма стравами української та російської національних кухонь.

Якщо ж ви все ж таки не втрималися і «перебрали», випийте чарку «Медовий з перцем», після чого не пийте нічого хвилин 40—45. Їсти при цьому не забороняється. Наприкінці застілля допоможіть своєму організму переварити все поглинене: випийте чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, або каву з лимоном. Дуже допомагає прийти у форму «тонус-коктейль»: промийте чарку рослинною олією, влийте яєчний жовток і пару ложок томатного соку, додайте червоного і чорного перцю, кілька крапель горілки і трохи лимонного соку. Все перемішайте та випийте залпом.

Горілка завжди буде вашим другом, якщо ви вмієте її пити. Якщо ж цього вміння не вистачає, то й настрій вранці може бути дуже «похмурим». Полегшити страждання можна кількома способами. Наприклад, додати в склянку з добре охолодженою водою 20 крапель м'ятного спирту, розмішати та випити залпом. Більш оригінальний засіб: змішати чарку горілки з кількома ложками сметани, додати ложку меду та шматочок льоду. Отриману суміш пити повільно, не поспішаючи. Третій метод - старовинний, перевірений, і називається він "щітка". Вона готується з капусти, хрону, чорної редьки та розсолу. Спрощений варіант «щітки»: взяти насіння кропу, потовкти в порошок, розвести його водою та заварити. Пити вранці, якщо ввечері перебрали горілки.

Але найкраще не доводити справу до таких заходів. У всьому треба знати міру, як радили мудрі давні греки. Тоді й горілка обдарує вас неповторними відчуттями та зігріє душу.

Чим славиться Україна, так це своєю горілкою.

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

Історія широко відомого у нас українського напою сягає своїм корінням у далеке минуле. Вважається, що українці почали готувати горілку у період становлення Запорізької Січі, тобто на початку XVI ст. Охочих бути прийнятими у вільне козацтво випробували, змушуючи випити горілки. "Козак чує горілку за версту", - стверджується в романі О.І. Роговий «Богдан Хмельницький». Але в деяких історичних дослідженнях є переконливі докази, що цей міцний спиртний напій з'явився набагато раніше.

УКРАЇНСЬКА ГОРIЛКА

Щодо походження самої назви "горілка" також існують різні версії. За однією з них, воно походить від поширених у Європі XVII-XVIII століть термінів типу "палене вино", "гаряче вино", "горіле вино" тощо. Наприклад, у німецькомовних регіонах було прийнято термін «Brandwein» («брандвайн») як офіційну назву хлібного вина. В українській мові він звучав як горщик (від слова го-pira - горіти, горіти) і позначав горілку, виготовлену з пшениці. Згідно з іншою версією, горілкою називали «гірке вино» - самогон, який перегнали з гіркуватими травами.

Справа в тому, що на зорі самогоноваріння кінцевий продукт мав неприємний сивушний запах. Щоб перебити його, хтось придумав наполягати самогон на запашних рослинах – кориці, м'яті, анісі, бадяні та інших. А з настояної на вогняних стручках рідини з часом народилася знаменита горілка з перцем. Автор і точний час цього «винаходу» невідомі, але напевно можна сказати, що козаки Запорізької Січі споживали горілку з перцем у неабияких кількостях.

Проте якість української горілки тривалий час залишалася низькою. З цієї причини ввезення її з Малоросії в інші регіони Росії в другій половині XIX століття було припинено, і вона використовувалася головним чином для «внутрішнього» споживання, тобто в Україні.
У Радянському Союзі випускалися два типи цієї горілки – «Пальник» та «Українська горілка» міцністю 45 градусів.

Відродження українського національного напою почалося у 90-х роках, коли вимоги ринку змусили виробників випускати якісну продукцію. Найбільш яскравий тому приклад - Компанія Nemiroff за результатами діяльності в 2003 році була визнана брендом у світі, що найбільш динамічно розвивається. Про «агресивність» української компанії на зовнішньому ринку говорить зокрема такий факт: у США «Українська медова з перцем» від Nemiroff стала улюбленою основою для знаменитого коктейлю «Кривава Мері». Вона вже містить перець та інші спеціальні добавки, тому для приготування коктейлю досить просто додати томатний сік.

Коктейль «Кривава Мері» з «Українською медовою з перцем» завжди складається із двох шарів: томатного соку та горілки. Попередньо збовтавши, налийте в склянку томатний сік, а потім обережно додайте горілку по лезу широкого ножа, поклавши його на край склянки, щоб вона не змішувалася з соком. Можна видавити 74 лимони (за бажанням). Пити треба залпом, щоб відчути м'якість томатного соку після приємної гіркоти горілки.

Чудову горілку випускає ще один із лідерів-виробників українських національних напоїв- компанія "Союз-Віктан", розташована в Сімферополі. На території її заводу пробурено дві артезіанські свердловини, звідки витягують воду із глибинних порід віку близько 200 мільйонів років. Ця, і так виключно чиста, вода потім проходить ще сім (!) щаблів очищення: її піддають обробці активованим вугіллям, ультрафіолетовим випромінюванням, електромагнітним полем тощо.

