Іранська кухня рецепти з фотографіями. Перська кухня: цікаві факти (1). Рис та м'ясо - основа іранської національної кухні

Іранська кухняекзотична та метафорична як поезія Омара Хайяма. Тут ви знайдете приголомшливу різноманітність кулінарних вишукувань. Перська кулінарна традиціямає багато спільного з близькосхідною, проте вона більш витончена і не позбавлена ​​уяви та творчої ініціативи. Багато в чому це пов'язано з географією. Погляньте на карту: ця країна розташована у самому центрі регіону, між Сходом та Заходом. Хоча Іран і частина Близького Сходу, він має тісні зв'язки з Європою, Далеким Сходом та навіть Африкою, завдяки його ключової роліна Великому шовковому шляху. Тільки уявіть, яке смакове розмаїття!

Noosh-e jan або приємного апетиту по-перськи!

Фесенджан / Fesenjan / ‎فسنجان

Фесенджан - це качине чи куряче м'ясо у горіхово-гранатному соусі. Нерідко замість качки чи курки іранці готують цю страву з баранини, яловичини чи навіть риби. Це культова страва перської кухні.
Для приготовлення густого соусу, який надає м'ясу пікантний смак, мелені волоські горіхи, гранатова паста та цибуля тушкуються на повільному вогні. Можна за смаком додати шафран чи корицю. А щіпка цукру допоможе збалансувати кислоту.

Фесенджан / wikipedia.org

Фесенджан має історичне минуле. На руїнах Персеполіса, стародавньої столиці Перської Імперії, археологи знайшли кам'яну плиту, датовану 515 р. е., де згадувалися основні страви давньоіранського застілля. Вони включали та свійську птицю, і волоські горіхи, і гранатову пасту - ключові інгредієнти страви фесенджану.

Бадемджан / Bademjan / بادمجان

Бадемджан - це щось подібне до овочевого рагу. Завдяки обсмаженим томатам страва має золотаво-червоний відтінок. Головний інгредієнтстрави - баклажани (до речі, саме так перекладається з перського слова Bademjan), які обсмажуються в маслі до золотаво-коричневого кольору, потім до них додають помідори та інші овочі, наприклад, перець. Лимонний сік або сік незрілого винограду надають страві трохи терпкого смаку. Окремо готується м'ясо: баранина запікається із цибулею та спеціями. Подається страва, звичайно, з рисом.

Бадемджан / flickr.com,

Рис - це без перебільшення найважливіша складова персидської кухні. Іранці ставляться для його приготування з особливим трепетом. В Ірані вважається, що самий найкращий рис- вирощений узбережжя Каспійського моря північ від країни. Такий рис коштує вдвічі дорожче, ніж той, що імпортують із Південної Азії.

Крім того, для його приготування потрібно багато часу. Це ціла церемонія. Спочатку рис ретельно промивають. Вважається, що запах контейнерів, у яких зберігався, руйнує прекрасний аромат каспійського рису. Потім його висипають у киплячу воду, проціджують і, нарешті, промивають у холодній воді. Паралельно вариться невелика кількість рису з шафраном. невеликій кількостіпосипають величезну страву із рисом. Для смаку іранці додають у рис шматочок вершкового масла.

У перській кухні рис, приготований з маслом і шафраном, відомий як людина. Але якщо до цієї страви додають інші інгредієнти, це вже називається полоу. Варто мати на увазі, що іранський полоу, на відміну від звичного нам плову, може бути без м'яса.

Багалі полоу / Baghali Polo / باقالی پلو

Багалі полоу – це ні що інше як рис, приготовлений з кропом та бобами.

Часто полоу готується з травами, овочами, квасолею чи бобами, горіхами, сухофруктами і навіть макаронами. Полоу – це основна страва будь-якої трапези.

Багалі полоу / flickr.com,
Найсмачніший Багалі полоу виходить навесні, коли боби молоді тільки-но дозрілі, а кріп найсвіжіший. У цю страву часто додають ніжні шматки баранини чи інше м'ясо.

Зерешк полоу / Zereshk Polo / زرشک پلو

Іранці дуже люблять кислий смак. Барбарис – це саме такий інгредієнт, який додає страві кислинку. Загалом плов з баранини з барбарисом - класичне східна страва(Замість баранини може бути й інше м'ясо). Для терпкості смаку крім барбарису іранці люблять додавати до страв айву, ревінь, зелені сливи, кислі апельсини, лимони, лайми, лайми сушені, вишню, фініки, гранати, сумах. Ух, кисло як!

