Рецепти маринаду для вдалого шашлику із яловичини. Маринад із додаванням лимона. Шашлик із печінки яловичини – рецепт

Шашлик - з якого б м'яса він не був приготовлений, це дуже смачно, пахне димком, якщо на багатті, а приготовлений в духовці - також захоплює своїми ароматами. Сьогодні у нас літня чудова тема: шашлик з яловичини, розглянемо найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким, адже яловичина сама по собі жорстка, і її мало для шашлику використовують. А даремно.

Шашлик з яловичини може бути дуже смачним, якщо правильно його приготувати, вибрати потрібне м'ясо, і ще правильно посмажити на слабкому спеку, щоб м'ясо встигло гарненько приготуватися, і при цьому не обгоріти. Сьогодні хочемо запропонувати вам кілька порад щодо приготування маринаду, які продукти підходять, а які ні.

Шашлик прийшов до нас ще з далеких давніх часів, багато тисячоліть тому наші предки саме так і готували собі їжу – вбивши дичину, смажили її на багатті. Сьогодні у нас з вами є всілякі електричні та газові плитиі барбекю, але ні з чим не зрівняється приготований на багатті шашличок, з гарною компанією друзів на природі. І яке величезне розчарування може наздогнати – шашлик гумовий, сухий, що часто зустрічається саме з шашликом з яловичини. Маринування цього виду м'яса вимагає до себе особливого підходу, дізнавшись про всі нюанси, ви приготуєте дивовижно ароматну та соковиту страву.

Шашлик із яловичини від Сталіка, відео

Унікальні поради, які допоможуть вам досягти чарівного смакуу шашличка, дивимось і вчимося у Сталика.

• найкраще підійде частина задньої ноги, вирізка;
• м'ясо має бути парне, після забою тварини, м'ясо має постояти щонайменше 5 годин;
• перед маринуванням відбити трохи м'ясо, шашлик буде значно м'якше;
• маринувати завжди щонайменше 8 годин;
• допомагає м'ясу бути соковитим та м'яким, якщо на ємність з маринадом поставити вантаж;
• нарізати середніми шматочками;
• чудовий маринад, що підходить саме до яловичини - з червоним вином;
• якщо м'ясо з жирком - це зробить його тільки смачнішим, ті поспішайте його видаляти;
• щоб усім вистачило шашликів - розраховуйте 500 г на людину, так поласують усі вдосталь;
• не кладіть багато спецій у маринад, щоб аромат м'яса не перебивати.

Маринад для шашлику з яловичини з кефіром

• Кефір – 1.5 л (3.2%)
• М'ясо - 1 кг
• Цибуля - 2 шт
• Лимон - половина плоду
• Сіль перець
• Перець горошком – 5-6 шт
• Трохи кропу та базиліка

М'ясо, нарізане середніми шматочками (дуже малі будуть сухими, а великі – згорять із зовні, усередині будуть твердими), натерти чорним перцем, причому кожен шматочок окремо. Не полінуйтеся.

Кільцями нарізати цибулю, в кефір додати спеції, кріп з базиліком, опустити яловичину. Маринад повинен повністю покривати м'ясо, залишити маринуватися щонайменше 4 години, можна ємність накрити і поставити зверху важкість.

Соус з ківі

• Яловичина – 1.5 кг
• Ківі – 2 плоди
• Сіль перець
• Половинка плоду лимона
• Цибуля біла – 2

Яловичину обробити, зняти, якщо є, плівочки та прожилки, нарізати середніми шматочками та викласти в ємність. Присипати сіллю та перцем, так само можна використовувати готову приправудля шашликів. Поливаємо свіжим соком, приєднуємо кільця з цибулі і шматочки очищеного ківі. Маринуватися залишити на пару годин, цілком достатньо, ківі зробить свою роботу.

З оцтом для шашлику з яловичини

• 2 кг яловичини
• Жменя перцю горошком
• 1.5 кг цибулі
• 10 лаврушок
• 150 г оцту
• 1 лимон
• Склянка вина (переважно - білого, сухого)
• Сіль, мелений перчик (краще червоний гострий)

У посудину висипати на дно перець, викласти 5 лаврових листочків, половину порції цибульки і підготовлене м'ясо, присипаємо червоним перчиком і сіллю, зверху знову шар цибулі, лаврушка, оцет, та інші продукти. Маринувати близько 7 години, можна залишити на ніч.

Найсмачніший.

Маринуємо з томатною пастою

• Яловичина 2 кг
• Цибуля біла 10 шт
• Перець горошком - 1 ложка
• Лаврушка-3 шт
• Один лимон
• Граммів 200 г томат-пасти
• Неповна склянка вина (переважно білого сухого)
• 100 мл слабкого укусу (в ідеалі винний, але можна і взяти яблучний)
• Сіль, мелений гострий червоний перчик

Яловичину, нарізану для шашлику, викладаємо у велику миску, щоб легше було перемішувати, приєднуємо до нього спеції, томат, лимонний сік і руками заважаємо. У посуд викладаємо м'ясо, додаємо вино, оцет, лавровий листта цибуля великими кільцями. Маринувати 7-8 годин, накривши і поставивши вантаж, який має бути важким, кілограм на сім.

Маринади для яловичини з яблучним оцтом

• 1 пакетик приправи
• 2 кг яловичого м'яса
• 2 ложки яблучного оцту
• 2 цибулі
• 4 ложки води

Нарізану яловичину натерти приправою (половиною порції), причому натирати окремо кожну скибочку, викласти у відро або іншу ємність. Цибулю нашаткувати кільцями і змішати з водою, не забувши додати оцет, і приправу, що залишилася, заправити м'ясо і помістити в прохолодне місце на 5-6 годин.

Смачний та ніжний з рецептами маринадів.

З часником

• Яловичини 2 кг
• Лука білого 2
• М'яти пару листочків
• 2 часточки часнику
• Зелень сушена (петрушка та кріп)
• Червоне вино, сухе

Нарізаємо дуже дрібно цибулю та часник, додаємо до них нашатковану м'яту та зелень. Вино розбавляємо водою – на 2 склянки вина однієї води. У складі продуктів ми не написали скільки вина, це ви самі дивитеся, з урахуванням того, що юшка повинна повністю покривати продукти.
Заливаємо яловичину і даємо настоятися, як мінімум на 5-6 годин.

