Як довго вариться яловичина. Відеорецепт приготування відвареної яловичини. Як варити яловичину в мультиварці

Яловичина містить масу вітамінів, корисних елементіві має прекрасні смаковими якостями. Її використовують для приготування перших та других страв, як наслідок, піддаючи щоразу тепловій обробці.

Ми сьогодні розглянемо, як зварити цей вид м'яса і зберегти максимум його властивості, а також отримати прекрасну м'яку структуру яловичих волокон і визначимося з часом варіння для кожного конкретного випадку використання даного м'ясного продукту.

Скільки варити яловичину для супу?

Якщо ви використовуєте яловичину для приготування супу, борщу або будь-якої іншої першої страви, то перш ніж визначити необхідний час варіння звертаємо увагу на якість м'яса. Молода яловича м'якотьбуде готова приблизно за годину, а м'ясо на кістки вариться довше філейної частини і його слід витримати при помірному кипінні протягом двох з половиною годин. У будь-якому випадку і незалежно від того, якому м'ясу ви віддали перевагу, за кілька хвилин до початку кипіння і протягом ще п'яти хвилин обов'язково видаляємо з бульйону піну, що утворилася. Ця процедура дозволить отримати максимально прозорий бульйонбез домішки пластівців.

Скільки часу варити яловичину до готовності салату?

На відміну від порційного варіння м'яса на суп, для салату, як правило, ми беремо цілий шматок, Який залежно від необхідної порції може бути досить великим. Тому тут необхідно дотримуватись деяких простих правилі тоді результат буде завжди чудовим.

Отже, приступаючи до відварювання м'яса для салату, вибираємо каструлю за розміром лише трохи більше яловичого шматка. Адже чим менше водивикористовується для варіння м'яса, тим смачнішим і насиченішим буде його смак. При цьому рідина повинна покривати продукт у каструлі щонайменше на один сантиметр.

Заливаємо м'ясо в каструлі не холодною водою, а окропом, і тільки тоді відправляємо на вогонь варитися. Час варіння яловичого шматка вагою приблизно один кілограм становить у середньому півтори години. Але завжди слід перевіряти готовність за допомогою гострого ножа, проткнувши їм скибку та перевіривши на м'якість. Він повинен легко «входити» і також легко «виходити» з м'яса. При необхідності процес продовжуємо до отримання бажаного результату.

При варінні м'яса на салат через тридцять хвилин від початку процесу, додаємо у воду сіль, горошки чорного та запашного перцю, лаврові листочки, ріпчасті цибулини, а також при бажанні коріння моркви, петрушки та селери.

Скільки варити мову яловичини?

Щоб відварити чи інших цікавих стравяловичу мову, заливаємо його водою і після закипання варимо на вогні найслабшої інтенсивності протягом трьох з половиною годин. При вазі продукту понад півтора кілограма, продовжуємо час варіння на півгодини. Так само як і у випадку з м'ясом для салату, додаємо при варінні язика сіль, спеції, цибулину та коріння.

Після завершення процесу варіння язик необхідно відразу занурити в крижану водуі відразу ж очистити від шкіри, підчепивши її біля основи ножем.

Скільки варити яловичину чи телятину, щоб вона стала м'якою?

Час варіння яловичини залежить від зрілості тварини, яка стала джерелом продукту і від розміру м'ясної скибки. Для варіння молодої яловичини, так званої телятини, знадобиться набагато менше часу, адже структура її м'ясних волокон набагато ніжніша і м'якша. Так, наприклад, якщо для відварювання шматка яловичини необхідно витратити приблизно півтори години, то для телятини буде достатньо одного.

У результаті відзначимо, що час варіння у кожному окремому випадку необхідно визначати дослідним шляхом методом проби на м'якість.

Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби, яке широко використовується в приготуванні їжі. Загальна тушарозділяється на кілька частин, які йдуть у хід при приготуванні найрізноманітніших і вишуканих страв– це вирізка, грудинка, стегно, риба, багаття, голяшка та інші частини.

