Як приготувати пудинг: топ найсмачніших рецептів. Сирний пудинг - улюблені рецепти

Вперше пудинг було винайдено в Англії. Там його було прийнято подавати до святкового столу напередодні Різдва, через що цей чудовий десерт отримав свою другу назву – Різдвяний. На сьогоднішній день існує безліч рецептів таких страв, які відрізняються одна від одної своєю рецептурою та складом, проте традиційний англійський пудинговий десерт готувався виключно за одним рецептом, де і як вигадали який буде розказано нижче.

Ці ласощі вважаються класичними англійськими стравами. Перші пудингові десерти англійці готували досить ситними. Цікаво, що для їх приготування використовувалися харчові залишки, які розбавлялися шматочками солодких борошняних та других частування, жиром, яйцями та борошном.

Для виготовлення цих ласощів всі інгредієнти потрібно було помістити в спеціальний мішечок або серветку, а потім розташувати на водяній бані. Сьогодні цей процес дещо спростили, розробивши спеціальні форми для цього частування. Цікаво, що зараз використовуються інші інгредієнти для приготування страви, серед яких є борошно, жир, вершки, крихти хліба, яйця, спеції.

Існує одна спірна думка щодо походження назви страви. Так, деякі дослідники впевнені, що англійське слово "pudding" отримало своє коріння з французької мови, а саме від схожого слова "boudin", яке вважають співзвучним з "botellus", що означає "маленька ковбаска". Такий мовний аналіз дозволив дослідникам припустити, що раніше до складу пудингових ласощів включалося м'ясо.

Отже, як вигадали пудинговий десерт? За однією з версій англійців, таким частуванням вважалася дуже густа каша, зварена з вівсяних пластівців на основі яловичого бульйону. У цю кашу всипалися крихти хліба, подрібнені горіхи, сухофрукти, мед. Цікаво, що із сухофруктів найчастіше використовувався чорнослив. Такий варіант приготування ласощів отримав свій розвиток у 17 столітті.

Існує і друга версія походження цієї страви, за якою пудинговий десерт являв собою лише спосіб зберігання їжі, а саме заміну консервування. Здебільшого цей рецепт використовувався для м'ясної їжі. У його складі також можна було виявити різні приправи, сіль, чорносливні плоди, м'ясний бульйон. Така страва була схожа своїми смаковими якостями більше не друга страва або закуска, але ніяк не на солодкий десерт.

У деяких випадках кулінари в процесі приготування в масу додавали різні крупи та цукровий пісок. Поступово кулінари воістину оцінили роль цукрового інгредієнта в пудинговій масі, що багато хто з них просто відмовився від використання м'яса.
Рецептурні зміни ласощів набули більш звичного сучасній людині вигляду лише в 19 столітті в Англії. Саме в цей час частування стає солодким на смак і починає ставитись до десертів.
Через деякий час ця страва стає символом Британської імперії, незважаючи на свою простоту приготування. Цікаво, що за традицією класичний рецепт ґрунтується на використанні 16 складових, які можна було дістати у різних колоніях Англії.

Подібну до сучасної рецептури частування придбало в 1927 році, коли його було подано до королівського столу Георга V.

У цьому відео представлено рецепт приготування класичного англійського пудингу.

1. В англійців прийнято розділяти пудингове частування на різдвяне та традиційне. Так, різдвяний пудинг має відмінні риси.
2. Виготовляються ці ласощі на 25 неділю після Трійці. Закликом до приготування цього десерту для господарок є особлива молитва, яка починає звучати цього дня у церквах на території Англії.
3. Недільний день, коли прийнято готувати такі ласощі, називається пудинговим або замішуючим. Умовно цей недільний день можна назвати напередодні Різдва, починається воно за 3 тижні до Святвечора.
4. Приготовлений десерт залишається у темному прохолодному місці, де він дозріває до повної готовності.
5. Багато кулінарів стверджують, що приготовлена ​​за всіма традиціями та звичаями пудингова страва, не піддається впливу плісняви ​​і не черствіє протягом декількох місяців.