Зерешк полоу / flickr.com,

Однак, щоб при додаванні перерахованих вище інгредієнтів не переборщити зі смаком, рис потрібно готувати з великою кількістюолії, що допомагає пом'якшити терпку інтенсивність ягід.

Горме Сабзі / Gormeh Sabzi / قورمه‌سبزی‎‎

Приготовлений з баранини, квасолі та різних трав, темно-зелений гормі сабзі відповідає відразу двом перським кулінарним перевагам: він кислий і з травами.

Горме Сабзі / flickr.com,

Саме рагу в Ірані готують із яловичини чи баранини, квасолі, жовтого чи червоного цибулі, чорний лайм. Але головний секретприготування гормі сабзі полягає в наступному: у страву додають обсмажену суміш трав, яка складається в основному з петрушки, цибулі-порею або зеленої цибулі, кінзи та сушеного листяпажитника. Саме він надає страві гіркувато-солодкого смаку і неповторного аромату. Страва традиційно подається з людиною (ви ж пам'ятаєте, що це рис, приготовлений з олією та шафраном).

Аше ріште / Ash e Reshteh / آش رشته‎‎

Ця страва є густий супз квасолі з локшиною, шпинатом, листям буряків та іншими пряними травами. Іноді перед подачею іранці додають у суп молочний продукт, що нагадує кислий йогурт.

Аше ріщте / flickr.com,

Ще Реште пов'язаний з однією дуже цікавою традицією- локшина символізує безліч життєвих шляхів, що постають перед людиною. В Ірані прийнято подавати цей суп тому, хто вирушає у далеку подорож.

Тахдіг / Tahdig / ته دیگ

З перської мови назва цієї страви перекладається як «дно горщика», що безпосередньо пов'язане із процесом приготування. Коли іранці готують рис у горщику або казанку, то вони його трохи підсмажують, щоби утворилася красива золотиста скоринка.

Тахдіг / wikipedia.org

Власне тахдіг - це хрусткий смажений рис. За смаком він нагадує поєднання попкорну з картопляними чіпсами. Що дивно, на будь-якому іранському гулянні саме ця страва першою зникає зі столу. Його їдять як гарнір і переважно руками.

Кебаб / Kebab / کباب

Цар перської кухні – це, звичайно, кебаб. По-перше, тому що такий шашлик не вимагає багато часу та зусиль. По-друге, їх традиційно готують чоловіки, і в цьому вони дуже досягли успіху.

Кебаб / flickr.com,

Кебаб або кубіда - це м'ясо зі спеціями та сіллю, приготовлене на грилі. Як правило, кебаб включає відразу кілька варіантів гриля. Наприклад, шашлик-е барг – це тонко нарізані шматочки баранини чи яловичини в маринаді з лимонного соку та цибулі. Подаються вони під соусом з шафраном та вершковим маслом. Курячий кебаб, відомий як джудже, іноді готують з філе, а іноді і з цілої куркитакож мариновані в лимонному соку. Якщо вам пощастить, ви знайдете джигар - шашлик з баранячої печінки, який при подачі зазвичай прикрашають часточками лимона і свіжим листямбазиліка.

Як ви могли помітити, перські страви – це всілякі варіації з рису чи м'яса, курки, риби, а також величезної кількостічаснику, цибулі, овочів, горіхів та зелені. Багато рідкісних і цінних інгредієнтів, що широко використовуються в перській кулінарії, родом саме з Ірану: серед них шафран, фісташки, мигдаль, волоські горіхи, апельсини та гранати.

Страви, які прославили перську кухню в усьому світі, як правило, домашнього приготування. Головні хранительки всіх секретів перської кухні – жінки. В силу культурних особливостей вони не працюють у ресторанах, тому виявляють всю свою майстерність у домашньої кухні. Кулінарні рецептизнаменитих перських стравза традицією передаються з покоління до покоління, і кожна сім'я готує їх по-своєму.

Іран, історично відомий як давня Персія, розташовується на перетині доріг землі, що з'єднують Близький Схід із Далеким Сходом. Його географічне розташування має велике історичне значення, як це було за часів стародавнього Шовкового шляху. Завдяки чому між Заходом та Сходом протягом тисяч років відбувалася міграція продуктів сільськогосподарської, рибної та тваринницької діяльності. Тому страви іранської кухні мають велику різноманітність інгредієнтів з усього світу.