Виходячи з такого обробітку, м'ясо яловичини поділяється на три категорії. До першого сорту відносяться грудинка і філейна частина, а також спина; до другого сорту відносять плечову частину та лопатки; до третього сорту можна віднести задні та передні голяшки.

М'ясо молодих тварин називають телятиною. Воно має ніжніший смак.

Приготувати яловичину можна у різний спосіб: згасити, зварити, посмажити, запекти в духовці, закоптити. Шматок м'яса можна подрібнити у фарш, з якого приготувати котлети, пельмені, бургери, м'ясні соусидля макаронів. Також з яловичини отримують чудові бульйони, супи, борщ та борщ.

Яловичина, зварена правильно, не лише досить смачна, а й корисна. Вона є дієтичною та рекомендована не лише дорослим, а й дітям.

Варимо яловичину правильно

Щоб зварити яловичину так, щоб вона стала смачною та м'якою, потрібно:

1. Перш за все, розморозити шматок м'яса вагою приблизно півкілограма і ретельно вимити його в прохолодній проточній воді.
2. Розробити м'ясо, видаляючи великі кістки, сухожилля і знімаючи плівку зі шматка.
3. Готовий шматочок яловичини треба укласти в невелику каструльку, яка за розміром трохи перевищує сам шматок. Такий спосіб дозволяє приготувати м'ясо в не велику кількістьводи, завдяки чому смак яловичини буде дуже ніжним.
4. Заздалегідь необхідно закип'ятити воду та залити шматок м'яса окропом так, щоб яловичина була повністю під водою. Над шматком м'яса води має бути приблизно на сантиметр більше.
5. Каструлю з м'ясом поставити на середній вогонь та накрити кришкою.
6. За кілька хвилин до закипання води треба відкрити кришку та зняти з води піну. Якщо не встигнути зробити це вчасно, вона осяде пластівцями на дно каструлі і бульйон вийде каламутним.
7. Після того, як вода закипить, до каструлі треба додати чайну ложку солі і зменшити вогонь до мінімуму.
8. Кришку каструлі знову треба закрити, але спостерігати за м'ясом, щоб воно не піднялося на поверхню води. Якщо це все-таки трапилося, треба перевернути м'ясо і долити в каструльку ще трохи киплячої води.
9. Точний час приготування визначається з ступеня жорсткості м'яса, величини шматка і сорту. Перевірити готовність яловичини можна ножем. Потрібно потикати шматок м'яса – якщо ніж легко входить у м'якоть і легко дістається назад, то м'ясо готове.
10. Орієнтовно за півгодини до готовності до бульйону треба додати невелику очищену цибулину, пару горошинок чорного перцю та кілька лаврових листків.
11. Коли м'ясо буде готовим, каструлю з яловичиною треба забрати з плити, але не виймати її з бульйону приблизно 15 хвилин.
12. Потім яловичину можна дістати, розрізати на порції та подавати на стіл із будь-яким соусом або гарніром.

Скільки часу варити яловичину

Залежно від сорту м'яса, віку тварини та розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. У середньому до повного приготуванням'ясо треба варити близько двох годин після закипання води на слабкому вогні під кришкою. Також смачною та м'якою виходить яловичина, приготовлена ​​в режимі «гасіння» у мультиварці протягом 2,5-3 годин.

Шматок свіжої яловичини 0,5-1 кілограм варять.
Колишню заморожену яловичину варять від півтори години.
У пароварці яловичину варити, у мультиварці - на режимі "Гасіння".

Як варити яловичину

Підготовка яловичини до варіння
1. Шматок яловичини від півкілограма до кілограма, якщо він заморожений, перед варінням розморозити у воді кімнатної температури, попередньо поклавши м'ясо поліетиленовий пакет, або на полиці холодильника. Для швидкого (близько 2 годин) розморожування використовуйте спосіб розморожування з водою.
2. Після того, як яловичина буде повністю розморожена, вимити її та викласти в каструлю для варіння.
3. Залити яловичину холодною водою: якщо яловичина йде на бульйон для супу, то води має бути стільки, щоб потім не довелося розбавляти суп; Якщо яловичина вариться для салату, достатньо, щоб вода на пару сантиметрів покривала м'ясо.

