Чи є у вишневих кісточках синильна кислота. Яка доза смертельно небезпечна для організму? Що являє собою синильна кислота
Хто не любить компот із сухофруктів? Чудові спогади дитинства, коли з ядерця з'їденого абрикоса дістаєш м'яку серцевину. О! Дитяча наївність! Чи ми знали, що в цих кісточках є синильна кислота? А дорослі кудись дивилися? А може, вони знали, що отруєння нам не загрожує? Настав час і нам розібратися, які властивості має синильна кислота? Чи може вона зашкодити організму? І в кісточках чи всіх фруктових вона є?
Синільна кислота - це отрута
Для початку розберемося, що це за кислота і чому її бояться люди.
Синільна кислота - небезпечна отрута.У високих концентраціях може викликати сильне отруєння, до смерті. Друга її назва - «ціаністоводнева». Її солі – «ціаніди». У синильної кислоти немає кольору, але дуже характерний запах - запах гіркого мигдалю. Будучи рідиною, вона швидко перетворюється на газ.
Щоб уникнути отруєння синильною кислотою, потрібно знати, де вона ховається. Наприклад, вона присутня в тютюновому димі, на деяких шкідливих виробництвах. Що неприємно, але чого легко уникнути. Але найпідступніша поведінка синильної кислоти — у продуктах, які абсолютно невинні і навіть вважаються корисними. Вона є в деяких фруктах та ягодах, точніше – у їхніх кісточках.
Як туди потрапляє синильна кислота, і що вона там робить?
Важливо:синильна кислота – природний інсектицид. Це означає, що її створено природою, щоб захистити рослину від шкідників.
Кісточки: з чим їх їдять
Багато хто любить діставати з кісточок персиків або абрикосів серцевину - ядерця. Однак далеко не всі знають, що в цьому занятті криється небезпека. У цих, нешкідливих, на перший погляд, кісточках міститься синильна кислота.
Так задумала природа і синильна кислота в кісточках — природне з'єднання. І до тих пір, поки кісточка суха і ціла, кислота ця поводиться тихо і безпечна. Але як тільки ці умови змінюються, тут же активізуються хімічні процеси. Завдяки їм синильна кислота виходить на волю.
Наприклад, під впливом вологи синильна вивільняється з кісточок рослин сімейства розоцвітих — вишні, черешні, сливи, яблука, а також абрикоса, персика, горобини, ядер гіркого мигдалю.
Але із виноградом особлива історія.Так, він також має кісточки, але з нього не бояться робити вино. В чому справа?
У кісточках винограду синильної кислоти немає
Виноград належить до родини виноградових. А воно, на відміну від сімейства розоцвітих, не вивільняє зі своїх кісточок синильну кислоту. Тому виноград здавна використовують у виноробстві та дуже успішно. Принаймні отруєнь синильною кислотою від вживання виноградного винане виявлено.
Які кісточки найнебезпечніші
В очищеному насінні питома вагаамігдалину - головного учасника вивільнення токсину - складає:
2,5-3% - гіркий мигдаль,
2-3%-персик,
1-1,8% - абрикос,
0,96% - зливу,
0,82 – вишня та черешня,
0,6% - яблука.
Як видно, синильної кислоти найменше у кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у рази менше, ніж від гіркого мигдалю.
Смертельна доза для людини- 50 мг. Щоб її отримати, треба з'їсти: — 50 вишневих та персикових ядер, або
- - 200 насіння яблука, або
- - 40 ядер гіркого мигдалю, або
- - 100 абрикосових.
Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у 4–5 разів менше, ніж від гіркого мигдалю.
Смертельна доза для людини – 50 мг.Її містять:
- 50 вишневих та персикових ядер;
- 200 насіння яблука;
- 40 ядер гіркого мигдалю;
- 100 абрикосових ядер.
Важливо:вино, приготоване з плодів з кісточками, має високу здатність викликати отруєння. А ось варення та компоти - безпечні, якщо в них не пошкодували покласти цукор.
