Хрумкі малосольні огірки з цукром. Заготівля на зиму у трилітровій банці. Малосольні огірочки у власному соку
Помиляються ті, які думають, що літо приходить з появою червня на календарі або разом із кульбабами. Символом справжнього приходу спекотного, сонячного літа слід вважати малосольні огірки.
Кожна досвідчена господиня має в запасі кілька рецептів соління, а кожна початківець мріє знайти свій найсмачніший рецепт. Трохи нижче наведено кілька варіантів популярної літньої страви, яка чудово підійде і для закуски, і для молодої картоплі зі шкварками.
Малосольні огірки - класичний рецепт
Перші сонячні літні дні - сигнал для господині, настав час приступати до заготівлі овочів на зиму. А як розминка саме час приготувати малосольні огірки, вони вимагають мінімум продуктів, сил і часу.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг.
- Вода відфільтрована - 1 л.
- Сіль (без фтору, йоду) – 2 ст. л.
- Кріп – 2-3 парасольки або зелень.
Алгоритм приготування:
- Огірки і кріп ретельно промити, у огірків відрізати кінчики, можна попередньо замочити в холодній воді (або обійтися без замочування).
- Укласти у банку чи каструлю, перемежуючи зеленню. Сіль розчинити у 1 літрі води, залити огірки.
- Залишити на добу за кімнатної температури, надалі зберігати на холоді.
Як приготувати огірки малосольні в пакеті за 1 годину - фото рецепт
Якщо готувати малосольні огірки звичайним способом у холодному розсолі, вони дійдуть до кондиції лише за два дні. Якщо потрібно приготувати смачні малосольні огірочки до обіду або для виїзду на природу, можна зробити це всього за одну годину.
Нижче наведений рецепт підходить для отримання малосольних огірків, які будуть з'їдені відразу ж після приготування. Для тривалого зберігання його не рекомендується.
Час приготування: 1 година 15 хвилин
Кількість: 6 порцій
складові
- Молоді огірочки: 1.2-1.3 кг
- Сіль: 20-30 г
- Цукор: 15-20 г
- Часник: 5 зубків
- Зелений кріп: пучок
- Гострий перець: за бажанням
Інструкція приготування
Швидке приготування малосольних огірків
Класичний рецепт соління займає зазвичай 2-3 дні, іноді у господині, та й її домочадців немає ні часу, ні сил стільки чекати. Тому вибирається рецепт швидких малосольних огірків, наприклад наступний.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 800 грн. -1 кг.
- Вода відфільтрована - 1 л.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Житній хліб – 2 скибочки.
- Ароматні трави – кріп, коріандр.
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Перець горошком – 4-5 шт.
Алгоритм приготування:
- На першому етапі необхідно підготувати огірки. Плоди брати свіжі, цілі, без тріщин і вм'ятин. Щоб процес соління проходив активно, необхідно обрізати хвостики.
- На дно будь-якої скляної або емальованої ємності укласти зелень (кропу – лише половину), її попередньо вимити, можна нарізати або класти цілими гілочками. Сюди додати спеції (лавровий лист і перець).
- Потім щільно притискаючи один до одного, укласти огірки. Зверху покласти кріп і житній хліб. Його треба завернути до марлі.
- Приготувати розсіл, тобто просто закип'ятити воду із цукром та сіллю, дочекатися їхнього повного розчинення.
- Гарячим розсолом акуратно залити огірки, вода повинна повністю покрити овочі. Зверху необхідно розмістити гніт – найоптимальніший спосіб накрити огірки кришкою або дерев'яним кружком, зверху поставити трилітрову банку, наповнену водою.
- Залишити у теплому місці. Через добу прибрати з розсолу житній хліб, ємність переставити в холодильник чи просто холодне місце. А смачні малосольні огірочки можна подавати до столу!
Ще швидше – малосольні огірки за 5 хвилин
З різних причин господиня не встигає засолити огірки до потрібного моменту: чи їх пізно привезли, чи не було інгредієнта. Але всі зірки, як кажуть, зійшлися, гості майже на порозі, а обіцяної страви (малосольних огірків) немає. Нижче один із рецептів, який обіцяє, що через 5-10 хвилин на столі буде справжня літня страва.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 3-4 шт.
- Свіжий кріп – 1 пучок.
- Часник – 1-2 зубчики.
- Сіль морська – 0,5-1 ч. л.
Алгоритм приготування:
- Для соління огірків за цим рецептом необхідно вибрати зовсім маленькі плоди, які мають тонку шкірку. Якщо в наявності тільки «велетні», то потрібно зрізати шкірку.
- Плоди необхідно ретельно вимити, нарізати кружальцями, причому досить тонкими. Товщина їх має бути в межах 2-3 мм, це важливо для того, щоб процес соління пройшов у рекордно короткий термін.
- Кріп також промити, нарізати. Зубчики часнику очистити, вимити, нарізати чи роздавити. Змішати в ємності кріп, часник, почати розтирати маточкою до появи соку. У цьому ще один секрет рецепту: чим більше соку, тим смачнішими та ароматнішими будуть огірки.
- У велику ємність укласти огірки, присипати морською сіллю та додати суміш із розтертого часнику з кропом.
- Накрити ємність кришкою і, притримуючи її дуже щільно, почати трясти. Третій секрет страви – у великій морській солі, яка при струшуванні сприяє виділенню огіркового соку. Трясти ємність потрібно приблизно п'ять хвилин.
- Потім викласти готові малосольні огірки на гарну страву і йти відчиняти двері, адже гості вже на порозі!
