Скільки потрібно з'їсти чорну ікру для оздоровлення. Шкідливість чорної ікри. Калорійність чорної ікри

Ікра – яйця самок риб, які використовуються в кулінарії. Розрізняють чорну, червону та часткову.

Найбільше цінується чорна, тому що досить рідкісний продукт. Про її особливості та розповімо у цій статті.

З якої риби видобувають

Чорна ікра чи кавіар - це ікра риб із сімейства Осетрові.
Видобути її можна з:

• білуги;
• осетра;
• севрюги;
• шипа.

За смаковими якостями ікра білуги на першому місці, тому її готують на продаж окремо. Яйця інших осетрових часто змішують при приготуванні.

Чи знаєте ви? У річках східних штатів США живе риба (амія). Її ікра схожа на осетрову, і вона продається в Штатах як недорогий чорний замінник.

Калорійність та хімічний склад

Щоб зрозуміти, чому кавіар так високо цінується, вивчимо його склад:

• вітамін А – 271 мкг;
• вітамін В1 – 0,19 мкг;
• вітамін В2 – 0,62 мкг;
• вітамін В5 – 3,5 мкг;
• вітамін В6 – 0,32 мкг;
• вітамін В9 – 50 мкг;
• вітамін В12 – 20 мкг;
• вітамін РР (ніациновий еквівалент) – 5,5 мкг;
• вітамін РР (ніацин) – 0,12 мкг;
• лютеїн + зеаксантин – 648 мкг;
• вітамін D – 117 IU;
• вітамін D3 – 2/9 мкг;
• вітамін Е – 1/89 мкг;
• вітамін К – 0,6 мкг;
• вітамін В4 – 490,9 мг;
• калій – 181 мг;
• кальцій – 275 мг;
• магній – 300 мг;
• натрій – 1500 мг;
• фосфор – 356 мг;
• залізо – 11,88 мг;
• марганець – 0,05 мг;
• мідь – 0,11 мг;
• селен – 65,5 мг;
• цинк – 0,95 мг.

Харчова цінність(100 г):

• білки – 24,6 г;
• жири – 17,9 г;
• вуглеводи – 4 г;
• вода – 47,5 г.

Калорійність чистого продукту: 200–250 ккал за 100 р.

Корисні властивості

Усі корисні властивості кавіару криються у його вітамінно-мінеральному складі.

Чи знаєте ви? У 70-х роках минулого століття у Радянському Союзі налагодили випуск штучної чорної ікри. Розробником методики був спеціаліст з органічної хімії А. Н. Несміянов. Продукт виготовляли з харчового желатину, яєчного білка, харчового барвника, солі та ароматизатора з оселедцевої риби.

Саме завдяки йому продукт:

• допомагає швидко відновити сили;
• зміцнює імунітет, скелет;
• покращує зір;
• запобігає виникненню проблем із серцево-судинною системою;
• покращує роботу мозку;
• знижує ймовірність виникнення злоякісних новоутворень.

Для жінок

Делікатес благотворно впливає на жіночий організм, Бо здатний:

• відновити сили всього організму;
• підвищити працездатність мозку;
• налагодити кровообіг;
• відновити структуру волосся, нігтів;
• мінімізувати ймовірність виникнення тромбів;
• вивести зайву рідину.

Вітамінно-мінеральний комплекс, що знаходяться в кавіарі, робить його незамінним у косметології. На його основі готують омолоджуючі та живильні маски, креми, а також засоби для швидкого загоєння ран.

Для чоловіків

Кавіар містить значний відсоток аргініну. Ця амінокислота розширює периферичні судини, що позитивно відбивається на потенції. Постійна присутність у раціоні ікри омолоджує та зміцнює організм.

Представники сильної статі, які займаються фізичною працеюта працюють на шкідливе виробництво, можуть, використовуючи делікатес, швидше заповнити запаси витраченої енергії та вивести з організму шкідливі токсини.

Для дітей

Чимало батьків сумніваються, чи корисний кавіар дітям. Зростаючому організму весь час потрібні вітаміни та мінерали, а в чорній ікрі їх безліч. Кальцій відповідає за формування скелета, магній запобігає виникненню судом.

Вітамін С дбає про імунну систему дитини, а також благотворно впливає на гостроту зору. Крім цього, продукт підвищує мозкову активність, налагоджує кровообіг та відновлює сили.