Цукор – антидот синильної кислоти.
Заморожені фрукти та ягоди не слід зберігати більше року. Бо при тривалому зберіганнівідбувається вивільнення синильної кислоти, як і за швидкому розморожуванні фруктів.
Цікавий експеримент
Цукор є антидотом синильної кислоти
В одну ємність налили вишневий компот (вишні в ньому були, зрозуміло, з кісточками). В іншу – настоянку з вишні, теж із кісточками.
Мета експерименту: потрібно було визначити, чи правда, що в компоті та настоянці є синильна кислота. Спеціальні тест-смужки, змінюючи колір, мали підтвердити наявність синильної кислоти.
Смужка, опущена в вишневий компот, колір не змінила. Отже, синильної кислоти у компоті був.
А ось у настоянці вишневої смужка стала синьою, виявивши наявність у ній синильної кислоти.
Висновок:не у всіх продуктах з вишні, приготовлених разом із кісточками, міститься синильна кислота.
Чим вишневий компот відрізняється від настоянки?
Компот проходив термічну обробку. За температури вище 75 градусів токсичні речовини руйнуються. У настоянці ж, яка не піддавалася термічної обробки, цієї руйнації не сталося. І синильна кислота з'явилася в ній, причому в досить великій концентрації.
Висновок:варення та компот можна варити з кісточками - захистять температура та цукор. А от вишневу настоянкуз кісточками робити не можна.
Корисно знати:Якщо ваша дитина примудрилася проковтнути кілька вишневих кісточок, це не привід для паніки. Він не отруїться. Для того, щоб амігдалін (речовина, що міститься в кісточці) перетворився на синильну кислоту, по-перше, має пройти час. А по-друге, кісточок має бути проковтнуто неабияку кількість. Найімовірніше, кісточки вийдуть із кишечника, не встигнувши виділити навіть мізерну дозу синильної кислоти.
Що з усього сказаного випливає?
10 ознак отруєння синильною кислотою
- Фарбування шкіри та слизових у яскраво-рожевий колір.
- Від того, хто отруївся, пахне гірким мигдалем.
- У роті з'являються гіркота та присмак металу. Першить у горлі.
- Нудота, пронос, блювання.
- Пульс частішає, з'являються біль у грудях, що давлять. Пізніше пульс стає рідкісним.
- Почастішає дихання.
- Запаморочення, головний біль,
- Хитка хода.
- Німіє у роті, розширюються зіниці.
- Порушується свідомість. З'являються судоми. Смерть.
Міфи та факти
- Це - помилка, що від синильної кислоти пахне мигдалем.Так вирішили давні аптекарі. Вони помітили запах, коли отримували слабкий розчин синильної кислоти з мигдалевих ядер шляхом перегонки. Так, у ході перегонки з'являвся запах гіркого мигдалю, але до ціаністого водню він не мав стосунку. Справа в тому, що з водяною парою переганяється і бензальдегід. Це він дає запах мигдальної гіркоти. А сам ціаністий водень пахне менш приємно – запах його важкий.
- Вперше синильну кислоту, як отруйну речовину у військових діях, використовували французи в 1916 році.
- Синільна кислота використовувалася нацистами. Вони включили її як головну складову препарат «Циклон Б», сумно відомий своїм застосуванням у роки Другої світової війни в концентраційних таборах.
- Синільна кислота – не тільки сильна отрута. Синільну кислоту використовують у багатьох виробництвах. Наприклад, у гальванопластику, при позолоченні та срібленні. А також у виробництві ароматичних речовин, каучуку, органічного скла.
Подивіться на завершення відео з даного матеріалу.
Було проведено експеримент: в одну колбу було налито консервований компотз вишні з кісточками, а в іншу - настоянка з вишні теж із кісточками. Мета експерименту: виявити, чи справді у цих продуктах міститься синильна кислота. Були спеціальні тест-смужки, які при додаванні сірчаної кислоти в колби повинні показати чи міститься синильна кислота в колбах з компотом і настойкою. Сірчана кислота виступає як каталізатор хімічної реакції. Тест смужки були занурені у розчини.