Маринуємо з гранатовим соком

• 2 кг яловичини
• 5 цибулі
• 600 г гранатового соку
• 2 ложки оливи
• Сіль перець

М'ясо, подрібнене середніми скибочками, з'єднати з цибулею, нашаткованою великими кільцями і спеціями, добре пом'явши руками — так цибуля, нарізана кільцями, випустить сік. Тепер можна додати олію, сік - накрити, і помістити зверху вантаж, залишити в маринаді на 4 години мінімум.

Найсмачніший — багато рецептів.

З соєвим соусом

• Яловичина 1 кг
• ½ склянки соусу
• ¼ склянки винного оцту
• 1 цибуля
• 1 ложка олії (рослинної)
• 1 часточка часнику
• ½ ч. ложки імбиру
• Сіль перець

Цибулю нарізати дуже дрібно, м'ясо середніми шматочками, змішати з усіма перерахованими продуктами, поставити під прес на 3-4 години.

Корейський маринад для шашлику

• 2 кг яловичини
• 1 склянка соусу соєвого
• 0.5 склянки - вино солодке червоне
• 0.5 склянки коричневого цукру
• 1 цибуля біла
• 4 часточки часнику
• 2 ложки кунжутної олії
• Сіль перець
• Одна груша

Підготувати, як належить, для шашликів м'ясний шматок, усі овочі натерти на дрібній тертці та змішати з рідкими продуктами. Помістити в посудину, розміром, щоб помістилося все, опустити яловичину і залишити ароматів набиратися на години чотири.

З брусницею

• 1 кг добірного м'яса
• 100 г брусниці
• 70 г соєвого соусу
• 3 ложки оливкової олії
• Сіль перець
• 1 ложка паприки
• 2 ложки сухої м'яти

Шматок яловичини розділимо на кубики, приблизно 4 см, брусницю роздавимо виделкою, з'єднаємо з соусом, маслом і приправами. Змажемо ці маринадом м'ясо, викладемо в каструльку і дамо просочуватися всю ніч.

З майонезом для шашлику з яловичини

• Яловича вирізка 2 кг
• 500-600 г майонезу
• 2 кг цибулі
• 2 ч. ложки солі
• По одній ч. ложки перцю та паприки

Вирізку подрібнити рівномірними порціями не більше грамів 50, цибулю весь подрібнити, як на засмажку. Змішати всі продукти, у процесі м'ясо стискати долоньками, як би його розминаючи. Так залишити маринуватися на 3-4 години.

Подивіться смачний - додайте цікаві стравидля свого пікніка на природі.

З газованою мінералкою

• 2 кг добірної яловичини
• Сильно газована мінеральна вода
• 4 білі цибулі
• 3 лаврові листочки
• Сіль перець
• Приправа для шашликів

Підготувати м'ясо - розділити на рівні кубики, цибулю-напівкільцями нарізати. Руками змішати, присоливши і поперчивши, не забудемо і про шашличну приправу, залити газованою водою, на один палець вище продуктів. Маринуватися довго не треба такому м'ясу, за дві години приступайте до приготування.

Ми вам розповіли багато рецептів маринаду для шашлику з яловичини, які зроблять м'ясо соковитим та смачним, тепер головне – правильно подарувати, та ароматний шашличокпорадує вас і ваших співтрапезників. Смачного!

Багато хто помилково вважає, що приготувати досить складно. До певної міри це так, адже порівняно зі свининою та куркою м'ясо яловичини більш жорстке та тверде. Щоб із яловичини вийшов м'яким, смачним, соковитим, важливо врахувати кілька аспектів. Насамперед – це правильно підібрати м'ясо, адже саме від нього залежатиме досить багато.

Другий і теж не менш важливий фактор при приготуванні шашлику з яловичини – вибір маринаду. Кількість маринадів для шашлику настільки величезна і різноманітна, що важко сказати, який найсмачніший маринад для шашлику. Шашлик можна приготувати більш солодким, кислим, солоним чи гострим. На сьогоднішній день користуються популярністю маринади для шашлику з яловичини, приготовані на кефірі, соєвому соусі, томаті. томатний соус, кетчупі або томатної пасти), оцті, гранатовому сокуу вині, в маринаді з ківі.

Тільки уявіть, скільки можна отримати різних варіантів маринаду для комбінуючи ті чи інші продукти. По-третє, щоб отримати м'який та соковитий шашлик із яловичини, необхідно більше довгий часмаринування м'яса, ніж іншого. Чим довше яловичинапробуде, в будь-якому з перерахованих вище маринадів, тим вона вийде соковитішою.

Сьогодні я хочу показати вам, як приготувати смачний і м'який шашликз яловичини по покроковому рецептуз фото.

Інгредієнти:

• Яловичина – 2 кг.
• Соєвий соус – 100 мл.
• Кетчуп – 200 мл.
• Спеції: суміш сушених прованських трав, паприка, куркума, каррі, хмелі-сунелі,
• Цибуля - 4-6 цибулин

М'який та соковитий шашлик із яловичини – рецепт

Приготування шашлику із яловичини починається з підготовки маринаду. У миску, в якій готується маринад, налийте соєвий соус.

Додати кетчуп.

Тепер додайте спеції. Набір спецій для маринування яловичини на шашлик може бути різноманітним. Залежно від якісного та кількісного складу спецій значною мірою залежатиме і смак самого шашлику. У маринад для шашлику з яловичини найчастіше додають спеції, що мають насичений аромат. Цього разу я використовувала паприку, куркуму, каррі, хмелі-сунелі, суміш сушених прованських трав до м'яса. За бажання можна додати коріандр, чорний перець або суміш перців, мускатний горіх.

Так як маринад для шашлику з яловичини у нас готується на основі соєвого соусу, додатково солити його не потрібно. Залишилося перемішати маринад, щоб він набув однорідної консистенції.

