Білий ганаш для покриття торта дзеркальною глазур'ю. Ганаш із какао. Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Ганаш - густий шоколадний крем, що застигає. Його використовують як фінішне покриття тортів і тістечок.

Також можна наносити на корж перед накладенням мастики.

Шоколадна маса чудово вирівнює поверхню, чудово застигає, має приємний смак.

Але щоб все це дійсно було так, ганаш потрібно приготувати правильно. До вашої уваги добірка найпопулярніших рецептів.

Шоколадний ганаш для покриття торта – загальні принципи приготування

Чим густіше виходить ганаш, тим товстішим буде шар покриття і навпаки. Якщо потрібно зробити тонку глазур, маса наноситься у теплому стані. Якщо хочете отримати товсте покриття, то ганаш остудити і потім розмазувати по поверхні.

Загальні принципи вибору товарів:

Шоколад. Для ганаша не підійдуть молочні плитки, потрібний саме шоколад, причому з високим вмістом какао. Бажано 65-70%. Тільки в цьому випадку продукт добре плавиться, застигати, і подарує крему хороший смак.

Цукор. Використовується для смаку, згодиться будь-який великий або дрібний пісок, але не пудра.

Молоко, згущене молоко, вершки, сметана. Розбавляють смак шоколаду, роблять ганаш м'якшим, податливішим, не дозволяють швидко застигати. Може використовуватися один із продуктів або два і більше, все залежить від вибраної рецептури.

Масло. Додається дуже часто. Беремо натуральне, вироблене за ГОСТом, тобто жирність буде щонайменше 72%. В іншому випадку ганаш вийде не таким, як потрібно, може не застигнути.

Какао. Бажано вибирати натуральний чорний порошок без цукру та інших добавок у складі. Какао може додаватися до шоколаду або використовуватись самостійно, але смак у цьому випадку буде не таким глибоким і насиченим.

Звичайно, це не всі інгредієнти, що використовуються. Зустрічаються рецепти з медом, сухим молоком та вершками, з різними іншими добавками. Також може трохи змінюватися технологія приготування крему.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт зі згущеним молоком

Один із найпростіших рецептів шоколадного ганашу для покриття торта. Цієї кількості вистачить для виробу, діаметром 23 см. Але багато залежить від товщини шару, температури і густоти маси.

складові

0,18 кг олії;

1 ложка какао;

0,24 кг шоколаду;

0,1 л згущеного молока.

Приготування

1. Шоколад рубаємо, якщо він не дрібний, скидаємо в миску і ставимо на парову лазню. Розтоплюємо до рідкого стану.

2. Масло ріжемо дрібними шматочками, кладемо в іншу миску. Розм'якшуємо. Бажано це зробити заздалегідь.

3. Збиваємо масло міксером п'ять хвилин і частинами вводимо молоко, що згущує|згущає|. Доводимо масу до однорідності.

4. Засипаємо ложку порошку какао, щоб крем вийшов більш глибоким та красивим.

5. Знімаємо шоколад із парової лазні. Трохи остудити, але не даємо застигнути.

6. Підливаємо шоколад у крем та збиваємо. Якщо маса виходить рідка, залишаємо на 5-10 хвилин, щоб ганаш став густішим, але довго не тримаємо і в холодильник не ставимо.

7. Використовуємо ганаш для покриття торта одразу, поки він м'який та податливий.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на цілісному молоці

Для приготування цього ганаша використовується просте незбиране молоко, краще брати з жирністю не менше 3%.

складові

0,2 кг олії;

0,2 кг шоколаду;

0,1л молока.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструльку для парової лазні, доки вода нагрівається, кришимо шоколад. Можна порубати ножем.

2. Пересипаємо шоколад у миску або меншу по діаметру каструльку, ставимо розтоплюватися.

3. Підігріваємо молоко та додаємо до шоколаду.

4. Продовжуємо нагрівати на паровій бані, доки всі інгредієнти шоколадного крему не розплавляться, маса не стане однорідною.

5. Знімаємо з вогню, трохи остудити.