Як варити яловичину в каструлі
1. Поставити каструлю з яловичиною на сильний вогонь, а коли вода почне випаровуватись, зменшити вогонь до мінімального, вода повинна лише зрідка вирувати.
2. Коли на поверхні води з'являтиметься піна, необхідно зменшити вогонь і зняти піну столовою ложкою. Момент появи піни важливо не пропустити, т.к. піна має властивість википати та у великій кількості проливатися на плиту або варильну поверхню. Якщо не знімати піну, бульйон ризикує бути каламутним.
3. Посолити бульйон – на півкіло яловичини та 3 літри води необхідна 1 столова ложка. У міру варіння вода буде трохи википати і солоний смакбуде більш концентрованим.
4. Накрити каструлю кришкою, варити яловичину 1:00.
5. Перевірити яловичину на готовність, проткнувши вилкою – якщо яловичина зварилася, вона буде м'якою. Якщо ні – варити яловичину ще півгодини.
Викласти яловичину з каструлі з бульйоном, трохи остудити, нарізати та використати за призначенням.
Бульйон, що залишився, процідити, щоб у нього не потрапили дрібні кістки і залишки піни.

Як варити яловичину в мультиварці
1. Залити яловичину водою, налаштувати режим "Варка" та почекати закипання.
2. Після закипання зняти піну, посолити воду та закрити мультиварку кришкою.
3. Варити яловичину 1 годину, перевірити на готовність і якщо м'ясо не готове - варити ще півгодини.

Як варити яловичину на пару
1. Яловичина нарізати порційними шматочками стороною 1 сантиметр і посипати сіллю.
2. У паровий контейнер пароварки або мультиварки викласти яловичину в 1 ряд.
3. Увімкнути пароварку або мультиварку (для мультиварки використовувати режим "Варка на пару"), варити 1 годину.
4. Перевернути м'ясо, посолити та варити ще півгодини.

Як варити яловичину у скороварці
1. Викласти яловичину в каструлю скороварки та залити водою.
2. Поставити скороварку із яловичиною на вогонь, дочекатися закипання.
3. Зняти піну з бульйону та посолити бульйон.
4. Закрити скороварку кришкою та варити 50 хвилин.

Як варити яловичину з картоплею

друга страва
Яловичина - 400 грам
Картопля - півкіло
Морква - 2 великі
Цибуля ріпчаста - 1 невелика головка
Ріпа - 1 невелика
Хрін - половина кореня
Сметана - 2 столові ложки
Борошно - 1 чайна ложка з гіркою
Оцет - 1 столова ложка
Селера - 2 стебла
Пастернак – 1 корінь (можна замінити коренем петрушки)
Лавровий лист - 1 листочок
Вершкове масло - половина 100-грамової пачки
Чорний перець - 5 горошин
Сіль - 1 чайна ложка

Як приготувати яловичину з картоплею
1. Яловичина, якщо вона була заморожена, розморозити при кімнатній температуріабо за допомогою мікрохвильової печі протягом 4 годин.
2. Вимити яловичину і покласти в каструлю об'ємом 4 літри.
3. Залити м'ясо гарячою водою(не окропом) так, щоб вона покривала м'ясо на 2-3 сантиметри.
4. Довести воду до кипіння на великому вогні, зняти піну шумівкою та зменшити вогонь.
5. Варити м'ясо на повільному вогні 2:00.
6. Поки вариться м'ясо, приготувати картоплю: почистити, вимити та викласти у каструлю.
7. Залити картоплю холодною водою та поставити на вогонь; після закипання води варити картоплю 20-25 хвилин, залежно від розміру.
8. Почистити і крупно нарубати корінь селери (петрушки), ріпу, цибулю та моркву; викласти коріння та овочі в каструлю до яловичини.
9. Додати 1 лавровий лист, посолити та додати пару горошин чорного перцю. Варити м'ясо ще півгодини.
10. Перевірити м'ясо на готовність – готова яловичина легко протикається виделкою або ножем.
11. Видалити з бульйону коріння та овочі, процідити 1 склянку бульйону.
12. М'ясо повернути в каструлю, залити бульйоном, що залишився, і прикрити, щоб не остигало.
13. Приготувати соус із хроном. У сотейнику або на сковороді розтопити 15 г вершкового масла на тихому вогні.
14. Посипати олією борошном і підсмажити при постійному помішуванні протягом 2-3 хвилин.
15. Додати до борошна 1 склянку бульйону, перемішати, влити 2 столові ложки сметани і ще раз перемішати.
16. Постійно помішуючи, варити соус на повільному вогні 5-10 хвилин до загусання.
17. В окремому сотейнику розтопити 25 грам вершкового масла|мастила|, викласти в нього 2 столові ложки натертого хрону і обсмажити їх на повільному вогні.
18. Розбавити хрін 2 столовими ложками бульйону, додати 1 столову ложку оцту, покласти лавровий листок і перець.
19. Тримати суміш хрону зі спеціями на вогні ще 10 хвилин, щоб встигла випаруватися зайва волога.
20. Підготовлену суміш перекласти у соус. Довести соус до кипіння, посолити, перемішати та зняти з вогню.
21. У готовий соусз хріном додати вершкове масло|мастило| і перемішати.
22. Яловичину підігріти в бульйоні і викласти в центр страви, довкола викласти картоплю, зверху варену яловичину з картоплею полити соусом.