Більшість іранських страв готують із травами, овочами та рисом разом із бараниною, куркою чи рибою. А часте використанняв іранській кухні свіжих зелених трав та овочів, зробило іранську кухню здоровим виборомдля більшості сімей по всьому світу. Іран має довгу історію сільського господарства, а також використання свіжих фруктіву перських рецептах, і це є дуже поширеним явищем. В Ірані через особливості ландшафту, є чотири сезони, що дає величезну різноманітність рецептів іранської кухні, від тропічної їжі до гарячих страв, які найбільш популярні в холодну зимучи спекотне літо.

Страви іранської кухні часто забирають багато часу, через повільний спосіб приготування. Іранський метод приготування їжі має багато спільного з близькосхідною кухнею, де пшениця є основним продуктом, а також баранина, птиця та молочні продукти мають велику популярність. Виразний кислуватий смак проявляється у більшості іранських страв і може бути досягнутий за рахунок додавання лимона, гранату чи кислого апельсина.

Рисові страви є однією з популярних страв регіону. Рис готують різними способами: на пару або просто варять, супроводжуючи м'ясом або птахом, готують рагу з рисом як правило з овочами, зеленню та горіхами. Наприклад, Ширін Плов вважається «Королем перських страв», приправленим шафраном, апельсиновою кіркою, сушеними фруктами, морквою, фісташками та мигдалем, а потім покривається карамельним цукром.

Кебаб також є частиною традиційної їжііранської кухні. Переважно його готують з баранини у різних стилях, і варіюються кебаб від товстої до тоншої форми. Щоб зробити кебаб, баранина, як правило, маринується з дрібно нарізаною цибулею та лимонним соком. Найчастіше це страв з смаженого м'ясаподають у супроводі трав чи солоних огірків і з'їдають загорнутим у Тафтан чи Сангак (у плоскому стилі хліб). Винятком із цього правила є Chelow Kabab, ця страва вже довгий часвважається національною стравоюІрану. Воно подається з пропареним іранським рисом (chelow), приправляється шафраном, а потім змішується з яйцем, олією та сумами – приправою.

Іранська кухня увібрала в себе риси багатьох культур протягом кількох тисячоліть з розвитком історії. Іранські страви здалися мені досить простими, без вишукувань і дуже ситними. У цій статті розповім, які страви варто скуштувати, якщо ви подорожуєте Іраном і на що звернути увагу.

Читайте також докладні практичні статті:

Країну населяють багато народів, що живуть у різних кліматичних зонах, тому й кухня регіональна: на узбережжі Перської затоки в їжі часто присутня риба, на родючих прикаспійських землях багато овочів, а в центральних пустелях можна покуштувати й кебаб із верблюда.

Ну а про знамениті іранські солодощі та фініки чули багато хто. Мені вдалося скуштувати дещо!

Я з подивом дізнався, що деякі іранці дотримуються якоїсь кулінарної філософії «гаряче-холодне». Згідно з нею, всі продукти можна розділити на два класи: гарячі страви прискорюють обмін речовин, а холодні, навпаки, уповільнюють. І річ не в температурі, як можна подумати спочатку. Всі люди теж діляться на ці два типи, і людині холодного типу варто вживати більше гарячої їжі, а людині гарячого типу холодної. Чимось це все нагадує ведичну кухню.

• Гарячі: всі види м'яса, крім яловичини, рослинні жири, зелень, горіхи, солодощі.
• Холодні: рис, риба, овочі, фрукти, яловичина.

Так що в іранських стравахможна побачити якраз баланс та поєднання цих двох видів, наприклад чоло-кебаб (рис з кебабом з м'яса) із зеленню, помідорами та цибулею.

Взагалі, їжу іранці більше вживають вдома, ніж у вуличних забігайлівках, ресторанах та кафе, вони зустрічаються не так часто. Для мене після Південно-Східної Азіїце було зовсім незвично - тут просто немає культури вуличної їжі. Часто гарні недорогі ресторанизнаходяться десь у провулках, у підвалах та з вивісками тільки на фарсі.

Ідеально, якщо вас запросять у гості, тоді-то і можна скуштувати чогось незвичайного.

Основні страви

Основу іранської кухні складають рис та хліб. Рис називається cheloколи просто зварений або приготовлений на пару. А коли до нього додають зелень, горіхи, ягоди барбарису та інші інгредієнти, то називається він уже polo.

Часто у ресторанах подають chelo morgh(курча з вареним рисом) або polo ba morgh (ароматний рисз курчам). На узбережжі Перської затоки часто можна зустріти chelo mahi — смажену рибуз рисом.

Вартість таких страв+напій починається від 150 тис. ріалів (4$).

