Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти для дому. Ікра з баклажанів Баклажанна ікра на зиму найкращі рецепти
Екологія споживання. У кожної господині обов'язково є свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.
Скажімо рішуче "ні" ікре з магазину!Добірка перевірених рецептів ікри з баклажанів з усього світу.Кожна господиня обов'язково має свій рецепт ікри заморської, баклажанної. І кожна господиня впевнена, що саме її рецепт найкращий. І, зрозуміло, кожна господиня має рацію.Ми зустрілися з досвідченими господинями з різних країн та міст та записали їхні старовинні сімейні рецепти.
Класична ікра із синеньких
Автентичний рецепт із Одеси.
Що потрібно:
3 баклажани середнього розміру
1 великий помідор
2 цибулини середнього розміру
3 ст. рослинного масла
1 зубчик часнику
півпучка петрушки
сіль за смаком
Як приготувати класичну ікру?
1. Баклажани проткнути вилкою по всій поверхні та запекти в духовці при 180°С до готовності. Перекласти баклажани на дошку, дати відпочити хвилин 15–20, потім акуратно зняти шкірку.
2. Помідори бланшувати та зняти шкірку.
3. Цибулю нарізати кільцями і спасерувати на олії.
4. Підготовлені овочі необхідно добре охолодити.
5. Баклажани, помідори та цибуля дуже дрібно нарубати. Додати часник, пропущений через прес, і ще раз добре нарубати. Заправити олією і дрібно нарубаною петрушкою. Посолити.
6. Відправити ікру в холодильник на кілька годин.
Ікра з баклажанів з морквою
Автентичний рецепт із Москви.
Що потрібно:
4 невеликі баклажани
2 моркви
2 цибулини
3 помідори
2 болгарських перцю середнього розміру
6 зубчиків часнику
сіль, перець, мелений коріандр – до смаку
рослинна олія
Як приготувати ікру з баклажанів з морквою?
1. Баклажани нарізати кружальцями 1-1,5 см і обсмажити з двох сторін без додавання олії.
2. Моркву натерти на дрібній тертці. Помідори бланшувати, очистити від шкірки та нарізати тонкими кружальцями. Цибулю нарізати кільцями, перець очистити від насіння і тонко нашаткувати.
3. Глибоку товстостінну каструлю поставити на середній вогонь, налити 2-3 ст. рослинної олії та обсмажувати моркву протягом 5 хвилин. Потім додати цибулю та смажити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, присмажити коріандром. Після цього викласти овочі шарами: перець, помідори, баклажани (після кожного шару трохи посипати сіллю і коріандром). Зверху розкласти часник, пропущений через прес, ще раз посолити, поперчити, влити 3 ст. рослинного масла.
4. Накрити ікру кришкою, зменшити вогонь до мінімального та гасити 1,5 години. Потім овочі перемішати та готувати ще півгодини.
5. Готову ікру з баклажанів остудити та відправити у холодильник на ніч.
Ікра з баклажанів з волоськими горіхами
Автентичний рецепт із Тбілісі.
Що потрібно:
3 баклажани
2 помідори
4 ст. томатної пасти
1 цибулина
3 зубчики часнику
1 морква
1 ст. цукру
сіль та перець – за смаком
100 г волоських горіхів
олія – для смаження
Як приготувати ікру з баклажанів з волоськими горіхами?
1. Помідори бланшувати та зняти шкірку. Баклажани, помідори та цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на великій тертці.
2. На розпеченій олії обсмажити баклажани, додати помідори і гасити 25 хвилин до м'якості баклажанів.
3. На іншій сковороді обсмажити на олії моркву та цибулю до золотистої скоринки, ввести томатну пасту, сіль та цукор. Гасити ще хвилин 5-7.
4. Скласти баклажани з помідорами, цибулю та моркву в чашу блендера, додати часник та волоські горіхи, зробити пюре. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.
Ікра з баклажанів на грилі
Автентичний рецепт із Єревану.