Рецепт хрумких малосольних огірків
Найкращий рецепт той, у якому огірки залишаються щільними та хрусткими. Багато факторів впливають на це, хтось радить не класти листя вишні та смородини, інші, навпаки, рекомендують обійтися без хрону. Нижче – чудовий рецепт малосольних огірків, його секрет – використання невеликої кількості оцту, щоб смак був різкішим.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 2 кг.
- Свіжий кріп – 1 пучок.
- Сіль – 3 ст. л.
- Оцет – 3 ст. л.
- Оцтова есенція – 5 мл.
- Часник – 2-3 зубки.
- Лавровий лист – 3-4 шт.
- Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.
Алгоритм приготування:
- Процес соління починається з підготовки плодів. Вибрати найкращі – цілі, без пошкоджень. Вимити, обрізати кінчики, зробити прокол виделкою, замочити в холодній воді на кілька годин.
- Кріп промити, розібрати на парасольки та гілочки. Часник очистити, можна класти зубками, можна нарізати, тоді в огірків з'явиться легкий аромат часнику.
- Для соління потрібна скляна ємність, її вимити, ошпарити, охолодити. На дно укласти половину спецій, прянощів, часнику.
- Акуратно, щільно один до одного укласти огірки. Можна ставити їх вертикально, спорудивши спочатку перший «поверх», потім другий.
- Зверху укласти прянощі і зелень, що залишилися. Насипати велику кухонну сіль. Залити окропом. Додати оцет (за нормою) та оцтову есенцію.
- Закрити щільною кришкою, кілька разів перевернути для розчинення солі. Залишити за кімнатної температури на добу, потім прибрати в холодильник.
Огірки виходять дуже смачними, ароматними, гострими та хрусткими!
Малосольні огірки у каструлі
У господарок-початківців іноді постає складне питання, в якій тарі можна солити огірки. У одних рецептах вказується, що необхідно використовувати скляні ємності, за іншими – згадуються прості каструлі.
Однозначної відповіді немає, можна робити і тим, і іншим способом. Ось один із рецептів соління в каструлі. Важливо, щоб вона, по-перше, була емальована, не металева, по-друге, без сколів, подряпин та тріщин, оскільки метал погіршує смакові якості огірків. Малосольні огірки виходять смачними, ароматними та хрусткими!
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 1 кг.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор-пісок – 1 ст. л. (Без гірки).
- Часник – 1 головка.
- Вода відфільтрована - 1 л.
- Кріп – 2-3 парасольки.
- Вишневий лист – 2 шт.
- Смородиновий лист – 2 шт.
- Чорний гострий перець (горошок) – 3-4 шт.
- Листя хрону.
Алгоритм приготування:
- Підготувати овочі – вимити, обрізати кінчики з двох сторін, замочити у холодній воді на 1-2 години.
- На дно емальованої каструлі укласти половину листя, спеції, пару парасольок кропу, частинку часнику (очищеного, вимитого, нарізаного).
- Укласти шар огірків, прикрити плоди листям хрону, присипати часником та спеціями. Процедуру повторити, доки не закінчаться огірки. Зверху – листя хрону.
- Приготувати розсіл: в окремій ємності довести до кипіння воду, всипати цукор та сіль. Заважати до повного розчинення.
- Гарячий маринад залити підготовлені огірки. Залишити до повного остигання.
- Наступного дня можна поставити каструлю в холодильник, накривши кришкою.
- Другий варіант - перекласти огірки в більш звичайну скляну ємність. У банку зручніше зберігати, оскільки вона займає менше місця у холодильнику.
Як приготувати огірки малосольні в банку
Приготувати смачні малосольні огірки за таким рецептом зможе навіть та господиня, яка робить перші кроки на кухні. Потрібні дуже прості інгредієнти і мінімум зусиль.
Інгредієнти:
- Огірки (свіжі) – стільки, скільки влізе у трилітрову банку (зазвичай близько 1 кг).
- Зелений кріп (гілочки та парасольки).
- Часник – 5 зубків.
- Сіль (велика, кам'яна, без фтору та йоду) – 3 ст. л. (ложки із гіркою).
Для першого експерименту достатньо цих інгредієнтів є версія, що саме спеції з петрушкою сприяють тому, що огірки стають м'якими.
Алгоритм приготування:
- Огірки вимити, обрізати кінчики. Часник очистити, промити під проточною водою, нарізати тонкими пластинами. Кріп добре промити від піску, бруду.
- Укласти на дно половину кропу та часнику, далі поставити вертикально огірки, щільно заповнюючи всю скляну ємність. Другий "поверх" можна не ставити, а просто укласти плоди. Зверху - часник, що залишився, всипати сіль, прикрити парасольками кропу.
- Закип'ятити воду (можна взяти більше 1 літра), залити окропом. Накрити капроновою кришкою. Притримуючи банку рушником, покрутити її, щоб сіль розчинилася, але не осіла на дно.
- Якщо приготувати огірки за таким рецептом увечері, то на ранок вода охолоне, плоди просоляться. Їх можна вже подавати до сніданку, то зрадіють домочадці!
Смачні малосольні огірки із часником
Основні природні ароматизатори в малосольних огірках - це часник і кріп, без них не обійтися, всі інші спеції можна додавати як експеримент зі смаками. Нижче один із таких експериментальних рецептів.
Інгредієнти:
- Вода – 1 л.
- Огірки – 1 кг.
- Сіль – 2-3 ст. л.
- Часник – 1 головка.