Хліббуває різних варіацій, в цілому називається nun (нун). Є звичайний тонкий лаваш, sangak— товстіший, пухирчастий, часто з насінням льону або кунжуту.

Виготовлення хліба

Кебаб

Найпопулярніші іранські закусочні це кебабні. Прості, недорогі, ситні. Кебаб - це по суті шашлик, буває з різного м'яса. Його подають на лаваші або з рисом, тоді блюда називається chelo kebab. У будь-якому випадку поруч лежатиме свіжа цибуля, зелень, запечені помідори, іноді якась фіолетова капуста. Вам запропонують ще mast- Йогурт, який відмінно заходить під основну страву.

• Kubide kebab — найдешевший фарш із рубаної баранини.
• Juje kebab - курячі шматочкимариновані в соусі.
• Bakhtiyari kebab - найдорожчий, відбивні з баранини та курки.

Кубіде-кебаб із рисом і всякою зеленню я брав зазвичай за 110-115 тис. ріалів (близько 3$).

Kubide kebab, Juje kebab та риба з рисом

Khoresht

Це овочеве рагузі шматками м'яса, подається з рисом або картоплею в різних варіаціях: fessenjān — з додаванням волоських горіхівта гранатового сиропу, ghormeh-sabzi - з додаванням квасолі, м'яти та іншої зелені.

Зазвичай хрест їдять так: складають у тарілку шматочки лаваша, з'їдають їх, що вбрали бульйон, а потім уже доїдають овочі, що залишилися, і м'ясо.

Супи

Супи по-іранськи називаються ash. Наприклад, ash reshteh — вегетаріанський супз нуту, локшини, приправлені різними травами.

Фалафель

Ще одна страва для вегетаріанців – смажені в олії кульки з тертого нуту, іноді з квасолею.

Фалафель - вегетаріанське блюдоіранської кухні

Mirza ghasemi

Страва з тушкованих кабачків, баклажанів, помідорів з додаванням часнику та яєць часто зустрічається на Каспійському узбережжі.

Долма

Солодощі в Ірані називаються shirini,вони дуже популярні серед місцевих, вони ті ще ласуни:-)

Мій фаворит - gaz- Нуга з фісташками з додаванням рожевої води, найбільше в .

Baghlava— пахлава на нашу, з листкового тіста з горіхами, ситна штука, багато такої в Язді.

Pashmak- Кулька з тонких ниток, зроблених з борошна і цукру, з додаванням фісташок, кунжуту, батьківщиною вважається.

Noghl— горіхи в глазурі, популярні на північному заході країни.

Sohan- халва з пророщеної пшениці, фісташок, мигдалю, яєчних жовтківз додаванням шафрану, кардамону, вершкового масла|мастила|, рожевої води. Батьківщиною вважається місто Кум, що неподалік Тегерана.

Zoolbia-іранська насолода з пшеничного борошна, топленого масла гі, шафрану і цукру. Її їдять під час святого місяця Рамадан.

Falude— «макаронини» з крохмалю та рисового борошнаіз цукровим сиропом.

Ranginak- Фініки фашують волоськими горіхами, а потім вивалюють у підсмаженому борошні з додаванням кориці, кардамону, фісташок. Поширені на півдні Ірану.

- Найсмачніше іранське морозиво з шафраном і шматочками фісташок. Рекомендую!

Gaz - іранські солодощі

Іранське морозиво Bastani

І це далеко не повний списоксолодощів, які удосталь продаються на іранських базарах.

Напої

Алкогольз Ірану під забороною, тож забудьте про нього на час своєї подорожі. Зате тут скрізь удосталь зустрічається чорний чай: у затишних чайханах або у кіосках у парках — ви завжди зможете випити цього ароматного напою.

Іранці спочатку беруть кусковий цукор, розмочують його в чашці, кладуть у рот і потім потягують чай крізь зуби. Іран-стайл!

У великих містах можна зустріти кав'ярні хіпстерські, в провінції каване поширений, лише чай.

Іранське чаювання

Часто можна зустріти звичний російській людині самовар, який також називається тут. наскільки я знаю, самовари завезли до Ірану російські солдати за часів Катерини II, з того часу так ними і користуються місцеві жителі.

Місцеві дуже люблять соки, які продаються на пожвавлених вулицях або близько ринків. Рекомендую динний, банановий, кавуновий, гранатовий, морквяний, грушовий та інші. Вони коштують близько 30-40 тис. ріалів (близько 1 $).

Спробуйте місцевий кисломолочний напійпід назвою dugh, на смак нагадує тан або айран.

