Грузинська їжа. Хінкалі та Хачапурі. Що це? Як і де їх краще їсти? Натуральна олія для ваших страв. Компоненти для тесту

Коржик, випечений на вогні, - один з найдавніших видів їжі. Грузини додали до неї молодий розсільний сирта отримали знамените хачапурі. Завдяки простоті та популярності ця страва нещодавно перетворилася на економічний показник.

Уродженка Сухумі, шеф-кухар московського ресторану «Кавказька бранка» Ольга Гулієва пояснює, як і з чим їдять хачапурі.

Хачапурі – закуска чи головна страва?

Все залежить від розміру порції. Але в будь-якому випадку хачапурі – дуже ситна їжа, що подають на сніданок або на вечерю.

Чи важко його готувати?

Як правило, ні. Найпростіші хачапурі – імеретинські. Їх часто роблять для застілля, яке передбачає велику кількість гостей, наприклад, кілька сотень людей. Імеретинські хачапурі, на відміну від інших видів, не обов'язково є гарячими, а значить, можна приготувати заздалегідь. Найбільш трудомісткий і калорійний різновид - ачма.

Із чим хачапурі подавати на стіл?

Особливих соусів ця страва не вимагає. Можна їсти зі свіжою зеленню, а запивати лимонадом із тархуну або знаменитими водамиЛагідзе: вершковий, дюшес - яка більше подобається.

А як правильно їх їсти?

Руки. Круглі імеретинські нарізають на шматки, а хачапурі по-аджарськи починають їсти з краю човника. Відламують хвостик, рівномірно змішують їм у центрі сир із яйцем, просочений начинкою шматочок відправляють у рот. І так продовжують від краю до центру. В останню чергу з'їдають денце.

Щоб порівнювати рівень інфляції в різних областях Грузії, економісти з Тбіліського держуніверситету запропонували використовувати як мірилу вартість продуктів (борошна, сиру, мацоні), а також електроенергії або газу, необхідних для виготовлення одного імеретинського хачапурі. Зрозумілий кожному мешканцю Грузії показник отримав назву індекс хачапурі. Імеретинські хачапурі справді готують у всіх куточках країни. При цьому в кожному регіоні Грузії є також і своя версія страви, проте базовий набір інгредієнтів для будь-якого хачапурі незмінний і міститься в назві страви: хачо - сир, пурі - хліб.

Чкінті-квелі, імеретинський сир, який використовують для хачапурі, і справді нагадує сир. Роблять його з парного коров'ячого молока, а принципова відмінністьвід сиру – спеціальна закваска та пара доби, проведених у розсолі. Якщо змішати чкінті-квелі з травами та прянощами, він перетвориться на популярну закуску гебжалію. Але насамперед цей молодий сир – напівфабрикат, сировина для виробництва сулугуні.

Саме недозрілість чкінті-квелі, його порівняно слабка солоність і забезпечує ніжний смакімеретинського хачапурі. Якщо чкінті-квелі чомусь недоступний, його замінюють сулугуні, адигейським сиром або фетою. Молочних продуктів при приготуванні хачапурі витрачається трохи більше, ніж муки. І справа не тільки в начинці, якою має бути стільки ж, скільки і тіста, а й у самому тесті: для більшості різновидів хачапурі його замішують на кисломолочному мацоні.

Етнографи вважають, що хачапурі почали пекти в горах Північно-Західної Грузії. Спочатку це була їжа пастухів. На високогірну пасовищу, куди на літо відганяли корів, багато продуктів із собою не візьмеш. А для хачапурі потрібно лише запастись пшеничним борошном. Решту – мацоні та молодий сир – можна зробити на місці. Варто сформувати з усіх інгредієнтів коржик, спекти його на відкритому вогні- І ситна вечеряготовий. Власне, так і роблять імеретинські хачапурі, тільки згодом їх почали смажити на глиняній сковороді кеце або запікати в тоні. На її розпалювання в Грузії йде виноградна лозачи дерева фруктових порід. На відміну від імеретинських хачапурі в мегрельському сирі використовують не тільки в начинці, їм ще посипають корж.