Головним відмінним моментом традиційного частування вважається той, що його необхідно вживати відразу після приготування, оскільки цей продукт швидко псується.

Пудінг: хто вигадав правила подачі?

На початку 20 століття англійські кулінари винайшли оптимальний спосіб подачі цього продукту. Зазвичай для оформлення використовувалися різноманітні соуси, серед яких можна було вибрати заварний, лимонний крем, а також ромову або коньячну олію. Приготовлений десерт, що подається при свічковому світлі, прикрашається гілкою гостроліста, зверху прикрашається топінг з коньяку і цукрового піску, а потім підпалюється.

Горить ласощі тьмяним полум'ям, що має синій відтінок. Саме воно і створює неповторну різдвяну атмосферу та настрій. При подачі не обов'язково піддавати продукт дії відкритого вогню, проте, на думку більшості гурманів, саме при такій подачі страва максимально розкриває свої смакові якості.

Цікаво, що з цим десертом пов'язана велика кількість прикмет та ритуалів. Одним з них є той, що напередодні Різдва кожен член сім'ї робить свій внесок у створення цього продукту. При замішуванні тіста слід обирати лише східно-західний напрямок. У процесі приготування в масу кидається ґудзичок, кільце або шестипенсовик. Кільця, що знайшов у своїй порції, чекало швидке весілля, гудзик – життя холостяка, а шестипенсовик – супроводжував успіх у справах і подорожах.

У цьому відео описано приготування різдвяного пудингу. Не забувайте ділитися своїми рецептами приготування цікавих страв, залишаючи свої

Пудинг - це десерт з яєць, молока та борошна, що готується на водяній бані. Рецепт пудингу родом із Англії. У пудинг часто додають фрукти чи прянощі. До столу пудинг подається зазвичай охолодженим.

Не завжди пудинг це десерт. Багато століть в Англії готували особливу кашу зварену на м'ясному бульйоні. До неї додавали хлібні крихти, мигдаль, мед і подавали її дуже гарячою. Перед подачею пудингу на стіл його обливають та підпалюють. Ця страва має назву плам-пудинг.

Існують інші різновиди пудингу, які не належать до десертів:

• Йоркширський пудинг - кляр з баранячим жиром
• Чорний пудинг – начинка кров'яної ковбаси
• Білий пудинг - та сама начинка, але без крові
• Червоний пудинг - суміш різних сортів м'яса та субпродуктів, обсмажена у клярі
• Різдвяний пудинг, плам-пудинг - описаний вище пудинг, що подається гарячим.
• Нормандський пудинг - пудинг різних уподобань, який після приготування обливають нормандським сидром.

Класичний солодкий пудинг робиться на основі рисової каші з яйцем, молоком, з ягодами, фруктами та сухофруктами. Іноді в десертні пудинги додають алкоголь, горіхи та сир.

Як приготувати солодкий рисовий пудинг вдома.

Для цього відваріть у воді половину склянки рису і, коли він стане м'яким, злийте воду, додайте до крупи склянку молока і трохи поваріть. До кінця приготування підсолодіть рисову кашу 2/3 склянками цукру, дайте їй охолонути, а в цей час добре збийте 1 склянку цукрової пудри з 1/4 склянки м'якого, щоб маса стала пишною.

Введіть в масло по черзі 3 сирі жовтки і змішайте його з рисовою кашею. Окремо збийте в піну 3 білки і третину склянки цукру. Викладіть тісто у форму, змащену олією, та випікайте до готовності. Подавайте найніжніший рисовий пудинг зі сметаною та цукровою пудрою. Його можна їсти як у теплому, так і в холодному вигляді – на смак десерту це не позначиться.

При слові «пудинг» на думку спадає найніжніша випічка, що тане в роті. Частково це правда. Але як готувати пудинг, щоб він став таким? Це традиційне для англійців - різдвяне блюдо - десерт, що випікається на водяній бані. У його складі обов'язкові підсолоджувачі: цукор, мед, а також молоко, борошно та ванілін. Спочатку пудингом називали кашу з м'ясом та сливовим соусом. До складу додавали курдючний жир, а перед подачею на стіл просочували коньяком або бренді та підпалювали. І зараз збереглися в англійській кулінарії різновиди м'ясних пудингів.