Якщо все-таки хочеться алкоголю, то вино можна підпільно дістати, навіть ісламські традиції не змогли викорінити традиції виноробства в цьому регіоні. Є в Ірані і безалкогольне пиво, наша «Балтика 0» та місцеве пиво, більше схоже на квас чи компот.

Іранське безалкогольне пиво

Фаст-фуд

Швидко-їжа зустрічається найчастіше, найчастіше доводиться йти сюди, просто немає вибору, а їсти хочеться! У таких закладах великий вибірсендвічів, гамбургерів, піци, солодкого газуваннятипу 7Up, Sprite, Pepsi, Coca-Cola. Тільки тут не оригінальна кола, а місцева Zam-Zam Cola. Ситно перекусити коштує близько 10 000 ріалів (2,5 $).

В Ірані є навіть свої варіанти KFC, які називають BFC і SFS.

Обов'язково купіть на базарі місцевих фініків, різноманітних горіхів, кавуни, дині та інші фрукти. Це дуже смачно!

Знаєте ще якісь страви іранської кухні? Пишіть у коментарі!

Найпростіший плов – це зварений рис. Ми звикли до певного виду цієї страви. Але є принципово інший - іранський плов.

Принцип №1: Рис та м'ясо готуються окремо!

Варто запам'ятати, що самий головний принципіранського плову – він роздільний.

Принцип №2: Рис завжди довгий!

Довгозерновий рис - відмінна рисаіранського плову.

Насипаємо крупу в каструлю. Промиваємо в проточній воді, доки зникне так звана «молочність». Заливаємо водою на півтора сантиметри вище за рівень рису. Ставимо на вогонь. Кришкою не накриваємо. Коли рис тільки починає закипати, перемішуємо, щоб крупа не прилипла на дно. Додаємо сіль. При закипанні зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою.

Іранський чай

Національний напійіранців, безперечно, - Король чай. Його подають гарячим та міцним, у знатних будинках та дорогих ресторанахрозливають у кришталеві невисокі стаканчики з «талією» – ормуди.

Як заварювати іранський чай

Зазвичай заварюють китайську або місцеву (іранську, азербайджанську) чорну. байховий чайсередньої чи високої фортеці, але із досить швидкою експозицією – 4 хвилини. При цьому дуже цінний колір чаю - він повинен бути не занадто темним, але обов'язково яскравим, прозорим, трохи з червонуватим або малиновим відливом. П'ють його гарячим, маленькими ковтками вприкуску з дрібними шматочкамиколотого цукру. При заварці кладуть разом із чаєм, а частіше у склянку, шматочок кориці (дарчин) чи імбиру.

Перські кунжутні коржики "Barbari".

Хліб в іранському суспільстві посідає особливе місце. За релігійними переконаннями іранців, хліб - божа милість, і не можна не визнати цього. Таким чином, хліб є основною та релігійною їжею.
Хліб в Ірані випікають кількома способами. В основному іранський хліб – це тонкі, дуже смачні коржикикількох видів: сангяк, нун, лаваш, тафтун, барбарі.

Основні види іранського хліба:
Сангяк - пишний висівковий хлібвважається найбільш корисним.
Лаваш – найпопулярніший, 90 відсотків населення країни вживають саме його.
Нун - це величезний коржик, їх роблять на розпеченій гальці. Знімаючи хліб з гальки, пекар починає стукати ним об стінку, щоб вилетіли камінчики, що застрягли. Розмір коржі.

Баклава іранською

Баклава по-іранськи дозволить Вам поринути у вишуканий світ східних солодощів. Східні солодощідавно стали популярним брендом. У Європі вони з'явилися приблизно в XVII - XVIII століттях, і подавали їх у найбагатших будинках як вишукані делікатеси. Спробуйте!

Тісто листкове (покупне) - 250-300 г
Горіхи (фісташки, грецькі, мигдаль) - 1 скл.
Мед-2 ст. л.
Ванільний цукор-10 г
Олія вершкове (розм'якшене) - 60 г
Яйце куряче - 1 шт
Сироп цукровий (можна використовувати будь-який готовий сироп з не дуже яскравим смаком, наприклад, кленовий) - 50 мл

Розморозити 1 лист листкового тіста вагою 250-300 г при кімнатній температурі протягом 20 хвилин. Розкотити так, щоб площа його збільшилася вдвічі, і...

