Виробники лікеро-горілчаної продукції. Відкриваємо горілчаний завод – продукт у двох сортових варіантах: Стандарт та Преміум

Так уже заведено в Росії та й у багатьох інших країнах світу, що жодне свято, жодна урочистість не обходиться без спиртних напоїв. Лікерівні заводи - це один з видів найбільшого бізнесу. Ось і підпільні підприємства, користуючись попитом на продукцію того чи іншого виробника, пускають у продаж фальсифікат.

Як вибрати справжній алкоголь?

Приходячи в хороший магазинМи часом не замислюємося, що на полицях може бути виставлений фальсифікат. Якщо пощастить, то замість елітного напою, який випускають лікеро-горілчані заводи, трапиться цілком стерпна підробка. Але у багатьох випадках можна нарватися справжню отруту. Гонячись за прибутком, виробники контрафакту використовують дешеві небезпечні спирти.

Перше, на що варто звернути увагу, це низка пляшок одного продукту. Припустимо, віскі чи горілка. У заводського виробника в пляшках напій розлитиме однаково рівномірно, міліметр до міліметра, так, як розливає машина. А продукція, яку виробляють підроблені лікеро-горілчані заводи, буде скрізь налита по-різному. Відповідно, із цього магазину краще піти.

Любителям коньяку, щоб визначити справжній напійпотрібно перевернути пляшку. Запам'ятайте, що справжній коньякпо консистенції густий та маслянистий. Зі дна повинна впасти крапля, а на стінках залишаться сліди від стікання. Якщо пляшку наповнено під шийку, потрібно її потрясти. Спочатку повинні піти великі бульбашки, потім дрібні. Це свідчить про якість напою. На жаль, на етикетці зараз практично неможливо визначити справжність алкоголю.

Які спиртні напої краще – імпортні чи російські?

У зарубіжній продукції нам відомі якісні лікеро-горілчані вироби. Багато хто воліє купувати віскі чи коньяк лише імпортного виробництва. З часів Радянського Союзуу голові міцно засіла думка, що той алкоголь, який виробляють російські лікеро-горілчані заводи, поганої якості. Це упередження збереглося через дефіцит цієї продукції під час сухого закону, коли можна було купити тільки В даний час справа з точністю до навпаки. У зв'язку з останніми подіями, що відбуваються у світовій політиці, та санкціями, запровадженими щодо Росії, тепер алкоголь імпортного виробництва не такий популярний. Підпільні виробники користуються нестачею закордонного алкоголю на прилавках, постачаючи максимально свою продукцію.

Лікеро-горілчані заводи Росії

У нас велика кількістьгарних лікеро-горілчаних заводів. Багато хто з них зарекомендував себе на ринку спиртних напоїв за рахунок відмінної якості та прийнятної ціни, на відміну від імпортного алкоголю. "Радамір", "Неманофф", "Курський", "Волгоградський" – це далеко не весь список найбільших виробників алкогольної продукціїРосії. На цих заводах виготовляють якісні лікери, горілку, гіркі настоянки, джин.

Налагодження виробництва лікеро-горілчаної продукції з нуля під силу далеко не багатьом. Для цього необхідно вкласти серйозні кошти, а також отримати відповідні ліцензії та дозволи, на що може знадобитися невизначена кількість часу. Тому багато хто воліє купувати вже готові виробництва.

Купівля лікеро-горілчаного заводу

Покупка може виявитися вигіднішою за створення своєї справи, з кількох причин:

• перш ніж купити завод, можна спостерігати за його роботою, оцінити та розрахувати його поточний та майбутній прибуток;
• готове алкогольне виробництвовже має дилерів та приносить дохід;
• Купивши бізнес, можна заощадити час і відразу приступити до збільшення прибутку.

У багатьох випадках це дешевше, ніж організація справи з самого початку, особливо якщо професійно провести переговори про ціну. Заводи з виробництва алкоголю, виставлені на продаж, уже включають досвідчений управлінський та робочий персонал. необхідне обладнання, партії вина або іншої продукції. Бізнес на алкоголі часто доповнюється контактами партнерів, опрацьованими ідеями щодо розвитку підприємства та іншими корисними нематеріальними активами.