Аджарські хачапурі випікають у вигляді відкритого човникау дров'яній печі. Наприкінці приготування до центру гарячої сирної начинкирозбивають сире яйцеі готують ще кілька хвилин. В Аджарії ж був придуманий ще один, складніший різновид хачапурі - ачма. Для її начинки використовують кілька шарів злегка відвареного тіста, що чергуються із шарами. тертого сиру. Подібну страву коржом не назвеш, скоріше - пирогом. Проте оригінальне аджарське хачапурі ще менше, ніж ачма, схоже на решту представників «родини». Тісто для нього має бути простим, «хлібним»: вода, борошно та дріжджі (сьогодні в тісто для інших видів хачапурі прийнято додавати яйця). А формою аджарське хачапурі скоріше нагадує турецьку коржикпіде: вона теж випікається у вигляді човника. Турецькі кулінарні традиціїбезумовно вплинули на кухню Західної Грузії, але в аджарскую - особливо. Тільки начинкою піде та хачапурі відрізняються. Для піде можна використовувати будь-що: сир, м'ясо, овочі, - а хачапурі передбачає тільки сир. Але й із цього правила трапляються винятки. Так, у начинку сванських хачапурі йде мелена сочевиця, а що далі на схід країни, то частіше до сиру домішують. різні добавки: бурякове бадилля, шпинат, кропив'яні листя.

Канонічного рецепта хачапурі сьогодні немає: у кожної господині страва виходить по-своєму. З'являються його нові різновиди. Так, все більшу популярність завойовують піновані - хачапурі з листкового тіста. Може, тому грузини і ставляться до хачапурі з такою повагою - ця страва завжди відома і водночас постійно змінюється.

РЕЦЕПТ

Хачапурі по-аджарськи

Час приготування: 20 хвилин
На скільки осіб: 6

Для тесту

Пшеничне борошно в/с - 640 г
Вода – 380 мл
Сіль – 15 г
Дріжджі - 2 г

Для начинки

Сир імеретинський (можна навпіл з сулугуні) – 1200 г
Яйця – 6 шт.
Олія вершкове - 90 г

1. Дріжджі розвести теплою водою, додати в миску з борошном, посолити, влити теплої водита замісити тісто. Вимісити протягом 10 хвилин. Тісто має вийти пластичним, не тугим. Дати постояти у теплому місці 2–3 години.

2. Розділити тісто на шість частин. Із кожної частини сформувати ковбаску. Розкачати в овальний корж.

3. У середину викласти тертий сир. Краї коржі з'єднати по центру. Повинен вийти витягнутий пиріжок. Перевернути його швом униз. У центрі зробити поздовжній розріз. Розширити краї та злегка закатати. За формою хачапурі має нагадувати човник.

4. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 200-220 ° С протягом 10-12 хвилин. Вийняти з духовки, у центр кожного хачапурі розбити по яйцю та запікати ще кілька хвилин. Перед подачею покласти в них по шматочку вершкового масла|мастила|.

Час приготування: 1 година 45 хвилин (з урахуванням настоювання тесту)

Вартість 4 порцій: 323 рублі

Вартість 1 порції: 81 рубль

Інгредієнти:

Молоко 250мл - 13 рублів

Маргарин 65г - 5 рублів

Олія рослинна 30мл - 3 рублі

Борошно пшеничне 500г - 18 рублів

Дріжджі 7г - 12 рублів

Сир сулугуні 350г - 175 рублів

Сир імеретинський 150г - 53 рубля

Яйце куряче 4шт - 24 рубля

Олія вершкове 30г - 20 рублів

Вода 80 мл

Приготування:

Тісто:

• У каструлю влити молоко та воду. Додати цукор, сіль, маргарин та олію.
• На невеликому вогні підігріти суміш і довести її до однорідності, але не закипіти.

Примітка від шефа:

Важливо не перегріти молоко. Інакше при замішуванні з мукою тісто вийде занадто густим і почне згортатися.

• Борошно висипати гіркою на стіл. Перемішати борошно із дріжджами.
• Замішувати тісто руками, поступово вливаючи молоко. Місити до однорідної еластичної маси.

• Накрити тісто рушником і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
• Сири натерти на великої тертціта перемішати.
• Коли тісто підійшло, поділити його на дві рівні частини. Знову накрити рушником та залишити ще на 15 хвилин.
• Посипати стіл мукою|борошном| і розкотити тісто в круглі пласти. Тісто не повинно вийти надто тонким.
• Викласти половину сиру на всій площі обох пластів.

Примітка від шефа:

У хачапурі сир має бути не лише по центру, а й у бортах.