Бараніна по-іранськи

Інгредієнти:
філе молодої баранини
400 грам
бараняче сало
40 грам
яблука дві штуки
цибуля ріпчаста велика одна штука
часник
3 зубчики
просіяне борошно одна чайна ложка
порошок каррі одна чайна ложка
терта цедра половини лимона
сіль, свіжа мелений перець
за смаком

Як приготувати рецепт Бараніна по-іранськи?
крок 1
Цибулю та часник очистимо, подрібнимо. М'ясо та сало промиємо, м'ясо наріжемо великими кубиками, сало – маленькими шматочками.
крок 2
У розігрітій сковороді обсмажимо сало до шкварок. додамо цибулю та часник, посиплемо каррі і готуємо 6 хв. перекладемо в миску.
У ту ж сковороду покладемо м'ясо і смажимо 10 хв. далі посиплемо його борошном, перемішаємо, додамо нарізані соломкою яблука, лимонну цедру, обсмажені цибуля і часник, сіль і перець. увіллємо склянку гарячої води, доведемо до кипіння і гасимо під кришкою ще 10 хв.

Іранський святковий плов ~

Це не просто плов, це справжня феєрія смаків, ароматів та позаземна насолода! І його запросто можна назвати дієтичним через некалорійний курячого м'яса. Як м'ясо цілком підійдуть і крильця, і стегна, і навіть грудка.

Інгредієнти:
100 г топленої олії
1 велика цибулина
300 г курячого м'яса
спеції для плову
шафран
1 апельсин
1 ст. цукру
зіра
жменя кураги
жменя золотих родзинок
жменя фісташок
жменя мигдалю
4 ст. рису
8 ст. води
4 ст. молока 3,2%
тонкий лаваш
сіль
1 гранат

Як приготувати іранський святковий плов:

1. У сковороді розігріти 1 ст. топленої олії, обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору та приємного аромату.

2. Додати нарізану крупними шматками...

Любия поле (плів з квасолею) / Іранська кухня

Продукти:
Довгий рис -350 гр,
Квасоля стручкова-200 гр,
Фарш яловичий -200 гр
Картопля-2 шт,
Лук-1 гол,
Томатна паста -2 ст. ложки
Сіль, перець, куркума до смаку.

Рис попередньо замочуємо мінімум на годину.
Зажарка: Обсмажуємо до напівготовності цибулю та фарш, сіль, перець за смаком, куркуму (не більше ч. ложки), додаємо стручкову квасолю, смажимо близько 3-5 хвилин, стежимо щоб квасоля приготувалася, але залишалася зеленою. Додаємо 2 добрі ложки томатної пасти. Смажимо ще 3-4 хвилини.
Рис промиваємо, кидаємо в киплячу воду, Варимо до напівготовності. Зливаємо воду через друшляк, промиваємо водою кімнатної температурищоб він не склеївся.
Викладаємо дно казанка пластинами картоплі товщиною 0,8 мм.

Кебаб Фарсі / Кухня Ірану

Знадобиться:
180 г телятини (вирізки)
80 г фаршу з молодої баранини (ягняти)
Сіль, перець за смаком
шафран
Цибуля ріпчаста
Вершкове масло

Готуємо:
Шматочки телятини солимо та перчимо. Зверху на них укладається фарш із баранини з додаванням обсмаженої цибулі, потім шматочки склеюються і надягають на шампур. Жаряться на вугіллі. За 5 хв до готовності шашлик обмазують сумішшю вершкового масла та шафрану. Подається з ароматним іранським рисом, печеними на вугіллі помідорами.

Збережіть собі на стінку, ЩОБ НЕ ВТРАТИТИ РЕЦЕПТ!

Абгушт (Іранська кухня)

Вам варто спробувати абгушт - традиційний перський рецепт, настільки ж популярний серед іранського народу, як, наприклад, борщ або вуха серед нашого.
Абгушт (گبگوشت) означає м'ясний сік(Або означає вода і гушт м'ясо). Традиційного готується з баранини з нутом, білою квасолею, цибулею, картоплею та помідорами.
Інша назва цієї страви дизі (دیزی), так називався горщик в якому традиційного готувалося страва, проте, анітрохи не гірше, страва вийде і в сучасній духовці.
Абгошт – страва, поява якої датується сотнями років. Спочатку це була просто страва виключно з баранини та нуту, їжа, яку готували здебільшого бідняки. Однак, з появою нових інгредієнтів у...