М'який та соковитий шашлик із яловичини. Фото

Вітаю! Сьогодні готуватимемо смачний шашлик із яловичини. До вашої уваги постараюсь докладно розповісти секрети, що дозволяють приготувати соковите м'ясо завдяки маринаду.

Для приготування шашлику найчастіше використовують свинину, баранину, курку та яловичину. М'ясо попередньо нарізається на невеликі шматочкимаринується, після чого обсмажується на мангалі. Відмінною рисоюстрави є те, що він пахне димом, що надає йому унікального аромату.

Ми розберемо, як можна маринувати яловичину. Це м'ясо має ароматний запах. Щоб шашлик вийшов ароматним і досить соковитим, краще самостійно зайнятися всіма етапами приготування.

Існує кілька способів маринування м'яса. Але з появою нових продуктів з'явилися й інші рецепти. Найчастіше використовується цибуля, кефір, майонез, оцет, лимонний сік, різні спеції та трави.

Щоб приготувати смачний шашлик, рекомендується купувати м'ясо, яке потрапило на прилавок, не більше ніж через три години після забою тварини. Зрозуміло, що такий свіжий шматок м'яса знайти буде проблемно… Тому намагайтеся вибирати м'ясо свіже, саме в перший день після забою. Можна дізнатися це у продавця на ринку, або визначити по зовнішньому вигляду. Найкраще, купувати м'ясо в одного продавця, щоб бути впевненим як продукт.

Філе має бути без жилок і кісток, з невеликим прошарком жиру. Краще взяти охолоджене (не заморожене) м'ясо спини, яке ретельно промити, потім нарізати і замаринувати на 8-12 годин в емальованому, скляному або керамічному посуді. Тару з алюмінію краще не використовувати, оскільки зіпсуються смакові якостімайбутнього шашлику.

Охолоджене філе необхідно нарізати на середні шматки. Якщо вони будуть маленькими, то м'ясо вийде сухим чи пересмаженим. А великі шматкиможуть бути сирими усередині. Орієнтовний розмір нижче на зображенні.

Важливо відзначити, що яловичина є досить жорстким м'ясом, тому маринад повинен не лише надати йому аромату, але й пом'якшити.

Але не все залежить від підготовки філе. Потрібно серйозно підійти до приготування шашлику. Ступінь обсмажування регулюється самостійно, тому не рекомендується відлучатися від мангалу, інакше може м'ясо може вийти не смачним і сухим. Є можливість, що м'ясо пересохне і шашлик втратить соковитість.

Нижче, розглянемо найбільш популярні рецептимаринаду, завдяки яким ви зможете приготувати соковиті та м'які шматки м'яса. Краще замаринувати яловичину ввечері, щоб уранці приступити до приготування смачної та ситної страви.

Отже, знайомтеся з різними рецептами, вибирайте один з них, або спробуйте різні варіанти, щоб зрозуміти, який з них допоможе приготувати смачний шашлик із пряним ароматом.

Маринад рецепт з оцтом. Як замаринувати шашлик з яловичини з оцтом та цибулею?

Для приготування яловичого шашлику можна використовувати оцтовий маринад, так як він зробить м'ясо м'якшим. Також, рекомендується додати трохи олії, щоб м'ясо не пересушилося під час приготування.

Інгредієнти:

• 1кг. свіжі яловичини.
• 3 шт. червоного або білої цибулі. Якщо ви не любите цей овоч, можна використовувати 2 шт.
• 2 ч. л. оцтової есенції.
• 1 ст.л олії.
• За бажанням додати 1 ч.л. суміші перців.

Процес маринування

1. Нарізати філе на середні шматки і помістити у скляний посуд.
2. Посипати перцем та сіллю.
3. Нарізати цибулю та додати до шматків м'яса. Можна його дрібно нашаткувати, натерти на тертці або нарізати кільцями, після чого насаджувати на шампур разом з яловичиною.
4. У 0,5 склянки фільтрованої води розвести есенцію оцту, після чого полити м'ясо.
5. Всі інгредієнти ретельно перемішати та додати не велика кількістьрослинного масла.
6. Готувати шашлик можна через 12 годин, але якщо ви використовували телятину, достатньо буде залишити м'ясо в холодильнику на 2-3 години.

Замаринувати яловичину в оцті можна з мінімальним наборомінгредієнтів, які є на кухні практично в кожної людини. Такий простий рецепт, надає м'ясу невелику кислинку та ніжний смак. Для надання м'якості деякі люди додають трохи цукру.

Рецепт маринаду з лимоном

Якщо ви купили тверде м'ясото його краще замаринувати в лимонному соку. В результаті чого, шашлик вийде ніжнішим. Важливо відзначити, що кисле середовище сприяє тому, що філе може втратити соковитість, тому на 1 кг яловичини рекомендується використовувати 1 лимон.

складові

• 1кг. яловичини без сухожиль і кісток.
• 2 шт. цибулі.
• Сіль та перець за смаком.
• 1 шт. лимона.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.

Процес приготування

1. Нарізати філе на порційні шматки, після чого помістити в емальовану та пластмасову тару.
2. Нарізати півкільцями ріпчаста цибулядодати до яловичини.
3. Посипати перцем, сіллю та горошком перцю і додати пару лаврових листів.
4. Усі інгредієнти добре перемішати.
5. Розрізати на 4 частини лимонів середніх розмірів і видавити сік в маринад. Деякі люди вважають за краще додати і шкірку, але в цьому випадку час маринування не повинен перевищувати 4 години, інакше філе втратить насичений смак.
6. Якщо ви не використовували цедру лимона, м'ясо потрібно прибрати в холодильник мінімум на 6 годин. Перед приготуванням потрібно почекати близько 30 хвилин, щоб м'ясо було кімнатною температурою.

Якщо ви припускаєте нанизувати на шампури ще й овочі, їх попередньо потрібно потримати кілька хвилин у воді. Ароматний смакприготовленого шашлику сподобається всім вашим гостям.

Рецепт маринаду з ківі

Якщо у вас мало часу для маринування жорсткої яловичини, але хочеться приготувати смачний і соковитий шашлик, то маринад рекомендується робити з такого. екзотичного фруктаяк ківі. Слід зазначити, що у плоді міститься білковий ферментздатний швидко розщеплювати білок тваринного походження, тому процес приготування маринаду не займає багато часу.