Формування човників:

• Потрібно загорнути трубочкою один край кола із сиром, не доходячи до середини.
• Таку саму трубочку зробити з протилежного боку. Між ними має залишитися відстань близько 10 см.

• Надати тесту форму човника, з'єднавши кінці трубочок.
• З обох боків перекрутити кінці один раз на інший бік, щоб човен не розпався.
• Загорнути таким самим способом другий пласт тесту.
• Викласти човники на лист з пергаментом, трохи підсипавши лист борошном.
• Сир, що залишився, викласти в центр хачапурі.
• Розбити 2 яйця, відокремивши жовтки від білків. Збити жовтки і змастити ними тісто за допомогою пензлика.

• Випікати хачапурі в духовці за 180 градусів 20 хвилин.
• Вершкове масло|мастило| нарізати тонкими слайсами.
• У гарячі хачапурі розбити по одному яйцю та викласти кілька слайсів олії. Олія повинна повністю розтанути. Тепер хачапурі можна подавати до столу.

Як правильно їсти хачапурі:

• Виделкою замішайте яйце та олію з гарячим сиром.
• Відламайте невеликий шматочок від куточка човника, вмочіть його в начинку і з'їжте. Після цього відламайте наступний шматок і знову зануріть у начинку. Таким чином «підуть» усі борти.
• Відламуючи невеликі шматочкитіста, потрібно брати тільки його верхню частину, залишаючи денце пирога цілим, щоб начинка не розтікалася.
• Коли начинки вже не залишилося, нижню частину коржика можна з'їсти, згорнувши трубочкою або розрізавши на шматочки.

Смачного!

З історії

Історія походження хачапурі огорнута таємницею, проте вже в грузинських літописах V-VI століть можна знайти записи про селянську їжу, і одна з страв дуже схожа на хачапурі. Також достеменно невідома етимологія самого слова "хачапурі": "хача" перекладається з грузинського як "сир", а "пурі" - як "хліб", і це може злегка ввести в оману, адже ми знаємо, що в хачапурі використовується не сир, а сир; але, можливо, спочатку в хачапурі як начинка був саме сир. Зате достеменно відомо, що страва, вже зовсім схожа на сучасні хачапурі, існувала в північно-західній Грузії XIII-XIV століттях і незабаром набула широкого поширення по всій країні. На сьогоднішній день воно знайоме майже кожному.

Тонкощі та нюанси в борошні та сирі

Якихось особливих нюансів і тонкощів у виборі сиру та борошна немає; підійде будь-яка мука вищого гатункута свіжий молочний сирсулугуні чи імеретинський. Головне - це контроль якості та сумлінне ставлення кухаря чи господині до своєї справи.

Які види бувають

Для хачапурі немає певного канонічного рецепта. Два основних інгредієнти - це завжди сир і пшеничне борошно, а завдяки різноманітній культурі Грузії вони дають нам таку велику кількість. різних видівхачапурі. Грузія ділиться на кілька історичних регіонів (Імеретія, Мегрелія, Сванетія, Аджарія, Гурія та інші), які мають певні культурні та мовні відмінності, і, відповідно, у кожному регіоні хачапурі готують за своїм, особливим рецептом. Так, у Гурії їх роблять у вигляді півмісяця та з додаванням відвареного курячого яйця, в Імеретії готують закритий хачапурі з імеретинським сиром, в Мегрелії - з сиром сулугуні всередині та зовні, в Аджарії - у вигляді човника з жовтком і вершковим маслом. Ми говоримо тільки про самі популярних видів, але існують ще десятки інших варіантів приготування хачапурі - як сучасних, так і історією.

Ще існують страви, які часто належать до сімейства хачапурі. Головна їхня особливість у тому, що замість сиру використовуються інші різні начинки: з них хотілося б виділити лобіані та кубдарі Лобіані – це закритий пирігз квасолею, зеленню та ароматними грузинськими спеціями, а кубдарі - сванський м'ясний пиріг: у рубане м'ясо (свинина/яловичина) додають безліч спецій, цибулю, зелень - всі ці інгредієнти надають цій страві специфічний, апетитний запах.

Три основні рецепти

Хачапурі по-мегрельськи (мегрулі)

• Складність Просто
• Тип Закуска
• Час 1 год
• Персон 2

складові

• Борошно - 1 кг
• Вода – 200 г
• Молоко – 600 г
• Сіль – 20 г
• Цукор - 10 г
• Дріжджі - 10 г
• Вершкове масло - 1 шматок
• Яйце - 1 шт.