- Червоний перець (гіркий) – 1 шт.
- Хрін (листя) – 2-3 шт.
- Кріп – 2-3 парасольки.
Алгоритм приготування:
- Часник очистити, вимити, разом із червоним гострим перцем нарізати. Хрін та кріп вимити.
- Огірки перебрати, вибрати найкращі, однакові за розміром.
- На дно ємності для соління викласти листя хрону, кріп, часник нарізаний з перцем.
- Потім покласти шар огірків (у банці можна ставити вертикально). Наступний шар – спецій та трав, потім – плодів. Так до наповнення ємності.
- Сіль розвести у воді до розчинення. Залити маринадом плоди, залишити для просолювання. Якщо заливати гарячим розсолом, процес йтиме швидше, вранці можна дегустувати. Якщо розсіл холодний, то потрібно 2-3 дні.
Приготування малосольних огірків із кропом
Навіть якщо в наявності тільки огірки та кріп, можна сміливо приступати до соління, вже за добу на столі з'явиться хрумка закуска з яскраво вираженим ароматом кропу.
Інгредієнти:
- Свіжі огірки – 1 кг.
- Сіль (без добавок у вигляді йоду чи фтору) – 2-3 ст. л.
- Кріп – 4-5 суцвіть або гілочок.
- Вода – близько 1 л.
Алгоритм приготування:
- Процес починається з підготовки плодів – жорсткий відбір – огірки мають бути цілі, без вм'ятин, бажано одного розміру (для рівномірності просолювання). Плоди вимити, обрізати хвостики, витримати у холодній воді 2 години.
- Кріп промити, гілочки можна порізати, суцвіття укладати в ємність цілими, перемежуючи з огірками, доки заповниться ємність (каструля або скляна банка).
- Розчинити у воді сіль|соль|, розсолом залити підготовлені огірки.
- Починається найскладніший період – очікування смакоти. Його можна прискорити, якщо заливати гарячим розсолом.
Рецепт малосольних огірків на мінералці
Останнім часом модним став рецепт соління огірків із застосуванням мінеральної води. Вважається, що солі, які є в ній, роблять плоди надзвичайно смачними, а газ, що виділяється - сприяє якнайшвидшому просолюванню. Так це чи ні, можна встановити лише, приготувавши їх за наступним рецептом.
Інгредієнти:
- Свіжі дрібні огірки – 1 кг.
- Мінеральна вода (газована) – 1 л.
- Сіль кухонна – 2 ст. л
- Кріп – 5-6 гілочок або 3-4 парасольки.
- Часник – 3-5 зубків.
Алгоритм приготування:
- У приготуванні немає нічого складного. Огірки підготувати, тобто вимити, обрізати кінчики.
- Укласти на дно ємності кріп та часник (очищений, нарізаний). Потім огірки. Знову шар кропу та часнику, далі – огірків.
- Висипати сіль, залити холодною мінералкою.
- Прикрити кришкою, покрутити, сіль повинна розчинитись, не осісти на дні. Залишити для маринування на 12:00.
Для маринування можна вибрати одну з ароматних трав або використати класичний повний набір для маринування, до якого входять кріп і петрушка, листочки смородини та вишні, корінь або листя хрону, часник, лавровий лист. Також використовуються прянощі – гвоздика, перець запашний та гострий (горошком).
Використання будь-яких натуральних ароматизаторів надасть страві яскраво вираженого смаку. Як експеримент можна по черзі додавати ті чи інші трави, спеції, щоб визначити, який з варіантів найбільше влаштовує домочадців і саму господиню.
Спеції можна додавати безпосередньо в ємність, де солитимуться огірки, можна прокип'ятити у воді протягом 5 хвилин. Потім ароматним розсолом (гарячим чи холодним) залити підготовлені овочі.
Ароматні та хрумкі малосольні огірки в банку – відмінний варіант літньої закуски. Ця невигадлива і дуже смачна страва чудово підійде для відпочинку на природі.
Подати його можна до шашличок, для душевної компанії, якщо запропонувати їх як закуску до міцних напоїв. Для домашньої вечері з гарячою картоплею і навіть для святкового столу, де від такого делікатесу, повірте, мало хто відмовиться. Крім того, хрумкі малосольні огірки можна додавати в різні салати, в піцу та інші страви.
Нещодавно я розповідав, як приготувати малосольні, знайти ці способи приготування можна за посиланням. Сьогодні я запропоную кілька рецептів швидкого засолювання огірків у банку із часником та зеленню.
Для такого методу приготування знадобиться особливий маринад, що складається із соусу соєвого та великої кількості зелені.
Потрібно підготувати:
- 1,5кг. огірків середнього та малого розміру.
- Зелень - по великому пучку кінзи та кропу, якщо чогось немає, можна замінити петрушкою.
- Голівка часнику.
- Соєвий соус – 220 мл.
- Соняшникова олія чи оливкова (не повинно мати запаху) – 2 ложки.
- Оцет (9%) – 1,5 чайні ложки.
- Сіль – чайна ложка із гіркою.
- Цукор – така сама порція, як і солі.
- мелений червоний перець - пару щіпок.
- Кунжут – 2 чи 3 ложечки.
Покроковий процес приготування свіжих огірків, що хрумтять.
У помитих огірків зрізати обидва кінчики, розрізати плоди завдовжки на 4 частини. Якщо у вас овочі занадто довгі або пузатенькі, їх можна порізати на більшу кількість частин, перерізати навпіл довжини або покришити великими кільцями.