Що потрібно:
5 баклажанів
4 великі помідори
4 болгарських перцю
5–7 зубчиків часнику
2-3 ст. рослинного масла
сіль та перець – за смаком
зелень – для подачі
Як приготувати ікру з баклажанів на грилі?
1. Овочі вимити та обсушити. Баклажани та помідори нарізати смужками середньої товщини. Перець очистити від насіння і також нарізати невеликими шматочками.
2. Викласти підготовлені овочі на сковороду-гриль та обсмажувати до готовності, періодично перевертаючи.
3. Готові запечені овочі очистити від шкірки та скласти у чашу блендера. Додати часник, пропущений через прес, олію, сіль, перець. Пюрирувати до однорідної маси. Подавати із дрібно нарубаною зеленню.
4. Таку баклажанну ікру можна навіть заготовити на зиму. Для цього потрібно розкласти ікру в банки, накрити жерстяними кришками та стерилізувати протягом 15–20 хвилин. Після чого закатати, перевернути на рушник до повного остигання і прибрати на зберігання холодильник.
Ікра з баклажанів з помідорами
Автентичний рецепт із Махачкали.
Що потрібно:
3 баклажани середнього розміру
7 маленьких помідорів
1 цибулина середнього розміру
3 зубчики часнику
3 ст. рослинного масла
сіль за смаком
Як приготувати ікру з баклажанів з помідорами?
1. Баклажани наколоти вилкою, запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С, злегка остудити і зняти шкірку. М'якуш дуже дрібно нарубати.
2. Помідори бланшувати, очистити від шкірки і нарубати якомога дрібніше.
3. Цибулю дрібно нарубати, часник - пропустити через прес.
4. Все змішати, ввести олію і посолити.опубліковано
Баклажани, або як їх називають у народі «сині», незважаючи на гіркий сік, що міститься в них, чудово підходять як складовий інгредієнт для різних страв. За певних способів приготування баклажани навіть чимось схожі на гриби, але сьогоднішній рецепт – це не той випадок, коли ми готуватимемо «грибну» страву. Зараз ми з вами займемося виготовленням ікри з баклажанів.
Ікра чудово підходить як доповнення до других страв (макаронів, каш, пюре і т.д.) і відмінно поєднується з м'ясом. Ну що, якщо ви готові скуштувати баклажанну ікру, тоді бій!
Що нам знадобиться з інгредієнтів:
- баклажани - 4шт;
- цибуля – 2шт;
- морква – 2шт;
- перець – 3-4шт;
- помідор – 1 великий (або 2 маленькі);
- сіль за смаком;
- цукор - 0,5 ст.л;
- соняшникова олія для обсмажування овочів;
- часник – 1 зубок.
Як приготувати ікру з баклажанів?
Для початку підготуємо до подальшої обробки баклажани. В принципі, їх можна використовувати сирими, але в цьому випадку потрібно випустити «отруйний» сік, присипавши їх сіллю і через 15 хвилин промити проточною водою. Якщо ви підете цим шляхом, тоді доведеться обсмажувати овочі окремо друг від друга, тобто. баклажани потрібно буде смажити на окремій сковороді.
Але ми зробимо трохи інакше. Для початку відваримо баклажани, на смак готової страви цей момент ніяк не позначиться, зате приготування ікри займе менше часу.
Отже, миємо наші баклажани та відрізаємо хвостики.
Потім складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
Солимо і доводимо до кипіння. Варити баклажани потрібно під закритою кришкою не більше 10 хвилин на повільному вогні. Після цього виймаємо їх із гарячої води. Ви побачите, що вони набудуть трохи зморщеного вигляду – нічого страшного!
І коли вони охолонуть настільки, що їх можна брати до рук, знімаємо з кожного баклажана шкірку.
Ось що в нас має вийти.
Тепер займемося іншими овочами. Поріжемо цибулю кубиками (цибуля можете нарізати як вам більше подобається, підійдуть і півкільця).
І підсмажимо до золотистого кольору, постійно помішуючи лопаткою, щоб він не пригорів.