Якщо довго тримати м'ясо в маринаді з ківі або додати велику кількість фрукта, то замість шматків м'яса ви отримаєте паштет. Тому будьте обережними. Також не можна додавати оцет. Інакше ви спалите яловичину.

складові

• 2 кг. яловичини філе.
• 2-3 шт. ріпчастого смаку. За перевагами можна додати більше чи менше.
• Декілька штук лаврового листа.
• 5 штук. перцю горошку.
• Сіль за смаком.
• 1 склянка газованої мінеральної води.
• 2 шт. ківі.

Процес приготування

1. Перед маринівкою м'ясо потрібно очистити від прожилок і плівок, промити, після чого просушити. Нарізувати|нарізати| кубиками по 3-4 см.
2. Почистити цибулю, нарізати великими кільцями.
3. Перемішати підготовлені інгредієнти в емальованій тарі, додати перець, лавровий лист і сіль.
4. На наступному етапі ківі потрібно очистити від шкірки, подрібнити на тертці або в блендері, щоб вийшла кашоподібна маса. Потім додати|добавляти| до шматків м'яса і залити водою і все ретельно перемішати.
5. Накрити тару кришкою та прибрати в холодильник, максимум на дві години. Цього буде достатньо, щоб м'ясо просочилося смаком маринаду.

Слід зазначити, що такі правила діють тільки для яловичини, якщо використовуються м'якіші м'яса (баранина або свинина), то не рекомендується маринувати більше півгодини.

Маринування шашлику звичайним способом – дуже смачний рецепт

Якщо ви не хочете скористатися екзотичними або невідомими рецептами маринування м'яса, то можна це зробити звичайним способом, яким користується більшість людей. Так як яловичина є досить щільним м'ясом, то в маринад необхідно додавати агресивні консерванти, якими може виступати червоне вино, оцет або лимонна кислота. Ці консерванти проникають у волокна філе, у результаті воно стає м'яким, а майбутній шашлик соковитим.

складові

• 2 кг. вирізування яловичини.
• 2 ст. 9% оцту.
• 2-3 шт. цибулі.
• 1 ст. різних спецій.

Приготування

1. Нарізати м'ясо на середні шматки, помістити в емальований або скляний посуд.
2. Нашаткувати цибулю і додати разом зі спеціями та оцтом до шматочків яловичини.
3. Ретельно перемішати руками.
4. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-5 годин.

Якщо з якоїсь причини вам не подобається шашлик з оцтом, то замість нього можна використовувати коньяк або червоне сухе вино. Алкоголь розбавити з водою, у співвідношенні 1:1, щоб вийшла одна склянка.

Шматки м'яса натерти сумішшю з вина, часнику, цибулі та перцю. Поставити у холодильник на 8-12 годин.

Незважаючи на те, що це простий методмаринування яловичини, шашлик виходить дуже смачним та досить соковитим. Якщо залишаться надлишки соусу, його краще перелити в пляшку, і в процесі приготування поливати їм шматки м'яса.

Швидко та смачно – швидкий та найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким

Ще один рецепт класичного маринаду- це використовувати цибулю та перець. І все. Вважається що класичний спосібмаринування більшості м'яса - саме однакове співвідношення цибулі до м'яса. І в більшості випадків – використовуючи цей спосіб, ви не зіпсуєте смаку м'яса. Цибулю можна додавати більше. Нічого страшного не буде. Більше того, можна частину цибулі нарізати кільцями, а іншу частину потерти на тертці і переміщати всю справу з м'ясом. Надалі маленькі кільця цибулі, можна насаджувати на шпажку, по черзі між шматочками м'яса. Але це вже на аматора! Якщо шматочки цибулинних кілець будуть не більшими, то більшу частину ви прикриєте шматками, і він не підгорить.

Зверніть увагу, що такий спосіб швидкого приготуванняшашлику на цибулі, про яку йде мовав заголовку, підходить тільки для свіжого м'яса. Першого дня забою. Якщо м'ясо зберігатиметься довше після забою, час маринування збільшується до доби!

Перед підготовкою шматочків, необхідно позбутися жилок та плівки, якщо вони є. Нарізати філе потрібно впоперек волокон на шматки, вага яких повинна складати близько 100 гр, а ширина близько 5 см. Після цього потрібно приступити до приготування маринаду. Можна скористатися експрес способом (цибуля, перець, приправа), якщо в запасі немає часу.

Інгредієнти:

• Вода.
• Сіль. Деякі люди вважають, що сіль робить яловичину лише жорсткішою, тому не додають її до маринаду. Проте фахівці зазначають, що вона навпаки, розкриває пори, внаслідок чого шматки м'яса добре просочуються.
• Перець.
• Приправи на ваш вибір. Сьогодні в магазинах продають різні приправи, які надають аромату шашлику.

Приготування:

1. Кожен шматок обмазати інгредієнтами.
2. Потім посипати м'ясо перцем та приправою.
3. Додати кільця цибулі.
4. Щоб надати соковитості, потрібно додати трохи води.
5. Все ретельно перемішати руками. Для цього рекомендується користуватися великою тарою.
6. Накрити посуд поліетиленовою плівкоюта прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.

За цей час можна розвести багаття та дочекатися вугілля. Після чого можна приступати до приготування смачного шашлику. Цей рецепт дозволяє витратити мінімум часу.

Рецепт маринаду на червоному вині

Багато хто воліє використовувати цей спосіб маринування. Яловичий шашликтакож виходить соковитим та м'яким. Вино робить свою справу! Ви можете взяти наступний рецептна озброєння…

Для початку філе потрібно помити, після чого обсушити, для цього можна скористатися паперовими серветками. Щоб майбутній шашлик вийшов ніжним, шматки яловичини рекомендується відбити, перш ніж маринувати.

Не обов'язково купувати дорогі сорти, підійде і столове та домашнє вино.

складові

• 0,5 ст. винного оцту.
• 2 ч. л. цукру.
• 200мл. червоне вино.
• 1 шт. цибулі.
• Лаврушка.
• 0,25 ч.л. гірчичного порошку.