Чим корисна чорна ікра

Ікру завжди вважали найбільш поживним і збалансованим продуктом, який чудово відновлює сили після різних захворювань.

При низькому гемоглобіні

Всім відомо, що серед кращих продуктівдля підвищення рівня гемоглобіну знаходиться яловича печінка. У 100 г її 9 мг заліза. У 100 г чорної ікри - 11,88 мг заліза. Порівнявши ці показники, стає зрозуміло, чи піднімає вживання кавіару гемоглобін.

Крім цього, в осетрових яйцях багато магнію і вітаміну В12. Ці елементи сприяють швидкому засвоєнню заліза організмом.

При онкології

Вважається, що ракові клітини підживлюються продуктами переробки організмом білків тваринного походження. Більше того, ці білки досить довго перетравлюються організмом, що потребує значних енергетичних витрат. Таке навантаження швидше зношує організм.

Важливо! Чорна ікра - це не ліки від раку, а лише джерело легкодоступних і швидко засвоюваних поживних речовин, необхідні підтримки організму боротьби з недугою.

Білок, що легко засвоюється, з чорної ікри швидко насичує організм і вимагає менше енергетичних витрат на розщеплення. Це дозволить змученому раком організму відчути невелике полегшення.

Яка ікра корисніша: чорна чи червона

Багато хто звикли вважати, що, якщо продукт рідкісний і дорогий, значить, він набагато кращий, ніж його більш доступний аналог. З чорною та червоною ікрою все не так. Перелік речовин, які у них, практично ідентичний, відрізняється лише їх відсоткове співвідношення.

Так, у червоній ітрі більше білків та жирів, а в чорній – значна концентрація заліза. Тому обидва делікатесу корисні рівною мірою, але кожен із них застосовується при різних захворюваннях.

Чи можна їсти

Як бачимо, чорна ікра корисна при багатьох недугах, але в деяких випадках слід бути вкрай обережними з її вживанням.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Низький гемоглобін - одна з тих проблем, з якою найчастіше стикаються жінки в положенні, тому лікарі часто рекомендують вводити в раціон для вагітних чорну ікру, тому що в ній багато заліза та супутніх елементів для його легкого засвоєння.

Ще один аспект - нестача кальцію, адже всі його запаси витрачаються на формування скелета плода.
Цей елемент і вітамін D також містяться в осетрових яйцях. Фолієва кислота здатна зупинити незначну внутрішню кровотечу, підтримати формування клітинної тканини та внутрішніх органів.

Білок, що легко засвоюється, полегшує роботу ШКТ і позбавляє від запорів.

Хоч кавіар і корисний продукт, більшість лікарів дотримуються думки, що є ікру при грудному годуванніпотрібно вкрай обережно, оскільки вона є алергеном і може призвести до розладу не сформованого шлунка дитини.

Якщо мама спробувала з'їсти даний продукт, і дитина нормально відреагувала, то помірне її вживання буде джерелом білка, який максимально засвоюється організмом, і омега жирних кислотдля малюка. Також молода мама за допомогою ікри відновить свій організм і поверне красу волоссю, нігтям, шкірі.

При гастриті

Запальні процеси в шлунку змушують хворих дотримуватись дієти. Вона підбирається лікарями під кожного пацієнта індивідуально залежно від особливостей його організму та анамнезу, тому дозволити вживання кавіару при цій недузі може лише лікар.
Слід пам'ятати, що при загостренні гастриту, а також за підвищеної чи зниженої кислотності делікатес категорично заборонено.

При цукровому діабеті

У лікарів немає єдиної думки щодо доцільності вживання яєць осетрових рибпри діабеті. Одні вважають, що в невеликій дозі (1 ст. л.) кілька разів на тиждень вживання чорної ікри не нашкодить організму. Інші ж віднесли делікатес до заборонених.

У той же час вчені з'ясували, що ікра сприяє кращому сприйняттю організмом інсуліну та покращує кровообіг.

Протипоказання та шкода

Незважаючи на значну користь, делікатес здатний принести організму і шкоду, хоча протипоказаний він у поодиноких випадках:

• через високої калорійностіпродукт може принести більше шкоди, Чим користі, людям, схильним до ожиріння, і тим, кому прописана пісна дієта;
• для приготування делікатесу використовують сіль у великій кількості, що може призвести до затримки рідини в організмі;
• Щоб продовжити термін препарату, застосовують консерванти, тому зловживання, а також вживання прострочених ласощів може негативно позначитися на здоров'ї.