Порада: обсмажувати всі овочі потрібно на слабкому вогні, щоб вони встигли просочитися один одного соком.
Наступною на арену виходить морква. Я її потерла на велику тертку, вийшла така гірка.
І теж відправляємо її до цибулі на сковороду.
Поки смажиться цибуля з морквою, займемося перцем. Нарізати можна кубиками, можна соломкою. Я вибрала другий варіант.
І віддала перевагу підсмажити перець на іншій сковороді, тому що цибуля в першій сковороді вже почала підгоряти.
Після того, як перець набув золотистого відтінку, я його змішала з цибулею та морквою в першій сковороді та посолила нашу напівготову ікру.
Тепер поріжемо очищені баклажани кубиками. Тут дрібнити надто не потрібно, нехай це будуть кубики середнього розміру.
І, як і інші овочі, відправляємо нарізані баклажани в сковороду до цибулі, моркви та перцю.
Зі всього списку основних інгредієнтів залишилися невикористаними тільки помідори. Ось ними й займемося одразу, як тільки додали баклажани до сковорідки. Для того щоб шкірка не заважала смакувати ікри і не траплялася на зуб, ми з помідорів знімемо шкірку. Для цього зробимо хрестоподібну насічку на капелюшку і заллємо окропом помідори.
За хвилину дістаємо з окропу і відразу знімаємо шкірку.
Після цього наріжемо помідори кубиками і відправимо в сковороду до овочів. На цьому етапі не забудьте ще раз трохи посолити ікру.
Перемішайте всі інгредієнти у сковороді.
Загалом ми вже наближаємося до логічного завершення процесу приготування, залишилася всього пара штрихів. Спробуйте ікру на смак (можливо, доведеться її ще посолити) і потім додайте півложки цукру. Не ігноруйте цей момент, цукор потрібно додати. І наприкінці пропускаємо через прес часник прямо у сковороду.
Накриваємо нашу вже практично готову ікру кришкою і кожному овочу просочитися смаком решти всіх інгредієнтів, для цього потрібно потомити ікру кілька хвилин. Подавати до столу ікру краще повністю охолодженою.
Смачного!
Привіт, друзі!
Пропонуємо вам сьогодні чудову підбірку рецептів із баклажанів на зиму.
Баклажанна ікра - одна з найулюбленіших закусок. Існує безліч рецептів її приготування. Ми зібрали їх разом, вибирайте, якою більше подобається!
Усі вони вітамінні, смачні та дуже корисні!
Баклажанна ікра на зиму - пальчики оближеш
Зробити дуже смачну баклажанну ікру будинку це дуже просто. Цей рецепт ніколи не підводить. Виходить ніжне баклажанне пюре смачне настільки, що важко зупинитися!
Самий класичний варіант за старим рецептом заготовок.
Складові інгредієнти:
- вода - 1 літр
- баклажани очищені - 2500-2600 гр. (Не очищені -3300 гр.)
- морква - 800-1000 гр.
- цибуля - 1000 гр.
- олія рослинна - 250 мл.
- томатна паста - 250-270 гр.
- оцет - 2 ст.л. (25 мл)
- цукор - 2 ст.л. (50 гр.)
- сіль - 2 ст.л. (50 гр.)
- паприка мелена - 1 ст.л. з гіркою.
- перець чорний мелений - 1 ч. л. з гіркою.
Підготуємо всі складові: моркву, цибулю та баклажани очистимо від шкірки. Це легко зробити за допомогою овочечистки.
Баклажани рубаємо невеликим кубиком. Моркву та цибулю теж нарізаємо довільно тому що все одно перебиватимемо блендером і форма нам у даному випадку не важлива.
Поміщаємо шматочки синьо у велику, глибоку каструлю. А цибулю та моркву розподіляємо по сковорідках, наливаємо в кожну по половинці вказаної кількості олії (125 мл у кожну).
І обсмажуємо овочі в обох сковородах на середньому вогні, помішуючи та не даючи чорніти та пригоряти протягом 10 хвилин. Можна і по черзі це робити, але водночас виходить швидше. Цибуля повинна стати прозорою, морквина теж вгасити і стане м'якшою.
