Недорогий мішленівський ресторан у парижі. Гід за «Мішленом»: все, що потрібно знати про зіркові ресторани світу. Що таке «Мішлен»

Париж - загальновизнана гастрономічна столиця світу і справжня подорож Францією не може обійтися без відвідування ресторанів високої кухні. У ресторанах Мішлену все на висоті: кухня неймовірного рівня, а також зручне розташування, чудовий сервіс і розкішні інтер'єри. Але в центрі всього цього пишноти - постать шеф-кухаря, справжнього творця. Саме про ресторани таких геніїв і йтиметься.

Arpè ge

Шеф-кухар АленПассар вже майже 30 років управляє рестораном, хоча все почалося з експерименту - в 1986 році він купив діючий заклад, поміняв вивіску і приступив до роботи. Успіх ресторану був запаморочливим: через рік ресторану присудили одну зірку, через деякий час - другу , а 1996 року - третю. У 2001 році Пасар змінив напрямок ресторану та прибрав із меню червоне м'ясо. Незважаючи на нерозуміння у кулінарному світі, відвідувачі привітно прийняли вегетаріанську кухню ресторану, до того ж овочі до столу вирощує сам шеф Пасар.

Адреса: 84 Rue de Varenne.

Середній чек: €140-240.

Нещодавно знаменитий ресторан Guy Savoy, названий на ім'я свого шефа, переселився в нову локацію - монетний двір з видами на Сену та Лувр. За вікном - оновлені чудові пейзажі, усередині - більший метраж і новий розкішний інтер'єр, багато прикрашений предметами мистецтва. Але завсідники не переживають - вишукані страви креативної французької кухні генія Гая Савоя залишилися незмінними.

Адреса: Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti.

Середній чек: €168-360.

L’Ambroisie

Ресторан класичної французької кухні, що часто називається найкрасивішим у всій Франції, процвітає завдяки відразу двом шеф-кухарям. Як це найчастіше буває, діти бажають займатися справою своїх батьків. Спільний ресторан Бернарда та Матьє Пако поєднує в собі ентузіазм молодості та традиції. Поважаючи традиції та елегантність, ресторан L'Ambroisie є уособленням класики та сучасності.

Адреса: 9 Place des Vosges.

Середній чек: €160-360.

У прекрасному саду Тюїльрі знаходиться ресторан, що належить відомому Олену Дюкассу. На відміну від багатьох інших шефів, Дюкас важко застати на місці: йому належить близько 30 ресторанів, готелі, видавничий будинок і навчальний центр для майбутніх кухарів. Але незважаючи на це, він уважно стежить за меню своїх ресторанів. Серед мармуру, бронзи, старовинних люстр, фресок та дзеркал обов'язково подадуть розкішні страви креативної французької кухні.

Середній чек: €85-380.

Адреса: 228 Rue de Rivoli.

Слід особливо відзначити, що планувати свій візит до мішленівського ресторану потрібно заздалегідь – бажано за місяць, а то й за півтора. Покуштувати високу кухню може будь-хто, але варто пам'ятати про вечірній дрес-код і про те, що в ресторани високої кухні не прийнято ходити з дітьми.

Всі серйозні кухарі мріють потрапити в гід Мішлен, який уже більше століття відбирає найкращі ресторани, раздаючи від однієї до трьох зірок. Гід публікується щорічно, і рестораторам, які далеко не завжди отримали заповітні зірки, вдається утримувати їх протягом багатьох років.

Я обрала для вас постійних учасників гіда Мішлена останніх років. Всі наведені нижче заклади знаходяться в серці Парижа, в першому окрузі. Вони недешеві, вимагають резервації та передоплати за кілька тижнів. Майже всі місця накладають деякі зобов'язання на гостей: у кросівках, шортах та розтягнутій майці не варто приходити. Точний дрес-код з'ясуйте, замовляючи столик.