6. До розм'якшеної олії додати ложку шоколадної суміші, розмішати. Потім влити ще одну ложку і так далі, поки обидва креми не перетворяться на однорідну масу.

7. На смак кидаємо трохи ванілі, або наливаємо коньяк. Розмішуємо. Даємо ганашу трохи охолонути і його можна використати!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з медом

Рецепт медового ганашу для покриття шоколадного торта. Крем виходить неймовірно ароматним та дуже смачним. Цукор у масу додавати не потрібно, тому що він є і в плитці. Важливо в цьому рецепті використовувати жирні вершки з масовою часткою понад 30%.

складові

60 мл вершків;

40 г олії;

50 г меду;

110 г гіркого шоколаду.

Приготування

1. З'єднуємо вершки та мед, відправляємо топитися на водяну лазню.

2. Поки суміш нагрівається, можна порубати дрібними шматочками шоколад. Перекладаємо його до меду та вершків. Продовжуємо розтоплювати крем, доки суміш не стане однорідною.

3. Знімаємо з вогню, остуджуємо до теплого стану.

4. Вводимо розм'якшене масло. Так як його додається небагато, збивати окремо не потрібно.

5. Розмішуємо. Щойно крем стане однорідним, можна покривати торт!

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт з порошком какао

Економ-варіант шоколадного крему ганаш для покриття торта. Важливо! Щоб крем вийшов смачним і не поступався покриттю з повноцінного шоколаду, потрібно використовувати високоякісний порошок какао. Цукру можна додати до смаку ще, але не більше 2 ложок, інакше може постраждати консистенція.

складові

100 г олії;

5 ложок какао;

4 ложки цукру;

160мл молока.

Приготування

1. Виймаємо масло заздалегідь у тепле приміщення, можна нарізати кубиками, щоб воно розм'якшилося швидше.

2. З'єднуємо спочатку какао та цукор, розмішуємо. Крупинки порошку розіруться об пісок, грудочок не буде.

3. Тепер розбавляємо цукрову суміш молоком, розмішуємо та ставимо на водяну баню. Але можна готувати такий крем і у звичайній каструльці з антипригарним покриттям. У цьому випадку вмикаємо маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи, щоб какао не пригоріло.

4. Як тільки цукор розчиниться, крем стане однорідним, можна зняти його з плити.

5. Трохи остудити шоколадну масу і кладемо розм'якшене масло. Швидко розмішуємо до однорідності. Нічого страшного, якщо олія розтане. У міру остигання крему воно все одно загусне.

6. Використовуємо ганаш для покриття торта чи оформлення тістечок, морозива, домашніх цукерок.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт на вершках із шоколадом

Ще один дуже простий рецепт ганашу, але для нього важливо використовувати жирні вершки не менше 30%. Тут використовують і шоколад, і порошок какао.

складові

200 г вершків;

170 г гіркого шоколаду;

4 ложки цукру;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяку;

50 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо вершки до гарячого стану, але не кип'ятимо. Приблизно до 70-80 градусів.

2. Додаємо цукровий пісок, з'єднаний із порошком какао. Якщо їх насипати окремо, то можуть з'явитися грудочки. Швидко розмішуємо вершки. Залишаємо на кілька секунд і знімаємо з вогню.

3. Кришимо шоколад. Можна швидко порубати ножем. Перекладаємо в миску.

4. Заливаємо шматочки шоколаду гарячими вершками з какао. Накриваємо миску на кілька хвилин, щоб шматочки розплавилися.

5. Відкриваємо, розмішуємо.

6. Додаємо розм'якшене вершкове масло. Але якщо вершки якісні, то можна і без нього.

7. Для аромату наливаємо коньяк. Цієї кількості достатньо, щоб крем трохи віддавав волоським горіхом, але при цьому в ньому не відчувалося спиртне.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покриття торта, який можна приготувати не лише із сухим молоком, а й із вершками. Вийде навіть смачніше, тому що жирність продукту буде вищою.

складові

50 г молока сухого;

60 мл свіжого молока;

110 г олії;

150 г шоколаду;

1 ложка цукру.

