Іранська кухня: найсмачніші іранські страви. Азбука фарсі: з чого складається чарівна кухня Ірану

Тут уже чимало говорилося про іранську кухню та солодощі, в рубриці «».

Однак нерідко все обмежувалося лише рецептами, а фотографії розміщувати виходило не завжди. Тому я вирішив стягнути. :) Деякі фото з Інстаграма іранців (в основному, під хештегом). Я постарався включити сюди деякі цікаві факти щодо іранських страв, розповісти про те, що цікавого щодо цього може помітити в Ірані турист.

Фотографій було так багато, що мені просто не вистачило часу знайти і позначити імена всіх авторів. Але, в будь-якому випадку, сподіваюся, що вони не проти, і я дуже вдячний їм.

А тут поки що – лише перша частина із загальної добірки.

Боби в Ірані прийнято висушувати і варити, підсолювати і посипати товченими травами ("голпар" - точно перекласти мені не виходить:) Не дивуйтеся, побачивши взимку на іранських вулицях лотки, над якими піднімається гаряча пара. Так, в Ірані продають варені боби.

Лабу (варений буряк) дуже улюблена іранцями, особливо пізньої осені та взимку. Вам, напевно, зустрінуться лотки на колесах з великими підносами, повними такого буряка. Один вид такого таця викликає ностальгію... Буряк ріжуть на шматочки і їдять вилкою. Її також використовують для приготування бурякового борані, додаючи до страви з несолодкого йогурту ("масту").

, Ширазький салат, свіжа зелень, "маст" з м'ятою і, звичайно ж, оливки. Іранський рис у великій кількості вирощується на рисових полях на півночі Ірану. Крім того, його також привозять до країни Індії та Пакистану. Багато оливок різних видів також вирощують у північному Ірані. Варто сказати, що на півночі країни, на узбережжі Каспію, також вирощують особливий іранський чай.

Ви коли-небудь куштували кавун із... бринзою, хлібом і (за смаком) волоськими горіхами? Дуже раджу!

Торші ("кисле") і шур ("солона") - дві улюблені страви будь-якого іранця. На відміну від російських солінь, "торші" маринуються в оцті. А ось "шур" маринують у розсолі. Особливо смачно їсти такі соління взимку.

Існують різні види "торші": деякі нарізаються маленькими шматочками, деякі – великими. Іноді до звичних інгредієнтів додають баклажани або ще щось незвичайне. Деякі іранські бабусі закуповують овочі кілограмами та роблять стільки "торші", щоб їх вистачило на всю родину – і дітям, і онукам. Традиційно "торші" готуються восени. Звичайно, "торші" можна купити і в магазині, але це зовсім не те, що...

Сір-торші ("торші", що складаються виключно з часнику) - на відміну від росіян, іранці маринують часник в оцті. Часом часник тримають так багато років – до семи років. Чим довше його так зберігають, тим дорожчим і смачнішим він стає (і втрачає при цьому свій неприємний запах), під кінець нагадуючи темну пасту. Батькам доводиться ретельно ховати банки, щоб зберегти маринований часник цілим для особливого випадку: чи варто дітям з'ясувати, де він зберігається, і делікатес буде негайно знищений!
Загалом навіть звичні росіянам солоні огірки - і ті в Ірані маринують в оцті.

+18!:) Як вважаєте, що це? Упевнений, якщо фото побачить іранець, який живе за кордоном, якому ще не скоро повертатиметься додому, він сильно на мене лаятиметься. Адже слинки течуть, фотографію не з'їсти, а в Росії таку страву не дістанеш. А воно для іранця, що сало для українця. Калле-паче ("голова і ноги") роблять з вареної голови барана (у справу йдуть мізки, різні частини морди та очі), а також з копит і баранячих ніжок. Смаки різняться: хтось віддає перевагу "повному набору", хтось кривиться побачивши мізки, але із задоволенням їсть копитця, є, втім, і ті, хто не сильно любить цю страву. Його й справді їдять не щодня: дуже вже воно жирне. Але рано вранці, якщо чекає цілий день напруженої праці, калле-паче так зарядить вас енергією, що апетит не прокинеться до самого вечора. Тому спеціальні заклади, де подають виключно цю страву. відкриваються о п'ятій ранку, а опівдні відвідувачів там уже немає (втім, деякі з них працюють цілодобово - адже хтось хоче підкріпитися перед нічним чергуванням, наприклад. У великих містах навіть організовано спеціальну доставку кале-паче через Інтернет). Калле-паче обов'язково їдять із лаймом, закушують сангаком, а під кінець запивають гарячим чаєм – страва викликає сильну спрагу. Калле-паче - "чоловіча" страва, і не рекомендується людям повною і не зайнятою фізичною працею. Але є у нього і корисна для здоров'я властивість: завдяки високому вмісту кальцію, воно допомагає кісткам швидше зростатися при переломах.
Тож не лякайтеся, якщо іранський друг захоче пригостити вас овечими мізками: зрештою, можна вибрати й якісь інші частини вареного баранчика, якщо гостинний господар дуже наполягатиме. І, звичайно ж, побачивши виставлені в м'ясній лавці свіжі голови, ви тепер знатимете, для чого вони призначені. Я б міг застигнути сюди і куди більш лякаючі фотографії, але вирішив, що тоді розлякаю всіх читачів:)

