Білий соус з печерицями для спагетті. Спагетті з печерицями у вершковому соусі. Класичні макарони з грибами у вершковому соусі Для виконання класичного рецепту потрібно мінімум продуктів
Спагетті та вершковий соус – це чудове поєднання. Так вважають не лише італійці. Якщо ж до страви додати гриби, то виходить справжня казка! Хоча чому тільки гриби? У страву можна додати курку, сир, шпинат та багато всього смачного! Тут добірка найкращих соусів для дивовижних спагетті.
Спагетті з грибами у вершковому соусі – загальні принципи приготування
Вершки для приготування грибного соусу можна взяти будь-які оптимальна жирність 10-15%. Якщо препарат вище 25%, його обов'язково треба розбавити водою чи молоко, інакше соус вийде жирний.
Нерідко в подібних стравах застосовуються печериці або сушені білі грибочки, але їх необхідно попередньо вимочити, відварити. Не забороняється використовувати свіжі лісові грибочки, які дають незрівнянний аромат, але їх потрібно попередньо відварювати, щоб скоротити час приготування, а також убезпечити себе від отруєння. Гриби у більшості рецептур обсмажуються з іншими інгредієнтами, лише після цього заливаються вершками.
Що можна додавати в соус:
Різноманітні овочі (цибуля, помідори, квасоля, шпинат тощо);
Сир різних видів;
Курка, м'ясо, риба, морепродукти.
Готувати страву краще на оливковій олії, часто до неї додають спеції, зелень. Спагетті краще відварювати з урахуванням інструкції на упаковці, оскільки час приготування залежить від якості пшениці, що використовується. Соусом можна полити вже відварені, розкладені порціями спагетті або відразу все змішати в сковороді, прогріти разом. Якщо потрібно прикрасити страву, то цілком підійде зелень, консервовані маслини, помідори чері.
Найпростіші спагетті з грибами у вершковому соусі
Для приготування простих спагетті з грибами у вершковому соусі краще використовувати тепличні печериці, вони швидко доходять до готовності, не вимагають попереднього відварювання.
Інгредієнти
250 г спагетті;
0,25 літра вершків;
Печериці близько 200 грамів;
25 г сл. олії;
20 мл олії вирощує.;
Сіль, перець;
1 с. л. рубаної зелені.
Приготування
1. Наливаємо олію в сковорідку, відправляємо на плиту, нехай розігрівається.
2. Ріжемо промиті печериці невеликими шматочками, перекладаємо, починаємо обсмажувати. Як тільки з грибочків випаруються всі соки, закидаємо вершкове масло. Розпускаємо шматочок, смажимо гриби до рум'яного кольору.
3. Додаємо вершки, розмішуємо, солимо і перчимо, накриваємо сковороду. Тушимо гриби під кришкою хвилин п'ять, щоб вони просочилися вершками.
4. Відварюємо спагетті. Зливаємо в друшляк, залишаємо для стікання води на кілька хвилин.
5. Відкриваємо сковороду з грибами, додаємо до вершкового соусу відварені спагетті, перемішуємо за допомогою двох лопаток.
6. Прогріваємо блюдо буквально хвилинку, викладаємо на тарілки. Прикрашаємо зеленню, за бажанням доповнюємо пасту сиром, наприклад, тертим пармезаном.
Спагетті з грибами у вершковому соусі з сиром та вином
Італійський рецепт спагетті в апетитному вершково-сирному соусі. Вино для соусу використовується лише біле. Червоний чи рожевий напій не підійде.
Інгредієнти
300 г сухих спагетті;
250 грамів печериць;
300 мо вершків 10%;
60 мл білого вина;
Одна головка цибулі;
Прованські трави;
Дві часточки часнику;
25 г олії вершковий.;
80 г сиру;
2-3 ст. л. олії росл.
Приготування
1. Нарізаємо грибочки пластинками, викладаємо печериці в прогріту олію, починаємо обсмажувати.
2. Хвилин через десять додаємо порізану цибулину, смажимо гриби разом із овочом на невеликому вогні ще близько трьох хвилин.
3. Виливаємо у сковорідку біле вино, випаровуємо алкоголь.
4. Подрібнюємо часник. З'єднуємо із вершками, солимо, заливаємо грибочки.
5. За хвилину вершки почнуть закипати, кладемо натертий сир, розмішуємо. Чекаємо, доки він розплавиться.
6. Додаємо прованські трави, розмішуємо ще раз.