Через 10 хвилин можна було вже судити про результати. Колір смужки, зануреної у вишневий компот, не змінився, що свідчить, що синильної кислоти у ньому немає. У вишневій настойці тест-смужка посиніла, що свідчить про вміст синильної кислоти в ній. Таким чином, можна зробити висновок, що не у всіх продуктах з вишні міститься синильна кислота. Чим відрізняється компот від настоянки? Компот проходив температурну обробку. При температурі вище 75 градусів відбувається руйнування речовин, які утворюють синильну кислоту. А в настоянці, яка не проходила температурну обробку, цієї руйнації не сталося. І в результаті через рік зберігання синильна кислота вже з'явилася в цій настойці, і людина може отруїтися, якщо доза досить велика. Робимо висновок, що варення та компот виправдані, і їх можна варити з кісточками.
Корисно знати!Навіть якщо дитина проковтнула кілька вишневих кісточок, це не повинно викликати отруєння. Для того щоб амігдалін, речовина, яка міститься в кісточці, трансформувалася в синильну кислоту, має пройти деякий час, і кісточок має бути дуже багато. Найчастіше ці кісточки виходять з кишечника, навіть не встигнувши віддати мізерну дозу синильної кислоти.
Вишня корисна при серцево-судинних захворюваннях, тому що в ній міститься багато біологічно активних речовин, у тому числі кумарин, який добре впливає на згортання крові, і відповідно, при серцево-судинних захворюваннях вишня буде дуже корисною. Вишня корисна для людей, які страждають на серцеві захворювання через вміст у ній калію, і відсутності натрію. Вишня має сечогінну дію, яке веде за собою зниження артеріального тиску. Вишня багата пектиновими речовинами, які покращують роботу кишечника, моторику кишечника та виводить поганий холестерин. Таким чином, вишня – це перша ягода для хворих на серцево-судинні захворювання.
Цікаво!Вишня допомагає при застуді, тому що містить речовини, що мають протизапальні властивості. У вишні міститься група речовин, їх називають біофлавоноїди, які мають протизапальну дію. І хоча в даному випадкумова не йде про якийсь антибактеріальний ефект, стан здоров'я людини при застуді вишня покращує. Американські дослідники стверджують, що навіть десяти стиглих вишень достатньо, щоб зняти перші симптоми застуди. Також ця ягода містить певну кількість вітаміну С, який також допомагає при застуді.
Запам'ятай!Незважаючи на свої корисні властивості, Вишня - це не ліки, а допоміжний засіб, яким не варто нехтувати. Вишня корисніше черешні, оскільки вміст біофлавоноїдів у вишні майже вдвічі більший, ніж у черешні.
Обережно!Вишня не зміцнює зуби, оскільки кислоти, що у вишні, негативно впливають на емаль зубів. Якщо їсти багато вишні, і після цього, не полоскати рота, то може розвинутися карієс. Але вишня благотворно впливає на ясна і покращує кровообіг у яснах.
Вишня не протипоказана при болях у суглобах, а більш того, наприклад, при подагрі, вишня та Вишневий сікнавпаки, навіть показано, оскільки зменшують кількість сечової кислотиу крові, тим самим покращуючи стан суглобів у цих людей.
Плоди вишні за своїм хімічного складумало чим відрізняються від гранату та чорної смородини. Але вишня містить більше цукрів, пектинів та органічних кислот. Головна перевага вишні – це магній. Для жінок це мінерал номер один, він разом із кальцієм зміцнює кістки, нормалізує обмін глюкози, допомагає подолати стомлюваність, що виникає при менструації чи менопаузі. Вишня багата на фолієву кислоту, яка регулює кровотворення, а отже, захищає організм від анемії. Вітамін PP також покращує кровотворення, а дефіцит цього вітаміну може призвести до пелагри, хвороби, яку називають “шорсткою шкірою”.