- цей солодкий десерт подається як гарячим, і холодним. В іранців він асоціюється з обов'язковою роздачею милостині (у вигляді грошей, одягу чи продуктів) під час релігійних церемоній. Готують пудинг з рису, цукру та вершкового масла.

Звичайно, волоські горіхи в Росії не новина. Але в Ірані волоський горіх можна зустріти в різних частинах країни, а в селах і невеликих містечках вони часом ростуть прямо посеред вулиць. Нині більшості хлопчиків набагато цікавіше грати в комп'ютерні ігри, ніж лазити по деревах, але в мої часи все було інакше. Влітку, хоч би як строго батьки карали дітям не чіпати горіхи раніше часу, вони все одно до них добиралися. Як приємно було розламати шкірку потай зірваного плоду! Одна біда: темна шкірка залишала на пальцях чорні плями, змити які було практично неможливо (до речі, ця натуральна фарба навіть застосовується в Ірані для килимів). Тож таємне завжди ставало явним. А пальці у злодюжок залишалися темними аж до початку навчального року восени.
Зрілі горіхи збирають, знімають із них усі шари шкірки, ріжуть особливим чином і засолюють у банках – торговці нерідко продають солоні волоські горіхи прямо на вулицях.

Маст-о-х'яр (йогурт з огірком) - оскільки клімат в Ірані спекотний, йогурт і огірки використовуються часто. . Хтось додає на смак товчені рожеві пелюстки, комусь більше подобається грецький оріз. У такий йогурт обов'язково кладуть лід, а їдять його зазвичай із сушеними хлібцями. Маст-о-х'яр вважається одним з різновидів.

Дугх - особливий вид рідкого йогурту (щось подібне можна зустріти і в Росії, під назвою "тан" або "айран"), присипаний м'ятою. Він буває й газованим. Дугх - щонайменше важлива частина іранської кулінарної культури, ніж, наприклад, кебаб. Іранці п'ють його з будь-якими стравами та у великих кількостях.

Кухня Ірану безпосередньо залежить від географічного положення країни, його їжа нагадує щось середнє між грецькою та індійською кухнями. Проте, іранська кухня різноманітніша, ніж грецька кухня, і менш пряна, ніж індійська кухня. Іранська кухня вважається однією з найсмачніших у світі. Її походження сягає VI століття до нашої ери.

Сучасна перська кухня все ще не забула своїх давніх джерел. Її основними інгредієнтами вважаються рис, хліб, свіжі овочі, фрукти та трави. М'ясо, як правило, ягнятина або баранина, ріжеться на маленькі шматки і готується в невеликій кількості жиру, але воно рідко домінує на столі.

Класичний сніданок складається з чаю з молоком, хліба з олією, фруктових заготовок, білого іранського несоленого сиру - простого або із зацукрованими волоськими горіхами, яєць (варених круто або в мішечок) або яєчні, яблук або винограду влітку, апельсинів та мандар. У спрощеному варіанті іранці по всій країні снідають хлібом із сиром та чаєм.

Іранський солоний сир аналогічний бринзі, яку роблять із коров'ячого чи козячого молока. На сході Ірану, де літо дуже спекотне та сухе, вранці їдять лише свіжі фрукти, а там, де взимку бувають морози, їдять гарячу кашу. Іранську кухню не можна уявити без хліба. Хліб тут подають найчастіше трьох видів. Сангак – це хліб, випечений на камінні, має плоску прямокутну форму із закругленням з одного кінця.