Приготування

1. Покришити шоколад, поставити на водяну баню.

2. До сухого молока додати цукор, розвести все це свіжим молоком або звичайною водою, поставити окремо на плиту і прогріти до 50 градусів.

3. Збити олію міксером, поступово до неї додати молоко. Робимо це повільно, щоб олія поглинала всю рідину.

4. Розтоплений шоколад знімаємо з водяної бані, добре перемішуємо. Він не повинен бути гарячим. Якщо потрібно, то трохи остудити.

5. Вводимо шоколадну суміш в олію, не припиняючи збивати крем.

6. Ганаш готовий! За смаком додаємо до нього ванілін чи коньяк, як це робили у попередньому рецепті. Використовуємо крем відразу, доки він не застиг.

Шоколадний ганаш для покриття торта: рецепт із апельсиновою цедрою

Насправді можна приготувати крем з цедрою лимона, але буде зовсім інший смак і аромат. Вибираємо цитрус на власний розсуд. Не забуваємо його ретельно вимити щіткою та обдати окропом.

складові

200 г чорного шоколаду;

1 ст. л. цедри апельсина або 1 ч. л. цедри лимона;

150 мл молока;

1 щіпка солі;

1 ложка олії.

Приготування

1. Збудувати водяну лазню. У верхню миску скласти весь шоколад, попередньо порубавши його дрібними шматочками. Починаємо розтоплювати.

2. Цедру потрібно подрібнити, додаємо одразу до шоколаду.

3. Молоко підігріваємо зі щіпкою солі. Якщо хочете отримати солодший крем, то насипаємо дві або три ложки цукру, але не більше.

4. Як тільки шоколад із цедрою прогріються і стануть однорідними, додаємо олію, розмішуємо.

5. Слідом вливаємо тонким струмком молоко, не поспішаємо.

6. Прогріваємо ганаш ще хвилинку на водяній бані та знімаємо.

7. Остуджуємо до теплого, але не холодного стану. Використовуємо для оформлення поверхні торта або з будь-якою іншою метою.

Шоколадний ганаш для покриття торта – корисні поради та хитрощі

Ганаш швидко застигає та не вдається покривати торт? Поставте миску в каструлю з теплою водою, дайте суміші нагрітися і помішуйте. Набирайте глазур одразу з неї, покривайте торт.

Білий шоколад набагато вередливіший за темний. Він може зовсім не розтопитись, якщо продукт низької якості або потрапить хоч крапелька води.

Шоколадний ганаш це неймовірно смачний дует шоколаду та вершків. А головне, цей корисний винахід французів має такий широкий спектр застосування, що ви просто зобов'язані знати, що таке шоколадний ганаш і як його правильно приготувати.

Шоколадний ганаш рецепт

Технологія приготування настільки проста, що з нею впорається навіть дитина. Шоколад подрібнюємо (чим дрібніше, тим краще – так шоколад швидше розтане). Вершки ставимо на плиту, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. І просто заливаємо подрібнений шоколад гарячими вершками (можна залишити на пару хвилин шоколад під гарячими вершками). Розмішуємо віночком до розчинення шоколаду. Потім можна додати олію, але необов'язково.

Олія робить ганаш "ніжнішим" і додає блиск. Відповідно, залежно від бажаного результату можна додавати від 10% до 50% вершкового масла.

Пари слів про необхідну кількість інгредієнтів. Існують основне співвідношення шоколаду до вершків, залежно від виду шоколаду (що в шоколаді більше какао, то більше вершків потрібно).

• Ганаш із гіркого шоколаду: 1 частина шоколаду + 1 частина вершків;
• Ганаш із молочного шоколаду: 3 частини шоколаду + 2 частини вершків;
• Ганаш із білого шоколаду: 2 частина шоколаду + 1 частина вершків.

Намагайтеся вибирати якісний шоколад і звертайте увагу на жирність вершків (вона повинна бути не менше 33%).

