Як варити цукати із апельсинів. Швидкий рецепт приготування цукатів із апельсинових кірок
Рецепт цукатів із апельсинових кірок був дуже популярний на території СРСР у 70-90-ті роки. Практично з непристойного продукту господині робили дуже смачне частування. Потім з такими цукатами готувалася випічка, цукати додавали в гарячі напої для аромату, але частіше вони просто швидко розтягувалися з кухонних шафок всюдисущими дитячими рученятами. І за власними спогадами з дитинства я з впевненістю можу сказати, що зацукровані скоринки здавалися набагато смачнішими за дефіцитні шоколадні цукерки.
Єдиний, мабуть, мінус рецепту – це час приготування. Тут за годину не впоратися. Весь процес приготування займе не менше 16-20 годин. Але це, звичайно, не активний час, а час очікування, наполягання і т. п. Безпосередній час приготування – трохи більше 1 години.
Час приготування: 1 година + 16-20 год. / Вихід: 0,7 л
Готувати цукати можна з будь-якої кількості апельсинової шкірки. Вага шкірки важлива при варінні сиропу. Дотримуватися слід таких пропорцій.
Інгредієнти
- 1 кг апельсинових корок
- 1,2 кг цукру
- половина лимона
- 500 мл води
- 1 ст. л. з гіркою цукрової пудри для посипання
Готуємо цукати із апельсинових кірок
На першому етапі наявні скоринки замочуються в достатній кількості холодної води. Це прибере з кірок зайву гіркоту. Час вимочування – щонайменше 5 годин, в ідеалі – ціла ніч.
Потім цю воду потрібно злити, скоринки залити свіжою водою, поставити в каструльці на середній вогонь і варити 20 хвилин|мінути|.
Проварені скоринки відкинути на друшляк і добре промити під холодною проточною водою.
За час замочування та варіння внутрішня біла сторона скоринок сильно розм'якне. Її потрібно зрізати гострим ножем, а потім скоринку нарізати на смужки завширшки 0,3-0,5 см, не більше. Ця форма оптимальна, тому що такі смужки і добре проваряться, і їх легко викладатиме сушити. Таку процедуру зробити з усіма шкірками.
Для сиропу воду з цукром довести до кипіння і поварити 8-10 хвилин, потім влити вичавлений з лимона і проціджений сік.
У готовий сироп викласти нарізані скоринки та варити 20 хвилин із закритою кришкою. Можна кілька разів за цей час перемішати все ложкою.
Залишити проварені скоринки до повного остигання або знову на ніч. Вони мають стати вже напівпрозорими.
Знову поставити скоринки в сиропі на вогонь і варити на середньому вогні з кришкою, постійно помішуючи. На цьому етапі для додаткового аромату та смаку можна додати невеликий стручок ванілі або зірочку бадяну. Мета цієї частини процесу – досягти того, що практично вся рідина випарується. Повинні залишитися лише просочені сиропом прозорі шматочки.
Залишилось скоринки підсушити. На лист покласти пергамент, а на нього розкласти смужки з кірки. Сушити близько години у відкритій духовці з мінімальним вогнем. Можна також просто викласти шматочки на пергамент і сушити в кімнаті 4-6 годин. Важливо не пересушити цукати, щоб вони не стали їстівними твердими.
Апельсинові цукати- Простий, але смачний і корисний продукт, який є вивареними в густому цукровому сиропі, підсушені до легкої жорсткості і зацукровані апельсинові кірки. Ця східна насолода чудово прижилася на нашому столі і стала популярним компонентом багатьох страв.
Зовні апельсинові цукати виглядають як тонкі зацукровані смужки апельсинової цедри, не такі яскраві, як свіжі апельсини, але з приємним цитрусовим ароматом. На смак вони солодкі з легкою терпкістю.
На жаль, виробники апельсинових цукатів іноді для покращення їх товарного вигляду вводять до складу продукту штучні барвники, що суттєво знижує корисні властивості цукатів, а іноді навіть робить їх шкідливими для людського організму..