Як варити пряну яловичину

на закуску
Продукти
Яловичина - 1 кілограм
Морква – 1 штука
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Селера або петрушка - 1 корінь
Часник - 4 зубці
Аджика - 3 столові ложки
Зелень (кінза, базилік) – 1 пучок
Перець чорний – 5 горошин
Сіль - 1 столова ложка

Як варити пряну закускуз яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, якщо він був заморожений, вимити від згустків крові під проточною водоюі покласти в каструлю.
2. Залити шматок яловичини водою та поставити на великий вогонь.
3. Почистити та нарізати великими шматкамикорінь селери або петрушки (можна разом), цибуля та морква. Покласти коріння та овочі в каструлю до м'яса.
4. Довести воду до кипіння, зняти піну шумівкою або столовою ложкою і варити 2 години на невеликому вогні.
5. Висипати в бульйон 5 горошин чорного перцю, додати 1 столову ложку солі.
6. Варити яловичину 1,5 години.
7. Перевірити м'ясо на готовність – шматок яловичини повинен легко протикатися вилкою чи ножем.
8. Вимкнути конфорку, залишити яловичину в бульйоні.
9. Очистити 4 зубчики часнику і дрібно порубати їх.
10. Кинзу та базилік помити та обсушити, дрібно порубати.
11. Перемішати кинзу, базилік та часник із щіпкою солі.
12. Коли яловичина охолоне до температури терпіння руки, викласти яловичину на дошку і зробити у м'ясі кілька поздовжніх надрізів.
13. Начинити яловичину сумішшю із зелені та часнику. Перев'язати шматок у кількох місцях джгутом.
14. Рясно обмазати м'ясо аджикою, замотати відварену яловичину із зеленню в плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.