Підготовлену моркву відразу викладаємо у велику каструлю до баклажанів. А ось до цибулі додамо томатну пасту і обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.
Томатна паста додасть нашій заготівлі і колір і приємну кислинку, тільки потрібно її добре прогріти, щоб не було смаку сирого помідора.
До цибулі з томатом вливаємо воду, скільки влізе в сковороду. Розводимо, помішуючи. Доведемо до кипіння і всю цю масу додаємо її у велику каструлю, де вже чекають шматочки баклажанів та моркви. Перемішуємо все це і вливаємо воду, що залишилася.
Ставимо велику каструлю на середній вогонь. Нам потрібно буде довести до кипіння. А поки воно ще не закипіло, ще кілька разів перемішуємо.
Варити цю суміш потрібно загалом 1 годину 15 хвилин на помірному вогні. Через кожні 15 хвилин повністю промішуючи, тобто дістаючи з дня нагору. Цей оборот допоможе овочам добре проваритись і стати дуже м'якими.
За 15 хвилин до закінчення варіння всипаємо сіль, цукор, мелену паприку, чорний перець дрібного помелу. Потім вливаємо оцет. Час, що залишився, даємо на повільному вогні.
Після чого знімаємо з вогню і поки вона гаряча, що обпалює, відразу ж перебиваємо занурювальним блендером до стану красивого, однорідного овочевого пюре. Цей процес займе близько 5 хвилин на таку кількість.
Після цієї процедури потрібно ще одне нагрівання. Каструлю з пюре повертаємо на плиту, включаємо несильний вогонь і чекаємо на перші ознаки кипіння. Як тільки маса заворушиться і забулькає, вимикаємо.
Перекладаємо овочеву масу в стерилізовані баночки, заповнюючи їх вгору і закочуємо.
Перевертаємо заготовку на кришку. Можна сховати до повного остигання, а потім прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.
Ось така ікра виходить. Красива, смачна, пишна - любо-дорого подивитися. Ну, а вже їсти — одне задоволення.
Зберігайте в закладки та приємного апетиту!
Класичний рецепт ікри з баклажанів
Це улюблений рецепт моєї мами. Ікри смачніші ніж у неї я ні в кого не пробувала! Просто пальчики оближеш!
Кому дає скуштувати, всі просять рецепт. Тож беріть на замітку, обов'язково спробуйте.
складові
- Баклажани - 3 кг
- Цибуля ріпчаста - 1 кг
- Морква - 500 гр
- Болгарський перець - 1 кг
- Олія соняшникова для обсмажування
- Чорний перець
- Томатна паста - 2 ст.л
- Цукор
Приготування
Синенькі треба нарізати великими скибочками і замочити в солоній воді на півтори години.
Солодкий перець очистити від насіння та нарізати шматочками.
Через півтори години, коли наші баклажани вже значно відкиснули, виймаємо їх і промиваємо. Ріжемо на маленькі кубики.
Цибулю та моркву подрібніть у блендері.
Овочі окрім баклажанів пасеруємо до золотистого кольору. Після цього викладаємо до них баклажани. Усі разом ставимо на вогонь.
Чекаємо поки що все закипить і заправляємо приправами та томатною пастою.
Півгодини гасимо на мінімумі, закривши кришку.
Поки ікра вариться, є час простирилізувати банки.
Як тільки буде готово, викладіть закуску в банки. Укупорюємо, ставимо «нагору дригом» і під ковдру. Коли охолоне – прибираємо на зберігання.
Апетитна заготовка готова!
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку
Дуже смачний рецепт баклажанної ікри з родзинкою. Для смаку там є яблука, які надають особливої кисло-солодкої нотки.
Просто смакота!
складові
- Баклажани - 1 кг
- Морква – 0,2 кг
- Солодкий перець – 0,5 кг
- Помідори – 1 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Яблука - 0,4 кг
- Корінь петрушки – 50 гр
- Рослинна олія - 300 гр
- Сіль за смаком)
- Цукор (за смаком)
Приготування
Зріжте з баклажанів шкірку, поріжте круглими скибочками.