Трохи просочуємо продукти, перемішуємо, залишаємо на двадцять хвилин.
До огірків додаємо подрібнену чисту зелень, порубаний або потертий на тертці часник, насіння кунжуту, оцет і соус, заважаємо.
Поміщаємо інгредієнти в стерильну банку або кілька банок залежно від їхнього обсягу, закриваємо щільною кришкою, кілька разів струшуємо ємність із вмістом, ставимо в холодильник на 5-7 годин.
Зберігати готовий продукт можна у такому ж вигляді – у скляній ємності, у холодному місці, під кришкою. Термін зберігання відкритої банки, тобто з якої вже діставали огірочки, становить 2-3 дні. Закриті ємності можуть зберігатись до двох тижнів.
При цьому важливо розуміти, чим довше малосольні огірки (а ще їх називають свіжопросольними) у банку наполягають, тим вони стають більш солоними та м'якими за консистенцією, а тому особисто я рекомендую їх споживати відразу ж після готовності і не робити страву надто великими обсягами.
Готуємо класичні малосольні огірки з часником та кропом без втрати кольору.
Необхідні інгредієнти:
- Огірки – 5 кг.
- Кріп – 150-170 гр.
- Лист смородини – 100 гр.
- Листя хрону – 5-7 шт.
- Часник натуральний свіжий або гранульований - 2 голівки по 5-6 зубчиків або 15-20 гр.
Для приготування розсолу:
- Вода – 3,5-4 літри.
- Сіль – 150 гр.
- Горілка – 150 мл.
На замітку! Якщо ви берете кілограм овочів, то вказану вагу інших продуктів просто поділіть на 5.
Як робитимемо малосольні огірки, рецепт за кроками.
Ретельно миємо всі овочі та зелень.
Зрізаємо з огірків із двох сторін кінчики, великі плоди розрізаємо навпіл. Для приготування найкраще брати невеликі сорти та ранні плоди з тонкою шкіркою.
Листя хрону розірвати навпіл, половину розмістити на дні банку, друга знадобиться для накриття продуктів зверху.
Листя смородини залишаємо цілими, по 1-2 укладаємо поверх хрону.
Наповнені ємності мають бути до самого верху. Останнім шаром обов'язково має йти зелень.
Зверху розміщуємо по парі листків смородинового куща і хрін, що залишився.
Воду доводимо до кипіння, розмішуємо в ній сіль та воду, знімаємо з вогню, даємо 5 хвилин охолонути і потім гарячий розсіл заливаємо у підготовлені інгредієнти.
Накриваємо все щільно, даємо охолонути, забираємо на ніч у холодильник. Назавтра з самого ранку огірочки можна подавати на стіл. Зберігати приготовлене слід у холоді у закритій ємності трохи більше 5 діб.
Беремо для приготування:
- Огірки у кількості на одну літрову, дволітрову чи трилітрову банку.
- Зелень – до смаку.
- Сіль - на літр 1 чайну ложку, на 2 - десертну, на 3 - їдальню (можна додати трохи більше, дивіться на свій смак).
- Трохи часнику.
- Саму банку, яку слід обдати окропом.
- Окріп, щоб залити продукти (кількість залежить від взятого обсягу банки та овочів).
Покрокові дії, як зробити слабосолені огірочки:
У чисті банки розкладаємо помиті продукти (за бажанням, щоб швидше просолилися, можна порізати на великі частини), посипаємо подрібненою зеленню, найкраще взяти суміш із кропу, кінзи та петрушки.
Вкидаємо очищені зубці часнику, що розрізають на дві або більше частин.
Кип'ятимо воду, розводимо в ній потрібну кількість солі, заливаємо прямо окропом овочі.
Не закриваючи, кришкою даємо огіркам постояти до повного остигання, далі накриваємо інгредієнти марлею та відправляємо на 12 годин у холодильник. Огірочки готові!
Необхідно взяти наступний набір інгредієнтів:
- Корнішони – 2 кг.
- Велику сіль – 2 ложки.
- Мед – 1 ложка.
- Горілка – 20 мл.
- Часник цілими часточками чи мелений – на власний смак.
- Великий пучок зелені – кріп (можна за бажанням додати ще й кінзи).
- Укропні парасольки – 2 шт.
- Хрін – 1 аркуш.
- Вода – літр.
Як правильно швидко засолити невеликі огірочки, покрокові дії
Всі продукти миємо, у овочів зрізаємо кінчики та опускаємо на 2 години їх у холодну воду. Це дозволить прибрати, якщо є гіркота з плодів, плюс зробить їх хрусткими.
Воду зливаємо, найбільші огірки розрізаємо в довжину навпіл, дрібні залишають цілими.
Якщо часник взятий свіжий, його слід розім'яти чи розрізати кожну часточку на 2-3 частини.
Укропчик подрібнюємо (тільки зелень), парасольки залишає цілими.
Банку для приготування ошпарюємо окропом, даємо їй охолонути і закладаємо продукти, на них хрін та парасольки кропу, а далі, чергуючи овочі із зеленню та приправами. Закінчуватися шари повинні зеленню з часником, найкраще розмістити зверху так само парасольку кропчика.
Воду, мед, сіль та горілку змішуємо, ставимо на вогонь, чекаємо, поки все це закипить, заважаємо до розчинення у воді меду та солі.
Гарячим розсолом заливаємо огірки, не накриваємо, а чекаємо, доки вони повністю охолонуть. Ось тепер можна закрити банки щільними кришками чи марлею та відправляти на п'ять чи шість годин у холодильник. Через цей час малосольні огірочки вже будуть готові.