Корисні властивості
Свої корисні властивості апельсинові цукати успадковують від свіжої цедри, з якої вони виготовлені. Так, у них багато властивого всім цитрусовим вітаміну С, що зміцнює стінки судин та капілярів, а також вітамінів В1, В2, А та РР. З мікро- та макроелементів можна згадати калій, кальцій, магній, фосфор та залізо.
Але особливо цінними апельсинові цукати роблять ефірні олії апельсина, що містяться в їх складі, які мають виражені антибактеріальні властивості і ефективно борються з простудними захворюваннями(У тому числі інфекційними). Завдяки цьому цукати з апельсинових кірок – перевірений засіб для профілактики застуди та грипу. Особливо якщо ви приготуєте їх самостійно, тому що такий натурпродукт вважається найбільш якісним та ефективним.
Як зробити у домашніх умовах?
Як зробити апельсинові цукати в домашніх умовах, замислюються багато хто. А все тому, що цей продукт не лише смачний, а й корисний. Як не дивно, він готується досить легко.
Для приготування цукатів з апельсинів за рецептом вам знадобиться по склянці апельсинових скоринок і цукру. Шкірки потрібно на пару днів залити холодною водою і міняти її не менше двох разів на добу. Приблизно через 3-4 години після початку замочування слід акуратно видалити з внутрішньої сторони скоринку білу шкірку, оскільки вона гірчить. Робіть це без фанатизму, інакше цукати вийдуть надто тонкими.
Вимочені та очищені від шкірки апельсинові скоринки потрібно нарізати тонкими смужками, залити свіжою водою і прокип'ятити протягом 10-15 хвилин, а потім дати добре стекти, перекласти в каструлю, засипати цукром і поставити на повільний вогонь, періодично помішуючи. Спочатку зацукровані скоринки дадуть сік, але потім уся рідина випарується. Після цього їх можна зняти з вогню, перекласти на вистелену пергаментом і присипаний цукром лист, повторно притрусити цукром, перемішати, відправити в духовку і потримати там близько півгодини при температурі 40 градусів. Іноді цукати слід заважати, заразом стежачи, щоб вони не пересушилися.
Готові апельсинові цукати можна перекласти в баночку чи поліетиленовий пакет та зберігати до півроку.
Використання в кулінарії
Використання апельсинових цукатів у кулінарії досить різноманітне. Це один із найпопулярніших цукатів, що застосовується для приготування різних страв.
Цукати з апельсинових кірок хороші і корисні власними силами, як самостійний десерт. Це чудова альтернатива цукеркам. Крім того, їх кладуть у випічку, сирні десерти, креми, морозиво. На Заході особливо популярні кап-кейки з апельсиновими цукатами і десерт «оранжет», що представляє собою цукати з апельсинових кірок у глазурі із чорного шоколаду.
Проте лише десертами використання апельсинових цукатів у кулінарії не обмежується. Їх додають у каші, а також соуси для м'ясних страв та птиці, яким цукати надають приємної терпкості та ніжного аромату цитрусів.
Користь апельсинових цукатів та лікування
Користь апельсинових цукатів для людини полягає в їхньому дивовижному складі. У свіжому вигляді ми не їмо апельсинові кірки. Хіба що додаємо трохи тертої цедри в десерти. Тому цукати – одна з небагатьох можливостей вживання в їжу цієї важливої, багатої на корисні речовини частини цитрусу, що є компонентом комплексного лікування багатьох захворювань, насамперед, простудних.
Саме в апельсиновій кірці особливо багато фітонцидів, що борються з вірусами та бактеріями. Якщо під час епідемії грипу з'їдати на день кілька цукатів із апельсинових скоринок, можна помітно підвищити імунітет та захистити себе від хвороби.
У них також містяться речовини, знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
Крім того, апельсинова цедра - відмінний антидепресант, що знімає стрес і покращує настрій.
Шкідливість апельсинових цукатів та протипоказання
Шкідливість апельсинових цукатів, перш за все, пов'язана з високим ризиком алергічної реакції на них, тому що цедра цитрусових – сильний алерген, і в цукаті ця властивість зберігається. Особливо обережно пропонуйте такі цукати дітям.
Підвищений вміст вуглеводів, в першу чергу, цукрів, робить даний продукт висококалорійним (301 кКал в 100 г), а тому людям, які борються із зайвою вагою, потрібно вживати цукати з особливою обачністю, хоча апельсинові в цьому сенсі – одні з найменш шкідливих.