Лаваш – це плоскі тонкі коржики. Найсмачнішим видом хліба тут є барбарі (кунжутні коржики), рецепт такого хліба був завезений до Ірану давним-давно. Окремо варто згадати рис. В Ірані його їдять багато, навіть дуже багато. Він є гарніром до більшості страв. Для приготування іранці вибирають розсипчастий довгозерний рис. Його подають на окремій тарілці, причому зазвичай виглядає ця страва так: білий рис зверху посипаний жовтим рисом, приготованим окремо з каррі або шафраном.

Серед найпомітніших страв іранської кухні, в яких використовується цей рис, варто відзначити рис з м'ясом та овочами під горіховим соусом та безліч рецептів іранського плову. Левова частка рецептів іранської кухні присвячена приготуванню страв з м'яса, найпопулярнішим з яких є абгушт. Ця страва готується з м'яса, квасолі та овочів. Рецепт страви може змінюватись по добавках. Так, наприклад, воно стає воістину незвичайним, якщо додати айву.

Основний прийом їжі відбувається приблизно о 13:00 у другій половині дня. Обід зазвичай починається з салату або з тарілки свіжих овочів: цибулі, редьки, базиліка, м'яти та коріандру. Зазвичай така страва подається із хлібом та сиром. Як основна страва подається рис з м'ясом і овочами, дуже часто рис буває присмачений приправою каррі.

Також на обід можуть подати баклажани, бамію, шпинат, айву, селера разом з м'ясом курки, качки, баранини або фазана. Зазвичай такі страви бувають присмачені соусом з цибулі, мелених волоських горіхів та гранату. Однією з найпопулярніших страв є чолоу-кебаб.

Ця страва складається з чолоу (звареного на пару рису) та кебабу (шампурів зі шматочками ягнятини, телятини або яловичини, або з м'ясним фаршем, причому все це маринується з шафраном, цибулею, йогуртом та соком лайма). Крім того, невід'ємна частина челоу-кебабу – смажені помідори та свіжа цибуля.

Рис присипають порошком з куркуми, а також додають до нього вершкове масло та яєчний жовток. Як правило, страву подають зі свіжою зеленню (найчастіше з базиліком). До страви належать різні види йогуртових соусів або мариновані в оцті овочі.

Іранська кухня дуже популярна своїми солодощами, які також подаються в обідню пору. Вплив Персії на сусідні країни у кулінарії завжди був помітним, що дуже добре видно на прикладі кондитерських виробів, які й досі експортуються до прилеглих країн.

Насамперед це солодощі, такі як баглава (пахлава), готтаб і пашмак, що з'явилися в Єзді на сході Ірану; колуче (рисова коржик) з Хамадану в західній його частині, газз (біла нуга) з міста Ісфахан у самому центрі Ірану, нане-комадж з Шираза на південному заході та баслогх з Кермана на південному сході.

Вечеря зазвичай є легким, вона складається з залишків їжі з полудня, або ж на вечерю подається трохи хліба, сиру, фруктів і чай. Міські жителі можуть з'їсти легку вечерю у кафе чи ресторані увечері.

Ресторани в Ірані дуже поширені, навіть у маленьких містах їх безліч. А також у містах є безліч чайних, які можна відвідати у будь-який час доби.

Алкогольні напої офіційно заборонені в Ірані, бо це є ісламська республіка. Однак розпивання спиртних напоїв все одно широко практикується. Вірменські, єврейські та зороастрійські громади досі виробляють вино, у селах самогон зустрічається повсюдно.

Основним алкогольним напоєм є горілка, яка переганяється із зерна, винограду, або, найчастіше, із родзинок. Спиртне п'ють тільки чоловіки, найчастіше це відбувається на святах, але буває просто вечорами.

Святкова їжа

Ритуальні продукти поділяються на дві категорії: продукти, які їдять у свято, та продукти, які споживаються як релігійний символ.
Декілька продуктів є традиційними для святкування Нового року. Риба широко споживається як перший прийом їжі Нового року, риба подається з рисом та зеленню.

Також на Новий рік подають солодкий пудинг, зроблений з пшениці, що проросла. Під час пісного ісламського місяця Рамадан люди не їдять жодної їжі від сходу до заходу сонця. Сім'ї прокидаються до світанку, щоб з'їсти поживні сніданки, після яких можна буде не почуватися голодним хоча б половину дня. Процес повторюється на заході сонця. Зазвичай їдять спеціальні хрусткі цукерки, виготовлені з йогуртного тіста і просочені спеціальним сиропом.