Обсмажити їх на сковороді до золотистості. Якщо сильно вбирають олію, то підливаємо. Без олії залишати не можна - почнуть горіти і запах цей потім супроводжуватиме заготівлю.
Викладаємо на паперовий рушник підсмажені сині і нехай остигають.
З|із| помідорів видалити шкірку. Це можна зробити ошпаривши їх окропом і заливши відразу холодною водою. Тоді шкірка дуже легко зніматиметься.
Болгарський перчик покришіть соломкою.
Цибулю нарізати, моркву та корінь петрушки натерти на тертці.
Всі овочі, окрім баклажанів, пасерувати до золотого кольору.
Усі овочі тепер пропустимо через м'ясорубку. Консистенція тоді виходить однорідною, дуже ніжною.
Тепер цю масу на півгодини ставимо на плиту, нехай тихенько кипить на мінімальному нагріванні. Не забудьте додати сіль та цукор.
Поки ікра готується, помийте яблука, очистіть їх від шкірки та кісточок і пропустіть через м'ясорубку.
За кілька хвилин до готовності додайте їх у каструлю до більшості.
Ось такий цікавий рецепт, смак якого можна варіювати, якщо брати кислі чи солодкі яблука.
Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування - відео рецепт
Існують рецепти і без обсмажування баклажанів. Якщо ви шукали саме такий, то вам варто переглянути це відео. Дуже смачна ікорка виходить!
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою
Це рецепт гостренької ікри, для тих, хто любить «гарячіше». Така ікра чудово поєднується з м'ясом на грилі, шашликами, сосисками. Загалом рецепт у чоловічому стилі.
складові
- Баклажани – 4,5 кг.
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Гострий перець – за смаком
- Червоний мелений перець – 2 ст.л.
- Цибуля - 0,7 кг.
- Томатна паста – 500 гр.
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Сіль за смаком
Приготування
Знімаємо з синеньких шкірок, а з болгарського перцю виймаємо насіння. Ріжемо ці овочі навпіл кожен, посипаємо сіллю і залишаємо на дві години.
Перчик також. Олії має бути достатньо, щоб овочі саме прожарювалися, а не горіли.
Баклажани перекрутити через м'ясорубку.
З перцем чинимо так само.
Беремо цибулю і теж пропускаємо через м'ясорубку, але вона у нас йде окремо в сковороду. Цибулеву масу смажимо до золотистості.
У цю ж сковороду викладаємо наш перемелений баклажан із перцем, додамо томатну пасту, подрібнений гострий перець та чорний перчик. Туди ж покриємо петрушку.
Все добре перемішуємо, солимо до смаку.
Масу доведіть до кипіння і після цього розлийте по стерильним банкам. Переверніть, укутайте та дайте охолонути, перш ніж прибирати на зберігання.
Гарний, гострий соус виходить! Один із улюблених рецептів.
Ікра з баклажанів на сковороді
Найпростіший і найшвидший рецепт з нашої скарбнички, з мінімальним набором продуктів і часом приготування. Незважаючи на це, він дуже смачний, і по ньому можна готувати хоч щодня.
Не обов'язково закочувати її в банки, її можна подавати відразу до столу, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
складові
- Баклажани - 3 кг
- Цибуля - 1,2 кг
- Помідори – 1,2 кг
- Сіль за смаком
- Олія соняшникова
Приготування
Баклажани помити. Шкірку зняти частково. Нарізати середніми кубиками.
Помидори помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Ось так, готуємо лише три інгредієнти.
У сковороду налийте грам 300 олії. Синенькі, не промиваючи, вирушають на смаження.
На мінімальному вогні та при закритій кришці обсмажуємо їх, періодично помішуючи.
Коли вони підзолотяться – всипте до них цибулю та перетерті томати.
Ще хвилин 15 смажимо овочі. Наприкінці можна додати зелень та рубаний часник.