7. Відварюємо спагетті. Їх можна одразу викласти в сковорідку, розмішати. Або розкладаємо по тарілках. Акуратно викладаємо соус із грибами. Прикрашаємо страву свіжою зеленню, ідеально сюди підходить гілочка базиліка.
Спагетті з грибами у вершковому соусі (із сушених грибів)
З сушених грибів виходять ароматні вершки для пасти. Звичайно, ця страва вимагатиме трохи більше часу на приготування, але результат буде просто приголомшливим.
Інгредієнти
90 г сухих грибів;
350 мл вершків 10%;
0,3 кг сухих спагетті;
Головка цибулі;
2 гілочки базиліка;
4 ложки олії;
50 г пармезану або іншого сиру;
Спеції часник за бажанням.
Приготування
1. Сухі гриби вимагають попередньо замочування перед варінням. Бажано дати їм постояти щонайменше три години. Потім відправляємо на плиту, кип'ятимо двадцять хвилин.
2. Зливаємо гриби в друшляк, нехай стікає вода, а вони остигають.
3. Нарізаємо кубиками одну велику головку цибулі. Викладаємо в олію, смажимо до прозорості, постійно помішуємо. Цибуля не повинна хрумтіти, тому вогонь великий не робимо, нехай овоч стає м'яким.
4. Відварені гриби ріжемо дрібними шматочками, приблизно з квасолину, викладаємо до цибулі, випарюємо воду і обсмажуємо всі разом.
5. Видавлюємо в сковорідку зубчик часнику, заливаємо вершки. Соус потрібно підсолити, поперчити.
6. Після закипання грибів у вершках, вогонь потрібно знизити, томимо соус близько трьох хвилин.
7. Рубаємо базилік, кидаємо в сковороду.
8. Додаємо відварені спагетті, розмішуємо. Викладаємо страву на тарілки, посипаємо тертим пармезаном.
Спагетті з грибами та куркою у вершковому соусі
Для таких спагетті з грибами у вершковому соусі знадобиться куряче філе, достатньо половини від однієї грудки.
Інгредієнти
200-250 г філе;
150 г печериць;
320 мл вершків;
0,3 кг сухих спагетті;
1 ст. л. борошна;
20 г олії;
70 г сиру;
100 г цибулі;
3 ст. л. соєвого соусу.
Приготування
1. Порізати печериці. Пересипати в сковорідку з олією, обсмажити п'ять хвилин.
2. Порізати одну цибулину соломкою, додати до грибів, розмішати. Готувати ще три хвилини.
3. Порізати соломкою куряче філе. Додати до нього одну ложку пшеничного борошна, розмішати. Перекласти до грибів. Смажити курку до готовності близько 10 хвилин.
4. Змішати вершки та звичайний соєвий соус. Залити страву у сковороді.
5. Накрити, гасити приблизно 5 хвилин.
6. Відкриваємо, перевіряємо на смак, можна додатково додати часник.
7. Натираємо сир дрібною стружкою, викладаємо до курки з грибами, розмішуємо. Плиту вимикаємо. Даємо соусу постояти близько п'яти хвилин.
8. Готуємо спагетті, змащуємо, перекладаємо на тарілки. Зверху заливаємо вершковим соусом з курочкою та грибами, для прикраси кладемо зелень.
Спагетті з грибами та шпинатом у вершковому соусі
Шпинат – дуже корисний та смачний продукт, який чудово поєднується з грибами, вершками, спагетті. Саме тому його часто можна зустріти на італійській кухні.
Інгредієнти
150 г грибів;
Головка цибулі;
70 г шпинату;
30 г сиру;
280 мл вершків;
Частка часнику, олія, спеції;
300 г сухих спагетті.
Приготування
1. Гриби та цибулю порізати. Якщо використовуються печериці, попередньо проварювати не потрібно. Інші гриби краще відварити у воді 15-20 хвилин, тільки після цього порізати.
2. Гріємо трошки олії, кладемо відразу гриби та цибулю разом, готуємо до м'якості близько десяти хвилин.
3. Додаємо подрібнену часточку часнику, розмішуємо.
4. Заливаємо вершки з сіллю та іншими спеціями, даємо соусу залишити дві хвилини.
5. Ріжемо шпинат, закладаємо в сковорідку, розмішуємо. Чекаємо, доки листочки стануть меншими, осядуть.
6. Добре перемішуємо, кип'ятимо хвилинку, знімаємо соус з вогню.
7. Готуємо спагетті, розкладаємо по порціях.