Le Meurice Alain Ducasse- 2 зірки гіда Мішлен 2016
Ален Дюкас сьогодні є, мабуть, найвідомішим французьким шефом. Він уособлення сучасної високої кухні. Успішний бізнесмен, який відкрив два десятки ресторанів у всьому світі від Нью-Йорка до Токіо. Цей двозірковий ресторан розташувався у найстарішому паризькому готелі, відкритому на початку ХІХ століття. Серед постояльців: Петро Ілліч Чайковський, Сальвадор Далі, політики світового рівня та зірки шоу-бізнесу. Ресторан знаходиться на першому поверсі готелю праворуч від входу, в одному з розкішних салонів. Декор був натхненний однією із залів Версальського палацу: мармурові пілястри, кришталеві люстри, бронза, витончені, витончені фрески. При цьому інтер'єр не тисне, а створює весняну атмосферу, наповнену легкістю та радістю, в тому числі завдяки роботі Філіпа Старка, який оновлював ресторан кілька років тому.

Деякі позиції в меню: ягня в лимонному соусі з артишоками, смажені лангустини, курча з селера і чорним трюфелем.

Адреса: Hotel Meurice, 228, rue de Rivoli 75001 Париж

Sur Mesure- 2 зірки гіда Мішлен 2016

Ще один ресторан, що заслужив дві зірки, відкрився під дахом готелю Mandarin Oriental, на улюбленій модниками всього світу вулиці Saint-Honore. Шеф Тьєррі Маркс створює свою авангардну кухню в стерильному білому футуристичному інтер'єрі, що нагадує чи то білий кокон, чи легку хмару. Ніщо не відволікає вашої уваги від поданих страв. Тьєррі Маркс вміє дивувати не лише дизайном закладу, а насамперед своїм кулінарним мистецтвом: муси, несподівані текстури та кольори, віртуозна гра з формою. Композиція кожної тарілки – результат блискучої фантазії шефа.

Деякі позиції в меню: різотто з соєю та устрицями, тюрбо зі спаржею з фісташковим майонезом, цесарка з малиною в соусі з васабі, фрукти у замороженому саку.

Адреса: 251, rue Saint-Honore 75001 Париж

Le Grand Vefour- 2 зірки гіда Мішлен 2016
Один із найстаріших (якщо не найстаріший) ресторанів Парижа сховався за колонами біля входу в сад Пале-Руаяль. Наполеон та Жозефіна, Віктор Гюго, Жан Маре, Луї Арагон, Жан Кокто — ось далеко не повний список знаменитостей-завсідників цього невеликого закладу. Тут же Вуді Аллен знімав одну зі сцен фільму «Північ у Парижі». Свої дві зірки ресторан запрацював завдяки старанням шефа Гі Мартена, який пропонує осучаснену французьку кухню з характерною для нинішнього покоління французьких шефів повагою та делікатністю до продукту.

Деякі позиції в меню: равіолі з фуа-гра та трюфельним соусом, смажений омар з горошком, білою спаржею та полентою в соусі з естрагону та молюсків, крем-брюле з артишоків з овочами конфі та сорбетом із гіркого мигдального горіха.

Адреса: 17, rue Beaujolais 75001 Париж

Carre de Feuilltants- 2 зірки гіда Мішлен 2016

Роботу шефа Олена Дютурньє відзначено цього року двома зірками за кухню з характером, не чужою для новаторських рішень. Інтер'єр ресторану злегка холоднуватий через велику кількість металу і білих кольорів стін, обслуговування люб'язне і уважне, що для ресторанів з гіда Мішлен, звичайно, майже завжди правило.

Деякі позиції в меню: перепілка з фуа-гра та трюфелем, дика риба «тюрбо» з шафраном та зеленою спаржею та молюсками, блакитний омар з лисичками та картопляним пюре, пиріг з карамелізованого ревеню з білим шоколадом та ванільним морозивом.