Готова наша ікорка. Можна закатати її банками, цей процес вже неодноразово описувався вище. А можна просто подати до столу. Дуже смачно!
Баклажанна ікра шматочками на сковороді
Це також досить простий рецепт. Робиться на сковороді. Він для тих, хто любить, коли баклажани в литці нарізані шматочками, які не втрачають форму після приготування.
Смак від цього такий насичений, складно встояти перед такою закускою!
складові
- Баклажани – 2 кг.
- Помідори – 2 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Цукор – 1 ст.л.
- Перець
- Рослинна олія
Приготування
Баклажани ми ріжемо на такі невеликі кубики.
Після чого їх треба залити солоною водою та залишити на півгодини.
Томати без шкіри трьом на середній тертці.
Щоб вийшла ось така пюрешка.
Болгарський перчик наріжте соломкою.
Цибулин нашаткуйте півкільцями.
Обсмажити його на сковороді з додаванням олії, до золотистого кольору.
Баклажани віджати і помістити в ту саму сковороду, разом з перцем і томатом.
На слабкому вогні гасимо овочі 40 хвилин, помішуючи. Потрібно, щоб вся рідина випарувалася.
Додайте спеції та томатну пасту в кінці.
Обсмажте ще 5 хвилин і розкладіть по банках, закатайте.
Один із найкращих рецептів консервації. Насичений смак та приголомшливий аромат.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму
Це рецепт поєднує у своєму складі баклажани з кабачками, що саме по собі дуже смачно!
Хоч він і не найпростіший, але спробувати його варто обов'язково.
Інгредієнти на 1 л
- Баклажан - 2 шт
- Помідори – 2 шт
- Кабачок - 2 шт
- Часник - 5 зубчиків
- Цибуля - 1 шт.
- Петрушка
Приготування
Баклажани необхідно розрізати навпіл, змастити олією, посолити і на 15 хвилин відправити в духовку при температурі 200 градусів.
Цибулю та петрушку подрібнимо і змішаємо один з одним. Підсолити.
Помідори без шкірки ріжемо на шматочки і змішуємо із зеленню. Туди ж дрібно кришимо часник.
Баклажани виймаємо із духовки.
Кабачки ріжемо тоненькою соломкою, а м'якуш баклажанів потрібно вискрести ложкою. Шкірку видаляємо. І змішуємо ці овочі з рештою.
Гасимо всі овочі 20 хвилин на слабкому вогні, після чого фасуємо по банках. Смакота!
Ікра з баклажанів по-одеськи
Давайте спробуємо також рецепт холодної ікри по-одеськи. Вона не призначена для консервації, а лише для подачі у свіжоприготовленому вигляді на стіл.
Чудовий рецепт, який дуже доречний улітку. Не все ж таки на зиму відкладати, треба і поїсти вітамінів, поки вони є свіжі.
Секрет цієї ікри полягає в тому, що для подрібнення інгредієнтів можна використовувати тільки ніж. Блендери, комбайни та терки убік, будь ласка. це необхідна умова, щоб отримати традиційний, насичений смак.
складові
- Баклажани - 1,1 кг
- Червоний болгарський перець – 350 гр
- Помідори – 300 гр
- Гострий перець – 9 гр
- Часник – 18 гр
- Червона цибуля - 100 гр
- Свіжа кінза - 25 гр
- Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль за смаком
Приготування
Баклажани наріжте як показано на малюнку. Зробіть на м'якоті хрестоподібні надрізи, присипте сіллю та змастіть олією.
Запікаємо в духовці 30 хвилин при температурі 200 градусів. час запікання може змінюватись в залежності від духовки.
Дивіться, щоб баклажани не підгоріли.
Потім дістаємо їх та ложкою виймаємо готову м'якоть.
Подрібніть додатково за допомогою ножа.
Те саме проробляємо з перцем. Але його запікаємо трохи менше – 15 хвилин, і в процесі перевертаємо з боку на бік.
Дістаємо з духовки, знімаємо шкірку і так само, ножем, рубаємо м'якоть якомога дрібніше.
