Кольорове тісто для пельменів та незвичайні начинки

Інструкція приготування

3 години + 30 хвилин Роздрукувати

1. Робимо тісто. Буряк та моркву відварити до готовності. Шпинат обдати окропом. Готові та почищені буряки та морква. а також шпинат окремо подрібнити у блендері. Для зручності суміш можна додати трохи води. У результаті отримаємо пюре трьох кольорів: помаранчевий (морква), червоний (буряк), зелений (шпинат). Шпаргалка Як підготувати та нарізати шпинат

2. 600 г борошна розділити на 3 порції. Кожну порцію борошна змішати з одним із овочевих пюре. Додати пару щіпок солі і приблизно 25 грам води на порцію. Отримані таким чином кольорові порції тесту добре вимісити, накрити плівкою та прибрати у прохолодне місце на 30 хвилин.
Шпаргалка Як приготувати тісто для пельменів?

3. Робимо начинку. Змішати курячий та Яловичий фарш, додати|добавляти| дрібно|мілко| порубану цибулю (можна пропустити через велику м'ясорубку), чайну ложку солі (без гірки), чорний мелений перець, петрушку. Фарш необхідно наситити водою. Для цього вливаємо невеликими порціями воду і перемішуємо до тих пір, поки фарш не стане достатньо вологим, при цьому буде тримати форму при викладанні на тісто (приблизно 75 грам води).
Шпаргалка Як нарізати ріпчаста цибуля

4. Тісто, що відпочило, по черзі починаємо розкочувати. Для зручності кожну порцію тесту ділимо на 4. Повинні отримати по 4 шари кожного кольору завтовшки приблизно 1 мм. Склянкою або спеціальною формою видавлюємо кружки з кожного шару. Повинно приблизно вийде 50-60 гуртків. Інструмент Скалка Щоб розкотити великий аркуш тесту, качалка має бути довгою. З нею також зручніше зробити фокус, що дозволяє зробити товщину листа рівномірною: тісто повісити на качалку і повертати навколо неї в повітрі. «Афіша-Їжа» влаштовувала ревізію скалок, найманевренішою виявилася букова марки Bérard.

Пельмені рецепт © depositphotos

Хто з нас не любить? Рецепт їх приготування дуже простий, і його подужає навіть господиня-початківець. Взагалі пельмені - страва сімейна, їх весело разом ліпити і також дружно потім поглинати ледь охололими.

Тобі напевно знайомий класичний. Смачно, просто, але нудно. Такими вже мало кого здивуєш.

Редакція tochka.netпропонує тобі приготувати пельмені, рецепт яких трохи відрізняється від традиційного - вони виходять різнобарвними, позитивними і веселими. Не бійся, в рецепті не використовуються барвники - тільки натуральні та корисні овочіі спеції, тож ти без побоювання можеш пригощати такими пельмешками навіть дітей.

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Різнокольорові пельмені - інгредієнти:

для фаршу:

• 1 кг м'яса,
• 1 цибулина,
• 2 зубки часнику,
• чорний мелений перець за смаком,
• сіль за смаком,

для зеленого тіста:

• 2 склянки борошна,
• 1 яйце,
• 100 мл молока
• 100 г шпинату,
• 70 мл води,
• дрібка солі,

для червоного тіста:

• 2 склянки борошна,
• 1 яйце,
• 100 мл томатного соку(або розведеної томатної пасти),
• 1 ч. ложка рослинної олії,
• дрібка солі,

для жовтого тіста:

• 2 склянки борошна,
• 1 яйце,
• 3 моркви,
• 100 мл води
• 0,5 ч. ложки куркуми,
• 1 ч. ложка рослинної олії,
• дрібка солі.

Різнокольорові пельмені - рецепт приготування:

1. Приготуй зелене тістодля пельменів. Подрібни шпинат і відіжми з нього сік. Змішай борошно, що просіює, з сіллю, яйцем, водою і соком шпинату. Заміси тісто, додай рослинна оліяі добре виміси. Отримане тісто накрийте рушником і залиште полежати на 30 хвилин.
2. Щоб приготувати червоне тісто для пельменів, з'єднай і перемішай борошно, що просіює, сіль, яйце і томатний сік. Заміси тісто, додай олію і добре виміси. Це тісто також накрий та відклади, щоб воно полежало.
3. Для жовтого тіста морква потри на дрібній тертціі відіжміть сік. Далі за аналогією змішай просіяне борошно, сіль, куркуму, яйце, морквяний сік, воду та рослинне масло. До речі, що більше ти покладеш куркуми, то більш насиченим вийде колір. Замісити тісто і розбирай його в останню чергу, щоб воно теж встигло відпочити.
4. Фарш для пельменів краще готувати з різних видівм'яса, наприклад, свиняче-яловиче або куряче-свиняче. М'ясо, цибуля та часник пропусти через м'ясорубку, додай спеції, сіль і добре перемішай.
5. Тепер можна приступати до обробітку тіста для пельменів. кожне кольорове тісторозкатай у тонкий пласт, формочкою або склянкою виріж кругляшки, наповни їх фаршем і зліпи краю.
6. Варіння пельменів за рецептом передбачає їхнє закидання в підсолену киплячу воду на 5-7 хвилин. Різнокольорові пельмішки готові. Подавай їх зі вершковим маслом, сметаною або улюбленим соусом.

Смачного!

Для багатьох господарок-початківців стає проблемою, як зробити тісто для пельменів, щоб воно вийшло смачним, ніжним, еластичним.

Ідеальна основа повинна добре розкочуватися, заліплюватись, утримувати начинку всередині, швидко проварюватися.

Кулінари склали вдалі рецептиідеального пельменного тістаз різних інгредієнтівв кращих традиціяхросійської кухні.

Цей варіант приготування тіста зручний, якщо під рукою мінімальна кількістьінгредієнтів.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 200 мл питної води;
• 600 г пшеничного борошна;
• 5 г дрібної солі.

Кроки приготування.

1. Борошно з'єднують із сіллю та висипають у містку чашку.
2. У центрі сухої суміші роблять лунку. У неї наливають холодну водуі вбивають яйце.
3. Ложкою починають замішування тіста, рухаючись від центру до країв.
4. Коли маса стане густішою, її викладають на присипаний борошном стіл.
5. Тісто продовжують замішувати вручну, періодично додаючи борошно, що залишилося.
6. Коли основа стане однорідною та пружною, її поміщають у холодильник на 30 хвилин.

Порада: заміс тесту вимагає великих фізичних зусиль, тому зручніше і легше робити це нижньою частиною долонь: так менше втомляться руки.

Заварна основа для пельменів

Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить ніжнішим, тоншим, не рветься при розкочуванні, а пельмені з нього варяться швидше.

Перелік продуктів:

• 1 яйце;
• 480 г борошна вищого гатунку;
• 200 мл окропу;
• 20 мл рослинної олії;
• 5 г солі.

Спосіб приготування.

1. Яйце солять і кілька хвилин збивають до утворення піни.
2. Частками додають борошно, що просіює, постійно перемішуючи масу. Грудок бути не повинно.
3. Додають масло|мастило|, розмішують знову.
4. Не перестаючи заважати, в склад, що вийшов, вливають щойно закипілу воду.
5. Коли тісто трохи охолоне, його вимішують руками до ідеальної консистенції. Якщо маса продовжує липнути до рук, додають ще 1-2 ст. ложки борошна.
6. Перед ліпленням заварне тістодля пельменів обертають харчовою плівкоюі прибирають "на відпочинок" у холодильник на 40 хвилин.

Тісто в хлібопічці

Кухонна «помічниця» значно спрощує трудомісткий процесвимішування тіста. Пельменна основа у хлібопічці завжди виходить потрібної консистенції. Крім того, можна засипати весь обсяг борошна одразу, а не частинами, як при замісі звичайного тіста.

Необхідні компоненти:

• 250 мл відфільтрованої води;
• 1 невелике яйце;
• 480 г просіяного борошна;
• 5 г солі;
• 20 мл соняшникової олії.

Технологія виготовлення.

1. У ємність хлібопічки розбивають яйце, виливають воду та олію.
2. Додають сіль і все борошно.
3. Включають програму "Тісто" на 1,5 години (час приготування залежить від конкретної моделі техніки).
4. Тісто для пельменів у хлібопічці виходить однорідним, без бульбашок у розрізі. Його кладуть у поліетиленовий пакеті відразу ж використовують для розкочування.

Готуємо на основі мінеральної води

Найсмачнішим, м'яким, легко розкочується виходить домашнє тістона мінералці. Воду краще брати сильною газацією та наливати з пляшки безпосередньо перед приготуванням.

Потрібно:

• 1 яйце;
• 80 мл рослинної олії;
• по 3 г цукрового піскута солі;
• 220 мл сильногазованої мінеральної води;
• · 550 г борошна.

Порядок дій.

