Сирний крем для прикраси шприц торт. Процес приготування олійного крему. Крем для прикрашання торта: основні вимоги

Квіти, листя, різні написи та візерунки з кремової маси та збитих вершків – це найбільш поширені та ефектні прикраси для торта. Щоб приготувати заварний або сметанний кремвам знадобляться звичайні продукти, А часу на цей процес зазвичай йде небагато.

Крем для прикрашання торта може бути як заварний, так і масляний, все залежить від вашого бажання та можливостей. Крім того, вам знадобляться пристосування: кулінарний шприц та насадки до нього. Його можна купити у спеціалізованому відділі супермаркету чи в Інтернеті, проблем із придбанням не виникне.

У крайньому випадку, скористайтеся звичайним поліетиленовим пакетомнадрізавши знизу куточок. Заварний крем оптимально підходить для прикрас у вигляді написів.

Олійний крем

Найпростіший рецепт масляного кремудля прикраси: 200 г селянської олії; 200 г молока, що згущує|згущає|; ваніль за смаком.

Чіткі контури візерунків на поверхні тортів можна зробити саме олійним кремом. Хоча його і не дуже шанують у багатьох сім'ях через високої калорійностіОднак такий крем легко готується і з ним впорається навіть дитина.

Доручіть приготування крему підростаючому помічнику, видавши йому необхідні продуктиі міксер, і за кілька хвилин у вас буде чим прикрасити торт.

Якщо хочете, щоб прикраси тримали форму, на одну частину вершкового масла візьміть одну частину вареного молока, що згущує|згущає|. З такого крему ви зробите реалістичні трояндочки, оскільки він легкий у роботі та найкращий для навчання майстерності прикраси тортів. Так, якщо згущене молоко густе, його візьміть цілу банку (там 360 г), а вершкового масла - упаковку.

Щоб олійний крем не розшарувався, використовуйте продукти кімнатної температури. Олія має бути розм'якшеною, тоді її легше буде збивати. Як тільки воно стане пишним, поступово влийте згущене молоко, продовжуючи працювати міксером, і додайте щіпку ванільного цукру.

Крем, до складу якого входить вершковий сир, обійдеться вам трохи дорожче, ніж олійний. Зате з його допомогою вам вдасться створити щось особливе, варте уваги навіть прискіпливих гурманів.

Готувати крем просто і швидко, список продуктів для нього включає:

280 г вершкового сиру; пачка сл. олії; 150 г цукрової пудри. Для аромату додайте ванільний екстракт.

Приступимо до приготування:

1. Спочатку збийте олію з пудрою, додайте ваніль.
2. Введіть потроху сир, щоразу збиваючи масу міксером.
3. Поставте продукт у холодне місце, там він загусне і буде готовий наносити прикраси.

Незважаючи на те, що у складі є олійний інгредієнт, крем зовсім не нудотний. Маса добре тримає форму та підходить для формування фігурок середніх розмірів.

До складу входить два інгредієнти: вершкове маслоі натуральний шоколад. За бажанням можете всипати пару ложок цукрової пудри, але це зовсім необов'язково. Смак олії перебивається шоколадом, тому, загалом і в цілому, кремова маса виходить не такою солодкої.

Шоколадно-олійний крем чудово тримає форму, тому що цьому сприяє шоколад, який відмінно застигає навіть за кімнатної температури.

Точні пропорції крему виглядають так:

1 частина шоколаду та одна частина олії. Візьміть кожного компонента по 100 г вам цілком вистачить, щоб нанести прикрасу на торт.

Рецепт приготування:

1. Шоколад поламайте на шматочки і розтопіть на паровий лазні.
2. Олію збийте і змішайте з теплим (не гарячим!) шоколадом. Якщо захочете підсолодити, всипте цукрову пудруна початковому етапізбивання.

Охолодіть масу в холодильнику, щоб при нанесенні на торт вона зберігала форму і заповніть кондитерський шприц.

Тонкощі приготування «правильного» крему

Як зробити крем, щоб він був:

• Густим.
• Чи не розтікався.
• Не був надто твердим.
• Мав маслянисту структуру.