Приготування

1. Тісто розкочуємо в невелике коло, кладемо туди тертий сир сулугуні (можна впереміш з імеретинським сиром), потім з'єднуємо тісто так, щоб сир залишився всередині. Розкочуємо тісто до потрібного розміру ще раз, вже разом із сиром усередині. Коржик, що вийшов, зверху змащуємо мастилом зі сметани і жовтка - це додасть їй апетитну скоринку, Далі посипаємо зверху невеликою кількістю сиру.
2. Запікати хачапурі можна як у дров'яній печі, так і в духовці.
3. Перед тим як подавати готовий вирібна стіл, зверху його змащують вершковим маслом.

• Складність Середнє
• Тип Закуска
• Час 1 год
• Персон 2

складові

Здобне тісто з пшеничного борошна вищого ґатунку (На 200 г тіста беремо 200 г сиру):

• Борошно - 1 кг
• Вода – 200 г
• Молоко – 600 г
• Сіль – 20 г
• Цукор - 10 г
• Дріжджі - 10 г
• Вершкове масло - 1 шматок
• Яйце - 1 шт.

Приготування

1. Процес надання форми аджарському хачапурі дуже складно пояснити за допомогою слів, але я спробую це зробити. У народі його називають човником - відповідно, щоб сформувати човник, нам потрібні ніс, корми та борти. Тісто розкочуємо в невелике півколо, посередині і по краях якого кладемо сир. Звертаємо краї («ніс» та «корми») так, щоб усередині них залишалося невелика кількістьсиру, посередині формуємо овал, у якому основна маса сиру у його «бортах», а середина цього овалу має залишитися порожньою. Ще раз дивимося на хачапурі та коригуємо його форму так, щоб він дійсно виглядав як човник.
2. Далі змащуємо хачапурі і посередині овалу кладемо сир, що залишився.
3. За хвилину до готовності в центр овалу кладемо жовток так, щоб він злегка запекся, перед подачею вставляємо в наш хачапурі два-три шматочки вершкового масла.

Ось перший варіант, бездрожжевий, на основі мацони. Мацоні – це кисломолочний напій. Якщо ж у вас немає мацоні, в крайньому випадку, його можна замінити сметаною, кефіром або кислим молоком.

Склянка мацони (кефіру, сметани, кисле молоко)
Яйце – 2 шт.
Сіль – 0,25 ч. л.
Борошно ~2,5 скл., так, щоб вийшло некруте тісто, що відстає від рук.

Другий варіант тесту - це дріжджове, ось рецепт його приготування ~ на 3 хачапурі:

500 г борошна
половина стандартного пакетика сухих дріжджів (вагою 11 г)
1 склянка молока чи води
1 яйце
2 ст. ложки рослинної олії
1 ч. ложки цукру
близько половини чайної ложки солі

1. Дріжджі змішуємо з водою чи борошном.
2. Яйця краще спочатку розтерти з цукром та сіллю, потім змішати з молоком або водою з дріжджами.
3. Борошно просіяти через сито.
4. Тепер у миску з борошном заливаємо суміш води (або молока) із цукром, сіллю, яйцем та дріжджами, замішуємо тісто. Коли маса стане однорідною, виливаємо олію і знову вимішуємо. Правильно замішане тісто до кінця цього процесу повинно прилипати до рук. Липне - додаємо трохи борошна.
5. Після цього знову кладемо тісто в миску або каструлю, пам'ятаючи про те, що воно збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі. Накриваємо вологим рушником або серветкою, можна кришкою, і ставимо в тепле місце.
6. Коли тісто піднялося, ми знову недовго обминаємо його руками і залишаємо, щоб підійшло вдруге. Після цього можна викладати на стіл і обробляти.

Або, якщо у вас немає часу приготувати тісто, можна купити вже готове дріжджове тістов магазині.
Хачапурі - аджарськи (на 1 шт):
Тісто – 250 гр.
Сир розсільний – 200 гр.
Яйце – 1 шт. + 1 білок
Молоко чи вода – 50 мл.
Олія злив. - 50 гр.
Вага тесту = ~ вага начинки

Тепер, коли готове тісто для хачапурі, можна приступати до приготування хачапурі.
Декілька слів про начинку - це сир, він повинен бути розсольним і м'яких сортіві не дуже солоний, якщо сир все ж таки солонуватий, як, наприклад, бринза, то його необхідно вимочити у воді. Найбільш підходящий сирдля хачапурі по-аджарськи - це домашній імеретинський сир, можна використовувати адигейський та інші, також змішувати кілька сортів сиру. Ще раз повторюю, що сир не повинен бути дуже солоним, тому орієнтуйтеся на сорт сиру для того, щоб знати, чи потрібно його відмочувати, як, наприклад, бринзу або, навпаки, досолювати, як адигейський.