Синільна кислота є сильнодіючою отруйною речовиною, яка викликає серйозне отруєння, що призводить до летального результату.
Вона має вигляд безбарвної рідини, яка швидко переходить у газоподібний стан, та має запах гіркого мигдалю. Високі концентрації синильної кислоти досить токсичні. У далекому минулому у багатьох країнах використовувалася ця речовина як бойова зброя.
Синільна кислота називається ціаністоводневою, а її сіль зветься ціанід. При проникненні в організм цієї речовини відзначається блокування ферментної активності, особливо клітинної цитохромоксидази. Це призводить до розвитку кисневого голодування (тканинної гіпоксії). В першу чергу руйнується центральна нервова та серцево-судинна система. Характерні зміни відзначаються у дихальних функціях та крові.
Це цікаво! Хімічна формуласинильної кислоти – HCN. Дана речовина визнана однією з отруйних, оскільки сприяє різкому зниження кисню в тканинах і перешкоджає утворенню вуглекислоти в них. Після отримання великої дози смерть людини настає через 5-15 хвилин.
Синільна кислота у продуктах харчування
Синільна кислота входить до складу кісточок абрикоса, персика, яблук, слив, вишні та мигдалю. Саме тому смак кісточки у цих ягід та фруктів гіркий. Мигдаль також має своєрідні смаковими якостямиякі є ознакою того, що даний горіх включає в свій склад деяку кількість отруйної речовини.
Яка кількість синильної кислоти присутня у кісточках? У очищеному насінні ягід і фруктів міститься амігдалін. Саме із цієї речовини відбувається вивільнення токсичної кислоти. Питома вага амігдалину в мигдалі, кісточках фруктів та ягід становить різні пропорції.
Мигдаль
У мигдалі міститься 3% амігдаліну. Найбільша кількість отруйної речовини входить у гіркий сорт горіха, де він з легкістю розкладається на цукри та ціаністий водень. Саме тому вживати цей горіх рекомендується лише після теплової обробки. Дітям вживати цей продукт взагалі не варто.Смертельна доза для дітей становить від 10 штук, а для дорослих – від 50 штук. У мигдалі є найбільша кількістьсинильної кислоти, ніж у абрикосових та вишневих ядрах, а також у кісточках яблук.
Солодкий і гіркий мигдаль широко використовують у лікарських цілях. У сфері фармацевтики з даного горіхавиробляються галенові препарати. Особливим ефектоммають лікарські засобивиготовлені на основі мигдального неароматичного масла. З їх допомогою усувається біль у м'язах, лікується бронхіт, печія, кашель, захворювання жовчних шляхів і нирок. В області харчової промисловостівикористовується природне мигдальне масло, яке замінюють за необхідності синтетичним бензальдегідом
Персик
У насінні персика присутній до 3% амігдаліну. Ядра персика досить несмачні та дістатися до них дуже складно. Вживати їх у їжу годі було, оскільки у складі міститься висока концентрація амигдалина. У маслі персикової кісточкиНЕ мається небезпечних речовин, оскільки амігдалін руйнується над жирі, а воді.Саме тому синильна кислота у цьому продукті відсутня. Кісточки персика небезпечніші за абрикосові та вишневі, а також сильніший токсичний вплив на організм, ніж насіння яблук.
З персикових ядер виготовляється олія, що знайшла широко застосування в галузі косметології. З його допомогою вдається відновити природну красу брів і вій, зволожити обвітрені губи, зменшити грубість п'ят, збільшити міцність нігтів та еластичність волосся. Олія ефективно бореться і з целюлітом у домашніх умовах.
Абрикос
У абрикосових кісточкахміститься до 1,8% амігдаліну. У абрикосових ядрахє не тільки отруйні речовини, а й мінерали та полінасичені кислоти. Не слід вживати за добу більше 10 абрикосових ядер, тому що може виникнути отруєння.