Крім того, можна додавати різні «присмаки»:

• У вигляді фруктового пюре: подрібніть ягоди чи фрукти в блендері та протріть через сито пюре у готовий шоколадний ганаш. І тут початкову кількість вершків потрібно зменшити. Наприклад, ви вирішили зробити ганаш із темного шоколаду з фруктовою начинкою. Значить, вам потрібно поламати 100 г шоколаду, залити його 50 мл гарячих вершків (замість 100 мл) розмішати до розчинення шоколаду, далі за бажанням масло і в кінці можна додавати 50 г фруктового пюре;
• Ароматизувати вершки. Особливо актуальним є цей варіант для ганаша з білого шоколаду. У вершки можна додати різні спеції та/або трави (на ваш смак), довести до кипіння і через сито вилити на шматочки шоколаду (у цьому випадку пропорції не змінюються).

Не потрібно ставити себе в жорсткі рамки, пропорції вище дані приблизні - поекспериментуйте і розробте свій ідеальний рецепт. Який вам подобатиметься за смаком, консистенцією та зручністю роботи.

Так, наприклад, використовуючи той самий шоколад, змінюючи пропорції, можна отримати різні результати. Додайте більше вершків (1:2) у вас вийде чудова глазур. Візьміть шоколад і вершки в рівних частинах, охолодіть і збийте - вийде надзвичайно повітряний і смачний крем. Більше шоколаду (2:1) ідеальна трюфельна маса.

І наочно, на прикладі прикраси кексів.

І насамкінець ідеальний рецепт ганаша від шефа Serdar Yener. Ми вже ділилися з вами його тортами з використанням ганаша із темного шоколаду (і).

Ганаш як використовувати

Отже, вище ми вже розглянули різні пропорції для ганаша, а відповідно і консистенцію. Тепер поговоримо про те, як використати ганаш.

Шоколадний ганаш для покриття торта та іншої випічки

Готуємо ганаш за класичним рецептом.

Свіжоприготовлений ганаш занадто рідкий - їм не вдасться вирівняти торт. Тому або дайте йому постояти 5 годин при кімнатній температурі або годину в холодильнику. Або наповніть велику миску холодною водою з льодом, опустіть чашку з кремом і збивайте його до загустіння. Та й приступайте до безпосереднього покриття торта.

Текстура шоколадного ганаша дозволяє рівно покрити навіть млинцевий торт. А якщо ви хочете досягти ідеального покриття з рівними краями, загляньте в цю статтю.

Охолодіть ганаш 3 години у холодильнику. Перекладіть його в кондитерський мішок та прикрашайте кекси або мафіни. Результат просто чудовий, насичений шоколадний смак підкорить будь-кого.

Додайте полуничне пюре, і у вас вийде розкішна начинка для макаронів.

Зробити начинку для печива, прикрасити кекси або торт можна зі збитого ганаша. У цьому випадку смак буде не таким насиченим, але від цього не гіршим. Просто інша текстура повітряна та ніжна.

І максимально швидкий варіант: використовуйте ганаш як глазур. Крім того, можна подавати його з морозивом.

Шоколадний ганаш як частина випічки

Можна зробити з нього шоколадний прошарок у печиво.

Або приготувати тістечко з рідким центром.

Пиріг "Galette des Rois - Галетт де Руа" буде просто незрівнянний з шоколадною начинкою. Додатково до класичного рецепту потрібно буде додати суміш із кукурудзяного крохмалю з молоком та 10 гр яйця.

Спочатку змішайте крохмаль із молоком і відставте убік. Приготуйте шоколадний ганаш. У суміш крохмалю з молоком додайте яйце, збийте і вилийте суміш у шоколад. Поставте ємність із кремом на повільний вогонь, постійно помішуючи, доведіть до кипіння і заберіть через 1 хвилину. Перекладіть тонким шаром у великий контейнер та накрийте харчовою плівкою.