Малосольні огірки у газованій воді за один день (відео рецепт)
Це ще один спосіб прискорити процес готовності, просолювання смачних огірків.
Декілька корисних порад, як смачно приготувати малосолені огірки в банку
Рекомендую перед процесом засолювання овочі хоча б на півгодини, але найкраще на півтора-два замочити у холодній воді. Це дозволить продуктам позбутися гіркоти, якщо вона є і стати щільнішими, а значить і хрусткими.
До будь-якого з описаних вище рецептів можна додати власну родзинку, наприклад використовувати пекучий перчик, мускатний горіх, листя вишні або смородини, базилік, гвоздику і т.п.
Найкращий варіант для швидкого засолювання в банку - маленькі огірочки з тонкою шкіркою і найкраще з грядки.
Не беріть плоди, які гірчать, їх не просто неможливо буде їсти, після соління вони можуть смак і інших огірків зіпсувати.
Зберігайте готові малосольні огірки у банку, лише у холодильнику чи льоху і трохи більше 2 тижнів. Потім огірки стають м'якими та дуже солоними.
Готуємо на здоров'я та їмо з апетитом.
Удачі та Всіх Благ!
З першого погляду може здатися, що немає нічого простішого замолосолити огірочки. Це частково правда, якщо знати деякі правила та секрети. Не знаючи їх, закуска може не виправдати надій, бути гіркою, млявою, кислою та несмачною.
Щоб ви не потрапили в незручну ситуацію перед членами сім'ї, які кілька годин, а то й днів, терпляче чекали, коли ж можна буде поласувати огірками, я розкрию вам секрети ідеальних малосолів.
По-перше, замочування. Якщо врожай був тільки зібраний з грядки, то можна обійтися без цього. Якщо ж огірки лежали більше 2 днів або були куплені в магазині, краще замочити їх перед засолюванням на 20 хвилин у крижаній воді. Це загартує їх перед приготуванням, вони будуть пружними та соковитими.
По-друге, сорт огірків. Вибирайте краще «засолювальні» сорти. Вони, як правило, не розвалюються та тримають форму довгий часпісля засолювання. Розмір їх має бути середнім, а колір яскраво-зеленим. Головна запорука ідеальних огірків - пружний плід з тонкою шкіркою.
По-третє, сіль. В основному, на 1 літр води припадає близько 1-3 столових ложки, залежно від ваших уподобань. Вибирати сіль краще більшу, інакше м'якоть плода може розм'якшитися.
По-четверте, прянощі. Не переборщуйте з часником - його надлишок може несприятливо вплинути на хрускіт овочів. А ось хрін, навпаки, надає неповторної хрустинки. Відмінним вибором буде додати в маринад свіжу зелень кропу, парасольки, базилік і кінзу. Листики яблуні, смородини та вишні також доповнять букет ароматів.
По-п'яте, правильна викладка. Слід викладати у три шари. Перший — трави та прянощі. Другий – огірки. Третій — трави та прянощі. Не потрібно занадто сильно утрамбовувати овочі, інакше їх плоди можуть пошкодитися, що негативно позначиться на хрусті та текстурі.
Ще одна маленька, але дуже цінна порада. Щоб уникнути появи цвілі на поверхні розсолу, зверху присипте невеликою кількістю гірчичного порошку.
Сьогодні ми розглянемо швидкі та смачні способи малосоління огірків. Кожен із них по-своєму гарний. Щоб коханим не набридли одні огірочки, я готую кожен із цих рецептів по черзі.
Маринування в пакеті я люблю за те, що така закуска виходить дуже хрумкою, запашною і добре тримає форму. Термін готовності — лише кілька годин, а зберігання в пакеті заощаджує місце на кухні.
При сухому способі засолювання використовую мінімальну кількість інгредієнтів, щоб не переборщити з букетом. Адже кожен із них безпосередньо живить овочі, не розчиняючись у воді.
Інгредієнти:
- 1 кілограм огірків;
- 1 столова ложка великої солі;
- половина столової ложки цукрового піску;
- свіжий кріп (можна використовувати як зелень, так і капелюшок);
- 3 великі зубчики часнику;
- 2 целофанові пакетики.
Для такого способу маринування підійдуть плоди середнього розміру не більше 1 сантиметра. Якщо ж у вас у запасі лише великі екземпляри, то краще порізати їх на кілька частин.
У огірків відрізати кінчики і проткнути їх вилкою в кількох місцях, щоб вони швидше наситилися маринадом. Якщо ви різали їх на частини, проколи не потрібно робити. Помістити огірочки у фасувальний пакет.
Зелень ретельно подрібнити. Часник порізати кільцями або навпіл. Додати їх у пакет із огірками. Посолити, посахати і зав'язати пакетик, випустивши повітря.
Зверху надягти ще один пакет, щоб уникнути протікання соку, що виділяється. Ретельно струсити, щоб компоненти рівномірно розподілилися по кожному огірочку. За 3-4 години закуска вже готова.
Смачного!
Як зробити огірки швидкого приготування в банку
Навіть у найспекотніший день хочеться побалувати себе ароматними, хрусткими малосольними огірками. Приготувати їх у банку не складно і займе не більше 15 хвилин. І вже за пару днів ви зможете скуштувати заповітну закуску. Інгредієнти, потрібні їм, у літню пору присутні на кожній кухні.
Такі огірки нагадують мені смак дитинства. Їх готувала моя бабуся, мама, а тепер і я. Огірочки насичуються смаком в результаті бродіння розсолу, чому в них є пікантна кислинка.