Купити горілчаний завод

• При покупці здійснюється низка стандартних заходів:
• аналіз ринку, маркетингові дослідження;
• пошук підприємства;
• перевірка та оцінка об'єкта;
• укладання договору.

Знання ринку в Москві, Санкт-Петербурзі та інших регіонах Росії допоможе визначити, де краще придбати бізнес, чи варто переплачувати за пропозицію у центральних регіонах, чи вигідніше звернути увагу на інші.

Пошук краще здійснювати за допомогою брокера та професійних порталів, а не просто через оголошення «куплю лікеро-горілчану компанію». Це допоможе знайти відповідний об'єкт, ознайомитися з ним за описом та одразу зв'язатися з власником.

Прибуткові готові компанії обчислюються за фінансовими звітами. А перевірка документації дозволить звести юридичні ризики до мінімуму. Цей пункт є найважливішим та вимагає залучення фахівців.

Покупець матиме свої уявлення про зміст договору купівлі-продажу. У даному випадкуважливо максимально захиститися від можливих проблемпри подальшому виробництві та продажу алкогольних напоїв та захиститися від обману продавця.

Продаж лікеро-горілчаних заводів

Під час продажу важливо здійснити підготовку бізнесу. Упорядкувати обладнання, продовжити ліцензії та договори, по можливості оформити на папері особливі відносиниз партнерами. Готове виробництвоалкогольної продукції – це не лише матеріальні, а й нематеріальні активи. Бренд, клієнтська база, внутрішні бізнес-процеси все впливає на ціну заводу. Також на ціну впливає сама лікеро-горілчана продукція, її якість та популярність у кінцевого споживача.

На запит про завод "Кристал" пошук видає "завод кристал москва ціни на горілку", але зараз на його території алкоголем і не пахне. Виробництво лікеро-горілчаних виробів на Самокатній вулиці припинено 15 травня 2013 року, обладнання вивезено за місто, у філію "Користово", а у 2014 році почалося перепрофілювання об'єктів на площі 9 гектарів під житлові та громадські функції.

Основна ідея проекту «Місто Кристал» – створити самодостатню внутрішню екосистему комплексу, де будуть надані затребувані внутрішнім ринкомтовари та послуги. Територія буде наповнена життям 24 години 7 днів на тиждень. Для зручності мешканців тут виникнуть готель, кафе, коворкінг, аптека, пральня, дитячий садок. Планується зробити міський Форум, який стане великою дискусійною платформою, де резиденти проекту зможуть обирати, які послуги для них актуальні, розповідати про свої потреби та вплинути на навколишнє середовище.

«Ми говоримо – «Місто Кристал», тому що робитимемо тут справжній міський Форум і формуватимемо стійку спільноту за рахунок цікавого контенту, що включає культурно-розважальний, освітній, спортивний та інші напрями», – сказав Алекс Столярик, директор освітньої програми «Нові лідери територіального розвитку», керівник творчого кластера «Кристал» компанії «КРАЙС Девелопмент».

Формування стійкого співтовариства йтиме за чотирма напрямками:

Театр, кіно, музика, мультимедіа
Перлина нового кварталу – театральна зала радянської доби. Простір відкриється для сучасних театральних постановок, концертів, кінопоказів та музичних виступів відомих та початківців авторів та виконавців).

Дизайн та ремісничі майстерні
У колишніх виробничих цехах заводу відкриються майстерні для роботи з дерева, металу та каменю. Буде розроблено прикладну програму зі створення малих архітектурних форм, предметів інтер'єру, міських меблів та предметів сучасного мистецтва. На підтримку цього напряму компанія KRAYS засновує щорічну премію та оголошує конкурс на розробку об'єкта-символу «Кристала».

Освіта та територіальний розвиток
На території відкриються класи та лекторій, в яких відбуватимуться круглі столи, конференції та освітні програми з урбаністики, архітектури, територіального розвитку, дизайну та будівництва. Проект розробки території нового кластера увійде до освітньої програми НЛТР (диплом РАНХіГС та школи МАРШ) у 2014-2015 роках. на території кварталу відкриються коворкінг та хостел для короткострокового проживання учасників проекту та гостей.