Осетрова ікра найсмачніший делікатесі цінний продукт, багатий корисними речовинами.

Важливо! Люди з проблемами нирок, шлунка, серцево-судинної системита схильні до набряків повинні відмовитися від вживання делікатесу.

Також це гарне профілактичний засібвід різних недуг і підтримки краси. На жаль, через стрімке скорочення популяції осетрових риб періодично вводиться заборона на ікру, що значно підвищує і так чималу ціну товару.

Червона ікра вважається дуже корисним та поживним продуктом з оригінальним смакомта привабливим зовнішнім виглядом. У ній міститься велика кількістьвітамінів та мінералів, життєво необхідних людському організму, тому цей делікатес широко використовується в дієтичному та спортивному харчуванні.

імунну систему, нормалізувати обмін речовин, позбутися шкідливого холестерину. Також продукт, що видобувається з лососевих риб, є відмінним джереломпоживних речовин для людей, що ведуть активний образжиття.

У тому числі ікра використовується в косметології, за рахунок унікальних властивостей, що омолоджують, вона покращує колір обличчя і стан шкіри. Тому на питання, чим корисна червона ікра, дати однозначну відповідь неможливо.

Які існують види червоної ікри

Загалом натуральна червона ікра – досить дорогий продукт, тому щодня її вживати людям із середнім статком навряд чи вдасться.

Але іноді, особливо у свята, варто побалувати себе рибними делікатесами. До того ж, таке харчування сприятливо впливає на здоров'я навіть у мінімальних кількостях.

Видобувається ікра під час нересту з риб лососевих порід, сюди відноситься горбуша, кета, форель, нерка. Незважаючи на таку різноманітність, всі ікринки мають однакові корисними якостями, хоча мають різний розмір, зовнішній вигляд та смак.

1. Рибний делікатес, здобутий з кети, відрізняється найбільшим діаметром 6 мм, правильною кулястою формою, яскравим бурштиновим кольором. Усередині можна розрізнити зародок у вигляді дрібної кульки.
2. Ікра горбуші за рахунок відмінних смакових якостейнайбільш популярна та затребувана. Вона має діаметр 5 мм, світло-оранжевий колір.
3. Дрібнішою є ікра, здобута з нерки, її діаметр дорівнює 4 мм, але за смаком вона схожа з ікрою горбуші. Але оскільки на сьогодні даний вид риби відноситься до винищених, такий продукт практично не знайти у продажу.
4. На прилавках магазинів найчастіше можна побачити ікру форелі, вона відрізняється дрібним розміром 3 мм, жовтим або яскраво-оранжевим кольором.

Чому корисно їсти червону ікру

Хімічний склад продукту вважається дуже корисним та насиченим для будь-якої людини. У ньому містяться поживні речовини, вітаміни та мінерали, тому така їжа має позитивні відгукидієтологів та лікарів.

Як відомо, у кожному глечику третина речовин є білком, тому вони є джерелом життєво важливих амінокислот. 17 відсотків складають жири, які сприяють високій поживності.

Зокрема, 100 г продукту міститься 250 Ккал. Таким чином, червона ікра – це унікальне джерело енергії, тому делікатес здатний заповнювати нестачу життєвих сил після виконання важких фізичних та розумових навантажень, а також підтримати організм у будь-якій екстремальній ситуації.

• Багато жінок цікавляться, чи корисна червона ікра переважно у період схуднення. Існує припущення, що цей продукт при частому вживаннісприяє швидкому набору маси тіла.
• Однак дієтологи відзначають, що кожна ікринка має мінімальну вагу, тому з'їсти 100 г делікатесу за раз дуже складно.
• Найчастіше вага збільшується після вживання хліба з олією, на яку прийнято класти ложечку ікри.

Крім того, що продукт приносить смакове задоволення, він дозволяє боротися з різними хворобамита порушеннями у роботі організму. Найбільш корисна червона ікра для людей із серцево-судинними захворюваннями. Перевага її в тому, що вона не дозволяє утворюватися тромбам, зміцнює серцеві м'язи, нормалізує кровообіг, запобігає розвитку атеросклерозу, інфаркту та інсульту.