Крім того, апельсинові цукати, як і будь-які інші, протипоказані людям, які страждають на цукровий діабет.
Цукати - насолода, що прийшла до нас зі сходу і завоювала велику популярність серед професійних кулінарів і господарок, які люблять пригощати свою сім'ю корисними та смачними ласощами.
Ми звикли при необхідності купувати солодощі дорогою додому в найближчих магазинах, а приготувати цукати з апельсинів будинку набагато простіше, ніж здається на перший погляд.
Спробуйте зробити апельсинові цукати самостійно хоча б раз і ви самі переконаєтеся в цьому.
Цукати з апельсинів – загальні принципи приготування
На приготування цукатів з апельсина немає нічого складного. Головне підібрати свіжі не зіпсовані фрукти, ретельно їх промити і кілька разів відварити, щоб усунути гіркоту, властиву цитрусовим фруктам. Цей процес слід дотримуватися, готуючи цукати з лимонів, грейпфрутів, свиті, лайма, мандаринів.
Крім безпосередньо фруктів знадобляться тільки цукор та вода, так само за бажанням можна використовувати для прикраси цукатів додаткові інгредієнти: цукрову пудру, шоколад та інші.
Хоч м'якоть, хоч скоринку апельсинову уварюють у цукровому сиропі з додаванням прянощів, після остуджують і підсушують у духовці.
Нарізати апельсин слід маленькими, але не дуже маленькими шматочками. Це можуть бути кубики, брусочки, кружечки, смужки, зірочки – залежно від смакових та естетичних уподобань.
Зберігають цукати з апельсинів в герметично не прозорій упаковці, що закривається, не більше 6 місяців.
Готові цукати можна їсти замість цукерок, додає у випічку, прикрашати ними торти та торти, тістечка та інші десерти. Крім того, цитрусові цукати - це відмінна тонізуюча добавка до чорного і зеленого чаю, що надає напою особливу свіжість і смак.
1. Цукати із апельсинів
1,2-1,3 кг апельсинів;
Дві склянки цукру;
Половина лимона (можна замінити 2 г лимонної кислоти);
За бажанням спеції: ваніль, кориця;
Для оздоблення цукрова пудра.
1. З особливою ретельністю промиваємо апельсини, після чого обдаємо їх окропом.
2. Нарізаємо підготовлені фрукти брусочками завтовшки не більше половини сантиметра.
3. Викладаємо нарізані брусочки в каструлю відповідного розміру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покривала апельсин. Варимо після закипання приблизно 5 хвилин. Знімаємо каструлю з вогню, обполіскуємо бруски у холодній воді, знову виставляємо на вогонь. Повторюємо процедуру з варінням 3-4 рази – це прибере гіркоту, властиву апельсиновій кірці.
4. Після четвертого варіння відкидаємо апельсинові брусочки на друшляк, давши рідині повністю стекти.
5. Наливаємо в чисту каструлю три склянки води, насипаємо цукор та лимонну кислоту, додаємо за смаком спеції.
6. Доводимо суміш до кипіння, викладаємо в сироп, що вийшов, підготовлений апельсин.
7. Прикриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь. Томимо цукати з апельсинів 1,5 години. Цього часу достатньо, щоб цукати насочилися цукровим сиропом і стали прозорими.
8. Коли час для варіння закінчиться, не поспішаємо виймати цукати з каструлі, даємо їм повністю охолонути в сиропі, потім відкидаємо на друшляк, давши насолоди трохи просушитися.
9. Обвалюємо готові цукати в цукровій пудрі, розкладаємо акуратно на лист, застелений пергаментом.
10. Підсушуємо протягом 40 хвилин у прогрітій до 90 градусів духовці.
2. Цукати з апельсинової кірки
Півтори склянки цукрового піску;
Корки від п'яти-семи апельсинів;
2 г лимонної кислоти.
1. Знімаємо з апельсинів шкірку, кладемо в каструлю.
2. Для видалення гіркоти заливаємо шкірку водою, кип'ятимо протягом 5 хвилин, зливаємо воду. Повторюємо процедуру кип'ятіння 3-5 разів.