Здоровий спосіб життя та спорт
Невипадково перший спортивний клуб у Москві відкрився на вулиці Самокатній. По сусідству з територією проекту знаходяться дитячий парк імені 1-го Травня, Лефортівський парк, фітнес-клуб, тенісний корт, футбольне та волейбольне поля. На території «Кристала» буде створено інфраструктуру, яка дозволяє регулярно займатися спортом, а резидентів буде запрошено до участі у спортивних командах.

У листопаді 2014 року стартував відкритий конкурс на розробку дизайн-проектів приміщень формату «лофт» на території «Місто Кристал», ініціатор конкурсу – «КРАЙС Девелопмент», організатор – Проектний центр «Архполіс». Хто з 12 фіналістів стане автором найкращих інтер'єрних рішень – стане відомо наприкінці січня 2015 року.

Казенні винні склади побудовані у 1890-ті роки за проектом архітекторів Н.Г.Фадєєва та В.А.Велічкіна.

Про історію заводу "Кристал" розповідають автори офіційного сайту: http://www.kristall.ru/ Вікове обмеженнядля перегляду матеріалів цього сайту 18+
Ретрофотографії із сайту https://pastvu.com/

"У 1896 році указом міністра фінансів Росії Сергія Юлійовича Вітте в Російській імперії було введено державну монополію на виробництво і продаж спиртних напоїв. У 1901 році монополія прийшла до Москви. "Московський казенний винний склад №1", майбутній завод "Кристал", розташувався на березі Яузи, і був найбільшим і найпотужнішим підприємством, на складі № 1 на той час працювало близько півтори тисячі осіб.

Відкриття та освячення складу № 1 відбулося 24 червня 1901 року. На початку своєї історії завод виробляв лише три різновиди горілки: "просту", "покращену" та "боярську". Спочатку планувалося випускати 600 тисяч відер горілки вищої якостіна рік. Проте вже через тиждень після відкриття заводу, зважаючи на величезний попит на казенне вино вищого очищення, постало питання про збільшення його виробництва. Для цього було запропоновано: спочатку збільшити кількість батарей (фільтрів) для випуску високоякісної горілки, а потім і "перебудувати весь склад заради вироблення вина вищого очищення".

Майбутній "Кристал" з самого початку був передовим промисловим комплексом, оснащеним найсучаснішим обладнанням, що мав багатоступінчасту систему контролю якості продукції. До 1914 року асортимент продукції розширився до п'яти найменувань: тепер тут випускали горілки "Московську особливу", "Хлібне вино", " Столове вино", Горілку" і наливку "Запіканка". "Московська особлива" - мабуть, найзнаменитіший сорт російської горілки, розроблений великим хіміком Д.І.Менделєєвим.

Поранені солдати у шпиталі. 1914 рік: https://pastvu.com/p/280252

З 31 жовтня 1914 року завод був закритий у зв'язку із запровадженням у країні "сухого закону" на період війни. Деякий час у його будівлі розташовувався військовий госпіталь, проте заборона на виробництво не була абсолютною, тут вироблявся спирт для потреб армії. Заборона була продовжена і після революційних подій, лише у серпні 1923 року ЦВК та РНК СРСР видають спільну постанову про відновлення виробництва та торгівлі спиртними напоями.

У 1937 році на всіх горілчаних заводах СРСР введено уніфіковані рецептурні стандарти на весь асортимент продукції, що випускається. Досвід колишнього "казенного складу №1" щодо приготування столових горілок зі спирту подвійної ректифікації (марки "прима-прима") поширюється на всю країну. Цього ж року в асортименті заводу з'являються міцні лікери(шартрез, бенедиктин, кюрасо) та лікери десертні (рожевий, шоколадний, ванільний).

Транспортний цех 1930-1940 рр.: https://pastvu.com/p/224669

У роки Великої Вітчизняної війни на заводі, окрім традиційної продукції, виробляли сухий спирт, у винно-горілчані пляшки розливали "коктейль Молотова". Незважаючи на бомбардування (22 липня 1941 року під час масованого нальоту німецької авіації на Москву від попадання бомби майже повністю вигорів головний корпус заводу), самовідданими зусиллями працівників заводу виробництво вогнебезпечної продукції було поставлено на потік. За працю під час війни завод нагороджений Прапором Державного комітету оборони.