Адреса: 14, rue de Castiglione 75001 Париж

Yam’tcha- 1 зірка гіда Мішлен 2016

Одну мішленівську зірку ресторан отримав за блискучу винахідливість шефа Аделін Гратар. Проживши кілька років у Гонконгу, вона з легкістю поєднує у тарілках кулінарні традиції Європи та Азії. Акомпанувати кожну страву можна традиційно вином, а можна довіритись чайному сомельє та пережити новий кулінарний досвід, запиваючи їжу спеціально підібраним сортом чаю. Інтер'єр спокійний, без надмірностей та історичного пафосу.

Деякі позиції в меню: омар, смажений у жовтку, зі зморшками та фуа-гра, імбирне морозиво з авокадо та папаєю.

Адреса: 121, rue Saint Honore 75001 Париж

Kei restaurant- 1 зірка гіда Мішлен 2016

Японець Кей Кобаясі, котрий закохався у французьку кухню у себе на батьківщині завдяки телевізійній передачі, приїхав до Парижа, щоб навчатися, зокрема у великого Альона Дюкаса. Кілька років, пропрацювавши під керівництвом інших майстрів, він відкрив свій власний ресторан у самому центрі Парижа. Свою першу зірку він отримав за красу та точність виконання страв, за ідеальне прожарювання м'яса та риби. У гранично простій обстановці (білі стіни, меблевий мінімалізм) та дружній атмосфері ви спробуєте несподівані поєднання продуктів, серед яких буде чимало відкриттів!

Деякі позиції в меню: тонкий пиріг з ікрою, ракоподібним та копченим йогуртом, устриця на желе з водоростей з цитрусовим кремом з юдзу.

Адреса: 5, rue Coq Heron 75001 Париж

Le Baudelaire- 1 зірка гіда Мішлен 2016

Молодий шеф П'єр Ріготьє отримав одну зірку за якісну класичну французьку кухню з акуратними, але сміливими інтерпретаціями. Принцип його кухні – робота із сезонними продуктами. На вибір клієнту пропонується сім закусок, чотири види риби та п'ять м'яса. Десертами займається талановитий кондитер Жульєн Шамбла, пропонуючи як полегшені десерти для тих, хто вічно худне, так і безпрограшну класику.

Деякі позиції в меню: хрусткі жаби лапки з домашньою полентою, грибами та пармезаном, смажена пулярка з овочами, коріандром та абрикосами, морські гребінці в лимонному мармеладі.

Адреса: 6-8, rue Duphot 75001 Париж

Jin- 1 зірка гіда Мішлен 2016

Все частіше до гіду Мішлен потрапляють ресторани нефранцузької кухні. І це якраз випадок японського ресторану Jin, який отримав першу і поки що єдину зірку. У ресторані відкрита кухня, що представляє спектакль високої японської кулінарії. Шеф Такуя Ватанабе з помічниками легко обробляється зі свіжою рибою — основним продуктом цього закладу. Дизайн японською аскетичний, основний оздоблювальний матеріал - дерево. Ресторан відкритий лише на вечерю.

Деякі позиції меню: тартар із краба, печінка миня в соусі пондзу, суші з лангустинів, сира риба боніть із підсмаженою скоринкою зі свіжим васабі та соєво-цитрусовим соусом.

Адреса: 6, rue de la Sourdiere 75001 Париж

La Dame de Pic- 1 зірка гіда Мішлен 2016

Однозірковий ресторан за два кроки від Лувру відкрила в 2012 році Анн-Софі Пік, представниця династії шефів, нагороджених зірками Мішлен (її дідусь Андре Пік отримав свої три зірки ще 1934 року, а тато Жак Пік — 1973). Кухня Анн-Софі — тонка, але при цьому яскрава, вона сміливо та вміло працює зі їстівними квітами (навесні в тарілках може золотитися справжня мімоза!), не боїться відтіняти смак м'яса цитрусовими нотами, активно використовує зелений чай у приготуванні десертів.