Всі ці характеристики мають масляний крем на основі згущеного молока і масла. Крім базових інгредієнтівкондитери додають:

1. Домашню сметану, бо вона дуже жирна.
2. Какао-порошок (ароматизує масу і надає їй шоколадного відтінку.
3. Харчові барвники натурального чи синтетичного походження.
4. Збиті вершки (завдяки їм маса стає білого кольору).
5. Розчинна кава (для ароматизації та фарбування).
6. Цукровий сироп (надає додаткової насолоди).
7. Кориця, лимонна цедра, ванільний екстракт (ароматизують заварний крем).
8. Продукти великого помелу, такі як: горіхова крихта, шоколадна стружка, подрібнені цукати та фрукти, не рекомендується додавати в суміш для прикраси торта.

Загальні вимоги до приготування та якості крему для прикраси:

1. Збивання маси приділіть 5-7 хвилин.
2. Зрештою заварний крем повинен блищати, бути гладким і однорідним.
3. Компоненти збиваються по черзі: спочатку олія, потім додаються інші складові. В кінці вводяться барвники, якщо потрібно, щоб прикраса була різнобарвною.
4. Якщо прикраса не використовується відразу, її тримають у холодильнику. Навіть якщо планується масштабна робота, розділіть масу на частини і приберіть в холодильник.
5. Для якісного оформлення торта запасіться свіжими продуктами.
6. Не намагайтеся замінити компоненти, які потребують рецепт, на інші. Наприклад, вершкове масло на спред.
7. Потрібно використовувати вершки та сметану жирністю понад 25%, за рідкісним винятком (про це буде сказано в рецепті).
8. Рідка консистенція вершків або сметани легко поправна за допомогою желатину або загусника.

Різні види декорування

Залежно від того, яку частину торта (боку або поверхню) ви прикрашатимете, вам потрібно зробити відповідний крем (масляний, заварний із вмістом яєць або сметанний):

1. Якщо ви плануєте створювати об'ємні композиції з квітів на поверхні торта, зробіть густу маслянисту масу.
2. До моменту подачі тортів на стіл, прикраси збережуть ідеальні форми і не розтікаються. Дуже важливо, щоб квіти та листочки залишилися блискучими, а для цього господиням слід засвоїти покрокові інструкціїприготування.
3. Маса з вершків більше підійде для декорування боків торта, він має легку текстуру, не стікає, тримає форму. Маса легко забарвлюється як кольоровими пігментами, і порошком какао. Вважаєте за краще не возитися зі збиванням крему, купіть вершки в балончику. Вони виготовляються на рослинній основі, зручно видавлюються та утворюють привабливі рифлені смужки.
4. Бортики по краю торта утворює масляний крем, сметанний та заварний з додаванням желатинової маси.
5. Написи на поверхні створюються негустим і легким кремом(заварний чи сметанний). У вас вийдуть навіть тонкі і витончені лінії, якщо ви скористаєтеся кулінарним шприцом зі спеціальною насадкою у вигляді соломинки.
6. Квітки робляться з класичного крему, приготовленого зі згущеного молока та олії. Перед тим, як встановити його на бічній стороні або зверху торта, заморозьте його протягом кількох хвилин і лише потім на цвяху кондитерського вставте в торт.
7. Масу з желатином використовуйте для прошарку та прикраси торта. Їм покривають корж, на якому укладені часточки фруктів, і після застигання він легко піддається розподілу на частини.

При роботі з желатиновим кремомбажано дотримуватись наступних інструкцій:

1. Желатин входить до складу не дуже густих кремів одночасно із вершками, сметаною, молоком. Маса виходить біло-білої, приємної мармеладної текстури.
2. У домашніх умовах допустимо використання двох видів желатину: швидкорозчинний та звичайний.
3. При підігріванні набряклий желатин ні в якому разі не кип'ятять, інакше він так і не застигне.
4. Заливають желейну масу на корж, використовуючи металевий обруч (його фото ви неодноразово зустрічали в Інтернеті на кулінарних сайтах).
5. Якщо поки ви не обзавелися таким пристроєм, виріжте смужку пергаментного паперуі, прикріпивши його на борти форми прищіпкою, залийте охолоджену масу желейну.
6. Потім поставте торт холодильник до повного застигання. До речі, час застигання залежить від товщини шару і коливається від 30 хвилин до півтори години.
7. Один з найпоширеніших варіантів оформлення торта – це укласти на поверхні шматочки різнокольорових фруктівта залити їх желейним кремом.