Необхідні інгредієнти:
- 5-6 середніх огірків;
- 5 горошинок перцю;
- 3 часточки часнику;
- 1 лаврушка;
- 1 пучок або 1 парасолька кропу (можна використовувати і те, й інше);
- велика йодована сіль - 2 столові ложки;
- 1 л води.
Огірочки промити, видалити хвостики та обсушити на рушник. Якщо вони мляві, то їх потрібно попередньо залити крижаною водою і потримати в такій ванні близько півгодини.
Якщо овочі досить великого розміру, то просолитись їм у такому вигляді буде нелегко. Тому їх потрібно порізати на частини – на половину чи чверть.
Зелень промити. Можна подрібнити її, а можна використовувати повністю. Її потрібно викласти на дно чистої скляної баночки. Сюди ж вирушить і порізаний платівками часник.
Зверху на цю подушку щільним шаром викласти огірочки.
Не приминайте овочі занадто сильно, інакше вони можуть тріснути та розвалитися до моменту готовності.
Воду закип'ятити із сіллю та приправами 5 хвилин після закипання. Відразу ж, як розсіл прокипить, влийте його в банку з огірками.
Щоб скло не тріснуло, підставте під дно банки ніж із широким і холодним лезом.
Банки накрити кришкою. Закочувати їх не потрібно, тому підійде звичайна кришка з капрону або складена в кілька разів марля. Малосольним огіркам потрібний доступ кисню, на відміну від заготовок на зиму.
Забрати в холодне тінисте місце на пару днів. За цей час ви помітите, що овочі змінилися у кольорі, стали жовто-бурими. А це означає, що вони досить просолилися і можна починати дегустацію. Смачного!
Малосольні огірки, виготовлені в каструлі
Засолювання огірків у каструлі ні чим не відрізняється від рецепту у банку. Хоча, деякі вважають, що тара певною мірою визначає якість та смак закуски. Якою буде ваша думка? Спробуйте обидва рецепти та зробіть висновки. А нам буде цікаво послухати ваше рішення.
Головне правило способу малосоління в каструлі - вона повинна бути емальованою і не мати жодних відколів, тріщин та дефектів. Метал швидко окислює вміст, тому незахищені емаллю частини можуть спровокувати швидке псування засолювання.
Зараз я познайомлю вас із ще одним цікавим способом засолювання — холодним розсолом. Він полюбився мені за те, що огірочки максимально зберігають соковитість, хрускіт, колір та корисні елементи. Спробуйте й ви!
Інгредієнти:
- 8-10 штук середніх огірків;
- 1 літр води;
- 3 часточки часнику;
- 4 листочки вишні;
- 5 листків білої смородини;
- 2 болгарські перці різних кольорів;
- 2 капелюшки кропу;
- 4 столові ложки великої йодованої солі
Овочі ретельно промити та обтерти. Якщо вони були тільки що зняті з куща, то їх потрібно замочити на кілька годин (а краще і на ніч) у холодній воді.
Часник очистити та нарізати часточками.
Всі запасені спецій і часник розділити на дві частини. Перша вирушить на дно каструльки. Зверху розкласти болгарський перець. Можна нарізати його на частини, а можна засолити цілком.
Зверху покладіть огірочки і знову прикрийте другою частиною спецій.
У холодній воді розмішати сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розчином залити каструльку.
Якщо ви розраховуєте отримати швидший результат, поставте тару в тепле місце на 2 дні. Якщо немає терміновості, то нехай огірки досоляться близько 3 днів у прохолодному містечку.
Цей спосіб ви можете використовувати і в банках, і в дерев'яних ковзанках.
Відео про те, як замолосолити огірки в розсолі
Швидкий рецепт приготування в мінералці
Цей рецепт – щось середнє між класичним способом малосоління та екстра швидким варіантом. Газування насичує огірочки ще більш вираженим смаком та хрускотом.
Рецепт простий, а перелік інгредієнтів мінімальний. Варто вам якось засолити огірочки і ви вже ніколи не зміните такого рецепту. Головний мій секрет цього способу – сильногазована вода.
Інгредієнти:
- 1 кг міцний та пружних огірків;
- 1 літр сильногазованої мінералки;
- 2 невеликі пучки кропу;
- 8 часточок часнику;
- 2 ст.л солі великого помелу;
- лаврушка за смаком.
Часник почистити і нарізати пластинками. Їх, у свою чергу, трохи придушити ножем, щоб цей інгредієнт найяскравіше висловив собі у розсолі.
Підготуйте посуд для маринування. Це може бути банка, каструля з емалевим покриттям, глечик або пластиковий контейнер для їжі.
На дно посуду розкласти половину отриманого часнику і 1 пучок подрібненої зелені. Друга порція кропу, як і частина часнику, що залишилася, ляжуть поверх огірків. Сюди можна покласти листок лаврушки.
Огірочки помити, видалити попки і розкласти щільним шаром, не сильно притискаючи один до одного, в банку.
Якщо огірки мляві, то повернути їм пружність і тим самим отримати смачну закуску, можна, замочивши їх на кілька годин у холодній воді.
Поверх розкладіть зелень і часничок, що залишилася.
У мінералці розвести сіль до максимального розчинення крупинок. Цим розсолом залити посуд із майбутньою закускою.
Посуд із огірками залишити на день на столі. Потім ще на 12:00 помістити її в холодильник.