Розкотіть листкове тісто, виріжете кола. На один із них викладете або за допомогою пекарського мішка видавіть крем. Закрийте другою половиною тесту, притисніть його. Обріжте зайве, зверху помажте збитим яйцем. Зробіть ножем малюнок. Відправте пиріг у розігріту до 200 ° С духовку, через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 ° С, ще через 10 хвилин до 160 ° С і печіть хвилин 25-30 (до готовності). Подавати краще холодним.

Шоколадні трюфелі

Тут все просто на 2 частини темного шоколаду знадобиться всього 1 частина вершків, до того ж можна додати який-небудь лікер або ром (наприкінці готовий, але ще рідкий ганаш). Суміш, що вийшла, остуджують до кімнатної температури, потім хвилин на 30-50 краще поставити в холодильник (шоколадна маса повинна застигнути, але залишитися пластичною).

Якщо перетримаєте у холодильнику, просто залиште тарілку за кімнатної температури – вона відійде.

Далі ложкою формуємо кульки, накриваємо їх пергаментом і даємо постояти 20 хвилин у холодильнику. Потім обвалюємо їх у какао порошку. Зберігати готові трюфелі потрібно в холодильнику в закритій герметично упаковці (контейнер з кришкою).

Кулінарних перемог!

Немає нічого смачнішого, ніж торт чи шоколадний кекс, политий какао-глазурю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного та молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какао глазур стане найкращим варіантом для прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і потрібно зробити її більш презентабельною.

Для приготування звичайної шоколадної глазурі знадобиться:

• какао – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• цукор (або цукрова пудра) – 150 г.

Кроки приготування:

1. У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.
2. Потім акуратно влити воду та збити віночком.
3. Поставити на повільний вогонь та варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
4. Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Замінюючи звичайні інгредієнти (наприклад, молоко - на воду, сметану - на згущене молоко), додаючи інші компоненти, ви отримаєте продукт з іншою консистенцією та смаком.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао має за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний чи апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кисті кондитерської. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрас із густої какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикрашання кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Для глазурі змішуємо какао і банку згущеного молока Какао зі згущеним молоком варимо на повільному вогні Готовою глазур'ю покриваємо торт

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо у теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо до кипіння масу, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Змішатикакао, цукор, вершки, розмочений желатин і воду Варимо глазур на повільному вогні, безперервно помішуючи Теплу глазур наносимо на торт за допомогою лопаточки Святковий торт з шоколадною глазур'ю

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо в суміш м'яку олію і добре вимішуємо до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощі та спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші).

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтів для заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий торт для сім'ї.

Ганаш є ласощами, які прийшли до нас із Франції. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям він став чудовою альтернативою масляному крему. Ганаш під мастику дуже легко готувати та прикрашати їм торти. Нижче пропонуємо вашій увазі кілька відомих рецептів ганашу під мастику. Зокрема розглянемо варіанти того, як приготувати шоколадний ганаш під мастику.

складові

Існує кілька різновидів мастик із використанням шоколаду (білого, чорного та молочного). У всіх випадках рецепт ганаша трохи відрізняється. Однак нас цікавить приготування ганашу крему під мастику. Для цього вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

• 100 грамів шоколаду, який повинен бути не менше 58%.
• 100 г вершкового масла.

Також відомі й інші рецепти того, як зробити ганаш, наприклад:

1. З молочного шоколадуз вершками. Співвідношення пропорції: 300 г на 200 мл.
2. З білого шоколадупід мастику із вершками. Співвідношення пропорції: 400 г на 200 мл.
3. З чорного шоколаду із вершками. Співвідношення пропорції: 200 г на 200 мл.

Робимо шоколадну помадку

Отже, можна приготувати із трьох сортів шоколаду. Розглянемо варіант самостійного приготування французького крему з урахуванням білого.