8. Зверху поливаємо соусом із грибів та шпинату, посипаємо натертим сиром і готово!
Спагетті з грибами та шинкою у вершковому соусі
Ще один популярний італійський рецепт спагетті, в які крім грибів додається шинка. Страва виходить неймовірно ароматна та апетитна.
Інгредієнти
150 г шинки;
150 г печериць;
Склянка вершків;
300 г пасти;
70 г цибулі;
Олія, спеції;
Сир для посипання.
Приготування
1. Нарізати гриби невеликими кубиками. Вилити масло|мастило| в сковорідку, обсмажити близько десяти хвилин.
2. Додати до грибів порізану дрібними шматочками цибулю. Смажити до прозорості ще близько трьох хвилин.
3. Шинку нарізати соломкою або кубиками, додати в загальну масу. Готувати кілька хвилин.
4. Залити все вершками, накрити, згасити. Не забуваємо присолити, наприкінці кладемо трохи зелені.
5. Викладаємо соус з грибами та шинкою на відварені спагетті, посипаємо тертим сиром, подаємо до столу.
Спагетті з грибами у вершковому соусі (з горошком)
Варіант дуже яскравого соусу для спагетті із грибами, зеленим горошком. Можна використати заморожений продукт.
Інгредієнти
0,2 кг печериць;
0,5 ст. горошку;
Головка цибулі;
Склянка вершків;
25 мл олії;
50 г вершкового сиру;
40 г твердого сиру;
Відварений спагетті, свіжий базилік.
Приготування
1. Цибулю та порізані грибочки обсмажити до повної готовності в олії.
2. Додати зелений горошок.
3. Змішати вершки та м'який вершковий сир, посолити, залити страву соусом. Згасити на маленькому вогні приблизно чотири хвилини.
4. Додати твердий сир натертий, розмішувати до повного розчинення.
5. Викласти соус з горошком на спагетті, прикрасити базиліком.
Спагетті з грибами у вершковому соусі – корисні поради та хитрощі
Якісні спагетті із твердої пшениці не зливаються після варіння, змащувати вироби не потрібно.
Важливо готувати спагетті у великій кількості води. За правилами на 100 г сухого продукту повинно бути не менше одного літра. До речі, у воду теж можна додати спеції, влити ложку олії оливи, смак буде краще.
Якщо вершковий соус вийшов занадто густий, його можна розбавити невеликою кількістю свіжого молока, прокип'ятити.
Готуються швидко, а виходять дуже смачними та ситними. Варто особливо відзначити, що таку страву можна сміливо подавати до звичайного сімейного столу як основний гарячий обід. Щоб ви мали детальне уявлення про те, як зробити таку пасту, рекомендуємо розглянути покроковий рецепт її приготування.
Смачні макарони з грибами: рецепти з фото
Необхідні інгредієнти:
- вершки 30% жирні - 150 мл;
- сметана 30% густа - 75 г;
- свіжі печериці невеликі – 7 шт.;
- ріпчасті цибулини великі – 2 шт.;
- запашний мелений перець - ½ десертної ложечки;
- макарони будь-якого виду – 250 г;
- сіль дрібна морська - додавати за смаком;
- олія без запаху соняшникова - 5 великих ложок;
- будь-який - 100 г;
- приправи та спеції ароматні - додавати у страву до смаку.
Процес обробки основних продуктів
Перед тим, як зробити у вершковому соусі, слід добре обробити всі основні інгредієнти. Для цього потрібно помити, очистити від червоточин і лушпиння свіжі печериці та ріпчасті цибулини, а потім нашаткувати їх на тонкі пластинки (вздовж ніжок) та кільця. Також необхідно натерти твердий сир на великій тертці та залишити його осторонь на деякий час.
Термічна обробка печериць
Можна робити із будь-якого виду основного продукту. Ми вирішили використати лише свіжі печериці. Їх слід в обробленому вигляді викласти в глибокий сотейник, влити в нього олію без запаху, а також всипати кільця цибулі, морську сіль, мелений перець і ароматні спеції та приправи. У такому складі всі інгредієнти необхідно обсмажити до м'якості та золотистої скоринки (протягом чверті години). Після цього до грибів і цибулі потрібно влити 30% жирні вершки, викласти густу сметану, ретельно все перемішати і гасити приблизно 5-8 хвилин.