Їжа часто готується для поширення у суспільстві як благодійна релігійна допомога. Коли забивають овець, то заведено пригощати м'ясом сусідів. Крім того, під час жалобних заходів на Хусейна протягом місяців Мухаррам та Сафар, комунальне харчування оплачується за рахунок благодійних приватних осіб. Найбільш поширеним харчуванням є плов, зроблений із жовтого гороху та м'яса.

Іран, історично відомий як давня Персія, розташовується на перетині доріг землі, що з'єднують Близький Схід із Далеким Сходом. Його географічне розташування має велике історичне значення, як це було за часів стародавнього Шовкового шляху. Завдяки чому між Заходом та Сходом протягом тисяч років відбувалася міграція продуктів сільськогосподарської, рибної та тваринницької діяльності. Тому страви іранської кухні мають велику різноманітність інгредієнтів з усього світу.

Більшість іранських страв готують із травами, овочами та рисом разом із бараниною, куркою чи рибою. А часте використання в іранській кухні свіжих зелених трав та овочів зробило іранську кухню здоровим вибором для більшості сімей по всьому світу. Іран має довгу історію сільського господарства, а також використання свіжих фруктів у перських рецептах, і це дуже поширене явище. В Ірані через особливості ландшафту є чотири сезони, що дає величезну різноманітність рецептів іранської кухні, від тропічної їжі до гарячих страв, які найбільш популярні в холодну зиму або спекотне літо.

Страви іранської кухні часто забирають багато часу, через повільний спосіб приготування. Іранський метод приготування їжі має багато спільного з близькосхідною кухнею, де пшениця є основним продуктом, а також баранина, птиця та молочні продукти мають велику популярність. Виразний кислуватий смак проявляється у більшості іранських страв і може бути досягнутий за рахунок додавання лимона, гранату чи кислого апельсина.

Рисові страви є однією з популярних страв регіону. Рис готують різними способами: на пару або просто варять, супроводжуючи м'ясом або птахом, готують рагу з рисом як правило з овочами, зеленню та горіхами. Наприклад, Ширін Плов вважається «Королем перських страв», приправленим шафраном, апельсиновою кіркою, сушеними фруктами, морквою, фісташками та мигдалем, а потім покривається карамельним цукром.

Кебаб є також частиною традиційної їжі іранської кухні. Переважно його готують з баранини у різних стилях, і варіюються кебаб від товстої до тоншої форми. Щоб зробити кебаб, баранина, як правило, маринується з дрібно нарізаною цибулею та лимонним соком. Найчастіше це страви зі смаженого м'яса подають у супроводі трав або солоних огірків і з'їдають загорнутим у Тафтан або Сангак (у плоскому стилі хліб). Винятком із цього правила є Chelow Kabab, ця страва вже довгий час вважається національною стравою Ірану. Воно подається з пропареним іранським рисом (chelow), приправляється шафраном, а потім змішується з яйцем, олією та сумами – приправою.

Іран – держава з населенням 75 мільйонів чоловік та багатою багатовіковою історією. Понад 90% іранців є послідовниками гілки шиїтів ісламу, офіційної державної релігії, а близько 300 тисяч жителів Ірану сповідують християнство. В Ірані проживає найбільша громада євреїв поза Ізраїлем на Близькому Сході. У фоторепортажі зібрані фотографії сцен повсякденного життя, зроблені в Ірані за останні місяці. Іноземним журналістам наразі заборонено висвітлювати події в Ірані.

Іранські наречені Джавад Джафарі (ліворуч) та його брат Мехді (праворуч) позують для фото зі своїми нареченими Мар'ям Садегі (друга ліворуч) та Захрою Аболгхасемі, які одягнені у весільні сукні, в селі Ghalehsar за 360 кілометрів на північний схід Ірану


Вид села Palangan в провінції Курдистан за 660 кілометрів на південний захід від Тегерана. У селі Palangan іранські шиїти та курдські суніти живуть у світі, хоча серед населення переважають суніти.

Іранці Мортеза Алаві та Мехді Хагх летять на параплані над північно-західною частиною Тегерану

Працівниця стоїть на тлі перського килима ручної роботи в майстерні в Кашані за 240 км на південь від Тегерана. Килимарство - стародавнє ремесло, яке процвітає в Ірані вже близько 2 тисяч років.

Місячне затемнення в небі над вежею Мілад у Тегерані.