Як правильно вибрати крем для різних видів тіста

При оформленні торта, приготовленого в домашніх умовах, перед господинею постає питання: який крем, олійний чи заварний, краще поєднуватиметься з коржами? Важливо врахувати текстуру просочення, щоб вона не змогла зробити основу надмірно вологою або надмірно сухою.

Кремова маса не повинна розтікатися з боків більше, ніж це передбачено, і збережуть первісний вигляд навіть після деякого перебування поза холодильником.

Зараз розглянемо оптимальні поєднання деяких видів кремів (заварний, сметанний та інші) з коржами:

1. Тугі, тендітні коржі з листкового тіста добре просочуються рідким кремом, наприклад, приготуйте заварний. Всім знайомий Наполеон повинен просочитися щонайменше 8 годин у прохолодному місці, тільки так ви зможете насолодитися справжнім смакомдесерт. Для прикраси знадобиться або заварний або масляний крем.
2. Бісквітні коржі складаються всього з трьох компонентів, вони дуже пористі і швидко вбирають будь-який прошарок.
3. Для такого торта рекомендується густий, на основі сметани, вершків, згущеного молока, масляний крем. Він легко розподілиться поверхнею бісквіту і не дасть йому опасти.
4. Сметанник або Медовик - це торт, який складається з щільних коржів, тому для нього підійде сметанний крем або заварний. А масляний використовуйте для оздоблення верху.

Враховуйте також структуру поверхні, на яку ви зібралися приклеїти прикраси.

Найкраще із завданням справляється:

1. Напівзастигла карамельна або шоколадна глазур.
2. Збиті вершки.
3. Конфітюр чи джем.
4. Посипання з обрізків коржів, подрібнених та перемішаних із кремовою масою.

Прикраси навряд чи триматимуться, якщо ви спробуєте їх приліпити на:

1. Застиглий желе.
2. Дзеркальна глазур.
3. Корж без будь-якого покриття.

Якщо у вас залишилася кремова маса, не викидайте її, у замороженому вигляді вона зберігає свої властивості протягом місяця.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (2 )

я дуже люблю домашню випічкуі практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий часне стояв, адже принадність власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу – його з лишком замінює вкладена у приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, Що конкурувати з кондитерською не тільки у змісті, але і у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептомкрем для прикраси торта.

• Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукорнадасть крему більш благородний колір та додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла головний секретгарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що саме зі спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжівсе ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.

Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

У окремому посудізбиваємо добела вершкове масло, в процесі додавши до нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в крем крем масло.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної маси.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Найкращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та мафіни. Або просто використовувати його як основний в тортах і тістечок ( останній варіант- на випадок, якщо з прикрасою зовсім не залагодиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо придатного за якістю посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенції в цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадкуце точно менше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна використовувати силіконову. А ось від металевої ложки краще відмовитися, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете заварний крем із вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітреться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами композиція на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися «у спокійній обстановці», без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що свіжий крем для прикраси торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, тому що прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж із холодного вершкового кремуприкраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикрашання торта

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем добре тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на АліЕкспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
- Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисніть на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, ароматних супів.
З кулінарним каналом ГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти який-небудь новий рецептчи ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештеги: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді в Інтернеті є величезна кількістьнайрізноманітніших майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в цьому ролику зібрана ціла серія різних варіаційта ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички у цій сфері кулінарної творчості. Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачідобре підходить білковий крем, Нерідко використовується також чисто масляний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикраси домашніх тортів кремом з фото буде особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати та займатися творчістю спільно!

Будь-який торт виглядатиме незакінченим, якщо його не оформити. Прикраса торта білковим кремом є мінімально витратним за часом та продуктами. Правильно приготований крем на основі білків чудово утримує форму, може фарбуватися харчовими барвниками, дозволяє створювати з використання спеціального мішка або шприца різні квіти, візерунки, вітальні написи і так далі.

Білковий крем для прикрашання торта може бути різних видів. Найпростіший готується з білків та цукрової пудри, також до нього може додаватися желатин, ароматизатори, порошок какао. Крім того, крем може заварюватись (заварний білковий крем має більш щільну консистенцію). Отже, освоїмо етапи приготування правильного крему для прикраси тортів.