Як варити яловичину з соусом

Продукти
Яловичина - 1 кілограм
Яловичі кістки- 1 кілограм
Лимон - 1 штука
Печериці великі - 3 штуки
Помідор - 1 штука
Ріпчаста цибуля- 1 голова
Часник - 4 зубці
Селера (стебла) - 3 стебла
Морква – 1 штука
Перець горошком – 5 штук
Лаврушка - 1 листочок
Коріандр свіжий – 50 грам
Петрушка - кілька гілочок
Бренді (можна замінити коньяком) – 50 мілілітрів
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як варити яловичину у соусі
1. Яловичі кістки нарубати на шматки довжиною 10 сантиметрів.
2. Розігріти сковорідку, налити 1 столову ложку олії, викласти кістки і смажити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно повертаючи.
3. Викласти кістки зі сковорідки на тарілку.
4. Ріпчасту цибулю очистити і дрібно порубати, селера нарізати поперек кроком 2 сантиметри, моркву очистити і нарубати кружальцями завтовшки 1 сантиметр.
5. Розігріти духовку до 200 градусів.
6. Кістки та овочі викласти на лист, застелений фольгою; лист поставити в духовку на 30 хвилин. 7. Викласти підпечені кістки та овочі у велику товстостінну каструлючи казан.
8. Викласти шматок м'яса в каструлю повністю і влити води так, щоб вона покрила продукти із запасом 2 сантиметри.
9. Поставити каструлю на увімкнену конфорку, довести до кипіння на сильному вогні, протягом 5 хвилин зняти піну шумівкою або столовою ложкою.
10. Варити яловичину 1:00 на тихому вогні.
11. Вимити та почистити томати, гриби, додати до яловичини.
12. Всипати спеції: лаврушку, перець, петрушку; влити бренді чи коньяк.
13. Варити яловичину ще 2 години, посолити та варити ще 10 хвилин.
14. Варене м'ясо викласти з каструлі і нарізати, щоб не обпектися, м'ясо виделкою.
15. 1 склянку бульйону пролити через сито в миску, до нього вичавити сік 1 лимона, кінзу і часник, перемішати і влити в соусницю.
16. Подавати м'ясо, виклавши шматками в миску, та окремо соус у соусниці.

Фкуснофакти про яловичину

- При варінні перші 10-15 хвилин у каструлі утворюється біла піна , яку необхідно виймати з каструлі (що чистіший бульйон, тим краще).

Готова варена яловичинам'яка, не "гумова", легко протикається ножем.

Час варіння яловичини багато в чому залежить від свіжості та "молодості" м'яса: так, молоде м'ясо вариться 30-40 хвилин, а старе (або заморожене) - від години до півтори.

Якщо замаринувати яловичину на ніч у гірчиці (на півкіло яловичини 3 столові ложки гірчиці), яловичина звариться швидше- точно за 1 годину – і буде м'якше.

- Калорійністьвареної яловичини - 250 ккал/100 грам.

Варена яловичина кориснішесмаженої, тому що в вареної яловичинизберігається більше корисних речовин.

Як розморозити яловичину
Щоб розморозити яловичину, можна:
1. Опустити м'ясо у пакеті у теплу (не гарячу, інакше м'ясо може зіпсуватися) воду.
2. Розморозити в мікрохвильовій печі, якщо є дуже тихий режим приготування або, власне, режим розморожування.
3. Розморозити, переклавши м'ясо з морозилки на холодильник. Швидкість розморожування 1 кілограма яловичини – близько доби.
4. Розморозити при кімнатній температурі – півкіло яловичини розморозиться приблизно за 3-4 години.

Як смажити яловичину
Яловичину наріжте тонкими шматочками, злегка відбийте. Обсмажте яловичину на оливковій оліїпо 5-7 хвилин з обох боків.
Як варіант - смажити яловичину у клярі. Кляр готується простіше простого: із двох сирих яєцьзлийте білок, перемішайте з 2 столовими ложками муки|борошна| до отримання консистенції соусу, додайте|добавляйте| солі і обваляйте в клярі шматочки яловичини. Смажити яловичину по 5-7 хвилин із двох сторін на середньому вогні.
Подавайте готову смажену яловичинуна листі салату зі свіжими помідорами, огірками, оливками та соєвим соусом.

Як смачно варити яловичину

Продукти
Яловичина - півкіло
Картопля - півкіло
Цибуля - 1 велика голова
Томатний соус - 1 маленька баночка (70-100 г)
Вода – 1,5 літра
Лавровий лист - 2 листочки
Олія (переважно оливкова) - 2 столові ложки
Вершкове масло - 30 грам
Сіль та перець - за смаком

Як смачно приготувати яловичину
1. Розморозити яловичину, якщо її було заморожено.
2. Порізати кубиками яловичину стороною 1,5 сантиметра.
3. Цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати; картоплю очистити та нарізати кубиками 2 сантиметри.
4. Розігріти каструлю, налити рослинне в неї масло|мастило| і викласти шматочок вершкового.
5. Коли вершкове масло розтопиться на дні каструлі (при постійному помішуванні), викласти рубану цибулю.
6. Смажити цибулю 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
7. Викласти м'ясо та смажити його, постійно помішуючи, 7 хвилин на середньому вогні.
8. Додати до м'яса картоплю, томатну пасту, сіль, перець, перемішати та вкласти лавровий лист.
9. Залити яловичину з картоплею водою, закрити кришкою та варити 40 хвилин на тихому вогні.