Мешканці Ірану моляться на історичній площі Накш-е Джахан в Ісфахані в перший день Ід аль-Фітра, який знаменує закінчення священного пісного місяця Рамадан.

Sevan Shahmirian, учасник музичного гурту Wednesday Call, готується до репетиції на домашній музичній студії в Тегерані. Багато іранських груп не намагаються отримати державний дозвіл на реалізацію своєї музики та укладають контракти з іноземними компаніями або розміщують свої музичні композиції на Інтернет-сайтах.

Жителі Ірану проводять вихідні на морському узбережжі у місті Бабольсер, розташованому на південному березі Каспійського моря за 250 кілометрів на північний схід від Тегерана.

Саламе Базмандеган постановки в традиційній сукні під час візиту в Darreyeh Setaregan або Зоряна долина на іранському острові Кешм.

Іранські сільські мешканці працюють у рисовому полі на околиці міста Amol у провінції Мазендеран на південному узбережжі Каспійського моря. Рис є основним продуктом іранської кухні.

Іранець у костюмі Санта Клауса стоїть біля магазину, прикрашеного різдвяними декораціями, у центрі Тегерана.

Жінка проходить повз кочани кукурудзи, прямуючи на молитву до храму на півночі Тегерана перед вечірнім намазом.

Храмовий комплекс Дур-Унташ поблизу міста Сузи в провінції Хузестан на південному заході Ірану. Зіккурат був побудований близько 1250 до н.е. і в 1979 став першою пам'яткою Ірану, включеної до Список об'єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Вечірній подання Тегерана.

Жителька Ірану Solmaz Hamzehzadeh (на передньому плані) виступає на чемпіонаті Ірану з картингу у спортивному комплексі «Azadi» у Тегерані.

Каспійський кінь стоїть у саду неподалік міста Карадж за 45 кілометрів на північний захід від Тегерана.

Продавець у паранджі працює в магазині на острові Кешм в Ірані.

Ткаля працює в килимовій майстерні в Ісфахан, Іран. Перські килими бувають переважно трьох розмірів: великі (3x4 метри), середні (2x3 метри) і маленькі (1x1.5 метри). Ціну на кожен килим встановлюють представники іранської національної компанії з виробництва килимів після вивчення кожного екземпляра.

Іранські християни моляться під час новорічної меси у церкві Vank у місті Ісфахан у центральній частині Ірану. За даними іранських та західних джерел, в Ірані проживає близько 300 тисяч християн, більшість із яких є парафіянами Вірменської апостольської церкви.

Жінка позує для фото на тлі грецького корабля Moula F на заході сонця біля острова Кіш за 1250 кілометрів на південь від Тегерана. Судно село на мілину біля південно-західного узбережжя острова на шляху до Греції.

Індійська родина гуляє по затверділій солі біля озера Oroumieh за 600 кілометрів на північний захід від Тегерана.

Курдська жінка розмовляє по мобільному телефону на базарі місті Меріван провінції Курдистан за 512 кілометрів на захід від Тегерана.

Торговець стоїть на історичному ринку Тебріз в 633 кілометрах на північний захід від Тегерана рано-вранці. Ринок Тебріз розташовувався вздовж Шовкового шляху. Він був внесений до Списку об'єктів всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Іранський інвалід Shahram Khodaie намагається грати затиснутою в зубах тростинкою під час сеансу музичної терапії у лікарні Kahrizak на півдні Тегерана.

Курдський пастух несе ягняти дорогою вздовж пасовища в Divandare провінції Курдистан за 540 кілометрів на захід від Тегерана.

Іранська лучниця Shiva Mafakheri цілиться під час змагання зі стрільби з лука верхи в Тегерані.

Рука працівниці килимової майстерні в Кумі за 120 км на південь від Тегерана.

Ось уже півтора тижні ми перебуваємо в Ірані. Посада про Персеполіс поки зависла, бо всі фото залишилися в Москві, та й писати тут щось серйозне неможливо: в Ірані треба спілкуватися! Інакше образяться)))) Ви що, скажуть, до комп'ютера дивитися приїхали або побачитися з родичами! Тому піст буде про несерйозне – про їжу. Хоча для кого як, а для іранців їжа – це дуже серйозно.

Я дико вибачаюсь перед тими, хто постить, але ж Великдень вже скоро!