Деякі позиції в меню: фрикасі з жаб'ячих лапок з чаєм лапсанг сушонг та фіолетовими артишоками, карамелізованими в лимончелло, яловича шийка блек ангус, королівський голуб з редькою, ріпою та ялиновим медом.

Адреса: 20, rue du Louvre 75001 Париж

Ресторани Мішлен у Парижі 2016Рейтинг: ★★★★★ 4.9 based on 75 reviews

5 1

Підкажіть хто був, у які ресторани з зірками мішлен можна сходити в парижі (щоб ціни були не позамежні за вечерю-наприклад 150-200 $ не більше)
цікавить назву та вартість середньої вечері, дякую, буду вдячна.

для вечері цієї суми навряд чи вистачить на двох.
а для обіду - в 200-250 можна вкластися ..........
але якщо цих грошей шкода ... краще не ставитись метою відвідування зірок ресторанів ...
з паризьких найбільше запам'яталися Le Bristol, Le Cinq, Lasserre

Йдеться в темі про ресторани, відмічені ЗІРКАМИ мішлена...а не вилками та сніжинками))))
тому порядок цін та рівень закладів відрізняється...........
або Ви хочете зі мною посперечатися відн-но ціни вечері в таких ресторанах?

Ну як хто гуляє звичайно! :)

Цитата:
Ну про 3 брехати не буду, а мова начебто йшла про взагалі помічені зірками. Так у 2-х, а тим більше 1 – цілком можна вкластися і з вином.

Цитата:
Це де? :) Виделки, сніжинки?

Цитата:
Чого мені сперечатися. Я у ресторані від-кузин їла 200е за двох у закускою/гарячим/сиром/десертом/ бут гран-крю. Не пам'ятаю, були в нього зірки, але ті, що я бачила з зірками (не про 3) - ціни в них були менші. Так що нескладна калькуляція говорить мені про протилежне, хоча розмова і розряду "ти че?! - За кутом втричі дорожче можна було купити". :)

ні......розмова зовсім в іншому руслі...

Якщо Ви не запам'ятали ресторан, це означає, що зірок там може і не було.
або Ви не гурман взагалі.
але було б цікаво дізнатися конкретну назву 2* ресторану! у ПАРИЖІ, де на вечерю з 4 подачами та вином хтось може вкластися в 200 євро на двох.
до Вашої інформації... є спеціальні ресурси для гурманів і тп

А ресторанний гід Мішлен відзначає ресторани не тільки ЗІРКАМИ, але й іншими значками, які Ви знайдете на сайті або в друкованому гіді з розшифровкою.

"від-кузин" - це не завжди "мішлен"
* Ресторани з зірками в Парижі все-таки частіше дорожчі, ніж їх Позапаризькі колеги

Але мені здається, що ви явно не розумієте, що означає "мішленівська зірка"

chonkin, ось Ви такі "новини" відкрили - не знаю прямо куди подітися! :)
Ось тільки десь Ви такий "ерудит", а десь прямий зовсім "не" розумієте, що ресторани з зірками це і про 1 теж мова, а не 2-3 як ви звузили, потім обід взагалі в 4 зміни розрісся, у наступному пості кричатимете на всю Іванівську, що Ви завжди й казали, що на 200е в 3зв омарів з трюфелями Будинок Периньоном не заллєш? Ну, кричіть-кричіть. Тільки на овації навряд чи доведеться розраховувати.

Цитата:
Я ресторани запам'ятовую не зірок. :)
І назву та адресу я його й зараз знаю (це Маршал), але стосунку до справи це не має, так по-перше, це в Кольмарі, а по-друге, якщо роззуєте очі, то я вже сказала, що зірок там можливо і не було, але ціни були вищими, ніж у деяких мішленівських і проте в 200е ми там уклалися. Ви російську мову читати вмієте? Або букв не подужали – лише зірки до трьох. ;)

Цитата:
Ой, просвітите темну! Сподіваюся і сподіваюся! :)

Цитата:
Оце з чого взято? (хоча хом'ячать все по-різному звичайно - кому і в макдаку 200е може не вистачити:), але все ж - з якої стелі?