Як варити яловичину в молоці

друга страва
Продукти
Яловичина - 400 грам
Молоко – 500 мілілітрів
Цибуля ріпчаста - 1 голова
Борошно вівсяне (можна замінити пшеничне) - 40 грам (2 столові ложки)
Олія (переважно оливкова) - 2 столові ложки
Чорний перець мелений - 1 щіпка
Сіль велика - 1-2 чайні ложки

Як варити яловичину в молоці
1. Налаштувати духовку на розігрів до 200 градусів, вона розігріватиметься 10-15 хвилин.
2. Шматок яловичини розморозити, вимити, обтерти серветкою, щоб м'ясо не бризкало під час нарізки, і нарізати тонкими смужками.
3. Почистити та нарубати головку цибулі.
4. На лист, вистелений фольгою або пекарським папером, викласти смужки яловичини та нарізану цибулю; полити 2 столовими ложками оливкової олії.
5. Поставити деко з нарізаною яловичиною в духовку на 15 хвилин до зарум'янювання.
6. У невелику каструльку влити 500 мл холодного молока, всипати перець і сіль.
7. Поставити молоко зі спеціями на вогонь, нагріти 5-7 хвилин на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
8. Постійно помішуючи, всипати у молоко вівсяне борошнозменшити вогонь і варити соус протягом 2 хвилин.
9. Запечену яловичину перекласти в каструльку з молочно-борошняним соусом.
10. Молочну суміш із яловичиною довести до кипіння і дати їй залишити на сильному вогні 2 хвилини.
11. Готова стравазняти з плити та дати настоятися під закритою кришкоюпротягом 10 хв.

Як зробити пудинг із яловичини

Продукти
Яловичина - 300 грам
Яйце - 2 штуки
Хліб пшеничний (черствий або підсохлий) – 50-60 грам
Бульйон м'ясний - 250 мілілітрів
Молоко – 250 мілілітрів
Борошно пшеничне - 30 грам (1 столова ложка з гіркою)
Вершкове масло - 100 грам
Кріп - кілька гілочок
Петрушка - кілька гілочок
Чорний перець - 1 щіпка
Сіль за смаком

Як приготувати пудинг з яловичини
1. Шматок яловичини розморозити, помити та покласти в каструлю. Залити м'ясо водою, так, щоб воно було повністю покрите.
2. Довести бульйон до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити м'ясо 1,5 години.
3. Перевірити м'ясо на готовність, проткнувши його вилкою чи ножем – готове м'ясо буде м'яким.
4. Зцідити бульйон (він знадобиться для приготування фаршу), а м'ясо залишити в каструлі остигати.
5. Шматок черствого хлібазамочити в бульйоні, дати йому розмокнути протягом 3 хвилин і віджати.
6. Охолоджений шматок яловичини пропустити через м'ясорубку разом із хлібом.
7. Зелень кропу та петрушки помити, обсушити і дрібно порубати, висипати у фарш і перемішати.
8. У сотейнику розтопити 30 грам вершкового масла|мастила|, висипати муку|борошно| і підсмажити її. Влити тепле молоко, ретельно розмішати, щоб не залишилося грудочок і варити суміш 5 хвилин на середньому вогні.
9. Молочний соусперемішати з фаршем, додати щіпку перцю та посолити.
10. М'ясо-молочну суміш, що вийшла, підігріти на вогні, і ретельно перемішуючи вбити в неї два яйця.
11. Форму для пудингу (можна взяти звичайну каструлю) змастити вершковим масломі викласти у неї фарш.
12. Для варіння на пару підготувати спеціальну дворівневу каструлю. Верхню каструлю з наскрізними отворами замінити друшляком, який можна використовувати як підставку для форми. Також для варіння можна взяти дві каструлі різного діаметру так, щоб одна ємність повністю поміщалася в другу.
13. Налити у велику каструлю гарячої водитаким чином, щоб вона доходила до дна ємності з наскрізними отворами (спеціальної або дуршлагу). У разі використання двох каструль потрібно налити стільки води, щоб менша ємність була занурена у воду не більше ніж на дві третини.
14. Поставити каструлю з|із| водою на вогонь і довести до кипіння. Ємність з фаршем накрити кришкою, поставити на водяну банюі зменшити вогонь.
15. Варити на водяній бані протягом півгодини, постійно пробуючи перевіряючи готовність продукту.