До того ж компанія «Союз-Віктан» використовує у виробництві лише чистий спирт - класу «люкс». Після купажування води та спирту отримана суміш надходить на чергове очищення, в технології якої використовуються магнітне поле, кварцовий пісок, вугільні колонита ін. Потім горілка дозріває 3-10 діб (залежно від сорту), після чого її розливають у пляшки.

Такий скрупульозний підхід до виготовлення алкогольної продукціївтілився у її найвищій якості, підтвердження цього – численні нагороди напоїв від «Союз-Віктан» на престижних виставках та дегустаціях. Горілка цієї компанії відображає характер українського народу та української природи. У ній і тонкий ароматрізнотрав'я, і ​​краса розкішних садів і безмежних полів, і м'якість і чистота криничної води. З нею пов'язане і традиційне народне застілля з жартами, піснями та пісками. Серед брендів компанії – горілка «Українська горілка», гіркі настоянки «Українська горілка «Полювання» та «Українська горілка з перцем», «Українська горілка «Анісівка» та
низку інших.

Не можна не згадати про ще дві чудові горілки – «Прку з перцем» і «Прку перцеву з медом». Їх випускає горілчаний завод "Південна столиця". До складу першої входять настої чорного, червоного та запашного перцю, бадяну, коріандру, чорного чаю, лимонне масло, а «Пркой перцевий з медом» - ще й натуральний мед. Усередині кожної пляшечки знаходиться стручок гострого перцю. Цей овоч містить вітаміни А, бета-каротин, рутин. Перцева горілка, як уже зазначалося, сприяє лікуванню деяких шлунково-кишкових хвороб, має протизапальну дію, а також зупиняє ріст та розмноження хвороботворних бактерій. У старовинних рецептах стверджується, що настоянки «мають дію від кашлю, лихоманки та грудного болю», а самі напої називаються як «рятівниці невідкладні».
Насамкінець – кілька слів про культуру споживання українських горілок Тут свої тонкощі.

Припустимо, на вас чекає застілля з рясним питтям. Насамперед, до нього слід підготуватися. Головне – не пити на голодний шлунок. Незадовго до застілля можна випити чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, з'їсти щось жирне або маслянисте або випити сире яйце. Цими заходами попереджається швидке всмоктування алкоголю на стінки шлунка. Тієї ж мети відмінно служить крем із сиру. Рецепт простий: 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани, 40 г тертого сиру, 10 г солі, 10 г перцю, пучок петрушки і сік з двох лимонів. Всі ці інгредієнти треба змішати, отриманою масою намазати пару скибочок хліба – і з'їсти. Тепер можна сідати за стіл.

Правило друге: не змішувати міцні напої зі слабоалкогольними, наприклад, з пивом. Але якщо вже не можна уникнути цього, краще спочатку пити слабоалкогольні напої, а потім міцніші.

Правило третє: закушувати після кожної чарки. Українці казали: «Пальник без сала – що москаль без самовару». Дія алкоголю, що міститься в горілці (та інших міцних напоях), відмінно нейтралізується салом, картоплею, солоними огірками, квашеною капустою, смаженим м'ясом, хлібом, а також багатьма стравами української та російської національних кухонь.

Якщо ж ви все ж таки не втрималися і «перебрали», випийте чарку «Пркою» або «Медовий з перцем», після чого не пийте нічого хвилин 40-45. Їсти при цьому не забороняється. Наприкінці застілля допоможіть своєму організму переварити все поглинене: випийте чашку міцного чаю з м'ятою або лимоном, або каву з лимоном. Дуже допомагає прийти у форму «тонус-коктейль»: промийте чарку рослинною олією, влийте яєчний жовток і пару ложок томатного соку, додайте червоного і чорного перцю, кілька крапель горілки і трохи лимонного соку. Все перемішайте та випийте залпом.

Горілка завжди буде вашим другом, якщо ви вмієте її пити. Якщо ж цього вміння не вистачає, то й настрій вранці може бути дуже «похмурим». Полегшити страждання можна кількома способами. Наприклад, додати в склянку з добре охолодженою водою 20 крапель м'ятного спирту, розмішати та випити залпом. Більш оригінальний засіб: змішати чарку горілки з кількома ложками сметани, додати ложку меду та шматочок льоду. Отриману суміш пити повільно, не поспішаючи. Третій метод – старовинний, перевірений, і називається він «щітка». Вона готується з капусти, хрону, чорної редьки та розсолу. Спрощений варіант «щітки»: взяти насіння кропу, потовкти в порошок, розвести його водою та заварити. Пити вранці, якщо ввечері перебрали горілки.

Але найкраще не доводити справу до таких заходів. У всьому треба знати міру, як радили мудрі давні греки. Тоді й горілка обдарує вас неповторними відчуттями та зігріє душу.

Вона давно вже стала називним ім'ям. Горілка, перцівка, бурячка, виготовлені на території України, автоматично називають горілкою. Те саме буде ставитись і до будь-якого іншого міцного алкоголюзроблено в цій країні.