Процес приготування

1. Змішати в емальованому посудівино з оцтом.
2. Додати цукор та гірчичний порошок, після чого ретельно перемішати.
3. Опустити лаврові листи і при бажанні розмарин і гвоздику.
4. Цибулину розрізати навпіл. Одну половинку натерти на тертці, а іншу нарізати великими півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.
5. Суміш поставити на вогонь, довести до кипіння, охолодити.
6. Маринад повинен повністю покрити шматки м'яса, закрити кришкою та залишити в холодильнику на 3-7 годин. Деякі кулінари залишають яловичину під пресом, щоб вона краще просочилася.

Так, спосіб трохи дорожчий за попередні, але таким рецептом можна побалувати себе і близьких на вихідних або у святковий день.

Як маринувати м'ясо на шашлик із яловичини на майонезі?

Маринад для свинини або курки можна приготувати короткий час, так як вони відносяться до м'яким сортамм'яса. Але якщо ви вирішили приготувати шашлик із яловичини, то рекомендується використовувати майонез, щоб готове блюдобуло не тільки смачним, але ще й ніжним та соковитим. А додавання спецій та часнику, дозволяють досягти терпкого смаку.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини без кісток, з невеликим прошарком жиру.
• 2 шт. середніх лимона.
• 400мл. майонезу.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець, сіль та зелень за бажанням.

Процес приготування

1. Лимони ретельно помити та висушити за допомогою паперових серветок. Цедру натерти на тертці і перекласти в окрему тарілку. Розрізати навпіл і видавити сік.
2. Часник помити і подрібнити часником.
3. М'ясо помити, при необхідності зняти плівку, висушити та нарізати на середні шматки.
4. Усі підготовлені інгредієнти змішати з майонезом в емальованому посуді та додати чорний перець, за бажанням. За допомогою ложки перемішати, щоб досягти однорідної суміші.
5. Посолити шматочки м'яса, перемішати, після чого заправити маринадом. Щоб він добре ввібрався в яловичину, знову ретельно перемішати.
6. Закрити посуд кришкою та поставити на 10 годин у холодильник.
7. Якщо ви сильно любите цибулю, то її також можна додати до маринаду.

У радянські часиМайонез практично не використовувався для приготування страв. Але коли з'явився великий асортимент, його почали додавати практично до всіх страв, незважаючи на те, що він є дуже калорійним.

Тепер маринад із майонезу є найпопулярнішим. Але якщо ви їсте на природу в спекотні дні, то його потрібно перевозити в мобільному холодильнику, інакше можна отримати харчове отруєння. Будьте уважні!

Покроковий рецепт шашлику на кефірі

Кефір, це той інгредієнт, який дозволяє додати соковитості та м'якості, твердому м'ясу яловичини. Я часто використовую кефір при маринуванні не лише яловичини, а й свинини та курки.

Інгредієнти:

• 1кг. яловичини філе.
• 1 шт. лимона.
• 1 склянка кефіру.
• 5 зубчиків часнику.
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

Для початку потрібно зчистити цедру з лимона та подрібнити її на тертці.

Розрізати навпіл і руками вичавити сік, або можна скористатися соковижималкою.

Часник подрібнити за допомогою тертки або часнику.

В емальованому посуді змішати приготовлені інгредієнти, а також додати кефір та перець. Все ретельно перемішати столовою ложкою.

Яловичина порізати на невеликі шматки, і кожен обмазати сіллю.

Залити м'ясо, приготованим маринадом та ретельно перемішати. Після чого накрити і залишити в холодильнику на 10-12 годин.

На наступному етапі розвести вогонь і дочекатися вугілля. Нанизувати шматки м'яса потрібно на шампур, попередньо змащений олією. Щільно викласти шампури на мангалі. Поливати м'ясо під час приготування чи ні, кожен вирішує сам.

Смачного!

Подавати шашлик можна із запеченими або свіжими овочами. Також не забудьте про зелень - помідори, огірочки, цибуля, кріп, петрушка...

Рецепт маринаду на мінеральній воді

Деякі відзначають, що ніжний шашлик виходить з використанням звичайної мінералки. Розглянемо один із таких рецептів. Крім того, такий шашлик можна їсти тим, хто слідкує за своєю фігурою, оскільки він виходить менш калорійним.

Інгредієнти:

• 2 кг. яловичини.
• 2 шт. цибулі середніх розмірів.
• 1 л. мінеральної газованої води.
• 1 шт. лимона.
• Спеції, перець та сіль за перевагами.

Процес приготування:

1. Яловичу вирізку помити, висушити і нарізати на шматочки.
2. Цибулю очистити, після чого нарізати півкільцями.
3. Змішати інгредієнти в емальованій або скляній тарі.
4. Додати зелень, перець, спеції та сіль.
5. Залити шматочки мінералкою.
6. Все ретельно перемішати у глибокому посуді.
7. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на 8-12 годин.
8. Помити лимон, ошпарити окропом, після чого вичавити сік. Додати в маринад за 1 год до приготування шашлику.

Це один із самих простих рецептівмаринаду. Готувати його краще ввечерінапередодні смаження.

Як маринувати та приготувати шашлик з яловичини

Для яловичини добре підходить сік лимона, оцет, вино або мінеральна вода з газами. Кулінари рекомендують використовувати лимонний сік при приготуванні маринаду.

Для шашлику краще вибрати огузок або вирізку в охолодженому стані. Парне чи заморожене м'ясо купувати не рекомендується. Тим більше, не варто купувати вже замариновану яловичину в магазинах, це може призвести до розладу шлунка, адже вам не відомо які продукти були використані.

Також, потрібно відповідально поставитися до приготування маринаду, оскільки від цього етапу багато залежить. Якщо мало часу, і ви не хочете довго возитися, то можна скористатися простим варіантом. Нарізані шматки помістити в керамічний посуд. М'ясо натерти сумішшю перців. Потім додати цибулю, нарізану півкільцями і додати сік одного середнього лимона. Зверху рекомендується покласти невеликий вантаж і поставити в холодильник на 4 години.