Слід зазначити, що в солодких абрикосових ядрах міститься менше ціаністого водню, ніж у гірких, тому їх вживання практично не є небезпечним.
Незважаючи на те, що в абрикосових кісточках містяться отруйні речовини, даний продуктдосить корисний. Важливо правильно використовувати молоко, що отримується з них. Для його приготування слід потовкти вилучені ядра, попередньо замочивши їх у воді на 12 годин. Далі насіння абрикоса потрібно просушити та подрібнити. Після чого віджати та використовувати для лікування бронхіту, запальних процесівв області нирок та горлянки.
Вишня
У вишневих кісточках знаходиться близько 0,8% амігдалину. Невелика кількість вишневих ядер є безпечною, але не слід ними зловживати. Варення з вишні з кісточками нешкідливе, тому що під впливом високих температурвідбувається руйнування амігдалину.
З вишневих ядер готується незамінна олія, яке не містить отруйних речовин. Олія кісточок вишні містить багато вітамінів і мінеральних речовинтому його рекомендується використовувати для повернення шкірі молодості, для захисту шкірного покривувід сонячних променів та живлення клітин організму.
Яблуко
У кісточках яблук міститься до 0,6% амігдалину. Не слід на добу з'їдати більше 5-6 яблук разом із насінням, оскільки в них також містяться отруйні речовини. Батьки повинні попередньо витягувати кісточки яблук, що дозволяє запобігти розвитку отруєння синильною кислотою у дітей.
Використовувати ядра яблук допускається в лікувальних цілях. Важливо пам'ятати, що витягнуті кісточки не підлягають зберіганню.В області народної медицининасіння яблук широко застосовується для поповнення відсутніх компонентів для нормальної життєдіяльності організму.
У ядрах яблук міститься найменше синильної кислоти, тому ризики отруєння після вживання цих плодів становлять меншу ймовірність, ніж після гіркого мигдалю. Слід зазначити, що в черемсі та бузку також міститься смертельна отрута під назвою синильна кислота.
Чудовий запах цих рослин містить нотки гіркого мигдалю та випромінює таку речовину, як глікозид сирингін, який при розпаді перетворюється на отруйну речовину та викликає симптоми отруєння.
Зверніть увагу! У процесі варення, смаження та прожарювання фруктові та ягідні кісточки стають нешкідливими, оскільки синильна кислота, яка міститься в них, повністю зникає. З мигдалем справа аналогічна.
Ознаки отруєння
Отруєння синильною кислотою виникає при проникненні отрути всередину, при контакті отруйної речовини зі шкірою, а також при її вдиханні. Від шляху проникнення в організм залежить швидкість появи клінічних симптомівотруєння. Найважче людина переносить проникнення отруйної пари через дихальну систему. В даному випадку виявляються вже за кілька хвилин після контакту.
В галузі травного тракту синильна кислота проводить деякий час перед тим, як з'являються такі симптоми легкого отруєння:
- почервоніння слизових оболонок та шкірного покриву;
- виражений присмак мигдалю в роті, першіння та рясне слиновиділення;
- нудота, що супроводжується блюванням та часті позиви до дефекації.
Симптоми тяжкого отруєння:
- почастішання пульсу, поява болю в грудині;
- порушення ритму дихання.
З боку нервової системивідзначаються такі ознаки, як змащеність мови, характерне запаморочення, хиткість ходи, головний більі оніміння задньої глоткової стінки та ротової порожнини. Зіниці розширюються, і порушується свідомість. Далі симптоми погіршуються: пульс стає рідкісним, з'являються судоми. Якщо допомогу при отруєнні надано невчасно, виникають такі ознаки порушення функцій організму, як мимовільна дефекація і сечовипускання. Після цього настає кома з наступним летальним кінцем.