1. Ікра багата на вітамін D, тому її застосування практикується при лікуванні дітей з рахітом. Це гарна заміна не дуже приємного на смак риб'ячого жиру, що дитина часто відмовляється їсти.
2. Зокрема рибний продукт підтримує роботу нервової системи, активізує мозкову діяльність. Пов'язано це з тим, що у складі є лецитин, саме ця речовина бере участь у постачанні енергією нервових клітин. З цієї причини, навіть якщо з'їдена лише одна ложка ікри, людина починає краще думати та мислити.
3. Натуральні поліненасичені жирні кислоти та вітамін А зміцнюють зір та підтримують роботу імунної системи. Мікроелементи з лососевих риб сприяють підвищенню потенції, покращенню репродуктивних функцій, виробленню гормонів. Кальцій та фосфор формують скелет та кісткові тканини.
4. Також червона ікра сприятливо впливає гемоглобін, тому цей продукт необхідно вживати людям з діагнозом анемія. У делікатесі міститься гормон радості серотонін, тому він ефективно покращує настрій та тримає організм у тонусі.

Корисні властивості ікри

Жінкам важливо регулярно вживати лососеву ікру, щоб уповільнити процес старіння, активувати роботу репродуктивної системи, покращити стан шкірних покривівта волосся. Речовини, що містяться в продукті, активізують синтез колагену, ця речовина сприяє гладкості та пружності шкіри.

Відома велика кількість різноманітних рецептівз приготування косметичних масокв домашніх умовах. Найпростіший спосіб – змішати одну чайну ложку легкого кремуз такою ж кількістю ікринок. Готовий засіб наноситься на обличчя та тримається протягом 15 хвилин, після чого змивається.

• Дієтологи рекомендують вживати ікру під час вагітності. Пов'язано це з наявністю у складі магнію, фолієвої кислоти, які сприятливо впливають на нервову системумайбутньої дитини. Вітамін D не дозволяє розвиватися рахіту у малюка.
• Майбутнім мамам рибний делікатесвирівнює рівень гемоглобіну в крові, тому за показаннями лікарів ікру включають до раціону харчування. Але важливо враховувати, що продукт завдасть шкоди здоров'ю, якщо пацієнтка страждає на алергійну реакцію, сильну набряклість і підвищений артеріальний тиск.
• Якщо чоловік займається нарощуванням м'язової маси, лососева ікравиступає джерелом необхідних протеїнів. Також подібне харчування покращує потенцію, оскільки в ікрі містяться речовини, що синтезують серотонін та тестостерон.

Дітям потрібно регулярно приймати хоча б невелику кількість рибного продукту, Так як в ікрі містяться необхідні для зростаючого організму вітаміни та мінерали. За рахунок багатого вмісту йоду продукт може сприяти нормалізації роботи щитовидної залози, що важливо для зростання та розвитку дитини. Щоб не з'явилася алергія, ікринки можна давати лише у віці від трьох років.

При цьому починають із невеликої дози.

Кому шкідливо їсти червону ікру

Незважаючи на те, що червона ікра несе велику користьорганізму, у деяких випадках вона може завдати шкоди здоров'ю. Існують певні протипоказання, які слід враховувати.

Щоб уникнути небажаних реакцій, потрібно їсти ікру розумними дозами. Одного разу здоровій людині дозволяється з'їдати не більше двох-трьох чайних ложок продукту. Не рекомендується рибний делікатес при набряках, тому що в ньому багато солі, що ускладнює процес виведення рідини з організму.

Також потрібно бути обережними людям з діагнозом цукровий діабетта атеросклероз, оскільки в ікрі міститься підвищена кількість холестерину. Якщо здоровим людямця особливість буде тільки корисною, то пацієнтам з важкими ускладненнями це шкідлива і навіть протипоказана їжа.

Щоб продукт був справді корисний, його слід купувати лише у перевірених спеціалізованих магазинах. Як відомо, будь-який товар піддається ретельній обробці відповідно до особливими технологіями. Якщо ікра коштує надто дешево, вона може бути підробленою та мати у складі небезпечні для здоров'я консерванти.

Також сьогодні у багатьох магазинах пропонуються аналоги червоної ікри. Синтетичний продукт виробляється з використанням желатину, з якого роблять дрібні оранжеві ікринки. за зовнішньому виглядутакий делікатес не відрізнити, але за смаком зміни помітні. Такий варіант безпечний, але не містить усіх корисних речовин, які є в оригіналі.