Іранський шашлик із курки

Інгредієнти:
1,5 кг бройлерна курка
2 тонко порізані цибулини
50 грам мацоні або кефіру
50 грам оливкової олії
2 столові ложки міцного настою шафрану
1-2 зубчики часнику
2 чайні ложки перцю
0,5 чайної ложки апельсинової цедри(сушеної та меленої)
3 середні лимони
50 грам вершкового масла

Спосіб приготування:
Такий шашлик має сенс готувати не з однієї курки, а хоча б із двох-трьох. Тому що спочатку нам треба відокремити крильця, ніжки та грудки. З ніжок і грудок слід зняти шкіру і разом з корпусом, що залишився, відкласти на бульйон для будь-якої іншої страви.
Нижні частини ніжок відкласти окремо, стегна розрубати навпіл, крильця розрізати по суглобах, а грудки.

Закуска «Іранська»

сир фета
томати в'ялені
помідор
м'ята
мед
масло оливкове
лимон
лаваш

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Відкриваємо сир фета. Нарізаємо в'ялені томатисоломкою.

Помідори розрізаємо на четвертинки і позбавляємося м'якоті. Шкірку, що залишилася, нарізаємо соломкою.

Готуємо соус. Нарізаємо дрібно м'яту. У мед додаємо оливкова оліята нарізану м'яту.

Витискаємо в соус лимонний сік, використовуючи як сита пальці. Перемішуємо.

Сир фета викладаємо на лаваш. Розмазуємо ножем. Викладаємо доріжками в'ялені томати та помідори.

Повертаємо лаваш щільніше і розрізаємо на невеликі частини. Викладаємо на блюдо.

Поливаємо соусом. Як прикраса використовуємо м'яту. Смачного!
© Сергій Малаховський

Іранський плов

Рис (Містраль Індіка Gold) - 2 скл.
Цибуля ріпчаста (велика) - 1.5 шт
Морква(велика) - 1 шт
Олія (бавовняна) - 70 мл
Баранина(з кісточкою) - 450 г
Суміш перців (карі та суміш червоних перців) - 1 ч. л.
Родзинки(перебрати і промити) - 4 ст. л.
Сіль(велика до смаку)
Часник(головка) - 1 шт

Для плову я вибрала рис Містраль ІНДИКА gold. Мені потрібен був довгий рис, і я зупинила свій вибір на цьому сорті (на жаль у нас дуже обмежений вибір рису Містраль, але результат перевершив усі очікування!).

Рис та родзинки заллю водою.

Морква і рук поріжу трохи більше середнього розміру.

Розжарити в казані олію, раніше я кидала сірник в олію і коли голівка спалахувала, я знала, що...

Іранські булочки з бананово-фініковою начинкою

Такий хліб печуть на південному сході Ірану, де кмин удосталь і використовується в багатьох місцевих стравах, часто у поєднанні з куркумою. Аромат спецій, незвичайна начинка, повітряне тісто… Вам обов'язково треба спробувати приготувати такі булочки! Подається ця випічка в Ірані з чашкою чаю чи кави.

Дріжджі(в тісто) - 1 ч. л.
Вода (в тісто - 160 мл; для замочування фініків - 120 мл) - 280 мл
Борошно (в тісто - 220 г; для підпилу - 20 г) - 240 г
Висівки(в тісто) - 20 г
Сіль(в тісто) - 1/3 ч. л.
Цукор коричневий (у тісто) - 30 г
Куркума (в тісто) – 2/3 ч. л.
Олія оливкова (в тісто - 3 ст. ложки; для змащування форми - 0.5 ст. ложки) - 3.5 ст. л.
Фінік (сушений, начинку) - 10 шт
Банан (начинку) - 0.5...

Іранська рисова запіканка з куркою

Мене зацікавив рецепт листкової рисової запіканки, який зустрівся на іноземному кулінарному сайті Для цього страви готуються 2 різних за складом рисових шарів, між якими укладають підготовлені шматочки. курячого філе. Запіканка в оригіналі готувалася з рису сорту "Басматі", я ж використовувала "Басматі Mix". Вийшла смачна, ароматна запіканкаіз золотистою скоринкою.

Йогурт (натуральний, соус - 400 мл; в запіканку - 180 мл) - 580 мл
Часник (в соус) – 2 зуб.
Сік лимонний(в соус) - 2 ст. л.
Сіль за смаком)
М'ята (сушена, в соус) – 0.5 ч. л.
Філе куряче-680 г
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
Олія оливкова (для обсмажування курячого філе - 3 ст.л; для змащування форми - 2 ст.л.; для...