З яєчних білківможна приготувати кілька видів крему, які різняться залежно від тих чи інших компонентів у складі. Прикрасити свій виріб можна одним із таких складів:

• базовий сирий робиться на основі яєчних білків та цукру (цукрової пудри);
• білково-олійний з додаванням вершкового масла;
• білковий крем із желатином;
• також крем на яєчних білках може бути заварним (збивається на водяній бані).

Білково-олійний крем для прикраси також використовується у створенні швейцарської та італійської меренгиє основою для крему-муслін.

Найпростішим і в приготуванні, і прикрасі є базовий білковий крем, який не уварюється і залишається сирим. По суті, це основа для безе, що використовується в свіжому вигляді(Не запікається у духовці). Проте така маса може бути нестійкою. Тому, щоб суміш вийшла щільнішою і міцнішою, до неї додають желатин.

Масляний крем також трохи відрізняється за структурою - він глянсовий, щільніший і жирніший, так само добре тримає форму при роботі з кондитерським мішком. В принципі, зробити білковий крем для прикраси нескладно, які б продукти не використовувалися.

Базовий білковий крем

Традиційний спосіб приготування, яким можна оформляти будь-які торти та десерти швидко та оригінально, – основний сирий на основі білків. Рецепт білкового крему для прикрашання торта:

1. Візьміть білки та цукрову пудру, виходячи з пропорції 1 білок/2 столові ложки цукру (краще цукрова пудра). З яєць середніх розмірів у вас вийде приблизно 70 г готового крему. Відповідно, можна збільшувати пропорції інгредієнтів, щоб отримати необхідну кількість. Додатково крем можна додати щіпку лимонної кислоти або солі. Сіль використовується для отримання пишної маси з білка в процесі збивання, лимонна кислота прибирає зайву нудотність суміші.
2. Отже, охолоджене яйце дістаємо, акуратно відокремлюємо білки в чисту та знежирену ємність. Слідкуємо, щоб жодна крапля жовтка не потрапила усередину.
3. Білки збиваються без додавання інших компонентів спочатку середньої швидкості, приблизно за хвилину швидкість збільшують, доводячи до максимальної. Усього процес збивання має тривати близько 15 хвилин. В результаті у вас має вийти пишна піна, приблизно в 3 рази більше за обсягом, ніж первісна маса білка.
4. Готовність перевіряється за консистенцією. Стійкі піки - це виступи на поверхні білкової піни, які не опадають і не розтікаються.
5. Цукор або цукрову пудру додаємо поступово в готову збиту піну. Найкраще насипати його прямо на віночки міксера, щоб він не схопився грудочками. Наприкінці вводимо лимонну кислоту- Дрібку кислоти розводимо парою крапель води і вводимо в суміш.
6. Будь-які ароматизатори та барвники, наприклад, ванілін, порошок какао, харчові барвники, вводяться в кінці в готову піну.

Використовувати такий крем для прикраси торта в домашніх умовах потрібно одразу, поки він не втратив своєї легкості, після чого прибрати в холодильник. Пам'ятайте, що з білковим кремом не вдається зробити дрібні деталі. Найкраще з нього виходять великі квіти, листя, зигзаги, бортики для торта. Також кремом у домашніх умовах можна вирівняти торт під мастику чи глазур.

Заварний

Білковий заварний крем для прикраси торта не відрізняється за складом, але суттєво відрізняється за технологією приготування. Обидва основні компоненти змішуються прямо на паровій бані, в процесі чого білок частково згортається, суміш виходить густішою і максимально рельєфною.