Сир для хачапурі треба натерти на тертці та додати яєчний білок, влити молоко або воду до кашкоподібної консистенції начинки, перемішати.
Тісто для хачапурі краще розтягувати і формувати спочатку руками, а потім качалкою, робити це акуратно, щоб воно не втратило легкість.
Отже, витягаємо шматок тіста розміром трохи більше тенісного м'яча руками у форму кола. Тісто повинне бути розкотене товщиною приблизно 5 мм. Протилежні сторони згортаємо джгутом і защеплюємо кінці, у нас виходить форма, схожа на човник. Потім у центр викладаємо начинку та акуратно розподіляємо її всередині нашого човника. Ставимо хачапурі в розігріту до 240 градусів духовку приблизно на 20 хвилин, краще листабо посипати борошном перед випіканням, або викласти хачапурі на папір для випікання. потім, коли пройшло приблизно 20 хвилин, виймаємо з духовки хачапурі, робимо невелике заглиблення у центрі начинки і розбиваємо туди по одному яйцю і знову ставимо духовку ще на 5 хвилин. Яйце не повинно запектися, воно має лише трохи схопитися.
Потім виймаємо хачапурі з духовки та викладаємо на блюдо, зверху в сирно-яєчну начинку хачапурі встромляються шматочки вершкового масла.
А те, як прийнято їсти хачапурі по-аджарськи, ви побачите у відео =)
Смачного!

Коржик, випечений на вогні, - один з найдавніших видів їжі. Грузини додали до неї молодий сир розсолу і отримали знамените хачапурі. Завдяки простоті та популярності ця страва нещодавно перетворилася на економічний показник.

Уродженка Сухумі, шеф-кухар московського ресторану «Кавказька бранка» Ольга Гулієва пояснює, як і з чим їдять хачапурі.

Хачапурі – закуска чи головна страва?

Все залежить від розміру порції. Але в будь-якому випадку хачапурі – дуже ситна їжа, яку подають на сніданок чи вечерю.

Чи важко його готувати?

Як правило, ні. Найпростіші хачапурі – імеретинські. Їх часто роблять для застілля, яке передбачає велику кількість гостей, наприклад, кілька сотень людей. Імеретинські хачапурі, на відміну від інших видів, не обов'язково є гарячими, а значить, можна приготувати заздалегідь. Найбільш трудомісткий і калорійний різновид - ачма.

Із чим хачапурі подавати на стіл?

Особливих соусів ця страва не вимагає. Можна їсти зі свіжою зеленню, а запивати лимонадом з тархуна чи знаменитими водами Лагіддзе: вершковим, дюшесом – яка більше подобається.

А як правильно їх їсти?

Руки. Круглі імеретинські нарізають на шматки, а хачапурі по-аджарськи починають їсти з краю човника. Відламують хвостик, рівномірно змішують їм у центрі сир із яйцем, просочений начинкою шматочок відправляють у рот. І так продовжують від краю до центру. В останню чергу з'їдають денце.

Щоб порівнювати рівень інфляції в різних областях Грузії, економісти з Тбіліського держуніверситету запропонували використовувати як мірилу вартість продуктів (борошна, сиру, мацоні), а також електроенергії або газу, необхідних для виготовлення одного імеретинського хачапурі. Зрозумілий кожному мешканцю Грузії показник отримав назву індекс хачапурі. Імеретинські хачапурі справді готують у всіх куточках країни. При цьому в кожному регіоні Грузії є також і своя версія страви, проте базовий набір інгредієнтів для будь-якого хачапурі незмінний і міститься в назві страви: хачо - сир, пурі - хліб.

Чкінті-квелі, імеретинський сир, який використовують для хачапурі, і справді нагадує сир. Роблять його з парного коров'ячого молока, а важлива відмінність від сиру - спеціальна закваска і кілька діб, проведених у розсолі. Якщо змішати чкінті-квелі з травами та прянощами, він перетвориться на популярну закуску гебжалію. Але насамперед цей молодий сир – напівфабрикат, сировина для виробництва сулугуні.