У 1953 році на заводі була створена знаменита горілка "Столична". Її автором був винокур екстра-класу В.Г. Свирида. Вже 1954 року цей сорт отримує міжнародне визнання: під час проведення процедури "сліпого тестування" горілка "Столична" перемогла знамениту марку Smirnoff. У січні 1987 року Московський лікеро- горілчаний заводотримує свою нинішню назву "Кристал".

Студенти після суботника з розвантаження ящиків. 1984 рік: https://pastvu.com/p/26015

На офіційному сайті можна ознайомитися і з пізнавальною статтею про п'ятисотрічну історію горілки в Росії: http://www.kristall.ru/page.php?P=4

До речі, у будівлі митного складу заводу було відкрито Національний музейросійської горілки. Це авторитетна горілчана виставка, що зібрана на основі колекції історика Олександра Нікишина. Серед експонатів ковші та штофи петровського часу, керамічні пляшки, що побувала на орбіті горілка у космічній поліетиленовій упаковці, сотні оригінальних ескізів радянських горілчаних етикеток, диван, на якому помер Петро Арсенович Смирнов, фрагмент цеху з виробництва горілки.

Так виглядають заводські корпуси зовні

В цій статті:

Виробництво горілки є достатньо тонким процесом, а якість готового продуктубезпосередньо залежить від ступеня очищення води. Виготовлення найпопулярнішого алкогольного напоюв нашій країні можна вважати економічно доцільним, оскільки продукт матиме попит завжди, незалежно від економічної ситуації в державі.

Особливості організації бізнесу з виробництва горілки

1. Організаційно-правова форма бізнесу – ІП чи ТОВ зі спрощеною системою оподаткування.

2. Для ведення господарської діяльності слід зазначити наступний код КВЕД: 15.91 – Виробництво дистильованих алкогольних напоїв.

Перед запуском виробничої лінії необхідно ознайомитись із переліком державних стандартів: ГОСТ Р51355-99, ГОСТ Р52472-2005 та міжнародним стандартом якості.

3. Отримання ліцензії на виробництво після надання пакету документів та сплати державного мита.

4. Оформлення декларації та добровільного сертифіката відповідності на горілку.

5. Отримання акцизних марок нового зразка (1600 рублів за 1000 штук).

Заводська технологія виробництва горілки

У процесі виготовлення горілки кожна деталь має значення та впливає на кінцевий смак алкогольного напою. Більшість виробників мають свої секрети щодо очищення та фільтрації продукту, але загалом технологічний процесз виробництва горілки ідентичний у всіх.

Елітні сорти горілки виготовляються на основі солодового спирту, що виготовляється за особливою технологією.

Початкова сировина- проросле зерно, що дозволяє в процесі бродіння не використовувати штучні добавки. Солодовий спирт зброджується за рахунок виключно натуральних ферментів, він дає готовому продукту специфічний присмак (без печіння) і солодкуватий післясмак. Не менше важливим компонентомє якість води, яку бажано використовувати із свердловин в екологічно чистих районах. Вода, яка видобута з природних джерел, має унікальні характеристики та особливі властивостімінералізації. За якістю води, що використовується, повинен слідкувати технолог

Для того, щоб усі інгредієнти зберігали свої корисні та натуральні властивостібез використання хімічних замінників, необхідно чітко дотримуватися всіх етапів виробничого процесу:

• підготовка води;
• придбання або приготування спирту;
• змішування водно-спиртової суміші;
• фільтрування;
• обробка вугіллям та сріблом;
• відстоювання;
• розлив готової продукції.

Перед початком виробництва горілки вивчають вміст солей у воді, він має бути мінімальним. Її обсяг у загальній масі має становити близько 60%. На цій стадії проводять очищення води за допомогою відстоювання та фільтрації. Важливо відзначити, що воду категорично не рекомендується кип'ятити (дистилювати), у цьому випадку алкогольний напій втратить свій унікальний смакі стане твердим.