Як готувати пудинг: без молока не обійтися.

Інгредієнти

Яйця курячі 3 штук(і) Ванілін 1 грам Сир 1 упаковка

• Кількість порцій: 2
• Час приготування: 1 хвилина

Готуємо пудинг

Особливості страви:

• Головним інгредієнтом буває не лише борошно, а й манка, рис – десерт іноді нагадує кашу.
• Готуємо пудинг не тільки на водяній бані, а й у мультиварці, в духовці, мікрохвильовій печі.
• Достатньо використовувати пудинги в пакетиках – потрібно розвести згідно з інструкцією молоком.

Але головна відмінність – страва з'їдається свіжою, а не визріває протягом кількох тижнів, як у давніх англів.

Рецептура виграє від додавання сухофруктів, бананів, ягід. До готового пудингу подають киселі, заварні або вершкові, сметанні креми та соуси.

Як готувати пудинг у домашніх умовах: сирна історія

Корисним та ніжним виходить десерт на сирній основі. Потрібно вистелити пергаментом або змастити олією сковороду і викласти туди тісто. Перед приготуванням сир перетирають - використовують сито або блендер.

1. Збивають 3 яйця, додають 3 столові ложки цукру, солять за смаком, відправляють у масу ванілін на кінчику ножа або маленький пакетик ванільного цукру.
2. Вводять 3 ст. ложки манної крупи – замінить борошно. Потім настає черга сиру. Усі перемішують до однорідності. Перекладають тісто у сковороду.
3. Відправляють у духовку на 40-45 хвилин при температурі 160 - 180 градусів.

У мікрохвильовій печі випікається блюдо до 10 хвилин, залізні ємності, тару із позолоченими та металевими орнаментами не використовують!

Знайомся, Алісо, це пудинг: а як його готувати?

Класичний рецепт «ангельського» десерту теж не вимагатиме борошна. Але він виглядає як випічка. Знадобляться звичайні продукти, які є майже на кожній кухні: 0,1 кг рису; 400 мл молока; жменю ізюму; цедра з половини лимона; пара ст. л. цукру; 4 яйця та 2 ст. л. вершкового масла|мастила|.

1. На дно прогрітої сковороди покласти шматочок олії, до нього викласти промитий під проточною водою рис, залити кип'яченим гарячим молоком і відправити туди цедру. Все нудиться під закритою кришкою до напівготовності крупи.
2. Окремо збиваються жовтки з цукром, ваніллю, сіллю, втручають і родзинки. Суміш з'єднують із рисовою «кашею», відставляють від плити.
3. Окремо збивають білки до густої пишної «шапки». Усі з'єднують. Викладають у ємність для запікання.

Готується десерт 40-50 хвилин при стандартній температурі - 160-180 гр. При викладанні на порційні тарілки легко помітити, що на зрізі цей десерт нагадує бісквіт, тому боятися не варто.

Головне, що немає нічого простішого, як готувати пудинг у домашніх умовах, рецепт освоїть навіть підліток, якому можна користуватися плитою. І навіть якщо щось не вийде, завжди все виправити допоможе соус або ароматний чай заварений. Так створюється атмосфера домашнього свята.

Спочатку пудинг мав славу їжею пастухів — за допомогою цієї ситної страви можна було протриматися без перекусу цілий день. Готували його із залишків обіду чи вечері, різних м'ясних обрізків. Але з XVIII століття - часу появи пудингу - багато що змінилося. У кулінарних книгах англійців (і не тільки) накопичилося чимало рецептів цієї страви. З несолодких варто відзначити білий, йоркширський та чорний. Останній роблять із бичачої, телячої чи свинячої крові, сала та сухарів і укладають усе це у довгу кишку. Зовні дуже нагадує ковбасу. Білий пудинг відрізняється від чорного тим, що серед його інгредієнтів немає крові.