1. Яйце збовтують вилкою.
2. Додають сіль та цукор, перемішують до розчинення крупинок.
3. Заливають олію та газовану воду.
4. Невеликими порціями засипають муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто ложкою.
5. Коли масу незручно стане заважати в мисці, її вивалюють на стіл і мнуть руками. Місять доти, доки тісто не перестане прилипати до долонь.

Еластичне пельменне тісто на воді та яйці

Завдяки доданню олії, тісто стає м'яким, податливим. Вироби з нього не розліплюються при варінні і не розриваються навіть після заморожування. Якщо тісто необхідно для приготування пельменів з рибним фаршем, пшеничне борошноможна замінити рисовою.

Склад:

• 480 г борошна вищого гатунку;
• 1 яйце;
• 200мл теплої води;
• 40 мл рослинної олії;
• 3 г солі.

Рецепт покроково.

1. Яйце перемішують із сіллю.
2. Додають олію та воду.
3. Засипають муку|борошно|, замішують еластичне тісто.
4. З маси, що вийшла, скочують кулю, кладуть її в поліетиленовий пакет і прибирають в холодне місце на 20 хвилин.

Порада: замість олії можна взяти майонез, тісто вийде м'якше і слухняніше.

Варіант на окропі з олією

Заварне тісто має більш щільну консистенцію, воно краще розкочується та склеюється. Вироби з нього можна заповнювати великою кількістюначинки: вони не порвуться. З приготуванням такої основи легко впорається навіть недосвідчений кулінар.

Необхідні компоненти:

• 450 г білого борошна;
• 1 яйце;
• 200 мл окропу;
• 4 г дрібної солі;
• 20 мл кукурудзяної олії.

Технологія виготовлення.

1. Яйце збивають із сіллю.
2. Акуратно засипають борошно, заливають олію.
3. Продукти перемішують до однорідної консистенції.
4. Помалу вводять окріп, розмішуючи склад ложкою.
5. Тісто, що трохи охололо, місять руками.
6. Формують гладкий колобок і забирають його перед ліпленням в холодильник на півгодини.

Як зробити тісто на пельмені на молоці?

З основою, виготовленою з молока, приємно працювати. Вона майже не липне до долонь, легко розкочується, не розвалюється при варінні. Пельмені із тіста на молоці виходять дуже смачними.

Потрібно:

• 200 мл середньожирного молока;
• 1 яйце;
• 380 г просіяного борошна;
• 20 мл соняшникової олії;
• 5 г солі.

Порядок дій.

1. Молоко трохи підігрівають у мікрохвильової печіабо на плиті.
2. Борошно гіркою насипають у містку миску і роблять у середині невелику вирву.
3. У заглиблення вбивають яйце, насипають сіль і наливають молоко.
4. Тісто починають замішувати ложкою по колу.
5. Додають олію.
6. Масу вивалюють на стіл, посипаний мукою, і продовжують місити вручну.
7. Тісто має вийти пружним, але м'яким (при необхідності борошно додають).
8. З тіста формують кулю, кладуть її в глибоку ємність, змащену олією, і залишають накритим тканиною на 30 хвилин.

Ніжне - на сметані

Секрет тесту, приготовленого за цим рецептом, полягає у додаванні склянки сметани. Ніжну сметанну основу можна використовувати для ліплення пельменів, чебуреків, вареників, а також смажити на сухій сковороді.

Необхідні інгредієнти:

• 200 г жирної (краще домашньої) сметани;
• 350 г борошна;
• 1 яйце;
• 5 г солі.

Послідовність приготування.

1. Усі інгредієнти, крім борошна, поєднують в одній ємності.
2. Частинами підсипають борошно, безперервно розмішуючи масу.
3. Тісто за допомогою ложки збирають в одну кулю і викладають на поверхню, посипану мукою|борошном|.
4. Основу розминають нижньою частиною долонь до м'якості.
5. Щоб тісто набуло необхідної консистенції, його кладуть у пакет і поміщають у прохолодне місце на 40 хвилин.

Порада: сметанне тістовиходить дуже ніжним. Тому важливо суворо дотримуватися часу варіння пельменів: вироби, що переварилися, можуть порватися.

Рецепт приготування без яєць

Ідеальну пельменну основу можна замісити без додавання яйця. Вироби з такого тесту завжди виходять ніжними та смачними.

Перелік продуктів:

• 0,5 кг борошна;
• 220 мл води;
• 3 г солі.

Процес приготування.