Це те, що я намагаюся спростувати – поцікавилися б із chonkinим хоч тим самим Робюшоном:
35 закуска +45е гаряче разом ще 20е на келих вина та/або десерт залишається - чим не вечеря, це ще я не найдешевші, а середні за ціною страви взяла і по карті, не чіпаючи офферів.

Сандеран, наприклад: 30 закуска + 42 гаряче + 19 десерт + 10 вино
І що вважати вміємо? а так у 1е не вклалася - ну все доведеться взяти закуску за 25е! Жах! - упоперек горла встане. :)

Цитата:
Оце точно! Респект! :)

автор теми цікавилася саме зірковими ресторанами, і надалі просить список 2-3 зіркових...
якщо Ви їли ви в Кольмарі, і не їли в 2-3* мішлена в Парижі.
людина запитала про конкретний досвід - паризьких ресторанах.........
свої підрахунки запишіть собі в записник...

Я ніколи не ходжу "хом'ячить" у ресторани....)))
і мої подорожі мають гастрономічну спрямованість... зіркові ресторани я відвідую регулярно і практично в кожній країні, куди подорожую...

Цитата:
Мда?! Ну просвітите тоді ніж вечеря - яка dîner, відрізняється від обіду - яка dîner. Якщо вже про пристойність заговорили. (це до того, що якраз у вищому побуті прийнято говорити "підемо/запрошуємо на обід" (увечері), ніж сучасна вечеря)
Хоча з освітою когось щось у Вас туго, як показує практика - ще на жодне запитання не відповіли, окрім як понти не про те взагалі залишали.

Цитата:
Іноземне, але таке саме як у нас автобус, тобто. вживане саме у французькому вже.

Цитата:
І ця людина ще запевняє, що вона ресторанами ходить. Déjeuner звичайно частіше прийшов з англ ланч скажуть, але побачити це в меню??? Тим паче у ресторані високої кухні! Це ще пошукати треба. Там швидше побачите "menu", яке до часу доби відношення, проте не має.
petit déjeuner - ще можливе, але й то не завжди, т.к. більше такі ресторани розраховані на вечірнє відвідування. А ось у денні години можуть подати і економ/полегшене меню, яке часом не гребують і ланчем назвати - але це вже не з цієї опери.

Для довідки дівчині: ла тур држан (номерні качки, одна зірка) – близько 100 євро одна страва, плюс-мінус. Якщо брати дві страви на особу - наприклад, салат+гаряче або гаряче+десерт, то це близько 150 євро на людину БЕЗ ВИНА. Вартість спиртного обговорювати безслісно, ​​тк пропити можна скільки завгодно)) Савой - те ж саме, від 65 до 120 євро одна страва. Три зірки. Ну і для мадемуазельки – ціни від кількості зірок не залежать (за моїми спостереженнями) – щасливо дорого. І у Відні, до речі, те саме. Модні місця і без зірок зрівняються за цінами із зірками. Ми на двох менше 400 євро ніде не залишали, хоча дороге вино не брали.

1926 року Червоний гід «Мішлен» кардинально змінив свою політику та розмістив на сторінках путівника рейтинг ресторанів, поряд із назвами яких з'явилися престижні зірки. З того часу «кулінарний Оскар» – це знак якості, що присуджується за відмінну кухню і першокласне обслуговування, а також мрія будь-якого шеф-кухаря.

Лідером за кількістю зіркових закладів гастронома є столиця Франції. Найвищої нагороди удостоєно 106 мішленівських ресторанів Парижа. Про найкращих із них і піде сьогодні мова.