Але якщо м'ясні пудинги популярні переважно у Великій Британії, то солодкі люблять у всьому світі. Найпоширеніший із них — палаючий різдвяний пудинг. Такий, до речі, подавали на Різдво у шкільній їдальні Хогвартсу, де навчався юний чарівник Гаррі Поттер. Плам-пудинг, так його ще називають, готують із сухофруктів, горіхів та яловичого жиру, який іноді замінюють рослинним. Суміш просочують бренді або іншим алкоголем, а при подачі готової страви на стіл його фламбують, тобто підпалюють. Виглядає це дуже ефектно – непогана ідея для свята.

До солодких пудингів відносять рисовий, сливовий, сирний, шоколадний, апельсиновий. Всім відомий італійський десерт із вершків – панакота – теж належить до цієї родини. Як правило, солодкі пудинги передбачають використання водяної лазні. А для лінивих господарок у магазинах є сухі суміші. Кухарі називають їх ще «десерт-п'ятихвилинка»: порошок із пакетика потрібно змішати з молоком і цукром, довести до кипіння, залити у форму і дати застигнути. Поки гості будуть їсти основну страву, десерт чекатиме на свою зіркову годину в холодильнику.

На 6 осіб:яйця - 2 шт., цукор - 100 г, молоко - 100 мл, масло вершкове - 120 г, цедра лимона - 10 г, борошно - 250 г, яблука - 6 шт., Вишня - 100 г, джем сливовий - 70 г, кориця – 1 ч. л., цукрова пудра – 1 ст. л., сіль

Жовтки відокремити від білків. Жовтки збити з цукром, молоком, олією та цедрою. Всипати борошно, що просіює з сіллю. Збивати ще 5 хвилин|мінути|. Білки збити в піну, додати|добавляти| в тісто. Яблука нарізати часточками. Дно форми застелити пергаментом, змастити|змазати| маслом|мастилом| і покрити шаром сливового джему. Помістити на джем яблука, вишню, присипати корицею. Вилити тісто. Випікати 45-55 хвилин|мінути| при 180 °С. Готовий пудинг посипати пудрою.

Калорійність однієї порції 371 ккал

Час приготування від 80 хвилин

6 балів

На 4 особи:крихти хлібні - 250 г, цукор - 200 г, борошно - 1 ст. л., яйця - 3 шт., сухофрукти - 100 г, масло вершкове - 150 г, горіхи волоські - 100 г, морква - 1 шт., цедра лимона - 30 г, яблука - 1 шт., родзинки - 500 г, коньяк - 250 мл, ванілін, кардамон, сіль

Яблуко та моркву натерти. Подрібнити у блендері горіхи, цедру, яблуко, моркву, сухофрукти, родзинки. Додати цукор, сіль, борошно, яйця, крихти батона, олія (125 г), коньяк, ванілін, кардамон. Перемішати масу руками. Форму змастити олією і викласти туди тісто. Утрамбувати, накрити пергаментом і обернути фольгою, щоб при варінні не випарувалися аромати. Поставити пудинг на водяну лазню та тримати не менше 4 годин. Стежити за рівнем води у каструлі. Готовий пудинг зняти. Перед подачею його можна полити коньяком і одразу ж підпалити.

Калорійність однієї порції 698 ккал

Час приготування від 280 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

На 6 осіб:молоко - 1 л, крупа манна - 200 г, яйця - 4 шт., цукор - 150 г, масло вершкове - 50 г

Молоко довести до кипіння. Полум'я зменшити і, помішуючи, тонким цівком ввести манку. Знову вогонь збільшити і, припиняючи помішувати, довести масу до кипіння. Знову зменшити вогонь і варити 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Зняти з вогню. Додати цукор та олію. Білки відокремити від жовтків. Покласти жовтки в кашу і трохи збити. Остудити. Білки збити до густини і відправити в пудинг. Перемішати. Вилити отриману суміш у змащену олією форму і випікати 25-30 хвилин|мінути| при 200 °С. Остудити і викласти на блюдо догори дном. Можна подавати із шоколадом, джемом або варенням.