Будь-яка господиня у своїх домашніх рецептах використовує м'ясо яловичини, але як довго варити яловичину і як правильно це робити знає не багато.

Давайте розберемося, що треба враховувати при варінні яловичини.

Особливості яловичини

М'ясо яловичини найбільш поширене у кулінарії. Не дивлячись на частоту приготування, зіпсувати його дуже легко. Неправильно приготоване м'ясо яловичини буде жорстким та не смачним та зіпсує страву. Щоб визначити, як довго варити яловичину, потрібно знати, яку частину тушки ви збираєтеся готувати.

Якщо шматок м'яса, який ви оброблятиме отримано з таких частин, як грудинка або стегно, то таке м'ясо потрібно варити довго, не менше 2,5 -3 годин. Пояснюється це тим, що дане м'ясо отримано з м'язів, які найбільше активно навантажуються тваринам. Менш витратним за часом є приготування м'яса лопаткової, крижової частин тушки. Такі шматки варять близько 2 годин.

На те, як довго варити яловичину, впливають і розміри шматка, що готується, співвідношення ваги м'яса і об'єму води. Щоб зварити м'яку яловичину, потрібно брати шматок не більше 2 кг. Каструля має бути місткою, а вода - покривати шматок м'яса цілком. Слід пам'ятати, що чим менше шматок, тим швидше він звариться.

На час варіння яловичини впливає і вік тварини, м'ясо якої ви збираєтеся готувати. Чим старша тварина, тим довше потрібно варити яловичину.

Є особливості варіння яловичої мови. Мова молодої тварини потрібно варити 3:00 на повільному вогні. Мова дорослої тварини не менше 4 годин.

Яловичу печінку варять не більше 40 хвилин, попередньо її вимочують у молоці близько 30-40 хвилин.

Яловиче серце вариться 1,5 години. Перед варінням рекомендують вимочити у воді протягом 3 годин.

Яловича легеня варити не більше 25 хвилин. Інакше воно стане жорстким та несмачним.

Як правильно варити яловичину?

Перед початком варіння яловичину потрібно розморозити. Робити це краще природним шляхомпри кімнатній температурі. Тоді м'ясо не втрачає своїх властивостей. Якщо не дозволяє час заздалегідь розморозити м'ясо, то можна вдатися до мікрохвильової печі. Розморожувати в ній яловичину потрібно акуратно, стежити, щоб не підварити краї шматка.

Свіжий шматок яловичини потрібно ретельно промити у прохолодній воді, зрізати шкіру та зайвий жир. М'ясо повністю залити водою.

Починати варити яловичину на середньому вогні, довести до кипіння. Потім зняти всю піну і зменшити вогонь. Основний час варіння вогонь має бути слабким. Кришку каструлі слід тримати закритою, це теж важливий моменту визначенні того, як довго ви будете варити яловичину.

Існує секрет варіння яловичини, коли шматок м'яса опускають у киплячу воду. Це призводить до миттєвого згортання білка крові, що обмежує вихід соку у воду і робить м'ясо соковитим.

Визначення готовності м'яса

Після закінчення часу приготування вимкніть вогонь. Залишіть м'ясо в каструлі на 15-20 хвилин, це зробить його м'яким та соковитим.

Визначити чи приготувалося м'ясо можна за допомогою ножа, зробивши розріз на шматку. Добре і правильно зварене м'ясо легко розрізатиметься на шматки. Також можна перевірити готовність, проколивши шматок вилкою. Якщо вона легко входить, то шматок м'яса приготовлений правильно.

Як прискорити процес варіння яловичини?