3. Після неодноразового кип'ятіння, коли кірки будуть готові безпосередньо до приготування цукатів, відкидаємо їх на друшляк, давши стекти воді.
4. Готові кірки нарізаємо невеликими шматочками: брусочками, квадратиками, фігурками.
5. Наливаємо в каструлю півтори склянки води, насипаємо цукор, варимо сироп.
6. Як тільки цукровий пісок повністю розчиниться, всипаємо підготовлені апельсинові кірки. Уварюємо протягом 45-50 хвилин.
7. За 5-8 хвилин до готовності всипаємо лимонну кислоту та перемішуємо.
8. Перекладаємо після закінчення варіння цукати в друшляк, а після того як надлишки сиропу стікуть викладаємо їх на пергамент на деку.
9. Відправляємо на 40 хвилин у духовку, виставивши температуру 100 градусів.
3. Цукати з апельсинів у шоколаді
Три невеликі апельсини;
350 г цукру;
2 ст. л. пудри цукрової;
1. Ретельно промиті апельсини заливаємо на 10 хвилин окропом, обполіскуємо, знову заливаємо. Відкидаємо на друшляк.
2. Як тільки апельсини обсохнуть, нарізаємо їх тонкими кружальцями завтовшки 3-5 мм.
3. Викладаємо кружальця апельсинів у каструльку, заливаємо їх киплячим сиропом, приготованим із води та цукру.
4. Стомлюємо апельсини на повільному вогні близько години.
5. Прозорі золотаві цитрусові цукати перекладаємо на ґрати в духовці, обсушуємо протягом 15 хвилин на 100-120 градусах.
6. А поки цукати доходять до повної готовності, варимо з какао, вершків та цукрової пудри шоколад: ретельно перемішуємо всі інгредієнти, доводимо до кипіння, томимо, весь час помішуючи, 5 хвилин.
7. Вмочуємо апельсинові кружки в остуджений шоколад, викладаємо на пекарський папір і відправляємо на 30-40 хвилин у холодильник.
4. Ароматний манник із цукатами з апельсинів
1\2 склянки рослинної олії;
Гашена оцтом сода;
Цукати з апельсинів – кількість за смаком.
1. Насипаємо манку в миску, заливаємо крупу теплим молоком. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин, давши манки набрякнути.
2. Поки крупа доходить до потрібної кондиції, відокремлюємо білки від жовтків.
3. Збиваємо білки, насипавши до них цукор, до утворення стійкої піни.
4. Насипаємо в білкову масу, що вийшла, борошно, сюди ж гасимо оцтом соду, акуратно розмішуємо до однорідності.
5. В іншій ємності збиваємо олію з жовтками, після чого з'єднуємо обидві суміші в одній великій мисці.
6. Додаємо до суміші набряклу манку, перемішуємо так, щоб маса вийшла без жодної грудочки.
7. Змащуємо спеціальну форму для випікання маргарином, присипаємо манкою.
8. Переливаємо у форму тісто.
9. Викладаємо поверх хаотичному порядку цукати з апельсинів, злегка утоплюємо їх вилочкою в тесті.
10. Випікаємо манник 30 хвилин, увімкнувши духовку на 180 градусів.
11. Дістаємо випічку після того, як вона повністю охолоне.
5. Сирний пиріг з цукатами з апельсинів
100-120 г апельсинових цукатів;
500 г сиру;
0,5 склянки цукрового піску;
Чайна ложка розпушувача;
Ванільний цукор, цукрова пудра – за смаком.
1. Збиваємо відокремлені від жовтків білки до стану білої піни.
2. Жовтки, що залишилися, змішуємо з розтертим вилочкою сиром, цукровим піском, ванільним цукром.
3. Кладемо в жовтки цукати, перемішуємо, після чого додаємо білкову піну.
4. Змішуємо борошно та розпушувач.
5. Вводимо невеликими порціями борошняну суміш у сирну масу, перемішуємо.
6. Змащуємо силіконову форму для випікання олією, викладаємо в неї сирне тісто з цукатами з апельсинів.
7. Готуємо на 200 градусах близько 45 хвилин.