Справжній делікатес, чорна ікра, надзвичайно дорогий та рідкісний інгредієнт. При цьому в ньому можна знайти всю палітру вітамінів, мінералів і жирних кислот, які потрібні організму для нормального функціонування.

Видобувається натуральна чорна ікра тільки з риб сімейства осетрових. Водиться вона зазвичай у пониззі Дунаю, Каспійському і Азовському морях. Зрідка трапляється й у деяких китайських провінціях. Цей вишуканий делікатесне поширений у повсякденному життічерез свою високу ціну, яка була встановлена ​​через таку малу популяцію риб, що виробляє її. З кожним роком браконьєри виловлюють все більше дорослих особин, тому в деяких місцях практично встановлено мораторій на їхній вилов.

Всю чорну ікру, що видобувається, умовно поділяють на такі види:

1. Зерниста ікра вважається найбільш популярним різновидом у продажу. Щоб отримати гарні окремі ікринки, рибу відразу ж після вилову потрошать, а ікру, що знаходиться в ній, протирають на решеті. Це допомагає прибрати ястик, оболонку-мішечок, при цьому не пошкоджуючи самі зерна. Потім їх злегка присипають сіллю;
2. Паюсну ікру солять прямо в ястиках, не знімаючи їх. Після цього їх кладуть у маленькі коритці, де ікра просушується. Тільки потім з паюсної ікри знімають ястик. Наприкінці її трохи пресують в спеціальних чанах. У такий спосіб зазвичай засолюють севрюжу ікру – так вона виходить дуже ніжною та ароматною;
3. Трійкова ікра трохи відрізняється від зернистої. Наприкінці її не солять, а просто заливають розсолом. Після цього ікра викладається у сито, щоб вся зайва рідина повністю скла. Робиться така ікра лише у випадках;
4. З ястичної оболонки не знімають, тому її ціна порівняно невелика. Часто така ікра досить пересолена та підсушена.

Перші три види ділять на 3 сорти залежно від соління: вищий, перший та другий. Їхня калорійність варіюється від 200 до 240 Ккал.

Найчастіше в їжу вживається саме зерниста ікра, яка поділяється на такі види залежно від риби:

1. Найдорожчою і найсмачнішою вважається білужа ікра. Її ікринки темно-сірого або сріблястого кольору, вони мають легкий горіховий присмак. Калорійність – 237 Ккал;
2. Осетрова трохи дешевше, оскільки має різкуватий смак з відтінком моря та водоростей. Ікринки жовті або коричневі, дрібнішого розміру. Калорійність – 203 Ккал;
3. Севрюжа дрібна, чорного кольору, що має тонким ароматом. Калорійність – 221 Ккал.

Чорна ікра вважається відмінним профілактичним та загальнозміцнюючим засобом. У ній міститься велика кількістьйоду, кальцію та фосфору. Крім цього, в білок входять кислоти Омега-3 і Омега-6, які запобігають розвитку раку.

Чорна гра здатна:

• покращити роботу головного мозку;
• відновити пам'ять;
• підвищити імунітет;
• покращити кровообіг та зменшити можливість появи тромбів.

Крім цього, якщо ви маєте захворювання серцево-судинної системи, то її постійне вживаннянавіть у не великих кількостяхможе допомогти зменшити можливість прояву серцевих недуг.

До того ж, делікатес допомагає відновити зір. І, мабуть, найкорисніша властивість чорної ікри для жінок – це омолодження. Шкіра швидко стає більш пружною, тому що вона активізує вироблення колагену. У чорній дивині настільки багато енергії, що передаючись в організм з їжею, вона просто продовжує молодість.

Велика кількість фосфору допомагає з часом покращити стан кісткової тканини, допомагаючи утворювати новий. При цьому фосфор також допоможе усунути безсоння.

Незважаючи на всю користь, чорна ікра може завдати великої кількості шкоди. Насамперед у ній багато солі, яка надто легко може порушити водно-сольовий балансорганізму, ударяючи по роботі нирок. Саме тому дітям до 3 років не можна споживати делікатес. Якщо є гіпертонія або хронічна хвороба нирок, то харчування додавати її теж не можна.

Ще одним шкідливою властивістюі те, що часто вона здатна викликати алергію. Якщо виявилася індивідуальна нестерпністьна чорну ікру, її слід відразу ж прибрати з раціону.