Вечеря у закладах, відзначених Червоним гідом, не завжди зобов'язує відвідувачів володіти тугим гаманцем. Доказ цього – Ze Kitchen Galerie – найдешевший ресторан Парижа, увінчаний однією зіркою «Мішлен». Вартість сета, що складається з 6 страв, - 85 €, ланч коштуватиме 41-72 €.

Своєю назвою затишний ресторан, розташований за два кроки від собору Паризької Богоматері, завдячує унікальному інтер'єру, оформленому у стриманому стилі лофта. Гармонічним акордом до страв вищого рівня служать полотна сучасних французьких художників. Експозиція змінюється кілька разів на рік.

Кулінарне царство очолює Вільям Ледеїль, пристрасно захоплений рецептами азіатських країн. Їжа в Ze Kitchen Galerie – це легкий ф'южн традиційних продуктів Франції та екзотичних інгредієнтів: васабі, тофу, галанги, імбиру та бадяну.

4 Rue des Grands Augustins

Пн-Пт 12:00-14:15 та 19:15-22:30

zekitchengalerie.fr

Kei

Визнання Гіда «Мішлен» ресторан Kei заробив завдяки таланту та винахідливості Кея Кобаясі. У 1993 році житель Країни висхідного сонця, що обожнював, залишив батьківщину, щоб влаштуватися в Парижі і вчитися у метра світової кулінарії Олена Дюкасса. Попрацювавши під керівництвом великого майстра, в 2011 році амбітний японець відкрив власний заклад, відзначений критиками Червоного гіда за точність виконання та красу оформлення чудових страв.

Мінімалістський інтер'єр, декорований лише дорогими кришталевими люстрами, приємний для очей і не відволікає від головного – індивідуальної кухні Кобаясі. Натхненний японськими кулінарними традиціями та класичними рецептами Франції, шеф-кухар пропонує своїм гостям креативні вишукування, що вражають хитромудрими смаковими поєднаннями: різотто в соусі з чорнила каракатиці або у виноградному желі. Вечеря без напоїв коштуватиме в середньому 170 €.

5 Rue Coq Héron

Вт-Ср, Пт-Сб 12:30-13:30 та 19:45-21:15, Чт 19:45-21:15

restaurant-kei.fr

Le Cinq

Le Cinq – легенда серед ресторанів у Парижі із зірками «Мішлен». Вже за два місяці після відкриття заклад, розташований у готелі Four Seasons George V, отримав свою першу найвищу нагороду кулінарного світу. Критики Червоного гіда гідно оцінили бездоганне обслуговування, що вражає королівською розкішшю внутрішнє оздоблення, а також унікальний стиль та вищий рівень страв гуру гастрономії Філіпа Лежандра.

Минули роки, і легендарного маестро змінив обдарований Крістіан Ле Скер. Це ніяк не позначилося на репутації та якості кулінарних творів, якими завжди славився Le Cinq. Сьогодні головний «кутюр'є» тризіркового ресторану пропонує гостям безсмертну французьку класику, відбиту у яловичині, приправленій трюфелями та моцарелою, або фуа-гра, приготовленою у насиченому йодом бульйоні. Меню змінюється відповідно до сезону і пропонує різні варіанти: від дивовижних страв à la carte (40-198 €) до грандіозного сету (310 €).

31 Avenue George V

Щодня 12:30-14:30 та 19:00-21:30

restaurant-lecinq.com

Arpège

Внутрішнє оздоблення одного з найкращих ресторанів «Мішлен» у Парижі можна охарактеризувати двома словами: вишукана простота. На оббитих дерев'яними панелями стінах висять лаконічні картини, а єдиною окрасою зали є вікна з унікального інтер'єрного скла, створеного майстрами культового Ательє Бернара Пікте.

Тризіркове меню ресторану поєднує інноваційні технології створення вишуканих страв і використання свіжих біо-продуктів. «Чарівником, що знайшов спільну мову з овочами» називають Альона Пассара – кулінарного метра, в руках яких звичайна зелена квасоля перетворюється на витвір мистецтва.