8. Посипаємо готовий пиріг цукровою пудрою.
6. Маффіни з цукатами з апельсинів
80 грам сметани;
Склянка цукрового піску;
Півтори склянки борошна;
100 г маргарину;
Сода, гашена оцтом.
1. Розтоплюємо будь-яким зручним способом, будь то мікрохвильова піч або водяна баня, маргарин. Остуджуємо його.
2. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в масу сметану та гашену соду. Перемішуємо.
3. Вливаємо в яєчну масу остуджений топлений маргарин, насипаємо борошно і добре вимішуємо.
4. Всипаємо цукати. Ще раз все ретельно перемішуємо, кількість цукатів визначаємо на свій смак.
5. Викладаємо тісто у силіконові форми, заповнюючи їх за висотою на 2/3.
6. Розставляємо форми на сухе деко, готуємо мафіни з цукатами з апельсинів у прогрітій до 200 градусів духовці півгодини.
Для приготування цукатів чудово підходять невеликі апельсини з товстою шкіркою.
Якщо цукати приготовлені правильно, вони не повинні липнути до рук, вони повинні бути сухими, але в той же час соковитими, не жорсткими.
Ви можете не зливати сироп у раковину, а перелити його в стерильний посуд та використовувати для приготування різних десертів: бісквітів, соусів та інших.
Також ви можете використовувати сироп для приготування наступної партії цукатів.
Не використовуйте для приготування ласощі зіпсовані фрукти, вони зіпсують не лише зовнішній вигляд цукатів, а й смак.
Чим довше ви витримаєте апельсин після варіння в сиропі, тим солодше вийдуть цукати.
При приготуванні цукатів ви можете використовувати різні прянощі, щоб надати солодощі особливі смакові нотки: гвоздику, бадьян, імбир, корицю, кардамон. Тільки будьте обережні з кількістю спецій, що використовуються, надлишок прянощів просто переб'є смак апельсина, зробивши цукати малоїстівними.
Готові цукати з апельсинів можна обваляти в розтопленому шоколаді, цукровій пудрі, цукровому піску, кокосовій стружці, подрібнених мигдальних або грецьких горішках.
Вам подобаються апельсини? Тоді ви повинні знати, що, крім самих фруктів, не менш корисна їхня кірка). Застосування цього продукту знаходять у різних галузях. Ароматні скоринки використовуються в косметології, медицині та кулінарії. У цій статті ми поговоримо про те, як створити з апельсинової цедри смачні та дуже корисні страви.
Корисні властивості продукту
Користь апельсинових корок була добре вивчена ще в давнину. У цедрі містяться фітонциди, якими лікували рани. У наші дні відомо, що вживання цього продукту в їжу благотворно позначається на стані всього організму. Апельсинові кірки нормалізують рівень холестерину в крові, рятують від набряків, оздоровлюють серце та судини, усувають полегшують стан жінок при хворобливих місячних. Все це відбувається тому, що в цедрі міститься маса корисних речовин: кальцій, фосфор, вітаміни С, А, Р, В1, В2 і бета-кератини.
Сорти апельсинів
Корок передається багатьма господинями з покоління до покоління. Головний секрет приготування страви полягає у виборі фруктів. Тільки товстошкірі апельсини підійдуть для варення, тому що саме в них міститься велика кількість цедри. Можна використовувати італійські корольки - сорт, який відрізняється середнім розміром і червоною шкіркою. На жаль, ці фрукти не дуже популярні у нашій країні. Хвалять також яфські апельсини. Однак вони вирощуються лише в Палестині та Ізраїлі, у Росії їх знайти досить важко. Через відсутність кращого можна вибрати інші товстошкірі апельсини. Смачні рецепти з фото допоможуть приготувати ароматне варення.
Варення із апельсинової цедри. Інгредієнти
Зварити ці ласощі дуже просто. Для його приготування знадобиться лише три інгредієнти:
- цукровий пісок – 1 кілограм;
- апельсинові кірки – 1 кілограм;
- лимонна кислота (за смаком).
Готуємо варення з апельсинової цедри
- Спочатку потрібно зібрати апельсинові кірки, що накопичилися. Застосування цього продукту легко знайде на кухні кожна старанна господиня.