Рецепт білкового заварного крему:

1. З охолоджених 3-х яєць відокремте білки, перелийте в чистий посуд, попередньо витертий насухо.
2. Окремо зваріть сироп. Для нього вам знадобиться 70 мілілітрів води та 250 грамів цукру дрібного помелу. Цукор пересипте в каструлю з товстим дном, залийте водою, розмішуючи, доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, проваріть кілька хвилин, щоб суміш злегка загуснула. Знімаємо пробу на м'яка кулька- Капніть велику краплю сиропу в чашку з охолодженою водою, дістаньте грудочку, що вийшла, якщо виходить скачати пальцями кулю, сироп готовий.
3. У гарячий сиропдодайте кислоту (можна і сік лимона), перемішайте, щоб вона розчинилася.
4. Тепер організуйте на печі водяну баню, в каструльці без води меншого розміру починайте збивати білки, коли вода в нижній ємності закипить. Починати процес збивання необхідно паралельно із приготуванням сиропу.
5. Коли білкова сумішстане пишною і на ній з'являться стійкі піки, тонким струмком на віночки виливаємо гарячий, практично киплячий цукровий сироп. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб цукор не взявся грудок.
6. Збийте одну хвилину і зніміть миску з вогню. Тепер масу необхідно відразу ж охолодити, не перестаючи збивати. Для цього можна помістити її в каструлю з холодною водою. Збивайте суміш до охолодження, це приблизно 15 хвилин безперервної роботи міксером.
7. Готовий заварний білковий крем при перевертанні миски не повинен розтікатися або випадати. Використовувати його для оформлення торта треба відразу ж, найчастіше для цього використовують кондитерський шприц або мішок, є багато майстер-класів на цю тему.

Наносити такий склад необхідно на абсолютно сухе покриття. Наприклад, на м'якої глазурі, інших кремах або надто просочених бісквітних коржахкрем може потекти. Це примхлива суміш не боїться масляного крему, мастики, а також сухих коржів із будь-якого тіста. Крем також можна фарбувати, використовуючи для цього харчові барвники гелеві чи інші.

Олійний

Кремові троянди та листя, популярні в оформленні тортів радянські часиі сьогодні, робляться саме з олійно-білкового крему. Він добре тримає форму навіть при кімнатній температурі, приготовлений, він не розтікається і виходить більш пористим і щільним, ніж базовий. Але на відміну від звичайного масляного, він більш повітряний, добре переносить фарбування, завдяки гарній рельєфності з його допомогою можна створювати різні прикраси.

Пропорції такі: один великий білок курячого яйцявам знадобиться 50 г цукру або цукрової пудри і 80-100 г вершкового масла (якісного, не маргарину або спреду). Для покриття поверхні торта середнього розміру і створення невеликих прикрас достатньо об'єму крему, приготованого з 3 білків.

Перед тим як зробити білковий крем за цією технологією, необхідно охолодити яйця, а масло дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі:

1. Білки перемішайте із цукром за допомогою віночка, не збивайте до стійких піків, поставте на водяну баню. Вода в нижній ємності повинна ледве кипіти, миска - не торкатися води. Помішуємо суміш постійно, щоби білки не згорнулися.
2. Коли кристали цукру розчиняються, зніміть каструльку з водяної лазні, додайте ванілін і починайте збивати міксером на середній, а потім і на максимальній швидкості.
3. В даному випадку гострі тверді піки не вийдуть, суміш виходить м'якою та ніжною, з плавним рельєфом. Коли суміш стане трохи теплою, додайте м'яка олія, нарізане кубиками. Продовжуйте збивати до з'єднання компонентів.
4. Наприкінці можна додати потрібні вам харчові барвники, після чого збити крем ще близько 2 хвилин.

Перед тим як приготувати білковий крем за цим рецептом, можна потренуватися на базовому сирому білковому кремі. Оформлений з його допомогою десерт або торт необхідно відразу прибрати в холодильник, щоб олія у складі не потекла.

На желатині

Крем з желатином застигне гарантовано, тому його використовують господині-початківці, він також підходить для створення складного декору, наприклад, невеликого листя або квіточок. Ще він підходить для мастила бічних частин торта та верхівки, їм можна прикрасити кекси, мафіни, десерти. Для нього вам знадобиться:

• 5 великих білків;
• 1,5 склянки цукрової пудри;
• 2 столові ложки швидкорозчинного желатину;
• 10 столових ложок звичайної води;
• 5 г лимонної кислоти.

Приготування досить нескладне:

1. Желатин засипте в невелику ємність і залийте холодною чистою водою. Залишіть його приблизно на 15 хвилин, щоб суміш набрякла. Після цього прогрійте желатинову масу на водяній бані або на повільному вогні, але не доводьте до кипіння. Розтопіть усі кристали желатину, а потім відставте для охолодження.
2. У чистому посуді збийте білки до пишної піни, наприкінці додайте лимонну кислоту і цукор.
3. Після цього влийте охолоджений желатин тонким струмком, збийте ще близько 5 хвилин до з'єднання компонентів.