Помідори без шкірки подрібнюємо ножем і відкидаємо на сито, щоб із них стекла зайва вода.
Часник та гострий перчик дуже дрібно покришити.
Цибуля теж.
Змішайте всі складові у тарілці.
Кинзу порубати і додати|добавляти| в масу. Підсолити, поперчити, внести трохи олії.
Наполягаємо дві години у холодильнику.
Ікра добре настоїться за цей час і смак набуде приголомшливий.
Ікра з баклажанів по-грузинськи
У Грузії баклажани їдять чи не частіше, ніж хліб. Дуже багато національних страв готують із цим овочом.
І, звичайно, є особливий рецепт ікри за грузинськими традиціями. Він обов'язково вам сподобається!
складові
- Баклажани - 2 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква – 0,7 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Стручковий гострий перець - 2 шт
- Цибуля - 1 кг
- Перець мелений чорний
- Коріандр
- Пажитник
Приготування
На 40 хвилин замочіть кубики баклажанів у солоній воді.
Помідори позбавте шкірки і наріжте.
Цибулю шаткуємо такими ж за розміром шматочками.
Так само чинимо з болгарським перцем.
Гіркий перчик подрібнюємо сильніше.
Моркву пропускаємо через середню тертку.
Синенькі промити під проточною водою.
У чавунному казані починаємо обсмажувати їх.
Після того, як вони стануть м'якими, перекладіть їх в окрему каструлю.
Тим часом у тому ж казані обсмажимо цибулю до золотистості. І відправляємо його до баклажанів.
Черга моркви та знову туди.
Болгарський перчик теж не уникне цієї долі. 10 хвилин обсмажування та в каструлю.
Помідори згасити 10 хвилин, без олії.
І відправити до каструлі.
Все перемішати, всипати гострий перчик, приправити спеціями - сіллю та цукром.
Повільно варимо усі 40 хвилин.
За 5 хвилин до кінця влийте 3 ст. л оцту і добре розмішайте.
Розлийте в стерилізовані банки. Переверніть, укутайте в ковдру і нехай остигають у такому вигляді.
Як тільки охолонуть — у льох чи комору їх.
Ну дуже вдала та смачна заготівля за таким рецептом виходить. До кінця зими жодна банка не доживає!
Ікра з баклажанів у мультиварці
Не залишимо без уваги приготування ікри за допомогою новітньої техніки, а саме в мультиварці. Дивіться цей детальний відеорецепт!
Баклажанна ікра без оцту
А також спробуємо приготувати баклажанну ікру без оцту. Зрештою, не всі його приймають у своїх стравах.
складові
- Баклажани - 3,5 кг
- Болгарський перець – 2 кг
- Цибуля - 2 кг
- Помідори – 3,5 кг
- Олія рафінована - 1/3 л
- Сіль – 2 ч.л
- мелений чорний перець - за смаком
Приготування
Підготуйте овочі, промийте їх.
Ріжемо цибульку і відправляємо його на обсмажування в сковороду з високими бортами.
Болгарський перчик та баклажани без шкірки поріжте кубиками.
Додамо їх до цибулі, солимо-перчимо.
Тушимо все на слабкому вогні хвилин 10. У цей час поріжемо пластинками томати і теж відправимо їх у сковорідку за компанію.
Все разом близько години повинно не поспішаючи гасити на плиті під закритою кришкою, з помішуванням.
Готову смакоту розподіліть по баночках. Переверніть їх як на картинці та укутайте.
Як охолола — у темне прохолодне місце для зберігання. І ось смакота без оцту готова!
Ось така збірка рецептів, дуже цінна! Скільки років це все збиралося, рецепти відбиралися через власну пробу лише вдалі та прості.
Дякую що ви з нами! І до зв'язку у нових статтях.
З усіх рецептів ікри з баклажанів, відомих мені, цей – найсмачніший. Усього три овочеві інгредієнти плюс спеції – і на Вашому столі шикарна літня закуска. Куди там чорної ікри – ось де воістину чудова страва, ця ікра «заморська» – баклажанна!