- Потім скоринки необхідно укласти у велику ємність, залити водою та поставити на вогонь.
- Далі потрібно довести продукт до кипіння, дати йому поваритись десять-п'ятнадцять хвилин і злити воду. Цю процедуру слід повторити ще три рази, щоб позбавитися гіркоти в апельсинових кірках.
- Тепер цедру потрібно остудити та зважити. Справа в тому, що від ваги апельсинових кірок залежить кількість цукру, яку необхідно покласти у варення. Зазвичай, продукти беруть у співвідношенні 1:1.
- Після цього скоринки слід прокрутити через м'ясорубку, додати отриману масу цукор і варити приблизно сорок хвилин. Наприкінці приготування можна додати лимонну кислоту.
- Далі потрібно розкласти готові ласощі по стерильним баночкам і закатати кришками.
У запропонованому рецепті використовуються тільки цукор та апельсинові кірки. Застосування цього продукту в кулінарії майже завжди пов'язане із приготуванням десертів. З апельсинової цедри можна зробити чудові цукати. Причому склад необхідних продуктів буде таким самим, як при виготовленні варення. Рецепт створення цукатів буде викладено нижче.
Інгредієнти для приготування цукатів
Для того щоб порадувати себе та близьких цими ласощами, нам знадобляться:
- лимонна кислота – 2-3 грами;
- цедра апельсинова – 1 кілограм;
- вода – 450 мілілітрів;
- цукор (для сиропу) – 1,8 кілограмів;
- цукор (для оформлення) – 1,5 склянки.
Цукати. Спосіб приготування
- Насамперед, потрібно видалити гіркоту зі свіжих апельсинових скоринок. Для цього їх потрібно витримувати у холодній воді протягом чотирьох діб. При цьому рідину потрібно міняти двічі-тричі на день.
- Потім апельсинові кірки необхідно поварити на помірному вогні десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього їх потрібно відкинути на друшляк, злегка просушити та нарізати на акуратні скибочки.
- Далі слід помістити в емальований таз або інший місткий посуд апельсинові кірки.
- Після цього необхідно приготувати сироп. Для цього потрібно помістити цукор у воду та варити до повного розчинення. Потім сироп слід профільтрувати та залити їм апельсинові скоринки.
- Тепер можна приготувати апельсинові цукати. Рецепт говорить, що їх потрібно варити в три прийоми. Перші два мають тривати по десять хвилин. При цьому скоринки слід тримати на слабкому вогні до закипання, потім вимочувати в сиропі протягом десяти годин.
- Наприкінці третього варіння в цукати потрібно додати лимонну кислоту і уварити до потрібної густоти. Процес займе приблизно 20-25 хвилин.
- Тепер потрібно відкинути на друшляк уварені до повної готовності апельсинові кірки. Застосування їм знайдеться ще нескоро: спочатку треба дати цукатам постояти одну годину до повного стікання сиропу, а потім добу сушити при кімнатній температурі.
- Після цього скоринки слід обваляти в цукрі та тримати на відкритому повітрі ще добу.
Цукати готові! Їх слід зберігати за кімнатної температури в закритій ємності. Процес створення цього десерту досить трудомісткий. Однак краще зробити цукати вдома, ніж купувати їх у магазині. Смачні рецепти з фото допоможуть навіть кулінару-початківцю швидко освоїти процес приготування страви.
Готуємо настоянку
Для створення цього спиртного напою потрібні такі продукти:
- вода – 350 мілілітрів;
- горілка – 0,5 літра;
- цукор – 120 грамів;
- цедра одного апельсину.
Настоянка. Процес приготування
- Для початку необхідно змішати воду та цукор та поварити сироп на слабкому вогні десять хвилин. Після цього препарат слід остудити. Повинно вийти приблизно 250-300 г в'язкої рідини.
- Далі потрібно ретельно промити апельсинові кірки. Застосування цедрі можна знайти досить швидко, але необхідно пам'ятати, що її поверхню виробники часто наносять спеціальний консервант, який збільшує фруктів. Цю речовину можна позбутися, якщо промити скоринки під гарячою проточною водою.