Спочатку крем буде досить м'яким і рідким, але після оформлення та охолодження торта в холодильнику він затвердіє і стане щільнішим за рахунок желатину. Якщо маса вам здається рідкою, можна на кілька хвилин помістити її в холодильник, щоб желатин почав застигати. В цьому випадку важливо не пропустити момент, коли крем ще м'який, і можна прикрасити десерт.

А тепер прикрашаємо торт білковим кремом - перекладаємо його в кондитерський шприц або мішок з рельєфною насадкою, частину крему використовуємо для затирання бічної поверхні, а з мішка видавлюємо красивий борт і інші елементи декору за бажанням, наприклад, квіти та листя. Прикраса тортів у домашніх умовах тепер не стане для вас проблемою.

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли ж настане момент і на столі з'явиться саме він – гарний смачний ароматний тортбажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські кремислужать для прошарку вироби, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму – мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Олійний основний

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

• масляний або вершковий – готують на згущеному молоці;
• масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
• масляний глясі - на яйцях.

Інгредієнти

Продукти візьміть найсвіжіші:

• масло вершкове-200 грамів;
• цукрова пудра-120 грамів;
• молоко згущене-200 грамів;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

1. Робити цей крем нескладно:
2. Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
3. Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
4. На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Делікатеси з кремом – смачні, але надто калорійні та містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичним продуктаммістить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

1. Сир придбайте жирний, краще домашній.
2. Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
3. Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
4. Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

Інгредієнти

Знадобляться такі продукти:

• молоко-250 грамів;
• сир-200 грамів;
• вершкове масло - 180 грамів;
• желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
• цукор-пісок-250 грамів;
• Яйця – 5 штук;
• борошно - 5 столових ложок;
• ванільний цукор – один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

1. Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
2. Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
3. Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
4. Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
5. Збиті міксером до щільної білої піни білки потроху додавайте до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
6. Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк - це, по суті, крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремамислужать олійний ванільний, вершковий, крем-меренгу. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем.

Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

Інгредієнти

Розраховано на 12 штук:

• розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• вода – 50 грамів;
• 3 білки;
• цукор – 200 г;
• пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

1. Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
2. Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
3. Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
4. Додайте м'яке, нарізане дрібно вершкове масло|мастило| і ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
5. Якщо хочете, можна додати харчовий барвникчи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершкамиУ вас вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

Інгредієнти

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• 500 г вершків;
• 50 г цукрової пудри;
• пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

1. Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть до неї ємність із вершками.
2. Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
3. Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає – крем готовий.
4. Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
5. Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

Інгредієнти

Можна використовувати як самостійний десерт:

• півсклянки цукрової пудри;
• склянка сметани;
• 10г швидкорозчинного желатину;
• 50мл води;
• 1 десертна ложкаванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

1. Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
2. Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
3. Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
4. Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропомдодавати подрібнені фрукти.

Щоб прикрасити торт кремом, потрібно цей крем приготувати.

Акуратно відокремити білки від жовтків. Миска (жаростійка), віночок та насадки від міксера повинні бути ідеально чистими та сухими. У миску влити білки і всипати цукор, трохи перемішати віночком. Поставити миску на каструлю з киплячою водою, зробивши водяну баню.

Яєчну суміш необхідно постійно заважати, щоб уникнути згортання білків. Суміш має прогрітися до 65°C. Якщо немає термометра, то це не біда, просто потріть суміш між пальцями. Якщо цукор не розплавився і гаряча суміш, то вона готова для наступного етапу.
Миску зняти з вогню, почати збивати міксером. Маса має стати білою, пухнастою та прохолодною. Цей крок займає 5-10 хвилин. Чаша повинна бути прохолодною на дотик, це важливо, інакше при додаванні олії крем перетвориться на рідку солодку масу.

Коли чаша стала прохолодною на дотик, можна невеликими порціями додавати вершкове масло (воно має бути кімнатної температури). Не хвилюйтеся, якщо суміш виглядає як кисле молоко, це легко виправити! Просто поставте миску знову на водяну баню на кілька секунд, перемішайте. Якщо крем занадто рідкий вийшов, відправте його на деякий час в холодильник, а потім знову збийте.