Горілка – це національна українська самогон. Його технологія виробництва не відрізняється якимись особливостями та добре знайома всім любителям приготування самогону в домашніх умовах.

Таким чином, українську горілку не можна вважати горілкою. Рецепти її приготування набагато ближче до віскі, бренді чи коньяку. Таким чином, головна її відмінність від горілки лежить саме у виробничій сфері, адже вона продукт дистиляції, а не ректифікації.

Додатково рекомендую вам прочитати про інше легендарне міцне алкогольний напій, що готується з хрону. До того ж її також легко приготувати в домашніх умовах. Подробиці ви знайдете у статті «Хріновуха».

Рецепти приготування горілки в домашніх умовах

Горілка багато століть виготовляється в Україні майже в кожному будинку. Так, чи варто дивуватися з того, що за цей час з'явилося безліч рецептів українського самогону. Давайте розглянемо найпопулярніші.

Рецепт пекучої горілки з перцем.

• цукор – 1,25 кг;
• пекарські дріжджі пресовані - 125 г;
• джерельна вода – 5 літрів;
• два стручки гострого перцю.

Правильна послідовність дій.

1. Ділимо воду на дві рівні частини. В одній розчиняємо весь цукор, в іншій розтерті дріжджі.
2. З'єднуємо обидві частини води у металевому бідоні або каністрі.
3. Загортаємо бідон у ковдру і ставимо в тепле місце влітку на 2, а взимку на 3 тижні.
4. Після цього часу переливаємо брагу в перегінний куб самогонного апаратута проводимо дистиляцію. З такого набору компонентів вийде близько 1,5 літрів самогону міцністю близько 40 градусів.
5. Отриману горілку розливаємо у 2 бутлі. У кожну кладемо по пекучому стручкута наполягаємо 3-5 днів.

Перцева горілка готова. Залишилося лише охолодити її перед дегустацією.

Рецепт бурячихи.

Назва цієї горілки походить від сировини буряка. Так в Україні прийнято називати буряки.

Вам потрібні такі інгредієнти:

• стиглий буряк – 10 кг;
• джерельна вода – 5 літрів;
• пекарські дріжджі пресовані - 125 грам.

Технологічний процес не дуже відрізняється від описаного вище.

1. Насамперед вам потрібно помити, почистити і дрібно нарізати буряк.
2. Потім залийте її водою та варіть до розм'якшення. Як правило, достатньо 45-50 хвилин.
3. Після цього слідує стандартний процес бродіння і перегонки.

Ви можете експериментувати в рецептах приготування горілки. Замість буряків можна використовувати, наприклад, картоплю, кукурудзу або ячмінь. Тут вас обмежуватиме лише ваша фантазія.

Як приготувати правильне сало?

1. Спочатку його потрібно купити. Вирушайте на найближчий ринок та придбайте 1-2 кг свинячого сала. Цей етап дуже важливий, адже вибрати потрібно справді свіжий та якісний продукт.
2. Зробити це легко. Попросіть продавця відрізати тонкий шматочок сала. Його треба спочатку понюхати, а потім і з'їсти. Пахне правильне салопарним молоком і буквально тане у роті.
3. Як принесете його додому, одразу ж заберіть у морозилку. Там його потрібно остудити протягом двох годин.
4. Потім дістаємо наше сало з холодильника та нарізаємо на тонкі шматочки. Після чого відправляємо їх у м'ясорубку. Туди ж йдуть кріп, часник і ріпчаста цибуляза смаком. Все прокручуємо та перемішуємо.
5. Нарізаємо свіжий хліб. Трохи запікаємо його до грінок. Можна скористатися духовкою, тостером або мікрохвильовою піччю.
6. Намазуємо на хліб наш перекручений паштет. Спеції додавайте наприкінці до смаку.

Повірте, кращої закускидля горілки ще не вигадали!

Чи можна купити горілку у магазині?

Гарячі голови тут же дадуть відповідь, що можна. Адже прилавки в магазинах рясніють етикетками, на яких написано «горілку». Nemiroff, Medoff, Хортиця. Здавалося б, які можуть бути сумніви. Проте не варто вірити всьому, що написано. Відома всім приказка про сарай та його вміст чудово працює і тут.

Давайте не забуватимемо, що, говорячи про горілку, ми перш за все маємо на увазі самогон. А продукція перелічених брендів виходить за допомогою ректифікації. Ось і виходить, що з магазинних прилавківна нас дивиться замаскована таким манливою назвоюгорілка.

Як правильно пити?

Пляшка горілки є невід'ємною частиною будь-якого українського застілля. Однак, не менше важливу рольграє рясна закуска. Її основу складають ситні м'ясні страви. Серед них: домашні ковбаси та сало.

Також на столі обов'язково має у великих кількостях бути варена або смажена картопля. Не гидують українці і оселедцем із цибулею.

Пити горілку прийнято з чарок або чарок. Напій випивається залпом після дружного чокання та традиційного вітання «Будьмо!».