Калорійність однієї порції 312 ккал

Час приготування від 70 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 6 осіб:персики - 6 шт., масло вершкове - 125 г, цукор - 170 г, яйця - 2 шт., борошно - 120 г, розпушувач - 2 ч. л., кориця

Персики нарізати, покласти в каструлю, додати воду (4 ст. л.), цукор (3 ст. л.) та корицю. Поставити на середній вогонь і гасити до м'якості фруктів (10-15 хвилин). Для тіста масло (110 г) перетерти з цукром до кремоподібної маси, вбити яйця, всипати борошно та розпушувач. Вимішати до однорідності. Форму змастити олією, на дно викласти персики, зверху покласти тісто. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці 35-40 хвилин|мінути|.

Калорійність однієї порції 312 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 особи:молоко - 500 мл, цукор - 100 г, рис круглозерний - 100 г, ванільний цукор - 1 ч. л., варення вишневе, сіль

У ковшіку змішати молоко, цукор, ванільний цукор, дрібку солі. Поставити на сильний вогонь та довести до кипіння. Потім зменшити полум'я до мінімуму, всипати рис непромитий і варити 45 хвилин. Рис має стати м'яким, а рідина вбратися в нього практично повністю. Викласти готовий пудинг у креманки, полити вишневим варенням, прикрасити ягідкою. Такі пудинги можна подавати з будь-якими фруктами, сиропами та джемами. Дуже добре також підійде протерта з цукровою пудрою полуниця.

Калорійність однієї порції 215 ккал

Час приготування від 120 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:апельсини - 1 шт., цукор - 90 г, кефір - 200 мл, вершки - 200 мл, молоко - 200 мл, желатин у пластинках - 10 г, ваніль - стручок, ягоди та варення - для прикраси

Желатин замочити у холодній воді. Ваніль розрізати та вийняти зерна. Молоко та вершки налити в каструлю, додати цукор, стручок і зернятка ванілі та поставити на слабкий вогонь. Цедру з|із| половинки апельсина зрізати ножем і відправити в молоко з вершками. Цедру частини апельсина, що залишилася, натерти і всипати в кефір. Як тільки в молоці з вершками з'являться бульбашки, додати желатин, зняти з вогню, видалити цедру та стручок ванілі, перемішати. Збиваючи кефір, влити гарячу молочну суміш. Розлити масу в келихи та охолоджувати мінімум 3 години. Прикрасити ягодами та варенням.

Калорійність однієї порції 239 ккал

Час приготування від 250 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 6 осіб:борошно — 300 г, молоко — 500 мл, яйця — 4 шт., вершкове масло — 100 г, сіль

З борошна, солі, молока та яєць замісити тісто, як на млинці. У формочки для маффінів покласти по одній чайній ложці олії. Поставити в розігріту до 200 ° С духовку і тримати, доки масло не розтане і не почне практично димитися. Вийняти. Налити у форми тісто приблизно на половину об'єму. Поставити в духовку та випікати до золотистого кольору (близько 35 хвилин). Готові пудинги вийняти з|із| форми і тут же подавати. До речі, такі пудинги можна фарширувати будь-якими начинками.

Калорійність однієї порції 336 ккал

Час приготування від 90 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 10 осіб:кров свиняча - 1 л, м'якоть свинячої шийки - 200 г, жир свинячий - 800 г, сало свиняче солоне - 150 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., Гречка - 200 г, вершки - 200 мл, оцет червоний винний - 1 ст. л., свинячі кишки, гвоздика, паприка, сіль, перець чорний мелений

Шию варити 1,5 години. Бульйон процідити, нарізати м'ясо. Відварити в бульйоні крупу. Свинячий жир, цибуля та сало порізати. Все обсмажувати близько 20 хвилин. У кров влити оцет, перемішати, процідити та з'єднати з м'ясом, гречкою та спеціями. Влити вершки. Кишки посолити та залишити на 2 години. Промити, обсушити. Начинити кишки фаршем. Проколоти голкою та відварювати 20-40 хвилин.