До готової масляно-білкової маси додайте ром, збивайте ще хвилину. Крем стане гладким, блискучим та однорідним. Загалом крем чудово ароматизується, можна додати екстракт ванілі або перетерті ягоди (головне, з ягодами не переборщити).

Варіантів, як прикрасити торт за допомогою цього крему нескінченну кількість. Розглянемо деякі з них.

Але спочатку я покажу вам інструменти, які я використовую для прикраси торта кремом.

Щоб нанести крем на поверхню торта, я використовую різні шпателі: щоб нанести мазки підійдуть вузькі шпателі, а щоб вирівняти краї торта знадобиться широкий шпатель, трохи схожий на будівельний:) Якщо у вас немає шпателів, то можна користуватися такою силіконовою лопаткою.

Найпростіший спосіб декорування – нанесення грубих мазків. Спочатку крем потрібно нанести не тонким шаром на поверхню торта, вирівняти його за допомогою шпателя. Далі спатулою нанести по всій поверхні мазки, в одному напрямку чи хаотично – це за вашим бажанням.

Мазки можна зробити із кольоровим градієнтом. Для цього частину крему пофарбувати у кілька відтінків одного кольору. На вирівняний торт спатулою нанести спочатку світліший крем, починаючи з середини боків. Темніший крем нанести мазками з нижнього краю торта.

Для того, щоб легко зробити боки за допомогою градієнта, не велика кількістькрему пофарбувати в потрібний колір (темніший). Крем покласти в мішок кондитерський, прорізати отвір (або використовувати круглу насадку). Нанести крем по всьому периметру торта по нижньому краю.

Далі залишки крему з пакета видалити, додати білий крем, колір стане світлішим. Нанести крем по периметру торта трохи вище попереднього шару. Потім процедуру повторювати до того часу, поки крем стане зовсім білим і заповнить весь периметр боків. Потім, повертаючи торт, вирівняти боки шпателем. Вийдуть рівні краї з плавним градієнтом.

Тепер розглянемо, як прикрасити крем торт за допомогою насадок. Я покажу, як це зробити, використовуючи насадки у вигляді зірочки та троянди. На цій фотографії справа – насадка «Роза», ліворуч – «Зірочка».

Для того, щоб зробити ажурний торт, потрібно використовувати насадку у вигляді зірочки (№6 або №172, Wilton). Наперед приготувати чайну ложку. Видавити крем у вигляді зірочок по всьому периметру торта. Далі ложкою акуратно, починаючи з середини зірочки, змастити частину зірочки. Обов'язково потрібно залишки крему прибирати з ложки, щоб малюнок був акуратним. Потім видавити наступний ряд зірочок і повторити дію.

Кожен наступний ряд зірочок повинен бути розташований на гладкій частині крему над нижньою зірочкою, яка вийшла після змащування чайною ложкою. Верх торта можна прикрасити аналогічним способом, маючи зірочки по спіралі. Рухів побільшає, тому що змащувати потрібно кожну поставлену зірочку.

Можна ситуацію просити. Тієї ж насадкою прикрасити боки торта, залишаючи зірочки цілими, а верх торта залишити гладким. Поверхню торта прикрасити фруктами чи кремовими квітами.

Для того, щоб прикрасити торт красивими трояндами, потрібно використовувати насадку "Троянда" (2D, Wilton).

Спочатку малюємо троянду, відступивши від нижнього краю на 1-1,5 см. Починаємо видавлювати з середини, а потім робимо круговий рух, акуратно забираючи мішок з насадкою, як тільки ви зробили коло. Наступну троянду потрібно починати трохи відступивши від першої. Таким чином, троянди повинні щільно прилягати одна до одної, утворюючи перший ряд. Для наступного ряду троянду починаємо видавлювати між двома нижніми трояндами, відступивши від них на 1-1,5 см. Аналогічно закінчуємо ряд.

Так торт можна щільно покрити трояндами. Якщо між квітами утворили відстані, їх можна закрити кремом. Використовуючи ту ж саму насадку, видавити «зірочку». Троянди можна зробити із кольоровим градієнтом.

Подивіться, як можна прикрасити торт кремом!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+