Найчастіше як основна сировина для виробництва горілчаного спиртувикористовується пшениця. Разом з цим допускається додавання ячменю, кукурудзи і навіть гороху. Спирт можна виготовляти самостійно або замовляти на спиртових заводах. В останньому випадку набагато складніше контролювати його якість.

У процесі сортування спирт та вода в необхідних пропорціяхподаються в закриті сортувальні чани і змішуються. Отриману рідину піддають додатковому багаторазовому очищенню. На цій стадії можуть бути додані інші інгредієнти, передбачені рецептурою. Наприклад, щоб одержати лимонної горілки до складу суміші вносять сік лимона (ароматизатор). Далі водно-спиртова суміш проходить через фільтр з кварцовим піском, а потім відбувається потрійна фільтрація через колонки, які заповнені активованим вугіллямта іонізованим сріблом. У закритих сортувальних резервуарах водно-спиртова рідина поєднується спеціальними пристроями.

Далі суміш проходить через колонки із кварцовим піском. Такий старовинний та трудомісткий метод надасть горілці м'якість та приємні смакові якості. На кожному етапі виробничого процесу технолог повинен перевірити якість напою за допомогою фізико-хімічного аналізу.

Періодично необхідно чистити кварцові фільтри, оскільки осад, що утворювався, заважатиме нормальному очищенню.

Перед завершальним етапом горілка надходить у спеціальні резервуари, Де вона «заспокоюється і відпочиває», хімічні процеси уповільнюються, а вода і спирт поступово розподіляються. Чим більше дніввідводять на відстоювання горілки, тим повнішим стає її смак.

Відповідно до стандартів, асиміляція(відстоювання готової суміші) повинна тривати не менше 48 годин. На думку досвідчених технологів, цього часу недостатньо. Тому у багатьох виробників відстоювання може тривати до 7 днів. Преміальні сорти «відпочивають» близько 3 місяців, що робить їх смак ще більш насиченим та витонченим.

Процес розливу здійснюється на спеціальних автоматичних лініях – алкогольний напій наливають у пляшку та закупорюють спеціальною пробкою, після чого наносять етикетку.

Завершальний етап передбачає упаковку горілки та її відправлення складу готової продукції.

Оснащення цеху горілчаного виробництва

Досягти високого рівня якості горілчаної продукції досить складно без використання сучасного обладнанняа виробляти стабільні поставки без автоматизації виробництва практично неможливо.

Купуємо обладнання для виробництва горілки

• Пастеризатор (рис. 14) - 110 000 руб;
• Три резервуари (рис. 15) - 150 000 руб.;
• Бутиломийна машина (рис. 16) - 240 000 руб.;
• Пакувальний автомат для розливу (рис. 17) - 510 000 руб.;
• Автомат для наклейки етикеток та акцизних марок (рис. 18) - 430 000 руб.;
• Додаткове обладнання:
  • установка для пом'якшення та очищення води - 180 000 руб.
  • колонка вугільна (об'єм 1,6 куб. м) - 65 000 руб.;
  • фільтр пісочний однопоточний - 54 000 руб.;
  • транспортер - 35 000 руб.;
  • термотунель для підігріву ковпачків - 28 000 руб.

Разом: 1802000 рублів.

Існує можливість придбати готову виробничу лінію італійського чи французького виробництва, яка передбачає повну автоматизацію. Його використання дозволяє запобігти виникненню помилок, які пов'язані з «людським фактором». Також значно спроститься робота обслуговуючого персоналута ведення звітної документації. Єдиним недоліком подібного обладнання є висока ціна (6-7 млн. рублів), яка може виявитися «непідйомною» для підприємця-початківця.

Згодом, у зв'язку з розвитком та окупністю бізнесу, дане обладнання може безперешкодно інтегруватися в діюче виробництво.

Бізнес-план виробництва горілки

Для початку виробничого процесу для цеху необхідно виділити щонайменше 100 м 2 площі.Вартість оренди нежитлового приміщення становитиме 15 000 рублів на місяць.

Товарна стратегія міні-заводу:горілка, що виробляється у двох сортових варіантах: Стандарт та Преміум. Відмінною особливістюпродукції буде екологічна чистота та якість. Місячний обсяг випуску продукції становитиме 5 000 декалітрів.