Огірочки відмінно підійдуть до будь-якого гарніру - гречка, картопляне пюре, макарони - до м'яса та риби. Навіть просто так ними дуже смачно хрумтіти.
Влітку, восени, взимку і навесні — будь-якої пори року хочеться спробувати хрусткого молосольного огірочка. Він не тільки чудово втамовує голод, а й розпалює апетит одним своїм запахом.
З покоління до покоління передаються перевірені бабусині рецепти. Крім того, наші господині щоразу вигадують щось новеньке та оригінальне. Ми розглянули кілька способів замолосолити огірки, які найчастіше використовуються мною.
А які способи найчастіше використовуєте ви? Які секрети та лайфхаки знаєте? Дуже цікаво почути вашу думку та поділиться своєю.
Читайте, діліться, коментуйте та творіть!
До зустрічі!
Малосольні огірки - це одна з головних страв на нашому столі влітку.
Класичні, швидкі, пряні, з яблуками, гірчицею, чилі та навіть імбиром – вибирайте рецепти на свій смак!
Як солити огірки: 7 основних правил
1. Вибирайте дрібні огірки однакового розміру з тонкою шкіркою і пухирцями – саме такі найбільше підходять для засолювання.
2. Якщо огірки трохи зав'яли, витримайте в холодній воді (можна з додаванням льоду) близько 2 годин.
3. Щоб огірки приготувалися швидше, обов'язково потрібно зрізати кінчики або зробити надрізи.
4. Щоб огірки вийшли хрусткі, не варто утрамбовувати їх занадто щільно.
5. Для більш рівномірного посолу укладати огірки в ємність краще вертикально.
6. Сіль краще взяти звичайну кам'яну крупного помелу. Йодована сіль не підходить, оскільки може розм'якшувати шкірку.
7. Малосольні огірки потрібно зберігати у холоді 2–3 доби.
Швидкі малосольні огірки у пакеті
Цей рецепт стане в нагоді саме в тому випадку, коли малосольні огірки потрібно приготувати терміново.
Інгредієнти:
1 кг огірків
5–10 зубчиків часнику
1 пучок свіжого кропу
1 ст. ложка солі без гірки
Як приготувати швидкі малосольні огірки у пакеті:
1. Огірки ретельно вимити, відрізати хвостики.
2. Скласти огірки у чистий харчовий пакет.
3. Додати зубчики часнику, що розрізають уздовж.
4. Викласти в пакет дрібно нарубаний кріп та сіль.
5. Міцно зав'язати пакет і добре потрясти, щоб зелень, сіль та часник розподілилися рівномірно.
6. Залишити огірки в холодильнику на час від 30 хвилин до 5 годин. Періодично пакет потрібно струшувати.
Дивіться ексклюзивний рецепт незрівнянної Лари Кацової!
Запашні малосольні огірки в гарячому розсолі
Такий спосіб засолювання огірків, без сумніву, сподобається любителям пряних, але делікатних закусок.
Інгредієнти:
1,5 кг свіжих огірків
10–12 зубчиків часнику
4 листи хрону
7–10 листів смородини
1 маленький пучок кропу
2 л води
4 ст. ложки солі без гірки
1 ст. ложка запашного перцю (краще використовувати суміш перців)
2 ч. ложки бутонів гвоздики
4–5 лаврових листків
Як приготувати духмяні малосольні огірки в гарячому розсолі:
1. Огірки вимити і зрізати кінчики, зубчики часнику розрізати вздовж, ретельно вимити листя хрону, смородини та кріп.
2. На дно чистої каструлі укласти половину листя хрону та смородини.
3. Викласти огірки, пересипаючи їх рубаним кропом та часником.
4. В окрему каструлю налити воду, додати сіль, перець, гвоздику, лавровий лист. Довести до кипіння та зняти з вогню.
5. Залити огірки розсолом та накрити кришкою.
6. Коли охолонуть, прибрати у холодильник.
7. Через 24 години запашні малосольні огірки готові.
Малосольні огірки з гірчицею та чилі
Ці малосольні огірки оцінять любителі гострих відчуттів. І не забудьте взяти їх із собою на природу до шашлику чи ковбасок-гриль!
Інгредієнти:
1 кг свіжих огірків
8–10 зубчиків часнику
1–2 перці
1 невеликий пучок кропу
1 ч. ложка насіння коріандру
1 ч. ложка зіри
1 л води
1 ст. ложка солі без гірки
1 ч. ложка гірчичного порошку
2 ч. ложка оцту 9%
Як приготувати огірки з гірчицею і чилі:
1. Огірки вимити та зрізати кінчики, кожен зубчик часнику розрізати вздовж, чилі нарізати кільцями.
2. Укласти огірки в чисту каструлю або банку, перекладаючи їх кропом, часником, перцем чилі, коріандром та зірою.
3. Додати у воду сіль, закип'ятити, зняти з вогню та розмішати гірчичний порошок та оцет.
4. Залити огірки, що вийшов розсолом, остудити і поставити в холодильник на 1-2 діб під кришкою.
Малосольні огірки з яблуками
Незрівнянний рецепт! Яблука перетворюються на чудову закуску, а огірочки просочуються характерними яблучними нотками. Те, що потрібно і в салат, і вприкуску, і просто похрумтіти теплим літнім вечором за розмовами в альтанці.
Інгредієнти:
2 кг огірків
4 великі кислі зелені яблука
4 листи хрону
6–8 листків смородини
1 пучок кропу
8–10 зубчиків часнику
1 л води
2 ст. ложка солі
Як приготувати огірки з яблуками?