Саме недозрілість чкінті-квелі, його порівняно слабка солоність і забезпечує ніжний смак імеретинського хачапурі. Якщо чкінті-квелі чомусь недоступний, його замінюють сулугуні, адигейським сиром або фетою. Молочних продуктів при приготуванні хачапурі витрачається трохи більше, ніж муки. І справа не тільки в начинці, якою має бути стільки ж, скільки і тіста, а й у самому тесті: для більшості різновидів хачапурі його замішують на кисломолочному мацоні.

Етнографи вважають, що хачапурі почали пекти в горах Північно-Західної Грузії. Спочатку це була їжа пастухів. На високогірну пасовищу, куди на літо відганяли корів, багато продуктів із собою не візьмеш. А для хачапурі потрібно лише запастися пшеничним борошном. Решту – мацоні та молодий сир – можна зробити на місці. Варто сформувати з усіх інгредієнтів коржик, спекти його на відкритому вогні - і ситна вечеря готова. Власне, так і роблять імеретинські хачапурі, тільки згодом їх почали смажити на глиняній сковороді кеце або запікати в тоні. На її розпалювання в Грузії йде виноградна лоза чи дерева фруктових порід. На відміну від імеретинських хачапурі в мегрельському сирі використовують не тільки в начинці, їм ще посипають корж.

Аджарські хачапурі випікають у вигляді відкритого човника у дров'яній печі. Наприкінці приготування в центр гарячої начинки сирної розбивають сире яйце і готують ще пару хвилин. В Аджарії ж був придуманий ще один, складніший різновид хачапурі - ачма. Для її начинки використовують кілька шарів злегка відвареного тіста, що чергуються із шарами тертого сиру. Подібну страву коржом не назвеш, скоріше - пирогом. Проте оригінальне аджарське хачапурі ще менше, ніж ачма, схоже на решту представників «родини». Тісто для нього має бути простим, «хлібним»: вода, борошно та дріжджі (сьогодні в тісто для інших видів хачапурі прийнято додавати яйця). А формою аджарське хачапурі скоріше нагадує турецьку корж піде: вона теж випікається у вигляді човника. Турецькі кулінарні традиції виразно вплинули на кухню Західної Грузії, але в аджарскую - особливо. Тільки начинкою піде та хачапурі відрізняються. Для піде можна використовувати будь-що: сир, м'ясо, овочі, - а хачапурі передбачає тільки сир. Але й із цього правила трапляються винятки. Так, у начинку сванських хачапурі йде мелена сочевиця, а чим далі на схід країни, тим частіше до сиру домішують різні добавки: буряк, шпинат, кропив'яне листя.

Канонічного рецепта хачапурі сьогодні немає: у кожної господині страва виходить по-своєму. З'являються його нові різновиди. Так, все більшу популярність завойовують піновані - хачапурі з листкового тіста. Може, тому грузини і ставляться до хачапурі з такою повагою - ця страва завжди відома і водночас постійно змінюється.

РЕЦЕПТ

Хачапурі по-аджарськи

Час приготування: 20 хвилин
На скільки осіб: 6

Для тесту

Пшеничне борошно в/с - 640 г
Вода – 380 мл
Сіль – 15 г
Дріжджі - 2 г

Для начинки

Сир імеретинський (можна навпіл з сулугуні) – 1200 г
Яйця – 6 шт.
Олія вершкове - 90 г

1. Дріжджі розвести теплою водою, додати|добавляти| в миску з|із| мукою|борошном|, посолити, влити теплою водою і замісити тісто. Вимісити протягом 10 хвилин. Тісто має вийти пластичним, не тугим. Дати постояти у теплому місці 2–3 години.

2. Розділити тісто на шість частин. Із кожної частини сформувати ковбаску. Розкачати в овальний корж.

3. У середину викласти тертий сир. Краї коржі з'єднати по центру. Повинен вийти витягнутий пиріжок. Перевернути його швом униз. У центрі зробити поздовжній розріз. Розширити краї та злегка закатати. За формою хачапурі має нагадувати човник.

4. Випікати в духовці, попередньо розігрітій до 200-220 ° С протягом 10-12 хвилин. Вийняти з духовки, у центр кожного хачапурі розбити по яйцю та запікати ще кілька хвилин. Перед подачею покласти в них по шматочку вершкового масла|мастила|.