Процес приготування

1. Для приготування необхідно підготувати 300 мл вершків та 600 г шоколаду.
2. Насамперед шоколад рубається.
3. Вершки необхідно поставити на газ і довести до кипіння, потім швидко зняти.
4. Найкраще для підігріву вершків використовувати ємність з антипригарним дном. Щоб вершки не згоріли, обов'язково помішуйте їх.
5. Як тільки ви зняли каструльку з вогню, одразу кидайте в вершки рубаний шоколад.
6. Далі берете силіконову лопатку і ретельно перемішуєте все.
7. Поступово плитка стане м'якою.
8. Якщо у вас є занурювальний міксер, то завдання значно спрощується.
9. У мисочку вилийте вершки, додайте основний інгредієнт і занурюйте в неї міксер із спеціальною насадкою на ніж.
10. Процес перемішування необхідно здійснювати до отримання однорідної маси.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада! Не варто піднімати міксер постійно вгору/вниз. В іншому випадку у вас утворюється піна, а це погано.

1. Далі берете харчову плівку і накриваєте готову суміш так, щоб під нею не залишилося повітря. Внаслідок того, що ви по плівці керуєте руками, вона повинна прилипнути до суміші.
2. Якщо там буде повітря, то існує ризик утворення скоринки.
3. Після цього одягаєте ще одну плівку тільки зверху ємності.
4. Тепер ганаш для торта під мастику поміщаєте холодильник на всю ніч.
5. Щоб маса загуснула, вона має повністю охолонути.
6. Вранці за три години до використання необхідно вийняти ганаш із холодильника, щоб він став кімнатною температурою.

Думка експерта

Анастасія Тітова

Кондитер

Порада! Якщо суміш вийшла досить рідкою, її можна ще раз збити міксером, тільки звичайними віночками.

Дотримуючись цієї простої інструкції, можна готувати ганаш для різних кондитерських виробів. Він стане чудовим доповненням до домашніх десертів.

Шоколадний ганаш та пташине молоко

Завдяки тому, що готова суміш дуже пластична, її можна використовувати в комбінації з різними тортами. Гарячий шоколад сам по собі не вдасться використати для покриття пташиного молока. А ось глазур ганаш – це чудове рішення. Це один із популярних тортів, які печуть домашні господині в домашніх умовах. Приховати всю начинку можна готовим вершковим ганашем на вершках. Тут можна брати за основу чорний шоколад, що у поєднанні із тортом буде дуже смачно.

Вирівнювання кремового торта

Шоколадний ганаш для вирівнювання торта відрізняється ідеальною консистенцією. Для цього використовується спеціальна кондитерська лопатка. В результаті мастика для вирівнювання торта дозволяє досягати ідеально гладкої поверхні. Достатня пластичність також дозволяє покрити як верхню частину торта, а й бічну.

Висновок

Отже, ми розглянули тонкощі того, як зробити ганаш своїми руками. Використання ганашу на десертах буде чудовим доповненням, яке не зіпсує, а посилить смак десерту, наприклад, тістечок. Як прикраса можна використовувати цукерки. Якщо сам десерт має білий колір, то темна глазур стане ідеальним поєднанням. Знаєте інші тонкощі приготування? Сміливо залишайте коментарі до цієї статті!

на один торт

25-30 хвилин

543-549 ккал

5 /5 (1 )

При приготуванні тортів фінальне покриття кремом відіграє дуже важливу роль, адже воно може не лише прикрасити та надати апетитного вигляду десерту, але й замаскувати невдалі ділянки випічки. Пропоную вам нескладні сімейні рецепти для приготування одного з таких кремів – шоколадного ганаша.

Рецепт ганаша із чорного шоколаду для покриття торта

Кухонне приладдя:дерев'яна довга ложка, мірна чаша та кухонні ваги, дерев'яна обробна дошка, сотейник або каструля з товстим дном, керамічний кухонний ніж, міксер або блендер, висока скляна ємність, віночок, харчова плівка, кондитерський мішок.

складові

Покрокове приготування

Відео рецепту шоколадного ганаша для покриття торта

Подивившись запропонований нижче відеоматеріал, ви навчитеся готувати ганаш з будь-якого виду шоколаду, що ідеально підходить для рівномірного покриття торта.