Смертельна доза
Синільна кислота є сильнодіючою отрутою. Смертельна доза цієї речовини для людей становить близько 50 мг:
- 100 насіння абрикосу;
- 40 гр. мигдалю (гіркого);
- 50-60 ядер персика, вишні;
- 200 кісточок яблука.
При проникненні в організм ціанистий водень вражає як дихальну систему і шлунково-кишковий тракт, але й нирки, печінка, серце та мозок. Важливо знати, що вина на плодах з кісточками також створюють великий ризик отруєння.Компоти та варення абсолютно нешкідливі, тому що піддаються тепловій обробці.
Слід зазначити, що антидотом синильної кислоти є цукор.
Важливо захищати дітей від вживання ядер насичених ціаністим воднем. При проникненні великої кількостіотруйних кісточок в організм людини, потрібна перша допомога після того, як з'явилися первинні ознаки отруєння. З кожною хвилиною після вживання смертельного дозування амігдаліну клітини організму руйнуються. Тому надаючи першу допомогу слід викликати бригаду лікарів швидкого реагування.
Цікавий факт! Якщо синильна кислота надійшла в організм у невеликій кількості, то відбувається її знешкодження природним чином. У цьому немає клінічної симптоматики отруєння.
Перша допомога та лікування
Якщо в організм потрапили отруйні речовини, то перша допомога має бути негайною та грамотною. Важливо швидко відреагувати та дати хворому будь-який підручний антидот, який нейтралізує отруйні речовини.
Перша допомога має 3 основні напрямки:
- Патагенетичне – визначення причини отруєння та вжиття заходів. Перша допомога в даному випадку спрямована на усунення можливих наслідків.
- Етіологічне – виведення токсину з організму та проведення протимікробної та антитоксичної терапії.
- Симптоматичне – підтримка роботи легень, нирок та серця, а також використання специфічних антидотів. При ознобі хворого зігрівають, у разі сильної слабкості – дають загальнозміцнюючий засіб.
З появою симптоматики отруєння синильною кислотою слід з'ясувати причину його розвитку. Важливо дізнатися у хворого, що саме він вживав і не міг він з'їсти кісточки яблук, вишні або абрикоса. Чи не зловживав він протягом останніх двох днів мигдалем. У обов'язковому порядкуслід вивести отруйні речовини з організму, надаючи дратівливу дію на корінь язика для стимуляції блювання. Попередньо слід дати хворому випити 400-600 мл води або розчину гідрокарбонату натрію ( харчової соди). Обов'язково слід зробити промивання шлунка.
Антидоти синильної кислоти
Допомога хворому включає пункт знешкодження синильної кислоти. Для цього необхідно використовувати такі протиотрути:
- харчова сода;
- камфора;
- активоване вугілля;
- Чорна кава;
- цукровий розчин;
- пари оцту чи нашатирю.
Отримання своєчасної допомоги дозволяє нейтралізувати шкідливі речовинив організмі людини та запобігти розвитку ускладнень. Якщо перша допомога не усуває симптоми отруєння, то рекомендовано доставити людину до лікарні та вжити реанімаційних заходів у вигляді внутрішньовенного введення глюкози, інгаляції амілнітритом та вливання антидоту.
Спробуймо розібратися по порядку, який вплив на організм має синильна кислота, її властивості та методи обережності.
Синільна кислота разом із сполуками представляють групу ціанідів, що є природним інсектицидом. Ця речовина здатна захистити рослини від шкідливих комах та мікроорганізмів. Ціаніди є в багатьох їстівних та неїстівних плодах та листі рослин. Сама по собі речовина не має кольору, а на смак нагадує гіркий мигдаль. Синільна кислота – це високотоксична речовина високої летючості та невеликої щільності.
У кісточках плодових дереввона виникає природним шляхом і входить до складу малотоксичних глікозидів до тих пір, поки насіння сухе та цілісне. При порушенні цих умов починають відбуватися хімічні реакції, що сприяють виділенню синильної кислоти.