Щоліта, у серпні, з нетерпінням дочекавшись, коли встигнуть баклажани, я неодмінно готую таку ікру з баклажанів. Хоча синенькі сьогодні можна купити в супермаркетах цілий рік, але ціни на них взимку такі, як це справді заморські плоди. Причому і на вигляд, і на смак «зимові» овочі – наче пластмасові. Адже саме у свій сезон будь-які овочі найбільш смачні та корисні.
Даний рецепт ікри з баклажанів не підходить для закочування на зиму.Тому насолоджуватися стравою потрібно в баклажанний сезон. І спробувавши смачну ікру одного разу, Ви приготуєте її ще не раз!
Інгредієнти для ікри з баклажанів:
- 3 великих або 5 невеликих синіх;
- 1 середня цибулина;
- 2 великі, стиглі помідори;
- Сіль - 0,5 ч.л. або до смаку;
- Перець чорний свіжомелений - 1/6 ч.л.;
- Соняшникова олія нерафінована – 2-3 ст.л.
Як приготувати баклажани?
Баклажани для ікри можна підготувати двома способами: відварити чи запекти.
У першому випадку проварюємо сині в киплячій підсоленій воді близько 30 хвилин, до м'якості. Зливаємо відвар і відразу заливаємо баклажани холодною водою, щоб потім їх легко було очистити від шкірки. Охолоджені у воді сині виловлюємо, укладаємо рядком на кухонну дошку, зверху накриваємо іншою дощечкою і ставимо під прес, привантаживши зверху чимось важким, наприклад, каструлею з водою, на 2-3 години, поки стіче зайва рідина. Потім видаляємо хвостики та знімаємо верхній, тонкий шар шкірки.
Другий варіант простіше: вимиті баклажани щільно загортаємо у фольгу для запікання. Виходять дуже цікаві срібні баклажани! Поміщаємо в духовку, розігріту до 200 ºС. Запікаємо до м'якості, близько 25-30 хвилин. Давши охолонути, розгортаємо печені баклажани та очищаємо їх від хвостиків та тоненької шкірки.
Рубаємо баклажани на дошці широким ножем до пастоподібного стану.
І перекладаємо заготівлю для ікри в салатницю.
Цибулю очищаємо і ріжемо кубиками, як можна дрібніше.
Додаємо подрібнену цибулю до синеньких.
Помідори для ікри готуємо, як для: вимивши їх і зробивши хрестоподібні надрізи знизу, заливаємо томати окропом на 3-4 хвилини. Потім, злив гарячу воду, обгортаємо холодною - і шкірка легко знімається.
Рубаємо томати, як раніше баклажани. Якщо ви візьмете міцні помідори, то вийде не пюре, а шматочки. Тому, якщо хочете ікру більш однорідної консистенції, краще брати дуже стиглі, м'які помідори, або не рубати м'якоть, а натерти на крупній тертці.
Додаємо томатну масу до баклажанів та цибулі, перемішуємо.
Солимо і перчимо ікру з баклажанів, знову перемішуємо - обов'язково перед тим, як заправляти олією. Якщо Ви спочатку додасте масло, а потім спеції, то олійна плівка не дасть овочам з'єднатися зі спеціями, і завжди здаватиметься, що ікра недосолена і недоперчена. Тому спочатку додаємо сіль і перець, перемішавши, пробуємо на смак і, якщо він Вас влаштовує, заправляємо олією.
Рекомендую використовувати «смажену» соняшникову олію, вона дуже ароматна, запашна, ікра з нею виходить смачнішою. Якщо Ви любите оливкову – можна спробувати і такий варіант, взявши нерафіновану олію першого холодного віджиму.
Ще раз перемішаємо, і найсмачніша ікра з баклажанів готова! Її можна подавати як закуску до гарнірів з картоплі, круп, макаронів та м'ясних страв, а можна їсти просто із хлібом. Або трохи обсмажити хліб і поставити ікру на – з баклажанною пастою виходять чудові італійські бутерброди!
Статті на тему