Щоб шашлик був ніжнішим, то маринад рекомендується робити на основі червоного вина. Для цього потрібно змішати 1 ст. вина з перцем, сіллю, подрібненим часником та цибулею. У цьому випадку м'ясо слід тримати в холодильнику під пресом протягом 5 годин.

Можна використовувати мінералку або кефір, але в цьому випадку процес займає більше (від 12 годин).

Щоб м'ясо добре просмажилося і не обгоріло, його слід нарізати на шматки 3-5 сантиметрів.

Фахівці рекомендують використовувати дрова із лози винограду. Якщо такої можливості немає, можна скористатися сухими гілками будь-яких фруктових чи листяних дерев. А ось хвойні породи дерев для цієї мети не підійдуть. Але, звичайно, найпростіший спосіб — це придбати вугілля в магазині, спеціально для шашлику.

М'ясо нанизувати потрібно вздовж волокон, при цьому шампур потрібно попередньо змастити олією. Шматки не повинні бовтатися.

Шампури потрібно щільно розташувати на мангалі. Як вибрати висоту? Для цього потрібно потримати паперовий лист над вугіллям, на тій висоті, де листок почне обвуглюватись, і можна приступати до приготування м'яса.

Щоб яловичина вийшла соковитою, потрібно досягти скоринки. Для цього близько перших п'яти хвилин, шампури потрібно опустити на пару сантиметрів нижче, при цьому постійно їх перевертаючи. Якщо вогонь починає розгорятися, його можна приглушити водою.

Щоб перевірити готовність шашлику, потрібно кілька шматочків трохи надрізати ножем. Якщо виділяється сік світлого кольору, то шампури можна подавати до столу. Якщо ж він має рожевий колір, то це говорить про те, що м'ясо ще сире. А відсутність соку свідчить про те, що яловичина пересушена. Тому потрібно відповідально поставитися до процесу приготування та не відходити від мангалу.

У попередніх своїх статтях, я вже писав, як можна самостійно з різних матеріалів. Якщо він правильно облаштований, і якісно зроблений маринад, то приготування соковитого шашликуне триватиме більше 30 хвилин. Смачного!

Напишіть у коментарях, яким рецептом маринаду, ви найчастіше користуєтеся.

Яловичина переважною більшістю народу визнана найжорсткішим м'ясом і викреслена зі списків улюблених продуктів, що часто купуються. Багато хто відмовляється вірити, що можна приготувати смачний, соковитий та ніжний шашлик із яловичини. Рецепт маринаду, вибраний правильно, може назавжди змінити вашу думку. Страва виходить не менш м'якою, ніж зі звичної свинини, і з куди оригінальнішим і незабутнім смаком.

У минулі часи народ використовував практично тільки один спосіб маринування - оцтовий. Та й м'ясо можна було дістати лише свиняче. Якщо хочете відійти від стереотипів – приготуйте шашлик із яловичини. Рецепти маринаду з оцтом нині найчастіше ігноруються, проте лише тими, хто не знає правильних варіантів. А склад буде наступний: склянка 6%-ного оцту розлучається таким же об'ємом води, в ньому розчиняються ложечка солі та половинка – цукру. Додаються горошковий перець, лавр, улюблені прянощі - і маринад виливається в каструлю з нарізаними м'ясом та цибулею. Зверху розміщується гніт, і на дві години – у холодильник. Добре було б кілька разів за цей час вміст миски перешкодити.

Класичне маринування

Коли затіяний шашлик з яловичини, рецепти маринаду з вином залишаються найпопулярнішими і найчастіше використовуються. Вино – це класика, яка ніколи не застаріває. До того ж, на відміну від оцту, воно не в змозі пересушити і так жорстке м'ясо: чим довше воно пролягає в маринаді, тим м'якше ставатиме. Для двох кілограмів яловичини вистачить двох склянок вина. У класичному виконаннінапій береться сухий та червоний. М'ясо миється, звільняється від плівок та грубих жилок, якщо вони є, ріжеться та складається у контейнер, з яким планується виїзд на природу. Три середні цибулини (можна більше, якщо любите мариновану цибулю) ріжуться товстими кільцями і перемішуються з м'ясом. Потім всипаються приправи – як мінімум сіль із перцем; можна додати запашні травиабо зіру-як вам подобається. Все ще раз перемішується. Насамкінець вливається вино, і майбутній шашлик залишається на столі. Якщо яловичина молода, то через годину можна смажити, якщо «у віці», то розпалювання багаття відкладається години на три-чотири.

Шашлик по-сибірськи

У цьому способі приготування, можна сказати, поєдналися і винний, і оцтовий методи. Єдине, що він досить довгий: витримувати м'ясо треба цілодобово. Зате на виході ви отримаєте настільки ніжна страващо завжди будете тільки так готувати шашлик з яловичини. Рецепт маринаду включає не тільки особливі інгредієнти, а й метод їх компонування у вибраній ємності. Спочатку м'ясо (три кіло) ріжеться не великими шматочками; на дно посудини насипається шар перцю-горошка, щоб він повністю закривав простір. Поверх розкладається аналогічний шар лаврушки, на неї – цибулинні кільця товстим прошарком, і лише зверху – яловичина, присолена та поперчена. М'ясо з цибулею чергуються, доки закінчаться. По верхньому шару цибулі знову розміщується лавр. Конструкція заливається неповною склянкою оцту та залишається на 21 годину. Потім сік, що виділився, забирається, а м'ясо в новій каструлі заливається години на чотири білим сухим вином (300 грамів), змішаним із соком одного лимона. Виходить просто дивовижний шашлик із яловичини! Рецепт маринаду, звичайно, простим не назвеш, та й попрацювати доведеться. Але терпіння буде щедро та смачно винагороджене.