Витрати на вихідну сировину складаються з таких складових:

• Вода з природного джерела- 120 000 рублів;
• Спирт-180 000 рублів;
• Тара - 72 000 рублів;
• Етикетки - 15 000 рублів;
• Корки - 13 000 рублів;

Усього: 450 000 рублів.

Місячний ФОП працівників становить 329 000 рублів:

• Основна заробітна плата - 230 000 рублів;
• Додаткова вести — 16 000 рублів;
• Податки на зарплатню (36,1%) – 83 000 рублів;

Видаткова частина бізнес-плану складається з наступних щомісячних витрат:

• Сировина та основні матеріали - 450 000 рублів;
• Допоміжні матеріали – 45 000 рублів;
• Комунальні платежі - 15 000 рублів;
• ФОП (40 осіб) - 329 000 рублів;
• Відрахування на виробничі потреби (39% від ФОП) - 128310 рублів;
• Оренда виробничої будівлі- 15 000 рублів;
• Цехові витрати (50% від п. 4) - 164 500 рублів;
• Втрати шлюбу (4,5 % від п.6) – 7402,50 рублів;
• Позавиробничі витрати (5% від п.7) - 370,12 рублів;
• Амортизація устаткування – 10 000 рублів.

Разом прямих витрат (п/п 1-5) - 982310 рублів.

Разом непрямих витрат (п/п 7-10) - 182272, 62 рублів.

Планова собівартість = Прямі витрати + Непрямий витрати = 982310 руб. + 182272, 62 руб. = 1164582,62 руб.

Загальна вартість робіт = планова собівартість + планова прибуток (20% планової собівартості) + податок на прибуток (20% від прибутку) = 1164582,62 руб. + 232916, 52 руб. + 46583,30 руб. = 1444082, 45 рублів.

Собівартість переробки = Планова собівартість - Витрати на матеріали = 1164582.62 руб. - 450000 руб. = 714582, 62 рублів.

Собівартість продукції = 714582,62 руб. / 5000 декалітрів = 142,92 руб. / Дал.

Визначимо роздрібну ціну 1 пляшки горілки: Припустимо 100% реалізацію готової продукції, за якої кінцева вартість 1 пляшки горілки з урахуванням собівартості складатиме: = 142.92 руб./дал х 2 = 285,83 руб./дал.

Розрахунок виручки, прибутку та рентабельності

Виручка від = Планована вартість x Місячний обсяг випуску = 285,83 крб./дал. х 5000 дал. = 1429150 рублів.

Прибуток від = Виручка - Собівартість = 1 429 150 руб. - 1 164 582,62 руб. = 264567,40 рублів.

Чистий прибуток (з відрахуванням прибуток 20%) = 264 567,40 – 52 913.48 = 211 653,93 рублів.

Рентабельність продукції = Прибуток від / Собівартість = 264 567,40 / 1 164 582,62 = 0.23.

Рентабельність виробництва = Прибуток від / Собівартість переробки = 264 567,40 / 714 582,62 = 0,37.

Таким чином, виготовлення горілки є економічно доцільним виробничим процесом, оскільки приносить прибуток у розмірі 211654 руб. / Місяць і має хороший показник рентабельності (37%).

Збут готової продукції

Основний наголос для підвищення обсягів продажу алкогольного напою слід робити як готовий продукт. Для цього слід суворо дотримуватись затвердженої рецептури, точно підбирати інгредієнти та здійснювати жорсткий контроль виробничого процесу на всіх його стадіях.

Спочатку для впізнаваності товару потенційними споживачами найбільш дієвим методом буде проведення рекламної компанії. Під час її проведення необхідно наголошувати на наявності унікальних властивостейгорілки, тестування її незалежними лабораторіями, отримання сертифікатів якості та прийнятної ціни.

Розглянемо схему розповсюдження готової продукції:

• надання знижок за умови збуту товару великими партіями (від 50 ящиків) зі складу міні-заводу;
• робота з посередниками;
• прямі поставки в невеликі магазини та супермаркети;
• реалізація продукції поштою;
• прийом замовлень у телефонному режимі.

Для стимулювання збуту можна приватним особам надавати розстрочку у разі купівлі партій від 10 ящиків на строк до 2 місяців.