Бараніна по-іранськи

Баранина (філе) - 400 г
Сало бараняче курдючне - 40 г
Яблуко-2 шт
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Часник-3 зуб.
Борошно-1 ч. л.
Каррі (порошок) – 1 ч. л.
Сіль за смаком)
Перець запашний (мелений за смаком)
Лимон (1 \ 2 частина, тільки цедра)

Курдючне бараняче сало потрібно нарізати дрібним кубиком.
Баранину вимити, обсушити та порізати середнім кубиком.
Цибулю та часник подрібнити.
У чашу мультиварки скласти порізане курдючне сало і на режимі "смаження" обсмажити його до золотистого стану.
Додати до сала порізані цибулю, часник та каррі та готувати хвилин 6-8. Перекласти у миску.
У чашу покласти м'ясо та обсмажувати до рум'яності, хв. 10. перевертаючи.
Посипати борошном м'ясо. перемішати.
Поки смажиться м'ясо, ми почистимо...

Плов з вишнею та малиною по-іранськи. (Albaloo Polow)

Родзинкою цієї страви будуть вишня та топлене масло, Малина. Ще потрібні куряча грудката ніжки курки.
Курячі грудки поріжемо і цибулю поріжемо теж, головку-дві. І пропустимо грудку з цибулею на м'ясорубці через дрібні ґрати.
Фарш посолити, поперчити, відіб'ємо його гарненько і сформуємо з нього невеликі фрикадельки. Ці фрикадельки обсмажимо з усіх боків на сковорідці. Обсмажувати можна як на топленій, так і на оливковій олії.
Коли вони обсмажаться, вводимо трохи цибулі, його підсмажимо злегка і до всього введемо ще вишню і малину або тільки вишню.
Перемішуємо, смажимо далі, солимо і вводимо цукор. Коли побачимо, що ягоди набувають вигляду варення типу, вливаємо трохи води і тут вже балансуємо сіль, цукор і...

Іранський плов

складові
Рис басматі 1 кг
Цибуля ріпчаста 100 г
Морква 1 кг
Апельсини 2 штуки
Родзинки темні 150 г
Мигдаль 100 г
Курага 100 г
Фісташки 100 г
Борошно пшеничне 100 г
Сіль щіпка
Шафран щіпка
Цукор щіпка
Куркума 1 чайна ложка
Коріандр мелений 1 столова ложка
Олія рослинна 100 мл
Кумін (зіра) мелений 1 чайна ложка
Перець чорний мелений 1 столова ложка
Баранина на кістки 1,2 кг
Персики 5 штук
Лимони 1 штука
Олія вершкове топлене 300 г

Інструкція

1. Моркву нарізати тонкою соломкою. Зняти з апельсинів цедру - найкрасивіше зробити цей спеціальним скребком, щоб вийшла довга тонка локшина.
2. Дві столові ложки топленого масла розігріти на сковорідці і підсмажити на ньому...

Курка з рисом іранською

У цій простій, але елегантній страві курка вдало поєднується з кисло-солодкою курагою і тонким ароматомкориці. Відварений рис розігрівається і одночасно просочується густим насиченим соусом.

ІНГРЕДІЄНТИ
500 г відвареного розсипчастого рису
1 цибулина
50 г вершкового масла
1 кг курячих стегонбез кістки
50 г ізюму
120-180 г кураги
½ ч.л. меленої кориці
сіль, чорний мелений перець за смаком
зелень для подачі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Розігрійте жаровню чи глибоку сковороду. Покладіть шматочки курки шкірою вниз і обсмажте на помірному вогні до золотистого кольору. Переверніть та обсмажте з іншого боку. Можливо, вам доведеться обсмажувати курку в кілька прийомів, важливо, щоб...

Шафрановий пудинг "Шоле зард"

200 г рису
6 чашок холодної води
підлога чайної ложки куркуми
3 чашки гарячої води
2 ст. олії
1 чашку рожевої води
2 чашки цукру
½ ч.л кардамону та кориці

(на 6 порцій)

Жовтий пудингШоле зард

Це один із найсмачніших пудингіввсієї перської кухні. Його їдять усі, незалежно від віку, як десерт, і як головна страва.

200 г рису
6 чашок холодної води
підлога чайної ложки куркуми
3 чашки гарячої води
2 ст. олії
1 чашку рожевої води
2 чашки цукру
½ ч.л. підготовленого шафрану
½ ч.л кардамону та кориці
чверть чашки бланшованого нарізаного мигдалю
(на 6 порцій)

Промийте рис кілька разів. Закип'ятіть холодну воду. Додайте рис і куркуму, добре перемішайте, потім з|із| закритою кришкоюзалиште на повільному вогні на 30 хвилин або поки майже вся волога не википить і рис не розвариться. Заважайте рис великою ложкою з дірочками, підливаючи гарячу воду. Додайте масло та...

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+