1. Заздалегідь замочити яловичину у гірчиці. Для цього натерти шматок гірчицею і залишити на ніч у прохолодному місці. Перед варінням ретельно промити у прохолодній воді.

2. Варити яловичину невеликими шматками у великій кількості води.

3. Варити яловичину у скороварці чи мультиварці.

Готуйте із задоволенням у вас все вийде!

• назад
• Вперед

Новини партнерів

Новини

Чому він краде? Зрозуміти та правильно зреагувати

Однокласники стягли тацю з пиріжками в їдальні і влаштували бенкет. Хлопчик сховав у портфелі нову іграшкудруга. Шестикласниця постійно краде гроші з бабусиного гаманця собі на модні прикраси.

Наче підмінили. Погана поведінка дитини на людях

Буває, батьки повністю впевнені у правильному вихованні дитини – вона адекватно реагує на оточуючих, перестає просити у мами те, що вона їй зараз дати не може, спокійно поводиться у громадських місцях. Мама рада і навіть відчуває певну гордість від своїх педагогічних здібностей.

Любов до ладу у дитини? Перетворюємо мрію на реальність

Хто не мріє про те, щоб дитина з раннього вікуполюбив чистоту і вмів з легкістю наводити лад у домі. Заради цього батьки докладають чимало зусиль, витрачають багато часу та нервів, але рідко виходять повними переможцями у боротьбі з безладдям.

Обережно! Першокласник робить уроки. Або як підтримати інтерес до навчання.

Осінь вже в самому розпалі, школярі з головою втягнулися у навчання, увійшли до ритму. А ось на першокласників напало зневіру. Забулися яскраві літні враження, вляглася метушня навколо зборів у 1 клас, відшуміли вітання з Днем знань. Вчорашні дошкільнята навіть не підозрювали, що уроки треба буде робити щодня, що мультфільми та ігри будуть такі обмежені, а мама може бути такою суворою.

Проблеми підлітків: як поводитися батькам

Підлітковий вік – один із найскладніших періодів для батьків. Але за криками, сварками та гнівом лежить банальне нерозуміння. Не дарма кажуть, що проблема «батьків та дітей» є актуальною досі. Адже кожен підліток проходить важкий шлях перед прийняттям та усвідомленням помилок, стає дорослим, заводить своїх дітей та намагається вберегти їх від невдач. Історія повторюється з кожним новим поколінням.

М'ясо яловичини, незважаючи на те, що воно дуже поширене в кулінарії, легко зіпсувати. Погано приготоване м'ясо буде жорстким, воно може зіпсувати всю страву. Щоб визначити, як довго необхідно варити яловичину, важливо знати, яка частина тушки готуватиметься.

Скільки потрібно варити яловичину:

• якщо це грудинка або стегно, м'ясо необхідно варити не менше, ніж 2,5-3 години;
• якщо це лопаткова або крижова частина тушки, то потрібно варити близько 2 годин;
• якщо яловичина була заморожена, її шматки будуть варитися близько 2 годин.

На те, як довго потрібно готувати м'ясо яловичини, впливатиме і те, які розміри шматка. Щоб яловичина вийшла м'якою, необхідно варити її шматком, розмір якого не більше ніж 2 кг. Чим менший розмір шматка, тим швидше він буде готовий.

Каструлю для яловичини потрібно вибирати містку, м'ясо має бути повністю закрите водою. Варять яловичину під кришкою на повільному вогні. Іноді необхідно піднімати кришку і стежити, щоб м'ясо не піднялося на поверхню води. Коли м'ясо буде готове, вогонь потрібно вимкнути, а яловичину залишити у бульйоні ще на 15 хвилин.

Приготувати яловиче м'ясо можна і в мультиварці, використовуючи режим гасіння. В цьому випадку воно готуватиметься протягом 2,5-3 годин.

Свіже м'ясо без кісточок можна варити у пароварці. Нарізана шматочками яловичина буде готова за 25-40 хвилин.

Якщо варити яловиче м'ясо в мікрохвильової печі, її необхідно порізати на невеликі шматочкиодного розміру. М'ясо готується під кришкою приблизно 25-40 хвилин.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+