• Віддавайте перевагу гіркому шоколаду з високим вмістом какао, щонайменше 65%. Такий інгредієнт добре розплавлятиметься, крем вийде більш блискучим і швидше застигне.
• Для подрібнення шоколадної плитки можна використовувати тертку із великими зубцями. Це заощадить час та якісніше подрібнить продукт, ніж при використанні ножа.
• Для приготування ганашу ви можете змішувати різні види шоколадуОднак при цьому необхідно завжди дотримуватися певних пропорцій. Наприклад, при використанні білого та темного шоколаду необхідно взяти 190-210 мл вершків, 90-110 г чорного або молочного шоколаду та 190-210 г білого шоколаду.
• Деякі кулінари додають у розтоплений шоколад чайну ложку порошку какао – він дозволяє зробити смак і колір крему більш насиченим.

• Найкраще приготувати шоколадний крем увечеріта залишити його в холодильнику на ніч. Таким чином, маса добре загусне, що дозволить знизити можливість розшарування шоколадного крему.
• Шоколадний крем може розшаруватися з кількох причин: якщо ви перегріли вершки, використовували неякісний шоколад або виділили недостатньо часу на загусання. Якщо ганаш все ж таки розшарувався, то нагрійте масу до 40-50 градусів, а потім збийте ручним блендером.
• Якщо ви збираєтеся використовувати ганаш для прошарку коржів, то збиваючи міксером шоколадну масу, поступово додавайте в неї м'яке вершкове масло. Це дозволить крему придбати ніжну структуру, він буде легко наноситися на коржі. Однак пам'ятайте, що вершкове масло не повинно перевищувати 10% від загальної ваги вершків і шоколаду.

Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 323-328 ккал.
Кількість порцій:на один торт.
Кухонне приладдя:сотейник або каструля з товстим дном, дрібне сито, мірна чаша та кухонні ваги, кілька ємностей різної глибини та місткості, тертка з великими зубцями, дерев'яна лопатка.

складові

Покрокове приготування

1. У невеликому посуді розчиняємо 3 г желатину у воді. Кількість води дивіться на упаковці виробника желатину.
   
2. Подрібнюємо 390-410 г білого шоколаду, використовуючи тертку з великими зубцями або дрібно рубаємо інгредієнт звичайним ножем.
   
3. Викладаємо підготовлений шоколад у миску і розтоплюємо його на водяній бані, при цьому постійно і інтенсивно перемішуємо, щоб не підгорів.
   
4. Розтоплений шоколад відставляємо убік, дозволяючи йому трохи охолонути.
   
5. У сотейник заливаємо 140-150 мл жирних вершків та ставимо їх на середній вогонь. У жодному разі не доводимо вершки до кипіння, лише нагріваємо їх приблизно до 50 градусів, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою.
   
6. У гарячу вершкову масу викладаємо набряклий желатин і трохи перемішуємо.
   
7. Туди ж додаємо 5-8 г ванільної пасти та ще раз розмішуємо.
   
8. Отриману суміш пропускаємо через дрібне сито для того, щоб позбутися нерозчинених крупинок желатину.
   
9. У три прийоми вливаємо підготовлені вершки до шоколадної маси. Щоразу після додавання вершків ретельно розмішуємо суміш до отримання однорідної консистенції.
   
10. Ганаш накриваємо харчовою плівкою так, щоб не було повітря між поверхнею крему та плівкою.
    
11. Відправляємо крем у холодильник на 4-6 годин, а краще на добу. Загусла ганаш витягаємо з холодильника і збиваємо міксером на високій швидкості приблизно 1-2 хвилини. Можна також використовувати крем одразу, без збивання.
    

Ознайомтеся з наведеним нижче відеоматеріалом і приготування ванільного ганаша з білого шоколаду вже ніколи не буде для вас проблемою.

Час приготування: 25-35 хвилин.
Калорійність (на 100 г): 471-476 ккал.
Кількість порцій:на один торт.
Кухонне приладдя:віночок, кілька ємностей різної глибини та місткості, тертка з великими зубцями або керамічний ніж, мірна чаша та кухонні ваги, харчова плівка, мікрохвильова піч будь-якого виробника.

Варіант із вершками

складові

Покрокове приготування

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+