Гранатовий маринад

Сік цього фрукта давно завоював певні позиції у приготуванні м'ясних страв. Чудово з ним виходить і шашлик із яловичини. Рецепт маринаду, щоправда, вимагає натурального соку; втішає, що цілком підійде пакетований. Два кіло м'яса стандартно ріжуться і перемішуються з цибульними кільцями. Покладено брати 4-5 головок, але можете регулювати кількість на свій розсуд. На смак додаються і спеції, сіль, перець. Після перемішування вливається грамів 700 соку і додаються дві ложки будь-якого олії- воно сприяє при жарінні освіті гарної скоринки. Якщо м'ясо придавити вантажем і не прибирати в холод, воно буде готове до нанизування на шампури вже за годину.

«Тіляча ніжність»

Любителі барбекю давно оцінили внесок кисломолочних продуктіву його приготування. Неоціненними вони є і в тих випадках, коли народ збирається робити шашлик з яловичини - рецепти маринаду з кефіром дозволяють прибрати жорсткість м'яса дуже швидко і зробити його доступним навіть для дітей, у яких не всі зубки змінилися. Однією з найбільш вдалих варіацій визнано таку: у літр кефіру середньої жирності кришаться кріп і базилік. Туди ж віджимається половинка лимона та всипається перець-горошок – інші приправи не рекомендуються, м'ясо завдяки травам буде і так запашне. Такої кількості маринаду вистачить на кілограм яловичини. Перед порізанням її на шматочки досвідчені шашличникирадять натерти м'ясо меленим перцем із сіллю.

Лимон з базиліком

Великий цитрус бере участь у багатьох стравах, у тому числі м'ясних. Годиться він і тоді, коли смажиться шашлик із яловичини. Рецепти маринаду з лимоном досить різноманітні. Відоме поєднання цитрусової кислинки з вираженим запахом базиліку. Умови для успішного маринування:

1. Багато лимонів: на кілограм яловичини – хоч би один.
2. Багато трави, причому не сушеної, а свіжої.

Маринується яловичина пошарово: на шматочки м'яса розкладаються кільця цибулі, поверх неї - стеблини базиліка, після чого з лимона видавлюється сік, а сам він довільно ріжеться і кидається на траву. І так поки що не вичерпається м'ясо. Маринуватиметься воно буде ніч. Довше тримати не варто: запах базиліка стане надто сильним, а лимонна кислота проявить себе надмірно.

Оригінально: м'ясо з ківі

Чим не маринують основу під шашлик! Усіх варіантів складів не знають, мабуть, і шеф-кухаря світового класу. Пропонований тут буде особливо цікавий тим, хто вже не вперше готує шашлик із яловичини. Рецепти маринаду з ківі поки не надто поширені і далеко не всіма розкуштовані. А тим часом це один із найбільш швидкодіючих способів підготувати м'ясо до засмаження на відкритому вогні. Порізане воно має бути досить великим. Після змішування з цибулею, спеціями та сіллю яловичина міситься з кашкою з одного ківі та заливається склянкою сильногазованої мінералки (розрахунок на кілограм м'яса). За півтори години можна відправляти шашлик на вугіллі. Ті, хто зберігає вірність свинині, чекатимуть лише третину години.

Шашлик у гірчичному маринаді

Цей рецепт для любителів гостренького. Кілограм крупно порізаної яловичини заливається сумішшю з трьох ложок міцної гірчиці, двох ложок пісного нерафінованої оліїта двох - столового оцту. Спеції із сіллю – як завжди, відповідно до ваших уподобань. Витримувати м'ясо потрібно півтори години, якщо вам дісталася телятина, і близько трьох – якщо на руках зріла яловичина.

Медово-соєве задоволення

З такою заправкою виходить найніжніший шашликз яловичини. Рецепт маринаду чомусь приписується кавказцям, але це сумнівно – звідки у горах соя? Хіба що якийсь шанувальник азіатської кухніпо-своєму облагородив заливку родом із Кавказу. Для маринаду треть імбир - його повинно вийде дві кавові ложечки. Через прес продавлюється часник. Кількість зубчиків залежить від того, наскільки ви до нього прихильні. Столова ложка меду нагрівається (але ні в якому разі не кип'ятиться!), У неї всипаються підготовлені компоненти плюс ложечка кунжутного масла і третину склянки соєвого м'яса. Після чотиригодинного витримування яловичини шашлик виходить чудовим.

Як же апетитно виглядає підсмажене на вугіллі і витікає пропахле вогнищевим димом, м'ясо – ось, заради чого люди люблять виїжджати з міста, на природу. Але як же буває прикро, якщо замість того, що чекаєш насправді, виходить все навпаки - пригоріла, та ще й гумова жуйка, вигляд якої легко зіпсує не тільки апетит, а й гарний настрій.

Щоб на виході шашличок із яловичини вийшов соковитим та м'яким, необхідно правильно вибрати не тільки м'ясо, але й потрібно знати, як правильно замаринувати його. Вирізка для цієї страви повинна бути без будь-яких прожилок, але обов'язково з невеликими включеннями жиру, що так само відмінно підходить для приготування. Якщо взяти тільки чисте філе, то шашлик вийде сухуватим. Виходить, щоб страва вийшла смачною та соковитою, вона повинна обов'язково на собі містити жирок. Але якщо ви не змогли з якихось причин визначити відповідну м'якоть, то тоді можна засмажити яловичину з свинячим салом, де черговість буде така – 1 шматочок сала через кожні 2 скибочки м'яса.

У цьому рецепті я вам розповім як правильно приготувати шашлик із яловичини з самим смачним маринадом, Та й так, щоб м'ясо вийшло м'яким і до того ж соковитим. Найголовніше дотримуйтесь всіх правил описаних нижче, і тоді у вас точно все вийде. А це посилання для тих хто пропустив

Маринад для запікання шашлику в духовці (в рукаві) — рецепт з покроковими фото

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини - 1 кг
• помідори - 2 -3 шт
• цибуля ріпчаста - 5 шт
• сушений базилік - 1/3 чайна ложка

Спосіб приготування:

Дві цибулини та помідори нарізаємо великими шматками. Після чого за допомогою блендера перетворюємо на пюре.

Промите та оброблене на середні шматки м'ясо перекладаємо в каструлю і зверху заливаємо овочевою сумішшю. Всипаємо сіль та мелений запашний перецьза смаком.

Цибулю, що залишилася, шаткуємо півкільцями, додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо руками.