Однак найбільшу небезпеку зазнають порушення під час консервації. Дуже часто додаються різні консерванти, часто ті, що негативно впливають на організм. Тому перед покупкою слід переглянути всі документи, які є у продавця, щоб підтвердити якість.

Зараз дуже популярним стало додавання екстракту чорної ікри до різних косметичних засобах. У кремах та масках він допомагає підтягнути шкіру, надаючи чудового ліфтингового ефекту. Ідеально підходять вони для шкіри після 35 років, оскільки в цьому віці ще є час, щоб зробити овал обличчя чіткішим та прибрати легкі зморшки.

Чекати швидкого результатувід застосування такого засобу не варто. Проте вже за місяць можна буде помітити, що поступово землистий колір обличчя стає свіжішим, а шкіра поступово розгладжується. Якщо застосовувати такий засіб протягом тривалого часу, то сама структура шкіри поступово змінюється. Однак постійно користуватись такими кремами не слід, оскільки шкіра швидко звикає до них. Після використання кошти протягом трьох місяців варто зробити щонайменше місячну перерву до повернення.

Оскільки чорна ікра дуже дорога, її застосування в кулінарії в основному вичерпується бутербродами з білого батоната вершкового масла.

Стандартно на стіл її виставляють в ікорницях зі срібною ложкою. Ставлять її для охолодження у блюдо з льодом. Часто на святах делікатес викладають у тарталетки або воловани. Найбільш популярною в Росії стравою з цим делікатесом вважають саме млинці. Якщо зараз їм просто набивають млинці як начинку, то раніше ікра просто додавалася в тісто разом з борошном.

Чорна ікра поєднується з невеликою кількістю інгредієнтів:

• овочами;
• цитрусами;
• зеленню;
• цибулею;
• яйцями;
• сиром;
• картоплею.

Подавати її до столу варто не пізніше ніж за 15 хвилин до їди. Поводитися з нею потрібно дуже делікатно, оскільки її дуже просто пошкодити або висушити.

Така ікра робиться з водоростей, тому в ній міститься величезна кількість йоду та брому. Вони допомагають роботі щитовидної залози. Альгінова кислота нормалізує роботу артеріального тискуі допомагає виводити з організму як важкі метали, а й радіацію.

Але при цьому, їсти її у великих кількостях не можна, оскільки імітація посилює перистальтику кишечника, що веде до діареї. Також не можна вживати таку їжу тим, хто має порушення гормонального фону, оскільки йод у такому разі тільки ще більше посилюватиме проблему.

Варто пам'ятати і про те, що водорості часто провокують алергічну реакціютому слід уважно поставитися до їх вживання.

1. Чорна ікра – один із найпотужніших афродизіаків. Її подавали до столу китайських імператорів ще в давнину. Аргінін, що міститься в ній, підвищує приплив крові в статеві органи, утримуючи потенцію;
2. У Росії вона стала поширюватися лише за часів Івана Грозного, який наказував подавати осетрових до свого столу постійно;
3. Незалежно від кольору продукту, ікра несе у собі той самий набір поживних речовин. Відрізняється вона лише смаком та розміром, але не користю;
4. Їсти її слід лише срібними ложечками. При зіткненні з іншими металами смак страви дуже змінюється, стаючи майже неїстівним;
5. Загалом у всьому світі щорічно продають не більше 300 тонн цього делікатесу. Проте більша половина з неї зовсім нелегальна, тому браконьєрство щороку вбиває велике поголів'я риби;
6. Загалом люди, які регулярно вживають в їжу ікру, живуть як мінімум на 4 роки більше, ніж ті, хто цього не роблять. При цьому старість у них настає набагато пізніше, і вони довгий часзбережуть ясність розуму;
7. До 1994 року делікатес консервували для допомоги токсичної речовинищо давало їй термін зберігання до 4 місяців. Після цього був вигаданий інший спосіб, але деякі виробники досі використовують канцероген боракс під час своєї роботи.

та ін) з Каспійського та Азовського морів йде в річки для метання ікри, і частково восени, коли риба знову йде в річки для відпочинку.

За Гримм, кількість ікри в рибі сягає 1/9-1/6 її ваги. Найкращою ікроювважається білужа, як найбільш крупнозерниста, що готується тому завжди окремо, інші ж сорти - осетрова, севрюжа і шипова майже завжди змішуються разом.