- Тепер слід змішати цукровий сироп і горілку та перелити отриману суміш у ємність із шкіркою.
- Після цього банку потрібно закрити кришкою та помістити в тепле місце приблизно на п'ять днів. Спочатку цедра збереться вгорі, під горлом банки. Потім, за кілька днів, вона набухне і почне поступово опускатися на дно, а рідина в ємності пожовкне.
- Після закінчення зазначеного терміну банку необхідно відкрити, горілку процідити та розлити по пляшках для тривалого зберігання.
- Ось і готова ароматна настоянка на апельсинових кірках. Вона повинна вийти міцністю 27-32 градуси з характерним фруктовим запахом та смаком. Термін зберігання напою за умов підвалу становить 12-15 місяців.
Як бачите, в жодному разі не можна викидати апельсинові кірки. Застосування їм завжди знайдеться. Витративши трохи часу, можна створити з апельсинової цедри справжні кулінарні шедеври, які гідно оцінять всі члени вашої родини. Приємного апетиту!
Напевно багато хто з нас куштував цукати, які дуже смачні і корисні. Але найімовірніше ніхто не здогадується, як готуються вони. Цукати можна приготувати абсолютно з будь-якого місцевого або заморського привезеного фрукту, роблячи це своїми руками. Цукати, приготовлені по-домашньому, звичайно, трохи відрізнятимуться від тих, що продають на прилавках магазинів, але відрізнятиме їх той факт, що приготовані домашні цукати будуть виключно з тих продуктів, що дозволені.
Таким чином, пропоную приготувати смачні домашні апельсинові цукати, які Ви завжди зможете подати в якості цукерок, десерту своїм домашнім або гостям, а також прикрасити ними торти, тістечка і будь-яку випічку.
Потрібно:
- Апельсини – 2 шт.
- Вода - 1,5 склянки
- Цукор - 3 склянки
- Цукор - для обвалки готових цукатів
- Папір для випічки
Як приготувати домашні апельсинові цукати?
З 2 великих апельсинів, нарізаних тонко, виходить цілий лист цукат, тому, розраховуйте, коли почнете готувати, скільки саме вам потрібно нарізати апельсинів.
Співвідношення води та цукру при варінні цедри має бути 1 до 2, тобто береться 1 частина води та 2 частини цукру.
Апельсини добре миємо (за допомогою щітки або абразивної губки), ріжемо на часточки не широкі і не сильно тонкі, міліметра 3 буде достатньо (може навіть трохи тонше). 
Ніж найкраще використовувати найгостріший. Нарізаємо та кладемо апельсинові часточки у миску з льодом. Все робимо обережно, щоб не пошкодити пластики! Лід ми використовуємо для того, щоб при варінні наші апельсинові часточки не змінили колір, а залишилися яскравими, сонячними.
У сковороду або глибоку невелику каструльку насипаємо дві частини цукру і наливаємо одну частину води, 
доводимо до кипіння 
і занурюємо наші апельсини в сироп. 
Варимо при середньому кипінні 1-1,5 години, не помішуючи нічого! Тільки нашкодьте! Можна в сироп за бажанням додати прянощі. Час варіння залежить звичайно від того, як ви нарізали апельсини, тонко або товще. Тому, як тільки сироп став карамелізуватися, а апельсинові кірки стали прозорішими — все готово! 
Підготуємо великий піддон з решітчастим дном, знизу раджу встановити деко, застелене пекарським папером (для того, щоб зайвий липкий сироп стікав на папір) і акуратно розкладемо наші часточки на ньому. 
Сушимо апельсинові цукати при кімнатній температурі протягом доби. Ось і все! Таким чином, можна приготувати цукати з лимона або цедри лимона і апельсина, а також використовувати різні цитрусові!
Готові підсушені апельсинові цукати я рекомендую вам обваляти в цукрі. Спочатку з одного боку, 
потім з іншого боку. 
Так цукати краще зберігатимуться і не надто сильно липнуть при вживанні до рук. Готові домашні апельсинові цукати можна зберігати, переклавши їх пекарським папером в один шар у темному місці.
Приємного всім апетиту та готуйте із задоволенням!!
Статті на тему