Волога, що впливає на кістки плодових: вишні, сливи, абрикоси, горобини, яблук, мигдалевих горіхах, утворює синильну кислоту. Оскільки всі вищеперелічені рослини відносяться до розоцвітих, у них містяться глікозиди, що вивільняють отруйну речовину.
Виноград, наприклад, не відноситься до даного сімейства, тому йому не властиво вивільняти синильну кислоту, і з винограду роблять вина, а з усіх плодових із вмістом сильної кислоти в цілісному вигляді напій буде отруйним.
В яких рослинах міститься синильна кислота
Напевно, всім цікаво, в якій кількості є синильна кислота в кожному з плодів. Отже, питома вага її в цих «отруйних» плодах така:
- Мигдаль – до 3%
- Абрикос – від 1 до 1,8%
- Персик – 2-3%
- Слива – 0,96%
- Вишня – 0,82%
- Черешня - 0,8%
- Яблуня – 0,6%
Таким чином, яблуня втручає менш концентрований вміст отруйної речовини, отже, отруїтися ним можна набагато рідше, ніж, наприклад, горіхом мигдалю.
Яка доза смертельно небезпечна для організму
За словами вчених та результатів тривалих експериментів, вдалося з'ясувати, що людський організмта організм теплокровних тварин більш сприйнятливий до впливу цієї речовини. в організмі холоднокровних істот його сполуки руйнуються природним шляхом, не призводять до отруєння
Вченим вдалося з'ясувати, що смертельною або найнебезпечнішою дозою отрути може бути вживання гіркого мигдалю у розмірі від 40 грамів, якщо з'їсти понад 100 ядер кісточок абрикосу, або 60 грамів тих ядер, в яких містяться амігдалін.
Якщо перевести ці дані до чистого концентрату синильної кислоти, тоді найбільш небезпечна вона при вживанні від 1 мг на кілограм.
Не варто забувати, що вино з плодів і ягід, які не були відокремлені від кісточок, є дуже небезпечним, може викликати не тільки гостре отруєння, але й призвести до смерті.
Якщо говорити про компоти і варення, справи інакше. При великій концентрації цукру в цих стравах синільна кислота знешкоджується, оскільки він є антидотом.
При надмірній концентрації цієї речовини (від 0,24 до 0,97 мг на літр) в організмі людини відбувається інтоксикація цієї речовини, що викликає гостре отруєння.
При отруєнні внаслідок вживання ядер абрикосових або інших кісточок відбувається енергетичний занепад та порушується функція дихальних шляхів. Це негативно впливає на роботу ЦНС, особливо на головний мозок.
Недостатність енергії позначається на роботі нервової системи, що призводить до зміни структури її клітин. Трапляється також, що отруєння та смерть настає незалежно від насиченості кисню в крові. Про це свідчить приємний червоний колір шкіри постраждалих від отруєння при смерті.
Отруєння суші та ролами
Енергетичне голодування головного мозку настає внаслідок дії отрути, що стимулює викид кров'яних клітин із селезінки. Вчені стверджують, що даний процесвиникає через рефлекторного впливу на селезінку. Простіше кажучи, організм помилково вважає, що дефіцит енергії настає через брак кисню, тому намагається самостійно відновити гомеостаз.
Проте інші органи та системи організму цілком справляються зі своїми функціями. Як показує практика, після розтину тіл людей, які отруїлися синильною кислотою, не спостерігається зміна роботи серця, печінки, нирок, що не можна сказати про порушення нервової системи. якщо отрута діє в організмі довгий час, то пізніше відбуваються зміни у роботі серця та інших органах з допомогою освіти кисневого голодування.
Накопичення кисню у крові призводить до порушення артеріального тиску. Крім цього, якщо настає важке отруєння, венозна кров стає зовнішньою схожою на артеріальну, тобто набуває червоного відтінку.