В даний час організацією Greenpeace проводиться кампанія пропаганди відмови від споживання чорної ікри, видобуток чорної ікри заборонено російським законодавством. Це з тяжким становищем щодо чисельності осетрових риб. Багато видів знаходяться на межі повного вимирання.

Калорійність чорної ікри

Калорійність чорної ікри – 235 ккал на 100 г. Вона містить підвищену кількість білків та жирів, тому є досить поживним продуктом. У 100 г осетровий зернистої ікри- 203 кКал. Вживання чорної ікри у великих кількостях може спричинити появу зайвих кілограмів.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості чорної ікри

Ікра - це один із самих поживних продуктів. В ікрі осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження є рідкістю, і 10–13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином (від 1,0 до 43%), жиророзчинними вітамінами і вітамінами і групи. З мінералів в ікрі у значних кількостях присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також залізо, марганець, йод, кремній, цинк. Жир ікри характеризується вищим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби.

Потрібно відразу сказати, що ікра не є лікарським засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний та загальнозміцнюючий засіб. Органічний йод, фосфор і кальцій, що міститься в ітрі, а також велика кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 у складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, т.к. зменшують ризик тромбо-освіти та сприяють поліпшенню кровообігу у дрібних кровоносних судинах. Вживання ікри також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують для харчування при нестачі заліза в організмі.

Ікра в харчуванні вагітної жінки повинна бути як легкозасвоювана білковий продукті джерело різноманітних мінералів та вітамінів, необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка. Залізо сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судомам литкових м'язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин та кровотворення. Але ось зловживати нею не варто, т.к. ікра містить сіль. Якщо у вагітної жінки є схильність до набряків, підвищений тиск, з'явився білок у сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.

Ікре без консервантів не обійтися! Це правда. На відміну від інших продзапасів консервних банкахікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися на кашу. Єдиний спосібзберегти ікру - додати консерванти та розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але вона зберігатиметься лише 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона "не дотягне". Додавання консерванту дозволяє зберігати ікру 12 місяців та купувати цілий рік. Консерванти в ікре – не забаганка виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.

При всьому страху та жаху споживачів потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово "консервант", як конкретна речовина, яка за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не лише як смакова добавка, а й як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислотиЕ200 та уротропіну Е239. Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі в певній кількості передбачено у ГОСТ 18173-2004 "Ікра лососева зерниста банкова".

Небезпечні властивості чорної ікри

Але все ж таки слід пам'ятати що консерванти можуть викликати

Одним з найулюбленіших делікатесів, які можуть з'явитися на святковий стіл, Без сумніву вважається ікра: чорна або червона. І якщо червона досить частий гість, то купити та поласувати чорною можуть лише дуже забезпечені люди.

Цікаві факти з історії чорної ікри

Осетрові риби, з яких, власне, й одержують делікатес, існували в далекій старовині. Це підтверджують знайдені доісторичні кістяки.
У музеях широко представлені стародавні гачки для риболовлі.
Згадки про цю рибу можна знайти у зображеннях на барельєфах стародавніх Єгиптян, а також у мозаїках Римлян. Перша згадка про ікру була в 3 столітті до нашої ери стародавньої Греції. Вже тоді продукт вважався делікатесом та його активно доставляли до країни з регіону Чорного моря.
Повторно про чорну ікру згадали вже у 14 столітті. Але тоді вона викликала лише інтерес як незвичайна їжа.

Цікаво.У південній Америці чорною ікрою годували рабів плантаціях.

На Русі ікру поважали та любили. Але вона була швидше їжеюселян, а чи не бояр. Знати воліла делікатеси зі щуки.

Цікаво.Є версія, що в класичну рецептурувідомого салату "Олів'є" спочатку входила чорна ікра.

У ресторанах продукт почав з'являтися з 1920 р. Вперше його подали гостям на стіл у Франції брати емігранти та міста Баку. ЇХ прізвище було Петросян. Згодом було організовано Будинок Ікри – Petrossian Paris.