1. У огірків зрізати кінчики, яблука розрізати на четвертинки, видаливши серцевину.
2. Скласти огірки та яблука в чисту каструлю або банку, перекладаючи листям хрону та смородини, кропом та часником.
3. У воду додати сіль, закип'ятити та вилити в огірки.
4. Остудити та прибрати в холодильник на 1 добу.
Малосольні огірки з імбиром
Інгредієнти:
5–6 великих огірків
2-3 см кореня імбиру
1 ч. ложка солі
3-4 ч. ложки цукру
1 ст. ложка оцту 9% *
* Сіль, цукор і оцет краще додавати, орієнтуючись на свій смак. Вводити приправи в огірки можна поступово, пробуючи розсіл на смак.
Як приготувати огірки з|із|
1. Огірки наріжте кружальцями або довгими смужками за допомогою овочечистки. Для нарізки можна використовувати фігурні ножі. Якщо ви не бажаєте готувати салат, зріжте з огірків кінчики або розріжте їх уздовж навпіл.
2. Корінь імбиру натріть на дрібній тертці.
3. Огірки з'єднати з імбиром, додати сіль, цукор, оцет і перемішати.
4. Перекласти в чистий харчовий пакет і залишити в холодильнику на час від 1 до 10 години.
1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет чи лимонна кислота, а других лише сіль.
2. Раніше огірки солили у дерев'яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі у звичайних скляних банках. Тим більше, що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.
3. Існує два способи засолювання: холодний та гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому – найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настояним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються у холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються металевими кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.
4. Щоб солоні огірки вийшли щільними та хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3–4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо куплені огірки.
5. Овочі та зелень потрібно помити, а банки та кришки – простерилізувати.
6. Після заливання огірків холодною водою під банку краще поставити широке блюдо чи таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.
7. Солоні огірки будуть готові щонайменше за місяць.
Як приготувати солоні огірки?
Усі інгредієнти розраховані однією банку об'ємом 3 л. Вам знадобиться близько 1–1½ кг огірків та приблизно 1–1½ л води для розсолу.
Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку залити водою до самого краю.
Дуже простий рецепт, який не забере багато часу та сил. Огірочки вийдуть чудовими.
Спосіб засолювання – холодний.
складові
- 2 листи хрону;
- 2 листи вишні;
- 2 парасольки кропу;
- 2 зубчики часнику;
- ½ гіркого перцю – опціонально;
- огірки;
- 3 столові ложки солі;
- вода.
Приготування
На дно банки викладете листя хрону, смородини та вишні, кріп та крупно нарізані часник та перець. Щільно утрамбуйте у банку огірки.
Розчиніть сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте|добавляйте| сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і одразу приберіть у холодне місце.
kulinyamka.ru Овочі нададуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні моркву та перець можна використовувати для приготування чи прикраси інших страв.
Спосіб засолювання – гарячий.
складові
- 3 моркви;
- 1½ болгарського перцю;
- ½ гіркого перцю;
- 1 корінь хрону;
- 2 парасольки кропу;
- огірки;
- 8–10 зубчиків часнику;
- 7 горошин чорного перцю;
- 7 горошин запашного перцю;
- 2½ столової ложки солі;
- вода.
Приготування
Наріжте моркву кружальцями - невеликими часточками, а гіркий перець - маленькими шматочками. На дно банки покладіть нарізаний корінь хрону і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх із морквою, часником та всіма видами перцю.
Розчиніть сіль у чистій холодній воді та залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні за кімнатної температури. Потім злити розсіл в каструлю і довести до кипіння.
Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплою ковдрою до повного остигання.
Завдяки гірчиці огірки придбають легку гострину, а решта інгредієнтів зробить їх дуже ароматними.
Спосіб засолювання – холодний.
складові
- 2 парасольки кропу;
- 1 лист хрону;
- 3 листи чорної смородини;
- 3 листи вишні;
- огірки;
- 3 зубчики;
- 3 столові ложки солі;
- 1 столова ложка сухої гірчиці;
- вода.
Приготування
Викладіть на дно банки кріп, листя хрону, смородини та вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх із часником. Вгорі банки залиште трохи місця.
Всипте в банку сіль та гірчицю. Вони займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.
Горілка зробить огірки ще більш хрусткими та ароматними, при цьому не будуть наповнені алкогольним смаком.
Спосіб засолювання – гарячий.
складові
- 3 сушених лаврових листків;
- 3 листи хрону;
- 1 парасолька кропу;
- 2 зубчики часнику;
- огірки;
- вода;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 100мл горілки.
Приготування
На дно банки викладете листя лаврушки та хрону, кріп та часник. Утрамбуйте огірки. Розчиніть у чистій холодній воді цукор та сіль та залийте овочі. Зверху влийте горілку.
Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залишіть банку в темному місці за кімнатної температури на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.
На четвертий день злийте розсіл у каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.
Огірки виходять з легкою кислинкою та ледь вловимим хлібним присмаком.
Спосіб засолювання – гарячий.
складові
- вода;
- 2 столові ложки солі;
- 60 г житнього хліба;
- 5 парасольок кропу;
- огірки.
Приготування
Влийте в каструлю воду, розчиніть сіль, доведіть до кипіння і остудіть. Розламайте та викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.
Влийте охолоджений розсіл, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте та процідіть розсіл. Доведіть його до кипіння та залийте їм огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте у банку звичайний окріп.
Закатайте банку, переверніть її догори дном і накрийте теплою ковдрою.
Статті на тему