Після чого накриваємо тарілочкою так, щоб вона пройшла всередину каструлі. Це необхідно для створення гніту. Накриваємо кришкою та поміщаємо в холодильник. У даному випадкуу мене вечір, отже я прибираю шашличок до ранку. Звичайно якщо у вас м'ясо свіже, то йому буде достатньо двох годин для того, щоб воно замаринувалося.

Шашличний маринад з ківі

Інгредієнти:

• М'ясо - 1 кг
• ківі - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 3 шт
• олія рослинна - 2 столові ложки
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

З ківі знімаємо шкірку за допомогою ножа, натираємо його м'якоть на дрібній тертці, можна розмолоти у блендері.

У ківі міститься особливий фермент, який добре розм'якшує м'ясо.

У нарізані та промиті великі шматочки м'яса кладемо нашатковану кільцями цибулю, солимо і перчимо за вашими уподобаннями. Вливаємо трохи рослинної олії, щоб вона обвалювала м'ясо і залишала його соковитим усередині. І викладаємо кашку з ківі, після чого ретельно перемішуємо.

І залишаємо маринуватися приблизно на 1,5-2 години. Після цього сміливо можна використовувати за призначенням.

Маринад на кефірі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 шт
• кефір - 300 мл
• лимон - 1/2 шт
• кінза - 1 пучок
• паприка - за смаком
• мелену зіру - 1/3 ч. л
• рослинна олія- 2 столові ложки
• сіль та мелений перець- за смаком.

Спосіб приготування:

Миємо м'ясо і нарізаємо його на рівні квадратики.

Цибулю шаткуємо півкільцями, розминаємо руками і кладемо в миску з м'ясом, туди ж видавлюємо сік лимона і кладемо кінзу. Хороше перемішуємо так, щоб виділився сік і солимо.

Додаємо чорний мелений перець, мелену зіру, паприку, вливаємо олію, заливаємо кефір і перемішуємо, розминаючи при цьому м'ясо.

Загортаємо миску харчовою плівкоюі забираємо в холодильник на 3-4 години.

Як замаринувати шашлик на оцті

Інгредієнти:

• М'ясо - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• оцет 9% - 2 ст. л
• сіль та мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Для правильного маринування яловичини в оцті нам необхідно нарізати промите м'ясо на квадратні шматочки, грамів по 50-60. Солимо і перчимо на ваш смак. Шинкуємо цибулю півкільцями, трохи приминаємо руками і викладаємо її в каструлю шарами з м'ясом. І змочуємо кожен шар невеликою кількістюоцту.

Якщо залишаємо маринуватися майбутній шашлик з вечора до ранку, тоді необхідно прибрати його в холодильник, а якщо потрібно приготувати швидко години за 2-3, тоді залишаємо його маринуватися при кімнатній температурі.

Найголовніше намагайтеся не перетримувати яловичину в оцтовому маринаді, інакше воно стане твердим і нарешті втратить свій смак.

Маринад із додаванням лимона

Інгредієнти:

• М'ясо - 1,5 кг
• цибуля ріпчаста - 1,5 кг
• лимон - 700 гр
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Промите м'ясо нарізається великими шматочками і перекладаємо у відповідну каструлю.

Цибулю чистимо і шаткуємо кільцями додаємо до м'яса.

Хороше перемішуємо і розминаємо все руками, після чого придавлюємо, наприклад тарілочкою і залишаємо маринуватися близько 1 години.

Мариноване м'ясо у вині та мінералці

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 4 головки
• лавровий лист - 2 шт
• лимон -1/2 шт
• вино червоне - 300 мл
• мінеральна вода - 300-500 мл
• перець чорний горошком - 10-15 шт
• сіль та чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо, нарізаємо квадратними шматочками та перекладаємо в миску. Туди ж додаємо лавровий лист, перець горошком, мелений чорний перець, сіль, видавлюємо сік лимона, вливаємо вино та обов'язково мінеральну воду, сильно газовану, щоб м'ясо стало м'яким, і кільцями цибуля.

Не потрібно додавати багато лимонного соку, оскільки м'ясо може стати кислим.

Ретельно перемішуємо руками і залишаємо годинника на 5.

Якщо ви хочете прибрати мариноване м'ясо в холодильник, то перед самим приготуванням вам необхідно дістати його за 1,5 години, щоб воно постояло в теплому приміщенні.

Шашличний маринад на майонезі

Інгредієнти:

• Яловичина - 1 кг
• Майонез - 400 мл
• лимон - 1 шт
• часник - 5 зубчиків
• сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

У цьому рецепті нам потрібно в першу чергу добре промити під проточною водоюлимон, після чого витираємо його на сухо і натираємо на дрібній тертці, на якийсь час прибираємо вбік.

Яловичина миємо, нарізаємо середніми шматочками, зрізаємо жили, плівку і перекладаємо в миску або в каструлю.

У чистій мисці робимо маринад і для цього нам потрібно вилити майонез, вичавлюємо в неї лимон, кладемо натерту цедру, видавлюємо туди ж часник і до смаку перчимо. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

М'ясо просолюємо кому як більше подобається, заливаємо маринадом і добре замішуємо. Закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник на 8-10 годин.

За цей час наш шашличок стане досить м'яким та ніжним.

Шашлик із яловичини з гірчицею

• Для шашлику краще вибирати вирізку з жирком, внутрішню частину задньої ноги або огузок.
• Не потрібно купувати заморожене м'ясо, як правило з нього дана стрававиходить сухуватим. Потрібно вибирати охолоджувач.
• Також не рекомендується брати готовий продуктв супермаркеті, тому що складно передбачити, що все ж таки вийде з нього на виході.
• Нарізати яловичину найкраще середніми шматочками, тому що великі можуть не пропікатися зсередини, а занадто маленькі вийдуть сухими.
• Маринада має бути стільки, щоби він повністю покривав м'ясо.
• Ну і звичайно ж шашличок вийде м'яким якщо відбити перед приготуванням яловичину.
• У жодному разі не допускаємо під час смаження горіння та обвуглювання страви інакше все піде на смарку.

Готуйте на здоров'я та приємного вам апетиту!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+