Ще вибачаюсь за деякі фото напівпорожніх ємностей))) просто все дуже смачно, згадувала, що потрібно сфоткати вже на півдорозі))))

Спочатку трохи про домашню їжу. Сніданок у більшості випадків має такий вигляд.

Обов'язковий чай, причому найчастіше, це звичайний чорний чай без жодних добавок. Останнім часом у моду увійшов і зелений чай, але ми тут п'ємо тільки чорний, у нас зелений поки що не в моді)))

Цукор до чаю, той, який шматками, (канд) щільніший за наш рафінад, його зазвичай з чаєм уприкуску споживають.

Обов'язковий хліб, якого велика кількість видів, ми, в Росії, всі ці різновиди назвали б лавашем. Причому деякі види досі випікають у тандирі або на камінні, вранці можна купити такий хліб ще гарячим і... прощай фігура)))

Ось вони, ці вороги фігури)))

Ще на сніданок зазвичай належить сир, типу бринзи або фети, а буває і плавлений; вершки немірної жирності, що нагадують рідку сметану))); мед, варення та волоські горіхи.

Плавлений сир

Вершки-сметана

Варення з пелюстків троянди та мед

Ось так нескромно всі змішують на шматочку лаваша))))

"Жовтий" сир тут не їдять, використовують тільки для піци, і будь-який його різновид, найчастіше це Гауда, так і називають "сир для піци".

Обід – це взагалі святе для іранців. Тут рис forever)))

Обід без рису - це... Згадала жарт улюбленої команди КВК "Нові вірмени": "Вилка з трьома зубцями - для м'яса, з двома зубцями - для риби, з одним зубцем - ніж". Ось обід без рису - це як виделка з одним зубцем))) Зазвичай, коли рис готують, на дно каструлі кладуть лаваш, або кругляшки картоплі, або навіть листя салату, виходить така собі піджарка, м-м-м... прощай фігура в черговий раз))) Рис іноді готують із зеленню або квасолею.

А це така добавка до рису: швидко обсмажений барбарис із рубаними фісташками, дуже смачно.

До рису готують (довго гасять) м'ясо або курку з овочами в різних варіаціях, рис і м'ясо готують окремо і з'єднують уже в тарілці. Ще є густі супи та різні закуски.

Щодо закусок. Дуже іранці люблять мариновані овочі, хоча маринад не додають цукор, тільки оцет і приправи, тому овочі ядренно-оцтові, бр-р-р.

На фото невідомий продукт, теж маринований, продавався під виглядом міні-кавунів))), на розрізі нагадує огірок. Після поїдання кількох екземплярів продукт так і залишився не впізнаним, що не заважає його споживанню)))

Як доповнення до їжі ще виступає маст, це щось на кшталт густої ряженки, у Москві його теж можна купити. До нього додають іноді дрібно порізані огірки, або мелений сушений часник, або шпинат і їдять з хлібом.

Вкрай рідко буває, що рис відсутній на столі. Деякі сучасним господаркам не чуже ніщо європейське, ось є у нас тут умілиця, і піцу змайструє, і пиріжки (саме так їх тут і називають, запозичивши слово з російської).

Попри все, завжди на столі свіжа зелень!

Вечеря при класичному розкладі теж обов'язкова, вона трохи скромніша за обід, але на мене, так зійде за повноцінний обід. Ось, наприклад, вчора була була (чорт його знає, як правильно))) куку)))) Смішне для нас слово означає щось типу великого дранника, причому їх є кілька варіантів.

Так, ще, якщо вдома ліньки готувати, можна замовити їжу додому з ресторану, наприклад рис і кебаб, останнього тут теж кілька різновидів. У мене на фото "рубаний" кебаб, те, що називають люля-кебаб, мій найулюбленіший. Хоча ціни за останній рік різко зросли, за московськими мірками вони залишаються смішними. Ось це замовлення з чотирьох порцій рису з кебабом, помідорами та іншою вже мішурою вилилося приблизно в 380 рублів.

Великі кругляшки – це цибуля!

До рису належить вершкове масло

Сподіваюся апетит у вас розгоряється з кожним новим абзацом))) А ще є фрукти, десерти та інше... Про них і про "вуличну" їжу пізніше, а то тут динний коктель на підході, боюся, мені не дістанеться))) )

PS На самому першому фото Насереддін шах в палаці Ніаваран в Тегерані в 1869 році. Адже, крім самого шаха, все залишилося тим самим, і їжа, і форма її подачі, і розташування її на підлозі!