Приготування гарніру
Макарони з грибами у вершковому соусі бажано робити лише з тих виробів, які ґрунтуються на твердих сортах пшениці. Інакше ваш гарнір вийде не таким апетитним, як хотілося б. Таким чином, у великій каструлі слід закип'ятити питну воду, злегка посолити, а потім всипати борошняний виріб. Після сильного закипання макарони рекомендується ретельно перемішати та варити протягом 20 хвилин. Далі їх необхідно відкинути на друшляк і сполоснути під холодною водою.
Завершальний етап у приготуванні ситного обіду
Після того, як макарони будуть відварені, їх необхідно повністю позбавити рідини і викласти в сотейник з киплячим вершково-грибним бульйоном. Перемішавши всі компоненти разом, їх слід протримати на вогні протягом 3-х хвилин, а потім обсипати тертим сиром і розкласти по тарілках.
Як правильно подавати до столу
Макарони з грибами та вершками рекомендується подавати до обіднього столу в гарячому вигляді разом з гострою томатною пастою, свіжою зеленню, а також з салатом із сирих овочів, заправленим оливковою або якоюсь іншою олією.
Паста з грибами - одна з улюблених страв. Готувати його легко. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для частого вживання. Печериці та найніжніший вершковий соус з ароматом італійських травзроблять звичайну вечерю святом. А якщо подати до цієї страви, то ця проста домашня страва перетвориться на вишукане частування для гостей, що раптово нагрянули.
(4 порції)
- печериці 400-500 гр
- цибуля 2-3 шт
- олія для смаження 100 мл
- вершки 20% 0,5 л
- біле сухе вино 0,25 склянки
- чорний мелений перець
- сухі італійські трави
- макаронні вироби 250-300 гр
- сир Пармезан 50 гр
Покроковий фото-рецепт приготування пасти з грибами:
Для цієї страви я використовую пасту, яка називається. Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати спагетті, і будь-які інші макаронні вироби.
У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинної олії. Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла на дно.
Варіть пасту згідно з часом, вказаним на упаковці. У мене 3 хвилини. Не варто варити пасту довше, навіть якщо вона здасться Вам твердою. Не забувайте, що вона з'єднається із соусом і насичиться додатковою вологою.
Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянка), в якій вона варилася - це чудовий крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додасте до соусу.
Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк.
Перекладіть пасту назад у каструлю, додайте 2 ст. рослинної олії, перемішайте і забудьте про неї на якийсь час.
Тепер займіться соусом, для якого потрібно посмажити гриби
Порада: коли купуєте гриби, беріть із запасом. Для пасти потрібно всього 400 грамів, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі гриби довго не зберігаються, то приготуйте їх все одразу - поріжте і пересмажте. Необхідну частину використовуйте відразу, а смажені гриби, що залишилися, остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна не розморожуючи додати суп, в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже заощаджує час.
Соус для пасти
Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.
Поріжте дві великі цибулини та гриби. У великих печериць краще видалити ніжку.
У сковороді розігрійте олію та обсмажте в ньому цибулю.
Додайте і смажте разом із цибулею. Помішуйте та стежте, щоб не підгоріли.
Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі. Нехай вино з грибами залишить 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.
Тепер додайте до сковороди вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.
Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.
Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу ще хвилинку залишити.
Додати столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.
Тепер у соус треба викласти відварену пасту.
Добре перемішайте пасту з соусом, щоб|аби| вона повністю їм покрилася. Якщо страва видасться Вам густою, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом має закипіти і можна вимикати вогонь.
Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, краще пасту з соусом не перемішувати, т.к. вона розмокне та втратить пружність. Окремо і паста, і соус чудово збережуться у холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллєте соусом, розігрієте в мікрохвильовій печі і нехай кожен сам її перемішає.
На домашній кухні часто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашню вечерю, тому збережіть у холодильнику та воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити соус, що загуснув при зберіганні.
Зазвичай до пасти подають сир Пармезан, Який труть на тертці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами та вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем, кілька крапель якого нададуть страві яскравий сирно-грибний аромат.
Приємного апетиту!
У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Додайте вино та готуйте 3 хвилини. Додайте в сковороду вершки, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу ще хвилинку залишити. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль та перець.
Відварену пасту викладіть у соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.
Макарони з грибами у вершковому соусі - напрочуд просте в приготуванні, але дуже смачна і ситна страва! При цьому, змінюючи сорт грибів, ви щоразу отримаєте страву з тією ж назвою, але з зовсім іншим смаком. Безумовно, з лісовими грибами такі макарони будуть найсмачнішими.