1. Сіль розмішують у воді кімнатної температуридо повного розчинення кристаликів.
2. У цю ж ємність просівають невелику частину борошна.
3. Масу розмішують круговими рухами за допомогою виделки.
4. Коли заважати виделкою стане складно, тісто викладають із ємності на стіл, попередньо присипаний мукою, і місять вручну. Робити це потрібно щонайменше 15 хвилин.
5. Коли основа перестане липнути до поверхні і долоням і стане однорідною на вигляд, її слід прибрати в пакет і помістити в холодильник на півгодини.

Оригінальне кольорове тісто для пельменів

За цим рецептом можна приготувати смачні та дуже ефектні пельмені зеленого, жовтого та червоного кольорів. Для тесту використовуються тільки природні барвникиТому страву можна пропонувати навіть маленьким дітям. Кольорові пельмішки обов'язково опиняться в центрі уваги на дитячому святі.

Для зеленого тіста потрібно:

• 250 г пшеничного борошна;
• 50 мл молока;
• 50 мл води;
• 1 маленьке яйце;
• 20 г сметани;
• 100 г замороженого шпинату;
• 3 г солі.

Інгредієнти для червоної основи:

• 250 г борошна;
• 100 мл томатного соку навпіл з водою;
• 20 г томат-пасти;
• 1 дрібне яйце;
• сіль.

Продукти для жовтого відтінку:

• 250 г борошна;
• 1 велика морква;
• 4 г куркуми;
• 1 невелике яйце;
• 20 г сметани;
• 3 г солі.

Послідовність приготування.

1. Для зеленої основи шпинат розморожують і дрібно нарізають. Щоб отримати вироби в цятку, із зеленої маси можна віджати сік і використовувати тільки його.
2. Додають яйце та сметану.
3. Сіль з'єднують із борошном і засипають у зелену основу.
4. Тісто замішують звичайним способомі прибирають у холодильник для «відпочинку».
5. Щоб одержати червоні пельмені, перемішують збите яйце, сік та томат-пасту.
6. Засипають борошно із сіллю, місять тісто, до ліплення охолоджують його.
7. Аналогічно готують і жовту основу: сметану з'єднують із куркумою та збитим яйцем, додають свіжий морквяний сік, солять, поступово всипають борошно і роблять тісто.

Зробити пельменне тісто за запропонованими рецептами вдасться навіть у господині-початківці. Головне – це дотримання технологічного процесу. Якщо ви готуєте тісто із запасом, обов'язково додайте олію: воно дозволить основі залишитися такою ж м'якою і не розтріскатися навіть через кілька днів.

Тісто для вареників і пельменів можна підфарбувати у яскравіший колір. Погодьтеся, жовті, червоні, зелені та фіолетові пельмені у тарілці виглядають дуже незвичайно, сприйняття страви різко змінюється, моментально підвищується настрій і апетит. Дітям дуже до вподоби.

Чим пофарбувати тісто для пельменів? Жодної хімії! Як барвники використовуються виключно натуральні продуктита спеції. Наприклад, щоб пофарбувати пельмені в зелений колірУ тісто можна додати шпинат або петрушку. Помаранчевий відтінок дає морквяний сік, шафран та куркума. Красивий червоний колір додає томатна паста. У фіолетовий колір можна пофарбувати тісто, якщо додати в нього свіжий сік з буряка.

Якщо ви не знаєте, як правильно приготувати кольорове тісто для пельменів, покроковий рецептз фото допоможе вам легко правити із завданням.

Інгредієнти на кожен заміс тесту

• пшеничне борошно 3 ст.
• вода 200 мл
• куряче яйце 1 шт.
• олія 1 ч. л.
• сіль 0,5 ч. л.
• томатна паста 2 ст. л. для червоних пельменів
• куркума 1 ч. л. для жовтих пельменів
• петрушка 1 пуч. для зелених пельменів

Інгредієнти для начинки

• свиняча вирізка 700 г
• цибуля 2 шт.
• сіль та перець за смаком

Як приготувати кольорові пельмені.

Напівфабрикат можна відправити в морозильну камеруабо відварити відразу після ліплення. Якщо заморожуватимете, то найзручніше викладати пельмені на дошку, присипану борошном, заморожувати порціями, а потім пересипати в пакет і щільно зав'язати. Варити пельмені простіше простого: я засинаю порцію в киплячу, добре підсолену воду і варю 2 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню. Потім виймаю шумівкою і відразу ж змащу вершковим маслом.

Подавати кольорові пельмені найкраще зі сметаною, можна присипати сумішшю мелених перцівта зеленню. Вони виходять яскравими, дуже смачними, з соковитою начинкою. Смачного!