Калорійність однієї порції 656 ккал

Час приготування від 350 хвилин

Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

Складний десерт англійської кухні давно освячує столи господинь усіх країн світу, а його рецепти разюче відрізняються від класичного. Приготування пудингу в домашніх умовах - нескладний процес, проте він вимагає деякого досвіду і дуже точного співвідношення продуктів, оскільки цей десерт має ніжний смак, на якому відображається кожна щіпка спецій. Найпоширенішими рецептами є апельсинові пудинги, сирні та ванільні. Їх смак може відрізнятися залежно від того, які ви використовуєте екстракти. Ознайомтеся з декількома інструкціями нижче, щоб здивувати гостей надзвичайно смачним та ароматним пудингом за святковим столом.

Як приготувати пунінг в домашніх умовах.

Ніжний десерт, який порадує вас та ваших близьких надзвичайно м'якою текстурою. Для шести порцій вам знадобляться такі продукти:

• 3 столові ложки сухого крохмалю. Бажано, щоб він був кукурудзяним.
• 500мл теплого молока.
• 3 великі жовтки.
• 100 гр цукру, якщо додати очеретяний, то колір десерту буде коричневим.
• Половина стручка ванілі чи ванільний екстракт.

Приготування:

• Насамперед вам потрібно ароматизувати молоко. Його жирність не повинна бути меншою за 2,5% і не більше 6%. Вилийте все молоко в невелику каструлю, додайте три краплі ванільного екстракту і нагрійте на слабкому вогні. Слідкуйте, щоб молоко не закипало.
• Якщо у вас стручки ванілі, то розріжте їх вздовж, вискребіть усе насіння і додайте до молока разом зі стручками. Тримайте ваніль у молоці близько семи хвилин, постійно помішуючи. Після цього процідіть молоко через марлю.
• Крохмаль і цукор змішайте і додайте у тепле молоко через сито, активно заважаючи суміш віночком. На вогні молоко потрібно тримати доти, доки цукор повністю не розчиниться.
• Жовтки збивайте в окремій мисці до однорідності, влийте маски в жовтки, постійно збиваючи віночком або виделкою.
• Поверніть суміш на вогонь і варіть доти, доки вона не загусне. Не забувайте безперервно заважати пудинг.
• Пудинг потрібно залишити в холодильнику на добу, після чого подавати із цукровою пудрою.

Як приготувати сирний пудинг з апельсиновим прошарком

Такий пудинг буде щільнішим, але не менш ніжним, ніж ванільний. Вам знадобиться:

• 300 г м'якого свіжого сиру з жирністю не менше п'яти відсотків.
• 100 г цукру.
• 3 яйця великих.
• 1 великий апельсин.

Приготування:

• Яйця та цукор збийте до однорідної маси не надто сильно. Сир подрібніть через сито або протріть вилкою, а з апельсина зніміть цедру і вичавте сік. З великого апельсина вийде трохи більше, ніж півсклянки соку.
• Змішайте всі компоненти в одній мисці: яєчну суміш, сир, цедру та сік. Заважайте добре, щоб вийшла однорідна маса.
• У форму для духовки покладіть шматочок олії і змастіть стінки. Викладіть пудинг і відправте у розігріту духовку на півгодини. Слідкуйте, щоб верх не підгорів.
• Такому пудингу потрібно охолонути довше, відправити в холодильник, а наступного дня розкладати порціями.

Як приготувати пудинг у домашніх умовах: загальні рекомендації

• Слідкуйте за тим, щоб яйця були охолоджені – так вони краще зб'ються. Не додавайте надто багато спецій, адже через них пудинг може погано змішуватись, а його смак стане не таким ніжним.
• Якщо ви випікаєте пудинг у духовці, врахуйте, що він може сильно піднятися в процесі. Заповніть форму максимум на одну третину, щоб десерт не витек.
• Для більшої однорідності пудингу його завжди потрібно тримати в холодильнику після основного процесу приготування. Так він буде смачнішим, а головне, всі компоненти розчиняться остаточно.

Як бачите, такий десерт вимагає мінімум продуктів та часу, а до смаку не поступається навіть складним стравам кулінарії. Поєднуйте компоненти і спробуйте нашарувати різні пудинги один на одного, щоб отримати нові смакові відчуття. Якщо додати зверху свіжих ягід та фруктів, то ви отримаєте чудовий варіант літнього десерту.