Я їла такі макарони в Італії, і приготовлені вони були зі звичайних печериць. Вершковий ніжний соус, м'ясисті грибочки, ніжна соковита цибуля порей відмінно поєднуються з макаронами, ну, а італійську нотку всій страві додають помідори чері та свіжий базилік.
Підготуємо продукти для макаронів з грибами у вершковому соусі. Макарони можна використовувати будь-які, які у вас опинилися у домі.
У нас гриби завжди у продажу – свіжі та досить молоді, тому я зазвичай не знімаю з капелюшків шкірку, якщо вам пощастило менше і гриби вже не зовсім свіжі та не молоді, краще їх почистити. Нарізаємо гриби вздовж пластини.
У сковороду вливаємо олію, нагріваємо його на сильному вогні, додаємо в сковороду вершкове масло. Коли олія прожариться, викладаємо пластини печериць в один шар на сковороду і обсмажуємо з двох боків до рум'яності буквально по 2-3 хвилини.
Цибулю порей (тільки його білу частину) нарізаємо півкільцями.
Додаємо до обсмажених грибів нарізану цибулю. Смажити овочі разом ще 10 хвилин, помішуючи, поки цибуля порей не стане м'якою.
Вливаємо у сковороду вершки.
Додаємо в соус сіль та перець. Готуємо вершковий соус із грибами ще 10 хвилин.
Тим часом відваримо макарони, згідно з інструкцією на упаковці. З готових макаронів сілемо воду, виклавши їх у друшляк.
У густий вершковий соус з грибами викладаємо макарони. Добре перемішуємо всі інгредієнти, знімаємо сковороду з вогню і даємо настоятися страві 5-7 хвилин, накривши сковороду кришкою.
Тим часом подрібнимо листочки базиліка, а помідори черрі розріжемо на половинки.
Готові макарони з грибами у вершковому соусі викладаємо на порційні тарілки, прикрашаємо помідорами чері та базиліком.
Подаємо страву до столу гарячим, збризнувши злегка оливковою олією або посипавши тертим сиром.
Приємного апетиту!
Спагетті з грибами у вершковому соусі – відмінний варіант простої ситної страви, яку можна приготувати нашвидкуруч і подати як обід або вечерю. Доповнені обсмаженими скибочками печериць, оповиті бархатистим, ніжним смаком вершковим соусом, спагетті виходять неймовірно апетитними як на вигляд, так і на смак. Така страва виручить, коли хочеться швидко і з мінімальними зусиллями смачно нагодувати гостя, або просто немає часу або бажання проводити вільний годинник біля плити. Клопіт мінімум, а страва виходить ефектною, поживною та смачною. Спробуйте!
Для приготування пасти із грибами у вершковому соусі вам знадобляться такі інгредієнти.
Відваріть спагетті в киплячій підсоленій воді до напівготовності, дотримуючись рекомендацій на упаковці (у мене вийшло 8-10 хвилин - половина від 16-20 хвилин варіння, що рекомендуються, до повної готовності). Щоб прискорити процес приготування спагетті можна варити одночасно з приготуванням соусу.
Процідіть спагетті та промийте холодною водою. Збережіть 1 чашку води, в якій варилися макарони, щоб за необхідності злегка розбавити соус.
Збризкайте спагетті невеликою кількістю оливкової або іншої олії і ретельно перемішайте.
Розігрійте на середньому вогні олію. Додайте|добавляйте| нарізані тонкими пластинками печериці і, помішуючи, обсмажте 7-8 хвилин|мінути|, поки|доки| рідина, яку дадуть гриби, не випарується.
Додайте дрібно нарізаний часник. Обсмажте ще 1-2 хвилини, до появи аромату.
Додати 0.5-1 ч.л. сушених трав та 1 ст.л. з невеликою гіркою пшеничного борошна, розсипавши борошно поверхнею обсмажених грибів тонким шаром. Помішуючи, обсмажте суміш 1 хвилину.
Влийте вершки. Доведіть суміш до кипіння і варіть 2-3 хвилини – до загусання.
Спробуйте соус і додайте на смак сіль і мелений чорний перець.
Додайте до соусу спагетті. На невеликому вогні знову доведіть соус до кипіння і потім спагетті на мінімальному вогні ще 2-3 хвилини, щоб вони прогрілися і дійшли до повної готовності. Вимкнувши вогонь, присипте блюдо нарізаною петрушкою та подавайте до столу.
Спагетті з грибами у вершковому соусі готові.
Статті на тему