Незважаючи на те, що синильна кислота не є сильно кислотною речовиною, вона здатна вступати в реакцію з багатьма сполуками, які є в організмі. Але з огляду на те, що ці реакції розвиваються не так швидко, а процес впливу отрути на організм відбувається дуже швидко, людина може померти.
Підсумовуючи, варто сказати, що ядра розоцвітих вживати не варто. Компоти та варення краще готувати з ягід та фруктів, очищених від кісточок. Винятком є виноград, який використовується для приготування вина цілісному виглядіоскільки в його кісточках немає синильної кислоти.
Такі дуже прості запобіжні заходи допоможуть зберегти своє здоров'я та здоров'я близьких вам людей.
Вишню сміливо можна назвати одним із кращих рослин, "приручених" людиною. Звичайно, хтось більше любить суницю чи черешню – це справа смаку, але від свіжої вишні, так само як і від вишневого варення чи компоту, не відмовиться, напевно, ніхто… ось тільки виготовлення цих чудових ягідних консервів пов'язане з неабияким клопотом: з кожної ягідки треба вдалися кісточці, а це нелегко – адже вишня набагато менше тієїж сливи, так що найкраще використовувати не ніж, а спеціальний інструмент, і все одно часу це йде чимало.
А чи не можна обійтися без таких складнощів – взяти та й зварити компот чи варення з кісточками? Звичайно, це створить певні незручності при їх вживанні, гостям доведеться подавати спеціальні розеточки - але ж їдять свіжу вишню, і нікого кісточки при цьому не лякають, чим гірше ягоди з компоту або варення?
Все ж таки багато хто радить кісточки видаляти – і не тільки тому, що ними можна подавитися (особливо часто це відбувається з дітьми, яких добрі бабусі так люблять пригощати компотом та варенням), а якщо все-таки приготували такі ягідні консерви – з'їжте їх протягом року а якщо не з'їли, то краще їх викинути.
Побоювання викликає амігдалін - ціаніста сполука, яка в ході хімічної реакції гідролізу перетворюється на синильну кислоту. Ця речовина не така смертоносна, як її солі (наприклад, ціанистий калій, який раз у раз хтось ковтає в шпигунських романах), але все-таки це отрута, і дуже небезпечна. При легкому отруєнніпершить у горлі, паморочиться в голові, спостерігається слинотеча і блювання, може виникнути почуття страху. Тяжке отруєнняпроявляється судомами, втратою свідомості та навіть паралічем дихального центру, що може призвести до смерті. Звичайно, таке частіше трапляється з тими, хто має справу з цією речовиною з великою кількістю– наприклад, з дезінсекторами, які не дотримуються техніки безпеки (адже синильну кислоту використовують для знищення комах), але в процесі травлення синильна кислота може утворюватися в травному трактіз амігдалину. Звичайно, все залежить від дози, якщо ви випадково проковтнули одну вишневу кісточку, нічого страшного не станеться, але якщо дитина з'їла багато вишень із кісточками, цілком може утворитися доза, достатня хоча б для легкого отруєння.
Хімічна реакція, що перетворює амігдалін на синильну кислоту, може відбуватися і під впливом ферментів, що містяться у самих вишневих кісточках. Саме це відбувається, якщо компот або варення з вишні з кісточками зберігають понад рік. Синільна кислота буде накопичуватися в консервах - і потрапляти у ваш організм, коли ви будете їсти варення або пити компот. Смертельну дозуЗвичайно, не з'їсте, але краще не ризикувати.
Тут слід обмовитися: чи є небезпека чи ні, залежить від того, як ви консервуєте вишню. Якщо ви кип'ятили компот або перед закочуванням довго прогрівали в банках, нічого страшного не станеться: амігдалін зруйнувався. Якщо ж ви застосовували метод триразової заливки гарячим сиропом, що не передбачає тривалого нагрівання, компот з кісточками може бути небезпечним через рік. Що ж до настоянок і наливок з вишні з кісточками, то вони стають небезпечними в будь-якому випадку.
Статті по темі