Склад чорної ікри – з якої риби її видобувають

Одержують її з осетрових риб у період навесні нересту. Саме цей період кількість ікринок досягає свого максимального значення.
Основним місцем її видобутку є Каспійське море.
Для отримання делікатесу підходять такі види риб:

• Осетр
• Білуга
• Севрюга
• Стерлядь

Видобуток дозволено тільки з риб, що вже виросли, досягли свого десятиліття. У кожній з них міститься ікри до 1/6 від повної ваги.
Вона багата на жирні кислоти.
Також у ній багато жирів, білків та інших корисних компонентів:

• Незамінні амінокислоти
• Замінні амінокислоти
• Різноманітні вітаміни
• Мінерали

Також у ній багато холестерину та зольних залишків.

Корисні властивості чорної ікри для організму, можлива шкода

Завдяки унікальному складучорна гра інтенсивно впливає організм людини, оздоровлюючи його.
Фахівці з'ясували, що якщо на столі постійно присутня чорна ікра, у людини зміцнюється імунітет. Також делікатес благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, знижує концентрацію холестерину та нормалізує тиск.
Велика кількість заліза сприяє профілактиці від анемії. Вітамін Д допомагає зростанню м'язової маси та формуванню скелета.
З чорної ікри роблять маски, а також додають її в крем та лосьйони. Це допомагає зберегти шкіру молодою та здоровою.
Продукт допомагає від депресії та дратівливості.
Незважаючи на те, що делікатес дуже корисний, до нього потрібно ставитися з обережністю. Як і будь-який інший продукт багатий на вітаміни та інші корисні речовини, вона здатна викликати алергію.
Особам, які страждають на захворювання нирок і гіпертонією слід стежити за своїм самопочуттям, і по можливості обмежити порції делікатесу. Так як високий змістсолі здатне спровокувати загострення захворювання.
Занадто велике вживаннячорної ікри здатне викликати надлишок вітамінів в організмі, що призводить до гіпервітамінозу.

Існуючі види чорної ікри

Існує кілька видів делікатесу, що подається на стіл:

• Зернисті.Найпопулярніший і часто купується різновид. Саме вона у великих кількостях продається у магазинах. Високі смакові характеристикита унікальна консистенція (крупинка до крупинки). Все це обумовлює високий попит та постійну якість.
• Паюсна.При цьому виді засолювання ястик не видаляється. Потім делікатес підсушується і лише потім очищається.
• Потрійна ікра.Основна відмінність у засолюванні полягає в тому, що ікра не посипається сіллю, а занурюється в спеціально приготовлений розчин.
• Ястична.Соліться така гра без попереднього очищення і в такому вигляді і надходить до магазинів. Дуже часто у цьому делікатесі зустрічається надлишок солі. Або ж вона надто висушена.

Найпопулярнішою серед споживачів є зерниста гра.
Її прийнято підрозділяти на вигляд риб, з яких делікатес видобуто:

• Білужя.Найдорожча, але при цьому і найсмачніша. Ікринки темно-сірого кольору залишають у роті легкий горіховий смак.
• Осетрова.У ній є легкий ароматтини. Ікринки дрібні жовтого чи бурого кольору
• Севрюжа.Найдрібніша ікра чорного кольору. У неї насичений та тонкий аромат

Чим відрізняється чорна ікра від червоної: чи є різниця у смаку

Найголовнішою відмінністю, за якою кожен може визначити, яка ікра знаходиться перед ним – це її колір. за хімічного складуці продукти дуже схожі, тому що вони по суті однаковий продукт, тільки отриманий з різних видівриб.

Цікаво.Вища ціна обумовлена ​​не користю, що отримується від делікатесу, а рідкістю її риб, що виробляють.

Ще одним фактором, що відрізняє чорну ікру від червоної, є її смак. Якщо у чорної ікри смак залежить від розміру ікринки, то червона може бути смачною як із маленькими, так і з великими икринками.

Як правильно зберігати чорну ікру після покупки

Щоб радість від покупки дорогого делікатесу не була затьмарена, його необхідно правильно зберігати і використовувати в термін поки псування продукту ще не почалося.
Для цього необхідно дотримуватись таких правил:

• Термін придатності продукту в закритій тарі не більше 45 днів
• Оптимальною температурою зберігання є -1С. Тому рекомендується обкладати баночку з льодом делікатесом.
• Ікру, куплену на вагу, рекомендують зберігати у скляній тарі
• Заморожувати чорну ікру заборонено

У зв'язку з коротким терміном зберігання продукт рекомендують купувати в невеликих кількостях один раз.

З чим краще їсти чорну ікру: відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+